FEEST DAGEN - koelewijn.keurslager.nl
Transcript of FEEST DAGEN - koelewijn.keurslager.nl
FEESTDAGENVOOR IEDEREEN
Boordevolinspiratie en tips
voor de feestdagen
Wim Koelewijn, keurslagerKerkstraat 20-22, HuizenTel. [email protected] www.koelewijn.keurslager.nl
Prijswijzigingen en druk- en zetfouten voorbehouden.
INHOUDRecept: Beef Wellington 3
Feestelijk assortiment 4-5
Wild en gevogelte 5
Recept: Runderlende met gemengde
paddenstoelen en balsamicojus 6
Gourmetten, ouderwets lekker! 7
Winter BBQ 8
Ingrediënten• Stuk ossenhaas van 800 gram • 300 Gram serranoham• 3 Eetlepels olijfolie• 400 Gram kastanjechampignons• 250 Gram gekookte kastanjes • 200 Gram sjalotten• 2 Tenen knoflook, schoongemaakt• 1 Rol bladerdeeg van 270 gram• 2 Takjes tijm, de blaadjes• 4 Eetlepels paneermeel • 2 Eieren gesplitst• 1 Eetlepel engelse mosterd• Zout en peper
Bereiding1. Zorg dat de ossenhaas goed koud is
en rol de ossenhaas door peper en zout
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak in 4 minuten de ossenhaas goudbruin ook de kopse kanten.
3. Haal het vlees uit de pan en kwast de ossenhaas heel dun in met mosterd en zet direct in de koeling terug.
4. Snijd de champignons en sjalotten in grove stukken en maal deze in de
beefwellington
keukenmachine, met de kastanjes, knoflook en tijmblaadjes, geheel fijn tot een bruine pasta en bak dit in een droge koekenpan totdat het vocht is verdampt. Zet het daarna in de koeling.
5. Leg op het werkblad ruim plastic-folie en leg er de serranoham dakpans gewijs op neer.
6. Smeer de koude pasta gelijkmatig over de ham uit en strooi op de plek waar de ossenhaas komt te liggen wat paneermeel.
7. Leg de afgekoelde ossenhaas in het midden op het paneermeel.
8. Rol met behulp van het plasticfolie de ossenhaas in de ham, rol deze stevig op en draai de uiteinden losjes dicht en leg het in de koeling (of 10 minuten in de vriezer).
9. Leg nieuw plasticfolie op het werkblad en rol het deeg uit op de folie.
10. Haal het plasticfolie van de ossen-haas en leg de rol op het deeg en rol met behulp van het plasticfolie het deeg strak om het vlees heen. Zorg ervoor dat er geen lucht onder zit.
11. Sluit de naden goed dicht en vouw het deeg bij de kopse kanten goed op elkaar en verwijder overtollig deeg. Rol het strak in de folie en leg de rol 2 uur in de koeling.
12. Verwarm de oven op 200 graden. 13. Haal de rol uit de koeling en uit de
plastic folie, splits de eieren, kwast de rol in met de eidooiers en bestrooi het met zeezout.
14. Leg keukenpapier op het bakblik en strooi een beetje paneermeel waar de ossenhaas komt te liggen. Dit om het overtollige vocht op te nemen, zodat de korst aan de onderkant krokant blijft. Leg de beef wellington met de naad naar beneden op het bakblik. Trek er met de achterkant van een mes eventueel mooie strepen over de deeg. Gaatjes prikken in het deeg is niet nodig. Bak het vlees in 40 minuten medium rare. De kerntemperatuur moet 52 graden worden. Laat 10 minuten rusten. Houd er rekening mee dan na het rusten de temperatuur nog kan oplopen.
Hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen
Tijdens de internationale Slagervakwedstrijden zijn wij KAMPIOEN geworden met onze HAPJESSCHOTEL!
