Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de ...
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias 1-1-2011 Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo orgánico de Bogotá orgánico de Bogotá Camilo Andrés Matiz Gracia Universidad de La Salle, Bogotá Karen Johanna Mendez Cárdenas Universidad de La Salle, Bogotá Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios Citación recomendada Citación recomendada Matiz Gracia, C. A., & Mendez Cárdenas, K. J. (2011). Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo orgánico de Bogotá. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ administracion_agronegocios/51 This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
1-1-2011
Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo
orgánico de Bogotá orgánico de Bogotá
Camilo Andrés Matiz Gracia Universidad de La Salle, Bogotá
Karen Johanna Mendez Cárdenas Universidad de La Salle, Bogotá
Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios
Citación recomendada Citación recomendada Matiz Gracia, C. A., & Mendez Cárdenas, K. J. (2011). Estudio de mercado para el posicionamiento de carne de pollo orgánico de Bogotá. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/51
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Mercadeo de Pollo Orgánico 1
ESTUDIO DE MERCADO PARA EL POSICIONAMIENTO DE CARNE DE POLLO ORGÁNICO EN BOGOTÁ
CAMILO ANDRES MATIZ GRACIA KAREN JOHANNA MÉNDEZ CÁRDENAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ, D.C
2011
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ESTUDIO DE MERCADO PARA EL POSICIONAMIENTO DE CARNE DE POLLO ORGÁNICO EN BOGOTÁ
CAMILO ANDRES MATIZ GRACIA KAREN JOHANNA MÉNDEZ CÁRDENAS
Trabajo de grado para optar al título de Administrador de Empresas Agropecuarias
Director Ing. CLAUDIA PATRICIA ALVAREZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ, D.C
2011
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Nota de aceptación:
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Director
_______________________________
Firma del Jurado
_______________________________
Firma del Jurado
Bogotá, D.C, Julio de 2011.
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“Ni la universidad, ni los jurados
ni el director, son responsables de las
ideas propuestas por los graduados”.
Articulo 95. Parágrafo 1 Reglamento Estudiantil.
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DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Rector HERMANO CARLOS GABRIEL GOMEZ RESTREPO, f.s.c. Vicerrector Académico HERMANO FABIO HUMBERTO CORONADO PADILLA, f.s.c Vicerrector de Promoción y Desarrollo HERMANO FRANK LEONARDO Humano RAMOS BAQUERO, f.s.c. Vicerrector Administrativo Dr. EDUARDO ANGEL REYES Vicerrector de Investigación y HERMANO MANUEL Transferencia CANCELADO, f.s.c. Decano Facultad de Ciencias Dr. LUIS CARLOS VILLAMIL Agropecuarias Director del Programa de Administración Dra. CLAUDIA PATRICIA De Empresas Agropecuarias ALVAREZ OCHOA
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DEDICATORIA
A Dios a la Virgen y a nuestros padres Armando Matiz, Cecilia Gracia, Elver Méndez y Flor Cárdenas
por su esfuerzo, por su paciencia y por su constante apoyo incondicional
en todos los momentos de nuestra vida.
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AGRADECIMIENTOS
A la Doctora Claudia Álvarez por su colaboración en el desarrollo de este
trabajo de grado. De igual manera a los docentes de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.
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RESUMEN
El objetivo principal de este trabajo de grado es establecer el potencial de
demanda que tiene el consumo de carne de pollo orgánico en la ciudad de
Bogotá. Esta investigación se centró en los estratos 4,5 y 6, debido a que la carne
de pollo orgánico tiene un mayor valor económico que el pollo convencional.
Para la obtención de este objetivo, se realizó un muestreo del número de
familias de estrato 4,5 y 6 que habitan Bogotá, para conocer la cantidad de
personas a encuestar; igualmente se escogieron 10 supermercados de la ciudad
de Bogotá ubicados en zonas de estrato 4,5 y 6 donde se comercializa carne de
pollo y se encuestaron a las personas encargadas de la venta en la sección de
cárnicos en dichos supermercados para conocer si en ese punto de venta se
comercializaba carne de pollo orgánico y conocer desde el punto de vista de los
vendedores que aceptación tiene o podría tener este producto para los
consumidores que frecuentan el supermercado.
PALABRAS CLAVE: Mercadeo, demanda, orgánico, saludable, pollo,
consumidor, distribuidor, precio, bienestar.
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TABLA DE CONTENIDO RESUMEN…………………………………………………………………….............8 INTRODUCCION...............................................................................................12 CAPITULO 1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
1.1 Planteamiento del problema .......................................................................13
1.2 Marco teórico y estado del arte………………………………………………...18
1.2.1 Producción avícola Orgánica…………………………………………..........20 1.3 Objetivos…………………………………………………………………............26 1.4 Metodología………………………………………………………………………27
1.4.1 Tipo de estudio…………………………………………………………..........27 1.4.2 Método de estudio……………………………………………………………..27 1.4.3 Procedimiento Metodológico………………………………………………….28 CAPITULO 2 ANALISIS DEL PRODUCTO
2.1 Descripción y generalidades del producto……………………………………29 2.1.1 Pollo orgánico…………………………………………………………………..29 2.1.2 Descripción de pollo Broiller o pollo convencional………………...............30 2.1.3 Diferencias Existentes entre el pollo orgánico y el pollo Convencional……………………………………………………………..........32 2.2 Bienestar animal………………………………………………………………….34 CAPITULO 3 DISEÑO DE MERCADEO 3.1 Análisis de la producción…………………………………………………..........37 3.1.1 Análisis en kilos de la demanda de pollo orgánico en Bogotá……………38
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3.1.2 Análisis de la oferta de pollo orgánico en Bogotá…………………………..39 3.2 Segmentación del mercado………………………………………………..........40 3.3 Cualidades y comportamiento de un consumidor en general……………….43 3.4 Posicionamiento para la carne de pollo orgánico en Bogotá………………..44 3.5 Muestra Poblacional………………………………………………………………46 3.6 Fuentes para la recolección de la información…………………………...........49 3.6.1 Método de observación…………………………………………………...........50 3.6.2 Método de encuesta…………………………………………………………….50 3.7. Tratamiento de la Información…………………………………………………..52 3.8. Ficha técnica y análisis, encuestas para distribuidores……………………..53 3.8.1 Análisis de la información obtenida de las encuestas a los Distribuidores…………………………………………………… ……………...54 3.9 Ficha Técnica y análisis, encuesta para consumidores………………………..56 3.9.1 Análisis de la información obtenida de las encuestas a los Consumidores……………………………………………………………..........58 CAPITULO 4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 4.1 Conclusiones……………………………………………………………………….62 4.2 Recomendaciones…………………………………………………………………64 ANEXOS………………………………………………………………………………...68 BIBLIOGRAFIA....................................................................................................93
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TABLA DE CONTENIDO GRÁFICOS Y TABLAS TABLAS Tabla N°1. Consumo Per cápita de pollo, bovino y cerdo desde el año 2000 a 2009……………………………………………………………………………………16 Tabla N°2. Vivienda y hogares discriminados por estratos…………………………….46 GRÁFICOS Grafico N°1. Consumo Per cápita de pollo………………………………………………..16
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INTRODUCCION
En este estudio de mercado se realizó un análisis del entorno, para ello se
utilizó información de varias fuentes secundarias para la limitación del mercado,
igualmente definir la segmentación de mercado se realizaron encuestas con el fin
de verificar los gustos y preferencias de los consumidores.
Se pretendió identificar la capacidad de compra y disposición de aceptación de
la población Bogotana conociendo las ventajas y desventajas del producto.
Se encuestó a los distribuidores en los puntos de venta ubicados en los estratos a
investigar para conocer el punto de vista de los vendedores, qué perciben ellos de
los compradores que se acercan a adquirir el producto y que percepción tienen de
las ventas para la carne de pollo orgánico.
Los consumidores especialmente beneficiados con el consumo de este producto
serian personas de la tercera edad, madres gestantes, niños en desarrollo, y
personas con enfermedades como triglicéridos alto, colesterol alto, diabetes.
El precio de la carne de pollo orgánico es más elevado que el precio del pollo
convencional por el tratamiento especial que se le da a este producto orgánico.
El bienestar animal también es un tema importante a estudiar en este trabajo, el
pollo orgánico es criado bajo sistemas de pastoreo donde puede comportarse
libremente y al aire libre diferente al pollo convencional donde se crían bajo
sistemas confinados y son tratados con antibióticos para el control de bacterias
presentes en los sistemas convencionales.
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CAPITULO1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la mayoría de sistemas de producción de alimentos para el consumo
humano se hace uso de variedad de insumos, que ingresan a la cadena
alimentaria, donde se convierten en un potencial riesgo para la salud humana y el
medio ambiente. Dada la alteración de los ciclos biogeoquímicos y a la capacidad
de generar alteraciones orgánicas que pueden producir diversas afecciones o
enfermedades que día a día son más acentuadas en la población, atentando
contra la calidad de vida de las personas, lo que genera un problema de interés
mundial.
La ausencia de alimentos libres de insumos artificiales y químicos, en la
actualidad, genera la necesidad de cubrir la demanda para la población conciente
y en capacidad de adquirir un bienestar alimenticio y a su vez mejorar su calidad
de vida por medio del consumo de alimentos sanos, con mayor valor nutritivo y de
mejor sabor.
Es necesario lograr concientizar a la población de los riesgos que se derivan de
consumir alimentos producidos en sistemas convencionales donde es excesivo el
uso de materiales químicos, demostrando que estos sistemas actuales, buscan
aceleradamente la maximización de la producción y causan daños irreparables al
ser humano en el presente, a las futuras generaciones, a las especies en
producción y al medio ambiente en general.
En los sistemas de producción orgánica de alimentos, se hace uso de diversas
fuentes de materias primas disponibles en el medio, como lo son: la yuca, el
zapallo, entre otras; que cumplen las mismas funciones nutritivas y están al
alcance de los pequeños productores por sus costos, favoreciendo la generación
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de empleos y creación de empresas.
En la actualidad, debido a la escasez de alimentos orgánicos como la carne de
pollo, se hace exigente el mercado demandante sobre las condiciones para
producir estos alimentos, promoviendo el incremento de la calidad en la
producción.
A su vez, las actividades de producción orgánica contribuyen al sostenimiento
de los recursos naturales a través de actividades como el cuidado de las fuentes
hídricas, la protección de la flora y fauna del país; efectos colaterales de estos
modelos productivos que incrementan su valor agregado.
Particularmente, el modelo de avicultura orgánica al utilizar métodos
ecológicos, tiene a los animales en producción en ambientes libres, donde no
existen las sustancias químicas, la iluminación artificial, ni las jaulas, evitando de
esta forma hacinamiento, estrés y otros problemas que influyen en el producto
final; de esta manera se logra obtener carne de pollo orgánico que posee más
omega 3 y 6, menos colesterol y menos grasas saturadas que la carne de pollo
convencional, logrando así un producto con valor agregado y calidad que lo hace
más competitivo frente a otros del mercado.
Según lo cita WRIGHT Simón y MCCREA Diane, (2000), Al considerar la
producción avícola de carne dentro de una operación de agricultura sana, no debe
verse como una empresa independiente sino como parte del conjunto de prácticas
de la agricultura ecológica. La avicultura debe contribuir al equilibrio de la granja
aumentando la productividad media, mejorando la fertilidad del suelo y
contribuyendo al control de plagas e insectos en un programa rotatorio.
Por lo tanto, surge la necesidad de implementar un estudio de mercado para
establecer el potencial de demanda, posicionamiento y disposición de compra en
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el sector de la carne de pollo orgánico de buena calidad, ya que los productos
orgánicos no son de fácil acceso por su poca divulgación y costo. La oferta de un
producto nuevo para la canasta familiar, brinda a los consumidores la oportunidad
de escoger la variedad y calidad de productos necesarios para su alimentación al
igual que se hace indispensable la generación de nuevos canales de
comercialización.
La creación de alternativas en el mercado hace atractivo el consumo y más aún
cuando los alimentos a comprar, son aquellos que inciden sobre la nutrición y la
salud; además de facilitar la conservación del medio ambiente.
De esta manera se busca dar a conocer el proceso de marketing del producto
que consiste en detectar que necesidades o, dicho en otros términos que
carencias tiene el consumidor en un determinado momento, y de acuerdo con las
expectativas del potencial cliente ofrecer el bien que le satisfaga.
Según Churchill y Gilbert, (2003), Un estudio de mercados busca vincular al
consumidor y al productor a través de la información; información usada para
identificar y definir problemas de mercadotecnia; generar, definir y evaluar
acciones de mercadotecnia y mejorar la comprensión de la mercadotecnia como
proceso.
Según FENAVI (2007), el mercado nacional de carne de pollo presenta
estadísticas de consumo per cápita en aumento; para el año 2000 su consumo se
encontraba en 14.2 Kg/año, en el año 2007 el consumo per cápita/año ascendió
en 21.6 Kg/año; se puede analizar, la capacidad de compra por su precio frente a
carne de bovino o de cerdo (ver tabla 1).
El consumo de carne de pollo está en crecimiento constante, esto indica una
aceptación y cambio en el hábito de consumo en el país (ver gráfico N°1).
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Grafico N°1
Fuente: FENAVI, Federación Nacional de Avicultores de Colombia,
Tabla N°1
Consumo Per cápita de pollo, bovino y cerdo desde el año 2000 a 2009
Año
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: Fenavi, Fedegan, Porcicultores y Agrocadenas.
