F Kabi Livro Receitas Ketosteril Blick
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Cuidados com a alimentao e dicas de preparo
Cetodieta na Doena Renal Crnica
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ndice
Alimentao para pessoas com doena renal crnica 3
Cuidados com a alimentao 5
Suplementao de aminocidos essenciais e anlogos de aminocidos essenciais (cetocidos) 7
Sal, lquidos e outros 17
Orientaes Gerais 20
Receitas com reduzida quantidade de protena 21
Agradecimentos 31
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Pessoas que tem diminuio da funo dos rins, tambm devem ter uma alimentao equilibrada para que possam receber todos os nutrientes necessrios para o bom funcionamento do organismo. Porm, devem tomar alguns cuidados para que os rins doentes no tenham que trabalhar excessivamente.
Quais so os principais nutrientes que fazem parte de uma alimentao equilibrada?
Carboidratos ou acares - fornecem principalmente energia (calorias) para que o organismo consiga manter todas as atividades normais. Os principais alimentos que contm carboidratos so:
Arroz,trigo(farinha,po,macarro),milhoeaveia.Batata,mandioca,mandioquinha,car,inhame.Acar,meledoces.
Lipdios ou gorduras - tambm fornecem energia (calorias) e algumas vitaminas para o organismo. Os principais alimentos que contm gorduras so:
leosvegetais(leodesoja,milho,girassol,canola,azeitedeolivaetc.).Maionese,margarinaemanteiga,toucinho,creme de leite.
Protenas - fornecem principalmente substncias chamadas aminocidos que contm nitrognio e que temafunodemantererepararosmsculos,apelee outros tecidos do organismo. Os principais alimentos que contm protenas so:
Alimentao para pessoas com doena renal crnica
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Carnes(boi,frango,peixe,porco)OvosLeite,queijoseiogurteFeijo,lentilha,soja,grodebicoeervilhaAmendoim,castanhadecaju,castanhadoBrasil,amndoa,nozesetc.
Vitaminas, minerais e fibras - estes nutrientes e os 3 anteriores promovem o bom funcionamento do organismo. Os principais alimentos que contm esses nutrientes so:
FrutasVerduraselegumes
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PROTENA
Para que a alimentao seja equilibrada, cada refeio deve conter alimentos que forneam todos os nutrientes citados.
O que deve ser modificado na alimentao de pessoas que tem Doena Renal Crnica?
Aprincipalmodificaonaalimentaodepessoas com Doena Renal Crnica a diminuio na quantidade de protenas consumidas por dia.
Por que a quantidade de protenas da alimentao deve ser diminuda?
Os rins de quem tem doena renal trabalham mais que os de outras pessoas e, portanto, precisam dedescanso.Asprotenassoformadasporaminocidososquaissonutrientesque,apsseremutilizados peloorganismo,produzemvriassubstnciastxicas que passam pelos rins e devem ser eliminadas pela urina.Assim,paraeliminartodasessassubstncias (uria,creatinina,cidoricoetc.)otrabalhodorim muito grande e, dependendo do quanto a funo renaljestdiminuda,nemsemprepossveleliminar tudo, ficando uma parte acumulada no sangue. Essas substncias, quando acumuladas em excesso, podem provocar vrias modificaes no funcionamento do organismo, provocando perda de apetite, nusea e vmito, diarria entre outras.
Cuidados com a alimentao
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AMINOCIDOSESSENCIAIS
possvel eliminar todas as protenas da alimentao?
No possvel por 2 razes:
1.Almdosalimentosquecontmgrandequantidadedeprotena(carnes,ovos,leiteederivados,feijesecastanhas),outroscomooarroz,batata,pes,macarro, frutas, verduras e legumes tambm tm um pouco de protena. Dessa forma, praticamenteimpossvel uma alimentao sem protenas.
2. necessrio comermos pelo menos um pouco de protena diariamente, pois alguns dos aminocidos quefazempartedaprotenaquecomemos,nopodem ser fabricados pelo organismo, e precisam vir da alimentao para que tudo funcione corretamente. Esses aminocidos so chamados de aminocidos essenciais.
