Festival Nacional da Cuca - Livro de Receitas da edição de 2014
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• 1xícaradeóleo• 1xícaradeaçúcarmascavo• 5ovos• 1iogurtenatural(200ml)• 1xícaradeaveiamédia• 1xícaradefarinhadetrigointegral• 1féculadebatata• Trigoatéformarumamassamédia(maisoumenos
1e½xícara)• ½colherdesopadefermentoempó(colherde
sopa)• Castanhastrituradas• Raspasdelimão
• Bananaemrodelas(bananacaturrabemmadura-maisoumenos3kg)
• 1potedenata• Sucode1limão• 1colherdechádecanela• ½xícaradeaçúcarmascavo• Castanhastrituradas
• Açúcarmascavo(maisoumenos1xícara)• 2colheresdemargarina
Trigo-maisoumenos1xícara• Castanhastrituradas• Canelaempó
MassaColoqueoóleoemumavasilhaeacrescenteoaçúcar,osovoseoiogurte.Acrescenteaaveia,afarinhadetrigointegral,aféculadebatataeafarinhadetrigo.Acrescenteascastanhas,asraspasdelimãoeofermento.
CoberturaCortarasbananasemrodelaseacrescentarsucodeumlimão,polvilharcanelaempóeaçúcarmascavo(maisoumenosumaxícara)eacrescentarcastanhastrituradas.Colocarsobreacuca.
FarofaFazerumafarofacomduascolheresdemanteigaoumargarina,1xícaradefarinhadetrigoe1xícaradeaçúcarmascavo.Acrescentarraspasdelimãoecastanhastrituradas.Colocarsobreabanana.Useumaformade30x60cmouduasdearo20cm.Asseemtemperaturamédiade180a200°Cporaproximadamente35a40minutos.Aoretirardoforno,colocarsobreacucaassadaumpotedenatacomduascolheresdeaçúcarrefinado.
CucadeBananacomCastanhas1
|MASSA|CoBeRTURA|FARoFA|MododepRepARAR
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HenRiqUeTATeReSAZUCCoFAniniBrusque-SantaCatarina
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ALFRedoJoSÉGAZAniGABrusque-SantaCatarina
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• 4ovos• 4xícarasdefarinhadetrigo• 2xícarasdeaçúcar• ¼xícaradeazeite• 1colherdesopadefermento• 1colherdesopademargarina• ¾xícaradeleite
• Coberturadequeijinho:• 1latadeleitecondensado• 3ovos• 600gdequeijinhocolonial• 2colheresdesopademaisena• 1colherdecháderaspasdelimão
• Reduçãodevinhoefrutasvermelhas:• 500mldevinhotintodoce• 1potedegeleiadefrutasvermelhas• 1potedefrutasvermelhas(morango,framboesa
eamora)
MassaBataosovos,margarina,azeiteeaçúcarnabatedeira.Adicioneaospoucosoleiteeafarinhaebatabem.porúltimo,coloqueofermento.emumaformaredondauntadacoloqueamassadacuca.
Coberturanoliquidificadoroubatedeira,bataosingredientesdacoberturadequeijinho.Asraspasdelimãocolocarsódepoisquebatertodososingredientesemexercomumacolher.Coloqueemcimadamassaquedeveseresticadaemumaformaredonda.Coloqueemfornopré-aquecidoa200°Cpor35minutosatédourarporcima.
ReduçãoColocarnumapanelaemfogobaixoovinhoeageleiadefrutasvermelhasporumahoraatéreduzireengrossar.depois,desligarecolocarpedaçosdefrutasvermelhas.quandoacucasairdoforno,coloqueareduçãoporcima.
CucadequeijinhocomReduçãodeVinhoeFrutasVermelhas
2
|MASSA|CoBeRTURA|RedUção|MododepRepARAR
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• 12colheresdefarinhadetrigo• 4colheresdeaçúcar• 1colherdefermentobiológico• 1ovointeiro• 200mldeleite• 1colherdemanteigaoumargarina• 1pitadadesal
• 8bananasmédias• 250gdecremedeavelã• 3colheresdeaçúcar• 1pitadadecanela(agosto)
• 8colheresdefarinhadetrigo• 5colheresdeaçúcar• 2colheresdemanteiga(oumargarina)• 1pitadadebaunilha• 1pitadadenoz-moscadaecanela(agosto)• 2colheresdecastanhadoparamoída(agosto)• *colherdesopa*
Massaemumavasilha,adicionarafarinhadetrigo,açúcar,umapitadadesal,ofermentobiológicoeoovo.Amornaroleitejuntamentecomamanteiga(oumargarina).Adicionaroleitemornoaospoucosatéhomogeneizaçãodamassa.deixaremrepousopor15minutos.Transferiramassaparaaformajáuntada.(formade30cmdediâmetro)Acrescentarcremedeavelãsobreamassaaospoucos,comcuidado.
