F. BIRNSTIEL, H. GOETZE und H. WEIBELZAHL: SPEISENPLÄNE FÜR DIE GEMEINSCHAFTS-VERPFLEGUNG. 2....
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Kurznnchrichtcn 619 richtige Einsatz von Auftaugeraten sowic die Wahl dcs geeignctsten Speiscaiilieferui~gsssystcms der betrieblichcn Gemcinschaftsverpflegung ohnc eigcnc Kiichc. In der zaeiten Halite wird auf Bau- problcme und die Wlscheversorgung durch Zentralnaschcreien fur das Hotel-, Gaststatten- uncl Gesundheitswesen eingegangen. hI. ZOBEL F. BIRNSTIEL, H. GOETZE und H. WEIBELZAHL : SPEISENPIdNE FUR D1E GEMEINSCHAFTS- VERPFLEGUNG. 2. vcrbesserte Auflage. Rand I : MAHLZEJTENFOLGEN MIT NAHRWERT- BILANZEN UND PREISANGAREN. 260 S. VE13 Fachbuchverlag, Leipzig 1974. Preis: 1o,8o XI. Band I1 : REZEPTUREN MIT WAKENEINSATZMENGEN, ARRET NLEITUXGEN UNI) PREISBERECHNUNG. 494 S. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1974. Prcis: 22, - 3I. Dic Biicher ,,SpeisenplPne fur die Gemeinschaftsverpflegung", Hand I und TI, schaffen eine gutc Voraussetzung, urn die Grundsatze der Verpflcgung der Werktatigen in den Rctrieben unter Beriick- sichtigung der Schwcrcgrade der Arbeit in die Praxis uinzusetzeri (siehe GB1 der DDR vom 12. S. 1974, Sonderdruck 724). Die ernahrungsphysiologisch ausbilanzicrten sowie preislich und mcngenmaoig kalkuliertcn Wareneinsatze fur die differenziertcn Verbrauchergruppen helfen dein Kuchenfachmann, seiner Yer- antwortung fur dic Bereitstellung einer warmen Hauptmahlzeit nachzukommen. Die Riichcr gt~tien cine gute Grundlage fur die Weiterbildung dcs Kuchenfachmannes mit seinein Kollektiv. Besonders hervorzuheben ist, daD die Autoren komplctte Gerichtc zusammengestellt und erniih- rungsphysiologisch ansbilanziert liaben und gleichzeitig Hinwcisc geben iiber Variationstnoglicli- keiten. Aus der Sicht dcr praktischen Anwendung geben dic Buchcr wertvollc Hinweise fur die Sor- timentsgestaltung, Warenplanung, Warenhestellung, Warenausgabc von dcr Lagerebene und Bc- reitstellung der einzelnen Produktc fur die verschiedenen Kostformen. Urn das Heraussuchen der Rohstoffeinsatze cffektivcr zu gestalten, wird empfohlen, allc crfordei - lichen Werte mit Angabc des Gcrichtes auf einem Blatt nach t~incni besonderen Schema zu erfasscn. Dies ist um so bedeutungsvoller, weil schon cin nicht exakt vorbilanzicrtrr Rohstoffeinsatz die Er- nahrungsbilanz von dcr wunschenswcrtcn Rclation verschiebt. EIINAHHUNGSFORSCIIUNG - WISSENSC11,XFT UNU PRAXIS. Schrift iiber Fesunde Er- nahrung, ihrc Grundlagen und Anwendung. l3and 19. Heft I -4. A4 je 32 Seitcn. Akadcmie-S*erlag, Berlin 1974. Preis pro Heft: 5,- M VETTERS Die bisher voni Zentralinstitut fiir J:rtiiihrung dcr Akademic der Wisscnschaften dvr DDH hcmus- gegebene Schriftcnreilie ,,Ernahrungsforschung" crscheint mit Heft I des Jahrcs 1974 mit neuer Zielstellung, mit nciicn Heraiisgebern und in ncucr Aufniacliung. Die ,,Ern~l~rungsforscl~un~~', die bishcr Berichte und Mitteilungcn aus dein Zentralinstitut fur lirnahrung brachte und vor sllem fiir Spezialisten auf dem Gebiet der Ernahrungsforschung gedacht war. sol1 nun einen breiteren Lescr- kreis ansprechen. Sic triigt jetzt den Vntcrtitcl ,,Wissenschaft und Praxis" und will daniit die Ab- sicht erkennbar werden lassen, ein Bindeglied zwischen thcoretischer Erkcnntnis und praktischer Anwendung zu entwickeln. Gemcinsam mit den] Zentralinstitut fur Ernahrung bemiihen sich daruni - die Gesellschaft fur Ernahrung tlcr IIDR - die Arheitsgruppe ,,lirn%hrung" bcim Nationnlrn Komitec far (~c~undhcitserzirhiitig der DDR - dcr Ware~izeichenvcrband , ,Diatetisch~~ Erzeugnissc" tler UDI< Die Ernahrungsforsc,huIIp will umfnsscnd so\\-ohl iibcr dic Grundlagcn als aucli iiber die Pralrti- zierung einer verniinftigen JSrnahrun,q inforniicren. 1)as gelit auch aus dcn bishcr vorliegendeii 4 Heften hervor. Auf jcwcils cinige wcsentlichc tlcr liehantlrltcn l'henicn sei l~csondcrs hingcwiesen : Heft I -- Kalorienumsatz und KBrpergcwicht - Tendenzen im Nahrungsverbrauch - EinfluD von Einkommen und HaushaltsgrMc nuf l~el~c~ismittelvcrhrauch und Kalorienzufuhr - Was ist ,,Carna" ? Heft 2 - Kalorienbedarf dcs Menschen - Praktische Vorschlagc zur Gewichtsreiluktion
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Kurznnchrichtcn 619
richtige Einsatz von Auftaugeraten sowic die Wahl dcs geeignctsten Speiscaiilieferui~gsssystcms der betrieblichcn Gemcinschaftsverpflegung ohnc eigcnc Kiichc. In der zaeiten Halite wird auf Bau- problcme und die Wlscheversorgung durch Zentralnaschcreien fur das Hotel-, Gaststatten- uncl Gesundheitswesen eingegangen. hI. ZOBEL
F. BIRNSTIEL, H. GOETZE und H. WEIBELZAHL : SPEISENPIdNE FUR D1E GEMEINSCHAFTS- VERPFLEGUNG. 2. vcrbesserte Auflage. Rand I : MAHLZEJTENFOLGEN MIT NAHRWERT- BILANZEN UND PREISANGAREN. 260 S. VE13 Fachbuchverlag, Leipzig 1974. Preis: 1o,8o XI. Band I1 : REZEPTUREN M I T WAKENEINSATZMENGEN, ARRET NLEITUXGEN UNI) PREISBERECHNUNG. 494 S. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1974. Prcis: 22, - 3I.
