estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de botanas extruidas de...

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DDIIVVIISSIINN:: CC BB SS

DDEEPPAARRTTAAMMEENNTTOO:: BBIIOOTTEECCNNOOLLOOGGAA

AASSEESSOORREESS:: GGEERRAARRDDOO RRAAMMIIRREEZZ RROOMMEERROO AALLEEJJAANNDDRROO MMOORRAANN SSIILLVVAA AARRIIAADDNNAA MMOORRAALLEESS PPRREEZZ

OOCCTTAAVVIIOO GGOONNZZLLEEZZ CCAASSTTIILLLLOO

EESSTTUUDDIIOO DDEE PPRREEFFAACCTTIIBBIILLIIDDAADD PPAARRAA LLAA IINNSSTTAALLAACCIINN DDEE UUNNAA PPLLAANNTTAA PPRROOCCEESSAADDOORRAA DDEE BBOOTTAANNAASS EEXXTTRRUUDDAASS DDEE HHAARRIINNAA DDEE

MMAAZZ YY FFRRJJOOLL

EEQQUUIIPPOO NNoo.. 99

IINNTTEEGGRRAANNTTEESS::

NNOOMMBBRREE LLIICCEENNCCIIAATTUURRAA TTEELLFFOONNOO CCAANNOO RRUUIIZZ EELLIIZZAABBEETTHH IInngg.. ddee llooss aalliimmeennttooss 2266..3355..8866..2277

00444455551188226600665544 CCHHIIMMAALL PPAACCHHEECCOO NNAANNCCYY SSUUSSAANNAA IInngg.. ddee llooss aalliimmeennttooss 0011..5599..1199..1111..6655..8855

00444455553322004488993311 NNOOVVAALLEESS GGUUDDIIOO EERRIICCKK AAMMIINN IInngg.. ddee llooss aalliimmeennttooss 5533..9966..3399..6611

00444455551133330022666600 VVEELLAASSCCOO ZZAAMMOORRAA JJOOCCEELLYYNN IInngg.. ddee llooss aalliimmeennttooss 5544..2277..5500..3377

00444455552299662255113399 XXIICCOOTTNNCCAATTLL HHEERRNNNNDDEEZZ MMaa.. DDEE LLOOSS AANNGGEELLEESS

IInngg.. ddee llooss aalliimmeennttooss 5577..9911..3355..5577

TTRRIIMMEESSTTRREE 0066--II

2277//MMAARRZZOO//22000066

IDENTIFICACIN DE PROYECTOS PROCESADORA MEXICANA DE MAIZ Y FRIJOL S.A

- 1 -

NDICE PAG CAPITULO 1 IDENTIFICACIN DE PROYECTOS 8 1.1 OBJETIVO GENERAL 91.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.3 JUSTIFICACIN

1.4 INTRODUCCIN

1.5 ANTECEDENTES 101.6 BIBLIOGRAFA 11PRODUCTO 1222..11 DDEEFFIINNIICCIINN 1322..22 NNEECCEESSIIDDAADDEESS QQUUEE SSAATTIISSFFAACCEE

22..22..11 RREECCUURRSSOO PPRRIINNCCIIPPAALL QQUUEE UUTTIILLIIZZAA

22..33 CCAARRAACCTTEERRSSTTIICCAASS FFSSIICCAASS QQUUMMIICCAASS SSEENNSSOORRIIAALLEESS YY MMIICCRROOBBIIOOLLOOGGIICCAASS

14

2.4 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES

2.4.1. CONTENIDO DEL PRODUCTO

22..44..22.. PPRREESSEENNTTAACCIINN

22..44..33.. VVIIDDAA DDEE AANNAAQQUUEELL

22..55 EENNVVAASSEE 1522..55..11 EEMMBBAALLAAJJEESS

22..66 MMAARRCCAA YY EETTIIQQUUEETTAA

22..77 CCDDIIGGOO DDEE BBAARRRRAASS 172.8 PRESENTACIN DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO 1822..99 BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA 19ANLISIS DE PLAZA 2033..11 DDEESSCCRRIIPPCCIINN DDEELL MMEERRCCAADDOO 213.2 DEFINICIN Y UBICACIN DE LA PLAZA

3.3 ESTRATIFICACIN O SEGMENTACIN DE LA PLAZA 22ANLISIS DE LA DEMANDA 234.1 DISTRIBUCIN DE LA DEMANDA

4.2 CONSUMO HISTRICO DEL PRODUCTO 254.3 TASA DE CONSUMO PER CPITA ACTUAL 264.4 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ACTUAL

4.5 DEMANDA POTENCIAL 274.5.1. PROYECCIONES DE LA DEMANDA FUTURA

4.6 DIFERENTES ESCENARIOS PARA LA DEMANDA FUTURA 28ANLISIS DE LA OFERTA 305.1 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA

5.2 DISTRIBUCIN DE LA OFERTA 315.3 CARACTERSTICAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS OFERENTES

32

5.4 DISTRIBUCIN (%) DEL MERCADO ACTUAL 335.5 COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA

5.5.1. PROYECCIONES DE LA OFERTA FUTURA


- 2 -

BALANCE OFERTA / DEMANDA 346.1 MERCADO META 366.2. PROGRAMA DE VENTAS 376.3. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFAA 38AANNLLIISSIISS DDEE PPRREECCIIOO 3977..11 OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA EENN LLAA FFIIJJAACCIINN DDEELL PPRREECCIIOO DDEE VVEENNTTAA

41

AANNLLIISSIISS DDEE LLAA CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIINN 428.1. CANALES DE COMERCIALIZACIN 438.2 POLTICAS DE COMERCIALIZACIN 448.3 DISTRIBUCIN DE LOS CLIENTES Y COBERTURA DEL MERCADO ESPERADA

45

8.4 Bibliografa

CONCLUSIONES 46ANEXOS 47

CAPITULO 2 FORMULACION DE PROYECTOS 49 2.1. TAMAO DE LA PLANTA

50

2.2 MERCADO DE ABASTO

2. 2.1 MERCADO DE CONSUMO

2. 2.2 COSTOS DE OPERACIN

2 .2.3 ECONOMA DE ESCALA 2. 3. MACROLOCALIZACIN

51

2. 3 .1 ANLISIS CUALITATIVO

54

22.. 33.. 22 CCAARRAACCTTEERRSSTTIICCAASS DDEE LLOOSS EESSTTAADDOOSS 2. 3.3 ANLISIS CUANTITATIVO

56

2. 4 MICROLOCALIZACIN

60

2. 4.1 PARQUES INDUSTRIALES EN EL ESTADO DE MXICO

2. 4.2 ANLISIS CUALITATIVO DE PARQUES INDUSTRIALES EN EL ESTADO DE MXICO

64

2. 4.3 UBICACIN DEL PARQUE INDUSTRIAL TENANGO DEL VALLE

66

2.5 SELECCIN DE TECNOLOGA

67

2. 5.1 DIAGRAMA DE PROCESO DE LAS 68


- 3 -

TECNOLOGAS

2. 5.1MATRIZ DE SELECCIN DE TECNOLOGA

71

22.. 66 DDIIAAGGRRAAMMAA DDEE BBLLOOQQUUEESS

73

22.. 66..11 DDEESSCCRRIIPPCCIINN DDEELL DDIIAAGGRRAAMMAA DDEE BBLLOOQQUUEESS

74

22.. 77.. DDIIAAGGRRAAMMAA DDEE PPRROOCCEESSOOSS::

75

22..88 DDIIAAGGRRAAMMAA DDEE GGAANNTTTT

77

22..99.. SSEELLEECCCCIINN DDEE EEQQUUIIPPOO

81

2. 9. 1 CARACTERSTICAS DE LA TINA DE INMERSIN

2.9.2 SELECCIN CUALITATIVA DE LA TINA DE INMERSIN

82

2.9.3 SELECCIN CUANTITATIVA DE LATINA DE INMERSIN

2.9.4 CARACTERSTICAS DE LOS SECADORES:

83

2.9.5 SELECCIN CUALITATIVA DE LOS DESHIDRATADORES

84

2. .9.6 SELECCIN CUANTITATIVA DE LOS SECADORES.

2. 9.7 CARACTERSTICAS DE LOS MOLINOS

85

2 . 9.8 ANLISIS CUALITATIVO DE LOS MOLINOS

2.9..9 ANLISIS CUANTITATIVO DE LOS MOLINOS

86

2. 10 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

87

2 .11 ORGANIZACIN DE LA PLANTA 33 1111..11 OORRGGAANNIIGGRRAAMMAA:: 2. 11.2 DESCRIPCIN DEL ORGANIGRAMA

88

22.. 1111..33 OORRGGAANNIIGGRRAAMMAA PPAARRAA EELL AAOO 22000066::

89

2. 11.4 ORGANIGRAMA PAR EL AO 2016

90

2. 12 DIAGRAMA DE REDES

91


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CAPITULO 3 INGERNIERIA DE PROYECTOS 93

3.1 DIAGRAMA DE FLUJO 94 3.2 DIAGRAMA DE PROCESO 95 3.3 LISTA DE EQUIPOS 96 3.4 BASES DE DISEO 97 3.5 PLANO DE PLANTA 108

4.5.1 AREA DE PROCESO 109 3.6 HOJAS DE DATOS 110 3.7 GASTO DE ENERGA ELCTRICA 122 3.8 HOJAS DE BOMBAS 123 3.9 BALANCES DE MASA Y ENERGIA 128 3.9 MEMORIAS DE CLCULO 132

CCCAAAPPPIIITTTUUULLLOOO 444 INGERNIERIA DE PROCESOS 134

444...111 IIINNNTTTRRROOODDDUUUCCCCCCIIINNN 111333555 444...222 DDDIIIAAAGGGRRRAAAMMMAAA DDDEEE PPPRRROOOCCCEEESSSOOO 111333666 444...333 SSSIIIMMMUUULLLAAADDDOOORRR 111333777