Recheiodescascarecortaremrodelasasbananaseadicioná-lasemumavasilhaAmassarasbananasjuntamentecomacanelaeoaçúcarelevaraomicroondaspor2minutos.
FarofaAdicionaremumavasilhaafarinhadetrigo,oaçúcareamanteiga.Misturarbem.Adicionarnoz-moscada,canelaebaunilhaagosto.Apósasequênciadepreparos,acrescentarorecheiosobreocremedeavelãeadicionarafarofacobrindotodaacuca.Assarpor40minutosemfornopréaquecidoem200°C
CucadeBananacomCremedeAvelã3
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CiRLeTeAp.WALTeRJUReKBrusque-SantaCatarina
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AndReiACRiSTiAneRoTHeRMeLGuabiruba-SantaCatarina
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• 3ovosinteiros• 300gdeaçucar• 1kgdetrigo• Raspas(cascas)deumlimão• 1pitadadecanela• 1pitadadesal• 500mldeleite• 2colheresdefermentodepão
• 500gdecococomcasca• 200gdeaçucar• 500mldeleite• Cozinharatésecarococo• depoiscolocar2ovosinteirosemisturarbem
• 1caixadecremedeleite• ½caixadeleitecondensado• Açucardebaunilha
MassaColocartudoemumabaciaemisturarbem.deixarcrescerduranteumahora.
CucadeCoco
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• ½xícaradeleite• ½xícaradeágua• 1colherrasadeaçúcar• 1colherdefermentoseco• 2½xícaradetrigo• ½xícaraaçúcar• ½colherrasadebanha• ½colherrasademanteiga• 1ovo• 1pitadadesal• Raspasdelimão• noz-moscada
• ½kgdeuvaroxa• 1xícaradeaçúcar• ½xícaradevinhotinto• 1colherdeamidodemilho
• 1xícaradetrigo• 1xícaradeaçúcar• 1colhercheiadebanhaemanteiga• Raspasdelimão• Canelaempó• noz-moscada
MassaAqueceroleiteeaágua,acrescentaroaçúcareofermento.Colocarorestantedosingredientesebaterbematésoltar.Colocaremalgumlugarquentinhoparadarumacrescida.Ferverasuvassemsementes,açúcarevinho.engrossarcomoamidodissolvidonaágua.emumabacia,colocarosingredientesdamassaeumedecercomduascolheresdeágua.Batabemparaformarbolinhas.Reserve.
MontagemdaCuca:Mexeramassaeespalharemumaformade32cmdediâmetrosuntada.
Colocarocremedeuvaedepoisafarofa.Levaraofornoem180°Cpor35minutoscomdouradorligado.quandotirardaforma,colocar2colheresdenatanumsaquinho,passarsobreafarofaesalpicarumpoucodeaçúcar.
CucadaCida
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MARiAApAReCidAMoReLLiBeLLiBrusque-SantaCatarina
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CLAUdiAFeRnAndABARonBrusque-SantaCatarina
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• 480gdefarinhadetrigo• 160gdeaçúcar• 80gdemanteiga• 2ovos• 250mldeleitequente• Umapitadadesal• Raspasdelimãosicilianoagosto• 10gdefermentobiológico
• 300gdemorango• 80gdeaçúcar• Açúcarbaunilhaagosto
paraacaldadeLimãoSiciliano
• Raspasesucode1limãosiciliano• 100grdeaçúcar• 25gdemanteiga• 1ovo
• 240gdefarinhadetrigo• 160gdeaçucar• 60gdemanteiga• Raspasdelimão• Açúcarbaunilhaecanelaagosto
Massaemumrecipiente,mistureafarinhadetrigo,junteoaçúcaramanteiga,osovos,asraspasdelimão,umapitadadesal,ofermentobiológicoeoleitequente.Misturebematéqueoingredientesfiquembemincorporados,aconsistênciadeveficarmole.deixeamassadescansarcobertaporumpano,poraproximadamenteumahora.enquantoissoprepareacalda;misturebemtodososingredienteseleveaofogoembanho-mariaatédissolvertodooaçúcareacaldaengrossar.depoisdeprontocoloqueparagelar,assimficarámaisfirme.
