Febrero'12: Alcachofas

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Recetas de alcachofas recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Febrero

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  • Enero12: Alcachofas

    12 de febrero

    2012 Recetas de alcachofas recibidas en el mes de Febrero Recetario Maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 2

    Gracias a todos los que habis participado y sobre todo gracias a Finuca por el buen trabajo y la ilusin que ha puesto en el

    proyecto

    Gracias por todo amiga.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 3

    Estamos en una nueva etapa del Recetario Maoso. Es Febrero y hemos querido llenar la

    blogosfera de un ingrediente por todos conocido:

    LA ALCACHOFA

    Ha sido muy emocionante ste volver a empezar, hemos vuelto a ilusionarnos con nuevos proyectos y estamos conociendo a muchos amigos nuevos.

    El Recetario Maoso quiere seguir con la filosofa con la que emprendi el proyecto inicial, dar a conocer nuestros productos aragoneses, ms all de nuestra tierra y as mes a mes, seguiremos

    rebuscando en todos los rincones de Aragn esos manjares que nos ofrece.

    Ampliando nuestra cocina a otras cocinas, hemos conseguido otras maneras de tratar el mismo ingrediente en otros lugares fuera de Aragn.

    Nuestra primera Anfitriona Maosa ha sido Finuca y quiero decir que ha sido un gran apoyo y una gran ayuda. La relacin anfitriona/tutora se estrecha da a da y se consigue una relacin

    entraable y cercana.

    Ahora os quiero invitar a ver todas las recetas es ste e-book que podis guardar, imprimir o colocar en vuestro blog. Es vuestro!!

    Os esperamos todos los meses. El da 18 una nuevo anfitrin/a, elegir un ingrediente para que todos podamos cocinar con el en Marzo.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 4

    Gatos en la cocina

    Alcachofas al vino de Montilla

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 5

    INGREDIENTES (Para 2 personas) 4 alcachofas.

    2 limones 1 vaso de vino Montilla Moriles

    aceite de oliva virgen 1 cucharada de harina

    1/2 pastilla de caldo de carne. 5 ajos

    pimienta blanca perejil

    1 guindilla (opcional)

    ELABORACIN:

    Lo ms latoso de cocinar alcachofas es limpiarlas, para lo que os recomiendo que useis guantes ya que ennegrecen un poco los dedos, nada que no se arregle frotando un limn.

    Os pongo los pasos para limpiarlas:

    Lo primero que haremos es cortarles el rabo y reservarlo (cuidado que pincha un poco). En la

    foto se lo he puesto al lado para que lo veis. Despus cortaremos la punta de las hojas, como un

    dedo desde el comienzo de la punta, aproximadamente.

    El rabo es lo ms exquisito ya que es una prolongacin del corazn de la alcachofa, as que lo pelaremos con cuidado y frotaremos con limn para que no se oxide, al gual que toda la alcachofa

    una vez cortada

    Conforme las vayamos limpiando, despus de frotarlas con limn las iremos poniendo en una

    cacerola con agua fra hasta que las tengamos todas limpias. Fijaos que maravilloso color..

    Taparemos y dejaremos cocer en abundante agua unos 20 minutos, ( 6 en la "cacerolita"). El aadir o no sal a la coccin lo decids vosotros, si queris beberos el agua o no. Una vez cocidas,

    escurrimos y reservamos 2 vasos del agua de la coccin.

    Mientras, en una olla aadimos dos cucharadas de aceite de oliva y laminamos los ajos,

    que doraremos a fuego lento hasta que estn doraditos. Sacamos y reservamos en un platito.

    Una vez hecho sto, aadimos la harina y removemos hasta que desaparezca en el aceite y aadimos el vino.

    Dejamos que evapore el alcohol y ponemos las alcachofas cocidas

    En este momento aadimos la sal si no la hemos puesto en la coccin. Damos un par de vueltas y

    aadimos poco a poco, moviendo la olla, los 2 vasos del agua de cocer las alcachofas, el caldo de

    carne y los ajos que tenamos reservados. Dejamos todo a fuego lento hasta que veamos que la salsa ha espesado un poco y aadimos una lluvia de perejil picado. Otra versin es

    aadirles jamn picadito en el refrito de ajos.