44..33..11 BBaallaanncceess ddee mmaatteerriiaa

44..33..22 SSeerrvviicciiooss AAuuxxiilliiaarreess 444...444 CCCAAARRRAAACCCTTTEEERRRIIIZZZAAACCCIIINNN DDDEEE RRREEESSSIIIDDDUUUOOOSSS 111444444

CCllaassiiffiiccaacciinn yy ddeessccrriippcciinn 444...555 NNNOOORRRMMMAAATTTIIIVVVIIIDDDAAADDD

44..55..11 RReessoo eenn sseerrvviicciiooss aall ppbblliiccoo ccoonn ccoonnttaaccttoo ddiirreeccttoo


- 5 -

44..55..22 RReessoo eenn sseerrvviicciiooss aall ppbblliiccoo ccoonn ccoonnttaaccttoo iinnddiirreeccttoo uu ooccaassiioonnaall 444...666 PPPRRROOOCCCEEESSSOOOSSS PPPAAARRRAAA TTTRRRAAATTTAAARRR AAAGGGUUUAAASSS RRREEESSSIIIDDDUUUAAALLLEEESSS 111444555

44..66..11 PPrroocceessooss FFssiiccooss 44..66..22 PPrroocceessooss QQuummiiccooss 44..66..33 PPrroocceessooss BBiioollggiiccooss

444...777NNNIIIVVVEEELLLEEESSS DDDEEE TTTRRRAAATTTAAAMMMIIIEEENNNTTTOOO 111444666

TTrraattaammiieennttoo pprreeeelliimmiinnaarr TTrraattaammiieennttoo pprriimmaarriioo TTrraattaammiieennttoo sseeccuunnddaarriioo TTrraattaammiieennttoo tteerrcciiaarriioo TTrraattaammiieennttoo yy ddiissppoossiicciinn ddee llooddooss SSeelleecccciinn ddee ttrraattaammiieennttoo

444...888TTTRRREEENNN DDDEEE TTTRRRAAATTTAAAMMMIIIEEENNNTTTOOO DDDEEE RRREEESSSIIIDDDUUUOOOSSS 111444888

DDiiaaggrraammaa ddee bbllooqquueess DDeessccrriippcciinn

444...888...111EEEMMMIIISSSIIINNN DDDEEE GGGAAASSSEEESSS 111555000

CCaallccuulloo ddee llaa eemmiissiinn ddee CCOO22 CCaallccuulloo ddeell AAiirree eenn EExxcceessoo

444...999 PPPLLLAAANNN DDDEEE MMMAAANNNEEEJJJOOO DDDEEE RRREEESSSIIIDDDUUUOOOSSS 111555555 BBBIIIBBBLLLIIIOOOGGGRRRAAAFFFIIIAAA 111555666 CCCAAAPPPIIITTTUUULLLOOO 555 INGERNIERIA ECONOMICA 157 5.1 INTRODUCCIN 158

5.2 ANTECEDENTES

5.3 ESTIMACIN DE LA INVERSIN TOTAL 159

5.3.1 Inversin fija

5.3.2 Capital de Trabajo

5.4 FINANCIAMIENTO Y AMORTIZACIN DE CRDITOS 165

5.4.1 Crdito Refaccionario

5.4.2 Crdito de Avio

5.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 168

5.5.1 Presupuesto de Ingresos

5.5.2 Presupuesto de Egresos

5.5.3 Punto de Equilibrio

5.6 ESTADO PRO FORMA DE RESULTADOS 173


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5.7 ESTADO PRO FORMA DE ORIGEN Y APLICACIN 174

5.8 FLUJO NETO DE EFECTIVO 175

5.9 INDICADORES FINANCIEROS 176

5.9.1 Fijacin de TMAR

5.9.2 Fijacin de capital ponderado

5.10 ANLISIS DE SENSIBILIDAD 179

5.11 CONCLUSIN DEL ANLISIS FINANCIERO 180

BIBLIOGRAFIA 181

ANEXOS 182


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RESUMEN EJECUTIVO La Procesadora Mexicana de Maz y Frjol S.A. elabor un producto llamado MAFRIS que es una botana de harina de frjol y maz, que ofrece los sabores tpicos de la gastronoma mexicana, adems de que esta combinacin de ingredientes aporta un alto valor nutricional en comparacin con las botanas existentes. Con una presentacin de 50 gramos, dirigida a toda la poblacin del Distrito Federal, que es el mercado de consumo. El anlisis de mercado realizado para MAFRIS, se hizo con base al consumo de las botanas en donde se obtuvo un balance de Oferta-Demanda de 0.78 en el ao 2006 lo cual nos indica que existen posibilidades de competir en el mercado. El precio de venta de MAFRIS es de $3.5 su venta se basara en que es un producto novedoso a los existentes en el mercado. La Procesadora Mexicana de Maz y Frjol S.A. se localiza en el parque industrial de Tenango del Valle ubicado en Carretera Toluca-Ixtapan Km. 21,Tenango del Valle, Estado de Mxico, la planta pretende producir en el ao 2006 8,134,600 unidades de la capacidad instalada del 48 %. En el ao 2016 pretendemos cubrir un 2% de la demanda existente. La empresa trabajar 303 das al ao con dos jornadas de 8 horas los primeros 4 aos y los siguientes sern en 3 jornadas de 8 horas. El tamao de la planta es de 2500 m2, para determinar dicho tamao se consideraron las dimensiones del equipo a utilizar, reas de paso y servicios para el rea de procesos, rea de oficinas, almacn, estacionamiento, planta de tratamiento de aguas residuales, subestacin elctrica. Se realiz un estudio de mercado y un estudio de prefactibilidad para determinar si el proyecto de instalacin de una planta procesadora de botanas de harina de maz y frjol es rentable por lo que se obtuvieron los siguientes resultados: La inversin Total con la que se espera contar es 13.44 mdp, de los cuales son para: La Inversin fija: 10.64 mdp El Capital de trabajo: 2.79 mdp Se tendr un volumen de produccin al inicio de 406.73 toneladas y se espera llegar a una produccin de 805.41 toneladas. Se tendr una TIR de 0.988322 para el inversionista y de 0.489021 para el proyecto lo cual indica que el proyecto es mas rentable para el inversionista que para el proyecto, aun sin dejarlo de ser para el proyecto. El anlisis de sensibilidad muestra que el proyecto es ms sensible al precio de venta que al costo de la materia prima, sin embargo una variacin del 10% en el precio de venta no provoca cambios considerables en el VPN. Por lo anterior se espera obtener mejores rendimientos para el inversionista que para el proyecto. Y se puede considerar que el proyecto no tiene alto riesgo.


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CAPITULO I. IDENTIFICACIN DE PROYECTOS 1.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta productora de

frituras extruidas de harina de maz y frjol. 1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Crear una nueva alternativa de botana a partir de productos tpicos mexicanos Proporcionar al consumidor un producto nutritivo Contribuir con el consumo nacional de frjol Aprovechar la tecnologa de la extrusin para elaborar nuevos productos.

1.3 JUSTIFICACIN Aprovechar los recursos que se producen y encuentran en el pas con mucha facilidad, adems de que forman parte de la dieta bsica del mexicano, los cuales son el maz y el frjol, estos a su vez tienen gran valor en nuestra cultura, en el caso del maz desde la poca prehispnica o quiz mucho ms atrs, otro punto a favor es que la finalidad que buscamos con este proyecto es darle un producto innovador y diferente al mercado de las botanas y a su vez, incrementando un poco el valor nutricional de las mismas. 1.4 INTRODUCCIN Las botanas son una categora que abarca diversos mercados, amplios rangos de edad y con la ventaja de ser un alimento ad hoc para cualquier momento y situacin: desde ser los personajes principales en cualquier reunin de amigos, presencia insustituible en fiestas, el recreo, el cine, el trayecto en carretera, hasta la botana del avin, el partido de bsquet, ftbol, la junta en la oficina, eterna tentacin para cuidakilos. La botana es uno de los productos ms controvertidos de la industria alimentara, al grado que en algunos sectores de la opinin pblica le aplican el adjetivo de "chatarra". La mayora de estos productos listos para su consumo, estn elaborados a base de harina de trigo o maz, cuero de cerdo, papas y grasas vegetales, los cuales pueden estar condimentados con sal, chile, limn, cebolla, queso, chiles jalapeos, etc. Los productores de botanas, son una multitud de empresas, medianas y pequeas diseminadas en toda la Republica, algunos tienen marca comercial, otros maquilan para empresas ms grandes y hay decenas de fabricantes prcticamente caseros, segn el costo por temporada de la materia prima. Parte del xito del sector botanero estriba en las complejas redes de distribucin de las compaas lderes, que abarcan hasta las localidades ms lejanas del pas. El mercado de botanas tiene su futuro en la creacin de productos novedosos, obtenidos por extrusin. Se han desarrollado tecnologas de bajo costo como el proceso de extrusin, el cul facilita el desarrollo de nuevos productos altamente competitivos y su versatilidad puede cubrir desde frjol en polvo, hasta una amplia gama de botanas, las que podran ser elaboradas a partir de frjol o de mezclas de cereal-leguminosas de alto valor nutricional que en nuestro caso ser el maz. www.conacyt.mx/fondos/durango/demandas_durango La extrusin es una operacin que se define como el acto de texturizar o cocer el material al forzarlo a travs de una boquilla o dado, conduciendo el material a la boquilla por medio de un tornillo transportador.


