Estudio de impacto Ambiental IDEAL 2010

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS

MONTECRISTI

SECTOR: MONTECRISTI, Vía Manta

AUDITOR Reg. IAI 1187557 Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ

UDIO DE IMPACTO AMBIENTALEXPOST

INDUSTRIA DE ENLATADOS

ALIMENTICIOS Cía. Ltda.RUC: 1390013643001

MONTECRISTI - MANABI - ECUADOR

SECTOR: MONTECRISTI, Vía Manta - Montecristi Km 8 ½

Ing. CESAR A. CUMBA N. CONSULTOR

Cel.: 095356172 084965589 [email protected]

Febrero del 2010

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UDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

INDUSTRIA DE ENLATADOS . IDEAL

ECUADOR

Montecristi Km 8 ½

RESUMEN EJECUTIVO

INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL treinta y seis años de actividad comercial, dedicada a la Conservación y Envasado de productos de pescado mediante cocción en salsas, desecación, ahumado, saladura o enlatado; cuenta con mano de obra pLa producción mensual promedio es de residuos del 45 % pero utilizados para la elaboración de harina de pescado. El proceso productivo se lo realiza en la Planta de Producción ubicada en la vía MantaMontecristi, Km 8 ½. INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS están consientes de que la actividad productiva que realizan, genera permanentemente un volumen de desechos que podrían ocasionar impactos ambientales en el sector o sus alrededores. Con este importante antecedente Cía. Ltda. IDEAL da la atención necesaria para precautelar el medio ambiente, mediante la aplicación de políticas ambientales así como el cumplimiento de las Ordenanzas Municipales del cantón Montecristi y demás leyes ambientales vigentes en la República del Ecuador. En resumen este Estudio de Impacto Ambientalmarcha” ha evaluado y establecido que: los procesos productivos, la disposición de las instalaciones, el mantenimiento de los equipos, la capacitación de los recursos humanos cumplen con lo establecido en los manuales del sistema HACCP, así como las normas ambientales, establecidas en las Leyes Ambientales de la Ecuador y Ordenanzas MunicipalesINDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS especializada en el proceso de enlatados de productos alimenticios obtenidos del mar se ha comprometido formalmente cumplir con el Plan de Manejo Ambiental planteado en este Estudio de Impacto Ambientallos procesos de tratamiento consecuencia mejorar infraestructura y el mantenimiento derealizar el seguimiento mediante Auditorías periódicascorrectivas de las observaciones detectadas y expresadas en este Estudio. Ing. César Cumba Narváez Consultor


RESUMEN EJECUTIVO

DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL actividad comercial, dedicada a la Conservación y Envasado de

productos de pescado mediante cocción en salsas, desecación, ahumado, saladura o enlatado; cuenta con mano de obra procedente de la provincia de Manabí.La producción mensual promedio es de 150 toneladas con una generación de

pero utilizados para la elaboración de harina de pescado. El proceso productivo se lo realiza en la Planta de Producción ubicada en la vía Manta

RIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEALes de que la actividad productiva que realizan, genera

permanentemente un volumen de desechos que podrían ocasionar impactos ambientales en el sector o sus alrededores.

Con este importante antecedente INDUSTRIA DE ENLATADOSa la atención necesaria para precautelar el medio ambiente,

mediante la aplicación de políticas ambientales así como el cumplimiento de las Ordenanzas Municipales del cantón Montecristi y demás leyes ambientales vigentes

epública del Ecuador.

este Estudio de Impacto Ambiental Expost efectuado a la empresa “en marcha” ha evaluado y establecido que: los procesos productivos, la disposición de las instalaciones, el mantenimiento de los equipos, la capacitación de los recursos

con lo establecido en los manuales del sistema HACCP, así como las normas ambientales, establecidas en las Leyes Ambientales de la

Ordenanzas Municipales. RIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.

a en el proceso de enlatados de productos alimenticios obtenidos del mar se ha comprometido formalmente cumplir con el Plan de Manejo Ambiental planteado en este Estudio de Impacto Ambiental Expost, cuyo objetivo es: los procesos de tratamiento interno de aguas residuales de la planta

mejorar la eliminación de malos olores en el sector, mantenimiento de los ductos y lagunas de mediante Auditorías periódicas al cumplimiento de las acciones

las observaciones detectadas y expresadas en este Estudio.

Ing. César Cumba Narváez

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DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL Empresa con actividad comercial, dedicada a la Conservación y Envasado de

productos de pescado mediante cocción en salsas, desecación, ahumado, saladura o rocedente de la provincia de Manabí.

con una generación de pero utilizados para la elaboración de harina de pescado. El

proceso productivo se lo realiza en la Planta de Producción ubicada en la vía Manta-

IDEAL y sus directivos es de que la actividad productiva que realizan, genera

permanentemente un volumen de desechos que podrían ocasionar impactos

INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS a la atención necesaria para precautelar el medio ambiente,

mediante la aplicación de políticas ambientales así como el cumplimiento de las Ordenanzas Municipales del cantón Montecristi y demás leyes ambientales vigentes

efectuado a la empresa “en marcha” ha evaluado y establecido que: los procesos productivos, la disposición de las instalaciones, el mantenimiento de los equipos, la capacitación de los recursos

con lo establecido en los manuales del sistema HACCP, así como las normas ambientales, establecidas en las Leyes Ambientales de la República del

Cía. Ltda. IDEAL empresa a en el proceso de enlatados de productos alimenticios obtenidos del mar

se ha comprometido formalmente cumplir con el Plan de Manejo Ambiental planteado , cuyo objetivo es: el mejoramiento de

de aguas residuales de la planta y en la eliminación de malos olores en el sector, mejorar la

de oxidación. Así como al cumplimiento de las acciones

las observaciones detectadas y expresadas en este Estudio.

1. Ficha Técnica del Proyecto 2. Introducción ................................3. Justificación ................................4. Presentación del Estudio 4.1 Antecedentes ................................4.2 Objetivos ................................4.2.1 Objetivo General ................................4.2.2 Objetivos Específicos 4.3 Metodología ................................4.4 Marco Legal Ambiental5. Alcance y Ámbito técnico del Estudio6. Descripción de las Actividades productivas que desarrolla la

Empresa (materias primas, procesos productivos y generados)

7. Determinación del área de influencia8. Línea Base Ambiental8.1 Caracterización del Climatología ................................ Geología ................................ Suelos ................................ Uso actual del suelo del proyecto Turismo y paisaje natural Hidrología ................................ Temperatura ambiental Humedad ................................ Precipitación ................................ Evaporación ................................ Velocidad y dirección del viento Riesgos naturales ................................8.2 Caracterización del Medio Flora ................................ Fauna ................................8.3 Caracterización del Medio Localización geográfica Demografía ................................ Salud ................................ Educación ................................ Vivienda ................................ Actividad productiva9. Evaluación de la situación actual de los componentes Ambientales: ................................9.1 Medio Físico ................................9.2 Medio Biótico................................


TABLA DE CONTENIDO

Ficha Técnica del Proyecto .........................................................................................................................................

................................................................................Presentación del Estudio .............................................................

..................................................................................................................................................................

................................................................4.2.2 Objetivos Específicos ................................................................

..................................................................................mbiental ................................................................

Alcance y Ámbito técnico del Estudio ............................................Descripción de las Actividades productivas que desarrolla la

(materias primas, procesos productivos y desechos

Determinación del área de influencia ............................................Línea Base Ambiental Caracterización del Medio Físico....................................................

...................................................................................................................................................................

.......................................................................................Uso actual del suelo del proyecto .................................................Turismo y paisaje natural ............................................................

..................................................................................Temperatura ambiental ...............................................................

...............................................................................................................................................................................................................................................

Velocidad y dirección del viento ...................................................................................................................

Caracterización del Medio Biótico ..................................................................................................................................................................................................................................

Caracterización del Medio Socio Económico y cultural ....................Localización geográfica ................................................................

........................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................

Actividad productiva ................................................................Evaluación de la situación actual de los componentes

...........................................................................................................................................................................................................................................

3

........................... 5 .............. 5

................ 6 ............................. 7

............... 7 ................... 8

........................................... 8 ................................... 8

.................. 8 ................................. 9

............ 33 .......... 33

desechos

............ 60

.................... 62 ............... 62

.................... 62 ....................... 62

................. 63 ............................ 63

.................. 63 ............................... 63

.................. 63 .............. 64 ............... 64

................... 64 ........................................ 64

.................. 66 ........................ 66 ........................ 66

.................... 67 ................................ 67

................ 67 ........................ 67

.................. 67 .................... 68

.................................... 68

.............. 68 ............... 68 .............. 69

9.3 Medio Socio – Económico y Cultural10. Comparación y evaluación ambiental de las alternativas (incluida la alternativa cero o situación sin proyecto)11. Selección ambiental, económica y social de la alternativa optima12. Identificación y caracterización de impactos potenciales en las Fases de construcción y 13. Valoración y evaluación de impactos ambientales identificados en las fases de construcción y operación13.1 Matriz de Identificación y de Valoración de Impactos con el “Método de Leopold”………………………………………………………………7614. Plan de Manejo Ambiental:14.1 Objetivo general ................................14.2 Proyecto Ideal Cía. Ltda. ………………………………………………………..7814.3 Costo Estimado del Proyecto Ideal Cía. Ltda. …………………………...8114.4 Resultados generales 14.5 Cuadro resumen que relacione lo siguiente: Los impactos ambientales negativos Indicadores verificables de la aplicación de las medidas Resultados esperados 14.6 Cronograma de Implantación14.7 Presupuesto de Ejecución15. Conclusiones y Recomendaciones16. Referencias Bibliográficas Anexos 1: Documentos Legales Anexos 2: Relaciones Comunitarias Anexos 3: Seguridad Industrial Anexos 4: Plano General de la Planta


Económico y Cultural .............................................Comparación y evaluación ambiental de las alternativas...............(incluida la alternativa cero o situación sin proyecto) Selección ambiental, económica y social de la alternativa optimaIdentificación y caracterización de impactos potenciales en lasFases de construcción y operación, de la alternativa seleccionadaValoración y evaluación de impactos ambientales identificadosen las fases de construcción y operación Matriz de Identificación y de Valoración de Impactos con el

old”………………………………………………………………76mbiental: .........................................................................................................................

Proyecto Ideal Cía. Ltda. ………………………………………………………..7814.3 Costo Estimado del Proyecto Ideal Cía. Ltda. …………………………...81

Resultados generales esperados ...............................................Cuadro resumen que relacione lo siguiente: .............................Los impactos ambientales negativos - medidas ambientalesIndicadores verificables de la aplicación de las medidas Resultados esperados - responsables de su ejecución Cronograma de Implantación ...................................................Presupuesto de Ejecución .........................................................Conclusiones y Recomendaciones .............................................Referencias Bibliográficas .........................................................

1: Documentos Legales ...............................................Anexos 2: Relaciones Comunitarias ..........................................Anexos 3: Seguridad Industrial ................................................Anexos 4: Plano General de la Planta ................................

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............. 70 ............... 70

Selección ambiental, económica y social de la alternativa optima ... 71 Identificación y caracterización de impactos potenciales en las ...... 71

operación, de la alternativa seleccionada Valoración y evaluación de impactos ambientales identificados ...... 75

Matriz de Identificación y de Valoración de Impactos con el old”………………………………………………………………76

......................... 77 ....................................... 77

Proyecto Ideal Cía. Ltda. ………………………………………………………..78 14.3 Costo Estimado del Proyecto Ideal Cía. Ltda. …………………………...81

............... 100 ............................. 100

medidas ambientales

................... 101 ......................... 102

............. 103 ......................... 105

............... 106 .......... 107

................ 108 ....................................... 109

1. FICHA TÉCNICA

2. INTRODUCCION La actual Constitución de la República del Ecuador es la máxima ley o Norma fundamental del Estado está dirigida a garantizar y consagrar los derechos de los ciudadanos de manera general, los que a su vez son desarrollados a través de la legislación secundaria como leyes orgánicas y ordinarias, reglamentos, ordenanzas, decretos, entre los principales.

Nombre del Proyecto:

Representante Legal:Tipo de Informe:

Ubicación :

Dirección:

Ubicación Geográfica:

EQUIPO TECNICO:

Arq. Ely Vélez Vera

Lcda. Ma. Antonieta Castro Cuzco

Ing. César A. Cumba N

Abg. Klever López Valencia

Ing. Civil Richard Parrales D.

Ing. Cesar A. Cumba Narváez


FICHA TÉCNICA

INTRODUCCION

La actual Constitución de la República del Ecuador es la máxima ley o Norma fundamental del Estado está dirigida a garantizar y consagrar los derechos de los ciudadanos de manera general, los que a su vez son desarrollados a través de la legislación secundaria como leyes orgánicas y ordinarias, reglamentos, ordenanzas, decretos, entre los principales.

Nombre del Proyecto: Industria de Enlatados Alimenticios Cía. Ltda. IDEAL

Representante Legal: Sr. Rodrigo de Jesús Agudo ValleEstudio de Impacto Ambiental Expost

Sector “El Colorado” Montecristi

Carretera Manta – Montecristi Km. 8

Ubicación Geográfica:

COORDENADAS PROPIEDAD # 1. 17M 0535771 - UTM 9886775.COORDENADAS PROPIEDAD # 2.17M 0535483 - UTM 9886704

EQUIPO TECNICO:

Línea Base del Componente Físico, Evaluación de Impactos, Áreas de Influencia, PMA.

Lcda. Ma. Antonieta Castro Cuzco Línea Base del Componente Biótico, Evaluación de Impactos,Sensibles.

Ing. César A. Cumba Narváez Línea Base del Componente Social, Evaluación de Impactos, Sensibilidad Social. Proceso de Participación Social.

Abg. Klever López Valencia Elaboración de Marco Legal e Institucional del Estudio de Impacto Ambiental Expost

Ing. Civil Richard Parrales D. Cartografía y Levantamiento del Informe.

Cumba Narváez Responsable del Estudio de Impacto

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La actual Constitución de la República del Ecuador es la máxima ley o Norma Jurídica fundamental del Estado está dirigida a garantizar y consagrar los derechos de los ciudadanos de manera general, los que a su vez son desarrollados a través de la legislación secundaria como leyes orgánicas y ordinarias, reglamentos, ordenanzas,

Industria de Enlatados Alimenticios

Agudo Valle Estudio de Impacto Ambiental Expost

Sector “El Colorado” Montecristi

Montecristi Km. 8½ COORDENADAS PROPIEDAD # 1.

UTM 9886775. PROPIEDAD # 2. UTM 9886704

Línea Base del Componente Físico, de Impactos, Áreas de

Línea Base del Componente Biótico, Evaluación de Impactos, Áreas

Línea Base del Componente Social, Evaluación de Impactos, Sensibilidad Social. Proceso de Participación Social.

Elaboración de Marco Legal e Institucional del Estudio de Impacto

Cartografía y Levantamiento del

Responsable del Estudio de Impacto

El Art. 398, establece que “Toda decisión o autorización estatal que pueda afectarambiente deberá ser consultada a la comunidad, oportunamente. El sujeto consultantela participación ciudadana, los plazos, el sujeto consultado y los criterios de valoración y de objeción sobre la actividad sometida a consulta. La Ley de Gestión Ambiental, en su Artículo 21 establece manejo ambiental incluirán estudios de línea base; evaluación del impacto ambiental, evaluación de riesgos; planes de manejo; planes de manejo de riesgo; sistemas de monitoreo; planes de contingencia y mitigación; auditorías abandono. Una vez cumplidos estos requisitos y de conformidad con la calificación de los mismos. El Ministerio del ramo podrá otorgar o negar la licencia correspondiente”. Por su parte, el Texto Unificado de Legislación Ambiental SAmbiente (en adelante TULAS), en su Artículo 24 del Libro VI Ambiental, establece lo siguiente: “El estudio de impacto ambiental se realizará bajo responsabilidad del promotor y conforme al artículo 17 de este Tespecíficas del correspondiente subsectorial o seccional acreditado”. Con los antecedentes expuestos, se presenta a continuación el Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Ma Industrias de Enlatados Alimenticios Cía. Ltda.constituida dedicada a la conservación y envasado de productos de pescado y que de conformidad a la normativa legalmente vigente en eAmbiental y permisos ambientales mediante la realización del Estudio de Impacto Ambiental Expost y Plan de Manejo Ambiental. 3. JUSTIFICACION Los Términos de Referencia del Estudio de Impalcance, la focalización y los métodos y técnicas a aplicarse en la elaboración depresente estudio en cuanto a la profundidad y nivel de detalle para incluir las variables relevantes de los diferentes aspectos ambientales, medio físico, medio biótico y medio socio-cultural, se señala como se describe la actividad o proyecto propuesto, las técnicas, métodos, fuentes de información y demás herramientas que se emplearan para describir, estudiar y analizar; la línea base focalizadas en las variables ambientales la descripción y factibilidad técnica del proyecto, la identificación y evaluación de potenciales impactos ambientales, el marco legal correspondiente y la elaboración del plan de manejo ambiental.


El Art. 398, establece que “Toda decisión o autorización estatal que pueda afectarser consultada a la comunidad, a la cual se

oportunamente. El sujeto consultante será el Estado. La ley regularála participación ciudadana, los plazos, el sujeto consultado y los criterios de valoración y de objeción sobre la actividad sometida a consulta.

Ley de Gestión Ambiental, en su Artículo 21 establece lo siguiente: “Los Sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de línea base; evaluación del impacto ambiental, evaluación de riesgos; planes de manejo; planes de manejo de riesgo; sistemas de monitoreo; planes de contingencia y mitigación; auditorías ambientales y planes de abandono. Una vez cumplidos estos requisitos y de conformidad con la calificación de los mismos. El Ministerio del ramo podrá otorgar o negar la licencia correspondiente”.

Por su parte, el Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente (en adelante TULAS), en su Artículo 24 del Libro VI Ambiental, establece lo siguiente: “El estudio de impacto ambiental se realizará bajo responsabilidad del promotor y conforme al artículo 17 de este Título y las regulaciones específicas del correspondiente sub-sistema de evaluación de impactos ambientales sectorial o seccional acreditado”.

Con los antecedentes expuestos, se presenta a continuación el Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental del mencionado proyecto.

Industrias de Enlatados Alimenticios Cía. Ltda. IDEAL, es una compañía legalmente constituida dedicada a la conservación y envasado de productos de pescado y que de conformidad a la normativa legalmente vigente en el país, requiere obtener la

y permisos ambientales seccionales establecidos en lamediante la realización del Estudio de Impacto Ambiental Expost y Plan de Manejo

JUSTIFICACION

ncia del Estudio de Impacto Ambiental Expost determinaronalcance, la focalización y los métodos y técnicas a aplicarse en la elaboración de

estudio en cuanto a la profundidad y nivel de detalle para incluir las variables relevantes de los diferentes aspectos ambientales, medio físico, medio biótico y medio

cultural, se señala como se describe la actividad o proyecto propuesto, las cas, métodos, fuentes de información y demás herramientas que se emplearan

para describir, estudiar y analizar; la línea base focalizadas en las variables ambientales la descripción y factibilidad técnica del proyecto, la identificación y

enciales impactos ambientales, el marco legal correspondiente y la elaboración del plan de manejo ambiental.

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El Art. 398, establece que “Toda decisión o autorización estatal que pueda afectar al la cual se informará amplia y

será el Estado. La ley regulará la consulta previa, la participación ciudadana, los plazos, el sujeto consultado y los criterios de valoración

lo siguiente: “Los Sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de línea base; evaluación del impacto ambiental, evaluación de riesgos; planes de manejo; planes de manejo de riesgo; sistemas de

ambientales y planes de abandono. Una vez cumplidos estos requisitos y de conformidad con la calificación de los mismos. El Ministerio del ramo podrá otorgar o negar la licencia correspondiente”.

ecundaria del Ministerio del Ambiente (en adelante TULAS), en su Artículo 24 del Libro VI – De la Calidad Ambiental, establece lo siguiente: “El estudio de impacto ambiental se realizará bajo

ítulo y las regulaciones sistema de evaluación de impactos ambientales

Con los antecedentes expuestos, se presenta a continuación el Estudio de Impacto nejo Ambiental del mencionado proyecto.

es una compañía legalmente constituida dedicada a la conservación y envasado de productos de pescado y que de

l país, requiere obtener la Licencia establecidos en las leyes ecuatorianas

mediante la realización del Estudio de Impacto Ambiental Expost y Plan de Manejo

acto Ambiental Expost determinaron el alcance, la focalización y los métodos y técnicas a aplicarse en la elaboración del

estudio en cuanto a la profundidad y nivel de detalle para incluir las variables relevantes de los diferentes aspectos ambientales, medio físico, medio biótico y medio

cultural, se señala como se describe la actividad o proyecto propuesto, las cas, métodos, fuentes de información y demás herramientas que se emplearan

para describir, estudiar y analizar; la línea base focalizadas en las variables ambientales la descripción y factibilidad técnica del proyecto, la identificación y

enciales impactos ambientales, el marco legal correspondiente y la

4. PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO 4.1 ANTECEDENTES INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS ubicado en el Km. 8 1/2 Tiene aproximadamente tres dentro del conjunto de empresas existentes y operando; ocupa un segmento del mercado laboral que supera las ciensardina, atún en lata y también tipo pouchActualmente, ocupa un lugar significativo en el mercado tanto nacional como internacional. La industria tiene una planta para procesar sardinas y otra para atún, las obreras trabajan cómodamente en sus asientos con las mesas para pelar el pescado y con aire acondicionado para su mejor rendimiento y conservación del producto(02 y 03). Tiene tres cámaras de mantenimiento y dos túneles de congelación cada uno con capacidad de 500 y 1200 toneladas tla conservación de la materia prima (pescado) sus cocinadores y esterilizadores presentan tecnología de punta de procedencia española.Para el cumplimiento del Estudio de Impacto Aorganismos de control, IDEAL Cía. Ltda.del Ingeniero César A. Cumba Narváez de profesión Auditor con especialización en Sistemas de Gestión Ambiental y de Calidad.

Gráf. 03

Gráf. 01


PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO 4.1 ANTECEDENTES

RIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL vía Manta - Montecristi Ver (Graf. 01).

aproximadamente tres décadas de comercialización en el mercado manabita, dentro del conjunto de empresas existentes y operando; ocupa un segmento del

que supera las cien personas operativas para procesar básicamente atún en lata y también tipo pouch.

Actualmente, ocupa un lugar significativo en el mercado tanto nacional como

una planta para procesar sardinas y otra para atún, las obreras modamente en sus asientos con las mesas para pelar el pescado y con

aire acondicionado para su mejor rendimiento y conservación del productoTiene tres cámaras de mantenimiento y dos túneles de congelación cada

00 y 1200 toneladas tiene una cámara de hielo para ayudar a la conservación de la materia prima (pescado) sus cocinadores y esterilizadores

tecnología de punta de procedencia española. Ver Graf. (04).miento del Estudio de Impacto Ambiental Expost

IDEAL Cía. Ltda. ha contratado los servicios profesionales del Ingeniero César A. Cumba Narváez de profesión Auditor con especialización en Sistemas de Gestión Ambiental y de Calidad.

Gráf. 04

Gráf. 02

7

IDEAL se encuentra .

de comercialización en el mercado manabita, dentro del conjunto de empresas existentes y operando; ocupa un segmento del

para procesar básicamente

Actualmente, ocupa un lugar significativo en el mercado tanto nacional como

una planta para procesar sardinas y otra para atún, las obreras modamente en sus asientos con las mesas para pelar el pescado y con

aire acondicionado para su mejor rendimiento y conservación del producto ver Graf. Tiene tres cámaras de mantenimiento y dos túneles de congelación cada

iene una cámara de hielo para ayudar a la conservación de la materia prima (pescado) sus cocinadores y esterilizadores

Ver Graf. (04). Expost solicitado por los

ha contratado los servicios profesionales del Ingeniero César A. Cumba Narváez de profesión Auditor con especialización en

Gráf. 02

4.2 OBJETIVOS 4.2.1 Objetivo General Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa Industria de Enlatados Alimenticios Cía. Ltda.ambientales de prevención, ejecución y corrección de manera sistemática; dónde se cubran todos los componentes que son la causa de este Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambientalmedida propuesta, el costo promedio y el cronograma de cumplimientode cumplir con la meta ambiental, como lo es la obtención de la Licencia Ambiental emitida por el organismo de Control. 4.2.2 Objetivos Específico

� Efectuar una descripción de los medios físico, biótico y socioeconómico del área de influencia del proyecto.

� Identificar, evaluar y describir los impactos ambientales generados por los desechos en el sector y sus alrededores.

� Elaborar el respectivo Plan de Manejo prevenir, controlar y mitigar los impactos socioproyecto.

� Verificar el cumplimiento de las normas, y � Evaluar el tratamiento de aguas residuales que genera la

determinar cómo se realiza el control al momento de descargarla.� Obtención de la Licencia Ambiental otorgada por el Ministerio del Ambiente.

4.3 METODOLOGÍA El plan de trabajo de este Estudio de Impacto Ambientalcoordinar las acciones con los representantes de la empresa y sus etapas se llevara cabo en el desarrollo del presente Estudio de Impacto Ambientalayuda de profesionales multidisciplinarios especializados en aspectos ambientales con metodología técnica, comprenden los siguientes procesos:

� Diagnóstico inicial o reconocimiento de la entidad;� Levantamiento de Información;� Establecimiento de lo� Toma de evidencias;� Análisis Fisicoquímicos, Medición, Evaluación de Impactos Ambientales;� Establecimiento de los Impactos Actuales y Potenciales;� Formulación de Medidas Ambientales;� Formulación del Plan de Manejo Ambiental;� Determinación de Acciones Preventivas, Correctoras, Contingencia y

seguimiento;


Objetivo General

Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa Industria de Enlatados Alimenticios Cía. Ltda. IDEAL, para ambientales de prevención, ejecución y corrección de manera sistemática; dónde se

n todos los componentes que son la causa de este Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental; se determine el responsable de la

a propuesta, el costo promedio y el cronograma de cumplimientode cumplir con la meta ambiental, como lo es la obtención de la Licencia Ambiental emitida por el organismo de Control.

Objetivos Específicos

una descripción de los medios físico, biótico y socioeconómico del área de influencia del proyecto. Identificar, evaluar y describir los impactos ambientales generados por los desechos en el sector y sus alrededores. Elaborar el respectivo Plan de Manejo Ambiental con medidas que permitan prevenir, controlar y mitigar los impactos socio-ambientales generados por el

limiento de las normas, y Legislación ambiental vigente.Evaluar el tratamiento de aguas residuales que genera ladeterminar cómo se realiza el control al momento de descargarla.

la Licencia Ambiental otorgada por el Ministerio del Ambiente.

4.3 METODOLOGÍA

plan de trabajo de este Estudio de Impacto Ambiental Expostcoordinar las acciones con los representantes de la empresa y sus etapas se llevara cabo en el desarrollo del presente Estudio de Impacto Ambientalayuda de profesionales multidisciplinarios especializados en aspectos ambientales con metodología técnica, comprenden los siguientes procesos:

Diagnóstico inicial o reconocimiento de la entidad; Levantamiento de Información; Establecimiento de los hallazgos y observaciones; Toma de evidencias; Análisis Fisicoquímicos, Medición, Evaluación de Impactos Ambientales;Establecimiento de los Impactos Actuales y Potenciales; Formulación de Medidas Ambientales; Formulación del Plan de Manejo Ambiental;

terminación de Acciones Preventivas, Correctoras, Contingencia y

8

Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la para establecer medidas

ambientales de prevención, ejecución y corrección de manera sistemática; dónde se n todos los componentes que son la causa de este Estudio de Impacto Ambiental

el responsable de la acción o a propuesta, el costo promedio y el cronograma de cumplimiento con el objetivo

de cumplir con la meta ambiental, como lo es la obtención de la Licencia Ambiental

una descripción de los medios físico, biótico y socioeconómico del área

Identificar, evaluar y describir los impactos ambientales generados por los

Ambiental con medidas que permitan ambientales generados por el

Legislación ambiental vigente. Evaluar el tratamiento de aguas residuales que genera la planta, para determinar cómo se realiza el control al momento de descargarla.

la Licencia Ambiental otorgada por el Ministerio del Ambiente.

estará enmarcado a coordinar las acciones con los representantes de la empresa y sus etapas se llevarán a cabo en el desarrollo del presente Estudio de Impacto Ambiental Expost con la ayuda de profesionales multidisciplinarios especializados en aspectos ambientales con

Análisis Fisicoquímicos, Medición, Evaluación de Impactos Ambientales;

terminación de Acciones Preventivas, Correctoras, Contingencia y

� Formulación del Cronograma de Cumplimiento;� Formulación de las Recomendaciones y Conclusiones;� Obtención del Permiso Provisional Ambiental.

Como instrumentos analíticos de medi

� Listas de Verificación;� Cuadros comparativos entre hallazgos y permisibles;� Conteos estadísticos;� Muestreos consecutivos o al azar.

La metodología deberá cubrir los criterios del Estudio de Impacto Ambiental

� Componente Físico;� Componente Biológico;� Componente Social.

4.4 MARCO LEGAL AMBIENTAL Las Leyes, Reglamentos, Ordenanzas y Normas que forman el Marco Ambiental con los cuales se podrá establecer los Impactos Ambientales Negativos en este tipo de estudio se considerarán las siguientes:

� Constitución Política de la República del Ecuador del 2008 Titulo II Capitulo II Sección Segunda: AmbienSegundo Sección Primera: Naturaleza y Ambiente Art. 395 al 399.

TITULO II: DERECHOS Capitulo Segundo: Derechos del buen vivir Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua.Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidosnocivos y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana


Formulación del Cronograma de Cumplimiento; Formulación de las Recomendaciones y Conclusiones; Obtención del Permiso Provisional Ambiental.

Como instrumentos analíticos de medición y evaluación se utilizará:Listas de Verificación; Cuadros comparativos entre hallazgos y permisibles; Conteos estadísticos; Muestreos consecutivos o al azar.

La metodología deberá cubrir los componentes ambientales criterios del Estudio de Impacto Ambiental Expost siendo los siguientes:

Componente Físico; Componente Biológico; Componente Social.

4.4 MARCO LEGAL AMBIENTAL

Las Leyes, Reglamentos, Ordenanzas y Normas que forman el Marco Ambiental con los cuales se podrá establecer los Impactos Ambientales Negativos en este tipo de estudio se considerarán las siguientes:

Política de la República del Ecuador del 2008 Titulo II Capitulo II Sección Segunda: Ambiente Sano, Art. 14 al Art. 15; Titulo VII Capitulo Segundo Sección Primera: Naturaleza y Ambiente Art. 395 al 399.

Capitulo Segundo: Derechos del buen vivir

Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país,

prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales

El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana

9

ción y evaluación se utilizará:

identificados por los siendo los siguientes:

Las Leyes, Reglamentos, Ordenanzas y Normas que forman el Marco Jurídico Legal Ambiental con los cuales se podrá establecer los Impactos Ambientales Negativos en

Política de la República del Ecuador del 2008 Titulo II Capitulo II te Sano, Art. 14 al Art. 15; Titulo VII Capitulo

Segundo Sección Primera: Naturaleza y Ambiente Art. 395 al 399.

Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país,

prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales

El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía

Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos

, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana

o que atenten contra la soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desCapitulo 2: Biodiversidad y Recursos NaturalesSección Primera: Naturaleza y Medio AmbienteArt. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales:1. El Estado garantizará un modelo sustentable de equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y lacapacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción delas necesidades de las generaciones presentes y futuras.2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán deobligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas laspersonas naturales o jurídicas en el territorio nacional.3. El Estado garantizará la partcomunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución ycontrol de toda actividad que genere impactos ambientales.4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la naturaleza. Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso dduda sobre el impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista evidencia científica del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y oportunas. La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al ambiente, además de las sanciones correspondientes, implicará también la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y comunidades afectadas.distribución, comercialización ydirecta de prevenir cualquierha causado, y de mantener unacciones legales para perseguir yimprescriptibles. Art. 397.- En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata ysubsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de la sanción correspondiente, el Estado repetirá cprodujera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral, en las condiciones y con los procedimientos que la ley establezca. La responsabilidad también recaerá sobre las servidoras o servidores responsablambiental. Para garantizar el derecho individual y colectivo a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, el Estado se compromete a:1. Permitir a cualquier persona natural o jurídica, colectividad o grupo humano, ejercer las acciones legales y acudir a los órganos judiciales y administrativos, sin perjuicio de su interés directo, para obtener de ellos la tutela efectiva en materia ambiental, incluyendo la posibilidad de solicitar medidas cautelares que permitan cesar la amenaza o el daño ambiental materia de litigio. La carga de la prueba sobre


o que atenten contra la soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desechos tóxicos al territorio nacional. Capitulo 2: Biodiversidad y Recursos Naturales Sección Primera: Naturaleza y Medio Ambiente

La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales:El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente

equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y lacapacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción delas necesidades de las generaciones presentes y futuras.

Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán deobligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas laspersonas naturales o jurídicas en el territorio nacional. 3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas,comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución ycontrol de toda actividad que genere impactos ambientales. 4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en

éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la

El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso d

impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y

responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al las sanciones correspondientes, implicará también la obligación

integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y comunidades afectadas. Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución, comercialización y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daños que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente. Las acciones legales para perseguir y sancionar por daños ambientales serán

En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata ysubsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de

sanción correspondiente, el Estado repetirá contra el operador de la actividad queprodujera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral, en las

y con los procedimientos que la ley establezca. La responsabilidad sobre las servidoras o servidores responsables de realizar el control garantizar el derecho individual y colectivo a vivir en un ambiente

ecológicamente equilibrado, el Estado se compromete a: 1. Permitir a cualquier persona natural o jurídica, colectividad o grupo humano,

las acciones legales y acudir a los órganos judiciales y administrativos, sin su interés directo, para obtener de ellos la tutela efectiva en materia

incluyendo la posibilidad de solicitar medidas cautelares que permitan amenaza o el daño ambiental materia de litigio. La carga de la prueba sobre

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o que atenten contra la soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la echos tóxicos al territorio nacional.

La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: desarrollo, ambientalmente

equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de

Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas las

icipación activa y permanente de las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución y

4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la

El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de

impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y

responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al las sanciones correspondientes, implicará también la obligación

integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y Cada uno de los actores de los procesos de producción,

bienes o servicios asumirá la responsabilidad impacto ambiental, de mitigar y reparar los daños que

control ambiental permanente. Las daños ambientales serán

En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata y subsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de

ontra el operador de la actividad que produjera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral, en las

y con los procedimientos que la ley establezca. La responsabilidad es de realizar el control

garantizar el derecho individual y colectivo a vivir en un ambiente

1. Permitir a cualquier persona natural o jurídica, colectividad o grupo humano, las acciones legales y acudir a los órganos judiciales y administrativos, sin

su interés directo, para obtener de ellos la tutela efectiva en materia incluyendo la posibilidad de solicitar medidas cautelares que permitan

amenaza o el daño ambiental materia de litigio. La carga de la prueba sobre

la inexistencia de daño potencial o real recaerá sobre el gestor de la actividad o eldemandado. 2. Establecer mecanismos efectivos de prevención y control de la contaminaciónambiental, de recuperación de espacios naturales degradados y de manejosustentable de los recursos naturales.3. Regular la producción, importación, distribución, uso y disposición final de materiales tóxicos y peligrosos para las personas o el ambiente.4. Asegurar la intangibilidad de las áreas naturales protegidas, de tal forma que segarantice la conservación de la biodiversidad y el mantenimiento de las funcionesecológicas de los ecosistemas. El manejo y administración de las áreas naturalesprotegidas estará a cargo del Estado.5. Establecer un sistema nacional de prevención, gestión de riesgos y desastresnaturales, basado en los principios de inmediatez, eficiencia, precaución,responsabilidad y solidaridad. Art. 398.- Toda decisión o autorizaciónser consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y oportunamente. El sujeto consultante será el Estado. La ley regulará la consulta previa, la participación ciudadana, los plazos, el sujeto consultasobre la actividad sometida a consulta. El Estado valorará la opinión de la comunidad según los criterios establecidos en la ley y los instrumentos internacionales de derechos humanos. Si mayoritaria de la comunidadadoptada por resoluciónsuperior correspondiente de Art. 399.- El ejercicio integral de la tutela estatal sobre el ambiente y la corresponsabilidad de la ciudadanía en su preservación, se articulará a través de un sistema nacional descentralizado de gestión ambiental, que tendrá a su cargo la defensoría del ambiente

� Ley de Gestión Ambiental R.O. Nº 245 del 30/07/1999, Capítulo IV De la

participación de las Instituciones del Estado Art. 13; Art. 13.- Los consejos provinciales y los municipios, dictarán polítiseccionales con sujeción a Respetarán las regulaciones Protegidas para determinar los usos del suelo y los pueblos indígenas, afro manejo y administración de áreas de conservación y reserva ecológica.

� Código Penal R.O. Suplemento Nº 147 del 22/01/1971 Capítulo XDelitos Contra el Medio Ambiente, Art. 437

Art. 437-A.- Quien, fuera de los casos permitidos por la ley, produzca, introduzca, deposite, comercialice, tenga en posesión, o use desechos tóxicos peligrosos,


inexistencia de daño potencial o real recaerá sobre el gestor de la actividad o el

Establecer mecanismos efectivos de prevención y control de la contaminaciónambiental, de recuperación de espacios naturales degradados y de manejosustentable de los recursos naturales. 3. Regular la producción, importación, distribución, uso y disposición final de

tóxicos y peligrosos para las personas o el ambiente. 4. Asegurar la intangibilidad de las áreas naturales protegidas, de tal forma que segarantice la conservación de la biodiversidad y el mantenimiento de las funcionesecológicas de los ecosistemas. El manejo y administración de las áreas naturales

as estará a cargo del Estado. 5. Establecer un sistema nacional de prevención, gestión de riesgos y desastresnaturales, basado en los principios de inmediatez, eficiencia, precaución,responsabilidad y solidaridad.

Toda decisión o autorización estatal que pueda afectar al ambiente deberá consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y oportunamente. El

consultante será el Estado. La ley regulará la consulta previa, la participación los plazos, el sujeto consultado y los criterios de valoración y de objeción

actividad sometida a consulta. El Estado valorará la opinión de la comunidad criterios establecidos en la ley y los instrumentos internacionales de

del referido proceso de consulta resulta una oposición mayoritaria de la comunidad respectiva, la decisión de ejecutar o no el proyecto será adoptada por resolución debidamente motivada de la instancia administrativa superior correspondiente de acuerdo con la ley.

El ejercicio integral de la tutela estatal sobre el ambiente y la de la ciudadanía en su preservación, se articulará a través de un descentralizado de gestión ambiental, que tendrá a su cargo la

y la naturaleza.

Ley de Gestión Ambiental R.O. Nº 245 del 30/07/1999, Capítulo IV De la participación de las Instituciones del Estado Art. 13;

Los consejos provinciales y los municipios, dictarán polítisujeción a la Constitución Política de la República y a la presente L

Respetarán las regulaciones nacionales sobre el Patrimonio de Áreas Naturales determinar los usos del suelo y consultarán a lo

afro ecuatorianos y poblaciones locales para lamanejo y administración de áreas de conservación y reserva ecológica.

Código Penal R.O. Suplemento Nº 147 del 22/01/1971 Capítulo XDelitos Contra el Medio Ambiente, Art. 437-A hasta el Art. 437

Quien, fuera de los casos permitidos por la ley, produzca, introduzca, deposite, comercialice, tenga en posesión, o use desechos tóxicos peligrosos,

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inexistencia de daño potencial o real recaerá sobre el gestor de la actividad o el

Establecer mecanismos efectivos de prevención y control de la contaminación ambiental, de recuperación de espacios naturales degradados y de manejo

3. Regular la producción, importación, distribución, uso y disposición final de

4. Asegurar la intangibilidad de las áreas naturales protegidas, de tal forma que se garantice la conservación de la biodiversidad y el mantenimiento de las funciones ecológicas de los ecosistemas. El manejo y administración de las áreas naturales

5. Establecer un sistema nacional de prevención, gestión de riesgos y desastres naturales, basado en los principios de inmediatez, eficiencia, precaución,

estatal que pueda afectar al ambiente deberá consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y oportunamente. El

consultante será el Estado. La ley regulará la consulta previa, la participación do y los criterios de valoración y de objeción

actividad sometida a consulta. El Estado valorará la opinión de la comunidad criterios establecidos en la ley y los instrumentos internacionales de

de consulta resulta una oposición respectiva, la decisión de ejecutar o no el proyecto será

debidamente motivada de la instancia administrativa

El ejercicio integral de la tutela estatal sobre el ambiente y la de la ciudadanía en su preservación, se articulará a través de un descentralizado de gestión ambiental, que tendrá a su cargo la

Ley de Gestión Ambiental R.O. Nº 245 del 30/07/1999, Capítulo IV De la

Los consejos provinciales y los municipios, dictarán políticas ambientales la Constitución Política de la República y a la presente Ley.

nacionales sobre el Patrimonio de Áreas Naturales consultarán a los representantes de

y poblaciones locales para la delimitación, manejo y administración de áreas de conservación y reserva ecológica.

Código Penal R.O. Suplemento Nº 147 del 22/01/1971 Capítulo X-A De los . 437–H;

Quien, fuera de los casos permitidos por la ley, produzca, introduzca, deposite, comercialice, tenga en posesión, o use desechos tóxicos peligrosos,

sustancias radioactivas, u otras similares que por sus características constituyan peligro para la salud humana o degraden y contaminen el medio ambiente, serán sancionados con prisión de dos a cuatro años.Igual pena se aplicará a quien produzca, tenga en posesión, comercialicen introduzca armas químicas o biológicas.Art. 437-B.- El que infringiere las normas sobre protección del ambiente, vertiendo residuos de cualquier naturaleza, por encima de los límites fijados de conformidad con la ley, si tal acción causare o pudiere causar perjuicio o alteraciones a la flora, la fauna, el potencial genético, los recursos hidrobiológicos o la biodiversidad, será reprimido con prisión de uno a tres años, si el hecho no constituyere un delito más severamente reprimido. Art. 437-C.- La pena será de tres a cinco años de prisión, cuando: a) Los actos previstos en el artículo anterior ocasionen daños a la salud de las personas o a sus bienes; b) El perjuicio o alteración ocasionados tengan carácter irreversible; c) El acto sea parte de actividades desarrolladas clandestinamente por su autd) Los actos contaminantes afecten gravemente recursos naturales necesarios para la

actividad económica. Art. 437-D.- Si a consecuencia de la actividad contaminante se produce la muerte de una persona, se aplicará la pena prevista para el homicidiohecho no constituye un delito más grave. En caso de que a consecuencia de la actividad contaminante se produzcan lesiones, impondrá las penas previstas en los artículos 463 a 467 del Código Penal.Art. 437-E.- Se aplicará la pena de constituyere un delito más severamente reprimido, al funcionario o empleado público que actuando por sí mismo o como miembro de un cuerpo colegiado, autorice o permita, contra derecho, que se viertan residuos contpor encima de los límites fijados de conformidad con la ley; así como el funcionario o empleado cuyo informe u opinión haya conducido al mismo resultado.Art. 437-F.- El que cace, capture, recolecte, extraiga o comercialice, especies de flora o fauna que estén legalmente protegidas, contraviniendo las disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia, será reprimido con prisión de uno a tres años. La pena será de prisión de dos a cuatro años cuando: a) El hecho se cometa en período de producción de semilla o de reproducción o crecimiento de las especies; b) El hecho se cometa contra especies en peligro de extinción; o,c) El hecho se cometa mediante el uso de

o radiactivas. Art. 437-G.- El que extraiga especies de flora o fauna acuáticas, protegidas, en épocas, cantidades o zonas vedadas, o utilice procedimientos de pesca o caza prohibidos, será reprimido con prisiónArt. 437-H.- El que destruya, queme, dañe o tale, en todo o en parte, bosques u otras formaciones vegetales, naturales o cultivadas, que estén legalmente protegidas, será reprimido con prisión de uno a tres años, siempre que el hecho ndelito más grave.


sustancias radioactivas, u otras similares que por sus características constituyan peligro para la salud humana o degraden y contaminen el medio ambiente, serán sancionados con prisión de dos a cuatro años. Igual pena se aplicará a quien produzca, tenga en posesión, comercialicen introduzca armas químicas o biológicas.

e infringiere las normas sobre protección del ambiente, vertiendo residuos de cualquier naturaleza, por encima de los límites fijados de conformidad con la ley, si tal acción causare o pudiere causar perjuicio o alteraciones a la flora, la

ial genético, los recursos hidrobiológicos o la biodiversidad, será reprimido con prisión de uno a tres años, si el hecho no constituyere un delito más

La pena será de tres a cinco años de prisión, cuando:

a) Los actos previstos en el artículo anterior ocasionen daños a la salud de las personas o a sus bienes; b) El perjuicio o alteración ocasionados tengan carácter irreversible; c) El acto sea parte de actividades desarrolladas clandestinamente por su autd) Los actos contaminantes afecten gravemente recursos naturales necesarios para la

Si a consecuencia de la actividad contaminante se produce la muerte

de una persona, se aplicará la pena prevista para el homicidiohecho no constituye un delito más grave. En caso de que a consecuencia de la actividad contaminante se produzcan lesiones, impondrá las penas previstas en los artículos 463 a 467 del Código Penal.

Se aplicará la pena de uno a tres años de prisión, si el hecho no constituyere un delito más severamente reprimido, al funcionario o empleado público que actuando por sí mismo o como miembro de un cuerpo colegiado, autorice o permita, contra derecho, que se viertan residuos contaminantes de cualquier clase por encima de los límites fijados de conformidad con la ley; así como el funcionario o empleado cuyo informe u opinión haya conducido al mismo resultado.

El que cace, capture, recolecte, extraiga o comercialice, especies de flora o fauna que estén legalmente protegidas, contraviniendo las disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia, será reprimido con prisión de uno a tres

de prisión de dos a cuatro años cuando: a) El hecho se cometa en período de producción de semilla o de reproducción o crecimiento de las especies; b) El hecho se cometa contra especies en peligro de extinción; o,c) El hecho se cometa mediante el uso de explosivos, sustancias tóxicas, inflamables

El que extraiga especies de flora o fauna acuáticas, protegidas, en épocas, cantidades o zonas vedadas, o utilice procedimientos de pesca o caza prohibidos, será reprimido con prisión de uno a tres años.

El que destruya, queme, dañe o tale, en todo o en parte, bosques u otras formaciones vegetales, naturales o cultivadas, que estén legalmente protegidas, será reprimido con prisión de uno a tres años, siempre que el hecho n

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sustancias radioactivas, u otras similares que por sus características constituyan peligro para la salud humana o degraden y contaminen el medio ambiente, serán

Igual pena se aplicará a quien produzca, tenga en posesión, comercialicen introduzca

e infringiere las normas sobre protección del ambiente, vertiendo residuos de cualquier naturaleza, por encima de los límites fijados de conformidad con la ley, si tal acción causare o pudiere causar perjuicio o alteraciones a la flora, la

ial genético, los recursos hidrobiológicos o la biodiversidad, será reprimido con prisión de uno a tres años, si el hecho no constituyere un delito más

La pena será de tres a cinco años de prisión, cuando: a) Los actos previstos en el artículo anterior ocasionen daños a la salud de las

b) El perjuicio o alteración ocasionados tengan carácter irreversible; c) El acto sea parte de actividades desarrolladas clandestinamente por su autor; o, d) Los actos contaminantes afecten gravemente recursos naturales necesarios para la

Si a consecuencia de la actividad contaminante se produce la muerte de una persona, se aplicará la pena prevista para el homicidio inintencional, si el

En caso de que a consecuencia de la actividad contaminante se produzcan lesiones, impondrá las penas previstas en los artículos 463 a 467 del Código Penal.

uno a tres años de prisión, si el hecho no constituyere un delito más severamente reprimido, al funcionario o empleado público que actuando por sí mismo o como miembro de un cuerpo colegiado, autorice o

aminantes de cualquier clase por encima de los límites fijados de conformidad con la ley; así como el funcionario o empleado cuyo informe u opinión haya conducido al mismo resultado.