Como fazer para comer pouca protena e ao mesmo tempo conseguir quantidades suficientes de aminocidos essenciais?
De maneira geral, os alimentos de origem animal (carnes, derivados do leite e ovos), que so os alimentos com maior quantidade de protena, contm todos os aminocidos essenciais que o organismo precisa. J nos alimentosdeorigemvegetal(arroz,batata,feijes,farinhas, frutas, verduras e legumes), que tem menor quantidade de protena, alguns desses aminocidos essenciais esto faltando. Outro grupo de alimentos que contm grande quantidade de protena, mas onde tambm h falta de alguns aminocidos essenciais,ogrupodasleguminosas(feijo,soja,lentilha, ervilha, gro de bico) e das oleaginosas
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CETOCIDOS
(castanhas,nozes,amndoasetc.).Assim,paragarantirquetodososaminocidosessenciaissejamconsumidos preciso comer pelo menos um pouco de alimentos de origem animal. Porm, deve-se ter muito cuidado, pois esses alimentos tm uma quantidade de protenas muito elevada.
Existe alguma forma de no comer esses alimentos com grande quantidade de protena e ao mesmo tempo no ter deficincia de aminocidos essenciais?
Sim, isto possvel desde que esses aminocidos essenciais possam ser suplementados. Dessa forma a alimentao suplementada com os aminocidos essenciais pode ter uma quantidade bem pequena de protena (facilitando o trabalho dos rins) sem que isso cause deficincia de aminocidos. Estesuplementoumafrmulacompostadeaminocidos essenciais e, tambm, precursores de aminocidos essenciais sem o nitrognio - chamados de cetocidos (ou anlogos de aminocidos essenciais). Dentro do organismo os anlogos de aminocidos essenciais se transformam em seus aminocidos essenciais correspondentes, a partir de substncias que contm nitrognio e que esto em excesso nas pessoas quetemDoenaRenalCrnica.Pode-sedizerqueo nitrognio circulante no corpo reaproveitado pelos anlogos de aminocidos essenciais, diminuindo assimoaparecimentodesubstnciastxicas.Comisso, alivia-se o trabalho de filtrao dos rins doentes ao mesmo tempo em que se fornece ao organismo os aminocidos essenciais.
Suplementao de aminocidos essenciais e anlogos de aminocidos essenciais (cetocidos)
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Existe algum outro benefcio no uso de aminocidos essenciais e cetocidos?
Sim. Os cetocidos esto na forma de sais de clcio, permitindo uma vantagem adicional - o aumento do consumodeclcio.Almdisso,comadiminuiodosalimentos que contm muita protena, o consumo de fsforotambmdiminui,evitandoqueonveldefsforono sangue aumente. Essas duas condies (mais clcio emenosfsforo)ajudamapreveniroumelhorarosproblemassseosquecostumamocorreremquemtemDoena Renal Crnica.
Como deve ser, ento, a alimentao de quem tem Doena Renal Crnica usando a suplementao de aminocidos essenciais e cetocidos?
O seu mdico ou nutricionista ir calcular a quantidade de protena e de energia (calorias) que voc deve comer no dia, bem como a quantidade de cpsulas de aminocidos essenciais e cetocidos que voc dever tomar. Esses clculos so baseados no peso corporal. Se o seu peso estiver adequado para sua altura, ento esse peso ser utilizadoparaosclculos.Porm,seestiverabaixoouacima,osclculosserobaseadosnopesoidealoudesejvel.
De uma maneira geral, para praticamente todas as pessoas, a alimentao no poder conter alimentos com elevada quantidade de protena.
Aassociaodadietapobreemprotenasmaisascpsulas de aminocidos essenciais e cetocidos conhecida como cetodieta.
VejanaTabela 1 quais alimentos que provavelmente no faro parte da sua alimentao.
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Alimentos com grande quantidade de protena e que provavelmente no faro parte da sua alimentao.
Cada poro tem aproximadamente de 8 a 10 g de protenas.
