Fenavian 2009
-
Upload
elma-media -
Category
Documents
-
view
215 -
download
2
description
Transcript of Fenavian 2009
FENAVIAN
Outsourcing
Opleiding
Maak van kwaliteituw sterkste troef!
AS4 - Waterstraat 4 - 9160 Lokeren - Tel : 09/361 00 61 - Fax: 09/360 60 42 - [email protected] - www.as4.be
Uw bedrijf kan plots geconfronteerd worden met een capaciteitsprobleem, door bijvoorbeeld langdurig ziekte, het niet op tijd invullen van een openstaande vacature, zwangerschaps - of ouderschapsverlof van de QA manager,…Outsourcing is vaak een e�ciënte en kosten-vriendelijke oplossing voor uw capaciteits-probleem. AS4 kan via outsourcing tijdelijk zorgen voor het inzetten van een getrainde vervanger.
AS4 organiseert zowel inhouse opleidingen in haar opleidingscentrum in Lokeren rond actuele thema’s binnen de voedselveiligheid en de kwaliteits-systemen, als opleidingen bij de klanten zelf. Personeelsopleidingen worden op maat van het bedrijf ontwikkeld, speci�ciek opgesteld voor het personeel op de werkvloer of het hoger management.
AS4 adviseert en ondersteunt voedingsbedrijven op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteits-management. Het opstellen, up-to-date houden en implementeren van kwaliteitsnormen zoals HACCP, ACS, Fedis , BRC, BRC-IOP, IFS, ILS , ISO 22000 ,… vergt vaak veel tijd en geld.
Door externe kennis in uw bedrijf te brengen, verloopt dit proces vlotter en vooral kosten-besparend. Door de jarenlange ervaring binnen AS4, brengen onze consultants vaak praktische oplossingen aan voor problemen, waardoor normen zoals BRC en IFS vaak dichterbij zijn dan u denkt.
Onze ervaring leert ons dat je een klant niet enkel moet adviseren hoe het moet, maar dat je als consultant ook moet zorgen dat het geregeld wordt! Dát is kwaliteitsmanagement en dát leidt tot resultaten.
Advies
FenavianJaarboek2009Annuaire 7
VoorstEllINg FENAVIAN
Wat betekent lidmaatschap van Fenavian?Fenavian symboliseert de solidariteit tussende fabrikanten van charcuterieproducten inBelgië.Fenavianisunitair(federaal)enheeftgeenregionalewerking.BijFenaviankrijgenallebedrijvenevenveel informatie. Bij Fenavian krijgen de bedrijven rechtstreekse toegang tot vergaderingenwaaropbeslissingenmoetengenomenwordenmetdeoverheid,overthema’sdiedesectoraan-belangen.Fenavianhoudtzichnietrechtstreeksbezigmetdossiersdieopandereniveausbeterverdedigdenopgevolgdkunnenwordendooranderefederaties:- opEuropeesvlak,watvleesproductenbetreft,doorCLITRAVI;- opEuropeesvlak,watdeversvleeshandelbetreft,doorhetUECBV;- opnationaalvlak,watdevoedingenoverlappendedossiersmetdevleessectorbetreft, doorFEVIA.Metanderewoorden:Fenavianwerktcomplementair,metinbrengvankennisvanzaken,toege-voegdewaarde,voorwatdedossiersbetreftwaarinwijmenenalssectoreeninbrengtemoetendoen. Fenavianhoudt zichbezigmetdedoorstromingvande informatienaardeaangeslotenbedrijven, doet aan beleidsvoorbereidend werk waarover terug moet gekoppeld worden op denationaleof internationalevergaderingen.Fenavianzorgt ervoordatalleaangeslotenbedrijventijdig(=langopvoorhand)meekunnengroeienindedossiersdiehuntoekomstzullenbepalen.Fenavianwerktindediepte.ElkefabrikantkanmetalzijnvragenterechtbijFenavianenontvangtquasionmiddellijkeenantwoord.Fenavianisoveralvertegenwoordigdindebeslissingsorganen,hetzijrechtstreeks,hetzijonrechtstreeksviadeexpertenvanaangeslotenleden.Fenavianverzekertdecontinuïteitophetvlakvandeopvolgingvandedossiers.Fenaviankanvoordeeigenmeningopkomenenmoetzichvananderesectorenoffederatiesnietsaantrekken.
