ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL AREQUIPE‘O

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL DOCENTE: Msc. Fernando Mejia Nova AREQUIPEO HankanaPROPIO A: Condo Silva ,Rosmery C. Ros Gil , Flor de Maria E. Sonco Titi , Veronica T. Yucra Condori , Harry R.

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

RESUMEN EJECUTIVO El Proyecto nace ante la necesidad de crear un nuevo restaurante dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer una oferta gastronmica de origen AREQUIPEO.

Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un anlisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.

El mercado objetivo est conformado por familias, amigos y ejecutivos que pertenecen al nivel socioeconmico A, B y C+ que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. Adems de ello es fundamental involucrar a los accionistas e inversionistas del proyecto en la evaluacin de cada uno de los entregables y etapas, para con ello asegurar la validez de las herramientas y garantizar la satisfaccin global del proyecto , La inversin total calculada fue de $ 1,544,016 S/. 4,292,364.48 , la cual ser financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25%.

CAPITULO I MARCO DE REFERENCIA JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Ttulo del Proyecto : Estudio De Pre factibilidad De Un Restaurante Tradicional Arequipeo Hankana.

Planteamiento del problema o necesidad : La necesidad de implementar sistemas de control y mejoramiento de la calidad e higiene reorientadas a revalorar nuestras costumbres.

Antecedentes

Hoy en da en la ciudad de Arequipa, se est viviendo una especie de revolucin por los muchos mega centros comerciales que se estn instalando en esta ciudad , y con ellos se ve la inminente llegada de otro estilo de vida , donde el consumo de comida Chatarra o Fast food son una realidad latente. Estos establecimientos poseen una ventaja , que la mayora de las picanteras no tienen , este ventaja es el rgimen que control de aseguramiento de la calidad e higiene que si poseen estos productos sustitutos. Justificacin del proyecto Nuestra organizacin FERH & T S.A. desea enrumbarse en este negocio pero aprovechando las ventajas de las fuerzas del mercado es as : el sistema de higiene y calidad de los sustitutos , lo que representan los competidores potenciales ( la tradicin de la picanteras) , la exigencia de nuestros comensales y la correcta seleccin y alianza estratgica con nuestros proveedores.

PLAN ESTRATEGICO Y OBJETIVO DEL PROYECTO

Visin : Ser el mejor restaurante de comida tpica Arequipea con certificacin , que ofrezca un ambiente acogedor y mgico para sus comensales tanto nacionales como extranjeros. Misin : Establecer un negocio restaurant que refleje las costumbres, sabores y ambientes de antao, tomando vital importancia en el mejoramiento de la calidad e higiene tanto en productos , ambientes como en atencin .

Valores : Somos una organizacin con : Respeto por el medio ambiente y por sus comensales Responsabilidad. Honestidad.

Objetivo del Proyecto Analizar la pre-factibilidad de la instalacin de un restaurant Arequipeo implementado con un sistema de higiene y calidad.

tradicional

SOCIOECONOMICO Y Entorno LEGAL econmico

Ta m b i n se o b se rva u n a d i i u ci n e n l sm n a p ro d u cci n d e m a te ri p ri a ( p o rci o ) -0 , 6 % , l a m n o q u e d e b e m o s h a ce r e s ca p ta r m a yo r ca n ti a d d e d p ro d u cto re s , co n l s cu a l s tra b a j r d e m a n e ra o e a p e rm a n e n te .

Entorno Legal

Debe cumplir con el D.S. N 025-2004-MINCETUR, el cual tiene siete (7) captulos, veintisiete (27) artculos, nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias y finales y cinco (5) anexos, que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.

CANAL DE DISTRIBUCION:

CAPITULO II - ESTUDIO DE MERCADO

Producto r

Repartid or

Consumidor Final

PLAN DE PROMOCION

Producto:

Para el Restaurante HANKANA S.A., se estimularn los intereses de compra de los clientes potenciales y reales, as como la eficacia del personal para lograr la aceptacin del servicio del restaurante y del sabor de nuestra gamma de productos. Rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche). El soltero de queso (igual que las habas pero con choclo o maz, aceitunas y rocoto picados) La Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de man, cebollas y galletas) Los chicharrones. La malaya frita (falda de res sancochada y dorada).

