Evaluación Nutricional alimentaria antropométrica · Temas de la clase de hoy: Evaluación...
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Temas de la clase de hoy:
Evaluación Nutricional
• alimentaria
• antropométrica
Lic. María VictoriaSpinelli
Agosto 2014
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Antropométrica Alimentaria
Bioquímica Clínica
Entrenamiento
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
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¿Por qué evaluamos?
Evaluación de la ingesta
Plan de alimentación propuesto
Objetivos
Educación alimentaria
Déficit de nutrientes
Ingesta- entrenamiento
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EVALUACIÓN ALIMENTARIA
Registro alimentario de 3-7 días
Recordatorio de 24 hs
Frecuencia de consumo
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¿Qué queremos evaluar?
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Registro alimentario
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Recordatorio de 24-48HS
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Frecuencia de consumo
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Y ahora….
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Alimento Medida casera Cantidad (g)
Alimento Medida casera Cantidad (g)
Leche o yogur 1 taza grande (café con leche)
250 Carne vacuna, pollo y pescado
1 bife mediano 150-200
1 taza tipo té 200 1 bife grande 250-300
1 vaso chico 150 1 hamburguesa 80 -100
Yogur 1 pote grande s/fruta 200 1 filete de pescado mediano
100-150
1 pote c/fruta y/o cereal 170 1 filete grande 150-200
1 pote chico 125 ¼ pechuga de pollo
200-250 g
Queso 1 feta 20 ¼ pata musclo 150-200g
1 casette 60 Jamón 1 feta 20
1 caja de fósforo chica 30 Arroz, polenta o legumbres
1 pocillo crudo 70
1 cucharada tipo postre del untable
10 1 cucharada sopera colmada
20
Huevo 1 unidad 50 Ñoquis 10-12 100
Ravioles 15 100
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Alimento Medida casera Cantidad (g)
Alimento Medida casera Cantidad (g)
Fideos 1 plato hondo cocido 300 Galletitas de agua o dulce simple
1 unidad mediana
5
1 plato playo cocido o 1 taza grande
200 Galletitas dulces rellena
1 unidad 10
Empanada 1 tapa 30 Azúcar, mermelada y aceite
1 cucharada sopera
15
Pascualina 1 porción 70 1 cucharada té 5
Pizza 1 porción 70 1 cucharada café 3
Pan lactal 1 rebanada 25 1 sobre 6,25
Pan 1 mignón 40 Dulce compacto 1 porción tipo casete
70
1 felipe 70 Manteca 1 rulo 5
1 figacita 20-30 Líquidos 1 vaso gde o plato sopero
250
1 pebete-hamburg 60 Vaso común 200
1 pan árabe 40 Vaso chico 150
Vainillas 1 unidad 15 1 pocillo 80-100
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Alimento
Medida casera Cantidad (g)
Alimento Medida casera Cantidad (g)
Puré de papas/zapallo/acelga
1 taza grande 200 Manzana, pera, naranja 1 chica 100-150
Tomate,papa, batata, berenjena, zapallito
1 chico 100 1 mediana 150-200
1 mediana 200 1 grande 200-250
1 grande 300 Banana 1 mediana 150
Zanahoria, remolacha, cebolla
1 mediana 150 Mandarina 1 mediana 100
Copos 1 taza té 30-40 g
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Y todavía falta algo más…
¿Hidratos de
carbono?
¿Proteínas?
¿Grasas?
¿Micronutrientes?
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Fuente: www.isde.com.ar
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Análisis y procesamiento de los datos
TOMAR LA DECISIÓN
EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA
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3 poblaciones = 3 abordajes
• Deportistas recreacionales
• Deportistas de mediano/alto rendimiento
• Deportistas adolescentes
– Crecimiento
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3 variables importantes
P
PESO TALLA
IMC ó BMI = P/T2
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA
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Clasificación IMC IMC Clasificación Riesgo cardiovascular
< 18,5 Bajo peso Bajo ( aumenta el riesgo de otras enfermedades)
18,5-24,9 Normal Normal
25-30 Sobrepeso Aumentado
30-34,9 Obesidad I o Leve Moderado
35-39,9 Obesidad II o moderada Severo
40-49,9 Obesidad III, severa o mórbida
Muy severo
50-59,9 Super obeso
> 60 Super super Obeso
OMS, 1998
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Circunferencia de cintura
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¿Dónde medimos?
