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Fermentation Alcoolique Hengleap NOU

Une question

« Que faire avec une mangue? » S’est-on

demandé tout au début. La conservation nous

intéressait, cependant comment conserver?

Après de nombreuses discussions nous avons

finalement décidé de conserver de la mangue

dans… de l’alcool de mangue.

Ainsi, avant même de se lancer aveuglement

dans des expériences inutiles, nous avons tout

d’abord définit ce que c’est que la fermentation

(en sachant très bien que ce processus est

responsable de la production d’éthanol, soit

l’alcool).

Introduction sur la fermentation

• La fermentation est par définition un processus

biochimique où les carbohydrates , dont le glucose dans

notre cas, sont décomposés en milieu anoxique (absence

d’oxygène) en éthanol et en dioxyde de carbone avec

libération d’énergie. De nombreux microorganismes en

profitent de ce processus afin de gagner d’énergie lorsque

l’oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque. La

relation suivante illustre ce processus:

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

sucre → éthanol + gaz carbonique

Un peu d’histoire

• Cette réaction biochimique a été établie par Gay-Lussac en 1815.

Louis Pasteur a découvert quelques décennies plus tard, en 1857

que des microorganismes (dont les levures) sont à l’origine de cette

réaction.