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NIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN II
CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS DE Chenopodium quinoa Willd
“Quinua” CULTIVADAS EN HUAMACHUCO Y Chenopodium quinoa
Willd var. Real “Quinua Real” IMPORTADA DE BOLIVIA
AUTORA:
Miguel Otiniano, Juli Elizabeth
ASESORA:
Dra. Gonzáles Pósito, Gladys
TRUJILLO-PERÚ
2011
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
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PRESENTACIÓN
SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO:
En cumplimiento con las normas dispuestas en el reglamento de grados de la
Escuela de Pre Grado de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la
Universidad Nacional de Trujillo, someto a su consideración el Informe del
Trabajo de Investigación Tipo II:
CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS DE Chenopodium quinoa Willd
“Quinua” CULTIVADAS EN HUAMACHUCO Y Chenopodium quinoa
Willd var. Real “Quinua Real” IMPORTADA DE BOLIVIA
Expreso mi más sincero reconocimiento a todos los docentes que han
contribuido con sus enseñanzas y experiencias en mi formación profesional.
Trujillo, Julio del 2011.
MIGUEL OTINIANO JULI ELIZABETH
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JURADO EVALUADOR
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QF. Jara Aguilar Rafael
PRESIDENTE
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
QF. Gavidia Valencia José
MIEMBRO
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
QF. Gonzáles Pósito Gladys
MIEMBRO
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DEDICATORIA
A mis queridos padres:
Vicente Miguel Carranza y Flor Otiniano Lázaro
Quienes con su amor, dedicación y ejemplo de perseverancia
acompañan cada momento de mi vida.
A mis queridos hermanos:
Jesica, Sandra, Fernando y Cathia.
Juli Elizabeth Miguel Otiniano
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AGRADECIMIENTO
A mi asesora Q.F.Gonzáles Pósito Gladys y al Q.F. Arteaga Honorio Weimar Paúl por su
acertada orientación y apoyo incondicional que me ha brindado en todo momento, para el
desarrollo y ejecución del presente trabajo.
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ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN ………………………………………………………………………................i
ABSTRACT…………………….…………….…………………………………………....ii
I. INTRODUCCIÓN...……..………………………………………………………...1
II. MATERIAL Y MÉTODO………………………………………………………...5
III. RESULTADOS…………………….………….……………………….…………12
IV. DISCUSIÓN…………………….…………….………………….……………….14
V. CONCLUSIONES…………………………………………….………………….16
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………….………17
VII. ANEXOS………………………………….………………………………………20
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RESUMEN
Se determinó la concentración de proteínas de Chenopodium quinoa Willd “Quinua”
adquiridas en el mercado de Curgos distrito de Huamachuco y Chenopodium quinoa Willd
var. Real “Quinua Real” adquirida del Instituto Nacional de Investigación Agraria, éstas
muestras que conforman 3 grupos experimentales tales como: Chenopodium quinoa Willd
var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla y Chenopodium quinoa Willd var.
Real. Cada una de las muestras fue convertida a harina, luego se determinó el porcentaje
de humedad y se aplicó el método microkjeldahl para cuantificar la cantidad de proteínas.
La cantidad de proteínas determinada en 100 gramos de muestra de cada grupo
experimental: Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var.
Witulla y Chenopodium quinoa Willd var. Real fue: 13,3638; 15,3031 y 10,9414 g
respectivamente. Obteniéndose la mayor concentración de proteínas en Chenopodium
quinoa Willd var. Witulla (p< 0,05).
Palabras clave: Chenopodium quinoa, Quinua, Proteínas.
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ABSTRACT
Determined the concentration of protein in Chenopodium quinoa Willd "Quinoa" acquired
in the market district Curgos - Huamachuco and Chenopodium quinoa Willd var. Real
"Real Quinoa" acquired from the National Agricultural Research Institute. This sample
was divided into three groups of experimentation: Chenopodium quinoa Willd var. Sayana,
Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium quinoa Willd var. Real. Each
sample was converted to flour, then determined the percentage of moisture and
microkjeldahl method was applied to quantify the amount of protein. The amount of
protein determined in 100 grams of sample from each experimental group: Chenopodium
quinoa Willd var. Sayana, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium
quinoa Willd var. Real was: 13.3638, 15.3031 and 10.9414 g, respectively for each group
of experimentation. Obtaining the highest concentration of proteins in Chenopodium
quinoa Willd var. Witulla (p <0.05).
Key words: Chenopodium quinoa, Quinua, Proteínas.