De Jong bedacht in samenwerking met klanten universele oplossingen op het gebied van diafragma voorzetapparaten.
Innovatie en creativiteit zijn
aspecten die De Jong Engineering
op het lijf zijn geschreven. Met
name in de fast-food industrie is
momenteel flexibiliteit gewenst.
Nieuwe technische projecten vragen
om een samenbundeling van kennis
en kunde.
Strategische samenwerking tussen
enerzijds de fabrikant van snacks
en anderzijds de leverancier van
productiemiddelen is onontbeerlijk
geworden.
De Jong Engineering speelt in op
deze nieuwe ontwikkelingen. Vanuit
Elburg worden veel nieuwe universele
oplossingen bedacht, in samenwerking
met klanten op het gebied van
diafragma voorzetapparaten met
name op het gebied van co-extrusie
systemen. De markt van gevulde
producten is driftig in ontwikkeling
en De Jong speelt hierin een
toonaangevende rol.
Nieuwe showroom
De Jong uit Elburg anticipeert op de
toekomst en ziet nieuwe perspectieven.
Samen met toeleveranciers ofwel co-
makers worden de machines gebouwd.
De verkoop is ondergebracht in een
separate onderneming: DJE Food
Processing BV, met een volledig
nieuwe showroom in Elburg. Alle
standaardmachines staan opgesteld en
kunnen in de testruimte (proefkeuken)
worden beproefd met product van
de klant. Het gaat dan om digitale
vacuümvulmachines, extrusie-
apparaten, diafragmasystemen,
co-extrusie, hamburgerlijnen en
vacuümvormmachines.
Dealernetwerk uitgebreid
Het onderscheidingsvermogen van
DJE Food Processing ligt op het
gebied van het vormen van producten
voor zowel de vlees-, kip- als
visindustrie. Daarnaast speelt ook
de bakkerijindustrie een steeds grote
rol. Door de jarenlange ervaring in
de voedselindustrie kan DJE Food
Processing bogen op de excellente
kennis. Om in te spelen op de
huidige economische ontwikkelingen
kan DJE Food Processing ook
financieringsoplossingen aandragen.
Zowel op technisch als commercieel
gebied ziet De Jong vanuit Elburg
nieuwe perspectieven. Daarnaast
wordt wereldwijd het dealernetwerk
uitgebreid met partners die
kennis hebben van de technologie
en de markpositie herkennen.
Recente ontwikkelingen zijn een
krokettenvormmachine waarbij vanuit
een servo-gestuurd diafragma ballen
worden uitgerold tot kroketten.
Bij de ontwikkeling van de
co-extrusielijn is nauw samengewerkt
met Enkco Foodgroup als leverancier
van koelverse en diepgevroren
vleesproducten en vleesvervangers.
Door de kennis van vacuümvullen en
vormen kan met eigen machines de
nauwkeurigheid van het eindproduct
worden gegarandeerd, tot op de gram
nauwkeurig. Bij de klant geldt: steeds
meer volume realiseren tegen lagere
kosten. DJE Food Processing speelt
hierop in.
De Jong Engineering, Elburg T: (0525) 652 [email protected]
PUBLIREPORTAGE
Nieuwe perspectieveN
Het onderscheidingsvermogen van DJE Food Processing ligt op het gebied van het vormen van producten voor zowel de vlees-, kip- als visindustrie.
