談天說地Chat Room

88

＊ 源遠季刊 2010 第35期 冬季號

談天說地Chat Room

89

冬季號 第35期 2010 源遠季刊 ＊

限的精彩和驚奇，發生在這一

群被家屬放棄和社會拒絕的精

神病友身上。這也是我在這裡

繼續服務的最大動力。 附註:玉里榮民醫院自民國99年1月1日起與鳳林、台東榮民醫院合併為花東榮民醫院。玉里榮

民醫院院長兼任鳳林、台東榮

民醫院院長，統一規劃三院醫

療資源與發展方向；玉里榮民

醫院功能性水平整合鳳林及台

東榮民醫院。民國100年1月1日起將展開垂直整合作業，花東

三榮院預定民國103年1月1日完

成作業，垂直整合後花東三榮

院均成為台北榮總之分院（台北

榮總玉里分院、台北榮總鳳林

分院、台北榮總台東分院），台

北榮總鳳林及台東分院不設編

制居均就台北榮總玉里分院編

列員額內。

編輯部:病患與鎮民的互動曾有報章形容如下:「購物大隊來了!」花蓮縣玉里鎮一家小攤商興奮地喊著。遠遠的，一群穿著不算合身衣物的男男女女，手上拎著大包小袋，嘴巴還嚼著東西，緩

慢地在市集上移動著。這群二、三十人組成的小隊伍不是觀光客，而是玉里小鎮的好鄰居，

玉里榮民醫院及署立玉里醫院收治的精神病患。他們拿著政府給的零用金，由醫護人員帶領

著，每回排隊外出購物，吃的、用的都會買一大堆。小販說:「這些肖仔，是財神爺哦」。購物大隊密集上街，對精神醫療來說，是讓他們接觸社會，穩定病情；對生意人來說，就是營

業額，生意人一手拿錢，一手交貨，購物大隊活絡了小鎮的經濟，如果少了兩院的精神病患

及附帶的就業人口，玉里鎮維持不了四家超商，銀行將難以維持，學校也將縮水、減班。長

期與患者接觸，玉里鎮民對其感受不再是非瘋即傻，除了歡迎他們消費，更提供工作機會，

彷彿成了精神病患的替代家人。當地許多公家單位觀察到，玉里榮院派來服務的病患很友

善，和同事相處都很好。商店老闆們也發現，病友很和善、服從性高，「雖然是肖仔(瘋子)，做代誌蓋頂真！」對此互動包容的特殊情況，林知遠院長在其為TEDx Taipei演講中，稱之為『日久他鄉是故鄉』，真是道盡了其中無盡的變遷與順應。

98年12月收入 111,000元捐款收入 2,042,090元總會分會贊助北區 115,000元共收入 2,268,090 元

98年12月起支出 10,420元 日常行政開支 121,088元 院慶活動 871,374元 T-shirt 1,000件 170,000 元 上繳總會 500,000元 贊助其他分會 58,000元 共支出 1,730,882 元總結餘 537,208元

一、自民國98年11月21日由馬大勳接任北區校友分會會長。二、共召開理監事聯席會 6 次。財稅研習會 2 次。三、主辦99年院慶晚宴及北區校友大會已於99年11月21順利完成。四、 財務報告：預計99年度經費200萬元，沒有外援，沒有常年會費收入，一切由”0”作起，資金來源全由校友捐助。

自98年12月1日至99年11月30日捐款收支如下：

100年度源遠高爾夫球隊預定賽程場地及時間如右:（單數月的第三個星期日，早上7點開球，7/17例外→早上9點）

※高爾夫球賽聯絡人:M82蔡新民(M)0923-834545； （04）23787338※ 100年度中區校友會將辦卡拉OK比賽、電影欣賞、戶外活動等活動，日期、地點確定後另行公告、通知。