Farofaemumrecipiente,coloquetodososingredientesemisturecomaspontasdosdedosatéformarumafarofaúmidaesoltinha.Reserve.porúltimo,emoutrorecipientefatie,osmorangosemisturecomoaçúcareoaçúcardebaunilha.
Montagememumaformaretangularuntadacommanteiga,despejeamassa,deixedescansarmaisumpoucopor10minutos.Comoauxíliodeumacolherouumsacodeconfeitar,coloqueocremedelimãoporcimadamassa.emseguida,espalheosmorangosfatiadose,porúltimo,afarofa.Leveaofornopréaquecidoa180°Cporcercade50min.Retiredoforno,deixeesfriaresirvaemseguida.
CucadeMorangocomCaldadeLimãoSiciliano
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• 3ovos• 1copodeleite• ½copodeóleo• ½copoderequeijão• 2coposdefarinhadetrigo• 3colheresdequeijomussarelaralado• 1colherdesopadefermentoquímico• Salagosto
• orecheioéopcional;• Sugestões(frangorefogadoagosto,palmito,
calabresa,camarão)
• 250gdequeijomussarelaralado• 1colherbemcheiademanteigaemtemperatura
ambiente• 3coposdefarinhaderosca• Cheiroverdeagosto
MassaColoquetodososingredientesdamassanoliquidificador.primeirooslíquidosedepoisotrigo.porúltimoofermento.Batertudo,depoiscolocaremumaforma.ColocarorecheiodesuapreferênciaeemcimadesserecheiocolocarCatupiryecobrircomafarofaTempodeforno:maisoumenos30a40minutos.
FarofaMisturetodososingredientesparaformarafarofa
CucaSalgada
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dÉBoRAFeRnAndAdASiLVABrusque-SantaCatarina
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deLURdeSdALMoLiniBrusque-SantaCatarina
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• 1colherdesopademargarina• 1colhersopadebanha• 3ovosinteiros• 500gdefarinhadetrigo• 180gdeaçúcar• 2colheresdesopadefermentobiológico• 3xícarasdeleitemorno• 1pitadadesal
• 2xícarasdedamascopicado• 3xícarasdeágua• 3colheresdesopadeaçúcar• 1colherdesopabemcheiadeamidodemilho
• 1colherdesopadebanha• 1colherdesopademargarina• 1xícaradeaçúcar• 2xícarasdefarinhadetrigo
Massadissolvaofermentoem½xícaradeleitemornocom1colherdeaçúcarereserve.emumrecipiente,mistureamargarina,banha,açúcar,saleosovosinteiros.Mexabem.emseguidacoloqueaospoucosofermentoeafarinhadetrigoeoleite,emexacomumacolheroucomamão.Amassaficaumpoucomole.deixecrescer.
RecheioColoquenumapanelaodamascopicadoeaçúcarcomáguaedeixeferverpor15minutos.engrossecomoamidodemilho.
FarofaMistureemumrecipienteamargarina,banhaeoaçúcaredepoisacrescenteafarinhadetrigoecontinuemexendocomasmãosatéformarumafarofa.Coloqueamassaemumaformaredondaedeixecrescerporaproximando20minutos.depoiscoloqueocremededamascoeporúltimoafarofa.Leveaofornopreaquecidoem200°Cpor35minutos.
Cucadadelu
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• 250mldeleitecomáguamorna• 70gdeaçúcar• 1pitadadesal• 1pitadadecanela• 1colherderaspadelimão• 50gdegordura(margarinaebanha)• 1ovo• 1colherdesobremesadefermentobiológico• 350gdefarinhadetrigo
• 3xícarasdeaçúcar• 1xícaradeágua• 4xícarasdecocoralado• 3colheresdesopademanteigaoumargarinade
usoculinário• 5colheresdesopadecremedeleite(nata)
Massadiluaofermentonolíquidocomumpouquinhodeaçúcar.Mexabem.Reserve.emumabacia,mistureorestodoaçúcar,agordura,oovo,osalearaspadecanela.emseguida,acrescenteofermentoeemseguidaafarinhadetrigo.Bataatéobterumamassalisa.Cubracomumpanoedeixecresceratédobrardevolume.espalheamassauniformenaformajáuntada.deixecrescernaforma.
RecheioCozinheoaçúcarcomaágua,atéopontodecalda.Acrescenteococoeamanteiga,deixecozinharatédourar,mexendosempreparanãoqueimar.deixeesfriarumpoucoeacrescenteocremedeleite,mexendobem.
etapaFinalAbaixeamassadaformacomumpoucodefarinha,ecoloqueorecheioemseguida.Asseemfornopreaquecidoa+ou-180°Cpor15minutos.