Pollo Bóvino Cerdo
Consumo per cápita
1/ Pcc Tns
Consumo per
cápita 1/
Pcc Tns
Consumo per
cápita 1/
Pcc Tns
14,2 562.744 20,6 826.573 2,8 103.038 14,8 595.586 18,8 769.764 2,7 101.048 15,8 649.037 17,8 730.437 2,9 109.655 16,2 678.069 17,6 736.331 3,1 123.859 16,7 709.182 18,7 801.767 3,3 129.082 18,3 762.870 18,5 803.864 3,3 127.679 20,1 849.830 18,8 834.859 3,7 149.519 21,6 922.344 17,7 855.996 4,4 177.389 23,3 1.010.659 17,0 908.867 4,3 170.466 22,7 1.020.299 18,0 914.937 4,1 168.952
Mercadeo de Pollo Orgánico 17
Es necesario aclarar que la mayoría de empresas del sector avícola se
dedican a sistemas masivos de producción, su interés se enfoca en las grandes
producciones que abastecen la demanda del mercado con productos
contaminados; con insumos que aceleran el crecimiento del animal para crecer su
producción diaria y de esta manera aumentar sus ingresos. Por lo tanto existe la
obligación social de producir y comercializar alimentos con valor agregado en
donde los pequeños productores se pueden asociar mediante cooperativas, y de
esta manera ofrecer al mercado una nueva alternativa de alimentos que mejoran
su calidad de vida y generar un impacto positivo para el medio ambiente.
Por lo tanto, la pregunta de investigación que se plantea para este proyecto es la
siguiente:
¿Cuál es la disposición de compra y la capacidad de aceptación que tiene la
población Bogotana para consumir carne de pollo orgánico?
Mercadeo de Pollo Orgánico 18
1.2 MARCO TEORICO Y ESTADO DEL ARTE
La avicultura orgánica tiene su fundamento en la explotación de aves rústicas
de linajes criollos, manejadas en campo abierto con pastoreo a voluntad, con
alimentación no convencional a base de materias primas como maíz, soya
integral, derivados de molinería y harinas vegetales de producción local, a lo cual
se agrega un buen estado de sanidad de las aves, logrado por medio de buenas
prácticas de manejo y bioseguridad lo que permite producciones limpias sin
antibióticos o cualquier otro producto químico. Estos principios corresponden a los
fundamentos de la producción sostenible, por lo cual este tipo de explotación
avícola se ajusta a lo exigido por las normas agroecológicas, en donde se practica
una producción amigable con el medio ambiente, preservando la continuidad
natural de la cadena alimentaria. De igual forma se cumple con los principios de
sostenibilidad, al permitir satisfacer las necesidades del presente sin comprometer
la capacidad de la producción futura.
Según lo citado por Wright, Simon y Mccrea, (2000), toda agricultura o
producción ecológica está basada en esta premisa clave de la sostenibilidad.
Quien toma algo de la tierra debe devolverlo. Si hay vida en el suelo, esa vida
debe ser asumida apoyada y respetada. Los nutrientes y humus que toma una
planta de la tierra deberían remplazarse con la misma o mayor cantidad de
nutrientes y materia orgánica.
Las aves orgánicas se alimentan con productos especiales que no contienen
químicos ni anabólicos que aceleran los procesos naturales de producción animal.
También en este sistema de agroecológica las aves consumen lombrices,
insectos, vegetación, follaje y subproductos de cosecha, generando de esta forma
un equilibrio ecológico.
Mercadeo de Pollo Orgánico 19
De otra parte, se está contribuyendo, por medio del sistema de avicultura
orgánica a la seguridad alimentaria en el mundo conforme a lo citado en la
Reunión de la FAO (2000), en la cual se definió la seguridad alimentaria como la
situación en la que un individuo, comunidad, familia, región y país, satisfacen
adecuadamente sus necesidades nutricionales de manera estable y continua
como un derecho humano básico.
La conferencia Internacional de la alimentación de 1996 patrocinada por la FAO
se propuso reducir a la mitad la población con menos recursos alimenticios en el
año 2015. Sin embargo la situación no es optimista, como se ha expuesto en la
reciente conferencia mundial de Junio de 2002.
Según Briz (2003) en la seguridad alimentaria se contempla la necesidad de
abastecer de alimentos a una población y el problema se centra en los países
pobres deficitarios que se enfrentan a serias dificultades para lograr satisfacer las
necesidades nutritivas mínimas de sus ciudadanos.
La Seguridad alimentaria y nutricional se refiere al estado en que todas las
personas, todos los días, gozan de acceso a los alimentos que necesitan - en
calidad y cantidad -, y a otros bienes y servicios (salud, saneamiento, educación)
que les asegure su bienestar nutricional y les permita alcanzar su desarrollo, sin
que ello signifique un deterioro del ecosistema.
Especialmente en países con una población con tasas altas de mortalidad
infantil por desnutrición y pobreza, enfermedades sin cura aun descubierta; existe
la necesidad de consumir productos que mejoren esta calidad de vida y den gran
aporte nutricional a el ser humano como lo son los productos orgánicos. Las
técnicas utilizadas para la obtención de un producto ecológico son aquellas que se
apoyan en otras tales como el control biológico de plagas; las asociaciones y
Mercadeo de Pollo Orgánico 20
rotaciones de los cultivos; el abonado en verde y con materia orgánica; las
semillas son de producción ecológica y nunca transgénicas. Esto trae como
consecuencia que estos productos sean de máxima calidad nutritiva, sanitaria y
organoléptica manteniendo, además, sus propiedades alimenticias y de madurez
durante más tiempo.
En 1974, en la Primera Conferencia Mundial sobre la Alimentación, organizada
por la FAO (Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura), los
gobiernos del mundo proclamaron que: todos los hombres, mujeres y niños tienen
el derecho inalienable a no padecer de hambre y malnutrición a fin de
desarrollarse plenamente y conservar sus facultades físicas y mentales.
1.2.1 Producción Avícola Orgánica
En la producción avícola orgánica las aves se encuentran en un ambiente sano
y libre, en el cual no se presentan enfermedades ni brotes epidémicos que afecten
la salud del animal evitando de esta forma que las aves sean tratadas con
antibióticos. El problema que surge con el uso prolongado de los antibióticos en
los animales es que se crea un aumento en la resistencia de las bacterias en el
organismo humano. Esta resistencia reduce el efecto de los antibióticos
necesarios para el tratamiento de alguna patología.
Al comparar la Avicultura Orgánica con la Avicultura Empresarial o
Convencional, se hacen claros y evidentes los problemas de la producción
intensiva que repercuten en la salud humana. Al contrario de los sistemas
orgánicos, en la producción convencional se requiere una demanda intensiva de
recursos tales como instalaciones locativas, equipamiento, alta densidad en la
población aviar lo que se refleja en canibalismo, estrés, mayor incidencia de brotes
infecciosos, muertes por aplastamiento,
Mercadeo de Pollo Orgánico 21
Igualmente se debe tener en cuenta que estas producciones masivas generan
impactos ambientales negativos que obligan a la aplicación de acciones para
mitigar los efectos nocivos al ecosistema por medio de planes de manejo
ambiental que son costosos y muchas veces no aplicados.
Según la Resolución del ICA No 000957, del 02 de Abril de 2008, Considera,
Que es responsabilidad del Instituto Colombiano Agropecuario ICA, proteger la
Sanidad Agropecuaria del país con el fin de prevenir la introducción y propagación
de enfermedades que puedan afectar la avicultura. Que es necesario que se
implementen las medidas de bioseguridad en las granjas avícolas, para evitar la
presentación de enfermedades transmisibles, la diseminación de agentes
patógenos que se consideran importantes desde el punto de vista sanitario y
socioeconómico a Nivel Nacional y que tienen repercusiones en el comercio
internacional de animales y sus productos.
De esta manera, según el ICA se busca crear granjas de producción limpias
libres de enfermedades que afecten la salud tanto animal como humana, libre de
tóxicos y químicos, una producción al aire libre con productos totalmente sanos y
orgánicos, en respuesta a ello los alimentos orgánicos se producen con el fin de
nutrir el organismo humano protegiendo la salud de los consumidores, el equilibrio
ecológico del lugar donde se producen y que al estar libres de sustancias químicas
potencialmente dañinas favorecen a los consumidores al liberarlos del riesgo de la
exposición crónica a ciertos pesticidas que pueden presentar daños del sistema
nervioso, riñones, hígado y cerebro.
La demanda de alimentos producidos en condiciones ecológicas (sin
fungicidas, plaguicidas, herbicidas, conservantes, saborizantes y otros químicos),
está creciendo dentro del sector agropecuario internacional, La mayor conciencia
en el mundo por el cuidado del medio ambiente y por consumir alimentos que
Mercadeo de Pollo Orgánico 22
hayan sido producidos en forma sustentable e inocua para la salud humana, ha
generado una gran demanda por productos orgánicos, Según Manuel Valencia
(2008), abriendo cada día nuevas oportunidades de negocios para los productores
en todos los ámbitos tanto económica como culturalmente, pues la gente ya está
comprendiendo la necesidad de alimentarse con productos sanos, los cuales no
afectan ni son alterados para que atenten contra la salud humana, es más, se
están utilizando alimentos nutracéuticos los cuales además de aportar principios
alimentarios contribuyen a la salud con la oferta de sustancias adicionales
benéficas para el consumidor, tal es el caso del aporte de los Omegas 3 y 6 de la
carne de pollo orgánico.
Según FENAVI (2002), la carne de ave es un alimento fundamental en todas
las etapas de la vida, por su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas
como tiamina, riboflavina, niacina, minerales como el hierro y el fosfato, zinc y
calcio. Por todo ello, el pollo merece ser visto como una alternativa sana y segura
que contribuye al objeto mundial de la FAO en cuanto a seguridad alimentaria se
refiere.
La carne de pollo es necesaria para el consumo humano y más aún cuando se
ha generado un valor agregado que acompaña y mejora las proteínas y ventajas
nutricionales frente a otros alimentos, de esta forma podemos generar un mercado
para un producto innovador y a su vez un producto que beneficia la salud humana.
Según Wright, Simon y Mccrea, (2000), parece que algunos consumidores
necesitan una amplia variedad de pollo de alta calidad procedente de proveedores
que realicen prácticas de producción animal sostenibles, que aporten gran
bienestar a los animales y medioambientalmente seguras.
Mercadeo de Pollo Orgánico 23
El mercado de carne de pollo enriquecido está incrementado, pero aún la
producción sigue siendo relativamente pequeña para el potencial de demanda que
genera la producción, esto es un incentivo para atraer y convocar nuevos
productores que se interesen en la comercialización de carne de pollo orgánico.
Un punto clave para tener éxito es la visión comercial. En primer lugar, es
necesario saber que los compradores orgánicos rechazan el pollo convencional,
sobre todo son concientes del valor nutricional con el que se alimentarán y los
beneficios que esto implica frente a un aumento mínimo en el precio del producto,
sin embargo es importante resaltar que el consumo de carne de pollo orgánico en
el mercado es también un tema cultural.
Por su variación relativa en el precio, no todos los estratos socioeconómicos de
Bogotá estarían en condiciones de adquirir carne de pollo a un precio superior al
que están acostumbrados a adquirir.
Es importante crear conciencia en la clase de producto que está adquiriendo el
cliente, de esta manera se logrará incentivar a otros clientes potenciales que
puedan tener dudas acerca del producto que van a adquirir, hay dos razones
fundamentales que explican el cambio de pensamiento del producto tradicional: el
mejoramiento de la salud de los consumidores por un lado y el cuidado del medio
ambiente por el otro. La avicultura orgánica tiene grandes perspectivas de
crecimiento en el mercado, sobre todo por esta tendencia de comer sano, que
tienen preferencia en ciertos nichos de mercado. La certificación o denominación
de origen es uno de los pendientes en este rubro para que el consumidor tenga la
seguridad de lo que come es orgánico.
Mercadeo de Pollo Orgánico 24
Al producir y comercializar, las pequeñas producciones deben estar
enfocadas al abasto local primero y regional más tarde, de tal manera que se
integren redes de producción y abasto para abatir el costo de traslados y consumo
indiscriminado de energéticos en la transportación de esta producción agregando
un componente de sustentabilidad.
El estudio de mercado se llevó a cabo dentro de un proyecto de iniciativa
empresarial con el fin de generar conocimiento sobre la viabilidad comercial de
una actividad económica.
Según el Ministerio de Comercio Industria y Turismo (2000), El “ESTUDIO DE
MERCADO”, tiene como objetivo central el determinar, con un buen nivel de
confianza, los siguientes aspectos: la existencia real de clientes con pedido para
los productos o servicios que van a producirse, la disposición de ellos a pagar el
precio establecido, la determinación de la cantidad demandada en términos de
poder elaborar una proyección de ventas, la validez de los mecanismos de
mercadeo y venta previstos, la identificación de los canales de distribución a usar,
la identificación de las ventajas y desventajas competitivas, etc.
Para la investigación integral de mercados, se requiere información para el
estudio de mercados con respecto a las decisiones de planeación, solución de
problemas y control.
El análisis de demanda, se caracteriza por el comportamiento del consumidor.
La Característica del mercado, es la capacidad del mercado actual y su potencia,
que segmento de mercado interesa.
Un objetivo clave para realizar el estudio de mercado de carne de pollo
orgánico en Bogotá es tener una noción clara de la cantidad de consumidores que
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podrán adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio
definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a
obtenerlo.
De igual manera se busca establecer clientes, empresas u otras entidades
económicas que generen una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y
el precio que los consumidores están dispuestos a pagar. Sirve de base para
tomar la decisión de llevar adelante o no la idea inicial de inversión; pero además,
proporciona información indispensable para las investigaciones posteriores del
proyecto, como son los estudios para determinar su tamaño, localización e
integración económica.
Según Ramon G, Hiebing y Scottw, (1996), una vez definido el mercado y
establecidos los objetivos y estrategias de mercadotecnia, hay que hacer el
posicionamiento del producto en el mercado, por posicionamiento se entiende
crear una imagen del producto en la mente de los integrantes del mercado meta.
Mercadeo de Pollo Orgánico 26
1.3 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Identificar la disposición de compra y aceptación de la población Bogotana de
la carne de pollo orgánico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer la opinión de los distribuidores de los puntos de venta acerca de la
carne de pollo orgánico para tener claras las ventas, la aceptación y la compra
de los consumidores.
Conocer la opinión de los consumidores acerca de la carne de pollo orgánica y
que tanta aceptación tendrían acerca de este producto.
Conocer la capacidad de compra que posee la población de estratos 4, 5 y 6
en Bogotá para adquirir carne de Pollo orgánico.