FenavianJaarboek2009Annuaire 9
DE DIENstEN VAN FENAVIAN
Milieukost omzetten in winstOp25jaartijdishetaantalvleeswarenfabrikanteninBelgiëgedaaldvan2.000naareengoede350.Ditaantalvermindertnogsteeds jaarlijksmet5%.Detewerkstellingendeomzetvandesectorblijftquasiconstant,alhoewelereentoenemendedrukislangsdeinvoerkant.Demeestebedrijvendoenvoorhetoplossenvanhunmilieuproblemenberoepopexterneconsultants–ofadviseerdiensten.Omdatdemilieuproblematiekeenregionalematerieis,ishetvooreenfederatienieteenvoudigditoptevolgen.Bovendiengaathethiermeestalnietomproblemendiesectorspecifiekzijn,dochdieallevoedingsbedrijvenaanbelangen.Bijvoorbeeld:nevenstromenbestemdvoordiervoeding,slib,verpakkingen,CO²,Ecotaks,lozingsnormen,....AldezezakenwordendoorFenavianopgevolgdinsamenwerkingmethetdepartement“Milieu”vanFEVIA.Fenavianlevertookopmilieuvlaktoegevoegdewaarde,dooropcollectievemaniergemeenschappelijkemilieuproble-menvanvleeswarenfabrikantenoptelossen.Denadrukligtophetvermijdenvankosten.
Voorbeeldenhiervanzijn:• MilieurapportPresti1= Handleidingvoordeaanpakvandemeestvoorkomendeproblemenineenvleeswarenbedrijf.• MilieurapportMamboPresti5= Benchmarkingvandeafvalkostenopeendoordachtewijzeafvaltevermijden.• “SteekWAT(T)injezak”=Aankoopvanenergie(gas&elektriciteit)aangroepskorting.Informatie aanbieden op een collectieve manier.Fenaviandoetwathetmoetdoenopdatdebedrijvenzichkunnenbezighoudenmethuntaakvoor-naamstetaak,namelijkdefabricageenverkoopvanlekkereengezondevleesproducten.Indeopvolgingvanhetthuisverbruikvanvleeswaren,hetmarktaandeel,deafzet,detoegevoegdewaarde,deconsumptieenhetimagovanvleesproducten,deevolutievandegrondstofprijzenopdebinnen-enbuitenlandsemarktkruiptheelwattijdenmiddelen,alsjeditalsvleeswarenfabri-kantopuweentjewilonderzoekenenopvolgen.ViaFenavianbekomendeledendevoornaamsteinformatie,zondereenabonnementtemoetennemenofzetemoetenaankopen.
Voorbeelden:• Macro-economischestatistieken;• Statistiekenaankopenvlees-envleesproducten;• Informatieovergewijzigdeexportreglementering&gezondheidcertificaten;• Prognosesoverdeverwachteevolutievandegrondstofprijzen.• Hetopzetvandezedienstisaandefabrikanteneenaantalbasisstatistiekenenevolutiesvan
deBelgischevleeswarenindustrieteverstrekkenwaarmeehijzichtenopzichtevandeBelgi-schecollega’skanprofileren.
De belangrijkste nieuwigheden van het Samenwerkingsakkoord van 4 november 2008 zijn de volgende:
Een nieuw type « verpakkingsverant-woordelijke » : De producent/importeur van serviceverpakkingen wordt de ver-pakkingsverantwoordelijke in de plaats van zijn klanten.
Nieuwe percentages van recyclage en nuttige toepassing: De percentages van recyclage en nuttige toepassing wor-den aangepast aan de realiteit van het terrein. Het recyclagepercentage dat behaald moet worden, bedraagt vanaf nu 80%.
Het algemeen preventieplan : Elke ver-pakkingsverantwoordelijke die in België jaarlijks minstens 100 ton eenmalige verpakkingen gebruikt om producten
die hij op de Belgische markt brengt, te verpakken, alsook elke verpakkings-verantwoordelijke die een jaarlijkse hoeveelheid van minstens 300 ton een-malige verpakkingen op de Belgische markt brengt, wordt verplicht om elke 3 jaar een preventieplan in te dienen.
