Estudio de Prod Ecolog Cochab
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7/23/2019 Estudio de Prod Ecolog Cochab
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Universidad Privada Boliviana
PROGRAMA DE DIPLOMADO EN
SERVICIOS DE DESARROLLO
EMPRESARIAL RURAL
ESTUDIO SOBRE
COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS ECOLOGICOS
OFERTADOS EN LA CIUDAD DE
COCHABAMBA
Elaorado !or" Iver Bor#es Flores
Co$%aa&a' Ferero del ()*)
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TABLA DE CONTENIDO
I. In+rod,$$i-n
I.1.Objetivos
I.1.1. Objetivos generales
I.1.2. Objetivos especficos
II. Dise.o Me+odol-#i$o
III. Res,l+ados
III.1. Identificacin de los lugares y forma de comercializacin de los
alimentos ecolgicos
III.2. Descripcin de las caractersticas de las unidades de produccin y
comercializacin de alimentos ecolgicos.
III.3. !mero de productores ecolgicos "ue comercializan su producto en
los
III.#. !mero de productores ecolgicos "ue comercializan su producto en
los principales mercados y ferias de $oc%abamba
III.&. Descripcin de los principales problemas en la comercializacin de
los alimentos ecolgicos
III.'. (ituacin de las )nidades de *roduccin +colgica
III.,. Otros centros de comercializacin
I-. Con$l,siones / Re$o&enda$iones
C,adro *0 $aractersticas de las unidades de produccin ecolgicas identificadas
C,adro (0*rincipales problemas identificados por las unidades de productores y
comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus productos
C,adro 10 *rincipales problemas en la produccin yo transformacin y alimentos.
Fi#,ra *0 *rincipales puntos de comercializacin de las unidades de productores
ecolgicos
Fi#,ra (0 /ugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas
Fi#,ra 10 Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de las
organizaciones identificadas.
Fi#,ra 20 0ipo de produccin de las organizaciones de produccin ecolgica
identificadas.
Fi#,ra 30 0ipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica
identificadas.
Fi#,ra 40 *rincipales rubros de comercializacin de las organizaciones de
produccin ecolgica.
Fi#,ra 50 Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las
organizaciones de produccin ecolgica.
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Fi#,ra 60 *rincipales problemas identificados por las unidades de productores y
comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus productos.
I. In+rod,$$i-n
ctualmente la agricultura ecolgica se %a constituido en una alternativa
de produccin para los agricultores debido a la creciente demanda de estos
productos desde mercados internacionales tales como la )nin +uropea
los +stados )nidos 4apn y $anad5.
/a demanda de alimentos ecolgicos crece da a da en cual"uier pas del
6undo ya "ue cada vez m5s consumidores son conscientes de los efectos
negativos "ue la agricultura "umica est5 produciendo en los recursos
naturales y en la salud %umana 7alergias intolerancias into8icaciones etc.9.
+n :olivia el desarrollo de la produccin ecolgica %a sido protagonizado
por la sociacin de *roductores +colgicos de :olivia 7O*+*9 "ue
promueve la produccin ecolgica en base al rescate y la revalorizacin de
sistemas de produccin tradicional y aprovec%amiento sostenible de la
biodiversidad pero "ue no logra abarcar o agrupar a todos los productores
ecolgicos.
+ntre los principales productos e8portados por estos productores se
encuentran la "uinua caf; cacao casta
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productores y "ue demuestran los esfuerzos "ue se est5n realizando para
llegar a sus clientes "ue aun no los conocen.
I.1.O7e+ivos
I.1.1. O7e+ivos #enerales
Describir la oferta y caractersticas de los alimentos ecolgicos
comercializados en el mercado local urbano de la cuidad de $oc%abamba.
I.1.2. O7e+ivos es!e$89i$os
Identificar los lugares y forma de comercializacin de los alimentos
ecolgicos
Describir las caractersticas de las unidades de produccin y
comercializacin de alimentos ecolgicos.
Identificar los alimentos ecolgicos "ue mas se comercializan.
