Session Descriptions 

2 

 CPEU Summary Information 

 Attending this workshop provides an opportunity to earn up to 28 CPEUS, as outlined below. 

Note:  Several sessions have limited registration.  

 

DATE  EVENT  CPEUs 

Thursday, March 2 

Optional Recipe Nutrient Calculation:  Best Practices  4.0 

Optional Talcott Olive Oil Tour and Tasting  2.0 

Opening Keynote Address (Ti Adelaide Martin)  1.0 

Exhibits/Expo at the Embassy Suites  1.5 

Friday, March 3 

Day at Ramekins ‐ Orientation ‐ Three hands‐on sessions ‐ Tasting lunch 

6.0 

Day at Embassy Suites   

‐ The Art and Science of Cheesemaking (Arla)  1.0 

‐ Concurrent session choices (morning) – 1st block o Smartphone Food Photography o Plates and Palates:  Understanding Beef Flavor, Cuts and 

Cookery o The Art and Science of Food from Dairy Farm to Table 

 2.5 1.0  

1.0 

‐ Concurrent session choices (morning) – 2nd block o What’s the Dish on Farmed Fish?  A Primer on Modern 

Aquaculture and the Growing Importance of Sustainable Seafood 

o Turning 2017 Trends into Craveable Wellness 

 1.0   

1.0 

‐ Lunch   

‐ Concurrent session choices (afternoon) – 1st block o Sonoma Mountain Herefords & Kunde Family Winery Tour 

(offered Friday only) o Smartphone Food Photography o Cutting with Confidence! Honing Your Knife Skills o From Mexico to Mango:  A Culture and Culinary Ingredient 

Intensive o Culinary Trends:  From Street to Plate 

 4.0  

2.5 2.5 2.5  

1.0 

‐ Concurrent session choice (afternoon) – 2nd block o Ethical Conduct in an Unethical World 

 1.0 

Optional Silverado Cooking School (sold out)  3.0 

3 

CPEU Summary Information Attending this workshop provides an opportunity to earn up to 28 CPEUS, as outlined below. 

Note:  Several sessions have limited registration. 

 

DATE  EVENT  CPEUs 

Saturday,  March 4 

Day at Ramekins ‐ Orientation ‐ Three hands‐on sessions ‐ Tasting lunch 

6.0 

Day at Embassy Suites   

‐ The Art and Science of Cheesemaking (Arla)  1.0 

‐ Concurrent session choices (morning) – 1st block o Smartphone food photography o The Art and Science of Food from Dairy Farm to Table o From Mexico to Mango:  A Culture and Culinary Ingredient 

Intensive 

 2.5 1.0 2.5 

‐ Concurrent session choices (morning) – 2nd block o Turning 2017 Trends into Craveable Wellness  o Ethical Conduct in an Unethical World 

 1.0 1.0 

‐ Lunch   

‐ Concurrent session choices (afternoon) – 1st block o Smartphone food photography o Plates and Palates:  Understanding Beef Flavor, Cuts and 

Cookery o What’s the Dish on Farmed Fish?  A Primer on Modern 

Aquaculture and the Growing Importance of Sustainable Seafood 

o Cutting with Confidence! Honing Your Knife Skills o Culinary Trends:  From Street to Plate 

 2.5 2.5 2.5 1.0 

‐ Concurrent session choice (afternoon) – 2nd block o Ethical Conduct in an Unethical World 

 1.0 

Optional Silverado Cooking School  3.0 

TOTAL POSSIBLE CPEUs  27.5 (28) 

   

Exhibits  1.5 

4 

Workshop Sessions  

Thursday, March 2, 2017   (Optional Workshop) Recipe Nutrient Calculation:  Best Practices Speaker:  Catharine Powers, MS, RDN  

The Menu Labeling Regulations require foodservice operations with over 20 units to provide nutrient information. Additionally, the growing interest in heathy recipes ‐ combined with the growing demand for transparency ‐ has created a need for recipe developers to obtain an accurate nutrient analysis of their recipes. 

This workshop will review the two types of nutrient analysis (calculated and chemical), discussing the strengths, limitations and recommended use for each. Other topics covered include understanding the inputs, adjusting for the effects of cooking, accounting for changes in moisture and fat and other best practices for calculated recipe nutrient analysis.  