Een minimumdrempel voor de terug-nameplicht: Elke verpakkingsverant-woordelijke die jaarlijks minder dan 300 kg verpakkingen op de Belgische markt brengt, wordt vrijgesteld van de terug-nameplicht.
Een nieuwe verplichting voor de er-kende organismen inzake het huis-houdelijke verpakkingsafval: Er wordt een nieuwe jaarlijkse heffi ng van 50 eurocent per inwoner voorzien voor de erkende organismen voor het huishou-delijke verpakkingsafval.
Een nieuwe controleprocedure : De controleprocedure en de sancties werden gewijzigd, om de effi ciëntie ervan te verbeteren.
Voor meer informatie over het nieuwe Samenwerkingsakkoord: www.ivcie.be
HET NIEUWE SAMENWERKINGSAKKOORD IS VAN TOEPASSING VANAF 1/1/2009
ivc-annonce 2008-A3.indd 1 14/01/09 15:53:42
FenavianJaarboek2009Annuaire 11
EcoNoMIsch PortrEt VAN DE BElgIschE VlEEssEctor
Aantal vestigingen en arbeidsplaatsen
Devleesindustrieisdeopéénnabelangrijkstesectorvandevoedingsindustrieenisgoedvoor15,8%vandetotalewerkgelegenheid.Zevaltuiteenindriesubsectoren:productievanversvlees(Nace15.11),productie vanvers vlees vangevogelte (Nace15.12), vervaardigingvanversevleeswarenenvleesconserven(Nace15.13).Op31 december 2007 telde de vleesindustrie 534ondernemingen, die grotendeels uit kleinevestigingenbestonden.65%vanhet totaleaantalbedrijvenvandesectorhadminderdan20werknemersindienstenwasgoedvoor16,3%vandetotalewerkgelegenheid.Erwerden126middelgrotebedrijvenmet20tot49loontrekkersgeteld(23,6%vanhettotaleaantal),diegoedwarenvoor27,9%vandewerkgelegenheid.De61grootsteondernemingen,nl.diemet50tot99loontrekkersendiemetmeerdan100werknemers,warenvanhunkantgoedvoor66,1%vandewerkgelegenheidvandebedrijfstak.
Alswedeontwikkelingvandewerkgelegenheidonderdeloepnemen,bemerkenweeenvoortdu-rendegroeitijdensdejarennegentig.Danbegondedioxinecrisis,diewerdgevolgddoorcrisissentengevolgevandegekkekoeienziekte,devarkenspest,devogelgriep,metdaarbovenopnoghetmestprobleem,waardoordemooiestijgingvandewerkgelegenheideenhaltwerdtoegeroepen.Naeenopflakkeringin2003en2004lijktheteropdatdewerkgelegenheidindesectordelaatstejarenstabielblijftopeentotaalaantalwerknemersvanongeveer14.000.
KNOWLEDGEFOR SUPERIOR FOODSD
IL ·
MIS
SIO
N I
NN
OV
AT
ION
GERMAN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGIES
HIG
H P
RE
SS
UR
E
We KnoW about Innovated Products!By providing highly efficient technical and engineer-ing solutions, we support you in the development of improved food products:
Food structure engIneerIng
advanced Process technology
analytIcal servIces
QM consultIng
DIL · a partner to the food industry and research. Right from the beginning. Contact is Mark de Boevere
Tel: 0031 (0)497 33 00 57
The representative for the systems of DIL in the Benelux is
www.dil-ev.de · www.elcrack.de www.promatecfoodventures.com
FenavianJaarboek2009Annuaire 25
FABEls VErsus FEItEN oVEr VlEEs EN VlEEsWArEN
I.CoeneVoedingskundigeNICE
Inhetkadervaneengoedevoedingisvleesvaakonderwerpvandiscussie.EenBelgopvijfzegtbepaaldevleessoortenofvleeswarentemijdenuitvreesvoordegezondheid(1).Overvleeswor-denechternogaleensongenuanceerdeuitsprakengedaandiedeconsumentwantrouwigmakentegenovereenproductdatnochtanswaardevollevoedingsstoffenbevat.Terondersteuningvandevoedingsvoorlichtingzettenwedefeitenovervleesopeenrij.