Describir los principales problemas en la oferta de alimentos
ecolgicos
$onocer y describir la situacin de la unidades de produccin de
alimentos ecolgicos
II. Dise.o Me+odol-#i$o
+l disetransversal ya "ue se
realizo una sola vez. s mismo se desarrollo un cuestionario "ue sirvi
como instrumento para la recoleccin de datos por medio del cual se
pudieran conocer los objetivos planteados adem5s de una c5mara
fotogr5fica con los cuales se entrevist a los ofertantes de productos
ecolgicos "ue participaban en la ?eria ecolgica para el s!per ecolgico y
tambi;n en la visita a los supermercados y tiendas especializadas.
/as principales variables de inter;s de an5lisis son el tipo de producto la
disponibilidad y sus caractersticas comerciales.
#
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+l m;todo utilizado para la recoleccin y registro de datos fue la entrevista
encuesta y la observacin en campo.
/a fec%a de relevamiento de informacin fue del 2, al 2@ de Diciembre de
2AAB.
)na vez completado las entrevistas se realizo el procesamiento y
sistematizacin de la informacin de la cual en base a cada entrevista
*rimero se contabilizaron las frecuencias correspondientes a todas las
preguntas del cuestionario asi como la informacin identificativa /a captura
de los datos se realizo a trav;s de una %oja de calculo de +8cel. )na vez
recopilada toda la informacin de las encuestas se procedi a calcular los
porcentajes de cada pregunta y de este modo poder elaborar graficas "ue
revelaran las proporciones de cada respuesta por cada pregunta.
*ara la parte de *resentacin de resultados se utilizaran tablas y graficas
para representar los resultados y posteriormente las conclusiones.
Ui$a$i-n de las ,nidades de $o&er$iali:a$i-n e$ol-#i$a re$ono$ida
(e de delimitado como mercados de comercializacin solo los "ue tienen o
cuenta con una garanta o respaldo institucional ecolgico "ue en este
caso est5n las ferias ecolgica y el s!per ecolgico.
+8isten en diferentes puntos de nuestra ciudad tiendas con gran variedad
de productos "ue se indican y ofertan como ecolgicos sin embargo no se
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%a tomado en cuenta estos por "ue no cuentan con un respaldo institucional
y por otro lado por "ue tambi;n ofertan producto de toda ndole.
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Tienda propia
14%
Superecolgico
17%
Ferias
43%
Mercados
16%
Otros
10%
III. Res,l+ados
III.1. Iden+i9i$a$i-n de los l,#ares / 9or&a de $o&er$iali:a$i-n
de los ali&en+os e$ol-#i$os
/os principales puntos de comercializacin
determinados en la encuesta se presentan
en la figura 1 (e %a establecido "ue la
principal forma de comercializacin es trav;s de
las ferias con una participacin del #3C
tambi;n en tiendas propias
apro8imadamente 1# C y el resto en
mercados supermercados y otros tipos 7entrega a restaurantes venta a
intermediarios9.
Fi#,ra *0 *rincipales puntos de comercializacin de las unidades de
productores ecolgicos
III.2. Des$ri!$i-n de las $ara$+er8s+i$as de las ,nidades de
!rod,$$i-n / $o&er$iali:a$i-n de ali&en+os e$ol-#i$os0
C,adro *0 $aractersticas de las unidades de produccin ecolgicas
identificadas
Unidad !rod,$+oraZona de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$+or
C,a+ro Arro/os $iudad 0ransformada 6icro>empresa
Na+,rale:a $liza 0ransformada +mpresa
N,+ri$er $iudad 0ransformada 6icro>empresa
Prod,$+os Alala/6unicipio de lalay
6oroc%ata*rimaria sociada
Gran7a Modelo Pair,&ani
-into *rimaria +mpresa
0ransformada (eccin l5cteos
,
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Unidad !rod,$+oraZona de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$+or
F,nda$i-n Vallesuillacollo 6iz"ue
i"uile*rimaria sociada
Brindavana $iudad 0ransformada +mpresa
NA;HA;I S0R0L0
/a *az > +l lto
*rimaria +mpresa
0ransformada +mpresa
U&a U&a
*otos
*rimaria sociada
0ransformada sociada
E$o$aranavi
/a *az
*rimaria +mpresa
0ransformada +mpresa
N,e: A&a:-ni$a
:eni y *ando
*rimaria sociada
0ransformada
Pro
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Cochababa
4!%
Otros
departaentos
"#%
$lto eni
4%
Carana&i
1#%
eni 'ando
4%
Cairi
4%
Sipe Sipe
4%$chocalla
4%
'otos(
4%)a 'a* + ,l $lto
1#%
Trpico de
Cochababa
!%
Oruro
!%
eni - 'ando
4%
.uillacollo/
Mi*ue/ $iuile
4%
into
4%
Municipio de
$lala-/
Morochata
4%
Cli*a
4%
Ciudad
Cochababa
16%
Unidad !rod,$+oraZona de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$$i-n
Ti!o de
!rod,$+or
El CEIBO $aranaviprimaria y
transformada sociada
PROTAL (ub 0rpicoprimaria ytransformada sociada
+ntre las principales unidades de produccin se %an incluido a las
organizaciones "ue %acen produccin en otros sitios o departamentos pero
"ue comercializan sus productos en la ciudad de $oc%abamba
consecuentemente el #@ C 7"ue representa a 12 unidades productoras9
producen y comercializan en la ciudad y el resto solo comercializan sus
productos 7?igura 29.
