Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco · la demanda y buscan la competitividad de la cadena como...
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Taller: 3C+i. Una nueva visión de los negocios M. en Eco. Pablo Luis Saravia Tasayco / Pachuca, Hidalgo; enero de 2015
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III. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA
1.1. Usos e industrialización de la cadena1.2. Oportunidades de negocios1.3. Nuevo paradigma: enfoque de cadena1.4. ¿Quiénes participan en una cadena?1.5. Principales actores: dentro y fuera de la cadena1.6. Proceso competitivo: actividades y actores
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CERDO
CARNE PIEL ESTIERCOL HUESOS GRASA Pelo o cerdas
ALIMENTO
HUMANO
ALIMENTO
PARA
ANIMALES
INDUSTRIA DE
ZAPATOS
INDUSTRIA DE LA
MODA
CHAMARRAS,
PANTALONES Y
TODO TIPO DE
PRENDAS DE
VESTIR
ALIMENTOS Y
BOTANAS
USOS
INDUSTRIALES
AISLANTES,
GUANTES DE
SEGURIDAD,
ARNES, ETC.
ALIMENTO PARA
RUMIANTES
FERTILIZANTE
ORGANICO
ALIMENTO
PARA
BOVINOS
ALIMENTO DE
AVES
ESMALTE
VIDRIOS
AGENTES
LIMPIADORES
AGENTES DE
FILTRO DE
SISTEMAS DE
PURIFICACIÓN DE
AGUA
CARNASA
PINCELES Y
BROCHAS
COSMETICOS
PINCELES,
BROCHAS,
CEPILLOS PARA
EL CABELLO,
ETC.
MATERIAL DE
AISLAMIENTO
RELLENO EN
TAPICERÍA
LUBRICANTES
GRASA PARA
PREPARAR
ALIMENTOS
SANGRE
FARMACEUTICO:
CÁPSULAS PARA
MEDICAMENTOS
ADHESIVOS PARA
INSECTICIDAS
ADHESIVOS
PARA
MADERAS.
GOMA Y GELATINA QUE SE
UTILIZA EN EL ENGOMADO DE
LA FABRICACIÓN DE PAPEL,
GUANTES, ZAPATOS, BOLSAS
Y ARTÍCULOS DEPORTIVOS.
1.1. USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CADENA
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1.1. USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CADENA (GENERAN VALOR)
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Actividad Num. 26
Esquematizar todas las posibilidades de
usos e industrialización en la cadena. También pueden esquematizar por
eslabones
Tiempo:
30 minutos
Retroalimentación
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1.2. Portafolio de Oportunidades de Negocios
Oportunidad de Negocios Inversión
(aproximada)
Fábrica de Marbete 2.000.000.00 pesos
Laboratorio de Certificación 1.000.000.00 pesos
Oportunidades que sean rentables y viables en el corto plazo. Estimar la inversión
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Actividad Num. 27Considerar 3 o 5 principales oportunidades de
negocios
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
7
Oportunidad de Negocios Inversión
(aproximada)
1.
2.
3.
4.
5.
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1.3. Nuevo Paradigma en el Desarrollo Económico
El gobierno
impulsa el
desarrollo económico de los países
mediante
decisiones políticas e incentivos
El desarrollo económico
es un proceso colaborativo en el
que participa el gobierno (en todos sus niveles),
empresas, instituciones académicas y de investigación e
instituciones de apoyo
Viejo Paradigma Nuevo Paradigma
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Conceptualización de Cadena ProductivaSe refiere a las funciones de proveeduría, producción, transformación, comercialización y consumo que realizan diferentes actores (individuos u organizaciones formales o informales).
Estos actores se relacionan mediante una serie de transacciones (monetarias o no monetarias), las cuales permiten el flujo de productos desde la
provisión de insumos y materias primas hasta el consumidor final, así
como diferentes niveles de transformación y agregación de valor (Grottret, M. 2011).