Alimento Poro
Leitedevaca(integraloudesnatado) 1copomdio
Leitedesoja 1copomdio
Iogurte (integral ou desnatado ou de frutas)
1 pote
Queijominasfresco 2fatiasmdias
Queijoprato/mussarela 2fatiasfinas
Ricota 2 fatias mdias
Requeijonormal/light 4 colheres de sopa
Queijodesoja(tofu) 2fatiasgrandes
Sorvete cremoso 3 bolas mdias
Chocolate 1 barra grande
Pudim 1 fatia mdia
Ovodegalinha 11/2unidade
Carnedeboi 1/2bifemdio
Vsceras(fgado,bucho,lngua) 1poropequena
Frango 1/2fildepeitomdioou1coxa
Peixe 1 poro peq. (6 a 7 unid. mdias)
Camaro/marisco/ostra 1fatiapequenadelombo
Carnedeporco 1/2filmdio
Salsicha 11/2salsicha
Linguia 1linguiamdia
Frios(mortadela,presunto,peitodeperu) 3a4fatiasfinas
Amendoim 2colheresdesopa
Soja 5colheresdesopa
Noz/amndoa/castanhadecajuoudoBrasil
1 poro de 40 gramas
TABELA
1
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possvelquedentrodototaldeprotenaquevocdeve comer no dia possa ser includa uma pequena quantidade de alguns alimentos dessa tabela.
Osalimentoslight, diet, desnatado, magro ou 0% de gordura tm a mesma quantidade de protena que o original.
Ascarnesdequalqueranimal(peixe,boi,frango,carneiro, cabrito, coelho etc.) tm praticamente a mesma quantidade de protena.
Omolhooucaldoobtidodapreparaodascarnesquase no tem protena e podem ser usados com os alimentos permitidos.
Comojmencionado,todososalimentoscontmumpouco de protena, assim o consumo de alimentos que no so grandes fontes de protena tambm deve ser controlado.VejaquaissoelesnaTabela 2.
Importante:
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Alimentos que podem ser consumidos com moderao (dentro da quantidade total de protenas que voc pode comer no dia).
Cada poro tem aproximadamente de 2 a 3 g de protenas.Os alimentos em amarelocontmgrandequantidadedepotssio(vejaTabela 4)
TABELA
2 Alimento Poro
Pofrancs/podehambrguerpo de cachorro quente
1/2unidade
Bisnaguinha 1unidade
Po de forma, centeio, integral, milho etc. 1 fatia
Bolosimples/panetone 1fatiafina
Bolachatipoguaesaloucreamcracker 3unidades
BiscoitostipoWafer,Maizena,Maria 3a4unidades
Sucrilhos 2 xcaras de ch
CornFlakes,AllBran 1/2xcaradech
Aveia 2colheresdesopa
Pipoca 2 xcaras de ch
Feijo/Ervilha/Lentilha/Grodebico 2 colheres de sopa
Arroz 4colheresdesopacheias
Macarro 4 colheres de sopa ou
1 escumadeira mdia
Batatacozida/Purdebatata 1 unidade mdia ou
3 colheres de sopa
Milho/Polenta 3 colheres de sopa
1 pedao grande
Mandioca/Aipim/Macaxeiracozida 6 pedaos mdios
(aproximadamente 40 g cada)
Mandioquinha/BatatasalsaBatatabaroacozida
10 colheres de sopa
Farinhademandioca 6colheresdesopacheias
Farinhademilho 2colheresdesopa
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Asquantidadesdosalimentosindicadasnessatabela no so as que voc deve comer. Somenteonutricionistaouomdicopoderdizerquanto voc pode comer desses alimentos por dia.
Existem alimentos que podem ser consumidos vontade?
Sim, alguns alimentos contm uma quantidade pequena de protena e podem ser consumidos sem muito controle daquantidade.VejanaTabela 3 quais so eles.
Alimentos com pequena quantidade de protena e que podem ser consumidos mais vontade.