Mercadeo de Pollo Orgánico 27
1.4 METODOLOGÍA
1.4.1 TIPO DE ESTUDIO:
El tipo de estudio que se va a utilizar en esta investigación es exploratorio el
cual se basa fundamentalmente en hechos, datos o fenómenos reales y su sentido
práctico (empírico). Se asume la objetividad de una investigación por la precisión
con que maneja le realidad y demuestra sus resultados.
Correa (2008)
Se desarrollará este tipo de estudio para la realización de la investigación,
porque utiliza herramientas, como estadísticas, datos y eventos que brindan la
certeza necesaria para el estudio de mercado de carne de pollo orgánico.
1.4.2 MÉTODO DE ESTUDIO:
El método de estudio que se va a utilizar, es un método cuantitativo, según
Correa (2008), consiste en reunir las partes que conforman el objeto de estudio, a
fin de darle una explicación holística, integral e integradora, generalmente está
vinculado con estudios de tipo objetivo, dinámico o histórico.
Se usará el método inductivo ya que permite realizar un estudio donde se
reúne, toda la información requerida y necesaria para desarrollar la investigación,
de esta manera permite dar a conocer el resultado apropiado para el estudio de
mercado de carne de pollo orgánico en Bogotá.
1.4.3 PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO
En particular para lograr todos los objetivos propuestos para el presente
proyecto es necesario realizar un análisis del entorno, encuestando la población
de estrato 4,5 y 6 para consumo de la carne de pollo orgánico; para esto se realizó
Mercadeo de Pollo Orgánico 28
un sondeo a partir de un muestreo determinístico, para hallar el número de la
muestra a evaluar de la población universal y aplicar encuestas a los
consumidores y conocer que piensan sobre los productos orgánicos, que tanto
conocen o han oído hablar de la carne de pollo orgánico, donde les interesaría
conseguir el producto para poder comprarlo, si están interesados o no en probarlo
y si tendrían la capacidad de adquirirlo para ello se utilizó información de varias
fuentes como encuestas, para realizar el estudio se realizo una prueba piloto de
60 encuestas para hallar el número de la muestra proporcional de cada estrato a
investigar igualmente establecer un protocolo organizado de las metodologías, de
esta manera hacer más eficiente y válido todo el proceso investigativo.
Mercadeo de Pollo Orgánico 29
CAPÍTULO 2: ANALISIS DEL PRODUCTO 2.1. DESCRIPCION Y GENERALIDADES DEL PRODUCTO 2.1.1 POLLO ORGÁNICO
La producción ecológica en Colombia está concentrada por regiones en donde
participan diferentes productos de pequeñas y medianas explotaciones, estos
procesos son realizados generalmente por familias en sus parcelas iniciando
procesos asociativos con el fin de dar a conocer el producto en el mercado.
La carne de pollo orgánico es una producción basada en un sistema de
explotación semi-intensivo, donde se busca obtener un producto con la máxima
calidad organoléptica y diferente del pollo industrial, para ello se alarga los ciclos
productivos obteniendo así una carne de mejor calidad.
El pollo orgánico es un ave de color, criada en un sistema semi-intensivo,
caracterizada por un crecimiento a base de una alimentación natural, lo que
configura una carne más consistente y hecha que la del pollo industrial.
El manejo en líneas generales va encaminado a impedir el crecimiento acelerado
de los animales. El pollo orgánico debe disfrutar del pastoreo, comer hierba y
granos durante un periodo prolongado de crianza, igualmente tienen un lugar
donde resguardasen de los cambios de clima.
La alimentación del pollo orgánico se caracteriza por un menor contenido
energético y mineral que en la ceba del pollo industrial. La alimentación está
fundamentada, mayoritariamente, en dietas a base de cereales (donde el maíz
supone el 60% de la dieta), estas aves requieren alimentos ricos en proteínas y
minerales, por lo que su dieta deberá estar compuesta por granos como trigo,
sorgo, maíz, entre otros, además de alfalfa y germinados. Para el cultivo de este
alimento, puede usar el humus que produce la lombriz de tierra que también es
Mercadeo de Pollo Orgánico 30
alimento para las aves.
La carne de pollo orgánico contiene vitaminas del grupo B necesarias para el
funcionamiento del sistema nervioso, y entre ellas la vitamina B 12, hierro, fósforo,
potasio, omega 3 y 6, bajo contenido de colesterol, de fácil digestión y libres de
insumos agroquímicos, hormonas y anabólicos en su dieta que afectan la salud
humana.
Según EL Codex Alimentarius, los alimentos ecológicos u orgánicos sólo
podrán llevar este nombre si son el resultado de un sistema de agricultura
orgánica que utiliza prácticas de gestión orientadas a mantener ecosistemas de
productividad sostenible, y combaten las malezas, plagas y enfermedades por
medio de una mezcla diversa de formas de vida mutuamente dependientes, La
producción debe ser sostenible, y reutilizará los nutrientes de las plantas como
parte esencial de la estrategia de fertilización.
Para el control de enfermedades y plagas se debe realizar una relación
equilibrada depredador/anfitrión, aumentando las poblaciones de insectos
beneficiosos.
2.1.2 DESCRIPCIÓN DE POLLO BROILLER O POLLO CONVENCIONAL.
El Pollo Broiller o pollo para asadero, son aves producidas primordialmente,
para el consumo de carne. Según estadísticas de la Federación Nacional de
Avicultores de Colombia (FENAVI), en el país se produjeron aproximadamente
849.830 toneladas de pollo en el 2006.
El pollo parrillero blanco (Broiller), es una especie criada para un sistema
netamente industrial, se le adaptó al sistema de producción intensiva, describe un
Mercadeo de Pollo Orgánico 31
sistema de cría en el que las aves son de estirpes pesadas o semipesadas de
plumaje de color y se engordan en gallineros de ventilación natural, con ventanas,
pero sin parques anexos, es decir, sin posibilidad de que las aves salgan al
exterior. La densidad animal en el gallinero es de 12 aves por m2, o su equivalente
en peso vivo, hasta un máximo de 25 kg. La duración de la crianza es de al menos
de 56 días, no se contempla la salida de aves a un parque exterior, tampoco
obliga a ningún tipo de pollo - pesado, semipesado o ligero- ni a una dieta
alimenticia concreta.
Según FENAVI, en Colombia el consumo Per Cápita en 1970 era de 1 Kg. de
pollo por año por habitante contra 19.8 Kg. de pollo por año por habitante en el
2006; esto significa que el consumo Per Cápita ha aumentado en un 145.26% en
estas tres últimas décadas, es decir un incremento promedio del 4% anual.
En la producción de pollo Broiller o pollo convencional existe un interés por
cantidad de producción en forma masiva, por esto se manejan ciertos parámetros
de producción para acelerar su crecimiento, La edad de sacrificio promedio para
un pollo Broiler es de 35 días, con un peso entre 2 Kg.
Los sistemas intensivos para la cría de pollo de engorde se hacen en naves o
galpones grandes, que contienen cientos de miles de animales en donde es difícil
controlar las condiciones ambientales, como es el caso de centros tecnificados
que regulan la temperatura y la humedad. Cuando los animales están próximos al
sacrificio su movimiento es restringido por el poco espacio que es ocupado por las
mismas aves.
La producción masiva de pollo Broiller se acelera con aditivos no nutritivos que
se administran a animales para acelerar su desarrollo y producción alteran el
balance bioquímico del ser humano, igualmente los alimentos convencionales, al
Mercadeo de Pollo Orgánico 32
ser producidos en grandes volúmenes, requieren de químicos que disminuyen y
alteran su valor nutricional afectando gravemente la salud.
2.1.3 DIFERENCIAS EXISTENTES ENTRE EL POLLO ORGÁNICO Y EL
POLLO CONVENCIONAL.
La carne de pollo ecológica es el resultado de la producción orgánica total en
todo su ciclo de producción y su mayor diferencia a la vista con la carne
convencional que es más dura y contiene beneficios nutricionales, omega 3 y
omega 6, menos colesterol. Se puede comparar la sensación de consistencia
diferente que tiene la carne de pollo industrial con el orgánico, en el pollo orgánico
es más firme la carne.
Según Rodríguez, (2008), el pollo ecológico se puede definir también como un
pollo de campo, con la enorme diferencia en su producción que radica en
adaptarse a una serie de exigencias superiores a las que se requieren para
producir un pollo tipo label.
Los pollos industriales son aquellos que viven en cautiverio toda su vida,
hacinados, comiendo día y noche alimentos balanceados e incluso hormonas,
para que engorden rápidamente y bajar así los costos. Su carne es de sabor más
leve y de color más pálido que la de los pollos orgánicos.
Según Rodríguez, (2008), esta producción intensiva conduce a la pérdida de
algo de la calidad interna de este alimento –la carne de pollo-; además, puede
producirse una contaminación por residuos que deja la aplicación de productos
fitosanitarios o de tóxicos por el empleo de medicamentos y de productos
químicos, la contaminación progresiva de suelos y eventualmente de la capas
freáticas más superficiales.
Mercadeo de Pollo Orgánico 33
En cambio los pollos ecológicos y orgánicos son criados en espacios amplios
como los gallineros siendo alimentados con granos, por lo que son más
musculosos y menos grasos, resultando su carne más firme y magra.
En la producción orgánica los animales consumen leguminosas y gramíneas,
libre de transgénicos, en la producción convencional tienen un comedero y un
bebedero cada pocos centímetros para que se muevan lo mínimo posible para ir a
comer. Un pollo que camina quema calorías, por lo tanto peso. En la avicultura
comercial lo que se busca es que un pollo tenga ganancias de peso muy alto, por
lo que interesa que este se mueva poco.
En la producción ecológica un pollo tarda unos 120 días en tener el peso
adecuado para su sacrificio. Uno convencional entre 35 días, de igual manera los
pollos convencionales, en cuanto se les detectan los primeros síntomas de alguna
enfermedad, se les comienzan a dar tratamiento y manejo sanitario.
Los pollos orgánicos se les tratan primero con métodos homeopáticos y sólo
en último caso se les suministra algún antibiótico controlado por la certificadora
correspondiente.
Para optimizar y aumentar la producción de pollo industrial, los animales son
hacinados en jaulas donde caben tantos animales en la misma jaula como sea
posible y; cada animal dispone de una superficie similar a la de 0.25 mt cuadrado
a 0.5 metros cuadrados, las condiciones son reducidas e impiden al animal
comportarse normalmente, siendo este uno de los pilares de bienestar animal.
En la producción avícola las pollos tienen necesidades de espacio suficiente
para: descansar, moverse, expresar comportamiento natural, sanidad adecuada
(ausencia de lesiones), picaje, cojeras.
Mercadeo de Pollo Orgánico 34
2.2 BIENESTAR ANIMAL
El tema de bienestar animal ha sido tratado por diferentes autores donde cada
uno da su punto de vista acerca de este tema, Según Broom DM, (1986), dice que
el bienestar animal es un estado de interacción con su ambiente, Según Dawkins,
(1990) habla que el bienestar animal incluye también el sentimiento de los
animales, según Hurnik, (1988) define el bienestar como, un estado de condición
de armonía física y psicológica entre un organismo con su ambiente, caracterizado
por la ausencia de privaciones, estímulos adversos, súper estimulación o cualquier
condición impuesta que afecta adversamente la salud y la producción de un
organismo y según lo citado por Hughes, (1993) complementa diciendo que el
bienestar animal, se da con un estado de completa salud mental y física, en el que
el animal está en armonía con el medio ambiente.
El Concejo de Bienestar Animal para animales de Granja del Reino Unido
(Farm Animal Welfare Council) en 1993 formulo las 5 libertades para el bienestar
animal, señalando que ellos deberían estar:
1. Estar libres de sed y hambre:
En la producción avícola ecológica se logra facilitando el acceso de las aves a
agua limpia y una dieta balanceada permitida para una producción orgánica para
mantenerlas en buen estado de salud mental y física de igual manera no sufran
de hambre y sed.
Mercadeo de Pollo Orgánico 35
2. Estar libres de incomodidad:
Las aves bajo un sistema confinado de producción en galpón son sometidas a
estrés donde no se les otorga un lugar adecuado para descanso y ellas se puedan
mover libremente, en un sistema de producción orgánica las aves se encuentran
en pastoreo, es decir al aire donde se pueden mover con comodidad.
3. Estar libres de dolor, lesiones y enfermedades:
En una producción en galpón donde las aves se encuentran en
hacinamiento, se presenta generalmente problemas de canibalismo.
Picarse unas a otras de forma constante es una de las reacciones de los pollos
para combatir el stress. Para reducir los daños derivados de esto, se ha ideado un
proceso: cortarles el pico. Con ello, le seccionan también las terminaciones
nerviosas del pico, que puede degenerar en anomalías del tejido nervioso y son un
tratamiento cruel que desencadenan otros problemas.
De igual manera el amoniaco y el hedor de las heces contaminan el aire, y
proliferan las infecciones y las enfermedades. El hacinamiento extremo y las
condiciones artificiales generan múltiples problemas, incluyendo daños y lesiones
físicas que van en deterioramiento de la salud de los animales e inducen el uso
de tratamientos.
4. La libertad de expresar un comportamiento normal:
Para esto se les debe entregar espacio suficiente, infraestructura adecuada y
compañía de animales de su misma especie, de modo que puedan interactuar.
Mercadeo de Pollo Orgánico 36
5. Estar libres de temor y angustia:
Se le debe asegurar a los animales condiciones que eviten el sufrimiento
sicológico. Según Albert, Embankemet, (2005), desde la perspectiva de la
producción animal, es necesario establecer y mantener unos parámetros dentro
de los cuales puedan desarrollarse sistemas de producción animal, que
satisfagan las necesidades de los animales en las mejores condiciones posibles a
fin de que su estado sea satisfactorio permita un óptimo nivel de reproducción,
producción crecimiento y engorde. Ya que si no se logran estos objetivos
fracasaría el objetivo primordial del productor. Por tanto desde la perspectiva de la
producción animal es fundamental promover condiciones de bienestar.