El que cace, capture, recolecte, extraiga o comercialice, especies de flora o fauna que estén legalmente protegidas, contraviniendo las disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia, será reprimido con prisión de uno a tres

a) El hecho se cometa en período de producción de semilla o de reproducción o

b) El hecho se cometa contra especies en peligro de extinción; o, explosivos, sustancias tóxicas, inflamables

El que extraiga especies de flora o fauna acuáticas, protegidas, en épocas, cantidades o zonas vedadas, o utilice procedimientos de pesca o caza

El que destruya, queme, dañe o tale, en todo o en parte, bosques u otras formaciones vegetales, naturales o cultivadas, que estén legalmente protegidas, será reprimido con prisión de uno a tres años, siempre que el hecho no constituya un

a) Del delito resulte la disminución de aguas naturales, la erosión del suelo o la modificación del régimen climático; o,

b) El delito se cometa en lugares donde existan vertientes que abastezcan de agua a un centro poblado o sistema de irrigación

� ORDENANZA PARA LA PROTECCIÓN DE LA CALIDAD AMBIENTAL EN LO RELATIVO A LA CONTAMINACIÓN POR DESECHOS NO DOMÉSTICOS GENERADOS POR FUENTES FIJAS DEL CANTÓN MONTECRISTI.

OBJETO Y AMBITO DE APLICACIÓN

ART.3.- OBJETO

Esta norma regula los mecanismo para la protección de la calidad ambiental cantonal afectadas por los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera de carácter no domestico emitidos por los sujetos de control, en salvaguarda de la salud de la comunidad del cantón.

Dentro de los desechos líquidos se incluyen los lodos residuales de proceso, y en general los efluentes de fuentes fijas que se descarguen en los canales de alcantarillados públicos o directamente a los cuerpos receptores residuales, suelo y subsuelo del cantón.

La aplicación detallada de los mecanismos previstos en esta ordenanza se encuentra en un instructivo general de aplicación y en los específicos que expide el I. Concejo Municipal para los sectores en que clasifique a los sujetos de control.

ART. 3B.-SUJETOS DE CONTROLasentados físicamente en el cantón, se hallen o no domiciliados en el mismo, dedicados a las actividades industriales, pequeña industria, agrícola y de servicios, así como en general aquellos peligrosos no domésticos.

ART. 3C.-NIVELES MAXIMOS PERMISIBLES: a la atmósfera, generados por los sujetos de control deberán someterse a los niveles máximos permisibles establecidos por esta ordenanza y a los previstos por la ley y reglamentos nacionales sobre la materia.

� Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del

Medio Ambiente de Trabajo. Decreto ejecutivo 2393 de 17/11/1986 Título I DISPOSICIONES GENERALESArt. 1.- ÁMBITO DE APLICACIÓN.aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevención, disminución o eliminación de los riesgos del del medio ambiente de trabajo.


a) Del delito resulte la disminución de aguas naturales, la erosión del suelo o la modificación del régimen climático; o,

b) El delito se cometa en lugares donde existan vertientes que abastezcan de agua a ado o sistema de irrigación

ORDENANZA PARA LA PROTECCIÓN DE LA CALIDAD AMBIENTAL EN LO RELATIVO A LA CONTAMINACIÓN POR DESECHOS NO DOMÉSTICOS GENERADOS POR FUENTES FIJAS DEL CANTÓN MONTECRISTI.

OBJETO Y AMBITO DE APLICACIÓN

regula los mecanismo para la protección de la calidad ambiental cantonal afectadas por los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera de carácter no domestico emitidos por los sujetos de control, en salvaguarda de la salud de la

tro de los desechos líquidos se incluyen los lodos residuales de proceso, y en general los efluentes de fuentes fijas que se descarguen en los canales de alcantarillados públicos o directamente a los cuerpos receptores residuales, suelo y


SUJETOS DE CONTROL: Son sujetos de control los establecimientos asentados físicamente en el cantón, se hallen o no domiciliados en el mismo, dedicados a las actividades industriales, pequeña industria, agrícola y de servicios, así como en general aquellos que constituyan fuentes fijas de generación de desechos peligrosos no domésticos.

NIVELES MAXIMOS PERMISIBLES: Los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera, generados por los sujetos de control deberán someterse a los niveles

permisibles establecidos por esta ordenanza y a los previstos por la ley y reglamentos nacionales sobre la materia.

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Decreto ejecutivo 2393 de 17/11/1986

DISPOSICIONES GENERALES ÁMBITO DE APLICACIÓN.- Las disposiciones del presente Reglamento se

aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevención, disminución o eliminación de los riesgos del trabajo y el mejoramiento del medio ambiente de trabajo.

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a) Del delito resulte la disminución de aguas naturales, la erosión del suelo o la

b) El delito se cometa en lugares donde existan vertientes que abastezcan de agua a

ORDENANZA PARA LA PROTECCIÓN DE LA CALIDAD AMBIENTAL EN LO RELATIVO A LA CONTAMINACIÓN POR DESECHOS NO DOMÉSTICOS GENERADOS POR FUENTES FIJAS DEL CANTÓN MONTECRISTI.

regula los mecanismo para la protección de la calidad ambiental cantonal afectadas por los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera de carácter no domestico emitidos por los sujetos de control, en salvaguarda de la salud de la

tro de los desechos líquidos se incluyen los lodos residuales de proceso, y en general los efluentes de fuentes fijas que se descarguen en los canales de alcantarillados públicos o directamente a los cuerpos receptores residuales, suelo y


: Son sujetos de control los establecimientos asentados físicamente en el cantón, se hallen o no domiciliados en el mismo, dedicados a las actividades industriales, pequeña industria, agrícola y de servicios, así

que constituyan fuentes fijas de generación de desechos

Los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera, generados por los sujetos de control deberán someterse a los niveles

permisibles establecidos por esta ordenanza y a los previstos por la ley y

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Decreto ejecutivo 2393 de 17/11/1986.

Las disposiciones del presente Reglamento se aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo

trabajo y el mejoramiento

Art. 2.- DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO: 1. Existirá un Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo que tendrá como función principal coordinar lasorganismos del sector público con atribuciones en materia de prevención de riesgos del trabajo; cumplir con las atribuciones que le señalen las leyes y reglamentos; y, en particular, ejecutar y vigilar el cumplimiento del todos los Organismos antes referidos se someterán a las directrices del Comité Interinstitucional. Capítulo V MEDIO AMBIENTE Y RIESGOS LABORALES POR FACTORES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS Art. 53. CONDICIONES GENERALES AHUMEDAD. 4. En los procesos industriales donde existan o se liberen contaminantes físicos, químicos o biológicos, la prevención de riesgos para la salud se realizará evitando en primer lugar su generación, su emisiótransmisión, y sólo cuando resultaren técnicamente imposibles las acciones precedentes, se utilizarán los medios de protección personal, o la exposición limitada a los efectos del contaminante. 5. (Reformado por el Art. 26 del D.E. 4217, R.O. 997, 10límites normales de temperatura el gráfico de confort térmico indiquen una sensación confortable; se deberá condicionar los locales de trabajfabricación y demás condiciones lo permitan. 6. En los centros de trabajo expuestos a altas y bajas temperaturas se procurará evitar las variaciones bruscas. Art. 66. DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS. 1. En aquellos trabajos en que se manipulen microorganismos o sustancias de origen animal o vegetal susceptibles de transmitir aplicarán medidas de higiene personal y desinfección de los puestos de trabajo, dotándose al personal de los medios de protección necesarios. Se efectuarán reconocimientos médicos específicos de forma periódica. En su caso, se utilizará la vacunación preventiva. 3. Se evitará la acumulación de materias orgánicas en estado de putrefacción. Igualmente deberán mantenerse libres de insectos y roedores los medios de transporte, las industrias, talleres, almacenes, viviendas y locales de reunión, sus instalaciones y alrededores.


DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL

1. Existirá un Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo que tendrá como función principal coordinar las acciones ejecutivas de todos los organismos del sector público con atribuciones en materia de prevención de riesgos del trabajo; cumplir con las atribuciones que le señalen las leyes y reglamentos; y, en particular, ejecutar y vigilar el cumplimiento del presente Reglamento. Para ello, todos los Organismos antes referidos se someterán a las directrices del Comité

MEDIO AMBIENTE Y RIESGOS LABORALES POR FACTORES FÍSICOS, QUÍMICOS Y

Art. 53. CONDICIONES GENERALES AMBIENTALES: VENTILACIÓN, TEMPERATURA Y

4. En los procesos industriales donde existan o se liberen contaminantes físicos, químicos o biológicos, la prevención de riesgos para la salud se realizará evitando en primer lugar su generación, su emisión en segundo lugar, y como tercera acción su transmisión, y sólo cuando resultaren técnicamente imposibles las acciones precedentes, se utilizarán los medios de protección personal, o la exposición limitada a los efectos del contaminante.

or el Art. 26 del D.E. 4217, R.O. 997, 10-VIIIlímites normales de temperatura ° Celsius, de bulbo seco y húmedo aquellas que en el gráfico de confort térmico indiquen una sensación confortable; se deberá condicionar los locales de trabajo dentro de tales límites, siempre que el proceso de fabricación y demás condiciones lo permitan.

6. En los centros de trabajo expuestos a altas y bajas temperaturas se procurará evitar las variaciones bruscas.

Art. 66. DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS.

En aquellos trabajos en que se manipulen microorganismos o sustancias de origen animal o vegetal susceptibles de transmitir enfermedades infectas contagiosasaplicarán medidas de higiene personal y desinfección de los puestos de trabajo,

ersonal de los medios de protección necesarios. Se efectuarán reconocimientos médicos específicos de forma periódica. En su caso, se utilizará la

3. Se evitará la acumulación de materias orgánicas en estado de putrefacción. lmente deberán mantenerse libres de insectos y roedores los medios de

transporte, las industrias, talleres, almacenes, comercios, centros de trabajo, viviendas y locales de reunión, sus instalaciones y alrededores.

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DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL

1. Existirá un Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo que acciones ejecutivas de todos los

organismos del sector público con atribuciones en materia de prevención de riesgos del trabajo; cumplir con las atribuciones que le señalen las leyes y reglamentos; y, en

presente Reglamento. Para ello, todos los Organismos antes referidos se someterán a las directrices del Comité

MEDIO AMBIENTE Y RIESGOS LABORALES POR FACTORES FÍSICOS, QUÍMICOS Y

MBIENTALES: VENTILACIÓN, TEMPERATURA Y

4. En los procesos industriales donde existan o se liberen contaminantes físicos, químicos o biológicos, la prevención de riesgos para la salud se realizará evitando en

n en segundo lugar, y como tercera acción su transmisión, y sólo cuando resultaren técnicamente imposibles las acciones precedentes, se utilizarán los medios de protección personal, o la exposición limitada

VIII-88) Se fijan como de bulbo seco y húmedo aquellas que en

el gráfico de confort térmico indiquen una sensación confortable; se deberá o dentro de tales límites, siempre que el proceso de

6. En los centros de trabajo expuestos a altas y bajas temperaturas se procurará

En aquellos trabajos en que se manipulen microorganismos o sustancias de origen enfermedades infectas contagiosas, se

aplicarán medidas de higiene personal y desinfección de los puestos de trabajo, ersonal de los medios de protección necesarios. Se efectuarán

reconocimientos médicos específicos de forma periódica. En su caso, se utilizará la

3. Se evitará la acumulación de materias orgánicas en estado de putrefacción. lmente deberán mantenerse libres de insectos y roedores los medios de

omercios, centros de trabajo,

Art. 68. ALIMENTACIÓN E INDUSTRIAS trabajador denunciará ante las autoridades competentes las irregularidades que, en materia de elaboración de productos alimenticios, llegue a observar durante la realización de sus funciones específicas. Capítulo VI FRÍO INDUSTRIAL Art. 69. LOCALES. 1. Los locales de trabajo en que se produzca frío industrial y en que haya peligro de desprendimiento de gases nocivos o combustibles, deberán estar separados de manera que se permita su aislamiento en caso necesario.dispositivos que detecten y avisen las fugas y escapes de dichos gases y provistos de un sistema de ventilación que permita su rápida evacuación al exterior. Art. 70. EQUIPOS. 1. Antes de realizar la apertura de algún elemento del cque el refrigerante ha sido previamente bombeado al depósito. Se comprobará igualmente que la presión en el interior del circuito es inferior o igual a la atmósfera, mediante un manómetro de alta sensibilidad. 2. Las válvulas, elementos de seguridad, dispositivos automáticos de control, relés, reóstatos, termostatos, etc., serán revisados periódicamente y se mantendrán en buen uso. Art. 71. CÁMARAS FRIGORÍFICAS. 1. (Reformado por el Art. 45 del D.E. 4217, R.O. 997, 1cámaras frigoríficas llevarán dispositivos de cierre que permitan abrirlas fácilmente desde dentro. Existirá una señal luminosa activada únicamente desde su interior que indique la existencia de personas en la cámara. Art. 72. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL. 1. En toda instalación frigorífica industrial se dispondrá de aparatos protectores respiratorios contra escapes de gases, eligiéndose el tipo de éstos de acuerdo con la naturaleza de los mismos.6. Al personal que debtemperaturas bajas, cámaras y depósitos frigoríficos se les proveerá de prendas de abrigo adecuadas, gorros y calzado de cuero de suela aislante, así como de cualquier otra protección necesaria a tal fin.


Art. 68. ALIMENTACIÓN E INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.- Cualquier funcionario o trabajador denunciará ante las autoridades competentes las irregularidades que, en materia de elaboración de productos alimenticios, llegue a observar durante la realización de sus funciones específicas.

1. Los locales de trabajo en que se produzca frío industrial y en que haya peligro de desprendimiento de gases nocivos o combustibles, deberán estar separados de manera que se permita su aislamiento en caso necesario. dispositivos que detecten y avisen las fugas y escapes de dichos gases y provistos de un sistema de ventilación que permita su rápida evacuación al exterior.

1. Antes de realizar la apertura de algún elemento del circuito frigorífico, se verificará que el refrigerante ha sido previamente bombeado al depósito. Se comprobará igualmente que la presión en el interior del circuito es inferior o igual a la atmósfera, mediante un manómetro de alta sensibilidad.

álvulas, elementos de seguridad, dispositivos automáticos de control, relés, reóstatos, termostatos, etc., serán revisados periódicamente y se mantendrán en

Art. 71. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

1. (Reformado por el Art. 45 del D.E. 4217, R.O. 997, 10-VIII-88) Las puertas de las cámaras frigoríficas llevarán dispositivos de cierre que permitan abrirlas fácilmente desde dentro. Existirá una señal luminosa activada únicamente desde su interior que indique la existencia de personas en la cámara.

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.

1. En toda instalación frigorífica industrial se dispondrá de aparatos protectores respiratorios contra escapes de gases, eligiéndose el tipo de éstos de acuerdo con la naturaleza de los mismos. 6. Al personal que deba permanecer prolongadamente en los locales con temperaturas bajas, cámaras y depósitos frigoríficos se les proveerá de prendas de abrigo adecuadas, gorros y calzado de cuero de suela aislante, así como de cualquier otra protección necesaria a tal fin.

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Cualquier funcionario o trabajador denunciará ante las autoridades competentes las irregularidades que, en materia de elaboración de productos alimenticios, llegue a observar durante la

1. Los locales de trabajo en que se produzca frío industrial y en que haya peligro de desprendimiento de gases nocivos o combustibles, deberán estar separados de

Estarán dotados de dispositivos que detecten y avisen las fugas y escapes de dichos gases y provistos de un sistema de ventilación que permita su rápida evacuación al exterior.

ircuito frigorífico, se verificará que el refrigerante ha sido previamente bombeado al depósito. Se comprobará igualmente que la presión en el interior del circuito es inferior o igual a la atmósfera,

álvulas, elementos de seguridad, dispositivos automáticos de control, relés, reóstatos, termostatos, etc., serán revisados periódicamente y se mantendrán en

88) Las puertas de las cámaras frigoríficas llevarán dispositivos de cierre que permitan abrirlas fácilmente desde dentro. Existirá una señal luminosa activada únicamente desde su interior que

1. En toda instalación frigorífica industrial se dispondrá de aparatos protectores respiratorios contra escapes de gases, eligiéndose el tipo de éstos de acuerdo con la

a permanecer prolongadamente en los locales con temperaturas bajas, cámaras y depósitos frigoríficos se les proveerá de prendas de abrigo adecuadas, gorros y calzado de cuero de suela aislante, así como de cualquier

Art. 149. INSTALACIONES Y EQUIPOS INDUSTRIALES.especialmente expuestos a riesgos de incendios se adoptarán las siguientes disposiciones: 1. No deberán existir hornos, calderos ni dispositivos similares de fuego libre.2. No se empleará maquinaria, elementos de transmisión, aparatos o útiles que produzcan chispas o calentamientos capaces de originar incendios por contacto o proximidad con sustancias inflamables.3. Las tuberías de conducción de fluidos peligrosos o de altas tempcompletamente herméticas y están construidas y revestidas de material resistente a roturas, refractario y resistente a la corrosión. Art. 153.- ADIESTRAMIENTO Y EQUIPO. 1. Todos los trabajadores deberán conocer las medidas de actuación incendio, para lo cual: a) Serán instruidos de modo conveniente.b) Dispondrán de los medios y elementos de protección necesarios.2. El material destinado al control de incendios no podrá ser utilizado para otros fines y su emplazamiento, libreemplearlo, debiendo existir una señalización adecuada de todos los elementos de control, con indicación clara de normas y operaciones a realizar.3. Las bocas de incendios dispuestas en cualquier locompatibles en diámetro y acoplamiento con el material utilizado por las entidades de control de incendios, de la zona donde se ubique el local, disponiéndose en caso contrario de elementos adaptadores, en número suficientvisible en las proximidades de la boca de incendios correspondiente.4. Todo el personal en caso de incendio está obligado a actuar según las instrucciones que reciba y dar la alarma en petición de ayuda. Normas: que deben ser consideradas por ser obligatorias y de Resolución del Ministerio del Ambiente y bajo el amparo del Reglamento de Prevención yla Contaminación Ambiental de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional:

� Norma de Calidadsólidos no peligrosos (MAE 1 2002

Según el LIBRO VI ANEXO 6de la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso aire, agua y suprincipal de la presente norma es salvaguardar,de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general. Las acciones tendientes al manejo y disposición final de los desechospeligrosos deberán realizarse en los términos de la presente Norma Técnica.


. 149. INSTALACIONES Y EQUIPOS INDUSTRIALES.- En los locales de trabajo especialmente expuestos a riesgos de incendios se adoptarán las siguientes

1. No deberán existir hornos, calderos ni dispositivos similares de fuego libre.empleará maquinaria, elementos de transmisión, aparatos o útiles que

produzcan chispas o calentamientos capaces de originar incendios por contacto o proximidad con sustancias inflamables. 3. Las tuberías de conducción de fluidos peligrosos o de altas tempcompletamente herméticas y están construidas y revestidas de material resistente a roturas, refractario y resistente a la corrosión.

ADIESTRAMIENTO Y EQUIPO.-

1. Todos los trabajadores deberán conocer las medidas de actuación

a) Serán instruidos de modo conveniente. b) Dispondrán de los medios y elementos de protección necesarios.2. El material destinado al control de incendios no podrá ser utilizado para otros fines y su emplazamiento, libre de obstáculos, será conocido por las personas que deban emplearlo, debiendo existir una señalización adecuada de todos los elementos de control, con indicación clara de normas y operaciones a realizar. 3. Las bocas de incendios dispuestas en cualquier local con riesgo de incendio, serán compatibles en diámetro y acoplamiento con el material utilizado por las entidades de control de incendios, de la zona donde se ubique el local, disponiéndose en caso contrario de elementos adaptadores, en número suficiente, y situados de modo visible en las proximidades de la boca de incendios correspondiente.

Todo el personal en caso de incendio está obligado a actuar según las instrucciones que reciba y dar la alarma en petición de ayuda.

que deben ser consideradas por ser obligatorias y de Resolución del Ministerio del Ambiente y bajo el amparo del Reglamento de Prevención yla Contaminación Ambiental de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional:

Norma de Calidad Ambiental para el manejo y disposición final de los desechos sólidos no peligrosos (MAE 1 2002-04);

LIBRO VI ANEXO 6, la norma tiene como objetivo la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso aire, agua y suprincipal de la presente norma es salvaguardar, conservar y preservar la integridad de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general. Las acciones tendientes al manejo y disposición final de los desechospeligrosos deberán realizarse en los términos de la presente Norma Técnica.

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En los locales de trabajo especialmente expuestos a riesgos de incendios se adoptarán las siguientes

1. No deberán existir hornos, calderos ni dispositivos similares de fuego libre. empleará maquinaria, elementos de transmisión, aparatos o útiles que

produzcan chispas o calentamientos capaces de originar incendios por contacto o

3. Las tuberías de conducción de fluidos peligrosos o de altas temperaturas serán completamente herméticas y están construidas y revestidas de material resistente a

1. Todos los trabajadores deberán conocer las medidas de actuación en caso de

b) Dispondrán de los medios y elementos de protección necesarios. 2. El material destinado al control de incendios no podrá ser utilizado para otros fines

de obstáculos, será conocido por las personas que deban emplearlo, debiendo existir una señalización adecuada de todos los elementos de

cal con riesgo de incendio, serán

compatibles en diámetro y acoplamiento con el material utilizado por las entidades de control de incendios, de la zona donde se ubique el local, disponiéndose en caso

e, y situados de modo visible en las proximidades de la boca de incendios correspondiente.

Todo el personal en caso de incendio está obligado a actuar según las

que deben ser consideradas por ser obligatorias y de Resolución del Ministerio del Ambiente y bajo el amparo del Reglamento de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional:

Ambiental para el manejo y disposición final de los desechos

a norma tiene como objetivo la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso aire, agua y suelo. El objetivo

conservar y preservar la integridad de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general. Las acciones tendientes al manejo y disposición final de los desechos sólidos no peligrosos deberán realizarse en los términos de la presente Norma Técnica.

4.3. Normas generales para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos

4.3.1 Los desechos sólidos de acuerdo a su origen se clasifican: a) Desecho sólido domiciliario. b) Desecho sólido comercial. c) Desecho sólido de demolición. d) Desecho sólido del barrido de calles. e) Desecho sólido de la limpieza de parques y jardines. f) Desecho sólido hospitalario. g) Desecho sólido institucih) Desecho sólido industrial. i) Desecho sólido especial.

4.3.2 El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende las siguientes actividades:

a) Almacenamiento. b) Entrega. c) Barrido y limpieza de vías y áreas públicas. d) Recolección y Transporte. e) Transferencia. f) Tratamiento. g) Disposición final. h) Recuperación.

4.3.3 El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende además las siguientes actividades: 4.3.3.1. De las clases de servicio Para efectos de esta normativa, el servicio de manejo de desechos sólidos no peligrosos, se clasifica en dos modalidades: Servicio Ordinario: La prestación de este servicio tendrá como objetivo el manejo de las siguientes clases de desechos sólidos:

a) Desechos sólidos domiciliarios. b) Desechos sólidos Comerciales. c) Desechos sólidos Institucionales. d) Desechos Industriales no peligrosos. e) Desechos sólidos no peligrosos provenientes de hospitales, sanatorios y

laboratorios de análisis e investigf) Desechos sólidos que se producen en la vía pública. g) Desechos sólidos no incluidos en el servicio especial. h) Desechos sólidos que por su naturaleza, composición, tamaño y volumen

pueden ser incorporadas en su manejo por la entiacuerdo a su capacidad.

Servicio Especial: La prestación del servicio especial, tendrá como objetivo elManejo de desechos especiales

a) Los animales muertos cuyo peso excedan los 40 kilos



Los desechos sólidos de acuerdo a su origen se clasifican: a) Desecho sólido domiciliario. b) Desecho sólido comercial. c) Desecho sólido de demolición. d) Desecho sólido del barrido de calles. e) Desecho sólido de la limpieza de parques y jardines. f) Desecho sólido hospitalario. g) Desecho sólido institucional. h) Desecho sólido industrial. i) Desecho sólido especial.

El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende las siguientes

) Barrido y limpieza de vías y áreas públicas. ) Recolección y Transporte.

El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende además las siguientes

4.3.3.1. De las clases de servicio Para efectos de esta normativa, el servicio de manejo de desechos sólidos no peligrosos, se clasifica en dos modalidades:

La prestación de este servicio tendrá como objetivo el manejo de las siguientes clases de desechos sólidos:

esechos sólidos domiciliarios. b) Desechos sólidos Comerciales. c) Desechos sólidos Institucionales. d) Desechos Industriales no peligrosos.

Desechos sólidos no peligrosos provenientes de hospitales, sanatorios y laboratorios de análisis e investigación o patógenos.

f) Desechos sólidos que se producen en la vía pública. g) Desechos sólidos no incluidos en el servicio especial. h) Desechos sólidos que por su naturaleza, composición, tamaño y volumen

pueden ser incorporadas en su manejo por la entidad de aseo y a su juicio de acuerdo a su capacidad.

La prestación del servicio especial, tendrá como objetivo elManejo de desechos especiales, entre los que se pueden mencionar:

Los animales muertos cuyo peso excedan los 40 kilos

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El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende las siguientes

El manejo de desechos sólidos no peligrosos comprende además las siguientes

Para efectos de esta normativa, el servicio de manejo de desechos sólidos no

La prestación de este servicio tendrá como objetivo el manejo

Desechos sólidos no peligrosos provenientes de hospitales, sanatorios y

h) Desechos sólidos que por su naturaleza, composición, tamaño y volumen dad de aseo y a su juicio de

La prestación del servicio especial, tendrá como objetivo el , entre los que se pueden mencionar:

b) El estiércol producido en mataderos, cuarteles, parques y otros establecimientos;

c) Restos de chatarras, metales, vidrios, muebles y enseres domésticos.d) Restos de poda de jardines y árboles demasiados grandes y que no pueden ser

manejados por los carros recolece) Materiales de demolición y tierras de arrojo clandestino que no puedan

recolectarse mediante un sistema ordinario de recolección.4.3.3.2 Las municipalidades y las entidades prestadoras del servicio de aseo, deberán realizar y promover campañas en cuanto a la generación de desechos sólidos, con la finalidad de:

a) Minimizar la cantidad producida. b) Controlar las características de los productos, para garantizar su degradación

cuando no sean recuperables. c) Propiciar la producción de empaques y envases recuperables. d) Evitar, en la medida en que técnica y económicamente sea posible, el uso de

empaques y envases innecesarios para la prestación de los productos finales. e) Promover el reciclaje f) Concientización ciudadana.

4.3.3.3 Las entidades encargadas del servicio de aseo deberán tener un programa para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos, que cumplirá con las necesidades del servicio de aseo y que incluya, entre otros, los siguientes asp

a) Establecimiento de rutas y horarios para recolección de desechos sólidos, que serán dados a conocer a los usuarios.

b) Mantenimiento de los vehículos y equipos auxiliares destinados al servicio de aseo.

c) Entrenamiento del personal comprometidesechos sólidos en lo que respecta a la prestación del servicio de aseo y a las medidas de seguridad que deben observar.

d) Actividades a desarrollar en eventos de fallas ocurridas por cualquier circunstancia, que impida la

e) Mecanismos de información y educación a los usuarios del servicio, acerca de la entrega de los desechos sólidos en cuanto a ubicación, tamaño o capacidad del recipiente y otros aspectos relacionados con la correcta preservicio.

4.3.3.4 Para el manejo de los desechos sólidos generados fuera del perímetro urbano de la entidad de aseo, se deberán seguir los lineamientosesta norma, como: Almacenamiento,recolección, transporte y disposición final. La disposición final de los desechos sólidos y semisanitarios manuales o mecanizados. 4.3.3.5 Las actividades de manejo de desechos sótal que se eviten situaciones como:

a) La permanencia recipientes que las contengan de manera que causen problemas sanitarios y estéticos.


estiércol producido en mataderos, cuarteles, parques y otros

Restos de chatarras, metales, vidrios, muebles y enseres domésticos.Restos de poda de jardines y árboles demasiados grandes y que no pueden ser manejados por los carros recolectores de desechos sólidos.Materiales de demolición y tierras de arrojo clandestino que no puedan recolectarse mediante un sistema ordinario de recolección.

Las municipalidades y las entidades prestadoras del servicio de aseo, omover campañas en cuanto a la generación de desechos

sólidos, con la finalidad de: a) Minimizar la cantidad producida. b) Controlar las características de los productos, para garantizar su degradación

cuando no sean recuperables. c) Propiciar la producción de empaques y envases recuperables. d) Evitar, en la medida en que técnica y económicamente sea posible, el uso de

empaques y envases innecesarios para la prestación de los productos finales. e) Promover el reciclaje

ntización ciudadana. Las entidades encargadas del servicio de aseo deberán tener un programa

para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos, que cumplirá con las necesidades del servicio de aseo y que incluya, entre otros, los siguientes asp

a) Establecimiento de rutas y horarios para recolección de desechos sólidos, que serán dados a conocer a los usuarios.

b) Mantenimiento de los vehículos y equipos auxiliares destinados al servicio de

c) Entrenamiento del personal comprometido en actividades de manejo de desechos sólidos en lo que respecta a la prestación del servicio de aseo y a las medidas de seguridad que deben observar.

d) Actividades a desarrollar en eventos de fallas ocurridas por cualquier circunstancia, que impida la prestación del servicio de aseo.

e) Mecanismos de información y educación a los usuarios del servicio, acerca de la entrega de los desechos sólidos en cuanto a ubicación, tamaño o capacidad del recipiente y otros aspectos relacionados con la correcta pre

Para el manejo de los desechos sólidos generados fuera del perímetro urbano de la entidad de aseo, se deberán seguir los lineamientosesta norma, como: Almacenamiento, entrega, barrido y limpieza de las vías públicas, recolección, transporte y disposición final. La disposición final de los desechos sólidos y semi-sólidos se realizará en rellenos sanitarios manuales o mecanizados.

Las actividades de manejo de desechos sólidos deberán realizarse en forma tal que se eviten situaciones como:

a) La permanencia continúa en vías y áreas públicas de desechos sólidos o recipientes que las contengan de manera que causen problemas sanitarios y

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estiércol producido en mataderos, cuarteles, parques y otros

Restos de chatarras, metales, vidrios, muebles y enseres domésticos. Restos de poda de jardines y árboles demasiados grandes y que no pueden ser

tores de desechos sólidos. Materiales de demolición y tierras de arrojo clandestino que no puedan recolectarse mediante un sistema ordinario de recolección.

Las municipalidades y las entidades prestadoras del servicio de aseo, omover campañas en cuanto a la generación de desechos

b) Controlar las características de los productos, para garantizar su degradación

c) Propiciar la producción de empaques y envases recuperables. d) Evitar, en la medida en que técnica y económicamente sea posible, el uso de

empaques y envases innecesarios para la prestación de los productos finales.

Las entidades encargadas del servicio de aseo deberán tener un programa para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos, que cumplirá con las necesidades del servicio de aseo y que incluya, entre otros, los siguientes aspectos:

a) Establecimiento de rutas y horarios para recolección de desechos sólidos, que

b) Mantenimiento de los vehículos y equipos auxiliares destinados al servicio de

do en actividades de manejo de desechos sólidos en lo que respecta a la prestación del servicio de aseo y a las

d) Actividades a desarrollar en eventos de fallas ocurridas por cualquier prestación del servicio de aseo.

e) Mecanismos de información y educación a los usuarios del servicio, acerca de la entrega de los desechos sólidos en cuanto a ubicación, tamaño o capacidad del recipiente y otros aspectos relacionados con la correcta prestación del

Para el manejo de los desechos sólidos generados fuera del perímetro urbano de la entidad de aseo, se deberán seguir los lineamientos establecidos en

barrido y limpieza de las vías públicas,

sólidos se realizará en rellenos

lidos deberán realizarse en forma

en vías y áreas públicas de desechos sólidos o recipientes que las contengan de manera que causen problemas sanitarios y

b) La proliferación de veenfermedades a seres humanos o animales.

c) Los riesgos a operarios del servicio de aseo o al público en general. d) La contaminación del aire, suelo o agua. e) Los incendios o accidentes. f) La generación de olores objetables, polvo y otras molestias. g) La disposición final no sanitaria de los desechos sólidos.

4.11 Normas generales para la disposición de desechos sólidos no peligrosos, empleando la técnica de relleno manualUn relleno sanitario manual es un método simple de enterramiento sanitario de desechos sólido, bajo el mismo principio de relleno sanitario, pero con el empleo se mano de obra y herramientas simples. En el relleno sanitario manual se podrán disponer, adempeligrosos, también desechos semiPara detalles específicos relacionados con el diseño de rellenos sanitarios manuales, así como los lineamientos a seguir para la disposición de los desechos sólidos en el relleno sanitario manual se deberán utilizar las Normas de Diseño para la Elaboración de Proyectos de Sistemas de Aseo Urbano que emitirá el Ministerio del Ambiente.

� Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos A.M. Nº 14630 R.O. Nº 991 del 03/08/1992;

Se entiende por desecho sólido todo sólido no peligroso, putrescible o no putrescible,con excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los desperdicios, cenizas, elementos del barrido de calles, desechos industriales, de establecimientos hospitalarios no contaminantes, plazas de mercado, ferias populares, playas, escombros, entre otros. 4.1.1 El Manejo de los desechos sólidos en todo el país será responsabilidad de las municipalidades, de acuerdo a la Ley de Régimen Municipal y el Código de Salud. Las municipalidades o personas responsables del servicio de aseo, de conformidad con las normas administrativas correspondientes podrán contratar o conceder a otras entidades las actividades de servicio.La contratación o prestación del servicio a que hace referencia estea las municipalidades de su responsabilidad y por locontrol de las actividades propias delLos desechos clasificados como especiales tendrán un sistema diferenciado de recolección y lo prestarán exclusivamente las municipalidades, por sus propios medios o a través de terceros, pero su costo será calculado en base a la cantidad y tipo de los desechos que se recojan y guardará relación con el personal y equipos que se empleen en estas labores. Los generadores o poseedores de desechos sólidos urbanos que por sus características especiales, puedan producir trastornos en el transporte, recogida, valorización o eliminación están obligados a proporcionar a la entidad de aseo una información detallada sobre el origen, cantidad, características y disposición de los


b) La proliferación de vectores y condiciones que propicien la transmisión de enfermedades a seres humanos o animales.

c) Los riesgos a operarios del servicio de aseo o al público en general. d) La contaminación del aire, suelo o agua. e) Los incendios o accidentes.

ración de olores objetables, polvo y otras molestias. g) La disposición final no sanitaria de los desechos sólidos.

Normas generales para la disposición de desechos sólidos no peligrosos, empleando la técnica de relleno manual. Un relleno sanitario manual es un método simple de enterramiento sanitario de desechos sólido, bajo el mismo principio de relleno sanitario, pero con el empleo se mano de obra y herramientas simples. En el relleno sanitario manual se podrán disponer, además de desechos sólidos no peligrosos, también desechos semi- sólidos no peligrosos. Para detalles específicos relacionados con el diseño de rellenos sanitarios manuales, así como los lineamientos a seguir para la disposición de los desechos sólidos en el relleno sanitario manual se deberán utilizar las Normas de Diseño para la Elaboración de Proyectos de Sistemas de Aseo Urbano que emitirá el Ministerio del Ambiente.

Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos A.M. Nº 14630 R.O. Nº 92;

Se entiende por desecho sólido todo sólido no peligroso, putrescible o no putrescible,con excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los desperdicios, cenizas, elementos del barrido de calles, desechos

riales, de establecimientos hospitalarios no contaminantes, plazas de mercado, ferias populares, playas, escombros, entre otros.

El Manejo de los desechos sólidos en todo el país será responsabilidad de las municipalidades, de acuerdo a la Ley de Régimen Municipal y el Código de Salud. Las municipalidades o personas responsables del servicio de aseo, de conformidad

dministrativas correspondientes podrán contratar o conceder a otras entidades las actividades de servicio. La contratación o prestación del servicio a que hace referencia estea las municipalidades de su responsabilidad y por lo mismo, deberán ejercer severo control de las actividades propias del citado manejo. Los desechos clasificados como especiales tendrán un sistema diferenciado de recolección y lo prestarán exclusivamente las municipalidades, por sus propios medios

rceros, pero su costo será calculado en base a la cantidad y tipo de los desechos que se recojan y guardará relación con el personal y equipos que se empleen en estas labores. Los generadores o poseedores de desechos sólidos urbanos que por sus

ticas especiales, puedan producir trastornos en el transporte, recogida, valorización o eliminación están obligados a proporcionar a la entidad de aseo una información detallada sobre el origen, cantidad, características y disposición de los

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ctores y condiciones que propicien la transmisión de

c) Los riesgos a operarios del servicio de aseo o al público en general.

ración de olores objetables, polvo y otras molestias.

Normas generales para la disposición de desechos sólidos no peligrosos,

Un relleno sanitario manual es un método simple de enterramiento sanitario de desechos sólido, bajo el mismo principio de relleno sanitario, pero con el empleo se

ás de desechos sólidos no

Para detalles específicos relacionados con el diseño de rellenos sanitarios manuales, así como los lineamientos a seguir para la disposición de los desechos sólidos en el relleno sanitario manual se deberán utilizar las Normas de Diseño para la Elaboración de Proyectos de Sistemas de Aseo Urbano que emitirá el Ministerio del Ambiente.

Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos A.M. Nº 14630 R.O. Nº

Se entiende por desecho sólido todo sólido no peligroso, putrescible o no putrescible, con excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los desperdicios, cenizas, elementos del barrido de calles, desechos

riales, de establecimientos hospitalarios no contaminantes, plazas de mercado,

El Manejo de los desechos sólidos en todo el país será responsabilidad de las municipalidades, de acuerdo a la Ley de Régimen Municipal y el Código de Salud. Las municipalidades o personas responsables del servicio de aseo, de conformidad

dministrativas correspondientes podrán contratar o conceder a otras

La contratación o prestación del servicio a que hace referencia este artículo, no libera deberán ejercer severo

Los desechos clasificados como especiales tendrán un sistema diferenciado de recolección y lo prestarán exclusivamente las municipalidades, por sus propios medios

rceros, pero su costo será calculado en base a la cantidad y tipo de los desechos que se recojan y guardará relación con el personal y equipos que se

Los generadores o poseedores de desechos sólidos urbanos que por sus ticas especiales, puedan producir trastornos en el transporte, recogida,

valorización o eliminación están obligados a proporcionar a la entidad de aseo una información detallada sobre el origen, cantidad, características y disposición de los

desechos sólidos. Dicha entidad se encargará de llevar un control de los desechos sólidos generados. Todas las personas que intervengan en productos químicos peligrosos, están obligados a minimizar la producción de desechos sólidos y a responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma que no contaminen el ambiente. Se deberán instaurar políticas delimpia para conseguir la minimización o reducción de los desechos industriales.

� Norma de Calidad Ambiental y de emisión para la prevención y control de la

contaminación – combustión (MAE 1 2002

La presente norma tiene como objetivo principal el preservar o conservar la salud de las personas, la calidad del aire ambiente, el bienestar de los ecosistemas y del ambiente en general. Para cumplir con este objetivo, esta norma establepermisibles de emisiones al aire desde diferentes actividades. La norma provee los métodos y procedimientos destinados a la determinación de las emisiones al aire que se verifiquen desde procesos de combustión en fuentes fijas. Se provee tamherramientas de gestión destinadas a promover el cumplimiento con los valores de calidad de aire ambiente establecidos en la normativa pertinente. 4.1.5 Disposiciones generales 4.1.5.1 Se prohíbe expresamente la dilución de las emisiones al aire desde una fuente fija con el fin de alcanzar cumplimiento con la normativa aquí descrita. 4.1.5.2 Se prohíbe el uso de aceites lubricantes usados como combustible en calderas, hornos u otros eqde combustión demuestre, mediante el respectivo estudio técnico, que cuenta con equipos y procesos de control de emisiones producidas por esta combustión, a fin de no comprometer la calidad del aire si la fuente fija es significativa o no significativa. Los planos y especificaciones técnicas de la instalación, incluyendo las previsiones de uso de aceites lubricantes usados, sea como combustible principcombinación de ambos, se sujetarán a las disposiciones de la normativa aplicable para el manejo de desechos peligrosos y de su disposición final. La Entidad Ambiental de Control emitirá el respectivo permiso de operacaceites lubricantes usados como combustible, permiso que será renovado cada dos años, previo el respectivo dictamen favorable, considerando los requerimientos estipulados tanto aquí como en la normativa aplicable a desechodisposición final. 4.1.5.3 Aquellas fuentes fijas que utilicen como combustible otros que no sean combustibles fósiles, serán evaluadas, en primer lugar, en base al criterio de determinar si se trata de fuentes significativas o no. Para utilice combustibles no fósiles, tales como biomasa, se aplicarán los valores máximos de emisión descritos en este reglamento en lo referente a fuentes fijas que utilizan combustibles fósiles sólidos. Para fuentes no significa


os. Dicha entidad se encargará de llevar un control de los desechos

Todas las personas que intervengan en cualquiera de las fases de la gestión de productos químicos peligrosos, están obligados a minimizar la producción de desechos sólidos y a responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma que no contaminen el ambiente. Se deberán instaurar políticas delimpia para conseguir la minimización o reducción de los desechos industriales.

Norma de Calidad Ambiental y de emisión para la prevención y control de la Calidad de aire ambiente y emisiones de fuentes fijas de

(MAE 1 2002-04);

La presente norma tiene como objetivo principal el preservar o conservar la salud de las personas, la calidad del aire ambiente, el bienestar de los ecosistemas y del ambiente en general. Para cumplir con este objetivo, esta norma establepermisibles de emisiones al aire desde diferentes actividades. La norma provee los métodos y procedimientos destinados a la determinación de las emisiones al aire que se verifiquen desde procesos de combustión en fuentes fijas. Se provee tamherramientas de gestión destinadas a promover el cumplimiento con los valores de calidad de aire ambiente establecidos en la normativa pertinente.

Disposiciones generales Se prohíbe expresamente la dilución de las emisiones al aire desde una

fuente fija con el fin de alcanzar cumplimiento con la normativa aquí descrita. 4.1.5.2 Se prohíbe el uso de aceites lubricantes usados como combustible en calderas, hornos u otros equipos de combustión, con excepción de que la fuente fija de combustión demuestre, mediante el respectivo estudio técnico, que cuenta con equipos y procesos de control de emisiones producidas por esta combustión, a fin de no comprometer la calidad del aire al exterior de la fuente, e independientemente de si la fuente fija es significativa o no significativa. Los planos y especificaciones técnicas de la instalación, incluyendo las previsiones de uso de aceites lubricantes usados, sea como combustible principal o como combustible auxiliar, o como combinación de ambos, se sujetarán a las disposiciones de la normativa aplicable para el manejo de desechos peligrosos y de su disposición final. La Entidad Ambiental de Control emitirá el respectivo permiso de operación para las fuentes que utilicen aceites lubricantes usados como combustible, permiso que será renovado cada dos años, previo el respectivo dictamen favorable, considerando los requerimientos estipulados tanto aquí como en la normativa aplicable a desecho

Aquellas fuentes fijas que utilicen como combustible otros que no sean combustibles fósiles, serán evaluadas, en primer lugar, en base al criterio de determinar si se trata de fuentes significativas o no. Para una fuente significativa, que utilice combustibles no fósiles, tales como biomasa, se aplicarán los valores máximos de emisión descritos en este reglamento en lo referente a fuentes fijas que utilizan combustibles fósiles sólidos. Para fuentes no significativas, la Entidad Ambiental de

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os. Dicha entidad se encargará de llevar un control de los desechos

de las fases de la gestión de productos químicos peligrosos, están obligados a minimizar la producción de desechos sólidos y a responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma que no contaminen el ambiente. Se deberán instaurar políticas de producción más limpia para conseguir la minimización o reducción de los desechos industriales.

Norma de Calidad Ambiental y de emisión para la prevención y control de la Calidad de aire ambiente y emisiones de fuentes fijas de

La presente norma tiene como objetivo principal el preservar o conservar la salud de las personas, la calidad del aire ambiente, el bienestar de los ecosistemas y del ambiente en general. Para cumplir con este objetivo, esta norma establece los límites permisibles de emisiones al aire desde diferentes actividades. La norma provee los métodos y procedimientos destinados a la determinación de las emisiones al aire que se verifiquen desde procesos de combustión en fuentes fijas. Se provee también de herramientas de gestión destinadas a promover el cumplimiento con los valores de calidad de aire ambiente establecidos en la normativa pertinente.

Se prohíbe expresamente la dilución de las emisiones al aire desde una fuente fija con el fin de alcanzar cumplimiento con la normativa aquí descrita. 4.1.5.2 Se prohíbe el uso de aceites lubricantes usados como combustible en

uipos de combustión, con excepción de que la fuente fija de combustión demuestre, mediante el respectivo estudio técnico, que cuenta con equipos y procesos de control de emisiones producidas por esta combustión, a fin de

al exterior de la fuente, e independientemente de si la fuente fija es significativa o no significativa. Los planos y especificaciones técnicas de la instalación, incluyendo las previsiones de uso de aceites lubricantes

al o como combustible auxiliar, o como combinación de ambos, se sujetarán a las disposiciones de la normativa aplicable para el manejo de desechos peligrosos y de su disposición final. La Entidad Ambiental

ión para las fuentes que utilicen aceites lubricantes usados como combustible, permiso que será renovado cada dos años, previo el respectivo dictamen favorable, considerando los requerimientos estipulados tanto aquí como en la normativa aplicable a desechos peligrosos y su

Aquellas fuentes fijas que utilicen como combustible otros que no sean combustibles fósiles, serán evaluadas, en primer lugar, en base al criterio de

una fuente significativa, que utilice combustibles no fósiles, tales como biomasa, se aplicarán los valores máximos de emisión descritos en este reglamento en lo referente a fuentes fijas que utilizan

tivas, la Entidad Ambiental de

Control podrá solicitar evaluaciones adicionales tendientes a prevenir el deterioro de la calidad del aire. 4.1.5.4 Toda fuente fija, sea significativa o no, deberá comunicar a la Entidad Ambiental de Control cualquier situaoperación normal de la fuente, y en la que se verificaron emisiones de contaminantes superiores a los valores máximos establecidos en este reglamento. Este requisito no se aplica para el caso del período de arcaso del período de limpieza por soplado de hollín acumulado en la fuente, siempre que estos períodos no excedan quince (15) minutos y la operación no se repita más de dos veces al día. Cuando por las característde combustión se justifique técnicamente que se requiere mayor tiempo para su arranque o limpieza con soplado de hollín, se deberá obtener la aprobación de la Entidad Ambiental de Control. 4.1.5.5 Para las fuentes fmenos, con equipos básicos de control de emisiones de partículas, esto a fin de mitigar aquellas emisiones que se registren durante períodos de arranque o de soplado de hollín en la fuente. Los eqtales como separadores inerciales (ciclones). Además, la Entidad Ambiental de Control podrá requerir, por parte del regulado, la instalación de equipos de control de emisiones de partículas adicionales a los equievaluación técnica y económica del equipo de control a ser instalado así lo determine. 4.1.5.6 Toda fuente fija significativa está obligada a presentar a la Entidad Ambiental de Control los resultados que se obtengan emisiones que deban ejecutarse. La Entidad Ambiental de Control establecerá una base de datos con las emisiones de todas las fuentes bajo su control, así como establecerá los procedimientos de mantenimiento y de control de cmisma.