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Los objetivos de realizar un anlisis de mercado son para determinar la cuanta de los bienes y servicios provenientes de una nueva unidad de produccin, que en cierta rea geogrfica u en determinadas condiciones, la comunidad estara dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades. El anlisis de la demanda constituye uno de los aspectos centrales para el anlisis de mercado, por la incidencia de ella en los resultados de negocios que se implementar con la aceptacin del proyecto deseado. Por otro lado la oferta nos da a conocer a nuestra competencia dndonos un panorama de los factores necesarios para darnos a conocer. En el estudio de la viabilidad de un proyecto es vital la informacin adecuada de la naturaleza de la demanda del bien que se producir, as como las variables que la modifican y de la magnitud de la reaccin ante cambios en ciertos parmetros que se consideren apropiados. http://www.marketing-up.com.mx/noticias_mkup.php?acc=ver&id=1857 1.5 AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS El consumo de alimentos fritos es una prctica que se realiza desde la antigedad, especialmente en los pases mediterrneos. A pesar de que se trata de una prctica vinculada a la produccin de aceite de oliva, en otras reas geogrficas de todo el mundo donde el cultivo de este producto no ha sido popular ni posible, se han utilizado para frer los alimentos diferentes grasas de origen animal. La fritura de alimentos en bao de aceite, favorecida en parte por el aumento de consumo de comidas preparadas o precocidas, se ha convertido en los ltimos aos en una de las tcnicas culinarias ms extendidas del mundo. http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2005/11/16/21156.php

Sealadas por muchos como el cuco de las dietas, las frituras constituyen un mtodo de coccin totalmente aceptado. Claro que, como en casi todo, hay que tener ciertos cuidados y tomar en cuenta que s aportan algunas caloras ms al organismo. Que las frituras engordan?, que estn prohibidas en una dieta?. Nada de eso es absolutamente cierto. Hay que empezar por decir que las frituras constituyen un mtodo de coccin totalmente normal, aceptado, y que le da a las preparaciones un gusto y sabor particular. No estn prohibidas en absoluto en una dieta normal, es decir en una dieta equilibrada donde no existan contraindicaciones mdicas. Es decir que la prohibicin puede estar dada por sus propias limitaciones en aquellos casos de personas que padecen problemas de vescula o colesterol, por ejemplo, y requieran una dieta baja en grasas. Por otra parte, en muchos casos la limitacin no est dada por la calidad de las grasas, sino por su cantidad. http://www.alimentacion-sana.com.ar/Boletines/094.htm

En nuestro pas el consumo de frituras es muy comn adems de tener muchas variantes de acuerdo a la regin en la que se est, y aunque lo ms comn son las frituras de maz y de papa, desde hace algunos aos se ha venido investigando nuestro pas as como en diversas partes del mundo, nuevos sabores en este sector, surgiendo de esta manera nuevos tipos de fritura que utilizan materia prima no utilizada, o poco explorada como es el caso de pltano, yuca, frijol, nopal, residuos de camarn, harina de pescado, chapuln, queso, etc. Un ejemplo se esto es que un grupo de catedrticos y alumnos del Centro de Estudios Cientficos y Tecnolgicos no. 15, Didoro Antnez Echegaray del IPN (ciudad de Mxico), desarrollaron un proyecto para elaborar frituras de alto valor nutritivo, con base en plantas leguminosas, oleaginosas y zooplancton, luego de probar con distintas concentraciones de los citados productos. Por resultado se ha obtenido un alimento con altos ndices de aninocidos esenciales para el desarrollo y crecimiento del organismo, amn de que el producto tiene un sabor muy agradable, buen color y apariencia. http://www.invdes.com.mx/anteriores/Junio2000/principal.html


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A quin va dirigido?

Las frituras de maz y frjol extrudas, van dirigidas, al pblico en general ,su uso principal es como botana, puede utilizarse como complemento o acompaante de otros platillos, ya que es rico en hierro y fibra.

11..66 BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFAA

El Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin (EUFIC), 2004, Food Today No. 20 www.eufic.org/sp/pag/food11/food112.htm

Fundacin del Concejo Internacional de Informacin Alimentara (IFIC), 2003 (http://ific.org); lapaz.usembrassy.gov/biotechnology/Biotecalimentaria.pdf

Gustavo Viniegra Gonzlez, 2005, CIENCIA Y DESARROLLO, MARZO. www.monografias.com/trabajos14/ biotecnologa/biotecnologa.shtml Octubre 2005. www.udlap.mx/gente/jwelti/cursos/doc5.ppt (revisada el 11/Oct/05) INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA GEOGRAFICA E INFORMACIN.

WWW.INEGI.gob.mx 2000 Por el artculo 26 de la CONSTITUCIN POLITICA DE LOS ESTADOS UNIDOA

MEXICANOS. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO.http://pnd.presidencia.gob.mx/. Conapo,La situacin demogrfica de Mxio, 1998, pp 125 1 126.


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CAPITULO 2. PRODUCTO 22..11 DDEEFFIINNIICCIINN NNOOMMBBRREE:: frituras de maz y frjol condimentadas con queso y chile. CCLLAASSIIFFIICCAACCIINN:: Bien de consumo final duradero. UUSSOOSS PPRRIINNCCIIPPAALLEESS Botana UUSSOOSS AALLTTEERRNNOOSS Complemento alimenticio (fuente de energa rico en protenas).

22..22 NNEECCEESSIIDDAADDEESS QQUUEE SSAATTIISSFFAACCEE Brindar a los consumidores productos divertidos, convenientes, de alto valor , con calidad

e innovacin y que sean de consumo frecuente, debido a que en la actualidad la poblacin tiene un ritmo de vida acelerado; tal es el caso de la elaboracin de una botana de maz y frjol condimentada, debido a que el maz es considerado hasta nuestros das la base de nuestra alimentacin, pero no es solamente muy famoso en Mxico; se considera que su consumo representa el 20% de las kilocaloras provenientes de los alimentos a nivel mundial; aprovechando su alta popularidad en el consumo de botanas se ha combinado con frjol para generar un nuevo sabor y otras propiedades para esta botana. Adems es una importante fuente de energa, y ser simplemente un producto que satisface un antojo.

22..22..11 RREECCUURRSSOO PPRRIINNCCIIPPAALL QQUUEE UUTTIILLIIZZAA Maz y frjol.

22..33 CCAARRAACCTTEERRSSTTIICCAASS FFSSIICCAASS QQUUMMIICCAASS SSEENNSSOORRIIAALLEESS YY MMIICCRROOBBIIOOLLOOGGIICCAASS Fsicas: Frituras crujientes en forma circular con un dimetro aproximado de 4cm. Qumicas: Este producto puede reaccionar con la luz provocando rancidez oxidativa, adems de ser sensible a la humedad que podra provocarle rancidez hidroltica, por ello es necesario conservarlo en empaque hermtico. Sensoriales:

Sabor: Determinado por los ingredientes

Olor: Caracterstico de los ingredientes utilizados para la elaboracin de las frituras, el cual se ver influenciado por el olor de los condimentos.

Color: Caracterstico de la mezcla de los ingredientes destacando un color caf

claro Microbiolgicas: Debe de estar libre de microorganismos patgenos como salmonella y coliformes totales.


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2.4 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES 2.4.1. CONTENIDO DEL PRODUCTO 22..44..22.. PPRREESSEENNTTAACCIINN

Bolsas de 50g 22..44..33.. VVIIDDAA DDEE AANNAAQQUUEELL

La vida de anaquel del producto se encuentra determinada por los componentes del sistema, el proceso de elaboracin, los mtodos de empaque, tiempo, temperatura y humedad relativa de almacenamiento y transporte. El control inadecuado de estos factores produce efectos: descomposicin por accin bacteriana o enzimtica, prdida de la calidad sensorial, cambios fsicos y prdidas de valor nutritivo. Considerando los factores anteriores y por tratarse de un producto deshidratado, la vida til del producto ser de 4 meses a partir de su elaboracin, mantenindose en un lugar freso y seco para garantizar su calidad.

Tabla nutrimental Tamao de la porcin 50 g CANTIDAD POR PORCION Contenido energtico

243 KJ

Total de grasa de la cual

15 g

Grasa poliinsaturada 6 g

Grasa monoinsaturada 5 g

Grasa saturada 4g

colesterol 0 Sodio 165mg Hidratos de carbono

25

CONTENIDO COMPOSICIN (%)

Maz nixtamalizado y extruido Frjol extruido Aceite vegetal. Condimento (sal

yodatada, queso, mezcla de chiles, cido ctrico)

50 20 29 1


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22..55 EENNVVAASSEE El envase Flexible laminado ofrece la mejor alternativa, con grandes ventajas para el

envasado del producto. Conserva por ms tiempo intactas las caractersticas del producto: sabor, aroma, calidad,

etc. y retarda el vencimiento del mismo y adems protege al producto de la contaminacin de microorganismos y polvo, y evita su rehidratacin antes de su consumo. El empaque tiene la finalidad de facilitar el transporte y su alimentacin. Minimiza la penetracin de oxgeno, permitiendo el envasado al vaco.

22..55..11 EEMMBBAALLAAJJEESS El producto ser protegido para tener buen almacenamiento y transporte en cajas de cartn. 24 bolsas chicas (50g) en caja chica. Esta caja ser de cartn con tapas y fondos cruzados. Este tipo de caja cuenta con 2 largos, 2 anchos y 1 fondo. Las tapas y los fondos se traslapan parcialmente o completamente.

IINNSSTTRRUUCCTTIIVVOO DDEE UUSSOO YY MMAANNTTEENNIIMMIIEENNTTOO Mantener el producto en un lugar fresco libre de humedad sobre tarimas no estibando

ms de 10 cajas 22..66 MMAARRCCAA YY EETTIIQQUUEETTAA MMAARRCCAA

Una marca es un signo que sirve para distinguir un servicio o producto de otros de su misma clase o ramo. Los requisitos para registrar una marca en Mxico son los siguientes: Solicitud ante la oficina de patentes. Descripcin por triplicado de la marca. Clis de la marca Doce ejemplares de la impresin del clis Fecha en la que se inici el uso de la marca en el producto. Nombre, domicilio y nacionalidad del solicitante. Ubicacin de la empresa.

Los impedimentos que establece el estado para registrar una marca, que son: Todo nombre ya existente en el mercado. Todo nombre que vaya en contra de la moral y las buenas costumbres. Las armas, escudos o emblemas nacionales. Nombre de personas sin la autorizacin de las mismas. El emblema de la Cruz Roja.