CucadeCocoqueimado
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HAnnALoRAdAHLKepomerode-SantaCatarina
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LUCiTAMARiAWeRneRSCHAAdTBrusque-SantaCatarina
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• 400gdefarinhadetrigo• 1xícaradechádeaçúcar• 2ovos• 1colherdesopademanteigaoumargarina• 1colherdesopadebanha• 2e½xícaradechádeleitemorno• 1pitadadesal• 2colheresdesopadefermentobiológicoseco
• 1xícaradedamascodesidratadopicadoemtirinhas
• 400gdequeijinho• 2ovos• 1latadeleitecondensado• ½colherdecafédesal• 1colherdefarinhadetrigo• 1colherdeaçúcarbaunilha• Canelaempó• Raspasdelimão
Massaemumavasilha,dissolverofermentoem1xícaradeleitemornocomosal(deixarcrescer).emoutravasilha,bateragorduracomoaçúcareosovosatéformarumcreme.Misturarofermentojácrescido,colocarorestanteoleiteintercalandocomotrigo,mexendobematéobterumamassamolequeescorraaocolocarnasmãos.Tamparamassademodoquenãopeguevento,depreferênciacolocaremumlugarcomtemperaturaquenteparafacilitaroprocessodecrescimentodamassaporaproximadamente30minutos.
RecheioMisturartud.observação:casooqueijinho,apósacrescentaroleitecondensado,estiveraindaazedo,coloqueumpoucodeaçúcar.
MontagemdaCucadepoisdamassacrescida,untarasformascommargarinaeespalharamassadeformauniforme.Cobrircomumatoalhasecaeesperarcrescer,maisoumenosuns20minutos.emseguida,colocarorecheioelevarparaassaremfornopreaquecidoporaproximadamente35minutos.
Cucadequejinhoedamasco-2cucas
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• 3ovos• 2xícarasdeaçúcar• 3xícarasdetrigo• ½xícaradeleite• 1colherbemcheiademargarinasemsal• 1colherdesoparasadefermento
• 1ricotade300g• 3ovos• 1xícaradeaçúcar• ½xícaradeleite• 1goiabadade350g
• Xícaradetrigo• ½xícaradeaçúcar• 1colhercheiademargarinasemsal
MassaBatanabatedeiraosovosinteiroscomoaçúcareamargarinaatéformarumcreme.Acrescenteotrigoaospoucos,alternandocomoleite,eporúltimoofermento.Coloqueemumaformauntadaeenfarinhada.
RecheioBatanoliquidificadortodososingredientesdorecheio,menosagoiabada,ecoloquedelicadamentesobreamassa.Fatieagoiabadaemtirasbemfinasearrumesobreocreme.
FarofaMistureosingredientesdafarofaecoloquesobreagoiabada.
Leveparaassaremfornoa200°Cpor30a40minutos,oufaçaotestedopalito.
informaçõesimportantes:Temperaturadoforno:200°CTempodeassar:30à40minutosTempodepreparo:20minutosTamanhodaforma:40X28cm
CucadequeijinhocomGoiabada
|MASSA|ReCHeio|FARoFA|MododepRepARAR
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MARGAReTHdALUZCoRReiApiReSdeoLiVeiRABrusque-SantaCatarina
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MARiAeUGÊniAdeMÉTRioBrusque-SantaCatarina
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• 1xícaradefarinhadetrigointegral• 2xícaradefarinhadetrigobranca• 1xícaradeaçúcardemerara• 2xícaradeágua• ½xícaradegergelimtostadonahora• 1colherinhadefermentobiológicoparapão• 1pitadadesal• 2colheresdelinhaçatostadaemoídanahora• 1xícaradeuvaspassas• 1xícaradecocoraladonahora• 1xícaradecastanhasraladas
• 2xícaradefarinhadetrigobranca• 2colheresdegérmendetrigo• 1xícaradecocoralado• 1xícaradeaçúcardemerara• 1xícarademaçãralada• 1xícaradeóleodecoco• Raspadeumlimão• Umpedacinhodegengibreralado
MassaAqueceraágua,acrescentaroaçúcar,osalogergelimeococoemexer.depoisacrescenteotrigoedemaisingredientes,eantesdemexer,acrescenteofermentoemexanotrigoantesdemolhar,assimofermentoatuamelhor.depoismexabemtudo,coloquenumaformauntadaedeixedescansarenquantofazafarofa.