� Reglamento que establece las normas de calidad de aire y sus métodos de medición R.O. Nº 726 del 05/07/1991;

Según el libro VI Anexo 4

4.1 Norma de calidad de aire ambiente 4.1.1 De los contaminantes del aire ambiente 4.1.1.1 Para efectos de esta norma se establecen como contaminantes comunes del aire ambiente a los siguientes:

• Partículas Sediméntales• Material particulado de diámetro aerodinámico menor a 10 (diez) micrones. Se

abrevia PM10. • Material particulado de diámetro

décimos) micrones. Se abrevia PM• Óxidos de Nitrógeno: NO y NO• Dióxido de Azufre SO2• Monóxido de carbono• Oxidantes Foto químicos


Control podrá solicitar evaluaciones adicionales tendientes a prevenir el deterioro de

Toda fuente fija, sea significativa o no, deberá comunicar a la Entidad Ambiental de Control cualquier situación anómala, no típica, que se presente en la operación normal de la fuente, y en la que se verificaron emisiones de contaminantes superiores a los valores máximos establecidos en este reglamento. Este requisito no se aplica para el caso del período de arranque de operación de la fuente, o para el caso del período de limpieza por soplado de hollín acumulado en la fuente, siempre que estos períodos no excedan quince (15) minutos y la operación no se repita más de dos veces al día. Cuando por las características de los procesos y/o de los equipos de combustión se justifique técnicamente que se requiere mayor tiempo para su arranque o limpieza con soplado de hollín, se deberá obtener la aprobación de la Entidad Ambiental de Control.

Para las fuentes fijas significativas, se requerirá que estas cuenten, por lo menos, con equipos básicos de control de emisiones de partículas, esto a fin de mitigar aquellas emisiones que se registren durante períodos de arranque o de soplado de hollín en la fuente. Los equipos básicos de control comprenden equipos tales como separadores inerciales (ciclones). Además, la Entidad Ambiental de Control podrá requerir, por parte del regulado, la instalación de equipos de control de emisiones de partículas adicionales a los equipos básicos descritos, siempre que la evaluación técnica y económica del equipo de control a ser instalado así lo determine.

Toda fuente fija significativa está obligada a presentar a la Entidad Ambiental de Control los resultados que se obtengan de los programas de medición de emisiones que deban ejecutarse. La Entidad Ambiental de Control establecerá una base de datos con las emisiones de todas las fuentes bajo su control, así como establecerá los procedimientos de mantenimiento y de control de c

Reglamento que establece las normas de calidad de aire y sus métodos de medición R.O. Nº 726 del 05/07/1991;

Según el libro VI Anexo 4:

Norma de calidad de aire ambiente De los contaminantes del aire ambiente Para efectos de esta norma se establecen como contaminantes comunes del

aire ambiente a los siguientes: Sediméntales.

culado de diámetro aerodinámico menor a 10 (diez) micrones. Se

articulado de diámetro aerodinámico menor a 2,5 (dos enteros cinco décimos) micrones. Se abrevia PM2,5. Óxidos de Nitrógeno: NO y NO2, y expresados como NO2. Dióxido de Azufre SO2 Monóxido de carbono

Foto químicos, expresados como Ozono. 21

Control podrá solicitar evaluaciones adicionales tendientes a prevenir el deterioro de

Toda fuente fija, sea significativa o no, deberá comunicar a la Entidad ción anómala, no típica, que se presente en la

operación normal de la fuente, y en la que se verificaron emisiones de contaminantes superiores a los valores máximos establecidos en este reglamento. Este requisito no

ranque de operación de la fuente, o para el caso del período de limpieza por soplado de hollín acumulado en la fuente, siempre que estos períodos no excedan quince (15) minutos y la operación no se repita más

icas de los procesos y/o de los equipos de combustión se justifique técnicamente que se requiere mayor tiempo para su arranque o limpieza con soplado de hollín, se deberá obtener la aprobación de la

ijas significativas, se requerirá que estas cuenten, por lo menos, con equipos básicos de control de emisiones de partículas, esto a fin de mitigar aquellas emisiones que se registren durante períodos de arranque o de

uipos básicos de control comprenden equipos tales como separadores inerciales (ciclones). Además, la Entidad Ambiental de Control podrá requerir, por parte del regulado, la instalación de equipos de control de

pos básicos descritos, siempre que la evaluación técnica y económica del equipo de control a ser instalado así lo determine.

Toda fuente fija significativa está obligada a presentar a la Entidad Ambiental de los programas de medición de

emisiones que deban ejecutarse. La Entidad Ambiental de Control establecerá una base de datos con las emisiones de todas las fuentes bajo su control, así como establecerá los procedimientos de mantenimiento y de control de calidad de la

Reglamento que establece las normas de calidad de aire y sus métodos de

Para efectos de esta norma se establecen como contaminantes comunes del

culado de diámetro aerodinámico menor a 10 (diez) micrones. Se

aerodinámico menor a 2,5 (dos enteros cinco

4.1.1.2 La Entidad Ambientalprogramas de monitoreo, que las concentraciones a nivel de suelo en el aire ambiente de los contaminantes comunes no excedan los valores estipulados en esta norma. Dicha Entidad quedará facultada para establde ser el caso de que se excedan las concentraciones de contaminantes comunes del aire, hacer cumplir con la presente norma de calidad de aire. Caso contrario, las acciones estarán dirigidas a prevenir el deterioro a futu4.1.4 De los métodos de medición de los contaminantes comunes del aire ambiente 4.1.4.1 La responsabilidad de la determinación de las concentraciones de contaminantes comunes, a nivel de suelo, en el aire ambiente recaerá en la Entidad Ambiental de Control. Los equipos, métodos y procedimientos a utilizarse en la determinación de la concentrlegislación ambiental federal de los Estados Unidos de América (Code of Federal Regulations).

� Norma de Calidad Ambiental y de efluentes para la prevención y control de la contaminación – Recurso Agua

Según el LIBRO VI ANEXO 1la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso agua. El objetivo principal de la presente norma es proteger la calidad del recurso agua para salvaguardar y preservar la integridad de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general. Las acciones tendientes a preservar, conservar o recuperar la calidad del recurso agua deberán realizarse en los términos de la presente

3.2 Criterios generales de descarga de efluentes 1. Normas generales para descarga de efluentes, tanto al sistema de alcantarillado

como a los cuerpos de agua. 2. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes al

sistema de alcantarillado. 3. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes a

un cuerpo de agua o receptor. a) Descarga a un cuerpo de agub) Descarga a un cuerpo de agua marina.

4.1.9 Criterios de calidad para aguas de uso industrial Se entiende por uso industrial del agua su empleo en actividades como:

a) Procesos industriales y/o manufactureros de transformación o explotación,como aquellos conexos o complementarios;

b) Generación de energía y c) Minería.

Para el uso industrial, se deberán observar los diferentes requisitos de calidad correspondientes a los respectivos procesos, aplicando el criterio de tecnología limpiaque permitirá la reducción o eliminación de los residuos (que pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos).


La Entidad Ambiental de Control verificará, mediante sus respectivos programas de monitoreo, que las concentraciones a nivel de suelo en el aire ambiente de los contaminantes comunes no excedan los valores estipulados en esta norma. Dicha Entidad quedará facultada para establecer las acciones necesarias para, de ser el caso de que se excedan las concentraciones de contaminantes comunes del aire, hacer cumplir con la presente norma de calidad de aire. Caso contrario, las acciones estarán dirigidas a prevenir el deterioro a futuro de la calidad del aire.

De los métodos de medición de los contaminantes comunes del aire ambiente La responsabilidad de la determinación de las concentraciones de

contaminantes comunes, a nivel de suelo, en el aire ambiente recaerá en la Entidad Ambiental de Control. Los equipos, métodos y procedimientos a utilizarse en la determinación de la concentración de contaminantes, serán aquellos descritos en la legislación ambiental federal de los Estados Unidos de América (Code of Federal

Norma de Calidad Ambiental y de efluentes para la prevención y control de la Recurso Agua (MAE 1 2002-04);

LIBRO VI ANEXO 1, la norma tiene como objetivo la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso agua. El objetivo principal de la presente norma es proteger la calidad del recurso agua

uardar y preservar la integridad de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general. Las acciones tendientes a preservar, conservar o recuperar la calidad del recurso agua deberán realizarse en los términos de la presente Norma.

Criterios generales de descarga de efluentes 1. Normas generales para descarga de efluentes, tanto al sistema de alcantarillado

como a los cuerpos de agua. 2. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes al

sistema de alcantarillado. 3. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes a

un cuerpo de agua o receptor. a) Descarga a un cuerpo de agua dulce. b) Descarga a un cuerpo de agua marina. Criterios de calidad para aguas de uso industrial

Se entiende por uso industrial del agua su empleo en actividades como: a) Procesos industriales y/o manufactureros de transformación o explotación,

como aquellos conexos o complementarios; b) Generación de energía y

Para el uso industrial, se deberán observar los diferentes requisitos de calidad correspondientes a los respectivos procesos, aplicando el criterio de tecnología limpiaque permitirá la reducción o eliminación de los residuos (que pueden ser sólidos,

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de Control verificará, mediante sus respectivos programas de monitoreo, que las concentraciones a nivel de suelo en el aire ambiente de los contaminantes comunes no excedan los valores estipulados en esta

ecer las acciones necesarias para, de ser el caso de que se excedan las concentraciones de contaminantes comunes del aire, hacer cumplir con la presente norma de calidad de aire. Caso contrario, las

ro de la calidad del aire. De los métodos de medición de los contaminantes comunes del aire ambiente

La responsabilidad de la determinación de las concentraciones de contaminantes comunes, a nivel de suelo, en el aire ambiente recaerá en la Entidad Ambiental de Control. Los equipos, métodos y procedimientos a utilizarse en la

ación de contaminantes, serán aquellos descritos en la legislación ambiental federal de los Estados Unidos de América (Code of Federal

Norma de Calidad Ambiental y de efluentes para la prevención y control de la

a norma tiene como objetivo la Prevención y Control de

El objetivo principal de la presente norma es proteger la calidad del recurso agua uardar y preservar la integridad de las personas, de los ecosistemas y sus

Las acciones tendientes a preservar, conservar o recuperar la calidad del recurso

1. Normas generales para descarga de efluentes, tanto al sistema de alcantarillado

2. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes al

3. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descarga de efluentes a

Se entiende por uso industrial del agua su empleo en actividades como: a) Procesos industriales y/o manufactureros de transformación o explotación, así

Para el uso industrial, se deberán observar los diferentes requisitos de calidad correspondientes a los respectivos procesos, aplicando el criterio de tecnología limpia que permitirá la reducción o eliminación de los residuos (que pueden ser sólidos,

4.2 CRITERIOS GENERALES PARA LA DESCARGA DE EFLUENTES 4.2.1 NORMAS GENERALES PARA DESCARGA DE EFLUENTES, TANTO AL SISTEMA DE ALCANTARILLADO, COMO A 4.2.1.1 El regulado deberá mantener un registro de los efluentes generados, indicando el caudal del efluente, frecuencia de descarga, tratamiento aplicado a los efluentes, análisis de laboratorio y la disposición de los mismos, identificando el cuerpo receptor. Es mandatorio que el caudal reportado de los efluentes generados sea respaldado con datos de producción. 4.2.1.2 En las tablas # 11, 12 y 13 de la presente norma, se establecen los parámetros de descarga hacia el sistema de alcantarillado y cuerpos de agua marina), los valores de los límites máximos permisibles, corresponden a promedios diarios. La Entidad Ambiental de Control deberá establecer la normativa complementaria en la cual se establezca: La frecuencia de monitoreo, el tipo de muestra (simple o compuesta), el número de muestras a tomar y la interpretación estadística de los resultados que permitan determinar si el regulado cumple o no con los límites permisibles fijados en la presente normativa para descargas a sistemas de alcantarillado y cuerpos de agua. 4.2.1.3 Se prohíbe la utilización de cualquier tipo de agua, con el propósito de diluir los efluentes líquidos no tratados. 4.2.1.4 Las municipalidades de acuerdo a sus estándares de Calidad Ambiental deberán definir independientemente sulos criterios de calidad establecidos para el uso o los usos asignados a las aguas. En sujeción a lo establecido en el Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación. 4.2.1.5 Se prohíbe toda descargriego y drenaje o sistemas de recolección de aguas lluvias y aguas subterráneas. La Entidad Ambiental de Control, de manera provisional mientras no exista sistema de alcantarillado certificado por el ptratamiento e informe favorable de ésta entidad para esa descarga, podrá permitir la descarga de aguas residuales a sistemas de recolección de aguas lluvias, por excepción, siempre que estas cumplan con lagua. 4.2.1.6 Las aguas residuales que no cumplan previamente a su descarga, con los parámetros establecidos de descarga en esta Norma, deberán ser tratadas mediante tratamiento convencional, sea cual fuere su origen: púlos sistemas de tratamiento deben ser modulares para evitar la falta absoluta de tratamiento de las aguas residuales en caso de paralización de una de las unidades, por falla o mantenimiento. 4.2.1.7 Para el caso de los pestconvencional y previa descarga a un cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, no cumple con los parámetros de descarga establecidos en la presente normativa (Tablas 11, 12 y 13), deberá aplicarse un trat

4.2.1.8 Los laboratorios que realicen los análisis de determinación del grado de contaminación de los efluentes o cuerpos receptores deberán haber implantado buenas prácticas de laboratorio, seguir métodos normalizados de análisis y esta


CRITERIOS GENERALES PARA LA DESCARGA DE EFLUENTES NORMAS GENERALES PARA DESCARGA DE EFLUENTES, TANTO AL SISTEMA

DE ALCANTARILLADO, COMO A LOS CUERPOS DE AGUA El regulado deberá mantener un registro de los efluentes generados,

indicando el caudal del efluente, frecuencia de descarga, tratamiento aplicado a los efluentes, análisis de laboratorio y la disposición de los mismos, identificando el

mandatorio que el caudal reportado de los efluentes generados sea respaldado con datos de producción.

En las tablas # 11, 12 y 13 de la presente norma, se establecen los parámetros de descarga hacia el sistema de alcantarillado y cuerpos de agua marina), los valores de los límites máximos permisibles, corresponden a promedios diarios. La Entidad Ambiental de Control deberá establecer la normativa complementaria en la cual se establezca: La frecuencia de monitoreo, el tipo de

le o compuesta), el número de muestras a tomar y la interpretación estadística de los resultados que permitan determinar si el regulado cumple o no con los límites permisibles fijados en la presente normativa para descargas a sistemas de

uerpos de agua. Se prohíbe la utilización de cualquier tipo de agua, con el propósito de diluir

los efluentes líquidos no tratados. Las municipalidades de acuerdo a sus estándares de Calidad Ambiental

deberán definir independientemente sus normas, mediante ordenanzas, considerando los criterios de calidad establecidos para el uso o los usos asignados a las aguas. En sujeción a lo establecido en el Reglamento para la Prevención y Control de la

Se prohíbe toda descarga de residuos líquidos a las vías públicas, canales de riego y drenaje o sistemas de recolección de aguas lluvias y aguas subterráneas. La Entidad Ambiental de Control, de manera provisional mientras no exista sistema de alcantarillado certificado por el proveedor del servicio de alcantarillado sanitario y tratamiento e informe favorable de ésta entidad para esa descarga, podrá permitir la descarga de aguas residuales a sistemas de recolección de aguas lluvias, por excepción, siempre que estas cumplan con las normas de descarga a cuerpos de

Las aguas residuales que no cumplan previamente a su descarga, con los parámetros establecidos de descarga en esta Norma, deberán ser tratadas mediante tratamiento convencional, sea cual fuere su origen: público o privado. Por lo tanto, los sistemas de tratamiento deben ser modulares para evitar la falta absoluta de tratamiento de las aguas residuales en caso de paralización de una de las unidades, por falla o mantenimiento.

Para el caso de los pesticidas, si el efluente después del tratamiento convencional y previa descarga a un cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, no cumple con los parámetros de descarga establecidos en la presente normativa (Tablas 11, 12 y 13), deberá aplicarse un tratamiento avanzado.

Los laboratorios que realicen los análisis de determinación del grado de contaminación de los efluentes o cuerpos receptores deberán haber implantado buenas prácticas de laboratorio, seguir métodos normalizados de análisis y esta

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CRITERIOS GENERALES PARA LA DESCARGA DE EFLUENTES NORMAS GENERALES PARA DESCARGA DE EFLUENTES, TANTO AL SISTEMA

El regulado deberá mantener un registro de los efluentes generados, indicando el caudal del efluente, frecuencia de descarga, tratamiento aplicado a los efluentes, análisis de laboratorio y la disposición de los mismos, identificando el

mandatorio que el caudal reportado de los efluentes generados

En las tablas # 11, 12 y 13 de la presente norma, se establecen los parámetros de descarga hacia el sistema de alcantarillado y cuerpos de agua (dulce y marina), los valores de los límites máximos permisibles, corresponden a promedios diarios. La Entidad Ambiental de Control deberá establecer la normativa complementaria en la cual se establezca: La frecuencia de monitoreo, el tipo de

le o compuesta), el número de muestras a tomar y la interpretación estadística de los resultados que permitan determinar si el regulado cumple o no con los límites permisibles fijados en la presente normativa para descargas a sistemas de

Se prohíbe la utilización de cualquier tipo de agua, con el propósito de diluir

Las municipalidades de acuerdo a sus estándares de Calidad Ambiental s normas, mediante ordenanzas, considerando

los criterios de calidad establecidos para el uso o los usos asignados a las aguas. En sujeción a lo establecido en el Reglamento para la Prevención y Control de la

a de residuos líquidos a las vías públicas, canales de riego y drenaje o sistemas de recolección de aguas lluvias y aguas subterráneas. La Entidad Ambiental de Control, de manera provisional mientras no exista sistema de

roveedor del servicio de alcantarillado sanitario y tratamiento e informe favorable de ésta entidad para esa descarga, podrá permitir la descarga de aguas residuales a sistemas de recolección de aguas lluvias, por

as normas de descarga a cuerpos de

Las aguas residuales que no cumplan previamente a su descarga, con los parámetros establecidos de descarga en esta Norma, deberán ser tratadas mediante

blico o privado. Por lo tanto, los sistemas de tratamiento deben ser modulares para evitar la falta absoluta de tratamiento de las aguas residuales en caso de paralización de una de las unidades,

icidas, si el efluente después del tratamiento convencional y previa descarga a un cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, no cumple con los parámetros de descarga establecidos en la presente normativa

Los laboratorios que realicen los análisis de determinación del grado de contaminación de los efluentes o cuerpos receptores deberán haber implantado buenas prácticas de laboratorio, seguir métodos normalizados de análisis y estar

certificados por alguna norma internacional de laboratorios, hasta tanto el organismo de acreditación ecuatoriano establezca el sistema de acreditación nacional que los laboratorios deberán cumplir. . 4.2.1.9 Los sistemas de drenaje para las aguas domésque se generen en una industria, deberán encontrarse separadas en sus respectivos sistemas o colectores. 4.2.1.10 Se prohíbe descargar sustancias o desechos peligrosos (líquidossemisólidos) fuera de los estándares palcantarillado y sistema de aguas lluvias. 4.2.1.11 Se prohíbe la descarga de residuos líquidos sin tratar hacia el sistema de alcantarillado, o hacia un cuerpo de agua, provenientes del lavado y/o mantenimiento de vehículos aéreos y terrestres, así como el de aplicadores manuales y aéreos, recipientes, empaques y envases que contengan o hayan contenido agroquímicos u otras sustancias tóxicas. 4.2.1.12 Se prohíbe la infiltración al suelo, de efluentes industriales tratados y no tratados, sin permiso de la Entidad Ambiental de Control. 4.2.1.13 Las aguas provenientes de la explotación petrolífera y de gas natural, podrán ser re inyectadasnormas específicas, que se encuentren en vigencia, para el sector hidrocarburífero. 4.2.1.14 El regulado deberá disaforo de sus efluentes y proporcionarán todas las facilidades para que el personal técnico encargado del control pueda efectuar su trabajo de la mejor manera posible. A la salida de las descargas de los eflexistir sistemas apropiados, ubicados para medición de caudales. Para la medición del caudal en canales o tuberías se usarán vertederos rectangulares o triangulares, medidor Parshall u otros aprobados por la Encanal de conducción y descarga de los efluentes, deberá ser conectada con un tanque de disipación de energía y acumulación de líquido, el cual se ubicará en un lugar nivelado y libre de perturbaciones, antes de llegestar nivelado en sentido perpendicular al fondo del canal y sus características dependerán del tipo de vertedero y del ancho del canal o tanque de aproximación. 4.2.1.15 Los lixiviados generados en los rellenos sanitay límites establecidos en las normas de descargas a un cuerpo de agua. 4.2.1.16 De acuerdo con su caracterización toda descarga puntual al sistema de alcantarillado y toda descarga puntual o no puntual a un cuerpo receptor, dcumplir con las disposiciones de esta Norma. La Entidad Ambiental de Control dictará la guía técnica de los parámetros mínimos de descarga a analizarse o monitorearse, que deberá cumplir todo regulado. La expedición de la guía técnica deberá darse enun plazo máximo de un mes después de la publicación de la presente norma. Hasta la expedición de la guía técnica es responsabilidad de la Entidad Ambiental de Control determinar los parámetros de las descargas que debe monitorear el regulado. 4.2.1.17 Se prohíbe la descarga de residuos líquidos no tratados, provenientes de embarcaciones, buques, naves u otros medios de transporte marítimo, fluvial o lacustre, hacia los sistemas de alcantarillado, o cuerpos receptores. Se observarán las disposiciones vigentes en el Código de Policía Marítima y los convenios internacionales establecidos, sin embargo, una vez que los residuos sean evacuados a


certificados por alguna norma internacional de laboratorios, hasta tanto el organismo de acreditación ecuatoriano establezca el sistema de acreditación nacional que los laboratorios deberán cumplir. .

Los sistemas de drenaje para las aguas domésticas, industriales y pluviales que se generen en una industria, deberán encontrarse separadas en sus respectivos

Se prohíbe descargar sustancias o desechos peligrosos (líquidossemisólidos) fuera de los estándares permitidos, hacia el cuerpo receptor, sistema de alcantarillado y sistema de aguas lluvias.

Se prohíbe la descarga de residuos líquidos sin tratar hacia el sistema de alcantarillado, o hacia un cuerpo de agua, provenientes del lavado y/o mantenimiento de vehículos aéreos y terrestres, así como el de aplicadores manuales y aéreos,

aques y envases que contengan o hayan contenido agroquímicos u otras sustancias tóxicas.

Se prohíbe la infiltración al suelo, de efluentes industriales tratados y no tratados, sin permiso de la Entidad Ambiental de Control.

ovenientes de la explotación petrolífera y de gas natural, re inyectadas de acuerdo a lo establecido en las leyes, reglamentos y

normas específicas, que se encuentren en vigencia, para el sector hidrocarburífero. El regulado deberá disponer de sitios adecuados para caracterización y

aforo de sus efluentes y proporcionarán todas las facilidades para que el personal técnico encargado del control pueda efectuar su trabajo de la mejor manera posible. A la salida de las descargas de los efluentes no tratados y de los tratados, deberán existir sistemas apropiados, ubicados para medición de caudales. Para la medición del caudal en canales o tuberías se usarán vertederos rectangulares o triangulares, medidor Parshall u otros aprobados por la Entidad Ambiental de Control. La tubería o canal de conducción y descarga de los efluentes, deberá ser conectada con un tanque de disipación de energía y acumulación de líquido, el cual se ubicará en un lugar nivelado y libre de perturbaciones, antes de llegar al vertedero. El vertedero deberá estar nivelado en sentido perpendicular al fondo del canal y sus características dependerán del tipo de vertedero y del ancho del canal o tanque de aproximación.

Los lixiviados generados en los rellenos sanitarios cumplirán con los rangos y límites establecidos en las normas de descargas a un cuerpo de agua.

De acuerdo con su caracterización toda descarga puntual al sistema de alcantarillado y toda descarga puntual o no puntual a un cuerpo receptor, dcumplir con las disposiciones de esta Norma. La Entidad Ambiental de Control dictará la guía técnica de los parámetros mínimos de descarga a analizarse o monitorearse, que deberá cumplir todo regulado. La expedición de la guía técnica deberá darse enun plazo máximo de un mes después de la publicación de la presente norma. Hasta la expedición de la guía técnica es responsabilidad de la Entidad Ambiental de Control determinar los parámetros de las descargas que debe monitorear el regulado.

prohíbe la descarga de residuos líquidos no tratados, provenientes de embarcaciones, buques, naves u otros medios de transporte marítimo, fluvial o lacustre, hacia los sistemas de alcantarillado, o cuerpos receptores. Se observarán las

tes en el Código de Policía Marítima y los convenios internacionales establecidos, sin embargo, una vez que los residuos sean evacuados a

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certificados por alguna norma internacional de laboratorios, hasta tanto el organismo de acreditación ecuatoriano establezca el sistema de acreditación nacional que los

ticas, industriales y pluviales que se generen en una industria, deberán encontrarse separadas en sus respectivos

Se prohíbe descargar sustancias o desechos peligrosos (líquidos-sólidos-ermitidos, hacia el cuerpo receptor, sistema de

Se prohíbe la descarga de residuos líquidos sin tratar hacia el sistema de alcantarillado, o hacia un cuerpo de agua, provenientes del lavado y/o mantenimiento de vehículos aéreos y terrestres, así como el de aplicadores manuales y aéreos,

aques y envases que contengan o hayan contenido agroquímicos u

Se prohíbe la infiltración al suelo, de efluentes industriales tratados y no

ovenientes de la explotación petrolífera y de gas natural, de acuerdo a lo establecido en las leyes, reglamentos y

normas específicas, que se encuentren en vigencia, para el sector hidrocarburífero. poner de sitios adecuados para caracterización y

aforo de sus efluentes y proporcionarán todas las facilidades para que el personal técnico encargado del control pueda efectuar su trabajo de la mejor manera posible.

uentes no tratados y de los tratados, deberán existir sistemas apropiados, ubicados para medición de caudales. Para la medición del caudal en canales o tuberías se usarán vertederos rectangulares o triangulares,

tidad Ambiental de Control. La tubería o canal de conducción y descarga de los efluentes, deberá ser conectada con un tanque de disipación de energía y acumulación de líquido, el cual se ubicará en un lugar

ar al vertedero. El vertedero deberá estar nivelado en sentido perpendicular al fondo del canal y sus características dependerán del tipo de vertedero y del ancho del canal o tanque de aproximación.

rios cumplirán con los rangos y límites establecidos en las normas de descargas a un cuerpo de agua.

De acuerdo con su caracterización toda descarga puntual al sistema de alcantarillado y toda descarga puntual o no puntual a un cuerpo receptor, deberá cumplir con las disposiciones de esta Norma. La Entidad Ambiental de Control dictará la guía técnica de los parámetros mínimos de descarga a analizarse o monitorearse, que deberá cumplir todo regulado. La expedición de la guía técnica deberá darse en un plazo máximo de un mes después de la publicación de la presente norma. Hasta la expedición de la guía técnica es responsabilidad de la Entidad Ambiental de Control determinar los parámetros de las descargas que debe monitorear el regulado.

prohíbe la descarga de residuos líquidos no tratados, provenientes de embarcaciones, buques, naves u otros medios de transporte marítimo, fluvial o lacustre, hacia los sistemas de alcantarillado, o cuerpos receptores. Se observarán las

tes en el Código de Policía Marítima y los convenios internacionales establecidos, sin embargo, una vez que los residuos sean evacuados a

tierra, la Entidad Ambiental de Control podrá ser el Municipio o Consejo Provincial, si tiene transferida competenciascontaminación, caso contrario seguirá siendo la Dirección General de la Marina Mercante. La Dirección General de la Marina Mercante (DIGMER) fijará las normas de descarga para el caso contemplado en norma técnica nacional vigente, pudiendo ser únicamente igual o más restrictiva con respecto a la presente Norma. DIGMER será la Entidad Ambiental de Control para embarcaciones, buques, naves u otros medlacustre. 4.2.1.18 Los regulados que amplíen o modifiquen su producción, actualizarán la información entregada a la Entidad de Control de manera inmediata, y serán considerados como regulados nuevos con respecto al cocorrespondan al grado de ampliación y deberán obtener las autorizaciones administrativas correspondientes. 4.2.1.19 La Entidad Ambiental de Control establecerá los parámetros a ser regulados para cada tipo de actividad tipo de muestra (simple o compuesta), elinterpretación estadística de los resultados quecumple o no con los límites permisibles fijdescargas a sistemas de alcantarillado y cuerpos de agua.4.2.1.20 Cuando los regulados, aún cumpliendo con las normas de descarga, produzcan concentraciones en el cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, que excedan los criterios de calidad para el uso o los usos asignados al agua, la Entidad Ambiental de Control podrá exigirles valores más restrictivos en la descarga, previo a los estudios técnicos realizados por la Entidad Ambiental de Control, justificando esta decisión. 4.2.1.21 Los sedimentos, lodos y sustancias sólidas provenientes de sistemas de potabilización de agua y de tratamiento de desechos y otras tales como residuos del área de la construcción, cenizas, cachaza, bagazo, o cualquier tipo de desecho doméstico o industrial, no deberán disponerse en aguas superficiales, subterráneas, marinas, de estuario, sistemas de alcantarillado y cauces de agua estacionales secos o no, y para su disposición deberá cumplirse con las normas legales referentes a los desechos sólidos no peligrosos.

� Reglamento General para la Aplicación de la Ley de Aguas R.O. Nº 233 del

26/01/1973;

Según TITULO III DE LA ADQUISICION DE DERECHOS DE APROVECHAMIENTOArt. 23.- Las concesiones de un derecho de aprovechamiento de aguas son:a) "Ocasionales", sobre recursos sobrantes;b) "De plazo determinado", para riego, industrias y demás labores productivas; y,c) "De plazo indeterminado", para uso doméstico.Art. 24.- La autorización de utilización de aguas estará subordinada al cumplimiede los siguientes requisitos:a) Que no interfiera otros usos;


tierra, la Entidad Ambiental de Control podrá ser el Municipio o Consejo Provincial, si tiene transferida competencias ambientales que incluyan la prevención y control de la contaminación, caso contrario seguirá siendo la Dirección General de la Marina

La Dirección General de la Marina Mercante (DIGMER) fijará las normas de descarga para el caso contemplado en este artículo, guardando siempre concordancia con la norma técnica nacional vigente, pudiendo ser únicamente igual o más restrictiva con respecto a la presente Norma. DIGMER será la Entidad Ambiental de Control para embarcaciones, buques, naves u otros medios de transporte marítimo, fluvial o

Los regulados que amplíen o modifiquen su producción, actualizarán la información entregada a la Entidad de Control de manera inmediata, y serán considerados como regulados nuevos con respecto al control de las descargas que correspondan al grado de ampliación y deberán obtener las autorizaciones administrativas correspondientes.

La Entidad Ambiental de Control establecerá los parámetros a ser regulados para cada tipo de actividad económica, especificando La frecuencia de monitoreo, el tipo de muestra (simple o compuesta), el número de muestras a tomar y la interpretación estadística de los resultados que permitan determinar si el regulado cumple o no con los límites permisibles fijados en la presente normativa para descargas a sistemas de alcantarillado y cuerpos de agua.

Cuando los regulados, aún cumpliendo con las normas de descarga, produzcan concentraciones en el cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, que

an los criterios de calidad para el uso o los usos asignados al agua, la Entidad Ambiental de Control podrá exigirles valores más restrictivos en la descarga, previo a los estudios técnicos realizados por la Entidad Ambiental de Control, justificando esta

Los sedimentos, lodos y sustancias sólidas provenientes de sistemas de potabilización de agua y de tratamiento de desechos y otras tales como residuos del área de la construcción, cenizas, cachaza, bagazo, o cualquier tipo de desecho

méstico o industrial, no deberán disponerse en aguas superficiales, subterráneas, marinas, de estuario, sistemas de alcantarillado y cauces de agua estacionales secos o no, y para su disposición deberá cumplirse con las normas legales referentes a los

chos sólidos no peligrosos.

Reglamento General para la Aplicación de la Ley de Aguas R.O. Nº 233 del

DE LA ADQUISICION DE DERECHOS DE APROVECHAMIENTOLas concesiones de un derecho de aprovechamiento de aguas son:

a) "Ocasionales", sobre recursos sobrantes; b) "De plazo determinado", para riego, industrias y demás labores productivas; y,c) "De plazo indeterminado", para uso doméstico.

La autorización de utilización de aguas estará subordinada al cumplimiede los siguientes requisitos: a) Que no interfiera otros usos;

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tierra, la Entidad Ambiental de Control podrá ser el Municipio o Consejo Provincial, si ambientales que incluyan la prevención y control de la

contaminación, caso contrario seguirá siendo la Dirección General de la Marina

La Dirección General de la Marina Mercante (DIGMER) fijará las normas de descarga este artículo, guardando siempre concordancia con la

norma técnica nacional vigente, pudiendo ser únicamente igual o más restrictiva con respecto a la presente Norma. DIGMER será la Entidad Ambiental de Control para

ios de transporte marítimo, fluvial o

Los regulados que amplíen o modifiquen su producción, actualizarán la información entregada a la Entidad de Control de manera inmediata, y serán

ntrol de las descargas que correspondan al grado de ampliación y deberán obtener las autorizaciones

La Entidad Ambiental de Control establecerá los parámetros a ser regulados económica, especificando La frecuencia de monitoreo, el

número de muestras a tomar y la permitan determinar si el regulado

ados en la presente normativa para

Cuando los regulados, aún cumpliendo con las normas de descarga, produzcan concentraciones en el cuerpo receptor o al sistema de alcantarillado, que

an los criterios de calidad para el uso o los usos asignados al agua, la Entidad Ambiental de Control podrá exigirles valores más restrictivos en la descarga, previo a los estudios técnicos realizados por la Entidad Ambiental de Control, justificando esta

Los sedimentos, lodos y sustancias sólidas provenientes de sistemas de potabilización de agua y de tratamiento de desechos y otras tales como residuos del área de la construcción, cenizas, cachaza, bagazo, o cualquier tipo de desecho

méstico o industrial, no deberán disponerse en aguas superficiales, subterráneas, marinas, de estuario, sistemas de alcantarillado y cauces de agua estacionales secos o no, y para su disposición deberá cumplirse con las normas legales referentes a los

Reglamento General para la Aplicación de la Ley de Aguas R.O. Nº 233 del

DE LA ADQUISICION DE DERECHOS DE APROVECHAMIENTO Las concesiones de un derecho de aprovechamiento de aguas son:

b) "De plazo determinado", para riego, industrias y demás labores productivas; y,

La autorización de utilización de aguas estará subordinada al cumplimiento

b) Que las aguas, en calidad y cantidad sean suficientes; y,c) Que los estudios y obras necesarios para su utilización hayan sido aprobados previamente por el Consejo Nacional de Recursos TITULO IV DE LOS USOS DE AGUAS Y PRELACIONArt. 35.- Los aprovechamientos de agua están supeditados a la existencia del recurso, a las necesidades de las poblaciones, del fundo o industria y a las prioridades señaladas en esta Ley. Art. 36.- Las concesiones del derecho de aprovechamiento de agua se efectuarán de acuerdo al siguiente orden de preferencia:a) Para el abastecimiento de poblaciones, para necesidades domésticas y abrevadero de animales; b) Para agricultura y ganadería;c) Para usos energéticos, industriales y mineros; y,d) Para otros usos. En casos de emergencia social y mientras dure ésta, el Consejo Nacional de Recursos Hídricos podrá variar el orden antes mencionado, con excepción del señalado en el literal a). TITULO VII DE LAS AGUAS PARA FINES ENERGETICOS,Art. 42.- Se concederán derechos de aprovechamiento de aguas para la generación de energía destinada a actividades industriales y mineras, especialmente a las contempladas en el Plan General de DesarroLas aguas destinadas a la generación de energía y trabajos mineros, deberán ser devueltas a un cauce público, obligándose el concesionario a tratarlas, si el Consejo Nacional de Recursos Hídricos lo estimare necesario.

� Norma de Calidad contaminación – Límites Máximos permitidos de niveles ruido ambiente para fuentes fijas (MAE 1 2002

Según el LIBRO VI ANEXO 5salud y bienestar de las personas, y del ambiente en general, mediante el establecimiento de niveles máximos permisibles de ruido. La norma establece además los métodos y procedimientos destinados a la determinación de los niveles de ruido en el ambiente, así como dcontrol de ruidos. Se establecen también los niveles de ruido máximo permisibles para vehículos automotores y de los métodos de medición de estos niveles de ruido. Finalmente, se proveen de valores para la evaluación de vibraciones en edificaciones.4.1 Límites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas 4.1.1 Niveles máximos permisibles de ruido 4.1.1.1 Los niveles de presión sonora equivalente, NPS, expresados en ponderación con escala A, que se obtengan de la emisión de una fuente fija emisora de ruido, no podrán exceder los valores que se fijan en la Tabla 1.


b) Que las aguas, en calidad y cantidad sean suficientes; y, c) Que los estudios y obras necesarios para su utilización hayan sido aprobados previamente por el Consejo Nacional de Recursos Hídricos.

DE LOS USOS DE AGUAS Y PRELACION Los aprovechamientos de agua están supeditados a la existencia del recurso,

a las necesidades de las poblaciones, del fundo o industria y a las prioridades

Las concesiones del derecho de aprovechamiento de agua se efectuarán de acuerdo al siguiente orden de preferencia: a) Para el abastecimiento de poblaciones, para necesidades domésticas y abrevadero

b) Para agricultura y ganadería; energéticos, industriales y mineros; y,

En casos de emergencia social y mientras dure ésta, el Consejo Nacional de Recursos Hídricos podrá variar el orden antes mencionado, con excepción del señalado en el

S AGUAS PARA FINES ENERGETICOS, INDUSTRIALES Y MINEROSSe concederán derechos de aprovechamiento de aguas para la generación

de energía destinada a actividades industriales y mineras, especialmente a las contempladas en el Plan General de Desarrollo del País. Las aguas destinadas a la generación de energía y trabajos mineros, deberán ser devueltas a un cauce público, obligándose el concesionario a tratarlas, si el Consejo Nacional de Recursos Hídricos lo estimare necesario.

Norma de Calidad Ambiental y de emisión para la prevención y control de la Límites Máximos permitidos de niveles ruido ambiente para

fuentes fijas (MAE 1 2002-04);

LIBRO VI ANEXO 5, la presente norma tiene como objetivo el preservar la enestar de las personas, y del ambiente en general, mediante el

establecimiento de niveles máximos permisibles de ruido. La norma establece además los métodos y procedimientos destinados a la determinación de los niveles de ruido en el ambiente, así como disposiciones generales en lo referente a la prevención y

Se establecen también los niveles de ruido máximo permisibles para vehículos automotores y de los métodos de medición de estos niveles de ruido. Finalmente, se

para la evaluación de vibraciones en edificaciones.máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes

Niveles máximos permisibles de ruido 4.1.1.1 Los niveles de presión sonora equivalente, NPS, expresados en ponderación con escala A, que se obtengan de la emisión de una fuente fija emisora de ruido, no podrán exceder los valores que se fijan en la Tabla 1.

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c) Que los estudios y obras necesarios para su utilización hayan sido aprobados

Los aprovechamientos de agua están supeditados a la existencia del recurso, a las necesidades de las poblaciones, del fundo o industria y a las prioridades

Las concesiones del derecho de aprovechamiento de agua se efectuarán de

a) Para el abastecimiento de poblaciones, para necesidades domésticas y abrevadero

En casos de emergencia social y mientras dure ésta, el Consejo Nacional de Recursos Hídricos podrá variar el orden antes mencionado, con excepción del señalado en el

INDUSTRIALES Y MINEROS Se concederán derechos de aprovechamiento de aguas para la generación

de energía destinada a actividades industriales y mineras, especialmente a las

Las aguas destinadas a la generación de energía y trabajos mineros, deberán ser devueltas a un cauce público, obligándose el concesionario a tratarlas, si el Consejo

Ambiental y de emisión para la prevención y control de la Límites Máximos permitidos de niveles ruido ambiente para

a presente norma tiene como objetivo el preservar la enestar de las personas, y del ambiente en general, mediante el

establecimiento de niveles máximos permisibles de ruido. La norma establece además los métodos y procedimientos destinados a la determinación de los niveles de ruido

isposiciones generales en lo referente a la prevención y

Se establecen también los niveles de ruido máximo permisibles para vehículos automotores y de los métodos de medición de estos niveles de ruido. Finalmente, se

para la evaluación de vibraciones en edificaciones. máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes

4.1.1.1 Los niveles de presión sonora equivalente, NPS, expresados en decibeles, en ponderación con escala A, que se obtengan de la emisión de una fuente fija emisora de ruido, no podrán exceder los valores que se fijan en la Tabla 1.

4.1.1.2 Los métodos de medición del nivel de presión sonora equivalente, ocasionado por una fuente fija, y de los métodos de reporte de resultados, serán aquellos fijados en esta norma. 4.1.1.3 Para fines de verificación de los niveles de presión sonora equivaleestipulados en la Tabla 1, emitidos desde la fuente de emisión de ruidos objeto de evaluación, las mediciones se realizarán, sea en la posición física en que se localicen los receptores externos a la fuente evaluada, o, en el límite de propiedad donde encuentra ubicada la fuente de emisión de ruidos. 4.1.1.4 En las áreas rurales, los niveles de presión sonora corregidos que se obtengan de una fuente fija, medidos en el lugar donde se encuentre el receptor, no deberán superar al nivel ruido de fondo 4.1.1.5 Las fuentes fijas emisoras de ruido deberán cumplir con los niveles máximos permisibles de presión sonora corregidos correspondientes a la zona en que se encuentra el receptor. 4.1.1.6 En aquellas situaciones en quuso de suelo, para la evaluación de cumplimiento de una fuente fija con el presente reglamento, será la Entidad Ambiental de control correspondiente la que determine el tipo de uso de suelo descrito en la Tab4.1.1.7 Se prohíbe la emisión de ruidos o sonidos provenientes de equipos de amplificación u otros desde el interior de locales destinados, entre otros fines, para viviendas, comercios, servicios, discotecas y salas de baile, con niveles que sobrepasen los límites determinados para cada zona y en los horarios establecidos en la presente norma.

� Reglamento a la Ley de Prevención y Control de la contaminación ambiental por ruido R.O. Nº 560 del 12/11/1990.

Según el LIBRO VI ANEXO 54.1.1.8 Medidas de prevención y mitigación de ruidos: a) Los procesos industriales y máquinas, que produzcan niveles de ruido de 85

decibeles A o mayores, determinados en el ambiente de trabajo, deberán ser aislados adecuadamente, a fin de prevenir la transmisióexterior del local. El operador o propietario evaluará aquellos procesos y máquinas


Los métodos de medición del nivel de presión sonora equivalente, ocasionado por una fuente fija, y de los métodos de reporte de resultados, serán aquellos fijados en esta norma.

Para fines de verificación de los niveles de presión sonora equivaleestipulados en la Tabla 1, emitidos desde la fuente de emisión de ruidos objeto de evaluación, las mediciones se realizarán, sea en la posición física en que se localicen los receptores externos a la fuente evaluada, o, en el límite de propiedad donde encuentra ubicada la fuente de emisión de ruidos.

En las áreas rurales, los niveles de presión sonora corregidos que se obtengan de una fuente fija, medidos en el lugar donde se encuentre el receptor, no deberán superar al nivel ruido de fondo en diez decibeles A [10 dB(A)].

Las fuentes fijas emisoras de ruido deberán cumplir con los niveles máximos permisibles de presión sonora corregidos correspondientes a la zona en que se

En aquellas situaciones en que se verifiquen conflictos en la definición del uso de suelo, para la evaluación de cumplimiento de una fuente fija con el presente reglamento, será la Entidad Ambiental de control correspondiente la que determine el tipo de uso de suelo descrito en la Tabla 1.

Se prohíbe la emisión de ruidos o sonidos provenientes de equipos de amplificación u otros desde el interior de locales destinados, entre otros fines, para viviendas, comercios, servicios, discotecas y salas de baile, con niveles que

sen los límites determinados para cada zona y en los horarios establecidos en

Reglamento a la Ley de Prevención y Control de la contaminación ambiental por ruido R.O. Nº 560 del 12/11/1990.

LIBRO VI ANEXO 5 Medidas de prevención y mitigación de ruidos:

a) Los procesos industriales y máquinas, que produzcan niveles de ruido de 85 decibeles A o mayores, determinados en el ambiente de trabajo, deberán ser aislados adecuadamente, a fin de prevenir la transmisión de vibraciones hacia el exterior del local. El operador o propietario evaluará aquellos procesos y máquinas

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Los métodos de medición del nivel de presión sonora equivalente, ocasionado por una fuente fija, y de los métodos de reporte de resultados, serán

Para fines de verificación de los niveles de presión sonora equivalente estipulados en la Tabla 1, emitidos desde la fuente de emisión de ruidos objeto de evaluación, las mediciones se realizarán, sea en la posición física en que se localicen los receptores externos a la fuente evaluada, o, en el límite de propiedad donde se

En las áreas rurales, los niveles de presión sonora corregidos que se obtengan de una fuente fija, medidos en el lugar donde se encuentre el receptor, no

en diez decibeles A [10 dB(A)]. Las fuentes fijas emisoras de ruido deberán cumplir con los niveles máximos

permisibles de presión sonora corregidos correspondientes a la zona en que se

e se verifiquen conflictos en la definición del uso de suelo, para la evaluación de cumplimiento de una fuente fija con el presente reglamento, será la Entidad Ambiental de control correspondiente la que determine el

Se prohíbe la emisión de ruidos o sonidos provenientes de equipos de amplificación u otros desde el interior de locales destinados, entre otros fines, para viviendas, comercios, servicios, discotecas y salas de baile, con niveles que

sen los límites determinados para cada zona y en los horarios establecidos en

Reglamento a la Ley de Prevención y Control de la contaminación ambiental

a) Los procesos industriales y máquinas, que produzcan niveles de ruido de 85 decibeles A o mayores, determinados en el ambiente de trabajo, deberán ser

n de vibraciones hacia el exterior del local. El operador o propietario evaluará aquellos procesos y máquinas

que, sin contar con el debido aislamiento de vibraciones, requieran de dicha medida.

b) En caso de que una fuente de emisión de ruidos desee estaen que el nivel de ruido excede, o se encuentra cercano de exceder, los valores máximos permisibles descritos en esta norma, la fuente deberá proceder a las medidas de atenuación de ruido aceptadas generalmente en la práctica de ingeniería, a fin de alcanzar cumplimiento con los valores estipulados en esta norma. Las medidas podrán consistir, primero, en reducir el nivel de ruido en la fuente, y segundo, mediante el control en el medio de propagación de los ruidos desde la fuente hacia fuente. La aplicación de una o respectiva evaluación que

� Norma INEN 439.-

Capítulo VI SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD. Art. 164. OBJETO. 1. La señalización de seguridad se establecerá en orden a indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar ante los mismos, y determinar el emplazamiento de dispositivos y equipos de seguridad y demás medios de protección.2. La señalización de seguridad no sustituirá en ningún caso a la adopción obligatoria de las medidas preventivas, colectivas o personales necesarias para la eliminación de los riesgos existentes, sino que serán complementarias a las mismas.3. La señalización de seguridad se empleará de forma tal que el riesgo que indica sea fácilmente advertido o identificado. Su emplazamiento se realizará: a) Solamente en los casos en que su presencia seb) En los sitios más propicios.c) En posición destacada.d) De forma que contraste perfectamente con el medio ambiente que la rodea,

pudiendo enmarcarse para este fin con otros colores que refuercen su visibilidad.4. Los elementos componentes de la señalización de seguridad se mantendrán en

buen estado de utilización y conservación.5. Todo el personal será instruido acerca de la existencia, situación y significado de

la señalización de seguridad empleada en el centro de trabajo,caso en que se utilicen señales especiales.

