FAN - Health Food (Trabajo Final)

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

BLOQUE: 4P–1Q

PROFESOR: Remigio Simón Aponte

INTEGRANTES:

María Ranilla Astocondor Carla Elías Nakaya Jhon Zarasi Gabriel Untiveros Untiveros Alfredo Sánchez Silva Raúl Espinoza Isidro

2013

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

I. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

Visión

En la sociedad actual, el ritmo de vida es cada vez más intenso. La flexibilidad laboral, movilidad

geográfica, entre otros factores, son los que hacen del tiempo un componente vital repercutiendo,

de manera notable, en los hábitos alimenticios. Es por ello que nace como visión la idea de crear

una empresa de delivery de comida saludable y convertirnos en el más grande proveedor a nivel

nacional.

Misión

Establecer un mejor estilo de vida a través de un régimen alimenticio personalizado bajo la

supervisión de nutricionistas certificados con muchos años de experiencia, facilitando la rutina a

nuestro público objetivo mediante la entrega diaria de comidas preparadas, dirigidas a hombres y

mujeres, de 25 a 35 años del NSE A y B en Lima, que buscan cuidar de su apariencia y salud.

Health Food


Análisis Macro ambiente externo

Análisis del Entorno (PEST)

Marco Socio-Cultural

El crecimiento del NSE en Lima; así mismo, el cambio de hábito del consumidor en busca de

alimentos saludables, con la variedad de productos y gracias al Boom Gastronómico, que

atraviesa el país, y a la diversidad agrícola. La creciente entrada de la mujer al mundo laboral,

y la nueva conciencia empresarial ha provocado un cambio en las necesidades de alimentación

que estos consumidores demandan.

Marco Demográfico

En Lima, el 55% de los hogares urbanos pertenece a clase media y alta. Las condiciones de la

población muestran una mejoría sostenida pues ya más de la mitad (55.1%) de los 3.8 millones

de hogares, ubicados en las ciudades con más de 200 mil habitantes, se encuentra dentro de la

clase media y alta. Así lo revela un estudio de la Consultora Ipsos Perú, que fue elaborado con

información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Marco Económico

La estabilidad económica que tiene el Perú, en los últimos años, ha logrado que los NSE

inviertan más en su salud física. El aumento del PBI per capital, en el país, actualmente es

11,403 dólares anuales, esta información es importante porque refleja el gasto que tiene,

actualmente, el mercado peruano. Además, ocupamos el octavo puesto en América latina.

Sumado a ello, el crecimiento del ingreso Per capital de la población favorece a nuestra

empresa, ya que las personas buscarán más productos para poder consumir.


Marco Tecnológico

El internet, en la actualidad, es fundamental para cualquier empresa. La publicidad en Internet

tiene como principal herramienta las páginas webs, las redes sociales y su contenido, teniendo

como finalidad dar a conocer el producto al usuario que está en línea, por medio de estos

formatos. Así mismo, se encuentran otros derivados de la web que surgen a medida que

avanza la tecnología, como mensajería instantánea, descarga de aplicaciones, entre otros.

Marco Político-Legal

La mayoría de los limeños respalda la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable por

considerar que ayudará a proteger la salud de la población, sobre todo de los menores de

edad, según una encuesta de Ipsos. Según el sondeo de opinión, realizado del 15 al 17 de

mayo y publicado en el diario El Comercio, un 41 por ciento considera la ley contra la

denominada "comida chatarra" como "una buena idea", aunque estima que debería ser

mejorada.

Marco Ecológico

A partir de abril del próximo año, el Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las

Inversiones Sostenibles (SENACE) sería el encargado de dar luz verde a los estudios

ambientales. A esto se suma la reciente aprobación del proyecto de ley 1815/2012 PE, que

plantea un nuevo enfoque de la fiscalización ambiental a cargo del Organismo de Evaluación y

Fiscalización Ambiental (OEFA) y del Sistema Nacional de Evaluación y Fiscalización Ambiental

(SINEFA). Bajo el concepto de Fiscalización para el Cambio, éste busca facilitar el cobro de las

multas y la supervisión de la normativa. Si todo siguiera esta línea, la rigurosidad de la

regulación ambiental no debería ser vista como una traba para hacer negocios en el país, que

en paralelo podría ser un referente de convivencia entre la actividad empresarial y el respeto

por el ambiente.


