334. Feketeerd, mascarpons s sakktbla receptek

DPG Recepttr 334.

Feketeerd, mascarpons s sakktbla receptek

DPG Recepttr 334.

Feketeerd, mascarpons s sakktbla receptek

Tartalomjegyzk

1DPG Recepttr 334.

Feketeerd, mascarpons s sakktbla receptek1Tartalomjegyzk2Feketeerd receptek3Diabetikus Feketeerd-torta3Feketeerdei meggyes torta (nmet recept)3Feketeerdei meggytorta 1.4Feketeerdei meggytorta 2.4Fekete-erdi tekercs4Feketeerd fatrzs5Feketeerd torta6Mascarpons receptek7Epres palacsinta7Friss datolya pesto mrtssal7Gymbres fge, karamellel7Gymlcss sajtos hromszgek7Mascarpone sajttal8Mlns csigatorta8Nutellval tlttt keksz8Ribizlis hajcskk8Ruoti sajttal s dival9Srgabarackkrm gymlcsdarabokkal9Tszta, mascarpons krmmel9"Sakktbla" receptek11Fekete-fehr tszta11Sakk-matt szelet11Sakktbla11Sakk tekercs11Teastemny12Zablisztes dis sakktbla12

Feketeerd receptek

Diabetikus Feketeerd-torta

Tszta hozzvali: 5 db tojs kettvlasztva, 10 dkg mestersges destszer granultum formjban, 12 dkg liszt

Elkszts: A tojst kettvlasztjuk, az destszert felverjk a tojsfehrjvel, hozzadjuk a tojssrgjt s a lisztet. Ezt megstjk egy kb. 16 cm tmrj tortaformban, 180 fokos stben.

Krm: ktfle krm kerl a stemnybe, az egyik egy lefztt meggy, a msik egy vanlis rsz.

Lefztt meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vanlis pudingpor, 1-2 dkg mestersges destszer

A hozzvalkat felfzzk, majd kihtjk. Zselatint tesznk bele, ebbl fl dl, vagy egy kisebbfajta hztartsi merkanlnyira van szksgnk.

Vanlis rsz: ugyangy kszl, mint a vanlis puding, csak a cukor helyett mestersges destszert rakunk bele. Felfztt zselatin, ebbe is kerl, s felvert tejsznhabbal laztjuk. Mikor kislt a piskta, hrom rszre vgjuk, majd elksztnk kt nyomzskot. Az egyikbe a meggyes, a msikba a vanlis krmet tesszk. Krkrzve, rtegesen a pisktalapok kz betltjk. A tetejt sajt krmjeivel, s egy kis tejsznhabbal dsztjk.

Feketeerdei meggyes torta (nmet recept)

Csokolds piskta ksztshez egy tlban habosra kevernk 6 tojssrgjt 6 ek forr vzzel, 15 dkg cukorral s 1 tasak vanlis cukorral. Egy msik tlban a fehrjket egy csipet sval kemny habb verjk, majd rcssztatjuk a srgjra. Egy tlban sszekevernk 75 g lisztet, 75 g tkezsi kemnytt s 25 g kakat, rszrjuk a tojshabra, majd az egszet lazn sszevegytjk. 26 cm tmrj, levehet oldal kikent tortaformba tltjk s 180 fokra elmelegtett stben a kzps snen, 50 percig stjk. Kivesszk a stbl a formt, kiszabadtjuk a pisktt, s rcson hagyjuk kihlni. Amg sl a piskta, elksztnk egy omlstszta-alapot. Munkafelletre kiszrunk 15 dkg lisztet, s a kzepbe nyomott mlyedsbe beletnk 1 kisebb tojs srgjt, majd rszrunk 65 g cukrot, fl tasak vanlis cukrot, fl citrom lereszelt hjt s egy csipet st. 75 g jl lehttt vajat v. margarint a liszt szleire darabolunk. Az egszet a szlektl befel egy manyaglappal sszevegytjk s hvs kzzel, gyorsan lgy tsztv gyrjuk. Lefedve 30 percre a htbe tesszk. Ezutn egy 26 cm tmrj tortaforma aljt kzzel kibleljk vele - eltte nem nyjtjuk ki. 220 fokra elmelegtett stben a kzps snen 25 percig stjk. Kivesszk a stbl a formt, kiszabadtjuk a torta-alapot, s rcson hagyjuk kihlni.

3 ek ribizlizselt elkevernk 1 ek cseresznyeplinkval s rkenjk az omls tsztj torta-alapra. A piskta-tortt keresztben kettvgjuk, az egyik felt a megkent tszta-alapra helyezzk. A tltelkhez lecsepegtetnk 1 veg (46 dkg) kimagozott meggyet, a 12 legszebbet flretesszk. A felfogott lbl 1/8 l-nyit felfznk. 5 g tkezsi kemnytt simra elkevernk egy kis meggylvel, majd belekeverjk a forrsban lv lbe, kis ideig forraljuk, majd levesszk a tzrl s hagyjuk kihlni. sszekeverjk a meggyel s 2 ek cseresznyeplinkval s hagyjuk kihlni. Amikor teljesen hideg, a pisktatortra kenjk. 1/2 l tejsznt 1/2 ek porcukorral s 1/2 tasak vanlis cukorral nagyon kemny habb vernk. Belekevernk 2 ek cseresznyeplinkt, s a meggyre kenjk. Rfektetjk a piskta msik felt, s 20 percre a htbe tesszk. Kzben 1/2 l tejsznt 1/2 ek porcukorral s 1/2 tasak vanlis cukorral nagyon kemny habb vernk. Belekevernk 2 ek cseresznyeplinkt. 6 ek-nyit egy csillagbettes habnyomba tltnk. A torta tetejt s oldalait bevonjuk a tejsznhabbal. A tetejre belekarcoljuk a 12 szeletet. Mindegyik szlre nyomunk egy kis habcsomt, a kzepkre helyeznk 1-1 meggyet, majd megszrjuk csokoldforgccsal.