Ombligo
Cresta ilíaca
Punto medio reborde costal y cresta
ilíaca
Sin consenso
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Riesgo de complicaciones metabólicas sexo-específicas asociadas con el aumento del perímetro
de cintura
Riesgo Hombres Mujeres
Bajo riesgo < 93 cm < 79cm
Riesgo incrementado
94-101 cm 80-87cm
Riesgo incrementado
sutancialmente
> 102 cm > 88 cm
OMS, 1998 Punto medio
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Fórmula de Deurenberg
Fórmula 1
%tejido adiposo= (1,2* IMC)+(0,23*edad)-(10,8*sexo) - 5,4
Fórmula 2
%tejido adiposo= (1,29* IMC)+(0,20*edad)-(11,4*sexo) - 8
Femenino=0 Masculino=1
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Puntos de corte
Categoría Grasa corporal
Hombres Mujeres
Normal 12-20% 24-30%
Borderline 21-25% 31-33%
Obesidad >25% >33%
Bray,1998
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DEPORTISTAS DE MEDIANO/ALTO RENDIMIENTO
Evaluación de la composición corporal (ISAK)
Piel
Óseo
Muscular
Residual
Adiposo
CAMD
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Proforma
Completa = 45 mediciones Reducida = 25 mediciones
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Proforma completa 1. Básicas: peso, talla, envergadura, talla sentado
2. Longitudes: acromial-radial, radial-estiloidea, estiloidea-dactilar, altura
ileoespinal, altura trocantérea, trocanterea-tibial lateral, tibial lateral, tibial
medial-maleolar medial y pie
3. Diámetros: biacromial, anteroposterior, tórax transverso, biileocrestideo,
humeral, mano, muñeca, femoral y tobillo
4. Perímetros: cefálico, cuello, tórax, cintura mínima, onfálico, cadera máximo,
muslo máximo, muslo medial, pantorrilla máxima, brazo relajado y contraído,
antebrazo máximo y muñeca
5. Pliegues: tricipital, bicipital, subescapular, abdominal, supraespinal, cresta ilíaca,
pantorrilla, muslo medial, antebrazo
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Análisis y procesamiento de datos
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INFORME: RESULTADOS
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Somatotipo • Endomorfismo: adiposidad relativa.
• Mesomorfismo: muscularidad esquelética relativa.
• Ectomorfismo: linealidad (predominan las medidas longitudinales sobre las transversales)
Es relativo ya que cada componente está ajustado a la talla
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ARGOREF
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Tejido Adiposo y Muscular
Tejido adiposo
Hombres: Aceptable hasta 22,7 Kg
Mujeres: Aceptable hasta 20,26 Kg
Tejido muscular
Hombres: Aceptable hasta 32,6 Kg
Mujeres: Aceptable hasta 18,1 Kg
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Evaluar 4-5 variables claves
• Peso
• Talla
• Sumatoria de 6 pliegues
• Índice músculo/óseo
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Índice músculo/óseo
Hombres Cocientes
Excelente >4,5 y no >5
Bueno 4,1 4,5
Aceptable 3,7 4,1
Malo 3,4 3,7
Muy Malo < 3,4
Mujeres Cocientes
Excelente > 4,2
Bueno 3,8 4,2
Aceptable 3,4 3,8
Malo 3,0 3,3
Muy Malo < 3,0
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Otros índices de interés Índice cintura/cadera
Índice adiposo/muscular
SEXO Superior o
androide
Mixta o
intermedia
Inferior o ginoide
Masculino ≥1 0,99 ≤0,94
Femenino ≥0,85 0,84 ≤0,78
Hombres Cocientes
Excelente < 0,4
Bueno 0,4 0,6
Aceptable 0,6 0,8
Malo 0,8 1,0
Muy Malo > 1,0
Mujeres Cocientes
Excelente < 0,7
Bueno 0,7 0,8
Aceptable 0,9 1,1
Malo 1,1 1,5
Muy Malo > 1,5
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¿Y CON LOS DATOS QUÉ HACEMOS?
Holway F. 2010
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Holway F. 2010
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CRECIMIENTO
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2 MEDIDAS SIMPLES
PESO TALLA
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IMC/edad
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Talla/edad
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Clasificación según Talla/edad
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Romina
Edad: 16 años Peso: 48 Kg
Talla: 154 cm IMC: 20
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Manos a la obra
• Hacer un registro de 3 días, incluyendo 1 día del fin de semana y traerlo para la próxima clase digitalizado.
• Registrar:
+ alimentación
+ hidratación
+ actividad física.