Fernando Sanagustín e Ignacio Calabia - Revista de...

SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2011 • Pág. 29• Pág. 29• Pág. 29• Pág. 29• Pág. 29

BIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD

La bioseguridad tiene muchas definiciones posiblesy todas son acertadas. Una que nos pueda servir de basepara el desarrollo de todos sus aspectos sería: “la aplica-ción de controles y medidas de salud e higiene paraprevenir la introducción y propagación de enfermedadesinfecciosas”.

Por seguir un orden fácilmen-te entendible, de fuera hacia aden-tro, la bioseguridad se podríacompartimentalizar en tres gran-des áreas generales: el aislamien-to del exterior, el control del tráficocon el exterior y también el internoy la sanidad e higiene.

El aislamiento de las ponedo-ras del exterior es fundamental ybásico. Si por distintos métodos omedidas reducimos la introduc-ción de enfermedades, nos esta-mos facilitando de manera extraor-dinaria el trabajo a realizar en bio-seguridad en etapas posteriores.Este aislamiento se complica ac-tualmente con el incremento delnúmero de instalaciones en quelas aves tienen acceso al exterior.Por extensión, esta idea de aisla-miento también debería aplicarsea las distintas naves de produccióndentro de una misma explotación.

El control del tráfico de la granja no solo se refiere alos vehículos, sino que debe incluir a las personas, losútiles, los materiales, la maquinaria, el agua, el pienso ylos animales. De esta manera es esencial el control deltráfico desde fuera de la explotación, hacia el interior.Este debe ser restringido al mínimo posible. Pero tambiénes importante controlar el tráfico interno que se da entredistintas naves de la explotación. Es importante el ordende las visitas que se realizan debido a factores como el

BIOSEGURIDAD EN PONEDORAS

Fernando Sanagustín e Ignacio Calabia•

Veterinarios del Departamento técnico de ZIX (Biocidas Biodegradables Zix)

estado sanitario, la edad de los animales, el estado deproducción, etc.

La última gran área, denominada de forma generalsanidad e higiene, incluye un sinfín de factores quetienen incidencia en la posibilidad de la aparición de

procesos patológicos.

Otra forma de clasificar la bio-seguridad en una explotación se-ría en bioseguridad pasiva y activa.

Por bioseguridad pasiva en-tenderemos la que viene dada porla situación geográfica en que seencuentre la explotación. Los prin-cipales factores serían: los vientosdominantes, la presencia de bos-ques o de zonas con agua -canales,ríos, lagos-, la climatología, la exis-tencia de vías de comunicación yfrecuencia del tránsito, la vecin-dad de instalaciones de riesgo sa-nitario -granjas, mataderos, fabri-cas de pienso, vertederos-, la den-sidad ganadera y la problemáticasanitaria de la zona.

Bioseguridad activa será laque practiquemos dentro de loslímites de nuestra explotación. Losprincipales factores serían: el va-

llado, el control y desinfección de la entrada de personas,vehículos, animales y materiales, los silos y almacenes,el agua, el pienso, la DDD, la higiene del personal, losprogramas vacunales y farmacológicos, la eliminaciónde cadáveres y gallinaza, formación del personal, etc…

En el concepto de bioseguridad, además de las distin-tas clasificaciones de las actividades que engloba, hayque tener en cuenta algunas consideraciones básicas ylógicas que son las que dan sentido y mantienen deforma efectiva estas prácticas.

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BIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORASBIOSEGURIDAD EN PONEDORAS

La bioseguridad:

• Es la base para la prevención de enfermedades. Porlo tanto, es un proceso continuo que no puede serinterrumpido en ningún momento. Permite au-mentar la producción y el rendimiento económico dela explotación y es el método más barato y efectivopara el control de las enfermedades, por lo que debeser considerada una inversión y no un gasto.

• Tiene evidentes ventajas en la patología clínica ysubclínica. Solo la patología subclínica puede in-crementar los costes de producción entre un 15-20%. Además supone un valor añadido para lacomercialización de los productos por el aspecto desu garantía sanitaria para los consumidores.

• En bioseguridad existen tres factores básicos detransmisión, los animales, las personas y losvehículos, pero además es preciso distinguir entrezonas sucias y zonas limpias a fin de evitar lascontaminaciones cruzadas, siendo siempre acer-tada la medida “todo dentro, todo fuera”,

•Es necesario realizar el vacío sanitario, pues con ellose interrumpen los ciclos biológicos de los patóge-nos. El vacío sanitario será cuando no permanecenlos animales y las instalaciones se han vaciado,lavado, desinfectado, desinsectado y desratizado.