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I. INTRODUCCIÓN
Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y
surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolas y
están en la base de la alimentación humana o del ganado.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos
humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que
permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta
por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la
fibra dietética1.
El Perú es considerado como un país megadiverso, por distintos aportes de
especies, variedades de plantas y por sus diversos pisos ecológicos y microclimas.
Dentro de este contexto, el Perú cuenta con grandes riquezas en recursos naturales y
condiciones climáticas especiales que dan lugar a productos singulares; uno de
estos recursos es la quinua (Chenopodium quinoa), un pseudocereal de una
antigüedad por lo menos de 5000 años como planta cultivada. Es originaria de los
Andes de América del Sur, abarcando Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina
y Chile, encontrándose la mayor cantidad de variedades en la hoya del Titicaca
entre Perú y Bolivia. En el imperio incaico la quinua fue considerada un alimento
sagrado, siendo empleada, además, para usos medicinales2,3,4.
La quinua pertenece a la familia Chenopodiaceae; es una planta anual,
dicotiledónea de tamaño entre 1 y 3,5 m. Tiene un tallo recto o ramificado y de
color variable; las hojas son poliformes, las de la base son romboides; mientras que
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las superiores son lanceoladas; las flores se agrupan en inflorescencias de tipo
panícula entre 15 y 70 cm, que pueden llegar a un rendimiento de 220 g por panoja;
el fruto es un aquenio con una sola semilla o gránulo, estas semillas que son la parte
de mayor valor alimenticio son pequeños gránulos con diámetros entre 1,8 y 2,2
mm, de color variado, los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas
y negras, en la semilla se encuentra la saponina la cual es una sustancia amarga que
debe ser extraída para consumir las semillas2,3,5.
Su cultivo rústico, puede desarrollarse en la gran mayoría de microclimas del país,
a excepción de la selva. Es resistente a las heladas y tolerante a los suelos salinos,
aunque existen ecotipos adecuados para suelos salinos y alcalinos, prefiere los
suelos francos, semiprofundos y con un buen contenido de materia orgánica. Se
puede cultivar en la costa y en la mayor parte de pisos ecológicos es decir desde el
nivel del mar hasta los 4000 msnm3,6.
La quinua está considerada como el alimento más completo para la nutrición
humana basada en proteínas de la mejor calidad en el reino vegetal por el balance
ideal de sus aminoácidos esenciales, ácidos grasos como omega 3, 6 y 9, en forma
equilibrada, vitaminas, y minerales como calcio y hierro. La quinua se utiliza en la
alimentación humana, en el desayuno de los niños como producto balanceado con
otros granos, en sopas, guisos, pesque, quispiña, api, chicha blanca, chaulafan de
quinua en el Ecuador, humita dulce de quinua en Bolivia, galletas, panes, tortillas y
postres, por enumerar algunas de los preparados tradicionales en los países andinos.
En la medicina, se le atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamantes,
analgésicas y desinfectantes. Por la importancia nutricional atribuida a la quinua es
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demandada últimamente por Alemania, Dinamarca, Francia, Japón, Gran Bretaña y
USA. Como potencial económico de la quinua se utiliza todo hasta el polvillo
desaponificado en la alimentación animal y las hojas frescas en la alimentación
humana, que comparativamente es superior a las hojas de la espinaca en contenido
de proteínas5,7,8.
La mayor producción mundial de quinua está concentrada en tres países de América
Latina: Bolivia, Perú y Ecuador, el mayor productor es Bolivia con un 45,6%,
seguido de Perú con 42,3%, y Ecuador con 2,5%. Bolivia cultiva aproximadamente
38,000 has, con énfasis en sistemas de producción orgánica, cuyo producto tiene
gran demanda en los mercados internacionales, principalmente Europa, Estados
Unidos y Japón. En el Perú, el principal productor de quinua es el departamento de
Puno, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de
importancia: Junín, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y
Apurimac8,9.
La flora Peruana es muy rica y variada en cuanto a especies se refiere, muchas de
las cuales únicas en el mundo y aun adquieren mayor importancia cuando se
menciona que poseen propiedades terapéutica y alto contenido nutritivo. Dentro de
las cuales destaca la quinua por su contenido de proteínas siendo el valor promedio
14,6%, valor mucho mayor a los valores de otros cereales como la avena, arroz y
cebada, además es rica en aminoácidos esenciales como la histidina y lisina. En La
Libertad se cultivan y venden diferentes variedades de quinua, las cuales se
consumen indistintamente. Por lo que el presente proyecto tiene como finalidad
determinar el contenido de proteínas de las diferentes variedades de quinua que se
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cultivan en Huamachuco y así contribuir a la orientación adecuada de su
consumo9,10,11.