Feketeerdei meggytorta 1.

Hozzvalk 12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg bzakemnyt, 20 dkg cukor, 4 tojs, 1 veg meggybeftt, 6 dl tejszn, 4-5 evkanl cseresznyeplinka, 1 zacsk vanlis cukor, 2 teskanl stpor, 5 dkg tejcsokold, 2 evkanl ribizli-ntet, 3 lap fehr zselatin, 3 dkg kaka, 1 fahj, darlt natr pisztcia

Elkszts: A tojsfehrjt 5 evkanl langyos vzzel habb verjk. Belekevernk 12 dkg cukrot, s hozzadjuk a tojsok srgjt. A lisztet 10 dkg kemnytvel, a kakaval s a stporral egytt a habba vegytjk. Stpaprral kiblelt tortaformba tltjk, s el-melegtett stben, 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) 35 percig stjk. A kihlt tsztt keresztben ktszer elvgjuk. A befttet lecspgtetjk, 4 kanl befttlben, elkeverjk a megmaradt kemnytt. A tbbi levet 2 kanl cukorral s a fahjjal felfzzk, majd besrtjk. A gymlcs 2/3- t visszatesszk a lbe, s az als lapra halmozzuk. 3 dl tejsznt 2 evkanl cukorral s a vanlis cukorral kemny habb vernk. A feloldott zselatint a plinkval egytt a habba keverjk. A hab felt a meggyre simtjuk. Befedjk a msodik lappal, s rsimtjuk a maradk tejsznhabot. Befedjk a harmadik tortalappal, s hvs helyre lltjuk. A maradk tejsznhab 2/3-t a torta tetejre s oldalra kenjk. A tbbibl a szlre 12 tojsdad krt nyomunk, belsejkbe ribizli-ntetes meggyet tesznk. A torta oldalt megszrjuk reszelt csokoldval, a kzept pedig pisztcival.

Feketeerdei meggytorta 2.

Hozzvalk: A tszthoz: 7 tojs, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt, 5 dkg kakapor, 6 dkg vaj.

A tltelkhez: 46 dkg meggybeftt, fl liter meggyl, 4 dkg cukor, fl rd fahj, 2 ppozott kvskanl tkezsi kemnyt. A dsztshez: hromnegyed liter tejszn, 6 dkg cukor, 6 cl cseresznyeplinka, 6 cl szirup, csokoldreszelk vagy forgcs, porcukor a beszrshoz.

Elkszts: A vajat kis lbasban kis hfokon megolvasztjuk. A tojssrgjt a cukorral forr vzfrdben sr krmszerv verjk, majd kivesszk a vzfrdbl. A lisztet s a kakat a tojskrmre szitljuk, nem szabad elkeverni vele. Hozzadjuk a langyos folykony vajat. A tojsfehrjt kemny habb verjk. Egyharmadt a tszthoz adjuk, s vatosan sszeforgatjuk vele, majd ugyangy jrunk el a tojshab msik rszvel. A stt 190 fokra elmelegtjk. A pisktamasszt a tortaformba tltjk, a tetejt elsimtjuk, s a kzps snen 30-35 percig stjk. Egy jszakn t, pihentetjk. A meggyet szitn jl lecspgtetjk, a levet felfogjuk, majd a l negyedt a cukorral s a fahjrddal felfzzk. A fahjat kivesszk belle, a folyadkot a kikevert kemnytvel megktjk, majd az egszet nhnyszor felforraljuk. A meggyet vatosan hozzkeverjk, vigyzva, nehogy a szemeket sszenyomjuk. Az egszet mgegyszer felforraljuk, levesszk a tzhelyrl, hagyjuk kihlni. 16 meggyet flretesznk a dsztshez. A kihlt pisktatsztt vatosan meglaztva kiemeljk a formbl, s ktszer vzszintesen elvgjuk. A cukorral elkevert tejsznt kemny habb verjk, vkonyan megkenjk vele az als lapot, majd a kerek nyomfejjel elltott nyomzskbl ngy tejsznhabgyrt nyomunk r. A gyrk kzeit kirakjuk a kihlt meggyszemekkel, s vkony habrteget simtunk r. A tltelkre knnyed nyomssal rhelyezzk a msodik lapot, s a cseresznyeplinka-szirup keverkkel egyenletesen meglocsoljuk.