• Un plan de bioseguridad debe ser muy sencillo,entendible por todos los trabajadores de la granja,completo, práctico y flexible. No tiene límite y no bastacon implantar unas normas y ejecutarlas, sino que hayque verificarlas y corregirlas conforme vaya siendonecesario. Tiene que existir una retroalimentación deinformación con el objetivo de mejorar los procesos.

• Es una herramienta que debe ser implementada ypracticada a todos los niveles dentro de las granjasavícolas y para ello es esencial una buena forma-ción y sobre todo una buena mentalización porparte del operario que la realiza. Es decir, se requie-re una buena aptitud (formación) unido a la actitud(ganas).

• Tiene que ser considerada como un elementoestratégico por la dirección de la empresa. Si estono sucede se queda como un tema secundario y porende poco importante. Al mismo tiempo esa estra-tegia tiene que materializarse en acciones concre-tas con un plan muy claro de desarrollo.

•Es un beneficio a largo plazo. No tiene una recom-pensa inmediata en la producción avícola. Nor-malmente las personas nos preocupamos por elbeneficio inmediato por el efecto asociativo entreacción de bioseguridad y respuesta sanitaria oproductiva. No nos va a dar los beneficios en el día

a día, sino en el largo plazo. Esta es la razón por laque muchos avicultores consideran un coste y nouna inversión.

La bioseguridad es una cadena, si falla un eslabón,falla toda ella.

Finalmente un plan de bioseguridad que quiera serefectivo debe cumplir:

• Estar definidos los objetivos y las responsabilidades

• Asignar las responsabilidades a cada trabajador

• Supervisar las responsabilidades asignadas

• Aislamiento de la granja frente a patógenos

• Debe ser ajustado según cambien las circunstan-cias, al menos anualmente

• Control de todo lo anterior

Todos los aspectos citados anteriormente son muyimportantes y sería muy extenso su tratamiento uno poruno, por ello nos centraremos en la importancia de la L+D(limpieza + desinfección), los circuitos de agua y breve-mente en el tema del equipo humano.

La limpieza y desinfección

La limpieza y posterior desinfección de superficies,materiales, sistemas de agua, almacenamiento de ali-mentos y su realización por parte del equipo de operarios,es un tema rutinario, del que se trata poco, por obvio yque ha quedado relegado por otros temas de bioseguri-dad, aparentemente más importantes.

Su realización no es cuestionada y es común en todoslos planes de bioseguridad. Sin embargo, nos gustaríaresaltar que la limpieza y desinfección son operacionesfundamentales que normalmente se realizan por unpersonal poco preparado, sin supervisión y sin respetarlos tiempos o los pasos previstos. La supervisión de estasoperaciones o la realización de algunos controles porparte del personal responsable de forma exhaustiva y sinaviso previo, revelaría importantes fallos en estas opera-ciones tan básicas. Podríamos descubrir, por ejemplo,que no se aplican las dosis correctas de desinfectantes,que hay operaciones que se han dejado de realizar, y quepuede encontrarse suciedad observable a simple vistatras haber finalizado todo el proceso de L+D.

Durante el periodo de vacío de la nave se deben dellevar a cabo una serie de tareas:

• Eliminar la gallinaza, los animales muertos y losrestos de materia orgánica, y alejarlos lo antes posiblefuera de la explotación



• Sacar el material desmontable fuera de la nave parasu limpieza

• Retirar el pienso sobrante

• Vaciado de los circuitos de agua

• Barrido de la nave, eliminación del polvo y limpiezaen seco de paredes, techos e instalaciones así comotratamiento por calor del material como jaulas einstalaciones

• Limpieza del sistema de aireación, ventiladores,paneles de refrigeración, conductos, etc.

• Lavado con agua y detergente. El utilizar aguacaliente en combinación con un sistema de presiónfacilita la eliminación de materia orgánica

• Aclarar el detergente antes de que seque y eliminarel agua retenida y sobrante

• Aplicar el desinfectante mediante pulverizacióncon las protecciones de seguridad correspondien-tes para el personal aplicador

• Limpiar con detergente y desinfectante todo elmaterial desmontado

• Desinfectar el circuito de agua, depósitos, tuberías,dosificadoras y bebederos

• Realizar una limpieza de los exteriores y aplicar unherbicida y una desinfección

• Aplicar el plan de desinsectación y desratizaciónprevisto durante todo el periodo de vacío

• Es conveniente realizar una segunda desinfecciónmediante nebulización, justo antes de la entrada delos animales nuevamente

Conviene incidir sobre la importancia del lavado condetergente puesto que con él, eliminamos la mayor partede la materia orgánica. Por dar algunas cifras que permi-tan la cuantificación de la importancia de este pasoexponemos la tabla 1.

