Estudio de Mercado Licor de Tuna

2 ESTUDIO DE MERCADOEn este captulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana, se realizara un estudio de oferta y demanda de vinos y con base en esto se establecer el mix de marketing, definindose: producto, plaza, promocin y precio.2.1 OBJETIVOEl objetivo del estudio de mercado es detectar y medir la necesidad actual o futura de un bien o servicio, a las posibilidades del proyecto de colocar diversas cantidades del mismo.El presente capitulo tiene por objetivo evaluar la situacin del mercado para los productos que planeamos producir como es el vino de tuna, de tal manera que nos permita identificar las oportunidades potenciales de ventas en los mercados tradicionales y en los proyectos que puedan existir.2.2 ASPECTOS GENERALES

2.2.1 BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO

En este presente proyecto se va a producir vino utilizando como materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir vino de tuna el cual funciona como un bien sustituto al ya tradicional vino que es en base a la uva. Esta bebida, el vino tradicional a base de uva, es conocida a nivel mundial y por lo tanto tiene una fuerte demanda por ser una bebida muy requerida para diversos aspectos tanto culinarios, gastronmicos, medicinales y hasta aspecto religiosos como veremos ms adelante en este captulo.Este bien vino de tuna se va a producir para el mercado arequipeo el cual tiene una demanda positiva sobre el vino tradicional y similares vinos producidos por diferentes frutas como la manzana, pero que no se comercializa muy comnmente en Arequipa, por lo tanto apostamos por la viabilidad de este producto y este proyecto.

2.2.2 EL VINOEl vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan Irak e Irn, La evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino es una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega ms antigua conocida, datada en ao 6000 a. C., que sita en Armenia la produccin ms antigua de vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos de occidente.

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la ltima cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus discpulos representando su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 aos, ya conocan el proceso de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocan la viticultura.

La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y extraccin, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato.

Como vemos el vino es una bebida producida a partir de la uva mundialmente conocida y se produce desde hace 7000 aos. Esta bebida tiene diversos usos como: culinarios, bebida, medicinales y hasta aspectos religiosos. CULINARIOS: Los vinos tienen un uso primordial como bebida pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los pases del mediterrneo. El vino, en forma de vinagre, se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un sabor cido, tales son las ensaladas, sopas, estofados, etc. BEBIDA: El consumo mayoritario de vino se suele hacer como bebida. En algunos pases se suele rebajar el vino con agua rebajados con soda y con cubitos de hielo durante los das clidos, tal es el caso de los Weinschorle alemanes, los llamados quebrachos en Argentina (por regla general tintos con fuerte contenido tanino), el ponche con Culn chileno. A veces se sirve con una mezcla de frutas cortadas en trozos, tal es el zurracapote (una especie de sangra), la borgoa de fruta chilena, etc. a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naranja. En los pases del norte de Europa en los instantes ms crudos del invierno suele hacerse Glhwein (vino caliente especiado) y el Feuerzangenbowle, el nrdico Glgg. Los vinos especiados son famosos desde la poca del Imperio Romano, uno de los ms conocidos es el Conditum Paradoxum. Con menos tradicin antigua, pero no menos populares estn las mezclas como el calimocho que es un cctel mezcla de vino tinto y un refresco carbonatado de cola a partes iguales (con este nombre se le conoce popularmente en Espaa, tambin como mochete, Rioja libre o Jote), el tinto de verano. MEDICINAL: El empleo del vino como medicina se remonta al antiguo Egipto, donde se empleaba como infusin de diferentes hierbas medicinales. Hipcrates menciona su uso como desinfectante de las heridas o como un vehculo de otras drogas. De la misma forma Galeno ilustra ejemplos de su uso en medicina como tonificante y estimulante de la digestin. En muchos casos el uso del vino se relacion con la magia y la alquimia. En 1555 el autor alquimista Alessio Piemontese escribi numerosas recetas con vino. Sin embargo, a partir de la destilacin descubierta por Arnau de Vilanova (aqua vit), el uso medicinal del vino pas a un segundo plano. Actualmente se utiliza la vinoterapia como un tratamiento contra el estrs. A partir del vino, y por las cualidades antioxidantes que posee, se producen cosmticos que tonifican la piel. RELIGIOSO: El vino es utilizado en las ceremonias religiosas de confesiones cristianas. En la Iglesia Catlica para decir misa se utiliza vino, "el cual ha de estar mezclado con un poco de agua".83 Vale cualquier vino de uva; pero suele utilizarse un vino dulce de baja graduacin, en el que el mosto no ha sido apagado con alcohol, sino que est hecho con uvas sobremaduras por lo que tienen muy poco fermento y sobre todo muy poco nutriente de fermento. Por ese motivo la trasformacin del azcar en alcohol se detiene espontneamente a los seis o siete grados e incluso antes.

2.2.3 EL VINO EN EL PERU

El vino lleg al Per, sin duda, con los conquistadores, en sus propias alforjas, pero desde los aos comprendidos entre 1535 y 1540 con la gran demanda que tena el vino por los espaoles y por la fundacin de lima, se empez a producir en el Per. Desde1560, se sabe de la existencia de cultivos de vid en prcticamente todos los valles de la costa al sur del ro Santa a unos doscientos kilmetros al norte de Lima, despus la produccin de vinos y cultivo de vias en grandes extensiones de tierra se realizaba dentro de los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa, Ancash y La Libertad, la mayor produccin se da principalmente en el Ica por estar situada lo ms cercano a la franja meridional del vino y una larga tradicin del cultivo de cepas, lo que le ha permitido una buena infraestructura. Actualmente en Per la mayor produccin de vino se encuentra en Ica, ya que las mismas condiciones geogrficas los permiten.

2.2.4 VINO EN AREQUIPA

En Arequipa el vino comenz a producirse unos aos despus de su fundacin en 1540, en pequeas cantidades para cubrir la demanda local, ya para el ao de 1550, ya se podan hallar algunos viedos plantados en los valles de Socabaya y Tiabaya, cuya produccin progresivamente fue desplazando al irregular y costoso vino andaluz (vino de Andaluca, el cual tiene una tradicin milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboracin de vinos que han gozado de gran prestigio y fama en todo el mundo). No obstante ello, la produccin vinatera debi haber sido todava muy modesta, no solo por el carcter de su produccin, sino, por lo reducido del mercado arequipeo. As se infiere tambin de la crnica del observador y prolijo Pedro Cieza de Len (1553), quien al referirse a Arequipa no hace ninguna mencin al cultivo de la vid, sino ms bien al trigo de quien dice Dase en ella muy excelente trigo, del cual hacen pan bueno y sabroso.

Ahora con el descubrimiento del rico yacimiento de Potos, en 1545 y la consecuente formacin de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero ubicado en el corazn de la actual Bolivia, gener grandes posibilidades de negocios para los encomenderos y vecinos arequipeos, sobre todo en la exportacin de vinos. En este sentido, haca 1557 el cabildo de Arequipa comision a Hernando lvarez Carmona para investigar la Factibilidad de otorgar tierras en el cercano valle de Vtor, ubicado a un centenar de kilmetros de la ciudad; y en julio de ese ao, se midieron numerosos terrenos los mismos que fueron rpidamente repartidos entre los principales vecinos de la ciudad. Aunque se trat de pequeas propiedades, la tierra era muy buena y el clima, mejor.

A mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el valle de Vtor se hallaban sembrados con vias y en creciente produccin. Muy a pesar de los Edictos Reales que intentaban prohibir la fabricacin de vinos en las colonias, para de este modo proteger a los vinateros peninsulares. Pero, como los comerciantes espaoles nunca pudieron satisfacer completamente la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio, la industria vinatera local sigui creciendo hasta convertirse en la base de la economa regional.

Para el ao de 1580, el cultivo de la vid y por ende la elaboracin de vinos se haban rpidamente extendido desde Vtor hacia los vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo. Consecuentemente, la produccin regional que hasta esos aos no haba pasado de unas cuantas botijas de vino al ao, se elev considerablemente hasta alcanzar las 100,000 botijas. Tan enormes volmenes se obtuvieron muy a pesar del terremoto del 22 de enero de 1582 (X grados de intensidad), el primero en la historia de la ciudad y que segn el padre Vctor M. Barriga todos los vinos de los valles se perdieron con las vasijas y bodegas.

Un verdadero boom de la economa regional se experiment en la ltima dcada del siglo XVI, cuando la produccin vinatera largamente sobrepas las 200,000 botijas, alcanzando un valor aproximado de un milln y medio de pesos corrientes por ao. Asimismo, las valiosas exportaciones arequipeas no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de Cuzco y Potos, sino tambin, estas incursionaron en los mercados de Lima y an a mayor distancia como los de Trujillo. A decir de un gran conocedor de la economa arequipea colonial, Keith A. Davies, a finales del siglo XVI, los arequipeos disfrutaron de uno de sus ms prsperos periodos.

Actualmente el consumo local va en aumento presentndose un aproximado de 1.40 litros per-cpita al ao entre vinos nacionales e importados estos ltimos representan un aproximado de 56% a 48% del consumo total, siendo ms del 80% vinos importados desde Chile, Argentina y Espaa, dejando el resto de importaciones a pases como Francia, Italia Australia y EE.UU, los exportadores ms representativos del mundo.

2.2.5 VINO DE TUNA

2.2.5.1 TUNA (Opuntia ficus-indica)

La tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, es una fruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro pas, encontrndose rastro de ella en textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco, Chim e Inca.

La tuna fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida hacia otros pases del mundo. Esta gran dispersin geogrfica origin muchos ecotipos con caractersticas locales propias. La tuna crece en diversos climas y terrenos, siendo resistente a las sequas, cultivndose en la costa y la sierra desde el nivel del mar hasta los 3,000 metros de altura.

Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1,700 a 2,500 metros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre los 12 y 34 grados centgrados. La planta de tuna puede llegar a medir entre cuatro y cinco metros, pero en el Per generalmente miden entre un metro y medio y dos de altura.

