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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Autoclave
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con vapor de agua
Tamaño, tipo o referencia
Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500
Características- físicas
Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona con electricidad
Función o uso Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método de cocción a vapor de agua
MaterialAcero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre
hermético
Foto
Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cutter
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaRecipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio
Tamaño, tipo o referencia
Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm
Características- físicas
Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de control con botones.
Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos
MaterialEsta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa
está hecha en aluminio
Foto
Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOSNombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Empacadora al vacío
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento del consumo
Tamaño, tipo o referencia
Construcción en acero inoxidable
Características- físicas
Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas trabajan con energía.
Función o usoEmpacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus características esenciales
MaterialLas cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44
centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Escabiladero
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor parte en la panificación
Tamaño, tipo o referencia
Algunos miden alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mtsalto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts
Características- físicas
Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene ruedas de desplazamiento
Función o usoSe utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para exhibirlo
MaterialEs de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también
viene en forma circular
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Estufa
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para calentar y cocinar alimentos.
Tamaño, tipo o referencia
Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de ancho 77cm y de fondo 67.5 cm
Características- físicas
Está conformada la base parrilla, y filtros de calores
Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos
Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Gramera
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaEs un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas
Tamaño, tipo o referencia
Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.
Características- físicas
Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador
Función o usoSe utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras, pescados, y su forma de trabajo es de forma digital
Material Está hecha de aluminio y de cerámica
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Licuadora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos
consiguiendo purés más o menos líquidos.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51 mts.
Características- físicas
Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias
Función o usoSe utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.
MaterialMotor: generalmente de metal o plástico
Vaso: generalmente de vidrio
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cortadores
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
Foto
Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Molino de carne
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.
Tamaño, tipo o referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm
Características- físicas
Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz
constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a
una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos
Función o usoTrabaja con electricidad su función es picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.
MaterialSe estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte
además tiene unas bandas en caucho
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Nevera
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente
Tamaño, tipo o referencia
Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120
°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180 °104 x 180
Características- físicas
Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios compartimientos y una zona de congelación
Función o usoLa función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso.
Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Marmita
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Función o usococción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc.
MaterialLas marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Freidora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Una freidora es un electrodoméstico usado en
la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así
como variantes domésticas.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm
Características- físicas
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta,
Función o usoSe utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia incorporada
Material En su mayoría está construida en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Chiller
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaUn chiller es un equipo que genera agua helada
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e internos.
Función o usoutilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo que se conoce como carga térmica,
Material Su estructura es total en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Plancha
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo tipo de alimentos de una forma sana y natural.
Tamaño, tipo o referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559
Características- físicas
Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de alimentos
Función o usoPreparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana como son las carnes, pescados, verduras entre otros
Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Parrillas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o tostar.
Tamaño, tipo o referencia
Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm
Características- físicas
Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando
Función o uso
Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación
Material Hierro inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Mesa
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener otras mesas en la cocina
Tamaño, tipo o referencia
Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma de la misma
Características- físicas
Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.
Función o usoSirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar donde se degusta la comida.
MaterialAlgunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto
y el modelo a escoger
Foto
Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Gratinador
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel bajo de calorías
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden de largo 60 cm * ancho 20 cm
Características- físicas
Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q sirve como recolector de grasas
Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías
Material Aluminio puro y acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Basculante
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas. Para mayor ilustración
Tamaño, tipo o referencia
Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm- medidas : 465 x 720 x 200 mm- capacidad : 50 LITROS
Características- físicas
Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético
Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites
Material Generalmente es de acero inoxidable
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Soplete de cocina
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y pastelería, para hacer crema catalana
Tamaño, tipo o referencia
Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm
Características- físicas
Funciona a gas con un dispositivo de disparo
Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento
Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Tajadora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna posee dos paralelas
Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.
Material Su estructura está formada en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Corta pizza
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones deseadas.
Tamaño, tipo o referencia
Su medida está entre los 12 y/o 15 cm
Características- físicas
Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más eficaz
Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento
MaterialCuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de
madera
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Corta huesos
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos
Tamaño, tipo o referencia
Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de ancho 80 cm
Características- físicas
Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación, la limpieza es esencial
Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos
Material acero inoxidable y cromado,
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchara parisien
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina sacabolas
Tamaño, tipo o referencia
Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm
Características- físicas
Esta se conforma del cabo y la copa
Función o usoSe utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales, frutas u otro tipo de alimento
Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo de cierra
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente.
Tamaño, tipo o referencia
Medir unos 30 cm de longitud.
Características- físicas
Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta
Función o usoEn su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el pan
Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Horno
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.
Tamaño, tipo o referencia
Varía según el uso al que es sometido
Características- físicas
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos
Función o usoes el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos
MaterialLa mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Horno microondas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
conocidos simplemente como microondas, son aquellos que funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho
Características- físicas
El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía producida por las microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico
Función o uso
Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Horno combi
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar
Tamaño, tipo o referencia
Estos hornos combi pueden sustituir tipos diferentes de equipos de cocina, como vaporera,armario de calentamiento,horno de convección,vaporera electrica
Características- físicas
Tratamiento de la comida por vaporConvección (circulación de aire calido Variante combinado de preparación (al mismo tiempo se aplican el vapor y el aire calido)
Función o uso Sirve principalmente para preparar los platos dietéticos
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Embudo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm
Características- físicas
Está compuesta en dos partes en forma de dos conos generalmente
Función o uso
Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4 cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos para sólidos.
Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Pinzas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm
Características- físicas
Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese movimiento coger o agarra algún alimento
Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos
MaterialAlgunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o
estructura
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Características- físicas
Función o uso
Material
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Características- físicas
Función o uso
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Función o uso
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Función o uso
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Características- físicas
Función o uso
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Función o uso
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Función o uso
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Función o uso
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Tamaño, tipo o referencia
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Función o uso
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Ficha Nº : Año:
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Descripción general del equipo o
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Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
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Tamaño, tipo o referencia
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Función o uso
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
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Tamaño, tipo o referencia
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Función o uso
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utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
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