Tejsznhabrteget simtunk r, kirakjuk meggyel, ezutn letakarjuk a harmadik lappal, ezt is meglocsoljuk. A tortt bevonjuk tejsznhabbal. A torta kzept csokoldreszelkkel kitltjk, a szlre habrzskat nyomunk, s azokat egy-egy szem meggyel dsztjk.

Fekete-erdi tekercs

A pisktatszthoz: 4 tojs, 4 evkanlnyi forr vz, 125 g cukor, 1 van. cukor, 75 g bzaliszt, 25 g tkezsi kemnyt, 25 g kakapor, 1 csapott teskanl stpor

A tszthoz sszekeverem gppel a tojst s a vizet, majd beleszrom a cukrokat. Utna kvetkezik, a liszt a kemnytvel, a kakaval s a stporral. A tsztt egy kb. 30*40 cm-es, kikent s stpaprral fedett tepsiben stm ki. Kell a stpapr, mert az els adagom nem jtt ki a tepsibl. Kb. 10 perc alatt megstjk.

Sts utn azonnal kibortjuk, hideg vzzel megkenjk gyorsan a paprt s lehzzuk vatosan. Egy konyharuhval lassan felcsavarom a pisktt s hagyom kihlni.

600 ml tejsznt 1 ek. cukorral habb verek. Fl zacsk zselatinport beztattam egy kis pohr vzbe, majd folyamatosan keverve felmelegtem. pphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejsznhabot. A tbbit aprnknt adogatom hozz. Egy vegnyi magozott meggyet botmixerrel ppestek, majd egy kis rszt flrerakom.

Tlts: A pisktt vatosan megkenem a tejsznhab 2/3-val, egy cskban rteszem a meggyppet s feltekerem. A maradk tejsznnel kvlrl bevonom, teszek r meggy-pettyeket s sajtvgval (IKEA pl.) csokoldt reszelek r.

Egy-kt rra htbe kell mg tenni, de ez azrt j, mert addig biztonsgban van. Ugyanis utna knyrtelenl elfogy.

Feketeerd fatrzs

Hozzvalk: 4 tojs (n 5 db-ot hasznltam fel), 13 dkg finomtott kristlycukor, 3 zacsk vanlis cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt. 2 csapott teskanl stpor (ez kb. 1 zacsknyi mennyisgnek felel meg), cseresznyeplinka-aroma (a zld kupakosbl egy vegnyi), 4 dl tejszn, 1 zacsk habfixl, 1 veg (750 ml-es) magozott meggykompt, 1/2 citrom vkonyan levgott hja (reszelve nem j), 5-5 dkg t- s tej tortabevon

1. A tojsok fehrjt kemny habb vertem, kzben beleszrtam 10 dkg cukrot s 1 zacsk vanlis cukrot.

2. Egyenknt belekevertem a tojsok srgjt.

3. 2 dkg tkezsi kemnytt sszekevertem a kakaval, a stporral, s a liszttel, majd rszitltam az egszet a tojskrmre, s vatosan sszekevertem.

Megjegyzs: n az ilyen kis mennyisgeket mindig kanllal mrem ki. 1 csapott evkanl cukor = kb. 1 1/2 dkg. 1 csapott evkanl liszt = kb. 1 dkg. A kakat s a kemnytt gy mrtem ki, mint a lisztet.

4. A masszt stpaprral kiblelt tepsibe simtottam. A stbe val nagy szabvny-tepsi kell! Elmelegtett stben, 200 fokon kb. 10-12 perc alatt megstjk. (Lehet lgkeversessel is stni, ekkor vegyk lejjebb a hfokot).

5. A pisktalapot megnedvestett, cukorral meghintett konyharuhra bortottam, a paprt lehztam rla, betakartam egy msik megnedvestett konyharuhval, s hagytam kihlni.

6. Folpackkal kibleltem egy zgerincformt (kb.11x30 cm-es, 1 l-es). A pisktbl kivgtam egy 18x30 cm-es lapot, a formba simtottam, s a staroma felvel meglocsoltam.

7. 1,5 dl tejsznt 1 zacsk vanlis cukorral s a habfixlval kemny habb vertem, a pisktra simtottam, s az egszet htbe raktam.

8. A meggyet lecspgtettem, levt felfogtam. A megmaradt kemnytt kevs meggylvel simra kevertem. A maradk meggylevet a cukorral s a citromhjjal felforraltam, majd a citromhj eltvoltsa utn belevegytettem a kemnytt. sszeforraltam, belekevertem a meggyet. Majd amikor majdnem kihlt, a tejsznre halmozom. Pont megtlti a formt.

9. A pisktalapbl kivgtam egy kb. 11x30 cm-es darabot (ami pp befedi a stit). Meglocsoltam a maradk staromval, s a komptrtegre fektettem.

10. A fatrzset kb. 3 rra htbe tettem.

11. Kzben a tortabevonkat gz fltt megolvasztjuk, porceln vagy mrvnylapra simtjuk, kis idre hvs helyre tesszk, majd forgcsokat faragunk belle. Majd hvs helyre tesszk ismt. n leegyszerstettem az egszet. A csokikat nem olvasztottam meg, hanem krumpli-hmozval megfaragtam. (Br gy nem annyira dekoratv).