Por lo anteriormente dicho nos planteamos el siguiente problema:
¿Cuál es la concentración de proteínas de Chenopodium quinoa Willd “Quinua”
cultivadas en Huamachuco y Chenopodium quinoa Willd var. Real “Quinua Real”
importada de Bolivia?
OBJETIVOS:
Determinar las concentraciones de proteínas de Chenopodium quinoa
Willd “Quinua” cultivadas en Huamachuco y Chenopodium quinoa
Willd var. Real “Quinua Real” importada de Bolivia.
Comparar el contenido de proteínas de Chenopodium quinoa Willd
“Quinua” cultivadas en Huamachuco frente a Chenopodium quinoa
Willd var. Real “Quinua Real” importada de Bolivia.
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II. MATERIAL Y MÉTODO:
1. MATERIALES:
1.1. MATERIAL BIOLOGICO
2 kg de semillas de Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña
(Amarilla)
2 kg de semillas de Chenopodium quinoa Willd var. Witulla
(Rosada)
Ambas variedades son cultivas en el distrito de Curgos - Huamachuco.
2 kg de semillas Chenopodium quinoa Willd var. Real, procedente
de la ciudad de Oruro - Bolivia.
1.2. MATERIALES Y EQUIPOS
a. MATERIALES
02 Fiolas 1000 mL.
12 Placas petri.
02 Probetas de 100 mL.
10 Balón Kjeldhal de 250 mL.
02 Vasos de precipitación de 50mL.
03 Matraz erlenmeyer de100 mL.
06 Matraz erlenmeyer de 250 mL.
01 Buretas de 25 mL.
02 Pipetas graduadas de 10 mL.
02 Soportes universales
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b. REACTIVOS
Ácido sulfúrico q.p.
Ácido clorhídrico 0,1 N.
Hidróxido de sodio 45% P/V.
Hidróxido de sodio 0,1 N.
Mezcla catalizadora (10g Sulfato de sodio y 1g Sulfato de
cobre).
Rojo de metilo al 0,1%.
Fenolftaleína Sol. Alcohólica 1%.
c. EQUIPOS
Equipo de destilación (Balón, tubos de conexión y
refrigerante) “Labconco”.
01 Estufa eléctrica “Toledo”.
01 Desecador “Thelco”.
01 Balanza Analítica “Toledo”.
01 Molino Mecánico (Manual) “Victoria”.
03 Cocina eléctrica “Fadelka”.
01 Computadora Pentium D “HP”
01 Impresora “HP”
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2. MÉTODO
2.1. Recolección e identificación de Muestras
Las muestras de las variedades de quinua cultivadas en Curgos distrito
de Huamachuco fueron adquiridas del mercado del lugar de
procedencia.
La muestra de “quinua real” fue adquirida en el Instituto Nacional de
Investigación Agraria.
Las muestras recolectadas se trasladaron hacia el Herbarium
truxillense, para su respectiva identificación.
2.2. Preparación de las muestras
Se separaron las partículas extrañas de cada una de las muestras.
2.3. Determinación de las características
2.3.1. Determinaciones físicas
a. Humedad
Método gravimétrico de la estufa
Se basa en la pérdida de peso que experimenta un cuerpo cuando éste
es sometido a la acción del calor.
Procedimiento: Se pesó aproximadamente 1 g de harina de quinua
sobre una cápsula de porcelana, previamente tarada. Se secó a 105 ºC
en una estufa, en un desecador se llevó a temperatura ambiente y se
procedió a pesar. La muestra permaneció en la estufa hasta obtener
peso constante.
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b. Cuantificación de Proteínas
Preparación de la muestra
Se pulverizó 500 g de muestra mediante el uso de un molino manual.
Una vez obtenida la harina de quinua se pesó exactamente y por
sextuplicado 0,2 g de muestra (obteniéndose 6 muestras por cada
variedad).
Método MicroKjeldahl
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica por acción
del calor y del ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de
amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoniaco, el que
se destila recibiéndolo en una cantidad exactamente medida y en
exceso de un ácido, se titula con una solución de hidróxido de sodio
de la misma normalidad. Por diferencia es encontrado el número de
mililitros de ácido valorado que se ha combinado con el amoniaco12,13.
