Ficha Tecnica Del Pepino

CENTRO AGROPECUARIO

“LA GRANJA”

Popayán cauca

FICHA TECNICA DEL PEPINO

Preparado por: Lina marcela Astudillo, Amanda ortega, Alberto Calambas, camilo palacios, Manuel Guauña.

Aprobado por: Fecha: Versión:

NOMBRE PEPINO

CALIDAD- Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha.- Cumplir con la NTC 1291.- Cumplir con el Decreto 3075 de 1997- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidosen la presente ficha técnica, así como las especificaciones de empaquey tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobrecualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.

GENERALIDADES Descripción Física:- Pepino de rellenar, entero, sano y limpio, con la forma característica, deaspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras.

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- No debe dar muestras de ablandamiento apical y amarilla miento.

REQUISITOSGENERALES

- Color verde claro pálido.- Sabor y aroma característico.- Consistencia firme.- Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto.

REQUISITOSESPECÍFICOS

Características Microbiológicas:- No deben presentar signos de infestación o infecciones.- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximosestablecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio de la ProtecciónSocial.

EMPAQUE YROTULADO

- Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto.- Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque serealice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidaddel producto.- El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estarcompuesto únicamente por producto del mismo origen, variedad, categoría y color.- Tener en cuenta que durante las entregas la

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SDIS podrá solicitar elcambio en forma inmediata de productos, cuando no cumplan con lacalidad establecida en la presente ficha técnica, en un período no mayor a 24 horas

CONSERVACIÓN YALMACENAMIENTO - Se debe almacenar a temperatura ambiente no

superior a 15ºC o a temperatura de refrigeración, aplicando las prácticas de prea alistamiento.Transporte- Vehículo para transporte de alimentos, con concepto sanitario favorable vigente.- El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condicionesextremas del medio ambiente. La temperatura durante el transportedebe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento

PRESENTACIÓN- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario primer usocon perforacionespresentación:Por libra.Por kilo.

VIDA ÚTIL- 2 días a temperatura ambiente en condiciones adecuadas de almacenamiento.

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- 8 días máximos en refrigeración.

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