Tabla 1. Cuantificación de la importancia del lavado (*)

En presencia deanimales 106 – 109 gérmenes / cm2

Después de retirar la materiaorgánica y lavar Desaparece el 80%

Después de una desinfección eficaz < 10.000 / cm2

Con una desinfección terminal Quedan 1.000 / cm2

(*) Gil Berduque 2006.

Si consideramos además la persistencia de losorganismos patógenos fuera de las aves, que estánacantonados en los residuos o simplemente en el polvonos encontramos con el panorama que muestra latabla 2.

Tabla 2. Persistencia de los agentes de algunasenfermedades de las aves (*)

ENFERMEDAD PERSISTENCIA

Gumboro MesesCoccidiosis MesesCólera aviar SemanasMarek MesesCoriza De horas a díasNewcastle De días a semanasMicoplasmosis (Mg, Ms) De horas a díasSalmonelosis (S. pullorum) SemanasTuberculosis aviar Años

(*) Joan S. Jeffrey, University of California-Davis.

El saltarse el paso de la limpieza en seco y la aplicaciónde un detergente hace que cualquier desinfectanteaplicado posteriormente sea menos efectivo puesto queinterfiere con la materia orgánica por las siguientesrazones:

• Recubre los patógenos y evita el contacto con losdesinfectantes

• Forma enlaces químicos con los desinfectantes,haciéndolos inactivos contra los patógenos

• Reacciona químicamente y neutraliza su activi-dad contra los patógenos

Resumiendo: todos los desinfectantes van ainteractuar con la materia orgánica presente disminu-yendo su eficacia

En definitiva, la importancia de una buena limpiezay desinfección se basa en ocho beneficios que obtendre-mos si son correctamente realizadas:

1. El control de enfermedades

2. La reducción del uso de antibióticos

3. La reducción del riesgo de zoonosis

4. La mejora de la calidad del huevo

5. El aumento de la puesta

6. La reducción de los costes de producción

7. Mayor seguridad alimentaria para los consumidores

8. Mayor valor añadido del huevo

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Tabla 3. Limpieza y desinfección: Uso eficaz de detergentes y desinfectantes en gallinas ponedoras



Para finalizar con el tema de la limpieza y desinfec-ción recalcaremos que el proceso no acaba con la últimadesinfección. Es necesaria la verificación y por ello sedebe normalizar la toma de unas muestras de superficiey de ambiente para comprobar la efectividad del procesode limpieza y desinfección. Estas muestras se tomaríanal inicio y al final del proceso, y de su resultado sederivarán modificaciones o no, de los protocolos corres-pondientes e incluso, si es necesaria, la repetición delprocedimiento de L+D.

Los circuitos de agua

Otro gran olvidado en estos procedimientos es lalimpieza de los circuitos de agua. El vaciado de los mismossuele ser frecuente, pero la limpieza de los bebederos y,sobre todo, de los depósitos suele realizarse pocas veces.Su limpieza evita que los patógenos que hayan quedadoresguardados en el biofilm colonicen inmediatamente denuevo lote de ponedoras y se repitan los mismos procesospatológicos. No solamente sería necesario un tratamien-to de los circuitos durante el vacío sanitario, sino que sedebería hacer un tratamiento en continuo para evitar larecolonización de las tuberías por el biofim. Al igual queen la limpieza y desinfección, la verificación es esencialy se puede realizar su control fácilmente mediante tirascolorimétricas de peróxidos.

El equipo humano

Comentaremos, por último, que con respecto alequipo humano que lleva a cabo todas las operacionesanteriores, nos guste o no, dependemos de él para lacorrecta realización de los trabajos. A pesar de ello, es unfactor que casi nunca se considera y que puede prede-terminar el resultado de las operaciones. La combinaciónde una buena formación, motivación del personal, unaexcelente comunicación con ellos, mejorarían la actitudy la aptitud de todos los trabajadores de la granja:

• Formar a los empleados para solucionar los proble-mas menores

• Comentar los datos de productividad para queentiendan la relación de ésta con las buenas prác-ticas de bioseguridad

• Mantener un programa de formación continuo enbioseguridad a distintos niveles de capacitación

• Escuchar e intercambiar ideas sobre el manejo delas ponedoras

• Tener en cuenta que el control de todos los procesosnos sirve de modelo continuo de aprendizaje

Bibliografía

(Se enviará a los interesados que la soliciten)


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