FEHV: Hosteleria Profesional 33
description
Transcript of FEHV: Hosteleria Profesional 33
N.º 33 • INVIERNO 2010
on la Bolsa en caída libre y la amenaza de la Ley del
Tabaco, las Navidades se presentan como un regalo
inesperado para mejorar nuestro estado de ánimo.
Afortunadamente, la inminente llegada del AVE, la princi-
pal infraestructura turística construida nunca en la Comuni-
tat Valenciana, debe suponer un golpe de timón para poten-
ciar las posibilidades de crecimiento turístico de la ciudad
de Valencia y del conjunto de la Comunitat. Unas Navida-
des, por tanto, que nunca olvidaremos y que siempre recor-
daremos por la llegada de la alta velocidad a nuestra ciudad.
De momento, más del 75% de los billetes que se han ven-
dido han sido adquiridos por los miles de madrileños de-
seosos de llegar a nuestra ciudad para disfrutar de su clima
mediterráneo, las playas y sus apartamentos en el litoral,
nuestra preciada gastronomía y la oferta lúdica, cultural y
deportiva de nuestra Comunitat.
La llegada del AVE, además, debe zanjar defi nitivamente
el debate sobre el papel de la hostelería y el turismo como
primera industria de la Comunitat Valenciana que, como tal,
debe reclamar su protección, impulso y dinamización tanto
por parte de los poderes públicos como de las organizacio-
nes empresariales por las que se debe sentir representada.
El mejor ejemplo de todo lo anterior debe ser la plena in-
tegración del sector turístico en el marco de los Planes de
Competitividad de la Empresa Valenciana 2010 de la Con-
selleria de Industria, cuya reivindicación es uno de los prin-
cipales objetivos perseguidos por la Federación de Hostele-
ría. Y, no hay vuelta atrás porque, de otra manera, se estaría
maltratando injustamente uno de los principales pilares de
la economía valenciana. Hasta ahora, el turismo ha sabido
ser generoso cordial y respetuoso a la hora de explicar sus
proyectos y prioridades, sumando a cuantos colectivos e in-
tereses han querido aprovechar las posibilidades que ofre-
ce la industria turística en el ámbito general. Pero ha llegado
el momento de que esa buena voluntad se vea correspon-
dida, sin presiones ni reproches, difícilmente asumibles por
las pymes de un sector que se hace fuerte gracias a su uni-
dad y deseo de superación.
Si queremos tener un sector turístico moderno e innova-
dor, tenemos que contar con las mismas herramientas que
el resto de sectores productivos de la economía valencia-
na. Lo contrario sería injusto y una equivocación difícilmen-
te explicable.
Un AVE para la competitividad del turismo
Editorial
3
C
Juan Carlos GelabertPresidente de la FEHV
Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 Ley de Costas 8 Ley del Tabaco 10 Gabinete de prensa 12 Temas legales y normativa 14 Sectores hostelería 18 Especial Formación 30 Vino a la copa 34 Nuevas tecnologías 40 Recursos humanos 43 Consultoría Integral 44 Relaciones institucionales 46 Noticias FEHV 48 Noticias proveedores 50 Certámenes y ferias 51 La guinda 54 Nuevos asociados 56 La tortilla 58
Sumario
4
Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asocia-ción de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asocia-ción para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hos-telería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asocia-ción Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pine-do • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Manuel EspinarRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente SánchezImagen de portada: Conca&Marzal
Producción:
Depósito Legal: V-3261-1998
Saluda
5
uy pronto, valencianos y madrileños dispondrán de un
lazo más para afi anzar su unión. Veloz, pero a la par
seguro y confortable. Un lazo formado por vías, balastos y ca-
tenarias, capaz de acercar, en poco más de hora y media, a
los habitantes de estas dos particulares regiones que ahora
se encuentran separados por cerca de 400 kilómetros.
A partir del 18 de diciembre, ya no importarán las distan-
cias, importarán los minutos, 95 para ser exactos. Ese día,
seremos testigos de uno de los hitos más importantes de la
historia del transporte de nuestro país: Madrid y Valencia her-
manadas por la alta velocidad ferroviaria.
Para llegar a este momento histórico, hemos tenido que
realizar un gran esfuerzo. Solo en los últimos seis años, el
Gobierno de España ha destinado más de 7.400 millones de
euros a la construcción de la línea de alta velocidad a Levan-
te. Y lo hemos hecho porque estamos comprometidos con la
Comunitat Valenciana, con sus habitantes, porque queremos
mejorar su calidad de vida, su bienestar y ver crecer a sus
empresas.
Pero, además, lo hemos hecho porque sabemos que el es-
fuerzo siempre tiene recompensa. El AVE será una fuente de
oportunidad para dinamizar el tejido económico, empresarial
e industrial de la Comunitat Valenciana.
La previsión es que en el primer año de funcionamiento,
la línea de alta velocidad entre Madrid y Valencia transpor-
te a más de 3,5 millones de pasajeros. Serán unos viajeros,
en este caso ferroviarios, que en 2011 gastarán 865 millones
de euros en alojamientos, en realizar actividades culturales
y de ocio, en compras diversas y, por supuesto, en restaura-
ción. El gasto de los viajeros supondrá un volumen de nego-
cio anual de cerca de 1.500 millones de euros y la generación
de 21.813 empleos anuales.
Como ejemplo de interés para el sector de la hostelería, se-
ñalaré que por cada 100 euros que un usuario de la alta velo-
cidad a Levante gaste en su visita de negocios, 32 euros los
destinará a restaurantes y bares. Multipliquen esta cifra por
3,5 millones de pasajeros. Sí, como les decía, el esfuerzo tie-
ne recompensa.
Sin embargo, conociendo el espíritu emprendedor y de su-
peración de esta tierra valenciana, estoy convencido de que
estas previsiones van a verse incrementadas. Sé que no de-
jaréis escapar esta oportunidad que ahora os brinda el AVE y
que sabréis afrontar este reto con éxito. Vuestro esfuerzo dia-
rio, vuestra perseverancia por conservar las mejores tradicio-
nes culinarias y vuestra imaginativa son ahora ingredientes
imprescindibles para aprovechar esta nueva oportunidad que
se os presenta. Aprovechadla para crear, afi anzar y expandir
vuestros negocios.
Ha llegado el momento, vuestro momento. Disfrutadlo con
entusiasmo.
Por José BlancoMinistro de Fomento
M
Saluda del Ministro de Fomento
ste año, los valencianos han
recibido un regalo navideño
un poco antes de lo previsto. No ha
sido Papá Noel, el día 25 de diciem-
bre quien se lo ha traído, ni los Reyes
Magos, el 6 de enero. El día señala-
do ha sido el 19 de diciembre y el re-
galo ha llegado a toda velocidad, con-
cretamente a más de 300 kilómetros
por hora. Tras muchos años de espe-
ra y de reivindicaciones históricas, el
AVE Madrid-Valencia por fi n se ha he-
cho realidad, uniendo la capital de Es-
paña con nuestra ciudad en apenas
una hora y media, y convirtiéndose en
el mejor regalo para la hostelería y el
sector turístico.
Se trata de una magnífica noticia
para el colectivo hostelero en este fi -
nal de año 2010, marcado por las di-
fi cultades económicas y el descenso
del consumo en nuestros estableci-
mientos. El esfuerzo realizado por el
sector empresarial para mejorar sus
negocios y la puesta en marcha de di-
ferentes iniciativas y proyectos duran-
te los últimos años para superar la cri-
sis, se verán ahora reforzados con la
llegada del AVE y los millones de po-
tenciales clientes que viajarán en él y
que visitarán Valencia y su provincia
tanto por motivos de negocios como
por viajes de placer.
Temporada alta
E
El AVE Madrid-Valencia adelanta la Navidad
El AVE de Madrid a Valencia es la principal infraestructura turística que se ha puesto en marcha en España. Para Valencia y la Comunitat
Valenciana, la conexión de Valencia con uno de los principales aeropuertos interoceánicos del mundo como es Barajas permite aproxi-
mar nuestra Comunitat con la actividad turística mundial. Por tanto, el AVE es el mejor escaparate en el ámbito turístico internacional.
El principal impacto socioeconómico va a ser consecuencia del incremento de los días de ocupación de las segundas residencias
que los madrileños tienen en la Comunitat Valenciana y que va a pasar de 25 a 50 días al año. Esta situación repercutirá por igual en
la hostelería, la hotelería y el ocio. Si bien, a nivel cuantitativo, va a ser la restauración el principal benefi ciado.
En relación con el turismo de negocios, el AVE va a mejorar la comunicación interna de las empresas y dinamizar la actividad co-
mercial y las nuevas oportunidades de negocio.
En cuanto al turismo vacacional y de fi n de semana la Comunitat Valenciana competirá con el resto de destinos de costa españoles
en igualdad de condiciones y progresivamente recuperará su posición de liderazgo.
La medida más importante debe ser un plan de marketing para promocionar la Comunitat Valenciana en Madrid dirigida a deses-
tacionalizar las ventajas turísticas de la Comunitat Valenciana y que provoque escapadas de fi n de semana y un mayor aprovecha-
miento de los puentes.
La repercusión de la llegada del AVE a Valencia
Desafíos de la llegada del AVE a Valencia
Para potenciar la llegada del AVE, es
necesario contar con un plan estraté-
gico específi co con carácter urgente y
en el apartado de infraestructuras, de-
bería contemplar el desdoblamiento de
las vías a nivel provincial para que las
poblaciones del litoral puedan benefi -
ciarse también de su llegada.
Localidades como Cullera, Gan-
dia y Oliva, auténticos destinos turís-
ticos por excelencia del que viene del
centro peninsular, necesitan lanzade-
ras específi cas para el fi n de semana
con el objetivo de facilitar la llegada a
sus destinos de segunda residencia.
Puesto que el factor tiempo constitu-
ye uno de los principales atractivos del
AVE, es de vital importancia coordinar
los horarios de la alta velocidad con las
salidas y llegadas de estas lanzaderas
que unen Valencia con los principales
destinos turísticos de la provincia. De
esta manera, el visitante evitaría los
siempre incómodos tiempos muertos
entre viaje y viaje y podría aprovechar
al máximo las horas que pase en nues-
tra Comunitat.
En este sentido, hay que tener en
cuenta una de las principales reivindi-
caciones que usuarios y empresarios
han venido reclamando desde que se
supo el diseño defi nitivo del proyecto:
la construcción de una pasarela mó-
vil que una la estación provisional del
AVE y la Estación del Norte. De esta
manera, y utilizando una fórmula que
ya se ha popularizado en muchos ae-
ropuertos, se debería construir una
cinta móvil que haría más llevaderos
los cerca de 1.000 metros que separan
ambos andenes para los viajeros y sus
maletas en caso de querer hacer al-
gún tipo de transbordo. Se trataría, sin
duda, de la guinda que completaría el
hito más grande en el ámbito de infra-
estructuras que ha vivido la Comunitat
Valenciana y cuya repercusión econó-
mica y turística para la región tienen un
valor incalculable.
Temporada alta
Horarios AVE Valencia-Madrid
Los horarios pueden sufrir modifi caciones
LMXJV LMXJ Diario LMXJVS LMXJV Diario LMXJVD Diario Diario LMXJVD Diario LMXJVD Diario Domingo Diario LMXJVD
Valencia 6:40 7:10 8:00 9:10 10:05 11:10 12:40 14:10 15:10 16:10 17:10 18:10 19:10 19:40 20:05 21:10
Requena-Utiel
–– –– 8:23 –– 10:28 –– –– –– 15:33 –– –– –– –– –– 20:28 ––
Cuenca –– –– 8:58 –– 11:03 –– –– –– 16:08 –– –– –– –– –– 21:03 ––
Madrid 8:18 8:48 9:50 10:48 11:55 12:48 14:18 15:45 17:00 17:48 18:48 19:48 20:48 21:20 21:55 22:48
Horarios AVE Madrid-Valencia
Los horarios pueden sufrir modifi caciones
LMXJV LMXJ Diario LMXJVS LMXJVD Diario LMXJV Diario Diario LMXJVD LMXJVD Viernes Diario Diario Diario LMXJVD
Madrid(Atocha)
7:10 7:40 8:40 9:40 10:40 11:40 12:40 14:10 15:40 16:40 17:40 18:10 18:40 19:40 20:40 21:40
Cuenca 8:02 –– –– –– –– 12:32 –– –– 16:32 –– –– –– –– –– 21:32 ––
Requena-Utiel
8:36 –– –– –– –– 13:06 –– –– 17:06 –– –– –– –– –– 22:06 ––
Valencia 9:00 9:18 10:18 11:20 12:18 13:30 14:18 15:45 17:30 18:18 19:18 19:48 20:18 21:18 22:30 23:18
Fuente: Renfe y elaboración propia
Horarios Alvia
Madrid-Albacete-ValenciaHorarios Alvia
Valencia-Albacete-MadridLMXJV Diario LMXJVS LMXJVD
Madrid 11:25 19:25 Valencia 7:50 15:20Albacete 13:00 21:00 Xàtiva 8:22 15:54Xàtiva 13:57 21:57 Albacete 9:20 16:52Valencia 14:33 22:32 Madrid 11:05 18:25
1 h 35 min. Viaje directo Madrid-Valencia y 1h 50
min. viaje con paradas en Cuenca y Utiel-Requena
DATOS GENERALES
Frecuencia diaria 15 en cada sentido, con una oferta media diaria de
10.950 plazas
Viajeros estimados 2,8 millones de usuarios en
el año 2011
Ley de Costas
Los cambios en el Ministerio deben potenciar el proceso negociador
l pasado 20 de octubre, el presi-
dente Rodríguez Zapatero anun-
ció una profunda remodelación de su
equipo de Gobierno. Entre las principa-
les modifi caciones adoptadas destacó
la entrada de Rosa Aguilar al frente del
Ministerio de Medio Ambiente en sus-
titución de Elena Espinosa, cuya ac-
tuación política estuvo marcada, entre
otras cosas, por la polémica aplicación
de la Ley de Costas y su enfrentamien-
to con el sector hostelero valenciano
en torno a los restaurantes de playa.
Tras el cambio de ministra, Alicia Paz
ha cesado como directora general de
Costas y ha sido sustituida por Pedro
Antonio Ríos.
El cambio de ministra, y de la direc-
tora general de Costas debe ser una
buena noticia para el colectivo hos-
telero que ha recibido positivamen-
te las declaraciones de la nueva re-
presentante Rosa Aguilar en cuanto
su predisposición al diálogo para re-
solver la actual situación. Para com-
probar si nos encontramos realmente
ante el inicio de una nueva etapa que
resuelva, de una vez por todas, el es-
perpento del confl icto de los chiringui-
tos, FEHV y FEHR han solicitado una
entrevista a la nueva ministra para re-
tomar el proceso de negociación don-
de nunca deberíamos haberlo dejado.
E
Los catorce chiringuitos de La Malvarrosa afectados por la Ley de Costas se vieron obligados, el pasado mes de octubre, a
iniciar el desmontaje de sus terrazas en cumplimiento de la ley. Máquinas, operarios y propietarios se encargaron de retirar
progresivamente las estructuras de las terrazas exteriores para ajustar las dimensiones de los locales a lo exigido por la ley
Ley de Costas
9
Los concesionarios de los restaurantes del paseo marítimo de La
Malvarrosa, respecto a la cuestión que actualmente está en to-
dos los medios de comunicación, consideran que deben aportar
datos que den luz a este problema que afecta a todas las playas
de la ciudad de Valencia: El Saler, Pinedo, La Malvarrosa y pode-
mos incluir Sagunto.
En primer lugar, no cabe la menor duda que estos concesiona-
rios son los primeros y directamente afectados, junto con los
usuarios del paseo marítimo de La Malvarrosa, de las decisiones
que el Ministerio de Medio Ambiente tome, dentro de sus com-
petencias en cada momento, sobre el aprovechamiento consis-
tente en el servicio de bares y restaurantes que se oferten a los
ciudadanos en el referido paseo. (…)
Es necesario que se sepa y para ello hay que decirlo claramente,
que los denominados “chiringuitos” de la playa de La Malvarro-
sa no han ocupado, en ningún momento, ilegalmente el paseo
marítimo. Los concesionarios nunca han infringido la ley lo que,
por otro lado, hablemos claro, hubiera supuesto una prevarica-
ción por parte de la Administración responsable, es decir, el Mi-
nisterio de Medio Ambiente.