開球時間 地點1/16 早上7:00 興農

3/20早上7:00 國際

5/15早上7:00 南峰

7/17早上9:00 清泉崗

9/18早上7:00 全國

11/20早上7:00 松柏嶺

聆聽99年院慶專題講座有感

仁心仁術及和平須從餐桌做起平時工作忙碌，較少參與校友會活動，今年是建校109年校

友大會於99年11月20日於國防醫學院至德堂舉行，當天是本人生日，所以抽空參加大會以為紀念，一到會場，就看到會長王丹

江大學長，熱情歡迎我們校友，倍感溫馨。

去年M88期同學會相聚，雖然大家皆才剛進入不惑之年，但聚會中卻發現愈來愈多同學健康愈來愈差，那些常常困擾著病人的高血壓、高尿酸、高膽固醇、

肥胖、下背痛、肩膀酸痛等病痛竟也都正困擾許多同學。然身值壯年又是所謂人民健康的守護

者，此情此景令人感觸良深。今年看到校友會特別安排了與校友有約 --關鍵時刻、關鍵飲食，因為與大家健康有切身關係，所以特別排空參加。

實際聽了演講後，發現真的受益良多。第一專題是邀請台大黃建勳醫師演講：醫學院最該教

的一門必修課 — 從醫學實證觀點看健康關鍵在飲食，證實很多疾病是吃出來的，特別是過多的肉食。而內容中的實證醫學報告除了令我感到震撼不已外，更深深認同有關「讓食物成為藥物，

而不要讓藥物成為食物」的最高醫療原則。第二專題由世新大學陳建中副教授演講：肉蛋奶的迷

失 — 從營養學觀點看健康關鍵在飲食，說明了肉蛋奶飲食的問題與風險。從小到大被教育最營養的肉蛋奶飲食想不到竟是很多疾病之源；第三專題由校友劉登傑醫師演講：視病如親、懸壺濟

世之真諦—從生命教育觀點看健康關鍵在飲食，說明蔬食是健康平安最美好持久的口味外, 更讓我建立了仁心仁術及和平須從「餐桌做起」的認同；第四專題由母校羅時鴻教授演講：21世紀人類健康的最大威脅 — 從全球暖化看健康關鍵在飲食，一篇世界頂尖的醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）的開場：「21世紀人類健康的最大威脅就是「全球暖化」，呼籲醫界正視危機，同時引領民眾作好抗暖的準備。」告訴我們所有醫者不能置身事外,更令我印象深刻的是：少吃肉多吃蔬食可抗暖化救地球。

整個講座結論健康關鍵在飲食；飲食關鍵

在蔬食：蔬食是最健康的飲食，最有愛心的飲

食及最環保的飲食。本人於95年參與國際慈濟人醫會年會，當時大會主題為環保與醫療，吃

素是最環保與健康的選擇，本人於95年9月21日起開始不吃肉食至今，感受蔬食對自己健康

非常有幫助，高尿酸、高膽固醇變正常，體力

也變更好。謝謝校友會的用心讓我們上了最好

的健康飲食課，也希望校友會可持續安排相關

講座，特別是在如何妥善規劃與搭配蔬食，蔬

食該如何吃如何料理等，希望可帶給校友們更

健康也讓我們的病人更健康。

文／黃貴帥 M88

▲ 羅教授隨時隨地宣導健康飲食

談天說地Chat Room

90

＊ 源遠季刊 2010 第35期 冬季號

91

談天說地Chat Room

冬季號 第35期 2010 源遠季刊 ＊

為什麼要吃素？「國防醫學院建校一百零九年院慶」於陽光和煦的暖冬早晨

正式揭開序幕，除了園遊會、各項展覽與校友大會外，於致德堂舉辦的「關鍵時刻、關鍵飲食」院慶專題講座亦是一不容錯過的重頭戲！

為什麼要吃素呢？小學時參加田徑隊，教練常耳提面命著要多吃牛肉，因為除了可以使肌肉強壯，更有豐富的

鐵質可以補血，對女生特別好，所以我是個很喜歡吃牛肉的葷食者，覺得肉在飲食中應是不可缺乏的營養源之一。但上過羅時鴻教官的藥理課後，得知許多吃素食的好處及新觀念，可是從小養成的葷食觀念及習慣並沒那麼容易就被說服及取代。恰巧學院舉辦的「關鍵飲食」專題講座，正好讓我有機會能夠更深入地了解「為什麼愈來愈多人贊成吃素的原因」。

此次講座請來四位具有雄厚醫療或營養學知識與經歷的主講人，演講順序依序為黃建勳醫師(台大雲林分院安寧病房主任)、陳建中博士(世新大學觀光學系餐飲管理組副教授)、劉登傑醫師(埔里榮民醫院眼科主任)及羅時鴻博士(國防醫學院藥理學科副教授)。一、醫學院最該教的一門必修課 — 從醫學實證觀點看健康關鍵在飲食

