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Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Departamento de maquinaria agrícola Maquinaria Agroindustrial Proceso de la yuca Víctor Torres Arellano Edgar Osorio Flores Candelario Zapata Meza Jhoniver López Santis

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Historia La yuca (Manihot esculenta Crantz), conocida también como

mandioca (manioc) y casaba (cassava) es originaria de la región amazónica (América Tropical), pero ya en tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda la América Tropical. Las más antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la prueba del carbono 14, del año 800 A. C.

Con el descubrimiento de América, el cultivo de la yuca se extendió rápidamente a África y Asia, siendo actualmente, estos continentes los mayores productores.

La Yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a más de 1000 millones de personas con un volumen de 163.5 millones de toneladas métricas que generan US$8800 millones

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La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Reino: Vegetal Orden: Euphorbiales Familia: Euphorbiaceae Tribu: Manihoteae Género: Manihot Especies: esculenta – utilíssima – aipi

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FACTORES AGROECOLOGICOS

Clima : Trópico, sub. trópico, cálido Temperatura : 18 a 35 °C, no apta a menos de 17 °C. Hora – luz : 10 - 12 (foto periodo) Humedad :80 - 90% Pluviosidad : 800 - 1,800 mm. anuales Altitud : De 0 a 1,000 m.s.n.m. Vientos : menores de 30 Km. / hora

Requerimientos edáficos

Textura : Francos, ligeros, con buen drenaje -.crece en todos los suelos

Acidez: 5.5 a 7.5 Tipo de suelo: Bien drenados, francos, franco - limosos, profundos, ricos en potasio.

Rendimientos: 10 a 54 Ton. / Ha.

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Agronomía del cultivo

SIEMBRA

FERTILIZACION

siembra se realiza en plano o en caballones separados 1 m de distancia, facilitando la siembra y alineación de los cultivos, protegiendo las plantas de las inundaciones, facilitando el drenaje del

agua y un buen suelo para la penetración y desarrollo de las raíces.

la yuca no responde a la fertilización, se ha dicho que es un cultivo que esteriliza el suelo, pues extrae sus nutrimentos, y origina que cultivos sucesivos de yuca en un mismo terreno disminuyan sus rendimientos. Se recomienda no sembrar dos veces seguidas si no se adiciona fertilizante en la segunda siembra.

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EPOCAS DE SIEMBRA y DE COSECHA

DENSIDAD DE SIEMBRA

En terrenos de riego la yuca se puede sembrar en todos los meses del año. En cultivos de temporal, la siembra de la yuca en la Costa Atlántica se realiza principalmente en los meses de Abril, Mayo, Junio y Julio para aprovechar el periodo lluvioso.

Cuando las variedades son de ciclo vegetativo corto se cosechan a los 6 y 7 meses de edad, semitardio se cosechan entre los 8 y 10 meses y tardío se cosechan entre los 18 y 24 meses de edad.

Distancia de siembra variedades erectas: 1m x 1m (10.000 plantas/ Ha) 1m x 0.80 m (12.000 plantas/Ha) 1m x0.75m (13.300 plantas/Ha) Distancia de siembra variedades ramificadas: 1m x 1.5 m (6.666 plantas/Ha) 1m x 2 m (5.000 plantas/Ha) 1.5mx1.5m(4.443plantas/Ha)

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Formas de cosechar

Cosecha manual Cosecha mecanizada

Cosecha mas fácil si se planta en camellones y en suelo arenoso suelto

Cosecha mas difícil se la plantación es en plano y

en suelos arcillosos y pesados

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DIAGRAMA DE FLUJO

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La cosecha generalmente se realiza cuando el cultivo tiene

entre 6 a 24 meses de edad.

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cosechadora/raíz de yuca máquina de cosecha de--- iso

estándar msu1200tipo raíz de yuca msu1200

cosechadorala cosecha de la fila 1fijo de potencia 75- 90hp( empujador- tractor

tipo de fuerza motriz)

velocidad de trabajo 2.1-6.7km/h

ancho de trabajo 1200mmprofundidad de trabajo

300-400mm

de la productividad 0.2-0.35ha/hel consumo de combustible

17-22l/h

radio de giro 6200mmun mínimo de distancia al suelo

300mm

de peso 700kgtamaño 3100*1420*1100mm

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RESEPCION Y PESADOLa yuca se pesa antes y después del secado para determinar su rendimiento.

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LAVADOAunque es opcional, esta operación es necesaria cuando la cosecha se realiza en épocas de lluvia y en suelos pesados para quitar el lodo o otras impurezas y tener un mejor producto.

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TROZADOlas máquinas picadoras poseen capacidades de hasta 30 t / hora.

Trozos pequeños y uniformes para un rápido y homogéneo secado.

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SECADO El secado de la yuca es el proceso mediante el

cual se elimina la mayor parte del agua contenida en las raíces de la planta, para así obtener un producto seco que se pueda almacenar por un período largo.