Según lo citado por Duncan y Fraser, (1997), el bienestar de los animales será
mayor cuanto más intensas y duraderas sean las emociones placenteras y
menores las de índole negativos, tales como el dolor el miedo y la ansiedad, el
bienestar es satisfactorio cuando el animal se adapta al ambiente, sin necesidad
de poner en marcha los mecanismos de respuesta al estrés.
Mercadeo de Pollo Orgánico 37
CAPÍTULO 3: DISEÑO DE MERCADEO
3.1 ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN
Para realizar un plan de diseño de mercadeo del pollo orgánico se debe tener
en cuenta diferentes aspectos que involucran el mercado.
Satisfacer las necesidades, es un aspecto central en el mercadeo tanto de los
compradores como de los vendedores, estas necesidades pueden estar
relacionadas con las funciones físicas de los seres humanos, como la
alimentación, vestido, seguridad, y necesidades sociales de afecto.
Según Vargas, (2009), para que las necesidades se satisfagan debe existir un
deseo, el anhelo de poseer un bien o servicio en particular. Por lo tanto, un
producto debe proporcionar un beneficio cuando satisface una necesidad o un
deseo.
Para obtener una información adecuada es necesario conocer el punto de vista
de los distribuidores que comercializan el producto en los puntos de venta acerca
de la aceptación que tienen los clientes por el producto y la frecuencia de compra
de la carne de pollo orgánica.
Respecto a los consumidores se desea conocer la capacidad de compra y de
adquisición del producto, se ha enfocado la investigación a una población especial
que se puede beneficiar al consumir carne de pollo orgánica como lo son:
personas de la tercera edad, niños en crecimiento, madres gestantes, y personas
con enfermedades como triglicéridos alto, colesterol alto etc.
Con la información obtenida se realiza un conteo y tabulación de las respuestas
para lograr obtener conclusiones acerca de la aceptación de los consumidores y
de los puntos de venta.
Mercadeo de Pollo Orgánico 38
3.1.1 ANÁLISIS DE KILOS EN LA DEMANDA DE POLLO ORGÁNICO
EN BOGOTÁ.
La Demanda está directamente ligada con los consumidores que son los que
adquieren el producto de acuerdo a sus gustos y sus expectativas, para esto es
necesario analizar las tendencias históricas de la demanda del producto a
estudiar.
Las decisiones que toman los consumidores respecto a cuanto consumir de un
determinado bien se manifiestan en el mercado a través de la demanda, de otra
manera la demanda se refiere a cuantos volúmenes de kilos requerirán los
consumidores de un determinado producto para cada uno de los precios que ese
producto puede tener.
La demanda depende fuertemente de los gustos, preferencias y actitudes de
los consumidores, igualmente la demanda también depende del tamaño de la
población y de sus características. La demanda de los productos agrícolas es
constante durante todo el año para la mayoría de los productos de primera
necesidad ya que el hombre para vivir necesita de estos productos.
Un consumidor se conoce como aquella persona que consume un bien o
utiliza un producto o servicio para satisfacer una necesidad. El estudio del
comportamiento del consumidor y el conocimiento de sus necesidades es una
cuestión básica y un punto de partida inicial para poder implementar con eficacia
un estudio de mercados por parte de las empresas.
El comportamiento del consumidor es aquella parte del comportamiento de las
personas y las decisiones que ello implica cuando están adquiriendo bienes o
utilizando servicios para satisfacer sus necesidades.
Mercadeo de Pollo Orgánico 39
En el caso del pollo orgánico que es un producto sustituto del pollo
convencional o Broiller es una clase de demanda conocida como demanda por
sustitución, esta se presenta cuando en el mercado aparecen productos nuevos
que pueden reemplazar los ya existentes, creando así una demanda por
sustitución (cambiar un producto por otro) a causa de mejor calidad o precio mejor
aceptación en el mercado, como es el caso del pollo orgánico es un producto de
mejor calidad.
El consumidor a encuestar es de una población con nivel de ingresos altos que
este en la capacidad de comprar un producto con un precio elevado conociendo
las ventajas y bondades del producto, por esta razón se dirigió la encuesta a
población de estrato 4,5 y 6 a su vez población que necesita cambiar sus hábitos
alimenticios para mejorar su salud como son: pacientes enfermos de diabetes,
colesterol alto, triglicéridos, niños en etapas de desarrollo, mujeres gestantes.
El estudio a realizar es cuantas personas de la población anteriormente
mencionada está en capacidad de adquirir este producto y así conocer si la
cantidad de oferta existente en Bogotá abastece esta población o por lo contrario
hay una deficiencia en la oferta de este producto y de esta manera lograr
posicionar carne de pollo orgánico en Bogotá.
3.1.2 ANALISIS DE LA OFERTA DE POLLO ORGÁNICO EN BOGOTÁ
Según Moreno González, (2000), Un factor importante que influye
profundamente en la aparición de los problemas comerciales de los productos
agropecuarios, hace referencia a la estructura y comportamiento de la oferta.
La estructura del comportamiento de la oferta en el sector agropecuario está
condicionada por la mayoría de los productores en vender sus productos lo más
Mercadeo de Pollo Orgánico 40
rápido posible y a cualquier precio por los altos costos que generan la producción
de estos y a su vez deben cubrir de forma inmediata el pago de sus obligaciones
crediticias que algunos han adquirido, esto se debe igualmente a la falta de
organización de los campesinos en asociaciones de los productores, juntas de
comercialización o cooperativas que faciliten el mercadeo de sus productos y esto
haga que no necesiten de intermediarios para lograr la comercialización y venta de
los productos en las grandes ciudades.
3.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Según lo citado por Stanton, (1999), La segmentación de mercado es un
proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios
grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la
segmentación es conocer realmente a los consumidores. Uno de los elementos
decisivos del éxito de una empresa es su capacidad de segmentar
adecuadamente su mercado. La segmentación es también un esfuerzo por
mejorar la precisión del marketing de una empresa.
Entre los factores de mayor influencia en la generación de los problemas
comerciales para la segmentación de mercados, se puede citar la población; el
consumo per cápita; la estructura (comportamiento) de la oferta y demanda y la
evolución del sector intermediario. Moreno Gonzales, (2000)
Para que un segmento de mercado sea eficaz debe tener las siguientes
características:
Debe ser medible: Número de personas que lo conforman.
Debe ser accesible: debe llegar al segmento de forma oportuna, con planes
de mercadeo que permitan satisfacer las necesidades del cliente.
Debe ser rentable: justificar un nivel de ingresos acorde con las acciones de
mercadeo utilizadas para alcanzar el segmento.
Mercadeo de Pollo Orgánico 41
Para realizar el estudio de mercados fue necesario realizar una segmentación
de mercados con el fin de identificar un grupo específico donde se enfocaría y
dirigiría la investigación.
Para identificar esta segmentación se tuvo en cuenta ciertos aspectos que
deberían tomarse en cuenta por la clase de producto.
Nivel de ingresos de los consumidores (estratos) 4, 5 y 6, por el valor elevado de
la carne de pollo orgánico sobre la carne de pollo convencional, y la capacidad de
compra que tiene esta clase de consumidores para el producto.
Clase de consumidor: Consumidores que se beneficien por consumir carne de
pollo orgánico tales como: madres gestantes, personas de la tercera edad, niños
en desarrollo, personas con enfermedades como: colesterol alto, triglicéridos altos,
hipertensión y estén en la necesidad de consumir productos sanos para su
organismo.
Número de personas por hogar: Familias que estén integradas por 4 o más
personas donde existan consumidores de todos los grupos de edad, y necesiten
o quieran consumir productos sanos.
Tipo de consumidor: Consumidor final.
De igual manera existen otros factores que miden la segmentación de
mercados como lo son el consumo de alimentos a través de la evolución del
proceso de desarrollo de culturas del país, tienden a ocurrir diferentes hechos que
afectan de manera directa el mercadeo:
Mercadeo de Pollo Orgánico 42
El incremento en el poder adquisitivo donde se concentra la mayoría dela
población Urbano Industrial.
Existen cambios en la dieta alimenticia tradicional, en este caso para mejorar
la calidad de alimentos que se consumen y a su vez mejorar su salud.
Entre las personas que habitan estos estratos se escogieron ciertas familias
que dentro de sus integrantes estuvieran personas a las cuales les interesa llegar
consumir el producto como lo son: Madres gestantes, niños en desarrollo,
personas de la tercera edad, y personas con alguna enfermedad cardiaca,
triglicéridos altos, y que no puedan consumir grasas.
Otro de los motivos para segmentar el mercado fue encuestar población que se
alimente sana y balanceadamente, personas consientes de los beneficios de
consumir alimentos orgánicos para la salud y en las buenas prácticas de
producción de animales para consumo humano.
Se escogen puntos de venta que comercializaran carne de pollo ya sea
convencional u orgánico para conocer la apreciación que tienen estos vendedores
acerca del producto.
Los puntos de venta encuestados fueron:
Carrefour del Centro Comercial Santa Ana.
Pomona de la calle 104 con 9.
Carulla de la calle 85 con 15.
Éxito de la calle 134 con 9
Surtifruver de la sabana, calle 85 con 14
Mercadeo de Pollo Orgánico 43
Surtifruver de la sabana, Avenida 15 con 102
Carrefour de la calle 170 con 64
Éxito de Unicentro
Pomona de la Calle 11 con 76
Cafam de la floresta
3.3. CUALIDADES Y COMPORTAMIENTO DE UN CONSUMIDOR EN
GENERAL:
El Comportamiento del consumidor se describe en la forma como los
consumidores adoptan decisiones de compra de un producto y los factores
externos o internos que intervienen en esta decisión, igualmente se analiza
diferentes acciones y percepciones antes y después de la decisión final de la
compra.
Según Moreno Gonzales, (2000), Se debe analizar el mercado, en relación con
la necesidad de mejorar las márgenes de comercialización y disminuir las
imperfecciones del mercado, debidas a la falta de atención y cumplimiento de las
normas y clasificaciones derivadas de la exigencia del consumidor.
1.- Tener la necesidad
2.- tener el poder adquisitivo
3.- tener el poder de decisión
Para el estudio de mercado de carne de pollo orgánico en Bogotá, es necesario
conocer el perfil de los consumidores a encuestar y sus preferencias a la hora de
adquirir un producto.
Mercadeo de Pollo Orgánico 44
Al iniciar el estudio de la demanda se tiene en cuenta el valor agregado que
presenta la carne de pollo orgánico y sus beneficios para el medio ambiente, el
bienestar animal, y para la salud humana, este valor agregado en el producto
hace que el precio se eleve sobre la carne de pollo tradicional y por lo tanto el
consumidor final debe tener un perfil especial para obtener este producto como lo
son:
1. Gustos y preferencias específicos del consumidor
2. Capacidad de adquisición del producto
3. Conocimiento de las bondades que ofrece el producto.
4. Necesidad de consumo.
Uno de los factores a evaluar es la presencia del sector intermediario en el
proceso de comercialización de los productos desde que sale de la finca hasta que
llega al consumidor final incide en el comportamiento de la demanda pues el
impacto que este genera se ve reflejado en el aumento de precio de algunos
productos agropecuarios como consecuencia de su acción en los costos de
mercadeo y la mala manipulación, mal transporte y el deterioro general de los
alimentos.
3.4 POSICIONAMIENTO PARA LA CARNE DE POLLO ORGÁNICO
El posicionamiento significa el desarrollo de una estrategia de mercadeo
diseñada para influir en la percepción que los consumidores tienen acerca de un
bien o servicio con relación al de la competencia o al producto sustituto. Vargas
Samuel, (2009)
Según Lahman y Winer (2002), establecen que el posicionamiento es una
definición especifica de cómo el producto difiere de la competencia en la mente de
Mercadeo de Pollo Orgánico 45
un determinado grupo de clientes, y abarca el público-objetivo de los clientes y
competidores, y atributos a través de los cuales la diferenciación va a tener lugar.
La estrategia que se implementara para el posicionamiento de la carne de pollo
orgánico es buscar que el producto que se ofrece sea siempre de los primeros, en
relación con el producto sustituto.
Para esto es necesario tener en cuenta algunos factores para obtener una
estrategia de posicionamiento:
Diferenciación del producto: obtener y comercializar un producto especial.
La carne de pollo orgánico ofrece beneficios nutricionales que generan un valor
agregado frente al pollo convencional, para lograr esta estrategia es necesario
concientizar al consumidor cuando se acerque al punto de venta, dándole a
conocer los beneficios que tiene el pollo orgánico como: omega 3 y 6, bajo
contenido de colesterol mejorando la calidad de vida.
Identificar ventajas competitivas: para obtener y conservar los consumidores
es necesario comprender las necesidades que estos tienen y ofrecerles un
producto con más valor que los demás, (mejor calidad, mejor servicio), para lograr
esto es necesario obtener una certificación orgánica (sello verde), que garantiza
que el producto adquirido por el consumidor es de máxima calidad.
Identificar estilo de vida del consumidor: las opiniones, intereses y actitudes
de los consumidores permiten desarrollar una estrategia de posicionamiento
orientado hacia un estilo de vida. En particular, el consumidor que desea adquirir
carne de pollo orgánico, es una persona que esta orientada hacia una
alimentación sana libre de agroquímicos, interesada por mantener su salud y a su
vez su estado físico; para esto es necesario abarcar mercados donde se
comercialice otra clase de alimentos igualmente orgánicos y saludables, de esta
Mercadeo de Pollo Orgánico 46
manera el comprador puede adquirir todo su mercado incluyendo la carne de pollo
orgánica en un solo lugar.