Eso es así, porque la ocupación del paseo marítimo, que no
de la arena de la playa, ha estado amparada mediante otorga-
miento del 20 de mayo de 1993, por parte del Ministerio, de
las correspondientes concesiones para dar el servicio de bar
y/o restaurante. Estas concesiones que comprendían, no
150 m2, como se ha venido diciendo de ocupación de terre-
no de dominio público, sino la ocupación de 163 m2 para la
construcción de los correspondientes restaurantes, ha venido
complementándose por parte de la Administración median-
te las correspondientes autorizaciones anuales para la ocupa-
ción de otros 150 m2 cerrados. Es decir, de una vez por todas,
debe quedar claro que la ocupación de más de 300 m2 cerra-
dos por parte de los concesionarios de la playa de La Malva-
rrosa, ha sido, legal en todo momento y según las concesiones
y autorizaciones otorgadas por el propio Ministerio de Medio
Ambiente.
Por tanto, es injusto o en su caso interesado, el manifestar que
los chiringuitos deben adaptarse a la legalidad si no se dan otras
explicaciones. Y, es totalmente falso, o por interés o por desco-
nocimiento, manifestar públicamente y eso demuestra una gran
irresponsabilidad, que los chiringuitos han ocupado ilegalmen-
te un espacio público para hacer negocio privado que se han
quedado con el patrimonio de todos, que el dominio público no
puede ser ocupado así como así, que no se ha pedido el permi-
so debido que no ha existido control por parte del Ministerio,
que se ha hecho lo que más ha convenido a los concesionarios
de manera individual o que se ha usurpado la costa… Todas es-
tas argumentaciones, insistimos, son falsas y pueden repetirse
por algunos por desconocimiento, interés o amarillismo.
Es evidente que no nos encontramos ante una cuestión apa-
rentemente menor. La playa de La Malvarrosa se merece una
solución que refl eje que las instituciones actúan democrática-
mente, con claridad y que sirven a las necesidades de los ciu-
dadanos. Lo contrario sería un suma y sigue en el progresivo
deterioro de la confi anza de los ciudadanos en la Administra-
ción y en los poderes públicos, lujo que no podemos permi-
tirnos nadie de ninguna de las maneras. Es conveniente que el
ciudadano sienta que los que tienen responsabilidades políti-
cas están con ellos y no al contrario, cayendo en el comprensi-
ble victimismo refl ejado en la manida frase de “Quan el mal ve
d’Almansa, a tots alcança”.
Joaquín Mompó Buchón
Abogado de los restaurantes de la playa de La Malvarrosa
El País, 27 de octubre de 2010
Los restaurantes de La Malvarrosa
l pasado 27 de septiembre,
tuvo lugar una reunión de tra-
bajo entre los representantes del
Ayuntamiento de Sagunto y la Fe-
deración Valenciana de Hostelería
(FEHV) encabezada por el alcalde
de Sagunto, Alfredo Castelló, el pre-
sidente de la Federación, Juan Car-
los Gelabert y representantes de los
afectados en Sagunto, miembros de
la Asociación de Hosteleros del Pa-
seo Marítimo.
El confl icto de la Ley de Costas de
Sagunto pone de manifi esto la arbi-
trariedad y sinrazón de la que, has-
ta ahora se estaba aplicando la Ley
de Costras en la CV. En el caso del
Puerto de Sagunto, el dominio públi-
co marítimo terrestre incluye no solo
el paseo marítimo y sus restaurantes
sino que se puede llevar por delan-
te el Club de Tenis de la localidad, la
sala de fi estas y hasta la depurado-
ra. Nada de esto puede ocurrir y es-
peremos que dentro de la nueva eta-
pa de la negociación, resuelva esta
situación incomprensible.
EReunión con los representantes de Sagunto
Reunión de miembros de la FEHV y de
la Asociación de Hosteleros del Paseo
Marítimo con el alcalde de Sagunto,
Alfredo Castelló
l pasado 25 de noviembre tuvo
lugar el acto de protesta contra
la Ley del Tabaco. Este fue organizado
por la Federación Empresarial de Hos-
telería de Valencia (FEHV) y contó con
el apoyo y respaldo de las comisiones
de Turismo de la Cámara de Comercio
y de la CEV y del conjunto de organiza-
ciones empresariales del sector turísti-
co. En este acto, los empresarios qui-
sieron transmitir su profunda alarma y
preocupación ante la amenaza de la
prohibición radical de fumar en los es-
tablecimientos hosteleros contemplada
por la Ley del Tabaco y, al mismo tiem-
po, denunciar la falta de rigor del Minis-
terio de Sanidad a la hora de abordar la
problemática del tabaquismo de espal-
das a la realidad social.
Tal y como está planteada la Propo-
sición de Ley del Tabaco, es esquizo-
frénica, contradictoria e inefi caz y los
supuestos estudios de impacto eco-
nómico carecen del rigor más ele-
mental y son inconsistentes.
En contra de los planteamientos téc-
nicos y las estrategias defendidas por
la Organización Mundial de la Salud
(OMS) para combatir el tabaquismo, la
Ley del Tabaco se empeña en introdu-
cir severísimas restricciones a los es-
pacios en los que está permitido fumar.
Sin embargo, potencia e incrementa
los puntos de venta del tabaco hacién-
dolo más accesible a los ciudadanos:
junto a los estancos y la hostelería (a
la que no se pretende prohibir la venta
de tabaco) se ha recuperado la venta
en los quioscos –prohibida en la ley de
2005– y se pretende ampliar ahora a
gasolineras, centros comerciales, chi-
nos y tiendas de conveniencia.
Así mismo, la Federación de Hos-
telería de Valencia quiso denunciar
que los estudios presentados por el
Gobierno para prohibir fumar en hos-
telería no pueden ser considerados
Ley del Tabaco
E
El colectivo empresarial
denuncia el carácter
demagógico y sesgado de
los estudios de impacto
económico que maneja el
Ministerio de Sanidad en la
tramitación de la ley
Los hosteleros de Madrid y Valencia mostraron su rechazo a la Ley del Tabaco mediante manifestaciones y performances frente al
Ministerio de Economía y la Delegación del Gobierno respectivamente
La Ley del Tabaco es la puntilla que puede acabar con la hostelería y el turismo español
11
Ley del Tabaco
estudios de impacto económico en
este sector, tal y como lo demuestra
el informe elaborado por Juan Car-
los Collado, doctor en Economía por
la Universidad de Berkeley. Este in-
forme concluye que los trabajos son
“una lectura demagógica y sesgada
de algunos datos del sector hostelero
y una lectura superfi cial de algunas
experiencias internacionales. Nada
que ver con el impacto económico de
la ley ni con las posibles consecuen-
cias de su ampliación”. Para el sec-
tor hostelero, resulta gravísimo que
el Ministerio haya pretendido utilizar
este tipo de informes para defender
la Ley.
Ejemplos concretos del perjuicio económico para la hostelería
La prohibición total de fumar en los
establecimientos de hostelería va a
tener un efecto directo en el descenso
de clientes, especialmente en los ca-
fés de primera hora o en los almuer-
zos de media mañana ya que los fu-
madores se ahorrarán esos cafés al
no poder acompañarlos con un ciga-
rro. En la restauración se notará es-
pecialmente el descenso en con-
sumiciones, al verse drásticamente
recortadas las tertulias de después
de comer y que afectará a los pos-
tres, las consumiciones de sobreme-
sa o los brindis después de las comi-
das y cenas
En cuanto al ocio nocturno, se es-
pera un perjuicio económico genera-
lizado en este tipo de locales al redu-
cirse los tiempos de estancia en su
interior y al tener que competir con fe-
nómenos como el botellón y el acoso
de la venta clandestina en la calle de
los lateros en estas zonas.
Nada de esto ocurriría si el Minis-
terio de Sanidad contemplará la ins-
talación de cabinas, habitáculos o
espacios independientes aislados
de los no fumadores, sin servicio por
parte de los trabajadores y en el que
no podrían entrar los menores de
edad. Teniendo en cuenta las críticas
noticias sobre la evolución de la eco-
nomía en estos momentos, jugarnos
el 0,6% del PIB Nacional confi ando
en los estudios económicos dema-
gógicos y sin ningún rigor presenta-
dos por el Ministerio de Sanidad, es
un riesgo que las empresas hostele-
ras no pueden permitirse y, mucho
menos, la deteriorada situación eco-
nómica española.
Entonces, ¿por qué empeñarse en
ser más radicales que 24 de los 27
países de la Unión Europea y poner
en peligro la economía de las empre-
sas de ocio cuando estamos comba-
tiendo la peor crisis económica de los
últimos 80 años?
Si no conseguimos hacer entrar en
razón al Ministerio de Sanidad y a los
partidos políticos que debaten el Pro-
yecto de Ley, los efectos colaterales
de la Ley del Tabaco, en un momen-
to tan crítico para la economía como
el que vivimos en estos momentos,
pueden acabar con la hostelería y el
turismo, con miles de empresas y de-
cenas de miles de puestos de trabajo
y aniquilar una de nuestros principa-
les señas de identidad y atractivo tu-
rístico en el ámbito mundial.
Este perjuicio afectará no solo a
la hostelería y turismo sino a todos
los sectores económicos relaciona-
dos como los productos agroalimen-
tarios, las bebidas, las empresas de
mantenimiento y servicios, las má-
quinas de juego, etc.
Como consecuencia de todo lo an-
terior, para la FEHV, la Ley del Tabaco
no va contra el tabaquismo sino contra
el ocio y la hostelería.
DATOS DE IMPACTO ECONÓMICOCaída del volumen de negocio 10%
Cierre de empresas en el ámbito nacional 35.000
Cierre de empresas en el ámbito de la Comunitat Valenciana 4.000
Pérdida de puestos de trabajo en el ámbito nacional 150.000
Pérdida de puestos de trabajo en la Comunitat Valenciana 15.000
Gabinete de prensa
12
Levante 18/09/10
Levante 28/09/10
El Mundo 13/10/10
Levante 30/08/10 Las Provincias 02/09/10
Levante 28/09/10
Gabinete de prensa
13
20 Minutos 19/10/10 Levante 24/11/10
La Razón 30/10/10Qué 26/11/10
Levante 29/11/10
Las Provincias 21/10/10
Temas legales y normativa
a Federación Española de Hos-
telería (FEHR) ha suscrito un
acuerdo marco de colaboración con
la Asociación de Gestión de Dere-
chos Intelectuales (AGEDI), que re-
presenta a los productores de fono-
gramas “discográficas”. Este nuevo
acuerdo es de especial trascenden-
cia, ya que supone poner fi n a un lar-
go proceso de negociación, y da so-
lución a una situación que, desde el
sector de hostelería, se consideraba
injusta, como era tener que abonar
las tarifas que unilateralmente esta-
blecía AGEDI.
A partir de ahora, con este acuer-
do, se fi jan las nuevas tarifas de AGE-
DI, ajustadas a derecho, para aque-
llos establecimientos que realicen
comunicación pública de música gra-
bada tanto como amenización de ca-
rácter secundario e incidental (bares,
restaurantes, cafeterías y cafés) como
principal (pubs, salones de banquetes
y establecimientos con ambientación
musical).
Los locales de hostelería que dis-
pongan de medios de comunicación
pública del repertorio musical (televi-
siones, hilos musicales o aparatos de
música, entre otros) tendrán que abo-
nar estas tarifas, en las cantidades
que recoge el cuadro-resumen de la
parte inferior.
Este acuerdo ofrece importantes
descuentos en los precios de AGEDI
para aquellos establecimientos que
fi rmen los contratos antes del 31 de
diciembre de 2010, además de evitar
posibles reclamaciones judiciales en
concepto de atrasos. Para poder be-
nefi ciarse de las nuevas condiciones
y descuentos es imprescindible que
se firmen los nuevos contratos así
como, el documento de cláusula de
adhesión anexo al convenio.
Para obtener más información so-
bre esta cuestión, pueden ponerse en
contacto con el Departamento Jurídi-
co de la FEHV (Rafael Ferrando) lla-
mando al teléfono 963 519 284 (ex-
tensión 19).
Derechos de Propiedad Intelectual: nuevo acuerdo y tarifas de AGEDI
Tipo de establecimiento Tarifa AGEDI Bonifi cación por pertenecer a FEHV
Bares, restaurantes, cafés y similares (sin ambientación musical)
Hasta 50 m …….………………5,37 €De 51 a 100 m…..……………..6,27 €Más 100 mv……………….……8,95 €
Hasta el 15%
Pubs y establecimientos con ambientación musical
Hasta 100 m …..……………..33,53 €Por cada 50 m o fracción que exceda de los 100 mv...............................8,38 €
20%
Salones de banquetes Hasta 75 comensales ………..41,91 €Por el exceso ...……………...0,1678 € 20%
L
Rafael FerrandoDepartamento Jurídico de FEHV
16
17
Sectores hostelería Restauración
omer o cenar puede ayudar a
salvar una vida. Concretamente,
la de uno de los 19 millones de niños
con desnutrición severa que viven en
el mundo. Con esta fi losofía, la de con-
seguir fondos para costear tratamien-
tos de recuperación nutricional, ha na-
cido la campaña “Restaurantes contra
el Hambre”, una inciativa promovida por
la Federación Española de Hostelería
(FEHR) y la ONG, Ayuda en Acción.
La escritora, Carmen Posadas y el
cocinero, Darío Barrio apadrinaron, el
pasado 14 de octubre, la presentación
de este proyecto en el que han partici-
pado 300 restaurantes de 33 provin-
cias españolas y cuya primera edición
concluyó el 7 de noviembre. Duran-
te las tres semanas en las que estu-
vo vigente la campaña “Restaurantes
contra el Hambre”, los establecimien-
tos adheridos a la misma ofrecieron a
sus clientes la posibilidad de partici-
par y ser solidarios eligiendo diferen-
tes platos y menús cuya recaudación,
o una parte de la misma, iría destina-
da a proyectos de desnutrición de Ac-
ción contra el Hambre.
La FEHV participó activamente en
esta campaña difundiendo y dando a
conocer entre sus asociados –a través
de newsletters, circulares y Facebook–
información sobre esta interesante y
solidaria iniciativa.
on motivo de la Exposición Uni-
versal que se ha celebrado en
Shanghai durante este año 2010, la ca-
pital china acogió las Jornadas Gas-
tronómicas de Cocina Española, que
reunió, en las cocinas del Gran Hotel
Meliá Shanghai, a un total de 49 estre-
llas Michelín entre los que se encontra-
ban cocineros de la talla de Paco Ron-
cero, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak
y, en representación valenciana, acu-
dieron Jorge Bretón y Javier de Andrés.
Para homenajear a la cocina autóc-
tona, Bretón y De Andrés plantearon un
menú a partir de productos que fueran
familiares para la cultura china como
el arroz, el pato, el cerdo, la anguila, la
naranja, los frutos secos o las salsas
picantes como el all I pebre. Sin duda,
una oportunidad inigualable para acer-
car la gastronomía de nuestra tierra a
todos los rincones del mundo.
C
C
Restaurantes contra el hambre
La Sucursal acerca la cocina valenciana a la Expo
Javier de Andrés, del Restaurante La
Sucursal, participó en las jornadas
gastronómicas de la Expo de Shanghai
Amazonas
Balansiya
Civera
Claravía
L’Armeler
Mediterráneo
Casa Montaña
Ibis Valencia Alfafar
El Rincón
La Sequieta
Shija
Hispania
RESTAURANTES VALENCIANOS CONTRA EL HAMBRE
Sectores hostelería Restauración
a Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia ha par-
ticipado en la campaña “Chef al Mer-
cat”, una iniciativa que se ha puesto
en marcha gracias al Ayuntamiento
de Valencia y la participación de Mer-
cavalencia y que ha llevado el espec-
táculo de la cocina en vivo a los mer-
cados municipales de Valencia con el
objetivo incentivar el consumo de ali-
mentos frescos y saludables, poten-
ciar la dieta mediterránea y la imagen
turística de la ciudad de Valencia
El pasado día 24 de noviembre se
celebró el primer espectáculo de coci-
na en vivo en el Mercado Central que
contó con la asistencia de la Alcaldesa
de Valencia, Rita Barberá, la conceja-
la de Mercados, M.ª Jesús Puchalt y el
presidente de la Asociación de Restau-
rantes, Jose Palacios, entre otros repre-
sentantes institucionales y profesiona-
les del sector.
