Ficha tecnica de la galleta ajedrez

CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETA AJEDREZ

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALKcal 255 %Proteínas 44,37 %Grasa 16,29 %

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Por unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables.Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 2




Versión: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTOMantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE (%)

Harina de trigo 110Margarina 60

Azúcar 40Sal 0,5

Huevo 5Esencia Cocoa 2-5

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PESAJE PESAJE

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.Gramera.

Batidora. BATIDO

La margarina y se agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.



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F. T. BPM 3




Versión: 2010


HORNEOHORNEO

REPOSO REPOSO

ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOA temperatura ambiente hasta T interna de 35°C.

Horno rotatorio o convencional.

En bolsa de papel.

Las dos masas se llevan a congelación por 5 min para darle firmeza.

160°C 20 min.

EMPAQUE EMPAQUE

COMERZALIZACIONCOMERZALIZACION

MOLDEO MOLDEO

ADICCION

Según la forma característica del producto.

De la harina de trigo, al final se divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa.



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Versión: 2010

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.



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