ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN

RESTAURANTE TRADICIONAL AREQUIPEÑO “Hank’ana”

PROPIO A: Condo Silva ,Rosmery C.Ríos Gil , Flor de Maria E.Sonco Titi , Veronica T. Yucra Condori , Harry R.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: Msc. Fernando Mejia Nova

RESUMEN EJECUTIVO El Proyecto nace ante la necesidad de

crear un nuevo restaurante dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer una oferta gastronómica de origen AREQUIPEÑO.

Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.

El mercado objetivo está conformado por familias, amigos y ejecutivos que pertenecen al nivel socioeconómico “A”, “B” y “C+” que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana.

Además de ello es fundamental involucrar a los accionistas e inversionistas del proyecto en la evaluación de cada uno de los entregables y etapas, para con ello asegurar la validez de las herramientas y garantizar la satisfacción global del proyecto , La inversión total calculada fue de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25%.

Los autores.

CAPITULO I – MARCO DE REFERENCIAJUSTIFICACION DEL PROYECTO Título del Proyecto : Estudio De Pre factibilidad De Un Restaurante Tradicional Arequipeño “Hank’ana”.

Planteamiento del problema o necesidad : La necesidad de implementar sistemas de control y mejoramiento de la calidad e higiene reorientadas a revalorar nuestras costumbres.

Antecedentes

Hoy en día en la ciudad de Arequipa, se está viviendo una especie de revolución por los muchos mega centros comerciales que se están instalando en esta ciudad , y con ellos se ve la inminente llegada de otro estilo de vida , donde el consumo de comida “Chatarra” o “Fast food” son una realidad latente. Estos establecimientos poseen una ventaja , que la mayoría de las picanterías no tienen , este ventaja es el régimen que control de aseguramiento de la calidad e higiene que si poseen estos productos sustitutos. Justificación del proyecto  Nuestra organización FERH & T S.A. desea enrumbarse en este negocio pero aprovechando las ventajas de las fuerzas del mercado es así : el sistema de higiene y calidad de los sustitutos , lo que representan los competidores potenciales ( la tradición de la picanterías) , la exigencia de nuestros comensales y la correcta selección y alianza estratégica con nuestros proveedores.

PLAN ESTRATEGICO Y OBJETIVO DEL PROYECTO Visión :Ser el mejor restaurante de comida típica Arequipeña con certificación , que ofrezca un ambiente acogedor y mágico para sus comensales tanto nacionales como extranjeros. Misión :Establecer un negocio “restaurant” que refleje las costumbres, sabores y ambientes de antaño, tomando vital importancia en el mejoramiento de la calidad e higiene tanto en productos , ambientes como en atención . Valores : Somos una organización con : Respeto por el medio ambiente y por sus comensales Responsabilidad. Honestidad.

Objetivo del Proyecto  Analizar la pre-factibilidad de la instalación de un restaurant tradicional Arequipeño implementado con un sistema de higiene y calidad.

ENTORNO SOCIOECONOMICO Y LEGAL Entorno económico

También se observa una disminución en la producción de materia prima(porcino) -0,6% , lo que debemos hacer es captar mayor cantidad de productores , con los cuales trabajar de manera permanente.

Entorno Legal

Debe cumplir con el D.S. Nº 025-2004-MINCETUR, el cual tiene siete (7) capítulos, veintisiete (27) artículos, nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias y finales y cinco (5) anexos, que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.

CAPITULO II - ESTUDIO DE MERCADOCANAL DE DISTRIBUCION:

Productor Consumidor Final

Productor Consumidor FinalRepartidor

PLAN DE PROMOCIONProducto:Para el Restaurante “HANKANA” S.A., se estimularán los intereses de compra de los clientes potenciales y reales, así como la eficacia del personal para lograr la aceptación del servicio del restaurante y del sabor de nuestra gamma de productos.

•Rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche).

•El soltero de queso (igual que las habas pero con choclo o maíz, aceitunas y rocoto picados)

•La Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní, cebollas y galletas)

•Los chicharrones. La malaya frita (falda de res sancochada y dorada).

Entre las sopas y guisos , las preferidas son:

El caldo blanco (de lomos de cordero, papa, choclo o maíz, garbanzo, chuño y especies) Puchero (sancochado de res, cerdo y gallina con verduras y especies).

Como platos de fondos, desfilan: El adobo (caldo de lomo de cerdo, ají, cebollas y

chicha de jora, servido con pan) Los picantes (de cerdo o res, cordero o pato) El locro (guiso de carne de res o cordero) El chupe de camarones (camarones sofritos en ají

colorado y cocidos con habas, leche, arroz, choclo o maíz y papas)

Entre los postres, gozan de gran estimación: Los buñuelos (de harina, huevos y leche

bañados en miel de chancaca) El queso helado (helado a base de leche,

canela, coco y especies) Los chocolates Los toffees .