 (Optional) Talcott Olive Oil Tour and Tasting  

In 2004 the Talcotts planted on two rolling hills overlooking the San Francisco Bay. It was Napa county's first large olive grove in the Carneros region. From this grove the Talcotts have produced harvests of some of the finest olive oil available. The cool growing conditions of the Carneros region have tamed the harshness of the Tuscan oils, yet still allow the desired “peppery” character of a classic Tuscan olive oil. This olive oil will delight the palate, encourage savoring, and impress the most savvy of foodies. 

The three thousand trees planted on the Talcott Carneros Estate are organically farmed and include only the richest, most delightful Tuscan varietals: Frantoio, Leccino, Coratina Taggiasca, Moraiolo, Casaliva, and Pendolino.  

 Opening Keynote:   Speaker:  Ti Adelaide Martin (Co‐Proprietor, Commander’s Palace)  Reception & Sponsor Exhibits 

 

Join us to mix and mingle! This reception provides a wonderful opportunity for networking with colleagues, learning from our sponsors, enjoying some wonderful food paired with Napa Valley wines, and earning  

    

 

5 

Concurrent Sessions Offered During the Embassy Suites Day  SmartPhone Food Photography (2.5‐hour session) Speaker:  David Perry (David Perry Photography)  

This workshop is for you if you have a working understanding of your smartphone’s camera and can generally make photos that feel properly exposed and focused, but wish they had more of that magic, that spark that compels others to pause for a moment, eliciting an involuntary ‘ooh’ or ‘ahh.’ Truth is, most of us include too much in our pictures, and the visual clutter robs them of their power. Sometimes we do this because we think that including more will surely make our pictures more interesting, you know, more to look at means more things that a 

viewer might like, and thus, more time looking. But in a world where each of us are barraged with hundreds, maybe even thousands of images each day, whether on television, on billboards, in magazines, and/or each time we check in with our friends and colleagues in places like Facebook, seeing just one more properly exposed and focused, cluttered picture means our mental filters will take over, grant that picture the briefest of glances and dismiss it within mere moments.  Unless… When someone can show us something totally familiar in an unfamiliar way, or can share an image of something we already like, but in a way that makes it seem even more beautiful, or offers us a picture that actually finds a way past our cynical, ‘been there, seen that, done that’ protection mechanisms, they have done what we all secretly want our pictures to do. They have gotten us to pull out of the high speed traffic of our busy, daily lives for a moment to really look at something, and hopefully, to really see it.  Making pictures that can accomplish that is a form of alchemy, of magic. And it is a talent that is completely learnable and totally within your reach if you will begin to adopt just a few, simple, techniques. It’s much like learning knife skills, but with your camera. 

During our time together you will see what is possible with a few inexpensive apps, using the very same cameras that you already have in your phones and you will travel immense distances in your understanding, learning just how our minds process images and why some pictures elicit oohs and ahhs while others fail to elicit much of anything. We will start with a slide show to set the stage for what is possible and then you will attempt to shoot a really simple, pared down image with your phones and a few, very simple props that most of you will already have in your kitchens, back home. In this first exercise, you will be attempting to shoot the sort of image that I call a ‘visual haiku’ a photo where everything that is not essential to the integrity of the visual ’poem’ is eliminated from it. Once you’ve wrestled with this assignment for a bit we will put your ‘haiku’ up on a large screen, along with the others and look at them together, discussing 

what works and what might work even better, next time. Next, we’ll try another, slightly more challenging shoot, still using very simple props but with more constructed foods, trying to build upon what you learned in your first attempts. In this second shoot you will visit a few different stations and attempt a few different styles of shots. And from these we will gather your favorites for another shared slide show, but this time working on several of your images within a few recommended apps, so that you can begin to understand the concept of building a workflow and begin to see the sorts of visual magic that are possible with the help of a few, inexpensive apps. By the end of our workshop you will have made a handful of simple, elegant images using only your phones and a few simple props that you can then practice on in your spare time, transforming them into something even more beautiful and even adding words if you wish, with those few, inexpensive apps you will have begun to become familiar with. 

