Estudio Pre-Factibilidad Paprika

7/22/2019 Estudio Pre-Factibilidad Paprika

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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE LA INDUSTRIALIZACIN Y

COMERCIALIZACIN DE LA PPRIKA

1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS

1.1INTRODUCCIN

El Pimiento es un producto originario de los pases latinoamericanos, pero

actualmente se cultiva en todo el mundo. Ha sido utilizado en Amrica desde

tiempos prehistricos puesto que se ha encontrado frutos secos en las tumbas

de los antiguos peruanos de la Costa.

El consumo de la pprika no est bastante difundido en nuestro medio, se

utiliza como condimento tanto fresco como deshidratado en numerosos platos

de comida nacional e internacional, y en diferentes industrias de alimentos

precocidos o deshidratados como sopas, purs, pastas, etc.

En el Per el consumo de la pprika est destinado al consumo directo y a la

exportacin, teniendo en los ltimos aos un incremento en las exportaciones

de pprika seca.

Las principales zonas productoras del pas son Arequipa, Ica y Lima.

El proyecto se centra en investigar las posibilidades tcnico_econmicas de

exportar pprika seca y molida mediante una planta procesadora en el

departamento de Lima.

Estados Unidos fue el pas escogido como nuestro mercado, ya que ha sido el

pas que en los ltimos aos ha pagado un mejor precio por el producto.


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1.2JUSTIFICACIN

El Per posee un conjunto de ventajas sumamente interesantes en el campo

de la agroexportacin, podemos enfatizar la mayor proximidad a los mercados

del norte, mejores condiciones climticas las que permiten alcanzar hasta dos

cosechas al ao, adems de poseer mayores extensiones de terrenos aptas

para la explotacin agraria con relacin a Chile, pas cuyo sector agroindustrial

est desarrollado unas 10 veces ms que Per. Es as que la demanda que

puede cubrirse es muy grande y nuestro potencial exportable agrcola supera

nuestras posibilidades de gestin.

Adems, en la actualidad el sector no tradicional de las exportaciones peruanas

ha crecido a una mayor velocidad que el sector tradicional, sin embargo sus

posibilidades son an mayores.

Actualmente existe una importante tendencia en el mercado internacional de

productos frescos y naturales (ecolgicos), como es el caso de la pprika, que

se emplea para la obtencin de colorantes naturales, aceites esenciales y

como saborizante natural.

El Per como pas con un gran potencial agrcola debe cuidar su imagen en el

exterior, basando esta imagen en el desarrollo tecnolgico del sector y dando

nfasis a los procesos industriales que transforman los productos a otros de

mayor valor agregado.

La Pprika es un cultivo originario de Amrica del Sur, concretamente del rea

de Per cultivndose en la costa norte, centro y sur de nuestro Pas.

Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamnico, principalmente

en forma de Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como

digestivo, diurtico, etc.

El consumo de pprika en los ltimos aos se ha venido masificando, gozandode una gran demanda en el mercado internacional, especialmente en los


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pases desarrollados. Esta masificacin es producto de la integracin y

homogeneizacin cultural, vindose reflejado con mucha claridad en los hbitos

de alimentacin y utilizacin de especies orgnicas en sus productos. Por lo

tanto existe una necesidad creciente por consumo e intercambio de variedades

de Pprika.

1.3 DENOMINACIN Y UBICACIN DEL PROYECTO

1.3.1 Nombre del Proyecto

Instalacin de una planta procesadora de pprika (Capsicum Nahum I) seca y

molida en Lima con fines de exportacin a los Estados Unidos.

1.3.2 Ubicacin del Proyecto

Provincia: Lima

Departamento: Lima

1.4 ORIGEN DE LAS IDEAS Y ESTUDIOS PREVIOS

1.4.1 Estudios Previos

o Se han realizado algunos estudios de exportacin de pprika a los

EE.UU. (Debernardi Talles, ADEX, 1990).

o Fondo de promocin de exportaciones no tradicionales. Anteproyecto.

Pprika (Oleorresina),1983.

As mismo se han realizado estudios referentes a la calidad y rendimiento del

pimiento como:

o Efecto de cinco densidades de siembra directa en la produccin de cinco

hbridos de pimiento dulce, bajo riesgo localizado de alta frecuencia

(micro exudacin).(Lozada Paz, UNA, 1990).


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1.5. OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Promover y coadyuvar el desarrollo agroindustrial del pas.

Contribuir a incorporar valor agregado al pimiento (pprika) a fin de que

la empresa obtenga a travs de su industrializacin mayores beneficios

econmicos y en forma directa.

Generar divisas a travs de la exportacin de este producto.

Generar nuevas fuentes de empleo a travs de la creacin de plantas de

produccin. Promover a mejorar el nivel de vida, social y econmico a los resultantes

directos e indirectos de la produccin de la planta.

Lograr un producto final que cumpla estrictamente con los niveles de

calidad exigidos por los compradores internacionales.

Incentivar el cultivo de productos no tradicionales pero con mejores

perspectivas comerciales

Disear una planta procesadora funcional, adecuada a los nivelesinternacionales de modernidad.

1.5.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Establecer la viabilidad comercial, tcnica y financiera de la produccin

de pprika, orientada a la diversificacin de exportaciones no

tradicionales, aprovechando las ventajas de tipo ecolgico que disponeel pas y el mercado internacional creciente.

Analizar la produccin actual de pprika, establecer las zonas y formas

apropiadas del sistema de explotacin;

Identificar los mercados internacionales que demanden este producto,

con sus potencialidades o tendencias que aseguren la comprasostenible y rentable.


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Definir el tamao ptimo de la explotacin y el mtodo de produccin

ms adecuado, que garantice calidad y un abastecimiento oportuno,

suficiente y rentable.

Establecer la prefactibilidad y el impacto social de la produccin

comercial de la pprika, para asegurar la rentabilidad de la inversin a

realizarse.

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. REA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO

Segmento Objetivo: Los EEUU a lo largo de los aos se ha destacado como

uno de os principales importadores de pimiento a nivel mundial.

El segmento objetivo al cual nos dirigiremos estar conformado por las

empresas importadoras distribuidoras de productos saborizantes y colorantes,

adems de cadenas de supermercados que se encuentran ubicados

bsicamente en Nueva York y Nueva Jersy.

Ventajas de EEUU para un Proyecto de Exportacin

Estas ventajas se deben a una serie de factores entre los cuales tenemos los

siguientes:

Precio

La cotizacin del producto est en funcin de la calidad segn estadsticas de

la Superintendencia Nacional de Aduanas el precio pagado por EEUU esta por

encima del promedio mundial debido a que nuestro producto presenta mejores

caractersticas.


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Cotizacin de la Pprika Peruana de Exportacin ($/KG)

Ao EEUU PROMEDIO MUNDIAL1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004 (En Jul)

3.39

6.59

8.56

1.31

1.80

2.02

1.68

1.72

1.98

1.53

2.46

1.94

1.73

1.75

1.62

1.29

1.50

1.78Fuente: aduana, Ofic. de sistemas y estadstica, divisin de estadstica, 2004

En el mercado americano, a mayor grado ASTA (intensidad del color), mayor

es la cotizacin del producto. Los americanos saben reconocer la calidad y

estn dispuestos a pagar por ella. En ese sentido la pprika peruana es bien

reconocida en ese mercado.

Acuerdos Comerciales

Entre el Per y los EEUU existen una serie de acuerdos comerciales que se

refieren de manera especfica a productos agrcolas. Por su condicin de pas

andino, el Per es participe del ALCA (rea de Libre Comercio de las

Americas), programa que otorga condiciones preferenciales a los productos

exportados por la Comunidad Andina.

Participacin de mercado

En el 2001 Espaa, Israel y Chile destacaban como los principales proveedores

de pprika de los EEUU, tan solo Espaa manejaba el 42.2% (USITC),

mientras que Chile lleg a manejar el 23.5%; basndonos en el precio FOB.


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A lo largo de los aos estos tres pases han ido perdiendo participacin en el

mercado americano, dando paso a nuevos proveedores que han ido creciendo

ao a ao, debido a epidemias, plagas y baja produccin.

Sudfrica manejaba el 6.7% del mercado en 2003 y un grupo de pases

catalogados como otros que maneja el 11.2% del mercado en 2003.

Per fue creciendo poco a poco, 8.6% (2001), 28.7% (2002) y 30.9% (2003),

todo esto debido a su mejor calidad y al crecimiento de la produccin.

2.2 DEFINICIN DE LA PPRIKA

Pprika (capsicum annum) es una variedad de pimiento dulce con la

particularidad de ser alargado, distinto al "pimiento rojo" o "pimentn". Suscaractersticas de color, intensidad de picante y sabor, cambia de acuerdo a las

mejoras genticas de la planta y las tcnicas de cultivo.

Existen dos categoras de pprika, clasificadas de acuerdo a su uso y destino:

- Pprika para consumo Humano: Gastronoma.

Se utiliza para la preparacin de comidas, consumido como sazonador;entre los productos que se pueden elaborar est: Pprika en Polvo y

Pprika Granulado.

- Pprika para procesos productivos.

Se utiliza como insumo de mermeladas, embutidos, para el proceso de

panificacin, etc., donde se usa como colorante o sazonador orgnico,

tambin es utilizado para la produccin de cosmticos y tejidos; elproducto que se puede elaborar es: Oleorresina de Pprika.

El pimiento de la pprika es cultivado por su color y sabor, el mtodo que se

emplee al procesarlo puede ser le factor principal en el producto final.

Es una de las fuentes ms ricas en vitamina C. El pimiento contiene una

pequea cantidad de aceites esenciales a la cual debe su color, tambin

contiene pigmentos y un alcaloide, la capsicina. Los pigmentos ocupan un lugar


8/66

importante. Estn constituidos por una asociacin de carotenoides entre, los

cuales se encuentran la capsantina, capsorubina, zeaxantina, cryptosantina,

lutena y carotina.