Centenares de visitantes pudieron
seguir en vivo y paso a paso la elabo-
ración de cuatro platos y un postre ela-
borados por el reconocido Jorge Bre-
tón, chef del restaurante La Sucursal.
El otro escenario del evento fue el Mer-
cado de Mossén Sorell el pasado día 2
donde los profesionales del restaurante
Apicius fueron los encargados de orga-
nizar el espectáculo de cocina en vivo.
El Ayuntamiento de Valencia, Mer-
cavalencia y la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV) a
través de la Asociación de Restauran-
tes de Valencia han apostado por orga-
nizar este tipo de eventos con el obje-
tivo principal de incentivar el consumo
de productos frescos procedentes de
los mercados municipales, la alimenta-
ción saludable y potenciar la imagen y
los atractivos turísticos de la ciudad de
Valencia, así como su oferta hostelera
de calidad. El Chef al Mercat pretende,
fomentar entre el público la dieta medi-
terránea, más si cabe tras haber sido
declarada el pasado 16 de noviem-
bre Patrimonio de la Humanidad por la
UNESCO. Con la incursión de la dieta
mediterránea en esta lista se garanti-
za su protección, conservación y trans-
misión, además de favorecer un patrón
alimenticio saludable, de ahí que los or-
ganizadores de El Chef al Mercat quie-
ran seguir promocionando este tipo de
alimentación sana y de mercado.
Los restaurantes La Sucursal y Apicius participan en el espectáculo de la cocina en vivo “Chef al mercat”
La alcaldesa Rita Barberá y la concejala del Ayuntamiento de Valencia M.ª Jesús
Puchalt junto a los representantes del Restaurante La Sucursal en la presentación de
la campaña
La cocina mediterránea se traslada al mercado
L
Sectores hostelería Restauración
racias al convenio de colabora-
ción suscrito entre la Agencia
Valenciana de Turismo y CONHOS-
TUR, se ha creado una nueva red de
establecimientos denominada “Sabo-
rea 20.11”, un producto gastronómico
novedoso, cuyo nombre juega con las
cifras del próximo año, creado con el
objetivo de ofrecer lo mejor de la gas-
tronomía y el servicio de cada esta-
blecimiento y de cada región, a un
precio asequible a todos los bolsillos.
De esta manera, aquel cliente que de-
cida visitar cualquiera de los más de
120 establecimientos repartidos por la
Comunitat Valenciana, que ya se han
adherido a esta iniciativa, podrán dis-
frutar de unos menús muy atractivos
por valor de 20 euros con 11 céntimos
durante todo el año 2011.
Este nuevo producto se presenta
como una de las soluciones a la com-
plicada coyuntura económica a la que
se enfrenta el sector hostelero. Sus
establecimientos de restauración no
han dudado en mostrar la máxima co-
laboración e implicación en la crea-
ción de esta novedosa red de loca-
les que, gracias a esta iniciativa, van a
ofrecer lo mejor de su cocina a un pre-
cio inigualable.
Uno de los grandes pasos que se
ha conseguido dar con este producto,
es la puesta en marcha de estrategias
de comercialización directa, logrando
además dar el salto hacia la paque-
tización del producto turístico gastro-
nómico. Así, próximamente, cualquie-
ra que lo desee, podrá
disfrutar de este servi-
cio, ya que estará dis-
ponible a lo largo y
ancho de la geogra-
fía española y a través
multitud de canales
de comercialización
on-line y tradicionales.
Para poder conseguir los objetivos
planteados, lograr posicionar el pro-
ducto en el mercado y aprovechar la
gran oportunidad que para todos su-
pone la llegada del AVE a Valencia,
se ha diseñado un potente plan de
promoción y comunicación para Sa-
borea 20.11 empleando el potencial
de comunicación que las redes socia-
les ofrecen en la actualidad. De este
modo , Saborea 20.11 estará dispo-
nible en Facebook, Twitter, YouTube
y Flirck. Además, se empleará la pla-
taforma Issue para ofrecer toda la in-
formación necesaria de la forma más
atractiva posible. Todo esto permitirá
la interactuación continua de los es-
tablecimientos de la red y los clientes
logrando, de esta manera, intercam-
biar opiniones, experiencias y, en de-
fi nitiva, enriqueciendo la red Saborea
Comunitat Valenciana.
G
CONHOSTUR te ofrece el precio del año
20
Este producto ha
conseguido poner en
marcha estrategias de
comercialización directa,
logrando además la
paquetización del producto
turístico gastronómico
Anna Guasp y Ana RoperoDepartamento de Proyectos de FEHV
el 16 a 18 de septiembre, tuvo
lugar el Congreso Internacional
sobre la enfermedad celíaca, como
actividad principal dentro de la 24.ª
Asamblea de la AOECS, en la que se
celebraron una serie de conferencias
y mesas redondas. Una de ellas, ver-
só sobre integración social y derechos
del enfermo celíaco.
La FEHV contó con un stand de
presentación del “Club de Restaura-
ción para Celíacos”. En el se palpó la
gran aceptación entre los congresis-
tas de la Guía de Restaurantes per-
tenecientes al club. El director del
Departamnto de Calidad de FEHV,
Rubén Martínez expuso la ponencia
“Derecho al ocio del enfermo celíaco”,
en la que se remarcó el papel que jue-
ga la hostelería a fi n de facilitar que
un cliente intolerante al gluten pueda
elegir, como cualquier otro cliente, en-
tre una variedad de platos de la carta
de un establecimiento.
De esta manera, el enfermo celía-
co busca normalizar una actividad, la
de comer fuera de casa, ya sea por
ocio, necesidades laborales, etc. El
fi n, conseguir una mejora en su salud,
entendiendo esta como el estado de
completo bienestar físico, mental y so-
cial, y no solamente la ausencia de in-
fecciones o enfermedades.
El empresario hostelero tiene que
ser consciente que adaptar su oferta
gastronómica repercute positivamen-
te como labor social, valor añadido y
oportunidad de negocio al conseguir
fi delizar al cliente celíaco y acompa-
ñantes (amigos, pareja, familia…).
El quehacer individual de cada em-
presa conlleva una labor conjunta a
través del Club de Restauración para
Celíacos, como referente en desti-
no turístico para este colectivo de la
cuenca mediterránea: son más de 70
los restaurantes que participaron en
2009 y que se incrementarán con los
adheridos a la campaña de 2010, fru-
to del acuerdo de colaboración entre
CONHOSTUR, la Agencia Valencia-
na de Turismo y la Asociación de Ce-
líacos de la Comunidad Valenciana
(ACECOVA).
I Premio al Mejor Restaurante Apto para Celíacos de Valencia
Como acto paralelo, CONHOSTUR
convocó un concurso en el que los de-
legados asistentes a la asamblea acu-
dieron libremente a alguno de los res-
taurantes pertenecientes al Club de
Restauración para Celíacos, durante la
semana de celebración de la asamblea
y otorgaron una puntuación al estable-
cimiento, valorando aspectos como el
nivel de satisfacción, la adaptación del
menú para celíacos, la variedad de pla-
tos y la calidad del servicio ofrecido.
La presentación del concurso tuvo
lugar en el Restaurante Malkebien,
miembro del Club de Restauración
para Celíacos de la CV.
El ganador de este concurso fue el
Restaurante El Llagar del Abuelo, con
una puntuación media general de 9,4
sobre 10 entre todos los comensales
asistentes. El aspecto mejor valorado
fue calidad del servicio que recibió
una puntación de 9,9.
El Llagar del Abuelo es un restau-
rante con carta adaptada sin gluten
que busca transmitir las recetas y sa-
bores más representativos de la cocina
familiar asturiana utilizando materias
primas especialmente seleccionadas
entre las Denominación de Origen Pro-
tegida más importantes del Principado
de Asturias.
D
22
Felipe Bobis, responsable de El Llagar
del Abuelo, ganador del mejor restau-
rante de Valencia apto para celíacos
Representantes de la Conselleria de Turismo, FEHV, ACECOVA y del Restaurante
Malkebien en la presentación del concurso
La FEHV, presente en la 24.ª Asamblea de la Asociación de Asociaciones Europeas de Celíacos (AOECS)
Sectores hostelería Restauración
Rubén MartínezDirector del Departamento de Calidad de FEHV
urante los últimos años, la activi-
dad económica y social del ocio
nocturno ha sufrido un proceso conti-
nuado de deterioro que afecta tanto a
los hábitos sociales y de consumo de la
población, como a la percepción social
e institucional que se tiene del mismo.
Para contrarrestar este proceso, du-
rante la última década se han puesto
en marcha diferentes iniciativas, en el
marco de una profunda renovación de
las organizaciones empresariales que
representan y conforman al sector re-
creativo, encaminadas a una puesta en
valor del propio sector que neutralice el
desprestigio al que se ve sometido.
En este contexto, la colaboración es-
tablecida entre la Federación Española
de Hostelería (FEHR) y el Plan Nacio-
nal Sobre Drogas (PNSD), ha permiti-
do la creación de un programa de Res-
ponsabilidad Social Corporativa (RSC)
destinado a promover y defender un
ocio responsable, seguro, saludable y
de calidad, cuya participación sirva a
las empresas y trabajadores del sec-
tor como herramienta para legitimar la
calidad y profesionalidad de su servi-
cio y para defender y positivar su labor
frente a la problemática suscitada por
fenómenos sociales como el botellón,
las molestias vecinales o los confl ictos
callejeros.
De acuerdo con este planteamien-
to, se ha puesto en marcha el proyec-
to “Servicio Responsable” en el que la
FEHV viene participando activamen-
te. En esta primera fase del plan y gra-
cias a la participación activa de los
profesionales del sector, se está ela-
borando el Código de Buenas Prác-
ticas para la hostelería que pretende
defi nir los requisitos técnicos y proto-
colos de actuación para crear un Cir-
cuito de Ocio de Calidad que quedará
conformado por todas aquellas em-
presas que participen en las sucesi-
vas fases del programa.
El Observatorio del Ocio de Valen-
cia, puesto en marcha por la Concejalía
de Contaminación Acústica del Ayunta-
miento de Valencia y con la participación
de la Conselleria de Gobernación, la Fe-
deración de Asociaciones de Vecinos, la
Federación Empresarial de Hostelería
(FEHV) y la Asociación Valenciana de
Consumidores y Usuarios (AVACU) pu-
sieron en marcha el pasado 30 de octu-
bre, la primera campaña de conciencia-
ción contra el impacto del ocio nocturno
con motivo de la próxima celebración de
Halloween.
La campaña “Diviértete sin ruido, gra-
cias por tu respeto…” estuvo presente, a
través de cartelería, en los más de 200
establecimientos de hostelería de Ciu-
tat Vella. Esta contó con la colaboración
de camareros y responsables de los lo-
cales para transmitir los mensajes que
permitieran impulsar un ocio de calidad
y la idea de que la lucha contra el ruido
es cosa de todos.
D
Por un servicio responsable
Sectores hostelería Ocio
El primer Halloween
contra el ruido
2525
as sociedades actuales están cada
vez más concienciadas y sensibi-
lizadas en materia de ahorro energé-
tico. Este factor influye de forma con-
siderable en el sector turístico ya que
se convierte en un elemento decisivo
a la hora de decidir un destino de va-
caciones, especialmente para los jóve-
nes. Por esta razón, el sector, conscien-
te de la importancia de la conservación
del medioambiente y de la sostenibili-
dad en general, está poniendo en mar-
cha cada vez más iniciativas en materia
de ahorro que, si además son innova-
doras, aportan un mayor valor añadido
a las empresas que las implanten, au-
mentando así su atractivo turístico.
Como consecuencia de todo lo ante-
rior, desde la Red i-CREO (Centro de
Reflexión Estratégica de Oportunida-
des de Innovación), se aprobó recien-
temente una innovadora oportunidad
de negocio: la Discoteca Autosufi cien-
te, en la que participaron sectores como
el turístico, el cerámico, el energético, el
metal, el textil y el de la construcción.
En la Discoteca Autosufi ciente, mien-
tras el cliente se divierte bailando, tam-
bién está generando energía con su
movimiento, que puede ser utilizada
para abastecer una parte importante
de la actividad empresarial desarrolla-
da. Este “reciclaje de energía” se consi-
gue a través de la utilización de un sue-
lo inteligente. Se trataría de emplear un
pavimento porcelánico colocado con un
sistema en seco ligeramente elevado.
Cada baldosa tendrá cuatro puntos de
apoyo situados en cada una de sus es-
quinas y en cada uno de estos puntos
se sitúa un sensor piezoelectrónico, ca-
paz de transformar la presión mecánica
en cargas eléctricas. Estas se podrían
almacenar en generadores eléctricos y
alimentar una parte del consumo eléc-
trico de la discoteca.
Debemos mencionar también que
los pavimentos porcelánicos, además
de permitir desarrollar esta novedosa
iniciativa, ofrecen otras ventajas inte-
resantes para los establecimientos de
hostelería en general, como puede ser
su gran resistencia, su capacidad anti-
deslizante, así como su fácil limpieza y
versatilidad en la decoración.
La Red i-CREO aprueba una oportunidad de negocio para el ocio nocturno: la Discoteca Autosufi ciente
Sectores hostelería Ocio
Verónica NolteTécnico i-CREO
L
El pasado mes de julio, la Red i-CREO, en su reunión mensual de coordi-
nación, visitó el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT•TUR).
Durante la misma, el director del centro Josep Ivars, explicó a todos los
técnicos i-CREO de los diferentes sectores industriales participantes en el
programa tanto la razón de ser como la fi losofía y las funciones del centro.
Por otro lado, presentó la nueva página web del instituto y realizó una visita
guiada para conocer íntegramente todas las posibilidades tecnológicas en el
ámbito turístico que ofrece INVAT•TUR.
La Red i-CREO visita INVAT•TUR
l pasado 13 de octubre, fi nalizaba
el período de exposición pública y
presentación de alegaciones a la pro-
puesta de declaración del centro his-
tórico de Valencia como Zona Acústica
Saturada (ZAS).
Para la FEHV, el turismo no pue-
de ser el chivo expiatorio de la impo-
tencia de las Administraciones para
luchar contra el ruido. Tal y como re-
cogen los estudios sonométricos, el
80% del ruido de la ciudad lo provoca
el tráfi co, las obras, los aeropuertos
y la actividad industrial, sin que nin-
guna de estas fuentes de contamina-
ción acústica hayan podido ser abor-
dadas hasta la fecha con medidas
eficaces. Paradójicamente, el ruido
del ocio nocturno, que ocupa el 9.º
lugar, entre los distintos tipos de rui-
do que existen en la ciudad, acapara
el debate político, mediático y social
sobre la cuestión, tal y como refl ejan
la sucesión de expedientes ZAS que
se han llevado a cabo en la ciudad
de Valencia.
El Carmen es la principal marca
promocional y enclave turístico de la
capital del Turia y no tiene ningún sen-
tido que seamos los propios valencia-
nos los que promovamos un debate
sobre cómo restringir y empobrecer la
imagen turística y la actividad empre-
sarial de nuestro centro histórico. En
este sentid,o la FEHV ha elaborado
unas alegaciones rigurosas y centra-
das en la defensa jurídica de las em-
presas y en la necesidad de acome-
ter un plan de medidas preventivas y
cautelares contra el ruido. Estas, por
fi n, se han puesto en marcha gracias
al clima de consenso entre el Ayunta-
miento de Valencia, la Federación de
Vecinos y la FEHV y debe permitir ini-
ciar una nueva fase en la lucha con-
tra el ruido que, al mismo tiempo, sea
capaz de proteger la actividad de las
empresas y la aplicación de cualquier
tipo de medida restrictiva sobre la ac-
tividad de las empresas hosteleras y
turísticas del centro histórico.