12. A fatrzset a formbl kibortottam, a flit lehztam rla. A maradk tejsznt a vanlis cukorral kemny habb vertem, a stit krs-krl bevontam vele, s csoki-forgcsokkal megszrtam.

zre nagyon finom, s felszeletelve igencsak dekoratv. Msnapra mr semmi sem maradt belle. mind megettk, pedig csak hrman (n, a frjem, s a nagyobbik lnyom) ettk. Kp a 2001/1 Tina extrban (hsvti kiads) lthat rla.

Feketeerd torta

Hozzvalk egy 24 cm tmrj, 2 l trfogat stformhoz:

A tszthoz: 2 evkanl Rama margarin, 8 db tojs, 20 dkg barnacukor, 15 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt, 5 dkg kaka.

A tltelkhez: 1 veg meggybeftt (kb. 45 dkg gymlcs), 3 teskanl tkezsi kemnyt, 2 evkanl cseresznyeplinka vagy meggyl, 7,5 dl tejszn, 2 evkanl porcukor, 5 dkg csokold.

A tojsokat sztvlasztjuk, a tojssrgjt 8 evkanl meleg vzzel s a cukorral sr krmm habostjuk. Megolvasztjuk a margarint, s a masszhoz csorgatjuk. A tojsfehrjt kemny habb felverjk, a masszhoz adjuk. A lisztet, a kemnytt s a kakat sszekeverjk, ezutn a tojsos habra szrjuk, majd lazn belekeverjk. A tsztt a stpaprral kiblelt formba tltjk, s elmelegtett stben 200 C-on kb. 30 percig stjk, majd kihtjk. A meggybefttet leszrjk, a levt felfogjuk, s 16 szem meggyet flretesznk. 2,5 dl meggylevet kimrnk, kt evkanlnyi levet sszekevernk a kemnytvel, majd a maradk meggylevet felforraljuk. Ezutn a kemnytvel elkevert masszt hozzkeverjk a meggylhez, s jbl felforraljuk, majd hozzadjuk a lecsepegtetett meggyet, s kihtjk. A pisktt ktszer elvgjuk, a kapott hrom lapot a cseresznyeplinkval vagy meggylvel meglocsoljuk. A tortaformt elksztjk s beletesszk az els lapot. A tejsznt a cukorral kemny habb verjk. Az elksztett meggy-massza felt s a felvert tejszn harmadt az els lapra kenjk, majd rhelyezzk a msodik lapot. A meggymassza msik felt, majd a tejszn msodik harmadt rkenjk, s a harmadik lappal befedjk, hidegre tesszk. A maradk egyharmad tejsznhabot nyomzskba tve dsztjk a tortt, csillagcsvel rzsaformkat nyomunk krben a szlre, majd megszrjuk reszelt csokoldval.

Mascarpons receptek

Epres palacsinta

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg friss eper, 4 evkanl sr tejfl vagy tejsznes krmsajt (mascarpone), 4 vastagabb palacsinta, 2 evkanl porcukor.

A palacsintkat sssk meg elz nap. Hasznljunk hozz teljes kirls lisztet, gy egszsgesebb. Egy kevs tejflt (tejsznkrmsajtot) s epret helyezznk a palacsintk egyik negyedre, hajtsuk kett, tegynk r jabb epres tltelket, ismt hajtsuk kett. (A nagyobb szer epreket vgjuk flbe, negyedbe.) Szrjuk meg porcukorral, kt percre tegyk forr grill al vagy forr stbe, s azonnal tlaljuk. Tejsznnel vagy csoki sziruppal is tlalhatjuk.

Friss datolya pesto mrtssal

Hozzvalk: 2 csom friss bazsalikom, 2-3 fokhagymagerezd, 50 fenymandula, 75 g rlt mandula, 40 g reszelt pecorino (juhtejbl kszlt olasz kemnysajt), 40 g reszelt parmezn, 150 ml olvaolaj, s, fekete bors, 250 g mascarpone sajt (friss tejsznbl kszlt olasz desszertsajt), 24 datolya, 12 hmozott mandula

Elkszts:20 perc

Fzs:nincs

TIPP: A sajt kszts pesto lezrt vegben, htszekrnyben eltart- hat. gy egyszerre akr tbb adagot elkszthetnk. Ha egy adagra tl sok lenne a 3 datolya, termszetesen kisebb mennyisget is tlal- hatunk.

Elksztse: A bazsalikomot megmossuk, szrazra trljk, s a leveleket vatosan leszedjk. Megtiszttjuk a fokhagymt, sszekeverjk a bazsalikomlevelekkel, fenymandulval, mandulval, pecorinval s parmezn sajttal, majd az olvaolajjal egytt mixerben prstjk. Sval. s borssal zestjk.

Az olasz desszertsajtot sztnyomkodjuk, s 2 evkanl bazsalikomot a pestval sszekeverjk.

A datolyt kimagozzuk, mindegyikbe belerakunk egy hosszban '. megfelezett mandult, rntjk a krmet s tlaljuk.

Gymbres fge, karamellel

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 fge, 25 dkg Mascarpone sajt, 20 dkg joghurt, 5 dkg cukor, 1 gymbrszr, porcukor, kevs olaj.