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Tipología de Cadenas
• Espontáneas (existen sin influencia externa).
• Inducidas (intervienen agentes externos).
• Cadenas especializadas (atender exigencias de segmentos, compite por diferenciación).
• Cadenas genéricas (compite por volumen y precios) .
• Cadenas empresariales articuladoras de pequeños productores
• Estructuradas alrededor de un gran comprador
• Locales
• Regionales
• Nacionales
• Internacionales
• Globales
Según su ámbito
Según su alcance
Según su organización
Según sus productos
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Análisis de Cadenas
Es una herramienta de análisis que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad
de un producto, para luego definir e impulsar estrategias
concertadas entre los principales actores involucrados.
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Parte de la definición de cadena productiva pero se
diferencia por su propósito, objetivo,
visión y orientación, así como por la
naturaleza de su organización y las
relaciones entre los actores que participan de esta.
Conceptualización de Cadena de Valor
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Regularmente, las cadenas de valor están orientadas por
la demanda y buscan la competitividad de la
cadena como sistema, con una visión de sostenibilidad económica,
social y ambiental; mediante la agregación de valorpor productividad, calidad, trazabilidad, diferenciación, así como por
medio de relaciones comerciales y de provisión de servicios de largo
plazo que permitan relaciones comerciales y precios más estables a
lo largo de la cadena.
El desarrollo de cadenas de valor requiere que los
involucrados en la cadena cedan y cooperenpara alcanzar un nivel funcional de compromiso, el cual permite
desarrollar procesos de colaboración estratégica entre éstos para su
mutuo beneficio (Grottret, M. 2011).
Conceptualización de Cadena de Valor
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Cadena productiva Criterio Cadena de valorCompetitividad de los actores de la cadena.
Propósito
Competitividad de la cadena como sistema y visión de
largo plazo para avanzar hacia la sostenibilidad
(económica, social y ambiental).
Orientada por la oferta y enfocada en el
suministro de productos y servicios entre los
actores.Orientación
Orientada a la demanda y centrada en los actores dela cadena que colaboran de manera intensiva.
Maximizar ingresos y/o minimizar
costos en el corto plazo. Objetivo
Agregar valor (por productividad, calidad, trazabilidad,
diferenciación u innovaciones) para aumentar los beneficios
de la cadena (relaciones ganar-ganar).
Relaciones comerciales y de provisión
de servicios de corto a mediano plazo. Visión
Relaciones comerciales y de provisión de servicios de mediano
a largo plazo que promueven la innovación tecnológica,de procesos e institucional.
Actores que no reconocen su
interdependencia y actúan de manera
independiente.
Estructura
organizativa
Actores que reconocen su interdependencia y apuestan al
fortalecimiento de sus procesos organizativos para
compartir información, inversiones, riesgos y
beneficios.
Bajo nivel de cooperación y
confianza entre los actores de la cadena.Tipo de
relaciones
Relaciones más transparentes y equitativas, basadasen altos niveles de cooperación y confianza.
Bajo flujo de información y limitado alas transacciones comerciales entre actores.
Flujo de
información
Pertinente, relevante y oportuno para mejorar los
procesos de toma de decisión y negociación.
Fuente: Gottret, M. 2011.Orientación estratégica con enfoque de cadena de valor para la gestión de empresas asociativas rurales. CATIE.
Diferencias entre cadena productiva y cadena de valor
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Innovación Gestión de residuos
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Sistema de innovación de la cadena de maíz
Fuente: Polanco y Flores, 2008
Vincula a los principales actores involucrados en la cadena, tanto
nacionales como extranjeros. Participan activamente las IES, centro de
investigación, organismos públicos, etc., en conservación y uso de
germoplasmas, producción y comercialización de semillas,
transformación e industrialización del grano.