 

6 

Plates & Palates: Understanding Beef Flavor, Cuts and Cookery Speakers:   Chef Laura Hagen, Beef Culinary Center 

Erin Weber, RDN, Chef  This interactive session will showcase beef cuts and the science of flavor while providing inspiration for creating nutritious and delicious meals with beef. Attendees will have the opportunity to sample a variety of beef cuts and engage with beef nutrition and culinary experts.    The Art and Science of Food from Dairy Farm to Table   

Speakers:   Steve Maddox, Dairy Farmer Mickey Rubin, PhD (Vice President of Nutrition Research, National Dairy Council) 

      

At the conclusion of this session, participants will be able to: 1. Explain how dairy contributes to sustainable food systems to foster the health of people 

and the planet  2. Communicate how nutrient‐rich dairy foods can be relevant to people’s lives from farm to 

table so they consider dairy in their lifestyles 3. Describe the sustainability commitments dairy farmers employ to conserve natural 

resources based on the attributes of their farm and region of the country 4. Communicate the nutritional benefits and food safety/quality of natural cheeses 

  Turning 2017 Trends into Craveable Wellness Speakers:   Rob Corliss, Chef 

Jenny Heap, MS, RDN  As dietitians, we’ve long known that taste and health don’t have to be mutually exclusive, a concept that resonates more than ever before with today’s consumers. They’re hungry for ways to stay vibrant and healthy through the foods they eat, but as consumer palates have become more discerning, taste and cravability are must factors when it comes to the food choices they make. Chef Rob Corliss of A.T.E. and Jenny Heap, registered dietitian, will take a deep dive into five of today’s most compelling culinary trends and translate them with a flavor first approach into consumer connections. From clean label lifestyles to holistic wellness mindsets, sustainability, waste‐free cooking, the rise of plant‐based eating and the state of snacking as opportunities for engagement, you’ll learn (and taste) ways to turn these trends into actionable applications for use in your practice. Join us for a collaborative & insightful conversation.    

7 

Sonoma Mountain Herefords & Kunde Family Winery Tour (4 hour session)      

There are hidden jewels within wine country most people don’t know about. Amid the picturesque vineyards dotting the landscape, there are a number of diverse agricultural operations, including cattle ranches. In the heart of Sonoma Valley lies Kunde Family Estate, where five generations of the Kunde family have been crafting wine and raising cattle for over a century. Come tour this breathtaking estate, talk to the very ranchers who manage the cattle operation, and learn about the latest information in cattle production, sustainable livestock practices and beef nutrition research. Food and drinks, as well as transportation to and from the ranch, will be provided. 

 

 Cutting with Confidence! Honing Your Knife Skills (2.5 hour session) Leader:   Graham Zimmerman           

At the conclusion of this session, participants will be able to: 1. Describe key attributes of knives and create a basic knife list for food preparation. 2. Demonstrate how to hold a knife and basic knife cuts. 3. List and describe care procedures for knives. 

 

 Culinary Trends from Street to Plate Speaker:  Gerry Ludwig, CEC (Corporate Consulting Chef, Gordon Food Service) 

 Like clockwork at the beginning of each year, there is a steady stream of culinary and nutrition trends, reports, and forecasts.  So far this year we have already seen numerous reports from experts, researchers, and trends analysts about what is projected to be the newest “super food” and what flavor combinations are hot for 2017.  How do these translate for today’s average consumer?  Which hot culinary trends are here for the long haul and why are they the most compelling to you and your audiences?  It’s time to take a gander into kitchens, dining rooms, counters and food trucks to see what’s being served up now.  Chef Gerry Ludwig will take you on a journey through his “street‐level” research that he conducts each year in major cities across the country. He will illustrate and translate emerging culinary and nutrition trends in the United States while incorporating statistical and empirical data and insights from the most recent research reports.  Key areas of focus will include emerging flavor combinations, lean protein offerings, and new ingredients.   

  

 Ethical Conduct in an Unethical World Speaker:  Dianne K. Polly, JD, RDN, LDN, FAND (Executive Director, Shelby County 

Education Foundation)  This session will provide information critical to all dietetics professionals.  The differences between ethical, legal, business and personal issues will be explored and participants will learn how to apply the Academy and CDR Code of Ethics to practice situations.   