Cuando se habla de este producto en el mercado, se busca la intensidad de

color la cual es medida por el sistema ASTA. Hay que tener cuidado con el

producto ya que es sensible a la luz y esta lo descolora. El color puede ser

intensificado removiendo las semillas y las venas.

La pprika es utilizada en la coloracin de alimentos, as como tambin es

utilizado en la produccin de sopas, aderezos de ensaladas, productos

precongelados y enlatados.

FICHA TCNICA

AJI PPRIKANombre Cientfico: Capsicum annuum, L.Nombre comn: Pimiento o aj dulce(Per), Ppikra (alemn), red

papper (ingles)

Origen: Mxico, Per y Bolivia.Familia: Solanceae.Variedad: Papriqueen, papriking, papriace y peto color.Perodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y

zonaRequerimiento de Suelo: Sueltos, franco - arenosos, profundos y buen

drenaje con pH 5.5-6.8Tolera cierto grado de acidez con pH 6 - 7, perono acumulacin de agua,no soporta salinidad ni heladas.

Zonas de produccin (Nacional): Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.Zonas de produccin (Exterior): Espaa, EE.UU., Hungra, y Mxico.pocas de Siembra:En la Costa Abril - Mayo.Se cosecha: 6 meses para cosecha en fresco y 7 meses para

cosecha en seco.Temperatura optima / promedio: Clima clido y templado. Temperatura : 15 - 28

CHumedad: Humedad relativa: baja

Semilla (Kg/Ha):

1kg/ Ha. La profundidad del sembro es de 0.5 a 1

centmetro.FUENTE: Centro de Docum. e Informacin Regional [CEDIR-Cipca]


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2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Anlisis del Comportamiento Histrico de la Demanda

Considerando el uso de la pprika en el mercado americano, el segmento del

mercado al cual nos dirigimos sern las compaas procesadoras industriales,

las cuales emplean la pprika como aditivos ingredientes de una gran variedad

de productos que alcanzan al consumidor a nivel minorista. Es decir, el

consumo directo en restaurantes e instituciones.

Debido alas exigencias del mercado la pprika es preferida por su grado de

color, el cual es medido por el sistema ASTA, es decir ,cuanto ms alto sea el

nivel ASTA mayor calidad tendr la misma y por ende mayor cotizacin.

En el caso de nuestro producto el nivel de ASTA asciende a 200 en promedio,

debido bsicamente a las condiciones climatolgicas de la costa del Per,

llegando inclusive hasta 416 (Yamamoto, 1995), mientras que en el mercado

americano ingresan productos provenientes de Espaa, Hungra, etc; con

niveles variables de ASTA que flucta entre 100 a 120 unidades.

Cuantificacin de la Demanda

La demanda de EEUU, ser el resultado de la siguiente ecuacin:

Demanda aparente = produccin interna + importaciones exportaciones

As tenemos que para el ao1995 EEUU import 6123 TM de pprika, teniendo

una produccin interna de 3153 TM para el mismo ao. En cuanto a lasexportaciones, no se registraron ningn dato a lo largo de los aos en el

compendio estadstico de los EEUU.


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Demanda Aparente Anual en los EEUU

Fuente: US Department of Commerce; US Treasure; US International Trade

Comisin

Instituto d Chili, Nuevo Mxico

Elaboracin Propia

AO PROD. INTERNA(TM)

IMPORTACIN(TM)

D. APARENTE(TM)

19701971197219731974197519761977197819791980

19811982198319841985198619871988198919901991

199219931994199519961997199819992000

52213611611443185951481759876169461868586967

84105797488173945071465448905606687752484125

64343474780047009800118808800655011000

575042826317644911120628460315031447855433562

45224122499967738785635952004968419048594218

4977412544946122847370641261277658726

1097178931243110767170711110112018112009096

1240110529

1293299199880

141671385611013100901057411067101078343

114117599

12294108221827319944214121431519726


11/66

DEMANDA APARENTE DE EEUU

0

5000

10000

15000

20000

25000

1970

1973

1976

1979

1982

1985

1988

1991

1994

1997

2000

Elaboracin Propia

2.3.2. ndice de Crecimiento y Proyeccin de la Demanda de EEUU

AO DEMANDA

APARENTE (TM)

INDICE DE

CRECIMIENTO(%)1970

1971

1972

1973

1974

1975

1976

1977

19781979

1980

1981

1982

1983

1984

19851986

10971

7893

12431

10767

17071

11101

12018

11200

909612401

10529

12932

9919

9880

14167

1385611013

-0.2806

0.5749

-0.1339

0.5855

-0.3497

0.0826

-0.0681

-0.18790.3633

-0.1509

0.2282

-0.2329

-0.0039

0.4339

-0.0219-0.2052


12/66

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

10090

10574

11067

10107

8343

11411

7599

12294

10822

18273

19944

21412

14315

19726

15031

15198

15364

15531

15698

15865

16032

16199

16365

16532

16699

-0.0838

0.0479

0.0466

-0.0867

-0.1745

0.3677

-0.3341

0.6178

-0.1197

0.6885

0.0914

0.0736

-0.3314

0.3779

-0.2380

0.0111

0.0109

0.0109

0.0108

0.0106

0.0105

0.0104

0.0102

0.0102

0.0083

Elaboracin Propia


13/66

NDICE DE CRECIMIENTO DE LA

DEMANDA

-0.6

-0.4

-0.2

0

0.2

0.4

0.60.8

1970

1973

1976

1979

1982

1985

1988

1991

1994

1997

2000

2003

2006

2009

Elaboracin Propia

2.4. ANLISIS DE LA OFERTA

2.4.1. Principales Empresas Procesadoras

Tenemos las siguientes empresas competidoras a nivel nacional segn la

Cmara de Comercio de Lima:

EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A

AGRO VICTORIA S.A.C

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A

SCI DEL PERU S.A.C

SUN PACKERS S.R. LTDA

ROVALEX S.R.LTDA

CORPORACION FRUTOS DEL SOL S.A.C

COLCA AGROINDUSTRIA PERUANA DE EXPORTACIN S


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2.4.2. Oferta de la Pprika en el Per

AO OFERTA DE PPRIKA DEL PER A

EEUU (TM)1996

1997

1998

1999

2000

2001

20022003

2004 (En Jul)

6.18120

11.06212

1.38148

364.00696

372.31233

1230.29441

3742.782924149.1553

5475.80485Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboracin Propia

Peso Neto

0.00

2,000,000.00

4,000,000.00

6,000,000.00

8,000,000.00

10,000,000.00

12,000,000.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Aos

Kilogramos

EEUU

Elaboracin Propia


15/66

2.4.3 Proyeccin de la Oferta de la Pprika

AO OFERTA DE PPRIKA DEL PER

(TM)2005

2006

2007

2008

2009

10 887.38889

12 051.37196

13 215.35504

14 379.33811

15 543.32119

2.5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

AO DEMANDA

(TM)

OFERTA DE

PPRIKA DEL

PER.(TN)

DEMANDA

-OFERTA

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

18273

19944

21412

14315

19726

15031

15198

15364

15531

15698

15865

16032

16199

16365

6.18120

11.06212

1.38148

364.00696

372.31233

1230.29441

3742.78292

4149.1553

5475.80485

10887.38889

12051.37196

13215.35504

14379.33811

15543.32119

18266.8188

19932.93788

21410.61852

13950.99304

19353.68767

13800.70559

11455.21708

11214.8447

10055.19515

4810.6111

3813.628

2816.645

1819.6619

821.6789


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Elaboracin Propia

2.6. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

La pprika es un producto cuya mayor posibilidad de exportacin seda en si

forma deshidratada, lo cual hace ms fcil su conservacin y embalaje para

que el producto se mantenga fresco.

2.6.1. Caractersticas

Para la comercializacin de nuestro producto debemos considerar lo siguiente:

Transporte y Flete

Los embarques de pprika realizados hacia el mercado norteamericano sehacen va martima. Entre las principales empresas martimas que realizan

el servicio regular de navos y de puertos de la Costa Atlntica de Estados

Unidos son:

- Naviera Neptuno S.A.

- Naviera Santa S.A.

- Crowley Caribbean Transport Inc.

- Aeromar S.A.

Balance Oferta - Demanda

0

5000

10000

15000

20000

25000

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Aos

Volumen

Demanda

Oferta


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Embalaje

El embalaje de nuestro producto son sacos de yute de 50 Kg. Los cuales

tienen unas dimensiones de 24 de ancho por 40 de largo, el cual cubrir

externamente el producto para protegerlo del manipuleo mientras que steser envasado en sacos de polietileno de color negro (ya que la pprika es

sensible a la luz) con las dimensiones de 24 de ancho por 40 de largo,

que permitir preservar las caractersticas naturales del producto.

Etiqueta y Marca

El etiquetado de los contenedores de embarque ayuda a identificar y

anunciar los productos facilitando su manejo por los recibidores. Los sacos

de 50 Kg. Irn impresos con el nombre del producto, su peso neto,

dimensiones, pas de origen, nombre de la marca, temperatura de

almacenamiento recomendada, instrucciones especiales de manipuleo.

Todo ello ir escrito en el idioma ingls, que es el idioma del pas de

destino.

Control de Temperatura

Los embarcaderos que emplean equipo refrigerado de transporte deben

seguir las recomendaciones del transportista a la forma de cargar y ala

fijacin de la temperatura del compartimiento de carga del equipo para

evitar daos por refrigeracin o congelamientos de los productos.

Circulacin de aire

Debe dejarse espacio para la circulacin del aire por debajo, alrededor y a

travs de la carga para proteger al producto contra:

- Aumento del calor interno debido al aire exterior en tiempo caluroso.

- Calor generado por respiracin del producto

- Prdida del calor interno debido al aire exterior en tiempos

extremadamente fros.


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Control de plagas

Los embarcaderos deben evitar cargar por la noche. Insectos atrados por la

luz pueden entrar a la carga y causar problemas durante la inspeccin en

lugar de destino. El rea de carga debe estar cerrada para evitar que losinsectos infecten los productos ya tratados y empacados.

