Examen Ordinario Mi Sazoncito

8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito

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ContenidoMi Sazoncito ........................................................................................................................................ 2

1. Producto .................................................................................................................................. 2

1.1 Justificación ........................................................................................................................... 2

1.2 Niveles del producto ............................................................................................................. 2

1.3 Clasificación del producto ..................................................................................................... 2

1.4 Descripción del producto ...................................................................................................... 2

2. Mercado .................................................................................................................................. 4

2.1 Mercado total ........................................................................................................................ 4

2.2 Mercado potencial ................................................................................................................ 4

2.3 Mercado meta ....................................................................................................................... 5

3. Precio ....................................................................................................................................... 5

3.1 Punto de equilibrio ................................................................................................................ 7

4. Plaza ........................................................................................................................................ 8

4.1 Ubicación ............................................................................................................................... 8

4.2 Instalaciones .......................................................................................................................... 8

4.3 Equipo .................................................................................................................................... 9

4.4 Proveedores .......................................................................................................................... 9

4.5 Distribución ......................................................................................................................... 10

5. Promoción ............................................................................................................................. 11

5.1 Promoción del establecimiento .......................................................................................... 12

5.2 Posicionamiento .................................................................................................................. 12

6. Conclusiones.......................................................................................................................... 13



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Mi Sazoncito

1. Producto

Alimentos preparados para llevar ofreciendo platillos elaborados con un excelente sazón a

hogar

1.1 Justificación

Por el tiempo que demanda una labor, en ocasiones las personas no cuentan con el

tiempo suficiente para preparar alimentos saludables, por tal motivo “Mi Sazoncito”

empresa dedicada a la comida para llevar, surge para satisfacer sus necesidades, así

facilitándoles esta labor.

1.2 Niveles del producto

Producto esencial o básico: Mi Sazoncito ofrece alimentos preparados

Producto real: Además del producto básico nos diferenciamos por un precio accesible,higiene, calidad, envases prácticos para llevar.

Producto aumentado: Así mismo se añade el servicio a domicilio.

1.3 Clasificación del producto

Según tangibilidad: servicios.

Según su durabilidad: debido a que la comida es consumida al instante se ofrece un bien

no duradero.

Según su consumo: al ser un producto que satisface una necesidad fisiológica, se considera

de uso común.

1.4Descripción del producto

Nombre de la empresa: Mi Sazoncito

Logo:



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Misión:

Satisfacemos las necesidades alimenticias de nuestros clientes de forma rápida e

higiénica, ofreciendo un buen sabor y calidad. Buscamos servir comida para ingerirponiendo a disposición de nuestros usuarios el servicio de comida a domicilio.

Todo esto para ofrecer los mejores estándares de calidad de servicio, a través de un

personal altamente apto y servicial, cumpliendo con una función social, apegados a

principios éticos y morales.

Visión: Ser reconocido y preferido a nivel local como el mejor establecimiento de comida

para llevar posicionándonos por el precio, la calidad y rapidez del servicio. Logrando con

esto expandirnos a nivel regional en las ciudades aledañas.

Valores:

Respeto

Cordialidad

Comunicación

Puntualidad

Profesionalidad

Entusiasmo

Compromiso

Humildad

Creatividad

Honestidad

Compañerismo

Cooperación

Horario de servicio: De lunes a sábado en un horario de 12:00 p.m. a 4:00 p.m.

(Trabajando al año 312 días)



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2. Mercado

2.1 Mercado total

Conjunto formado por todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. En

este caso, el mercado total es la población de Santa María Huatulco y para la obtención del

mercado total del año 2014, se realizó una proyección con base al censo del INEGI 2010 (38,629

habitantes) y como índice de crecimiento el 1%.

El mercado total es de 38,761 personas, entonces considerando que el precio del producto es de

$50.00, la ganancia total diaria sería de $1, 938,050.00

2.2 Mercado potencial

Conjunto de consumidores que muestra interés por un producto o servicio particular.

El total del mercado potencial de Mi Sazoncito es de 3,876 platillos, cuya ganancia diaria resulta

$193,800.00 y de ganancia anual es $60, 465, 600.00 (para la obtención de la ganancia anual se

considera que se labora 312 días).