Catalogado en el mercado internacional como " fruto extico ", los frutos son de forma ovalada, grandes con piel gruesa espinosa, de color verde claro o anaranjado hacia rojizo.

En la actualidad, son muchos los pases que siembran tuna, entre ellos destacan Mxico, Italia, Espaa, el norte de frica, Chile y Brasil, quienes tienen una importante produccin; sin embargo, esta en muchos casos se destina para alimento de animales o como cercos vivos.

El Per tiene una importante produccin de tuna, lo cual ha permitido que nos posicionemos como el primer productor de carmn a nivel mundial, aportando entre el 85% y el 90% de la demanda internacional. La principal zona de cultivo en el Per es en Ayacucho.

PROPIEDADES TERAPEUTICAS EN LA MEDICINA ALTERNATIVA

Las culturas prehispnicas le dieron distintos usos medicinales. La goma de las semillas templaba el calor de los riones; con el jugo eliminaban las fiebres y el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela, utilizaban la raz.

El muclago o baba serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Un pequeo emplasto curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas serva para la diarrea. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

USO COSMETICO Y DOMESTICO Su uso en la industria cosmtica, farmacutica y alimentaria hace de la tuna una fruta con enormes propiedades y mltiples usos como: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabn, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosmticos: sombras para ojos, rubor, lpiz labial con cochinilla.

Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la fabricacin de pelculas adherentes de gran finura. Hoy en da se sigue usando como base de pinturas para casas. Para conservar sus murales.

PROPIEDADES ALIMENTICIAS

El fruto de la tuna se come fresco y tambin es empleado para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. La tuna posee un valor nutritivo muy importante superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 gr de protenas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico).

Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, ya que la fibra que contiene retarda su absorcin. Tambin reduce las concentraciones de triglicridos; disminuye los niveles de azcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia. Por su contenido de calcio y fsforo previene la osteoporosis.

Pero de todas las facultades, una de las ms destacadas es el poder antioxidante que puede contribuir a la detencin del cncer. Hay que resaltar que todos estos efectos se hallan en proceso de investigacin, por lo que esta propiedad se emplea solo como colaborador de una medicacin adecuada, siempre indicada por el mdico.

2.2.5.2 VINO A PARTIR DE TUNA

El producto es un vino del Fruto de la Tuna el cual procede de la tuna planta (Opuntiapicus-ndica). La tuna fruta es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces, es de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

El vino de tuna se obtiene de la fermentacin del jugo de la tuna siendo el mismo proceso de produccin que del vino tradicional de uva.

El principal exportador y productor del vino de tuna en el mundo se encuentra en el pas de Mxico debido a que la mayor concentracin de tuna en el mundo se encuentra en ese pas el cual cuenta con ms de 80 variedades de tunas, lo cual enriquece la diversidad de tunas disponibles en el mercado y por lo tanto la diversidad y facilidad con respecto a la produccin de vino de tuna en ese pas.

Mxico es el principal productor mundial de tunas; de hecho, el 90% del total de la superficie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en Mxico, pas que contribuye casi con el 50% de la produccin mundial. La produccin mexicana anual de tunas ronda las 400 mil toneladas, de la cual se exporta un 10%. Otros pases que producen tuna para la exportacin, pero cabe resaltar que solo se enfocan a la exportacin, mas no a la transformacin como lo hace Mxico, son Estados Unidos, Italia, Israel, Sudfrica y Chile.

El vino de tuna llamado copil de la hacienda bodegas La Jauja es el principal productor y exportador de vino de tuna en el pas de Mxico.

2.2.5.3 VINO DE TUNA EN PERU

En el caso de nuestro pas, durante el 2012 la produccin de tuna super las 5 mil toneladas para el mercado interno, Por otra parte, una de las dificultades es el costoso transporte, puesto que es un fruto perecible y debe ser enviado por va area. Tambin se resalta que en la actualidad, Per comenz a industrializar el fruto, a travs de jugos y nctares.

En Aprotyc tienen alrededor de 2,000 hectreas de tuna, de las cuales el 60% est destinado a la crianza de cochinilla y el 40% restante a la produccin del fruto en fresco.

En Per la produccin de vino de tuna se realiza en el norte, generalmente en la regin de Ayacucho el cual tuvo gran acogida entre los chilenos que los degustaron en la edicin de la feria Per Mucho Gusto realizada en la ciudad de Tacna el ao 2013.

Ral La Torre Romero, gerente de Agroindustria Alimentaria Bella Esmeralda, precis que el pblico chileno se inclin sobre los licores de tuna y aguaymanto cuando esta empresa los present en la feria Per Mucho Gusto realizada en Tacna el ao 2013.

Tuvimos mucha demanda del pblico chileno que lo compraba sin importar el precio, indic La Torre en declaraciones a la Agencia Andina.

Inform que dicha empresa, con sede en la provincia de Huanta, produce licores de lcuma, tuna, chirimoya, algarrobina, capul o aguaymanto, maca, limn, hidromiel, producidos con fruta y pisco, as como otros con pisco, leche, caf y chocolate como el capuchino.

2.2.5.3 VINO DE TUNA EN AREQUIPA

El vino de tuna no est presente en esta parte del pas peruano ya que no se comercializa por diversos motivos, una de ellas que nosotros creemos es simplemente que los empresarios no apuestan por este bien porque quieren estar apegados a lo tradicional y seguro como es el vino de uva, sin embargo al ser este un lugar en donde su poblacin consume vino de diversas marcas y de diversas frutas, vemos un mercado potencial para este producto como sustituto del vino de uva o de otras frutas que se comercializan con gran demanda en Arequipa. Cabe resaltar que el consumo de vino en Arequipa es de 1.5 litros per-cpita al ao.

2.3 REA GEOGRFICA QUE ABARCA EL ESTUDIO DE MERCADO

Nuestro estudio de mercado abarca los 13 distritos de Arequipa metropolitana de la provincia de Arequipa, los cuales son: Alto Selva Alegre Arequipa Cayma Cerro Colorado Jacobo Hunter Jose Luis Bustamante y Rivero Mariano Melgar Miraflores Paucarpata Sachaca Socabaya Tiabaya Yanahuara

2.3.1 UBICACIN GEOGRAFICA DE LA PROVINCIA DE AREQUIPA

Arequipa es una provincia peruana, es una de las ocho que conforman el Departamento de Arequipa, bajo la administracin del Gobierno regional de Arequipa. LocalizacinLa ciudad se encuentra localizada a una altitud 2328 msnm, la parte ms baja de la ciudad se encuentra a una altitud de 2041 msnm en el sector denominado el Huayco en el distrito de Uchumayo y la ms alta se localiza a los 2810 msnm. La parte central de la ciudad es atravesada por el ro Chili de norte a suroeste que a su paso forma un valle, denominado el valle de Arequipa o valle de Chili, que es protegido al norte y al este por la faja cordillerana andina y hacia el sur y oeste por las cadenas bajas de cerros. El valle juega un papel determinante, el valle de Arequipa abierto a la costa y a la sierra conforma a junto con su condicin de oasis entre el desierto arenoso y la puna serrana una opcin intermedia y razonable de articulacin de los sistemas de comunicacin y desarrollo propio, la ubicacin actual misma que permite articular de manera estratgica la costa y la sierra siendo una ciudad en medio de ambas regiones. ClimaEl clima de la ciudad es predominantemente seco en invierno, otoo y primavera debido a la humedad atmosfrica, es tambin semirido a causa de la precipitacin efectiva y templado por la condicin trmica.97 Es carente de los rigores de invierno y los abrumadores estos de la costa, situacin que asegura la presencia de un sol vital y un cielo difano con 300 das de sol al ao y una cifra rcord de 4000 horas de exposicin al sol al ao que justifican el apodo de Ciudad del eterno cielo azul. TemperaturaA lo largo del ao presenta temperaturas que no suben de 25 C y muy rara vez bajan de los 10 C. La temporada hmeda se extiende de diciembre a marzo y se traduce por la presencia de nubes en la tarde y escasas precipitaciones. En invierno (junio, julio), el clima se torna un poco ms fro y la temperatura desciende hasta una media de 10 C, pero el clima seco ayuda a sentir el fro con menor intensidad. Extensin territorialLa extensin territorial de la provincia de Arequipa es de 650 km LimitesNorte: con la provincia de CayllomaEste: con el Departamento de Puno y el Departamento de MoqueguaSur: con la provincia de Islay Oeste: con la provincia de Caman. Poblacin: 1 259 800 habitantes, segn el censo 2012 Actividades Econmicas: Las principales actividades econmicas en la cual se enfoca la Arequipa metropolitana son: Construccin, Turismo e Industria.

MAPA 2.01UBICACIN DE LOS DISTRITOS DE LA AREQUIPA METROPOLITANA EN A LA CUAL SE ENFOCA NUESTRO PROYECTO

Fuente: Wikipedia.com2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA

2.4.1 IDENTIFICACION DE LA DEMANDALa demanda de vino de tuna est ligada mayormente con el sector econmico de comercio y servicios, en el rea gastronmica y culinaria, el cual guarda una estrecha relacin con el crecimiento del mismo.Uno de los objetivos que hemos definido para el estudio de mercado, sealamos que buscbamos Identificar la demanda y para ello lo haremos respondiendo a las siguientes preguntas Quines son?, Dnde estn? y Cmo son?, para lo cual adoptaremos el siguiente camino.