「牛肉含豐富的鐵質，可以補血」，「牛奶可以補充鈣質，骨骼保健」，除了牛肉跟牛奶外，還有更好的選擇嗎?根據衛生署食品衛生處的資料，每100公克牛肉條含2.8毫克鐵質，但同重量的紫菜含90.4毫克、花生含29.5毫克、黑芝麻含24.5毫克等共十餘種素食的鐵質含量均較牛肉高出數倍；每100公克牛奶含95毫克鈣質，但同重量的黑芝麻含1456毫克、山粉圓含1073毫克、海帶含737毫克等共十餘種素食的鈣質含量亦均比牛奶高出數倍。美國營養學會直接明瞭地指出蔬食同樣可以獲得良好的營養，絕不比葷食遜色，甚至有過之而無不及，以科學證據破除素食造成營養不均衡的迷思。

研究指出多吃蔬食、減少肉類的攝取量可以降低膽固醇、以及許多慢性疾病和癌症的風險，此觀念已愈來愈普及，亦有愈來愈多人開始身體力行。百分之二十~五十的癌症是「吃」出來的，肉食量愈多，乳癌發生率愈高；動物脂肪愈多，肺癌發生率愈高；動物性鈣愈多，卵巢癌及攝護腺癌發生率愈高。這些數據十分驚人，使我不得不檢視一下自身的飲食習慣。我從未警覺到每天的三餐飲食竟是許多疾病的主要源頭之一，認為食物美味為第一優先，殊不知，「食物和藥物一樣，也有副作用的風險」。

從預防癌症的觀點而言，康乃爾大學營養學榮譽教授一柯林．坎貝爾博士認為動物性蛋白的建議攝取量，是「零」。二、肉、蛋、奶的迷思 — 從營養學觀點看健康關鍵在飲食

十八世紀時，骨質疏鬆症為一罕見疾病，而現代人類鈣質攝取量是前所未有的多，骨質疏鬆症卻更普遍發生，其關鍵在於「不是鈣質攝取不夠，是骨質流失太多」。可能多數人都不知道，每攝取1克的動物性蛋白，就會流失1毫克的鈣，而每天多吃蔬果降低人體的鈣質需求量。

很多人小時候為了長高而努力喝牛奶，但美國小兒科醫學會明確指出：幾乎沒有證據顯示，牛奶或奶製品對兒童或青少年的骨骼有任何的益處。

每天幾乎都會吃到的蛋，沒想到也會有需多食用代價，像是膽固醇含量高、蛋白容易導致過敏及抗生素、荷爾蒙殘留的問題等。

隨著農牧業生化科技的進步，及環境汙染的日益嚴重，飲食若取自食物鏈的越上層，毒素的攝取風險便越高。畜牧業抗生素、荷爾蒙的濫用；屠宰業環境衛生髒亂及非法病死豬流入市面的問題；狂牛症、禽流感、豬流感等由動物引發的新疾病，再再都造成人們對肉類品質的不信任感及恐慌。

「病從口入」，讀小學時僅只是了解其字面意義並背下這句成語，直到讀醫學院後，更能體會其簡單的大智慧。未生病前，很少會想到自己不當的飲食習慣會影響到自身健康，不自覺地把先天固有的健康視為理所當然、安於現狀、無危機感，但長期不當的飲食習慣好比慢性中毒，最後演變成慢性疾病。現代醫學之父—希波克拉底(Hippocrate)說：「要使食物成為藥物，不要讓藥物成為食物。」

文／謝黎淑滿 P95

▲ 會長頒贈所有演講者感謝狀

三、視病如親、懸壺濟世之真諦 —— 從生命教育觀點看健康關鍵在飲食每個人都貪生怕死，所有一切動物都有貪生怕死的心，孟子也說，「君子之於禽獸也，見其

生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」這場演講中最震撼視覺感官的便是豬隻、小雞挑選及屠宰的影片，其過程讓人覺得非常殘

忍，不禁蹙眉，同樣是一條生命，但牲畜跟人類比起來卻是低賤至極，牲畜消逝的生命彷彿塵埃一般，不痛不癢。在大快朵頤的背後，我們從來沒有正視到動物的驚慌、痛苦、怨恨，將心比心，每一塊肉生前必是一個不快樂、不斷掉眼淚、瘋狂的生靈。

