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Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Apartado 202. 5001-911 Vila Real Codex. Portugal.

A identificação, caracterização e registo de estadospatológicos de suíno em matadouro constitui uma fonte dedados importante para o controlo da condição sanitária dasexplorações. Para tal, existem actualmente vários sistemas declassificação das lesões encontradas em matadouro, de formaa que a informação resultante seja organizada, de formaobjectiva, precisa e minuciosa, permitindo a sua eficienteutilização. A aplicação deste sistema de monitorização pelosveterinários responsáveis pela sanidade animal nas explora-ções, constitui uma ferramenta válida para o controlo emelhoria do perfil sanitário das explorações pelas quais sãoresponsáveis. O presente trabalho descreve, de uma formaresumida, alguns dos sistemas de classificação de lesões e/ouestados patológicos que podem ser encontradas em matadouro,nomeadamente Pneumonia enzoótica, Pleurisia, Rinite atrófi-ca, Hepatite parasitária ( , Nefrite interstic i a lmultifocal, Sarna sarcóptica ( ) e A r t r i t e s .

Disease surveillance in slaughterhouse it’s an im-portant source of data for health condition control of the pigs’herds. For this purpose there are several classificationsystems of the lesions found in slaughterhouse, enabling toorganise, with precision and in detail, the information found.Only in this way, this information can be efficiently used bythe veterinary responsible for the animal health status. T h emain aim of this work is to help these veterinarians to imple-ment this slaughter-monitoring system, using it as a robusttool to improve sanitary conditions of the herds for whichthey are responsible. To reach the aim of this work, it will besuccinctly described some of the classification systems of le-sions or pathologies that could be found in the slaughter-hou-se, such as Enzootic pneumonia, Pleurisy, Atrophic rhinitis,Ascarid liver lesions ( , Multiples interstitialnephrites, Sarcoptic mange ( ) and Arthritis.

uma vez que permite identificar a ocorrência de doen-ças subclínicas nos efectivos, estimar a prevalência equantificar a gravidade de lesões que representammanifestações de doenças. Permite, ainda, avaliar osbenefícios obtidos pela implementação de novaspráticas de maneio, alterações no ambiente e esquemasterapêuticos e imunoprofilácticos, bem como definirprioridades de acções no serviço de assistência técnicae identificar factores de risco associados a doenças.

O registo e classificação das patologias no mata-douro é uma das componentes do Sistema Integradode Controlo de Qualidade, no qual o matadourodesempenha um papel central possibilitando o registoorganizado das lesões observadas nos animais abati-dos, tendo em consideração a sua exploração deorigem (GIL, 2000). Para tal, existem actualmentevários sistemas de classificação das lesões encontra-das em matadouro que permitem sistematizar ainformação recolhida. Esta informação deve serrecolhida para uma ficha organizada para o efeito,como por exemplo a apresentada na figura 1.

O presente trabalho descreve, de uma forma resu-mida, sistemas de classificação para algumas daslesões e/ou patologias encontradas em matadouro,nomeadamente Pneumonia enzoótica, Pleurisia,Rinite atrófica, Hepatite parasitária ( ,Nefrite intersticial multifocal, Sarna sarcóptica eArtrites.

As lesões características de Pneumonia enzoótica( ) surgem como áreasde consolidação (hepatização) do parênquima pul-m o n a r, principalmente a nível dos lobos apicais ecardíacos (Fig. 2) (TAYLOR, 1986 e POINTON

., 1992).Quando se avalia o significado da pneumonia em

suínos, deve considerar-se paralelamente a influên-cia de determinadas patologias e infecções secundá-rias. Por exemplo, sabe-se que o aumento daprevalência de Rinite atrófica e de Ascaridiose estáassociado a um concomitante aumento de pneumoniae que existe uma correlação positiva entre a preva-lência de pneumonia e a de pleurisia, sugerindo que*Correspondente: e-mail: mmvpinto@utad.pt

Existem muitos estados patológicos que compro-metem negativamente os índices de produtividade ea rentabilidade das suiniculturas, os quais podem sermonitorizados em matadouro, através do exameperiódico de um número de animais representativodo efectivo (MORÉS ., 2000). Segundo POIN-TON . (1992) e MORÉS . (2000) este sistemade monitorização assume uma importância r e l e v a n t e ,

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Neste sistema, as lesões de hepatização pulmonarsão classificadas utilizando-se a graduação apresen-tada no Quadro 1.

o controlo da primeira reduza a incidência da segun-da. De salientar também que a prevalência e o graude lesão de pneumonia é um excelente indicador dascondições de exploração dos animais, como porexemplo uma deficiente ventilação (POINTON

, 1992).Existem inúmeros sistemas de classificação das

lesões de pneumonia enzoótica. Neste trabalho, fare-mos referência ao sistema de classificação descritopor MORÉS . (2000), o qual avalia independen-temente cada lobo pulmonar, sendo este dividido emquatro partes iguais, correspondendo cada uma a25% do lobo (Fig. 3).

et al

Exemplo de uma ficha para a recolha de dados no matadouro

Pulmão com focos de hepatização nos lobos apical e cardíaco.(Fonte: AFIS: Arquivo Fotográfico de Inspecção Sanitária - UTA D ) .