2.4.2 CARACTERSTICAS DE LOS DEMANDANTES

Para responder a las cuestiones dadas e identificar nuestra demanda tomaremos en cuenta una segmentacin de mercado el cual se basara en variables como son el sexo, la edad, el ingreso y la ubicacin geogrfica, esto lo hacemos porque es de gran importancia para el estudio. Segmentacin por sexo:Est orientada a la poblacin de ambos sexos de los diferentes distritos de la provincia de Arequipa metropolitana. Por la siguiente razn:

CUADRO N 2.01POBLACION TOTAL DE LOS 13 DISTRITOS DE AREQUIPA METROPOLITANA

Fuente: Elaboracin Propia

Segn el cuadro N 2.01, el distrito que concentra la mayor poblacin de Arequipa metropolitana es el distrito de Paucarpata con una poblacin de 120 446 habitantes, seguido por el distrito de Cerro Colorado con una poblacin de 113 171 habitantes, ahora bien estos distritos con la mayor poblacin se encuentran en los conos ahora bien, los distritos como: Miraflores, Selva Alegre, Socabaya, Jos Luis Bustamante y Rivero y Yanahuara, son distritos que se encuentran concentradas en la parte media de Arequipa metropolitana, por lo tanto representan una gran demanda la concentracin de estos distritos. Segmentacin por ingreso:En cuanto al ingreso vamos a seleccionar en funcin a la base de informacin proporcionada por IPSOS los niveles socioeconmicos en el Per.Segn IPSOS nos indica que slo uno de cada tres peruanos corresponde al nivel socioeconmico (NSE) A, B y C. y en la poblacin urbana es ms de la mitad, en el mbito rural slo uno de cada 10 a excepcin de Lima, en las otras cuatro macro-regiones(Norte, Centro, Sur y Selva) los NSED yErepresentanmsdel70%de la poblacin de hogares.Pues comprobemos viendo la imagen proporcionada por la IPSOS.GRAFICO N2. 01PIRAMIDE SOCIECONOMICA DEL PAIS

Fuente: ipsosSegn la pirmide socioeconmica del pas la poblacin en el Per est concentrada ms en los niveles socioeconmicos E, D y C. los cuales tienen como ingreso familiar promedio los siguientes.Adems nos indica que en el Per, los hogares destinan 41% a la alimentacin y vestido, 10% al transporte, 10% a los servicios bsicos (luz, agua, telfono fijo y celular) y 9% a la educacin. Pues bien en nuestro caso es solo para la ciudad de Arequipa el cual veremos en el siguiente cuadro: GRAFICO N2.02DISTRIBUCION DE NSE DE LAS PRINCIPALES CIUDADES

Fuente: ipsos

Este cuadro nos explica que en Arequipa la poblacin socioeconmica que existe, se encuentra en los niveles C, D y E.As como tambin nos indica que para cada nivel socioeconmico tiene un ingreso y estos son en nivel socioeconmico A con S/.9500, B con S/.2300, C con S/. 1300, D con S/. 850 y E con S/. 600.Por su parte, la segmentacin por ingreso nos indica entonces que este producto est orientado principalmente para personas que pertenezcan a los estratos socioeconmicos A, B y C. Con esta informacin dada podemos hacer un resumen en el siguiente cuadro.

CUADRO N 2.03ESTRATOS SOCIECONOMICOESTRATOS ECONOMICOS

ESTRATOS SOCIOECONOMICOSINGRESO FAMILIAR

Nivel socioeconmico A Nivel socioeconmico B Nivel socioeconmico C S/.9500.00 S/.2400.00 S/.1300.00

Fuente: elaboracin propia

Segmentacin por edad: Al considerar nuestro bien como producto alcohlico est orientado a la poblacin electoral activa de 18 aos a ms, de la Arequipa metropolitana, detallada en nuestro siguiente cuadro:

CUADRO N 2.04POBLACION EN EDAD DE TRABAJAR AL 15 DE JUNIO DEL 2015 POR DEPARTAMENTOS

Fuente: INEI

Como vemos en el cuadro anterior nuestro consumidor meta es la poblacin comprendida entre los 18 aos a 70 aos. Segmentacin por ubicacin geogrfica:Finalmente en cuanto a la ubicacin geogrfica tenemos que el producto est orientado a Arequipa metropolitana con sus respectivos distritos. Escogimos Arequipa metropolitana por las siguientes razones: Arequipa se posiciona como uno de los mayores atractivos tursticos del Per. Arequipa es un atractivo gastronmico muy fuerte a nivel regional, nacional e internacional. La mayor cantidad poblacional de los niveles A, B y C se encuentran en Arequipa metropolita. La mayor poblacin consumidora de vino en la regin se encuentra en Arequipa metropolitana. Dado la anterior descripcin de las diferentes segmentaciones hemos procedido hacer un cuadro resumen el cual es presentado a continuacin:

RESUMEN DE LAS VARIABLES SEGMENTADAS

VARIABLES SEGMENTADASMERCADO META

IngresoCon rango de ingreso de entre S/.1300.00 y S/.9500.00

SexoAmbos

Edad18 a ms aos

Ubicacin geogrficaArequipa metropolitana, el cual comprende 13 distritos: Alto Selva Alegre Arequipa Cayma Cerro Colorado Jacobo Hunter Jose Luis Bustamante y Rivero Mariano Melgar Miraflores Paucarpata Sachaca Socabaya Tiabaya Yanahuara

Fuente: Elaboracin propiaDado que terminamos por identificar la demanda, nos toca ver lo concerniente al comportamiento histrico de la demanda, para identificar el comportamiento histrico de la demandad se ha tomado en cuenta la siguiente informacin.2.4.3 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA

En el comportamiento histrico de la demanda nos mostrara la evolucin de la demanda de nuestro producto. Este estimara el volumen de demanda de vino de tuna para los siguientes.Pero cabe mencionar un aspecto muy importante, al ser este un nuevo producto que ingresara al mercado, no existe una demanda histrica dada, a su vez al ser este un bien sustituto del vino tradicional nos basaremos en la demanda histrica del vino en si (en su conjunto), para hacer una proyeccin de la demanda de vino de tuna en la ciudad de Arequipa.

CUADRO N 2.05COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA

AOSCOMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros)

2003491662

2004492614

2005493500

2006494240

2007494872

2008495416

2009495882

2010496284

2011496636

2012496924

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin vamos a revisar cuales fueron los principales cambios polticos sociales y culturales en la demanda histrica para ello vamos a realizar comparticiones de los periodos de la demanda histrica.

Para ello se presenta el grafico de diagrama de dispersin que va a ser tomado como referencia para este anlisis de comparticiones.GRAFICO N 2.03COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA

FUENTE: Elaboracin propia

Como se muestra en el grafico cada comparticin est separada por una lnea y los espacios entre ellas forman comparticiones los cuales hablaremos a continuacin:Comparticin 1:Este periodo comprende desde el ao 2003 al 2005, por consiguiente en estos aos el pas se estaba en recuperacin dado que despus de un gobierno corrupto y nefasto se estaba estableciendo polticas los cuales se basaban estrictamente en la recuperacin del pas, as fue y esto se tradujo con un PBI per capital aproximadamente con $1036 y termino el 2005 con un monto no mayor a $2855 es decir el crecimiento se vio de manera real y esto contrasta con el consumo de vino

Comparticin 2: Esta comparticin comprende desde el ao 2005 al 2008, este periodo comprende un mayor crecimiento ya que se vio acompaado con el boom de la gastronoma peruana, ya que el vino est muy ligado al comportamiento Comparticin 3:Comprende desde el ao 2008 al 2011 tenemos que desde finales del 2008 ya a la par de la reaccin econmica (que ese ao creci 0.9%) el empleo se increment despus de una fuerte crisis gracias a polticas dadas por el estado y el banco central de reserva del Per, esto se ve en el grafico siguiente:GRAFICO N 2.04CRECIMIENTO DEL EMPLEO URBANO

fuente: INEI

As como tambin en los aos siguientes de la comparticin el Per ha sido responsable en sus reservas como se muestra en el siguiente cuadro.

GRAFICO N 2. 05RESERVAS INERNACIONALES NETAS

FUENTE: INEI

La demanda del producto se increment ya que el pas tuvo un auge con respecto al crecimiento y un control de la inflacin esto gracias a polticas dadas por el BCR y la MEF, pues bien en el siguiente cuadro se muestra la variacin de la inflacin del Per y su respectiva proyeccin.GRAFICO N2.06COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA INFALCION

FUENTE: INEI

Esta informacin contrasta con la demanda histrica, ya que esta tiene un crecimiento ptimo casi igual que tuvo el pas, pues bien una vez analizada esta comparticin pasemos a analizar la comparticin nmero cuatro.

Comparticin 4:Esta comparticin comprende desde finales del ao 2011 a este ao 2015, este periodo se ha caracterizado por un aumento en las reservas de 50.3 millones as como un aumento del empleo mayor a 5.4 como se mostr en las grficas anterioresEstos hechos sin duda ha generado empleo en el sector as como consumo por parte de familias de con ingresos econmicos ms menores, esto se ve tambin en el consumo histrico de vino para este periodoAhora vamos a abarcar la determinacin de la reaccin de la demanda de vino ante los cambios que han experimentado el ingreso personal, es decir nos abocaremos a calcular la elasticidad ingreso de la demanda de vino de tuna para el periodo 2004 al 2012.

CUADRO N 2.07CONSUMO DE VINOS EN LITROSAOSCOMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros)

2005491662

2006492614

2007493500

2008494240

2009494872

2010495416

2011495882

2012496284

2013496636

2014496924


Sin embargo el preferible expresarlo esta serie referida al consumo de vino en trminos monetarios, para proceder con esta conversin planteamos un precio promedio de vino y este precio esta expresado en soles y es de S/. 26.50 por una botella de vino as tenemos el siguiente cuadro

CUADRO N 2.08CONSUMO DE VINOS EN SOLES

AOSCONSUMO DE VINO EN SOLES

200513029043,00

200613054271,00

200713077750,00

200813097360,00

200913114108,00

201013128524,00

201113140873,00

201213151526,00

201313160854,00

201413168486,00


Pues Ahora es preciso establecer tambin el comportamiento histrico del ingreso. La metodologa que se ha calculado es la siguiente:Al trmino del 2010 el PBI per capital real del departamento de Arequipa ascenda alrededor de 6700 12188 soles, ahora la metodologa que se va hacer ser tomar un ao base pero este ao base debe cumplir lo siguiente:

Podemos trabajar con los precios actuales, esto sera que, valoraremos tanto el consumo como el ingreso a los precios actuales y esto ser simplemente multiplicando este precio actual promedio del producto por la cantidad demandada de vinos para cada uno de los aos considerados. As, las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los aos del periodo 2005-2014 estarn expresadas a precios corrientes. Asimismo, el ingreso puede calcularse tomando como referencia el PBI per cpita actual de la provincia de Arequipa. Sabemos que el ao base debe cumplir con ciertos requisitos, siendo el ms importante el de representatividad. Si consideramos que en los ltimos aos el modelo econmico se ha mantenido y que el 2010 se caracteriz por ser un ao de estabilidad en que la economa se mantuvo en buenas condiciones (el crecimiento super el 8.8%) entonces podemos afirmar que cumple efectivamente con este requisito.Una vez hechas estas aclaraciones nos ponemos a trabajar.Sabiendo que nuestro mercado total que es el total de la poblacin de 18 aos a mas procedemos a multiplicar por el PBI per capital ya que como sabemos el PBI per capital mide el ingreso personal de cada peruano, por tanto elaboramos el siguiente cuadro.