Identificar la relación con la competencia: posicionarse específicamente con
relación a un determinado competidor, puede ser una manera de posicionamiento
con relación a un atributo y a una característica en particular, como se ha
mencionado anteriormente la carne de pollo orgánico posee ciertas características
de calidad, valor agregado, frente a otros productos, que lo hacen realmente
competitivos. En la actualidad existen otra clase de alimentos que también buscan
ser orgánicos como lo son: el tomate orgánico, lechuga orgánica, maíz orgánico,
inclusive, huevos orgánicos que también toman como estrategia de
posicionamiento su calidad y valor agregado. De igual manera el mismo pollo
convencional muestra una competencia frente al pollo orgánico por su precio más
cómodo para el mercado. Para lograr realizar esta estrategia de posicionamiento
es necesario crear campañas publicitarias dentro de los puntos de venta donde se
explique al consumidor porque la carne de pollo orgánico tiene un precio más
elevado frente al precio del pollo convencional, pero a su vez explicar las
bondades y beneficios para la salud que tiene la carne de pollo orgánica frente al
pollo convencional.
Particularmente, para determinar el posicionamiento de la carne de pollo
orgánico se debe conocer las cualidades y bondades que se tiene de este frente a
otros productos sustitutos y darlo a conocer a los consumidores que son los que
dan su opinión y aprobación del producto para adquirirlo, realizando campañas
publicitarias en medios masivos se da a conocer a la población este producto.
3.5 MUESTRA POBLACIONAL
Para realizar el estudio se tomó en cuenta la técnica de muestreo
Mercadeo de Pollo Orgánico 47
determinístico con una prueba piloto para hallar el número de la muestra
proporcional de cada estrato a investigar.
Tabla 2. Vivienda y hogares discriminados por estratos
Estrato
Número hogares
Residenciales Participación
% Área Total Construida
Participación %
0 2.421 4 504.671 3,8
1 257 0 55.986 0,4
2 9.997 16 2.330.51
8 17,6
3 33.005 52 7.071.70
9 53,3
4 8.261 13 1.508.46
6 11,4
5 3.812 6 743.798 5,6
6 5.172 8 1.057.95
3 8
TOTAL 62.925 100 13.273.1
01 100
Fuente: Censo Predial IDU. Cálculos DAPD.SECI.DU
Se tomó el número de predios residenciales existentes en la ciudad de Bogotá
respecto a los estratos de interés para el estudio, estratos 4, 5, y 6, según el censo
predial IDU, obteniendo los números de hogares:
Estrato 4 (N= 8.261), Estrato 5 (N= 3.812), Estrato 6 (N= 5172), con base a estos
datos se escogió el tamaño de la muestra de la siguiente manera:
1. Muestra Piloto
Se tomaron 60 encuestas de la población para realizar una prueba piloto y se
encontró que la proporción p y q de los hogares que está a favor de poseer la
capacidad de compra de este producto es de 90% y el restante el 10% no está en
la capacidad de adquirir este producto. Se tomaron estas estimaciones puntuales
Mercadeo de Pollo Orgánico 48
para determinar el tamaño de la muestra en la población que permitirá realizar el
estudio estadístico.
n = 60
n = Z2 . P.Q ________________
E2
Si P, posibilidad de consumo = 90%
Si Q, posibilidad que no exista consumo =10%
Remplazando la fórmula:
Z= nivel de confianza, 95% = 1.96
E= porcentaje de error, 6%
P= posibilidad de adquirir el producto, 90%
Q=posibilidad de no adquirir el producto, 10%
(1.96) 2 . (0.90). (0.10) n =_________________________= 96
0.062
n = 96
Mercadeo de Pollo Orgánico 49
Total de la población universal de estrato 4,5 y 6 = 17.245
Estrato 4 = 8261 = 48%
Estrato 5 = 3812 = 22%
Estrato 6 = 5172 = 30%
Número de encuestas a realizar en proporción a la población de cada estrato:
Estrato 4 = 46 encuestas
Estrato 5 = 22 encuestas
Estrato 6 = 28 encuestas
El estudio se realizó con un número de muestra de 46 encuestas para el estrato
4 que equivale al 48% del total de la población, 22 encuestas para el estrato 5 que
equivale al 22% del total de la población y 28 encuestas para el estrato 6 que
equivale al 30% del total de la población.
3.6 FUENTES PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN 3.6.1 Método de observación
Es el registro visual de lo que ocurre en la situación real de la investigación,
clasificado y consignado los datos de acuerdo con algún esquema previsto y de
acuerdo al problema que se estudia.
Este método de estudio se realizó encuestando los puntos de venta y
supermercados de cadena (Carulla, Carrefour, Pomona, Éxito, Surtifruver de la
Sabana) que son más frecuentados por población de estrato 4, 5 y 6. Por medio
de esta observación se logró determinar los hábitos de compra del producto, la
aceptación de producto orgánico en la población, cantidad de producto que está
Mercadeo de Pollo Orgánico 50
dispuesto a comprar, y capacidad de compra del producto.
3.6.2 Método de encuesta:
Uno de los mejores métodos para conocer la situación actual de la demanda
del producto a trabajar es a través de las encuestas.
Según Zuluaga Giraldo Ramiro, (2003), la encuesta es un conjunto de
estímulos que se mantienen constantes e igual para todas las unidades de
análisis, lo que garantiza que se pueda obtener una serie de datos precisos, ya
que todos los sujetos o unidades encuentran significativas todas las preguntas.
Constituye el término medio entre la observación y la experimentación. En ella
se pueden registrar situaciones que pueden ser observadas y en ausencia de
poder recrear un experimento se cuestiona a la persona participante sobre ello.
Por ello, se dice que la encuesta es un método descriptivo con el que se pueden
detectar ideas, necesidades, preferencias, hábitos de uso, etc.
Las características importantes para realizar el método de encuesta son:
Es un método preparado para la investigación.
Permite una aplicación masiva que mediante un sistema de muestreo pueda
extenderse a una nación entera.
Hace posible que la investigación social llegue a los aspectos subjetivos de los
miembros de la sociedad.
Del diseño adecuado de los instrumentos de recolección de datos, dependerá
la fidedignidad y confiabilidad de la información a adquirida, misma que sirve para
obtener inferencias sobre la población.
Mercadeo de Pollo Orgánico 51
Según lo citado por Lourdes Munch, (2005), la encuesta es una herramienta
en la investigación de campo cuyo objetivo puede variar desde recopilar
información para definir el problema (estudios exploratorios), hasta obtener
información para probar una hipótesis (estudios confirmatorios).
Las encuestas que se realizaron en la investigación son de tipo personal, este
es un método más confiable y exacto para obtener los resultados esperados.
Se realizaron dos tipos de encuestas según los requerimientos de la
investigación, una de las encuestas se realizó pensando en los distribuidores de
puntos de venta de la sección de cárnicos de un supermercado, para esta
población la encuesta que se desarrollo fue con el interés de conocer si la carne
de pollo orgánico que se vende en ese punto de venta y con qué frecuencia de
compra los consumidores adquieren este producto, las preguntas también
estaban dirigidas acerca del precio del producto en el supermercado y la cantidad
que se vende de este, igualmente algunas preguntas estaban relacionadas con las
campañas de promoción que usan los supermercados encuestados y que tan
eficaces son para lograr vender algún producto.
En conclusión esta encuesta se dirigió a estos vendedores de cadena de
supermercados porque es fundamental conocer su punto de vista acerca de un
producto nuevo y que observan ellos de parte de los consumidores que son la
población con la que tratan todos los días en su trabajo.
La encuesta que se desarrolló para los consumidores, tenían como prioridad
saber si esta población conoce o alguna vez ha escuchado hablar de carne de
pollo orgánica y si lo han consumido, las siguientes preguntas se basan en
conocer si están en la capacidad de consumirlo sabiendo las bondades de este
producto (ya antes explicado en un pequeño resumen al inicio de la encuesta) y el
Mercadeo de Pollo Orgánico 52
precio de mayor valor que el pollo convencional, otra pregunta de la encuesta se
enfocó a los consumidores que más se beneficiarían con este producto como lo
son: madres gestantes, niños en desarrollo, personas de la tercera edad y
enfermos de colesterol, triglicéridos alto y colesterol, con esta pregunta se quiere
conocer la cantidad de consumo de pollo de esta población y la frecuencia, esta
clase de consumidores se buscaron en las familias encuestadas si existía algún
miembro que cumpliera con estos requisitos.
Las campañas promocionales para dar a conocer los beneficios del producto
también fue una pregunta para los consumidores, conociendo esta respuesta se
quiere buscar la manera adecuada para dar a conocer la carne de pollo orgánica
en las familias bogotanas.
Las preguntas en general de las dos encuestas tanto para consumidores como
para distribuidores fueron diseñadas para dar respuesta seleccionando sí o no
dependiendo su elección, la que más se ajustaba a su parecer según su criterio y
para realizar de manera adecuada la tabulación de las preguntas, al inicio de
cada pregunta se hizo una breve explicación acerca de la intención de la
encuesta, igualmente se realizó una breve explicación de lo que es la carne de
pollo orgánico.
3.7 TRATAMIENTO DE LA INFORMACION.
La información que se obtiene por medio de las encuestas arroja la información
acerca de varias y diversas poblaciones, la misma encuesta puede abarcar
contenidos diferentes, los datos acerca de consumidores pueden presentarse en
términos de personas, unidades de gasto, familias o viviendas.
Los datos obtenidos de las encuestas se tabularon mediante un conteo de las
Mercadeo de Pollo Orgánico 53
respuestas ya que estas eran de respuesta simple sí o no y de selección, se tomó
pregunta por pregunta y se contó la cantidad de respuestas si y cantidad de
respuestas no, a cada cantidad de respuesta se le dio un porcentaje dependiendo
del número de encuestas que se realizaron para cada estrato.
Luego de realizar la tabulación estrato por estrato, se sumaron todas las
respuestas según el tipo de pregunta para su respectiva interpretación.
3.8 FICHA TÉCNICA Y ANÁLISIS, ENCUESTAS PARA DISTRIBUIDORES. Fecha de realización: Julio y Agosto de 2010 Ubicación: Bogotá D.C. (Estratos 4, 5 y 6) Grupo Objetivo: Distribuidores (supermercados) Población: Supermercados ubicados en barrios de estrato 4, 5 y 6 de Bogotá Muestra: Sondeo Estrato socio-económico: 4, 5 y 6. Muestra: 10 supermercados Método empleado: entrevista de opinión.
La aplicación de la encuesta se realizó con el objetivo de recoger información
acerca de carne de pollo orgánica, saber si hay oferta de este producto para los
consumidores y conocer su precio respecto al pollo convencional.
Para la selección de los establecimientos, se tuvieron en cuenta los siguientes
aspectos:
Los supermercados debían estar ubicados en barrios de estrato 4, 5 y 6 que
es la zona de estudio.
Mercadeo de Pollo Orgánico 54
Los supermercados debían vender carne de pollo.
El supermercado debe ser frecuentado por población de estrato 4,5 y 6.
Las personas a las cuales se encuestaron debían ser conocedores o estar
encargadas del área de cárnicos del supermercado, especialmente pollo.
3.8.1 Análisis de información obtenida de las encuestas realizadas a los
distribuidores
Venta de pollo orgánico: En los supermercados encuestados el 60% respondió
que no comercializan carne de pollo orgánico, debido a que no hay un proveedor
que satisfaga las necesidades de los supermercados y el 40% de los
distribuidores respondió que si comercializan carne de pollo orgánico.
Continúa codificando el producto dentro del Supermercado: de los
distribuidores encuestados el 40% respondió que si siguen vendiendo pollo
orgánico, y el 60% de los encuestados respondieron que no venden este pollo.
Nivel de aceptación: Del 100% de distribuidores encuestados, el 50%
respondió que hay un alto interés por el producto. Y el 50% respondió que el
interés por el producto es de nivel medio. El 0% respondió por un nivel bajo de
preferencia por el producto.
Ventajas de aceptación del pollo orgánico frente al pollo convencional: Del
100% de los distribuidores encuestados, el 32% dijo que la ventaja que conocía
más del pollo orgánico era salud, respecto a la calidad de salud que adquiere al
consumir una persona productos ecológicos. El 36% de los encuestados
respondió que la ventaja del pollo orgánico frente al convencional es la calidad
Mercadeo de Pollo Orgánico 55
del producto. Respecto a un producto sano el 27% de los encuestados
respondieron que para ellos esto era lo más importante, y el 5% de los
encuestados respondieron que el sabor era la ventaja más importante para
ellos, respecto al ítem de precio ninguno de los encuestados dijo importarle.
Promedio de compras del pollo Orgánico: el promedio de venta de pollo
orgánico al mes de los 10 supermercados encuestados es de 900 Kg. El
promedio de precio de kilo de carne de pollo orgánico de los 10 supermercados
que se encuestaron es de $ 7.370 y el corte de pollo orgánico más apetecido es
un 60% pechuga y un 40% pollo entero.
Promedio de compras del pollo convencional: De los 10 supermercados
encuestados se obtuvo la información del promedio de venta en kilos por mes
de pollo convencional que es de 5.155Kg, el promedio de precio obtenido es de
$7.040, el corte de pollo más vendido el 80% respondió ser la pechuga,
mientras el 20% respondió ser muslos.
Información necesaria y conveniente para la comercialización de pollo
orgánico: del 100% de los distribuidores encuestados el 39% respondió que
sería importante degustaciones del producto en los puntos de venta, el otro
33% de los encuestados dijo ser interesante conocer exhibición del pollo
orgánico en los supermercados, el 28% de los encuestados respondió que los
folletos con información acerca del producto sería muy importante para
conocerlo muy bien, para el ítem de capacitación obtuvo el 0% al igual que el
ítem de obtener información por Internet el 0%.
Exigencias de los distribuidores para la comercialización de pollo
orgánico en su punto de venta: Del 100% de los distribuidores encuestados el
Mercadeo de Pollo Orgánico 56
36% respondió que el precio del producto era lo más importante para ellos, el
20% de los encuestados dijo que la exhibición del producto a comercializar era
de vital importancia para su permanencia en el punto de venta, el 24% de los
encuestados correspondió su respuesta a que el inventario era la exigencia más
importante de su almacén, pues todos dicen que un proveedor nuevo debe
dejar en consignación los productos mientras se vende y depende de la
aceptación del producto por los consumidores se paga o no a los proveedores,
el 16% de los encuestados respondieron ser la publicidad que se maneja del
producto una exigencia importante para su punto de venta y el 4% de los
encuestados dijo que los descuentos que se manejen para el producto son
importantes para las ventas.