6. La señalización de seguridad se basará en los siguientes criterios:a) Se usarán con preferencia los símbolos evitando, en general, la utilización de

palabras escritas.


que, sin contar con el debido aislamiento de vibraciones, requieran de dicha

b) En caso de que una fuente de emisión de ruidos desee establecerse en una zona en que el nivel de ruido excede, o se encuentra cercano de exceder, los valores máximos permisibles descritos en esta norma, la fuente deberá proceder a las medidas de atenuación de ruido aceptadas generalmente en la práctica de

ería, a fin de alcanzar cumplimiento con los valores estipulados en esta norma. Las medidas podrán consistir, primero, en reducir el nivel de ruido en la fuente, y segundo, mediante el control en el medio de propagación de los ruidos desde la fuente hacia el límite exterior o lindero del local en que funcionará la fuente. La aplicación de una o ambas medidas de reducción constará en la respectiva evaluación que efectuará el operador u propietario de la nueva fuente.

- Señalización de Seguridad

SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD.- NORMAS GENERALES

1. La señalización de seguridad se establecerá en orden a indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar ante los mismos, y determinar el emplazamiento de dispositivos y equipos de seguridad y demás medios de protección.2. La señalización de seguridad no sustituirá en ningún caso a la adopción obligatoria de las medidas preventivas, colectivas o personales necesarias para la eliminación de

tentes, sino que serán complementarias a las mismas.3. La señalización de seguridad se empleará de forma tal que el riesgo que indica sea fácilmente advertido o identificado.

Su emplazamiento se realizará:

Solamente en los casos en que su presencia se considere necesaria.b) En los sitios más propicios. c) En posición destacada.

De forma que contraste perfectamente con el medio ambiente que la rodea,pudiendo enmarcarse para este fin con otros colores que refuercen su visibilidad.

s componentes de la señalización de seguridad se mantendrán en buen estado de utilización y conservación.

5. Todo el personal será instruido acerca de la existencia, situación y significado de la señalización de seguridad empleada en el centro de trabajo,caso en que se utilicen señales especiales. La señalización de seguridad se basará en los siguientes criterios:

a) Se usarán con preferencia los símbolos evitando, en general, la utilización de

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que, sin contar con el debido aislamiento de vibraciones, requieran de dicha

blecerse en una zona en que el nivel de ruido excede, o se encuentra cercano de exceder, los valores máximos permisibles descritos en esta norma, la fuente deberá proceder a las medidas de atenuación de ruido aceptadas generalmente en la práctica de

ería, a fin de alcanzar cumplimiento con los valores estipulados en esta norma. Las medidas podrán consistir, primero, en reducir el nivel de ruido en la fuente, y segundo, mediante el control en el medio de propagación de los ruidos

el límite exterior o lindero del local en que funcionará la ambas medidas de reducción constará en la

efectuará el operador u propietario de la nueva fuente.

1. La señalización de seguridad se establecerá en orden a indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar ante los mismos, y determinar el emplazamiento de dispositivos y equipos de seguridad y demás medios de protección. 2. La señalización de seguridad no sustituirá en ningún caso a la adopción obligatoria de las medidas preventivas, colectivas o personales necesarias para la eliminación de

tentes, sino que serán complementarias a las mismas. 3. La señalización de seguridad se empleará de forma tal que el riesgo que indica

considere necesaria.

De forma que contraste perfectamente con el medio ambiente que la rodea, pudiendo enmarcarse para este fin con otros colores que refuercen su visibilidad.

s componentes de la señalización de seguridad se mantendrán en

5. Todo el personal será instruido acerca de la existencia, situación y significado de la señalización de seguridad empleada en el centro de trabajo, sobre todo en el

La señalización de seguridad se basará en los siguientes criterios: a) Se usarán con preferencia los símbolos evitando, en general, la utilización de

b) Los símbolos, formas y colores deben sujetarse a las disposiciones de las normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización y en su defecto se utilizarán aquellos con significado internacional.

Art. 165. TIPOS DE SEÑALIZACIÓN. 1. A efectos clasificatorios la señaliza

formas: óptica y acústica.2. La señalización óptica se usará con iluminación externa o incorporada de modo

que combinen formas geométricas y colores.3. Cuando se empleen señales acústicas, intermitentes o

zonas que por sus especiales condiciones o dimensiones así lo requieran, la frecuencia de las mismas será diferenciable del ruido ambiente y en ningún caso su nivel sonoro superará los límites establecidos en el presente Reglamento.

Art. 166. Se cumplirán además con las normas establecidas en el Reglamento respectivo de los Cuerpos de Bomberos del país.

Capítulo VIII SEÑALES DE SEGURIDADArt. 169. CLASIFICACIÓN DE LAS SEÑALES. 1. Las señales se clasifican por grupos en: a) Señales de prohibición (S.P.)

Serán de forma circular y el color base de las mismas será el rojo.En un círculo central, sobre fondo blanco se dibujará, en negro, el símbolo de lo que se prohíbe.

b) Señales de obligación (S.O.)Serán de forma circular conel fondo azul, en blanco, el símbolo que exprese la obligación de cumplir.

c) Señales de prevención o advertencia (S.A.)Estarán constituidas por un triángulo equilátero y llevarán un borde exterior color negro. El fondo del triángulo será de color amarillo, sobre el que se dibujará, en negro el símbolo del riesgo que se avisa.

d) Señales de información (S.I.)Serán de forma cuadrada o rectangular. El color del fondo será verde llevando de forma especial un reborde blanco a todo lo largo del perímetro. El símbolo se inscribe en blanco y colocado en el centro de la señal.

Las flechas indicadoras se pondrán siempre en la dirección correcta, para lo cual podrá preverse el que sean desmontables paraLas señales se reconocerán por un código compuesto por las siglas del grupo a que pertenezcan, las de propia designación de la señal y un número de orden correlativo.Art. 171. CATÁLOGO DE SEÑALES NORMALIZADAS.el Instituto Ecuatoriano de Normalización conforme a los criterios y especificaciones de los artículos precedentes y con indicación para cada señal, de los siguientes datos:


ormas y colores deben sujetarse a las disposiciones de las normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización y en su defecto se utilizarán aquellos con significado internacional.

Art. 165. TIPOS DE SEÑALIZACIÓN.

1. A efectos clasificatorios la señalización de seguridad podrá adoptar las siguientes formas: óptica y acústica.

2. La señalización óptica se usará con iluminación externa o incorporada de modo que combinen formas geométricas y colores.

3. Cuando se empleen señales acústicas, intermitentes o continuas en momentos y zonas que por sus especiales condiciones o dimensiones así lo requieran, la frecuencia de las mismas será diferenciable del ruido ambiente y en ningún caso su nivel sonoro superará los límites establecidos en el presente Reglamento.

Art. 166. Se cumplirán además con las normas establecidas en el Reglamento respectivo de los Cuerpos de Bomberos del país.

SEÑALES DE SEGURIDAD Art. 169. CLASIFICACIÓN DE LAS SEÑALES.

1. Las señales se clasifican por grupos en:

Señales de prohibición (S.P.) Serán de forma circular y el color base de las mismas será el rojo.En un círculo central, sobre fondo blanco se dibujará, en negro, el símbolo de lo

b) Señales de obligación (S.O.) Serán de forma circular con fondo azul oscuro y un reborde en color blanco. Sobre el fondo azul, en blanco, el símbolo que exprese la obligación de cumplir.

c) Señales de prevención o advertencia (S.A.) Estarán constituidas por un triángulo equilátero y llevarán un borde exterior color negro. El fondo del triángulo será de color amarillo, sobre el que se dibujará, en negro el símbolo del riesgo que se avisa.

d) Señales de información (S.I.) Serán de forma cuadrada o rectangular. El color del fondo será verde llevando de

especial un reborde blanco a todo lo largo del perímetro. El símbolo se inscribe en blanco y colocado en el centro de la señal.

Las flechas indicadoras se pondrán siempre en la dirección correcta, para lo cual podrá preverse el que sean desmontables para su colocación en varias posiciones.Las señales se reconocerán por un código compuesto por las siglas del grupo a que pertenezcan, las de propia designación de la señal y un número de orden correlativo.

CATÁLOGO DE SEÑALES NORMALIZADAS.- Se aplicarán las aprobadas por el Instituto Ecuatoriano de Normalización conforme a los criterios y especificaciones de los artículos precedentes y con indicación para cada señal, de los siguientes datos:

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ormas y colores deben sujetarse a las disposiciones de las normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización y en su defecto se utilizarán aquellos

ción de seguridad podrá adoptar las siguientes

2. La señalización óptica se usará con iluminación externa o incorporada de modo

continuas en momentos y zonas que por sus especiales condiciones o dimensiones así lo requieran, la frecuencia de las mismas será diferenciable del ruido ambiente y en ningún caso su nivel sonoro superará los límites establecidos en el presente Reglamento.

Art. 166. Se cumplirán además con las normas establecidas en el Reglamento

Serán de forma circular y el color base de las mismas será el rojo. En un círculo central, sobre fondo blanco se dibujará, en negro, el símbolo de lo

fondo azul oscuro y un reborde en color blanco. Sobre el fondo azul, en blanco, el símbolo que exprese la obligación de cumplir.

Estarán constituidas por un triángulo equilátero y llevarán un borde exterior en color negro. El fondo del triángulo será de color amarillo, sobre el que se dibujará,

Serán de forma cuadrada o rectangular. El color del fondo será verde llevando de especial un reborde blanco a todo lo largo del perímetro. El símbolo se

Las flechas indicadoras se pondrán siempre en la dirección correcta, para lo cual su colocación en varias posiciones.

Las señales se reconocerán por un código compuesto por las siglas del grupo a que pertenezcan, las de propia designación de la señal y un número de orden correlativo.

carán las aprobadas por el Instituto Ecuatoriano de Normalización conforme a los criterios y especificaciones de los artículos precedentes y con indicación para cada señal, de los siguientes datos:

o Fecha de aprobación.o Especificación del grupo a que perte

del presente Reglamento.o Denominación de la señal correspondiente.o Dibujo de la señal con las anotaciones necesarias.o Cuadro de tamaños.o Indicación de los colores correspondientes a las diferentes partes de la

bien sea imprimiendo el dibujo de la misma en dichos colores o por indicaciones claras de los mismos con las correspondientes anotaciones.

� Normas sobre seguridad alimentaria reconocidas a nivel mundial y con los

principios y practicas (2005), la FAO y la OMS (1962

Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan HACCP con programas de prerrequisitos (PPR): Objeto y campo de aplicación Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano.Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que proporcionen de forma coherente productos inocuos. 4 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos4.1 Requisitos generales La organización debe establecer, eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional.La organización debe definir el alcance del sistema de gestión dalimentos. El alcance debe especificar los productos o categorías de productos, los procesos y los lugares de producción cubiertos por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.La organización debe: a) asegurarse de que se identifican, evalúan y controlan los peligros relacionados con

la inocuidad de los alimentos razonablemente previsibles para los productos dentro del alcance del sistema, de tal manera que los productos de la organización no dañen al consumidor directa


Fecha de aprobación. Especificación del grupo a que pertenece según la clasificación del artículo 168

presente Reglamento. Denominación de la señal correspondiente. Dibujo de la señal con las anotaciones necesarias. Cuadro de tamaños. Indicación de los colores correspondientes a las diferentes partes de la

sea imprimiendo el dibujo de la misma en dichos colores o por indicaciones claras de los mismos con las correspondientes anotaciones.

Normas sobre seguridad alimentaria reconocidas a nivel mundial y con los principios y practicas establecidas por el HACCP y el codex alimentarius. (ISO (2005), la FAO y la OMS (1962-2005).

Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan

ogramas de prerrequisitos (PPR):

Objeto y campo de aplicación

Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita

apacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano. Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén

ucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que proporcionen de forma coherente productos inocuos.

4 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 4.1 Requisitos generales

La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional. La organización debe definir el alcance del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El alcance debe especificar los productos o categorías de productos, los procesos y los lugares de producción cubiertos por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

se identifican, evalúan y controlan los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos razonablemente previsibles para los productos dentro del alcance del sistema, de tal manera que los productos de la organización no dañen al consumidor directa ni indirectamente,

30

nece según la clasificación del artículo 168

Indicación de los colores correspondientes a las diferentes partes de la señal, sea imprimiendo el dibujo de la misma en dichos colores o por

indicaciones claras de los mismos con las correspondientes anotaciones.

Normas sobre seguridad alimentaria reconocidas a nivel mundial y con los establecidas por el HACCP y el codex alimentarius. (ISO

Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan

Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita

apacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el

Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén ucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar

sistemas que proporcionen de forma coherente productos inocuos.

documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario

e la inocuidad de los alimentos. El alcance debe especificar los productos o categorías de productos, los procesos y los lugares de producción cubiertos por el sistema de gestión de la

se identifican, evalúan y controlan los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos razonablemente previsibles para los productos dentro del alcance del sistema, de tal manera que los productos de la organización no

b) comunicar la información apropiada, a través de toda la cadena alimentaria, relativa a temas de inocuidad relacionados con sus productos,

c) comunicar la información concerniente al desarrollo, la implementación y la actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a través de la organización, hasta el grado que sea necesario para asegurar la inocuidad de los alimentos requerida por esta Norma Internacional, y

d) evaluar periódicamente, y actualizar cuando sea necede la inocuidad de los alimentos para asegurarse de que el sistema refleja las actividades de la organización e incorpora la información más reciente de los peligros sujetos a control relacionados con la inocuidad de los alimen

5.7 Preparación y respuesta ante emergenciasLa alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes queinocuidad de los alimentos y que son pertinecadena alimentaria. 7.2 Programas de pre 7.2.1 La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR para ayudar a controlar: a) La probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos en el

producto a través del ambiente de trabajo,b) La contaminación biológica, química y física del producto o los productos,

incluyendo la contaminación cruzada entre productos,c) Los niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en el producto

y en el ambiente en donde se elabora.7.2.2 Los PPR deben: a) Ser apropiados a las necesidades de la organización en relación a la inocuidad de

los alimentos, b) Ser apropiados al tamaño y al tipo de operación, y a la naturaleza de los productos

que se elaboran y/o manipulan,c) Implementarse a través del sistema de producción en su totalidad, tanto como

programas de aplicación en general o como programas aplicables alínea de producción en particular, y

d) Ser aprobados por el equipo de la inocuidad de los alimentos. La organización debe identificar los requisitos legales y reglamentarios

relacionados con lo dicho anteriormente. 7.4 Análisis de peligros7.4.1 Generalidades El equipo de la inocuidad de los alimentos debe llevar a cabo un análisis de peligros para determinar cuáles son los peligros que necesitan ser controlados, el nivel de control requerido para asegurar la inocuidad de los alimentos medidas de control se requiere.7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos (PPR operativos) Los PPR operativos deben documentarse y deben incluir la siguiente información para cada programa:


comunicar la información apropiada, a través de toda la cadena alimentaria, relativa a temas de inocuidad relacionados con sus productos,

c) comunicar la información concerniente al desarrollo, la implementación y la sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a través de la

organización, hasta el grado que sea necesario para asegurar la inocuidad de los alimentos requerida por esta Norma Internacional, y

d) evaluar periódicamente, y actualizar cuando sea necesario, el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para asegurarse de que el sistema refleja las actividades de la organización e incorpora la información más reciente de los peligros sujetos a control relacionados con la inocuidad de los alimen

5.7 Preparación y respuesta ante emergencias La alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes queinocuidad de los alimentos y que son pertinentes a la función de la organización en la

requisitos (PPR) La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR para

a probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos en el producto a través del ambiente de trabajo, a contaminación biológica, química y física del producto o los productos,

incluyendo la contaminación cruzada entre productos, y os niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en el producto y en el ambiente en donde se elabora.

er apropiados a las necesidades de la organización en relación a la inocuidad de

apropiados al tamaño y al tipo de operación, y a la naturaleza de los productos que se elaboran y/o manipulan, mplementarse a través del sistema de producción en su totalidad, tanto como programas de aplicación en general o como programas aplicables alínea de producción en particular, y er aprobados por el equipo de la inocuidad de los alimentos.

La organización debe identificar los requisitos legales y reglamentarios relacionados con lo dicho anteriormente.

gros

El equipo de la inocuidad de los alimentos debe llevar a cabo un análisis de peligros para determinar cuáles son los peligros que necesitan ser controlados, el nivel de control requerido para asegurar la inocuidad de los alimentos y qué combinación de medidas de control se requiere. 7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos (PPR

Los PPR operativos deben documentarse y deben incluir la siguiente información para

31

comunicar la información apropiada, a través de toda la cadena alimentaria,

c) comunicar la información concerniente al desarrollo, la implementación y la sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a través de la

organización, hasta el grado que sea necesario para asegurar la inocuidad de los

sario, el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para asegurarse de que el sistema refleja las actividades de la organización e incorpora la información más reciente de los peligros sujetos a control relacionados con la inocuidad de los alimentos

La alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden afectar a la

ntes a la función de la organización en la

La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR para

a probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos en el

a contaminación biológica, química y física del producto o los productos,

os niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en el producto

er apropiados a las necesidades de la organización en relación a la inocuidad de

apropiados al tamaño y al tipo de operación, y a la naturaleza de los productos

mplementarse a través del sistema de producción en su totalidad, tanto como programas de aplicación en general o como programas aplicables a un producto o

La organización debe identificar los requisitos legales y reglamentarios

El equipo de la inocuidad de los alimentos debe llevar a cabo un análisis de peligros para determinar cuáles son los peligros que necesitan ser controlados, el nivel de

y qué combinación de

7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos (PPR

Los PPR operativos deben documentarse y deben incluir la siguiente información para

a) Peligro(s) de inocuidad de los alimentos a controlar mediante el programa (véase 7.4.4);

b) Medida(s) de control (véase 7.4.4);c) Procedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos están

implementados; d) Correcciones y acciones correctivas a tomar si el s

operativos no están bajo control (véase 7.10.1 y 7.10.2, respectivamente);e) Responsabilidades y autoridades;f) Registro(s) del seguimiento.7.6 Establecimiento del plan HACCP7.6.1 Plan HACCP El plan HACCP debe estar documcada punto crítico de control (PCC):a) Peligro(s) relacionado(s) con la inocuidad de los alimentos a controlar en los PCC

(véase 7.4.4); b) Medida(s) de control (véase 7.4.4);c) Límite(s) crítico(s) (véase 7.6.3);d) Procedimiento(s) de seguimiento (véase 7.6.4);e) Correcciones y acción(es) correctiva(s) a tomar si se superan los límites críticos

(véase 7.6.5) f) Responsabilidades y autoridades;g) Registro(s) del seguimiento.7.6.2 Identificación dePara cada peligro que tiene que ser controlado mediante el plan HACCP, se deben identificar los PCC para las medidas de control identificadas (véase 7.4.4).7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos control Deben determinarse los límites críticos para el seguimiento establecido para cada PCC. Deben establecerse los límites críticos para asegurarse de que en el producto final (véase 7.4.2) no se supera el nivel aceptable de los peligros relinocuidad de los alimentos identificados.Los límites críticos deben ser medibles.Deben documentarse los motivos para la elección de los límites críticos.Los límites críticos basados en datos subjetivos (tales como la inspección visual dproducto, procesos, manipulación, etc.) deben apoyarse mediante instrucciones o especificaciones y/o educación y formación.8.5.2 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosLa alta dirección debe asegurarse de que el sistema dalimentos se actualiza continuamente.Para lograr esto, el equipo de la inocuidad de los alimentos debe evaluar a intervalos planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El equipo debe entonces considerar si es necesario revisar el análisis de peligros (véase 7.4), los PPR operativos establecidos (véase 7.5) y el plan HACCP (véase 7.6.1).Las actividades de evaluación y actualización se deben basar en:


uidad de los alimentos a controlar mediante el programa (véase

edida(s) de control (véase 7.4.4); rocedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos están

orrecciones y acciones correctivas a tomar si el seguimiento muestra que los PPR operativos no están bajo control (véase 7.10.1 y 7.10.2, respectivamente);esponsabilidades y autoridades; egistro(s) del seguimiento.

7.6 Establecimiento del plan HACCP

El plan HACCP debe estar documentado y debe incluir la siguiente información para cada punto crítico de control (PCC):

eligro(s) relacionado(s) con la inocuidad de los alimentos a controlar en los PCC

edida(s) de control (véase 7.4.4); (véase 7.6.3);

rocedimiento(s) de seguimiento (véase 7.6.4); orrecciones y acción(es) correctiva(s) a tomar si se superan los límites críticos

esponsabilidades y autoridades; egistro(s) del seguimiento.

7.6.2 Identificación de los puntos críticos de control (PCC)Para cada peligro que tiene que ser controlado mediante el plan HACCP, se deben identificar los PCC para las medidas de control identificadas (véase 7.4.4).7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos

Deben determinarse los límites críticos para el seguimiento establecido para cada

Deben establecerse los límites críticos para asegurarse de que en el producto final (véase 7.4.2) no se supera el nivel aceptable de los peligros relinocuidad de los alimentos identificados. Los límites críticos deben ser medibles. Deben documentarse los motivos para la elección de los límites críticos.Los límites críticos basados en datos subjetivos (tales como la inspección visual dproducto, procesos, manipulación, etc.) deben apoyarse mediante instrucciones o especificaciones y/o educación y formación. 8.5.2 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosLa alta dirección debe asegurarse de que el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos se actualiza continuamente. Para lograr esto, el equipo de la inocuidad de los alimentos debe evaluar a intervalos planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El equipo debe

derar si es necesario revisar el análisis de peligros (véase 7.4), los PPR operativos establecidos (véase 7.5) y el plan HACCP (véase 7.6.1).Las actividades de evaluación y actualización se deben basar en:

32

uidad de los alimentos a controlar mediante el programa (véase

rocedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos están

eguimiento muestra que los PPR operativos no están bajo control (véase 7.10.1 y 7.10.2, respectivamente);

entado y debe incluir la siguiente información para

eligro(s) relacionado(s) con la inocuidad de los alimentos a controlar en los PCC

orrecciones y acción(es) correctiva(s) a tomar si se superan los límites críticos

los puntos críticos de control (PCC) Para cada peligro que tiene que ser controlado mediante el plan HACCP, se deben identificar los PCC para las medidas de control identificadas (véase 7.4.4). 7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos críticos de

Deben determinarse los límites críticos para el seguimiento establecido para cada

Deben establecerse los límites críticos para asegurarse de que en el producto final (véase 7.4.2) no se supera el nivel aceptable de los peligros relacionados con la

Deben documentarse los motivos para la elección de los límites críticos. Los límites críticos basados en datos subjetivos (tales como la inspección visual del producto, procesos, manipulación, etc.) deben apoyarse mediante instrucciones o

8.5.2 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos e gestión de la inocuidad de los

Para lograr esto, el equipo de la inocuidad de los alimentos debe evaluar a intervalos planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El equipo debe

derar si es necesario revisar el análisis de peligros (véase 7.4), los PPR operativos establecidos (véase 7.5) y el plan HACCP (véase 7.6.1).

a) Los elementos de entrada de la comunicación, tlo establecido en el apartado 5.6,

b) Los elementos de entrada de cualquier otra información relativa a la idoneidad, adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos,

c) Las conclusiones de los(véase 8.4.3), y d) los resultados de la revisión por la dirección (véase 5.8.3).

Las actividades de actualización del sistema se deben registrar e informar, de manera apropiada, como infor(véase 5.8.2).

5. ALCANCE Y ÁMBITO TÉCNICO DEL ESTUDIO El Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa se regirá a lo establecido en el marco legal ambiental mencionado los presentes términos de referencia. Mejoramiento de los procesos de tratamientos de aguas residuales evacuadas hacia el exterior de la planta, el mantenimiento de la infraestructura ductos de las aguas residuales. Por otra parte, el Estudio contemplará la identificación, evaluación y descripción de los impactos ambientales considerando las actividades del proyecto y los componentes ambientales con el fin de establecer las medidas necesarias que estarán contempladas en el respectivo Plan de Manejo Ambiental. 6. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS QUE DESARROLLA LA EMPRESA (MATERIAS PRIMAS, PROCESOS PRODUCTIVOS Y DESECHOS GENERADOS) Las actividades productivas que realiza actualmente la empresa ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEALsardina y atún para consumo humano. Desde la recepción, inspección y control de la calidad de la materia prima así comopara luego ser sellados herméticamente al vacío en latas y pouch (fundas aluminadas), las cuales son distribuidas en el mercado nacional e internacional. La Planta de Producción posee 16.514,70 destinados a la actividad del proceso de producción.INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. de 100 personas de planta para la actividad productiva y el área administrativa. Dispone de la infraestructura necesaria para la producción mencionada como: máquinas y equipos, muebles y enseres, líneas de producción con sus mesas, sillas de operación, bandas transportadoras, utensilios, balanzas, cocinadores, autoclaves, envasadora del producto, surtidora de insumos, sellador de latas, codificadora, sellador de fundas pouch, laboratorio Químico y su instrumentación,


os elementos de entrada de la comunicación, tanto externa como interna, según lo establecido en el apartado 5.6, os elementos de entrada de cualquier otra información relativa a la idoneidad,

adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos,as conclusiones de los análisis de los resultados de las actividades de verificación (véase 8.4.3), y d) los resultados de la revisión por la dirección (véase 5.8.3).Las actividades de actualización del sistema se deben registrar e informar, de manera apropiada, como información de entrada para la revisión por la dirección

ALCANCE Y ÁMBITO TÉCNICO DEL ESTUDIO

El Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa se regirá a lo establecido en el marco legal ambiental mencionado los presentes términos de referencia.

Mejoramiento de los procesos de tratamientos de aguas residuales evacuadas hacia el exterior de la planta, el mantenimiento de la infraestructura ductos de las aguas

studio contemplará la identificación, evaluación y descripción de los impactos ambientales considerando las actividades del proyecto y los componentes ambientales con el fin de establecer las medidas necesarias que estarán contempladas

n de Manejo Ambiental.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS QUE DESARROLLA EMPRESA (MATERIAS PRIMAS, PROCESOS PRODUCTIVOS Y DESECHOS

Las actividades productivas que realiza actualmente la empresa ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL es el proceso de enlatado de sardina y atún para consumo humano. Desde la recepción, inspección y control de la calidad de la materia prima así como de los insumos adquiridos en el mercado común

llados herméticamente al vacío en latas y con el sistema de sellado pouch (fundas aluminadas), las cuales son distribuidas en el mercado nacional e

La Planta de Producción posee 16.514,70 m2 de los cuales 6.113,09 ctividad del proceso de producción.

DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEALde planta para la actividad productiva y alrededor de

Dispone de la infraestructura necesaria para la producción mencionada como: máquinas y equipos, muebles y enseres, líneas de producción con sus mesas, sillas de operación, bandas transportadoras, utensilios, balanzas, cocinadores, autoclaves,

l producto, surtidora de insumos, sellador de latas, codificadora, sellador de fundas pouch, laboratorio Químico y su instrumentación,

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anto externa como interna, según

os elementos de entrada de cualquier otra información relativa a la idoneidad, adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos,

análisis de los resultados de las actividades de verificación (véase 8.4.3), y d) los resultados de la revisión por la dirección (véase 5.8.3). Las actividades de actualización del sistema se deben registrar e informar, de

mación de entrada para la revisión por la dirección

El Estudio de Impacto Ambiental Expost y el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa se regirá a lo establecido en el marco legal ambiental mencionado anteriormente y a

Mejoramiento de los procesos de tratamientos de aguas residuales evacuadas hacia el exterior de la planta, el mantenimiento de la infraestructura ductos de las aguas

studio contemplará la identificación, evaluación y descripción de los impactos ambientales considerando las actividades del proyecto y los componentes ambientales con el fin de establecer las medidas necesarias que estarán contempladas

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS QUE DESARROLLA EMPRESA (MATERIAS PRIMAS, PROCESOS PRODUCTIVOS Y DESECHOS

Las actividades productivas que realiza actualmente la empresa INDUSTRIA DE el proceso de enlatado de

sardina y atún para consumo humano. Desde la recepción, inspección y control de la de los insumos adquiridos en el mercado común

con el sistema de sellado pouch (fundas aluminadas), las cuales son distribuidas en el mercado nacional e

de los cuales 6.113,09 m2 están

IDEAL cuenta con más alrededor de 20 personas en

Dispone de la infraestructura necesaria para la producción mencionada como: máquinas y equipos, muebles y enseres, líneas de producción con sus mesas, sillas de operación, bandas transportadoras, utensilios, balanzas, cocinadores, autoclaves,

l producto, surtidora de insumos, sellador de latas, codificadora, sellador de fundas pouch, laboratorio Químico y su instrumentación, cámara de frío,

enfriadores, calderos, ozonizadores, cocina, casilleros para el personal, duchas, lavamanos, servicios higiénicos, Para el abastecimiento diario de Agua Potable se lo realiza por medio de tanqueros a las cisternas donde se la clorifica; para el aseo de la planta disponen de un pozo natural, el cual provee agua tratada en lLa recolección de aguas servidas se lo realiza por medio de canaletas hacia el alcantarillado interno hacia las piscinas de oxidación o de tratamiento físico químico con la aplicación de biotecnología.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

La sardina (pinchagua) llega a la planta eviscerada, limpia y enhielada a una temperatura de 0°C a –para proceder al pesaje para la facturación y control respenuestra planta transportada por camiones con baldes recubiertos de fibra, los cuales llegan procedentes desde la península de Santa Elena, Puerto López, Machalilla, Crucita, Arenales y otros sectores dedicados a la pesca artesanal.Las sardinas son depositadas en salmuera con una concentración de sal que va entre el 20 y 24%. Permanecen en estas salmueras una hora y media y luego pasan a almacenamiento en cámaras frigoríficas a producción. INSPECCIÓN

A través de la inspección organoléptica y física como la medición de la temperatura, el inspector del laboratorio de Control de Calidad registra en sus formatos respectivos, la procedencia, las características de la materia prima y bajo el cumplimiento de requisitos de calidad, el pescado será aceptado caso contrario será rechazado. ALMACENAMIENTO

Concluido el pesaje, y conservado en salmuera al almacenada en cámaras frigoríficas a producción de sardinas. ENVASADO IDEAL Cía. Ltda. se provee de los envases sanitarios fabricados por FADESA y ENLIT. Las sardinas son colocadas en las latas respectivas de manera manual para su mejor acomodo, aproximadamente en un 75% de su capacidad real. Una banda


calderos, ozonizadores, cocina, comedor, área de esparcimiento, al, duchas, lavamanos, servicios higiénicos,

Para el abastecimiento diario de Agua Potable se lo realiza por medio de tanqueros a las cisternas donde se la clorifica; para el aseo de la planta disponen de un pozo natural, el cual provee agua tratada en la torre de decantación. La recolección de aguas servidas se lo realiza por medio de canaletas hacia el

interno hacia las piscinas de oxidación o de tratamiento físico químico con la aplicación de biotecnología.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SARDINA


La sardina (pinchagua) llega a la planta eviscerada, limpia y enhielada a una –5°C transportados desde puerto en contenedores cerrados

para proceder al pesaje para la facturación y control respectivo. También llega a nuestra planta transportada por camiones con baldes recubiertos de fibra, los cuales llegan procedentes desde la península de Santa Elena, Puerto López, Machalilla, Crucita, Arenales y otros sectores dedicados a la pesca artesanal.as sardinas son depositadas en salmuera con una concentración de sal que va entre el 20 y 24%. Permanecen en estas salmueras una hora y media y luego pasan a almacenamiento en cámaras frigoríficas a – 18º C o directamente al proceso de

A través de la inspección organoléptica y física como la medición de la temperatura, el inspector del laboratorio de Control de Calidad registra en sus formatos respectivos, la procedencia, las características de la materia prima y bajo el

limiento de requisitos de calidad, el pescado será aceptado caso contrario será

Concluido el pesaje, y conservado en salmuera al porcentajealmacenada en cámaras frigoríficas a –18ºC hasta ser requerida en

se provee de los envases sanitarios fabricados por FADESA y ENLIT. Las sardinas son colocadas en las latas respectivas de manera manual para su mejor acomodo, aproximadamente en un 75% de su capacidad real. Una banda

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, área de esparcimiento, al, duchas, lavamanos, servicios higiénicos,

Para el abastecimiento diario de Agua Potable se lo realiza por medio de tanqueros a las cisternas donde se la clorifica; para el aseo de la planta disponen de un pozo

La recolección de aguas servidas se lo realiza por medio de canaletas hacia el

interno hacia las piscinas de oxidación o de tratamiento físico químico

SARDINA

La sardina (pinchagua) llega a la planta eviscerada, limpia y enhielada a una 5°C transportados desde puerto en contenedores cerrados

ctivo. También llega a nuestra planta transportada por camiones con baldes recubiertos de fibra, los cuales llegan procedentes desde la península de Santa Elena, Puerto López, Machalilla, Crucita, Arenales y otros sectores dedicados a la pesca artesanal. as sardinas son depositadas en salmuera con una concentración de sal que va entre el 20 y 24%. Permanecen en estas salmueras una hora y media y luego pasan a

18º C o directamente al proceso de

A través de la inspección organoléptica y física como la medición de la temperatura, el inspector del laboratorio de Control de Calidad registra en sus formatos respectivos, la procedencia, las características de la materia prima y bajo el

limiento de requisitos de calidad, el pescado será aceptado caso contrario será

porcentaje prescrito ésta es 18ºC hasta ser requerida en la planta de

se provee de los envases sanitarios fabricados por FADESA y ENLIT. Las sardinas son colocadas en las latas respectivas de manera manual para su mejor acomodo, aproximadamente en un 75% de su capacidad real. Una banda

transportadora en constante movimientvolteadoras manipuladas por un personal de línea de producción. INSPECCIÓN

Se procede en este punto al control especialmente de la correcta distribución en el contenido de la lata y el control del pesformato respectivo de control en proceso. PRECOCINADO

El personal encargado de manipular los volteadores, es el encargado de depositar las parrillas en el cocinador continuo, para que en el trayecto del tipo ondulatorio, las sardinas estén totalmente cocidas. El tiempo de cocción depende entre otros del tamaño de la especie, y pueden transcurrir de 26 a 35 minutos, desde su entrada al cocinador hasta la salida del mismo. Las latas son puestas en las parrillas bocapara su escurrimiento.

(Tabla 1.1 - de cocción de sardinas). LLENADO

Inmediatamente al proceso de cocinado y escurrido, se procede al llenado con salsa de tomate y/o aceite vegetal a través de una dosificadora automática marca ZAPORE, la cual por medio de un dosificador continuo llena las latas con el líquido de cobertura, el cual representa entre el 25 es recolectado a través dvigilado por un personal de línea de producción.

� Recepción de insumos: de tomate HOT BREAK 30/32° BRIX, empacada en envase metálico aséptico de 200 Kg. aproximadamente y la sal yodada de fabricación nacional (Ecuasal) en fundas plásticas protegidas de 50 kilos.De las Empresas Industria ALES C.A. y LA FABRIL, Industrias Ecuatorianas, recibimos el aceite vegetal de soya en tanque de 220 litros que esen un recipiente medio de un serpentín de vapor se calienta a 70 – 80º C.

TAMAÑO

PEQUEÑA (4-6 cm)

MEDIANA (6-14 cm)

GRANDE ( >14 cm)


transportadora en constante movimiento, se encarga de llevarlas a las respectivas volteadoras manipuladas por un personal de línea de producción.

Se procede en este punto al control especialmente de la correcta distribución en el contenido de la lata y el control del peso que se registra aleatoriamenteformato respectivo de control en proceso.

El personal encargado de manipular los volteadores, es el encargado de depositar las parrillas en el cocinador continuo, para que en el trayecto del tipo ondulatorio, las sardinas estén totalmente cocidas. El tiempo de cocción depende entre otros del

o de la especie, y pueden transcurrir de 26 a 35 minutos, desde su entrada al cocinador hasta la salida del mismo. Las latas son puestas en las parrillas boca

de cocción de sardinas).

Inmediatamente al proceso de cocinado y escurrido, se procede al llenado con salsa vegetal a través de una dosificadora automática marca ZAPORE,

la cual por medio de un dosificador continuo llena las latas con el líquido de cobertura, el cual representa entre el 25 - 30%, el exceso de líquido de

través de un canal para volver a ser utilizado. Este proceso es vigilado por un personal de línea de producción.

Recepción de insumos: Procedente de Nieto S.A. (Chile) se importa la pasta de tomate HOT BREAK 30/32° BRIX, empacada en envase metálico aséptico

Kg. aproximadamente y la sal yodada de fabricación nacional (Ecuasal) en fundas plásticas protegidas de 50 kilos. De las Empresas Industria ALES C.A. y LA FABRIL, Industrias Ecuatorianas, recibimos el aceite vegetal de soya en tanque de 220 litros que es

recipiente desde donde se envía a otros másmedio de un serpentín de vapor se calienta a la temperatura deseada, esto es

TIEMPO (minutos) TEMPERATURA ºC.

6 cm) 26 90 – 100

14 cm) 30 90 – 100

GRANDE ( >14 cm) 35 90 – 100

35

o, se encarga de llevarlas a las respectivas

Se procede en este punto al control especialmente de la correcta distribución en el aleatoriamente en el

El personal encargado de manipular los volteadores, es el encargado de depositar las parrillas en el cocinador continuo, para que en el trayecto del tipo ondulatorio, las sardinas estén totalmente cocidas. El tiempo de cocción depende entre otros del

o de la especie, y pueden transcurrir de 26 a 35 minutos, desde su entrada al cocinador hasta la salida del mismo. Las latas son puestas en las parrillas boca-abajo

Inmediatamente al proceso de cocinado y escurrido, se procede al llenado con salsa vegetal a través de una dosificadora automática marca ZAPORE,

la cual por medio de un dosificador continuo llena las latas con el líquido de de líquido de cobertura

canal para volver a ser utilizado. Este proceso es

Procedente de Nieto S.A. (Chile) se importa la pasta de tomate HOT BREAK 30/32° BRIX, empacada en envase metálico aséptico

Kg. aproximadamente y la sal yodada de fabricación nacional (Ecuasal)

De las Empresas Industria ALES C.A. y LA FABRIL, Industrias Ecuatorianas, recibimos el aceite vegetal de soya en tanque de 220 litros que es vaciado

más pequeños que por temperatura deseada, esto es

TEMPERATURA ºC.

100

100

100

� Preparación del líquido de cobertura:y con pala giratoria se introduce la pasta de tomate en proporción a 1 tomate a 3 de agua de acuerdo a la fórmula siguiente:

� 425 Peso neto� 320 Gramos sardina� 105 Gramos líquidos de cobertura preparada

Se homogeniza la mezcla a través de una pala y se calienta hasta 80° C para luego pasar a la llenadora de latas.Cuando el líquido de cobertura es aceite se procede de la siguiente fórmula:

� 425 � 320 � 105

CIERRE

Con la ayuda de un banda transportadora y concluido la adición del líquido de cobertura las latas son transportadas a la máquina selladora marca CONTINENTAL donde se colocará la tapa y por un mecanismo automático y preciso se cierra herméticamente la lata. INSPECCIÓN

Constituye otro punto de inspección, en donde el Laboratorio de Control de Calidad verifica la calidad y perfección del sellado en las latas producidas, a través de una observación esporádica y al azar. LAVADO

Terminado el proceso de cierre las latas, pasan por una máquina lavadora, la cual arroja agua caliente a una temperatura aproximada a 80°continua y pulverizada para lograr una eficientedetergente, para mejorarideales de trabajo.

ESTERILIZACIÓN Concluido el proceso de lavado, las latas son recolectadas en carros de acero inoxidable para ser transportados manualmente Pasa al proceso de tratamiento térmico con el objeto de eliminar microorganismos que podrían alterar la calidad del producto y por ende perjudicar la salud del consumidor. Este proceso se realiza en autoclaves marca SURDRY de tipo horizontal con sistemas electrónicos para su control y funcionamiento a una temperatura de 121°


Preparación del líquido de cobertura: En un recipiente de acero inoxidable y con pala giratoria se introduce la pasta de tomate en proporción a 1 tomate a 3 de agua de acuerdo a la fórmula siguiente:

425 Peso neto 320 Gramos sardina 105 Gramos líquidos de cobertura preparada

za la mezcla a través de una pala y se calienta hasta 80° C para luego pasar a la llenadora de latas. Cuando el líquido de cobertura es aceite se procede de la siguiente fórmula:

Peso neto Gramos sardina mililitros de aceite vegetal de soya

Con la ayuda de un banda transportadora y concluido la adición del líquido de cobertura las latas son transportadas a la máquina selladora marca CONTINENTAL donde se colocará la tapa y por un mecanismo automático y preciso se cierra

Constituye otro punto de inspección, en donde el Laboratorio de Control de Calidad verifica la calidad y perfección del sellado en las latas producidas, a través de una observación esporádica y al azar.

do el proceso de cierre las latas, pasan por una máquina lavadora, la cual arroja agua caliente a una temperatura aproximada a 80° centígrados continua y pulverizada para lograr una eficiente limpieza. El agua contiene

, para mejorar su rendimiento y mantener el producto en condiciones

Concluido el proceso de lavado, las latas son recolectadas en carros de acero inoxidable para ser transportados manualmente a la autoclave.

tratamiento térmico con el objeto de eliminar microorganismos que podrían alterar la calidad del producto y por ende perjudicar la salud del

Este proceso se realiza en autoclaves marca SURDRY de tipo horizontal con sistemas control y funcionamiento a una temperatura de 121°

36

En un recipiente de acero inoxidable y con pala giratoria se introduce la pasta de tomate en proporción a 1 tomate

105 Gramos líquidos de cobertura preparada

za la mezcla a través de una pala y se calienta hasta 80° C para luego

Cuando el líquido de cobertura es aceite se procede de la siguiente fórmula:

Con la ayuda de un banda transportadora y concluido la adición del líquido de cobertura las latas son transportadas a la máquina selladora marca CONTINENTAL donde se colocará la tapa y por un mecanismo automático y preciso se cierra

Constituye otro punto de inspección, en donde el Laboratorio de Control de Calidad verifica la calidad y perfección del sellado en las latas producidas, a través de una

do el proceso de cierre las latas, pasan por una máquina lavadora, la cual centígrados de manera

limpieza. El agua contiene mantener el producto en condiciones

Concluido el proceso de lavado, las latas son recolectadas en carros de acero

tratamiento térmico con el objeto de eliminar microorganismos que podrían alterar la calidad del producto y por ende perjudicar la salud del

Este proceso se realiza en autoclaves marca SURDRY de tipo horizontal con sistemas control y funcionamiento a una temperatura de 121°

centígrados, presión de 1.5 kg/cm² durante una hora y 15 minutos a través de la influencia de vapor húmedo, generado por calderos. La esterilización así como el enfriamiento de las latas se realiza con esignifica que tanto la presión externa como interna son iguales.Las latas terminadas la operación de esterilidad comercial, salen frías del autoclave a través de un sistema interno y continuo de enfriamiento.Cada proceso de esterilización es registrado en un gráfico circular para avalar y testificar la eficiencia del sistema. INSPECCIÓN Siendo una de las operaciones fundamentales más importantes en la elaboración de la conserva de pescado es completamente oblide estabilidad y esterilidad en el laboratorio de control de calidad para confirmar la eficacia del proceso y prevenirsalud del consumidor final. CUARENTENA Concluido el proceso de esterilización, el producto en los mismos carros, es enviado a las bodegas para colocarlo en cartones. Permanecerán en observación y a temperatura ambiente durante 8 días, pasados los cuales, los inspectores escogerán al azar, muestras para ser analizadas en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los acreditenaprobación directa del lote. ETIQUETADO � Para todos los productos se utiliza papel de etiquetas de� Para su proceso de realiza � Para su protección ante el roce se aplica un barniz sobre impresión. Una vez calificado el lote se procede a colocar las etiquetas respectivas de Sardina MARUJA Y COMODORO con los datos necesariidentificación como son: número de lote, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha de vencimiento. Por el momento el proceso es manual, hasta que no se justifique lo contrario y de acuerdo exclusivamente al volumen d INSPECCIÓN DE PRODUCTO TERMINADO Control de calidad procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de sardina. A través de un inspector se registra información necesaria e importante como son: el número de lote, fecha de elaboración, fecha de expiración.


centígrados, presión de 1.5 kg/cm² durante una hora y 15 minutos a través de la influencia de vapor húmedo, generado por calderos. La esterilización así como el enfriamiento de las latas se realiza con el principio de presión compensada que significa que tanto la presión externa como interna son iguales. Las latas terminadas la operación de esterilidad comercial, salen frías del autoclave a través de un sistema interno y continuo de enfriamiento.

proceso de esterilización es registrado en un gráfico circular para avalar y testificar la eficiencia del sistema.

Siendo una de las operaciones fundamentales más importantes en la elaboración de la conserva de pescado es completamente obligatorio y estricto realizar los ensayos de estabilidad y esterilidad en el laboratorio de control de calidad para confirmar la eficacia del proceso y prevenir algún problema que puede producir un riesgo en la salud del consumidor final.

luido el proceso de esterilización, el producto en los mismos carros, es enviado a las bodegas para colocarlo en cartones. Permanecerán en observación y a temperatura ambiente durante 8 días, pasados los cuales, los inspectores escogerán

para ser analizadas en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como aptos para el consumo humano y por tanto la aprobación directa del lote.

Para todos los productos se utiliza papel de etiquetas de 90 grs. blown.Para su proceso de realiza el arte y diseño. Para su protección ante el roce se aplica un barniz sobre impresión.

Una vez calificado el lote se procede a colocar las etiquetas respectivas de Sardina MARUJA Y COMODORO con los datos necesarios e indispensables para su fácil identificación como son: número de lote, registro sanitario, fecha de elaboración,

Por el momento el proceso es manual, hasta que no se justifique lo contrario y de acuerdo exclusivamente al volumen de producción.

INSPECCIÓN DE PRODUCTO TERMINADO

Control de calidad procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de sardina. A través de un inspector se registra información necesaria e importante como son: el número de

de elaboración, fecha de expiración.

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centígrados, presión de 1.5 kg/cm² durante una hora y 15 minutos a través de la influencia de vapor húmedo, generado por calderos. La esterilización así como el

l principio de presión compensada que

Las latas terminadas la operación de esterilidad comercial, salen frías del autoclave a

proceso de esterilización es registrado en un gráfico circular para avalar y

Siendo una de las operaciones fundamentales más importantes en la elaboración de gatorio y estricto realizar los ensayos

de estabilidad y esterilidad en el laboratorio de control de calidad para confirmar la algún problema que puede producir un riesgo en la

luido el proceso de esterilización, el producto en los mismos carros, es enviado a las bodegas para colocarlo en cartones. Permanecerán en observación y a temperatura ambiente durante 8 días, pasados los cuales, los inspectores escogerán

para ser analizadas en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así como aptos para el consumo humano y por tanto la

90 grs. blown.

Para su protección ante el roce se aplica un barniz sobre impresión.