Verduras,legumesefrutas-veja as orientaes sobre o potssio
Cuzcuzdetapioca,sagu,polvilhodemandioca, biscoito de polvilho, fcula de batata, maisena, araruta e fcula de ararutaBiscoitodepolvilhodocea b
leosvegetais(milho,soja,canola,oliva,girassol)e margarina cremosa
Manteiga,cremedeleite,chantiliemaionesea
Acar,mel,docedefruta,geliadefruta,sorvete de fruta (picol), xarope de milho, bala de fruta, drops b
Com exceo das verduras, legumes e frutas, os demais contm elevada quantidade de energia (calorias).
a esses alimentos devem ser evitados por pacientes com nveiselevadosdecolesterole/outriglicerdeosb esses alimentos devem ser evitados por pacientes diabticos ou com nveis elevados de triglicerdeos
Importante:TA
BELA
3
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Ser que vou emagrecer ou ficar fraco comessa alimentao?
No, porm se isso acontecer, porque voc no est consumindo uma quantidade suficiente de energia (calorias). Isso no bom, pois para que os anlogos de aminocidos essenciais (cetocidos) exeram sua ao adequadamente, muito importante que a necessidade deenergiadoorganismosejasupridapelaalimentao.Vriosalimentosquefornecemenergiacontmumaquantidade bem pequena de protena e o seu consumo podeseraumentadonaalimentaocasovocestejaperdendo peso. Eles esto na Tabela 3. O ideal, entretanto, voc consultar um nutricionista quepoderajud-loaelaborarumplanoalimentar que atenda s suas necessidades e que ao mesmo tempo torne sua alimentao mais variada e agradvel.
Posso comer frituras?
Se voc no estiver com excesso de peso e no tiver colesterol nem triglicerdeos elevados no sangue, voc pode comer alimentos fritos de preferncia em leovegetal.
Ser que vou precisar tomar vitaminas?
Provavelmente sim, pois os alimentos excludos da sua alimentaofornecemvriasvitaminasdocomplexoB,principalmente, e ferro, alm de outros minerais. Porm, nunca tome nenhum suplemento vitamnico sem a orientao do seu mdico ou nutricionista. Algumasvitaminasemineraispodemsertxicosparaquem tem Doena Renal Crnica.
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POTSSIO
O que pode acontecer se eu comer uma quantidade maior de protena e suplementar com aminocidos essenciais e cetocidos?
Sevocfizerisso,obenefciodestadieta,queser reduzirassubstnciastxicaseconsequentementepouparotrabalhodosrins,perderseuefeito.Lembre-sede que os aminocidos essenciais e cetocidos funcionam como uma suplementao medicamentosa e devem serutilizadosemconjuntocomadiminuiodeprotenana alimentao.
A quantidade de potssio na alimentao deve ser controlada?
Depende do nvel de potssio no seu sangue e de quanto os seus rins esto funcionando. Pergunte ao seu mdico ou nutricionista se h necessidade de diminuir a quantidade de potssio da sua alimentao. Na Tabela 4 esto listados os alimentos com pouco e commuitopotssio.Almdisso,sigaasseguintesorientaes para diminuir o consumo de potssio:
descasqueasfrutasoulegumes,coloqueemumapanela com bastante gua e deixe ferver, escorra a guaeprepare-oscomodesejar.Partedopotssio do alimento perdida na gua;
noutilizeamesmaguaondeforamcozidososlegumes e verduras no preparo de sopas, pois esse caldo rico em potssio;
lembre-sedequeasbatatas,antesdeseremfritasdevemsercozidassemcascaemgua;
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noesqueaque,seosalimentosquecontmpoucopotssioforemutilizadosemgrandequantidade,ototal de potssio consumido passar a ser muito elevado;
seasfrutasforemconsumidassobaformadesuco,aconcentrao de potssio ser maior (uma sugesto diluir bem o suco com gua);
noutilizeacaldadecompotasdefrutas,poiscontmmuito potssio; e
noprepareverdurasoulegumesnovapor,poisnessaformadecozimentonohperdadepotssio.
Quantidade de potssio em pores usuais de alguns alimentos.