Análisis Micro ambiente externo

Análisis del Entorno (PORTER)

Rivalidad entre competidores

Existen varios factores a tomar en cuenta para determinar el grado de rivalidad. En primer

lugar, En nuestro sector existen, actualmente, dos competidores directos; los cuales manejan

un precio estándar para los productos que ofrecemos. Además, tienen más de 3 años en el

mercado y tienen un producto que ya está posicionado en la mente del consumidor. En

segundo lugar, la competencia es muy numerosa, los distintos comercios establecidos también

forman parte del mercado competitivo, tanto los locales particulares como las cadenas de

comida más grandes (como McDonald’s, Burger King, KFC, etc.). En tercer lugar, cuando existe

un producto o servicio que goza de poca diferenciación, entonces la rivalidad aumenta, lo cual

se puede apreciar por ejemplo en la alta rivalidad que existe entre las empresas de comida

rápida que, por muchos años, se han dedicado a entregar productos de alta similitud con lo

que se habían abocado a una disputa en torno a los precios, por lo que en los últimos años se

ha visto un cambio en los productos que ofrecen, entregando mayores posibilidades como

ensaladas y postres, así como comida más saludable, tratando así de atacar otros segmentos,

que en particular, se acercan más al servicio que pretendemos ofrecer.

Competidores potenciales

Las amenazas de nuevos competidores son altas, ya que muchos consumidores exigen más

calidad en cuanto a la buena alimentación y nutrición, es por eso que se están dando cada vez

más la creación de nuevos locales de comida más saludable para el organismo.

Esto podría llamar la atención de grandes empresas que se puedan instalar con grandes

cadenas de locales y generar mucha competencia dentro del mercado de la comida saludable.

Poder de negociación de los proveedores

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Nuestros principales proveedores no tienen gran poder de negociación considerando la gran

cantidad de alternativas, por lo que se podrá optar por la que cuente con productos de bajo

costo y buena calidad. Sin embargo, se debe tener en cuenta que nuestros competidores

trabajan con estas mismas empresas, lo que nos obliga a mantener la calidad de los productos.

Poder de negociación de los clientes

Nuestros clientes están clasificados de acuerdo a las edades, el NSE, y a la dieta que desean

consumir. Por este motivo el público es muy selectivo, con respecto al producto que desean

consumir, ya que tenemos competidores directos y productos sustitutos. El poder de los

clientes es alto ya que el producto que se ofrece puede ser fabricado por los mismos

consumidores y por tanto exigen precios menores para que al menos sea igual al coste de

elaborarlo uno mismo. Además, como los productos que ofrecen otras empresas son similares

exigirán, también, una mejor atención y servicio. Es necesario también que los clientes confíen

en los ingredientes utilizados por el local, ya que los consumidores, frecuentemente, se

cuestionan la calidad de los productos ofrecidos por este tipo de locales de comidas y les

puede producir algún tipo de desconfianza al consumir el producto en un local.

Amenaza de ingreso de Producto Sustito

Con el boom gastronómico, nuevos mercados se han dado paso en el negocio de comida

rápida, alimentos saludables y comida tradicional. Además, no solo se debe tener en cuenta

los fast food, que van en aumentos, ya que este tipo de productos está mejor posicionados en

la mente de consumidor, sino que también están las empresas multinacionales de nutrición,

como Herbalife, que vendrían a convertirse en competidores indirectos.

Análisis Interno

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Análisis de la ventaja competitiva

HEALTH tiene como ventaja competitiva el ofrecer un servicio de alta calidad y confianza. Un

plan nutritivo personalizado, basado en las necesidades de cada cliente, hecho por

nutricionistas certificados y entregado día a día al lugar de preferencia, de tal manera, que

nuestros clientes no tienen que preocuparse por la preparación y consumo de tiempo que

toma en hacer cada comida.