De acuerdo a lo consultado nuestra marca es: MAFRIS Razn Social: PROCESADORA MEXICANA DE MAIZ Y FRJOL S. A de C. V. EETTIIQQUUEETTAA "Etiqueta", cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.


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"Etiquetado", cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. Principios para el etiquetado nutricional A. Declaracin de nutrientes La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. B. Informacin nutricional complementaria El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina. C. Etiquetado nutricional El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados. (Anexo 4) De acuerdo a la norma de etiquetado NOM-051-SCF-1994 sobre comida pre-empaquetada y bebidas no alcohlicas. Perteneciente al tipo de marca mixta, dentro de la clase 29 Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en conserva, secas y cocidas; gelatinas, mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles. 22..66..11.. AASSPPEECCTTOOSS LLEEGGAALLEESS NNOORRMMAASS Anexo 1 Para el anlisis microbiolgico: NORMA DEL CODEX PARA EL MAIZ CODEX STAN 153-1985 (Rev. 1 - 1995) Anexo 2 Para la elaboracin de la etiqueta de nuestro producto se considero lo escrito en las siguientes normas. NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991[1] Anexo 3 Para la declaracin de propiedades de los alimentos envasados se utiliz la norma siguiente: NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACION DE PROPIEDADES DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES CODEX STAN 146-1985[12] Anexo 4 NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial que debe contener el etiquetado del producto as como determinar las caractersticas de dicha informacin.


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22..77 CCDDIIGGOO DDEE BBAARRRRAASS l cdigo de barras es una disposicin en paralelo de barras y espacios que contienen informacin codificada en las barras y espacios del smbolo. Almacena informacin, almacena datos que pueden ser reunidos en l de manera rpida y con una gran precisin. Un smbolo de cdigo de barras es la visualizacin fsica, se usa una barra predefinida y patrones de espacios o simbologa. Una simbologa es la forma en que se codifica la informacin en las barras y espacios del smbolo de cdigo de barras. Es considerada el lenguaje de la tecnologa de cdigo de barras. a) Las principales caracterstica que definen a una simbologa de cdigo de barras son: Numricas o alfa numricas, de longitud fija o de longitud variable, discretas o continuas, nmero de anchos de elementos, auto verificacin, quiet zone (es el rea blanca al principio y al final de un smbolo de cdigo de barras). b) Las simbologas ms comunes y cmo, dnde y por qu se usan: Las simbologas se dividen en: Primera dimensin y segunda dimensin. CCDDIIGGOOSS DDEE BBAARRRRAASS DDEE PPRRIIMMEERRAA DDIIMMEENNSSIINN 1. Universal Producto Code (U.P.C) El estndar UPC (denominado UPC-A) es un nmero de 12 dgitos. El primero es llamado nmero del sistema. La mayora de los productos tienen un 1 o un 7 en esta posicin. Esto indica que el producto tiene un tamao y peso determinado, y no un peso variable. Los dgitos del segundo al sexto representan el nmero del fabricante. Esta clave de 5 dgitos adicionalmente al nmero del sistema) es nica para cada fabricante, y la asigna un organismo rector evitando cdigos duplicados. Los caracteres del sptimo al onceavo son un cdigo que el fabricante asigna a cada uno de sus productos denominado nmero del producto. El doceavo carcter es el dgito verificador, resultando de un algoritmo que involucra a los 11 nmeros previos. 2. European Article Numbering (E.A.N.) El EAN es la versin propia del UPC europea. Es un estndar internacional. Identifica a los productos comerciales por intermedio del cdigo de barras, indicando pas-empresa con una clave nica internacional. El EAN 13 es la versin ms difundida del sistema EAN y consta de 13 cifras en la que sus tres primeros dgitos identifican al pas, los siguientes seis a la egresa productora, los tres nmeros posteriores al artculo y finalmente un dgito verificador, que la de seguridad del sistema. Este dgito extra se combina con una o dos de los otros dgitos para representar un cdigo de para, indicando el origen de la mercanca.


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CCDDIIGGOOSS DDEE BBAARRRRAASS DDEE SSEEGGUUNNDDAA DDIIMMEENNSSIINN Los datos estn codificados en la altura y longitud del smbolo, y en stos cdigos la informacin no se reduce slo al cdigo del artculo, sino que puede almacenar gran cantidad de datos. Los cdigos de segunda dimensin se pueden construir con muchos grados de redundancia, duplicando as la informacin en su totalidad o slo los datos vitales. La redundancia aumenta las dimensiones del smbolo pero la seguridad del contenido se incrementa notablemente. El lector de cdigo de barras decodifica la informacin a travs de la digitalizacin proveniente de una fuente de luz reflejada en el cdigo y luego se enva la informacin a una computadora como si la informacin hubiese sido ingresada por teclado. Hay tres tipos bsicos de sistemas de cdigo de barras combinados, tipo batch porttil y porttiles de radiofrecuencia: 1. Entrada de datos por teclado (porttiles o montados) 2. Lectores porttiles tipo batch (recoleccin de datos en campo) 3. Lectores de radiofrecuencia. 2.8 PRESENTACIN DE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO


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22..99 BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/envaseempauqeembalaje2.

htm http://es.geocities.com/bonidavi/nutri012.html http://www.ig.csic.es/Revis/Fas49/Res49/Re49f346.html http://www.jornada.unam.mx/2005/03/21/004n1sec.html http://www.bancomext.com/Bancomext/ ControlServlet?category=407&document=7201 http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/envaseempauqeembalaje2.

htm http://es.geocities.com/bonidavi/nutri012.html http://www.ig.csic.es/Revis/Fas49/Res49/Re49f346.html


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CAPITULO 3. ANLISIS DE PLAZA 33..11 DDEESSCCRRIIPPCCIINN DDEELL MMEERRCCAADDOO En Mxico la industria de los alimentos es del rango de los 30 mil millones de dlares, que est dividida en los siguientes porcentajes dependiendo el grado de transformacin y tipo de alimento.

Actualmente la poblacin tiene un ritmo de vida acelerado, por lo cual se ha buscado brindar a los consumidores productos divertidos, convenientes, de alto valor , con calidad e innovacin y que sean de consumo frecuente, tal es el caso de la elaboracin de una botana de maz y frjol condimentada; debido a que el maz es considerado hasta nuestros das la base de nuestra alimentacin, pero no es solamente muy famoso en Mxico; se considera que su consumo representa el 20% de las kilocaloras provenientes de los alimentos a nivel mundial; aprovechando su alta popularidad en el consumo de botanas se ha combinado con frjol para generar un nuevo sabor y otras propiedades para esta botana. 3.2 DEFINICIN Y UBICACIN DE LA PLAZA Este producto se pretende distribuir en la zona centro del pas es decir en el Distrito Federal ya que es aqu donde se cuenta con la infraestructura necesaria para la adquisicin, agilizacin de la distribucin y conservacin del producto, adems de contarse con diversos centros comerciales, tiendas de abarrotes, tiendas de conveniencia etc., para su venta. Otro factor importante para la eleccin de esta plaza es el alto consumo de botanas en esta zona en comparacin con otras plazas a nivel nacional, debido a que es una plaza latamente urbanizada y los consumidores aprovechan los productos que no requieren de una preparacin extra, es decir productos instantneos y que les proporcione los requerimientos nutricionales, adems de satisfacer su antojo en cualquier momento y situacin.


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3.3 ESTRATIFICACIN O SEGMENTACIN DE LA PLAZA La segmentacin de la plaza se realiz en base a aspectos sociodemogrficos y esta delimitado principalmente por: las familias que perciben ms de 2 salarios mnimos en el D. F., debido a que las botanas son productos para satisfacer antojos y tienen un costo elevado en comparacin con productos de la canasta bsica, adems se segmenta en base a este ingreso, ya que es aqu en el D.F donde el flujo de efectivos es mayor que en el interior de la repblica. De acuerdo a una proyeccin realizada por la CONAPO el nmero de familias en el D. F. Para el ao 2005 asciende a 2 199 057 familias de las cuales el 98% consume frituras y el 2% no las consume (dato recopilado de las encuestas realizadas el da 15 de Noviembre del 2005 a una muestra de la poblacin del D.F.), por lo que las familias consumidoras de frituras asciende a 2 155 076 . Por otro lado el 65.6% tiene un salario superior a 2 s.m. (dato recopilado del INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo. Correspondiente al 2 trimestre del 2005), lo cual equivale a 1 413 730 familias con capacidad de adquirir nuestro producto ya que se pretende que sea distribuido a nivel entidad (D. F.). Es importante mencionar que esta segmentacin se realiza por familias ya que el producto es dirigido a la poblacin abierta en cuanto a edad se refiere, por ello solo se considera a las familias que tengan el poder adquisitivo para adquirirlo Una forma adecuada de hablar de mercado es referirse a esa parte de la poblacin que cuenta con la posibilidad, las ganas y el deseo de adquirir un producto. Personas que por su ingreso y estilo de vida encuentran atractivos el consumo de frituras.

POBLACIN OCUPADA POR NIVEL DE INGRESO 2004

Entidad D.F. Niveles de ingreso

Absolutos (%)

Total 3 792 118 100.0

No recibe ingresos 154 566 4.1

Menos de un salario mnimo 260 577 6.9

De 1 hasta 2 salarios mnimos 888 207 23.4

Ms de 2 hasta 3 salarios mnimos

894 984 23.6


666 833 17.6


403 718 10.6

Ms de 10 salarios mnimos 211 473 5.6

No especificado 311 760 8.2

NOTA Datos correspondientes al 2 trimestre. Excluye a los iniciadores de un prximo trabajo. a: Incluye a la poblacin ocupada que recibe nicamente ingreso no monetario (autoconsumo). FUENTE: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo.