Alimentos com pequena e mdia quantidade de potssio(menos que 5,0 mEq/poro)*
Frutas
1laranjalimamdia 1caquimdio
1 banana ma mdia 1 ma mdia
2pires(ch)dejabuticaba 10morangos
1fatiamdiadeabacaxi 1/2mangamdia
1 fatia mdia de melancia 1 pra mdia
1 ameixa fresca mdia 1 pssego mdio
1pires(ch)deacerola(ou20unidades) 1cajumdio
1 lima da prsia mdia 1 limo mdio
20 unidades de pitanga
Hortalias
1 pires (ch) de escarola 5 folhas de alface
1 pires (ch) de repolho 1 pimento mdio
2 pires (ch) de agrio 1 tomate pequeno
3rabanetesmdios 1/2cenouramdia
1pires(ch)debrotodefeijo 1/2pepinopequeno
1 pires (ch) de almeiro 1 tomate pequeno
3 palmitos finos
Bebidas
1 copo de soda limonada 1 copo de guaran
1/5copodesucodeuva (1copo=240mL)
TABELA
4
*Aquantidadedepotssiocalculadadeacordocomaporodecadaalimento.Os alimentos em amarelocontmgrandequantidadedesal(vejaTabela pg. 17)
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Alimentos com elevada quantidade de potssio(maior que 5,1 mEq/poro)*
Frutas
1 banana nanica ou prata mdias 1 goiaba mdia
1 fatia mdia de melo 1 fatia mdia de melo
1laranjapraoubahiamdia 1maracujpequeno
1kiwimdio 5unidadesdelichia
1/2abacatemdio 1polpa(200g)deaa
1 mexerica ou tangerina mdia 1 cacho mdio de uva
1/2copodeguadecoco(120mL) 1figomdio
1fatiamdiademamo 1/2fruta-do-conde
Hortalias e leguminosas
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 concha pequena de lentilha
3 colheres de sopa beterraba crua
1 pires de ch de batata frita
1 pires de ch de couve crua
1 pires de ch de acelga crua
1 pires de ch de repolho
1conchapequenadefeijo
Hortaliascomo:couve-flor,espinafre,berinjela,vagem,quiabo,brcolis,abobrinha,
batata,chuchu,mandioca,mandioquinhaeabboradevemsercozidasemguaea
guadecozimentodeveserdesprezada.
*Aquantidadedepotssiocalculadadeacordocomaporode
cada alimento.
Outros alimentos com elevada quantidade de potssio
Frutassecas,cogumelo,tomateseco,extratodetomate,caldodecana,
oleaginosas(amendoim,castanhasetc.),graviola,jaca,nectarina,chocolate,
caldas de compotas de fruta, sucos de fruta concentrados, bebidas a base de
cola,bebidasisotnicas,cerveja,chpreto,chmate,cafsolvel.
Ateno:
Acarambola,independentedoseucontedodepotssio,apresentauma
substnciatxicaaindanoidentificadaquepodecausardesdesoluosat
coma e morte em pessoas com Doena Renal Crnica. Portanto, esse alimento
deve ser excludo da alimentao desses pacientes.
TABE
LA 4
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SAL
O sal (sdio) da alimentao tambm deve ser controlado?
Adiminuiodesal(sdio)naalimentaononecessria para todas as pessoas com Doena Renal Crnica. Entretanto, para as que tm presso alta ou para as que incham, a diminuio do consumodesalpodeajudarmuitonocontroledapresso e, consequentemente, na proteo dos rins. Pergunte para o seu mdico se voc deve ou no diminuirosal(sdio)nasuaalimentao.Oconsumodesal(sdio)nonossohbitoalimentarmuito elevado, de maneira que nem sempre muito fcil se acostumar a usar pouco sal. Para que os alimentos preparados fiquem gostosos mesmo com pouco ou sem sal, importante que voc use vontade temperos como:
alho, cebola, cebolinha, salsinha, limo, vinagre, organo, colorau, manjerico, mostarda (folha seca), pprica, pimenta, louro, gengibre, canela, cravo-da- ndia, pimento, curry, hortel, noz moscada e cominho.
Almdosalcomum,outrosalimentosquecontm muitosdiotambmdevemserevitados:
Vegetaisenlatadoscomopalmito,ervilha,seletadelegumes,azeitonaetc.TemperosprontosdotipoArisco,Ajinomoto, caldo concentrado em cubos de carne, galinha ou vegetais.Molhosprontosdetomate,maionese,mostarda,molhoingls,molhodesoja(shoyo),ketchup.Manteigaoumargarinacomsal.SopasdesidratadastipoMaggi, Knorr,Miojo etc.Bolachastipoaperitivoousalgadinhosdepacote
Sal, lquidos e outros
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Posso usar sal light ou diet?