Para beber: Una buena cerveza local Arequipeña Las bebidas gaseosas regionales KOLA

ESCOSESA La chicha de jora (de maíz morado o negro).

Como digestivos: El té piteado (té con anís) o el anís Nájar.

Precio Los precios oscilan

en función a la porción del plato y de lo que se vaya a servir el cliente:Plato completo

S/. 18.00Medio PlatoS/. 12.00

PERFILES DEL PÚBLICO OBJETIVO

ResidentesFamilia Trabajadores Esporádicos

Visitantes

En promedioasisten 4 a 5personas porfamilia.

Empleados jóvenes y Adultos.

Jóvenes y Adultos.

Seg

men

to

Buscan unrestaurante cerca de un lugar tranquilo.

Edad: 18 a 60 años.No son flexibles en el precio.

Asisten con su pareja o con amigos.

Buscan comida rica y variada.

Asisten concompañeros detrabajo y parejas.

Provienen de otrasdelegaciones.

Son flexibles en precios, siempre y cuando elrestaurante ofrezca comida fresca, un ambiente ameno y atención de servicio de calidad.

Desean comida yservicio de calidad.Requieren de unambiente ameno.

Asisten a unrestaurantedespués de haberrealizadoactividades derecreación. (Parque Hundido, WTC, etc.)

Suele pedir servicio a domicilio.

Buscan un lugar nuevo y ameno.Son más flexibles en precios.Buscan buena comida y servicio.

PromociónLos objetivos del plan promocional son los siguientes: Dar a conocer de forma directa y personal, el

servicio del restaurante y animar a los clientes a degustar la comida Arequipeña en nuestras instalaciones.

Incrementar la frecuencia de la asistencia al restaurante de miércoles a viernes.

Incrementar la venta de Comida tradicional a domicilio.

Posicionarnos en el mercado del nuevo Restaurant.

Publicidad

HANK´ANA

FUERZA DE VENTAS

H a n k ’ a n a

Welcometothe“Hank’ana” restaurant.

La picantería Turistica Campestre “ Hank`’ana” , uno de los más atractivos y pintorescos de lacampiña arequipeña que le brinda los mejores platos tipicos de nuestra Región .

La elegante decoración de la picanteria le brinda el escenario ideal para compromisos denegocios y familiares.

Un delicioso almuerzo tradicional, que es servido diariamente desde el medio dia para disfrutarde música en vivo, juegos recreativos y la atencion esmerada de sus propietarios .

Recuerde que le ofrecemos mucho mas que comida calidad e higiene, le ofrecemos unsentimiento y gratos recuerdo.

Así mismo hacemos la invitacion para disfrutar cada domingo a partir de las 06:00 AM untradicional SEÑOR ADOBO en la AVENIDA PAISAJISTA – SOCABAYA.

AVENIDA PAISAJISTA – SOCABAYA – AREQUIPA – PERUTelef.: 054- 435676 Email : reservations@ hankana.aqp.pe

http://reservations@ hankana.aqp.pe Hankana

Hank’ana restaurant

COORDINACIÓN TEMPORAL DEL PLAN PROMOCIONALETAPA ACCIONES PROGRAMADAS

Etapa previa a la apertura

(15 días antes)

Los volantes se repartirán 2 semanas antes de la inauguración del restaurante a las personas que pasen enfrente del local y las que bajen del metrobús.

Etapa de apertura

El anuncio publicitario será colocado en el costado derecho de la entrada del restaurante, mismos que será retirado terminado el servicio y nuevamente colocado al interior en el ventanal del mismo lado.

Etapa de introducción en el mercado (duración 4-6 meses)

Los trípticos serán proporcionados a los clientes por los repartidores en los domicilios visitados.

Los repartidores siempre portarán su

Uniforme para ser reconocidos e incrementar el reconocimiento del restaurante.

Etapa de posicionamiento y desarrollo (a partir del 10º mes)

El anuncio será rediseñado semestralmente.

Se realizará un concurso invitando a los empleados a proponer diseños creativos para el anuncio publicitario.

Consolidar la lealtad de nuestros clientes a través de la fuerza de ventas.

ANALISIS FODA: Se tiene una gastronomía variada y rica en

platillos. La ubicación del restaurante es favorable porque

cuenta con accesibilidad. Una buena relación precio – cantidad de productos Seguimiento para el mejor desempeño laboral

para sus empleados para una mejor atencion hacia el consumidor. Calidad de RR.HH.

Adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto.

Hankana cree importante mantener excelentes relaciones con los proveedores.