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CAPITULO 4. ANLISIS DE LA DEMANDA La demanda es la cantidad demandada de un producto o servicio, depende del precio que se le asigne, el ingreso de los consumidores, del precio de los bienes sustitutos o complementarios y de la preferencia del consumidor. Bienes sustitutos: son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar, y por tanto el consumidor podr por el consumo de ellos en lugar del bien del proyecto, en el caso de que este subiera de precio. El anlisis realizado para la elaboracin del tamao de mercado en el que entrara la fritura

extruida de maz y frjol condimentada; se realiz en base al consumo de frituras en general en

el D.F. ya que se pretende incursionar en este mercado.

Para analizar la demanda del producto se llevo a cabo un estudio de personas considerando los siguientes aspectos que la demanda tiene que cumplir: Necesidad por el producto: Contar con productos divertidos, de conveniencia y que satisfacen

un antojo. Poder adquisitivo: Este producto podr ser adquirido en su mayora por personas que cuenten

con ingresos superiores a dos salarios mnimos. Deseos de comprar. 4.1 DISTRIBUCIN DE LA DEMANDA Ubicamos a los consumidores potenciales de MAFRIS en el D.F, y sern las familias con un poder adquisitivo de acuerdo a sus ingresos en salarios mnimos, lo cual representa un 65.6% del total de familias de esta plaza. Son las mujeres quienes menos consumen frituras con apenas el 20% del total, contra el 50% de los hombres y el 30% de los nios. CARACTERSTICAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES Con base a los datos obtenidos al realizar el anlisis de las encuestas realizadas tenemos: Que el anlisis de la demanda inicialmente contempl por medio de las encuestas la poblacin que consume frituras, en base a una de las preguntas hechas en el cuestionario que se aplic en distintas zonas socioeconmicas a una muestra de la poblacin. La pregunta realizada fue la siguiente: Consume frituras? De la cual obtuvimos el siguiente resultado que revela que el 98% de la poblacin consume frituras y solo el 2% no la consume (Grafica 1). Del mismo modo encontramos que el 75% de los encuestados preferira adquirir el producto directamente en tienda de la esquina, el 18% en supermercados y el 7% en mquinas despachadoras (grafica 2).

POBLACIN CONSUMIDORA Y NO CONSUMIDORA DE FRITURAS

SI98%

NO2%

DISTRIBUCIN DE PRFERENCIA CON

RESPECTO A LUGARES DE PREFERENCIA DE CONSUMO DEL PRODUCTO.

t iendita75%

mq. Despachadora

7%

supermercados18%

Grfica 1 Grfica 2


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Tambin se cuestion a los encuestados acerca del posible consumo de nuestro producto para determinar el tamao de aceptabilidad y rechazo plantendoles la siguiente pregunta: Estara dispuesto a consumir una fritura hecha a base de una mezcla de maz y frjol condimentada?. Encontramos una distribucin donde el 92% de los encuestados acept estar dispuesto a consumir nuestro producto contraria a el 8% que no lo consumira (Grfica 3). Adems se recabaron datos de lo que el posible consumidor opina de nuestro producto (Grfica 4).

PROBABILIDAD DE CONSUMO DEL PRODUCTO.

SI

92%

NO

8%

C A R A C T ER IST IC A S A T R IB U ID A S A L PR OD U C T O.

N ut r it ivo15%

Inno vad o r50 %

C o n nuevo sab o r3 5%

Grafico 3 Grafica 4

Por ltimo es importante mencionar las caractersticas en cuanto a edad y sexo de la poblacin encuestada (Grafica 5 y 6)

Porcentaje de edad de la poblacin encuestada

21%

48%

20%

11%

10 a 20 aos

21 a 30 aos

31 a 40 aos

41 a 50 aos

POBLACIN ENCUESTADA RESPECTO

A SEXO.

M ujer

H o mbre

Grfica5 Grfica6


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4.2. CONSUMO HISTRICO DEL PRODUCTO

De acuerdo al INEGI la poblacin en el Distrito Federal en el ao 2000 asciende a los 8,605,239 habitantes que representan el 8.8% del total nacional; de los cuales el 47.8% (4,110,485) corresponden a hombres y el 52.2% (4,494,754) a mujeres. Para conocer la poblacin los aos anteriores tomaremos el dato reportado tambin por INEGI para el ao 1990 que fue de 8 ,235,744 habitantes. Considerando tambin la tasa de crecimiento que fue de 0.44 para esta dcada. Tambin se considerara la proyeccin realizada por la CONAPO para la poblacin en el ao 2005 y otra tasa de crecimiento poblacional de 0.774 a partir del ao 2000 y hasta el ao 2005 (dato calculado en base a poblacin del 2000 y 2005 a travs de una memoria de clculo detallada en el ANEXO 1) y el dato de consumo per capita para botanas tiene variaciones a lo largo del tiempo que van desde un 2.4kg/ao por persona en 1990 hasta un 3.5kg/ao por persona hasta el ao 2005 .

AO CONSUMO PER-

CAPITA (kg/habitante)*

POBLACIN EN EL DF. (habitantes) **

CONSUMO (Ton.)

1990 2.4 8 235 744 19 765.7856 1991 2.4 8 268 687 19 852.75 1992 2.5 8 301 761 20 770.94 1993 2.5 8 338 290 20 862.3 1994 2.5 8 374 978 20 954.13 1995 2.6 8 411 828 21 888.2 1996 2.7 8 488 840 22 830.05 1997 2.8 8 486 015 23 779.8 1998 2.9 8 519 959 24 737.4 1999 3 8 557 447 25 703.04 2000 3.2 8 605 239 27 536.8 2001 3.3 8 671 844 28 617.1 2002 3.4 8 738 964 29 712.5 2003 3.4 8 806 605 29 942.46 2004 3.5 8 874 769 31 061.7 2005 3.5 8 944 895 31 302.1

* FUENTE: www.presidencia.gob.mx/buenasnoticias/ ?contenido=21042&pagina=17 ** FUENTE: INEGI. Censo de poblacin 2000 (ANEXO1) proyecciones equivalentes a la CONAPO.

TASA DE CONSUMO PERCAPITA HISTRICA

y = 0,0859x + 2,1825R2 = 0,9655

2

2,2

2,4

2,6

2,8

3

3,2

3,4

3,6

3,8

A O


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4.3 TASA DE CONSUMO PER CPITA ACTUAL El consumo per cpita de las frituras ha ido cambiando tal y como se muestra en la tabla anterior. Podemos observar desde un 2.4 kg/persona al ao en 1990, hasta un 3.5 kg/persona al ao en el 2005, sin embargo este ltimo dato es a nivel nacional, pero el consumo per cpita que utilizaremos es a nivel entidad (D. F.) y es un dato recabado a travs de las encuestas realizadas, dichas encuestas arrojan un consumo per cpita de 7kg/persona al ao, traducindose a 28Kg por familia (considerando que cada familia esta conformada por 4 miembros en promedio). Es importante aclarar el por que de esta diferencia tan marcada entre los dos datos de consumo per cpita recopilados uno en una pgina oficial y otro recopilado a travs de encuestas (podemos observar una diferencia de poco ms de 3 veces del dato recopilado de encuestas (7 kg/persona al ao), que el reportado por pgina web oficial (3.5 kg/persona al ao). Atribuimos esta diferencia a que la capital de la republica mexicana es un lugar plenamente urbanizado en donde la gente busca y gusta de productos de mayor conveniencia en cuanto a satisfaccin de antojos y comodidad en la preparacin de alimentos o bien la conveniencia de adquirir productos instantneos ya que la poblacin cada vez tiene menos tiempo para preparacin de alimentos no as en poblaciones donde an estas ms arraigados a tradiciones tal como es la situacin en provincia, es decir en el interior de la Repblica mexicana, es decir, se revela una marcada diferencia en los estilos de vida de una poblacin totalmente urbana y desarrollada contra una poblacin rural con un estilo de vida menos acelerado. Cabe mencionar que para poder afirmar esta postura nos dimos a la tarea de realizar la siguiente pregunta a una muestra de la poblacin (100 personas), Cree usted que en el D.F. el consumo de frituras sea de ms de tres veces mayor al consumo que se de en el interior de la Repblica mexicana (provincia)? En donde la respuesta fue en su mayora afirmativa (93%), es decir 93 personas de 100 nos dijo que en efecto creen sin lugar a duda que la capital es el lugar de mayor consumo de frituras. Ahora bien este mtodo no es del todo confiable, es por ello que recurrimos a cuestionar de forma directa a personal de SABRITAS (distribuidor) para poder confirmar o desechar dicha postura. La respuesta que obtuvimos de esta fuente fue afirmativa, ya que nos contesto que efecto en las zonas urbanas (principales ciudades de la Repblica Mexicana) el consumo de su productos es entre 3 y 4 veces mayor que en zonas semi urbanas o rurales. 4.4 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ACTUAL De acuerdo al censo de poblacin del INEGI del 2000 el nmero de familias en el D.F. asciende a 2 180 243. Considerando que la cada familia esta integrada por 4 miembros, para el 2005 tendremos un total de: 2 199 057 familias (de acuerdo a la proyeccin realizada por la CONAPO); sin embargo consideraremos que de acuerdo a la encuesta realizada el da 15 de Noviembre de 2005 solo el 98% de estas familias consume frituras, lo cual se traduce en 2155076 familias consumidoras de frituras. Adems el consumo per cpita del 2005 es de 7 kg /persona al ao (dato de la encuesta realizada el da 15 de Noviembre de 2005) . Por lo tanto, la tasa de consumo de frituras por familia es de 28 kg/familia al ao. Ahora bien de acuerdo a la segmentacin realizada en base al ingreso en salarios mnimos slo el 65.6% (de acuerdo a la Encuesta Nacional de Empleo realizada por el INEGI-STPS) tendrn la capacidad de adquirir el producto) que equivale a 1413730 familias

DEMANDA = (# de familias en el D.F. con capacidad de adquirir el producto)*(tasa de consumo familiar)

DEMANDA = (1 413730 familias)*( 28 kg/ao*familia) DEMANDA ACTUAL = 39,584,444 Ton/ao