Esses tipos de sal no devem ser usados por pessoas que tem Doena Renal Crnica, pois eles tm uma quantidade elevada de potssio na sua composio.
Quanto eu posso tomar de lquidos?
Essa questo deve ser discutida com o seu mdico, pois somente ele pode avaliar quanto de lquido voc pode beber. Entretanto, somente quando a perda da funo dos rins muito grande que a quantidade delquidosingeridosdeveserreduzida.Deforma geral, a quantidade de lquidos que voc pode e deve beber igual quantidade de urina de 1 dia (24horas)+1/2litro(500mL).
Posso tomar caf e ch?
Sim, esses alimentos no contm protena. Porm, tanto o caf quanto o ch mate e preto, se ingeridos em grande quantidade, podem causar aumento do potssio, por isso no exagere. Os chs secos de hortel, camomila, erva-doce so boas opes.
Por exemplo, se voc urina 2 litros por dia acrescentemais1/2litro.Assim,aquantidadede
lquidos que voc deve e pode tomar seria de 2 litros e meio por dia.
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Posso tomar bebidas alcolicas?
Asbebidasalcolicasnocontmprotena,pormolcool pode causar elevao da presso e, em pessoas susceptveis, aumentar os triglicerdeos (gorduras) no sangue. Se o seu mdico ou nutricionista concordarem, umapequenaquantidadedebebidaalcolicapode ser consumida no final de semana.
E quanto aos refrigerantes e sucos artificiais, eles so permitidos?
Os refrigerantes e os sucos artificiais no contm protena.Elespodemconterumpoucodefsforo(principalmente aqueles a base de cola) e potssio (principalmenteosdelaranja).Aquelesqueno so light ou dietcontmacar,fornecendoassimenergia(calorias). Como praticamente no tem valor nutritivo e contm vrios aditivos artificiais, eles devem ser usados com moderao. prefervel que voc tome um copodelimonada.Osdiabticosdevemevitaroacar e tomar somente os refrigerantes ou sucos light ou diet.
Posso comer gelatina? E o po de glten, melhor?
Agelatinacontmaproximadamente1,5gdeprotenaspor poro (1 potinho). Essa quantidade de protena no muito grande, porm ela pode ser significativa para o total de protenas que voc pode comer por dia.Assim,sevocpuderevitarsermelhor.Quanto ao po ou qualquer outro alimento base de glten,no deveserutilizadovistoqueogltenaprpriaprotenadotrigo.Portanto,aquantidadedeprotena desses alimentos bastante elevada.
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Distribuaosalimentosem4a5refeiesnodia (caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche datardeejantar).
Varieosalimentosutilizadosbemcomoaformadepreparo.Vejaassugestesdereceitas.
Faaconsultasregularescomoseumdicoenutricionistaeesclareasuasdvidasemrelao alimentao.
Lembre-sequeoobjetivoprincipaldessaformadealimentao a proteo dos seus rins e no o emagrecimento.
Paraamaioriadaspessoas,essanovaformadealimentao provoca grandes mudanas nos hbitos alimentares.Tenhapacinciaeaospoucosvocir seacostumar.Peaajudaaosseusfamiliarese procureumnutricionistaparaajud-loaelaborarcardpios variados e saborosos.
Orientaes gerais
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Receitas com reduzida quantidade de protena
AB
OB
RIN
HA
SR
ECH
EAD
ASAbobrinhas recheadas
Ingredientes:
2 abobrinhas mdias1/2cebolagrandepicada1/2dentedealho1colherdesopadeleo
Recheio:
11/4dexcaradearrozcozido11/2tomatesdescascados,semsementes,picadosAzeiteparapincelar
Modo de preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.Esvazieasmetadesdeixandoumacascade1cmdegrossura mais ou menos.