8 

What’s the Dish on Farmed Fish?  A Primer on Modern Aquaculture and the Growing Importance of Sustainable Seafood  

 While most health experts agree that there are many benefits to eating more fish, knowing which types to use can quickly become complicated. What are the healthiest types of seafood that don’t compromise the well being of our oceans and planet?   

  To meet increasing global demand for seafood, fish farming — or aquaculture — has become the fastest growing sector of agriculture and subject to some controversy. This session is perfect for culinary wellness professionals who are curious about why sustainable seafood matters and what responsible aquaculture looks like and can deliver. Josh Goldman, CEO and co‐founder of Australis Aquaculture and an internationally recognized aquaculture expert, will take you through a science‐based approach to fish farming, debunk myths, and offer practical advice for how to choose and prepare delicious, healthy and sustainable seafood.  

  As we become more conscientious about where our food comes from, we can nourish our minds, bodies, and the world by developing a deeper understanding of fish. 

   Speaker:   Josh Goldman   From Mexico to Mango: A Culture and Culinary Ingredient Intensive  To deeply understand and appreciate a cuisine, we must first start with its building blocks: culture and fundamental ingredients. In this culture and culinary ingredient intensive renowned Oaxacan chef and Latin cuisine expert, Iliana de la Vega, will take us on a journey deep into Mexican food culture. We’ll explore the history and nuances of Mexican cuisine with a special emphasis on one of the world’s most popular and diverse fruits and an agricultural wonder of Mexico—mangos. We’ll learn the history of how mangos came to Mexico; where they are grown throughout the country; and how they are incorporated into regional Mexican culture and cuisine with a focus on Mexico City and Oaxaca. In addition, we'll taste and compare several varieties of mangos and explore traditional Mexican flavor pairings.   At the conclusion of this presentation, participants will be able to:  1. Discuss the history, cultural, and culinary significance of mangos in Mexico, including 

aspects unique to Oaxaca  2. Apply traditional Mexican flavor pairings to mango recipes  3. Identify mango varieties available in the U.S. and understand their culinary traits         

9 

Speaker & Guest Chef Bios  

Rob Corliss is the founder of A.T.E. (All Things Epicurean), a culinary consultancy focused on flavor innovation that connects consumers to their food, environment and wellness. A.T.E. lends culinary expertise to client ideations, menu and recipe development, and food styling to foodservice agencies, manufacturers, restaurants and independent start‐ups. A three‐time James Beard House guest chef, Rob began his career working with world‐class hotels to launch new culinary concepts. He then shifted his focus, joining top food marketing agencies where he honed his food trends skills, translating them into culinary opportunities for food industry clients prior to launching A.T.E.    Chef Iliana de la Vega is a Mexican‐born chef, restaurateur and culinary consultant who has been studying Mexican cuisine and culture for more than 25 years. Her culinary specialty lies with Mexican chiles, from its production, supporting small producers, to teaching the culinary techniques that bring the intricate flavors of chiles to a wide variety of dishes. A sought after speaker for a variety forums, de la Vega frequently speaks at symposiums and universities in the U.S. and abroad. As a consultant, she creates menus and training for restaurants and hotels, develops recipes for large manufactures, and consults with companies and organizations in many different capacities, including custom culinary education tours with chefs to different parts of Mexico. Chef de la Vega is also a consultant for the prestigious Stanford University Dinning Enterprises. From 2007 to 2012 de la Vega served as the Mexican/Latin Cuisines Specialist for The Culinary Institute of America (CIA). At the CIA, she conducted research, developed curricula, and taught undergraduate, graduate and continuing education courses on Mexican and other Latin cuisines. In addition, she was responsible for creating and launching the CIA’s Latin Cuisines Certificate Program. Before joining the CIA, chef de la Vega won worldwide acclaim for her interpretation of Oaxacan cuisine at El Naranjo, her restaurant and cooking school in Oaxaca, Mexico which she ran with her husband, Chilean chef Ernesto Torrealba, for over 10 years. El Naranjo in Oaxaca was a trendsetter and was featured in prestigious newspapers and magazines such as The New York Times and Bon Appetit among others. In May 2012, chefs de la Vega and Torrealba opened El Naranjo Restaurant on Austin’s trendiest Rainey St. area. El Naranjo has been recognized as the best Mexican restaurant in Austin and it is one of the top 10 best restaurants in the City. Before the brick and mortar restaurant they owned El Naranjo Mobile and Catering, a successful food trailer that was called, “the only real Mexican restaurant in Texas” by Texas Monthly. Chef de la Vega serves on the advisory board of “Foodways of Mexico,” a successful program at Teresa Lozano Long Institute of Latin American Studies (LLILAS) at The University of Texas at Austin that is dedicated to the dissemination of the rich gastronomic culture of Mexico. For two years, de la Vaga had a radio show, Platicando y Cocinando en Español, with the goal of supporting and improving the lifestyle and health of the Spanish speaking population in Austin. In 2014 The Mexican Government granted de la Vega with the prestigious Ohtli award in recognition for her work with the Hispanic population and Mexican gastronomy. The Ohtli is the greatest award from the Mexican Government to Mexicans living abroad. In 2014 The Hispanic Chamber of Commerce of the Greater Austin area named de la Vega the Hispanic Female entrepreneur of the year. Chef de la Vega along with her daughter Isabel conduct culinary trips to different regions of Mexico.   

