ETICHETTA ALIMENTARE - Gold People · latte scremato in polvere (5%) burro di cacao emulsionante...

ETICHETTA ALIMENTARE

Carta d’identità del prodotto

Prof. A. Battistelli

Alcune informazioni sono obbligatorie e regolamentate per legge e sono molto utili per la sicurezza alimentare data di scadenza, ingredienti, produzione…

Altre sono facoltative o complementari


Alcuni simboli, immagini e slogan sono solo pubblicità accattivante o fuorviante

Nome del prodotto

Elenco degli ingredienti (in ordine di quantità)

Quantità (peso netto/peso sgocciolato)

Termini di scadenza

Codice a barre

Materiale della confezione


Informazioni obbligatorie

e = prodotto confezionato secondo le norme europee

https://www.youtube.com/watch?v=iKbK1LcwWC0

https://www.youtube.com/watch?v=gkU1G1Cf8z0

https://www.youtube.com/watch?v=9GwinnxDguc










VIDEO CONSIGLIATI






https://www.youtube.com/watch?v=2rW7xgNXbUA













Prima...



http://ioleggoletichetta.it/

http://ioleggoletichetta.it/index.php/2015/06/firma-la-petizione-nessuno-tocchi-lindicazione-dello-stabilimento-di-produzione-sulletichetta/

























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Alcuni produttori di sughi o scatole di pomodori, acquistano la materia prima dalla lontana Cina, dove è consentito l’uso di pesticidi.

La carne di maiale e i salumi possono essere molto dannosi per la salute se gli allevamenti non sono controllati e sicuri.

La pasta italiana dovrebbe essere fatta di solo grano duro italiano. Nel 2016 è emerso l’utilizzo, da parte di molte grandi marche, di grano canadese scadente e dannoso per la salute, per la presenza di muffe e pesticidi.























Gli ingredienti

Gli ingredienti devono comparire in ordine decrescente di quantità

Controllando l’ordine degli ingredienti tra due prodotti simili possiamo quindi farci un’idea di quale dei due è qualitativamente migliore


nocciole (45%)

zucchero

cacao magro (9%)

latte scremato in polvere (5%)

burro di cacao

emulsionante lecitina

aromi

http://1.bp.blogspot.com/-KbuXoOR2qvY/TmskBlGnjQI/AAAAAAAAABE/Tpn5OhVXj4Q/s1600/crema-novi.jpg

Gli ingredienti: RICORDA!


NO OGM ancora non si conoscono gli effetti sulla salute di vegetali e animali modificati geneticamente (es.fragola con gene di un pesce artico)

NO GRASSI IDROGENATI sono olii vegetali resi solidi chimicamente, dannosi per la salute (costano meno del burro)

NO a troppi ZUCCHERI semplici Bibite e merendine contengono moltissimi zuccheri. RICONOSCILI IN ETICHETTA: edulcorante, destrosio, saccarosio, glucosio, maltitolo, fruttosio (è allergenico!), zucchero d’uva,....

Attenzione agli ADDITIVI: sono ovunque! Conservanti, addensanti, emulsionanti, coloranti, esaltatori di sapore; soprattutto se si mangiano più prodotti industriali al giorno.

Certificazione ISO 22000 e marchi di qualità: garanzia della sicurezza alimentare del prodotto

Una lattina (330 ml) contiene 30-35 g di zucchero= 7/9 BUSTINE!!

Vi sembra impossibile? Tutto quello zucchero è nascosto dal gusto aspro dell’acido fosforico.

ZUCCHERI: 7/9 BUSTINE ogni lattina!


VIETATI per legge in alcuni prodotti e, generalmente, nei prodotti di qualità, ma a volte li troviamo anche in prodotti tipici

Additivi


Additivi: a cosa servono Si possono scrivere anche in forma di sigla (E + un numero)

COLORANTI (da E100 a E199) colorano cibi e bibite

CONSERVANTI (da E200 a E299) Conservano: contro muffe, batteri e lieviti

ANTIOSSIDANTI (E300 a E322) Evitano l’ossidazione che scurisce o rovina (effetto dell’ossigeno sui cibi)

CORRETTORI DI ACIDITÀ (da E325 a E385) Conservano e danno un gusto acidulo

ADDENSANTI, EMULSIONANTI E STABILIZZANTI (da E400 a E495) Aspetto più gradevole e cremoso

AROMI Sapore e profumi per i cibi: – naturali (derivati da sostanze naturali)

– artificiali (creati chimicamente, senza tracce di sostanze naturali)


Additivi: dove non sono ammessi

Per legge italiana ci sono prodotti che non possono contenere additivi:

– acqua minerale

– burro

– caffè

– latte

– miele

– olio di oliva

– pasta secca

– the in foglie

– yogurt bianco

– legumi

– verdura fresca Prof. A. Battistelli

PESO Peso netto:

il contenuto senza la confezione

Peso sgocciolato: peso del prodotto escluso il liquido nel quale è immerso

Attenzione a non farsi trarre in inganno dal prezzo del prodotto: controllare il peso netto reale, del prodotto sgocciolato


Quantità

Termini di scadenza

fino a quella data il prodotto garantisce le sue proprietà, ma può essere consumato anche per un breve periodo successivo alla data indicata (pasta e riso).

va consumato assolutamente entro quella data e non oltre (latte, formaggi freschi)

LA DATA: •gg/mese = per i prodotti che si conservano per meno di tre mesi (latte,formaggi freschi, yogurt) •mese/anno = per i prodotti che si conservano più di tre mesi ma meno di 18 mesi (pasta all’uovo, biscotti, merendine, salse). •Anno = per prodotti che si conservano per almeno 18 mesi (scatolame).