Divisão dos lobos pulmonares para classificação daslesões. (Adaptado de MORÉS ., 2000).

Sistema de classificação das lesões de pneumoniaenzoótica (Adaptado de MORÉS . 2000).

Segundo POINTON . (1992) a natureza daslesões (aguda ou crónica) deve ser também avaliadae registada.

Segundo POINTON . (1992) e CUBERO . (1997) alguns dos agentes etiológicos primários

responsáveis pela pleurisia, associada ou não à infla-

APICALESQUERDO

APICALDIREITO

CARDIACOESQUERDO

CARDIACODIREITO

ACESSÓRIO

DIAFRAGMÁTICOESQUERDO

DIAFRAGMÁTICODIREITO

pode verificar-se a existência de focos característicosde necrose no parênquima pulmonar, os quais podemestar encapsulados e abcessos pulmonares. Podemo b s e r v a r-se ainda pleurisia e pericardite fibrinosacom aderências (SOBESTIANSKY ., 1999).

Os prejuízos que advêm da pleuropneumonia são,para além da elevada mortalidade na forma aguda, ofraco desenvolvimento dos animais na forma crónicae as rejeições no matadouro (TAYLOR, 1986; POIN-TON ., 1992; SOBESTIANSKY ., 1999).

As lesões de rinite atrófica (Fig. 4), provocadaspor e estirpes toxigénicasde , podem ser classificadasrecorrendo aos sistema proposto por ITP (1994), noqual, cada concha nasal, assim como o tabique nasal,são avaliados entre 0 e 4, segundo os critérios des-critos nos Quadros 3 e 4.

A classificação final, obtida pela adição dos valo-res obtidos para cada uma das quatro conchas e parao tabique, fica compreendida entre 0 e 20.

Para avaliar o grau das lesões é necessário seccionartransversalmente o focinho a nível do 1º pré-molar(Fig. 5).

Sistema de classificação das lesões de rinite atrófica refrentes à deformação sofrida pelo tabique nasal (Adaptado de ITP, 1994).

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mação de outras serosas, são ,, ,

, e. Julgamos importante acrescentar

que quando a inflamação de várias serosas não éacompanha de artrite, será pouco provável que osresponsáveis etiológicos sejam

e , uma vez que estes doisagentes apresentam uma elevada afinidade pelas ar-ticulações (POINTON ., 1992).

A classificação adoptada neste trabalho, descritano quadro seguinte, prevê a presença ou ausência delesão, a localização da pleurisia (costal e/ou visceral)e o seu carácter agudo ou crónico.

Quando a pleurisia apresenta lesões característicasda infecção por ,ainda que não seja classificada separadamente, deveser registada como pleuropneumonia.

Esta pleuropneumonia, é uma entidade clínicaindependente, normalmente restrita à cavidade torá-cica, na qual os lobos diafragmático e cardíaco direitossão envolvidos com maior frequência e a pleuraadjacente às lesões pulmonares está, invariavelmente,afectada (POINTON ., 1992).

Nos casos agudos, que conduzem a uma elevadamortalidade, as lesões encontradas são áreas deconsolidação pulmonar de aspecto hemorrágico,recobertas por espessa camada de fibrina, para alémde exsudação serofibrinosa e fibrino-sanguinolentanas cavidades pleural e pericárdica. Na forma crónica,aquela que surge mais frequentemente em matadouro,

et al

Sistema de classificação das pleurisias (Adaptado dePOINTON ., 1992 e MORÉS ., 2000).

Lesão de rinite atrófica (Adaptado de ITP, 1994)

Sistema de classificação das lesões de rinite atrófica para cada concha nasal (Adaptado de ITP, 1994).

A monitorização destas lesões pode ser usada paracontrolar a eficácia dos programas de desparasitação.Para além dos custos directos da infestação por ascaris,existe um potencial efeito indirecto desta parasitoseno aumento do índice de conversão e na exacerbaçãodas patologias respiratórias devido às migrações lar-vares. Os prejuízos que advêm das rejeições dosfígados no matadouro devem ser igualmente consi-derados (TAYLOR, 1986; BERNARDO ., 1990;P O I N TON ., 1992; SOBESTIANSKY . ,1999; MORÉS ., 2000).

A importância do registo das lesões de nefriteintersticial multifocal resulta destas poderem estarassociadas à leptospirose (BAKER ., 1989).P O I N TON . (1992) referem o isolamento deLeptospira em 83% de 42 rins reprovados na inspecçãosanitária por presença de nefrite intersticial mult i f o-cal. Estas lesões podem ser classificadas utilizando-se agraduação apresentada no Quadro 6.

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et al

Local de secção do focinho para avaliar as lesões dasconchas nasais e apresentação esquemática do corte transversal dofocinho (Adaptado de ITP, 1994).

Representação esquemática de vários graus de lesãode rinite atrófica e sua respectiva classificação (Adaptado de ITP,1994).