Erbestaannogalwatmisverstandenovervlees,vooralookovervarkensvlees.Hetzoubarstenvanhetvetenvooralvanverzadigdevetzuren,volcholesterolzitten,doordrenktzijnmetantibioticaenhormonen.Jezouerzelfspuistenenkankervankrijgen.Dewaarheidisandersenvooralveelgenuanceerder.Vleesmaaktdeeluitvandevoedingsdriehoek.Ditbetekentdatvleesrijkisaanessentiëlevoedingsstoffenenhetindeaanbevolenhoeveelhedenvan100gperdagkanbijdragentoteengoedevoedingnaastbrood,aardappelen,groenten,fruit,melkenmelkproducten.Magerevleessoortenenvleeswarenkrijgendevoorkeur.
©Vigez
Vlees kan verrassend mager zijnEenveelbesprokenonderwerpbijdesamenstellingvaneengoedevoedingishetvetgehalte.Daarisalleredentoe.Vetbrengtnamelijkveelcalorieënaaneneensystematischevoorkeurvoorvetrijkevoedingsmiddelenbrengtdebalanstussendeenergie-innameenhetenergieverbruikgemakkelijkuitevenwicht.Overgewichtenobesitaskunnenhetgevolgzijn,metoplangeretermijnookeenverhoogdrisicoophart-envaatziekten,diabetesenmogelijkookopkanker.
In tegenstellingmet het eiwitgehalte, varieert de hoeveelheid vet in vlees heel sterk. Sommigevleessoortenzijnheelmagerenbevattenminderdan1%vet.Andere,zoalsvleesmengelingenenbereidevleeswaren(charcuterie),kunnentot50%vetbevatten(zietabel1en2).Elkevleessoort
Sfinc 2:A5 21-08-2007 15 :39 Page 1
REJO Specerijen NVRozenstraat 15B-9810 Nazareth-EkeT: +32 (0)9 385 56 15F: +32 (0)9 385 81 06BTW BE [email protected]
PELLICULA NVAmbachtenstraat 54B-8870 IzegemT: +32 (0)51 31 78 78F: +32 (0)51 31 20 06BTW BE [email protected]
Members of the SFINC-group
autocontrolegids fenavian.indd 1 23/06/2009 11:21:11
091499 De Boel ad125x98 10/08/09 14:04 Pagina 1
FenavianJaarboek2009Annuaire 35
tabel 1: Vetgehalte, vetzuursamenstelling en cholesterolgehalte van vers vlees (gerangschikt volgens stijgend vetgehalte).