A cukrot olajjal kikent fmlapra vagy flira szrjuk egyenletesen, kb. 20 cm-es krben, s tegyk forr stbe mindaddig, mg karamellizldni kezd, akkor vegyk ki s hagyjuk megdermedni. A gymbrszrat vgjuk egszen apr darabokra, s kevs cukorszirupban fzzk puhra. A Mascarpone sajtot villval dolgozzuk ssze a joghurttal. Ngy fagylaltoskehely aljra tegyk a felszeletelt fgket, szrjnk r kb. 2 evkanl gymbrszirupot, erre kerl a joghurtos Mascarpone sajt, r az sszetrdelt karamell s a gymbrdarabok. Vgl az egszet szrjuk meg porcukorral.

Gymlcss sajtos hromszgek

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg (1 csomag) leveles tszta, 25 dkg Mascarpone krmsajt, 25 dkg fagyasztott eper, mlna vagy ms gymlcs, 5 dkg porcukor, 2 dkg vaj.

A sajtot sszekeverjk a fagyasztott gymlccsel, s a htbe tesszk, nehogy kiolvadjon. A kinyjtott tsztt nagyobb ngyzetekre vgjuk, a gymlcs-sajt keverkbl minden ngyzet egyik sarkba egy ppozott kanllal tesznk, az tellenben lv sarkot rhajtjuk, hogy hromszget kapjunk. A szleit bekenjk olvasztott vajjal, hogy sszeragadjanak. t percre visszatesszk a htbe, majd elmelegtett, forr stben aranysznre stjk. Mg forrn bven meghintjk porcukorral.

Mascarpone sajttal

A Rmbl tvoz turistazarndok bizony bnhatja, ha elmulasztotta megkstolni a tejsznes mascarpon-t, s csak abban remnykedhet, hogy a Trevi-ktba pottyantott szerencsepnze mihamarbb visszasegti.

Akkor aztn legyen mr krltekintbb, s ragadja meg az els alkalmat: fogyasszon pastasciuttt vajjal s mascarponval. A vajnak is, a sajtnak is szt kell olvadnia a frissen leszrt pastn, s akkor sem tovbbi konyhamvsz fogsokra, sem cgrre nincs szksge az telnek.

Aprra vgott ftt sonka igencsak elnyre vlik a mascarpone-sajtnak, ha tlals eltt hozzkeverik.

Mlns csigatorta

Hozzvalk kb. 12 szelethez: A tszthoz: 15 dkg liszt, 5 tojs, 7 dkg vaj, csipetnyi s

A tltelkhez: 25 dkg mirelit mlna, 4 dl tejszn, 25 dkg tehntr, 25 dkg Mascarpone, 7 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 1 dl tojslikr, 5 lap fehr zselatin, 1 evkanl porcukor

Elkszts: A vajat a sval 2.5 dl vzben felforraljuk. Belentjk a lisztet, s fakanllal addig keverjk, amg a tszta az edny faltl el nem vlik. Ha langyosra hlt, egyenknt belekeverjk a tojsokat is. Nyomzskba tltjk, s stpaprral kiblelt tepsire, kiss hzagos spirl alakban kt, 22 cm tmrj krt nyomunk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) 20 percig stjk. A tehntrt kikeverjk a Mascarponval, majd hozzadjuk a cukrot s a vanlis cukrot. 3 lap zselatint feloldunk, s a krmbe keverjk. Vgl belevegytjk a mlnt is. A mlns krmet az egyik tsztalapra kenjk, s hvs helyre lltjuk. A tejsznt habb verjk, belekeverjk a flretett, feloldott zselatint s a tojslikrt. A likrs habot a krmre simtjuk, s befedjk a msik tortalappal. Porcukorral meg- hintve knljuk.

Elksztsi id kb. 1 s1/2 ra,

Nutellval tlttt keksz

Hozzvalk: 5-6 evkanl Nutella, 20 dkg mascarpone sajt, 50-60 db des hztartsi keksz, 4 adag presszkv.

A kekszek felre habzskbl felspriccelnk mascarpone sajtot, a msik felt megkenjk Nutella mogyorkrmmel, majd a kt kekszet sszeragasztjuk. A tlttt kekszet zlsesen rendezzk el a tnyron, vagy tlon. Friss, forr presszkvt adunk mell.

Ha nem ragasztjuk ssze a kekszet, akkor kszthetjk gy is, hogy a mascarpone krmre egy-egy szp gymlcst tesznk, majd ezt cskozzuk be Nutella mogyorkrmmel.

Ribizlis hajcskk

Hozzvalk 12 db hajformhoz (11 cm hossz, kb. 35 ml trfogat):

A tszthoz: 7,5 dkg Rama margarin, 12,5 dkg liszt, 7,5 dkg porcukor, 1 db tojssrgja, 1 csipet s, Rama margarin a forma kenshez.

A tltelkhez: 20-20 dkg piros s fehr ribizli, 0,6 dl tejszn, 25 dkg Mascarpone sajt vagy tej-sznes krmsajt, 1-2 evkanl kristlycukor, 3-4 evkanl mandulalikr.