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4.5 DEMANDA POTENCIAL COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA Debido a que no se cuenta con datos de porcentaje de aceptacin de botanas para todos los aos que se va a proyectar la demanda, estas proyecciones se realizaran considerando este parmetro como constante e independiente de los dems factores, adems la tasa de crecimiento de consumo per cpita no se va a considerar debido a que se mantendr constante est tasa de consumo per cpita por que es muy representativa (28 kg/familia al ao), y consideramos que en realidad no tendr el crecimiento que se prev (0.0236 clculo realizado en base a la tasa de consumo per cpita del ao 1990 y la tasa de consumo per cpita del ao 2005 con la formula que se utilizara a continuacin para el clculo del coeficiente se crecimiento poblacional), ya que en la actualidad y en el futuro se presenta una mayor opcin en productos que los consumidores pueden adquirir, por lo tanto el coeficiente de crecimiento de la demanda ser el mismo coeficiente de crecimiento de la tasa de poblacin expresado en familias a partir del ao 2000 y hasta el ao 2005 (dato recopilado de las proyecciones realizadas por la CONAPO), consideramos que ser el mismo ya que aunque la demanda no es igual que el crecimiento poblacional, si se espera que su crecimiento sea paralelo al crecimiento la tasa de poblacin. Por lo tanto dicho coeficiente se calcula como se indica a continuacin.

r = ln (X /X0 ) / t

Donde: r = tasa de crecimiento

X = nmero de familias en el D.F (2005) X0 = nmero de familias (2000) t = tiempo

Por lo tanto utilizando nuestros datos X = 2 199 057 familias X0 = 2 180 243 familias t = 5 aos r = ln (2 199 057 /2 180 243) / 5 r = 0.00172 Con lo anterior tenemos entonces un coeficiente de crecimiento de la demanda de 0. 00172 que se traduce en un crecimiento anual de la demanda de 0.172%. 4.5.1. PROYECCIONES DE LA DEMANDA FUTURA.

Para realizar las proyeccin de la demanda para los siguientes 10 aos se har uso del coeficiente de crecimiento del la demanda al cual se ajusta el coeficiente de crecimiento poblacional expresado en familias en la ciudad de Mxico, el cual es de 0.00172. Considerando a nuestro ao 2006 como nuestro ao cero.

Es decir para el 2006 ao inicial (ao cero) la demanda ser de 39,584,444 Ton.

Para el ao 2007 tendremos una demanda de 39,584,444 *(1 + 0.00172)

Para el ao 2008 la demanda ser = (Demanda en el ao 2007)* (1 + 0.00172)

Y as sucesivamente para los siguientes aos

AO DEMANDA (Ton/ao)

2006 39584444

2007 39652529.24

2008 39720731.59

2009 39789051.25

2010 39857488.42

2011 39926043.3

2012 39994716.1

2013 40063507.01

2014 40132416.24

2015 40201443.99

2016 40270590.48

2017 40339855.89

4.6 DIFERENTES ESCENARIOS PARA LA DEMANDA FUTURA

Los diferentes escenarios se realizaran tomando en cuenta el grado de consumo del producto de los consumidores en base a las encuestas realizadas. Este grado indica un escenario tendencial (intermedio) y en base a tal plantearemos un grado optimista y otro pesimista. El primero (optimista) indicar que la demanda de frituras aumentara en un 2006 en base a un aumento de la tasa de crecimiento de la poblacin superior al que existe actualmente, a que se avale la derogacin del impuesto sobre servicios y productos especiales, al mejoramiento de la situacin econmica mundial y por supuesto al aumento del poder adquisitivo de las familias; y el tercero (pesimista) tendr una disminucin de 20% de la demanda en funcin de no avalar la derogacin del impuesto de servicios sobre la renta y productos especiales, adems una disminucin del poder adquisitivo de las familias, y considerando que la situacin econmica mundial empeore; ambos escenarios comparados el que esta en la actualidad escenario tendencial (intermedio).-

OPTIMISTA 1.2

TENDENCIAL 1.0

PESIMISTA 0.8

AO DEMANDA

PROYECTADA TENDENCIAL (Ton/ao)

ESCENARIO DEMANDA EN BASE AL ESCENARIO (Ton/ao)

OPTIMISTA 47,501,33.28 2006 39,584,444

PESIMISTA 31,667,555.2

OPTIMISTA 47,583,035.09 2007 39,652,529.24

PESIMISTA 47,583,035.09

OPTIMISTA 47,664,877.91 2008 39,720,731.59

PESIMISTA 31,776,585.27

2009 OPTIMISTA 47,746,861.5

PROYECCION DE LA DEMANDA A 10 aos

39,200,00039,400,00039,600,00039,800,00040,000,00040,200,00040,400,000

2006

2008

2010

2012

2014

2016

AOS

DEM

AND

A (T

ON

/A

O

FORMULACIN DE PROYECTOS PROCESADORA MEXICANA DE MAIZ Y FRIJOL S.A.

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39,789,051.25 PESIMISTA 31,831,241

OPTIMISTA 47,828,986.1 2010 39,857,488.42

PESIMISTA 31,885,990.74

OPTIMISTA 47,911,251.96 2011 39,926,043.3

PESIMISTA 31,940,834.64

OPTIMISTA 47,993,659.32 2012 39,994,716.1

PESIMISTA 47,993,659.32

OPTIMISTA 48,076,208.41 2013 40,063,507.01

PESIMISTA 32,050,805.61

OPTIMISTA 48,158,899.49 2014 40,132,416.24

PESIMISTA 32,105,932.99

OPTIMISTA 48,241,732.79 2015 40,201,443.99

PESIMISTA

OPTIMISTA 48,324,708.58 2016 40,270,590.48

PESIMISTA 32,216,472.38

OPTIMISTA 48,407,827.07 2017 40,339,855.89

PESIMISTA 32,271,884.71

ESCENARIOS PARA LA DEMANDA

45000

50000

55000

60000

65000

70000

75000

80000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

A O

OPTIM ISTA TENDENCIAL PESIM ISTA


- 30 -

CAPITULO 5. ANLISIS DE LA OFERTA Para poder tener un anlisis adecuado del tamao de mercado se debe tener en cuenta la competencia que se encuentra dentro del mercado de frituras. As se tiene una idea de que se debe hacer para poder entrar en este mercado. 5.1 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA Se estima que este mercado llega a unos 103 mil millones de pesos. Actualmente, la industria de botanas se mantiene estable en niveles de crecimiento de entre 10 % y 15 %. Pepsico, Inc. a travs de su divisin de botanas, Frito Lay, Inc., es hoy el lder en el mercado de botanas (snacks), en Mxico y Centroamrica. Frito Lay tiene presencia en 40 pases con ventas de US$12,000 millones, de los cuales ms de 1,200 son aportados por las operaciones mexicanas de botanas y golosinas. La compaa distribuye sus productos a travs de 192 centros de distribucin en toda la Repblica Mexicana, llegando a ms de 700 mil clientes incluyendo el rea rural, apoyndose en ms de 10 mil camionetas y cubriendo ms de 8 mil rutas trazadas. Cuenta con doce plantas productoras, ocho en la Repblica Mexicana, una en Estados Unidos y tres en Centroamrica, las cuales cubren los mercados de Mxico, Guatemala, El Salvador, Honduras y Panam. www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p=7

OFERTA = PRODUCIN + IMPORTACIN - EXPORTACIN En el siguiente cuadro se cuantifica la produccin, importacin y exportacin de frituras: Como no encontramos datos de produccin de frituras utilizamos datos de ventas los cuales asemejamos a la produccin considerando que de este total el 10% es importado. (VER SIGUIENTE CUADRO * Y ANEXO). Las importaciones se obtuvieron por volumen de importacin de productos inflados ya que las frituras de maz comprenden (charritos, totopos e infladas). (VER ANEXO) Las exportaciones de frituras en los ltimos cinco aos han sido, en promedio, 68,000 toneladas anuales.

AO PRODUCCIN (Ton)

IMORTACIN (Ton)

EXPORTACIN (Ton)

OFERTA (Ton)

2004 189,216 2,713.51 68,000 123, 929.51 2005 176,998.5 2,713.51 68,000 111,712.01

(TABLA 1) Dato de produccin: http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/encuestas/establecimientos/eim/mensual/pro_v.xls Dato de importacin: http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/continuas/economicas/exterior/anuario/2003/pesos/mns1-6-ene.pdf Dato de exportacin: www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p= Estos datos son a nivel nacional y debido a que nuestra plaza es el DF, que representa el 8.8% de la poblacin de la Republica Mexicana; y considerando los datos obtenidos en el anlisis de la demanda que revelan un consumo a nivel entidad (DF.) comparado con el interior de la Republica de tres veces mayor: (7Kg / ao * persona en el DF.) / (3.5Kg / ao * persona a nivel Nacional) = 2


- 31 -

Considerando el porcentaje de poblacin y el coeficiente de consumo obtenemos que la oferta en el DF es el (8.8 * 3.14) = 27.66 % de la oferta nacional por lo tanto la oferta para nuestra plaza es:

AO PRODUCCIN (Ton)

IMORTACIN (Ton)

EXPORTACIN (Ton)

OFERTA (Ton)

2005 189216 2,713.51 68,000 34,278.90 2006 176998,5 2,713.51 68,000 30,899.54

5.2 DISTRIBUCIN DE LA OFERTA

COMPAIA MARCAS (Frituras de

maz *)

PAS DE ORIGEN

SOBRE LA EMPRESA % DE MERCADO

QUE OCUPA

SABRITAS S.A. DE C.V.

Sabritas, Ruffles, Doritos*, Fritos*,

Cheetos, Tostitos*.

Mxico

Fundada en 1943 en la colonia Morelos de la Ciudad de Mxico por Pedro Marcos Noriega y en 1966 adquirida por Pepsico, Inc. a travs de su divisin de botanas, Frito Lay, Inc., es hoy el lder en el mercado de botanas (snacks), en Mxico y Centroamrica.