2.6.2. Flujo de Comercializacin

Los canales de distribucin para el comercio de especias en los EEUU son los

siguientes:

- Canales de Distribucin para procesamiento Industrial.

- Canales de Distribucin para Uso Directo.

Canales de Distribucin de Pprika en Polvo a EEUU

Elaboracin Propia

Canales de Distribucin para Procesamiento Industrial

Importador

Empresas Restaurantes

Distribuidores

Minoristas

Pblico


19/66

En el caso de compaas procesadoras de alimentos y compaas de

molinos de especias negocian o encuentran ms eficiente el negociar a

travs de agentes comisionistas d especias, los cuales desempean un

papel importante en la distribucin.

En el caso de la pprika se almacena en instalaciones secas con control

sanitario a prueba de roedores y refrigerados.

No se puede almacenar por mucho tiempo porque puede ocurrir un lento

deterioro del aceite esencial. Se debe guardar en contenedores empacados

al vaco para salvar su aroma y color.

Estas compaas utilizan su pedido importado lo ms pronto posible no solo

para prevenir el deterioro del producto sino tambin para reducir costos de

almacenaje.

Las compaas de firma colocan sus pedidos coincidiendo con el ciclo

natural de cosecha del producto para aprovechar el mejor precio y cumplir

con los programas planeados de procesamiento de sus instalaciones.

Canales de Distribucin para Uso Directo

Las grandes compaas de especies atendern las grandes empresas

minoristas sobre una base de cuenta abierta, las que compran en enormes

cantidades para despacho en bodegas centrales.

Desde ah la cadena distribuir a tiendas particulares. Muchas de las

cadenas de tiendas nacionales tambin almacenan tanto producto de marca

de la tienda como el d la marca de la empresa.


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Canales de Distribucin de Pprika entera importada en EEUU

Importador

Elaboracin Propia

3. TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1 TAMAO

El tamao inicial ptimo para la planta est influenciado por muchos factores,

como son el abastecimiento de materia prima, el mercado, la tecnologa y elfinanciamiento adquirido.

Procesador

Empresas Restaurantes

Envasador

Distribuidores

Minoristas

Pblico


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3.1.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA PLANTA

Tomando en cuenta el abastecimiento de la planta, se ha considerado el

pimiento proveniente del valle de Huaral y zonas de los alrededores, con

lo que se cubriran los requerimientos de la planta de 150 TM anuales de

materia prima.

En cuanto al mercado de exportacin, existe un posible incremento de la

demanda en los siguientes aos. En cuanto a la oferta, esta estar

determinada en base a la capacidad de produccin de la maquinaria

elegida.

Para la obtencin de pimiento seco y molido (Pprika), no existe una

sola maquinaria especfica; siendo por el contrario una secuencia de

varias operaciones, cada una de las cuales requiere de un tipo de

maquinaria. Las maquinas mas importantes presentan diferentes

capacidades, siendo este un factor limitante en la determinacin del

tamao de la planta.

3.2 LOCALIZACIN

Para determinar el lugar que mejor satisfaga los requerimientos del proyecto,

se analizaran los factores cuantitativos y cualitativos.

3.2.1 FACTORES CUANTITATIVOS.

Mano de Obra

En cuanto a disponibilidad de este factor, Lima presenta las mejores

condiciones con una PEA de 15 aos y mas del 33.6%, le sigue La Libertad

con 5.4%, Arequipa con 4.3% e Ica con 2.4% a nivel nacional. Esto quiere decir


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que en Lima se encuentran una mayor cantidad de tcnicos y operarios de las

diferentes maquinas a utilizarse.

Servicios Bsicos

A nivel de energa analizaremos la produccin de potencia elctrica

instalada en MW/h y GW/h respectivamente. Para nuestro caso Lima (1,672.3)

aparece en primer lugar, seguido por Arequipa (439.3), La libertad (181.9) e Ica

(96.6) respectivamente. Esto quiere decir que Lima cuenta con un mayor

cableado y mejores facilidades.

En cuanto a produccin de agua potable en miles de m3, tomando en

cuenta el ao 1999, Lima con Sedapal (682,509) en primer lugar, seguido por

Arequipa con Sedapar (47,950), le sigue La Libertad con Sedalib (47,548) y por

ultimo Ica con Semapach (12,515) y Emapica (17,686). Esto quiere decir que

Lima cuenta con una mejor red de alcantarillado.

Transporte y Comunicaciones

En cuanto a la red vial y distancias, Lima se ve favorecida por

encontrarse mas cerca al puerto del Callao y tambin por contar con una mejor

red de carreteras.

Eleccin Final

Elegimos el departamento de Lima por las diferentes ventajas ya

mostradas con anterioridad.

3.2.2 FACTORES CUALITATIVOS

3.2.2.1 Polticas de Descentralizacin y Regionalizacin

Cuando se habla de descentralizacin se la tiene que pensar en trminos de

transferencia econmica hacia las regiones y de una transferencia poltica del

estado en el objetivo de hacer una sociedad civil fuerte capaz de negociar en

mejores condiciones y hacer posible gobernabilidad.


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En lo referente a la legislacin vigente, es positivo notar que recoge varios

conceptos de descentralizacin, autonoma de gobierno y desarrollo integral

referidos a por ejemplo: salud, educacin, recursos, carreteras,

complementacin de pisos ecolgicos, identidad cultural, inclusive territorio.

Sin embargo, la descentralizacin no funcionar si las provincias no son

fortalecidas como escenarios atractivos para la inversin y el desarrollo y sus

autoridades debidamente capacitadas.

3.2.2.2 Influencia del Medio Ambiente

El Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa (Senamhi) inform que

existen grandes posibilidades de que en nuestro pas habr un Fenmeno

de El Nio dbil, durante los meses de verano del ao 2005.

Sin embargo alert la presencia de lluvias que podran desbordar los ros si

las autoridades no limpian los respectivos cauces. Lo cierto que el

Fenmeno el Nio, no es un visitante deseado en ciudades como la de

Piura, en donde tras su presencia deja calles destrozadas y llenas de agua y

viviendas afectadas por encontrarse en zonas crticas.

Ahora se estn tejiendo pronsticos que expresan que segn la

Administracin Nacional Ocenica y Atmosfrica de los Estados Unidos, la

temperatura del mar se encuentra ligeramente superior a lo normal, lo que

implicara que al llegar al verano influya para una mayor evaporacin y

consecuente precipitacin.

4. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 DESARROLLO DEL PRODUCTO

4.1.1 ESTUDIOS DE ALTERNATIVAS DE PROCESO DE PRODUCCION

a) PROMPEX (2000) realiz estudios sobre los parmetros de secado de

aj mirasol, panca y escabeche, para el caso de aj panca determin

rendimientos de 82.43% de pulpa, 13.12% de pepas y 4.45% de


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pednculos. La velocidad de secado de aj durante el periodo de

velocidad constante es aproximadamente 2 veces mayor en el aj

cortado en mitades que el entero. El tiempo de deshidratado se reduce

cuando el aj es cortado en mitades.

El flujo seguido es: recoleccin, transporte recepcin, almacenaje, seleccin

y clasificacin, lavado, cortado o troceado, deshidratado, molienda,

envasado y almacenaje (Fig A). De acuerdo a sus curvas de secado para

llegar a una humedad entre 6 y 8 % de humedad se requiere de un tiempo

de 5 horas, para un producto cortado en mitades. Estableci que la

temperatura ptima para el deshidratado del aj panca, escabeche y mirasol

enteros o cortados en mitades es de 70 C con una velocidad de aire de 2

m/s en comparacin a las temperaturas de 62, 75 y 82 C para una sola

capa en la bandeja, en donde se obtiene un producto final con mejores

caractersticas organolpticas.

b) En el anteproyecto Secado y molienda de aj para pprika realizado por

el programa de promocin de inversiones en el sector agrario peruano

del ADEX (1998) se presenta un estudio tcnico-econmico de una

inversin moderada pero al mismo tiempo con la adecuada eficiencia

industrial. Se estim un tamao de planta de 1000 Kg de materia prima

por turno de trabajo, en su proceso productivo restringen la utilizacin de

productos frescos, seleccin de variedades adecuadas para el proceso y

el estado de madurez optima. Tambin afirman que de el porcentaje de

eliminacin de semillas y pndulos depende la calidad de aj molido que

se quiere obtener.El flujo para la obtencin de aj seco molido es: recoleccin, recepcin,

almacenaje, seleccin, limpieza y lavado con agua clorada, cortado y parcial

extraccin de pepas, deshidratado, primera molienda, segunda molienda,

envasado y almacenaje. (Fig.B)

En el secado utilizan un secador de tnel con aire caliente donde los

parmetros recomendables son una temperatura de aire de 71 C y una

velocidad constante de 2 m/s, requiriendo un tiempo para llegar a unahumedad de 10% de 6 horas.


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FIG A. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE AJ SECO MOLIDO

Materia Prima

Recoleccin

Transporte

Recepcin de MP

Almacenamiento en Fresco

Molienda Grosera

Deshidratado

Seleccin y Clasificacin

Lavado (con cloro)

Molienda Fina

Almacenaje

Envasado


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FIG. B: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE AJI SECO

MOLIDO

Materias Primas

Pepas

Pepas

Recepcin

Almacenaje

Seleccin y Clasificacin

Limpieza y lavado con agua Clorada

Cortado y Parcial extraccin de pepas

1ra Molienda

Deshidratado

2da Molienda

Tamizado (Malla N28)

Tamizado (Malla N8)

Almacenaje

Envasado


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4.2 CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO A PRODUCIR

La Pprika deshidratada que se producir deber tener las siguientes

caractersticas tcnicas.

Se preparar del pericarpio y de la semilla del fruto, podr contener una

proporcin variable de otras partes del fruto como la placenta, el cliz y el tallo,

pero esta produccin no deber ser grande como el fruto mismo.

El producto final tendr una humedad alrededor de 10%. No se utilizar ningn

aditivo qumico, con lo cual se tendr un producto neutral.

