2010 II

EXPORTACIÓN DEPISCOS A HOLANDAComercio Internacional

Maritza Yanet Acuña Morillo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

EXPORTACIÓN DE PISCOS A HOLANDA

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Contenido

EXPORTACIÓN DE PISCO A HOLANDA ............................................................................. 2

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: ......................................................................................... 2

PAIS A EXPORTAR:.................................................................................................................. 3

VARIEDADES DE UVAS PISQUERAS .................................................................................. 3

PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................................................................................ 4

VARIEDADES DEL PISCO DEL PERÚ.................................................................................. 5

CARACTERÍSTICAS DEL PISCO DEL PERÚ ...................................................................... 6

CALIDAD DEL PISCO: CORDÓN Y ROSA ........................................................................... 7

ZONAS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................................... 7

PRODUCCIÓN DE PISCO ....................................................................................................... 8

EXPORTACIONES DE PISCO .............................................................................................. 10

BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 12

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EXPORTACIÓN DE PISCO A HOLANDA

Nombre: Maritza Acuña MorilloProducto a Exportar: PiscoPais a Exportar: Holanda

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

En el Perú, Pisco es una denominación que se reserva para la bebidaalcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Seproduce en el Perú desde finales del siglo XVI. Es la bebida destilada típica deeste país, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado sus fronteras,como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del puertode Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, talescomo Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidosde América, desde mediados del siglo XIX. Es uno de los productos banderaperuanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa,Moquegua y Tacna

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PAIS A EXPORTAR: Holanda

Es uno de los paises al cual el Peru exporta una mayor cantidad de Pisco

VARIEDADES DE UVAS PISQUERAS

* Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.* No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.

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PROCESO DE PRODUCCIÓN

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VARIEDADES DEL PISCO DEL PERÚ

Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso dedestilación, reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatrovariedades de pisco del Perú:

Pisco Puro, especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Esobtenido solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta,mollar y negra corriente. El pisco puro en degustación es un pisco de muy pocaestructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedorno se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidadde sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para laelaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre elconsumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uvaquebranta, que es preferido por el 40%Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos

incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminadosu proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes deque todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requierede una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. Elmosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee unavariada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en laboca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el piscosea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sóloevapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto letransmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura yuna sensación "aterciopelada" en la boca.Pisco Acholado, mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos

frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaboradocon un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al"blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez.Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y losaromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Losacholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores delos puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa ensu acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El piscoacholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmenteapreciado según los entendidos.Pisco Aromático, elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con

cepas de variedades aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata lospiscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas,confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, quebrinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, encoctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un piscoaromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre)tendría el 20% del mercado peruano y tendría mayor preferencia en elsegmento femenino según un estudio reciente

Por último, existen dos tipos de piscos que aún no son contemplados en lasnormas técnicas:

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Pisco aromatizado, elaborado de la manera tradicional pero que searomatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento dela destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la pailacon la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son losvapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta.En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.Piscos macerados, son preparados con pisco como elemento macerante y lafruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos maceradossuelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para supreparación basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que seprefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en elPerú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscarade naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginaciónsugiera.

CARACTERÍSTICAS DEL PISCO DEL PERÚ

Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Producción,la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablementerígidas:

Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radicaen los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal oindustrial. No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uvaquebranta (mutación propia del Perú), sino también variedades no aromáticascomo la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa enalambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. Así se evitala eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarselos vapores producidos al momento de su destilación.Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: elpisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientementefermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uvafermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.

En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitosestablecidos para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión deNormas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de laProtección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no separaliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólicopromedio de 42º o 43º grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidadesfísicas de concentración, a 42-43%) Tampoco se utiliza agua destilada otratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás característicasque lo distinguen.

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Obtención del contenido alcohólico: al inicio del proceso de destilación delos mostos frescos, su riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los 75ºgrados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohólicodisminuye, lo cual permite, la integración de los otros elementos característicosdel pisco.

Dicho proceso, seguirá hasta que el nivel alcohólico haya bajado hasta 42º o43º en promedio según el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hastalos 38º grados Gay-Lussac.

CALIDAD DEL PISCO: CORDÓN Y ROSA

La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como "cordóny rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una ligeraviscosidad que parece como aceite girando en la parte central de la botella,como si fuera un torbellino, llamada "rosa". A sus extremos, aparece una colade burbujas llamada "cordón".

ZONAS DE PRODUCCIÓN

En el territorio peruano se reconocen como únicas zonas productoras de estelicor, la costa de las regiones de Lima, Ica al cual pertenece el Valle de Pisco,Arequipa, Moquegua, así como los valles de Caplina, Locumba y Sama de laregión Tacna.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamadosancestralmente Pisco. Estas localidades figuraban ya en los primeros mapasque sobre el Perú realizó Diego Méndez en 1574.

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PRODUCCIÓN DE PISCO

Datos expresados en millones de litros

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Fuente: En base a datos del Ministerio de la Producción, tomando como

Referencia la muestra de las principales empresas productoras.

LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR A LA

CALIDAD DEL PISCO Y PRECIO PROMEDIO DEL MERCADO

Fuente: Precio promedio por botella de todos los piscos vendidos.

Muestra de mercado SIN

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EXPORTACIONES DE PISCO

Fuente: Aduanet

PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PISCO(en valor FOB-USD$ / AÑO 2005)

Fuente: Aduanet

PRODUCCIÓN DE PISCO

¿CUÁNTO DE LO PRODUCIDO SE HA EXPORTADO ?

Fuente: aduanet/PRODUCE

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Fuente: aduanet/PRODUCE

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BIBLIOGRAFIA

Exportaciones del Perúhttp://exportacionesdelperu.blogspot.com/search/label/pisco

MINAG

http://www.minag.gob.pe/boletines/estadistica-agraria-mensual.html