A lisztbl a porcukorral, a tojssrgjval, a margarinnal s a sval sima tsztt gyrunk. A tsztbl cipt formzunk, fliba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesszk. A formkat kikenjk margarinnal, s szorosan egyms mell helyezzk. A tsztt kb. 3 mm vastagra kinyjtjuk, feltekerjk egy sodrfra, s a formk felett letekerjk. A formk aljt s oldalt kibleljk a tsztval, majd a tsztaflsleget les kssel levgjuk. A formban lv tsztt egy villval tbb helyen megszrjuk, s elmelegtett stben 200 C-on 15-20 percig stjk. A sts utn a tsztt kibortjuk a formkbl, s strcson hagyjuk kihlni. A piros s fehr ribizlit megtiszttjuk, megmossuk, majd leszrtjuk. A tejsznt felverjk, a Mascarpone sajtot vagy tejsznes krmsajtot cukorral s mandulalikrrel sszekeverjk, ezutn a felvert tejsznhez adjuk, s lazn belekeverjk. A krmet csillagcsvel elltott habzskba tltjk, s a formkba nyomjuk. A tetejt ribizli frtkkel dsztjk.

Ruoti sajttal s dival

4 I vz, s, 300-400 g ruoti vagy fusilli tszta, 75 g dibl, 1 evkanl vaj vagy margarin, 1/8 l flzsros tejszn, 1/8 l tykhsalapl, 100 g Mascarpone desszertsajt vagy ms friss sajt, fekete bors, 2 evkanl aprra vgott petrezselyemzld

Elkszts: 5 perc

Fzs:

14 perc

TIPP Ezt az egyszeren elkszthet telt nneplyes alkalmakkor is tlalhatjuk. Klnlegess teszi ezt a fogst a ropogsra slt dibl s a krmes mrts kombincija.

1. Nagy fazkban felforraljuk a vizet s megszzuk: A forrsban lv vzbe beletesszk a tsztt, s a csomagols tmutatja szerint megfzzk, de nem tl puhra.

2. Kzben durvra vgjuk a dibelet. Kzepes nagysg serpenyben kis lngon megolvasztjuk a vajat, beletesszk a dit, s kb. 1 percig pirtjuk. Hozzntjk a tejsznt s a tykhs-alaplevet. Nveljk a hfokot, amg a mrts fni nem kezd.

3. Hozzadjuk a sajtot, s simra keverjk a mrtst. Borssal zestjk, beletesszk a petrezselymet.

4. A tsztt jl lecsepegtetjk, tlra tesszk. Rntjk a dis-sajtos mrtst, gondosan elvegytjk, s azonnal tlaljuk.

Srgabarackkrm gymlcsdarabokkal

Hozzvalk: 15 dkg szrtott srgabarack, 8 dkg mogyor, 15 dkg tejsznes lgysajt (Mascarpone), kt evkanl citroml, 60 dkg friss fge s szl, 20 dkg tejszn.

A szrtott srgabarackot jjelre beztatjuk 3 dl vzbe. A mogyort felaprtjuk, megpirtjuk, egy evkanlnyit flretesznk belle, a tbbit a srgabarackkal, az ztatlevvel s a sajttal sszeturmixoljuk, majd a htbe tesszk. A szlt megmossuk, leszemezzk, a fgt hosszban negyedeljk. A tejsznt felverjk, vatosan a krmbe forgatjuk, s egy lapos tlba tertjk. A tetejre rendezzk a gymlcsdarabokat, s megszrjuk a maradk mogyorval.

Tszta, mascarpons krmmel

Hozzvalk kb. 16 szelethez:

A tszthoz: 10 dkg liszt, 10 dkg tkezsi bzakemnyt, 4 tojs, 12 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 10 dkg tcsokold, 2 teskanl stpor

A tltelkhez: 37 dkg mascarpone (olasz jelleg tejszn krmsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg tcsokold, 4 dl tejszn, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehr zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evkanl eperlekvr, reszelt citromhj

Elksztse: A tojsok fehrjt 4 evkanl vzzel kemny habb verjk. Beleszitljuk a cukrot s a vanlis cukrot, egyenknt belevegytjk a tojsok srgjt, majd az tkezsi bzakemnytvel s a stporral sszekevert lisztet. Vgl hozzadjuk a lereszelt csokoldt. A tsztt stpaprral kiblelt, kb. 26 cm tmrj tortaformba simtjuk, s elmelegtett stbe toljuk. 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) 30-35 percig stjk. A dsztshez a csokoldt felolvasztjuk, s belekeverjk a kukoricapelyhet. A csokolds masszbl kt teskanl segtsgvel, olajjal megkent aluflira apr halmokat rakunk s kihtjk. A zselatint hideg vzbe ztatjuk. Kzben a kihlt tortalapot keresztben ktszer kettvgjuk. Az als lap kr tortakarimt pattintunk. Az epret megtiszttjuk, megmossuk, s a dsztshez flretesznk 4 szp szemet. Kb. 17 dkg epret 2 evkanl cukorral prstnk. 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lngon feloldjuk, a gymlcsprbe vegytjk, s hvs helyre lltjuk. 2 dl tejsznt habb vernk, s a prbe keverjk. Amikor dermedni kezd, az als tortalapra kenjk. Rhelyezzk a kzps lapot, s hvs helyre lltjuk. 25 dkg mascarpont sszekevernk 3 dl joghurttal, 3 evkanl cukorral s a reszelt citromhj felvel. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lngon feloldunk, s a mascarpons krmbe vegytjk. Hideg helyre lltjuk. A maradk eperszemeket flbevgjuk, s a kzps tortalapra helyezzk. A dermed krmet az eperrtegre simtjuk. Bebortjuk a harmadik tortalappal, s 1 rra hideg helyre lltjuk. A maradk joghurtot s mascarpont sszekeverjk, a maradk cukorral s citromhjjal zestjk. Belekeverjk a feloldott zselatint, s hideg helyre lltjuk. Amikor dermedni kezd, a torta tetejre s oldalra kenjk. A csokolds kukoricapelyhet sszemorzsoljuk, majd 8 darabot flretesznk, a tbbit a torta oldalba nyomkodjuk. A megmelegtett lekvrt a felvert tejsznbe keverjk, s a tortra habrzskat nyomunk. A flretett eperrel s csokolds kukoricapehellyel dsztjk.