Interés por comercializar pollo orgánico en el punto de venta: Del 100% de
los distribuidores encuestados el 100% contesto afirmativamente en querer
comercializar carne de pollo orgánico en el supermercado, y el 0% respondió
no.
3.9 FICHA TÉCNICA Y ANÁLISIS, ENCUESTA PARA CONSUMIDORES.
Fecha de realización: Septiembre y Octubre de 2010
Ubicación: Bogotá D.C. (Estratos 4,5 y 6)
Grupo Objetivo: Consumidores de pollo
Población: Personas habitantes en los barrios en estratos 4, 5 y 6.
Muestra: Sondeo
Estrato socio-económico: 4 ,5 y 6.
Mercadeo de Pollo Orgánico 57
Muestra: Se realizó una prueba piloto con 60 encuestas donde se conoció la
capacidad y aceptación de compra que tiene la población acerca de la carne de
pollo orgánico, por medio de esta prueba piloto se logró establecer la cantidad de
encuestas a realizar en proporción a la población de cada estrato.
Método empleado: encuesta de opinión.
La aplicación de estas encuestas se realizó con el fin de conocer el interés de los
consumidores por adquirir carne de pollo orgánica, y a su vez la capacidad de
compra que tienen sobre este producto.
Para la realización de estas encuestas se realizó un muestreo con los datos de la
población existente en los estratos 4, 5 y 6 según el Instituto de desarrollo urbano,
conociendo esta población universal se determinó el número de encuestas a
realizar en proporción a cada estrato.
Para la selección de estos consumidores se tuvieron en cuenta los siguientes
aspectos.
Personas que consuman carne de pollo en su familia.
Habitantes de barrios ubicados en estrato 4, 5 y 6, donde es la zona de
estudio.
Las personas encuestadas debían frecuentar los supermercados
encuestados.
Dentro de las familias debía existir personas de la tercera edad, niños en
desarrollo, madres gestantes o personas con colesterol alto, triglicéridos alto
etc.
Mercadeo de Pollo Orgánico 58
3.9.1 Análisis de información de las respuestas para las encuestas a los
consumidores
Conocimiento de productos Orgánico: Del 100% de consumidores
encuestados el 95% respondió si conocer o haber escuchado alguna vez acerca
de los productos orgánicos como hortalizas, verduras, frutas etc, el 5% respondió
no conocer y nunca haber escuchado acerca de estos productos.
Opinión acerca de los beneficios de los productos orgánicos: Los
consumidores encuestados escogieron los beneficios que ellos más conocían de
productos orgánicos, cada consumidor escogió uno o más beneficios, el 28%
respondió que era el beneficio de tener una mejor salud al consumir productos
orgánico, el 30% respondió que al consumir productos orgánicos se obtenía
mayor nutrición, el 18% respondió que el cuidado del medio ambiente al generar
productos orgánicos mejoraría, y respecto a la buena calidad de los alimentos
orgánicos el 24% respondió ser un beneficio.
Consumo de carne de Pollo Orgánica: Del 100% de las consumidores
encuestados el 52% respondió si haber consumido carne de pollo orgánico
alguna vez, el otro 48% respondió no haber probado la carne de pollo orgánica.
Gusto de la carne de Pollo orgánica: De los consumidores que respondieron si
haber probado la carne de pollo orgánica el 85% respondió que si les gusto la
carne pollo orgánica y el 15% respondió que no les gusto la carne de pollo
orgánica.
Continua consumiendo el producto: De las consumidores encuestados que
respondieron si haber consumido el pollo orgánico el 46% respondió que si sigue
consumiendo carne de pollo orgánico, mientras que el 54% respondió no seguir
Mercadeo de Pollo Orgánico 59
consumiendo carne de pollo orgánica, estos encuestados atribuyeron a esta
pregunta la falta de oferta de este producto en los supermercados debido a esto
no consiguen este producto.
Condición de consumo: Del 100% de las personas encuestadas el 90%
respondió si estar en condiciones de probar el producto, mientras que el 10%
respondió no estar en condiciones de probarlo.
Variables para mejorar la cultura de consumo de Carne de pollo orgánico:
Del 100% de los consumidores encuestados el 44% escogió las campañas
publicitarias como buen método para propagar el consumo de carne de pollo
Orgánico, el 29% escogió como buen método las degustaciones en
supermercados, el 27% restante respondió que repartir material POP en los
puntos de venta es una buena opción para mejorar la cultura de consumo de
carne de pollo orgánica.
Ventajas de la carne de Pollo Orgánica: Del 100% de las personas
encuestadas el 20% respondieron que la cantidad de Omega 3 y 6 que contiene
el pollo orgánico es una ventaja representativa, el 24% respondió que la ventaja
de un buen sabor es una gran ventaja para la carne de pollo orgánico, el 26% de
los encuestados respondió que la baja cantidad de grasa es una buena ventaja
competitiva de la carne de pollo orgánica, el 23% se inclinó por una carne magra,
y el 7% restante de los encuestados respondió no conocer ninguna ventaja del
pollo orgánico.
Capacidad de adquirir carne de pollo orgánico: Del 100% de los
consumidores encuestados el 90% respondió si estar en capacidad de adquirir
carne de pollo orgánico, mientras que el 10% respondió no estar en capacidad
de adquirirlo.
Mercadeo de Pollo Orgánico 60
Perfiles de Consumo de carne de pollo orgánico: Según los perfiles a los
cuales va dirigido la carne de pollo orgánico, para los niños que se encuentran en
crecimiento y están en una edad ideal de consumo según las personas
encuestadas en las familias existen niños con edad promedio de 7 años y
cantidad de consumo promedio de 2 Kg semanal, para las personas de 3ª edad
que hay en las familias de las personas encuestadas a las cuales también se
dirige es te producto la edad promedio es de 72 años y la cantidad de consumo
es de 3.5 Kg semanal, se encontró madres gestantes dentro de las familias
encuestadas, para ellas también va dirigido el mercado con una edad promedio
de 29 años y una cantidad de consumo promedio de pollo de 3.5 Kg, Para los
enfermos de triglicéridos, colesterol alto y diabetes que viven en las familias de
los consumidores encuestados se encontró la edad promedio de 62 años y la
cantidad de consumo de 3 Kg.
Lugar ideal para comercializar la carne de pollo orgánico: Del 100% de los
consumidores encuestados el 41% respondió que los supermercados es un buen
lugar para comercializar la carne de pollo orgánico, el otro 20% de encuestados
respondió que los grandes distribuidores podrían comercializar de manera
efectiva la carne de pollo orgánico, el otro 15% de los encuestados respondieron
ser los restaurantes un buen lugar para comercializar y probar la carne de pollo
orgánico, el siguiente 12% dijo ser las tiendas de barrio un lugar fácil y bueno de
acceder para comercializar carne de pollo orgánico, el 4% respondió las
instituciones ser un buen lugar para la venta y prueba de este producto, y el 8%
faltante respondió que la venta a domicilio es una buena opción fácil y cómoda
para la comercialización.
Mercadeo de Pollo Orgánico 61
Preferencia de corte para consumo, con rango de aceptación en porcentaje
de compra: El promedio de consumo mensual entre los cortes de carne de pollo
por los consumidores es, pechuga 9 Kg, Muslos 4 Kg, Alas 2.5Kg, Pollo 5.7 Kg y el
promedio de rango de aceptación para la compra entre un 10 o 20% es, para el
pollo de 16%, muslos 13%, alas 13% y pollo entero de un 15%.
Preferencia en tipo de empaque del producto: Del 100% de encuestados el
57% prefirió el empaque al vacío para la comercialización y venta de la carne de
pollo orgánico, el 25% dijo ser en congelados la preferencia para la compra de
este producto, y el 18% restante escogió preferir el pollo orgánico en bandeja de
icopor.
Canal de Comunicación para proporcionar información y del producto: Del
100% de los consumidores encuestados el 33% respondió ser la publicidad del
producto una buena forma de darlo a conocer, el 31 % de los encuestados prefirió
páginas Web e Internet la mejor manera de dar a conocer estos productos, el 20%
de los encuestados respondió ser los folletos entregados en los puntos de venta la
mejor manera de dar a conocer esta información, y el 16% final escogió los afiches
como buena manera de proporcionar información a los consumidores.
Mercadeo de Pollo Orgánico 62
CAPÍTULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
4.1. Conclusiones
Los objetivos tanto específicos como generales trazados en este estudio de
mercado se lograron gracias a las encuestas realizadas tanto a los consumidores
como a los distribuidores.
El objetivo específico que se diseñó para este trabajo era identificar si la población
bogotana de estrato 4,5 y 6 tenía la capacidad de compra, conociendo que el
precio que tiene el pollo orgánico sobre el pollo convencional es más elevado y la
disposición de aceptación de la población para consumirlo arrojando que del 100%
de la población encuestada el 90% si está en disposición y desea probar el
producto, mientras que el 10% respondió no estar en disposición y no desea
consumir el producto.
De igual forma del 100% de la población encuestada el 90% respondió si estar en
capacidad de adquirir el producto conociendo su alto precio mientras que el 10%
no lo puede adquirir por ser más costoso que el convencional, alegando que
consumir carne de pollo orgánico traerá beneficios para su salud, y mejorara la
calidad de vida de los animales sin importar el valor comercial de este.
Se realizó el análisis sobre el posicionamiento de la carne de pollo orgánico en el
mercado de Bogotá, respecto a los beneficios y atributos que tiene frente a los
otros productos sustitutos, logrando identificar aspectos favorables y
desfavorables útiles para manejar una buena comercialización.
En el país en los últimos diez años se duplico el consumo de pollo de 12 a 22 K/pc
a expensas de la disminución del consumo de carne de vacuna de 18 – 14 K/pc.
Año y ante el crecimiento del consumo de carne de cerdo de 2.4 a 4,2 lo que
Mercadeo de Pollo Orgánico 63
demuestra la importancia del consumo de este tipo de alimento en la población
colombiana.
El mayor problema para la comercialización de este producto es la falta de
proveedores de carne de pollo orgánica en cantidad suficiente que logre abastecer
el mercado y cubrir la demanda existente.
De igual manera un problema que se encontró en esta investigación hace
referencia a la comercialización y publicidad del producto, la cultura de lo orgánico
para algunos consumidores no es muy clara y de esta manera en algunos
supermercados se está confundiendo con pollo campesino, los distribuidores
comercializan el pollo campesino como orgánico.
Respecto a la oferta existente ninguno de los distribuidores encuestados dijo tener
un proveedor de este producto que les pueda ofrecer una cantidad de este para
lograrlo vender, de esta manera coincidieron en responder ser este el mayor
problema para la comercialización de este producto y por esta razón no codificarlo
en su punto de venta.
Otra dificultad observada es la referente a los supermercados que piden una
garantía de venta, estos supermercados piden dejar los productos en
consignación (reciben los productos pero no los pagan hasta ser vendidos) para
observar si los productos se venden o no y de esta manera conocer la rentabilidad
para los supermercados.
El precio elevado de este producto frente al pollo convencional lo pone en
desventaja aunque los consumidores encuestados para estrato 4, 5 y 6
respondieron estar en la capacidad de compra de este producto con un precio
elevado teniendo en cuenta sus características.
Mercadeo de Pollo Orgánico 64
4.2 Recomendaciones
Es necesario diseñar estrategias de comercialización donde se le explique al
cliente que es un producto orgánico y a su vez las bondades y beneficios de la
carne de pollo orgánico. La publicidad es un factor importante para la
comercialización de este producto ya que este alimento es innovador y no es
conocido por los consumidores, se requiere publicidad para logar una buena
aceptación de los compradores.
Para lograr disminuir el precio del producto es necesario aumentar la cantidad de
productores de carne de pollo orgánico. Para ello, sería necesaria la asociación de
estos productores, de esta manera se puede lograr una venta directa del producto,
del productor al consumidor sin utilizar intermediarios, y así mejorar los precios.
En este aspecto del trabajo asociativo es necesario organizar e integrar todos los
eslabones de la cadena con el único propósito de satisfacer las necesidades de
los consumidores, para esto es necesaria la creación de unos foros donde
participen los productores y distribuidores y el gobierno como apoyo al sector y
entidades como FENAVI de esta manera empezar por concientizar a los mismos
productores y distribuidores de la importancia de consumir productos orgánicos y
así concientizar a los consumidores de adquirir este producto.
Como estrategia para iniciar la comercialización de la carne de pollo orgánico, se
recomienda ingresar primero a los mercados detallistas a nivel de barrio y sectores
logrando dar a conocer el producto para posteriormente buscar penetrar las
grandes superficies y el mercado institucional.
Mercadeo de Pollo Orgánico 65
En este sentido otra opción para comercializar el producto deberán ser los
mercados institucionales tales como los colegios, hospitales, centros geriátricos,
restaurantes y comedores escolares, pues estos son los lugares donde se
encuentran clientes potenciales a los cuales debe ser dirigido el producto.
Con lo anterior se estaría haciendo una publicidad directa del producto sobre el
consumidor potencial y se le estaría dando información sobre los beneficios y
donde adquirir el producto que está consumiendo.
Un punto importante para lograr la codificación de los productos orgánicos es la
certificación como producto orgánico, para esto el productor deberá certificar que
su producto está dentro de las normas de los productos orgánicos por medio de
sellos verdes que lo acreditan.
Es importante lograr este paso para dar más seguridad y credibilidad a los
compradores sobre los productos que están adquiriendo y su buena calidad.
Será conveniente la intervención del Ministerio de Agricultura y de la Protección
Social para lograr crear campañas de concientización sobre las bondades y
beneficios que trae consumir productos orgánicos, en este caso carne de pollo
orgánico, para lograr crear la cultura de productos saludables y desarrollar
mercados para otros productos orgánicos.
Identificar nuevos mercados a largo plazo para el resto del país, donde es
importante penetrar las grandes superficies de mercado y lograr de esta manera
la exportación de carne de pollo orgánico.
El tema de exportación de un producto ecológico como este es de un mayor
analisis, puesto que en Europa son exigentes con la calidad de productos verdes.