70

BARCEL S.A. DE C.V.

Chips

Churritos*

Mxico PERTENECE AL GRUPO BIMBO Carretera Mxico Toluca KM

54 Col. Industrial Lerma, Edo. De Mxico. C.P. 52000. Tel: 01 800 910 2030

12

PROTER & GAMBLE

Pringles

E.U.

William Proter y James Gamble fundaron una

pequea compaa para la produccin de velas y jabones

en la ciudad de Cincinnati, Ohio. Actualmente la realidad de PROTER supera los sueos de sus fundadores: las ventas de la empresa a nivel mundial

rebasan los 36 mil millones de dlares anuales; su

nombre, sus marcas y los artculos de consumo que

produce son reconocidos en los hogares de todo el mundo.

*10

BOTANAS LEO

FRITOS TOTIS S.A DE C.V.

OTRAS

Leoncitos*, Tostileo*,Friton*, fritoleo*, Salsa,

Massiso, Classicas,

Donitas, Friters, Che-Totis, Palomitas

A Granel

Mxico

Botanas y derivados es una empresa que pertenece a la

Divisin de alimentos del Grupo Xignux en la regin

Noreste.

Calle 4 Sur No. 123, Zona Industrial Tizayuca Hgo. C.P: 43800; Tel: 017797969220

8


- 32 -

(TABLA 2) Referencias: www.sabritas.com.mx www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p=7 Sobre Barcel: www.conexionejecutiva.com/get_office.cfm/ lang/0/id_cat/10/id_sub/67/id_office/10858 5.3 CARACTERSTICAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS OFERENTES En la industria de las botanas un 33% del consumo de estos productos son frituras de maz, churritos, totopos, 31% son papas fritas, cacahuates, chicharrn de harinas, 27% chicharrn de cerdo con otros productos secundarios, 8% palomitas, y el 1% restante, productos no genricos como pltanos tostados y frutas saladas.

PORCENTAJE DE DISTRIBUCIN DE BOTANAS

33%

31% 27%

8% 1%

0%5%

10%15%20%25%30%35%

PRODUCTOS

PORC

ENTA

JE

El 86% de las ventas de estos productos se dan en las pequeas tiendas y 14% en autoservicios. La Industria de la botana: www.tvazteca.com/hechos/invespeciales/ opinion/Faaguilar/1.shtml

LUGAR DE VENTA

Autoservicio14%

T iend as d e la esq uina

8 6 %


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5.4 DISTRIBUCIN (%) DEL MERCADO ACTUAL Actualmente el mercado est concentrado en tres grandes empresas: Sabritas, que detenta 70 %, Barcel con 12 %, y Procter & Gamble, con 10 %; el resto est pulverizado entre pequeas firmas nacionales.

5.5 COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA Se cuenta con los datos de la oferta de frituras del 2005 que corresponde a 30,899.542 toneladas al ao, al llevar a cabo nuestra proyeccin de la demanda superaba este dato, lo cual corrobora que este mercado va creciendo sin embargo no en mayor cantidad que la demanda. El coeficiente de crecimiento de la oferta no tiene un parmetro definido ms bien esta regido por la demanda, la cual crecer en un porcentaje de 0.172 % por ao en un futuro, pero es importante recalcar que la oferta se debe mantener a la par o por debajo de la demanda para asegurar el crecimiento del sector. 5.5.1. PROYECCIONES DE LA OFERTA FUTURA

AO OFERTA (Ton / ao)

2005 30,899.54 2006 30,952.69 2007 31,005.93 2008 31,059.26 2009 31,112.68 2010 31,166.19 2011 31,219.8 2012 31,273.5 2013 31,327.29 2014 31,381.17 2015 31,435.14 2016 31,489.21

(TABLA 3)

DISTRIBUCION (%) DEL MERCADO ACTUAL

70%

8%

12%10%

SABRITAS otras BARCEL Procter & Gamble


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DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA Para determinar el escenario optimista se considero un aumento en el ndice de crecimiento de la oferta de 0.172 % a 0.3 % es un valor que suponemos ya que nos estamos basando en la demanda; para fines de realizar proyecciones en este escenario. Al igual para el escenario pesimista tomamos una baja en el ndice de crecimiento de la oferta de 0.172% a 0.01 %.

AO OPTIMISTA INTERMEDIO PESIMISTA 2006 30899,54197 30899,54197 30899,54197 2007 30992,24059 30952,68918 30902,63192 2008 31085,21731 31005,9278 30905,72218 2009 31178,47297 31059,258 30908,81276 2010 31272,00838 31112,67992 30911,90364 2011 31365,82441 31166,19373 30914,99483 2012 31459,92188 31219,79959 30918,08633 2013 31554,30165 31273,49764 30921,17814 2014 31648,96455 31327,28806 30924,27025 2015 31743,91145 31381,17099 30927,36268 2016 31839,14318 31435,14661 30930,45542 2017 31934,66061 31489,21506 30933,54846

PROYECCIONES DE LA OFERTA

30800

31000

31200

31400

31600

31800

32000

2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

AO

OFE

RTA

(To

n)

ESCENARIO INTERM EDIO ESCENARIO OPTIM ISTA ESCENARIO PESIM ISTA


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AANNLLIISSIISS YY CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO REGIMEN DEL MERCADO A partir del anlisis de la (Tabla 2), se determina que el rgimen es un oligopolio; es decir hay pocos oferentes y gran cantidad de demandantes. CAPITULO 6. BALANCE OFERTA / DEMANDA El coeficiente se define como el cociente que resulta de dividir la oferta entre la demanda, ambas referidas como unidades de producto.

Si este cociente es = 1, estamos ante un mercado saturado. Si este cociente es < 1 estamos hablando de un mercado no saturado con posibilidades

de incursionar en el como oferentes. Si este cociente es > 1 estamos en un mercado poco atractivo por el grado de

competencia que existe en el.

AO DEMANDA (Ton / ao)

OFERTA (Ton / ao)

O / D

2006 39,584.444 30,899.54 0.78 2007 39,652.529 30,952.69 0.78 2008 39,720.73 31,005.93 0.78 2009 39,789.05 31,059.26 0.78 2010 39,857.49 31,112.68 0.78 2011 39,926.04 31,166.19 0.78 2012 39,994.72 31,219.8 0.78 2013 40,063.51 31,273.5 0.78 2014 40,132.42 31,327.29 0.78 2015 40,201.44 31,381.17 0.78 2016 40,270.59 31,435.14 0.78 2017 40,339.85 31,489.21 0.78

GRADO DE SUFICIENCIA DEL MERCADO Los datos que observamos en la tabla anterior; nos indican que existen posibilidades de entrar con xito al mercado. GRADO DE SATISFACTORIEDAD DEL MERCADO Los oferentes incrementan sus ventas puesto que la demanda va aumentando, y hay pocos productos (frituras de maz) dentro de la gama de nuestros competidores en el mercado de botanas. PUNTOS CRTICOS DEL MERCADO Y RECOMENDACIONES PARA SU MANEJO

Preferencia por cierto tipo de fritura o marca existente; llevar a cabo las acciones pertinentes para lograr captar la atencin de los consumidores como: imagen atractiva, formulacin, propaganda etc.

Precio de los oferentes ya presentes; establecer el precio con una rango en el cual permita obtener ganancias (aun pocas) y a la vez accesible de ser adquirido.

Comercializacin; tratar de que nuestra botana este presente en la mayora de tienditas de la esquina y supermercados.


- 36 -

6.1 MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al ao 2017, en nuestro caso, es donde vamos a dirigir nuestros esfuerzos para lograr la venta de nuestro producto. En otras palabras es el mercado que vamos a cubrir en el 2017. No tenemos ninguna frmula o mtodo para el clculo de esta, lo que si se sabe es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existir en el xito de dicho proyecto. Para conocer el porcentaje de cobertura a cubrir para el 2017 debemos de tomar como referencia la demanda hacia ese ao, por ello fue importante considerar tres posible escenarios donde se mostr el comportamiento de dicha demanda con el paso del tiempo. A partir de la demanda tendencial se obtuvieron diferentes porcentajes de cobertura de mercado, en la siguiente tabla podemos ver los posibles porcentajes de cobertura para un escenario optimista, el cual fue elegido entre los tres escenarios detallados en el apartado de posibles escenarios para la demanda. Cabe sealar que la demanda al 2016 que fue utilizada para construir la tabla fue la que corresponde a la proyeccin optimista con toda la poblacin del D. F. que consume frituras y no la demanda obtenida por nuestra poblacin segmentada, esto debido a que en realidad se esta considerando una poblacin abierta, es decir estamos considerando a todo nuestro gran pastel de mercado de frituras para plantear nuestro tamao de planta. Por lo tanto consideraremos del escenario optimista para el ao 2017 una demanda de Ton.

PORCENTAJE TONELADAS

0.1 62.204

0.5 311.02

0.75 466.53

1 622.04

2 1 244.08

2.5 1 555.1

3 1 866.123

3.5 2 177.14

4 2 488.2

5 3 110.2

TABLA. Porcentajes de cobertura del mercado meta. Con los porcentajes de cobertura obtenidos seleccionamos un 2.0% del mercado total para as tener un mercado meta de 1 244.08 toneladas de frituras producidas al ao, pensamos que este porcentaje es razonable y optimista si se cumplen las condiciones propuestas por este escenario.

DISTRIBUCIN PORCENTUAL DEL MERCADO META.