4.2.1. Requerimientos del grupo pprika : Los requerimientos estarn de

acuerdo a las normas internacionales:

Olor y Sabor: El grado de color del grupo de pprika esta en funcin

del aroma placentero acorde con su calidad, sta gustar por estar libre

de pungencia. sta deber estar libre de sabores externos u olores

externos, por ejemplo; aejo, rancio u otros desagradables olores y

sabores.

Color : El color de grupo pprika vara de acuerdo con la calidad, de un

color rojo vivo brillante a amarillento y de un marrn a un rojo plido.

Libre de insectos, hongos : El grupo pprika estar libre de insectos

y hongos y deber estar prcticamente libre de insectos muertos,

fragmentos de insectos y contaminacin d roedores a simple vista,

corregido si es necesario por una visin anormal, tal vez necesaria en


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algunos casos particulares. Esta ampliacin ser 10 veces, este factor

deber estar presente en el reporte.

Materiales extraos : El grupo pprika deber estar libre de materiales

extraos como cualquier material vegetal ajeno al grupo pprika, agente

colorantes, aceites u otros productos que agregados ocasionan mejoras

a la calidad o encubran defectos.

Requisitos fsico-qumicos : Se presentan el cuadro siguiente:

4.2.2. Especificaciones de la Materia Prima

Para la elaboracin de la Pprika deshidratada y molida se utilizar

pimientos de la variedad Capsicum annum del departamento de Lima,

especficamente del Valle de Huaral. Los pimientos debern estar limpios,

enteros y sanos exentos de impurezas de toda especie, sustancias nocivas a la

salud y en perfecto estado de conservacin.

4.2.3. Especificacin de los materiales de empaque

Segn INDECOPI, el envase ser de un material que proteja al producto de la

contaminacin. Que sea inerte a la accin del contenido y que no comunique a

ste sabores extraos y de acuerdo a INDECOPI deber proteger al producto

de la humedad y contaminaciones, el material deber ser resistente a la accin

del producto y no modificar en ste sus caractersticas fsicas, qumicas y

organolpticas.

4.2.3.1 Bolsas Plsticas

Por la naturaleza del producto el envase no debe de permitir el paso de la

humedad, debe ser tornasellado. El plstico recomendado es el de polietileno

de alta densidad de color negro para preservar las caractersticas naturales del

producto y muy resistente al desgarre, sellable e insensible al agua, reducida


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permeabilidad al oxigeno. Estas bolsas son para 50 Kg. de producto

procesado.

A continuacin se muestran las especificaciones de los envases flexibles de

pelculas de polietileno :

Pelculas de Polietileno: Son aquellas de espesor nominal inferior o igual

a 0.25 mm y d ancho inferior o igual a 2 mm, compuestos principalmente

por polmeros de etileno.

Clasificacin : La pelcula se clasifica de acuerdo con la densidad

polietileno en los tipos indicados en la siguiente tabla:

Tipo

s

Densidad Nominal

(g/cm3)

Denominacione

sI 0.910 0.925 Baja DensidadII 0.952 0.940 Media DensidadIII 0.941 en adelante Alta Densidad

Condiciones Generales :

Las pelculas deben estar a simple vista libres de burbujas arrugas,

agujeros, partculas extraas u otros defectos que afecten su uso.

Las pelculas plsticas no debern ceder al alimento, bebidas o producto

alimentario, sustancias que puedan determinar una sensible contaminacin

organolpticas durante su tiempo de comercializacin y utilizacin.

No debern presentar migracin de color de tintes o pigmentos hacia los

alimentos o lquidos simuladores con los que se pongan en contacto.

4.2.4 Especificacin de los insumos

4.2.4.1 Agua

Se utilizar agua potable para el procesamiento.

Requisitos Biolgicos: Ausencia de parsitos y protozoarios

Requisitos Microbiolgicos:

Valor Mximo Admisible

Recuento Total 500 UFC/mlColiformes Totales Ausencia


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Coliformes Fecales Ausencia

Sustancia que afectan la salud:

Sustancia Valor Mximo Admisible (mg/l)

Arsnico 0.050

Bario 1.000

Cadmio 0.000

Cromo 0.050

Cianuro 0.100

Plomo 0.500

Mercurio 0.001

Nitrato 45.00

Selenio 0.010

Compuestos extractables Carbn Cloroformo 0.100

Fenoles 0.100

Sustancias activas al azul de metileno No debe producir espuma

Compuestos que afectan la calidad esttica y organolptica:

Turbiedad Valor Mximo Admisible

Agua tratada con proceso de filtracin 5 NTU (*)

Sin proceso de filtracin 15 UN (**)

Color verdadero 15 UN (**)

Residuos Totales (mg/l) 1000pH 6.5 - 8.5 (recomendable)

Dureza (CaCO3 en mg/l) 200 (recomendable)

Olor y Sabor: Inofensivo a la mayora de consumidores

* Unidades refractomtricas de turbidez

** Unidades de color

4.2.4.2 Cloro


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Se utilizar cloro en la etapa de lavado de la materia prima para asegurar la

eliminacin de microorganismos en el producto final. Para esta operacin se

utilizar una concentracin de 50 ppm.

4.3.PROCESO DE PRODUCCION

4.3.1. Alternativas de Produccin y Tecnologas existentes

4.3.1.1. Alternativas de Produccin

En la figura A se muestra el flujo seguido por PROMPEX (2000) y en la figura B

se presenta el flujo productivo propuesto por el ADEX (1998) para el

deshidratado y molido del aj panca.

4.3.1.2 Tecnologas Existentes

La necesidad de reducir costos y contar con equipos de alta eficiencia en

energa trmica, as como la de satisfacer as crecientes exigencias d calidad de

los consumidores han impulsado a los fabricantes de equipos de

deshidratacin a desarrollar y comercializar nuevos sistemas de secado. Las

tecnologas de deshidratacin desarrolladas recientemente estn mas

destinadas a obtener un nuevo tipo de producto seco, dirigido a otro mercado,

esta tecnologa de productos que difieren en forma y apariencia a lostradicionales.

A continuacin se describir los nuevos equipos:

Secadores Deshumidificadores: Son muy apropiados para deshidratar

productos alimenticios en reas geogrficas con alta humedad relativa.

Corresponden a una tecnologa que est siendo ofrecida por varias empresas

como la compaa francesa A.T.I.E. S.A. y la compaa japonesa YamamasuSeisukashu Co.


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Secadores de Baja Temperatura A.T.I.E. S.A. : Su funcionamiento consiste

bsicamente de aire que circula a travs del producto a secar y que es

insuflado por un ventilador ubicado en la parte superior del secador. Este aire

absorbe parte del agua contenida en el producto, la cual es condensada en las

bateras de placas fra que conforman el evaporador y es colectada en una

bandeja que drena a travs de una caera apropiadas para estos fines.

El aire, despus del evaporador, es recalentado al entrar en contacto con la

batera caliente del condensador. No es ms que un circuito de refrigeracin

que opera en sentido contrario.

El aire seco tiene un alto poder deshidratador es insuflado a travs de una

pared perforada que garantiza una difusin homognea y ptima a travs del

producto a secar.

Las ventajas de este secador son la obtencin de un producto de alta calidad,

ya que es el secado a bajas temperaturas, lo que favorece una mejor forma,

estructura, color y caractersticas organolpticas; es totalmente independiente

de las condiciones climticas externa; es de fcil manejo; ahorro de energa

( consumen 0.5 a 0.8 Kw/Kg de agua extrada y 0.12 a 0.25 Kw/Kg) si se

considera el ahorro en energa en la produccin de agua caliente que se puede

recuperar.

Secadores de presin reducida: Bsicamente consiste en una unidad

llamada soplador-generador de calor, cuya funcin es descomprimir el interior

de la sala o cabina del secador, aspirando y evacuando el aire desde ella. El

aire hmedo generado por el material a secar, es aspirado y calentad por esta

unidad para luego ser conducido a la unidad intercambiadora de calor, desdedonde una parte del aire es evacuado mantenindose la descompresin de

secado.

El sistema soplador-generador de calor acta como un intercambiador de calor

entre el aire externo y el aire hmedo que es evacuado desde la sala de

secado. El aire fro externo se usa para condensar la humedad del aire

caliente evacuado desde la sala de secado la cual es posteriormente

expulsados.


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Las ventajas son: tienen bajos costos operacionales (inferior en un 25-30%

comparado con el secado convencional de aire caliente); la temperatura de

operacin es fcilmente programada, la fuente de calor es electricidad y aire,

no usa gas ni petrleo; tiene una alta versatilidad de modo que puede sacar

cualquier tipo de producto alimenticio.

Tecnologa de deshidratacin a vaco y microonda: El proceso integra la

utilizacin de microonda y el vaco ambiental para deshidratacin. El secado

por microonda se realiza dentro de su receptculo de acero inoxidable bajo

vaco. El receptculo contiene tres mdulos de secado (un pre-secador con un

medio lquido, una unidad de microonda y una fuente de calor radiante).

Este secado minimiza la oxidacin y se reduce el punto de ebullicin del agua

en el alimento, as es posible que el secado ocurra a temperaturas inferiores a

55 C, as el alimento conserva sus cualidades de color, sabor y valor

nutricional.

Las etapas de secado son: preparacin del alimento; entrada hacia el

receptculo; presecado en un lquido que puede ser aceite vegetal, que luego

se elimina; secado por microonda; zona de trmino donde se enfra el producto;

salida. El tiempo total del proceso es generalmente de dos a tres horas.

Los productos obtenidos por este proceso son porosos, similares a los

obtenidos por liofilizacin, tienen una textura crocante de una baja de humedad

pudiendo ser usados como snack.

Secadores de ventana refractante: Utilizan un film plstico transparente que

flota sobre un volumen d agua caliente y sobre el cual se coloca el material a

secar. El agua entrega energa al ambiente por conduccin o evaporacin y/ocombinacin de ambos. Por lo tanto, si la superficie de agua esta cubierta por

un medio transparente, como un plstico solo se produce conduccin ya que el

plstico evita la evaporacin y la prdida de calor asociado a ella.