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Cadena de valor: enfoque sistémico
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AGENTES INVOLUCRADOS EN LA COMPETITIVIDAD
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Cadena de valor del maíz a nivel nacional
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VISIÓN GENERAL DE LA CADENA: PRINCIPALES AGENTES Y
ACTIVIDADES
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CUANTIFICACIÓN DE LA CADENA DE GIRASOL Y
ACEITE
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VISIÓN GENERAL DE LA CADENA DE LA LECHE CUANTIFICADA
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Actividad Num. 28
Esquematizar o dibujar los principales agentes o actores que participan en la cadena desde la perspectiva:
a) Nacional
b) Local
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
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1.4. ¿Quiénes participan en una
cadena?Actores directos: son
aquellos que en algún momento, son dueños del
producto, asumen riesgos.
Actores indirectos: son
los que brindan insumos y/o
apoyo a la cadena, pero en ningún momentotienen la posesión del producto.
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CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS
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CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA MANZANA-MEMBRILLO
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CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA ORÉGANO
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PROVEEDOR PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN
Productores de cebada, trigo y
arroz
Productores de Lúpulo
Productores de Malta
Productores de gas carbónico
Agua Purificada
Fabricantes de botella, lata y
otros.
Germinación de la malta
Maceración
Fermentación
Maduración
Envasado
Cerveza de baja
fermentación
Cerveza de alta
fermentación
Fermentación espontánea
Otros tipos de cerveza
Establecimientos
comerciales:
- Cantinas
- Bares
- Pizzerías
- Restaurantes
- Lonjas mercantiles
- Mini súper
• Generalmente el mercado se
caracteriza por ser oligopólico
Los trabajadores son
altamente capacitados y
se cuentan con
tecnología de punta
Se produce diversas
calidades de cerveza
• Existen muchos canales de
comercialización
• Proveeduría de buena calidad Influye sobre la calidad
del producto
Oferta diversificada • Buen servicio
• Nuevas técnicas de los
fabricantes de botellas y latas
• No existe No existe • No existe
• Empresas socialmente
responsable
Empresa socialmente
responsable
Empresa socialmente
responsable
• Programa de reciclaje
Car
acte
ríst
ica
pri
nci
pal
Asp
ecto
co
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CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA DE LA CERVEZA
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Actividad Num. 29
Elaborar una matriz con la caracterización de los agentes directos e indirectos involucrados en la cadena
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
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Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor
Final
Gestión de
Residuos
Actores
¿Quiénes son?
Características
¿Qué hace?
Estrategia
¿Cómo lo hace?
Riesgos
¿Cómo maneja sus
riesgos?
Resultados
¿Qué resultados
tiene?
Elementos
competitivos
Aspectos
innovadores
ESLABÓN
Actividad Num. 29: Caracterización de Actores Directos
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Actividad Num. 29: Matriz de Caracterización de Actores Indirectos
Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor
Final
Gestión de
Residuos
Actores
¿Quiénes son?
Características
¿Qué hace?
Estrategia
¿Cómo lo hace?
Riesgos
¿Cómo maneja sus
riesgos?
Resultados
¿Qué resultados
tiene?
Elementos
competitivos
Aspectos
innovadores
ESLABÓN
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IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES
Análisis por Funcional de la Cadena local
PROVEEDORES: Actores que participan en proporcionar insumos o materia prima
PRODUCCIÓN: Actores involucrados en la producción y elaboración del producto
final. Puede incluir actividades de producción, cosecha o extracción de productos básicos.
TRANSFORMACIÓN: Actores en el manejo poscosecha del producto (limpieza,
clasificación, empaque) o su transformación en un producto de valor agregado (procesar leche en queso, caña de azúcar en panela u otro proceso de transformación).
COMERCIALIZACIÓN: Estos actores son quienes mueven el producto desde el territorio
hacía los mercados (como intermediarios), pero pueden incluir también a mayoristas ubicados en centros urbanos.