Mercado total

38,761 personas

Mercado potencial

Mercadototal

Mercadopotencial

3,876 Personas



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2.3 Mercado meta

Es aquel mercado integrado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados

en forma específica, es decir, es el mercado que la empresa desea y decide captar. Los segmentos

que Mi Sazoncito desea abarcar son los estudiantes, trabajadores ama de casas principalmente.

El total del mercado real de Mi Sazoncito es de 274 platillos, cuya ganancia diaria resulta $13,

700.00 y de ganancia anual es $4,274, 400.00 (para la obtención de la ganancia anual se considera

que se labora 312 días).

3. Precio

Para la determinación del costo unitario y margen de ganancia, se muestra la siguiente tabla:

Estructura departamental

1.-Calculo del consumo de materias primas y materiales

Concepto Inventario Inicial Compras Inventario Final Total consum

Alimentos $ 2,500.00 $ 38,580.00 $ 1,000.00 $ 40,080.0

Perecederos $ - $ 15,950.00 $ 500.00 $ 15,450.0

Material Diverso $ 1,150.00 $ 5,008.00 $ 800.00 $ 5,358.0

Distribución de los consumos en los departamentos operativos

Concepto Restaurante Total

Alimentos $ 40,080.00 $ 40,080.0

Perecederos $ 15,450.00 $ 15,450.0

Total materias primas $ 55,530.00 $ 55,530.0

Estudiantes

Trabajadores

Ama de casas

15080

44

Segmentos

El chisme

La veva

La cabaña

Mercado 3 de mayo

Mercado BenitoJuarezEl patio

Otros

Mi sazoncito

Mercado no atendido

46.95%

2747.07% Personas

Mercado meta



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Material Diverso $ 5,358.00 $ 5,358.0

Total materias primas y mats. div. $ 60,888.00 $ 60,888.0

2.-Asiganción de costos variables a los centros operativos

% variable Totales Restaurante

Total materia prima y mat. Diversos $ 60,888.00 $ 60,888.0

Personal de distribución $ 5,200.00 60% $ 3,120.00 $ 3,120.0

Personal de almacén $ 2,600.00 60% $ 1,560.00 $ 1,560.0

Personal de limpieza $ 2,600.00 60% $ 1,560.00 $ 1,560.0

Personal de cocina $ 13,000.00 60% $ 7,800.00 $ 7,800.0

Gastos de energía $ 1,900.00 60% $ 1,140.00 $ 1,140.0

Gastos de gas $ 5,200.00 60% $ 3,120.00 $ 3,120.0

Gastos de agua $ 220.00 60% $ 132.00 $ 132.0

Gastos reparaciones $ 2,500.00 60% $ 1,500.00 $ 1,500.0

Gastos diversos $ 1,000.00 60% $ 600.00 $ 600.0

Gastos de gasolina $ 3,500.00 60% $ 2,100.00 $ 2,100.0

Gastos teléfonos $ 700.00 60% $ 420.00 $ 420.0

Total gastos variables $ 83,940.00 $ 83,940.0

3.- Calculo de los costos unitarios

Ingresos Costo unitario

Restaurante

No. De platillos vendidos 7124 $ 356,200.00

Costo departamental restaurante $ 121,108.00

Comidas $ 17.0

4.-Determinación de resultados y márgenes "Informe de gestión"

Concepto Ingreso mensual Costo Dptal Unidad Dptal.

Restaurante

Comidas $ 356,200.00 $ 83,940.00 $ 272,260.0

Total $ 272,260.0

Publicidad $ 12,750.0

Margen comercial $ 259,510.0

.-Costos fijos directos

Personal de distribución $ 2,080.0

Personal de almacén $ 1,040.0

Personal de limpieza $ 1,040.0

Personal de cocina $ 5,200.0Personal de administración $ 3,250.0

Personal de dirección $ 4,550.0

Gastos de energía $ 760.0

Gastos de gas $ 2,080.0

Gastos de agua $ 88.0

Gastos reparaciones $ 1,000.0



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Gastos diversos $ 400.0

Gastos de gasolina $ 1,400.0

Gastos teléfonos $ 280.0

Amortización de equipo de cocina $ 4,500.0

Amortización de equipo de reparto $ 4,000.0

Renta de local $ 5,500.0

Total costos directos $ 37,168.0

Utilidad antes del impuesto $ 222,342.0

ISR 30% $ 66,702.6

Utilidad neta departamental $ 155,639.4

Con base a la tabla anterior se determinó que el precio del platillo en los establecimientos de

alimentos y bebidas el costo de producción debe ser cercano al 30 % del total de las ventas brutas.