Si un material hmedo (producto a secar) es colocado en contacto directo con

la superficie del plstico, existe una ventana para el paso de energa infrarroja

formada en el punto d contacto del alimento con el plstico que se mantiene

sobre el agua caliente; en este momento hay tres formas de transmisin decalor (conduccin, conveccin y radiacin). En la medida que el material se


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seca, la ventana infrarroja se cierra puesto que la humedad no contacta mas el

plstico y la transferencia de calor se produce solo por conduccin.

Es un proceso ideal para el secado de productos con el alto porcentaje de

humedad. Sus ventajas son las de requerir baja energa, no es necesaria la

eliminacin de pectina, es un proceso continuo, tiene un bajo consumo de

agua, es de operacin simple y fcil de limpiar.

Secado con gas Carbnico: Se basa en el uso de dixido de carbono en

reemplazo del aire como medio de arrastre del agua. Seca a bajas

temperaturas en un ambiente totalmente libre de aire, esto induce al mnimo el

deterioro obtenido, su costo es menor que el sistema de liofilizacin.

El sistema requiere de un circuito hermtico para el CO2, de equipos auxiliares

apropiados para condensar y recalentar el gas y de una eficiente recirculacin y

uso del medio.

La principal caracterstica es que el secado puede ser usado a temperaturas el

orden d 0C a 6 C. La baja temperatura alarga el tiempo de secado, pero

tambin entrega un producto de calidad y apariencia superior, que es arcana a

la obtenida con un proceso de liofilizacin.

4.3.2 Seleccin del proceso productivo

El proceso productivo a seguir se muestra en la figura C, el mismo que ha sido

modificado y se basa en los trabajos anteriormente realizados (Fig. A y B)

4.4 DESARROLLO DEL PROCESO

4.4.1. Recoleccin

La recoleccin se realiza generalmente en forma manual cuando el producto se

encuentra en su madurez fisiolgica (60% humedad aprox.) se corta a partir

del pndulo manualmente, o con la ayuda de tijeras para evitar ocasionar

daos al fruto. El fruto se recolecta en canastas con el suficiente cuidado de

evitar magulladuras y heridas de la piel. Las canastas con lo recin cosechado

deben llevarse a la sombra, empacarse y transportar a la planta deprocesamiento lo mas pronto posible.


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4.4.2. Transporte

El transporte de materiales se ocupa de cinco elementos: Movimiento-Tiempo-

Lugar-Cantidad-Espacio. Por lo tanto el transporte consiste en el movimiento

mas eficiente, al tiempo mas adecuado, hacia y desde el lugar correcto, en la

cantidad requerida, con la mxima economa de espacio.

Bajo estas condiciones, la planta de proceso deber instalarse en un lugar que

cuente con las condiciones en el transporte y deber pensarse en la ubicacin

por las siguientes ventajas:

FIG. C DIAGRAMA DE FLUJO PROPUESTO PARA LA ELABORACIN DE

PPRIKA DESHIDRATADO MOLIDO

Materia Prima

Descarte

Agua Agua

Agua

Recoleccin

Almacenaje

Seleccin

Limpieza y Lavado

Cortado

Deshidratado

Molienda y Tamizado

Tamizado

Almacenaje

Envasado


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Permite la recoleccin en su madurez optima.

Permite minimizar daos del producto por manipuleo excesivo.

Disminuye costos de transporte y riegos de retraso de la llegada de la

materia prima a la planta.

4.4.3 Recepcin de la materia prima

La forma ideal de procesar la materia prima, es a medida que llega a la planta

de proceso, sin embargo esto ocurre muy raramente por lo que es necesario

disponer de almacenes adecuados para la materia prima.

Las causas de deterioro de productos vegetales son:

Externas: Daos mecnicos; organismos vivos (insectos, hongos,

bacterias, etc); procesos fsicos (funguicidas, productos qumicos).

Internos: Procesos metablicos o actividad biolgica propia del

alimento (respiracin, obscurecimiento enzimtico, enranciamiento)

que pueden con el tiempo disminuir su calidad y utilidad.

Este pimiento tiene un prolongado periodo de vida, debido a que puede

permanecer de 2 a 3 semanas en lugares frescos y ventilados.


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4.4.4 Seleccin y clasificacin

La seleccin es una operacin que permite eliminar el producto deteriorado,

picado por insectos o aquellos que no presenten cualidades adecuadas para el

proceso.

La clasificacin permite tener productos uniformes en tamao, color, grado de

madurez, etc; y permiten realizar tratamientos uniformes del producto.

Esta operacin se realiza manualmente en mesas de trabajo.

4.4.5 Limpieza y lavado en agua clorada

Con el fin de realizar una desinfeccin de los frutos se procede a un lavado por

inmersin en una adicin de agua de hipoclorito en una proporcin de 50

partes por milln (agua clorada). Este es el mtodo mas simple de limpieza,

consiste en sumergir el vegetal a la accin del agua, en depsitos que pueden

ser de metal o de cemento liso u otros materiales. La tierra adherida al vegetal

as resulta ablandada y en parte desprendida y desechadas junto a los

materiales contaminantes. Luego se procede a un lavado con agua limpia para

eliminar trazas de suciedad y el olor caracterstico del desinfectante.

4.4.6 Cortado o troceado

Esta operacin se realiza con el fin de obtener una mayor area de exposicindel producto en la etapa del deshidratado, reducindose el tiempo de duracin

del mismo. Una vez lavado el producto se eliminan los pednculos y se cortan

longitudinalmente por medio de cuchillas de acero inoxidable en las mesas de

trabajo.

4.4.7 Deshidratacin


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La extraccin deliberada del agua contenida en los pimientos, se lleva a cabo

evaporando el agua por la adicin de calor latente de vaporizacin.

Se recomienda el uso de un secador tipo tnel en el que se aplica aire caliente

y se extrae vapor. Los parmetros de procedimiento recomendable son : una

temperatura de aire de 71 C y una velocidad constante de 2 m/seg, el tiempo

promedio requerido para obtener un producto final con una humedad alrededor

del 10% es de 6 horas.

4.4.8 Molienda y tamizado

Se obtiene una reduccin del tamao de los pimientos secos, por medio de un

molino de martillos que lleva incorporado un tamiz tyler N 28, tamao de

partcula de 500 micrn el cual se encuentra incorporado al molino de martillo.

El molino debe de contar con un cicln, y la salida del producto deber ser por

medio de mangas.

4.4.9 Envasado

Con la finalidad de proteger el producto de agentes que pueden causarle

deterioro se comercializara en bolsas de polietileno de 50 micras y selladas al

calor eliminando el aire del envase lo mximo posible. El volumen de envasar

ser de 50 Kg. por unidad de envase y se empacara en sacos de yute de 24

de ancho por 40 de largo.

4.4.10 Almacenaje

Para que el producto conserve sus propiedades fsicas y qumicas, deber ser

almacenado en completa obscuridad, con una humedad relativa de 60 a 70%,

pudiendo ser almacenado por largos periodos sin producirse modificacin,

mximo 6 meses.

Balance de masa


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En la figura se muestra el balance de masa para el procesamiento de pimiento

en el cual se puede observar los rendimientos en cada etapa con respecto a la

cantidad inicial de materia prima, siendo el rendimiento materia prima /

producto terminado igual a 44.85 %.

Requerimientos de mano de obra

Segn los procesos y programas de produccin los requerimientos de mano de

obra son lo siguientes:

- Personal Administrativo Numero

Gerente general 1

Secretaria 2

Auxiliar de contabilidad 1

Jefe de comercializacin 1

Personal de seguridad 2

-Personal de planta

a. Calificado :

Jefe de planta 1

Supervisores 2

Asistente control de calidad 1

Tcnico de mantenimiento 1

b. Operarios :

Recepcin (pesado) 1

Seleccin y clasificacin 2Lavado 2

Cortado 2

Secado 1

Molienda 1

Envasado 1

Total operarios 10


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TOTAL PERSONAL 22

Seleccin y descripcin de la maquinaria y equipo

La maquinaria ser de construccin nacional y la capacidad de cada una de

ellas estad determinada por la produccin del cuarto ao del proyecto, esto es

en este ao se trabajara a capacidad mxima. La relacin detallada de la

maquinaria y equipo se muestra en el cuadro, as como un resumen de sus

caractersticas, dimensiones y capacidades.

Deshidratador tipo tnel : usado para el secado del pimiento, con

capacidad de carga de 500 Kg. De materia prima. Con mdulos de 4

carros portabandejas de 25 bandejas cada uno. Las bandejas son de 1

x 1 x 0.5 m con bastidor de madera y malla (boliche). La temperatura

del aire es regulable entre 30-85 C y a una velocidad de aire de 2 m/s.

Con ventilador de 3500 CEM con motor de 4.8 HP. Cuenta con un

quemador automtico de 1.5 gph, ducto de recirculacin y vlvula de

control de humedad.

Molino de martillos: para la molienda del producto, con capacidad de 250

Kg/ hr de acero inoxidable de 40 martillos con motor de 5 HP a 3600

RPM, tiene mallas de 1.5 a 1.0 mm d perforacin. Cuenta con cicln y

ventilador.

Tinas : de acero inoxidable, para el lavado de la materia prima de 1 x 2

0.5 m de medida exterior, con borde perimtrico, conecciones de ingreso

y salida de agua y rebose.

Mesas de trabajo : utilizada para la seleccin de la materia prima y

troceado, de acero inoxidable de 1.1 m de ancho y 2.3 m de largo y una

altura de 0.80 m.

Selladora : para bolsas de polietileno de 1.02 m de longitud, broca de 60

cm, elctrica de control automtico y adaptado a un pedestal.

Balanza de plataforma : destinada al pesado de la materia prima,

insumos y el producto a granel. Con ruedas y frenos d seguridad con


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capacidad de 1000 Kg y 200 gr de sensibilidad. Las dimensiones de la

plataforma son de 0.725 m x 0.825 m.