SERVICIOS DE APOYO: actores individuales, organizaciones o empresas que ofrecen
servicios a la cadena. Los servicios pueden ser tangibles (transporte, maquinaria, acopio, etc.) o intangibles (asistencia técnica, capacitación, etc.), y formales (organizaciones, empresas, etc.) o informales (transportistas, técnicos, etc.)
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CARACTERÍSTICAS DE LOS ACTORES CLAVES
Matriz para el Análisis por Funcional de la Cadena
PROVEEDORES PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN SERVICIOS DE APOYO
1. Syngenta
2. Bayer
3. Pionner
4. Monsanto
Etc…
1. Monsanto
2. John Deere
3. Conagua
Actor 4
Etc…
1. Maseca
Actor2
Actor 3
Actor 4
Etc…
1. Central de Abasto DF
Actor2
Actor 3
Actor 4
Etc…
1. AgroProyectos
Actor2
Actor 3
Actor 4
Etc…
En orden de importancia
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Actividad Num. 30
Identificar a los 5 principales agentes claves que participan en cada uno de los eslabones de la cadena en orden de importancia
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
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IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES
Diferenciación de Actores Locales dentro de la Cadena
NIVEL TECNOLÓGICO: ¿hay diferencias importantes entre las tecnologías usadas
por diferentes actores dentro del eslabón?
UBICACIÓN GEOGRÁFICA: ¿los actores están agrupados en un solo sitio o en
varios? ¿hay productores que tienen mejor tierra y otros peores? ¿qué diferencias hay entre intermediarios locales y externos?
ACCESO A CAPITALES: ¿existe una diferenciación importante en términos de
acceso a capitales por los actores de cada función? ¿hay algunos que tienen mejor o peor acceso a recursos financieros?
CAPACIDAD DE LIDERAR PROCESOS DE INNOVACIÓN: ¿se puede
identificar grupos a lo largo de la cadena que tienen mayor capacidad o interés en liderar procesos de innovación? ¿quiénes son? ¿cuáles son sus motivaciones para lograr innovación en la cadena?
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IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES
Análisis de principales municipios productoresNivel Tecnológico Tlacolula Yautepec Ocotlan
ALTO 6 productores Ninguno 2 productores
MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores
BAJO 10 productores 12 productores 12 productores
Total 21 productores 16 productores 22 productores
Acceso a Capital Tlacolula Yautepec Ocotlan
ALTO 6 productores Ninguno 2 productores
MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores
BAJO 10 productores 12 productores 12 productores
Total 21 productores 16 productores 22 productores
Innovación Tlacolula Yautepec Ocotlan
ALTO 6 productores Ninguno 2 productores
MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores
BAJO 10 productores 12 productores 12 productores
Total 21 productores 16 productores 22 productores
Gestión de Residuos Tlacolula Yautepec Ocotlan
ALTO 6 productores Ninguno 2 productores
MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores
BAJO 10 productores 12 productores 12 productores
Total 21 productores 16 productores 22 productores
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Actividad Num. 31
Elaborar una matriz de los agentes involucrados en la cadena por:
Nivel tecnológico
Acceso a capital
Liderazgo en innovación
Gestión de residuos
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
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Producto
Internacional
Local Estatal / region
al
Internacional
Local
Esta
tal /
reg
ion
al
1.5 PRINCIPALES ACTORES
DENTRO Y FUERA DE LA CADENA
Nacional
Nacional
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PRINCIPALES AGENTES DENTRO Y FUERA DE LA CADENA
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PRINCIPALES AGENTES DENTRO Y FUERA DE LA CADENA
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Actividad Num. 32
Elaborar esquema de los agentes que se encuentran fuera y dentro de la cadena o zona productora:
15 minutos
Retroalimentación
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Oportunidades de Negocios
Oportunidad de Negocios
Ubicación en la Cadena
Inversión
(aproximada)
Proveedores de agroquímicos
Dentro 2.000.000 pesos
Consultoría especializada Fuera 1.000.000 pesos
Instituto de enseñanza y capacitación
Fuera 1.500.000 pesos
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Actividad Num. 33
Identificar 5 oportunidades de negocios
Tiempo:
15 minutos
Retroalimentación
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Cadena Productiva
Herramienta de análisis
que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de un producto, para
luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los principales actores involucrados.