10 

Josh Goldman is the CEO and Co‐Founder of Australis Aquaculture, the award‐winning producer of barramundi. Josh has been championing human and environmental health for over 30 years by pioneering responsible fish farming including recirculating aquaculture systems and climate‐smart ocean farming. He spent years on a global quest to find “the next big fish” trialing over 30 species before discovering barramundi — a seabass that offers exceptional culinary, nutritional, and sustainability benefits that was the first‐ever ocean‐reared fish to earn Monterey Bay Aquarium Seafood Watch®’s “Best Choice” rating. Josh leads Australis’ efforts to bring responsibly‐raised barramundi to the world. Learn more at thebetterfish.com.  Chef Laura Hagen is the Senior Director of Culinary for National Cattlemen’s Beef Association, a contractor to the Beef Checkoff.  Laura leads a team of chefs who implement in‐house food production, recipe testing, exploratory labs and food photography. Prior to her current role, Laura was a development manager for Share Our Strength, and an associate and cooking instructor for Williams‐Sonoma. Laura spent 13+ years in the automotive industry serving as a marketing/event manager for Ford Motor Company and its associated brands in Dearborn, MI and Irvine, CA. She has a B.A. degree in Communications from Michigan State University, a M.A. degree in Corporate & Organizational Communications from Fairleigh Dickinson University and a culinary degree from Cook Street School of Fine Cooking in Denver, CO. Laura has been with NCBA for seven years.  Jenny Heap, MS, RDN, is the corporate nutritionist for the Almond Board of California. A self‐proclaimed agricultural enthusiast, Jenny worked for the International Food Information and was Director of Scientific Communications with the American Egg Board. She has continued to pursue her passion for promoting nutrient‐rich and flavorful foods with the Almond Board of California, facilitating the translation of nutrition research to actionable messages about the health benefits of almonds. In her role, Jenny is also responsible for ensuring regulatory compliance of almond nutrition messaging with marketing and advertising regulations around the world.  Chef Gerry Ludwig, CEC is a nationally recognized food writer, speaker and trend tracker, and leads the Culinary R&D department for Gordon Food Service, based in Grand Rapids, Michigan. Through ongoing analysis of foodservice‐related statistical, media and empirical data, Gerry creates trend‐based culinary solutions that are executed at the operator level by the company’s team of menu consultants. He is a columnist and editorial board member for the foodservice trend magazine, Flavor & The Menu. In addition, he presents seminars and workshops at numerous top industry events, and conducts annual market research on culinary trends in restaurants in major cities throughout the United States.  