"Sakktbla" receptek

Fekete-fehr tszta

35 dkg liszt, 15 dkg zabpehely, 20 dkg cukor, 2 db tojs, 25 dkg margarin, 3 dkg kakapor, 1 evkanl tej, csipet s.

A lisztet a zabpehellyel, a cukorral, a tojssal s a sval sima tsztv gyrjuk. A tsztt megfelezzk, az egyik felt flretesszk, a msik felhez hozzkeverjk a kakaval elkevert tejet. Fl rig llni hagyjuk. Ha csigaformt akarunk kszteni, akkor a fehr s stt tsztt egyforma nagy tglalapra nyjtjuk. A vilgos tsztt vzzel bekenjk, s rtesszk a stt tsztt. A hosszabbik oldalnl felgngyljk, s tekercset jl lehtjk. Sakktbla alakot is kszthetnk, akkor a vilgos s stt tsztt 1 cm vastagra nyjtjuk, s 1 cm szles cskokra vgjuk. A tszta egy rszt felvgatlanul hagyjuk. Hrom egyforma szn cskot egyms mell rakunk, s kett msik sznt flhelyeznk. gy a stt s vilgos cskok vltakoznak. A maradk tsztt vkonyra nyjtjuk, s krbebortjuk vele a cskokbl ll halmocskt. Ezt is hidegre rakjuk. A csigknak sznt tekercset vagy a sakktblaszer tsztt felszeleteljk, s 180 fokos stben 10-15 percig stjk.

Sakk-matt szelet

Srga tszta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1citrom reszelt hja, 3 tojs, 12 dkg finomliszt, kshegynyi stpor.

Barna tszta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojs, 10 dkg finomliszt, 2 dkg kakapor.

Tltelk: 30 dkg baracklekvr.

Csokoldmz: 20 dkg porcukor, 4 evkanl kakapor, 6 dkg margarin, 3 evkanlnyi forr vz.

A srga tszthoz a margarint, a porcukrot, a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat habosra keverjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, belekeverjk a masszba, s egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzk, s egyenletesen belesimtjuk. Amg sl, kikeverjk a barna tsztt a srghoz hasonlan, de hozzadjuk a kakaport is. Ugyangy vajas, lisztes tepsiben kistjk.

Ha kihlt, hosszban kettvgjuk, majd a lapokat lekvrral megkenjk s sszeragasztjuk: a srga lapra kerl a barna, majd ismt srga stb. Az gy kapott stemny tetejre fektetnk egy nagyobb vgdeszkt s egy kb. fl kils slyt, vagy nehezket s gy hagyjuk legalbb egy rn t. A nehezket levve kb. 1,5 centi szles szeletekre vgjuk. Ezeket vltakozva egymsra ragasztjuk a lekvrral. 4 szeletbl lesz egy rd. A ksz rudakat bevonjuk a langyosra melegtett csokimzzal.

Sakktbla

32 dkg margarint 3 dkg porcukorral 1 csomag vanlis cukorral habosra kevernk, majd jl elkeverjk 6 tojssrgval. A tojsok fehrjt habb verjk s hozzadjuk az elbbi masszhoz. 2 rszre osztjuk. Az egyik felbe 20 dkg lisztet, kshegynyi stport, a msik felbe 18 dkg lisztet, 2 dkg kakaport, kshegynyi stport tesznk. Kln stjk. Ha kihlt pontosan flbevgjuk, rumos baracklekvrral megkenjk, s vltakozva egymsra rakjuk. Deszkval, 3-4 kg sllyal 1 rt nyomatjuk.

Azutn olyan cskokra vgjuk, amilyen vastag egy lap. Mindegyik cskot megkenjk lekvrral, s gy helyezzk egymsra, hogy a srgra barna a barnra srga csk kerljn. Csokimzzal bevonjuk, szeleteljk.

Sakk tekercs

Hozzvalk:

Vilgos tszta: 5 egsz tojs (a fehrjt habnak felverjk), 1 csomag stpor, 5 kvscssze liszt, 5 cssze cukor, 1 cssze tej, 1 cssze tolaj.