Las organizaciones empresariales
han presentado un total de 24 alega-
ciones, destacando las propuestas de
CONHOSTUR, la Federación de Hos-
telería y Albarca.
Desde 2007, Valencia cuenta con
una Concejalía de Contaminación
Acústica, probablemente ha sido de
las primeras en crearse en España y
en Europa, que se dedica en exclusi-
va al análisis de esta problemática y a
la puesta en marcha de planes de ac-
tuación para abordar el problema del
ruido globalmente. En este sentido, el
Plan Municipal Contra el Ruido es más
ambicioso puesto en marcha nunca por
una ciudad española y en el que se in-
vertirán 70 millones de euros para lu-
char contra el ruido.
Para la FEHV, este debe ser el pun-
to de partida de la lucha contra el rui-
do en la ciudad de Valencia para ac-
tuar de forma rigurosa y proporcionada
a los diferentes focos del ruido. De esta
forma se evita convertir el ocio ciuda-
dano en general y, muy en particular,
a las empresas hosteleras y turísticas
en cabeza de turco de un problema
que desborda la problemática del ocio
y que, si sigue tratándose como lo ha
hecho hasta ahora, terminará acaban-
do con la actividad y atractivo turístico
de nuestra ciudad.
E
Lucha contra el ruido
La FEHV presenta alegaciones a la ZAS del Carmen
Lucha contra el ruido
a vida nocturna de Valencia es
uno de sus principales atractivos.
Por desgracia, el lado positivo de la no-
che se ha visto acompañado por mu-
chos problemas durante los últimos
años y, el más importante de ellos,
ha sido el confl icto del ruido y las mo-
lestias vecinales. Afortunadamente y
gracias al trabajo y la constancia de
los trabajadores y empresas hostele-
ras del centro histórico y el barrio del
Carmen se han convertido en el me-
jor ejemplo del compromiso empresa-
rial en la defensa de la noche y la bús-
queda de soluciones a los problemas.
La campaña de concienciación “Es-
cucha el latido del Carmen, por un ba-
rrio del Carmen sin contaminación
acústica”, es la culminación del plan
de medidas, puesto en marcha por la
Concejalia de Contaminación Acústi-
ca del Ayuntamiento de Valencia con
el consenso de la Federación de Aso-
ciaciones de Vecinos de Valencia, la
Federación de Hostelería de Valencia
y la Asociación de Locales del Barrio
del Carmen (Albarca) para combatir el
ruido en el barrio del Carmen. Durante
las últimas semanas, se ha limitado el
horario de hornos y tiendas de comida
para llevar a las 00:30 h, se ha inicia-
do la difícil persecución de los lateros
por parte de la Policía Local, se persi-
gue el botellón y se han iniciado, por
fi n, los cortes de tráfi co. Se trata de un
plan de medidas sin precedentes que
deberá combatir con actuaciones efi -
caces el problema de las molestias y
el impacto urbano del ocio nocturno y,
al mismo tiempo, proteger la actividad
de las empresas hosteleras.
Ahora nos toca a nosotros. Ha lle-
gado el momento de que movilicemos
a nuestras plantillas y contagiemos al
público el compromiso por disfrutar
entre todos de una noche tolerante y
respetuosa. Una noche hospitalaria y
divertida pero que entienda que, en
las zonas de ocio convivimos todos,
los vecinos en la calle o en su casa
descansando y el público en los loca-
les y en la vía pública.
Las dobles puertas tienen que fun-
cionar a la perfección, el servicio de
admisión agilizar las colas, poner los
carteles de la campaña de concien-
ciación “Escucha el latido del Carmen”
para que todo el mundo la conozca,
retirar y apilar con cuidado las sillas
y mesas de las terrazas y perseguir,
con educación, a los músicos calleje-
ros. A nuestro público hay que pedirle
que no monten jaleo por la calle y que
apoyen a los mediadores y volunta-
rios que van a recorrer el barrio recor-
dándonos a todos que hay gente dur-
miendo en sus casas. Con un poco de
colaboración por parte de todos, po-
demos hacer algo muy bonito y que a
todos nos benefi cia. Y, de paso, hacer
más grande la magia y la imagen in-
ternacional del barrio del Carmen de
Valencia.
Escucha el latido del CarmenL
27
Sectores hostelería Hospedaje
a Asociación de Pymes Hotele-
ras continúa con el profundo pro-
ceso de modernización impulsado
por su presidente Vicente Luis Tadeo
y toda su Junta Directiva. Tras la re-
unión con la consellera de Turismo,
de la que ya se informó en la última
edición de la revista, Vicente Tadeo
presentó a Belén Juste, su proyecto
de renovación y dignifi cación del co-
lectivo empresarial de las pymes ho-
teleras. Ahora le ha tocado el turno a
los medios de comunicación.
La Asociación de Pymes Hoteleras
y su presidente han sido protagonis-
tas de reportajes informativos. A tra-
vés de los mismos han dado a cono-
cer a la sociedad valenciana tanto los
objetivos estratégicos marcados, como
la implantación de las nuevas tecnolo-
gías en la actividad empresarial de las
pymes hoteleras o la denuncia y perse- cución de las fórmulas de alojamiento
no reglado. Asimismo, la presencia en
los medios de comunicación de la Aso-
ciación de Pymes Hoteleras le ha per-
mitido opinar como colectivo empresa-
rial en temas de candente actualidad
como la paquetización de productos
turísticos para pymes hosteleras, con
motivo de la llegada del AVE a Valen-
cia o la reivindicación de precios eco-
nómicos para los billetes del tren de
alta velocidad que favorezcan la llega-
da de turismo familiar a nuestra región.
La Asociación de Pymes Hoteleras se moderniza
Presidente:
Vicente Luis Tadeo Santana
(Hostal Residencia Quiquet)
Vicepresidente:
José Ramón Benavent Vidal
(Hotel Europa)
Vocales:
Mauro Soler (Hotel R.Valencia)
Jesús Alonso Núñez (Hostal R.
Mediterráneo)
Gemma Galbis (Hotel Galbis)
Jesús Ruiz Cando (Hostal
Abastos)
Invitado:
Sergio Hernán Jáuregui (Hostel
Valencia)
JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN
L
Sectores hostelería Turismo
a semana del 15 al 18 de noviem-
bre tuvo lugar la celebración de
la Feria International Golf Travel Mar-
ket (IGTM), un evento internacional
de primer nivel cuyo objetivo principal
es el de la comercialización del pro-
ducto turístico del golf. La ciudad de
Valencia acogió, por primera vez, esta
prestigiosa feria y la Conselleria de
Turismo ejerció de anfi triona para los
miles de visitantes y expositores que,
durante estos cuatro días, intercam-
biaron experiencias y cerraron nego-
cios relacionados con el producto tu-
rístico del golf.
Conscientes de la importancia de la
gastronomía y el ocio como elemen-
to clave para la promoción turística de
nuestro destino, la red Saborea Co-
munitat Valenciana / Tasting Comuni-
tat Valenciana, la Confederación Em-
presarial de Hostelería y Turismo de
la Comunitat Valenciana (CONHOS-
TUR) en colaboración con la Conse-
lleria de Turismo, ha querido aprove-
char la celebración de este certamen
dedicado al golf desarrollando una ini-
ciativa para dar a conocer al turista la
magnífi ca oferta culinaria y recreativa
de la Comunitat Valenciana.
Con el objetivo de crear una expe-
riencia única y contribuir al éxito de
lGTM, Saborea / Tasting y la Federa-
ción Empresarial de Hostelería de Va-
lencia (FEHV), trabajaron con la orga-
nización de la Feria Internacional del
Golf creando dos productos exclusi-
vos solicitados por el cliente: Saborea;
Ruta de la Tapa, Saborea 20.10, todos
ellos en la ciudad de Valencia.
Gracias a estos dos proyectos, en
los que participaron establecimientos
del centro de Valencia y su área me-
tropolitana, las más de 4.000 perso-
nas llegadas de todo el mundo, que
reunió este certamen, pudieron dis-
frutar de menús especiales con platos
y productos típicos de la gastronomía
valenciana por un precio económico
(20,10 euros).
Asimismo, también se realizó una
selección de locales en el centro de
Valencia cuya oferta gastronómica es-
tuviera basada en las tapas, estable-
ciendo una atractiva ruta del tapeo por
el núcleo histórico de la ciudad en la
que los participantes en la feria inter-
nacional del golf pudieron participar
de esta forma tan nuestra de degus-
tar la gastronomía autóctona en nu-
merosos establecimientos hosteleros
valencianos.
L“Saborea” participa en la feria IGTM
29
Qué acciones específi cas reali-
za el Servef en materia de for-
mación del sector de la hostelería?
En la programación de actuaciones
formativas que desarrollamos cada año
desde el Servef, el sector de la “hos-
telería y turismo” recibe especial aten-
ción. Así, a lo largo de la legislatura,
2007-2010 se realizaron en este sector
un total de 2.372 cursos, con la asisten-
cia de cerca de 30.000 alumnos.
¿Qué papel juega la FEHV en la
consecución de estos objetivos que
se plantean para el sector hostelero?
Juega un papel relevante y destaca-
ble, al ser un interlocutor válido para co-
nocer, con carácter general, las nece-
sidades formativas del sector para el
desarrollo de las acciones formativas
dirigidas a desempleados que el Servef
programa anualmente.
La FEHV es además, centro colabo-
rador del Servef para el desarrollo, di-
rectamente o a través de su Fundación,
de acciones formativas tanto para des-
empleados como para ocupados. En
este sentido, entre 2007-2010 se han
desarrollado un total de 161 cursos,
participando cerca de 2.400 alumnos.
¿Cuál es el balance que hace del
trabajo conjunto realizado hasta
ahora por el Servef y la FEHV?
La colaboración con las organizacio-
nes empresariales es especialmente
importante para nosotros, puesto que
nuestro objetivo, como servicio público
de empleo, es que nuestras actuacio-
nes en materia de formación se corres-
pondan a las necesidades reales del
mercado de trabajo.
¿Qué líneas de actuación conside-
ra prioritarias para el Servef en mate-
ria de formación para el próximo año
2011?
En 2011, el compromiso con la forma-
ción es de gran calado, ya que en los
presupuestos se eleva la consignación
de fondos de carácter no condiciona-
do por parte del Consell en un 145,5%,
para que no se vea mermada la cualifi -
cación de los trabajadores por la pérdi-
da de fondos procedentes de la UE.
Las actuaciones más relevantes se
orientan a reciclar a los trabajadores
desempleados, a elevar la capacita-
ción profesional de los trabajadores
ocupados, a potenciar acciones for-
mativas con compromiso de inser-
ción y abordar las necesidades for-
mativas y dificultades laborales de
los colectivos que afrontan mayores
problemas de inserción laboral. En
2011, está previsto que se ponga en
marcha el II Plan Valenciano de For-
mación Profesional.
¿Cómo puede contribuir la FEHV
en la puesta en marcha de estas lí-
neas de trabajo?
Es muy importante la colaboración
mutua para el mejor aprovechamien-
to de los recursos económicos que
se destinen a la Formación Profesio-
nal para el Empleo. Por ello, queremos
mantener esta línea de cooperación
con la Federación que además, deberá
tener en cuenta la progresiva implanta-
ción de los Certifi cados de Profesiona-
lidad y la necesidad de mejora conti-
nua de la calidad de todos los procesos
formativos que se impartan en nuestra
Comunitat.
¿
30
Especial formación
“La colaboración con FEHV optimiza los recursos destinados a la formación profesional para el empleo”Luis Lobón Martín, licenciado en Ciencias Económicas, tiene una larga trayectoria profesional y política relacionada con el área de empleo y formación. Ha desarrollado diferentes funciones en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo y, desde 2007, es Secretario Autonómico de Empleo y director general del Servicio Valenciano de Empleo (Servef)
Luis Lobón,
director general
del Servicio
Valenciano de
Empleo
31
Cómo contribuye la red de
CdT en lo que respecta a la
formación de trabajadores del sec-
tor hostelero?
Acercamos la formación al profe-
sional o al futuro profesional de ma-
nera inmediata y acorde con las
necesidades del sector. Este año he-
mos realizado más de 940 actuacio-
nes de las que se han beneficiado
casi 20.000 personas que han asis-
tido a alguna de las 52.000 horas de
formación que hemos desarrollado.
¿En qué consiste la colabora-
ción entre la red de CdT de Valen-
cia y la FEHV en el campo de la
formación de los profesionales y
futuros profesionales de la hoste-
lería valenciana?
La FEHV está presente en los con-
sejos asesores de la red de CdT que
son los que determinan cuáles son las
necesidades del sector y la progra-
mación formativa que sería necesa-
ria para mejorar la calidad de nuestros
profesionales y su salida profesional.
Pero nuestra colaboración va más
allá del tema de la formación. Con la
FEHV, también organizamos jorna-
das, eventos…
¿Cómo valora usted esa colabo-
ración?
Necesaria, importantísima. La
FEHV y los profesionales que traba-
jan en ella son el interlocutor perfecto
para saber las necesidades del sec-
tor. Caminamos de la mano.
Teniendo en cuenta la difícil si-
tuación que atraviesa el sector
hostelero y el mercado laboral en
general, ¿cuáles son las líneas de
actuación en cuanto a formación
que se plantea la red de CdT de
cara al próximo año 2011?
Vamos a centrar nuestros esfuer-
zos en la formación para el empleo.
Se van a aumentar las actuaciones
en este sentido porque, afortuna-
damente, el sector turístico aún ab-
sorbe mano de obra, especialmen-
te en cocina. El nivel de inserción
de nuestros alumnos está alrededor
del 85%.
Mirando a medio y largo plazo,
¿cuáles son los retos de la forma-
ción en el sector hostelero?
Sobre todo, la aplicación de las
nuevas tecnologías ya que es una
opción que cada vez está más de-
mandada. Las difi cultades para asis-
tir a los cursos presenciales han
hecho que la gente opte por la for-
mación on-line. Hemos mejorado
nuestro portal www.xarxadecentres-
deturisme.com haciéndolo más in-
teractivo e informativo, convirtién-
dolo en una herramienta para dar a
conocer más rápido nuestra oferta
y respondiendo a las necesidades
del sector. Hemos puesto en mar-
cha el Canal CdT de Televisión, aún
en pruebas, en el que se podrán ver
las clases en directo e interactuar
con los profesores. También estamos
haciendo realidad el Campus Virtual
gracias al cual eliminaremos el uso
del papel, reduciendo costes econó-
micos y medioambientales y todos
los CdT van a disponer de WI-FI.
“La Federación es el interlocutor perfecto para conocer las necesidades formativas del sector”
¿
Cerca de 20.000 personas se han benefi ciado, durante el año 2010, de las diferentes acciones formativas desarrolladas por la red de CdT de la Conselleria de Turismo. Su director, Javier González, licenciado en Derecho, la dirige desde 1995 consiguiendo su objetivo: convertir la red en la casa del sector turístico
Especial formación
Javier González,
director de la
red de CDT de la
Conselleria de
Turismo
32
Especial formación
Más de 10.000
profesionales formados
en distintas áreas de
actividad: barra y sala,
cocina e idiomas
La Federación de Hostelería comprometida La FEHV apuesta por una formación de calidad a partir de la colaboración con grandes
profesionales de la hostelería y entidades como el SERVEF o la Agencia Valenciana de Turismo,
haciendo hincapié en la cada vez mayor concienciación e implicación de los empresarios y
trabajadores en la profesionalización del sector hostelero
ACCIONES FORMATIVAS MOD. N.º HORASHIGIENE ALIMENTARIA/MANIPULADOR DE ALIMENTOS Presencial 10 SUMILLER I, II, III Y IV Presencial 51 PERSONAL DE CONTROL DE ACCESOS Presencial 36 PRINCIPIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA Presencial 50 TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS Presencial 40 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIO EN REST. NIVEL I Presencial 30 INGLÉS PRINCIPIANTE. SECTOR HOSTELERÍA Teleformación 264 ELABORACIÓN DE ESCANDALLOS EN COCINA Presencial 60 CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO EN HOSTELERÍA Presencial 40 ¿QUÉ IMPRESIÓN CAUSO EN MIS CLIENTES? Presencial 25 ORGANIZACIÓN DE RESERVAS A TRAVÉS DE INTERNET Presencial 20 CÓMO SITUAR Y MANTENER UN NEGOCIO EN HOSTELERÍA EN EL SIGLO XXI.(I) EMPLEADOS Y CLIENTES. (II). REDES SOCIALES
Presencial 30
SERVICIOS DE INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO Presencial 30
ACCIONES FORMATIVAS 2011
Especial formación
33
¿QUIERES APRENDER? ¿QUIERES ENSEÑAR?