11 

Dianne, K. Polly, JD, MS, RDN, LDN, FAND is a nationally recognized authority in legal, ethical and nutrition/health issues with proven ability to direct and manage diverse groups of employees in healthcare and social service non‐profit organizations.  She is known for her solid understanding of legal and compliance issues affecting organizations and their staff.  Dianne is a frequently requested speaker and lecturer at national and state meetings on legal, business and ethical issues and has the unique ability to make complex legal issues understandable.  In her free time, Dianne is a world championship BBQ Judge and is also a past recipient of the Betty Crocker Soul Food Contest winner.  Dianne has served the Academy of Nutrition and Dietetics in many volunteer positions, including at the national level as the Ethics Committee Chair and as a member of the Legislative and Public Policy Committee.  She was the Delegate for the Tennessee Academy of Nutrition and Dietetics and served as the Policy and Advocacy Leader for the Healthy Aging dietetic practice group.   Diane is a recipient of the Academy’s Medallion Award and The Tennessee Academy of Nutrition and Dietetics Outstanding Dietitian of the Year award.  Ti Adalaide Martin credits her mother, Ella Brennan, the "grande dame" of her family's restaurant business (which urrently includes Commander's Palace, Cafe Adelaide and the Swizzle Stick Bar, and SoBou in New Orleans, as well as Brennan's of Houston) for setting the stage for her love of the restaurant business. "When I was a child, she was always hosting these lavish parties at our house," she recalls. "There were always lots of interesting people there from around the country,  many from the culinary world." Martin left her hometown to attend Southern Methodist University in Dallas, TX, where she received a degree in business. After earning an MBA at Tulane University in New Orleans, Martin  moved  to  Houston,  where she worked  in the  real‐estate industry. Martin returned to New Orleans in 1986 to assist with the family business when her mother was ill. Always an entrepreneur, she next launched a food products company called Creole Cravings, which she eventually sold to Mccormick. She next got on the family restaurant bandwagon with cousins Dickie and Brad Brennan to open Palace Cafe in 1991, which Esquire magazine subsequently named one of the top 10 new restaurants in the country. By 1997, Martin became full time co‐proprietor of Commander's Palace, a title she shares with her cousin Lally Brennan. At Command∙ er's, Martin directs the bulk of her energies toward the food and business end of things at the restaurant. In addition to her work at the restaurant, she has co‐authored three books, including the James Beard Foundation‐nominated Commander's Kitchen (2001 ), which she wrote with former Commander's Palace Executive Chef Jamie Shannon. It was followed by In the Land of Cocktails: Recipes and Adven∙ tures from the Cocktail Chicks (2007), a book detailing the stories of 75 cocktails and why they're important to New Orleans, on which she collaborated with Lally Brennan. Along with current Executive Chef Tory McPhail, she also co‐authored Commander's Wild Side (2008), an ode to hunting and fishing in Louisiana inspired by Commander's Palace's "Off the Menu" television series. Of Commander's Palace, her professional home of the past 16 years, and a touchstone in much of her life, Martin speaks with pride and nostalgia. "We may hold the keys to Commander's,  but  the  restaurant really belongs to  New Orleans,"  she says. "We try  to  Iive up to  what  people expect  and  want  it  to  be  even  better  and  to  represent  what  the  city  is all about‐not  just  the  food,  but  the  way of  life, the soul and  the  spirit  that is New  Orleans."  

 

12 

David Perry is an inspirational, Seattle‐based photographer, a willing teacher and a captivating 

storyteller with a keen knack for observation and a distinct twinkle in his eye. His reverence for food, 

farmers, gardens and the people who tend them is apparent in the pictures he makes and his playful, 

sometimes irreverent manner of speaking about them keeps audiences on the edge of their seats. 

Onstage he is a spirited, dynamic speaker who makes his presentation topics memorable and relevant 

to audiences through the ample use of clever graphics, breathtaking imagery, playful humor, and by 

never, ever talking down to them. 

He has been photographing assignments for books, magazines, scores of Fortune 500 annual reports 

and national ad campaigns for more three and a half decades, in nearly every corner of the world. 

David was the photographer and co‐creator of The 50 Mile Bouquet (St. Lynn’s Press, 2012), and is 

currently working on a new book, The Northwest Garden Manifesto, to be published next summer by 

Skipstone Press. 

David also teaches photography workshops around the country and in his West Seattle garden, and 

offers classes in photography, smartphone photography and storytelling currently through Bellevue 