Procedimiento
Digestión de sustancia orgánica
Se transfirió 0,2 g de harina de quinua, exactamente pesados, a un
balón de Kjeldahl cuidando que la muestra no se adhiera a las paredes
o al cuello del matraz. Se añadió 0.8 g de mezcla catalizadora (sulfato
de sodio + sulfato de cobre) y 4 mL de ácido sulfúrico q.p.. El balón
con su contenido se colocó en forma inclinada y en seguida se calentó
sobre rejilla hasta que la sustancia se haya carbonizado por completo,
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logrando esto se quitó la rejilla y se calentó a fuego directo teniendo
cuidado en primer lugar que la llama no fuese tan fuerte y en segundo
lugar agitar de vez en cuando.
El calentamiento se mantuvo hasta obtener un líquido incoloro o
ligeramente amarillo verdoso12,13.
Destilación de Amoniaco
Terminada la primera parte se dejó enfriar y se procedió a neutralizar
la muestra de la siguiente manera:
Se transfirió el contenido del balón Kjeldahl hacia el microdestilador,
enjuagando el balón con 10 mL de agua destilada. Se agregó 12 mL de
hidróxido de sodio al 45%12,13.
Destilación Propiamente dicha
En la alargadera final que tiene el refrigerante se colocó un matraz
erlenmeyer conteniendo 15 mL de ácido clorhídrico 0,1 N y 2 gotas de
indicador rojo de metilo, procurando que el extremo del refrigerante
éste sumergido en el ácido.
Luego se procedió a la destilación, hasta que el volumen total en el
matraz sea aproximadamente 50 mL. Se verificó el final de ésta parte
colocando en el extremo del refrigerante un papel rojo de tornasol el
cual no viró al azul, lo que nos indica la no destilación del
amoniaco12,13.
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Titulación
En destilado obtenido se procedió a titular con hidróxido de sodio 0.1
N el exceso de ácido clorhídrico 0,1 N, teniendo como punto final el
viraje del indicador (rojo al amarillo). Luego se anotó el volumen de
hidróxido de sodio gastado. También se realizó un blanco.
Por diferencia se obtuvo el número de mililitros del ácido clorhídrico
0.1N combinado con el amoniaco (mL de hidróxido de sodio 0,1N
gastados en el blanco – mL de hidróxido de sodio 0,1N gastados en la
muestra).
Se hicieron los cálculos considerando que:
1 mL de HCl 0,1 N equivale a 0,0014 g de Nitrógeno.
Para transformar el nitrógeno a proteínas se multiplicó por el factor
5,70 (productos fitógenos)12,13.
Se aplicó la siguiente fórmula:
% Proteína = 5,7 (Factor de N) * 0,014 * 0,1 (N del ácido) * mL HCl gastados x 100
g de muestra
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III. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS
Los valores individuales de cada grupo de estudio fueron caracterizados por parámetros
estadísticos, promedio y coeficiente de variación. Los valores promedio de las
concentraciones de proteínas de cada muestra a analizar fueron sujetos a un análisis de
varianza (ANOVA) y al ensayo de diferencia mínima significativa (DMS) para
establecer similitud de las muestras en estudio. Se trabajó con un nivel de significancia
del 95 % (α = 0,05)14.
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IV. RESULTADOS
GRÁFICA 01: Valores promedios de las concentraciones de proteínas
determinados en cada variedad de quinua.
Leyenda:
MH = Muestra húmeda
MS= Muestra seca
0.0000
2.0000
4.0000
6.0000
8.0000
10.0000
12.0000
14.0000
16.0000
18.0000
SAYAÑA WITULLA REAL
Series1 13.3638 15.3031 10.9414
Series2 14.2995 16.1323 11.4902
Co
nce
ntr
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ne
s d
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(m
g/1
00
g d
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stra
)
MH
MS
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TABLA 01: Valores promedio y análisis estadístico de las concentraciones de
proteínas determinado en las diferentes variedades de quinua.