Balanza electrnica : Tipo bascula, se utilizara para el pesado del

producto envasado de 50 Kg, capacidad 100 Kg, precisin 1/3000,

1/5000, pantalla fluorescente de alta luminosidad, plataforma y columna

de acero.

Balanza deteminadora de humedad : determina rpida y fcilmente la

humedad de una o varias muestras. Su capacidad es de 200g, lectura

0.01 % con seal de tiempo modalidad de temperatura de 35 a 205 C

por 1 C fuente calor infrarroja. Sus dimensiones son 19.1 x 29.2 x

32.3 cm y del platillo 12.7 cm de dimetro. Tiene autocalibracin y

pantalla de cristal liquido.

Balanza portable : para pesar muestras para el control de calidad del

proceso productivo de 200g de capacidad, con las modalidades de peso

de g, Lb, Oz, funciona a temperaturas de 10 a 40 C. El indicador es de

pantalla de cristal liquido, las dimensiones del platillo son de 13.3 x

13.3 cm y de la balanza 14 x 4.1 x 19.1 cm.

Coches de transporte : Servirn para el transporte de la materia prima,

insumos y el producto final. Se fabricaran de fierro, con ruedas fijas y

direccionales con plataforma de 1.3 x 0.8 m con plancha de 1/16 de

espesor.

Tanque de petrleo : Servir para almacenar el combustible necesario

para el funcionamiento de los equipos que lo requieran. Ser de fierro

galvanizado, ideal para el tipo de combustible diesel y con capacidad de

1.5 metros cbicos.

CUADRO N : DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

MAQUINARIA

Y EQUIPO

N DESCRIPCION DIMENSION CAPACI

DAD

POTENCIA

Tolva de

recepcin

1 Acero inoxidable. 500 Kg

Balanza deplataforma

1 Acero inoxidable,sensores

1.2*1.5 m 1000 Kg


42/66

electrnicos de

peso.Tinas de

lavado

2 Acero inoxidable,

conexiones de

ingreso y salida de

agua y rebose.

2*1*0.5 m 1000 L

Secador de

tnel

1 Con 4 carros,

bandejas con

bastidor y malla.

Sistema de

calefaccin con

quemador apetrleo, que

mador automtico.

7.2*3*1.9 m 0.5 TM Ventilador:

4.8 HP

Quemador:

1.5 gal/hr

Mesas para

seleccin

2 Acero inoxidable,

con patas de fierro

galvanizado.

Largo : 3.0m

Ancho: 1.0m

Altura: 0.8mMolino de

martillos

1 Con tamiz 1.5 y

1.0 mm, con cicln

y manga de salida.

1.3*1.2*1.8m 250Kg/h

r

5 HP

Selladora de

bolsas

1 Elctrica de control

automtico.Coches de

transporte

1 De plancha 1/16 1.3*0.8 m

Bomba de

agua

1 4 HP

Balanza

electrnica

1 Para el envasado. 0.6*0.5 m 100 Kg

Parihuelas 16 Para almacenaje. 1.3*1.2 mEQUIPO

AUXILIARGrupo

electrgeno

1 Gasolinero 8.8

KW, arranque

elctrico, trifsico

25 HP

Extinguidor 1 Material : Polvo

qumico.

Tiempo de salida :

5 Lb


43/66

10 seg.

Fuente : Elaboracin Propia

PROGRAMA DE PRODUCCIN

En funcin al coeficiente tcnico (44.85%) que se obtuvo en el balance de

masa, se desarrollaron los programas de produccin diario, mensual y anual

(cuadro N ) los cuales se basan en un turno de trabajo y 300 das de

produccin anual; considerando producir al 70% el primer ao, al 80% el

segundo, al 90% el tercero y al 100% a partir del cuarto ao.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, ENVASES Y SERVICIOS

Requerimiento de materia prima

En base al calculo de ventas para los 5 primeros aos del producto y debido al

rendimiento de materia prima de 44.85%, un aumento de produccin significa

un aumento considerable en el uso de la materia prima, es pro esto que la cifraen que aumentara la produccin sera baja y mas aun si estamos considerando

que recien a partir del cuarto ao se trabajara al 100% de la capacidad

instalada.

Considerando el porcentaje de materia prima requerido por el producto, el

balance de masa ( Figura N ), el programa de produccin (cuadro N ) y

la poltica de inventario de producto fresco de 15 dias, se calculo los

requerimientos de materia prima en base a la siguiente formula:COMPRAS = PRODUCCIN+ IF - I I

DONDE:

I I = Inventario inicial para pimiento.

IF = Inventario final para pimiento.

Las compras para los primeros 5 aos se observa en el cuadro N .

PROGRAMA DE PRODUCCION


44/66

AO TM/ DIA TM/ MES TM/ AO SACOS/MES

(unid 50 Kg)

SACOS/AO

(unid 50 Kg)1

2

3

4

5

0.215

0.246

0.277

0.307

0.307

5.381

6.149

6.918

7.686

7.686

64.566

73.788

83.013

92.235

92.235

107

122

138

153

153

1291

1475

1660

1844

1844Fuente : Elaboracin propia

Requerimiento de materiales de envase y embalaje

Para el envase y embalaje del producto terminado se utilizaran bolsas depolietileno color negro y sacos de yute de 50Kg respectivamente.

En el cuadro se aprecia las compras anuales de los envases y embalajes para

los 5 primeros aos del proyecto de acuerdo al programa de produccin del

cuadro N se considera un 3% adicional como margen de seguridad.

PROGRAMA DE COMPRAS DE PIMIENTO (TM)

TM/ AO 2004 2005 2006 2007 2008Vol.Producido

64 566 73 788 83 013 92 235 92 235

Vol. M.P 143 960 164 522 185 090 205 652 205 652II 0 8 226 9 255 10 283 10 283IF 8 226 9 255 10 283 10 283 10 283Compras 152 186 165 550 186 118 205 652 205 652Fuente : Elaboracion propia

COMPRAS ANUALES DE ENVASES Y EMBALAJE

AO 2004 2005 2006 2007 2008ProduccinTM/Ao

64 566 73 788 83 013 92 235 92 235

Bolsasnecesarias(unid)

1291 1475 1660 1844 1844

Bolsas + 3%seguridad

1330 1519 1710 1899 1899


45/66

(unid)Sacos deyute (unid)

1291 1475 1660 1844 1844

Sacos deyute + 3%

seguridad(unid)

1330 1519 1710 1899 1899

Fuente : Elaboracin propia

Requerimientos de servicios

Servicio de agua

Depende en gran parte de la produccin de pprika en la fabrica, el uso que

tiene es diverso y cumple las siguientes funciones :

Se utiliza para el lavado de la pprika.

Para el aseo de la planta, limpieza en general.

Agua para los servicios higinicos y para el reservorio destinado a la

lucha contra incendio.

El agua necesaria para el proceso se indica en el cuadro N . La fuente de

abastecimiento de agua es la red publica y un tanque propio, que cumplen

satisfactoriamente con los requerimientos diarios de este liquido.

Servicio de combustible

Es otro servicio indispensable, se emplea petrleo diesel N2 para el secador.

Se ha calculado un consumo de 1.5 galones por hora de funcionamiento de

secador en el momento de hallar la necesidad de la planta ( Cuadro N ).

Servicio de laboratorio


46/66

Para realizar las pruebas microbiolgicas de control de calidad del producto en

proceso y producto terminado se contara con los servicios de un laboratorio

que realizara dichos anlisis, la implementacin de un laboratorio para realizar

esos anlisis resulta costoso. En cuanto a los anlisis fisicoqumicos, se

realizaran en el laboratorio de la planta, el cual contara con los equipos

bsicos.

Servicio de limpieza y desinfeccin

La utilizacin del cloro ser destinado a la desinfeccin y la vado de la materia

prima, los requerimientos se indican en el cuadro N .

Requerimientos de energa elctrica

Los requerimientos de energa elctrica para las maquinarias e iluminacin se

especifica en el cuadro N y los clculos de iluminacin para determinar el

numero de lmparas de la planta se realizo basndose en el mnimo de watts

necesarios por metro cuadrado (20 watts/ metro cuadrado), recomendado por

el Reglamento Nacional de Construccin.

Fuentes de abastecimiento

La materia prima ser abastecida de las zonas alrededor de Lima .

CONTROL DE CALIDAD

Las determinaciones y anlisis a realizar sern los siguientes:

Supervisar la calidad de la materia prima en la recepcin.

Comprobar el peso correcto de la materia prima.


47/66

Supervisar en la etapa de seleccin la eliminacin de pimientos daados

y descompuestos.

Determinar y vigilar la concentracin de cloro en agua de las tinas de

lavado.

CUADRO REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ANUALES

DESCRIPCION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5Pimiento (TM) 143.96 164.52 185.09 205.65 205.65Cloro (L) 351.00 40.00 45.00 50.00 50.00Agua (m3) 555.30 635.20 713.10 793.00 793.00Bolsas

polietileno

(unid. 50 Kg)

1330 1519 1710 1899 1899

Sacos de yute

de 24 * 40

(unid)

1330 1519 1710 1899 1899

Energa

elctrica (Kw.)

29559.96 29698.53 29837.09 29975.66 29975.66

Petrleo 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00Fuente : Elaboracin propia

CUADRO REQUERIMIENTO ANUAL DE ENERGIA ELECTRICA

AO 1 HP Kw Hr/dia Kw-hr/ diaSecadorMolinoIluminacinBraquetasReflectoresElectrobomba

4.805.00

4.00

3.583.733.340.902.502.98

6.000.878.008.0010.005.00

21.483.2826.727.2025.0014.90


48/66

Consumodiario (KW/dia)Consumoanual (Kw/ao)

98.53

29559.96

AO 2 HP Kw Hr/dia Kw-hr/ dia

SecadorMolinoIluminacinBraquetasReflectoresElectrobomba

4.805.00

4.00

3.583.733.340.902.502.98

6.000.998.008.0010.005.00

21.483.7026.727.2025.0014.90


99.00

29698.53


4.805.00

4.00

3.583.733.340.902.502.98

6.001.118.008.0010.005.00

21.484.1626.727.2025.0014.90


99.46

29837.09


4.805.00

4.00

3.583.733.340.902.502.98

6.001.248.008.0010.005.00

21.484.6226.727.2025.0014.90


99.92

29975.66


4.805.00

4.00

3.583.733.340.902.502.98

6.001.248.008.0010.005.00

21.484.6226.727.2025.0014.90


99.92

29975.66


49/66

Fuente : Elaboracin propia

CAPACIDAD DE LA PLANTA

Capacidad tcnica y grado de eficiencia

Se considerar en cada etapa del proceso tecnolgico la capacidad de

produccin de cada maquinaria, mientras que en las operaciones manuales se

tomar en cuenta la capacidad humana (habilidades y destrezas que adquieren

con el tiempo).