College and The Center for Urban Horticulture at University of Washington.  Learn more about David: 

http://about.me/david.perry 

 Catharine Powers, MS, RDN, LD, an innovative communicator and engaging trainer, is a founding partner with Culinary Nutrition Associates LLC, a consulting firm with a unique expertise in assisting their clients in navigating the nutrition maze and translating scientific information into tasty bites. She is co‐author of the textbook, Essentials of Nutrition for Chefs, the IACP 2011 cookbook winner for the Health and Special Diet category. She also is the co‐author of Portion Photos of Popular Foods and Recipe Nutrient Analysis: best practices for calculation and chemical analysis.  Cathy is a trainer with the Institute of Child Nutrition and was project manager for their award‐winning training program, Cooks for Kids and was project coordinator for the revision of their online course, Culinary Techniques for Healthy School Meals. Cathy spent nearly 15 years at the world’s most prominent culinary education facility, The Culinary Institute of America (CIA) where she was instrumental in developing the Institute’s cutting‐edge nutrition program.  She is currently chair of the CIA's Healthy Kids Collaborative. Cathy is a founding member and past‐chair of the Academy of Nutrition and Dietetics' Food & Culinary Professionals Dietetic Practice Group and is a long‐time member of Dietitians in Business and Communications and School Nutrition Services Dietetic Practice Groups. In 2004, the Academy honored her with its prestigious Medallion Award. Cathy currently serves on Indiana University of Pennsylvania's Department of Food and Nutrition Advisory Board, and was recognized by them as an Alumni Ambassador in 1989. She received her Master of Science from Purdue University.  

13 

Mickey Rubin, Ph.D., joined National Dairy Council (NDC) in 2010 and currently serves as NDC’s Vice President of Nutrition Research, overseeing NDC’s sponsorship of nutrition research aiming to enhance our understanding of the health benefits of dairy foods. Dr. Rubin is a member of the American Society of Nutrition and serves as associate editor for the Journal of Strength and Conditioning Research. Beginning his career in the food industry at Kraft Foods where he served as a senior nutrition scientist, Dr. Rubin then served as principal scientist at Provident Clinical Research (now Biofortis Clinical Research), a contract research organization that focuses on executing clinical research for the food and pharmaceutical industries, before joining NDC in 2010. Dr. Rubin graduated from Indiana University‐Bloomington with a bachelor of science in kinesiology, then earned a master’s degree in exercise and sport science from the University of Memphis. Dr. Rubin later earned a Ph.D. in exercise physiology from the University of Connecticut, where his research interests included exercise endocrinology, sports nutrition, and the effects of dietary interventions on metabolic health outcomes. Dr. Rubin is also the author or co‐author of numerous peer reviewed scientific papers and text book chapters covering the topics of nutrition and exercise science.  Erin Weber is the Associate Director of Health Communications Outreach for National Cattlemen’s Beef Association, a contractor to the Beef Checkoff. Erin works with a team of registered dietitians and communications professionals to share beef’s nutrition story. Prior to her current role, Erin was a registered dietitian and chef at an Athletic Performance Center working with high school, collegiate and professional athletes doing menu planning and performance preparation. She has a Bachelor of Science in Allied Health Professions from The Ohio State University in Columbus, Ohio and an Associate of Science in Culinary Arts from Johnson & Wales University in Denver, Colorado. Erin has been with NCBA for 2 ½ years.   Sheila Weiss, RDN, LD, FAND is the Nutrition Communications Specialist for Outloud, a marketing communications consulting firm that specializes in influencer communications for food and beverage associations and companies. Sheila’s areas of expertise include nutrition education and outreach, food policy and promotion, restaurant and foodservice industry, issues management, and partnership building.  Sheila spent four years as an independent nutrition communications consultant for a number of non‐profit and for‐profit food and nutrition organizations. Prior to this, Sheila spent two and a half years with Porter Novelli Public Services working on a variety of consumer packaged goods and food and nutrition clients. She led health professional outreach programs, helping clients leverage their scientific research, educate health professionals and build strategic relationships. Sheila started her career at the National Restaurant Association, where over her nine‐year tenure, she spearheaded numerous initiatives on behalf of the restaurant industry and led outreach to thousands of member companies on diverse issues including trans fat bans, nutrition disclosure, sodium reduction, childhood obesity and food allergens. Sheila is an active member of the Academy of Nutrition and Dietetics, where she currently serves as Chair of the Food and Culinary Professionals (FCP) Dietary Practice Group. Additionally, she founded the Restaurant and Hospitality Subgroup and served as Chair of the Nominating Committee of FCP. She received her bachelor’s degree in dietetics from the University of Wisconsin in Madison, and completed her dietetic internship at Utah State University – Extension in Clearfield, Utah.