Una vez calificado el lote se procede a colocar las etiquetas respectivas de Sardina os e indispensables para su fácil

identificación como son: número de lote, registro sanitario, fecha de elaboración,

Por el momento el proceso es manual, hasta que no se justifique lo contrario y de

Control de calidad procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de sardina. A través de un inspector se registra información necesaria e importante como son: el número de

PARÁMETROS MINIMOEspina dorsal pH Histamina Sal

(Tabla 1.2 – parámetros de calidad de sardina)

MICROBIOLOGÍA. Con respecto a la presencia de microorganismos posibles en los alimentos, tenemos las siguientes normas para los alimentos conservados y enlatados de baja acidez, después de incubado en 5 días, a 37º C.1. Al comparar con envases no sometidas a incubación no s

algunos en: sabor, olor, pH, color y consistencia.2. Ausencia de microbios patógenos, toxigénicos, fecales, tampoco sus toxinas (Cl

Botilinum, Cl Perfringens, Shigellas, Salmonellas, Staphylococcus).3. El recuento aeróbico y anaeróbico

microorganismos por gramo, que son las que determinan la calidad de las conservas de sardinas o su rechazo.

A través del Inspector se registran en un formato respectivo, información necesaria e importante como son: el núm COMERCIALIZACIÓN El envío a nuestros diferentes distribuidores se realiza mediante transporte terrestre y marítimo, embaladas en cajas de cartón corrugados, para llegar al destinatario final que es nuestro cliente en las siguientes presentaciones ver tabla 1.3: (Tabla 1.3 –

UNIDAD POR CAJA

24 unidades

48 unidades


MINIMO MÁXIMO NORMAL Espina dorsal -- -- Blanda

5 6 -- 5 3 mg./100g 1 2.0 1.5

parámetros de calidad de sardina)

respecto a la presencia de microorganismos posibles en los alimentos, tenemos las siguientes normas para los alimentos conservados y enlatados de baja acidez, después de incubado en 5 días, a 37º C.:

Al comparar con envases no sometidas a incubación no salgunos en: sabor, olor, pH, color y consistencia. Ausencia de microbios patógenos, toxigénicos, fecales, tampoco sus toxinas (Cl Botilinum, Cl Perfringens, Shigellas, Salmonellas, Staphylococcus).El recuento aeróbico y anaeróbico en placas no será superior a 104 microorganismos por gramo, que son las que determinan la calidad de las conservas de sardinas o su rechazo.

A través del Inspector se registran en un formato respectivo, información necesaria e importante como son: el número de lote, fecha de fabricación, fecha de expiración.

COMERCIALIZACIÓN

El envío a nuestros diferentes distribuidores se realiza mediante transporte terrestre y marítimo, embaladas en cajas de cartón corrugados, para llegar al destinatario final

en las siguientes presentaciones ver tabla 1.3:

– Unidades por Caja)

UNIDAD POR CAJA CARTONES / CONTENEDOR

24 unidades 1.600 cajas

48 unidades 800 cajas

38

respecto a la presencia de microorganismos posibles en los alimentos, tenemos las siguientes normas para los alimentos conservados y enlatados de baja acidez,

Al comparar con envases no sometidas a incubación no se apreciará cambios

Ausencia de microbios patógenos, toxigénicos, fecales, tampoco sus toxinas (Cl Botilinum, Cl Perfringens, Shigellas, Salmonellas, Staphylococcus).

en placas no será superior a 104 microorganismos por gramo, que son las que determinan la calidad de las

A través del Inspector se registran en un formato respectivo, información necesaria e ero de lote, fecha de fabricación, fecha de expiración.

El envío a nuestros diferentes distribuidores se realiza mediante transporte terrestre y marítimo, embaladas en cajas de cartón corrugados, para llegar al destinatario final

en las siguientes presentaciones ver tabla 1.3:

CARTONES / CONTENEDOR

DIAGRAMA DE FLUJO

7.1.-RECEPCIÓN DE INSUMOS

7.2.- INSPECCION

7.4.-LIQUIDO DE COBERTURA

7.3.- ALMACENAMIENTO


IAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE SARDINA

PCC

PCC

PPC

1.-RECEPCIÓN

2.-INSPECCION

4.- ENVASADO

3.- ALMACENAMIENTO EN FRIO

5.- INSPECCION

6.- COCCION

8.- CIERRE

7.- LLENADO

9.- INSPECCION

10.- LAVADO

11.- ESTERILIZACION

13.- CUARENTENA

12.- INSPECCION

15.- INSPECCION

14.- ETIQUETADO

16.- COMERCIALIZACION

8.

39

LA PRODUCCIÓN DE SARDINA

8.- TAPAS

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ENLATADOS DE ATÚN

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de impureza extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de temperatura. Se lo clasifica pfabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de primera calidad para exportación. Se trabaja con las siguientes especies y tamaños:

ESPECIES Atún aleta amarilla(Yellowfin)Atún ojo grande(Big eye)Bonito(Skipjack) o (listado)

(Tabla.- 2.1.- Especie de pescado)

ESPECIES

Yellow fin & Big eye

Skipjack

El transporte se lo realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanques galvanizados desde el muelle, hacia la planta procesadora.La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y recepción oscila entre -9° C y –14°C. El pescado fresco se recibe a una temperatura inferior de 5º C los límites de los parámetros que revisan el Departamento de control de Calidad en la recepción de pescado del atún fresco son:


PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ENLATADOS DE ATÚN


Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de

za extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de temperatura. Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de primera calidad para exportación.

Se trabaja con las siguientes especies y tamaños:

NOMBRE CIENTIFICOAtún aleta amarilla(Yellowfin) THUNNUS ALBACERESAtún ojo grande(Big eye) THUNNUS OBESUS Bonito(Skipjack) o (listado) KATSUWONUS PELAMIS

Especie de pescado)

TAMAÑO

eye -3lb 16/20 60/80 3/4lb 20/30 80/100 4/7.5lb 30/40 +100

7.5/ 14lb 40/60

-3 lb. 12/16 3/4 lb 16/20 4/7.5 lb

7.5/12 lb

realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en galvanizados desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y recepción oscila

El pescado fresco se recibe a una temperatura inferior de 5º C los límites de los que revisan el Departamento de control de Calidad en la recepción de

pescado del atún fresco son:

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Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de

za extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de

or tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se

CIENTIFICO THUNNUS ALBACERES

KATSUWONUS PELAMIS

60/80 80/100 +100

realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en galvanizados desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y recepción oscila

El pescado fresco se recibe a una temperatura inferior de 5º C los límites de los que revisan el Departamento de control de Calidad en la recepción de

VARIABLE HISTAMINA SAL

(Tabla 2.2.-Parámetros de Calidad) Cada descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal easegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

ALMACENAMIENTO Se lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara de cuando se requiera en la línea de producción respectiva. DESCONGELADO De acuerdo a la programaciónlote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente, hasta llegar a temperatura de –3ºC. a – LINEA DE CORTE Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado del balde ya descongelado y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros se vuelve a rociar con agua potable para su enjuague final, quedando listo para el cocinamiento. El pescado pequeño, es decir menor a 20 lb., se le corta la cabeza a la altura de los ojos. El pescado grande hay que cortarlo en varios trozos para adaptarlo loen las canastas en las cuales se va a proceder a la cocción. COCCIÓN Cuando el pescado está bien lavado y desangrado, se pasa los carros al cocinador de vapor controlado a una temperatura entre 98ºpescado se le introduce un termómetro sonda hasta controlar que la temperatura adel mismo y poder determinar el tiempo de cocción necesario.


MINIMO MÁXIMO NORMAL 0 mg % 1.0 mg % <1.0 mg%

0.5 % 2.0 % <1.5 %Parámetros de Calidad)

descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal easegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara de - cuando se requiera en la línea de producción respectiva.

De acuerdo a la programación de producción se retiran los baldes de cámara o del lote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente, hasta llegar a

–1ºC.

Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado del balde ya descongelado y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros

uelve a rociar con agua potable para su enjuague final, quedando listo para el

El pescado pequeño, es decir menor a 20 lb., se le corta la cabeza a la altura de los

El pescado grande hay que cortarlo en varios trozos para adaptarlo loen las canastas en las cuales se va a proceder a la cocción.

Cuando el pescado está bien lavado y desangrado, se pasa los carros al cocinador de vapor controlado a una temperatura entre 98ºC a 105º centígrados donde a un

do se le introduce un termómetro sonda hasta la espina dorsaltemperatura alcance mínimo los 50º centígrados en el interior

del mismo y poder determinar el tiempo de cocción necesario.

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NORMAL <1.0 mg% <1.5 %

descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal e histaminas para asegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la 18ºC (+/-2), hasta

de producción se retiran los baldes de cámara o del lote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente, hasta llegar a

Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado del balde ya descongelado y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros

uelve a rociar con agua potable para su enjuague final, quedando listo para el

El pescado pequeño, es decir menor a 20 lb., se le corta la cabeza a la altura de los

El pescado grande hay que cortarlo en varios trozos para adaptarlo lo mejor posible

Cuando el pescado está bien lavado y desangrado, se pasa los carros al cocinador de a 105º centígrados donde a un

la espina dorsal para poder mínimo los 50º centígrados en el interior

ENFRIAMIENTO El enfriamiento se realiza en el propio cocinador, después de estar cocinado el pescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado de humedad de 65 – 69 %. La humedad del pescado se determina según por el método de la estufa a 105º C durante dos horas hasta peso constante y por pérdida de la cantidad de agua encontrará el valor respectivo y por medio de un disecador de humedad electrónico. LIMPIEZA Se debe disponer a una nave especial climatizada (18 a 20ºC) diseñada para la limpieza y envasado del atún. A través de cintas de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y procede a limpiar el pescado sacándole la piel, espina Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza, donde son recolectados en tanques galvanizados que todos los días son enviados hacia la fábrica de harina de pescado. EMPACADO Y CIERRE Una vez que los lomos de atún estén perfectamente limpios y en bandejas de plásticos pasa a la empacadora automática de atún, donde se introduce el pescado en el envase de lata y aceite a una temperatura de 80ºC y seguidamente pasan a la máquina selladora o de cierre donde se le pone la tapa a la lata y ésta queda así herméticamente cerrada. El aceite, líquido de cobertura de la lata, se calienta en el recipiente de acero inoxidable (MARMITA), por medio de un serpentín de vapor. En el recipiente hay un termómetro que nos indica continuamente la temperatura. Se disponen de dos empacadores marca “HERFRAGA”, la selladora para RORO-1800 es una SOMME y otra para RO RECEPCIÓN DE INSUMOS El aceite de soya refinado provenieIndustrias ALES o LA FABRIL, en tanque de plásticos de 220 litros y la sal de ECUASAL en sacos de 50 Kilos, son los insumos necesarios para la elaboración del atún.


El enfriamiento se realiza en el propio cocinador, después de estar cocinado el pescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado

69 %. La humedad del pescado se determina según por el método de la estufa a 105º C durante dos horas hasta peso constante y por pérdida de la cantidad de agua encontrará el valor respectivo y por medio de un disecador de humedad electrónico.

Se debe disponer a una nave especial climatizada (18 a 20ºC) diseñada para la limpieza y envasado del atún. A través de cintas de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y procede a limpiar el pescado sacándole la piel, espina y carne roja.Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza, donde son recolectados en tanques galvanizados que todos los días son enviados hacia la fábrica de harina de pescado.

EMPACADO Y CIERRE

Una vez que los lomos de atún estén perfectamente limpios y en bandejas de plásticos pasa a la empacadora automática de atún, donde se introduce el pescado en el envase de lata y aceite a una temperatura de 80ºC y seguidamente pasan a la

a o de cierre donde se le pone la tapa a la lata y ésta queda así herméticamente cerrada.

El aceite, líquido de cobertura de la lata, se calienta en el recipiente de acero inoxidable (MARMITA), por medio de un serpentín de vapor. En el recipiente hay un ermómetro que nos indica continuamente la temperatura.

Se disponen de dos empacadores marca “HERFRAGA”, la selladora para RO1800 es una SOMME y otra para RO-184 y RO-170 una RIVERA.

RECEPCIÓN DE INSUMOS

El aceite de soya refinado provenientemente de procesadora nacional como Industrias ALES o LA FABRIL, en tanque de plásticos de 220 litros y la sal de ECUASAL en sacos de 50 Kilos, son los insumos necesarios para la elaboración del

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El enfriamiento se realiza en el propio cocinador, después de estar cocinado el pescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado

La humedad del pescado se determina según por el método de la estufa a 105º C durante dos horas hasta peso constante y por pérdida de la cantidad de agua encontrará el valor respectivo y por medio de un disecador de humedad electrónico.

Se debe disponer a una nave especial climatizada (18 a 20ºC) diseñada para la

A través de cintas de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y y carne roja.

Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza, donde son recolectados en tanques galvanizados que todos los días

Una vez que los lomos de atún estén perfectamente limpios y en bandejas de plásticos pasa a la empacadora automática de atún, donde se introduce el pescado en el envase de lata y aceite a una temperatura de 80ºC y seguidamente pasan a la

a o de cierre donde se le pone la tapa a la lata y ésta queda así

El aceite, líquido de cobertura de la lata, se calienta en el recipiente de acero inoxidable (MARMITA), por medio de un serpentín de vapor. En el recipiente hay un

Se disponen de dos empacadores marca “HERFRAGA”, la selladora para RO-1000 y 170 una RIVERA.

ntemente de procesadora nacional como Industrias ALES o LA FABRIL, en tanque de plásticos de 220 litros y la sal de ECUASAL en sacos de 50 Kilos, son los insumos necesarios para la elaboración del

PREPARACIÓN DEL LÍQUIDO DE COBERTURA Directamente se agrega el aceite previamente caliente a 80ºC durante el paso por la banda transportadora, a través de una tubería perforada al igual que el agua, de acuerdo a la siguiente fórmula.

FORMATORO-6100RO-1800RO-1000RO-200RO-184RO-170

(Tabla 2.3 INGRESO DE ENVASES Y TAPAS Existen un personal de línea de producción que inspecciona la calidad de los envases y tapas, estos son inspeccionados ante del proceso de enlatado en donde se selecciona los envases y tapas que cumplen con las condiciones para ser usada como son: envases sin presencia de óxido, correctamente barnizada, sin abolladura, las pestañas sin defectos, limpios, etc. INSPECCIÓN Antes de empezar a cerrar los envases se hacen el control de cierre con envases vacío comprobando con un micrómetro sus variables: Gancho de tapa, Gancho de cuerpo, profundidad y traslape. Los controles de cierre se hlos mismos. Los controles los realiza el inspector del laboratorio de control de Calidad y la persona encargada de manejar la máquina de forma permanente. LAVADO Los lavadores son del tipo tradpasa por un túnel donde unos tubos perforados expulsan agua a presión con detergentes, para un perfecto lavado eliminando todo vestigio de aceite que haya podido quedar en la lata. De las latas o inoxidable para su recolección y posterior transporte al autoclave.


PREPARACIÓN DEL LÍQUIDO DE COBERTURA

Directamente se agrega el aceite previamente caliente a 80ºC durante el paso por la banda transportadora, a través de una tubería perforada al igual que el agua, de acuerdo a la siguiente fórmula.

FORMATO ATUN ACEITE Y/O AGUA 6100 5300 g 800 g 1800 1350 g 450 g 1000 650 g 350 g 200 150 g 50 g 184 138 g 46 g 170 120 g 50 g

(Tabla 2.3 – Recetas de Formatos)

INGRESO DE ENVASES Y TAPAS

Existen un personal de línea de producción que inspecciona la calidad de los envases tapas, estos son inspeccionados ante del proceso de enlatado en donde se

selecciona los envases y tapas que cumplen con las condiciones para ser usada como son: envases sin presencia de óxido, correctamente barnizada, sin abolladura, las

ctos, limpios, etc.

Antes de empezar a cerrar los envases se hacen el control de cierre con envases vacío comprobando con un micrómetro sus variables: Gancho de tapa, Gancho de cuerpo, profundidad y traslape.

Los controles de cierre se hacen cada dos horas, llevando un registro respectivo de los mismos. Los controles los realiza el inspector del laboratorio de control de Calidad y la persona encargada de manejar la máquina de forma permanente.

Los lavadores son del tipo tradicional, a través de una cinta de acero inoxidable que pasa por un túnel donde unos tubos perforados expulsan agua a presión con detergentes, para un perfecto lavado eliminando todo vestigio de aceite que haya podido quedar en la lata. De las latas o conservas caen en carros de acero inoxidable para su recolección y posterior transporte al autoclave.

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Directamente se agrega el aceite previamente caliente a 80ºC durante el paso por la banda transportadora, a través de una tubería perforada al igual que el agua, de

Existen un personal de línea de producción que inspecciona la calidad de los envases tapas, estos son inspeccionados ante del proceso de enlatado en donde se

selecciona los envases y tapas que cumplen con las condiciones para ser usada como son: envases sin presencia de óxido, correctamente barnizada, sin abolladura, las

Antes de empezar a cerrar los envases se hacen el control de cierre con envases vacío comprobando con un micrómetro sus variables: Gancho de tapa, Gancho de

acen cada dos horas, llevando un registro respectivo de los mismos. Los controles los realiza el inspector del laboratorio de control de Calidad y la persona encargada de manejar la máquina de forma permanente.

icional, a través de una cinta de acero inoxidable que pasa por un túnel donde unos tubos perforados expulsan agua a presión con detergentes, para un perfecto lavado eliminando todo vestigio de aceite que haya

conservas caen en carros de acero inoxidable para su recolección y posterior transporte al autoclave.

ESTERILIZACIÓN Las conservas lavadas contenidas en los carros son introducidos en modernos autoclaves de calor húmedo, de una sistema que nos permite visualizar en un control gráfico de todo el proceso de esterilización para poder asegurar la eficiencia del mismo. Tanto en la esterilización como durante el periodo de enfriamiento tambiéen forma automática. En los registros gráficos queda reflejado tanto el tiempo, temperatura y presión de todo el proceso de esterilización. La presión y temperatura se detallan a continuación en función de las selladoras.

FORMATO RO-6100 RO-1800 RO-1000 RR-200 RO-184 RO-170

(Tabla 2.4 - En todo el proceso de esterilización y de enfriamiento se mantiene la lata con la misma presión interna y externa. INSPECCIÓN Siendo una de las operaciones fundamentales más importante en la elaboración de la conserva de pescado es obligatorio y estricto realiesterilidad para confirmar la eficacia del proceso y prevenir algún problema que puede producir un riesgo en la salud del consumidor final. ETIQUETADO Y CODIFICACION Aprobado el lote los carros son llevados al almacén les coloca las correspondientes etiquetasimpresa información necesaria e importante parala identificación respectiva y datos para conocimiento del cliente como son entre otros tipo de producto, presentación, registro sanitario, etc. además se le imprime código, lote, fecha de producción y fecha de expiración. Pasan luego a la sección de empaque guardarse en cajas de cartón corrugado para ser paletizado.


Las conservas lavadas contenidas en los carros son introducidos en modernos húmedo, automáticos de marca SURDRY

de una sistema que nos permite visualizar en un control gráfico de todo el proceso de esterilización para poder asegurar la eficiencia del mismo. Tanto en la esterilización como durante el periodo de enfriamiento tambiéen forma automática. En los registros gráficos queda reflejado tanto el tiempo, temperatura y presión de todo el proceso de esterilización.

La presión y temperatura se detallan a continuación en función de las selladoras.

TIEMPO TEMPERATURA PRESION

315 121 ºC 215 121 ºC 135 121 ºC 75 116 ºC 75 116 ºC 75 116 ºC

- Periodo de esterilización en diferentes envases)

proceso de esterilización y de enfriamiento se mantiene la lata con la misma presión interna y externa.

Siendo una de las operaciones fundamentales más importante en la elaboración de la conserva de pescado es obligatorio y estricto realizar los ensayos de estabilidad y esterilidad para confirmar la eficacia del proceso y prevenir algún problema que puede producir un riesgo en la salud del consumidor final.

ETIQUETADO Y CODIFICACION

Aprobado el lote los carros son llevados al almacén donde una máquina etiquetadora les coloca las correspondientes etiquetas (en ocasiones manualmente) que lleva impresa información necesaria e importante para la identificación respectiva y datos para conocimiento del cliente como son entre

roducto, presentación, registro sanitario, etc. además se le imprime código, lote, fecha de producción y fecha de expiración.

Pasan luego a la sección de empaque guardarse en cajas de cartón corrugado para

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Las conservas lavadas contenidas en los carros son introducidos en modernos controlados a través

de una sistema que nos permite visualizar en un control gráfico de todo el proceso

Tanto en la esterilización como durante el periodo de enfriamiento también se realiza en forma automática. En los registros gráficos queda reflejado tanto el tiempo,

La presión y temperatura se detallan a continuación en función de las selladoras.

PRESION 1.5 Kg 1.5 Kg 1.5 Kg 1.5 Kg 1.5 Kg 1.5 Kg

Periodo de esterilización en diferentes envases)

proceso de esterilización y de enfriamiento se mantiene la lata con la

Siendo una de las operaciones fundamentales más importante en la elaboración de la zar los ensayos de estabilidad y

esterilidad para confirmar la eficacia del proceso y prevenir algún problema que

donde una máquina etiquetadora (en ocasiones manualmente) que lleva

la identificación respectiva y datos para conocimiento del cliente como son entre roducto, presentación, registro sanitario, etc. además se le imprime

Pasan luego a la sección de empaque guardarse en cajas de cartón corrugado para

CUARENTENA El producto se mantiene en caja por espacio de 8 días en estado de cuarentena u observación, hasta la aprobación por parte de Departamento Control de Calidad. INSPECCIÓN DE PRODUCTO TERMINADO El departamento Control de Calidad a través de Laboratorio procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinan la calidad de la conserva de atún. El Inspector toma muestras al azar para ser analizados en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como aptos para el consumo humano y por lo tanto su aprobación. COMERCIALIZACIÓN Con el visto bueno del Departamento de Control de Calidad y con la aprobación del Instituto Nacional de Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar con los mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.


antiene en caja por espacio de 8 días en estado de cuarentena u observación, hasta la aprobación por parte de Departamento Control de Calidad.

INSPECCIÓN DE PRODUCTO TERMINADO

El departamento Control de Calidad a través de Laboratorio procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinan la calidad de la conserva de atún. El Inspector toma muestras al azar para ser analizados en el

acional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como aptos para el consumo humano y por lo tanto su aprobación.

COMERCIALIZACIÓN

Con el visto bueno del Departamento de Control de Calidad y con la aprobación del e Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar

con los mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.

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antiene en caja por espacio de 8 días en estado de cuarentena u observación, hasta la aprobación por parte de Departamento Control de Calidad.

El departamento Control de Calidad a través de Laboratorio procede a la verificación del producto final y a constatar los parámetros que determinan la calidad de la conserva de atún. El Inspector toma muestras al azar para ser analizados en el

acional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como

Con el visto bueno del Departamento de Control de Calidad y con la aprobación del e Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar

DIAGRAMA DE FLUJO

8.3.- ALMACENAMIENTO

8.2.- INSIPECCION

8.1.- RECEPCIÓN DE INSUMO

8.4.- LIQUIDO DE COBERTURA


DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION EN LATADOS DE ATÚN

PCC

Agua

Agua Potable

PCC

LIQUIDO DE

PCC


1.- RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA


3.- DESCONGELAMIENTO

4.- CORTE- DESBUCHE

5.- PRECOCINADO

6.- ENFRIAMIENTO

7.- DESPELLEJADO / LIMPIEZA

8.- EMPACADO / CIERRE

9.- INSPECCION

10.- LAVADO

11.- ESTERILIZACIÓN

13.- CUARENTENA

14.-ETIQUETADO / ENCARTONADO

12.- INSPECCION

15.- INSPECCION

8.5. ENVASES VACIOS Y LIMPIOSCOBERTURA

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LA PRODUCCION EN LATADOS DE ATÚN

Agua potable

Agua Potable

PCC

LIQUIDO DE COBERTURA

8.5. ENVASES VACIOS Y LIMPIOS

ANÁLISIS DE RIESGO Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de enlatados de atún y para determinar cuáles son los peligros significantes y así controlarlo mediante establecidos en el MANUAL HACCP, riesgos.

RIESGOS BIOLÓGICOS El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que la presencia de la enzima descarboxilasa, enzima que ataca a la HISTIDINA y la transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestemperaturas elevadas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por lo tanto bajar la temperatura (eliminar o disminuir o detener la formación de histamina. Los lotes recibidos son muestreados al azar para analizar los niveles de histamina antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez analizados los niveles de histamiproceso (Max.: 2 mg %).

No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima utilizada para la producción de enlatados de atún.

De acuerdo a los Procedimientos de Sanidad y Limla calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada la cual garantiza que no es nociva. Los insumos utilizados en el empaque no representan un peligro por sus características físicas y quím RIESGOS QUÍMICOS Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80 libras ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros productos.


RIESGO

Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de enlatados de atún y para determinar

los peligros significantes y así controlarlo mediante MANUAL HACCP, que a continuación exponemos los análisis de

RIESGOS BIOLÓGICOS

El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que la presencia de la enzima descarboxilasa, enzima que ataca a la HISTIDINA y la transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestemperaturas elevadas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por lo tanto bajar la temperatura (-10ºC.) a las especies es un elemento importante para eliminar o disminuir o detener la formación de histamina.

muestreados al azar para analizar los niveles de histamina antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez analizados los niveles de histamina determinar si es conveniente para nuestro proceso (Max.: 2 mg %).

No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima utilizada para la producción de enlatados de atún.

De acuerdo a los Procedimientos de Sanidad y Limpieza (Capítulo X de este Manual), la calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada la cual garantiza que no es nociva.

Los insumos utilizados en el empaque no representan un peligro por sus características físicas y químicas.

RIESGOS QUÍMICOS

Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80

ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros

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Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de enlatados de atún y para determinar

los peligros significantes y así controlarlo mediante los procedimientos continuación exponemos los análisis de

El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que asociados con la presencia de la enzima descarboxilasa, enzima que ataca a la HISTIDINA y la transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestos a temperaturas elevadas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por

10ºC.) a las especies es un elemento importante para

muestreados al azar para analizar los niveles de histamina antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez

na determinar si es conveniente para nuestro

No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima

pieza (Capítulo X de este Manual), la calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada la

Los insumos utilizados en el empaque no representan un peligro por sus

Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80

ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros

Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior se realizan muestreos a nuestros productos para determinar la ausencia de mercurio a través de pruebas físico Así mismo en la producción de enlatados de atún es monitoreada en las múltiples etapas del proceso. El agua usada, en las diferentes etapas y que está relacionada directa e indirectamente con la especie, es contaminación química durante los procesos de limpieza, saneamiento y empaque están controlados en los procesos operatila Planta. RIESGOS FISICOS No son significativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de enlatados de atún. Las posible contaminación física de los pescados crudo antes del envío son inspeccionado en el barco y es evaluado en la múltiples etapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la producción de enlatados están controlados en los Procedimientos para la Salud e Higiene del Personal. PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTO CRUDO CONGELADO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir, se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de impurezas extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de temperatura.

Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de primera caliSe trabaja con las siguientes especies y tamaños


Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior muestreos a nuestros productos para determinar la ausencia de mercurio

a través de pruebas físico-químicas por parte del Instituto Nacional de Pesca.

Así mismo en la producción de enlatados de atún es monitoreada en las múltiples agua usada, en las diferentes etapas y que está relacionada

directa e indirectamente con la especie, es limpio y potable. Los riesgos de contaminación química durante los procesos de limpieza, saneamiento y empaque están controlados en los procesos operativos de Procedimientos para la Limpieza de

No son significativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de enlatados de atún. Las posible contaminación física de los

antes del envío son inspeccionado en el barco y es evaluado en la múltiples etapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la producción de enlatados están controlados en los Procedimientos para la Salud e

PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTO CRUDO CONGELADO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir, se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de impurezas extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y

para análisis químico y organoléptico además se toma medida de

Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea.

Solamente se permite pescado de primera calidad para exportación. Se trabaja con las siguientes especies y tamaños:

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Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior muestreos a nuestros productos para determinar la ausencia de mercurio

químicas por parte del Instituto Nacional de Pesca.

Así mismo en la producción de enlatados de atún es monitoreada en las múltiples agua usada, en las diferentes etapas y que está relacionada

y potable. Los riesgos de contaminación química durante los procesos de limpieza, saneamiento y empaque

Procedimientos para la Limpieza de

No son significativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de enlatados de atún. Las posible contaminación física de los

antes del envío son inspeccionado en el barco y es evaluado en la múltiples etapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la producción de enlatados están controlados en los Procedimientos para la Salud e

PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTO CRUDO CONGELADO

Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir, se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de impurezas extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y

para análisis químico y organoléptico además se toma medida de

Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más

dad para exportación.

ESPECIESAtún aleta amarilla(Yellowfin)Atún ojo grande(Big eye)Bonito(Skipjack) o (listado)

Macarela (Tabla 3.1 – Especies de Pescado) ESPECIES Yellowfin & Big eye

Skipjack

El transporte se lo realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora. La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y la recepción en laplanta oscila entre –9ºC y Cada descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal e histaminasasegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas reco ALMACENAMIENTO: Se lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara de ENVASADO: Después de las tres primeras pasos recepción de mdescongelamiento y lavado se procede a colocar la materia prima en moldes de 10 Kg. en la cual son colocadas en fundas plásticas.


ESPECIES NOMBRE CIENTIFICOAtún aleta amarilla(Yellowfin) THUNNUS ALBACERESAtún ojo grande(Big eye) THUNNUS OBESUSBonito(Skipjack) o (listado) KATSUWONUS PELAMIS

Macarela SCOMBER JAPONICUSEspecies de Pescado)

TAMAÑO

-3lb 16/20 60/80 3/4lb 20/30 80/100 4/7.5lb 30/40 +100

7.5/14lb 40/60

3 lb 12/16 3/4 lb 16/20 4/7.5 lb

7.5/12 lb

realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y la recepción en la9ºC y –14º C.

Cada descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal e histaminasasegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

ALMACENAMIENTO:

Se lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara de –18ºC (+/

Después de las tres primeras pasos recepción de materia prima, almacenamiento, descongelamiento y lavado se procede a colocar la materia prima en moldes de 10 Kg. en la cual son colocadas en fundas plásticas.

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NOMBRE CIENTIFICO THUNNUS ALBACERES THUNNUS OBESUS

KATSUWONUS PELAMIS SCOMBER JAPONICUS

60/80 80/100 +100

realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte y la recepción en la

Cada descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal e histaminas para

mendada por la FDA.

Se lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la 18ºC (+/-2).

ateria prima, almacenamiento, descongelamiento y lavado se procede a colocar la materia prima en moldes de 10

CONGELAMIENTO: Los bloques son colocados en carros de acero inoxidables diseñados para luego estos carros son trasladados a un túnel para su congelación a una temperatura de –20ºC CONSERVACIÓN: Después del congelamiento se realiza una inspección de calidad a los bloques y seguidamente se los coloca en los palet en una cámaratemperatura de -18ºC. COMERCIALIZACIÓN: Con el visto bueno del departamento de Control de Calidad que procede a la liberación del producto terminado se procede a la comercialización teniendo en cuenta lote, fecha de fabricación.


Los bloques son colocados en carros de acero inoxidables diseñados para luego estos carros son trasladados a un túnel para su congelación a una temperatura

Después del congelamiento se realiza una inspección de calidad a los bloques y seguidamente se los coloca en los palet en una cámara para su conservación a una

COMERCIALIZACIÓN:

Con el visto bueno del departamento de Control de Calidad que procede a la liberación del producto terminado se procede a la comercialización teniendo en

bricación.

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Los bloques son colocados en carros de acero inoxidables diseñados para el efecto luego estos carros son trasladados a un túnel para su congelación a una temperatura

Después del congelamiento se realiza una inspección de calidad a los bloques y para su conservación a una

Con el visto bueno del departamento de Control de Calidad que procede a la liberación del producto terminado se procede a la comercialización teniendo en

DIAGRAMA DE FLUJO EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTO CRUDO


DIAGRAMA DE FLUJO EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTO CRUDO CONGELADO

PCC

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO EN FRIO

DESCONGELAMIENTO Y LAVADO

ENVASADO

INSPECCION

BLOQUES DE 10 KILOS

CONGELAMIENTO

INSPECCION

CONSERVACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

FUNDAS PLASTICAS

51

DIAGRAMA DE FLUJO EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTO CRUDO

PCC

FUNDAS PLASTICAS

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCCIÓN DE POUCH

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta deimpureza extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de temperatura. Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de primera calidad para exportación. Se trabaja con las siguientes especies

ESPECIES Atún aleta amarilla(Yellowfin)Atún ojo grande(Big eye)Bonito(Skipjack) o (listado)

(Tabla 3.2 – Especies de Pescado)

ESPECIES Yellowfin &Big eye

Skipjack

El transporte se lo realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora. La temperatura que debe llevar el producto para el transporte oscila entre 14° C. Cada descarga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal easegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.



RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se procede a la descarga. El pescado que se recibe en la planta debe ser limpio, libre de impureza extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de

Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de primera calidad para exportación. Se trabaja con las siguientes especies y tamaños:

NOMBRE CIENTÍFICOAtún aleta amarilla(Yellowfin) THUNNUS ALBACERES Atún ojo grande(Big eye) THUNNUS OBESUS Bonito(Skipjack) o (listado) KATSUWONUS PELAMIS

Especies de Pescado)

TAMAÑOS &Big eye -3 16/20 60/80

3./4 20/30 80/100 4/7.5 30/40 +100

7.5/14 40/60

-3 lb. 12/16 3/4 lb. 16/20 4/7.5 lb.

7.5/12 lb.

El transporte se lo realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte oscila entre

ga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal easegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

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Previa a la descarga de la materia prima se toman muestras en el barco o del lote a recibir se monitorea la temperatura de la especie. Una vez aceptado el lote se

be ser limpio, libre de impureza extraña, además debe reunir todas las condiciones higiénicas para su manipulación. De cada transporte que llega a planta se toman muestras por tamaño y especie para análisis químico y organoléptico además se toma medida de

Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de

NOMBRE CIENTÍFICO

60/80 80/100 +100

El transporte se lo realiza en dos formas: mediante contenedores cerrados o en tanque galvanizado desde el muelle, hacia la planta procesadora.

La temperatura que debe llevar el producto para el transporte oscila entre –10° C y –

ga de materia prima es identificada por lote y su temperatura es monitoreada así también se toman muestras para análisis de sal e histaminas para asegurar su calidad se aceptan los niveles de histaminas recomendada por la FDA.

ALMACENAMIENTO: Se lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara cuando se requiera en la línea de producción respectiva. DESCONGELAMIENTO: De acuerdo a la programación de producción se retiran los baldes de cámara o del lote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente. Hasta llegar a una temperatura de –3ºC a –

CORTE: Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado ya descongelado del balde que lo mantenía y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros se vuelve a rociar con agua para su enjuague final, quedando listo para el cocinamiento. El pescado pequeño, menor a 20lb., se le corta la cabeza a la altura de los ojos.El pescado grande hay que cortarlo en varios trozosen las canastas en los cuales se va a proceder a la cocción. PRECOCINADO: Cuando el pescado está bien lavado, se pasan los carros al cocinador de vapor libre a una temperatura entre 98° C a 105° C donde a un pescado stermómetro sonda hasta la espina dorsal para poder controlar que la temperatura alcance mínimo los 65° C en el interior del mismo y poder determinar el tiempo de cocción necesario.

ENFRIAMIENTO: Este proceso se lo realiza en el mipescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado de humedad de 65 – 69 %.La humedad del pescado se determina por el método de la estufa y también por medio de un disecador de humedad electrónico.


ALMACENAMIENTO:

e lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara es de cuando se requiera en la línea de producción respectiva.

DESCONGELAMIENTO:

programación de producción se retiran los baldes de cámara o del lote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente. Hasta llegar a una

–1ºC.

Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado ya descongelado del balde que lo mantenía y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros se vuelve a rociar con agua para su enjuague final, quedando listo para el cocinamiento.

El pescado pequeño, menor a 20lb., se le corta la cabeza a la altura de los ojos.El pescado grande hay que cortarlo en varios trozos para adaptarlo lo mejor posible en las canastas en los cuales se va a proceder a la cocción.

Cuando el pescado está bien lavado, se pasan los carros al cocinador de vapor libre a una temperatura entre 98° C a 105° C donde a un pescado stermómetro sonda hasta la espina dorsal para poder controlar que la temperatura alcance mínimo los 65° C en el interior del mismo y poder determinar el tiempo de

Este proceso se lo realiza en el mismo cocinador, después de estar cocinado el pescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado

69 %. cado se determina por el método de la estufa y también por

medio de un disecador de humedad electrónico.

53

e lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la de –18°C (+/-2), hasta

programación de producción se retiran los baldes de cámara o del lote que llega a la planta, los mismos que son colocados en grupos de tres baldes apilados para proceder a descongelar a temperatura ambiente. Hasta llegar a una

Después del descongelamiento un equipo de 5 o 6 hombres extienden el pescado ya descongelado del balde que lo mantenía y con abundante agua lo lavan antes de empezar a cortarlo, colocarlos en canastas de acero inoxidables donde una vez colocadas en estos carros se vuelve a rociar con agua para su enjuague final,

El pescado pequeño, menor a 20lb., se le corta la cabeza a la altura de los ojos. para adaptarlo lo mejor posible

Cuando el pescado está bien lavado, se pasan los carros al cocinador de vapor libre a una temperatura entre 98° C a 105° C donde a un pescado se le introduce el termómetro sonda hasta la espina dorsal para poder controlar que la temperatura alcance mínimo los 65° C en el interior del mismo y poder determinar el tiempo de

smo cocinador, después de estar cocinado el pescado, el enfriamiento se lo hace por boquillas que atomizan el agua de forma intermitente, con lo que se consigue por un lado enfriar el pescado y darle un grado

cado se determina por el método de la estufa y también por

LIMPIEZA: Se debe disponer de una nave especial climatizada (18limpieza y envasado de lomo y /o trozos de atún. A través de la cinta de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y procede limpiar el pescado sacándole la piel, espina y carne roja. Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza donde son recolectados en baldes galvanizados que todos los días son enviados hacía la fábrica de harina de pescado. EMPAQUE Y SELLADO. Una vez los lomos de atún limpios y colocados en bandejas de plásticos se lo colocan en moldes para cortarlo en diferente tamaño (2, 4, 6 y 8 cm) o lomos enteros de pescado de tamaño mediano (4/7.5; 7,5/12, 12/16)presentación y luego introducidas en las fundas para ser pesados, luego dosificar una cantidad preestablecida de líquido de cobertura (Sal muera, aceite vegetal o escabeche). La dosificación del líquido se lo hace en forma manual o a través de un dosificador electrónico a tser sellado en una máquina a un vacío preestablecido. Es muy importante la manipulación del producto ya que esta puede influenciar en el producto final, además son inspeccionadas el sellado de cada fu

Tamaño-Fundas (mm)

PRODUCTO

390 x 560 Lomo390 x 560 Trozo 390 x 560 Lomo 390 x 560 Trozo

250 x 340 Lomo 250 x 340 Trozo 250 x 340 Lomo 250 x 340 Trozo

(Tabla 3.3 - Diferentes presentación de productos en envase flexible).


Se debe disponer de una nave especial climatizada (18ºC a 20 ºC.) diseñada para la limpieza y envasado de lomo y /o trozos de atún.

A través de la cinta de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y procede limpiar el pescado sacándole la piel, espina y carne roja.

Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza donde son recolectados en baldes galvanizados que todos los días son enviados hacía la fábrica de harina de pescado.

EMPAQUE Y SELLADO.

Una vez los lomos de atún limpios y colocados en bandejas de plásticos se lo colocan en moldes para cortarlo en diferente tamaño (2, 4, 6 y 8 cm) o lomos enteros de pescado de tamaño mediano (4/7.5; 7,5/12, 12/16) para una determinada

introducidas en las fundas para ser pesados, luego dosificar una cantidad preestablecida de líquido de cobertura (Sal muera, aceite vegetal o escabeche). La dosificación del líquido se lo hace en forma manual o a través de un dosificador electrónico a temperatura ambiente (23ºC. – 26ºC), para de esta forma ser sellado en una máquina a un vacío preestablecido. Es muy importante la manipulación del producto ya que esta puede influenciar en el producto final, además son inspeccionadas el sellado de cada funda.

PRODUCTO Peso de lomo o trozos de atún LIQUIDO

(Temperatura ambiente)Lomo- Aceite 6500 gramos 650 g. de aceiteTrozo – Aceite 6500 gramos 650 g. de aceiteLomo – Agua 6500 gramos 350 g.Trozo - Agua 6500 gramos 350 g. de agua

Lomo – Aceite 1000 gramos 100 g. de aceiteTrozo – Aceite 1000 gramos 100 g. de aceiteLomo – Agua 1000 gramos 50 g. de aguaTrozo – Agua 1000 gramos 50 g. de agua

Diferentes presentación de productos en envase flexible).

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a 20 ºC.) diseñada para la

A través de la cinta de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y procede limpiar el pescado sacándole la piel, espina y carne roja.

Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del área de limpieza donde son recolectados en baldes galvanizados que todos los días

Una vez los lomos de atún limpios y colocados en bandejas de plásticos se lo colocan en moldes para cortarlo en diferente tamaño (2, 4, 6 y 8 cm) o lomos enteros de

para una determinada introducidas en las fundas para ser pesados, luego dosificar

una cantidad preestablecida de líquido de cobertura (Sal muera, aceite vegetal o escabeche). La dosificación del líquido se lo hace en forma manual o a través de un

26ºC), para de esta forma ser sellado en una máquina a un vacío preestablecido. Es muy importante la manipulación del producto ya que esta puede influenciar en el producto final, además

LIQUIDO COBERTURA (Temperatura ambiente)

650 g. de aceite 650 g. de aceite

350 g. de agua-sal 350 g. de agua-sal

100 g. de aceite 100 g. de aceite 50 g. de agua-sal 50 g. de agua-sal

Diferentes presentación de productos en envase flexible).

RECEPCIÓN DE INSUMOS � Fundas de Empaque.

(fundas) para empacar el producto provienen de GOGLIO LUIGI MILANO de ITALIA Dpto. de control de Calidad revisa la calidad de la funda, durante y después del proceso de empaque sellado.

Es muy importante un buen sellado para mantener la calidad del producto.

� Líquido de Cobertura. - Aceite.- Este líquido se lo co

o INDUSTRIAS ALES, y se lo recepta en recipientes de plásticos con capacidad de 220 litros, el personal de control de calidad es la encargada de dar visto bueno sobre la calidad del Aceite.

- Agua-Sal.- Se la prepa

través de los ductos de distribución de la ciudad, la sal muera tiene una concentración entre el 1,contenido de sal de la especie.

ESTERILIZACIÓN: Después del sellado el producto es colocado en carros de acero inoxidable, es sometido al proceso de esterilización.

FORMATO TIEMPO390 X 560 mm 215 minutos250 X 340 mm 90 minutos

(Tabla 4.1 - Tiempo de esterilización para el pouch) INSPECCION Y CODIFICACIÓN: Después de la esterilización se retiran los coches con el producto para un enfriamiento por espacio de 20 horas, en este periodo de tiempo nadie debe manipular “EL POUCH”. Unaproducción y fecha de expiración. El INSPECTOR toma muestras al azar para ser analizados en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como aptos para el cons


RECEPCIÓN DE INSUMOS

Fundas de Empaque.-Los envases flexibles de plástico aluminio (fundas) para empacar el producto provienen de GOGLIO LUIGI

MILANO de ITALIA Dpto. de control de Calidad revisa la calidad de la funda, durante y después del proceso de empaque sellado.


Líquido de Cobertura.-

Este líquido se lo consigue de empresas nacional como LA FABRIL o INDUSTRIAS ALES, y se lo recepta en recipientes de plásticos con capacidad de 220 litros, el personal de control de calidad es la encargada de dar visto bueno sobre la calidad del Aceite.

Se la prepara con agua potable que se recibe en la empresa a través de los ductos de distribución de la ciudad, la sal muera tiene una concentración entre el 1,0 al 1,5% de sal común dependiendo del contenido de sal de la especie.

ellado el producto es colocado en carros de acero inoxidable, es sometido al proceso de esterilización.

TIEMPO TEMPERATURA PRESION215 minutos 110° C 1.5 Kg.90 minutos 110° C 1.5 Kg.

Tiempo de esterilización para el pouch)

INSPECCION Y CODIFICACIÓN:

Después de la esterilización se retiran los coches con el producto para un enfriamiento por espacio de 20 horas, en este periodo de tiempo nadie debe

. Una vez frío el producto se le imprime código, lote, fecha de producción y fecha de expiración. El INSPECTOR toma muestras al azar para ser analizados en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los acrediten como aptos para el consumo humano y por lo tanto su aprobación.

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Los envases flexibles de plástico aluminio (fundas) para empacar el producto provienen de GOGLIO LUIGI

MILANO de ITALIA Dpto. de control de Calidad revisa la calidad de la funda, durante


nsigue de empresas nacional como LA FABRIL o INDUSTRIAS ALES, y se lo recepta en recipientes de plásticos con capacidad de 220 litros, el personal de control de calidad es la encargada

ra con agua potable que se recibe en la empresa a través de los ductos de distribución de la ciudad, la sal muera tiene una

al 1,5% de sal común dependiendo del

ellado el producto es colocado en carros de acero inoxidable, es

PRESION 1.5 Kg. 1.5 Kg.

Después de la esterilización se retiran los coches con el producto para un enfriamiento por espacio de 20 horas, en este periodo de tiempo nadie debe

vez frío el producto se le imprime código, lote, fecha de producción y fecha de expiración. El INSPECTOR toma muestras al azar para ser analizados en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así los certificados que los

umo humano y por lo tanto su aprobación.

ENCARTONADO E INSPECCION DE PRODUCTO TERMINADO: Dependiendo del tamaño se coloca en cartones individuales, es muymanipulación e inspección individual del Pouch, que luego son

En donde se registran número de lote, fecha de elaboración y especie. El departamento de control de calidad procede a la verificación del producto finalcontactar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de atún.

COMERCIALIZACION: Con el visto bueno del Dpto. de Control de Calidad y con la aprobación del Instituto Nacional de Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar con los mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.


ENCARTONADO E INSPECCION DE PRODUCTO TERMINADO:

Dependiendo del tamaño se coloca en cartones individuales, es muymanipulación e inspección individual del Pouch, que luego son paletizadas

En donde se registran número de lote, fecha de elaboración y especie. El departamento de control de calidad procede a la verificación del producto finalcontactar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de atún.

ACION:

Con el visto bueno del Dpto. de Control de Calidad y con la aprobación del Instituto Nacional de Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar con los mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.

56

ENCARTONADO E INSPECCION DE PRODUCTO TERMINADO:

Dependiendo del tamaño se coloca en cartones individuales, es muy importante la paletizadas.

En donde se registran número de lote, fecha de elaboración y especie. El departamento de control de calidad procede a la verificación del producto final y a contactar los parámetros que determinarán la calidad de la conserva de atún.

Con el visto bueno del Dpto. de Control de Calidad y con la aprobación del Instituto Nacional de Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar con los

1. DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE ATUN EN ENVASES FLEXIBLES (POUCH)

Manual

8.2.- LIQUIDO DE COBERTURA

8.2.- DOSIFICACION


DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE ATUN EN ENVASES FLEXIBLES (POUCH)

PCC

Agua (Cloro 1.5-3 p.p.m.)

Agua Potable(cloro 1.5-3 p

Manual

PCC

PCC

1.- RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA


3.- DESCONGELAMIENTO

4.- CORTE- DESBUCHE

8.1- FUNDAS DE EMPAQUE

5.- PRECOCINADO

6.- ENFRIAMIENTO

7.- DESPELLEJADO / LIMPIEZA

8.- EMPACADO

8.- SELLADO AL VACIO

9.- ESTERILIZACION

10.- ENFRIAMIENTO

12.- ENCARTONADO / PALETIZADO


11.- INSPECCION Y CODIFICACIÓN

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DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE ATUN EN

PCC

AguaPotable 3 p.p.m.)