Zeermagervlees:0-5gvet/100gvlees(a)Magervlees:5,1-10gvet/100gvlees(a)Halfvetvlees:10,1-20gvet/100gvlees(a)Vettotzeervetvlees:>20gvet/100gvlees(a)
Versvlees Vetten Verzadigdevetten
Enkelvoudigonverzadigde
vetten
Meervoudigonverzadigde
vetten
Linolzuur Cho-lesterol
g* g* %** g* %** g* %** g* %** mg
Struisvogelsteak 0,6 0,2 33 0,2 33 0,2 33 0,1 17 55
Kippenborst 0,9 0,2 22 0,2 22 0,2 22 0,0 0 45
Kalkoenborst 1,4 0,3 21 0,2 14 0,2 14 0,2 14 15
Struisvogelfilet 1,5 0,6 40 0,6 40 0,3 20 0,2 13 57
Varkensmignonnette 1,6 0,6 38 0,7 44 0,2 13 0,2 13 44
Magerkalfsvlees 1,6 0,8 50 0,7 44 0,1 6 0,1 6 57
Langerugspier(rund) 1,6 0,7 44 0,6 38 0,2 13 0,1 6 56
Kippenbout 2,3 0,7 30 0,6 26 0,5 22 0,4 17 74
Varkenshaas 2,4 0,9 38 1,0 42 0,4 17 0,3 13 45
Paardenvlees 2,8 0,9 32 1,1 39 0,7 25 0,7 25 70
Schapenfilet 3,4 - - - - - - 0,1 3 68
Kalkoenbout 3,6 1,3 36 0,8 22 0,9 25 0,8 22 40
Lever(rund) 4,0 1,5 37 0,6 15 0,8 20 - - 300
Lever(kalf) 5,0 1,5 30 0,9 18 1,3 26 - - 345
Nier(varken) 5,2 1,7 33 3,2 62 0,2 4 0,6 365
Lever(varken) 5,4 2,1 39 1,7 31 1,6 30 0,3 6 340
Entrecôte(rund) 6,0 2,7 45 2,7 45 0,1 2 0,1 2 62
Ribstuk(rund) 6,0 3,0 50 2,9 48 0,0 0 - - 58
Konijn(b) 8,5 3,2 38 2,4 28 2,6 31 2 23 -
Varkenskotelet 9,0 3,4 38 4,5 50 1,1 12 0,9 10 56
Kipmetvel 9,9 2,5 25 3,9 39 1,5 15 1,3 13 80
Vetkalfsvlees 10,1 5,1 50 4,6 46 0,4 4 0,3 3 70
Magerlamsvlees 12,0 5,9 49 4,7 39 0,6 5 0,6 5 79
Schapenbout 18,0 10,4 58 6,8 38 0,8 4 0,6 3 70
Soepkip 19,0 4,8 25 7,5 39 2,9 15 2,6 14 94
Vetlamsvlees 25,0 12,0 48 9,5 38 3,5 14 3,5 14 80
Spek 53,3 18,9 35 22,3 42 7,9 15 7,4 14 50
*per100gversvlees-**%vanhettotalevetgehalte
Bron:-Belgischevoedingsmiddelentabel,Nubel,1999-(a)Handleiding:Hoeevenwichtigevoedingbevorderen?VIG2001–Fiche“Vlees,vis,eierenenvervangproducten”
-(b)VakgroepDierlijkeProductie,UniversiteitGent,juli2003
Theo Bauwens nv | Industriepark: Heikensstraat 5, 9240 Zele - BELGIUMTel: +32 52 45 76 76 | Fax: +32 52 45 76 77 | [email protected]
BauwensAdvert_7_2009_125x98.indd 1 13-08-2009 10:09:37
FenavianJaarboek2009Annuaire 37
tabel 2: Vetgehalte, vetzuursamenstelling en cholesterolgehalte van vleeswaren en enkele soorten kaas (gerangschikt volgens stijgend vetgehalte).