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Secado Natural:

Secado Artificial:

Secado Mixto:

aprovecha la energía solar y el viento, y se lleva a cabo en:

- Pisos de concreto.- Bandejas.

permite una producción más rápida, continua e higiénica de la yuca seca, evitando que el producto

permanezca mucho tiempo húmedo o expuesto a condiciones adversas. Este proceso utiliza

combustibles fósiles (petróleo, carbón, entre otros) o residuos agrícolas, y se lleva a cabo en:- Secadores de capa fija (discontinuos).

- Secadores continuos sin liberación de efluentes.

combina el método natural con el artificial en algunas etapas, aprovechando lo mejor de cada uno; inicialmente, el poder secante del aire ambiental y del sol, para terminar con un secado artificial.

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SECADORES DE CAPA FIJA

Este sistema, operado con carbón, hace circular el aire a 60 °C y 110 m³/min./t, a través de una capa de trozos de yuca de 200 kg / m². El aire suministra la energía necesaria para evaporar la humedad de los trozos; éstos se voltean los trozos de 3 a 4 veces durante la jornada de secado, la cual dura de 10 a 12 horas.. El secador consta de tres implementos: una cámara de secado, un ventilador y un intercambiador de calor.

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RECOLECCION Y EMPAQUE

Al alcanzar el 10% al 12% de humedad, los trozos se guardan en costales de polietileno de 40 ó 50 kg.

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ALMACENAMIENTO Los trozos secos (10%

a12% de humedad) se pueden conservar de 6 a

12 meses sin que se deteriore su calidad.

Las condiciones óptimas para almacenarlos son: una bodega con buena

ventilación, baja humedad y una limpieza

adecuada del lugar.

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OBTENCION DE LA HARINA DE YUCA

Se obtiene de la molienda de raíces frescas secadas y picadas y puede utilizarse como sustituto parcial de la harina de trigo en panificación y de otras harinas en diversos productos

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PRE-MOLIENDA

Se realiza en un molino de martillos para aumentar la densidad y disminuir los costos de transporte.

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MOLIENDA Y CLASIFICACION

En esta operación se

separan la fibra y la cáscara con la ayuda de molino de martillos y una

tamizadora cilíndrica.

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Consumo industrial La harina de yuca se

emplea en la elaboración de adhesivos vegetales utilizados en fábricas de aglomerados de madera y en industrias que producen cartones corrugados, conos para hilos y tubos de cartón para papel higiénico.

En Estados Unidos la preocupación por el medio ambiente ha estimulado el uso de materias primas renovables, tales como los adhesivos vegetales con base en almidón y harinas finas.

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"PELLETS" Los principales mercados de este producto son la

Unión Europea, Corea del Sur y China. Tailandia, principal productor de "pellets" de yuca

en el mundo, posee alrededor de 200 factorías polarizadoras, con una capacidad total de aproximadamente 10 millones de toneladas por año; sin embargo, la cuota que exige la Unión Europea es de 5 millones de toneladas, lo que conlleva a que las factorías sólo trabajen el 50% de su capacidad (3 a 4 meses por año).

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PROCESO DE PRODUCCIÓN Remoción de arenas e impurezas

Molienda y

clasificación

Vaporización

Extrusión

El vapor proporciona a la harina la humedad necesaria para su lubricación y permite la

gelatinización parcial del almidón.

Los grandes trozos se cortan en pedazos más pequeños antes de calentarse al vapor . ver la

materia extraña.

Los "chips" se colocan a presión a través de un dado con cientos de agujeros. El calor y la humedad ayudan a la formación del producto, conocido como "pellet" blando.

Primero se tamizan los trozos para remo

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Enfriamiento

Tamizado

Almacenamiento 

Transporte

A través del aire frío se obtienen "pellets" fríos y duros, los cuales no se quiebran.

Esta metodología, utilizada desde 1989, es prácticamente la única forma de

exportación de "pellets" de Tailandia a la Unión Europea.

Cada "pellet" mide aproximadamente 3 cm de largo y

0.8 cm de diámetro.

Separación de pellets con su respectiva

medida

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Yuca como Alimento para Animales

La yuca se emplea como una planta integral. Son de gran utilidad las raíces como fuente de energía (almidón) y la parte aérea (tallos y hojas) como fuente de proteína y fibra.

Todas las variedades de tipo industrial (amargas – dulces) y de consumo humano pueden ser utilizadas en alimentación animal;

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YUCA ALIMENTO PARA ANIMALES

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Ventajas de los "pellets"

Calidad más uniforme. Conservación de la forma física. Menores costos de almacenamiento y transporte (los

"pellets" ocupan un 25% a 40% menos espacio). El embarque y desembarque es más económico y fácil,

especialmente si los puertos están equipados con silos.

Genera una menor contaminación del aire, a diferencia del polvo que producen los "chips" durante su transporte, cargue y descargue.

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GRACIAS POR SU ATENCION