MAFRIS 3%

OTROS, 97%


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AO DEMANDA

PROYECTADA (Ton)

MERCADO META (2%)

DEMANDA (Ton)

2006 39,584,444 1 866.123

2007 39,652,529.24 1 869.33

2008 39,720,731.59 1 872.55

2009 39,789,051.25 1 875.8

2010 39,857,488.42 1 879

2011 39,926,043.3 1 882.23

2012 39,994,716.1 1 885.5

2013 40,063,507.01 1 888.71

2014 40,132,416.24 1 891.96

2015 40,201,443.99 1 895.2

2016 40,270,590.48 1 898.5

2017 40,339,855.89 1 901.74

6.2. PROGRAMA DE VENTAS AO

PRODUCCIN

(Ton)

PRODUCCIN

UNIDADES

PRECIO/UNIDAD

($)

VENTAS TOTALES (mdp)

CAPACIDAD

INSTALADA

(%)

MERCADO

CUBIERTO

(%) 2007

406.73 8,134,600 3.5

28.47 48 1.0

2008

430.89 8,134,600 3.64 31.37 51 1.0

2009

467.14 9,342,800 3.79 35.37 55 1.1

2010

507.41 10,148,200 3.94 39.95 60 1.2

2011

551.70 11,034,000 4.09 45.18 65 1.3

2012

575.87 11,517,400 4.26 49.04 68 1.4

2013

644.33 12,886,600 4.43 57.07 76 1.5

2014

712.79 14,255,800 4.61 65.66 84 1.7

2015

777.22 15,544,400 4.79 74.49 92 1.8

2016

805.41 16,108,200 4.98 80.24 95 1.9

ESTRATEGIA DE PENETRACIN DEL MERCADO

Forma de botana innovadora. Producto con un sabor diferente, alto valor nutritivo y calidad.


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Empaque atractivo y vistoso, con colores llamativos. Proporcionar muestras gratis para que el consumidor identifique el producto. Introduccin del producto en pequeos y grandes negocios. Hacer buenas campaas publicitarias. Tener un sistema de comparacin con la principal competencia. Buscar posicionamiento del producto. No dejar de buscar nuevos productos a ofrecer. Establecer relaciones a largo plazo con distribuidores a detalle y de autoservicio.

http://html.rincondelvago.com/estudio-de-mercado-de-productos-alimentarios.html.


- 39 -

6.3. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFAA HHH www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p=7 HHH http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/encuestas/es

tablecimientos/eim/mensual/pro_v.xls HHH www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p= HHH www.sabritas.com.mx HHH www.industriaalimenticia.com/ content.php?s=IA/2004/07&p=7 HHH www.conexionejecutiva.com/get_office.cfm/ lang/0/id_cat/10/id_sub/67/id_office/10858 HHH http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=8&category=407&docu

ment=7201 HHH http://www.presidencia.gob.mx/buenasnoticias/?contenido=21042&pagina=17 HHH http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/encuestas/es

tablecimientos/eim/mensual/pro_v.xls HHH http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/continuas/ec

onomicas/exterior/anuario/2003/pesos/mns1-6-ene.pdf HHH www.inegi.com HHH www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda HHH www.sabritas.com HHH http://html.rincondelvago.com/estudio-de-mercado-de-productos-alimentarios.html. HHH www.inegi.com HHH www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda HHH www.sabritas.com HHH www.presidencia.gob.mx/buenasnoticias/ ?contenido=21042&pagina=17 HHH www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls HHH Diario oficial de la federacin:

www.secotab.gob.mx/diarioof/descargas/dof_2005/mayo/dof_30-05-2005.pdf HHH http://www.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html HHH http://www.conapo.gob.mx/00cifras/proyecta50/09.xl


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- 41 -

CAPITULO 7. AANNLLIISSIISS DDEE PPRREECCIIOO Para determinar el precio de venta de las frituras de harina de maz y frjol se contemplo los costos del producto, la capacidad de compra del mercado meta; ya que si el precio es elevado la demanda ser limitada y lo ms probable es que alejar a los posibles clientes, por el contrario, si se cobra poco por el producto, puede sufrir perdidas financieras que eventualmente provocara la ruina de la empresa, adems de que se dudara de la calidad del producto. CCOOMMPPAARRAACCIINN DDEE PPRREECCIIOOSS EENN EELL MMEERRCCAADDOO En la siguiente tabla se muestra la comparacin de precios de frituras de maz en tiendas y centros comerciales en el DF.

PPrreecciioo pprroommeeddiioo ddee mmaarrccaass eexxiisstteenntteess

MARCA PRESENTACION (g)

PRECIO PROMEDIO 2005 ($)

50 2.58 150 6.78

BARCEL

250 12 50 3.01

150 8 SABRITAS

250 14.67 Promedio de Precio ($) entre las dos principales marcas

50 2.795

Tomando en cuenta el precio de venta de los principales competidores en tiendas y centros comerciales, el costo de produccin (materia prima) la designacin del precio de frituras MAFRIS es la siguiente:

PPrreecciiooss ddee vveennttaa aall ccoonnssuummiiddoorr ddeell pprroodduuccttoo MMaaffrriiss

Frituras de maz y frjol. Presentacin (g)

Precio al consumidor 2006 ($)

50 3.5 NOTA: Ver anexo de precio

MARCA PRODUCTO FUENTE PRESENTACIN (G)

PRECIO 2005 ($)

PRESENTACIN (G)

PRECIO 2005 ($)

Takis TIENDA 62 3 50 2.41 takis TIENDA 100 4.5 150 6.9 Takis TIENDA 250 11.5 250 12

Tostachos GIGANTE 51 3 50 2.94 tostachos GIGANTE 180 8 150 6.66

BARCEL

Chipotles COMERCIAL MEXICANA

62 3 50 2.4

Crujitos TIENDA 40 2.5 50 3.125 Doritos TIENDA 47 3 50 3.19 Doritos COMERCIAL

MEXICANA 150 8.60 150 8.60

Doritos COMERCIAL MEXICANA

460 27 250 14.67

Fritos TIENDA 55 3 50 2.72 Fritos GIGANTE 180 10.5 150 8.75

SABRITAS

Tostitos TIENDA 100 4.5 150 6.75


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Este costo se tendr que obtener con los costos reales de todos los insumos, ya que solo se obtuvo con el precio de la materia prima.

Los valores de produccin porcentual se obtuvieron de acuerdo a las presentaciones que el consumidor prefiri segn las encuestas.

77..11.. OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA EENN LLAA FFIIJJAACCIINN DDEELL PPRREECCIIOO DDEE VVEENNTTAA Uno de los objetivos que tiene la empresa es maximizar el rendimiento sobre la inversin estableciendo precios que permitan obtener buenas ganancias. Otro de los objetivos que tiene la empresa es impulsar el consumo de una fritura que no nicamente satisfaga su paladar si no que adems le aporte un beneficio nutricional, y para lograr esto se desarrollara una fritura con sabores tpicos de la gastronoma mexicana que tendrn un precio accesible para que lo puedan consumir un gran nmero de personas. (Identificacin de proyectos y anlisis de mercado) PPOOLLIITTIICCAASS DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA PPAARRAA LLAA FFIIJJAACCIINN DDEE PPRREECCIIOOSS DDEE VVEENNTTAA Poltica de precios similares a los de la competencia, para no generar una guerra de pecios, ya que la principal competencia son dos empresas mexicanas muy bien establecidas en el mercado de botanas que son Sabritas con el 70 % y Barcel con el 12 %. (http://www.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html)

PPRROOGGRRAAMMAA DDEE PPRREECCIIOOSS DDUURRAANNTTEE LLAA VVIIDDAA TTIILL DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA La variacin del precio para los prximos 10 aos de las frituras MAFRIX se ira incrementando de acuerdo con la inflacin. Con base al Banco de Mxico la inflacin en este ao 2005 es de 3.25 % y las proyecciones de inflacin para el 2006 son de 3.63 % y del 3.64 % para el 2007. Los especialistas consideran que durante los prximos aos la inflacin ser baja y estable. De esta manera se prev que la inflacin para el 2008 ser 3.52 % y para el 2009 % del 3.58 %. (FUENTE: Banco de Mxico. Indicadores econmicos) 1 244.08


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CCAAPPIITTUULLOO 88.. AANNLLIISSIISS DDEE LLAA CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIINN Nuestro producto se pretende distribuir en el Distrito Federal, ya que se cuenta con la infraestructura necesaria para la distribucin y conservacin del producto en esta zona, adems de que cuentan con un gran nmero de tienditas y centros comerciales para su venta. 8.1. CANALES DE COMERCIALIZACIN EN BASE A LA TIPIFICACIN DE SUS DIFERENTES CLIENTES. Un canal de distribucin es el camino seguido por un producto para ir desde la fase de produccin a la de adquisicin y consumo. El camino de un canal de distribucin lo constituyen una serie de empresas y personas que se denominan intermediarios, que son quienes realizan las funciones de distribucin. Por consiguiente los Intermediarios son empresa de distribucin, situadas entre el productor y el consumidor. El canal elegido para la distribucin de las frituras condimentadas Mafrs es el siguiente: Apoyado por la organizacin por parte de la empresa y un plan de publicidad. Como se va a requerir de un intermediario para la distribucin y venta de nuestro producto, esto es muy positivo para la empresa, ya que estos cuentan con una gran cantidad de clientes potenciales para el consumo de nuestro producto. La desventaja es que se pierde el control del marketing, sin embargo con el apoyo de este canal tendremos mayor nmero de ventas. La estrategia inicial de Mafrs es enfocarse a las principales reas de consumo de frituras en el distrito Federal. El canal de comercializacin para distribuir nuestro producto son las tiendas de autoservicio, esto es considerando que actualmente se ha dado un cambio muy fuerte, pues mucha gente argumenta que la tiendita tradicional no va a perder relevancia. Sin embargo al ver las cifras en cuanto a lo que representan el canal de supermercados o canales modernos de la venta de alimentos, captamos un cambio dramtico pasando de como 12% a casi el 30% de la venta de alimentos y bebidas en el pas, y si miramos los ndices de crecimiento de ventas reales observamos que las tiendas de conveniencia han crecido al 25%, supermercados casi 25% y todo esto a expensas, ya sea de los abarrotes tradicionales, muchos de ellos tiendas de gobierno o de especialistas, es decir, carniceras, panaderas todo tipo de comercio especializado ha tendido a perder terreno frente al canal de supermercado, esa prdida de terreno ha sido muc

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