Ook 9 andere producten zijn met goud bekroond, namelijk:
• Broodje Pulled Chicken
• Gooise leverworst
• Amsterdamse eisalade
• Honing-whiskeyrollade
• Carpacciotapenade
• Kippeling
• Filet Americain
• Toscaanse tomatensoep
• Bospaddenstoelensoep
2 3
Wild en GevogelteWanneer je er zeker van wilt zijn dat je een lekker stukje wild of gevogelte kunt serveren, dan adviseren we je om tijdig bij ons jouw bestelling op te geven. Vraag in de winkel naar de mogelijkheden. Enkele voorbeelden: hertenbiefstuk, kalkoen, eendenborstfilet, haas, duif, fazant enz…
4 5
Voorgerechten Kerstmenu’s Heerlijke rollades
portie van 80 gram 425portie van 80 gram 259
100 gram 248
100 gram 258
100 gram 198
100 gram 199
100 gram 249
100 gram 239
100 gram 198
100 gram 258
portie van 80 gram 395
portie van 80 gram 395
1/2 liter 300
Rundercarpaccio Van ossenhaas gesneden
Runderrollade in rode wijnsaus Erg lekker, zacht van smaak, zonder risico en alleen even opwarmen
Runderrollade Een heerlijk malse rollade, te braden als rosbief
Italiaanse runderrollade Gevuld met zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en basilicum
Varkensfilet truffel rollade Gevuld met ontbijtspek
Coq au Vin Kippendij in rode wijnsausAlleen even opwarmen
Varkenshaas in peper- of champignon-roomsaus Alleen even opwarmen
Varkensrollade in mango chutneyAlleen even opwarmen
Mini BeenhammetjeAlleen even opwarmen
Hazenpeper en/of Wild goulashAlleen even opwarmen
Carpaccio van gerookte eendenborst- filet
Bospaddenstoelen- soep
Apart verkrijgbaar:
cranberry-honing saus
Onze tip!
Hertenhaas
Apart verkrijgbaar:
met mosterd-dille dressing
100 gram 298
Vitello tonato Gebraden kalfsfricandeau
Paté van kalkoen met kastanjes en nootjes
Apart verkrijgbaar: met tonijnsaus
Een rollade van een goed stuk vlees, gevuld met de lekkerste producten, kan niemand weerstaan!
Uiterste bestel datum: 19-12-2018Na deze datum in overleg
Apart verkrijgbaar:
Honingmosterd saus
Apart verkrijgbaar:
met rode wijnsaus
Ouderwets lekker! Het is niet voor niets dat gourmetten al jaren op nummer 1 staat tijdens de feestdagen. Het is makkelijk, het is gevarieerd, ook leuk voor kinderen en niet onbelangrijk; het is gewoon ouderwets lekker!
Gourmet standaard
Gourmet speciaal
Gourmet luxe
Gourmet- salade(vanaf 4 personen)
G o u r m e t t e nBenodigdheden• 500 g runderlende• 250 g gemengde paddenstoelen,
grof gesneden• 2 rode sjalotten, in halve ringen• 10 aardappeltjes in de schil, in blokjes• 150 ml zoete balsamicoazijn• Roomboter• 2 citroentijmblaadjes• 40 g veldsla• Olijfolie• Peper en zout
RUNDER-LENDE MET GEMENGDE PADDENSTOELENEN BALSAMICOJUS
Bereiding1. Verwarm de oven op 65 graden.
Smeer de lende in met olijfolie, peper en zout en leg deze een uur in de oven. De kerntemperatuur zal niet hoger worden dan 50 graden. Haal het vlees eruit en bak het in een koekenpan in 2 eetlepels olijfolie rondom bruin. Laat het vlees afkoe-len en vries het licht aan.
2. Smelt 25 gram roomboter in een koekenpan en fruit hierin de sjalot. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten. Doe er de paddenstoe-len bij en laat het geheel al omschep-pend gaar worden. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en roer er op het laatst de citroentijmblaadjes doorheen.
3. Haal het paddenstoelenmengsel uit de pan en houd het warm. Schenk de balsamicoazijn in de pan en laat het mengsel iets inkoken. Roer er 25 gram boter doorheen.
4. Haal de lende uit de vriezer en snijd met behulp van een scherp mes of snijmachine zeer dunne plakjes.
5. Verdeel de plakjes lende dakpansge-wijs over een schaal, strooi er wat peper en zout overheen, leg in het midden wat veldsla en schep er het aardappel-paddenstoelenmengsel op. Verdeel er tot slot de balsamicoa-zijn overheen of serveer het erbij in een schaaltje.
45 minuten, exclusief vries- en oventijd6 personen plate-to-share
De absolute topper tijdens de kerstdagen. Naast onze ruim gesorteerde standaardschotel, zijn er vele variaties mogelijk.
Graag tijdig bestellen!
6 7
100 gram 195100 gram 245
100 gram 275per persoon 450
De trend op dit moment! Ook in de winter BBQ-en en genieten van heerlijke grote stukken vlees, die langzaam gegaard zijn. Probeer eens een varkensribstuk van de BBQ met sinaasappel-jus. Scan de QR-code en bekijk het recept.
Winter
BBQ
Wim Koelewijn, keurslagerKerkstraat 20-22, HuizenTel. [email protected] www.koelewijn.keurslager.nl
Volg ons ook op Facebook!
BBQ Vlees• Varkens rack• Dry Aged cote du boeuf• Procureur• Buikspek
(met of zonder zwoerd)• Ribeye boer Ferdinand• Entrecote
• Lamsbout• Picanha• Bavette• Salentein Ribeye• Kalfs Ribeye• Kalfs Entrecote