Área recreacional. Realizar convenios con empresas turísticas. Implementación de sistemas de gestión de la

calidad. Fuerte publicidad .F

ort

ale

zas

ANALISIS FODA:

Representar la cultura de antaño al público en general

Aumento de la cultura de comer fuera de casa y dar a conocer la comida típica.

Tendencia de la población de buscar lugares campestres para pasarla en familia.

Concursos o exhibiciones en las cuales puede darse a conocer.

La utilización y conservación de áreas verdes son un fundamento de generar el ambiente deseado.

Op

ort

un

idad

es

ANALISIS FODA:

Tardanzas en la atención en horarios pico.

Por ser un restaurante nuevo, no contariamos con una marcada concurrencia.

Deb

ilid

ad

es

ANALISIS FODA:

Lanzamiento acelerado de nuevos restaurantes de comida rápida reemplazando asi a los restaurantes de comida tradicional.

El establecimiento de restaurantes en la misma zona.

En el aspecto legal, la implantación de los sistemas de calidad como el sistema HACCP, lo cual da garantía de calidad al cliente, lo cual llama la atención de clase A y B.

Lanzamiento de productos nuevos al consumidor. Variación de precios con respecto los insumos para

preparar los alimentos (papa, arroz, etc).

Am

en

azas

CAPITULO III – ESTUDIO TECNICO

Este proyecto cuenta con la mayor tecnología a nivel de servicio de restaurante y se va a diferenciar de los demás por su sistema de calidad, por su buen trato y por su arquitectura, ya que contamos con la mejor tecnología disponible en este momento en el mercado, y con la cual vamos a cambiar la historia de la atención de los restaurantes, y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido por parte de los clientes.

En lo que respecta al tamaño del local, se considera una superficie total 4800 m2, cabe mencionar que incluye un pequeño estacionamiento. Se contará con 22 mesas (de las cuales 16 se tomarán para 4 personas y 6 para 6 personas). Se ha considerado que la rotación en promedio de los comensales es de 1:00 hora y el consumo es de 1 plato de chicharrón (se pronostica dar servicio a 4016 comensales cada mes en el primer semestre quienes consumirán aproximadamente 500 kg de chancho).

Localizacion Macro localización

NECESIDADADISTRITOSSOCABAYA PAUCARPATA ARANCOTA

CLASE FACTORPOND.

CALFCALF. POND

CALFCALF. POND

CALFCALF. POND

OBLIGATORIAS

Disponibilidad de terreno

2.0 10 20 9 18 7 14

Requerimiento del cliente potencial

1.8 9 16.2 8 14.4 7 12.6

Instalaciones

1.6 10 16 9 14.4 7 11.2

Servicios 1.2 10 12 8 9.6 10 12

Cercanía del mercado

1.0 10 10 9 9.0 8 8.0

DESEABLES

Vías de comunicación

0.8 10 8 9 7.2 8 6.4

Seguridad 0.6 8 4.8 7 4.2 6 3.6

Disponibilidad de personal

0.4 8 3.2 7 2.8 6 2.4

Cercanía de proveedores

0.3 10 3 8 2.4 9 2.7

Sueldos y salarios

0.2 8 1.6 7 1.4 6 1.2

Clima 0.1 7 0.7 7 0.7 7 0.7

TOTAL 10 - 95.5 - 84.1 - 74.8

Microlocalizacion FACTOR POND.

PAISAJISTACUIDAD MI TRABAJO.

LARA

CALFCALF. POND

CALFCALF. POND

CALFCALF. POND

Servicio 1.2 10 12 8 9.6 9 10.8

Cercanía de proveedores

0.3 9 2.7 8 2.4 8 2.4

Cercanía de mercado

1.0 10 1.0 9 9.0 8 8.0

Sueldos y salarios

0.2 8 1.6 7 1.4 8 1.6

Disponibilidad de personal

0.4 7 2.8 10 4 7 2.7

Alrededores 1.6 9 14.4 7 11.25 9 14.4

Clima 0.1 8 0.8 8 0.8 8 0.8

Requerimiento del cliente potencial

1.8 10 18 8 14.4 8 14.4

Vias de comunicacion

0.8 10 8 9 7.2 9 7.2

Disponibilidad de terreno

2.0 9 18 8 16 8 16

Seguridad 0.6 9 5.4 7 4.2 8 4.8

TOTAL 10 - 84.4 - 80.2 - 83.1

A continuación se presenta la

localización de la Paisajista:

ORGANIZACIÓN

Nuestro restaurante contará con una junta d

GERENCIA

DPART. VENTAS

CHEFF

AYUDANTE DEL CHEFF

ENCARGADO DE SALON

MOZOS

SEGURIDAD LIMPIEZA

DPART. ADMINITRACION

PROVEEDORES SUELDOS

SATFF CONTABLE

Nivel Estratégico

Nivel Tactico

Nivel Operativo

Días normales o fines de semana: Entrada: 9:00 am Salida: 6:00 pm (lunes a viernes)Salida: 8:00 pm (fines de semana)Eventos (casos especiales): Si fuera en la mañana:

Entrada: 8:00 amSalida: 4:00 pm

Si fuera en la tarde:Entrada: 1:00 pmSalida: 8:00 pm

Si fuera en la noche: Entrada 8:00 pmSalida: 3:00 am

CAPITULO IV - EVALUACIÓN FINANCIERAConcepto Monto Monto Monto

Inversión Total $ 1,544,016 Inversión fija Terreno y construcción $ 406,500 Equipo de Cocina $ 52,089 Equipo $ 30,786 Electrodomésticos $ 8,114 Utensilios de cocina $ 4,477 Batería, Cacerolas, Ollas $ 6,496 Recipientes y Platos $ 2,215 Equipo de Limpieza $ 19,952 Herramientas $ 452 Botes $ 1,403 Despachadores $ 18,096 Equipo de Hornos $ 15,520 Hornos $ 12,180 Palas $ 348 Accesorios $ 2,992 Equipo de Transporte $ 18,560 Área Comedor $ 112,988 Mesas y Sillas $ 72,848 Vasos, Tarros y Tasas $ 11,136 Platos y Tazones $ 16,704 Cubiertos $ 8,352 Contenedores y Accesorios $ 3,948 Equipo de Almacén $ 38,048 Equipo de Oficina $ 49,735 Electrónicos $ 21,750 Mobiliario $ 27,985 Inversión Diferida $ 39,242 Permisos y Seguros $ 29,000 Contratos $ 986 Promoción $ 3,306 Servicios ( Tv. Tel., Luz y Agua) $ 5,950 Capital de Trabajo para 45 días $ 791,382 Sueldos y Cuotas $ 112,586 Materia Prima $ 562,781 Bebidas $ 96,434 Desechables $ 7,885 Jabón $ 1,760 Sacates y Escobetas $ 75 Papelería $ 1,160 Transporte $ 8,700

FINANCIAMIENTO

Las fuentes de financiamiento serán fuentes internas de capital propio de los accionistas que formaran una Sociedad Anónima. Con este hecho se disminuye el riesgo de la inversión. Fuente de financiamiento

interna

Porcentaje de aportación Monto a financiar

Aportación de socios o Socio no. 1 o Socio no. 2 o Socio no. 3 o Socio no. 4

25% 25% 25% 25%

$386,004 $386,004 $386,004 $386,004

Total 100% $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48

PRONOSTICO DE VENTAS

NIVEL DE OCUPACIÓN: MIÉRCOLES A VIERNES

Capacidad

Horario Ocupado No. De Mesas Ocupado No. de clientes 09:00 A 10:00 20% 4 16% 16 10:00 A 11:00 20% 4 16% 16 11:00 A 12:00 50% 11 34% 34 12:00 A 13:00 50% 11 34% 34 13:00 A 14:00 50% 11 34% 34 14:00 A 15:00 50% 11 34% 34 15:00 A 16:00 20% 4 16% 16 Total Diariamente 184

NIVEL DE OCUPACIÓN: SÁBADO Y DOMINGO

Capacidad Horario Ocupado No. De mesas Ocupado No. de clientes 09:00 A 10:00 30% 7 22% 22 10:00 A 11:00 30% 7 22% 22 11:00 A 12:00 60% 13 40% 40 12:00 A 13:00 60% 13 40% 40 13:00 A 14:00 60% 13 40% 40 14:00 A 15:00 60% 13 40% 40 15:00 A 16:00 30% 7 22% 22 Total Diariamente 226

CAPITULO V - CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO Es factible la instalación de un restaurant tradicional , pero manteniendo

una estrategia que diferencie a nuestro restaurant del resto. La mejor ubicación para nuestro local está en la avenida paisajista –

Socabaya – Arequipa , ya que cumple con la mejor puntuación establecida para la macro y micro localización como por ejemplo paisaje , aire puro , acceso a pistas, ambiente tradicional, entre otros.

  El local tendrá 2 pisos y un amplio ambiente de diversión para todas las

edades, se establecerá un sistema delivery , páginas web , trípticos,…   La estrategia , que nos diferenciara , es una atención de calidad ,en un

local diseñado para cumplir con las mejores características de higiene y manteniendo los sabores de antaño.

  La inversión total calculada fue de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual

será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25% ( FERH & T S.A.).

  Se recomienda seguir con el diseño del sistema de higiene y calidad ,como

siguiente paso de la ejecución del proyecto. Gestionar la cadena de suministro para lograr la eficiencia del proceso. Se recomienda a comenzar con los trámites legales y medioambientales.

GRACIAS POR SU ATENCION