Luego de evaluar la operacin crtica del proceso, es decir, en este caso

durante la operacin del secado se estimar la capacidad mxima instalada

con un 85% de eficiencia que se alcanzarn cuando el secado se realice

continuamente durante los tres turnos de 8 horas cada uno.

C = 0.04485 Tm/hr* 3 turnos/da * 8 horas/ turno * 0.85

C = 0.915 Tm/da

CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO

OPERACIN DEL PROCESO CAPACIDAD DE PRODUCCIONSeleccin 120kg/hr_personaLimpieza y Lavado 300kg/hr Cortado y evaluacin de desechos 110kg/hr_personaDeshidratado 83,33kg/hr Molienda 250kg/hr Tamizado 250kg/hr

Envasado 112.5kg/hr


50/66

Fuente: Elaboracin Propia

Perodo en que la capacidad real total ser cubierta

Durante el primer ao de produccin la planta trabajar al 70% de su capacidad

instalada, aumentando gradualmente en un 10% anual durante los primeros

cuatro aos en el cul se alcanzar la capacidad total.

PROGRAMA DE PRODUCCIN DIARIO HASTA ALCANZAR LA

CAPACIDAD REAL TOTAL

AO PRODUCCION TM/dia CAPACIDAD

INSTALADA1 0.215 702 0.246 803 0.277 904 0.307 1005 0.307 100

Fuente: Elaboracin propia

CARACTERSTICAS FISICAS DEL PROYECTO

Terreno

La planta estar ubicada en Lima. De acuerdo a las caractersticas del sector el

costo del terreno segn elConsejo Nacional de Tasaciones (CONATA) es

$4.65/m2. De acuerdo al rea necesaria (1932 m2 aproximadamente) se

traduce un costo de $9000 por terreno.

Criterios de Diseo


51/66

Para llegar al diseo final del proyecto se debi pasar por una serie de

procesos, en los cules se definieron las caractersticas y actividades a

realizarse, tanto a nivel global, genrico y especfico.

CLASIFICACIN DE ACTIVIDADES

Actividad global: Elaboracin de pprika

Actividades genricas y especficas

Genricas EspecficasElaboracin Lavado, cortado, deshidratado,

ensacadoAlmacenar Almacenar, guardar, abrir, cerrarAsear/lavar Lavar, miccionar, defecar, secar,

guardarAdministrar Control, supervisin, organizacinProteger/resguardar Vigilar, controlar, cuidar Mantenimiento Limpieza, cuidado

Control del Producto Pesar, medir, supervisar, controlar Desechar Botar, eliminar, clasificar

Interrelacin de funciones:

Basado en el flujograma, que permite el ahorro de tiempo en las operaciones,

un uso racional de las reas construidas y la total integracin de sus partes

para aumentar la eficiencia del personal y equipo.

Todo esto conlleva naturalmente a una disminucin en el costo de operacin,

facilita la supervisin de las operaciones y permite llevar a cabo planes de

expansin futura.

Circulacin:

Estructura la relacin de los ambientes, en base al trnsito de productos,

vehculos, y personas usuarios del espacio.


52/66

Dentro de la planta procesadora se identifican cuatro circuitos importantes de

circulacin:

Distribucin de Planta

MOLINO

ENVASADO

MESA

TOLVA

SECADORMESA

ALMACEN

PRODUCTO

TERMINADOO

ALMACEN

MATERIAPRIMA

PLATAFORMA DE CARGA Y

DESCARGA

GUARDIA

SEV.ADM.

ADMINISTRACION

DESECH

O

MANTENIMIENTO

ENERGIA

TINALAVADO

TINALAVADO


53/66

Carga y descarga de materia prima, producto terminado e insumos.

Recorrido de la materia prima dentro de la sala de proceso

Transito del personal dentro de la planta procesadora

Abastecimiento de petrleo y recojo de basura

Zonificacin:

Acomodo de las reas previamente definidas en el anlisis funcional en base a

criterios ambientales, funcionales y estructurales.

El diseo de la planta procesadora gira en torno al espacio comprendido por la

sala de proceso, ya que, en ese lugar se desarrolla la actividad principal. En

torno a ella se ubican el resto de los ambientes.La planta procesadora cuenta con cinco zonas importantes:

1. Sala de Proceso

2. rea de almacenes

3. rea de servicios

4. Plataforma de carga y descarga

5. Patio de maniobras


54/66

Distribucin de los equipos del edificio

La disposicin y la distribucin de los equipos se realizaron siguiendo la

secuencia lgica del proceso.

Construcciones Civiles

El presupuesto de las obras civiles se estim en $ 100000 Las especificaciones

de estas obras son las siguientes:

o Movimiento de tierras: excavacin para cimientos corridos y excavacin

de gran superficie para cisterna y rampa de carga y descarga.

o Cimentacin: cimientos corridos armados, para todas las reas excepto

el rea libre de concreto simple.

o Estructura portante: Muros de ladrillo King Kong, columnas y soleras de

amarre. Para el rea libre sin soleras de amarre.

o Techos: losa aligerada o simple, espesor de 20 cm de resistencia para

los almacenes, oficinas, cuarto de mantenimiento, servicios higinicos,

energa, guardiana, mientras que la sala de proceso ser de estructura

metlica cubierta de calamina.

o Escalera y cisterna: concreto

o Pisos: en su totalidad son pisos de cemento frotachado pulido.

o Revestimiento: tartajeo y pintura.

o Cobertura: Mezcla de cemento o pastelero a mano.

o Puertas y Ventanas: puertas contraplacadas para las oficinas

administrativas y S.S.H.H, ventanas con hojas de cedro para el rea

administrativo, puertas con plancha metlica para el exterior, ingreso y

almacenes, ventanas de fierro sin reja para S.S.H.H.

o Cerrajera

o Electricidad

Las Instalaciones sanitarias estn compuestas por las de agua y desage.


55/66

Las Instalaciones de agua estn compuestas principalmente por una cisterna y

un tanque elevado, accesorios que permiten almacenar el agua para los

momentos de escasez, adems permite darle circulacin al agua que se

pretende almacenar, evitando de esta manera que se estanque. El agua es

potable y proviene de la red pblica, es usada para lavar o limpiar la materia

prima y para los servicios higinicos.

Las instalaciones de desage de la planta permiten eliminar el agua utilizada

en el lavado de los pimientos, as como tambin del aseo de la sala de proceso

y de los servicios higinicos. El desage se conduce posteriormente al colector

pblico.

o Agua y desage: Sistema empotrado agua fra, cisterna, tanque para el

rea de proceso. Sistema de agua fra para las dems reas.

o Baos: Aparatos sanitarios de color blanco, sin tina. Maylica slo

parcial.

AREAS DE LA PLANTA

AMBIENTE AREA m2Sala de proceso 300Almacn de materia prima 42Almacn de producto terminado 30Almacn de Insumos 18SS.HH 44Oficinas administrativas 90

Sala de energa 32Guardiana 4Taller de mantenimiento 20Lab.Control de Calidad 10Oficina jefe de planta 13Almacn de sub. productos 28rea total construida 631rea de circulacin 1301rea total 19325. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN


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5.1 ESTRUCTURA ORGANICA

5.1.1 Funciones Bsicas

La Junta General, est representada por el total de accionistas. Sus

acuerdos son aceptados por todos los miembros quienes deben reunirse en

asambleas ordinarias (obligatorias) o extraordinarias (opcionales), a las que

deben asistir por lo menos socios que representen la mitad del capital

pagado. Las asambleas extraordinarias se convocan por acuerdo del

directorio o por acuerdo de los accionistas que son dueos de la quinta

parte del capital pagado. Entre las atribuciones de este rgano esta el de

elegir a los miembros del directorio.

El Directorio, es elegido por la Junta General y no se requiere ser

accionista. El Directorio esta facultado de nombrar al gerente y tomar las

decisiones finales sobre las actividades de la empresa.

La Gerencia General, representa por el gerente, quien es la persona

encargada de la administracin directa e inmediata de la empresa y ejecutor

de las decisiones tomadas por el directorio. Responde ante la sociedad,

ante los accionistas y ante terceros por los daos y perjuicios que ocasione

por el incumplimiento de sus obligaciones. Tendr bajo sus

responsabilidades las decisiones econmico _ financieras y administrativas,

contando con los servicios de un contador a tiempo parcial.

Departamento de Produccin, a cargo de un jefe de planta que se

encargar de la produccin del pimiento deshidratado y molido. Contar con

los respectivos asistentes en cada rea:

- Asistente de control de calidad, quien lleva a cabo todas aquellas

acciones necesarias para mantener la calidad deseada para el producto,

durante el proceso de elaboracin.

- Supervisores, para la supervisin de planta y un tcnico agrnomo para

la supervisin de los cultivos de donde proviene la materia prima.

- Tcnico de mantenimiento, cuya funcin es la de hacer cumplir el

programa normal de mantenimiento de las maquinarias y equipos de la

planta, y el control de limpieza de la misma con un auxiliar.


57/66

- Operarios, se requiere de 10 operarios, quienes estarn bajo la

supervisin de un tcnico con conocimiento del proceso y con

experiencia en manejo del personal.

-Departamento de comercializacin, es la encargada de las ventas

internacionales del producto. Tambin se encarga de realizar las

actividades de marketing, planificar campaas publicitarias y de

promocin. Adems de llevar a cabo el proceso de exportacin,

evaluacin de precios de mercado y cobranzas.