CUADRO N 2.09INGRESO DE LA POBLACION DE AREQUIPA METROPOLITANA

AOSINGRESO S/.

2005977067700

2006980256900

2007983225000

2008985704000

2009987821200

2010989643600

2011991204700

2012992551400

2013993730600

2014994695400

Fuente: Elaboracin propia Una vez que ya tenemos la informacin del consumo y el ingreso en soles podemos proceder a estimar el coeficiente de elasticidad-ingreso de la demanda, para tal hecho hay muchos mtodos los cuales son aceptados pero en esta ocasin ser el mtodo del promedio as tenemos el siguiente cuadro:

CUADRO N 2.10ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA DE VINO DE TUNA


Finalmente tenemos la elasticidad-ingreso de la demanda de vino el cual es: 0.54El clculo ha arrojado un coeficiente positivo y menor que uno, lo cual define nuestro producto como un bien inelstico al ingreso, conforme el ingreso aumenta, el porcentaje del ingreso que se gasta en vino disminuye. Las fluctuaciones del ingreso y del consumo de nuestro producto se muestran conjuntamente en los siguientes grficos.Como se muestra en las grficas nmero dos y tres donde se muestra el consumo de zapatillas y el ingreso podemos decir que las trayectorias son iguales es decir que tienen una pendiente igual, as mismo podemos notar que existe un coeficiente de correlacin y asociacin igual para los dos casos.GRAFICO N 2.08CONSUMO DE ZAPATILLAS (EN SOLES)

Fuente: Elaboracin propiaGRAFICO N2.09INGRESO DE LA POBLACION (EN SOLES)

Fuente: Elaboracin propia2.4.4 PROYECCIONES DE LA DEMANDA

Una vez que hemos identificado la demanda por nuestro producto, el cual hemos determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer proyecciones respecto a su futuro comportamiento. Existen varios mtodos para proyectar la demanda de un producto as tenemos:

Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda. Mtodo por extrapolacin de la tendencia histrica de la demanda con base en el consumo per cpita. Mtodo por regresin y correlacin. Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.

Nosotros utilizaremos el mtodo por interpolacin de la tendencia histrica de la demanda. A continuacin se mostrara el comportamiento futuro de la demanda de vino de tuna el cual se ha estimado a travs del mtodo ya mencionado, es decir la proyeccin se ha sostenido en la tendencia histrica de la demanda de zapatillas gamuza para hombre entre los periodos 2005-2014, en funcin del tiempo tal como se muestra en el cuadro siguiente:

CUADRO N 2.11COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINOAOCOMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros)%

2005491662

200649261419,36%

20074935008,99%

20084942405,00%

20094948723,20%

20104954162,20%

20114958821,57%

20124962841,16%

20134966360,89%

20144969240,64%


CUADRO N 2.12DEMANDA PROYECTADA

AODEMANDA PROYECTADA

2015520669

2016545549

2017571618

2018598933

2019627553

2020657540

2021688960

2022721882


Como se muestra en el cuadro nmero ocho el consumo va cambiando de una manera positiva, eso nos da buenos indicios de que el consumo va a aumentar en Arequipa metropolitana, por lo tanto tambin reflejara cambios en lo que es la oferta pues para afondar nuestra objetivo tendremos que analizar la otra parte de nuestro estudio de mercado y es el estudio de la oferta.Pues bien una vez analizada la demanda de nuestro producto nos toca analizar el estudio que se presenta a continuacin.2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA

La oferta de un determinado bien representa la cantidad de ese bien que los productores estn dispuestos a ofrecer o vender en el mercado de consumo, a un precio previamente establecido.Ahora vamos a ver el otro lado del mercado, vale decir, la oferta de vino de tuna. Naturalmente, la oferta del mercado est constituida por la produccin que las diferentes empresas del sector deciden colocar a disposicin de los consumidores a un nivel de precios determinado. Entonces, tenemos que comenzar por estudiar cules son los jugadores del mercado, es decir qu empresas operan en el sector y cules son sus principales caractersticas. 2.5.1 IDENTIFICACIN DE LA OFERTA

Como ya sealamos, es preciso identificar en primer lugar con quines competiremos por el mercado de forma detallada para conocer mejor nuestro entorno competitivo. As, en la identificacin de la demanda hemos visto por conveniente tratar los siguientes aspectos:Localizacin, Caractersticas, Capacidad de planta, Ventas y participacin de mercadoAhora bien como vimos por el lado de la demanda, al ser este un producto nuevo en el mercado nuestros principales competidores son los productores de vinos tradicionales, los cuales tienen una gran demanda como hemos visto por el lado de la demanda, Naturalmente, no nos ha sido posible identificar a la totalidad de empresas y marcas que se encuentran en comercializacin de vino en Arequipa metropolitana, pero consideramos que las empresas y marcas que hemos incluido en nuestro estudio definen una buena muestra, es decir, estas empresas nos dan una idea general respecto a qu es lo que caracteriza a la empresa promedio de la industria.

A. Localizacin:Hemos identificado 2 empresas importantes productoras en Arequipa y las cuatro marcas ms comercializadas en Arequipa, ubicadas, comercializadas y distribuidas en diferentes puntos de la ciudad a fin de tener un panorama ms amplio del negocio. Tenemos: Santiago Queirolo Paz-Soldn Tabernero la casona del valleA continuacin presentamos un cuadro que especifica el nombre y la direccin en la cual se distribuye principalmente.CUADRO N 2.14LOCALIZACIN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORASEMPRESADIRECCIN

Santiago QueiroloAv. San Martn 1062 Pueblo Libre, Lima (es el vino con mayor consumo en Arequipa metropolita)

-Paz-SoldnSenz pea 123 Miraflores - Arequipa

-TaberneroAv. Prolongacin Andrs Rzuri s/n Chincha Alta - Ica

-hacienda del abueloMz. B Lt. 8 - Urb. Dolores - Jos Luis Bustamante y Rivero - Arequipa


B. Caractersticas:Entre las caractersticas generales de estas empresas tenemos que:

Existe una marcada tendencia en los ltimos aos a mejorar sus procesos de produccin, pero manteniendo lo naturalidad del producto ya que es un producto tradicional, logrando que sus operaciones y tecnologa utilizadas sean mejores. Ya que tanto como Arequipa como el Per, es un mercado creciente en vinos, lo que hace necesario disponer medidas para aumentar la produccin a fin de atender adecuadamente a esa demanda creciente es por ello que aumentan su produccin para este sector tratando de cubrir la nueva demanda crecida o nueva. Son marcas reconocidas tanto nacional como internacionalmente, con una tradicin y calidad muy grandes ganadas con el tiempo.stas son las principales caractersticas que presenta la empresa promedio o representativa que produce vino. No debemos perderlas de vista pues prcticamente definen el comportamiento da nuestros competidores, aspecto que debemos conocer a fin de formular las estrategias de marketing adecuadas.

Podemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripcin de estas caractersticas.

CUADRO N 2.15CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORESCARACTERSTICASDESCRIPCIN

Nivel de produccinTendencia a aumentar

Intensidad del proceso de produccinTendencia a ser ms intensivos en capital y tecnologa

Tamao de empresasMedianas y grandes empresas

PrecioEntre S/.10.00 y S/.50.00

Nmero de trabajadores 250 a mas


C. Participacin de Mercado:Actualmente la marca ms vendida de vino en Arequipa es Santiago queirolo gracias a su sabor, calidad y precio presentes en la marca. La cuestin ahora es definir cmo se han repartido estas ventas entre las diferentes empresas del sector. Nuestras aproximaciones se presentan en el siguiente cuadro:

CUADRO N 2.17PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS DEL SECTOREMPRESAPARTICIPACION EN EL MERCADO

Santiago Queirolo40.61%

Paz-Soldn31.42%

Tabernero14.56%

hacienda del abuelo8.43%

otros4.48%


Obsrvese que el mercado es abastecido en gran parte por la empresa Santiago queirolo, esto a su calidad, precio y sabor del vino de esta marca el cual marca gran diferencia sobre otros vinos,Muy cerca se encuentra paz soldn por ser tradicional en esta parte del pas, por otra parte se encuentra la marca tabernero el cual tiene gran parte del mercado arequipeo, pero en otras partes del pas tiene un mercado muy grande.D. Capacidad de Planta:En el estudio de oferta es importante que establezcamos a cunto asciende la produccin total de la industria (aspecto que veremos en seguida en el anlisis del comportamiento histrico de la oferta) distinguiendo la produccin por cada empresa, al menos de las ms importantes y representativas. Sin embargo, muchas veces suele ser todava ms importante conocer a cunto podra ascender la produccin de las empresas si es que decidieran utilizar todas sus instalaciones productivas y recursos para tal efecto, es decir, si decidieran trabajar a plena capacidad. Por qu? Pues, simplemente, porque ahora que ya tenemos informacin sobre la demanda proyectada para los prximos 8 aos (periodo 2015-2022) conociendo la capacidad de produccin de las empresas del sector podremos averiguar si es que la demanda insatisfecha futura (si existiera) puede ser atendida por estas mismas empresas que actualmente operan en el sector. En caso la respuesta a esta cuestin sea afirmativa tenemos un escenario futuro que se muestra poco favorable para la implementacin del proyecto. Si por el contrario, la respuesta a la cuestin fuera negativa, las posibilidades de xito aumentaran considerablemente. Ahora bien, obtener informacin acerca de la produccin de las empresas es ms fcil que obtener informacin sobre su capacidad productiva.Esto ltimo muchas veces se mantiene en reserva y se hace bien puesto que puede ser utilizado por la competencia para disear estrategias tendientes a arrebatarle posicin en el mercado.Por supuesto, si es que vamos a poner en marcha una empresa productora de vino es preciso que definamos tambin nuestra capacidad de produccin o de planta. Todos estos aspectos sern tratados en el estudio del Tamao del proyecto, para el cual intervienen una serie de consideraciones que detallaremos oportunamente. De momento nos interesa conocer la capacidad de planta, es decir cunto podran producir las empresas competidoras si es que trabajaran a plena capacidad aprovechando al mximo sus recursos. Pero, qu significa aprovechar al mximo los recursos de la empresa? La definicin ms conocida y que se ha tomado como referencia en este estudio de oferta es la siguiente:

La capacidad de planta de una empresa est definida por la mxima produccin alcanzable por la empresa, lo cual requiere que se cumplan al menos las siguientes condiciones:

Las mquinas y en general todos los bienes de capital de la empresa deben operar a doble turno. Debe contratarse al personal de la empresa para realizar horas extras o bien contratar a trabajadores adicionales para ambos turnos. Otras medidas de racionalizacin y organizacin tendientes a incrementar el volumen producido por la empresa. Est claro que se requiere de mucha informacin precisa de la empresa para establecer cul es su capacidad de planta, informacin que solo se maneja a nivel interno de la organizacin y que por lo tanto es de difcil acceso. Pero como siempre, es posible estimarla. Para tal efecto requerimos conocer dos insumos de informacin importantes: El volumen de produccin actual de las empresas.

El stock de bienes de capital de la empresa.Si tomamos como indicador de la produccin de las empresas sus correspondientes ventas y agregamos un margen adicional proporcional al volumen de sus ventas justamente podemos estimar la capacidad de planta de cada una. Apliquemos este procedimiento.Tal como sealamos, necesitamos datos sobre las ventas de cada una de las empresas a fin de estimar su capacidad de produccin actual. Como hemos sealado en el estudio, el precio promedio de vino es de 26.5 soles pues bien este precio se tornara constante ya que ante cambios en los insumos o materia prima el precio subir igualmente que subi la materia prima o el insumo, pasara lo contrario si es que disminuye el precio de la materia prima o insumo por eso trabajamos con precios constantesEntonces, efectuando la divisin entre las ventas monetarias y este precio se tiene la siguiente informacin:

CUADRO N 2.18VENTAS ANUALES POR NMERO DE PARES DE LAS EMPRESAS COMPETIDORASCUADRO N 2.16VENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOREMPRESAVENTAS DE LAS EMPRESAS

Santiago Queirolo199679

Paz-Soldn154469

Tabernero71583

hacienda del abuelo41443

otros24489

Fuente: Elaboracin propiaObservamos que la produccin de vino que se realiz efectivamente en el mercado (ventas) asciende a alrededor de 491663 botellas de vino teniendo la mayor parte del mercado cubierto Santiago queirolo. 2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTAUna vez que ya tenemos una idea de cules son las fuentes de los productos que abastecen el mercado, es decir las empresas competidoras, nos toca analizar el comportamiento histrico de la oferta. El seguimiento se realizar para el periodo 2005 - 2014 y las aproximaciones se presentan a continuacin:

CUADRO N 2.20COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA DE VINO

AOOFERTA HISTORICA DE VINO (botellas)

2005205911

2006243196

2007250436

2008255505

2009357435

2010379815

2011377305

2012395630

2013461630

2014491663


Podemos apreciar que la oferta de vino ha venido creciendo sostenidamente durante los ltimos diez aos. La oferta ha ido variando mucho con respecto a la demanda es as que existe fluctuaciones de periodo a periodo es decir pasamos de una oferta para el ao 2005 de 205911 botellas de vino al ao 2010 con una oferta de 379815 botellas de vino.

GRAFICA N 2.10OFERTA HISTORICA DE ZAPATILLAS EN PARES


Como podemos apreciar en la grfica anterior la oferta se duplico en 5 aos, y en los ltimos aos viene aumentando la oferta y esperamos que se mantenga as para los prximos aos ya que el mercado arequipeo, es un mercado joven comparado con otros mercados que consumen mucho ms vino que este mercado.Podemos tambin expresar la oferta en nuevos soles, tal y como hemos hecho con la demanda, a travs de la simple multiplicacin de cada uno de los volmenes producidos por el precio de S/. 26.50 que hemos encontrado, que es el monto promedio que pagan (y por lo tanto, al que se venden) los consumidores por nuestro producto.As, tenemos que:CUADRO N 2.21COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA EN SOLES

AOSOFERTA DE VINO EN SOLES

20055456641,50

20066444699,30

20076636554,00

20086770882,50

20099472027,50

201010065097,50

20119998582,50

201210484195,00

201312233195,00

201413029069,50


2.5.2 PROYECCION DE LA OFERTAPara proyectar la oferta de vino para el periodo 2015-2022 aplicaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia histrica del consumo el cual consiste en simplemente determinar la tasa promedio anual a la que ha venido creciendo los ltimos aos la oferta del producto para aplicar esa tasa al ltimo dato de la serie a fin de obtener los datos correspondientes a los aos que se desea proyectar. CUADRO N 2.22TASA DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA HISTORICAAOCOMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros)%

2005205911

200624319618,11%

20072504361,49%

20082555050,67%

20093574359,97%

20103798151,25%

2011377305-0,11%

20123956300,69%

20134616302,09%

20144916630,72%


CUADRO N 2.23OFERTA PROYECTADA DE VINO

AOOFERTA PROYECTADA

2015510722

2016530520

2017551085

2018572448

2019594638

2020617689

2021641634

2022666506


Con estos resultados podemos saber que la oferta de vino en Arequipa metropolitana va a seguir en aumento constante para los siguientes 8 aos (2015 - 2022)Una vez que tenemos informacin sobre la oferta y la demanda proyectada podemos determinar si existe alguna demanda insatisfecha que no est siendo atendida (cuando la demanda proyectada es mayor a la oferta proyectada) o si es que existe, por el contrario, una sobreoferta (cuando la oferta proyectada es mayor que la demanda proyectada). En cualquiera de los dos casos no podemos tomar una decisin definitiva respecto a si vamos a la continuidad del proyecto aunque es evidente que el primero de los escenarios descritos es ms atractivo porque claramente representa una oportunidad de negocio (la demanda insatisfecha). Todo este anlisis se trata en el siguiente punto bajo el nombre de aporte del proyecto para el mercado. 2.6 APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO

Con los datos correspondientes a la demanda y la oferta proyectada construimos el siguiente cuadro, presentndose adems la diferencia entre ambas proyecciones.

CUADRO N 2.25DEMANDA INSATISFECHA DE VINOSAODEMANDA PROYECTADAOFERTA PROYECTADADEMANDA INSATISFECHA

20155206695107229947

201654554953052015029

201757161855108520533

201859893357244826485

201962755359463832914

202065754061768939851

202168896064163447327

202272188266650655376


GRAFICO N 2.11


GRAFICO N 2.12


Observamos que la demanda proyectada es siempre mayor que la oferta proyectada para el periodo considerado (2015 - 2022). Esto explica que el diferencial entre demanda y oferta proyectadas sea siempre positivo, lo cual define la existencia de una demanda insatisfecha que puede representar una importante oportunidad muy atractiva para nuestro proyecto.Ahora, es conveniente tambin que presentemos la evolucin de esta demanda insatisfecha para el periodo considerado para el anlisis (2014-2023) a fin de tener una mejor idea de la situacin a la que esperamos enfrentarnos en el futuro.GRFICO N 2.13Fuente: Elaboracin propiaLa trayectoria que describe la demanda insatisfecha es ascendente, quiere decir que se espera que las empresas no respondan satisfactoriamente frente a la esta mayor demanda estimada.Otra ventaja es sobre el mismo producto, al ser este un vino diferenciado de los dems tendr mayor acogida entre los demandantes, y as ganarle mercado al vino tradicional.

2.7 ANALISIS DE PRECIOS

Existen como sabemos dos mtodos generales para fijar los precios que cobraremos por nuestros productos. stos son: Mtodo de la fijacin de precios mtodo de Mark up Mtodo de la fijacin de precios con base en la competenciaPor limitaciones de informacin no podemos emplear el primero de estos mtodos. Como su nombre bien lo dice, se requiere conocer a cunto ascienden los costos necesarios para elaborar una unidad de producto, pero estos detalles de los requerimientos de materia prima, capital y mano de obra recin se presentarn recin en el estudio de ingeniera. Por lo tanto descartamos esta opcin de momento.Tenemos la otra alternativa que consiste en fijar los precios de nuestros productos acorde al precio que fijan los competidores. Esta informacin si est disponible y es relativamente fcil de conseguir.Ahora bien al ser el nuestro, un vino con una materia prima diferente pero similar en costos, aunque podra decirse que con menor costo en cuanto a materia prima, podremos basarnos en este mtodo para fijar nuestro precio por unidad.

CUADRO N 2.31PRECIOS DE LA COMPETENCIA (vino tradicional)EMPRESAPRECIO EN SOLES (botella 750 ml.)