Se utilizará la publicidad BTL (publicidad no convencional) o Street marketing y estaremos

ofreciendo promociones y descuentos en las redes sociales a nuestros seguidores. En cuanto al

Pago del servicio, los consumidores tendrán la opción de pagar con tarjeta de crédito o con

dinero virtual (PayPal).

Análisis de la cadena de valor

Actividades primarias

Logística Interna

Almacenamiento de materiales

Recepción

Control de inventarios

Devoluciones a proveedores

Operaciones

Limpieza

Manipulación

Preparación

Control de calidad

Presentación

Logística ExternaToma de pedidos

Nivel de servicio

Servicio al cliente

Grado de atención

Organización

Rapidez

Marketing y VentasPublicidad

Política de precios

Campañas publicitarias

Asociaciones con gimnasios

Promociones de pruebas gratuitas (free trial)

ServiciosDelivery de producto final

Atención personalizada

Plan de nutrición hecho por un nutricionista certificado

Opción a coger servicios de entrenador personal con un costo agregado

Actividades de apoyo

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Infraestructura de la empresa: Financiación, relación con inversionistas, planificación,

administración, costos y presupuestos.

Administración de RRHH: Contratación de personal, compensaciones, programa de

capacitación, clima laboral.

Desarrollo Tecnológico: Investigación de mercado, nuevos productos.

Abastecimiento: Compra de insumos, materiales, publicidad, servicios, vehículos para la

distribución.

Análisis FODA

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Fortalezas

-Efectividad en el servicio

-Uso de delivery

-Productos fiables y sofisticados

-Servicio personalizado

-Personal técnico y profesional

-Tecnología de vanguardia

Oportunidades-Aparición de leyes a favor de la salud

-Crecimiento económico a nivel nacional

-Buen momento de la comida peruana

-Innovaciones en procesos y productos

-Tendencia a una vida más sana y buena alimentación

-Continuas mejoras tecnológicas

Debilidades-Participación de mercado

-Precios ligeramente elevados frente a la competencia

-Dependencia de terceros para el despacho

Amenazas-Posicionamiento en el mercado de comida rápida chatarra

-Excesiva demanda de ofertas en el mercado de comida rápida

-Incremento en el precio de los insumos

-existencia de productos sustitutos pre preparados de fácil adquisición en supermercados

Objetivos Empresariales


Objetivos Generales

Diseñar un plan para la creación de una empresa dedicada a la elaboración, comercialización y

delivery de comida saludable a domicilio y oficinas de Lima, el cual estará dirigido a personas

tanto nacionales como extranjeros por la atención personalizada y calidad de los productos.

Contar con personal calificado para el óptimo desarrollo de las actividades del negocio.

Aumentar el reconocimiento de la marca en los clientes, esto basado a la atención

personalizada generando, al mismo tiempo, una contribución a una disminución a la tasa de

desempleo del país.

Objetivos básicos

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo

Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor, a través de un servicio y producto de

calidad, logrando visitas mensuales de 50 clientes potenciales y su fidelización. Con la ayuda

de las entrevistas a estos, potenciales clientes, se les informará acerca de los servicios que

ofrece la empresa.

Lograr que el 20% de los clientes sean personas que utilicen los servicios de la empresa más

de una vez por semestre y lograr que los clientes potenciales adquiridos, generen para la

organización, una estrategia que le brinde un alto reconocimiento en el mercado mediante la

comunicación.


Objetivos a mediano plazo

Ser la empresa de alto impacto en la capital, consolidada como una de las más reconocidas por

su excelente calidad en personal capacitado y en los servicios ofrecidos.

Expandir la empresa a dos sedes en la ciudad de lima.

Objetivos a largo plazo

Expandir la empresa a nivel nacional teniendo como meta las principales ciudades del país

(Lima, Arequipa, Chiclayo). Por ser puntos estratégicos de distribución.

Ser la empresa líder en el mercado de servicios por ofrecer lo mejor en cuanto a lo que se

refiere a facilitación de procesos de negociación.

