Estudio de Pre Factibilidad para la Implementación de Supply Chain Management en la...
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IDENTIFICACIÓN DE LAS CAUSAS DE PÉRDIDA DE
FRUTA EN LA ETAPA DE COSECHA Y POS COSECHA
DE BANANO ORGÁNICO DE EXPORTACIÓNJuan Carlos Rojas Llanque1, Ulises Vegas1 ,Danny Alburqueque1,Domingo Rengifo2, Pablo Suarez2, Ricardo Delgado3, Rosa Elena Corozo3, Myriam Arias3, Bertin Osorio3, Daysy Moyon3, Charles Staver4
1INIA, Sullana, Perú; 2IDIAF, La Vega, Republica Dominicana; 3INIAP-Estación Litoral Sur, Ecuador; 4Bioversity International, Montpellier, France
e-mail: [email protected]
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1998 Una casi revolución en la Costa Norte del Perú
Exportación de banano orgánico:
Gran aumento en el potencial de ganancia
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0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
E F M A M J J A S O N D
US$ 151.62 millones (2016)
5% Descarte
10% Descarte
20% Descarte
300% Descarte
2016: US$ 151.6 millones
30%: US$ 45.5 millones
20%: US$ 30.5 millones
10%: US$ 15.1 millones
5% : US$ 7.5 millones
VALOR DE EXPORTACION DE BANANO ORGANICO 2016 (FOB US$ millón)
5 años (20%) : US$150 millones
IMPACTO ECONOMICO DE LA PERDIDA DE FRUTA
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PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTA DE BANANO
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PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTA DE BANANO
CONDICIONES QUE FAVORECEN EL INCREMENTO DE DAÑOS Y
DISMINUCION DE LA CALIDAD
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Problemática¿Cuantificar el % de
perdidas, identificar las
causas, donde y como
disminuir estas perdidas?
• DAÑO BIOLOGICO
• DAÑO FISIOLOGICO
• DAÑO MECANICO
• DAÑO FISICO
DAÑO FISIOLOGICO
DAÑO BIOLOGICO
DAÑO MECANICO
DAÑO FISICO
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CAMPO EMPACADORA
Determinar los daños de fruta en las etapas de pre y post cosecha
con énfasis en los ocasionados por el thrips de la mancha roja
ESTUDIO ESTUDIO DE PERDIDA DE FRUTA – FASE I
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AMBITO DEL ESTUDIO
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EVALUACION EN CAMPO
20 RACIMOS POR
PRODUCTOR
RACIMO DE 6 SEMANAS
RACIMO DE 7 SEMANAS
RACIMO DE 8 SEMANAS
RACIMO DE 9 SEMANAS
METODOLOGIA
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• Al evaluar y promediar los resultados de los tres países se identificaron en esta etapa
temprana de la investigación nueve (09) causas que aumentan el porcentaje de descarte
después del proceso (dedos golpeados, rozadura de dedos, cicatriz de hoja, punta
amarilla, manchado por látex, dedos mellizos, dedos deformes, corte de dedo por
cuchilla y mancha roja).
• Los daños fisiológicos predominaron con el mayor porcentaje (46%) en el
descarte, lo cual esta muy relacionado a nutrición, agua y genética.
RESULTADOS – FASE 1
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ESTUDIO DE PERDIDA DE FRUTA – FASE II
• 20 empacadoras por país en 4 ciclos de
evaluación
• Estudio esta enfocado a nivel de
empacadora
• Se validara una metodología de rápida
estimación del porcentaje de descarte y
causas de los daños
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100 clúster
MECANICOFISIOLOGICO
BIOLOGICOFISICO
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Evaluación de las diferentes causas de perdida de frutos de banano en empacadora.
Levantamiento de línea base Registro de evaluaciones mensuales
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?TOMA DE DECISIONES
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DAÑOS FISIOLOGICOS
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DAÑOS BIOLOGICOS
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DAÑOS MECANICOS
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DAÑOS FISICOS
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Principales causas de descarte de fruta
1. Daños Fisiológicos
TIPO DE DAÑO:Dedo des uniforme, muy grueso
CAUSA:Nutrición deficiente (nutrientes, agua)
RECOMENDACION:Revisar programa de nutrición y riego
TIPO DE DAÑO:Dedo mellizo
CAUSA:Genética
RECOMENDACION:Eliminación de plantas madres
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Principales causas de descarte de fruta
2. Daños Mecánico
TIPO DE DAÑO:Dedo rasgado
CAUSA:Cuchilla sin filo
RECOMENDACION:Afilado de cuchillas de clusteo y/o cambio
TIPO DE DAÑO:Poca corona
CAUSA:Se elimino gran parte de la corona
RECOMENDACION:Hacer énfasis en recomendar a los trabajadores sobre este daño
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Principales causas de descarte de fruta
3. Daños Biológico
TIPO DE DAÑO:Mancha roja
CAUSA:Daño por Thrips.
RECOMENDACION:Labores deficientes de prevención hace 3Meses. Se deberá de revisar en campo los procedimiento de prevencion
TIPO DE DAÑO:Poca corona
CAUSA:Se elimino gran parte de la corona
RECOMENDACION:Hacer énfasis en recomendar a los trabajadores sobre este daño
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Principales causas de descarte de fruta
4. Daños Físico
TIPO DE DAÑO:Cicatriz vieja
CAUSA:Daño por hojas.
RECOMENDACION:Eliminar la hoja o parte de la hoja que roce al racimo. Desvío de hijos
TIPO DE DAÑO:Quema de sol
CAUSA:Fruta no protegida o protector se cayo
RECOMENDACION:Monitorear y corregir los racimos enfundados
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RESULTADOS
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% de Daño por mes
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BIOLOGICO MECANICO FISIOLOGICOFISICO
Incidencia % de las Principales causas de descarte
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CONCLUSIONES La cuantificación del % de descarte en cada proceso es
fundamental, ya que es un indicador de la eficiencia en campo yproceso.
La metodología de identificación y cuantificación de las causas delos diferentes daños en cada proceso permite un monitoreocontinuo que permita la implementación de medidas correctivas entiempo real en campo y proceso.
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• Mejorar el transporte del campo al
centro de Procesamiento a fin de
disminuir las perdidas
• Mejorar el balance de nutrientes a
fin de disminuir las perdidas por
daños fisiológico
• Retroalimentación permanente para
una mejora continua
• Es necesario automatizar el
procesamiento de datos (APP)
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Uso de datos adicionalespara mejoramiento continuo
CUANTIFICACION DEL %
DE PERDIDA EN CAMPO
IDENTIFICACION DE LAS
CAUSAS
RETROALIMENTACION
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AGRADECIMIENTOS
Nuestro agradecimiento a las diferentes organizaciones de
pequeños productores de banano orgánico de Ecuador,
República Dominicana y Perú que participaron en esta
investigación. Es importante resaltar que para el productor de
banano orgánico es un desafío diario poder producir fruta de
calidad de acuerdo a los estándares que exige el mercado.
GRACIAS