A Figura 6 apresenta, de uma forma esquemática,alguns exemplos de vários graus de lesão de riniteatrófica segundo o sistema anteriormente mencionado.

(

O fígado parasitado pode ser avaliado de acordocom o número de focos de hepatite intersticial pro-vocadas por ("manchas leitosas"), uti-lizando-se a graduação referida no Quadro 5.

Classificação das lesões de hepatite intersticial pro-vocadas por (Adaptado de MORÉS . 2000).

Hepatite intersticial multifocal compatível com(“manchas leitosas”) (Fonte: AFIS).

Classificação das lesões de nefrite intersticial multi-focal (Adaptado de POINTON, , 1987)

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et al

Nefrite intersticial multifocal (Fonte: AFIS).

As lesões de dermatite por hipersensibilidade aoácaro var agente etiológicoda sarna sarcóptica, podem ser classificadas utilizan-do-se a classificação apresentada no Quadro 7, e quese encontra representada na Figura.

Classificação das lesões de dermatite (Adaptado dePOINTON ., 1992 e MORÉS ., 2000).

Representação esquemática de vários níveis de severi-d a d e de sarna (Adaptado de MORÉS ., 2000).

Segundo CARGILL e DOBSON (1979) cit. porP O I N TON . (1992) a sarna sarcóptica podecomprometer a produção por uma redução na taxade crescimento e um aumento no índice de conver-são devido à hipersensibilidade aos ácaros.

As artrites purulentas (Fig. 11) e as poliartrites (Fig.12), representam uma das principais causas de re-provação dos suínos. Tal facto foi comprovado porCUBERO . (1997), os quais concluíram que apoliartrite foi a principal causa de reprovação de 661

- Lesões compatíveis com hipersensibilidade a sarna(Nível 1) (Fonte: AFIS).

Artrite purulenta (Fonte: AFIS).

exploração, os quais, em colaboração no matadouro,possam utilizar a inspecção sanitária como uma fon-te de dados mais objectivos e precisos relativamenteàs lesões e estados patológicos encontrados, factorimportante para monitorizar o estado sanitário dasexplorações, caminhando assim para o que se enten-de por inspecção integrada.

Agradecemos à Dra. Alexandra Campos a sua con-tribuição em material fotográfico que muito serviupara enriquecer a apresentação deste trabalho.

BAKER, T. F.; McEWENS, S.A.; PRESCOTT, J. F. (1989).

. Cn. J. Vet. Res.,53, 290-294.

BERNARDO, T. M.; DOHOO, I. R.; DONALD, A. (1990

. Can J. Vet. Res., 54, 278-284.

CUBERO MARTIN, G.; YA N G U E L A M A RTINEZ, J.; HER-RERA MARTEACHE, A. (1997).

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GIL, I. J. (2000). r.In: Manual de Inspecção Sanitária de Carnes, I Volume, 2ª Ed.Fundação Calouste Gulbenkian, (Lisboa), 95-109.

ITP (1994). . ITP (France), 1-6.

MORÉS, N.; SOBESTIANSKY, J.; LOPES, A. (2000). (Brasilia), 1-40.

POINTON, A. M.; MERCY, A. R.; BACKSTROM, L.; DIAL,G. D. (1992). In: Diseases ofSwine, Chapter 79, 7ª edição, Editores: A. D. Leman, B. E. Straw,W. L. Mengeling, S. D’Allaire e D. J. Taylor, Iowa State Univer-sity Press (Ames, Iowa, U. S. A.), 968-985.

S O B E S T I A N S K Y, J.; BARCELLOS, D.; MORÉS, N.; OLI-VEIRA, S.; CARVALHO, L. F.; MORENO, A. M. e ROEHE, P.M. (1999). . Editores: J. Sobestiansky,D. Barcellos, N. Mores, L. F. Carvalho e S. Oliveira. (Goiânia),39-41, 353-358.

TAYLOR, D. J. (1986). ; 4ª edição. The BurlingtonPress Ltd. (Great Britain), 113-121, 139-143, 179-181.

et al

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Poliartrite (Fonte: AFIS).

suínos inspeccionados em matadouro. A i m p o r t â n c i ado reconhecimento desta entidade lesional no mata-douro deve-se à sua associação a determinados agentesinfecciosos, nomeadamente

, , s p p . ,e e ao facto de estar asso-

ciada a um elevado número de reprovações emmatadouro.

Uma vez que na bibliografia consultada nãoencontramos nenhum sistema de classificação paraas artrites, sugere-se que para graduar este tipo delesão se tenha em conta a fase evolutiva da inflamação(artrite aguda ou crónica), assim como o número dearticulações afectadas.

A actual inspecção sanitária praticada pelos M é d i-cos Veterinários Oficiais nos matadouros, regida p e l alegislação vigente, permite conhecer as principais cau-sas de reprovação total ou parcial das carcaças e suasvísceras, transparecendo, apenas, a prevalência daslesões e/ou patologias mais evidentes, carecendo es-tas de uma classificação (grau de lesão) objectiva(quantitativa e qualitativa). Perante tais factos deve-ria existir uma conjugação de esforços entre o Vete-rinário Inspector Sanitário e o responsável pela