Estrategias Genéricas

HEALTH ha optado por tomar la estrategia de diferenciación debido a que queremos tener una

amplia cobertura de mercado, sin embargo, nos distinguimos por nuestro servicio

personalizado de alto nivel. HALTH ofrece algo innovador y original, al ofrecerle facilidad,

comodidad, calidad y confianza a nuestros clientes a diferencia de la competencia; así mismo,

no nos enfocamos en el precio, sino más bien en la calidad de servicio y productos.

II. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Organigrama tipo funcional de HEALTH FOOD

18/11/2013

III. RECURSOS HUMANOS

Descripción del puesto

GERENTE GENERAL

Sub Gerente deMarketing

Sub Gerente deProducción

Sub Gerente deFinanzas

Asesor deMercadotecnia

Asesor deVentas

Asesor deAtención al cliente

Jefe de Cocina

Jefe de Compras

Asistente deCobranza

AsistenteContable

Asistente deRecursos Humanos

Asesor Nutricional

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Nombre de la empresa: HEALT FOOD

Área: Área de producción

Ubicación: Calle Santo Domingo 222 C.C Monterrico, Santiago de Surco

Asignación salarial: S/.2500

Nombre del cargo: Jefe de cocina

Reporta a: Sub gerente de producción

Horario de trabajo: De lunes a sábado de 9:00 am a 5:00 pm

Cargo a desempeñar

Responsable de dirigir al personal de cocina e inspeccionar constantemente el cumplimiento de

procesos en el área.

Objetivo

El objetivo general del puesto es lograr la plena seguridad y calidad de los alimentos e insumos

que son asignados al área.

Funciones

Estar pendiente en el tratamiento de los alimentos que se suministran. Responsable de la

recepción de la mercadería y verificar la calidad de los insumos.

Verificar la limpieza y desinfección de las superficies de trabajo y los equipos de cocina.

Perfil del puesto

Puesto: Jefe de cocina

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Género: H/M

Edad: de 30 años a mas

Estado civil: ------------

Habilidades y competencias

Capacidad de trabajar en equipo.

Buen manejo de personal, capacidad de liderazgo.

Formación y experiencia

Universitario o técnico de la carrera de gastronomía, culinaria o carrera a fines.

Experiencia previa no menos a 2 años como jefe de cocina.

IV. PLAN DE MARKETING

Segmento de mercado

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS El público objetivo, al que se apunta, oscila entre varones y mujeres de 25 y 35 años de edad.

Personas dependientes del NSE A y B especialmente ejecutivos o gerentes de empresas

preocupados por su salud y aspecto físico, que disponen de poco tiempo en la hora del

almuerzo. Familias en las que ambos trabajen, sin tiempo para guisar, por lo que elegirían

comidas de diario.

Últimos estudios revelan que los ingresos de los hogares han tenido un crecimiento de 66% en

los últimos siete años. Mientras en 2005 el promedio era de S/.1, 432 al mes, en 2013 se elevó

a S/.2, 574. Una radiografía de Lima presenta mejores indicadores, pues ya casi dos de cada

tres hogares son de los niveles A, B y C. En Lima, el 5.2% de los hogares pertenece al A; el

18.5%, al B; el 38.4%, al C; el 30.3%, al D, y el 7.6%, al nivel E.

Criterios de Segmentación

Segmentación Socio-económico y Demográfico

Las variables demográficas son el sexo, edad, estado civil, familia y ciclo familiar, mientras que

las variables socioeconómicas son la ocupación, educación, ingresos y clase social. Además, los

perfiles socioeconómicos de los consumidores son los que explican sus comportamientos y

preferencias.

Nuestra competencia “De light Food” vende un promedio de 30 a 60 platos al día, cada plata

tiene un costo de s/13.00 es un promedio de s/780.00. Esto sin contar los paquetes

promocionales y “A la mesa Service” cuesta s/31.00 e incluye las 3 comidas diarias. Este

paquete lo vende a 800 soles mensuales. Aproximadamente realizan unas 100 ventas diarias.

Nuestras ventas estimadas serán unas 50 ventas diarias antes de cumplir nuestros primeros 5

meses y estimamos un crecimiento de un 5%.