Sé alumno en nuestros cursos Actúa como tutor de alumnos en prácticas
¿A qué esperas? ¡INFÓRMATE YA! Llama al 963 515 176
Manuela Romeralo, Premio Nacional como
Mejor Sumiller del Año en España
con la Formación Profesional en el sector
Importante
labor de publicidad
y difusión de
las acciones
formativas
Mejora
continua de
instalaciones y
recursos
Invirtiendo
en las nuevas
tecnologías
www.fed-hosteleria.com
Asociados de la FEHV acogen a alumnos
en prácticas contribuyendo a mejorar su
cualifi cación
Grandes
profesionales
forman parte del
equipo docente
de la FEHV
l pasado 23 de noviembre tuvo
lugar, en el Restaurante Alejan-
dro del Toro de Valencia, la presenta-
ción de la campaña “Vinos valencianos
a la copa” en la que han participado
101 restaurantes del área metropolita-
na de Valencia, su fi nalidad ha consis-
tido en impulsar el consumo de vinos
valencianos a la copa en los restauran-
tes de la capital valenciana. En el acto,
han participado la consellera de Agri-
cultura, Pesca y Alimentación, Mariti-
na Hernández; el presidente de la Fe-
deración Empresarial de Hostelería de
Valencia, Juan Carlos Gelabert; el ca-
tedrático y profesor de Fisiología de
la Universitat de València, José María
Estrela; y el restaurador, Alejandro del
Toro, representante de los restaurantes
participantes en la campaña.
Los objetivos de esta promoción
han sido los vinos valencianos, po-
ner en valor el excelente maridaje
entre la gastronomía y nuestros vi-
nos ofertada en los restaurantes y
bares de la capital, difundir los nue-
vos hábitos de consumo de vino por
copas y, por último, potenciar las
nuevas demandas del mercado y
sus clientes, cada vez más sensibi-
lizados con la importancia de reali-
zar un consumo moderado y saluda-
ble de las bebidas alcohólicas.
Contenido y actividades de la campaña
En el ámbito profesional y empre-
sarial de la restauración, la campaña
se ha difundido a través de circulares
y newsletters que se han diseñado
para explicar los objetivos y mecá-
nica del proyecto. Gracias a la difu-
sión de este proyecto entre el colec-
tivo empresarial hostelero, a través
de circulares, newsletters y reunio-
nes de trabajo con los miembros de
la Asociación de Restaurantes de
Valencia, se ha conseguido que co-
laboren 101 bares y restaurantes de
gama media y media alta. Estos se
han comprometido a cumplir los pro-
tocolos y la mecánica de la campa-
ña de “Vinos valencianos a la copa” y
que, entre otros requisitos, exigía te-
ner, al menos, cinco referencias de
caldos valencianos en su carta.
Proyectos
34
La Conselleria de Agricultura y la FEHV presentaron la Campaña “Vinos valencianos a la copa”
Relación de restaurantes que han participado en la campaña:
E
Restaurante La Cuina de Boro
Bodegón de la Sarieta
Bar Restaurante Marzal
L’Ancó Restaurant
Restaurante Apicius
Restaurante Devesa Gardens
Restaurante Shija Sabores de
los Balcanes
Restaurante Civera Centro
Restaurante Hotel Miramar
Restaurante Marrasquino Mar
Restaurante Sabe a Gloria
Restaurante L’Alfàbega
Restaurante Vert i Blau
Restaurante Casa Vicent
Bar Restaurante La Cruz del Sur
Restaurante El Vaixell
Restaurante Chust Godoy
Restaurante Casa El Famós
Restaurante La Riuà
Restaurante El Generalife
Restaurante Casa Tonet
Restaurante Masía de las Estrellas
Restaurante Hispania (Catarroja)
Restaurante Hispania (Beniparrell)
Restaurante Palace Fesol
Restaurante Bergamonte
Restaurante Casa Nacho
Restaurante La Sequieta
Restaurante Eladio
Restaurante La Fondue
Restaurante Bierwinkel
Restaurante Ca Xoret
Bodega Casa Montaña
Restaurante Casa Gijón
Restaurante Santa Apolonia
Restaurante L’Albereda
Restaurante El Casal d’Ací
Mesón Jeroním
Restaurante Casa Quiquet
Restaurante MG II
Restaurante La Pitanza
Restaurante Norte
La Taberna Roja
Pizzeria Rocafort
Restaurante Le Fou
Restaurante Camí Vell
Restaurante Malkebien
Restaurante Garum
Restaurante Els Nibs
Restaurante El Puente
Dirigida al público valenciano, se
ha desarrollado una campaña publi-
citaria en los medios y secciones es-
pecializadas de prensa y radio dirigi-
dos en gastronomía y en el mundo del
vino. Asimismo, se ha elaborado un kit
explicativo compesto por folletos, dis-
plays y cartelería para su instalación
en los restaurantes participantes en la
campaña con el fi n de darla a conocer
in situ a los clientes de estos estable-
cimientos. Por último, se han produci-
do 25.000 copas de cata de una edi-
ción especial que van a ser el principal
atractivo para motivar la curiosidad y
atracción del público por esta campa-
ña de promoción y que ha permitido
que, valencianos y turistas se llevaran
la campaña a sus casas. Concreta-
mente, durante los 15 días en los que
ha estado vigente la campaña, cada
vez que un cliente ha pedido, en uno
de los establecimientos adheridos al
proyecto, una copa de vino valenciano,
se le ha obsequiado con una copa de
cata conmemorativa de esta iniciativa.
ColaboracionesJunto con la Conselleria de Agri-
cultura y la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia (FEHV) ha
participado en el proyecto José María
Estrela, catedrático de Fisiología de
la Facultad de Medicina de la Univer-
sitat de València, que ha aportado la
visión científi ca sobre la importancia
del consumo moderado de vino como
complemento ideal de la dieta medi-
terránea. Asimismo, la Asociación de
Restaurantes de Valencia, el sumiller
y Nariz de Oro 2004 Maximiliano Bao
y El Corte Inglés han colaborado en
las distintas fases de su preparación.
Por último, cabe destacar que la
campaña “Vinos valencianos a la copa”
se ha desarrollado durante los días pre-
vios a la Navidad, uno de los principa-
les períodos de actividad de la hostele-
ría. La campaña ha coincidido con las
cenas de empresa y ha enriquecido la
oferta de los restaurantes ante las de-
cenas de miles de valencianos que han
participado, durante estos días en las
numerosas reuniones y cenas de ami-
gos y compañeros de trabajo.
Proyectos
35
Restaurante El Plaerdemavida
Restaurante Messana
Restaurante Xe Que Bó
Restaurante San Nicolás
Restaurante Mare Nostrum II
Restaurante La Strega
Restaurante y Asador La Vid
Restaurante La Masía del Club de
Golf Escorpión
Restaurante I7 Peccati
Restaurante Marisquería Kayuko
Asador Aurora
Restaurante Ca’n Bermell
Restaurante El Rek
Restaurante El Coto de Europa
Restaurante La Montaraza
Restaurante Noray
Restaurante Roc III
Restaurante Spaghetti & Blues
Restaurante La Granja Santa Creu
Restaurante Casa Clemencia
Restaurante Arroz y Tartana
Restaurante La Goyesca
Restaurante Hojalata
Restaurante L’Alqueria Santa Ana
Restaurante Sorolla Coffee Break
Restaurante Entrevins
Restaurante El Romeral
Restaurante El Timonel
Restaurante Oui
Restaurante Mesón Cinco Jotas
Restaurante Navarro
Restaurante Ximo Sáez
Cafetería El Ivam
Restaurante Alejandro del Toro
Bar La Malquerida
Restaurante Casa Rocher
La Lola Restaurante
Bar Restaurante Baldo
Bar Restaurante L’Hostalet
Restaurante Els Capellans
Restaurante GloriaMar
Restaurante La Spezia Italiana
Restaurante La Salita
Restaurante Kerala
Restaurante Sangonereta
Restaurante Diblú
Restaurante Montes
Restaurante Canyar
Restaurante La Maruja
Restaurante Gourmet Óscar Torritos
La Comunitat Valenciana es la tercera
región productora de vino en España
(entre las diez primeras de la Unión
Europea). Además destina 80.000
hectáreas al cultivo de viñedos que
producen 2,5 millones de hectóli-
tros de vino. Este año, la produc-
ción de vino en la Comunitat aumen-
tó un 22,8% respecto al año anterior
y representa el 7% del total nacional.
Igualmente, un 45% del total perte-
nece a vinos con Denominación de
Origen. En la Comunitat Valenciana
hay tres DO (Valencia, Requena y Ali-
cante) a las cuales pertenecen 34 bo-
degas y 175 referencias.
Datos vinos valencianos
Proyectos
omo directora general de Co-
mercialización, ¿qué papel
cree que juega el vino valenciano
en nuestra gastronomía?
El vino es uno de los pilares básicos
de la dieta mediterránea, que siem-
pre hemos tenido presente en nuestra
gastronomía. Afortunadamente, gra-
cias a la labor de nuestros viticultores
y bodegueros podemos disfrutar, hoy
en día, de una gran variedad de vinos.
Además, el sector vitivinícola es,
con alrededor de 73.000 hectáreas,
el segundo cultivo por importancia en
la Comunitat Valenciana, tan solo por
detrás de los cítricos. Esto conlleva
una gran importancia social y lo con-
vierte en uno de los principales moto-
res de desarrollo y de expansión co-
mercial del sector agroalimentario
valenciano.
¿Qué importancia puede desa-
rrollar esta campaña de promo-
ción de los “Vinos valencianos a
la copa” para crear un clima de co-
laboración entre la agricultura y el
sector turístico?
La campaña representa la colabo-
ración y el trabajo conjunto que debe
existir entre la hostelería y el sector
agroalimentario. La restauración es
fundamental para poner en valor el
esfuerzo y la labor de nuestros agri-
cultores, bodegas y cooperativas, así
como para promocionar y fi delizar a
los consumidores valencianos por los
productos de nuestra tierra. Por otra
parte, el sector hostelero también se
aprovecha de la existencia del sector
agroalimentario valenciano, ya que le
permite disponer de unos productos
adecuados para mantener la calidad
de la cocina valenciana y satisfacer
las exigencias de sus consumidores.
¿Qué valoración hace usted del
proyecto de promoción de los “Vi-
nos valencianos a la copa”?
Se trata de una acción directa de
promoción, en la que el auténtico pro-
tagonista es el consumidor fi nal, pero
de la que se van a ver beneficiados
todos los agentes de la cadena, des-
de la producción hasta la comerciali-
zación. Este proyecto, distinto y único,
nos permite también difundir nuevos
hábitos de consumo de vino por co-
pas, así como los benefi cios saluda-
bles que nos puede reportar la incor-
poración del consumo moderado de
vino a nuestra dieta diaria.
¿Cuál es el nivel de los vinos va-
lencianos?
Actualmente, la calidad es una ca-
racterística intrínseca a los caldos va-
lencianos, lo que ha provocado que
sean reconocidos continuamente en
las distintas ferias o certámenes del
sector y muy apreciados en el merca-
do exterior, debido también a la voca-
ción exportadora de nuestras bodegas.
C
“La restauración es fundamental para promocionar y fi delizar entre los consumidores los productos de nuestra tierra”
36
Marta Valsangiacomo, directora general de Comercialización
aría Luisa Martín es toda una
institución en el mundo del vino,
la hostelería y la docencia. Avalada por
prestigiosos reconocimientos, como el
primer premio del certamen “Ambas-
sadeurs du Champagne en Europe” y
sus más de 21 años al frente de la Ma-
risquería Casa Vicent, junto a su mari-
do, Vicent Rausell, confi esa que el vino
es su gran pasión desde que en 1993
realizara su primer cursillo de inicia-
ción en la Universidad Politécnica de
Valencia. Marilú, como la llaman quie-
nes la conocen, formó parte de la pri-
mera promoción de sumilleres de Va-
lencia. Desde 1995, comparte sus
conocimientos como profesora con
centenares de alumnos interesados en
aprender sobre el vino en cursos como
los de la Federación de Hostelería de
Valencia. Algunos de ellos, se han con-
vertido en sumilleres de primer nivel y,
junto a iniciativas como la campaña de
promoción de “Vinos valenciano a la
copa”, han contribuido a llevar nuestros
vinos donde se merecen.
¿Qué papel juega el vino en la
hostelería?
Es fundamental. No se puede en-
tender la gastronomía sin el vino. Su
importancia va más allá de la armonía
que se pueda conseguir entre los ali-
mentos y el vino. Por tradición, por cul-
tura, por historia, incluso por salud, el
vino es un factor clave de nuestra so-
ciedad. Estudios científi cos hablan de
más de 600 componentes en el vino
(antioxidantes, vitaminas…) y que de-
cir de las bondades para nuestro or-
ganismo de la dieta mediterránea en
el que el vino bebido con moderación
tiene especial protagonismo.
¿Cuál es la situación actual del
vino en general hoy en día?
Por desgracia, el sector del vino vive
una situación crítica. Se ha produci-
do una caída de las ventas especta-
cular, provocada por múltiples factores
derivados, muchos de ellos, de la cri-
sis económica que atravesamos. Tam-
bién, le ha hecho mucho daño al vino
ciertas campañas publicitarias que,
unidas a la desinformación existen-
te en materia vinícola en la sociedad
en general, han contribuido a generar
una cierta mala prensa en los medios
de comunicación. Tenemos que des-
terrar esta imagen negativa del vino y
hacer entender, bebido con modera-
ción y responsabilidad durante una co-
mida, es benefi cioso para el organis-
mo y para la digestión del que lo bebe.
¿Cuál es el nivel de los vinos va-
lencianos?
Fantástico. Hace 20 años, en la Co-
munitat Valenciana se elaboraba mu-
cho vino a granel y teníamos fama de
cooperativistas. Hoy en día, se sigue
haciendo, sobre todo para exportar
pero, cada vez hay muchos más vinos
de calidad embotellados que, paradó-
jicamente, se están vendiendo mucho
más en el ámbito internacional que en
el nacional. En los locales en los que
hay sumiller, el cliente pide consejo y,
gracias a su elevada preparación y a
la calidad de los vinos, se están reco-
mendando cada vez más los valencia-
nos. No te aconsejan el vino porque
sea valenciano, sino porque es bueno,
con una relación calidad-precio exce-
lente y, encima, es valenciano.
¿Qué valoración haría usted de la
campaña de promoción de “Vinos
valencianos a la copa”?
Me parece un proyecto fantástico.
Cuando me lo explicaron, me quedé
encantada y me pregunté cómo no se
nos había ocurrido antes una iniciati-
va de este tipo. En cualquier caso, creo
que ahora mismo es el mejor momen-
to para hacerlo dada la difi cultad para
vender botellas de vino en nuestros es-
tablecimientos. Me parece muy intere-
sante en el ámbito económico, porque
el cliente podrá disfrutar de nuestros
vinos a un precio más reducido al con-
sumirlo a la copa y en cuanto al ám-
bito social, ya que se fomenta también
un consumo responsable y modera-
do, además del detalle del regalo de
la copa para el cliente. Está muy bien
pensado. La hostelería necesita ideas
como esta de la Conselleria de Agricul-
tura y la FEHV para fomentar nuestros
productos y nuestra región porque así,
todos salimos ganando.
37
“Buenas ideas como la campaña del vino a la copa son las que necesita la hostelería ahora mismo”
M
María Luisa Martín, sumiller
Proyectos
38
Los restauradores de El Corte Inglés; Cosme Gutiérrez, presidente del Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia; Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com; y Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico, protagonistas de la campaña “Vinos valencianos a la copa” aportan su opinión respondiendo a las siguientes preguntas: 1. ¿cuál es el nivel de los vinos valencianos? 2. Ventajas del consumo del vino por copa 3. ¿Qué valoración haría usted de la campaña de promoción?