    Dejamos reposar apagadas y servimos. Estn ms ricas de un da para otro.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 6

    Blue Lady: Quiero ser Famosa

    Fideos a la cazuela con alcachofas y albndigas de bacalao

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 7

    Ingredientes para 4 personas

    4 alcachofas 500 grms de bacalao congelado

    200 grms. de fideos gruesos 200 grms. de cebollas

    2 tomates pequeos muy maduros 100 grms. de pimiento rojo

    4 ajos tiernos 1 ajo seco grande 1 huevo entero

    100 grms. de miga de pan 1 sobre de azafrn en polvo

    1 cucharadita de pimentn dulce 1 l. 1/2 de caldo de carne

    Leche Harina de trigo Perejil fresco

    Sal Pimienta negra Aceite de oliva

    Lo primero que debemos hacer son las albndigas.

    Para eso he elegido un bacalao congelado que ya prob, en otro de los platos que hice, con bastante buen resultado. Aunque sean unas simples albndigas lo que vamos a preparar se nota en el sabor si el congelado mantiene una cierta calidad, por eso recomiendo emplear algn producto

    de alguna de las marcas de confianza que tengis por costumbre comprar.Dejar descongelar el pescado de manera natural. Lo ideal es hacerlo dentro de la nevera.Quitar la piel y las posibles

    espinas que pudiera tener y desmigar. Si aun contuviera mucha agua, escurrir bien con la mano y reservar en un bol.

    Aadir un huevo entero, una picada hecha con ajo y perejil fresco, el pan remojado en leche, bien escurrido, y un poco de sal. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar tapado en la

    nevera una media hora.

    Hacer mini bolitas, y dejarlas reposar mientras preparis el sofrito del plato. Pasar a un bol con un poco de harina de trigo. Sacudir bien...Y frer, a fuego medio, en aceite de

    oliva

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 8

    Las alcachofas

    Podemos comprar alcachofas desde el otoo hasta la primavera es cuando estn ms tiernas y con mejor sabor. Tienen que presentar un aspecto firme, con las hojas brillantes y la flor bien

    apretada.

    Desechar los ejemplares blandos o de hojas ennegrecidas, son seales de que no estn fresca

    Poner una olla de agua a hervir con una rodaja de limn, o una cucharada de harina, para evitar que se oxiden.

    Cortar el tallo a las alcachofas, y despojarlas de las hojas ms duras. Cortar la parte superior, y

    parte del reverso ms duro. Dividirlas en cuatro mitades, quitar los pelitos del interior, si los tuvieran. Hervirlas durante 10 minutos, escurrir y reservar.

    El sofrito

    Triturar la cebolla y pochar. Aadir los ajos tiernos a rodajas, pochar 5 minutos y echar el pimiento

    cortado.

    Antes de echar el tomate triturado el sofrito tiene que estar bien pochado, con un fondo ligeramente dorado, signo de que la cebolla no est cruda.

    A continuacin aadimos el tomate triturado. Frer hasta que pierda toda la humedad.

    Condimentar con sal.

    Aadir las alcachofas al sofrito...

    Los fideos y un poco de pimienta negra. Sofrer unos instantes.

    Fuera del fuego, aadir el azafrn y el pimentn dulce. Remover, para que se "sofran" con el

    propio calor de la cazuela.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 9

    Aadir el caldo hirviendo, rectificar de sal, si fuera necesario, y dejar cocinar el tiempo que indique el fabricante de la pasta. En ste caso han sido 9 minutos. Un poco antes de terminar el

    guiso, aadir las albndigas para que se calienten un poco.

    Si lo deseis, servir en un bol a parte algunas albndigas de bacalao.

    Me han sobrado 100 ml de caldo, pero eso tambin depende de la pasta.

    Es recomendable tener preparado 1 1/ 2 de caldo, como indico en los ingredientes.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 10

    Finuca: Las recetas de Finuca

    Alcachofas con almejas - Recetario Maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 11

    INGREDIENTES: Para 2 personas

    4 alcachofas 18 almejas

    1/2 vaso de vino blanco 1 dientes de ajo

    1 cebolla roja pequea abundante perejil fresco

    1 cayena (opcional) aceite de oliva virgen extra

    harina

    PREPARACIN:

    Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fra y sal para que suelten la arena y suciedad

    que tengan. Mientras, limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo

    normalmente limn, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fra con abundante perejil picado y all coloco las alcachofas segn las limpio. Para que no floten las pongo

    encima un plato de postre. En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos aadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor.

    Dejaremos que se hagan una media hora, segn el tamao de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un pao de algodn hasta el momento de utilizarlas.

    En una cazuela baja de fondo amplio o sartn, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y fremos a fuego medio, hasta que la cebolla est transparente. Aadimos una

    cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rpido las

    almejas.

    Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con agua de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las

    retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 12

    Blue Lady: Quiero ser super famosa

    Alcachofas guisadas con garbanzos