5.1.2 Organigrama Simplificado

Seguidamente se presentan los organigramas estructural y funcional, los

mismos que son flexibles y estn sujetos a las variaciones pertinentes de

acuerdo a las necesidades futuras por el crecimiento y desarrollo de la

empresa.

Organigrama Estructural

DIRECTOR

JEFE DEPLANTA

JEFE DEVENTAS

JEFE DELOGISTICA

GERENTEGENERAL

SUPERVISORES ASISTENTE DE CONTROLDE CALIDAD


58/66

Organigrama Funcional

5.2 ADMINISTRACIN GENERAL

5.2.1 Polticas de la empresa

5.2.1.1 Poltica de Ventas

Las ventas que solo se realizar mediante cartas de crdito certificadas.

5.2.1.2 Poltica de Compras

La poltica a adoptar con los agricultores ser la de pagos parciales en efectivo,

consistente en un adelanto del 25% en el momento de la siembra y el restante

75% al momento de la cosecha y entrega de la materia prima en la planta ,

supervisndose el uso adecuado de los recursos provedos.

En cuanto a envases y dems insumos se comprarn mensualmente al crdito

salvo ocasiones en que las compras al contado presenten mayores beneficios.

5.2.1.3Poltica de Inventario

Siendo el pimiento un producto medianamente perecible, no permite mantener

inventarios de materia prima. Dada la limitada disponibilidad de materia prima

se considera conveniente un stock de materia prima para 15 das de

produccin.

Para el producto final se estima un inventario de 30 das de ventas.

DIRECTORIO

GERENCIAGENERAL

DEPARTAMENTO DEPRODUCCIN

DEPARTAMENTO DELOGISTICA

DEPARTAMENTOCOMERCIAL

CONTABILIDAD


59/66

5.2.1.4 Poltica de Personal

El nivel de remuneraciones del personal de la empresa ser similar al existente

en le mercado laboral. El personal trabajar en un turno y si hubiese mayor

produccin se considerarn horas extras segn los requerimientos de la planta

5.3 ASPECTOS LEGALES

5.3.1. Rgimen Legal

Una vez determinada la ingeniera del proyecto es conveniente plantear la

estructura organizativa que debe seguir la empresa para su buen

funcionamiento. En primer lugar se debe proponer el tipo de entidad jurdica

que ha de formar la empresa.

Como el propsito de este proyecto alcanza fines de produccin y

comercializacin, el tipo de sociedad recomendable es la sociedad comercial y

no civil. Dentro de las sociedades comerciales la Sociedad Annima es una de

las mejores alternativas, por las siguientes razones:

o Los socios no responden personalmente de las deudas.

o No es necesario pagar la totalidad del aporte de capital para constituirla.

o La distribucin de dividendos se realiza en proporcin directa al monto

de acciones y al tiempo de su integracin al capital social.

La Ley General de Sociedades (DS 003_85_JUS), define a la Sociedad

Annima, de la siguiente manera:

Denominacin: La Sociedad Annima podr adoptar cualquier denominacin,

pero deber figurar la indicacin Sociedad Annima o las iniciales S.A. a

continuacin de la empresa.

Responsabilidad: Se encuentra limitada por el monto total de los aportes de los

socios, quienes estn facultados para transferir sus acciones a terceros.

Nmero de socios: Como mnimo tres socios, no hay lmite mximo.

Capital Social: Para que se pueda constituir la Sociedad Annima se requiere

que el capital social se encuentra totalmente suscrito y al menos una cuarta

parte pagado. El capital est conformado por acciones de igual valor siendo

cada accin un ttulo expedido en conformidad a la Ley de Ttulos Valores. Las

acciones se clasifican, por su forma en nominativas (figura en ella el nombre


60/66

del dueo de la accin) y al portador (cuando el propietario es determinado por

la posesin).

Voto: La sociedad est regida por el voto de los socios y ser de acuerdo al

nmero de las acciones.

Utilidades: La distribucin de los dividendos entre los socios accionistas se

realiza en proporcin directa al nmero de acciones y al tiempo de su

integracin al capital social.

rganos de la Sociedad: La empresa debe estar conformada por lo menos por

tres rganos superiores (Junta General, Directorio y Gerencia), a partir de los

cuales se administrar el correcto desenvolvimiento de la empresa.

Otro rgano de la sociedad annima es el Consejo de Vigilancia, pero ste

puede constituirse slo cuando la sociedad tiene ms de 50 accionistas y tenga

al menos un capital social de 10 UIT.

5.3.2. Obligaciones Tributarias de la Empresa

Pago Mensual de IGV:

Rige la tasa del 19% sobre el valor de la venta, monto al que se deduce el

crdito fiscal IGV sustentado en los comprobantes de pago de las

adquisiciones de bienes y servicios que haya realizado la empresa.

Impuesto a la Renta:

Se calcula sobre la base del 30% de los ingresos netos mensuales que percibe

la empresa.

Participacin Laboral:De acuerdo al artculo2, D.Leg.N 677 el porcentaje de participacin de los

trabajadores en las empresas industriales es del 10%

SENATI:

Se aplica a una tasa obligatoria del 0.75% de las remuneraciones a todas las

empresas manufactureras con 20 trabajadores o ms.


61/66

Seguridad Social

Son asegurados al Rgimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud los

afiliados regulares (trabajadores en relacin de dependencia y pensionistas

4%), afiliados potestativos (trabajadores y profesionales independientes 9%) y

derecho - habientes de los afiliados regulares (cnyuge e hijos).

6. INVERSIONES

6.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN TOTAL

6.1.1 Inversin Fija

Est conformada por la inversin en tangibles e intangibles.

Inversin en tangibles: comprende las maquinarias y equipos de planta , se

considera un 5% en gasto de montaje e instalacin.

En cuanto a la inversin en intangibles est constituida por los estudios de

factibilidad y el definitivo para la ejecucin del proyecto, as como los gastos de

constitucin, organizacin, entrenamiento de personal y puesta en marcha ;

tomando en cuenta instructores, materia prima y materiales necesarios, los

mismos operarios y otros gastos de entrenamiento para el proceso de al menos

una semana.

6.1.2 Capital de Trabajo

Este rubro lo conforma el capital necesario para un mes de produccin debido

a que se espera una rotacin de nuestro producto de 30 das (plazogeneralmente otorgado a los clientes para la cancelacin de sus cuentas

7. FINANCIAMIENTO

7.1 ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO Y

SELECCION


62/66

Para el financiamiento se consideraron de todas las lneas de crdito que

ofrece COFIDE las siguientes:

Programa de Crdito PROPEM para la pequea empresa, por un

monto mximo de $300,000 y $70000 para capital de trabajo

Programa Multisectorial Nuevos Soles por un monto mximo de $10

millones

Programa de Financiamiento de Inversiones para el Desarrollo

Agropecuario (PRIDA), por un monto mximo de $10 millones y dos

aos de gracia y mnimo de $2000.

Programa de Crdito Subordinado, por un monto mximo de $2

millones

Decidimos elegir el PRIDA porque es la ms adecuada porque su principal

ventaja es que no est sujeto al pago de intereses durante el periodo de

gracia y por las caractersticas del crdito, ya que est destinado a:

Estudios de preinversin.

Activos Fijos.

Servicios relacionados a las actividades productivas.

Reposicin de las inversiones realizadas para la adquisicin de

bienes de capital financiadas con recursos propios, mediante

financiamiento de mediano plazo.

Capital de trabajo permanente, de nuevos proyectos de inversiones,

ampliaciones de la capacidad productiva o aumento de la capacidadutilizada.

Las condiciones de pago son de 4 aos incluyendo un periodo de

gracia de 1 ao.

Servicios tcnico _ gerenciales, para dar apoyo a la inversin que

tiene por objeto el mejoramiento.

7.2 FINANCIAMIENTO DE INVERSIN FIJA Y CAPITAL DE TRABAJO


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Los recursos de estas lneas de crdito no financian adquisicin de

terrenos o inmuebles, pagos de tasas o impuestos, gastos de aduanas,

gastos de constitucin de la empresa no intereses pre-operativos, esto ser

financiado con aporte propio.

El programa de financiamiento presenta la siguiente estructura:

Aporte Propio 50%

COFIDE 50%

Tasa de Inters:

La tasa de inters en las operaciones de prstamos es fijada en 15% anual

efectiva por el intermediario financiero.

Teniendo una inversin total de $186400, el prstamo aportado por

COFIDE asciende a $93200 que se destinar a cubrir el 50% del activo fijo

y el 50% del capital de trabajo.

La amortizacin de capital y el pago de inters devengados por cada

periodo, se realizar al finalizar cada trimestre calendario, durante los 5

aos de vigencia del prstamo.

Teniendo una tasa anual

8. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

8.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS

A continuacin se presenta el presupuesto de produccin de pprika, para elcual se tomar en consideracin la poltica de inventario descrita anteriormente

(30 das de producto final), y se calcular en base a la siguiente formula:

PRODUCCIN = VENTAS + INVENTARIO FINAL INVENTARIO INICIAL

8.2.


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9. ESTADOS ECONOMICOS-FINANCIEROS

El Estado de Ganancias y Perdidas y los flujos de caja econmico y financiero

se presentan en los cuadros que se presentan a continuacin.

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

El estado de Ganancias y Perdidas se obtuvo en base a los clculos de

ingresos por ventas, los costos de produccin, gastos administrativos y de

ventas, as como los gastos financieros considerando adems los impuestos

correspondientes. En base a esta informacin se pudo proyectar los resultados

contables de la operacin de la empresa para los aos que dura el proyecto.

FLUJO DE CAJA

Los flujos de caja permiten prever los movimientos de efectivo que realizara la

empresa en los cinco aos del proyecto; estos nos permiten una adecuada

planificacin de los recursos monetarios disponibles y su objetivo es evitar

posibles problemas de liquidez.


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Estudio Pre-Factibilidad Paprika

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