1. El nivel de los vinos valencia-
nos ha mejorado de forma especta-
cular en los últimos años. Hoy, a todo
el mundo le parece natural pedir vino
valenciano cuando acude a un restau-
rante o en la bodega de un supermer-
cado. Afortunadamente, una nueva
generación ha tomado el relevo y, sin
perder la tradición y las buenas for-
mas de hacer de sus padres y abue-
los, ha sabido darle a los vinos valen-
cianos una calidad incomparable y un
gran valor añadido.
2. El vino es un producto que, con
moderación, se puede consumir a
diario, acompañando a las comidas o
al aperitivo. Facilitar el consumo a la
copa me parece una medida muy in-
teligente para recuperar clientes que
han dejado de consumir vino habitual-
mente ante la incomodidad de tener
que agotar una botella entera. La ven-
taja que tiene servir el vino a la copa
es que ajusta perfectamente la oferta
a la demanda.
3. Me parece una buena idea. Es
sencillo, pides lo que vas a consumir y
si necesitas más, vuelves a pedir. Nor-
malmente, las ideas sencillas son las
que triunfan.
“La ventaja del vino a la copa es que ajusta perfectamente la oferta a la demanda”
1. En la actualidad, el nivel de los vi-
nos de la DO Valencia es muy alto, te-
nemos unos caldos de gran calidad,
con un precio excelente. Un reconoci-
miento que se constata con los nume-
rosos premios recibidos, tanto naciona-
les como internacionales, así como en
las puntuaciones otorgadas por los más
prestigiosos críticos y periodistas espe-
cializados de todo el mundo.
2. En relación a las ventajas del con-
sumo del vino a la copa, considero que
es una modalidad que va a permitir al
consumidor probar diferentes produc-
tos a un coste menor. Creo que se tra-
ta de una forma inteligente de fomen-
tar su consumo, ya que el consumidor
va a tener la oportunidad de probar vi-
nos diferentes, sin necesidad de pagar
una botella entera.
3. En mi opinión, es una iniciativa
muy acertada. En época de crisis es
necesario buscar estrategias para lo-
grar aumentar la venta y el consumo
de vinos. Creo que es una tendencia
que va a ir en aumento, ya que permi-
te acompañar las comidas o degustar
diferentes vinos de una manera más
rentable y práctica.
“El vino a la copa va a permitir al cliente probar diferentes productos a un precio menor”
Cosme Gutiérrez, presidente del
Consejo Regulador de Vinos de la
DO Valencia
El Corte Inglés
Proyectos
39
1. Se ha progresado mucho, conta-
mos con proyectos coherentes y con-
solidados. El objetivo, a largo plaz,o es
mantener la humildad y la calidad sin
perder de vista la defensa de la tipi-
cidad a través de nuestras variedades
autóctonas.
2. Poder disfrutar de una mayor va-
riedad de vinos y también poder ajus-
tar al máximo la armonía entre platos,
de modo que se pueda incrementar la
satisfacción de los clientes en una ex-
periencia gastronómica integrada. Au-
mentar la demanda de un servicio del
vino en cantidades pequeñas, facili-
tando el poder beber una copa de vino
cuando el tiempo o el vehículo nos
condicionan.
3. Se trata de una iniciativa que bus-
ca seguir difundiendo el buen hacer de
bodegueros, viticultores y hosteleros a
la vez que normalizamos la sana cos-
tumbre de incorporar una copa de vino
en nuestra dieta mediterránea.
Una reflexión: No se debería per-
der de vista la importancia de la perfec-
ta e impecable conservación, además
de un buen servicio de los vinos por co-
pas, para lo que es imprescindible con-
tar con formación y sensibilidad.
“Con el vino a la copa se va a poder ajustar al máximo la armonía entre platos”
Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos
y Comunicación de Verema.com
1. Bueno, pero hay grandes diferen-
cias en estos momentos. Cuando co-
menzó el despegue de los vinos va-
lencianos, hace una década más o
menos, las esperanzas eran muchas,
porque las condiciones que tenemos
para el cultivo de la vid son excepcio-
nales, aunque esta ventaja no se ha
sabido aprovechar al máximo por par-
te de la mayoría de viticultores. Hay
grandísimos vinos y bodegas en las
tres denominaciones de origen y tam-
bién fuera de ellas.
2. Todas. Es la única manera de dis-
frutar del vino en plenitud. El buen
vino no puede ser menospreciado
vertiéndolo en un recipiente inade-
cuado. Cuanto mayor calidad tenga la
copa, mejor vestido ira el vino y más
posibilidades tendrá de triunfar.
3. La campaña es muy positiva, por-
que es una buena manera de incre-
mentar las sensaciones que provoca
el vino. Mejora la percepción de todas
sus cualidades organolépticas. Ade-
más, el servicio del vino en copa es
elegante pero, por encima de todo,
necesario.
No existe otra manera de servir el
vino bueno. Si no lo servimos en copa,
entonces es que no estamos confi an-
do en la calidad de nuestros vinos.
“El vino a la copa es la única manera de poder disfrutarlo en plenitud”
Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico
as tecnologías de la información
y la comunicación (TIC) están
jugando un papel muy importante en
el sector turístico. Las nuevas tecnolo-
gías, y sobre todo internet, han trans-
formado el sector en todos los ámbitos
posibles pero, especialmente, en la co-
mercialización y la promoción, propor-
cionando innumerables beneficios a
aquellos empresarios que han sabido
aprovecharas y adaptarlas a la gestión
de sus negocios.
Por esta razón, la Federación Em-
presarial de Hostelería de Valencia
(FEHV), en colaboración con el Insti-
tuto de la Mediana y Pequeña Indus-
tria Valenciana (Impiva), ha desarro-
llado un servicio de asesoramiento en
tecnologías de la información y la co-
municación para que los empresarios
hosteleros puedan conocer y desarro-
llar las habilidades que les permitan
utilizar todas estas nuevas herramien-
tas tecnológicas. Durante el primer tri-
mestre de 2011, un total de 250 em-
presas turísticas y hosteleras van
a poder beneficiarse de un servicio
completamente gratuito y dividido en
dos niveles formativos que se detallan
a continuación:
Asesórate en nuevas tecnologías de la información
Nuevas tecnologías
L
40
Web 2.0; redes sociales como Facebook, Twitter, Tripadvisor, portales multimedia, georreferenciación, marketing on-line, programas Customer Relationship Management (CRM)o simplemente gestión del correo electrónico… ¿Te suenan estos conceptos? ¿Sabes lo que signifi can y cómo podrías aplicarlos para mejorar la gestión de tu negocio? ¿Todavía no lo haces? ¡No te quedes atrás!
41
Servicio de Asesoramiento a la Red Saborea. Nivel Avanzado
Todos aquellos establecimientos
que forman parte de la red Saborea y
que se han acogido a sus condiciones
de participación, podrán disfrutar de
unas jornadas formativas centradas en
la comunicación y promoción on-line
de los servicios turísticos de sus esta-
blecimientos.
Gracias a estas jornadas formativas
prácticas, se pretende dotar a los es-
tablecimientos de las herramientas ne-
cesarias para manejarse y saber ven-
derse en internet, así como optimizar
los recursos que las tecnologías de la
información les ofrecen en la gestión
de sus negocios.
Servicio de Asesoramiento en tecnologias de la información y la comunicación. Nivel Básico
Por otro lado, se están programan-
do tanto jornadas como visitas pre-
senciales a todas aquellas pymes que
deseen mejorar sus sistemas de co-
municación en la empresa y optimizar
las herramientas existentes. Además,
las empresas participantes también se
podrán benefi ciar de los cursos forma-
tivos que desde el Departamento de
Formación de la Federación se están
llevando a cabo durante el año 2011.
No lo dudes, moderniza tu negocio.
Utiliza las nuevas tecnologías de la in-
formación y la comunicación (TIC).
Información;
Departamento de Proyectos
963 515 176
correo electrónico:
Nuevas tecnologías
Nuevas tecnologías
a Federación de Hostelería
de Valencia (FEHV) ha inicia-
do en 2010 su andadura en las re-
des sociales abriendo un perfil en
Facebook, la red social más viva y
visitada actualmente. Para nues-
tra sorpresa, son muchos los em-
presarios y profesionales del sec-
tor que ya disponen de su perfi l en
esta página y están haciendo uso
de este canal para comunicar sus
eventos, noticias y opiniones. En
apenas unos meses, ya hemos su-
mado 500 amigos y seguimos agre-
gando cada día. Nos puedes visi-
tar en (http://www.facebook.com/
hosteleriavalencia).
Estos últimos meses hemos podi-
do informar a través del perfi l de Fa-
cebook de las campañas: “Restau-
rantes contra el hambre”, “Prohibición
total = crisis de la hostelería”, y “Vi-
nos valencianos a la copa”. También
hemos informado sobre el concur-
so “Mejor restaurante apto para ce-
líacos” y sobre el proyecto Saborea
20.11. Este último cuenta con su pro-
pia cuenta en Facebook. Si todavía
no han visitado el perfi l de la Fede-
ración, ya saben que pueden encon-
trar las campañas y proyectos en los
que participa la Federación, noticias
de los cursos de formación y mucho
más.
Dentro de esta nueva aventura en
la red, también hemos abierto un ca-
nal en You Tube en el que iremos col-
gando en los próximos meses los
videos de las presentaciones y ac-
tividades que realizamos. Próxima-
mente estaremos también en Twitter.
Hazte amigo de la FEHV en internet y síguenos en las redes sociales
L
Recursos humanos
a Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia está lle-
vando a cabo actividades dirigidas a
apoyar la inserción en el mercado la-
boral de colectivos con especiales di-
fi cultades para encontrar empleo me-
diante el programa Emorga.
Se trata de un plan de empleo pú-
blico de interés general y social, cuya
subvención está destinada a la con-
tratación de personas desempleadas
para que se incorporen a los diferen-
tes puestos de trabajo de las distintas
empresas o entidades que decidan
adherirse a esta iniciativa. En este
sentido, desde el pasado 3 de agosto
y durante tres meses, una auxiliar ad-
ministrativa (María Dolores Zanón) y
dos psicólogas (Nuria Anastasio y Ca-
rolina Pino) se incorporaron al Depar-
tamento de Recursos Humanos de la
FEHV para desarrollar las siguientes
funciones:
- Facilitar la incorporación de colec-
tivos desfavorecidos en ocupacio-
nes del sector de la hostelería, me-
diante información, asesoramiento
y apoyo.
- Desempeñar funciones de selec-
ción, captación y evaluación de per-
fi les profesionales con el fi n de ges-
tionar la integración laboral.
- Orientar sobre las diferentes ofertas
formativas que ofrece la FEHV.
La adaptación y el trabajo de Nuria,
Carolina y María Dolores han resulta-
do tremendamente útiles y satisfac-
torios tanto para los demandantes de
empleo con los que trabajaban como
para la Federación de Hostelería, que
ya se está esforzando para continuar
apoyando la inserción laboral a través
del programa Emorga 2011.
La FEHV apoya la inserción laboral a través del Programa Emorga
Silvia CalatravaResponsable RR.HH. de FEHV
L
l Gobierno aprobó el pasado 17
de septiembre un importante con-
junto de medidas relativas a la legisla-
ción laboral, tales como la dualidad de
la contratación, la fl exibilidad interna, la
contratación para los jóvenes y el con-
trato de fomento del empleo. Aunque,
el conjunto de las medidas recogidas
en esta última reforma laboral son muy
amplias y aún pueden sufrir alguna mo-
difi cación, ya que el diálogo social per-
manece abierto, a continuación detalla-
mos algunos aspectos de interés para
el sector empresarial hostelero.
44
La reforma laboral en el sector hostelero
Consultoría integral
E
Los contratos por obra o servicio dejan
de ser de duración incierta y se limitan
a tres años ampliables en doce meses
más por convenio. El encadenamiento
de contratos temporales incide sobre
cualquier modalidad (salvo interinidad
y relevo) y, aun cuando se trate de dis-
tinto puesto, de empresas del mismo
grupo o en caso de subrogación o su-
cesión empresarial. La indemnización
por fi nalización de contrato se irá in-
crementando hasta la cuantía de doce
días por año trabajado, pudiendo au-
mentar con la negociación colectiva.
Se introducen nuevos incentivos a la
utilización de la contratación indefi ni-
da pero, únicamente en la modalidad
de fomento para la contratación indefi -
nida. Los cambios más notables son la
ampliación de los colectivos suscepti-
bles de contratación y su régimen de
extinción (33 días por año trabajado en
caso de despido objetivo declarado o
reconocido como improcedente). So-
bre este último aspecto, cabe destacar
que se reconoce expresamente que
la posibilidad de la improcedencia del
despido por causas económicas sea re-
conocida como tal por el empresario.
Se podrá acordar la inaplicación del ré-
gimen salarial previsto en convenio
cuando la situación y perspectivas eco-
nómicas de esta pudieran verse daña-
das afectando a las posibilidades de
mantenimiento del empleo. El acuer-
do determinará la retribución a percibir
por los trabajadores, estableciendo un
programa de recuperación de las con-
diciones establecidas por convenio. Se
dota al acuerdo fi rmado por las partes
de presunción de validez y de concu-
rrencia de las causas que lo justifi can.
La nueva regulación añade supuestos que pueden constituir situaciones econó-
micas negativas tales como “la existencia de pérdidas económicas actuales o pre-
vistas o la disminución persistente de ingresos“ que puedan afectar a la viabilidad
de la empresa o a la capacidad de mantener el volumen de empleo. Es necesario
acreditar los resultados alegados y justifi car que de estos se deduce la “razonabi-
lidad” de la decisión extintiva para preservar o mantener su capacidad competi-
tiva; cabría pensar que es razonable la proporcionalidad entre el fi n y los medios
escogidos para conseguirlo. Por tanto, habría que evaluar otras medidas que pue-
den contribuir a preservar la competitividad de la empresa y que deberán, dentro
de lo posible, tenerse en cuenta antes de llegar a la decisión fi nal de la extinción
del contrato, en esta página se encontrarán algunos de ellos.
Existen nuevas reglas en los procedimientos de movilidad geográfi ca, modifi -
cación sustancial de las condiciones de trabajo y descuelgue salarial. En caso de
no existir representación de los trabajadores en la empresa, estos podrán optar
por la designación de un máximo de tres miembros, a su elección, entre los pro-
pios trabajadores. Se modifi can los plazos para evitar dilatar en exceso este tipo
de procedimientos considerándolos improrrogables. Posibilidad de inaplicación,
de forma excepcional, de ciertas condiciones establecidas por convenio: horarios,
régimen de trabajo a turnos y el sistema de trabajo y rendimiento, cuya vigencia
de acuerdo de no aplicación no podrá exceder de la vigencia del contrato.
Contratación temporal
Contrato de fomento de empleo indefi nido
Inaplicación del régimen salarial
Despido por causas económicas
Medidas para la fl exibilidad de la empresa
Sonia MoralesConsultoría Laboral de FEHV
Consultoría integral
l sector turístico valenciano es
tá formado por gran cantidad de
pymes y micro pymes familiares, en
las que el cargo de administrador o
miembros del órgano de administra-
ción recae con frecuencia en los so-
cios y/o familiares. Por ello, cuando
las empresas familiares eligen formas
societarias que limitan la responsabi-
lidad de los socios, especialmente las
sociedades de responsabilidad limita-
da y las anónimas, deben conocer las
responsabilidades que los adminis-
tradores de hecho o derecho tienen
en los distintos ámbitos empresaria-
les, incluido el tributario.
Según la recién aprobada Ley de
Sociedades de Capital (LSC), los ad-
ministradores responderán frente a la
sociedad, los socios y los acreedores
sociales, del daño que causen por ac-
tos u omisiones contrarios a la ley o a
los estatutos o por los realizados in-
cumpliendo los deberes inherentes
al desempeño del cargo. Y, en nin-
gún caso, los administradores esta-
rán exentos de responsabilidad cuan-
do el acto o acuerdo lesivo haya sido
adoptado, autorizado o ratifi cado por
la Junta General. A continuación mos-
La responsabilidad de los administradores
E
La LSC regula las diferentes causas
legales de disolución de las socie-
dades de capital que, según el caso,
pueden derivar responsabilidad a
los administradores. Entre ellas, es
importante tener en cuenta “la apa-
rición de pérdidas sociales que re-
duzcan el patrimonio neto de la so-
ciedad por debajo de la mitad del
capital social”, a no ser que se au-
mente o se reduzca el capital en la
medida sufi ciente, y siempre que no
proceda la declaración de concurso.