Magerevleeswaren:0-15gvet/100gvleeswaren(a)Halfvettevleeswaren:15,1-25gvet/100gvleeswaren(a)Vettevleeswaren:>25gvet/100gvleeswaren(a)
Vleeswaren/kaas Vetten Verzadigdevetten
Enkelvoudigonverzadigde
vetten
Meervoudigonverzadigde
vetten
Linolzuur Cho-lesterol
g* g* %** g* %** g* %** g* %** mg
Gebakkenrosbief 1,2 1 83 0,2 17 0 0 0 0 10
Kalkoenham 2,4 1,5 62 0,5 21 0,4 17 0,3 12 63
Gevogelteworst 2,6 0,8 31 1,1 42 0,7 27 0,6 23 100
Gekookteachterham 3,7 1,9 51 2,0 54 0,3 8 0,2 5 22
Kippenham 4,0 1,8 45 1,8 45 0,5 12 0,4 10 53
Gekookteschouderham 4,4 3,1 70 1,6 36 0,1 2 0 0 73
Rundergehakt 4,9 2,4 49 0,5 10 2,1 43 0,1 2 60
Filetd’Anvers 6,0 3,0 50 2,9 48 0,1 2 - - 100
Gevogeltegehakt 6,1 1,8 30 2,7 44 1,6 26 1,3 21 100
Bacon 6,9 4,2 61 2,1 30 0,6 14 0,4 6 17
Kalfsgehakt 8,0 4,3 54 2,6 33 1,1 14 - - 70
Gerookterauweham 9,5 4,8 51 3,9 41 0,7 7 0,6 6 57
FiletdeSaxe 10,2 7,0 69 3,1 30 0,1 1 0,1 1 16
Hardekaaslight 11,4 7,7 68 2,1 18 0,2 2 0,9 8 40
Gekookteossentong 14,7 8,1 55 6,4 44 0,2 1 0,2 1 99
Filetaméricainbereid 17,1 7,3 43 5,7 33 6,9 40 6,4 37 66
Cornedbeef 17,7 7,8 44 7,9 45 0,4 2 0 0 93
Hardekaas40+ 21 12,8 61 6,3 30 0,9 4 - - 68
Vleesbrood 23,4 7,6 32 9,3 40 3,2 14 2,7 12 60
Wittebeuling 24,7 11 45 10,7 43 2,7 11 2,5 10 205
Varkensgehakt 25,0 10,6 42 12,3 49 2,1 8 1,9 8 75
Boerenpaté 26,4 7,0 27 8,9 34 2,7 10 2,2 8 147
Smeerleverworst 26,7 9,5 36 11,3 42 4,3 16 3,6 13 175
Vleesworst 28,6 10,5 37 11,8 41 3,1 11 2,6 9 60
Leverpastei 28,9 8,5 29 12,9 45 3,4 12 3,4 12 246
Vleessalade 29,2 9,8 34 9,1 31 10,3 35 9,7 33 74
Goudakaas48+ 30,8 18,9 61 9,3 30 0,8 3 0,3 1 98
Salami 31,8 10,8 34 12,5 39 3,9 12 3,3 10 80
Zwartebeuling 33,3 11,8 35 15,2 46 4,0 12 - - 100
Cervelaatworst 34,7 13,8 40 16,9 49 2,9 8 2,3 7 32
*per100gvleeswaren/kaas-**%vanhettotalevetgehalte
Bron:-Belgischevoedingsmiddelentabel,Nubel,1999.-(a)Handleiding:Hoeevenwichtigevoedingbevorderen?VIG2001–Fiche“Vlees,vis,eierenenvervangproducten”
Mirotech België - Heusden-Zolder [email protected]: +32 11 53 70 50 www.mirotech.be
Mirotech Nederland - Oss [email protected]: +31 412 633 207 www.mirotech.nl
Biotest offers real-time PCR kits for the detection of all common food-borne pathogens, including Salmonella, Campylobacter, Listeria, STEC, Bacillus cereus,...
Please contact us for detailed information.
Biotest Seralc° NV-SADepartment of MicrobiologyGeneraal De Wittelaan 17B bus 142800 MechelenTel.: 015 28 50 50E-mail: [email protected]
• Time-saving
• Easy handling
• Reliable results
FenavianJaarboek2009Annuaire 57
VIANDE Et chArcutErIE: VérItés Et légENDEs
I.CoeneNutritionnisteNICE
Dans ledébatsurunebonnealimentation, laviandeestsouventcontestée.UnBelgesurcinqdéclareévitercertainesviandesoucharcuteriespourdesraisonsdesanté(1).Laviandefaitl’objetdedéclarationssansnuances,quirendentleconsommateurméfiantdevantunproduitpourtantricheennutrimentsprécieux.Dansunsoucid’information,examinonslesfaits.