Leyenda:
D.E. = Desviación Estándar
C.V. = Coeficiente de Variación
ANOVA = Análisis de Varianza
DMS = Diferencia Mínima Significativa
Muestra
Experimental
Concentraciones de proteínas expresados en g/100 g de muestra
QUINUA SAYAÑA
(A)
QUINUA WITULLA
(B)
QUINUA REAL
(C)
PROMEDIO 14,2995 16,1323 11,4902
D.E. 0,1609 0,2312 0,1345
C.V.% 1,2098 1,5280 1,2826
ANOVA gl: 17 F: 909,124 p < 0,05
DMS ABC
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V. DISCUSIÓN
En la Gráfica 01, se observan los valores promedios de las concentraciones de
proteínas determinados en cada variedad de quinua; en donde la variedad de quinua
Witulla presenta la mayor concentración de proteínas (16,1323 g en muestra seca) en
comparación con las demás variedades, luego es la variedad Sayaña (14,2995 g en
muestra seca) y finalmente la variedad Real (11,4902 g en muestra seca).Todos estos
valores son estadísticamente significativos (p<0.05) según el análisis de varianza
(ANOVA) y el ensayo de diferencia mínima significativa (DMS). Además se evidencia
que las variabilidades (C.V.%) entre los valores individuales fueron semejantes,
encontrándose en un rango de 1,2098 y 1,528014,15.
Es muy importante diferenciar las variedades existentes de quinua, ya que no
todas tienen la misma cantidad de saponinas, grasas, minerales, humedad, proteínas, ni
tamaño del grano. El primer factor a analizar es la humedad que contiene el grano, ya
que se sabe que el grano de quinua es higroscópico, por la presencia de cristales de
oxalato de sodio lo que le permite absorber humedad del medio y retenerlo, por lo que
genera un problema para el grano ya que ésta facilita el crecimiento de hongos y por lo
tanto no sirve para el consumo humano. Como se ha evidenciado en el trabajo en el cual
el porcentaje más bajo de humedad es del 4,78 % correspondiente a quinua Real, y el
más alto es del 6,54 % correspondiente a la quinua Sayaña15,16.
Respecto al porcentaje de proteína que contienen las diferentes variedades de
quinua como se muestra en la gráfica 01, en ésta se puede ver que el porcentaje más
bajo de proteína es del 11,4902 % correspondiente a la quinua Real y el porcentaje más
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alto es del 16,1323 % correspondiente a quinua Witulla. Esta diferencia de porcentaje
de concentraciones de proteínas va a depender de la especie y del ecotipo. Sin embargo
cuando se habla de proteínas hay que tener en cuenta la cantidad y la calidad. La
cantidad de proteína es un cálculo hasta cierto punto difícil y para ello es necesario
determinar el porcentaje de humedad que contiene la quinua; sin embargo esta cantidad
no es tan importante como la eficiencia con la que el cuerpo puede utilizar las proteínas
ingeridas. Esto lleva al segundo punto, el de la calidad de la proteína de quinua, y aquí
se trata de la superioridad que tiene este pseudocereal en contenido de aminoácidos
esenciales. Por lo tanto se recomendaría hacer un estudio de los aminoácidos esenciales
que contiene la variedad de quinua Witulla16,17.
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VI. CONCLUSIONES
Se concluye que:
1. Las concentraciones de proteínas de cada variedad fueron: quinua sayaña,
quinua witulla y quinua real fue: 14,2995; 16,1323 y 11,4902 g
respectivamente.
2. Los resultados de las concentraciones de proteínas de las variedades de quinua
analizadas son estadísticamente significativos (<0,05) destacando entre ellas la
variedad witulla.
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Quinua en Ecuador”. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011]
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variedades amargas de quinua beneficiadas en seco, mediante el novedoso empleo
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Noroeste Argentino. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte
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11. Carrasco R. y Espinoza C.: Valor Nutricional y Usos de la Quinua (Chenopodium
quinoa) y de la Kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Formato pdf. [Fecha de
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12. Análisis de Alimentos, Fundamentos y Técnicas. Formato pdf. [Fecha de acceso: 20
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13. Instituto de Salud Pública de Chile: Determinación de Proteínas – Método Kjeldahl.
Formato pdf. [Fecha de acceso: 20 de mayo del 2011] Soporte URL. Disponible en:
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdf
14. Herrarte A.: Análisis De La Varianza (ANOVA) Formato PDF. [En línea]. [Fecha
de Acceso: 20 de mayo del 2011]. Disponible en:
http://www.uam.es/departamentos/economicas/econapli/anova.pdf
15. Reyes A.: Biodiversidad agrícola: Estudio sobre la viabilidad y factibilidad técnica y
socioeconómica de los cultivos andinos Quinua (Chenopodium quinoa willdenow),
Kiwicha (Amaranthus caudutus linnaeus), y Kiñawa (Chenopodium pallidiculae
aellen). Argentina. Revista EcoDigital. Formato HTM. [En línea]. [Fecha de
Acceso: 15 de junio del 2011]. Disponible en:
www.ecodigital.com.ar/Biodiversidad folder/Bioagricola.htm
16. Universidad Católica del Perú. Facultad de Ciencias e Ingeniería. Actividad
Potencial Nutricional de Harinas de Quinua (Chenopodium Quinoa W) en los Andes
Colombianos. Formato PDF. [En línea]. [Fecha de Acceso: 15 de junio del 2011].