En estos casos, los administradores
deben convocar, en plazo, la Junta
General para adoptar el acuerdo de
disolución, solicitar la disolución ju-
dicial o el concurso según el caso, de
lo contrario los administradores res-
ponderán solidariamente de las obli-
gaciones sociales que se produzcan
después de que tenga lugar la causa
legal de disolución.
Pérdidas sociales
45
En un contexto de restricción del crédito bancario, en el que muchas empresas su-
fren falta de liquidez, los administradores deben evaluar la posibilidad o imposibili-
dad de la sociedad de cumplir regularmente las obligaciones exigibles, dado que el
incumplimiento de solicitar el concurso puede acarrearles graves consecuencias.
En el ámbito tributario, la ley general tributaria establece los distintos supuestos de
la responsabilidad tributaria de los administradores. En general, esta responsabilidad
será subsidiaria, por las infracciones de las entidades jurídicas, siempre y cuando:
1.- No hubiesen realizado los actos necesarios que sean de su incumbencia para
el cumplimiento de las obligaciones y deberes tributarios.
2.- Hubiesen consentido el incumplimiento por quienes de ellos dependan.
3.- Hubiesen adoptado acuerdos que posibilitasen las infracciones.
Solo podrá establecerse la responsabilidad solidaria cuando los administrado-
res sean causantes o colaboren activamente en la realización de una infracción
tributaria.
El concurso
La responsabilidad tributaria
Ante cualquier duda, pónganse en contacto con María Isabel Tolosa, consul-
tora fi scal del área de Consultoría Integral, en el teléfono.: 963 515 176 ext. 16.
Isabel TolosaConsultoría Fiscal de FEHV
Relaciones institucionales
46
l año 2004 arrancó el primer Plan
de Modernización de la Hoste-
lería, promovido por la FEHV y dirigi-
do a impulsar una nueva cultura de la
innovación, la competitividad y la mo-
dernización del sector hostelero. Des-
de entonces, la apuesta del colecti-
vo hostelero por la I+D y la mejora de
la competitividad de las empresas del
sector ha sido una apuesta permanen-
te y un objetivo prioritario para las or-
ganizaciones integradas en CONHOS-
TUR (FEHV, APEHA y ASHOTUR). Un
proyecto al que se ha sumado la Unión
Hotelera y el conjunto de la Federación
Hotelera ya que la modernización del
sector turístico es una de las claves
estratégicas para poder competir en
un mercado cambiante y en el que los
nuevos destinos emergentes han teni-
do cada vez más protagonismo.
Por desgracia, todos estos objeti-
vos no han tenido un marco estable de
colaboración con la Administración ya
que estos proyectos se han ido dibu-
jando conjuntamente con diferentes or-
ganismos y entidades locales, tanto a
nivel de la administración local como a
nivel de las distintas Consellerias de la
Generalitat relacionadas con el Turis-
mo e incluso con el Gobierno central.
La precariedad y la falta de conti-
nuidad de los proyectos han sido con-
secuencia directa de la exclusión del
sector turístico de los Planes de Com-
petitividad de la Conselleria de Indus-
tria de la Generalitat y que, al margen
de las dificultades presupuestarias
que existen en estos momentos, han
terminado generando un agravio com-
parativo de la industria turística con
respecto al resto de sectores econó-
micos de la sociedad valenciana. Para
responder a esta situación, durante
los dos últimos meses, los represen-
tantes de CONHOSTUR y de la Fe-
deración Hotelera han mantenido una
intensa agenda de reuniones para ex-
plicar toda esta problemática y encon-
trar una solución defi nitiva. De hecho,
se han mantenido encuentros con el
vicepresidente y conseller de Indus-
tria, Vicente Rambla; con el presidente
de la Cámara de Comercio de Valen-
cia, José Vicente Morata; con la alcal-
desa de Valencia, Rita Barberá; con
el presidente de la CEV, José Vicente
González; y con el de Cierval, Rafael
Ferrando.
Ni que decir tiene, que la llegada del
AVE y la importancia que tiene el sec-
tor turístico para la recuperación de la
economía valenciana, ha sido el mejor
argumento para convencer a nuestros
interlocutores de que este problema de
la innovación y la competitividad en el
sector hostelero y turístico puede en-
contrar defi nitivamente su solución.
E
El camino a la competitividad de las pymes turísticas
La FEHV se reunió con el
vicepresidente del Consell, Vicente
Rambla el 14 de octubre
Foto: Vicente A. Jiménez
La Federación se reunió con
representantes de la CEV el 5 de
noviembre
Representantes de la FEHV se reunieron con la alcaldesa, Rita Barberá el pasado 20
de octubre
Reunión con el presidente de la Cámara
de Comercio, José Vicente Morata el
pasado 23 de septiembre
Relaciones institucionales
l pasado 24 de noviembre, tuvo
lugar una reunión con la Direc-
ción General de Drogodependen-
cias en las que estuvieron presen-
tes la responsable de la Comisión de
Ocio de la Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia (FEHV), Gem-
ma Piqué y el secretario de la FEHV,
Rafael Viñals. Por parte de la Conse-
lleria de Sani-
dad la directo-
ra general de
Drogodepen-
dencias, Sofía
Tomás.
El objetivo principal
de la reunión fue ana-
lizar el borrador de la
futura Ley de Drogo-
dependencias, que
en estos momentos,
tramita la Conselle-
ria de Sanidad ante la
cual, el colectivo hos-
telero reitera su vo-
luntad de colabora-
ción y su compromiso
con la protección del
menor y cuantos temas deban abor-
darse en la remodelación de esta ley
tan importante y relacionada con la
actividad de la hostelería y el ocio.
La FEHV se reune con Sofía Tomás para analizar el borrador de la futura Ley de Drogodependencias
E
La FEHV muestra su cara más solidaria en Navidad
n año más, con la llegada de
la Navidad, la Federación Em-
presarial de Hostelería de Valencia
(FEHV) ha querido colaborar, en la
medida de lo posible, para que las per-
sonas con menos recursos puedan
disfrutar de estas fechas tan señala-
das. Para ello, y en colaboración con
todos aquellos socios que quisieron
sumarse a esta iniciativa y que fueron
informados a través de correo electró-
nico, la FEHV ha realizado un donati-
vo en forma de productos de alimen-
tación típicamente navideños que han
sido repartidos entre aquellas familias
valencianas que más lo necesitaban.
Desde aquí, queremos agradecer a
aquellos empresarios y asociaciones
hosteleras su colaboración en esta
campaña solidaria. Esta da continui-
dad a la realizada a principios de 2010,
con motivo del trágico terremoto de
Haití y cuyos donativos fueron transfe-
ridos a Farmacéuticos Mundi con el fi n
de paliar las carencias sanitarias pro-
vocadas por aquel desastre natural.
U
- Restaurante Serranos
- Restaurante Hispania
- Restaurante Rosario
- Restaurante Mare Nostrum II
- Bar Bodega Montaña
- Hotel Valencia
- Restaurante Casa Quiquet
- Bar Cervecería 100 Montaditos
- Asociación de Hosteleros de la Vall
d’Albaida
- Vicente Pizcueta Capuz
- Francisco Javier Baixauli Puchades
- Rafael Viñals Ferrandis
- Restaurante Palace Fesol
- Bar l’Hostalet
- Enrique Reig Cabanes
Colaboradores de la campaña solidaria de Haití
l emblemático restaurante La
Fondue de la zona de Cánovas
está de enhorabuena. Sus propieta-
rios, Julio y Daniela, acaban de ce-
lebrar su reinauguración, tras casi 30
años en el candelero gastronómico
de la ciudad de Valencia. Nuevo local,
justo al lado de la ubicación anterior,
con una decoración cuidada y aco-
gedora pero, la misma calidad y trato
amable en el servicio.
Una nueva etapa en la que sus fi e-
les clientes van a encontrar La Fon-
due de siempre, famosa por sus
carnes de primera calidad y, lógica-
mente, por sus fondues Bourguig-
none y Savoyarde, pero con el toque
innovador y renovado de unas moder-
nas y más amplias instalaciones. Tra-
dición y modernidad se dan la mano
en la nueva Fondue de Cánovas (ca-
lle Serrano Morales, 9). ¡Por muchos
años!
La Fondue se renueva
Noticias FEHV
La primera red de establecimien-
tos de hostelería de España temati-
zados en torno al mundo del fútbol
llega a Valencia. Esta iniciativa im-
pulsada por la Federación Nacional
de Hostelería (FEHR), pretende pro-
porcionar una serie de ofertas y ser-
vicios comunes para hacer de los
establecimientos pertenecientes a
Zona Fútbol, el mejor lugar para ver
este deporte.
Incorporarse a esta red no supo-
ne coste alguno para los bares y
restauran-
tes
que deci-
dan adherirse. Únicamente, debe-
rán cumplir los siguientes requisi-
tos: pertenecer a alguna asociación
integrada en FEHR, tener una super-
fi cie de más de 100 metros cuadra-
dos con servicio de sala y barra así
disponer de una pantalla de gran
formato.
A cambio, el local recibirá material
gratuitamente para la tematización
del establecimiento, folletos, pe-
gatinas, banderas, etc… y se podrá
benefi ciar de las ventajas y promo-
ciones de las empresas colaborado-
ras de zona Fútbol entre las que se
encuentran Coca-Cola, Diageo, Mar-
ca o Gol Bar.
Zona Fútbol en los locales valencianos
48
E
Noticias FEHV
asa Quiquet celebró, el pasado
mes de octubre, su 125 aniversa-
rio. Una fecha muy especial y simbóli-
ca que el restaurante quiso festejar con
un acto de conmemoración que reunió
a numerosos empresarios y profesio-
nales del sector, clientes y amigos que
quisieron celebrar con la familia Tadeo
Pons este cumpleaños histórico que
contó con la asistencia de la conselle-
ra de Turismo, Belén Juste.
Asímismo, y con motivo del 125 Aniver-
sario, tuvo lugar la recreación de un al-
muerzo típico valenciano de fi nales del
siglo XIX. La escena se desarrolló en
los jardines de la emblemática casa de
comidas de Beniparrell. En ellos se re-
creó una estampa característica de la
época: dos agricultores valencianos
que transitaban la carretera real de Ma-
drid planeando su viaje en función de
la parada gastronómica obligada, un al-
muerzo de “all i pebre” o “paella a leña”
en Casa Quiquet.
La familia Tadeo Pons y sus descen-
dientes, que representan a la 4.ª y 5.ª
generación, explicaron cómo esta em-
presa familiar, pese a su expansión
dentro del sector turístico y la hostele-
ría valenciana, no ha perdido dicho ca-
rácter desde 1885, ocupando un lugar
de referencia en la oferta de la provin-
cia de Valencia.
a empresa valenciana Hispania
Gastronomia ha sido galardona-
da en la última edición de los Premios
Nacionales de Hostelería otorgados
por la Federación Española de Hoste-
lería (FEHR), con el Premio Nacional
en la categoría de Empresa Hostelera
Comprometida con la Calidad. La ce-
remonia de entrega de premios tuvo
lugar, el pasado 30 de noviembre, en
el Teatro Calderón de Valladolid y con-
tó con la asistencia de Manuel Espi-
nar, director de la empresa y vicepre-
sidente económico de la Federación
de Hostelería de Valencia (FEHV) y su
padre, fundador del grupo Hispania en
los años 80, que asistieron a recoger
el galardón.
Cabe destacar que este es un reco-
nocimiento a nivel nacional, por el tra-
bajo desarrollado en la implantación de
sistemas de calidad en restauración.
Para Hispania, este galardón supone el
reconocimiento a una tarea que se lle-
va desarrollando, desde hace muchos
años. Además, son pioneros en Valen-
cia en conseguir la implantación de los
sistemas de calidad de la norma UNE
167000 de restauración e ISO 9001 y
tienen actualmente implantada la Q de
Calidad en todos sus establecimientos.
Asimismo, el grupo Hispania fue pro-
cursor en la aplicación de los sistemas
APPCC en cada uno de sus espacios,
sirviendo de ejemplo para muchas
otras empresas del sector que han se-
guido la apuesta por la calidad.
Hispania Gastronomía es una pyme
valenciana fundada y dirigida por la fa-
milia Espinar Robles que se encuentra
ya en la segunda generación.
El grupo Hispania Gastronomía ha
crecido, desde su origen, en número
de establecimientos desde el primer
restaurante fundado a finales de los
años 80, el Restaurante Hispania ubi-
cado en el municipio de Beniparrell, a
la creación del Catering Hispania y la
explotación de la Masía de las Estre-
llas, asentada en el campo de golf si-
tuado en las localidades valencianas
de Paiporta y Catarroja.
C
L
125 Aniversario de Casa Quiquet
49
Hispania recibe el premio FEHR por su compromiso con la calidad
La consellera de Turismo, Belén Juste, el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert y
numerosas personalidades del sector hostelero y empresarial asistieron al aniversario
eguridad 8x8, una de las em-
presas de mayor expansión en
el ámbito nacional en su sector, ofre-
ce a los asociados de la FEHV un
precio especial al contratar un kit de
alarma compuesto por una central,
más tres volumétricos y un mando a
distancia, adheridos a la Central Re-
ceptora de Alarma (CRA) y conecta-
do a la Policía. Este sistema moni-
torea y registra las instalaciones 24
horas al día y notifica cualquier in-
cidencia tanto al dueño como a las
fuerzas y Cuerpos de
Seguridad del Estado en
caso de que sea nece-
saria su actuación.
Además, la mano de
obra de la instalación
será gratuita si se colo-
ca también un kit de cá-
maras. Para solicitar pre-
supuesto sin compromiso
pueden llamar al: 961 432 525 o en-
viar un correo electrónico a: valencia-
FEHR Y Diageo fi rman un convenio para la formación
a leche Central Lechera Asturia-
na Hostelería Original acaba de
ser distinguida con el sello de calidad
Sabor del Año Restauración 2010,
en la categoría de leche natural. Con
una nota de 7,35 so-
bre 10, esta leche ha
obtenido para el ca-
nal horeca ha obte-
nido la apreciación
general más eleva-
da, destacando en
factores como el “as-
pecto” y el “gusto”.
Con el sello, Sa-
bor del Año Especial
Hostelería, en el que
profesionales de la
restauración, consu-
midores y laboratorios de análisis sen-
sorial, evalúan diferentes productos, la
leche Central Lechera Asturiana Hoste-
lería Original aporta un valor añadido y
de prestigio frente a su competencia.
S
Central Lechera Asturiana,
Premio Sabor del Año en
Restauración 2010
L
Seguridad 8X8 protege a los socios de la FEHV
EHR y Diageo han puesto en
marcha el programa Qualified
Spirits Master, un convenio de cola-
boración que se ha materializado en
la impartición por parte de los exper-
tos de Diageo de una serie de sesio-
nes de formación por todo el territo-
rio nacional. En ellas, se han tratado
temas tan variados como el conoci-
miento de las categorías de espiri-
tuosos o la forma de trabajar en el
punto de venta. Este programa es
una oportunidad única para que los
empresarios diferencien su nego-
cio de la competencia, al tiempo que
es sinónimo de la profesionalización
del personal y de un servicio de be-
bidas alcohólicas de calidad.