Barna tszta: ugyanaz, mint a vilgos, csak 2 evkanl kakat kevernk hozz. Megstjk, s ezt is 10 egyforma cskra vgjuk. 5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek bebortshoz. Ne a keskeny fajtt vlasszuk. Krm: 1,2 liter tejben 3 csomag vanlis pudingport megfznk. Mg melegen belekevernk a pudingba 25 dkg margarint, 20 dkg darlt dit (lehet helyettesteni 25 dkg gesztenyemasszval, gy is nagyon finom!), s 30 dkg porcukrot.

Elkszts: A hozzvalkat jl sszedolgozzuk, s egy nagymret tepsiben kistjk (megfelel erre a clra a st nagy tepsije). Ha kihlt, a tsztt 10 egyforma cskra vgjuk. Mg melegen megkenjk krmmel az ostyalapokat egyenknt, de gy, hogy a pisktk kz is jusson krm. 2 vilgos, s 2 stt cskot krmmel sszeragasztunk (sakk-szeren rendezzk el a szneket), s a mr megpuhult ostyalappal betekerjk. Ngyzet alak rudat kapunk, melyet mind a ngy oldaln bebort az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellen megpuhuljon, gy nha megforgatjuk, hogy mindig ms oldala legyen alul.

A tbbi tszta cskokkal s ostyalapokkal is ugyangy jrunk el, gy sszesen t rd stink lesz, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatsak, s fleg: finomak!

Teastemny

Tszta: 50 dkg liszt, 1/2 csomag Dr.Oetker stpor, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 2 tojs, 25 dkg vaj.

Ksztse: a stporral vegytett lisztet a nyjtdeszkra szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, ebbe tesszk a cukrot, vanlis cukrot, s a tojsokat. Villa segtsgvel a liszt egy rszvel sr ppet kevernk, arra adjuk a darabokra vgott hideg vajat, befedjk liszttel, gombcc nyomjuk, s a kzepbl kiindulva gyorsan sima tsztv gyrjuk.

A tsztt a kvetkez apr stemnyekhez hasznljuk:

- Vanliafnk: A tsztt ksfok-vastagsgra kisodorjuk, kis fnkszaggatval kiszaggatjuk, tojssrgjval bekenjk, kristlycukor s vgott mandula vagy di keverkvel beszrjuk, stjk.

- Perecek: A tsztbl ceruzavastagsg pereceket ksztnk, tojssrgjval bekenjk, kristlycukorral beszrjuk.

- Fekete-fehr stemny: a tszta felt 3 dkg kakaval s 5 dkg cukorral sszegyrjuk.

a) gy a vilgos, mint a stt tsztt kocka alakra kisodorjuk, egymsra rakva szorosan felhajtjuk, hidegre lltjuk, azutn szeletekre vgva megstjk. (Csigaminta.)

b) A tszta egyik felbl 3 db, 1 cm-vastagsg tekercset ksztnk, a kisodort fehrtsztval becsavarjuk, hidegre lltjuk, aztn szeletekre vgjuk.

c) gy a fehr, mint a stt tsztbl ceruzavastagsg tekercseket formlunk, sarkosra sszenyomjuk, felvltva egyms mell s fl rakjuk, hromszoros sorban. Jl sszenyomva hidegre lltjuk, azutn szeletekre vgva stjk. (Sakktbla minta.) Hogy jobban sszetartsanak, tancsos tojsfehrjvel minden tekercset bekenni, s gy sszelltani.

- Tlttt fnkok: A tsztt egyenletesen kisodorjuk, kerek formval kiszaggatjuk, s vilgossrgra stjk. A felt bekenjk barackzzel, zsel- vagy vajkrmmel, a msikat rhelyezzk, s megcukrozzuk, vagy cukormzzal vonjuk be.

- Gymlcszes teastemny: A kisodort tsztbl kerek formt s karikkat szrunk, s megstjk. Ha kihltek, gymlcszzel bekenjk, a kerek formkat, s a karikkat (melyeket elbb cukorral beszrunk), rrakjuk.

Stsi id: 10-15 perc, meleg stben.

Zablisztes dis sakktbla

Hozzvalk: egy adag alaptszta finom- vagy korps lisztbl, de 250 g durva rls liszt helyett ugyanennyi kzepes rls zablisztet is hasznlunk, 60 g aprra vgott di, 4 dl vz. 2 kenyr lesz belle.

Az alaptszthoz hozzadjuk a pirtott dit, s beledolgozunk 4 dl vizet. A tsztt megfelezzk, majd mindkt rszt nagy ovlis alakra gyrjuk, s laposra formzzuk. Betakarjuk folpackkal, s llni hagyjuk, amg ktszeresre n. A stt magas fokozatra lltjuk; a gzt nyolcas fokozatra vagy 230 C-ra. les kssel sakktblamintt vgunk a tszta tetejre. Fellett vzzel megnedvestjk, majd megszrjuk zabliszttel vagy aprra vagdalt dival. 20 percig stjk, s ezutn a hmrskletet mrskeljk, gz 4-es fokozat vagy 180 C, majd tovbbi 10-20 percig stjk, s a kenyr akkor van ksz, amikor azt megkopogtatva reges, kong hangot hallunk.

Sakktblaminta: a kenyrtsztt meghintjk liszttel, majd egy les kssel, nem tl mlyen bevgjuk a tszta felsznt rcsosra. Ezt a lpst kzvetlenl a sts eltt kell elvgezni.

11Klemi 334.