Fi#,ra (0/ugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas
/a distribucin porcentual de las organizaciones identificadas por el sitio
especfico se presenta en la figura 3 donde se muestra "ue en la ciudad de
$oc%abamba se %allan la mayor cantidad de organizaciones 3' C se
encuentran en las provincias de inter;s y el resto en otros departamentos y
localidades de :olivia.
B
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Fi#,ra 10Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de
las organizaciones identificadas.
+l tipo de produccin a la "ue se dedican las 2, organizaciones se detalla en
la figura # en la produccin primaria se %an identificado 12 entidades "ue
representan el #@ C del total cinco a la transformacin 72A C9 y un 32 C
realizan ambas actividades.
/a produccin primaria es a"uella donde se %ace produccin de campo en
este grupo solo una parte de los encuestados %a informado "ue se
encuentra registrado en alguna organizacin ecolgica 7la O*+: por
ejemplo9= la de transformacin son a"uellos "ue acopian materia prima y la
industrializan en este grupo un problema potencial radica en "ue el
material acopiado no siempre puede ser garantizado como ecolgicopor"ue proviene de pe"ue
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Fi#,ra 300ipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica
identificadas.
III.3. Iden+i9i$a$i-n de los ali&en+os e$ol-#i$os &>s
$o&er$iali:ados0
/os principales productos "ue se comercializan en el mercado la constituyen
los cereales 71, C9 seguido de procesados y %ortcola 71& C en ambos
casos9 le siguen en importancia productos como el t; 7verde y negro9 miel
stevia entre otros 7?igura '9.
Fi#,ra 40*rincipales rubros de comercializacin de las organizaciones deproduccin ecolgica.
III.#. N?&ero de !rod,$+ores e$ol-#i$os
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Fi#,ra 50 Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las
organizaciones de produccin ecolgica.
III.&. Des$ri!$i-n de los !rin$i!ales !role&as en la
$o&er$iali:a$i-n de los ali&en+os e$ol-#i$os
+n el campo de los problemas en la comercializacin los diferentes
productores y comercializadores encuestados manifestaron principalmente
problemas en los canales de comercializacin 7falta de apoyo9 la
durabilidad del producto 7por las caractersticas del producto normalmente
son de poca durabilidad9 sanidad y certificacin 7muc%os proveedores de
materia prima no estas legalmente establecidos y bajo la tutela de una
organizacin reconocida9 y la competencia desleal de muc%os productores y
comercializadores principalmente de a"uellos a los "ue no se les e8ige
documentos sobre el tipo de produccin "ue realizan y no llevan registros de
inspeccin 7$uadro 29.