FarofaMisturetodososingredientesecomapontadosdedosfaçaumafarofacomcuidadoparanãovirarumamassa.Coloqueafarofasobreacucaedeixecrescer.Lembrequeosegredoestánomododopreparo.podetambémsepreferir,coloqueumasfatiasdebananasobreacucaeafarofasobreasbananas.
|MASSA|FARoFA|MododepRepARAR
CucaintegraldeFarofa
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MassaStrudel• 250gdefarinhadetrigo• 1e½colheredesopadeóleodegirassol• ½colherdesopadepinga• 1colherdesopadeaçúcar• 1pitadadesal• 10mldeágua+ou–(aoponto)
MassaCuca
• 1colherdefermentoseco• 2colheresdeaçúcar• 500gdefarinhadetrigo• 1xícaradeaçúcar• 2ovos• 2colheresdenata• 2pitadasdesal• 250mldeáguamorna
RecheiodoStrudel• 2maçãspicadas• Uvaspassasagosto• Canelaagosto• Açúcaragosto• 2colheresdesopadefarinhaderosca• 6bananas• Sucodeumlimãogrande
• Açúcaragosto• 2colheresdesopadefarinhaderosca• natacomaçúcaragosto(fervida)
ingredientesdafarofa:• Margarina,açúcar,trigo,essênciasagosto,raspas
delimãoecanela.
CucadeStrudel
MassaStrudelFazerumamassalisaeenxuta.deixardescansando10minutos.
MassaCucaComáguamorna,amassartudoemisturarofermentolevedado.espalharnasformasedeixarfermentar.
RecheiodoStrudelMistureosingredientes.Rechearostrudel,assarpor10a15minutosa180°Ccomnata,cortaremfatias,rechearacuca,colocarnataefarofadecuca.Assarpor25minutosa160°Cdepoisdeassado,colocaranatafervida.
|MASSA|ReCHeio|FARoFA|MododepRepARAR
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RoBSondoSSAnToSdiASBrusque-SantaCatarina
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RoSAneMAnnRiCHGuabiruba-SantaCatarina
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• 1cucaredonda• 2xícarasrasasdetrigo• ½xícaradeaçúcar• 1colherdesopadefermentosecodepão
(flaischmann)• 1colherdesopademargarina• 2ovosinteiros• 1pitadadesal• 1xícaradeleitemorno
• 8carambolascortadasbemfininhasesemocaroço
MassaColocartodososingredientesnumabacia,trigo,açúcar,margarina,fermento,saleosovoseiracrescentandooleitemornoatéficarumamassabemlisaefirme.Tamparcomumatoalhaedeixardescansarporuns30minutos.Untaraforma,molharamãoeesticaramassanaforma.
RecheioColocarparacozinharcom1xícaradeaçúcar,canelaagosto,cravodaíndiaagostoesucode1limão.deixarcozinhar+-30minutos.eengrossarcom1colherdemaisena.depoisdefrio,colocaremcimadacucaelevaraoforno.
Fornopreaquecidoem250°CTempo:30minutos*Tirardofornoaindaquente,pincelarnatacom2colheresdeaçúcar.paradecorareficarmaissaborosa,colocarcastanhaspicadas.
CucadeCarambola
|MASSA|ReCHeio|MododepRepARAR
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• 300gaçúcar• 300gmargarina• 3ovos• 2colheresdeaçúcarbaunilha• ½litrodeleite• 50gdefermentoseco• 400gdetrigo• Raspadelimão
• 600gleitecondensado• 300mlsucodelimão
• 200gaçúcar• 200gmargarina• 1colherdeaçúcarbaunilha• ½colherdecanela• 200gtrigo• Raspasde½limão
MassaMistureoovo,oaçúcar,amargarina,oaçúcarbaunilhaeoleite(aquecido)emexa.Acrescenteofermentoeotrigoatéamassaficarhomogênea.deixedescansaratéquedobredevolume.Coloquenaforma(aro24)500g,eespalheuniformemente.Adicioneorecheiodelimãoenaslateriasafarofa.deixedescansarporaproximadamente15minutos.Coloqueparaassarcomofornopreaquecidoem180°C.depoisdeassada,aindaquente,molheacucacomanata.
RecheioMistureosucodelimãocomoleitecondensadoe
mexaatéficarfirme.
FarofaMisturetodososingredientesatéquefiquesoltinho.
CucaintegralSaúdeFelicidade
|MASSA|ReCHeio|FARoFA|MododepRepARAR
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MARGAReTHdALUZCoRReiApiReSdeoLiVeiRABrusque-SantaCatarina
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