Disponible en:
http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers09-11/38552.pdf
17. Torrez M.: Valoración nutricional de 10 variedades de quinua (Chenopodium
quinoa Willd) del altiplano Boliviano. Formato PDF. [En línea]. [Fecha de Acceso:
15 de junio del 2011]. Disponible en:
http://www.ops.org.bo/textocompleto/rnbiofa20021010.pdf
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ANEXO 01: DATOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE
HUMEDAD DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADES DE
QUINUA MUESTRAS %HUMEDAD
PROMEDIO
DEL % DE
HUMEDAD
SAYAÑA
M1 6,38
6,54 M2 6,84
M3 6,41
WITULLA
M1 5,13
5,14 M2 5,18
M3 5,11
REAL
M1 4,74
4,78 M2 4,86
M3 4,73
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ANEXO 02: ANÁLISIS DE VARIANZA DE LAS CONCENTRACIONES DE
PROTEÍNAS DE LAS VARIEDADES DE QUINUA
SUMA DE
CUADRADOS
GL MEDIA
CUADRÁTICA
F SIG.
Inter-grupos 59.061 2 29.530 909.124 .000
Intra-grupos .487 15 .032
Total 59.548 17
ANEXO 03: DIFERENCIA MINIMA SIGNIFICATIVA DE LAS
CONCENTRACIONES DE PROTEÍNAS DE LAS VARIEDADES DE QUINUA
(I) VARIEDAD (J) VARIEDAD
DIFERENCIA
DE MEDIAS
(I-J)
ERROR
TÍPICO SIG.
INTERVALO DE
CONFIANZA AL 95%
LÍMITE
INFERIOR
LÍMITE
SUPERIOR
1,00
2,00 -1.84278 .10405 .000 -2.0646 -1.6210
3,00 2.57408 .10405 .000 2.3523 2.7959
2,00
1,00 1.84278 .10405 .000 1.6210 2.0646
3,00 4.41687 .10405 .000 4.1951 4.6387
3,00
1,00 -2.57408 .10405 .000 -2.7959 -2.3523
2,00 -4.41687 .10405 .000 -4.6387 -4.1951
A
B
C
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ANEXO 04: FOTOS DE LA PREPARACIÓN DE MUESTRAS
Adaptación del
molino Ingreso de la muestra Harina de quinua
Harina de quinua de las 3 variedades
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ANEXO 05: FOTOS DEL PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE
LA HUMEDAD
Pesando cada una de
las placas
Agregando 1g de harina
en cada una de ellas
Muestra libre de
humedad Se llevó a estufa a 105°C
hasta peso constante
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ANEXO 06: FOTOS DE LOS REACTIVOS PARA LA CUATIFICACIÓN DE
PROTEÍNAS
NaOH 0,1 N
Hidróxido
de sodio
Ácido sulfúrico
q.p.
Ácido
clorhídrico q.p.
Sulfato de
sodio
Sulfato
de cobre
Mezcla
catalizadora
Rojo de
metilo
Fenolftaleína
HCl 0,1 N NaOH 45%
Rojo de
metilo
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ANEXO 07: FOTOS DEL PROCEDIMIENTO PARA DETERMICACIÓN DE
PROTEÍNAS
MÉTODO MICROKJELDALH
ETAPA DE DIGESTIÓN
Se pesó 0,2 g de harina
de quinua
Se agregó 0,8 g de
mezcla catalizadora
Se agregó 4 mL de
ácido sulfúrico q.p.
Se calentó
Punto final de la
reacción de ésta etapa
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ETAPA DE DESTILACIÓN
2.-Se agregó la muestra
obtenida de la digestión
1.-Se colocó 15 mL de
HCl 0,1N y 2 gotas de
rojo de metilo
3.-Se agregó 10 mL de
agua destilada, enjuagar
el balón.
4.-Se agregó 12 mL
NaOH 0,1 N gota a
gota.
5.-Se dejó destilar hasta un
volumen de 50 mL aprox.
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ETAPA DE TITULACIÓN
Se tituló con NaOH 0,1 N
Coloración final. Viraje
del indicador.
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