Santiago Queirolo21

Paz-Soldn25

Tabernero25

hacienda del abuelo19

otros15


De lo anterior observamos que el rango de precios que las empresas competidoras cobran por una botella de vino tradicional (uva) oscila, en trminos generales, entre los 15 y 25 nuevos soles. Por lo tanto, si tal y como nosotros hemos definido anteriormente, pretendemos construir una ventaja competitiva basada en un precio bajo, ste se tiene que ubicar en la parte inferior del rango establecido. Ahora en las encuestas realizadas en este estudio nos dio resultados que los consumidores estaran dispuestos a pagar mayormente (43%) de entre 21 30 soles y una buena cantidad de consumidores (39%) de entre 11 20 nuevos soles.En funcin a esta informacin obtenida concluimos que a fin de obtener la mayor participacin del mercado posible es conveniente fijar un precio de S/. 20.00 nuevos soles para nuestro producto ya que es este un precio cmodo para nuestros consumidores y un precio promedio en funcin al tiempo.2.8 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN

Esta parte final del estudio de mercado consta de dos partes claramente diferenciadas:

En primer lugar describiremos de forma general cmo es que se lleva a cabo la comercializacin en la industria del calzado, es decir, cmo es que las empresas del sector que hemos considerado en el anlisis logran colocar sus productos en el mercado. Se trata por lo tanto de una suerte de diagnstico del sistema general de comercializacin utilizado por las empresas productoras de zapatillas para hombre. En la segunda parte desarrollamos nuestra propia estrategia de comercializacin buscando que nuestro producto llegue en ptimas condiciones en lo que respecta al precio, calidad y tiempo al consumidor final. Para tal efecto tomaremos como referencia el diagnstico de la comercializacin general de la industria.

Con estas consideraciones podemos empezar con nuestra tarea:

2.8.1 Diagnstico del sistema general de comercializacin

Las empresas del sector en la ciudad de Cusco no son lo suficientemente grandes como para expender la mayor parte de sus productos directamente al consumidor. Los costos que un sistema de distribucin directa involucra (en que la empresa asume todos los costos necesarios desde que el producto sale de la industria hasta ponerlos en manos del consumidor), de ser asumidos por la empresas productora, probablemente reducira el margen de utilidad. Sin embargo, ello no significa que dejen todo en manos de un tercero. En consecuencia, podemos sealar que entre las estrategias a las que ms recurren las empresas productoras de zapatilla gamuza para hombre a fin de comercializar sus productos tenemos:

Atreves de intermediario: las zapatillas gamuzas sern vendidas directamente al mayorista quien se encargara de llevar a las cuatro provincias de cusco.Intermediario (mayorista)Consumidor finalEmpresa (zapatillas gamuzas)

Esquema de distribucin indirecta:, El ms utilizado por una serie de razones entre las que tenemos:- Altos costos que implica la construccin de un sistema de distribucin propio para comercializar los productos.- Desconocimiento de la forma, mtodo y tcnica en que se deben comercializar los productos, incluyendo lo concerniente al marketing, promocin y publicidad del producto.- Existencia de otras alternativas ms rentables (en el sentido de que no afectan tanto su rentabilidad en comparacin a la opcin de realizar la comercializacin ellos mismos) para lograr la comercializacin de sus productos.Precisamente, entre estas otras alternativas tenemos a las tiendas y cadenas minoristas y de ventas al detalle que se han especializado solamente en la venta de zapatillas (Bata es el ejemplo clsico aunque ltimamente han aparecido otras empresas similares) y que han establecido una extensa red de contacto con las empresas productoras de zapatillas (de hecho, podemos decir que detrs de cada una de estas cadenas y tiendas existe un buen nmero de pequeos productores dezapatillas) las que las abastecen regularmente de los zapatillas que van a vender luego.

Claro est, las grandes cadenas les envan a las empresas productoras los detalles y especificaciones tcnicas de los modelos que desean que sean fabricados. Entonces, las empresas productoras, cuando trabajan bajo este esquema de distribucin indirecta, deben producir los zapatos acorde a las exigencias de los intermediarios (en este caso las empresas especializadas en la venta de calzado) lo cual parece no disgustarles pues es la forma en que trabajan la gran mayora de empresas del sector.Un ltimo punto que consideramos importante sealar es el referido a la forma efectiva en que estas tiendas especializadas comercializan sus productos, especialmente en lo que respecta a las estrategias de marketing (promocin y publicidad). El medio de comunicacin al que se recurre por regla general para la propaganda es la radio, por su alcance y bajo costo en relacin a otros medios de comunicacin (como la TV por ejemplo). En las tandas comerciales y spots que se preparan para ser transmitidas a travs de la radio (que se pueden contar entre los ms breves, siempre en trminos comparativos, de la radio) se hace hincapi principalmente en la variedad y la calidad de los zapatos, mencionndose muy poco o simplemente no mencionndose los precios de los productos. Otro de los medios de promocin que se estila utilizar son los folletos y afiches. Los primeros aparecen como un medio utilizado en pequea escala para difundir principalmente precios, ubicacin del local y otros beneficios (como puede ser venta al crdito o modelos nicos de temporada). Estos folletos (que pueden verse incluso como una especie de mini revista) estn elaborados en material de calidad (papel cuch en el caso de Bata, por ejemplo), con ilustraciones de los zapatos y a todo color. Se entregan en la puerta misma del establecimiento de venta o bien en otro punto de gran concurrencia en la ciudad (el Cercado, por ejemplo). Por su parte, los afiches se colocan en las afueras del local de venta o en las proximidades y por lo general presentan en primer plano un modelo de zapatos (el ltimo modelo o modelo de moda). Estas son pues las principales formas y mecanismos utilizados para la comercializacin de los zapatos que utilizan las empresas del sector.

2.9 Estrategia de Marketing

Como sabemos, una estrategia de marketing se trabaja para cuatro variables operativas principalmente: producto, precio, plaza y promocin las cuales se combinan y permiten generar lo que en la jerga de la mercadotecnia se conoce como marketing mix.Y como no poda ser de otra manera, debemos formular una estrategia tentativa de comercializacin y marketing para nuestro producto en funcin a la informacin proporcionada por el diagnstico general del sistema de comercializacin empleado por la empresa representativa de la industria y sobre todo por la que se recopil por medio de la encuesta. Como se recordar, a fin de identificar la demanda se procedi a utilizar una serie de tcnicas tales como la realizacin de encuestas superficiales y la opinin de expertos.

2.9.1 Estrategia de Producto

Ante esta estrategia podemos realizar encuestas primarias en los distintos lugares de las provincias esto nos va a llevar a tener informacin primaria, es decir nos va detallar mejor la informacin y responder a preguntas por ejemplo Por qu compraron los zapatillas gamuza en ese establecimiento?, tambin podemos saber cul es la marca la calidad u otras informacin esenciales correspondientes al producto.De esta forma, se entiende que lo que el mercado privilegia es la calidad u otra caracterstica del producto. Por lo tanto, a fin de desarrollar un producto acorde a las exigencias del pblico se tiene que dar una gran importancia a las caractersticas del producto. Las medidas que se tomarn en ese sentido sern las siguientes: Ser muy rigurosos a la hora de seleccionar a nuestros proveedores. Dado que la caracterstica del producto final depende en gran medida de la caracterstica de los insumos y materias primas que se utilicen en el proceso productivo, se tiene que evaluar y seleccionar cuidadosamente a los que se convertirn en nuestros proveedores. La materia prima clave y fundamental para nuestro proyecto es el cuero gamuza de vaca por lo que debe garantizarse que ste contar con la resistencia, comodidad, elegancia y seguridad a la vez que son atributos deseados por los consumidores. La prioridad de la caracterstica de nuestro producto, implica tener caractersticas en los insumos y materias primas que tengan mayores o menores costos. Nuestra empresa tratar de estar a la vanguardia de la moda por lo que debe ser capaz de ofrecer al mercado los ltimos modelos y diseos que salgan a la luz en el marco de las tres lneas maestras que hemos desarrollado para el producto: Resistencia Comodidad (Confortabilidad) Elegancia Seguridad

2.9.2 Estrategia de precio

Para formular nuestra estrategia de precio nos remitiramos a la elaboracin de encuestas y al trabajo de campo en las diferentes zonas de las provincias analizadas de Cusco, estas estaran abocadas a la pregunta por ejemplo Cunto paga por un par de zapatillas? O Cunto estara dispuesto a pagar por un par de zapatillas? Una vez tenida la informacin nos centraramos a establecer un precio promedio pero este precio promedio estara expresado como informacin primaria pues una vez dada las pautas podemos formular nuestra estrategia de precios, la cual incluir una serie de medidas tales como: El rango de precios que cobran las empresas de la competencia que hemos considerado para el anlisis (de 50 a 100 nuevos soles) define a su vez el intervalo de precios en el cual puede ubicarse el precio de nuestro producto. Por lo tanto, debemos hacer esfuerzos para que el precio de nuestro producto se ubique dentro de esos lmites, sin perjuicio de la estrategia de producto (que hemos visto que estar centrada en la calidad) que pensamos desarrollar. Tomando en cuenta lo anterior y el precio que en promedio pagan los consumidores del producto se podra concluir que en realidad el precio debe ubicarse en un tramo especfico. Si aplicamos el mtodo de fijacin de precios basado en la competencia y en la situacin de la demanda llegamos a la conclusin en la seccin anterior que el precio debera ser de S/. 65.00. segn este mtodo que es el precio promedio pagado en el mercado real (es decir, el que pagan en promedio los que compran regularmente zapatillas gamuza para hombre) pero preferimos que el precio sea de S/.50.00 porque es el precio que estn dispuestos a pagar en el mercado potencial (es decir, el precio que estn dispuestos a pagar los consumidores que no compran pero que podran estar interesados en comprar el producto) ya que si queremos de verdad cumplir con las metas de ventas establecidas al momento de ver la cuestin del aporte del proyecto al mercado nuestro nicho debe estar ms en el mercado potencial que en el mercado real, es decir, debemos aspirar ms que nada a capturar a los consumidores de este mercado dado que configuran una extraordinaria oportunidad de negocio. Esto no quita que tambin podamoscumplir con nuestras metas de demanda a costa de otras empresas del sector, arrebatndoles parte del mercado que a la fecha tienen. Por lo tanto nuestra estrategia ideal seala que no deberamos cobrar un precio mayor a los S/. 65.00 ya que a ese nivel estaremos en condiciones de capturar a una parte importante del mercado potencial, el precio no lo es todo y el incremento de nuestra participacin de mercado depender de otros factores como el acceso a condiciones de financiamiento favorables, al grado de uso de tecnologa en nuestro proceso productivo y la disponibilidad de materias primas como vimos al momento de justificar la proyeccin de la demanda del proyecto en la parte correspondiente a la determinacin del aporte de la demanda al mercado.