Agua Potable p.p.m.)

FUNDAS DE EMPAQUE

ANÁLISIS DE RIESGOS Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de POUCH de atún y para determson los peligros significantes y así controlarlo mediante el MANUAL HACCPcontinuación exponemos los análisis de riesgos RIESGOS BIOLÓGICOS El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que asociados con la presencia de la enzima descarbosilaza, enzima que ataca a la HISTIDINA y la transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestos a temperaturas elevadas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por lo tanto bajar la temperatura (eliminar o disminuir o detener la formación de histamina. Los lotes recibidos son muestreados al azar paantes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez analizados los niveles de histamina determinar si es conve%). No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima utilizada para la producción de conservas de atún en envases flexibles. De acuerdo a los Procedimientos de Sanidad y Limpieza (Capla calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada lo cual garantiza que no es nociva. Las fundas utilizadas en el empaque no representan un peligro por sus características físicas y químicas. RIESGO QUÍMICO Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80 libras ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros productos. Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior se realizan muestreos a mercurio a través de pruebas físicoPesca.


ANÁLISIS DE RIESGOS

Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de POUCH de atún y para determson los peligros significantes y así controlarlo mediante el MANUAL HACCPcontinuación exponemos los análisis de riesgos:

RIESGOS BIOLÓGICOS

El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que asociados con encia de la enzima descarbosilaza, enzima que ataca a la HISTIDINA y la

transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestos a

adas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por lo tanto bajar la temperatura (-10º C.) a las especies es un elemento importante para eliminar o disminuir o detener la formación de histamina.

Los lotes recibidos son muestreados al azar para analizar los niveles de histamina antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez analizados los niveles de histamina determinar si es conveniente para nuestro proceso (2 mg

No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima utilizada para la producción de conservas de atún en envases flexibles.

De acuerdo a los Procedimientos de Sanidad y Limpieza (Capítulo X de este Manual), la calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada lo cual garantiza que no es nociva.

Las fundas utilizadas en el empaque no representan un peligro por sus características

Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80 libras ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros

Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior muestreos a nuestros productos para determinar

mercurio a través de pruebas físico-químicas por parte del Instituto Nacional de

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Los análisis de riesgos fueron monitoreados (y con la posibilidad de que estos ocurran) y con la seguridad que los potenciales riesgos no ocurran o no estén asociados en los procesos de producción de POUCH de atún y para determinar cuáles son los peligros significantes y así controlarlo mediante el MANUAL HACCP; a

El pescado es una especie sujeta a la acción de microorganismos que asociados con encia de la enzima descarbosilaza, enzima que ataca a la HISTIDINA y la

transforma en HISTAMINA, que a partir de ciertos niveles de concentración de histamina es un riesgo potencial para la salud del ser humano. Si están expuestos a

adas por mucho tiempo particularmente después de la captura. Por 10º C.) a las especies es un elemento importante para

ra analizar los niveles de histamina antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s) recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez analizados

niente para nuestro proceso (2 mg

No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima utilizada para la producción de conservas de atún en envases flexibles.

ítulo X de este Manual), la calidad del agua que está en contacto con la especie es analizada y controlada lo

Las fundas utilizadas en el empaque no representan un peligro por sus características

Ante el peligro o riesgo químico asociado con la materia prima en el proceso de obtención de lomos de atún; evitamos procesar pescados con tallas mayores a 80 libras ya que sabemos que son propensos a contener un alto grado de mercurio y podríamos correr riesgo de contaminación de dicho metal pesado en nuestros

Además periódicamente y por cada requerimiento de nuestros clientes en el exterior determinar la ausencia de

químicas por parte del Instituto Nacional de

Así mismo en la producción de POUCH es monitoreado en las múltiples etapas del proceso. El agua usada en las diferentes etapas y que está relacionada direindirectamente con la especie, es química durante los procesos de limpieza, saneamiento y lubricación están controlados en los Procedimientos para Limpieza de la Planta. RIESGOS FISICOS No son significativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de Pouch. La posible contaminación física de los pescados crudos antes del envío son inspeccionadoetapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la producción de conservas en envases flexibles están controlados en los Procedimiento para la Salud e Higiene del Personal

DESECHOS GENERADOS

DESECHOS LIQUIDOS: aguas servidas

DESCRIPCIONAGUAS SERVIDAS

AGUAS RESIDUALESAGUA DETERGENTE

TOTAL: (Tabla 5.1 desechos

DESECHOS SOLIDOS: basura común, grasas, espinas, escamas, papel, cartón, lubricantes.

DESCRIPCIONBASURA COMUN

RESIDUOS DE LA PRODUCC.INSUMOS DEFECTUOS

LUBRICANTESTOTAL:

(Tabla 5.2 desechos

DESECHOS GASEOSOS:

DESCRIPCION MONOXIDO DE CARBONO CO DIOXIDO DE AZUFRE SO2 OXIDO DE NITROGENO NO HUMO U HOLLIN OXIGENO VAPOR DE AGUA Y GRASAS

TOTAL: (Tabla 5.3 desechos gaseosos)


Así mismo en la producción de POUCH es monitoreado en las múltiples etapas del proceso. El agua usada en las diferentes etapas y que está relacionada direindirectamente con la especie, es limpia y potable. Los riesgos de contaminación química durante los procesos de limpieza, saneamiento y lubricación están controlados en los Procedimientos para Limpieza de la Planta.

RIESGOS FISICOS

gnificativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de Pouch. La posible contaminación física de los pescados

antes del envío son inspeccionados en el barco y es evaluado en la múltiples Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la

producción de conservas en envases flexibles están controlados en los Procedimiento para la Salud e Higiene del Personal.

DESECHOS GENERADOS

DESECHOS LIQUIDOS: aguas servidas, aguas residuales e industriales.

DESCRIPCION SALIDA m3 x día MEDIO DE SALIDAAGUAS SERVIDAS 3,5 POZO SEPTICO

AGUAS RESIDUALES 10,5 PISCINA DE OXIDACIONAGUA DETERGENTE 17,7 PISCINA DE OXIDACION

31,7 m3 DIARIOS (Tabla 5.1 desechos Líquidos)

DESECHOS SOLIDOS: basura común, grasas, espinas, escamas, papel, cartón,

DESCRIPCION SALIDA Kg. x día MEDIO DE SALIDABASURA COMUN 1.5 BOTADERO MUNICIPAL

RESIDUOS DE LA PRODUCC. 2.500 VENTA ELAB. HARINA PESC.

INSUMOS DEFECTUOS 2 BOTADERO MUNICIPALLUBRICANTES 3.5 BOTADERO MUNICIPAL

2.507 Kg. Diarios desechos sólidos)

ESECHOS GASEOSOS:

EMANACION % ORIGEN mg/día (ver informe) 0.20 COMBUSTION INTER. mg/día (ver informe) 0.04 COMBUSTION INTER. mg/día (ver informe) 0.35 COMBUSTION INTER. mg/día (ver informe) 0.12 COMBUSTION INTER. mg/día (ver informe) 0.22 COMBUSTION INTER. mg/día (ver informe) S/L COCINADO PRODUC. mg/día (ver informe) 0.93

desechos gaseosos)

59

Así mismo en la producción de POUCH es monitoreado en las múltiples etapas del proceso. El agua usada en las diferentes etapas y que está relacionada directa e

y potable. Los riesgos de contaminación química durante los procesos de limpieza, saneamiento y lubricación están

gnificativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los procesos de producción de Pouch. La posible contaminación física de los pescados

en el barco y es evaluado en la múltiples Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la

producción de conservas en envases flexibles están controlados en los Procedimiento

residuales e industriales.

MEDIO DE SALIDA

PISCINA DE OXIDACION PISCINA DE OXIDACION

DESECHOS SOLIDOS: basura común, grasas, espinas, escamas, papel, cartón,

MEDIO DE SALIDA BOTADERO MUNICIPAL VENTA ELAB. HARINA PESC.

BOTADERO MUNICIPAL BOTADERO MUNICIPAL

SALIDA COMBUSTION INTER. ATMOSFERA COMBUSTION INTER. ATMOSFERA COMBUSTION INTER. ATMOSFERA COMBUSTION INTER. ATMOSFERA COMBUSTION INTER. ATMOSFERA COCINADO PRODUC. ATMOSFERA

7. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA

La determinación del área de de orden físico-geográfico, socioeconómico y legal. Se procederá a la delimitación del área de influencia directa e indirecta considerando para el efecto los impactos directos e indirectos que causeny abandono del proyecto. Esta determinación constituirá el ámbito técnico del estudio. Los límites y ubicación geográfica de ALIMENTICIOS Cía. Ltda.siguientes:

� Norte: sector “El Colorado” (1.143.89 m� Sur: sector “El Chorrillo” (1.666,16 m� Este: sector “Montecristi” (2.254,23 m� Oeste: sector “La Paola� Sur Oeste: sector Caserío (1.845,79 m)� Latitud: 1º 1´ 39, 415� Longitud: 80º 40´ 40,34� Altitud: 104 m

Teléfono: (593-2) 3971100 - Fax: (593-2) 224187

DESCRIPCION DEL SECTOR:

El área de influencia que presentaIDEAL Cía. Ltda. IDEALpresentan industrias del sector como Prescafe, Cosase, Mirrorteck, Coenansa.

En lo que se refiere a uso de suelo, consumo de agua potable, energía eléctrica, alcantarillado, telefonía, las condiciones son semeigual forma “IDEAL Cía. Ltda.”la economía de la ciudad de Manta y el cantón Montecristi. Sus medidas y linderos son los siguientes: Por el Frente: carretera MontecristiPor atrás: Ing. Julio Hidalgo, Sr. José Zambrano e Ing. Gustavo Sánchez con 51 m. Por costado derecho: anteriormente Rocadura, con 65 m.Por costado izquierdo: Calle Pública con 88 m. El acceso a la empresa no presenta dificultad alguna, puesto que se realiza a través de una vía de primer orden, por cuanto la Vía Mantadebidamente asfaltada y construida para soportar el peso de vehículos de gran tonelaje, desde la vía princitransportación de la materia prima y productos terminados.


DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA

La determinación del área de influencia del proyecto se efectuará en base a criterios geográfico, socioeconómico y legal. Se procederá a la delimitación del

área de influencia directa e indirecta considerando para el efecto los impactos directos e indirectos que causen o puedan causar las fases de construcción, operación y abandono del proyecto. Esta determinación constituirá el ámbito técnico del

Los límites y ubicación geográfica de INDUSTRIA Cía. Ltda. IDEAL con respecto al Área de

sector “El Colorado” (1.143.89 m) sector “El Chorrillo” (1.666,16 m) sector “Montecristi” (2.254,23 m) sector “La Paola” ( 579,67 m)

Oeste: sector Caserío (1.845,79 m) Latitud: 1º 1´ 39, 415” S

itud: 80º 40´ 40,34” O

2) 224187

ESCRIPCION DEL SECTOR:

El área de influencia que presenta INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS IDEAL de acuerdo a su posición geográfica es similar a la que

presentan industrias del sector como Prescafe, Cosase, Mirrorteck, Coenansa.

En lo que se refiere a uso de suelo, consumo de agua potable, energía eléctrica, alcantarillado, telefonía, las condiciones son semejantes a las otras industrias. De

“IDEAL Cía. Ltda.” es fuente de trabajo para el sector ya que dinamiza la economía de la ciudad de Manta y el cantón Montecristi. Sus medidas y linderos

Por el Frente: carretera Montecristi-Manta con 52 m. Ing. Julio Hidalgo, Sr. José Zambrano e Ing. Gustavo Sánchez con 51 m.

Por costado derecho: anteriormente Rocadura, con 65 m. Por costado izquierdo: Calle Pública con 88 m.

mpresa no presenta dificultad alguna, puesto que se realiza a través de una vía de primer orden, por cuanto la Vía Manta - Montecristi se encuentra debidamente asfaltada y construida para soportar el peso de vehículos de gran tonelaje, desde la vía principal hasta la puerta de acceso de la empresa se facilita la transportación de la materia prima y productos terminados. Ver (Gráf. 05)

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influencia del proyecto se efectuará en base a criterios geográfico, socioeconómico y legal. Se procederá a la delimitación del

área de influencia directa e indirecta considerando para el efecto los impactos o puedan causar las fases de construcción, operación

y abandono del proyecto. Esta determinación constituirá el ámbito técnico del

DE ENLATADOS con respecto al Área de Influencia son los

DE ENLATADOS ALIMENTICIOS a su posición geográfica es similar a la que

presentan industrias del sector como Prescafe, Cosase, Mirrorteck, Coenansa.

En lo que se refiere a uso de suelo, consumo de agua potable, energía eléctrica, jantes a las otras industrias. De

para el sector ya que dinamiza la economía de la ciudad de Manta y el cantón Montecristi. Sus medidas y linderos

Ing. Julio Hidalgo, Sr. José Zambrano e Ing. Gustavo Sánchez con 51 m.

mpresa no presenta dificultad alguna, puesto que se realiza a través Montecristi se encuentra

debidamente asfaltada y construida para soportar el peso de vehículos de gran pal hasta la puerta de acceso de la empresa se facilita la

Ver (Gráf. 05)

Gráf. 05

COORDENADAS PROPIEDAD # 1. PUNTO 1.- 17M 0535771 9886775. PUNTO 2.- 17M 0535587 9886859. PUNTO 3.- 17M 0535530 9886759. PUNTO 4.- 17M 0535679 9886679. 8. LINEA BASE AMBIENTAL

En la línea de base ambiental se hará una recopilación, revisión y sistematización de fuente secundaria1

condiciones ambientales existentes en el área de influencia del proyecto el mismo que está dentro del ámbito local del cantón Montecristi dependiendo administrativamente del Gobierno Municipal del Cantón Montecristi. (1)Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE METEOROLOGIA E HIDROLOGIA

PROPIEDAD #

IDEAL CIA. LTDA.

EL CHORRILLO.

CASERIO


COORDENADAS PROPIEDAD

17M 0535771 - UTM

17M 0535587 - UTM

17M 0535530 - UTM

17M 0535679 - UTM

COORDENADAS PROPIEDAD # 2. PUNTO A.- 17M 0535483 9886704. PUNTO B.- 17M 0535183 9886864. PUNTO C.- 17M 0534750 9886364. PUNTO D.- 17M 0535330 9886448.

BASE AMBIENTAL

En la línea de base ambiental se hará una recopilación, revisión y sistematización de la información existente, es decir, datos tomados de

1 y de campo para tener una idea completa de las condiciones ambientales existentes en el área de influencia del proyecto el mismo que está dentro del ámbito local del cantón Montecristi

administrativamente del Gobierno Municipal del Cantón

INSTITUTO NACIONAL DE METEOROLOGIA E HIDROLOGIA (INAMHI)

PROPIEDAD # 2

3

4

A

C

D

2

1

IDEAL CIA. LTDA.

PROPIEDAD # 1

MONTECRISTI

CDLA. PAOLA

VIA MANTA - MONTECRISTI

B

61

COORDENADAS PROPIEDAD

17M 0535483 - UTM

17M 0535183 - UTM

17M 0534750 - UTM

17M 0535330 - UTM

En la línea de base ambiental se hará una recopilación, revisión y la información existente, es decir, datos tomados de y de campo para tener una idea completa de las

condiciones ambientales existentes en el área de influencia del proyecto el mismo que está dentro del ámbito local del cantón Montecristi

administrativamente del Gobierno Municipal del Cantón

(INAMHI)

8.1 CARACTERIZACION DEL

CLIMATOLOGIA Se ha establecido que el clima que presenta la zona costera es un clima tropical y que se puede encontrar subpequeñas, que se encuentran influenciadas por cambios que se dan en el océano y por el movimiento de la Zona de Convergencia Intertropical (ZCIT). El clima de la costa ecuatoriana tiene dos estaciones bien marcadas y con características diferentes; de Enero a Mayo lluvias normales y de Junio a Diciembre las lluvias no se presentan. GEOLOGIA Se identifica en la zona de intervención del proyENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. geológica diferenciada por su litología, disposición espacial,superficiales. De acuerdo a su posición estratigráfica, las unidades geológicas son los depósitos aluviales y los rellenos que son generados por intervención a-tienen limolitas arcillosas y areniscas finogranulares estratificadas. En algunos sitios se encuentra arenisca meteorizada, la cual se torna suelta e Inestable, y en otros sitios se encuentran intercalacioneredondeada y angular en una matriz arenosa y limo arcillosa. En otras zonas afloran limos arcillosos de color café oscuro y gris, plásticos conformando las pequeñas colinas. Además es posible observar este material en sitios dispersos a lo es expansivo por lo que cuando está seco forma grietas y además se forman cúmulos del tamaño de una grava. En las partes planas y más bajas del relieve estudiado el material se encuentra fuertemente meteorizado y evolucionando a un suelo residual y orgánico. SUELOS El sitio del proyecto tiene una tdonde se identifica la vegetación propia de la localidad y el “Caserío” que Parroquia Montecristi. La topografía del sector está tipificada por una amplia zona ligeramente psuelo representado por Planicies. La presencia de pequeñas depresionde poca profundidad, marca zonas con desniveles de poca altura relativos entre varias áreas del proyecto.


CARACTERIZACION DEL MEDIO FÍSICO

CLIMATOLOGIA

ha establecido que el clima que presenta la zona costera es un clima se puede encontrar sub-clasificaciones para regiones más

que se encuentran influenciadas por cambios que se dan en el y por el movimiento de la Zona de Convergencia Intertropical

El clima de la costa ecuatoriana tiene dos estaciones bien marcadas y con características diferentes; de Enero a Mayo lluvias normales y de Junio a Diciembre las lluvias no se presentan.

e identifica en la zona de intervención del proyecto INDUSTENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL una formación

ica diferenciada por su litología, disposición espacial,. De acuerdo a su posición estratigráfica, las unidades

geológicas son los depósitos aluviales y los rellenos que son generados trópica. Entre los depósitos más antiguos del sector se

tienen limolitas arcillosas y areniscas finogranulares estratificadas. En algunos sitios se encuentra arenisca meteorizada, la cual se torna suelta e Inestable, y en otros sitios se encuentran intercalaciones de grava subredondeada y angular en una matriz arenosa y limo arcillosa. En otras zonas afloran limos arcillosos de color café oscuro y gris, plásticos conformando las pequeñas colinas. Además es posible observar este material en sitios dispersos a lo largo de toda la población. Este material es expansivo por lo que cuando está seco forma grietas y además se forman cúmulos del tamaño de una grava. En las partes planas y más bajas del relieve estudiado el material se encuentra fuertemente

volucionando a un suelo residual y orgánico.

El sitio del proyecto tiene una topografía de tipo llanura montañdonde se identifica la vegetación propia de la localidad la ciudadela

que son urbanizaciones aledañas a la industria Parroquia Montecristi. La topografía del sector está tipificada por una amplia zona ligeramente plana, en general la empresa cuentasuelo representado por Planicies. La presencia de pequeñas depresionde poca profundidad, marca zonas con desniveles de poca altura relativos entre varias áreas del proyecto.

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ha establecido que el clima que presenta la zona costera es un clima clasificaciones para regiones más

que se encuentran influenciadas por cambios que se dan en el y por el movimiento de la Zona de Convergencia Intertropical

El clima de la costa ecuatoriana tiene dos estaciones bien marcadas y con características diferentes; de Enero a Mayo lluvias normales y de Junio a

INDUSTRIA DE una formación

ica diferenciada por su litología, disposición espacial, y procesos . De acuerdo a su posición estratigráfica, las unidades

geológicas son los depósitos aluviales y los rellenos que son generados . Entre los depósitos más antiguos del sector se

tienen limolitas arcillosas y areniscas finogranulares estratificadas. En algunos sitios se encuentra arenisca meteorizada, la cual se torna suelta e

s de grava sub-redondeada y angular en una matriz arenosa y limo arcillosa. En otras zonas afloran limos arcillosos de color café oscuro y gris, plásticos conformando las pequeñas colinas. Además es posible observar este

largo de toda la población. Este material es expansivo por lo que cuando está seco forma grietas y además se forman cúmulos del tamaño de una grava. En las partes planas y más bajas del relieve estudiado el material se encuentra fuertemente

volucionando a un suelo residual y orgánico.

opografía de tipo llanura montaña, en ciudadela Paola

son urbanizaciones aledañas a la industria en la Parroquia Montecristi. La topografía del sector está tipificada por una

lana, en general la empresa cuenta con un suelo representado por Planicies. La presencia de pequeñas depresiones, de poca profundidad, marca zonas con desniveles de poca altura relativos

USO ACTUAL DEL SUELO DEL PROYECTO El uso actual del suelo del proyecto está destinado para el establecimiento de la Planta Procesadora de Alimentos IDEAL CIA. LTDA. , en el cual no existe problema alguno por cuanto cumple con lo estipulado en el Municipio de Montecristi en el Departamentohay sectores aledaños que presentan tierras agricultura, ya que dentro del ámbito circundante de la industria existe cierta actividad para la grado, al igual que la agricultura. TURISMO Y PAISAJE NATURAL El área de influencia del proyecto no figura como una disposición turística tampoco representa un atractivo de paisaje natural. Referente a la zona en la cual se encuentra el proyecto se lo podría considerar sector industrial, debido a las diversas empresas que se han instalado a lo largo de la vía Mantaidentificado sitios de importancia histórica que puedan resultar afectados o monumentos que sean de interés y puedan ser pe HIDROLOGIA La red hidrográfica está representada en su totalidad, observándose los ríos principales a los siguientes: Salado, Tierra Colorada, Sangán, De la Naranja, Cantagallo, Cañas, entre otros.Las Cuencas Hidrográficas del área, sonsus ríos, que permanecen secos la mayor parte del año y en la época de lluvias adquieren cierto caudal cuya magnitud depende de la intensidad delas precipitaciones y de la geomorfología de la cuenca. TEMPERATURA AMBI La temperatura del aire en el área del proyecto del cantón Montecristi, se puede manifestar que las mayores temperaturas ocurren en los meses de Febrero a Abril con una variación del rango entre 26 y 26.5 ºC, siendo los más cálidos Febrero y Marzo. Las temperaturas menores se registran en Junio y Diciembre con un rango de 23.1 ºC en el mes de Agosto. HUMEDAD La humedad relativa media anual en el sector es de 72% con fluctuaciones que van de hasta un 82%


USO ACTUAL DEL SUELO DEL PROYECTO

El uso actual del suelo del proyecto está destinado para el establecimiento de la Planta Procesadora de Alimentos IDEAL CIA. LTDA. , en el cual no existe problema alguno por cuanto cumple con lo estipulado en el Municipio de Montecristi en el Departamento de Planeamiento Urbano; hay sectores aledaños que presentan tierras semi-fértilesagricultura, ya que dentro del ámbito circundante de la industria existe cierta actividad para la cría de ganado porcino y avícola aunque en menor

ue la agricultura.

TURISMO Y PAISAJE NATURAL

El área de influencia del proyecto no figura como una disposición turística tampoco representa un atractivo de paisaje natural. Referente a la zona en la cual se encuentra el proyecto se lo podría

iderar sector industrial, debido a las diversas empresas que se han instalado a lo largo de la vía Manta-Montecristi, tampoco se han identificado sitios de importancia histórica que puedan resultar afectados o monumentos que sean de interés y puedan ser perjudicados.

La red hidrográfica está representada en su totalidad, observándose los ríos principales a los siguientes: Salado, Tierra Colorada, Sangán, De la Naranja, Cantagallo, Cañas, entre otros.

encas Hidrográficas del área, son de carácter intermitente ya que sus ríos, que permanecen secos la mayor parte del año y en la época de lluvias adquieren cierto caudal cuya magnitud depende de la intensidad delas precipitaciones y de la geomorfología de la cuenca.

TEMPERATURA AMBIENTAL

La temperatura del aire en el área del proyecto del cantón Montecristi, se puede manifestar que las mayores temperaturas ocurren en los meses de Febrero a Abril con una variación del rango entre 26 y 26.5 ºC, siendo los

cálidos Febrero y Marzo. Las temperaturas menores se registran en Junio y Diciembre con un rango de 23.1 ºC en el mes de Agosto.

La humedad relativa media anual en el sector es de 72% con fluctuaciones que van de hasta un 82%.

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El uso actual del suelo del proyecto está destinado para el establecimiento de la Planta Procesadora de Alimentos IDEAL CIA. LTDA. , en el cual no existe problema alguno por cuanto cumple con lo estipulado en el

de Planeamiento Urbano; fértiles para la

agricultura, ya que dentro del ámbito circundante de la industria existe aunque en menor

El área de influencia del proyecto no figura como una disposición turística tampoco representa un atractivo de paisaje natural. Referente a la zona en la cual se encuentra el proyecto se lo podría

iderar sector industrial, debido a las diversas empresas que se han Montecristi, tampoco se han

identificado sitios de importancia histórica que puedan resultar afectados o rjudicados.

La red hidrográfica está representada en su totalidad, observándose los ríos principales a los siguientes: Salado, Tierra Colorada, Sangán, De la

de carácter intermitente ya que sus ríos, que permanecen secos la mayor parte del año y en la época de lluvias adquieren cierto caudal cuya magnitud depende de la intensidad de

La temperatura del aire en el área del proyecto del cantón Montecristi, se puede manifestar que las mayores temperaturas ocurren en los meses de Febrero a Abril con una variación del rango entre 26 y 26.5 ºC, siendo los

cálidos Febrero y Marzo. Las temperaturas menores se registran en Junio y Diciembre con un rango de 23.1 ºC en el mes de Agosto.

La humedad relativa media anual en el sector es de 72% con

PRECIPITACIÓN El promedio normal en época lluviosa es de de 25.3 mm en la época seca. Agosto, Septiembre y Octubre son los meses más secos con cero precipitaciones, en tanto que Enero y Febrero son las de mayor precipitacióncuando llega la presencia del fenómeno de El Niño que suele tener una precipitación más alta. EVAPORACIÓN El promedio al año 1 VELOCIDAD Y DIRECCIÓN DEL VIENTO Los vientos predominantes durante con una intensidad promedio de 3.6 m/s. Las velocidades superiores se manifiestan durante los meses de junio a diciembre, que son las épocas de más baja temperatura. RIESGOS NATURALES Son riesgos externos, a continuación graficadoslos grados de amenaza deMontecristi. La información Integrado de Indicadores Sociales del Ecuadoreventos registrados en las últimas dos décadas; lnivel de amenaza de inundación en valoración de 0-3 grados, en los cuales la cantidad de precipitaciónfenómeno del niñosignifica una amenaza de inundación medio

MONTECRIS


PRECIPITACIÓN

El promedio normal en época lluviosa es de 193.5 mm de precipitaciónen la época seca. Agosto, Septiembre y Octubre son los

meses más secos con cero precipitaciones, en tanto que Enero y Febrero son las de mayor precipitación. Estas precipitaciones se ven alteradas cuando llega la presencia del fenómeno de El Niño que suele tener una precipitación más alta.

EVAPORACIÓN

l promedio al año 1.200 mm.

VELOCIDAD Y DIRECCIÓN DEL VIENTO

Los vientos predominantes durante casi todo el año son de Scon una intensidad promedio de 3.6 m/s. Las velocidades superiores se manifiestan durante los meses de junio a diciembre, que son las épocas de más baja temperatura.

RIESGOS NATURALES

riesgos externos, aquellos que no se los puede controlar y que están a continuación graficados, en los cuales se identifica y están enmarcados los grados de amenaza de riesgos naturales por inundación

a información está basada en las estadísticasIntegrado de Indicadores Sociales del Ecuador (SIISE)eventos registrados en las últimas dos décadas; los gráficonivel de amenaza de inundación en diferentes cantones con una

3 grados, en los cuales incide el desbordamientos de ríos, la cantidad de precipitación, taponamiento de drenaje y eventos como el

. El cantón Montecristi tiene una calificación de 2 que significa una amenaza de inundación medio-bajo

Amenaza por Inundación en el Ca ntón: Montecristi

QUITO

MONTECRIS

64

193.5 mm de precipitación y en la época seca. Agosto, Septiembre y Octubre son los

meses más secos con cero precipitaciones, en tanto que Enero y Febrero . Estas precipitaciones se ven alteradas

cuando llega la presencia del fenómeno de El Niño que suele tener una

casi todo el año son de Sur a Oeste, con una intensidad promedio de 3.6 m/s. Las velocidades superiores se manifiestan durante los meses de junio a diciembre, que son las épocas

llos que no se los puede controlar y que están y están enmarcados

inundación en el cantón las estadísticas del Sistema

) y parten de ficos muestran el

cantones con una el desbordamientos de ríos,

y eventos como el Montecristi tiene una calificación de 2 que

PELIGRO SISMICO Los sismos son los daños que maAmenaza Sísmica en el Ecuadoramenaza sísmica definidos por zonaMontecristi posee una calificación de 3 significa que el riesgo por amenaza sísmica es muy alto AMENAZA DE DESLIZAMIENTOS El cantón Montecristi tiene un nivel de amenaza de grado siendo la valoración de 0

Amenaza Sísmica en

MONTECRISTI

Amenaza

MONTECRISTI


PELIGRO SISMICO

sismos son los daños que mas coaccionan a un país; eAmenaza Sísmica en el Ecuador que contiene cuatro grados de amenaza sísmica definidos por zona de 0-3 grados en relación al cantón Montecristi posee una calificación de 3 y corresponde a la zona IV significa que el riesgo por amenaza sísmica es muy alto.

AMENAZA DE DESLIZAMIENTOS

El cantón Montecristi tiene un nivel de amenaza de deslizamiento de 1 grado siendo la valoración de 0-3 grados por lo que se la considera

Amenaza Sísmica en el Cantón : Montecristi

MONTECRISTI

Amenaza por Deslizamientos en el Cantón: Montecristi

65

; en el mapa de que contiene cuatro grados de

relación al cantón y corresponde a la zona IV lo que

deslizamiento de 1 3 grados por lo que se la considera baja.

8.2 CARACTERIZACION DEL FLORA El sector dónde se desarrollará el Proyecto bioclimática tipo monte espinoso vegetal matorral seco litoral y corresponde al Piso zooSuroccidental con litoral. En esta formación la vegetación está caracterizada por la presencia de arbustos de hasta especies de herbáceas y de manera esporádica especies arbórzona de estudio caracterizada por plantas de la familia Cactaceae, columnares, aplanadas o triangulares, con alturas de hasta 6 m. se encuentran también otras familias en la que la presencia de espinas es un carácter general: Fabaceae, Malpighiaceae, Mimosaceae, Erythroxylaceae, Celastraceae y Rhamnaceae. Gran parte de las especies que conforman la cobervegetal de la zona se caracteriza por perder las hojas durante la estación seca, la cual se presenta de mayo a diciembre, esta es la característica fundamental del bosque deciduo entre estas podemos mencionar aCochlospermun vitifolium Pseudobombax milleipoblaciones es posible también registrar a “Algarrobo” (Mimosaceae), “Moral bobo” Cecropia litoralis (Cecropiaceae) entre otras. Entre los matorrales secos se distribuye gran cantidad de especies espinosas como los “Cactos” Armathocereus cartwrigthianus(Cactaceae) que han desarrollado algunas modificación de sus hojas a manera de espinas, para disminuir la perdida de agua por la evapotranspiración, ya que en el área se presenta una escasa presencia de lluvias. FAUNA En esta región se localizan especies de (mamíferos, aves, anfibios y reptiles), los cuales se han desarrollado y adaptado biológicamente para cubrir sus necesidades, en base a los cambios generados en su ambiente. Cabe resaltar que laledañas a la empresa,matorral y bosque seco, por esta razón se ha evidenciado un considerable registro de fauna en las cercanías de estos remanentes.


CARACTERIZACION DEL MEDIO BIÓTICO

El sector dónde se desarrollará el Proyecto pertenecemonte espinoso tropical, se ubica dentro de la formación

atorral seco litoral y corresponde al Piso zoo-geográfico Tropical con sistemas naturales característicos de la región centro

En esta formación la vegetación está caracterizada por la presencia de arbustos de hasta 3 metros de alto, también con presencia de algunas especies de herbáceas y de manera esporádica especies arbór

se registra remanentes boscosos, la vegetación está caracterizada por plantas de la familia Cactaceae, columnares, aplanadas

res, con alturas de hasta 6 m. se encuentran también otras familias en la que la presencia de espinas es un carácter general: Fabaceae, Malpighiaceae, Mimosaceae, Erythroxylaceae, Celastraceae y Rhamnaceae. Gran parte de las especies que conforman la cobervegetal de la zona se caracteriza por perder las hojas durante la estación seca, la cual se presenta de mayo a diciembre, esta es la característica fundamental del bosque deciduo entre estas podemos mencionar aCochlospermun vitifolium (Cocholspermaceae), Ceiba trichistandra

millei (Bombacaceae). En los alrededorespoblaciones es posible también registrar a “Algarrobo” Prosopis juliflora (Mimosaceae), “Moral bobo” Clarisia racemosa (Moraceae), “Guarumo”

(Cecropiaceae) entre otras. Entre los matorrales secos se distribuye gran cantidad de especies espinosas como los “Cactos” Armathocereus cartwrigthianus, Hylocereus polyrrizus y Monvillea diffusa (Cactaceae) que han desarrollado algunas adaptaciones biológicas comomodificación de sus hojas a manera de espinas, para disminuir la perdida de agua por la evapotranspiración, ya que en el área se presenta una escasa presencia de lluvias.

En esta región se localizan especies de los grupos faunísticos principales (mamíferos, aves, anfibios y reptiles), los cuales se han desarrollado y adaptado biológicamente para cubrir sus necesidades, en base a los cambios generados en su ambiente. Cabe resaltar que las Poblaciones

empresa, el cual posee remanentes considerables de matorral y bosque seco, por esta razón se ha evidenciado un considerable registro de fauna en las cercanías de estos remanentes.

66

pertenece a la zona ropical, se ubica dentro de la formación

geográfico Tropical sistemas naturales característicos de la región centro

En esta formación la vegetación está caracterizada por la presencia de también con presencia de algunas

especies de herbáceas y de manera esporádica especies arbóreas. En la la vegetación está

caracterizada por plantas de la familia Cactaceae, columnares, aplanadas res, con alturas de hasta 6 m. se encuentran también otras

familias en la que la presencia de espinas es un carácter general: Fabaceae, Malpighiaceae, Mimosaceae, Erythroxylaceae, Celastraceae y Rhamnaceae. Gran parte de las especies que conforman la cobertura vegetal de la zona se caracteriza por perder las hojas durante la estación seca, la cual se presenta de mayo a diciembre, esta es la característica fundamental del bosque deciduo entre estas podemos mencionar a:

Ceiba trichistandra, alrededores de estas

Prosopis juliflora (Moraceae), “Guarumo”

(Cecropiaceae) entre otras. Entre los matorrales secos se distribuye gran cantidad de especies espinosas como los “Cactos”

Monvillea diffusa adaptaciones biológicas como la

modificación de sus hojas a manera de espinas, para disminuir la perdida de agua por la evapotranspiración, ya que en el área se presenta una

los grupos faunísticos principales (mamíferos, aves, anfibios y reptiles), los cuales se han desarrollado y adaptado biológicamente para cubrir sus necesidades, en base a los

as Poblaciones el cual posee remanentes considerables de

matorral y bosque seco, por esta razón se ha evidenciado un considerable

8.3 CARACTERIZACION DEL CULTURAL

LOCALIZACION GEOGR

El cantón Montecristiestá el Océano Pacifico, de Manta con el Océano Pacifico; sus coordenadas geográficas son Latitud: S 1° 20' / S 1° 0' y Longitud: Coordenadas Planas UTM (aprox)500000 / 555630; fuente (IOM).

Según datos del Instituto Oceanográfico Militar comprende: Al este de la lrepresentación topográfica en la que se pueden distinguir altitudes que oscilan entre los 58 a los 800 metros aproximadamente; el centro de la hoja carece de topografía, observándose áreas planas.

La cabecera cantonal dSanta Rosa, San Lorenzo, El Aromo, Las Pampas, San Batolo, Unión y Patria, Agua Nueva, etc.

En cuanto a la Red VialMontecristi, Las Palmas, La Pila, Sangánotras vías que son de menor ca

Demografía El Cantón de Montecristi, tiene una población de 41.329 habitantes. La población de hombres es de 20.691 habitantes, y de mujeres es de 20.638 habitantes existiendo una mujeres y 50.06% de hombres. La población indígena (por autodefinición) es del 24.23%, la población afro28.9%, la población mestiza es del 28.97% y la población blanca (por autodefinición) es d Salud El Cantón Montecristi, cuenta con 1 centro de salud, 5 dispensarios médicos, y con 7 subcuentan con los implementos básicos necesarios para poder dar atención médica a los pacientes que lla adquirir las medicinas e implementos necesarios para poder ser atendidos. Educación Las tasa de asistencia escolar primaria, secundaria y superior son del 48.5%, 12.25% y 9.37% respectivamente. En el Cantónanalfabetismo en personas mayores de 15 años de edad es del 32.03%.La escolaridad de la población femenina de 10 y más años de edad es 5,27 años aprox. de estudio; mientras que la escolaridad de la población masculina de 10 y más años de edad


CARACTERIZACION DEL MEDIO SOCIO–ECONÓMICO Y CULTURAL

LOCALIZACION GEOGRÁFICA

El cantón Montecristi se localiza al Sur de la provincia de Manabí, al Norte el Océano Pacifico, al Este la ciudad de Portoviejo y al Oeste

el Océano Pacifico; sus coordenadas geográficas son Latitud: S 1° 20' / S 1° 0' y Longitud: O 81° 0' / O Coordenadas Planas UTM (aprox): Norte: 9852620 / 9889460 y Este:

fuente (IOM).

Según datos del Instituto Oceanográfico Militar (IOM) Al este de la línea de costa se observa la mayor

representación topográfica en la que se pueden distinguir altitudes que oscilan entre los 58 a los 800 metros aproximadamente; el centro de la hoja carece de topografía, observándose áreas planas.

cabecera cantonal de Montecristi; y sus numerosos recintos como: Santa Rosa, San Lorenzo, El Aromo, Las Pampas, San Batolo, Unión y Patria, Agua Nueva, etc.

Red Vial; la carretera principal atraviesa de norte a sur por Montecristi, Las Palmas, La Pila, Sangán y conduce a Jipijapa. Existen

de menor categoría.

El Cantón de Montecristi, tiene una población de 41.329 habitantes. La población de hombres es de 20.691 habitantes, y de mujeres es de 20.638 habitantes existiendo una relación de 49.94% demujeres y 50.06% de hombres. La población indígena (por autodefinición) es del 24.23%, la población afro-ecuatoriana (por autodefinición) es del 28.9%, la población mestiza es del 28.97% y la población blanca (por autodefinición) es del 27.45%.

El Cantón Montecristi, cuenta con 1 centro de salud, 5 dispensarios médicos, y con 7 sub-centros de salud, pero en muchos de los casos no cuentan con los implementos básicos necesarios para poder dar atención médica a los pacientes que llegan, teniendo que los mismos pacientes salir a adquirir las medicinas e implementos necesarios para poder ser

Las tasa de asistencia escolar primaria, secundaria y superior son del 48.5%, 12.25% y 9.37% respectivamente. En el Cantónanalfabetismo en personas mayores de 15 años de edad es del 32.03%.La escolaridad de la población femenina de 10 y más años de edad es

de estudio; mientras que la escolaridad de la población masculina de 10 y más años de edad es 5,42 años aprox.

67

ECONÓMICO Y

se localiza al Sur de la provincia de Manabí, al Norte Portoviejo y al Oeste la ciudad

el Océano Pacifico; sus coordenadas geográficas son 80° 30' y sus

: Norte: 9852620 / 9889460 y Este:

(IOM) su orografía ínea de costa se observa la mayor

representación topográfica en la que se pueden distinguir altitudes que oscilan entre los 58 a los 800 metros aproximadamente; el centro de la

numerosos recintos como: Santa Rosa, San Lorenzo, El Aromo, Las Pampas, San Batolo, Unión y

a carretera principal atraviesa de norte a sur por y conduce a Jipijapa. Existen

El Cantón de Montecristi, tiene una población de 41.329 habitantes. La población de hombres es de 20.691 habitantes, y de

relación de 49.94% de mujeres y 50.06% de hombres. La población indígena (por autodefinición)

ecuatoriana (por autodefinición) es del 28.9%, la población mestiza es del 28.97% y la población blanca (por

El Cantón Montecristi, cuenta con 1 centro de salud, 5 dispensarios centros de salud, pero en muchos de los casos no

cuentan con los implementos básicos necesarios para poder dar atención egan, teniendo que los mismos pacientes salir

a adquirir las medicinas e implementos necesarios para poder ser

Las tasa de asistencia escolar primaria, secundaria y superior son del 48.5%, 12.25% y 9.37% respectivamente. En el Cantón la tasa de analfabetismo en personas mayores de 15 años de edad es del 32.03%. La escolaridad de la población femenina de 10 y más años de edad es

de estudio; mientras que la escolaridad de la población aprox. de estudio, lo

que indica la existencia de una mayor oportunidad de educación hacia los hombres. El Cantón de Montecristi está dotado de 57 escuelas, siendo 44de las mismas fiscales, además está provisto de 9 planteles educativos para educación secundaria, yprivado de reciente formaciónque obliga a los estudiantes para poder formarse y obtener títulos profesionales. Vivienda Se debe mencionar que la cobertura de los servicios básicos en el cantón Montecristi es regular, ya que el 18,58% de las viviendas poseen servicio de agua potable encon servicio de eliminación de aguas servidas por red pública de alcantarillado. En cuanto al servicio de luz eléctrica el 71.39% de las viviendas cuenta con este servicio. El servicio de recolección de basurregular ya que abarca el 39.16% del territorio del Cantón, mientras que el servicio telefónico es tan solo del 11.24%. Además cabe mencionar que la tasa de pobreza por necesidades básicas insatisfechas es del 82.64% siendo un altísimo índice y convirtde Manabí y del Ecuador. Actividades Productivas Cantón es de 13.229 personas es decir el 30,48%, a su vez de éstos el 96,06% consta como población ocupada. El porcentajeasalariados en la PEA es del 36,47%, el resto son trabajadores no asalariados. Los trabajadores manufactureros asalariados de la PEA alcanzan el 7,46 %, y los no asalariados el 18,03%, mientras que los trabajadores en las ramas agrícolas, silvicultura, caza y pesca asalariados alcanzan el 6,67% de la PEA y los no asalariados el 19,75%. Los trabajadores públicos en la PEA son el 6,03%, los trabajadores asalariados del sector terciario, el 51,22% y los no asalariados, el 22,21% en la PEA. 9. EVALUACIÓN COMPONENTES AMBIENTALES: 9.1 MEDIO FÍSICO INDUSTRIA DE ENLATADOSUbicada en la parroquia Montecristi; presenta una construcción conforme a los parámetros de infraestructura Se puede observar limpieza en todas las áreas de la planta alimenticia así como en sus alrededores.Los elementos más significativos que podrían afectar al medio físico en el sector por parte de la descomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado


que indica la existencia de una mayor oportunidad de educación hacia los hombres. El Cantón de Montecristi está dotado de 57 escuelas, siendo 44de las mismas fiscales, además está provisto de 9 planteles educativos

educación secundaria, y solo cuenta con 1 plantelde reciente formación que imparte educación superior,

los estudiantes que se trasladen a otras ciudades cercanas para poder formarse y obtener títulos profesionales.

Se debe mencionar que la cobertura de los servicios básicos en el cantón Montecristi es regular, ya que el 18,58% de las viviendas poseen servicio de agua potable en el interior de las viviendas, el 21.41% cuenta con servicio de eliminación de aguas servidas por red pública de alcantarillado. En cuanto al servicio de luz eléctrica el 71.39% de las viviendas cuenta con este servicio. El servicio de recolección de basurregular ya que abarca el 39.16% del territorio del Cantón, mientras que el servicio telefónico es tan solo del 11.24%. Además cabe mencionar que la tasa de pobreza por necesidades básicas insatisfechas es del 82.64% siendo un altísimo índice y convirtiéndose en cantón pobre de la Provincia de Manabí y del Ecuador.

Actividades Productivas La Población Económicamente Activa (PEA) del 229 personas es decir el 30,48%, a su vez de éstos el

96,06% consta como población ocupada. El porcentaje de trabajadores asalariados en la PEA es del 36,47%, el resto son trabajadores no

Los trabajadores manufactureros asalariados de la PEA alcanzan el 7,46 %, y los no asalariados el 18,03%, mientras que los trabajadores en las

silvicultura, caza y pesca asalariados alcanzan el 6,67% de la PEA y los no asalariados el 19,75%. Los trabajadores públicos en la PEA son el 6,03%, los trabajadores asalariados del sector terciario, el 51,22% y los no asalariados, el 22,21% en la PEA.

DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS COMPONENTES AMBIENTALES:

.1 MEDIO FÍSICO

DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.Ubicada en la parroquia Montecristi; presenta una construcción conforme a los parámetros de infraestructura establecidos por el cantón Montecristi.Se puede observar limpieza en todas las áreas de la planta alimenticia así como en sus alrededores. Los elementos más significativos que podrían afectar al medio físico en el sector por parte de “IDEAL Cía. Ltda.” son los malos olores producto de la descomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado

68

que indica la existencia de una mayor oportunidad de educación hacia los hombres. El Cantón de Montecristi está dotado de 57 escuelas, siendo 44 de las mismas fiscales, además está provisto de 9 planteles educativos

plantel educativo educación superior, situación

a otras ciudades cercanas

Se debe mencionar que la cobertura de los servicios básicos en el cantón Montecristi es regular, ya que el 18,58% de las viviendas poseen

el interior de las viviendas, el 21.41% cuenta con servicio de eliminación de aguas servidas por red pública de alcantarillado. En cuanto al servicio de luz eléctrica el 71.39% de las viviendas cuenta con este servicio. El servicio de recolección de basura es regular ya que abarca el 39.16% del territorio del Cantón, mientras que el servicio telefónico es tan solo del 11.24%. Además cabe mencionar que la tasa de pobreza por necesidades básicas insatisfechas es del 82.64%

iéndose en cantón pobre de la Provincia

La Población Económicamente Activa (PEA) del 229 personas es decir el 30,48%, a su vez de éstos el

de trabajadores asalariados en la PEA es del 36,47%, el resto son trabajadores no

Los trabajadores manufactureros asalariados de la PEA alcanzan el 7,46 %, y los no asalariados el 18,03%, mientras que los trabajadores en las

silvicultura, caza y pesca asalariados alcanzan el 6,67% de la PEA y los no asalariados el 19,75%. Los trabajadores públicos en la PEA son el 6,03%, los trabajadores asalariados del sector terciario, el

SITUACIÓN ACTUAL DE LOS

ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL Ubicada en la parroquia Montecristi; presenta una construcción conforme

establecidos por el cantón Montecristi. Se puede observar limpieza en todas las áreas de la planta alimenticia así

Los elementos más significativos que podrían afectar al medio físico en el los malos olores producto de

la descomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado lo

que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se encargaría de irrigar el medio ambiente de estos malos olores.Otro aspecto potencial y eventual podría ser un derrame de las piscinas de oxidación, por estar saturadas o por falta de mantenimiento ocasionaque las aguas residuales se desborden y se o avancen hasta sitios poblados. En cuanto a ruido lde la planta de atún, porque podría lesionar los sentidos auditivos delas correcciones adecuadas se puede lograr los decibeles permitidoslo tanto su ruido serí 9.2 MEDIO BIÓTICO El sitio de interés en el cual se encuentra ALIMENTICIOS Cía. Ltda.no corresponde a terreno d Cuenta con alumbrado público, teléfono, agua potable, alcantarillado de aguas lluvias y servidas,animales domésticosun desarrollo normal y adecuado las personas del sector no demuestran o manifiestan tener enfermedades como consecuencia de la presencia de la planta procesadora de alimentos provenientes del mar. En el proceso de producción existe eviscerado, los sólidosrecogidos, recuperados y comercializados; los desechos en la limpieza de las trampas de sólidos también son recuperados para la venta, lo que ayuda en parte a reducir la carga orgánica de las aguas residuales. Las aguas servidas del personal son evacualcantarillado interno provisto en las áreas del aseo del personal y SSHH. En cuanto a las aguas residualestratamiento para la eliminación de sólidos gruesos luego se los envía por un sistema interno de alcantarillado hacia un conjunto de trampas y posteriormente se impulsa el agua residual mediante una bomba hacia lapiscinas de oxidacióneliminación de malos olores confinalmente los sólidos flotantes sean recogidos y enterrados en los terrenos propios de la empresa.Por lo tanto existe un cuidado del responsable por parte la empresa.


que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se de irrigar el medio ambiente de estos malos olores.