Prepare o recheio:
Piqueapolparetiradadaabobrinhaerefoguejunto comacebolaeoalhonoleo.Misturebem.Pinceleaparteinternadaabobrinhacomazeite.Encha com o recheio, apertando um pouco.Coloquenumaassadeira.Acrescente1cmdegua.Cubra com papel alumnio e leve ao forno por uns 40 minutos ouatqueasabobrinhasestejamcozidas,masfirmes.Retire do forno, retire o papel alumnio e escorra a gua que sobrou na assadeira.Leveaofornopormaisalgunsminutosesirva.
Rendimento: 4 pores
Valor nutritivo por poro: - 102 calorias - 2 g de protena
Ateno: Essa receita tem quantidade mdia de potssio. Parareduziropotssioaferventeorecheioantesde refogar.
21
-
CR
OQ
UET
ED
EM
AN
DIO
CA
Croquete de mandioca/aipim
Ingredientes:
4xcarasdemandioca/aipimcozidoeamassado2 colheres de sopa de salsinha picada2 colheres de sopa de cebolinha verde picadaSal e pimenta do reino a gostoleoparafrituraFarinhadetrigoparapassaroscroquetes
Modo de preparo:
Misturebemtodososingredientes,menosafarinha de trigo.Faaoscroquetesepasselevementenafarinhade trigo.Friteemleoquenteatqueoscroquetesfiquem dourados.
Rendimento: 37 croquetes
Valor nutritivo por croquete: - 60 calorias - 0,1 g de protena
22
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NH
OQ
UE
DE
BA
TATA
SNhoque de batatas com maizena Ingredientes:500gdebatatacozida1 gema2 colheres de sopa de margarina1xcarademaizena1 colher de ch de sal
Modo de preparo:
Cozinheasbatatas,espremacomumespremedordebatatas ou um garfo e coloque em um recipiente. Adicioneamargarina,agemaeosal.Misturecomoauxlio de uma colher.Adicioneaospoucosamaizenaemisturecomasmos.Em uma superfcie plana faa rolinhos e corte ou utilizeumanhoqueira.Cozinheasbolinhasemguaferventeatquesubam superfcie da gua.Retire as bolinhas com o auxlio de uma escumadeira e deixe escorrer.Coloque em um recipiente e adicione o molho de sua preferncia.
Rendimento: 2 pores grandes
Valor nutritivo por poro: - 528 calorias - 5,9 g de protena
23
-
MA
CA
RR
O
CO
MM
OLH
O
Macarro com molho de berinjela
Ingredientes:
200gramasdeberinjeladescascada(aproximadamente1 unidade mdia)1/2cebolamdia5colheresdesopadeleo11/2tomatespicadossemcascaesemsemente1/2pacotedemacarroparafuso1 dente de alho amassado1/2colherdechdeorgano1 pires de caf de salsinha picada
Modo de preparo:
Numapanelarefogueaberinjela,acebolaeoalho noleo,mexendoatquemurchem.Junte os tomates, o organo e deixe levantar fervura. Temperecompimentaagosto.Deixecozinharatficaremmacias.Cozinheomacarroemguaferventeatqueestejaal dente. Escorra e misture com o molho. Salpique com a salsinha.
Rendimento: 5 pores
Valor nutritivo por poro: - 280 calorias - 7 g de protena
Ateno: para diminuir a quantidade de potssio, aferventeaberinjelaemguaantesderefogar.
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BA
TATA
SC
OM
MO
LHOBatatas com molho especial
Ingredientes:
1 Kg de batatas mdias1 colher de sopa de vinagre1/2xcaradeazeite2 colheres de ch de organo1/4dexcaradesalsinhapicada3 colheres de sopa de cebola ralada1 colher de sopa de mostarda
Modo de preparo:
Descasqueasbatatas,cozinheecorteemrodelas.
Para o molho:
Numa vasilha grande, bata o vinagre e a mostarda. Acrescenteosingredientesrestantes.Sedesejar,tempere com pimenta do reino.Regue as batatas com molho e misture bem, mas delicadamente. Sirva morno.