C,adro (0 *rincipales problemas identificados por las unidades de
productores y comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus
productos
Unidad !rod,$+ora Prole&as en la $o&er$iali:a$i-n
C,a+ro Arro/os$anales de comercializacin= durabilidad del
producto
Na+,rale:a $anales de comercializacin
N,+ri$er Durabilidad del producto
Prod,$+os Alala/ Durabilidad del producto
Gran7a Modelo Pair,&aniDurabilidad el producto transporte y mantencin
de la cadena de fri
F,nda$i-n Valles (anidad y certificacin
Brindavana Eetraso en los pagos
12
eni
#%Chuuisaca
"%
)a 'a*
#"%
'otosi
"%
Santa Cru*
14%
Oruro
14%
Cochababa
3"%
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Unidad !rod,$+ora Prole&as en la $o&er$iali:a$i-n
NA;HA;I S0R0L0+8igencias con normas de ventas para
e8portacin
U&a U&a inguna
E$o$aranavi $ompetencia
N,@: a&a:-ni$a inguna
Pro
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/os principales problemas "ue %an identificado
las organizaciones productivas de alimentos
ecolgicos sobre la $er+i9i$a$i-n se presentan
en ?igura @ se %an centrado en costo elevado
"ue representa 7&' Cen algunos casos %an
considerado el tiempo re"uerido para la
certificacin y finalmente los muc%os
re"uisitos "ue deben cumplir.
Fi#,ra 60 *rincipales problemas identificados por las unidades de
productores y comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus
productos.
III.'. Si+,a$i-n de las Unidades de Prod,$$i-n E$ol-#i$a
/os productores encuestados %an se
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oca ulupica duraznos variedad de procesados 7mates de plantas
medicinales9casta
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'roductos$lala-
ran7aModelo'airuani
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Mano de obraCa23/ iel/sultana
a a
Seguridad en laproduccin
Oca/ ulupica/apiario/dura*no
8inguna
$pi de oca/ulupica olida/iel de abe7a/
dura*nos - ocadeshidratados/&ariedad deates
,cocarana&i
Mane7o encapo
'lantacionesde t3
'roceso deindustriali*acin T3 negro/ t3&erde
8ue*$a*nica
Mane7o encapo
'lantacionesde casta=a
$copio deateria pria/transporte
1ariedadgalletas/ leches
de alendra/epanadas dealendra/0uesos dealendra
1,
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'ro0uichoi'lagas/ aguaclia/ sales
Ca=ahua/0uinua/ haba/trigo/ cebada
Coni-uroMane7o/ 2alta deercados
%anano/ cacao/arro*/ -uca/a(*
8anc- Muriel
chocolate/ste&iaereladas
sabila cocaiel hortali*ascereales0uinua
$sociacin'roductores
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$CS4% plagas
4aba/ ar&e7a/pepino/ toate/locoto/ nabo/lechuga
$sociacin%ol(&ar
ho7uela/ an7archisitos
F,C$F,%asistenciacapacitacin
ca23
Cop@
C,)CC$5 plagas ca23 / c(tricos
,l C,
-
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III.,. O+ros $en+ros de $o&er$iali:a$i-n
+n la visita en los supermercados no se encontr productos ecolgicos
claramente identificados como tal ni tampoco espacios identificados para
estos productos.
+8isten tiendas especializadas de productos ecolgicos de algunas
empresas como ser de +l ceibo *rotal y (!per ecolgico= entre las mas
importantes las cuales solo comercializan sus productos especficos razn
por la cual no se particularizado estas comercializadoras y por estar ya
incluidas entre los participantes de la +co feria.
Otras tiendas donde comercializan deferentes productos alimenticios
elaborados artesanalmente y "ue tambi;n se indica "ue se ofertan
productos ecolgicos los cuales no est5n claramente identificados razn por
la cual no se %a realizado un levantamiento de datos en estos centros ya
"ue tienen productos de diferente ndole y no cuentan con un respaldo oalg!n tipo de garanta institucional.
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I-. Con$l,siones / Re$o&enda$iones
/os mercados nacionales y locales se est5n abriendo para la
comercializacin de productos org5nicos. +s notorio un cambio de actitud en
ciertos estratos de la poblacin respecto a la proteccin de la salud y el
medio ambiente este nuevo escenario se convierte en una oportunidad
para los productores org5nicos. (in embargo los usuarios de los mercados
nacionales y locales re"uieren tambi;n de seguridad sobre las condiciones
de produccin en las "ue se originaron los productos "ue est5n siendo
ofertados.
/a certificacin en los mercados nacionales y locales es un desafo
principalmente para los pe"ue