Tempi di conservazione diversi, per prodotti uguali, potrebbero essere dovuti a un maggiore o minor utilizzo di conservanti o la presenza d’ingredienti più o meno pregiati.


Il codice a barre: tante informazioni

Il codice a barre, composto di un insieme di barre e numeri e contiene una serie d’informazioni sul prodotto e la sua provenienza.

I primi numeri si riferiscono alla nazionalità di provenienza del prodotto (o dell’importatore)


Ad esempio: 80 Italia 30 Francia 400 Germania 57 Danimarca 45/49 Giappone

Tracciamento: le uova

Sulle confezioni delle uova e su ogni uovo (in codice), devono essere stampate alcune informazioni relative al prodotto:


Tipo di allevamento

0 Biologico

1 All’aperto

2 A terra, ammassate in Pochissimo spazio, in capannoni con luce accesa. Imbottiti di antibiotici

3 In piccole gabbie Senza spazio per muoversi, Luce sempre accesa, imbottiti di antibiotici

Nazione e luogo di provenienza

Codice di allevamento Tali informazioni lasciano «traccia» della produzione per tutelare il consumatore.

Etichette particolari

Anche i prodotti freschi, le carni, i pesci, i prodotti confezionati nei market devono avere un’etichetta per il tracciamento delle informazioni su prodotto e produttore.


Prodotti biologici

I prodotti biologici devono avere il marchio apposito in etichetta con una foglia e l’indicazione BIO e l’ente che controlla gli obblighi di legge per questi alimenti.


Materiale della confezione

L’etichetta indica anche il materiale utilizzato per le confezioni:

• CA = cartone

• AL = alluminio

• PVC = polivinilcloruro

• ACC = acciaio, banda stagnata

Ogni materiale ha proprietà che favoriscono più o meno la conservazione del sapore e della qualità del prodotto.

Una volta vuoto, il contenitore dev’essere smaltito secondo le regole della raccolta differenziata dei rifiuti


Alcuni slogan o grafiche lasciano intendere una «naturalità» del prodotto invece industriale (mulino, fiori…)

• le seguenti diciture “ sciroppo di glucosio”, “sciroppo di fruttosio”, “maltosio, “amido di mais”, “sciroppo di vegetali” (sostanze che hanno un indice glicemico simile al saccarosio) indicano che l’alimento contiene indirettamente dello zucchero

• molte volte in questi prodotti troviamo come dolcificante l’aspartame, composto potenzialmente cancerogeno. Meglio prodotti dolcificati con succo di uva o succo di mela, ma attenzione: sono tutti zuccheri il fruttosio estratto è allergenico. Tra i dolcificanti la Stevia è naturale.

• se nell’etichetta troviamo la dicitura “mono e digliceridi degli acidi grassi” essi sono metabolizzati dall’organismo come grassi.

Meglio gli alimenti contenenti grassi mono-polinsaturi.


Attenzione a slogan e prodotti

COSA RICORDARE INGANNI IN ETICHETTA: PROVENIENZA : non obbligatoria per moltissimi prodotti o prodotti pronti (es. dolci, pasta,

piatti pronti, prodotti da forno come focacce, cibi industriali,..). ADDITIVI: scritti in forma di sigle o non citati perché già presenti in sottoprodotti (es. crema

di un dolce).

ADDITIVI DANNOSI (o da limitare): Troppo sale e zucchero = se è tra i primi ingredienti, è tantissimo

Grassi idrogenati = oli trasformati in grassi solidi chimicamente

Coloranti, in particolare il marrone

Aromi = quelli chimici (dove non specificato «Aromi naturali)

Solfiti (es. Anidride solforosa) = conservanti pericolosi per il sistema nervoso

Nitriti e nitrati = conservanti che limitano le capacità polmonari e causa di cancro

Fosfati (se si mangia più fosforo che calcio)

Glutammato = esaltatore di sapore, provoca mal di testa e danni al sistema nervoso

Alcuni addensanti: arginati, caraggenine, acido alginico = possono alterare il metabolismo

Butilidrossianisolo= antiossidante chimico, può distruggere la vitamina D, aumentare il colesterolo

ADDITIVI NON DANNOSI: Acido citrico = acidificante, dal limone Acido L-ascorbico = conservante, vitamina C Lecitina di soia = antiossidante Carrube, gomma di guar, colla di pesce,.. = addensanti naturali Aromi naturali (es. bacche di vaniglia, al posto della vanillina che è chimica)


E’ una buona regola acquistare meno possibile prodotti confezionati.

Impariamo a servirci dei prodotti di stagione, sia freschi che surgelati, evitando i cibi precotti e confezionati nei quali l’uso di additivi è spesso importante.

Riscopriamo la cucina tradizionale, utilizzando ingredienti naturali di prima qualità, cucinati in modo semplice e leggero.

Leggere sempre l’etichetta e non farsi prendere dalla fretta: meglio acquistare di meno, ma prodotti di qualità, che non danneggino la salute.














UNA APP CHE CI AIUTA

www.edoapp.it Siamo sempre di fretta e le etichette sono scritte in piccolo e talvolta con sigle oscure: una app ci può aiutare a scoprire molto sui prodotti che stiamo acquistando. Basta un’inquadratura..


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