F
Proveedores
l congreso lo mejordelagastrono-
mia.com concluyó, el pasado 9
de noviembre, su XII Edición. Durante
cuatro días, más de 100.000 personas
conocieron de primera mano los secre-
tos de los mejores chefs como Ferran
Adrià, Martín Berasategui o Quique
Dacosta. Más de 700 profesionales,
llegados de todo el mundo, participa-
ron en conferencias, talleres, competi-
ciones, actividades y demostraciones
que compartieron protagonismo en la
Institución Ferial de Alicante (IFA) con
concursos como el de la Mejor Tortilla
de Patata de España o la Mejor Barra
de Pinchos y Tapas. Además, zonas de
degustación a precios populares.
iesta y Boda celebró, del 19 al 21
de noviembre, su XII Edición en el
certamen participaron más de 100 ex-
positores que presentaron las últimas
novedades relacionadas con el sector
nupcial y las celebraciones. La moda,
con numerosos desfi les de prestigio-
sos diseñadores nupciales y el auto-
bús limusina más grande de Europa.
con capacidad para celebrar fiestas
para 75 personas, fueron los princi-
pales protagonistas de esta feria en la
que la FEHV estuvo presente con un
stand informativo.
l restaurante El Rossinyol de Ná-
quera, representado por Fer-
nando Navarro logró, el pasado 15
de noviembre, el primer premio del V
Concurso de “Arròs amb bledes de Llí-
ria”. Este establecimiento emblemático
se ha llevado el máximo galardón del
certamen, dotado con 1.200 euros, en
esta edición en la que participaron un
total de 20 profesionales del sector de
la restauración.
El segundo lugar fue para el Restau-
rante Casa Granero de Serra (Víc-
tor Vicente Navarro) y, en tercera po-
sición, quedó el Restaurante Granja
Santa Creu de L’Eliana (Vicente Alar-
cón). Los participantes elaboraron el
plato según la receta tradicional de
Llíria: con arroz, acelgas, aceite, ce-
bolla, tomate, ajo, pimentón dulce,
alubias, sal, azafrán, patata y como
ingrediente opcional, caracoles.
E
F
E
Lo mejor de la gastronomía se reúne en
Alicante
Fiesta y Boda muestra lo último para enlaces y celebraciones
El Rossinyol, ganador del concurso de “Arròs amb bledes de Llíria”
Certámenes y ferias
Certámenes y ferias
l Perelló acogió, el pasado 15
de octubre, la feria itinerante de
gastronomía y turismo, Tasta la Dipu
que, tras el éxito logrado en su pri-
mera edición en 2009, continúa re-
corriendo comarcas y poblaciones de
nuestra geografía con el objetivo de
fomentar el consumo de los productos
autóctonos valencianos.
A través de Tasta la Dipu se ha lo-
grado crear un producto turístico iti-
nerante que, además de erigirse
como agente dinamizador, dentro
de la provincia de Valencia, ofrece
un servicio de entretenimiento y ocio
para el visitante, estimulando la de-
manda turística en la región y dan-
do a conocer los recursos turísticos
y culturales de los municipios de la
provincia de Valencia.
El producto agroalimentario sigue
siendo el protagonista de Tasta la
Dipu y los restaurantes valencianos
los mejores anfi triones para hacerlo
llegar al público en general. En esta
ocasión, el Patronato de Turismo “Va-
lència Terra i Mar” de la Diptación de
Valencia y la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV)
han contado con la colaboración de
la Asociación Hostelera de El Perelló
en la organización y coordinación de
los establecimientos que han desea-
do participar en la feria.
En esta edición, de Tasta la Dipu,
los distintos restaurantes de El Pere-
lló diseñaron una variada oferta de
menús gastronómicos para acoger a
los turistas y visitantes que se acerca-
ron el fi n de semana comprendido en-
tre el 15 y el 17 de octubre. Estos pu-
dieron disfrutar de la rica gastronomía
autóctona de la zona a unos precios
muy asequibles que oscilaban entre
los 14 y los 20 euros.
Tanto el Patronato de Turismo, Va-
lència Terra i Mar, como la Federación
Empresarial de Hostelería de Valencia
trabajan conjuntamente para el desa-
rrollo del turismo en la provincia de Va-
lencia, poniendo en marcha proyectos
que ayuden a defi nir y poner en valor
la atractiva oferta turística. Para ello, a
través de la marca Tasta la Dipu, se
van a llevar a cabo ferias itinerantes
por toda la provincia de Valencia que
fomentarán el turismo, el comercio, la
artesanía local y la gastronomía.
La participación de la FEHV en el
proyecto se enmarca dentro del con-
venio de colaboración suscrito entre
la Diputación Provincial de Valencia –
Terra i Mar y la FEHV.
52
La gastronomía de El Perelló, protagonista de Tasta la Dipu
E
El diputado de Turismo, Isidro Prieto; el alcalde de El Perelló, José Miguel Fos; y
José Palacios, presidente de AVERF, junto con el presidente de de la Asociación de
Hostelería de El Perelló, José Codoñer, durante la feria
Qué es Gastrónoma?
Un cer tamen profesional
orientado a la restauración, la hoste-
lería, la alimentación y el comercio es-
pecializado que pretende aglutinar, en
el mismo espacio y tiempo, a todos
los profesionales del sector del con-
sumo que se dirigen al sector Horeca
y al comercio especializado. Gastró-
noma nace como marca paraguas de
dos ferias alimenticias, -Restalimed,
dedicada a la alimentación y produc-
tos auxiliares y Bodegalia, centrado
en vinos y productos auxiliares-, que
se unen buscando la sinergia de los
dos sectores. La primera edición del
certamen tendrá lugar del 5 al 7 de ju-
nio de 2011 en el nivel 2, pabellón 2 de
Feria Valencia.
¿Cuál es el perfi l de las empresas
expositoras en Gastrónoma?
Gastrónoma es un punto de en-
cuentro de profesionales especializa-
dos en hostelería, restauración, ca-
feterías y bares, catering y comercio
especializado como las tiendas gour-
met… En este certamen tienen ca-
bida tanto los fabricantes y distribui-
dores de productos alimenticios y
maquinaria destinados al sector Ho-
reca, como las bodegas elaborado-
ras de producto embotellado, fabri-
cantes y distribuidores de productos
auxiliares relacionados con el mundo
del vino. Ya tenemos preparada toda
la estrategia comercial y, a principios
de este mes de diciembre, empezare-
mos la comercialización del certamen.
Una feria que apuesta por lo nuestro,
los productos de nuestra tierra, pero
que no descarta, más adelante, ir in-
cluyendo los productos de las demás
comunidades.
¿Cuál es la principal fortaleza de
Gastrónoma?
Sin duda, su comité organizador, en
él hemos pretendido que estén impli-
cadas todas las empresas, colectivos,
entidades y asociaciones que son las
que más pueden aportar, con su ex-
periencia y conocimiento, el rumbo
que debe llevar este certamen. Gas-
trónoma cuenta, en estos momentos,
con un importante apoyo institucional
como la Consellería de Agricultura, la
Federación de Hostelería, la Unión
Hotelera, Mercavalencia y consejos
reguladores, entre otros organismos.
¿Cuál es el principal objetivo de
Gastrónoma?
El principal objetivo que nos hemos
marcado es que Gastrónoma sea un
punto de encuentro ineludible del sec-
tor donde el expositor sea el verdade-
ro protagonista. Y pueda transmitir a
sus clientes sus nuevas experiencias
y sensaciones. Por ello, Gastrónoma
pone a disposición de todos los expo-
sitores la “Plaza activa y de catas”, un
espacio dinámico, versátil e innovador
que permitirá a los expositores dar a
conocer sus sensaciones.
“La próxima edición del
certamen Gastrónoma
tendrá lugar los días 5 al
7 de junio de 2011 en el
nivel 2 del pabellón 2 de
Feria Valencia”
“El principal objetivo de Gastrónoma es convertirse en punto de encuentro ineludible del sector hostelero y la restauración”
¿
Certámenes y ferias
53
María José Felix, presidenta del Comité organizador de Restalimed nos anticipa las claves y las novedades de la próxima edición de Gastrónoma, el prestigioso certamen de restauración, hostelería y alimentación que acogerá Feria Valencia el próximo mes de junio.
La guinda
la familia de la Federación sigue creciendo...Y
Nuestra compañera del departamento de Prevención de riesgos laborales, Lourdes
Fayos ha sido mamá
por primera vez. La
pequeña, a la que
han llamado María,
nació el pasado mes
de septiembre. Ade-
más, hace poquito
se acercó a la Fede-
ración acompañada
por sus papas. Des-
de aquí, ¡muchas fe-
licidades a la nueva
familia!
Nuestro gerente, Javier Baixau-
li ha sido papá por segunda vez de
un nene al que han llamado Borja. El
pequeño, que nació en el puente de
Todos los Santos, se porta muy bien.
Con su hermana Carla, los papás ya
tienen la parejita. ¡Muchas felicidades
a Esther y Javi!
56
Nuevos asociados
Desde que Charo y Ar-
thur abrieron hace un año
su restaurante Shija, han
conseguido popularizar en
Valencia los sabores bal-
cánicos. De su carta, que
cuenta con platos de Gre-
cia, Turquía, Albania o Cro-
acia, destacan el “Kebab de
berenjena” y el “Cuscús a
la manera turca”. El origen
albanés de Arthur no solo
deja su sello en la cocina
sino también en la moder-
na decoración de local don-
de predominan el negro y el
rojo, los colores de la bande-
ra albanesa.
Abierto para comidas y ce-
nas y con capacidad para 40
comensales, Shija ya se ha
convertido en un local de re-
ferencia para los vecinos de
la zona de Aragón, que en-
cuentran aquí el lugar ideal
para disfrutar de cocina me-
diterránea con materia prima
local pero cocinada al estilo
de los Balcanes. A destacar
sus catas de vinos y cerve-
zas y las cenas-maridaje a
precios muy económicos.
RESTAURANTE SHIJA (c/ Antonio Suárez, 15) 963 374 799
RESTAURANTE MAR D’AVELLANES (c/ de Avellanas, 9 Barrio del Carmen) 963 925 166
Claudia, Rubén y Guiller-
mo se han propuesto com-
binar la alta cocina con pre-
cios asequibles en pleno
centro histórico de la ciudad
de Valencia.
Mar d’Avellanes es un nue-
vo local con una decoración
moderna y acogedora. En su
cocina, Guillermo y Rubén
trasladán a sus platos la ex-
periencia adquirida en esta-
blecimeintos tan prestigio-
sos como Arzak, El Bulli, la
Sucursal o Ca Sento utili-
zando las técnicas culina-
rias más modernas e inno-
vadoras.
Abierto de lunes a domin-
go, de 13:30 a 16:00 h y de
20:30 a 00:00 h, el local tiene
capacidad para 50 comen-
sales. Mar d’Avellanes ofre-
ce menús degustación de 18
a 25 euros con platos a com-
partir, y un menú ejecutivo a
mediodía. Sin duda, una in-
teresante propuesta gastro-
nómica a un paso del emble-
mático barrio del Carmen.
Bar La Finestra
Bar El Rancho
Bar Capricho
Bar Bocatería Sabor a Ti
Bar Don Ulpiano
Bar Chill Out Music
Bar Carpanta
Bar La Castañuela
Bar Tonyenia
Bar Cervecería Trago y Mos
Bar Tip i Tapes
Bar Montoro
Bar Restaurante
Artespresso
Cafetería El Café de Camio
Hotel Aras Rural
Pub Sala Imagin
Pub Dunas
Pub Aqua Beach
Pub The Cube
Pub Jhony Maracas
Listado de nuevos asociados
Nuevos asociados
57
ARTESPRESSO (c/ Felix Pizcueta, 4) 963 289 292
WAKAYA RESTAURANT & LOUNGE (Ctra. del Río, 426. Playa Pinedo) 963 249 021 / 687 565 651
Artespresso abrió hace
tres meses como una moder-
na cafetería junto a una de
las zonas más comerciales
de Valencia, la calle Colón.
Sin embargo, poco a poco se
ha ido consolidando como un
recomendable lugar para ir a
comer o a cenar gracias a los
diferentes menús que pre-
para Enrique en su cocina,
en los que no falta nunca un
buen plato de arroz.
Cocina de toda la vida,
pero con una presentación
actual; una decoración cui-
dada, moderna y de dise-
ño; y unos precios económi-
cos entre los que destaca el
Menú Business al mediodía
para trabajadores de la zona
por tan solo 6,50 €, son los
puntos fuertes de Artespres-
so. A destacar los dos salo-
nes, con capacidad para 60
personas y preparados para
hacer actividades comple-
mentarias como presenta-
ciones comerciales, monólo-
gos, eventos…
Restaurante Lolita y Sibaritos
Restaurante y copas Le Fou
Restaurante Bierwinkel
Restaurante Buen Orden 27
Restaurante Come In Casa
Restaurante Los 7 Percebes
Restaurante Llar Roman
Restaurante La Finestra
Restaurante Vert I Blau
Restaurante Serranos
Restaurante La Plaza
Restaurante Alter Ego
Restaurante Amacor
Restaurante Palancia
Restaurante Reque
Restaurante La Grosa
Restaurante Mar d’Avellanas
Restaurante Palau del Duc
Restaurante MacDonald’s
Kinepolis
Restaurante La Masía del Club de
Golf Escorpión
Restaurante Santa Apolonia
Restaurante MacDonald’s El Osito
Restaurante MacDonald’s Aqua
Restaurante MacDonald’s Sagunto
Restaurante Doña Chocolata
Restaurante El Racó
Restaurante MacDonald’s
El Manar
Restaurante Marina Alta
Restaurante L’Armeler
Restaurante Chaparral
José nos abre las puer-
tas de Wakaya Lounge, en
la playa de Pinedo, para en-
señarnos las amplias ins-
talaciones de su estableci-
miento. En su comedor, con
capacidad para más de 100
personas, se puede degus-
tar una gran variedad de pla-
tos de cocina mediterránea
entre los que destacan la
“Olleta de peix” y la “Caldere-
ta de bogavante”. Su elegante
reservado para 50 personas
lo convierten en el lugar ideal
para reuniones de negocios
o celebraciones privadas.
A destacar su impresio-
nante terraza de más de
2.000 metros. Una gran
piscina, rodeada de sue-
lo de madera y sus lujosas
tumbonas y camas libane-
sas, hacen de Wakaya Lo-
unge el escenario perfec-
to para celebrar eventos,
presentaciones o celebra-
ciones de grupo. Dispone
de área de juegos infan-
tiles, zonas verdes y par-
king privado. Abierto todo
el año, excepto los lunes,
de 13:00 a 16:00 h y de
20:00 a 00:00 h.
n la Federación Empresarial de
Hostelería de Valenciana (FEHV)
andamos metidos en la elaboración de
un código del buen gobierno guíe la
gestión de nuestra organización em-
presarial.
La importancia y diversidad de activi-
dades de la FEHV, tanto en la defensa de
los intereses del sector como en el desa-
rrollo de sus relaciones institucionales o
la trascendencia, en el momento de to-
mar decisiones que infl uyen directamen-
te en la evolución del turismo y la hoste-
lería, hacen necesario mantener el listón
muy alto a la hora de refl exionar y debatir
sobre cuáles son los objetivos que debe
perseguir la organización en general.
La transparencia, en el instante de to-
mar decisiones, el debate participativo y
democrático en los órganos de gobier-
no y la máxima solvencia, en la gestión
de los recursos económicos, son algu-
nas de las claves del trabajo que, duran-
te los últimos años viene desarrollando
la FEHV, impulsado por el firme com-
promiso de los órganos de gobierno y
su presidencia por convertir la organiza-
ción hostelera en un referente dentro del
asociacionismo empresarial y con capa-
cidad de movilizar la sociedad civil en
un momento tan difícil como el que vivi-
mos en estos momentos.
El código del buen gobierno pretende
sistematizar los distintos niveles de ges-
tión de la Federación y establecer los
protocolos de control para que la orga-
nización cumpla siempre con sus objeti-
vos. El código del que estamos hablan-
do es el mejor refl ejo de la madurez de
la Federación de Hostelería y del prota-
gonismo que tiene, en estos momentos,
en la sociedad valenciana asumido des-
de la responsabilidad y el compromiso
social más exigente.
Pero, el código del buen gobierno
debe ser cosa de todos, del grupo de tra-
bajo que lo está elaborando, de los téc-
nicos que nos asesoran, de la Junta Di-
rectiva de la Federación y de todos sus
asociados. Todos somos la Federación y
entre todos debemos hacer de la Fede-
ración una organización mejor.
EUn código para elbuen gobierno
La tortilla
Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de la FEHV
“El código del que estamos
hablando es el mejor
refl ejo de la madurez de la
Federación de Hostelería”