史懷哲說：「醫學不就是為了讓生命免於受苦？」身為醫療人員，是否應該也要解除動物們的痛苦呢？兩千多年前，《黃帝內經》中提出「上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病」，即醫術最高明的醫生並不是擅長治病的人，而是能夠預防疾病的人。透過增加素食餐數，人人都可成為上醫，這是一件很幸福的事，因為沒有一隻有權利活在地球上的生物，會因此而受害。

如果能夠體會動物的感受、動物的感情，便不會因為想吃肉而殺害牠們。若看過殘忍、虐殺的牲畜宰殺過程，著實會讓人萌起吃素的念頭啊！四、「21世紀人類健康的最大威脅？」— 從全球暖化看健康關鍵在飲食

2009年權威醫學期刊「刺胳針」(The Lancet)提到：「21世紀人類健康的最大威脅是『氣候暖化』。」

前所未聞，吃肉是造成氣候暖化的重要原因之一。經過科學方法的精密換算，畜牧業及其副產品，每年製造三百二十六億噸碳排放量，占了全球溫室氣體總排放量的51%，氣候暖化使得冰河融化、海平面上升、島國面臨被淹沒的威脅(台灣為第18危險易受到氣候影響的國家)。不只如此，畜牧業為了增加牧草的農地需要大量砍伐森林、破壞雨林與生態、消耗並汙染水資源。

位於西南太平洋的島國吐瓦魯，即將在未來幾年內被大海淹沒，目前島上四分之一的居民已經撤往紐西蘭，成為世界上第一批的環境難民。澳洲乾旱，連最耐乾旱的野生駱駝也耐不住了，數千隻駱駝瘋狂地闖入社區尋水。溫帶國家夏季高溫屢創新高，人活活熱死的新聞一再傳出。氣候暖化伴隨著氣候變遷，將使數十億人口的生命及福祉暴露在高度風險中。

聯合國跨政府氣候變遷小組(IPCC)主席帕卓里：「不吃肉、騎單車、少消費，就可以協助遏止全球暖化。」

根據能量塔的概念，一英畝地可收成約一萬公斤馬鈴薯，卻只能生產75公斤牛肉。全球每天約有兩萬五千人餓死，若美國人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救一千六百萬挨餓的人，由此可見，與其捐款救助挨餓者，不如吃素來的簡單且益處更多。

蔬食饗食天堂精彩的四場演講過後，尚未畫下完美的句點。走出

致德堂外，迎面兩長排的餐點令人眼睛為之一亮，特別的是每一種餐點都是素的，與今天的講座相互呼應。一般常見的三明治與炒米粉，素食的吃起來格外清爽，不會有油膩的感覺，吃起來比較沒有負擔。最令我印象深刻的是主廚特製飲料—「天香素酒」，雖名為酒卻不含酒精，但又有喝酒的滋味，酸酸甜甜、溫潤順口，十分特別，僅此一家，別無分店。其餘小點心很多是從未看過、嘗過的，但味道都非常迷人且天然，讓人放心地享用，吃得非常盡興！在此正式畫下生理、心理滿足的休止符。

既然吃素的好處如此多，為何還繼續吃肉呢？因為喜歡吃肉？但有沒有可能「不是喜歡吃肉，而是喜歡吃香料」？

現在科技進步、醫學發達，人類也過著文明生活，在飲食方面也越來越豐盛，但在豐盛飲食下，並沒有帶給人類免於疾病的侵襲，相反的造成許多文明病，使科學界、醫學界面對突發病症也會束手無策，綜合專家研究結果，發現人類飲食出了問題，而問題在於肉類吃太多所致，所以要及早關心自己與周遭人的健康，不要「年輕的時候用健康換取金錢 ,老的時候用金錢換取健康」。

透過這場講，我相信不僅能顛覆過往對素食的刻板印象，也在聽眾的心中播下一粒種子，悄悄地萌芽。最後，我僅以狄更斯的詩句獻給大家：

「這是一個最壞的時代，也是一個最好的時代；這是一個令人絕望的冬天，也是一個充滿希望的春天；我們面前什麼也沒有，卻也什麼都有。」

如果人類的明天就在今天的飲食，我們還有什麼可猶豫的？

▲ 無蛋無奶一樣美味