2.9.3 Estrategia de Plaza

Para desarrollar esta estrategia es preciso elaborar encuestas que proporcionen datos primarios estas encuestas deben ser preguntando En qu lugar compra con frecuencia zapatillas?, Esta encuesta debe tornar un giro observando los lugares ms frecuentes de compraEsto de por s va ser bastante ilustrativo y nos va decir prcticamente lo que debemos hacer a fin de comercializar nuestro producto. A menos que decidamos trabajar con un distribuidor o intermediario (alternativa no contemplada en este proyecto a pesar de que la norma en la industria es encargar la distribucin y comercializacin del producto a un tercero ya sea por los altos costos que ello involucra como por el desconocimiento sobre la forma de hacerlo) la mejor forma de comercializar el producto, es decir, de hacer que los zapatillas lleguen al consumidor final es mediante la apertura de un establecimiento dedicado exclusivamente a la venta de nuestros productos el cual preferentemente (casi podra decirse necesariamente) debe ubicarse en las plazas histricas de cada provincia. Asumiendo por lo tanto una estrategia de distribucin directa si bien es cierto no abordaremos en el presente proyecto las cuestiones relacionadas al establecimiento del local de venta requerido pues consideramos que ello es materia de otro tipo de estudio (dedicado exclusivamente a la cuestin de la comercializacin y el marketing, que es todo un mundo). As, en el estudio parcial de localizacin no tocamos la problemtica referente a dnde estar ubicado el centro (o punto) de venta, sino nicamente la cuestin relacionada a dnde ubicar la planta de produccin. De hecho, los enfoques utilizados para decidir la ubicacin de estos dos establecimientos son diametralmente diferentes. Para el caso del punto de venta por lo general se prioriza el criterio del centro de consumo, es decir, se ubica en aquellas zonas geogrficas donde se concentra la demanda. Por su parte, en el caso de la planta de produccin tenemos que se privilegia el criterio del centro de materia prima y mano de obra es decir, generalmente se ubica la planta de produccin cerca de las fuentes de materia prima y mano de obra pues ello incidir costos menores y por lo tanto en los precios y la rentabilidad de la empresa. Pero ms all de estas consideraciones tenemos que tener en cuenta que el solo hecho de haber elegido un esquema de distribucin directa implica la necesidad de incorporar un personal de ventas que se encargue de la comercializacin del producto. Por lo tanto, si una conclusin importante nos deja esta estrategiade plaza (o de distribucin) es que tendremos que incurrir en costos de ventas.

2.9.4 Estrategia de Promocin

Finalmente, hemos llegado al ltimo componente de nuestra estrategia de marketing mix. La promocin tiene por objetivo fundamental comunicar la existencia del producto al consumidor final para lo cual se dispone de una serie de instrumentos empezando por los propios medios de comunicacin. Esto es de por s bastante revelador. Prcticamente nos dice qu hacer para promocionar de forma efectivanuestro producto. Esta estrategia debe estar acompaada de igual modo de una elaboracin de encuestas ya que para determinar una estrategia debe ser tomada de datos reales pues bien esta encuesta debe estar orientada a la pregunta por ejemplo Cul es el medio de comunicacin el cual se enter de la marca o producto?; Tomando en cuenta este dato as como el diagnstico de la situacin general de comercializacin de la industria que se present al inicio planteamos las siguientes medidas que se deben tomar sern las siguientes: La promocin se realizar a travs un medio de comulacin. Este medio de comunicacin ser el que difunda nuestro producto en forma ms eficaz y el que este ms cercano a la gente. Esta se concentrara brindar informacin principalmente sobre los precios y por supuesto sin dejar de lado informacin sobre la calidad u otras caractersticas que ofrecemos del producto. De lo anterior se desprende que la promocin tendr que ser extensa. Apostamos por una intensiva y agresiva presencia en los medios resaltando los atributos de nuestros productos, lo cual naturalmente supondr una inversin fuerte. Una forma de promocin que consideraremos para efectuar la promocin de nuestro producto corresponde a la elaboracin de folletos que contengan de forma resumida informacin sobre precios, variedad y modelos de nuestras zapatillas.

CAPITULO III:

ESTUDIO PARCIAL DE TAMAO CAPACIDAD DE PRODUCCIN

OBJETIVO:En esta parte del trabajo presentamos y evaluamos las diferentes alternativas de capacidad de planta que permitan satisfacer la demanda de vino de tuna en la provincia de Arequipa (Arequipa metropolitana)3.1. ASPECTOS GENERALES.La determinacin de las alternativas de tamao se ha realizado tomando en consideracin factores tcnicos, como la optimizacin de los recursos por unidad de produccin, conocimiento de la capacidad de produccin de las principales maquinarias es este caso maquinaria para la elaboracin del vino de tuna, los recursos financieros con que contamos actualmente, etc. El mercado es otro factor condicionante para el dimensionamiento del tamao, la demanda es tambin uno de los factores ms importantes que condicionan el tamao del proyecto.Para determinar el tamao ptimo que nos ayude a determinar resultados econmicos positivos y probables para el proyecto, se analizaran algunas relaciones de tamao.

3.2. RELACION TAMAO MERCADO.El factor mercado constituye un factor importante en el tamao ptimo aplicando un proceso tecnolgico .los dos tamaos de la planta de produccin, Se adecuan de acuerdo a la demanda total proyectada En el cuadro se presenta la relacin Tamao - Mercado para las dos alternativas de tamao propuestas.

CUADRO N 3.1RELACIN TAMAO MERCADO

AOS

DEMANDA DE VINO DE TUNA EN LA PROVINCIAS DE AREQUIPATAMAO ITAMAO Il

2015520669

2016545549

2017571618

2018598933

2019627553

2020657540

2021688960

2022721882


3.3. RELACION TAMAO-LOCALIZACIONLa Localizacin del Proyecto comprende bsicamente en la seleccin de la mejor ubicacin de la nueva unidad productiva, como tambin los diferentes puntos locacionales, la misma que est relacionada a la mxima ganancia o beneficio neto que genera.Para este proyecto, lo cual se considera dos alternativas de tamao, es conveniente establecer la localizacin en un solo centro de operacin o produccin, es decir se puede instalar la planta en el centro de consumo o en el centro de la materia prima, es mucho menos complicado.3.4. RELACION TAMAO TECNOLOGIAEl proyecto utilizar el proceso de tecnologa intermedia, en la que interviene un determinado nmero de maquinarias y equipos. Los dos tamaos se adecan a esta tecnologa, cuya diferencia se encuentra en el proceso produccin que se ver en el estudio de ingeniera.3.5. CAPACIDADES DE PRODUCCION.3.5.1. CAPACIDAD NORMALEs la cantidad de productos por unidad de tiempo que puede obtenerse con los factores de produccin elegidos operando en las condiciones locales que se esperan y que se producen con mayor frecuencia durante la vida til del proyecto y conducentes al menor costo del proyectoCUADRO N 3.2CAPACIDAD NORMAL

TAMAOSCAPACIDAD DIARIACAPACIDAD ANUAL

TAMAO 11700 litros de vino 489600 litros de vino

TAMAO 2 1750litros de vino 504000litros de vino de tuna

FUENTE: Elaboracin propia3.5.2. CAPACIDAD DE DISEOSe basa en las condiciones tcnicas ideales y promedios que conducen al menor costo unitario posible

CUADRO N 3.3CAPACIDAD DE DISEOTAMAOSCAPACIDAD DIARIACAPACIDAD ANUAL

TAMAO 1 1710 litros de vino de tuna492480 litros de vino de tuna

TAMAO2 1740 litros de vino 501120 litros de vino


3.5.3. CAPACIDAD MAXIMAEs el volumen de produccin que es posible alcanzar en condiciones singulares de produccin variando temporalmente la calidad de los insumos a expensas de mayor desgaste da maquinarias o instalaciones CUADRO N 3.4CAPACIDAD MAXIMATAMAOSCAPACIDAD DIARIACAPACIDAD ANUAL

TAMAO 11755litros de vino de tuna505440 litros de vino de tuna

TAMAO 2 1800 litros de vino de tuna 518400 litros de vino de tuna


3.5.4. CAPACIDAD NO UTILIZADA.Est definido como la diferencia entre la capacidad normal de produccin menos el volumen de produccin realizada

3.6. DETERMINACION DEL TAMAO PTIMOComo sabemos, existen cuatro mtodos para determinar el tamao ptimo del proyecto: Mtodo de la minimizacin del costo unitario promedio Mtodo de la maximizacin de la relacin venta y costo promedio Mtodo de la maximizacin de las utilidades promedio Mtodo de la maximizacin de la rentabilidad promedio.Nosotros utilizaremos el Mtodo de la maximizacin de las utilidades promedio para determinar el tamao ptimo de nuestro proyecto. As, requerimos de la siguiente informacin: Ventas proyectadas Costos Utilidades Alternativas de capacidad de produccin Topes de produccinCmo calculamos esta informacin:

Para el caso de las ventas tenemos que multiplicar la demanda correspondiente al proyecto (la porcin de la demanda insatisfecha que abastecer el proyecto) por el precio que hemos definido para nuestro producto de S/. 20.00 de 750 ml Los costos dependen de las condiciones de cada alternativa de capacidad de produccin. Por ejemplo, es de esperar que aquellas alternativas de capacidad de planta que tengan un lmite de produccin (tope) que es menor al de las otras presente a su vez costos ms bajos que los otros. Esto, por supuesto no garantiza que estas alternativas de tamao con los lmites de produccin ms bajos resulten ser a su vez las alternativas ms rentables. En general, tambin presentan los menores ingresos por ventas (dado los lmites de capacidad). Una vez que se ha identificado ingresos por ventas y los costos totales para cada nivel de demanda del proyecto pueden calcularse las utilidades (ganancias) por simple diferencia entre ambas. Hemos definido dos alternativas de tamao, las que denominaremos alternativa I y II respectivamente. produccin (lmites) establecidos para cada alternativa son:

CUADRO N 3.5ALTERNATIVAS DE TAMAOALTERNARIVA 1ALTERNARIVA 2

Produccin mensual 42120 litros Produccin mensual 43200 litros

Produccin semanal 505440 litros Produccin anual 518400 litros


Las alternativas que se plantea en el presente proyecto son las siguientes, pero, es necesario advertir que las alternativas posibles lograran esa capacidad de produccin si se utiliza el 100% de la instalacin.Esto significa que incluso si la demanda del proyecto estimada para un ao determinado fuera mayor, con un tamao de planta dado la empresa solo podra producir hasta el nivel de produccin sealado por su tope o lmite. Esto significa que solo uno de los tamaos que se estn presentando como alternativa de capacidad de produccin ser capaz de cumplir con producir de acuerdo a los requerimientos de la demanda del proyecto para todos los aos del periodo proyectado (2015-2022). Nos referimos a la alternativa I, cuya capacidad de produccin de 505440 litros de vino de tuna, que es inferior la cantidad demandada esperada del proyecto.