Entre las sopas y guisos , las preferidas son:

El caldo blanco (de lomos de cordero, papa, choclo o maz, garbanzo, chuo y especies) Puchero (sancochado de res, cerdo y gallina con verduras y especies). Como platos de fondos, desfilan: El adobo (caldo de lomo de cerdo, aj, cebollas y chicha de jora, servido con pan) Los picantes (de cerdo o res, cordero o pato) El locro (guiso de carne de res o cordero) El chupe de camarones (camarones sofritos en aj colorado y cocidos con habas, leche, arroz, choclo o maz y papas)

Entre los postres, gozan de gran estimacin: Los buuelos (de harina, huevos y leche baados en miel de chancaca) El queso helado (helado a base de leche, canela, coco y especies) Los chocolates Los toffees . Para beber: Una buena cerveza local Arequipea Las bebidas gaseosas regionales KOLA ESCOSESA La chicha de jora (de maz morado o negro). Como digestivos: El t piteado (t con ans) o el ans Njar.

PERFILES DEL PBLICOPrecio Los precios oscilan en funcin a la porcin del plato y de lo que se vaya a servir el cliente: Plato completo S/. 18.00 Medio Plato S/. 12.00

Reside Fam

En prome asisten 4 a

PromocinLos objetivos del plan promocional son los siguientes: Dar a conocer de forma directa y personal, el servicio del restaurante y animar a los clientes a degustar la comida Arequipea en nuestras instalaciones. Incrementar la frecuencia de la asistencia al restaurante de mircoles a viernes. Incrementar la venta de Comida tradicional a domicilio. Posicionarnos en el mercado del nuevo Restaurant.

PublicidadHANKANA

FUERZA DE VENTAS

COORDINACIN TEMPORAL DEL PLAN PROMOCIONALETAPA Etapa previa a la apertura (15 das antes) Etapa de apertura

ACCIONES PROGRAMADAS Los volantes se repartirn 2 semanas antes de la inauguracin del restaurante a las personas que pasen enfrente del local y las que bajen del metrobs. El anuncio publicitario ser colocado en el costado derecho de la entrada del restaurante, mismos que ser retirado terminado el servicio y nuevamente colocado al interior en el ventanal del mismo lado. Los trpticos sern proporcionados a los clientes por los repartidores en los domicilios visitados. Los repartidores siempre portarn su Uniforme para ser reconocidos e incrementar el reconocimiento del restaurante.

Etapa de introduccin en el mercado (duracin 4-6 meses)

Etapa de posicionamiento y desarrollo (a partir del 10 mes)

El anuncio ser rediseado semestralmente. Se realizar un concurso invitando a los empleados a proponer diseos creativos para el anuncio publicitario. Consolidar la lealtad de nuestros clientes a travs de la fuerza de ventas.

ANALISIS FODA:

Fortaleza s

Se tiene una gastronoma variada y rica en platillos. La ubicacin del restaurante es favorable porque cuenta con accesibilidad. Una buena relacin precio cantidad de productos Seguimiento para el mejor desempeo laboral para sus empleados para una mejor atencion hacia el consumidor. Calidad de RR.HH. Adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto. Hankana cree importante mantener excelentes relaciones con los proveedores. rea recreacional. Realizar convenios con empresas tursticas. Implementacin de sistemas de gestin de la calidad. Fuerte publicidad .

ANALISIS FODA:

Oportunidad es

Representar la cultura de antao al pblico en general Aumento de la cultura de comer fuera de casa y dar a conocer la comida tpica. Tendencia de la poblacin de buscar lugares campestres para pasarla en familia. Concursos o exhibiciones en las cuales puede darse a conocer. La utilizacin y conservacin de reas verdes son un fundamento de generar el ambiente deseado.

Debilidad es

ANALISIS FODA: Tardanzas en la atencin en horarios pico. Por ser un restaurante nuevo, no contariamos con una marcada concurrencia.

ANALISIS FODA:

Amenazas

Lanzamiento acelerado de nuevos restaurantes de comida rpida reemplazando asi a los restaurantes de comida tradicional. El establecimiento de restaurantes en la misma zona. En el aspecto legal, la implantacin de los sistemas de calidad como el sistema HACCP, lo cual da garanta de calidad al cliente, lo cual llama la atencin de clase A y B. Lanzamiento de productos nuevos al consumidor. Variacin de precios con respecto los insumos para preparar los alimentos (papa, arroz, etc).

CAPITULO III ESTUDIO TECNICO Este proyecto cuenta con la mayor tecnologa a nivel de servicio de restaurante y se va a diferenciar de los dems por su sistema de calidad, por su buen trato y por su arquitectura, ya que contamos con la mejor tecnologa disponible en este momento en el mercado, y con la cual vamos a cambiar la historia de la atencin de los restaurantes, y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido por parte de los clientes.

En lo que respecta al tamao del local, se considera una superficie total 4800 m2, cabe mencionar que incluye un pequeo estacionamiento. Se contar con 22 mesas (de las cu