Dic Biicher ,,SpeisenplPne fur die Gemeinschaftsverpflegung", Hand I und TI, schaffen eine gutc Voraussetzung, urn die Grundsatze der Verpflcgung der Werktatigen in den Rctrieben unter Beriick- sichtigung der Schwcrcgrade der Arbeit in die Praxis uinzusetzeri (siehe GB1 der DDR vom 1 2 . S. 1974, Sonderdruck 724).
Die ernahrungsphysiologisch ausbilanzicrten sowie preislich und mcngenmaoig kalkuliertcn Wareneinsatze fur die differenziertcn Verbrauchergruppen helfen dein Kuchenfachmann, seiner Yer- antwortung fur dic Bereitstellung einer warmen Hauptmahlzeit nachzukommen. Die Riichcr gt~tien cine gute Grundlage fur die Weiterbildung dcs Kuchenfachmannes mit seinein Kollektiv.
Besonders hervorzuheben ist, daD die Autoren komplctte Gerichtc zusammengestellt und erniih- rungsphysiologisch ansbilanziert liaben und gleichzeitig Hinwcisc geben iiber Variationstnoglicli- keiten. Aus der Sicht dcr praktischen Anwendung geben dic Buchcr wertvollc Hinweise fur die Sor- timentsgestaltung, Warenplanung, Warenhestellung, Warenausgabc von dcr Lagerebene und Bc- reitstellung der einzelnen Produktc fur die verschiedenen Kostformen.
Urn das Heraussuchen der Rohstoffeinsatze cffektivcr zu gestalten, wird empfohlen, allc crfordei - lichen Werte mit Angabc des Gcrichtes auf einem Blatt nach t~incni besonderen Schema zu erfasscn. Dies ist um so bedeutungsvoller, weil schon cin nicht exakt vorbilanzicrtrr Rohstoffeinsatz die Er- nahrungsbilanz von dcr wunschenswcrtcn Rclation verschiebt.
EIINAHHUNGSFORSCIIUNG - WISSENSC11,XFT UNU PRAXIS. Schrift iiber Fesunde Er- nahrung, ihrc Grundlagen und Anwendung. l3and 19. Heft I -4. A 4 j e 3 2 Seitcn. Akadcmie-S*erlag, Berlin 1974. Preis pro Heft: 5,- M
VETTERS
Die bisher voni Zentralinstitut fiir J:rtiiihrung dcr Akademic der Wisscnschaften dvr DDH hcmus- gegebene Schriftcnreilie ,,Ernahrungsforschung" crscheint mit Heft I des Jahrcs 1974 mit neuer Zielstellung, mit nciicn Heraiisgebern und in ncucr Aufniacliung. Die , , E r n ~ l ~ r u n g s f o r s c l ~ u n ~ ~ ' , die bishcr Berichte und Mitteilungcn aus dein Zentralinstitut fur lirnahrung brachte und vor sllem fiir Spezialisten auf dem Gebiet der Ernahrungsforschung gedacht war. sol1 nun einen breiteren Lescr- kreis ansprechen. Sic triigt jetzt den Vntcrtitcl ,,Wissenschaft und Praxis" und will daniit die Ab- sicht erkennbar werden lassen, ein Bindeglied zwischen thcoretischer Erkcnntnis und praktischer Anwendung zu entwickeln. Gemcinsam mit den] Zentralinstitut fur Ernahrung bemiihen sich daruni
- die Gesellschaft fur Ernahrung tlcr IIDR - die Arheitsgruppe ,,lirn%hrung" bcim Nationnlrn Komitec far (~c~undhcitserzirhiitig der DDR - dcr Ware~izeichenvcrband , ,Diatetisch~~ Erzeugnissc" tler UDI<
Die Ernahrungsforsc,huIIp will umfnsscnd so\\-ohl iibcr dic Grundlagcn als aucli iiber die Pralrti- zierung einer verniinftigen JSrnahrun,q inforniicren. 1)as gelit auch aus dcn bishcr vorliegendeii 4 Heften hervor. Auf jcwcils cinige wcsentlichc tlcr liehantlrltcn l'henicn sei l~csondcrs hingcwiesen :
Heft I -- Kalorienumsatz und KBrpergcwicht - Tendenzen im Nahrungsverbrauch - EinfluD von Einkommen und HaushaltsgrMc nuf l~el~c~ismittelvcrhrauch und Kalorienzufuhr - Was ist ,,Carna" ?
Heft 2 - Kalorienbedarf dcs Menschen - Praktische Vorschlagc zur Gewichtsreiluktion