Lorsqu’ilestquestiondeviande,enparticulierduporc,lesmalentendussontnombreux.Lavianderegorgeraitdegraisses,surtoutd’acidesgrassaturés.Elledéborderaitdecholestérol,sansoublierles antibiotiques et les hormones. Il suffirait d’enmanger pour attraper des boutons, sinon lecancer.Lavéritéestdifférente.Ilfautavanttoutnuancer.Laviandeasaplacedanslapyramidealimentaire.Eneffet,elleest richeennutrimentsessentiels.Dans laquantité recommandéede10gparjour,ellecontribueàunebonnealimentation,auxcôtésdupain,despommesdeterre,deslégumes,desfruits,dulaitetdeslaitages.Lesviandesetcharcuteriesmaigressontilestvraipréférables.
©Vigez
la viande peut être étonnamment maigreDanslacompositiond’unealimentationsaine,lecritèredelateneurengraissejoueunrôlesou-ventévoqué.Àjustetitre:lagraisseapportebeaucoupdecalories.Uneprédilectionsystématiquepourlesalimentsgrasinstalleledéséquilibreentrel’absorptiondecaloriesetladépenseénergé-tique.Lerisque?Excédentdepoidsetobésité,avecàterme,uneprobabilitéaccruedemaladiescardio-vasculaires,dediabète,etpeut-êtredecancer.
Contrairementàlateneurenprotéines,laquantitédegraissevariefortementdanslaviande.Cer-tainessortes,trèsmaigres,encontiennentmoinsde1%.Dansd’autres,notammentlesmélangeset les charcuteriespréparées, le tauxdegraissespeut grimperà50% (voir tableaux1 et2).Surchaqueanimaldeboucherie(porc,bœuf,veau,mouton),ontrouvedesmorceauxmaigres,moyennementgrasetgras.Engénéral,lavolailleestconsidéréecommeuneviandeparticulière-mentmaigre.Certainesespècespeuventcependantcontenirdavantagedegraisses(p.ex.pouleàbouillir,canard,oie).Lagraisseétantsouventconcentréesouslapeau,ilestconseillédenepas
72 FenavianJaarboek2009Annuaire
VEBo (NV)Gentstraat,121,9700OudenaardeT:+3255338840-F:[email protected]:51
VElDA (NV)Lokerenbaan131,9240ZeleT:+3252449211-F:[email protected]:27-BRC
VEos (NV)Akkerstraat,4A,8750ZwevezeleT:+3251613301-F:[email protected]:36-ISO22000
VlEEsWArEN WIllIAM (BVBA)Dansaertlaan238,1702GrootBijgaardenT:+3225827092-F:[email protected]
VlEVy (NV)Kortemate,3,9042GentT:+3292188080-F:[email protected]
Volys stAr (NV)Oudstrijderslaan11,8860LendeledeT:+3251335020-F:[email protected]:334-BRC-ISO22000
WElDA (Vebo) (NV)Westerring19,9700OudenaardeT:+3255312242-F:[email protected]:45
WIllBErt (NV)Industriepark,Brechtsebaan6,2900SchotenT:+3236589999-F:[email protected]:12
WIls VlEEsBEDrIJF (NV)Bouwelven,15,2280GrobbendonkT:+3214233835-F:[email protected]:56
Big enough to do the job, small enough to care
Give extraordinary appeal and flavour to your products – with Scangold and Scansmoke from Broste
Broste is Europe’s largest manufacturer of smoke ingredients and browning agents with 40 years of experience in giving food products excellent taste and appeal.
Our product range complies with the European regulations.
Call us today for more information!
Please contact us for further information:
Jan Wellens Sales ManagerT +32 14 57 88 48M +32 496 77 97 02E [email protected]
Steven SwinnenBusiness Unit ManagerT +32 14 57 88 49M +32 478 60 60 67E [email protected]