Mercadeo de Pollo Orgánico 66
Para lograr llegar a la exportación de la carne de pollo orgánico se puede recurrir a
entidades como Proexport para esto es necesario conocer el reglamento que rige
a los países que se va a exportar y lograr competir con altos estándares de calidad
para esto es necesario trabajar de la mano con los productores con capacitación y
campañas donde se conozca muy bien los estándares de calidad con los que se
debe trabajar.
Sería importante el desarrollo de una marca que permita la promoción del
producto, esta podría ser de tipo colectivo donde puedan intervenir una asociación
de productores, haciendo énfasis en la calidad benéfica del producto y resaltando
la calidad de este.
Una estrategia importante para darle acreditación al producto y lograr de manera
más fácil la aceptación del cliente es realizar un convenio con entidades de salud
para agregar sellos de salud que respalden al producto, como ejemplo el instituto
de cardiología mostrando argumentos que justifiquen del porque consumir carne
de pollo orgánico con las bondades que tiene este y beneficia el corazón; este
es un gran incentivo de compra para los consumidores que presentan
enfermedades como colesterol alto, triglicéridos alto, diabetes, etc; igualmente
esta clase de consumidores fueron encuestados y respondieron si estar
interesados en consumir este producto como parte de un tratamiento para
beneficio de su enfermedad, de esta manera este tendría un valor agregado sin
tener que recurrir en grandes inversiones sino más en alianzas estratégicas.
Estas clases de alianzas se pueden observar con alguna clases de aceites que
tienen sellos de aprobación por institutos médicos que promueven su consumo
para beneficio de la salud, de esta manera se puede observar que estas clases de
campañas a los consumidores les llama mucho la atención.
Mercadeo de Pollo Orgánico 67
El posicionamiento de la carne de pollo orgánico se debe realizar con planeación
para lograr que las campañas o propuestas creadas para la aceptación de los
consumidores sean de gran peso para competir directamente con un producto es
cual es muy importante en la canasta familiar como lo es el pollo convencional; de
igual manera la carne de res, cerdo, pescado también entran a ser una
competencia de la carne de pollo orgánico; es en este punto lo importante de crear
campañas publicitarias en medios masivos como (televisión, radio, prensa,
internet), con el fin de captar la atención y el interés de los consumidores, la
televisión es un medio el cual la gente sigue mucho y le presta bastante atención,
campañas como las que realiza FENAVI de comer huevo o pollo se podrían
realizar de igualmente con el pollo orgánico y explicándole a los consumidores que
clase de producto es y sus ventajas.
Mercadeo de Pollo Orgánico 68
CAPÍTULO 5: ANEXOS
ANEXO 1 .
ENCUESTA A AUTOSERVICIOS y CADENA DE SUPERMERCADOS DE
PREFERENCIA Y TENDENCIA DE CONSUMO DE CARNE DE POLLO ORGANICO EN BOGOTA.
Somos estudiantes de Administración de empresas Agropecuarias, queremos identificar el potencial de demanda del pollo orgánico en Bogotá, basados en la opinión de los consumidores, para definir tendencias y preferencia de compra.
Nombre: ______________________ Cargo:____________________ Almacén: _____________________ Dirección:___________ Correo Electrónico:____________________
1. ¿Ha vendido Pollo orgánico en este punto de venta? SI ________ NO_____________ 2. ¿Continúa codificando el producto en la actualidad? SI ______________ NO____________ 3. ¿Cómo describiría usted el nivel de aceptación de pollo orgánico en
los consumidores vs. Consumo de carne de pollo convencional? ALTO____________ MEDIO______________ BAJO___________ 4. ¿Qué variable tienen más en cuenta los consumidores para tener
dicha aceptación?
Salud___________ Precio___________ Sabor_______ Calidad__________ Producto sano___________
Mercadeo de Pollo Orgánico 69
5. ¿Cuál podría ser el promedio de compra de este producto de acuerdo a su experiencia?
Kilogramo / mes Precio / kilo Tipos de corte más vendido
6. ¿Cuánto pollo de línea tradicional vende al mes?
Kilogramo / mes Precio / kilo Tipos de corte más vendido
7. ¿Qué tipo de información publicitaria, material de exhibición y apoyo
comercial, cree usted que sería conveniente desarrollar para apoyar su venta y crear la cultura de consumo orgánico?
Folletos informativos ____________ Cursos de capacitación_________ Exhibiciones ___________ Páginas Web ______________ Degustaciones______________ 8. ¿Qué exigencias tiene su empresa para negociar un producto como el
pollo orgánico en su codificación y venta? Precios _______________ Apoyo publicitario _____________ Exhibición_____________ Inventario________________ Descuentos _______________ 9. ¿Estaría interesado en comercializar carne de pollo orgánico en el
supermercado? SI___________ NO___________ GRACIAS POR SU COLABORACION Y ATENCIÓN, SU OPINION ES MUY VALIOSA PARA NOSOTROS.
Mercadeo de Pollo Orgánico 70
Anexo 2
ENCUESTA DE PREFERENCIA Y TENDENCIA DE CONSUMO DE CARNE DE POLLO ORGANICO EN BOGOTA
Reseña: La carne de pollo orgánico es una producción basada en un sistema de producción de pollo ecológico, donde se busca obtener un producto con las máximas calidades nutricionales y beneficios en la salud que contribuyen a la conservación del medio ambiente. Somos estudiantes de Administración de empresas Agropecuarias, queremos identificar el potencial de demanda del pollo orgánico en Bogotá, basados en la opinión de los consumidores para definir tendencias y preferencia de compra. Nombre:________________________ Ocupación.____________________ Barrio:______________________ Correo electrónico: __________________ Número de personas en el hogar:______________
1. ¿Conoce acerca de productos orgánicos? SI___________ NO ____________ ¿Cuál?__________________________________________ 2. ¿Que opinión tiene de los beneficios de los productos orgánicos? Nutricionales___________ Medio Ambiente________ Salud______________ Calidad_____________
3. ¿Ha probado la carne de pollo orgánico? SI________ NO_________ ¿Por qué?_________________________________________________ __________________________________________________________. 4. ¿Le gusto el producto? SI______________ NO__________
¿Por qué?___________________________________________________
Mercadeo de Pollo Orgánico 71
5. ¿Ha seguido consumiendo el producto? SI____________ NO______________
6. ¿Si no ha probado el producto estaría en condiciones de probarlo? SI____________ NO___________
7. ¿Qué variables considera, que deberíamos reforzar para crear una mayor cultura de consumo de pollo orgánico? Crear campañas publicitarias______________ Degustaciones y capacitación culinaria _______________ Repartir material POP en puntos de venta __________ 8. ¿Qué ventajas conoce de la carne de pollo orgánica? _______ Mayor porcentaje de omega 3 y 6. _______Mayor sabor, intenso y firme. _______ Carne magra. _______ Bajo contenido de grasa ______ Todas las Anteriores __________ Ninguno
9. Basado en sus beneficios, ¿estaría dispuesto a pagar el valor agregado (10 % - 20%) de un producto natural y saludable, como lo es el pollo orgánico? SI _________________ NO____________
Mercadeo de Pollo Orgánico 72
10. ¿En su familia existe personas que se ajusten a estos perfiles, y que se beneficiarían con el consumo de pollo orgánico?
perfiles edades número de personas
¿Consumen pollo?
Cantidad de consumo
Infantes
Personas de 3ª edad
Madres gestante
s
Enfermos de
diabetes, triglicéri
dos, colestero
l alto, etc.
11. ¿Qué lugar considera ideal para comercializar y degustar la carne de pollo orgánica? Supermercados: _________ Restaurantes: ___________ Tiendas de Barrio:_________ Venta directa a domicilio:__________ Instituciones:______________ Distribuidores mayoristas:_________ Otro:______________________________________________.
12. ¿Del siguiente portafolio de productos, cuales consume y que rango de precio estaría dispuesto a pagar por kilo en su hogar?
Producto Kilos al mes Precio a pagar 10% - 20 %
¿Por que?
Pechuga
Muslos
Alas
Pollo entero
Mercadeo de Pollo Orgánico 73
13. ¿Que tipo de empaque prefiere para este tipo de producto? Al vacío ______________ Bandejas de icopor________________ Bolsa de congelados ________ Otro ¿Cuál?________ 14. ¿Cual canal de comunicación prefiere para que le proporcione más información acerca de este producto? Pagina Web______________ Folletos informativos________ Publicidad masiva_____________ Afiches ___________ 15. ¿Cómo cree usted que se puede incentivar la cultura de consumo de pollo orgánico en la dieta diaria de los hogares Bogotanos? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. GRACIAS POR SU ATENCION Y COLABORACION, SU OPINION ES MUY IMPORTANTE, PARA DESARROLLAR UN PRODUCTO ACORDE A SUS NECESIDADES Y ESPECTATIVAS.
Mercadeo de Pollo Orgánico 74
Anexo 3
TABULACION DE LA INFORMACION OBTENIDA EN LAS ENCUESTAS A
LOS DISTRIBUIDORES
1. Venta de pollo orgánico.
Si No
40% 60%
2. continua codificando el producto dentro del Supermercado
SI
NO
40% 60%
Mercadeo de Pollo Orgánico 75
3. Nivel de aceptación del pollo orgánico.
ALTO MEDIO BAJO
50% 50% 0%
4. Ventajas de aceptación del pollo orgánico frente al pollo convencional
Salud Sabor Precio Producto sano
Calidad
32% 5% 0% 27% 36%
Mercadeo de Pollo Orgánico 76
5. Cuál sería el promedio de compra de pollo orgánico.
Kilo mes Precio/kilo Tipo de corte
900 Kg. $ 7.370 Pechuga 60% Pollo Entero 40%
6. Promedio de venta de pollo convencional al mes.
Kilo al mes Precio/kilo Tipo de corte
5.155Kg $ 7.040 Pechuga 80%
Muslos 20%
Series1 $ -
$ 20.000,00
pre
cio
.kg.o
rgcomparativo de precio entre pollo organico
y convencional
Series1
7. Clase de información necesaria conveniente para la comercialización de pollo orgánico.
Folletos Exhibición Degustación Capacitación Internet
23% 38.5% 38.5% 0% 0%
Mercadeo de Pollo Orgánico 77
8. Exigencias de los distribuidores para la comercialización de carne de pollo orgánico.
Precio Exhibición Descuentos Publicidad Inventario
36% 20% 4% 16% 24%
9. Interés en promocionar carne de pollo orgánico.
Si No
100% 0%
Mercadeo de Pollo Orgánico 78
ANEXO 4
TABULACION DE LA INFORMACION OBTENIDA EN LAS ENCUESTAS A
LOS CONSUMIDORES
1. Conocimiento de productos Orgánicos
SI NO
95% 5%
2. Opinión acerca de los beneficios de los productos orgánicos
Salud 28%
Nutrición 30%
Ambiente 18%
Calidad 24%
Mercadeo de Pollo Orgánico 79
3. Consumo de carne de Pollo Orgánica
SI 52%
NO 48%
4. Gusto de la carne de Pollo orgánica:
SI 85%
NO 15%
Mercadeo de Pollo Orgánico 80
5. Continúa consumiendo el producto:
SI 46%
NO 54%
6. Adquisición del producto:
SI 90%
NO 10%
Mercadeo de Pollo Orgánico 81
7. Variables para mejorar la cultura de consumo de Carne de pollo
orgánico.
CAMPAÑAS 44%
DEGUSTACIONES 29%
MATERIAL POP 27%
8. Ventajas de la carne de Pollo Orgánica.
MAYOR % DE OMEGA 20%
MEJOR SABOR 24%
CARNE MAGRA 23%
MENOR GRASA
26%
NINGUNO 7%
Mercadeo de Pollo Orgánico 82
9. Disposición de adquirir carne de pollo orgánico
SI 90%
NO 10%
10. Perfiles de Consumo de carne de pollo orgánico.
PERFIL EDAD PROMEDIO CANTIDAD PROMEDIO DE
CONSUMO SEMANAL
NIÑOS 7 años 2 Kg.
3ª EDAD 72 años 4 Kg.
MADRES GESTANTES 29 años 4 Kg.
ENFERMOS 62 años 3 Kg.
90%
10%
DISPOSICIÓN DE ADQUIRIR LA CARNE DE POLLO ORGANICO
SI NO
Mercadeo de Pollo Orgánico 83
11. Lugar ideal para comercializar la carne de pollo orgánico
SUPERMERCADOS 41%
TIENDAS 12%
INSTITUCIONES 4%
RESTAURANTES 15%
VENTA DOMICILIO 12%
DISTRIBUIDORES 20%
12. Preferencia de corte para consumo, con rango de aceptación en porcentaje de compra.
Rango de porcentaje de precio a pagar más que
el pollo convencional
16%14% 13%
15%
0%
5%
10%
15%
20%
Pechuga Muslos Alas Pollo
Clase de corte
valo
r en
po
rcen
taje
a
pag
ar
más q
ue
el
po
llo
co
nven
cio
nal
Serie1
CLASE DE CORTE PORCENTAJE A PAGAR ENTRE 10% -20%
Pechuga 16%
Muslos 14%
Alas 13%
Pollo Entero 15%
Mercadeo de Pollo Orgánico 84
13. Preferencia en tipo de empaque del producto.
Al vacío 57%
Congelados 25%
Bandeja de icopor 18%
otro 0%
CLASE DE CORTE CANTIDAD DE CONSUMO MENSUAL
PECHUGA 9 Kg
MUSLOS 4Kg
ALAS 3Kg
POLLO ENTERO 6 Kg
Mercadeo de Pollo Orgánico 85
14. Canal de Comunicación para proporcionar información del producto.
PÁGINAS WEB 31%
PUBLICIDAD 33%
FOLLETOS 20%
AFICHES 16%
Mercadeo de Pollo Orgánico 86
ANEXO 5 DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
MATRIZ DOFA Mercado de Pollo Orgánico en Bogotá
Debilidades *No hay oferta suficiente
para abastecer el mercado de los consumidores. *El consumidor al igual que los distribuidores confunden el pollo orgánico con el pollo campesino. *El pollo orgánico es un poco más costoso que el pollo convencional.