Posicionamiento


HEALTH FOOD pretende posicionarse como una empresa que distribuye comida saludable,

variada y con un servicio de calidad, esto con una fuerte y constante gestión de publicidad por

parte de los administradores y promoción dentro del público objetivo. Garantizando un

producto que mantenga su calidad en el tiempo y sepa adaptarse a los cambios del mercado y

las necesidades de los consumidores.

Marketing mix

Producto

Alimentos saludables (dietas, ensaladas) nuestro producto es exclusivamente la venta de

planes alimenticios únicamente por Delivery. Nuestro cliente disfrutará de la mejor selección

de platos gourmet preparados por un equipo experto de cocina a cargo de nuestro chef.

Somos sumamente exigentes en la calidad de los insumos y en garantizar óptimas condiciones

de higiene, preparación, envasado y transporte de sus alimentos.

Como producto aumentado el cliente podrán utilizar la página web e interactuar con un

nutricionista donde podrá hacer consultas sobre su dieta.

Precio

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS La estrategia de asignación de precio que vamos a implementar para nuestra empresa de

Comida saludable va a ser estrategia de precio orientado a las ventas, con el propósito de

acrecentar el volumen de las ventas y mantener o incrementar la participación de mercado.

Nuestro Productos se ofrecerán únicamente en planes de alimentación y paquetes Diarios.

Paquete de 6 días = s/234 soles incluye (Desayuno, Almuerzo y Cena)

Paquete de 5 días= s/ 80soles incluye ( plato Ligero + postre)

Paquete de 5 días = s/ 95 soles incluye (plato de fondo + postre+ snack)

Plaza

Nuestro Servicio solo será brindado por Delivery y nuestros clientes podrán adquirir nuestros

planes y promociones alimenticias por la página WEB de la empresa y por nuestro CALL

CENTER

Promoción

Utilizaremos el marketing boca a boca, nuestros clientes podrán recomendar nuestro servicio

y podrán adquirir nuestras promociones en la Página WEB y en las redes sociales (Facebook)

también usaremos para páginas WEB de ventas de productos y servicios como groupon y

cuponatic.

V. OPERACIONES

Proceso

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Inscripción al plan dietético

Objetivo

Recepción adecuada de las solicitudes de nuestros clientes para una correcta inscripción a los

planes dietéticos y paquetes alimenticios que ofrece la empresa.

Personal asignado

Asesor de atención al cliente

Procedimientos a seguir

-Recepción de la solicitud del cliente

-Envío de la solicitud al sitio web

-Otorgar información requerida

-Revisión de la información por el nutricionista

-Elaboración del plan por el nutricionista

-Envío del plan al área de producción

-Elaboración de la dieta

Proceso de inscripción al plan dietético

CALL CENTER AREA PRODUCCION NUTRICIONAL

Recepción de la Inscripción Elaboración del Envío del plan


VI. APLICACIÓN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Responsabilidad social

Recepción de la Inscripción Elaboración del Envío del plan

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Nos preocupamos por crecer junto a todos los peruanos, por ello implementamos programas de responsabilidad social que brinden apoyo.

Segregación de residuos

Los desechos se separan para que puedan ser re aprovechados

Clasifica los desperdicios y colócalos en los tachos según el color que corresponda

TACHO AZUL PAPEL Y CARTONTACHO BLANCO PLASTICO , VIDRIO Y METALTACHO GRIS ORGÁNICOS E INORGANICOS NO

REAPROVECHABLESTACHO ROJO PILAS Y BATERIAS

Beneficios

Mejor manejo de los residuos sólidos Disminución del uso de los recursos naturales Cultura socio ambiental que se traslada a los hogares Aporte al valor de la empresa por su compromiso social y ambiental Clima laboral e identificación con la empresa

Campaña liga contra el cáncer

Se apoya la colecta liga contra el cáncer haciendo recolección con el apoyo de nuestros clientes


Campaña navidad

Los colaboradores y clientes donan juguetes y se organiza un compartir con los colaboradores t organización que se beneficiara.

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