Otro aspecto potencial y eventual podría ser un derrame de las piscinas de por estar saturadas o por falta de mantenimiento ocasiona

que las aguas residuales se desborden y se irriguen por el área de reserva o avancen hasta sitios poblados. En cuanto a ruido las desviaciones son mínimas por parte del generde la planta de atún, por encontrarse en un sector de alta resonancia,

podría lesionar los sentidos auditivos de sus trabajadores,las correcciones adecuadas se puede lograr los decibeles permitidoslo tanto su ruido sería poco significativo.

.2 MEDIO BIÓTICO

en el cual se encuentra INDUSTRIA DE ENLATADOSALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL es un sector industrialno corresponde a terreno de uso agrícola y poca afluencia urbana

con alumbrado público, teléfono, agua potable, sistema interno de de aguas lluvias y servidas, existen plantas y

domésticos alrededor de la empresa en condiciones sanas, con un desarrollo normal y adecuado las personas del sector no demuestran o

tener enfermedades como consecuencia de la presencia de la planta procesadora de alimentos provenientes del mar.

En el proceso de producción existe los desperdicios sólidos comolos sólidos gruesos (pellejo, espinas, cabezas, etc.)

recogidos, recuperados y comercializados; los desechos en la limpieza de las trampas de sólidos también son recuperados para la venta, lo que ayuda en parte a reducir la carga orgánica de las aguas residuales.

Las aguas servidas del personal son evacuadas por medio del alcantarillado interno provisto en las áreas del aseo del personal y SSHH.

En cuanto a las aguas residuales, estas son enviadas a para la eliminación de sólidos gruesos luego se los envía por

un sistema interno de alcantarillado hacia un conjunto de trampas y se impulsa el agua residual mediante una bomba hacia la

s de oxidación para eliminar sólidos en suspensión, previa la eliminación de malos olores con el método de biorremediaciófinalmente los sólidos flotantes sean recogidos y enterrados en los terrenos propios de la empresa. Por lo tanto existe un cuidado del MEDIO BIÓTICO

e por parte la empresa.

69

que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se de irrigar el medio ambiente de estos malos olores.

Otro aspecto potencial y eventual podría ser un derrame de las piscinas de por estar saturadas o por falta de mantenimiento ocasionando

irriguen por el área de reserva

mínimas por parte del generador encontrarse en un sector de alta resonancia, lo

sus trabajadores, pero con las correcciones adecuadas se puede lograr los decibeles permitidos y por

DE ENLATADOS es un sector industrial, un área que

afluencia urbana.

sistema interno de sten plantas y ciertos

en condiciones sanas, con un desarrollo normal y adecuado las personas del sector no demuestran o

tener enfermedades como consecuencia de la presencia de la

los desperdicios sólidos como el de (pellejo, espinas, cabezas, etc.) son

recogidos, recuperados y comercializados; los desechos en la limpieza de las trampas de sólidos también son recuperados para la venta, lo que ayuda en parte a reducir la carga orgánica de las aguas residuales.

adas por medio del alcantarillado interno provisto en las áreas del aseo del personal y SSHH.

, estas son enviadas a la poza de para la eliminación de sólidos gruesos luego se los envía por

un sistema interno de alcantarillado hacia un conjunto de trampas y se impulsa el agua residual mediante una bomba hacia las

sión, previa la el método de biorremediación para

finalmente los sólidos flotantes sean recogidos y enterrados en los

MEDIO BIÓTICO y un control

9.3 MEDIO SOCIO INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS desarrollado, a medida que va comercializando sus productosde la mejor manera para no ocasionar malestarcircundante, a pesar de que al momento existe malos olores debido a la falta de un tratamiento periódico y controlado en las piscinas de oy que ocasiona incomodidadempresa, por lo que se está implementandomediante el uso de nuevos prebióticos para evitar la generación de malos olores. A pesar de estas observacionesun punto dónde se y por lo tanto de ingresos económicos lo que permite dinamizar el mercado y apoyar aactividades económicas entre estos sombreros de paja toquilla, haes evidente que lalabor comercial marca el dinamismo económico del cantón, efecto sobre el medio ambiente 10. COMPARACIÓNALTERNATIVAS SITUACIÓN SIN PROYECTO) Alternativa cero (0)

Comprende la no construcción del proyecto, pero habiéndose realizado el análisis de factibilidad e idoneidad de esta opción se de que resultaba conveniente, en lo que concierne a incrementar fuentes de trabajo y por ende un flujo de efectivo en la economía del cantón de Manta y Montecristi. Alternativa uno ( La construcción deALIMENTICIOS empresa en el Km. 8 1/2 vía a MontecristiMontecristi. El lugar escogido fue seleccionado por ser la mejor alternativa por su infraestructura y por la empresa, de los Proyecto.


.3 MEDIO SOCIO–ECONÓMICO Y CULTURAL

DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.a medida que va comercializando sus productos

de la mejor manera para no ocasionar malestar a la poblacióncircundante, a pesar de que al momento existe malos olores debido a la falta de un tratamiento periódico y controlado en las piscinas de oy que ocasiona incomodidad a los moradores de los alrededores de la

por lo que se está implementando un tratamiento adecuadomediante el uso de nuevos prebióticos para evitar la generación de

observaciones a la empresa, se debe reconocer que es un punto dónde se genera oportunidades de empleo para sus pobladores

r lo tanto de ingresos económicos lo que permite dinamizar el mercado y apoyar al comercio de la ciudad de Montecristi, impulsando

económicas principales como es la elaboración de artesaníassombreros de paja toquilla, hamacas, entre otros productos

es evidente que la dinámica de la gente de Montecristi dedicada a esta labor comercial marca el dinamismo económico del cantón, efecto sobre el medio ambiente en este aspecto es positivo.

COMPARACIÓN Y EVALUACIÓN AMBIENTAL DE LAS (INCLUIDA LA ALTERNATIVA CERO

SITUACIÓN SIN PROYECTO)

Alternativa cero (0)

prende la no construcción del proyecto, pero habiéndose realizado el análisis de factibilidad e idoneidad de esta opción se llegó a la conclusión de que resultaba conveniente, en lo que concierne a incrementar fuentes de trabajo y por ende un flujo de efectivo en la economía del cantón de Manta y Montecristi.

uno (1)

La construcción del Proyecto INDUSTRIA DE ENLATADOS Cía. Ltda. IDEAL ubicado en un terreno

l Km. 8 1/2 vía a Montecristi, perteneciente al cantón Montecristi. El lugar escogido fue seleccionado por ser la mejor alternativa

infraestructura y por el fácil desplazamiento en las operacionesde los colaboradores y por ser un sitio ó

70

Cía. Ltda. IDEAL ha a medida que va comercializando sus productos, operando

a la población circundante, a pesar de que al momento existe malos olores debido a la falta de un tratamiento periódico y controlado en las piscinas de oxidación

alrededores de la un tratamiento adecuado

mediante el uso de nuevos prebióticos para evitar la generación de estos

se debe reconocer que es para sus pobladores

r lo tanto de ingresos económicos lo que permite dinamizar el de la ciudad de Montecristi, impulsando las

la elaboración de artesanías, macas, entre otros productos;

ontecristi dedicada a esta labor comercial marca el dinamismo económico del cantón, por lo que su

positivo.

Y EVALUACIÓN AMBIENTAL DE LAS DA LA ALTERNATIVA CERO 0

prende la no construcción del proyecto, pero habiéndose realizado el llegó a la conclusión

de que resultaba conveniente, en lo que concierne a incrementar fuentes de trabajo y por ende un flujo de efectivo en la economía del cantón de

DE ENLATADOS en un terreno junto a la perteneciente al cantón

Montecristi. El lugar escogido fue seleccionado por ser la mejor alternativa en las operaciones de

un sitio óptimo para el

Gráf. 06

11. SELECCIÓN AMBIENTAL, ECONÓMICA Y SOCIAL DE LA ALTERNATIVA OPTIMA El área de instalación de la empresa es considerado sector existe vegetación nativa, ni especies que deban ser protegidas, solo se encuentra maleza generalizadaconcentración poblacional por el áreaestos últimos tiempos, la primportantes cambios en su desarrollo de orden social y económico de forma óptima respetando el medio ambienteapreciar el crecimiento urbano alrededor de la empresa en estos últimos diez años así la construcción de ciudadelas residenciales como “La Paola” que se encuentra aotros sectores como “El Chorrillo” y “El Colorado”2 Km. 12. IDENTIFICACIÓN Y POTENCIALES EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN, DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA. Los impactos negativos potenciales que podrían causar daño al ambiente generados por laALIMENTICIOS Cía. Ltda.

� Impactos existentes y potenciales al aire;� Impactos existentes y potenciales al suelo;� Impactos existentes y potenciales al medio hídrico;� Impactos existentes y potenciales al sector por ruido y vibración.

Impactos existentes y potenciales al aire. Los desechos atmosféricos como el desprendimiento de Gases, al igual que las perdidas por evaporación (condensado del caldero), impacto en el aire. Se puede apreciar una combustión limpia en pleno proceso productivo dónde el sistema de chimeneas imperceptiblementeatmosféricos. Ver gráfico


Gráf. 06 Gráf. 07

. SELECCIÓN AMBIENTAL, ECONÓMICA Y SOCIAL DE LA ALTERNATIVA OPTIMA

talación de la empresa es considerado sector existe vegetación nativa, ni especies que deban ser protegidas, solo se encuentra maleza generalizada, ciertos insectos, anfibios y reptilesconcentración poblacional por el área de la empresa es muy poca. En estos últimos tiempos, la provincia de Manabí, cantón Montecristi, registra importantes cambios en su desarrollo de orden social y económico de forma óptima respetando el medio ambiente sin embargo si se puede apreciar el crecimiento urbano alrededor de la empresa en estos últimos

la construcción de ciudadelas residenciales como “La Paola” que se encuentra a 700 metros de distancia; el crecimiento poblacional de otros sectores como “El Chorrillo” y “El Colorado” que se encuentran a 1 ó

. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE IMPACTOS POTENCIALES EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN, DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA.

Los impactos negativos potenciales que podrían causar daño al ambiente generados por la INDUSTRIA DE

Cía. Ltda. IDEAL son básicamente los siguientes:

Impactos existentes y potenciales al aire; Impactos existentes y potenciales al suelo; Impactos existentes y potenciales al medio hídrico; Impactos existentes y potenciales al sector por ruido y vibración.

existentes y potenciales al aire.-

Los desechos atmosféricos como el desprendimiento de Gases, al igual que las perdidas por evaporación (condensado del caldero), impacto en el aire. Se puede apreciar una combustión limpia en pleno proceso productivo dónde el sistema de chimeneas imperceptiblemente el medio y se lo ratificará en los análisis atmosféricos. Ver gráfico (06-07).

71 Gráf. 07

. SELECCIÓN AMBIENTAL, ECONÓMICA Y SOCIAL DE LA

talación de la empresa es considerado sector industrial, no existe vegetación nativa, ni especies que deban ser protegidas, solo se

, ciertos insectos, anfibios y reptiles. La de la empresa es muy poca. En

ovincia de Manabí, cantón Montecristi, registra importantes cambios en su desarrollo de orden social y económico de

sin embargo si se puede apreciar el crecimiento urbano alrededor de la empresa en estos últimos

la construcción de ciudadelas residenciales como “La Paola” el crecimiento poblacional de

que se encuentran a 1 ó

CARACTERIZACIÓN DE IMPACTOS POTENCIALES EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN,

Los impactos negativos potenciales que podrían causar daño al medio ENLATADOS

son básicamente los siguientes:

Impactos existentes y potenciales al sector por ruido y vibración.

Los desechos atmosféricos como el desprendimiento de Gases, al igual que las perdidas por evaporación (condensado del caldero), no causan impacto en el aire. Se puede apreciar una combustión limpia en pleno proceso productivo dónde el sistema de chimeneas contamina

el medio y se lo ratificará en los análisis

Gráf. 08

Gráf. 10

Sin embargo se ha detectado gasesdescomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado lo que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se encargaría de irrigar el medio ambiente de estos malos olores. Se puede observar en las gráficas los aspectos sin tratamiento adecuado. Ver Gráf. (08-09-10 Actualmente se dispone de un tratamiento de las aguas residuales y la operación de mantenimiento de las piscinas de oxidación


Gráf. 08 Gráf. 09

Gráf. 10 Gráf. 11

se ha detectado gases (malos olores) productos de la descomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado lo que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se encargaría

rrigar el medio ambiente de estos malos olores.

Se puede observar en las gráficas los aspectos sin tratamiento adecuado. 10-11)

Actualmente se dispone de un sistema precario y artesanal para realizar el tratamiento de las aguas residuales y la operación de mantenimiento de las piscinas de oxidación.

72

(malos olores) productos de la descomposición de las aguas residuales en las piscinas de oxidación como consecuencia de la falta de un tratamiento periódico y controlado lo que ocasionaría un malestar en los alrededores ya que el viento se encargaría

Se puede observar en las gráficas los aspectos sin tratamiento adecuado.

sistema precario y artesanal para realizar el tratamiento de las aguas residuales y la operación de mantenimiento de

Impactos existentes y potenciales al suelo. En el área total del suelo de la empreALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.”impacto ambiental algunoocupadas y en los alrededores no existen focos de infección o de acumulación de desechos orgánicos, inorgánicos o de basura común. Ver Gráf.


Gráf. 12

Gráf. 14

Gráf. 13

Impactos existentes y potenciales al suelo.-

En el área total del suelo de la empresa INDUSTRIAS DE ENLATADOS ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.” se puede observar que impacto ambiental alguno; se puede apreciar limpieza en general en las áreas ocupadas y en los alrededores no existen focos de infección o de acumulación de desechos orgánicos, inorgánicos o de basura común. Ver Gráf.

73

INDUSTRIAS DE ENLATADOS se puede observar que no existe

; se puede apreciar limpieza en general en las áreas ocupadas y en los alrededores no existen focos de infección o de acumulación de desechos orgánicos, inorgánicos o de basura común. Ver Gráf. (12-13-14)

Impactos existentes y potenciales al medio hídrico. Las descargas líquidas son de dos fuentes importantes: a) Aguas servidas.- que se generan del aseo corporal y de los SSHH de los trabajadores y empleados de ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.”+/- 3 m3 por día, liberándolas por el alcantarillado interno b) Aguas Residuales.- Provienen o se generan en la planta de producción del proceso de elaboración de la sardina y atún y del aseo de la planta en un volumen de +/- 10 m3; éstas son enviadas a las piscinas de tratamiento, pero previamente se eliminan los sólidos gruesos en las canaletas dentro de la planta y su respectivo cajetín acumulador un sistema interno de alcantarillado harealiza la eliminación de sólidos sediméntales y flotantes mediante mallas y canastillas de acero inoxidable más el trabajo operativo de dos personas a tiempo completo que realizan un proceso sistematizado de limpieza dtrampas Sin inconvenientemediante una bomba hacia las piscinas para la eliminación de los sólidos en suspensión mediante un proceso de flotación, para lo cual se usa una bomba de aire para oxigenar el aguaceites y sólidos generándose una capa gruesa de residuos en la superficie de las piscinas. Previamente para eliminar los malos olores y la putrefacción se utiliza el método conocido como “biorremediación sólidos flotantes son recogidos enterrados en los terrenos de propiedad de la empresa. Ver Graf. 15

INFORME DE LABORATORIO IE/CESE

ENSAYO UNDSólidos Totales mg/lt

DBO5 mg/ltDQO mg/lt

Tabla 6 Cargas Residuales


Gráf. 15

Impactos existentes y potenciales al medio hídrico.-

Las descargas líquidas son de dos fuentes importantes:

que se generan del aseo corporal y de los SSHH de los trabajadores y empleados de INDUSTRIAS DE ENLATADOS ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.” éstas se las evacua en pequeño volumen

3 m3 por día, liberándolas por el alcantarillado interno Sin inconvenienProvienen o se generan en la planta de producción del

proceso de elaboración de la sardina y atún y del aseo de la planta en un ; éstas son enviadas a las piscinas de tratamiento, pero

previamente se eliminan los sólidos gruesos en las canaletas dentro de la planta y su respectivo cajetín acumulador Sin inconvenientes. Luego se las envía por un sistema interno de alcantarillado hacia un conjunto de trampas, dónde se realiza la eliminación de sólidos sediméntales y flotantes mediante mallas y canastillas de acero inoxidable más el trabajo operativo de dos personas a tiempo completo que realizan un proceso sistematizado de limpieza d

in inconvenientes; Posteriormente se impulsa el agua residual mediante una bomba hacia las piscinas para la eliminación de los sólidos en suspensión mediante un proceso de flotación, para lo cual se usa una bomba de aire para oxigenar el agua de abajo hacia arriba logrando separar grasas, aceites y sólidos generándose una capa gruesa de residuos en la superficie de las piscinas. Previamente para eliminar los malos olores y la putrefacción se utiliza el método conocido como “biorremediación ó biotecnología, luego los sólidos flotantes son recogidos enterrados en los terrenos de propiedad de la

INFORME DE LABORATORIO IE/CESECCA/12081

UND RESULTADOS LIMITES OBSERVACIÓN

mg/lt 1710,0 1.600 CORRECCION

mg/lt 955,25 250 CORRECCION

mg/lt 2453,0 500 CORRECCION

Cargas Residuales

74

que se generan del aseo corporal y de los SSHH de los INDUSTRIAS DE ENLATADOS

éstas se las evacua en pequeño volumen n inconvenientes.

Provienen o se generan en la planta de producción del proceso de elaboración de la sardina y atún y del aseo de la planta en un

; éstas son enviadas a las piscinas de tratamiento, pero previamente se eliminan los sólidos gruesos en las canaletas dentro de la planta

. Luego se las envía por cia un conjunto de trampas, dónde se

realiza la eliminación de sólidos sediméntales y flotantes mediante mallas y canastillas de acero inoxidable más el trabajo operativo de dos personas a tiempo completo que realizan un proceso sistematizado de limpieza de las

; Posteriormente se impulsa el agua residual mediante una bomba hacia las piscinas para la eliminación de los sólidos en suspensión mediante un proceso de flotación, para lo cual se usa una bomba de

a de abajo hacia arriba logrando separar grasas, aceites y sólidos generándose una capa gruesa de residuos en la superficie de las piscinas. Previamente para eliminar los malos olores y la putrefacción se

ó biotecnología, luego los sólidos flotantes son recogidos enterrados en los terrenos de propiedad de la

16/02/2009

OBSERVACIÓN

CORRECCION CORRECCION

CORRECCION

Se puede observar de acuerdo al Informe deUniversidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí con Nº IE/CESECCA/12081 las desviaciones que deberán ser corregidas paulatinamenteobtener los permisibles. Impactos existentes y potenciales por ruido y vibración. Los niveles de ruido establecidos en las INDUSTRIAS DE ENLATADOS ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.”acuerdo con las mediciones realizadas presentan impactos sonoros poco significativos, pero que pueden afectar la salud y la capacidad auditiva de los trabajadores o personas residentes a los alrededores de la Planta de Producción menos aún de aquellas personas que habitan en el sector;controlables. En cuanto a la vibración que puedan generar las maquinarias o vehículos automotrices dentro de lau equipos que dispongan de una fuerza mayor a 4 HPque generen un impacto ambiental por vibración por lo tanto Las mediciones sonoras siguientes: 13. VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN Para la Identificación de los Impactos se ha efectuado un análisis tmedio como del establecimientopreexistentes, sean estos positivos o negativos, nos permitirá hacer la evaluación de su incidencia en el ambiente.Esta actividad incluye todas las medidas necesarias para evitar o remediar los daños que el proceso de operaciónárea, con el propósito de conservar o restaurar el equilibrio ecológico.Esta valoración se la realiza en la Matriz de Identificación y valoración de Impactos con el Método de Leopold.Esta valoración nos permite apreciar los impactos negativos y positivos así como las afectaciones.


Se puede observar de acuerdo al Informe del Laboratorio CE.SE.C.CA. de la Laica “Eloy Alfaro” de Manabí con Nº IE/CESECCA/12081 las

deberán ser corregidas paulatinamente mejorando hasta

Impactos existentes y potenciales por ruido y vibración.-

Los niveles de ruido establecidos en las diferentes áreas de la Planta de INDUSTRIAS DE ENLATADOS ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.”acuerdo con las mediciones realizadas presentan impactos sonoros poco significativos, pero que pueden afectar la salud y la capacidad auditiva de los

personas residentes a los alrededores de la Planta de Producción menos aún de aquellas personas que habitan en el sector; pero los ruidos son

En cuanto a la vibración que puedan generar las maquinarias o vehículos automotrices dentro de la planta es imperceptible ya que no se utiliza máquinas u equipos que dispongan de una fuerza mayor a 4 HP o vehículos automotrices que generen un impacto ambiental por vibración por lo tanto Sin

sonoras realizadas por el Ing. Marcelo Palacios son las

. VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

Para la Identificación de los Impactos se ha efectuado un análisis tmedio como del establecimiento, por ende, la alteración de las condiciones preexistentes, sean estos positivos o negativos, nos permitirá hacer la evaluación de su incidencia en el ambiente. Esta actividad incluye todas las medidas necesarias para evitar o remediar los

ceso de operación este provocando en algún factor físico del área, con el propósito de conservar o restaurar el equilibrio ecológico.Esta valoración se la realiza en la Matriz de Identificación y valoración de Impactos con el Método de Leopold.

ación nos permite apreciar los impactos negativos y positivos así

75

boratorio CE.SE.C.CA. de la Laica “Eloy Alfaro” de Manabí con Nº IE/CESECCA/12081 las

mejorando hasta

diferentes áreas de la Planta de INDUSTRIAS DE ENLATADOS ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.” de acuerdo con las mediciones realizadas presentan impactos sonoros poco significativos, pero que pueden afectar la salud y la capacidad auditiva de los

personas residentes a los alrededores de la Planta de Producción pero los ruidos son

En cuanto a la vibración que puedan generar las maquinarias o vehículos planta es imperceptible ya que no se utiliza máquinas

o vehículos automotrices inconvenientes.

. Marcelo Palacios son las

. VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS EN LAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN

Para la Identificación de los Impactos se ha efectuado un análisis tanto del , por ende, la alteración de las condiciones

preexistentes, sean estos positivos o negativos, nos permitirá hacer la

Esta actividad incluye todas las medidas necesarias para evitar o remediar los en algún factor físico del

área, con el propósito de conservar o restaurar el equilibrio ecológico. Esta valoración se la realiza en la Matriz de Identificación y valoración de

ación nos permite apreciar los impactos negativos y positivos así


13.1 MATRIZ DE IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS CON EL “METODO DE LEOPOLD”

ACCIONES

PARAMETROS AMBIENTALES

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS Suelos Aguas Aire CONDICIONES BIOLOGICAS Flora Fauna Ruido y vibraciones de fondo FACTORES SOCIO-ECONOMICOS Y ESTETICOS

Calidad visual Actividad económica Condición de vida Salud Aspectos Culturales

AFECTACIONES POSITIVAS AFECTACIONES NEGATIVAS SIN AFECTACIONES O IMPACTOS

1187557 NARVAEZ

MATRIZ DE IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS CON EL “METODO DE LEOPOLD”

EXTRACCIO

N

DE A

GUA

PRODUCCION

DE ENERGIA

ELECT.

DEMANDA DE

AGUA

AFLUENTES

LIQUIDOS

EMISIONES AL

AIRE

OLO

RES

RUIDO Y

VIBRACIO

N

- - - - -

ECONOMICOS Y ESTETICOS

- - - + + - + - - + - - + + -

4 2 0 0 0 0 0 5 1 8 07 9 11 6 10 3 11

76

MATRIZ DE IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS CON EL “METODO DE LEOPOLD”

VIBRACIO

N

DESECHO

SÓLIDOS

CIRCULA

CIO

N

VEHICULA

R

PRODUCIONES

RECHAZADAS

AGREGACION

DE IMPACTOS

-2 -1 -2

-3 2/-1 - 1/-3 1/-2 2/-1 6/-15

0 0 0 0 +6 0 1 0 0 -15 11 10 11 11 89

14. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL El Plan de Manejo Ambiental se elabora tomando en cuenta los resultados obtenidos en La matriz de identificación y valoración de impactos con el Método de Leopold y su correspondiente análisis, el mismo que negativo, esto se debe, a que industrias de este tipo existe un nivel de riesgo de Manejo Ambiental impuesto porALIMENTICIOS Cía. Ltda.con el “Proyecto IDEAL Cía. Ltda.”contaminación sea poco significativa, convirtiendo al ambiente en un lugar sano y aceptable. De igual forma, el PMA busca maximizar aquellos impactos identificados como positivos durante la evaluación del proyecto.ejecución del PMA es de 14.1 OBJETIVO GENERAL El objetivo general del Plan de Manejo Ambiental servirá a la empresa INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS establecer medidas ambientales de prevención, ejecución y corrección de manera sistemática; dónde se cubrirán todos los componentes que son la causa de este Estudio de Impacto Ambientalla acción o medida propuesta, que el Proyecto proponga El Proyecto “INDUSTRIA DEIDEAL” presentará una disposición ambiental moderna con un sistema de transportación y tratamiento de las aguas residuales y su irrigación en el cultivo de plantas ornamentales, árboles y plantas frutícolas estarán previamente planificados de acuerdo a la época Los diseños, planos, imágenes virtuales del Proyecto “IDEAL Cía. Ltda. se los presenta en calidad de proyecciones así como su respectiva Memoria Técnica a continuación y su Presupuesto de Obra en los Anexos. El proyecto es viable tanto en las características físicas como técnicas, lo que ha permitido establecer el Presupuesto de Obra el cual se lo llevará a cabo

1. PISCINAS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS2. PASARELA DE MUESTREO3. SISTEMA DE IRRIGACIÓN O BOMBEO (TRATAMIENTO PRIMARIO)4. CERRAMIENTO DE LA PLANTA5. PLANTA DE DEPURADO (TRATAMIENTO SECUNDARIO)6. AMBIENTACIÓN -

(Ver-Gráficos:-16-17-El Proyecto IDEAL Cía. Ltda. está sustentado en los Planes de Acción del PMA.


. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA):

El Plan de Manejo Ambiental se elabora tomando en cuenta los resultados La matriz de identificación y valoración de impactos con el Método y su correspondiente análisis, el mismo que arroja un resultado

negativo, esto se debe, a que industrias de este tipo de alguna existe un nivel de riesgo de contaminación ambiental; pero con el Plan de Manejo Ambiental impuesto por la INDUSTRIA DE ENLATADOS

Cía. Ltda. IDEAL y las medidas ambientales con el “Proyecto IDEAL Cía. Ltda.”, este riesgo va disminuyendo y hace que la

inación sea poco significativa, convirtiendo al ambiente en un lugar sano De igual forma, el PMA busca maximizar aquellos impactos

identificados como positivos durante la evaluación del proyecto. dos años consecutivos,

.1 OBJETIVO GENERAL

El objetivo general del Plan de Manejo Ambiental servirá a la empresa DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.

establecer medidas ambientales de prevención, ejecución y corrección de sistemática; dónde se cubrirán todos los componentes que son la causa

de este Estudio de Impacto Ambiental Ex-post. Se determina el responsable de la acción o medida propuesta, del costo promedio, el momento y más detalles

proponga en su Planificación.

INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS presentará una disposición ambiental moderna con un sistema de

transportación y tratamiento de las aguas residuales y su irrigación en el cultivo de plantas ornamentales, árboles y plantas frutícolas estarán previamente planificados de acuerdo a la época y según el calendario de cultivo. Los diseños, planos, imágenes virtuales del Proyecto “IDEAL Cía. Ltda. se los presenta en calidad de proyecciones así como su respectiva Memoria Técnica a continuación y su Presupuesto de Obra en los Anexos.

es viable tanto en las características físicas como técnicas, lo que ha permitido establecer el Presupuesto de Obra y Cronograma de Actividades el cual se lo llevará a cabo, considerando los siguientes elementos:

PISCINAS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALESPASARELA DE MUESTREO; SISTEMA DE IRRIGACIÓN O BOMBEO (TRATAMIENTO PRIMARIO)CERRAMIENTO DE LA PLANTA; PLANTA DE DEPURADO (TRATAMIENTO SECUNDARIO);

INGRESO A LA PLANTA; -18-19-20-21)

IDEAL Cía. Ltda. está sustentado en los Planes de Acción del PMA.

77

El Plan de Manejo Ambiental se elabora tomando en cuenta los resultados La matriz de identificación y valoración de impactos con el Método

arroja un resultado u otra manera

contaminación ambiental; pero con el Plan de DE ENLATADOS

a implementar , este riesgo va disminuyendo y hace que la

inación sea poco significativa, convirtiendo al ambiente en un lugar sano De igual forma, el PMA busca maximizar aquellos impactos

identificados como positivos durante la evaluación del proyecto. El tiempo de

El objetivo general del Plan de Manejo Ambiental servirá a la empresa Cía. Ltda. IDEAL para

establecer medidas ambientales de prevención, ejecución y corrección de sistemática; dónde se cubrirán todos los componentes que son la causa

. Se determina el responsable de el costo promedio, el momento y más detalles

ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. presentará una disposición ambiental moderna con un sistema de

transportación y tratamiento de las aguas residuales y su irrigación en el cultivo de plantas ornamentales, árboles y plantas frutícolas estarán previamente

y según el calendario de cultivo. Los diseños, planos, imágenes virtuales del Proyecto “IDEAL Cía. Ltda. se los presenta en calidad de proyecciones así como su respectiva Memoria Técnica a

es viable tanto en las características físicas como técnicas, lo que ha y Cronograma de Actividades con

considerando los siguientes elementos:

RESIDUALES;

SISTEMA DE IRRIGACIÓN O BOMBEO (TRATAMIENTO PRIMARIO);

IDEAL Cía. Ltda. está sustentado en los Planes de Acción del PMA.

14.2 PROYECTO “IDEAL Cía. Ltda.

GRAFICO 16

GRAFICO 17


14.2 PROYECTO “IDEAL Cía. Ltda.

78

GRAFICO 18

GRAFICO 19

GRAFICO 20


79

GRAFICO 21


80


14.3 CO

Nº MEDIO

MEDIDA PROPUESTA

1 FISICO PISCINAS DE OXIDACION: CONSTRUCCION DE DOS PISCINAS DE OXIDACION PARA REMPLAZAR LAS PISCINAS ACTUALES SEGÚN NUEVO PROYECTO.

2 FISICO

PASARELA DE MUESTREO: ADECUACION DE SITIOS ESPECIALMENTE DISEÑADOS PARA EL TRATAMIENTO DEL AGUA RESIDUAL Y CONTROL DE MUESTRAS.

3 FISICO

SISTEMA DE IRRIGACIÓN O BOMBEO (TRATAMIENTO PRIMARIO): MODERNIZAR EL SISTEMA PRECARIO ACTUAL DEL PRIMER TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES ELIMINANDO LODOS Y GRASAS RESIDUALES.

4 FISICO

CERRAMIENTO DE LA PLANTA:CERRAMIENTO ALREDEDOR DEL TERRENO CON LA FINALIDAD DE DAR MEJOR ASPECTO AL MEDIO AMBIENTE Y A LA EMPRESA.

5 FISICO

PLANTA DE DEPURADO (TRATAMIENTO SECUNDARIO)MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE DEPURADO PARA UN MEJOR TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES Y ELIMINAR MALOS OLORES DE LA MISMA.

6 FISICO AMBIENTACIÓN – INGRESO A LA PLANTA:FINALIDAD DE DAR MEJOR ASPECTO AL MEDIO AMBIENTE Y A LA EMPRESA.

1187557 NARVAEZ

COSTO ESTIMADO DEL PROYECTO IDEAL Cía. Ltda.

MEDIDA PROPUESTA EFECTO ESPERADO

COSTO

ESTIMADO

DIRECCION YEJECUCION

: CONSTRUCCION DE DOS PISCINAS DE OXIDACION PARA REMPLAZAR LAS PISCINAS ACTUALES SEGÚN NUEVO PROYECTO.

DISPONER DE UN SISTEMA EFECTIVO DE

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.

$ 77.097.27 GERENCIA GENERAL

: ADECUACION DE SITIOS ESPECIALMENTE DISEÑADOS PARA EL TRATAMIENTO DEL AGUA RESIDUAL Y CONTROL DE MUESTRAS.

MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LAS AGUAS

RESIDUALES 3.795,00

GERENCIA GENERAL

SISTEMA DE IRRIGACIÓN O BOMBEO (TRATAMIENTO : MODERNIZAR EL SISTEMA PRECARIO ACTUAL

DEL PRIMER TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES ELIMINANDO LODOS Y GRASAS RESIDUALES.

EVITAR QUE LAS AGUAS RESIDUALES LLEGEN A LAS PISCINAS DE OXIDACION CONTAMINADAS CON LODOS RESIDUALES

$ 7.170,00

GERENCIA GENERAL

CERRAMIENTO DE LA PLANTA: CONSTRUCCION DEL CERRAMIENTO ALREDEDOR DEL TERRENO CON LA FINALIDAD DE DAR MEJOR ASPECTO AL MEDIO AMBIENTE

UNA IMAGEN DE CUIDADO EMPRESARIAL Y PREOCUPACION

34.652,62

GERENCIA GENERAL

(TRATAMIENTO SECUNDARIO): MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE DEPURADO PARA UN MEJOR TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES Y ELIMINAR MALOS OLORES DE LA MISMA.

OBTENER AGUA RESIDUAL INOLORA 10.159,66

GERENCIA GENERAL

INGRESO A LA PLANTA: CON LA FINALIDAD DE DAR MEJOR ASPECTO AL MEDIO AMBIENTE

UNA IMAGEN DE CUIDADO EMPRESARIAL Y PREOCUPACION

22.670,11 GERENCIA GENERAL

TOTAL: $ 155.544,66

81

DIRECCION Y EJECUCION

CONTROL

GERENCIA GENERAL ORGANISMO DE

CONTROL

GERENCIA GENERAL ORGANISMO DE CONTROL


CONTROL


CONTROL


CONTROL


CONTROL

PLAN DE PREVENCION Y MITIGACION OBJETIVO: Ejecutar e implementar las medidas preventivas y de mitigación para evitar que ocurran los impactos o afectaciones previstas durante las etapas de operación y mantenimiento de la planta procesadora de reduciendo o eliminando cualquier contaminación de los recursos aire, agua y suelo, realizando los correctivos necesarios. RESPONSABLES:

� Personal de producción;� Personal de mantenimiento;� Personal de limpieza;� Personal de vigilancia;� Personal administrativo;� La dirección; � Supervisor ambiental

PLAN DE ACCION:

� Los extintores de incendio deben de estar ubicados en áreas estratégicas de la planta

� Procurar la menor afectación e impactos negativos sobre los diferentes factores ambientales

� Conocer la calidad de sus aguas residuales cuando estas llegan a su destino final

� Controlar que el desprendimiento de gases por calderos estén dentro de los parámetros establecidos.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 20 Nº A C T I V D A D E S

1 Revisión mensual de extintores contra incendios por personas capacitadas

2

Capacitación al personal para reducir la contaminación a los factores ambientales.

3 Monitoreo a la calidad de las aguas residuales

4 Monitoreo a la calidad del aire


DE PREVENCION Y MITIGACION AMBIENTAL

Ejecutar e implementar las medidas preventivas y de mitigación para evitar que ocurran los impactos o afectaciones previstas durante las etapas de operación y mantenimiento de la planta procesadora de

ando cualquier contaminación de los recursos aire, agua y suelo, realizando los correctivos necesarios.

Personal de producción; Personal de mantenimiento; Personal de limpieza; Personal de vigilancia;

administrativo;

Supervisor ambiental

extintores de incendio deben de estar ubicados en áreas estratégicas

Procurar la menor afectación e impactos negativos sobre los diferentes factores ambientales

la calidad de sus aguas residuales cuando estas llegan a su

Controlar que el desprendimiento de gases por calderos estén dentro de los parámetros establecidos.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 2010:

1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

Revisión mensual de extintores contra incendios X - X

Capacitación al personal para reducir la contaminación a los factores X - X

Monitoreo a la calidad de las X X X Monitoreo a la calidad del - X -

82

Ejecutar e implementar las medidas preventivas y de mitigación para evitar que ocurran los impactos o afectaciones previstas durante las etapas de operación y mantenimiento de la planta procesadora de alimentos;

ando cualquier contaminación de los recursos aire, agua y

extintores de incendio deben de estar ubicados en áreas estratégicas

Procurar la menor afectación e impactos negativos sobre los diferentes

la calidad de sus aguas residuales cuando estas llegan a su

Controlar que el desprendimiento de gases por calderos estén dentro de

TRIMESTRE 4TO

TRIMESTRE

-

-

X

X

AREAS CONSIDERADAS EN EL PROGRAMA:

� Área de limpieza y enlatado de producto� Área de etiquetado y embalaje de producto� Área de Autoclaves; � Área de Cocinado; � Área de Producto Terminado� Área de Codificado de latas� Área de la Cámara de Frío� Área del Generador Eléctrico� Área libre sin uso; � Área de tratamiento de Aguas Residuales� Áreas externas a la planta y alrededores.

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA AÑO 20

Nº CUENTA DE GAST

1 HONORARIOS POR AL PERSONAL

2 COSTES DE OPERACION

CONCLUSIONES: Cumplir con la legislación ambiental vigente y con las disposiciones allí contenidas, esto es, leyes, reglamentos y ordenanzas de alcance nacional, seccional o local con el objeto de proteger el medio ambiente y mitigar cualquier afectación negativa causada por el proceso de operación de la industria; considerando aspectos como participación responsable para con la comunidad. PLAN DE CONTINGENCIA OBJETIVO: Prevenir, controlar y mestableciendo un plan emergente de evacuación del personal de visitantes en caso de incendio o desastres naturales,atenten contra la integridad física de los trabajadores, la estructura de la planta o los alrededores. RESPONSABLES:

� Personal de producción;� Personal de mantenimient� Personal de limpieza;� Personal de vigilancia;� Personal administrativo;� La dirección; � Jefe de Seguridad Industrial



Área de limpieza y enlatado de producto; Área de etiquetado y embalaje de producto;

Terminado; Área de Codificado de latas;

Cámara de Frío; Generador Eléctrico;

Área de tratamiento de Aguas Residuales; Áreas externas a la planta y alrededores.

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA AÑO 2010:

CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS POR CAPACITACION ANUAL 1.600

COSTES DE OPERACION BIANUAL 500 TOTAL: $

Cumplir con la legislación ambiental vigente y con las contenidas, esto es, leyes, reglamentos y ordenanzas de

alcance nacional, seccional o local con el objeto de proteger el medio ambiente y mitigar cualquier afectación negativa causada por el proceso de operación de la industria; considerando aspectos como la salud, seguridad industrial y una participación responsable para con la comunidad.

DE CONTINGENCIAS Y RIESGOS

Prevenir, controlar y mitigar situaciones de incidencia, estableciendo un plan emergente de evacuación del personal de

en caso de incendio o desastres naturales, para evitar riesgos que atenten contra la integridad física de los trabajadores, la estructura de la planta

Personal de producción; Personal de mantenimiento; Personal de limpieza; Personal de vigilancia; Personal administrativo;

Jefe de Seguridad Industrial.

83

VALOR

1.600

500 2.100

Cumplir con la legislación ambiental vigente y con las contenidas, esto es, leyes, reglamentos y ordenanzas de

alcance nacional, seccional o local con el objeto de proteger el medio ambiente y mitigar cualquier afectación negativa causada por el proceso de operación de

la salud, seguridad industrial y una

itigar situaciones de incidencia, estableciendo un plan emergente de evacuación del personal de planta y

para evitar riesgos que atenten contra la integridad física de los trabajadores, la estructura de la planta

PLAN DE ACCION:

� Protección a la vida humana, propiedad pública y los recursos ambientales.

� Establecimientos de las reglas de evacuación� Control periódico del sistema de alarmas contra incendios� Elaboración de un plano que señale las rutas de evacuación, sitios de

concentración y salidas de emergencias. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 20

Nº A C T I V D A D E S

1 Proveer de equipos básicos para hacer frente a la emergencia

2 Elaboración de reglas por parte del Jefe de Seguridad

3 Designar una persona para el sistema de alarmas

4 Encargado el Jefe de Seguridad




Nº CUENTA DE GASTO1 HONORARIOS DE IMPLEMENTACION2 COSTES DE OPERACION

CONCLUSIONES: Los trabajadores de planta, administración y visitantes deben proceder a seguir las reglas de evacuación en caso de emergencia de o supuestos imprevistos, para luego comunicar de inmediato a los bomberos, si es necesaria su intervención.


Protección a la vida humana, propiedad pública y los recursos

Establecimientos de las reglas de evacuación Control periódico del sistema de alarmas contra incendios Elaboración de un plano que señale las rutas de evacuación, sitios de concentración y salidas de emergencias.


1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

Proveer de equipos básicos para hacer frente a la X - X

por parte del Jefe de Seguridad X - X Designar una persona para X X X

de - X -



Área de Producto Terminado; Área de Codificado de latas;




CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR IMPLEMENTACION ANUAL 800


os trabajadores de planta, administración y visitantes deben proceder a seguir las reglas de evacuación en caso de emergencia de

upuestos imprevistos, para luego comunicar de inmediato a los bomberos, si su intervención.

84

Protección a la vida humana, propiedad pública y los recursos

Elaboración de un plano que señale las rutas de evacuación, sitios de

TRIMESTRE 4TO

TRIMESTRE

-

-

X

X

VALOR 800 500

1.300

os trabajadores de planta, administración y visitantes deben proceder a seguir las reglas de evacuación en caso de emergencia de incendios

upuestos imprevistos, para luego comunicar de inmediato a los bomberos, si

Cumplir con el programa, es mantener un control adecuado de algún incidente y tomar las medidas técnicas más acertadas para no tener que l PLAN DE EDUCACION AMBIENTAL 1) PROGRAMA DE CAPACITACION OBJETIVO: Establecer conciencia ambiental en todas las personas cuya actividad producen un impacto significativo al medioambiente, por lo tanto, todas estas actividades requieren una en el proceso para asegurar que todo el personal este consecuente con el hecho de que se está desarrollando el Plan de Manejo Ambiental. RESPONSABLES:

� Personal de producción;� Personal de mantenimiento;� Personal de limpieza;� Personal de vigilancia;� Personal administrativo;� La dirección; � Clientes y proveedores relacionados.

PLAN DE ACCION:

� Desarrollo para un entendimiento claro de la relación existente impacto ambiental de la empresa versus asuntos globales o regionales.

� Desarrollo comprensivo de los procedimientos requeridos para controlar

el impacto ambiental


1 Comunicación interna y externa

2 Comunicación interna




Cumplir con el programa, es mantener un control adecuado de algún incidente y tomar las medidas técnicas más acertadas para no tener que lamentar.

DE EDUCACION AMBIENTAL

PROGRAMA DE CAPACITACION

Establecer conciencia ambiental en todas las personas cuya actividad producen un impacto significativo al medioambiente, por lo tanto, todas estas actividades requieren una formación de las personas involucradas en el proceso para asegurar que todo el personal este consecuente con el hecho de que se está desarrollando el Plan de Manejo Ambiental.

Personal de producción; Personal de mantenimiento;

impieza; Personal de vigilancia; Personal administrativo;

Clientes y proveedores relacionados.

para un entendimiento claro de la relación existente impacto ambiental de la empresa versus asuntos globales o regionales.

Desarrollo comprensivo de los procedimientos requeridos para controlar el impacto ambiental


1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

Comunicación interna y X - X

- X -


CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR IMPLEMENTACION ANUAL 700


85

Cumplir con el programa, es mantener un control adecuado de algún incidente amentar.

Establecer conciencia ambiental en todas las personas cuya actividad producen un impacto significativo al medioambiente, por lo tanto,

formación de las personas involucradas en el proceso para asegurar que todo el personal este consecuente con el hecho de que se está desarrollando el Plan de Manejo Ambiental.

para un entendimiento claro de la relación existente impacto ambiental de la empresa versus asuntos globales o regionales.

Desarrollo comprensivo de los procedimientos requeridos para controlar

4TO TRIMESTRE

-

X

VALOR 700 500

1.200

CONCLUSIONES: Para que este programa sea realmente funcional, toda la documentación e información debe ser sencilla, organizada y lógica; realizado conforme a las políticas ambientales de la empresa. 2) SUBPROGRAMA DE EDUCACION AMBIENTAL OBJETIVO: Formar al personal del área laboral y administrativa como entes responsables, conscientes, preocupados por el medio ambiente y sus problemas; que adquieran losnatural para resolver problemas actuales y potenciales en torno al manejo ambiental. RESPONSABLES:

� Personal de producción;� Personal de mantenimiento;� Personal de limpieza;� Personal de vigilancia;� Personal administrativo;� La dirección; � Clientes y proveedores relacionados.

PLAN DE ACCION:

� Proveer de Instrumentos y equipos necesarios para el manejo ambiental;� Señalización y publicidad de las áreas de la entidad;� Capacitación programada del personal y entrega� Evaluación, correctivos y seguimiento a los desempeños del plan.


1 ENTREGA DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

2 SEÑALIZACION Y PUBLICIDAD

3 CAPACITACION Y ENTREGA DE MANUALES PROCEDIMIENTOS

4 EVALUACION DEL PERSONAL CORRECTIVOS Y SEGUIMIENTO


Para que este programa sea realmente funcional, toda la documentación e información debe ser sencilla, organizada y lógica; realizado

las políticas ambientales de la empresa.

PROGRAMA DE EDUCACION AMBIENTAL

Formar al personal del área laboral y administrativa como entes responsables, conscientes, preocupados por el medio ambiente y sus problemas; que adquieran los conocimientos, las competencias y el compromiso natural para resolver problemas actuales y potenciales en torno al manejo

Personal de producción; Personal de mantenimiento; Personal de limpieza; Personal de vigilancia;

administrativo;

Clientes y proveedores relacionados.

Proveer de Instrumentos y equipos necesarios para el manejo ambiental;Señalización y publicidad de las áreas de la entidad; Capacitación programada del personal y entrega de manuales;Evaluación, correctivos y seguimiento a los desempeños del plan.


1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

ENTREGA DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS X - X SEÑALIZACION Y X - X CAPACITACION Y ENTREGA DE MANUALES X X X

EVALUACION DEL PERSONAL CORRECTIVOS Y - X -

86

Para que este programa sea realmente funcional, toda la documentación e información debe ser sencilla, organizada y lógica; realizado

Formar al personal del área laboral y administrativa como entes responsables, conscientes, preocupados por el medio ambiente y sus

conocimientos, las competencias y el compromiso natural para resolver problemas actuales y potenciales en torno al manejo

Proveer de Instrumentos y equipos necesarios para el manejo ambiental;

de manuales; Evaluación, correctivos y seguimiento a los desempeños del plan.