Fortalezas *Los consumidores están en la capacidad de consumir carne de pollo orgánica. *Los consumidores conocen acerca de los productos orgánicos. *La carne de pollo orgánico es ideal para madres gestantes, personas de la tercera edad y niños
Oportunidades *El consumo de carne de
pollo esta creciendo por los consumidores *Los consumidores quieren cambiar sus hábitos de consumo por alimentación más saludable. *Se esta generando una nueva cultura de productos verdes amigables con el medio ambiente y los animales
Estrategias (DO) *Generar conocimiento a
los productores de pollo convencional para empezar a producir un producto ecológico amigable con el ambiente. *Lograr mejorar la cantidad de oferta de este producto y así de esta manera se baje un poco el precio del producto. *Generar campañas publicitarias masivas ayudadas por el gremio de productores.
Estrategias (FO) *Aprovechar las ventajas
nutricionales del producto para darlo a conocer en instituciones como colegios, hospitales o centros geriátricos. *Trabajar con los pequeños productores avícolas para generar asociaciones de producción limpia y de esta manera mejorar la cantidad de oferta y generar más empleo en el campo.
Amenazas *La carne de pollo convencional es más económica que la carne de pollo orgánica. *El mercado de las carnes sustitutas también es consumido en bastantes cantidades por la gente. *La falta de cultura y conocimiento por las ventajas que tiene este producto.
Estrategias (DA) *Dar a conocer a los
consumidores las variedades de cortes y platos que se pueden preparar con este producto y a su vez el valor agregado de este. * Apoyados de las entidades del sector agropecuario de municipios aledaños a Bogotá para generar financiación para este proyecto
Estrategias(FA) *Incentivar a los consumidores con campañas de producción amigable con los animales. *Aprovechar su capacidad de compra de este producto para logar comercializarlo en los sitios más asequibles del mercado
Fuente: Autores
Mercadeo de Pollo Orgánico 87
Anexo 6
NORMAS DE LA UNION EUROPEA, LA UKROFS Y LA SOIL ASSOCIATION PARA LA AVICULTURA ECOLOGICA.
Normas de la UE para
alojamientos fijos
Normas de la UE para
alojamientos
móviles
Normas UKROFS
Normas de soil association
RAZAS Pollo de engorde de estirpe reconocido de lento crecimiento, si va a ser sacrificado a una edad inferior a 81 días, razas autóctonas.
Pollo de engorde de estirpe reconocido de lento crecimiento, si va a ser sacrificado a una edad inferior a 81 días, razas autóctonas
Razas apropiadas para finalizar en 81 días sin afectar el bienestar. No necesario de lento crecimiento
Recomiendan razas fuertes, resistentes a enfermedades y de lento crecimiento. Engorde lento generalmente de 70-80 días.
POLLITO Menos de tres días de edad al llegar a la granja
Menos de tres días de edad al llegar a la granja
Puede ser de origen convencional al de 1 día de edad
1 día de edad.
ALIMENTACION
Puede contener hasta un 30% de pienso en conversión. Debe contener un 65% de cereal en el periodo de engorde. El 80% debe ser de producción ecológica.
Puede contener hasta un 30% de pienso en conversión. Debe contener un 65% de cereal en el periodo de engorde. El 80% debe ser de producción ecológica.
Planificado que el 100% sea conforme a las normas UKROFS, donde no sea posible al 80%
Objetivo del 100%, pero donde no sea posible, con un 80% de materia seca. Mínimo 65% de cereales
Mercadeo de Pollo Orgánico 88
VITAMINAS
Vitaminas de síntesis idénticas a las naturales están permitidas bajo supervisión veterinaria.
Vitaminas de síntesis idénticas a las naturales están permitidas bajo supervisión veterinaria.
No permite las vitaminas de síntesis
Preferencia por fuentes naturales, concentrados de vitaminas solo si son necesarios para satisfacer necesidades normales.
Normas de la UE para
alojamientos fijos
Normas de la UE para
alojamientos
móviles
Normas UKROFS
Normas de soil
association
Aminoácidos puros
Aminoácidos esenciales permitidos pero preferiblemente de origen natural
Aminoácidos esenciales permitidos pero preferiblemente de origen natural
No permite los aminoácidos de síntesis
Preferencia por fuentes naturales. Concentrados de aminoácidos solo si son necesarios.
Vacunación Permitida Permitida Permitida Permitida, solo en caso de riesgo de enfermedad conocido
Mercadeo de Pollo Orgánico 89
Medicación Una dosis de medicación en un ciclo de vida productiva se duplicara el doble de supresión
Una dosis de medicación en un ciclo de vida productiva se duplicara el doble de supresión
Puede emplearse en caso de que no sean efectivos los tratamientos ecológicos, bajo supervisión veterinaria, duplicar periodo de supresión
Coccidiostatico permitido en raciones starter, Amprolio si hay problemas
Aspectos generales sobre alimentación
Normalmente producida en la explotación
Normalmente producida en la explotación
Deseable una integración ligada al suelo. Reconoce la necesidad de producir el propio pienso.
Pretende la producción del pienso en la granja.
Alojamiento: General
Debe cubrir las necesidades biológicas y ecológicas, deben ser criados en espacios abiertos no en jaulas
Debe cubrir las necesidades biológicas y ecológicas, deben ser criados en espacios abiertos no en jaulas
Ventilación suficiente, área de descansos secos. Sin limite el número de alojamientos
Alojamiento permanente autorizado pero preferible alojamiento móvil. Pollos ecológicos separados de los no ecológicos
Fuente: Wrigt Simon, Procesado y producción de alimentos ecológicos, ed. Acribia, S.A. Zaragoza, España, 297 Pág.
Mercadeo de Pollo Orgánico 90
Anexo 7
CERTIFICACIÓN DE ALIMENTOS ORGÁNICOS
Procedimiento mediante Según CIAT (2008), la certificación es un procedimiento mediante el cual se garantiza que un determinado producto animal o vegetal, los equipos y el proceso de producción, cumplen con las normas de un organismo regulador orgánico, sin dañar el medio ambiente. La certificación de alimentos orgánicos en este caso la carne de pollo orgánica es necesaria para la comercialización de este producto en el mercado. La certificación es un proceso voluntario de verificación, realizado por empresas certificadas en forma imparciales independientes, registradas ante el ministerio, para demostrar por parte de los productores de la resolución 187/06. Mediante la resolución 0148 de 2004, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se crea y se reglamenta el otorgamiento del sello de alimento ecológico y mediante la resolución 036 de 2007 se modifica su administración y uso. El sello de alimento ecológico se crea para promover, diferenciar y posicionar los productos ecológicos dentro de toda la cadena de productos alimenticios, generando confianza a los consumidores al adquirir un producto con las características deseadas, respaldadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Para producir en forma ecológica los productos como: cultivos, ganado, especies menores, productos procesados se debe tener en cuenta ciertos parámetros que se deben cumplir para que un producto sea declarado orgánico:
Cumplir con una reglamentación claramente definida. Resolución 187/06,
cuya aplicación es demostrar mediante procesos de certificación.
En lo posible evitar el monocultivo, plantar de acuerdo al conocimiento
varios cultivos y desarrollarlos aprendiendo de la naturaleza.
Algunos cultivos se podrán comercializar y otros servirán de sombra,
protección, alimento y abono en la finca.
El suelo está vivo. Se debe mantener y mejorar su fertilidad a través de la
actividad biológica y el reciclaje de nutrientes aprovechando la hojarasca e
incorporando permanentemente materia orgánica compostada.
No utilizar sustancias químicas, utilizar prácticas de cultivo apoyado en la
biodiversidad para el manejo de insectos y enfermedades.
Mercadeo de Pollo Orgánico 91
Mantener inocuidad en los productos y ofrecer a los trabajadores
condiciones de salud y seguridad acorde a las leyes nacionales.
Existen diversas entidades que certifican productos orgánicos en Colombia como lo es: La Corporación Colombia Internacional, acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio, a nivel nacional, con el aval de Bioagricoop SCR de Italia y BCS-OKO Garantie Gmbh de Alemania, ha certificado productos ecológicos en el país desde 1994, principalmente panela exportada al mercado de Italia, pulpa de mango con destino a Alemania, Holanda, Estados Unidos y Canadá, banano deshidratado y vinagres finos de caña, que se deben estar exportando a Suiza y Estados Unidos (banano) y a la Unión Europea (vinagres). Corporación Colombia Internacional, (2007) El proceso de certificación que se realiza en Colombia, el cual está a cargo de la Corporación Colombia internacional y se basa en la Resolución 0544 de 1995 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a nivel local; en el ámbito internacional el proceso de certificación se encuentra respaldado por el Reglamento 2092 de 1991 de la Unión Europea, por las Normas Básicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecológicos de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) y por las directrices del Codex Alimentarius para alimentos producidos orgánicamente.
Las etapas necesarias para el proceso de certificación están establecidas
al interior de la Corporación y son:
Formulación de la solicitud. El interesado debe llenar unos formularios (Formato FE000 y anexo FE0001), para informar a la Corporación sobre las prácticas que el productor ha manejado. Examen previo de la solicitud. El Área de Calidad de la Corporación analiza esta información y si se pueden cumplir las exigencias para que se le otorgue la certificación, se continúa el proceso, planeando una visita de inscripción. Visita de inscripción. Aquí, los técnicos de la Corporación van hasta el lote o el sitio de transformación o acondicionamiento del productor y verifican el sistema de producción, completando otros formatos que garantizan la calidad del producto ecológico y sirven para la inscripción ante el Servicio de Certificación y las autoridades competentes. Estos formatos son, según la actividad del productor:
Mercadeo de Pollo Orgánico 92
Formato FEA0011 Registro de visita de inscripción producción primaria Formato FEB0011 Registro de visita de inscripción transformadores Formato FEE0011 Registro de visita de inscripción comercializadores
Comité de certificación. Luego, las personas que realizaron la visita deben presentar un Informe Técnico al Comité de Certificación, quienes negarán o aprobarán la certificación, que según el tipo de labor que haga el productor se llamará:
Certificación Corporación Colombia Internacional para productos ecológicos Certificación Corporación Colombia Internacional para producción ecológica
en conversión; o Certificación Corporación Colombia Internacional para productos ecológicos
provenientes de sistemas de producción silvestre Este Comité también recomienda que se le hagan algunas visitas al productor (entre 2 y 4 al año) para verificar que siguió trabajando adecuadamente y pueden recomendar algunas acciones para que el productor mejore su proceso, así como el tiempo de “transición” (en Agricultura Orgánica, se permite el empleo de ciertos químicos durante algún tiempo, que se denomina de transición, cuando las condiciones son muy críticas y el productor aún se encuentra experimentando con prácticas orgánicas o tiene un cultivo cuya cosecha tiene un alto riesgo de perderse por ataque de plagas y/o enfermedades) En este punto, habrán pasado aproximadamente 3 meses, pero el tiempo para obtener la certificación ecológica dependerá de lo que haya recomendado el Comité y la aplicación que haya tenido el productor en sus labores. Resolución de otorgamiento de la certificación. Una vez que se hayan trabajado dichos compromisos la Dirección Ejecutiva emite una Resolución que otorga al productor la Certificación Corporación Colombia Internacional, la cual queda vigente desde que el solicitante y la Corporación firmen el Convenio de Cooperación Técnica. Visitas de Auditoria. Luego de lograr la certificación, la Corporación realiza algunas visitas periódicas para verificar que los procesos cumplan con las normas establecidas en la certificación
Mercadeo de Pollo Orgánico 93
6. BIBLIOGRAFIA
ALBERT,EMBANKMENT, Conceptos sobre bienestar de los animales, WSPA,(2005),United Kindgdom. BRIZ, Julián, trazabilidad y seguridad alimentaria, 1ªed, España: Mundi-prensa, 2003. BROOM,D.M (1986) indicators of por welfare. Brit. Vet. Jounal,142: 524-526 CHURCHILL, Gilbert, A, Investigación de mercados, 4ªed. México: Thompson editores, 2003, 5p. CORREA, Gustavo. Protocolo para formular una propuesta de investigación, Bogotá. COLOMBIA, MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO, definición de estudio de mercado para un producto, www.mincomercio.gov.co. COLOMBIA, MINISTERIO DE MINAS Y ENERGIA, www.minminas.gov.co. COLOMBIA, ICA, Instituto Colombiano Agropecuario, Resolución 000957, del 02 de Abril de 2008, www.ica.gov.com COLOMBIA, FENAVI, Federación nacional de avicultores de Colombia, www.fenavi.org. CONDEX ALIMENTARIUS, www.codexalimentarius.es Departamento Administrativo Nacional de Estadística, www.dane.gov.co DAWKINS, M.S. (1990) from an animals point of view: motivation,fitness, and animal welfare Behav. Brain Sci, 13:1-61 FAO, Deposito de documentos de la FAO, Condex Alimentarius – Alimentos producidos orgánicamente, Roma, 2001 GUERRA ESPINEL, Guillermo y BALDES AGUILAR, Alfredo, Guía de mercado para el administrador de agro negocios, 1ª ed., México: Noriega, 1995, 35 p. HURNIK, J.F. (1988) Welfare of farm animals.Appl.Anim.Behav.Sci.20:105-117.
Mercadeo de Pollo Orgánico 94
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STANTON, ET AL. Fundamentos de Marketing, Ed. McGrawHIl, México, 11ª ed., 1999.
VARGAS SAMUEL ANTONIO, Mercadeo Agropecuario, Ed Trillas, Bogotá, Colombia,2009. WRIGHT, Simón y MCCREA, Diane, Procesado y producción de alimentos ecológicos, 1ª ed, Madrid: Acribia, S.A, 2000, 2 p. Zuluaga Giraldo Ramiro, Texto guía de Mercadeo y comercialización para no mercadotecnistas Aplicado al sector Agropecuario, U.D.C.A, Bogotá, Colombia, 2003, 124 Pág.
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1
2