Teniendo así un margen del ganancias del 200% por platillo, por lo tanto el precio del producto es

de $50.00, considerando que el costo de producción es de $17.00

3.1 Punto de equilibrio

La siguiente tabla representa la utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas, la cual indica que el

punto de equilibrio es de 94 comidas diarias, que representa el 34% de ventas, y así nuestro

ingreso sería de $4,658, con el cual se cubriría exactamente el total de nuestros costos.

$4,658.00

$6,850.00

$8,220.00

$9,590.00

$10,960.00

$12,330.00

$13,700.00

$4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00

94 137 164 192 219 247 274

Utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas

Ventas brutas Costo Total



8

Núm. de

comidas

Porcentaje

de ventas

Ventas

brutas

Costos

Variables

Costo Total Utilidad

Neta

Al Mes Al año

94 34% $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ - $ - $ -

137 50% $ 6,850.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 2,192.00 $ 56,992.00 $ 683,904.00

164.4 60% $ 8,220.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 3,562.00 $ 92,612.00 $ 1,111,344.00

191.8 70% $ 9,590.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 4,932.00 $ 128,232.00 $ 1,538,784.00

219.2 80% $ 10,960.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 6,302.00 $ 163,852.00 $ 1,966,224.00

246.6 90% $ 12,330.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 7,672.00 $ 199,472.00 $ 2,393,664.00

274 100% $ 13,700.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 9,042.00 $ 235,092.00 $ 2,821,104.00

4. Plaza

También conocido o distribución incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el

producto a disposición del Mercado meta, sus variables son las siguientes: Canales, cobertura,

surtido, ubicaciones, inventario, transporte, logística

4.1 Ubicación

Mi Sazoncito se encuentra ubicado en el interior de la Plaza el Madero planta baja en el local No

03 Santa Cruz, Huatulco.

Nuestro local mide aproximadamente 56m2 esto debido al volumen de producción con el que

contamos y los requerimientos de nuestro mercado.

4.2 Instalaciones

Dentro de este espacio contamos con las siguientes áreas:

• Recepción, y zona de pedidos: Este espacio cuenta con 5 m2. Y se encuentra ubicad a en la

entrada del establecimiento. En esta área los clientes pueden observar los platillos del día y hacersu elección para después hacer su pedido.

• Almacén de materia prima. Nuestro almacén es un espacio de 7m2 diseñado para mantener

nuestra materia prima siempre en buen estado. Manteniendo la frescura, la higiene y el orden de

nuestros materiales.

•Área de cocina. En el área de cocina contamos con un espacio de 20 m2 ya que es el área en

donde se encuentra la mayor parte de nuestro personal. Esto incluye una barra en la cual tenemos

una estufa de 8 hornillas con horno y un espacio vacío para preparar los alimentos además de

contar con refrigerador. Este espacio está diseñado para que las personas que ahí laboranobtengan una mejor y mayor producción.

• Área de lavado de trastes y de basura. Esta área cuenta con 2m2. Es indispensable un lugar

higiénico en el cual no se contamine pero al mismo tiempo sea accesible por eso esta sección está

pensada para hacer más sencillo el trabajo y mantener en constante limpieza todo el

establecimiento. Esta se ubica en la parte posterior para que no estorbe a los cocineros.



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• Área de caja. Espacio necesario: con un espacio 1 m2. Esta área se ubica junto a la zona de

recepción esto con la finalidad de brindar un rápido y mejor servicio a nuestros clientes. Aquí los

clientes pagan su orden después de haber hecho su elección y se envía a cocina.

• Sanitario. Espacio necesario: 3m2. Si es posible, deben instalarse dos baños separados –parahombres y mujeres-. Los sanitarios deben estar siempre limpios, con jabón, papel de baño y toallas

de papel.

4.3 Equipo

Para que inicies un restaurante de escala artesanal, deberás contar con el siguiente equipo:

• Estufa

• Extractor y campana

• Refrigerador

• Fregadero

• Mesa de preparación

• Anaquel

• Tabla para picar

• 1 Licuadoras 2 lts.

• Báscula

• Recipiente de 1mt.x80cms.