Para obtener los costos obtendremos ms adelante cuando se realice el cuadro financiero.

Nuestra funcin de costo para las alternativas 1 y 2 son las siguientes:

ALTERNATIVA 1: CT = CF + CV (Q)ALTERNATIVA 2: CT = CF + CV (Q)

As mismo las ventas fue obra del presupuesto que lo veremos posteriormente pero podemos adelantar nuestras proyecciones para fundamentar las ventas y as aplicar nuestro mtodo elegido.

Metodo de minimizacion de costos unitarios en el tiempoEste criterio nos conduce a elegir aquel tamao cuyo costo unitario medio sea menor entre las dos alternativas de nuestro proyecto

Nota :

Las alternativas de tamao de mercado se presentaran ms adelante con los datos establecidos en los captulos posteriores y para la determinacin del tamao ptimo

RELACIN TAMAO MERCADO

AOS

DEMANDA DE VINO DE TUNA EN LA PROVINCIAS DE AREQUIPATAMAO ITAMAO Il

2015520669

2016545549

2017571618

2018598933

2019627553

2020657540

2021688960

2022721882


CAPITULO IV:

ESTUDIO DE LOCALIZACION

OBJETIVOPresentar las diferentes alternativas de ubicacin del proyecto, a nivel de macro localizacin y micro localizacin, para determinar si nuestro proyecto se ubica en un rea geogrfica o en otro lugar especfico.La localizacin ser una de las variables que determinan fundamentalmente el tamao y proceso de proyecto de inversin. Por tanto la ubicacin ms adecuada ser la que posibilite maximizar el logro de los objetivos definidos para el proyecto, y as lograr una alta rentabilidad.

4.1. FACTORES DE LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Factores directos: estn referidos a la existencia de factores de produccin en una determinada localidad (mano de obra, terrenos, electricidad, tierra etc.) y a la concentracin del mercado en la localizacin (volumen de ventas).

Factores indirectos: estn referidos marco natural (clima topografa, orografa, etc.), marco legal (imposiciones, subsidios, etc.) Y marco social (conflictos sociales)Los criterios o factores ms importantes que se ha tomado para determinar

Cercana a materias primas Mano de obra calificada Dispositivos legales Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua,). Otros servicios (posibilidad de exportacin) Almacenamiento

4.1.1. ANLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACION En este punto se realizara un anlisis de los factores y en base a este se les evala el proyecto.

CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACINLos criterios pueden ser privados o sociales: Los criterios privados: Es minimizar los costos en el momento actual de lo que internaliza nuestra empresa mas no nos interesa los efectos en el resto de la comunidad. Se mide los efectos de la localizacin solo de su unidad productiva La medicin de efectos se hace por factores econmicos a precios de mercado. Determinar la ubicacin del proyecto en base a condiciones estables.Nuestro proyecto se determinara de acuerdo a los criterios establecidos ms adelante.Los criterios sociales: implica internalizar a nivel de toda la actividad econmica para ponderar los efectos y proyectos del proyecto. Luego pasamos a determinar las siguientes alternativas a determinar para nuestro proyecto. La ponderacin se hace en base a factores econmicos pero teniendo en cuenta a precios sociales. La ubicacin de nuestro proyecto atiende a las condiciones dinmicas (planes de desarrollo), en las condiciones que el proyecto se va desarrollar beneficiara a la poblacin en su conjunto. seguidamente pasamos a estudiar las alternativas uno y dos que nos va a dar mayor visin de la seleccin de estas alternativas.Lugar para la produccin de la tuna L1: Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Cerro Colorado. Se encuentra situada al norte de Arequipa, este se encuentra cerca de materia prima y a la vez este lugar est destinado especialmente para pequeos y medianos empresarios es por ende el lugar ms apropiado para el proyecto.Presenta los siguientes criterios:

a. Cercana a materias primas.- Este factor est referido a localizar la planta cerca de los proveedores de la materia prima para disminuir los costos de transporte y contar con la suficiente disponibilidad de la misma.Respecto a este factor la tenemos disponible Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Cerro Colorado, puesto que es all donde se encuentra una cercana y mayor disponibilidad de materia prima.b. Mano de obra calificada.-Para el proyecto se requiere mano de obra Semi-calificada, calificada y no calificada, difiriendo estas sustancialmente en cuanto al nivel de capacitacin se refiere. Como alternativa de ubicacin tenemos, Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Mz B-6 LOTE 5 Cerro Colorado

c. Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua, otros servicios). Aqu tomamos en cuenta cul de las localizaciones cuenta con mayores facilidades en cuanto a la prestacin de servicios como: suelo, Agua, Energa Elctrica, Ambiente,), ya que estas sern necesarias para el buen funcionamiento y operacin de la planta, que facilitaran el proceso de produccin en todas sus etapas.

d. OTROS SERVICIOS: Dentro de este factor se incluyen: los combustibles telfono y algunos servicios empresariales (servicios).esta alternativa cuenta con mejor disposicin.

e. Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial ; en esta zona no se le ve ningn problema en el cual se extinga los repuestos , ya que la plena seguridad se ver protegido todo el mbito territorial

L2: Distrito de quequea zona Est situada en la ciudad de Arequipa, distrito de a pocos minutos del centro de la ciudad, por ende tomamos como alternativa esta localizacin, ya que cuenta con los requerimiento necesarios para la implementacin de nuestra planta, y adems por ser un lugar con un buen clima es un espacio territorial en el cual se agrupan una serie de actividades industriales, que pueden o no estar relacionadas entre s.Lo ms importante de los terrenos es que tienen la particularidad de contar con una serie de productos agrarios, como pueden ser: abastecimiento del agua con diversos tipos de tratamiento, en funcin del uso que se le quiera dar.En relacin a los criterios locacionales considerados podemos hacer una pequea evaluacin preliminar:a. Cercana a materias primas.- se puede decir que es la alternativa con la localizacin cercana a nuestros proveedores de materias primas, ya que estas tambin se encuentran en el centro de la ciudad.

b. Mano de obra calificada.- En esta localizacin la oferta de mano de obra es parcialmente disponible.El nmero de personas que se necesitara para trabajar en de elaboracin del vino de tuna es de cinco trabajadores, los que tendrn las siguientes funciones. 5 trabajadores para el rea de cultivo de la tuna 5 trabajadores para recepcionar la tuna 03 Trabajadores para la produccin del vino 01 Jefe de control de calidad para que supervise el proceso de produccin de acuerdo a alas BPM y las normas de calidad. 01 trabajador en el rea de administracin.

c. Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua).- al igual que la otra alternativa por ser esta una zona de cultivo ya que est saneada, cuenta con los servicios comunes, como son agua, energa elctrica, terreno favorable, buen clima, etc.

d. Otros servicios.- Dentro de este factor se incluyen: los combustibles telfono y algunos servicios empresariales (servicios). Tambin como alternativa se ha considerado para nuestro proyecto.

e. Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial. , Finalmente determinamos que la mejor alternativa para llevar nuestro proyecto sera la alternativa que segn las consideraciones anteriores nos muestran, que es mejor que la segunda, por lo tanto vamos a pasar a determinar que nos permitan mostrar mejor esta alternativa.4.2. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACINSe consideran las siguientes alternativas de localizacin:ALTERNATIVASLOCALIZACIONES

Alternativa 1Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Mz Cerro Colorado

Alternativa 2Distrito de quequea

Para evaluar vamos a utilizar el siguiente mtodo que nos llevara escoger la mejor alternativa.4.3. MTODO DE NDICE DE CONCORDANCIADefinimos los criterios locacionales, estos criterios debern ser ponderados en funcin a la importancia del proyecto. Cercana a materias primas 1 Mano de obra calificada 2 Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua,). 4 Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial. 5 Otros servicios (posibilidad de exportacin) 6 Costos de almacenamiento En seguida se har la calificacin cualitativa a cada criterio para alternativa de localizacin. E = ExcelenteB = Buena R = RegularP = PosibleM = Mala

CRITERIOS

ALTERNATIVAS1.Cercana a materias primas2.Mano de obra calificada3.Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua,)legales 4.Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial6.Otros servicios (posibilidad de exportacin) 6.costo de almacenamiento

L1RBBRPR

L2EBBERR

PONDERACION654321

Seguidamente vamos a evaluar las alternativas, aqu se considero los criterios de a la importancia del poyecto.

Comparacion (L1-L2) = =0.667

Comparacion (L2-L1) = =0.733

L1L2

L10.667

L20.733

Para el caso de toma de localizacion con el mayor indice de concordancia , se seleciona la localizacion para el seguiente caso escogeremos la alternativa (L2) que sera el lugar adecuado para realizar el presente estudio de prefactibilidad ya que cuenta con las condiciones adecuadas para el sistema de trabajo(proyecto) como es : el buen clima correcto , la gran cercania de materia prima,mano de obra calificada, infraestrucura, mantenimiento industrial, y un buen alzance de almacenamiento .

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Estudio de Mercado Licor de Tuna

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