Rendimento: 7 a 8 pores
Valor nutritivo por poro: - 207 calorias - 2,5 g de protena
25
-
P
OD
EM
AN
DIO
CA
Po de mandioca/aipim
Ingredientes:
2xcarasdemandioca/aipimcozidoemodo1 ovo1colherdesopadefermentoempqumico1colherdesopadeacar1 colher de sopa de margarina1 colher de caf de sal
Modo de preparo:
Misturetodososingredientes,amassandobem.Aconsistnciadamassamaismole,porissoficamaisfcil modelar a massa com um plstico nas mos, previamente untado. Amedidaparaospesdeverser1/4dexcara.Coloque em forma untada e asse em forno quente por 17 minutos.
Rendimento: 9 pes com peso mdio de 50 g
Valor nutritivo por po: - 96 calorias - 1,4 g de protena
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MA
SSA
PAR
APIZ
ZA
Massa para pizza feita com mandioca/aipim
Ingredientes:
1kgdemandioca/aipimcozido5 colheres de ch de margarina1 ovo (40 g)1 pitada de sal
Modo de preparo:
Cozinheamandioca/aipimemumapaneladepressoat que fique bem mole. Amasseamandiocacomumespremedordebatatas ou com garfo. Coloqueemumrecipienteejunteamargarina,oovo eosal.Misturebemcomasmose,senecessrioutilizeumgarfoparadesmancharosgrumos.Pegue pequenas pores da massa e espalhe com as mos sobre uma forma untada com margarina.Asseemfornoaquecidoemtemperaturamdiaporaproximadamente 15 minutos, ou at que a massa torne-se levemente crocante.Cubra com o recheio preferido e volte ao forno novamente.
Rendimento:2pizzasmdias
Valor nutritivo por fatia: - 181 calorias - 1,5 g de protena
Sugesto para a cobertura:
Palmito,escarolaoucogumelopreparadosalhoeleo.
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DO
CIN
HO
DE
AB
AC
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I
Docinho de abacaxi
Ingredientes:
1 xcara de abacaxi picado1/2xcaradexaropedemilho(Karo)1 gema1/2colherdesopademargarina2colheresdesopadeacarCravos da ndia
Modo de preparo:
Bataoabacaxinoliquidificadorecoloquenumapanela.Mistureokaroeosdemaisingredientes.Cozinheemfogobrando,mexendocontinuamente comumacolherdepauatvisualizarofundodapanela.Retire do fogo, deixe esfriar em vasilha untada e modele os docinhos em forma de bolinha. Passenoacarcristal,decorecomcravodandia.
Rendimento: Utilizandoumacolherdesobremesaparamodelarosdocinhos, o rendimento de 32 docinhos com peso mdio de 10 g.
Valor nutritivo por docinho: - 35 calorias - 0,3 g de protena
Ateno: pessoas com Diabetes no devem usar essa receita.
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Bolo de banana
Ingredientes:
1xcaradeacar1 ovo1/2colherdesobremesadefermentoempqumico1 xcara de banana amassada1xcarademaizena1/2xcaradefarinhademandioca1 colher de caf de sal2 colheres de sopa de margarina
Modo de preparo:
Bataoovocomoacar,junteabananaamassadae a margarina. Acrescenteamaizenaeafarinhademandiocapeneiradas com o sal e o fermento.Coloque a massa em uma forma de vidro untada e espalhe formando uma camada fina.Cubracomfatiasdebananaepolvilhecomacare canela.Asseemfornoquentepor25minutos.
Rendimento: 10 fatias com peso mdio de 60 g
Valor nutritivo por fatia: - 220 calorias - 1,8 g de protena
Ateno:
pessoascomDiabetesnodevemusaressareceita;parareduziraquantidadedepotssioprefira banana ma ou afervente as bananas previamente.
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Em breve, novo ciclo de receitas com reduzida quantidade de protena.
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Aguarde!Aguarde!
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Agradecimentos
AgradecemosacooperaodaDra.LilianCuppari,Profa.AfiliadadaDisciplinadeNefrologiadaUniversidadeFederaldeSoPauloenutricionistadaFundaoOswaldoRamosnaelaborao deste material.
Anotaes
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blic
k.co
m.b
r
ou
t/09
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