• 10 Recipientes contenedores de materia prima1lt

• 6 Contenedores de 10cmx10cm

• 2 Cucharas porcionadoras 100 grs.

• 2 Cuchillos chef

• 2 Chairas

• 2 Cestas de mimbre

• 2 Basureros

• Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas)

4.4 Proveedores

Los alimentos están elaborados con productos locales, los cual permitirá que nuestrosproveedores nos dilaten en la entrega de los pedidos y nuestro servicio se brinde diario y sin

demora en el horario establecido. Los proveedores fueron elegidos de acuerdo a los precios que

nos otorgan como mayoristas, así como las facilidades de pago que brindan.

Frubber: tienda alimentos frescos, frutas y verduras.



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Abarrotes Santa Cruz: Venta de abarrotes al mayoreo y artículos en general.

Marisquería: La Sirena: Distribuidora de mariscos al mayoreo

El Papaloapan: Distribuidora de carnes al mayoreo.

4.5 Distribución

Directamente en el establecimiento. Nuestros clientes tanto reales como potenciales acudirán a

nuestro establecimiento (dirección antes mencionada) para conocer nuestro menú del día y

adquirir sus alimentos en las porciones que lo deseen.

A domicilio. Mi Sazoncito contará con dos números telefónicos lada local 587-12-60 y 587-12-61

para recibir sus órdenes y programar su entrega en un máximo de 25 min. Para la entrega de

pedidos contaremos con dos repartidores en motocicleta que tendrán rutas fijas y bien planeadaspara garantizar una entrega segura y rápida. Las rutas serán Ruta Norte y Ruta Sur.



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5. Promoción

Para obtener un mayor ingreso dentro de «Mi Sazoncito» utilizamos una variedad de promoción,

dentro de la zona céntrica de Bahías de Huatulco, e invitando a los trabajadores y estudiantes,

para que hagan la compra de nuestros deliciosos platillos. Además que principalmente en cada

promoción damos a conocer, nuestro horario de servicio, los días que trabajamos y la variedad de

platillo.

Ejemplos de nuestras promocionales:

Volantes

Perifoneo

Pantalla promocional

Ruta Norte y la zona UMAR

Ruta Sur y zona de Tangolunda



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Anuncio en las Redes Sociales (Facebook, Twitter).

Anuncio de Spot en la Voz del Pacifico Sur – XHSPP -FM 102.3

Volantes Perifoneo Pantalla Promocional RedesSociales

Spot

$150.00 un millar $100.00 por hora. $11,000.00 al mes $1,500.00 (20 seg)

5.1 Promoción del establecimiento

Para mantener una clientela activa, contaremos con diferentes promociones para darnos a

conocer en el mercado, donde mantendremos una relación en la que nuestros comensales sean

los beneficiados con el servicio; Para ellos manejamos las siguientes promociones;

• Cliente frecuente (Compra 14 y el 15 es gratis);

La primera compra de cada mese par se le dará a cada cliente una tarjeta con donde por

cada compra que realice recibirá un sello.

• Amigo sorpresa;

En cada mes impar, al hacer una compra mayor de 100 pesos se le dará un boleto para

que participe en una rifa en el cual el premio será una comida gratis, esta se llevara a cabo

cada semana.

• Cliente universitario;

Al presentar su credencial de estúdiate tendrá un descuento.

• Dúo Trabajador;

Cuenta con dos porciones de comida y un agua por 85 pesos.

5.2 Posicionamiento

El comedor «Mi Sazoncito» cuenta con el posicionamiento por beneficio, donde bien es un rápido

acceso para las mujeres trabajadoras y así mismo para los estudiantes. Además de contar con: Una calidad eficiente en la preparación de cada alimento

Entrega a domicilio en 30 minutos

Contar con la certificación de salubridad

Marcando nuestra diferencia de los competidores.



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6. Conclusiones

De acuerdo al proyecto de Marketing Mix (Producto, Precio, Plaza y Promoción) el negocio de

alimentos para llevar es factible en Bahías de Huatulco, porque además de contar con el mercado

meta y el mercado captado por la competencia, tiene un porcentaje amplio disponible, el cual serácaptado mediante el uso de la promoción.

Otro factor que lo hace factible es la entrega a domicilio, característica que hace la diferencia

entre los competidores. Por tales motivos Mi Sazoncito puede crecer un 8%.

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