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1.6. PROCESO COMPETITIVO: ACTIVIDADES Y ACTORES
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PRINCIPALES ACTIVIDADES DE LA CADENA
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Agregación de valor en la cadena del frijol.
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AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN PRODUCCIÓN
ProductoresActores
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AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN COMERCIALIZACIÓN
Canales de comercialización
Actores
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AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN INDUSTRIALIZACIÓN
Actividades y Actores
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AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN CONSUMIDOR FINAL
Actividades y Actores
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Organizaciones
Proveedores de Insumos
Propiedad Agrícola
Transformación Propia
Rescatadores
Acopiadores
Acopiadores
Agroindustria
Comercio Mayoreo y Menudeo
Consumidor Final
Mercado Doméstico
Brokers
Consumidor Final
Mercado Mundial
Instituciones Públicas y/o Privadas
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SemillaAbono
FertilizantesFitosanitario
Recursos Financieros
Abastecimiento de Insumos
AgroindustrialesProductores de Semilla
ProductoresDe Quinua (Orgánica)
Criadores de Llamas y Ovinos
Estaciones Experimentales
INSUMOS
ACTORES
Valor Agregado
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Tierra Insumos TecnologíaMano de
Obra
Productor y su Familia
Jornaleros y Otros
Entidades de Apoyo
Organizaciones de Productores
ELEMENTOS
ACTORES
PoscosechaProducción
Capital e Infraestructura
Valor Agregado
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Beneficiado Tradicional
Beneficiado Mejorado
Productor y su Familia
Otros Productores
Intermediarios:• Informales• Formales
Asociaciones
TIPOS DE PROCESO
ACTORES
TransformaciónIntermedia
Valor Agregado
Empresas
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EMPRESAS ASOCIACIONES
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PROCESOS
ACTORES
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Industrias Empresas
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Productos Intermedios
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DESTINOS
ACTORES
COMERCIALIZACIÓNMercado Nacional y MercadoExportador InternacionalInformal
VALOR AGREGADO
ChallapataConsumo Nacional
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DesaguaderoDestino Perú
Mercado Exterior
VENTAS
Producto Intermedio
RescatadoresNacionalesPeruanos
MayoristasDetallistas
Consumidores
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Agregación de valor en la cadena del Café
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Agregación de valor en la cadena del Café
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Actividad Num. 34
Mapear la Cadena destacando las principales actividades por eslabones (desde el proveedor hasta el consumidor final).
Tiempo: 30 minutos
Retroalimentación
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Identificación de Factores Críticos Relevantes
Eslabón de la Cadena
Problemas
(en orden de importancia)
Proveedores 1. Falta de semillas
2. Elevado precio de la semilla certificada
Productores 1. Falta de tecnología de bajo costo
2. Bajos precios al momento de la cosecha
3. Manejo subóptimo del cultivo
Elaboración del producto
1. Alto precio de la papa como materia prima
2. Defectos en los tubérculos
Mercado Mayorista 1. Falta de uniformidad
2. Manipulación deficiente y producto contaminado
Agroindustria 1. Falta de registro de salud
2. Falta estándares de calidad
Mercado Minorista 1. Falta estándares de calidad
Consumidores 1. Desprecio del producto por su origen y suciedad
2. Precio alto para producto de buena calidad
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Actividad Num. 35
Identificar dos o tres problemas críticos por eslabón:
Tiempo: 15 minutos
Exposición:2 grupos
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Actividad Num. 36
Identificar o detectar que innovaciones se están realizando por eslabón:
Tiempo: 15 minutos
Exposición:2 grupos