4TO TRIMESTRE

-

-

X

X



CONCLUSIONES: La ejecución responsable del Programa de Educación Ambiental garantiza el cumplimiento de las normas, leyes, ordenanzas municipales, por lo tanto la aplicación presupuestaria debe estar asigel período 2010 mediante la aprobación gerencial o de la dirección.El cumplimiento interno del Programa de Educación Ambiental es de beneficio empresarial y de la comconclusión debe ser implementa2010. PLAN DE SALUD Y SEGURIDAD Para la elaboración de este plan se han tomado en cuenta las normasestablecidas por el Ministerio de Salud, Código de Trabajo e Instituto deSeguridad Social: Este programa se aplica a todo el personal que labora enINDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL OBJETIVO GENERAL Dictar normas y disposiciones para la debida aplicación de los principios de laprevención de accidentes laborales. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

� Dar condiciones seguras a los trabajadores en todos los lugares donde se estén desarrollando actividades.

� Salvaguardar la vida, salud e integridad física de los trabajadores, así como el normal

� Evitar accidentes, disminuir, mitigar y reducir los factores de riesgos.



Área de limpieza y enlatado de producto; etiquetado y embalaje de producto;



Área de tratamiento de Aguas Residuales; externas a la planta y alrededores.

La ejecución responsable del Programa de Educación Ambiental garantiza el cumplimiento de las normas, leyes, ordenanzas municipales, por lo tanto la aplicación presupuestaria debe estar asig

mediante la aprobación gerencial o de la dirección.El cumplimiento interno del Programa de Educación Ambiental es de beneficio empresarial y de la comunidad circundante a la empresa y en general. En conclusión debe ser implementado y llevado a cabo en su totalidad en el año

Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Para la elaboración de este plan se han tomado en cuenta las normasestablecidas por el Ministerio de Salud, Código de Trabajo e Instituto de

Este programa se aplica a todo el personal que labora enINDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL

PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Dictar normas y disposiciones para la debida aplicación de los principios de laccidentes laborales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Dar condiciones seguras a los trabajadores en todos los lugares estén desarrollando actividades.

Salvaguardar la vida, salud e integridad física de los trabajadores, el normal desenvolvimiento de sus actividades.

Evitar accidentes, disminuir, mitigar y reducir los factores de

87

La ejecución responsable del Programa de Educación Ambiental garantiza el cumplimiento de las normas, leyes, ordenanzas municipales, por lo tanto la aplicación presupuestaria debe estar asignada para

mediante la aprobación gerencial o de la dirección. El cumplimiento interno del Programa de Educación Ambiental es de beneficio

y en general. En do y llevado a cabo en su totalidad en el año

Para la elaboración de este plan se han tomado en cuenta las normas establecidas por el Ministerio de Salud, Código de Trabajo e Instituto de

Este programa se aplica a todo el personal que labora en INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL

Dictar normas y disposiciones para la debida aplicación de los principios de la

Dar condiciones seguras a los trabajadores en todos los lugares

Salvaguardar la vida, salud e integridad física de los trabajadores, desenvolvimiento de sus actividades.

Evitar accidentes, disminuir, mitigar y reducir los factores de

RESPONSABLES:

� Personal de producción;� Personal de mantenimiento;� Personal de limpieza;� Personal administrativo;� La dirección; � Proveedores relac

PLAN DE ACCION:

� Asegurar el éxito de este Plan Normas generales de seguridad NORMAS GENERALES PARA INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL

o Velocidad máxima o Prohibido fumar; o Estacionarse con la parte frontal de vehículo hacia delante, esto es listo

para salir; o Clientes y visitantes están prohibidos de ingresar a las áreas restringidaso No manipular ni operar ningún equipo sio En la caseta de guardianía permanecerán exclusivamente los guardias

turno; o Todos los funcionarios y visitantes deben mantener siempre presente su

tarjeta de identificacióno Prohibido el ingreso de vendedores ambulanteso No obstaculizar (parquear) a ninguna hora el acceso a extintores de

Incendio. PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL OBJETIVO:

El principal objetivo de este plan es preservarde seguridad y salud en los trabajadores. PLAN DE ACCION:

o Señalización de las áreas dentro de las cuales deba utilizar equipo con protección

o Capacitación al personal sobre seguridad industrial o Reportes de incidentes y accidentes / evaluacióno Control de riesgos profesionales


Personal de producción; Personal de mantenimiento; Personal de limpieza; Personal administrativo;

Proveedores relacionados.

el éxito de este Plan de Seguridad Industrial

Normas generales de seguridad

NORMAS GENERALES PARA LOS EMPLEADOS, CLIENTES Y VISITANTES ENINDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL

Velocidad máxima permitida para vehículos: 15 km/h;

Estacionarse con la parte frontal de vehículo hacia delante, esto es listo

Clientes y visitantes están prohibidos de ingresar a las áreas restringidasNo manipular ni operar ningún equipo si estar autorizado para elloEn la caseta de guardianía permanecerán exclusivamente los guardias

Todos los funcionarios y visitantes deben mantener siempre presente sutarjeta de identificación; Prohibido el ingreso de vendedores ambulantes;

bstaculizar (parquear) a ninguna hora el acceso a extintores de

SALUD OCUPACIONAL

El principal objetivo de este plan es preservar y crear una culturay salud en los trabajadores.

Señalización de las áreas dentro de las cuales deba utilizar equipo con

Capacitación al personal sobre seguridad industrial Reportes de incidentes y accidentes / evaluación Control de riesgos profesionales

88

EMPLEADOS, CLIENTES Y VISITANTES EN

Estacionarse con la parte frontal de vehículo hacia delante, esto es listo

Clientes y visitantes están prohibidos de ingresar a las áreas restringidas; estar autorizado para ello;

En la caseta de guardianía permanecerán exclusivamente los guardias de

Todos los funcionarios y visitantes deben mantener siempre presente su

bstaculizar (parquear) a ninguna hora el acceso a extintores de

y crear una cultura

Señalización de las áreas dentro de las cuales deba utilizar equipo con

Todos los accidentes e incidentes, nreportarse de inmediato al supervisor y este debehoras siguientes al coordinador de seguridad, en caso de accidentesse requerirán informes sobre las pérdidas.involucren:

o Lesiones Industrialeso Vehículos a motoro Fuego o explosióno Daño a la propiedado Responsabilidad o Robo o Derrames o Sabotaje o Deterioro del producto

En caso de lesiones industriales:

o Todas las lesiones industriales deben o Todos los empleados son responsables de avisar a sus supervisores

inmediatamente sobre cada caso en el que se presente una lesión industrial;

o Todos los formularios deben ser llenados en las 24 horas siguientes alaccidente;

o En accidentes serios y conatos se deberá notificar a las autoridadespertinentes.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 20

Nº A C T I V D A D E S

1

Señalización de las áreas dentro de las cuales se deba utilizar el equipo de protección personal

2

Capacitación al personal en aspectos importantes de seguridad industrial, minimización de riesgos y otros aspectos relevantes

3 Llevar un registro de accidentes y ausentismo

4 Se realizará un control de riesgos profesionales


Todos los accidentes e incidentes, no importa cuán pequeños estos sean,reportarse de inmediato al supervisor y este debe ser enviado dentro de lashoras siguientes al coordinador de seguridad, en caso de accidentesse requerirán informes sobre las pérdidas. Informe todos los accidentes que

Lesiones Industriales Vehículos a motor Fuego o explosión Daño a la propiedad

Deterioro del producto

En caso de lesiones industriales:

Todas las lesiones industriales deben registrarse en el sitioTodos los empleados son responsables de avisar a sus supervisoresinmediatamente sobre cada caso en el que se presente una lesión

Todos los formularios deben ser llenados en las 24 horas siguientes al

accidentes serios y conatos se deberá notificar a las autoridades


1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

eñalización de las áreas

deba utilizar el equipo de X - X

apacitación al personal en aspectos importantes de

industrial, minimización de riesgos y otros aspectos

X - X

Llevar un registro de X X X realizará un control de - X -

89

pequeños estos sean, deben enviado dentro de las 48

horas siguientes al coordinador de seguridad, en caso de accidentes mayores, los accidentes que

registrarse en el sitio; Todos los empleados son responsables de avisar a sus supervisores; inmediatamente sobre cada caso en el que se presente una lesión

Todos los formularios deben ser llenados en las 24 horas siguientes al

accidentes serios y conatos se deberá notificar a las autoridades

TRIMESTRE 4TO

TRIMESTRE

-

-

X

X

AREAS CONSIDERADAS EN EL PROGRAMA 20

� Área de limpieza y enlatado de producto� Área de etiquetado y embalaje de producto� Área de Cocinado; � Área de Producto Terminado� Área de Codificado de � Área de la Cámara de Frío� Área de tratamiento de Aguas Residuales

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA 2010 Nº CUENTA DE GASTO1 HONORARIOS DE IMPLEMENTACION2 COSTES DE OPERACION

CONCLUSIONES: La seguridad del personal debe mantenerse controlada demanera estricta y dentro de las zonas que así lo requieran; de la salud de todo el personal de la empresaMédico Permanente orientado a la prevención de enfermedades profesionales y aplicación del programa de vigilancia de la salud de los trabajadores. PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

Este programa contiene el manejo de los desechos generados como resultado de la actividad del proceso de enlatahumano, los mismos que serian clasificados entre aquellos que no representan un riesgo para la salud humana, animalconsiderados peligrosos para la vida y el ambiente hasta su disposición final, de acuerdo con el Plan de Manejo Ambiental y otras normas aplicables. OBJETIVO GENERAL Exponer una selección y aplicación de técnicas, teo programas y subprogramasespecíficos del cometido OBJETIVOS ESPECIFICOS:

� Disponer adecuadamente con el medio ambiente y con l sano

� Evitar la contaminaciónlíquidos.


AREAS CONSIDERADAS EN EL PROGRAMA 2010:



Cámara de Frío; Área de tratamiento de Aguas Residuales;

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA 2010:

CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE IMPLEMENTACION ANUAL 1.500 COSTES DE OPERACION BIANUAL 1.350

TOTAL: $

seguridad del personal debe mantenerse controlada dedentro de las zonas que así lo requieran; de igual formapersonal de la empresa es obligatorio instalar un Servicio

Médico Permanente orientado a la prevención de enfermedades profesionales y aplicación del programa de vigilancia de la salud de los trabajadores.

DESECHOS RESIDUALES

programa contiene el manejo de los desechos generados como resultado

de la actividad del proceso de enlatado de atún y sardina para consumo humano, los mismos que serian clasificados entre aquellos que no representan un riesgo para la salud humana, animal o al medio ambiente y aquellos considerados peligrosos para la vida y el ambiente hasta su disposición final, de acuerdo con el Plan de Manejo Ambiental y otras normas aplicables.

Exponer una selección y aplicación de técnicas, tey subprogramas de gestión idóneo para lograr los

de residuos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Disponer adecuadamente los residuos sólidos de forma compatible para con el medio ambiente y con los deseos del público para un ambiente

Evitar la contaminación del agua para reducir el volumen de los residuos

90

VALOR 1.500 1.350 2.850

seguridad del personal debe mantenerse controlada de igual forma para

es obligatorio instalar un Servicio Médico Permanente orientado a la prevención de enfermedades profesionales y aplicación del programa de vigilancia de la salud de los trabajadores.

programa contiene el manejo de los desechos generados como resultado do de atún y sardina para consumo

humano, los mismos que serian clasificados entre aquellos que no representan o al medio ambiente y aquellos

considerados peligrosos para la vida y el ambiente hasta su disposición final, de acuerdo con el Plan de Manejo Ambiental y otras normas aplicables.

Exponer una selección y aplicación de técnicas, tecnologías de gestión idóneo para lograr los objetivos

los residuos sólidos de forma compatible para os deseos del público para un ambiente

del agua para reducir el volumen de los residuos

PLAN DE ACCION: Para los residuos sólidos se los puede clasificar en las siguientes accionesimplementar el que resulte más conveniente

o Reducción en origen (compras selectivasmateriales);

o Reciclaje (separar, recoger materiales residuales, preparar, procesar y transformar en otro producto)

o Incineración de resid Para los desechos líquidos (aguas servidas, aguas residuales e industriales) y semilíquidas (aceites).

o Diseño de un sistema de tratamiento de agua aceptado por las autoridades.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 2010

Nº A C T I V I D A D E S

1

Empacar loa residuos sólidos(vidrio, papel, cartón, maderas, plásticos y otros material reciclables para comercialización o reuso

2 Venta de espinas, escamas, grasas u otros a fabricas de balanceados.

3

Colocar los desechos líquidos en recipientes resistentes y con tapa hermética.

4

Disponer de drenajes apropiados que asigne la eliminación efectiva de todos los desechos líquidos y evitar olores desagradables




Para los residuos sólidos se los puede clasificar en las siguientes accionesimplementar el que resulte más conveniente:

Reducción en origen (compras selectivas o reutilización de productos y

Reciclaje (separar, recoger materiales residuales, preparar, procesar y transformar en otro producto); Incineración de residuos y vertido.

Para los desechos líquidos (aguas servidas, aguas residuales e industriales) y

eño de un sistema de tratamiento de agua aceptado por las

RAMA DE IMPLEMENTACION AÑO 2010:

1ER TRIMESTRE

2DO TRIMESTRE

3ER TRIMESTRE

Empacar loa residuos sólidos(vidrio, papel, cartón, maderas, plásticos y otros material reciclables para

X - X

Venta de espinas, escamas, fabricas de X - X

Colocar los desechos líquidos en recipientes resistentes y con tapa X X X

Disponer de drenajes que asigne la

eliminación efectiva de todos los desechos líquidos y evitar olores desagradables

- X -






91

Para los residuos sólidos se los puede clasificar en las siguientes acciones e

o reutilización de productos y

Reciclaje (separar, recoger materiales residuales, preparar, procesar y

Para los desechos líquidos (aguas servidas, aguas residuales e industriales) y

eño de un sistema de tratamiento de agua aceptado por las

TRIMESTRE 4TO

TRIMESTRE

-

-

X

X



CONCLUSIONES: Se busca reducir las agresiones al ambiente por parte de la industria; almacenando de manera apropiada los desechos generados o tratando los residuos para flujo de material y la generación de residuos volviéndose así la empresa más competitiva. Todos los profesionales, técnicos y auxiliares de cada una de las áreas son responsables de la separación y depósitespecíficos. SUBPROGRAMA DE PRODUCCION OBJETIVO GENERAL: El Programa de Producción Más Limpia (PML) a implementarse en INDUSTRIA IDEAL en el año 2009 tiene como objetivo fundamental el poder analizar las operaciones productivas para identificar y seleccionar opciones, procedimientos, procesos que deban implementarse con el propósito de prevenir la contaminación e incrementar la eficienciuna base sólida a partir de la cual se puede implantar y mantener un Sistema de Gestión Ambiental sostenible. OBJETIVOS ESPECIFICOS: DE LOS PROCESOS.-

o Conservación y ahorro de materias pro Reducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de residuos(sólidos, líquidos y gaseosos);

o Sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los impactosnegativos que acompañan su extracción, almacenamiento, uso otransformación.

DE LOS PRODUCTOS.-

o Reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo de vida delproducto, desde la extracción de las materias primas hasta su disposiciónfinal.



CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE IMPLEMENTACION ANUAL 1.790 COSTES DE OPERACION BIANUAL 1.600

TOTAL: $

Se busca reducir las agresiones al ambiente por parte de la industria; almacenando de manera apropiada los desechos generados o tratando los residuos para volver a aprovecharlos manejando eficientemente el flujo de material y la generación de residuos volviéndose así la empresa más

Todos los profesionales, técnicos y auxiliares de cada una de las áreas son responsables de la separación y depósitos de los desechos en los recipientes

PROGRAMA DE PRODUCCION MÁS LIMPIA (PML) 2010

El Programa de Producción Más Limpia (PML) a INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS

en el año 2009 tiene como objetivo fundamental el poder analizar las operaciones productivas para identificar y seleccionar opciones, procedimientos, procesos que deban implementarse con el propósito de prevenir la contaminación e incrementar la eficiencia energética. El programa constituye una base sólida a partir de la cual se puede implantar y mantener un Sistema de Gestión Ambiental sostenible.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conservación y ahorro de materias primas, agua, entre otros insuReducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de residuos(sólidos, líquidos y gaseosos); Sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los impactosnegativos que acompañan su extracción, almacenamiento, uso o

Reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo de vida delproducto, desde la extracción de las materias primas hasta su disposición

92

VALOR 1.790 1.350

3.140

Se busca reducir las agresiones al ambiente por parte de la industria; almacenando de manera apropiada los desechos generados o

volver a aprovecharlos manejando eficientemente el flujo de material y la generación de residuos volviéndose así la empresa más

Todos los profesionales, técnicos y auxiliares de cada una de las áreas son os de los desechos en los recipientes

El Programa de Producción Más Limpia (PML) a DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.

en el año 2009 tiene como objetivo fundamental el poder analizar las operaciones productivas para identificar y seleccionar opciones, procedimientos, procesos que deban implementarse con el propósito de prevenir la

a energética. El programa constituye una base sólida a partir de la cual se puede implantar y mantener un Sistema

imas, agua, entre otros insumos; Reducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de residuos

Sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los impactos negativos que acompañan su extracción, almacenamiento, uso o

Reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo de vida del producto, desde la extracción de las materias primas hasta su disposición

DE LOS SERVICIOS.-

o Incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño comoprestación de los servicios

RESPONSABLES:

o Personal de producción;o Personal de mantenimiento;o Personal de limpieza;o Personal administrativo;o La dirección;o Proveedores relacionados.

PLAN DE ACCION: Dentro del Plan de acción ALIMENTICIOS Cía. Ltda.consideración los siguientes aspectos para la puesta en marcha del Programa de Producción Más Limpia (PML) 20 1) Segregar los flujos de residuos, a fin de facilitar su reciclaje, recuperación o, en último caso, cuando no hay más alternativa, su tratamiento final como desechos; mejorar las operaciones y el mantenimiento de los equipos; mejorar el orden y lainventarios, prevenir derrames y fugas; y realizar otras prácticas de reducción de residuos y de uso eficiente de energía, que no impliquen cambios significativos en los procesos en los equipos. 2) Retorno de los residuos directamente al proceso de producción en calidad de insumo. 3) Reemplazar una materia utilizada en un proceso por otra materia que genere menos cantidad de residuos, y/o que su uso no sea peligroso o menos peligroso. 4) Rediseñar los procesos; mejorar los controles de las operaciones; efectuar modificaciones en los equipos o cambios tecnológicos que permitan reducir la generación de residuos. 5) Sustituir un producto final por otro de características similares, que requiera de insumos no peligrosos o menos peligrosos en los procesos de producción; o cuyo uso y/o disposición final sea más benigno para el medio ambiente y/o para la salud. 6) Reciclar, rehusar, y/o recuperar residuos, a fin de minimizar los desechos.


Incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño comoprestación de los servicios.

Personal de producción; Personal de mantenimiento; Personal de limpieza; Personal administrativo; La dirección; Proveedores relacionados.

Dentro del Plan de acción INDUSTRIA DECía. Ltda. IDEAL ha considerado necesario tomar en

consideración los siguientes aspectos para la puesta en marcha del Programa de Producción Más Limpia (PML) 2010:

1) Segregar los flujos de residuos, a fin de facilitar su reciclaje, recuperación o, en último caso, cuando no hay más alternativa, su tratamiento final como desechos; mejorar las operaciones y el mantenimiento de los equipos; mejorar el orden y las operaciones de limpieza; mantener controles de inventarios, prevenir derrames y fugas; y realizar otras prácticas de reducción de residuos y de uso eficiente de energía, que no impliquen cambios significativos en los procesos en los equipos.

no de los residuos directamente al proceso de producción en calidad de

3) Reemplazar una materia utilizada en un proceso por otra materia que genere menos cantidad de residuos, y/o que su uso no sea peligroso o menos

rocesos; mejorar los controles de las operaciones; efectuar modificaciones en los equipos o cambios tecnológicos que permitan reducir la

5) Sustituir un producto final por otro de características similares, que requiera no peligrosos o menos peligrosos en los procesos de producción; o

cuyo uso y/o disposición final sea más benigno para el medio ambiente y/o

, y/o recuperar residuos, a fin de minimizar los desechos.

93

Incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño como en la

DE ENLATADOS ha considerado necesario tomar en

consideración los siguientes aspectos para la puesta en marcha del Programa

1) Segregar los flujos de residuos, a fin de facilitar su reciclaje, rehúso, recuperación o, en último caso, cuando no hay más alternativa, su tratamiento final como desechos; mejorar las operaciones y el mantenimiento de los

s operaciones de limpieza; mantener controles de inventarios, prevenir derrames y fugas; y realizar otras prácticas de reducción de residuos y de uso eficiente de energía, que no impliquen cambios

no de los residuos directamente al proceso de producción en calidad de

3) Reemplazar una materia utilizada en un proceso por otra materia que genere menos cantidad de residuos, y/o que su uso no sea peligroso o menos

rocesos; mejorar los controles de las operaciones; efectuar modificaciones en los equipos o cambios tecnológicos que permitan reducir la

5) Sustituir un producto final por otro de características similares, que requiera no peligrosos o menos peligrosos en los procesos de producción; o

cuyo uso y/o disposición final sea más benigno para el medio ambiente y/o

, y/o recuperar residuos, a fin de minimizar los desechos.

AREAS CONSIDERADAS EN EL PROGRAMA (PML) 20

� Área de limpieza y enlatado de producto� Área de etiquetado y embalaje de producto� Área de Cocinado; � Área de Producto Terminado� Área de Codificado de latas� Área de la Cámara de Frío� Área de tratamiento de Aguas Residuales

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA (PML) 20 Nº A C T I V I D A D E S

1 SEÑALIZACION LUGARES VISUALES

2 CAPACITACION DEL PERSONAL ELABORACION DE LOS MANUALES

3 EVALUACION DEL PERSONAL CORRECTIVOS Y SEGUIMIENTO

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA (PML) 20 Nº CUENTA DE GASTO1 EL COSTO LO ASUME LA EMPRESA

CON JUNTO CON EL SISTEMA HACCPQUE YA ESTA IMPLEMENTADO

CONCLUSIONES: El Programa de Producción Más Limpia (PML) 20implementará INDUSTRIA IDEAL busca una mayor eftransformación o manufactura) incorporando globalmente capacitación del personal e inversión de recursos con el ánimo y procura de menor generación de residuos y desechos o menor nivel de generación de contaminantes, un análisis de cde calidad de los mismos.En conclusión se procurará medio de una tecnología dada PLAN DE PARTICIPACION Y CON

OBJETIVO: Facilitar y rtenga con respecto al área de influencia del proyecto e incorporar a la población a través de una participación ciudadana


EN EL PROGRAMA (PML) 2010:



Cámara de Frío; Área de tratamiento de Aguas Residuales;

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA (PML) 2010

D A D E S 1ER TRIMSTR.

2DO TRIMSTR.

3ER TRIMSTR.

SEÑALIZACION LUGARES X - X CAPACITACION DEL PERSONAL ELABORACION DE LOS MANUALES X X X EVALUACION DEL PERSONAL CORRECTIVOS Y SEGUIMIENTO X X X

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA (PML) 2010:

CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR EL COSTO LO ASUME LA EMPRESA

SISTEMA HACCP IMPLEMENTADO

ANUAL

0

TOTAL: $

El Programa de Producción Más Limpia (PML) 20INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS

busca una mayor efectividad en los procesos, productos y servicios (detransformación o manufactura) incorporando globalmente cierta tecnología, capacitación del personal e inversión de recursos con el ánimo y procura de menor generación de residuos y desechos o menor nivel de generación de contaminantes, un análisis de ciclo de vida total, mientras se mantiene el nivel de calidad de los mismos.

procurará transformar los insumos mediante varios pasos por medio de una tecnología dada, generando nuevos subproductos reutilizables.

PARTICIPACION Y CONSULTA CIUDADANA

Facilitar y responder todas las inquietudes que la comunidad tenga con respecto al área de influencia del proyecto e incorporar a la población a través de una participación ciudadana.

94

10:

TRIMSTR. 4TO

TRIMSTR.

-

X

X

VALOR 0

0

El Programa de Producción Más Limpia (PML) 2010 que DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.

en los procesos, productos y servicios (de cierta tecnología,

capacitación del personal e inversión de recursos con el ánimo y procura de una menor generación de residuos y desechos o menor nivel de generación de

iclo de vida total, mientras se mantiene el nivel

varios pasos por reutilizables.

esponder todas las inquietudes que la comunidad tenga con respecto al área de influencia del proyecto e incorporar a la

RESPONSABLES:

o La dirección;o La comunidad

PLAN DE ACCION:

o Notificar a la población sobre respecto a las afectaciones ambientales inmediatas.

o Dialogar con personas naturales y/o organizaciones los aspectos de buenas

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA 20


1 Charlas durante la operaciónmantenimiento o cierre de la empresa

2 Se realizara actos de socialización para una participación más activa de la comunidad



PROCESO DE LA CONSULTA Y PARTICIPACIÓN CIUDADANA La Participación de la mediante una consulta previa, constituidla información sobre el proyecto y los recogiendo los aportes e interrogantes de la ciudadanía. El Ministerio del Ambiente por su parte, emitirá un informe final, con preguntas y aportes de la ciudadanía, los miestudio. CONCLUSION: La empresa debe cumplir con todas las disposiciones establecidas en el art. 8 del Decreto Ejecutivo 1040 y Acuerdo Ministerial 112; además de mantener informados a la ciudadanía sobre las particularidades del proyimpactos, beneficios y el Plan de Manejo Ambiental para evitar conflictos por falta de comunicación entre la industria y los moradores del sector.


La dirección; comunidad

Notificar a la población sobre los cambios o mejoras que se harán con respecto a las afectaciones ambientales inmediatas.

Dialogar con personas naturales y/o organizaciones sociales, sobre todode buenas relaciones con la vecindad.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA 2010:


2DO TRIMSTR.

3ER TRIMSTR.

Charlas durante la operación, cierre de la X - X

de socialización para una participación más activa X X X


CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE IMPLEMENTACION ANUAL 880 COSTES DE OPERACION BIANUAL 750

TOTAL: $

CONSULTA Y PARTICIPACIÓN CIUDADANA

Ciudadanía en los procedimientos se llevamediante una consulta previa, constituida por talleres donde el Titular difundirála información sobre el proyecto y los avances en la elaboración del EIArecogiendo los aportes e interrogantes de la ciudadanía.

El Ministerio del Ambiente por su parte, emitirá un informe final, con preguntas y aportes de la ciudadanía, los mismos que están en los anexos del present

La empresa debe cumplir con todas las disposiciones establecidas en el art. 8 del Decreto Ejecutivo 1040 y Acuerdo Ministerial 112; además de mantener informados a la ciudadanía sobre las particularidades del proyimpactos, beneficios y el Plan de Manejo Ambiental para evitar conflictos por falta de comunicación entre la industria y los moradores del sector.

95

cambios o mejoras que se harán con

sociales, sobre todo

TRIMSTR. 4TO

TRIMSTR.

-

X

VALOR 880 750

1.630

iudadanía en los procedimientos se llevará a cabo Titular difundirá

avances en la elaboración del EIA Expost,

El Ministerio del Ambiente por su parte, emitirá un informe final, con preguntas mos que están en los anexos del presente

La empresa debe cumplir con todas las disposiciones establecidas en el art. 8 del Decreto Ejecutivo 1040 y Acuerdo Ministerial 112; además de mantener informados a la ciudadanía sobre las particularidades del proyecto, impactos, beneficios y el Plan de Manejo Ambiental para evitar conflictos por falta de comunicación entre la industria y los moradores del sector.

PLAN DE CONTROL AMBIENTAL El programa está diseñado básicamente para la etapa de mantenimiento del proyecto en cuestión, vislumbrando una sucesión de actividades sistemáticas y ordenadasseguimiento en las áreas OBJETIVO: Determinar medidas correctivaambientales e incumplimientos a las normas vigentes. PLAN DE ACCION:

o Mantener un registro de los diferentes tipos de desechos desde su generación hasta su destino final

o Se llevará un controlo Realizar capacitaciones al personal interno de acuerdo a los programas y

planes que se encuentran en los requerimientos medioambientaleso Se llevará un control

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL


1 Revisión de los registros de los desechos

2 Monitoreo de la calidad del agua

3 Dictar charlas sobre los programas mencionados.

4 Monitoreo de los niveles del ruido generado por fuentes fijas.

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA 20


CONCLUSIONES: El monitoreo ambiental involucra tres componentes que son el abiótico, biótico y antródiversas actividades a realizarinvolucrada y cuyos resultados serán presentados en un tiempo determinado


AMBIENTAL Y DE SEGUIMIENTO

El programa está diseñado básicamente para la etapa de mantenimiento del proyecto en cuestión, vislumbrando una sucesión de actividades sistemáticas y ordenadas, propensas a establecer un control y

áreas con agresiones al ambiente.

Determinar medidas correctivas en caso de posibles ambientales e incumplimientos a las normas vigentes.

Mantener un registro de los diferentes tipos de desechos desde su generación hasta su destino final; Se llevará un control de la calidad del agua de recepción; Realizar capacitaciones al personal interno de acuerdo a los programas y planes que se encuentran en los requerimientos medioambientalesSe llevará un control de los niveles de ruido generado por fuentes fijas.


D A D E S 1ER

TRIMSTR. 2DO

TRIMSTR. 3ER

TRIMSTR.Revisión de los registros de los X - X Monitoreo de la calidad del agua X X X Dictar charlas sobre los programas Monitoreo de los niveles del ruido generado por fuentes fijas. X

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA 2010:

CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE IMPLEMENTACION ANUAL 900 COSTES DE OPERACION BIANUAL 700

TOTAL: $

El monitoreo ambiental involucra tres componentes que son el ópico los mismos que serán contemplados para las

ividades a realizar con el grado de afectación presente en el área y cuyos resultados serán presentados en un tiempo determinado

96

El programa está diseñado básicamente para la etapa de operación y mantenimiento del proyecto en cuestión, vislumbrando una sucesión de

a establecer un control y

s en caso de posibles impactos

Mantener un registro de los diferentes tipos de desechos desde su

Realizar capacitaciones al personal interno de acuerdo a los programas y planes que se encuentran en los requerimientos medioambientales;

de los niveles de ruido generado por fuentes fijas.

TRIMSTR. 4TO

TRIMSTR.

-

X

X

VALOR 900 700

1.600

El monitoreo ambiental involucra tres componentes que son el los mismos que serán contemplados para las con el grado de afectación presente en el área

y cuyos resultados serán presentados en un tiempo determinado.

PLAN DE AUDITORIAS AMBIENTALES PERIODICAS OBJETIVO: Verificar el correcto funcionamiento del Sistema de Gestión Ambiental, el avance de obra de la construcción del Proyectel cumplimiento del cronogramAmbiental (PMA) dispuesto en el Estudio de Impacto Ambiental Expost. (EIA) PLAN DE ACCION:

o Se realizarán Auditorías Internas Ambientales cada seis meses de Gestión Ambiental;

o Se realizarán Auditorías Oficiales para el Ministerio del Ambiente a los diferentes componentes según requerimientos legales

o Se emitirán las respectivas hallazgos o desviaciones d

CRONOGRAMA DE EJECUCION DE LAS AUDITORIAS


1 Auditorías Internas Periódicas Ambientales

2 Auditorías Oficiales para el MAE

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA DE AUDITORIAS 2010

Nº CUENTA DE GASTO1 HONORARIOS DE LAS ADITORIAS

INTERNAS AMBIENTALES2 HONORARIOS DE LAS AUDITORIAS

OFICIALES PARA EL MAE

CONCLUSIONES: Las Auditorías son un instrumento efectivo para medir la acción y la materialización correcta de una gestión, por lo que son importantes en el desenvolvimiento de los proyectos.El Proyecto IDEAL Cía. Ltda., ha considerado este porque así lo dispone la Ley y porque es requisito indispensable para la medición de resultados, por lo que lo que se impone cumplirlo de acuerdo al Plan de Acción, Cronograma y Presupuesto


AUDITORIAS AMBIENTALES PERIODICAS

Verificar el correcto funcionamiento del Sistema de Gestión Ambiental, el avance de obra de la construcción del Proyecto IDEAL Cía. Ltda., el cumplimiento del cronograma y presupuesto asignado al Plan de Manejo

(PMA) dispuesto en el Estudio de Impacto Ambiental Expost. (EIA)

Se realizarán Auditorías Internas Ambientales cada seis meses de Gestión Ambiental; Se realizarán Auditorías Oficiales para el Ministerio del Ambiente a los diferentes componentes según requerimientos legales; Se emitirán las respectivas recomendaciones y acciones correctivas a los hallazgos o desviaciones de los Planes de Acción.

EJECUCION DE LAS AUDITORIAS 2010-2011:

D A D E S 1ER SEMESTRE

2DO SEMESTRE

3ER SEMESTRE

Auditorías Internas Periódicas X X X Auditorías Oficiales para el MAE

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA DE AUDITORIAS 2010-2011:

CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE LAS ADITORIAS INTERNAS AMBIENTALES

SEMESTRAL 750

HONORARIOS DE LAS AUDITORIAS OFICIALES PARA EL MAE

BIANUAL 1.500

TOTAL: $

Las Auditorías son un instrumento efectivo para medir la acción y la materialización correcta de una gestión, por lo que son importantes en el desenvolvimiento de los proyectos. El Proyecto IDEAL Cía. Ltda., ha considerado este instrumento de gestión porque así lo dispone la Ley y porque es requisito indispensable para la medición de resultados, por lo que lo que se impone cumplirlo de acuerdo al Plan de Acción, Cronograma y Presupuesto previamente impuesto.

97

Verificar el correcto funcionamiento del Sistema de Gestión o IDEAL Cía. Ltda.,

y presupuesto asignado al Plan de Manejo (PMA) dispuesto en el Estudio de Impacto Ambiental Expost. (EIA)

Se realizarán Auditorías Internas Ambientales cada seis meses al Sistema

Se realizarán Auditorías Oficiales para el Ministerio del Ambiente a los

recomendaciones y acciones correctivas a los

SEMESTRE 4TO

SEMESTRE

X

X

VALOR

3.000

1.500

4.500

Las Auditorías son un instrumento efectivo para medir la acción y la materialización correcta de una gestión, por lo que son importantes en el

instrumento de gestión porque así lo dispone la Ley y porque es requisito indispensable para la medición de resultados, por lo que lo que se impone cumplirlo de acuerdo al

previamente impuesto.

PLAN DE CIERRE O ABANDONO OBJETIVO: Determinar posibles afectaciones a los recursos naturales en el área de influencia del establecimiento, realizando una investigación previa al abandono del proyecto. PLAN DE ACCION:

o Se eliminarán todos los residuos líquidos canales u otros dispositivos de almacenamiento

o Se retirarán cualquier tipo de contaminación por desecho y residuos

sólidos;

o Desmantelamiento de la infraestructura y sistema de la Planta de tratamiento, retiro de equipos y toalimenticio.



1 Manejo adecuado de los residuos líquidos

2 Gestión de desechos y/o residuos sólidos

3 Restitución del paisaje o entorno natural a la condición inicial.



CONCLUSIONES: En caso de que la Planta no siga operando y finalice la vida útil del proyecto, se suministraran lineamientos generales para conducir al desmontaje de las instalaciones, ejecutando planes de remediación y recuperación del recurso afectado en caso de que así lo amerite.


ABANDONO

Determinar posibles afectaciones a los recursos naturales en el área de influencia del establecimiento, realizando una investigación previa al

n todos los residuos líquidos existentes en recipientes, canales u otros dispositivos de almacenamiento;

n cualquier tipo de contaminación por desecho y residuos

Desmantelamiento de la infraestructura y sistema de la Planta de tratamiento, retiro de equipos y todo material para el proceso



2DO TRIMSTR.

3ER TRIMSTR.

Manejo adecuado de los residuos X - X

Gestión de desechos y/o residuos X X X

Restitución del paisaje o entorno natural a la condición inicial.

X


CUENTA DE GASTO EROGACION VALOR HONORARIOS DE IMPLEMENTACION ANUAL 500 COSTES DE OPERACION BIANUAL 4.500

TOTAL: $

En caso de que la Planta no siga operando y finalice la vida útil del proyecto, se suministraran lineamientos generales para conducir al desmontaje de las instalaciones, de la infraestructura y abandono del mismo; ejecutando planes de remediación y recuperación del recurso afectado en caso

98

Determinar posibles afectaciones a los recursos naturales en el área de influencia del establecimiento, realizando una investigación previa al

existentes en recipientes,

n cualquier tipo de contaminación por desecho y residuos

Desmantelamiento de la infraestructura y sistema de la Planta de do material para el proceso

TRIMSTR. 4TO

TRIMSTR. -

X

X

VALOR 500 4.500

5.000

En caso de que la Planta no siga operando y finalice la vida útil del proyecto, se suministraran lineamientos generales para conducir al

de la infraestructura y abandono del mismo; ejecutando planes de remediación y recuperación del recurso afectado en caso

PROGRAMA DE GESTION DE LA

La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productorproductores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenaje y subcontratistde servicios de alimentación (junto con organizcomo productores de equipamiento,aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios tamb OBJETIVOS: Implementar un sistema de inocuidad alimentaria con una combinación de control desarrollada externamente como es el Plan HACCP y programas de prerrequisitos (PPR) PLAN DE ACCION:

� Asesorar a la empresa en el diseño e igestión de inocuidad alimentaria conforme con la norma internacional ISO 22000 pero convergiendo la relación con el aspecto ambiental ya que un descontrol producto de la descomposición de los elaborados, en proceso o ambiental negativo considerable por contaminación.

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA 20


1 Aplicar en todos los procesos delsector alimentario

2 Capacitación

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA CONCLUSIONES: El poder lque el sistema de producción sea seguro e inicuocombinación eficaz de medidas de controlinternacional con la que razonablemente se puedan esperar que ocurran en la cadena alimenticia, incluyendo aquellos peligros asociados con el tipo de procesos e instalaciones utilizadas.


GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control

do a través de toda la cadena alimentaria. Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productores de alimentos para animales y productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de

y almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes).

proveedores de servicios también están incluidos.

Implementar un sistema de inocuidad alimentaria con una combinación de control desarrollada externamente como es el Plan HACCP y programas de prerrequisitos (PPR).

Asesorar a la empresa en el diseño e implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria conforme con la norma internacional

pero convergiendo la relación con el aspecto ambiental ya que un descontrol producto de la descomposición de los

en proceso o en cuarentena puede ocasionar un impacto negativo considerable por contaminación.


D A D E S 1ER

TRIMSTR. 2DO

TRIMSTR. 3ER

TRIMSTR.Aplicar en todos los procesos del X - X

X X X

PRESUPUESTO DEL PROGRAMA AÑO 2010: VALOR $ 0,00:

El poder llevar a cabo este programa, ayudaráque el sistema de producción sea seguro e inicuo permitiendo combinación eficaz de medidas de control, con la aplicación de

con la que se identificarán y evaluarán todos los peligros que razonablemente se puedan esperar que ocurran en la cadena alimenticia,

peligros asociados con el tipo de procesos e instalaciones

99

de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control

do a través de toda la cadena alimentaria. Las organizaciones dentro de es de alimentos para animales y

productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de para la venta al por menor y centros

aciones interrelacionadas tales material de embalaje, agentes de limpieza,

Implementar un sistema de inocuidad alimentaria con una combinación de control desarrollada externamente como es el Plan HACCP y

mplementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria conforme con la norma internacional

pero convergiendo la relación con el aspecto ambiental ya que un descontrol producto de la descomposición de los alimentos

en cuarentena puede ocasionar un impacto

TRIMSTR. 4TO

TRIMSTR. -

X

rá a precautelar establecer una

con la aplicación de la norma se identificarán y evaluarán todos los peligros que

razonablemente se puedan esperar que ocurran en la cadena alimenticia, peligros asociados con el tipo de procesos e instalaciones

14.4 RESULTADOS GENERALES ESPERADOS Los empresarios de “IDEAL Cía. Ltda.” Impacto Ambiental con su Plan de Manejo Ambiental con la finalidad de acatar a cabalidad con todos los principios, normas y estándares vigentes para la protección del Medio Ambiente, lo cual de por sí constitucompromiso de la empresa con la Ecología y dependiendo de la capacidad económica y organizativa de administración consciente de sus obligaciones.

14.5 CUADRO RESUMEN QUE

LOS IMPACTOS AMBIENTALES APLICACIÓN DE MEDIDAS Y RESPONSABLES DE SU EJECUCIÓN

IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS PROPUESTAS

MALOS OLORES POR LA

DESCOMPOSICION DE LAS AGUAS

RESIDUALES EN LAS PISCINAS DE OXIDACION

DEBEN DARSE EL MANTENIMIENTO PERIODICOMEDIANTE EL TRATAMIENTO

DE BIOTECNOLOGIA

DESCARGAS DE EFLUENTES A UN

CUERPO CIERTO DE AGUA

CONCENTRACIONES CONTAMINANTES


RESULTADOS GENERALES ESPERADOS

la INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cumplen con el requisito de presentar este Estudio de

Impacto Ambiental con su Plan de Manejo Ambiental con la finalidad de a cabalidad con todos los principios, normas y estándares vigentes

para la protección del Medio Ambiente, lo cual de por sí constitucompromiso de la empresa con la Ecología y dependiendo de la capacidad económica y organizativa de administración consciente de sus obligaciones.

CUADRO RESUMEN QUE SE RELACIONE LO SIGUIENTE: LOS IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS - MEDIDASAMBIENTALES INDICADORES VERIFICABLES APLICACIÓN DE MEDIDAS RESULTADOS ESPERADOSRESPONSABLES DE SU EJECUCIÓN.

MEDIDAS PROPUESTAS

RESULTADOS ESPERADOS

RESPONSABLES

DEBEN DARSE EL MANTENIMIENTO PERIODICO MEDIANTE EL TRATAMIENTO

DE BIOTECNOLOGIA

EVITAR ENFERMEDADES DE TIPO RESPIRATORIO

REDUCIR SUS CONCENTRACIONES

CONTAMINANTES O LODOS RESIDUALES

ALCANZAR EL LIMITE PERMISIBLE

100

INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS con el requisito de presentar este Estudio de

Impacto Ambiental con su Plan de Manejo Ambiental con la finalidad de a cabalidad con todos los principios, normas y estándares vigentes

para la protección del Medio Ambiente, lo cual de por sí constituye un serio compromiso de la empresa con la Ecología y dependiendo de la capacidad económica y organizativa de administración consciente de sus obligaciones.

RELACIONE LO SIGUIENTE: MEDIDAS DE LA

ESPERADOS

RESPONSABLES DE SU

EJECUCION

JEFE DE MANTENIMIENTO

JEFE DE MANTENIMIENTO


14.6 CRONOGRAMA DE IMPLANTACIÓN

Nº A C T I V D A D E S 1ER SEMESTRE

2DO SEMESTRE

1

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE

TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES Y DE LA INFRAESTRUCTURA.

X X

2 MEJORAMIENTO DE LAS CARGAS RESIDUALES X X

3 EJECUCION DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y

DEL PROYECTO X X

1187557 NARVAEZ

CRONOGRAMA DE IMPLANTACIÓN

MESTRE 3ER

SEMESTRE 4TO

SEMESTRE EFECTO ESPERADO

EJECUCION CONTROL

X X REDUCCION DE

GASES TOXICOS O

MALOS OLORES

GERENCIA

GENERAL

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL

X X REDUCCION DE

GASES TOXICOS O

MALOS OLORES

GERENCIA GENERAL

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL

X X

CUMPLIMIENTO

CON LOS

ORGANISMOS DE

CONTROL

GERENCIA GENERAL

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL

101

CONTROL

FECHA INICIAL

FECHA

FINALIZA

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL 08/2010 08/2012

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL 08/2010 08/2012

DPTO. CONTROL

AMBIENTAL 08/2010 08/2012


PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Plan de Prevención y Mitigación AmbientalPlan de Contingencias y RiesgosPlan de Educación AmbientalPlan de Salud y Seguridad OcupacionalPlan de Manejo de Desechos ResidualesPlan de Participación y Consulta CiudadanaPlan de Control Ambiental y de SeguimientoPlan de Auditorías Ambientales PeriódicasPlan de Cierre o Abandono

PRESUPUESTO RESUMIDO "PROYECTO IDEAL Cía. Ltda."

ACTIVIDAD DEL PROYECTO

14.7 PRESUPUESTO DE EJECUCION

1187557 NARVAEZ

3 6 12

1,600.00 500.00800.00 500.00700.00 500.00

1,500.00 1,350.001,790.00 1,600.00880.00 750.00900.00 700.00

4,500.005,000.00

USD 8,170.00 USD 16,300.00 TOTAL : USD 24,470.00

PRESUPUESTO RESUMIDO "PROYECTO IDEAL Cía. Ltda."

AVANCE DEL PROYECTO OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

BIANUAL N° DE MESESFASE DE

CONSTRUCCIÓN

PRESUPUESTO DE EJECUCION

102

12 15 18 24

AVANCE DEL PROYECTO

N° DE MESES

15. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La empresa se encuentra en un sector del cantón Montecristi, considerado como sector industrial en el momento de su instalación esto reduce al mínimo el desplazamiento de personas y viviendas así como la incidencia biótica y física. En conclusión realizadaambientales, los resultados arrojan que la industria positivo con ciertas observaciones manejablesconsecuencia el nivel de riesgo de contaminación ambiental es bajo en la actividad industrial; este resultado es producto de la implantación de los manuales de procedimientos, a las actividades productivas que desarrolla la industria, adaptándose a un proceso tecnológico, a la infraestructura actual de la empresa y sobre todo a qprofesionalismo necesario, que garantizan la calidad de los mismos y son elaborados con materia prima de la más alta calidad, con una maquinaria automatizada y de alta tecnología. En cuanto a los impactos potlos siguientes hallazgos: Realizadas las pruebas químicas en el laboratorio respectivo para establecer la carga orgánica contaminante se detectó que el agua por el sistema ordinario tratamiento mucho más efectivo de depuración ya que presenta una carga contaminante alta como lo demuestra la tabla 6laboratorio de CE.SE.C.CA. Normas incumplidas: ORDENANZA PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR DESECHOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIO EN EL CANTÓN Es recomendable que las piscinas de tratamiento de las aguas residuales estén en proceso de mejoramiento modificar el procedimiento que actualmente poseen o darle un mantenimiento periódico para eliminar la mayor cantidad de sólidos y grasas hasta obtener los Valores Máximos Permisibles para el agua residual antes de evacuarla; es decir bajar las cargas residuales DBO5, DQO y sólidos suspendidos hasta obtener los límites permisibles. Es recomendable realizar un mantenimiento preventivo y correctivo a las piscinas de oxidación para evitar los malos olores de las aguas residuales; esto es referentes al impacto potencial y existente al aire, para no causar daño a lasalud de las personas, especies inferiores o vegetación por contaminación ambiental.


. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

empresa se encuentra en un sector del cantón Montecristi, considerado como sector industrial en el momento de su instalación esto reduce al mínimo el desplazamiento de personas y viviendas así como la incidencia biótica y

realizadas las revisiones al cumplimiento de normas ambientales, los resultados arrojan que la industria ocasiona un impacto positivo con ciertas observaciones manejables y controlablesconsecuencia el nivel de riesgo de contaminación ambiental es bajo en la tividad industrial; este resultado es producto de la implantación de los

manuales de procedimientos, a las actividades productivas que desarrolla la industria, adaptándose a un proceso tecnológico, a la infraestructura actual de la empresa y sobre todo a que los productos son tratados con el cuidado y profesionalismo necesario, que garantizan la calidad de los mismos y son elaborados con materia prima de la más alta calidad, con una maquinaria automatizada y de alta tecnología.

En cuanto a los impactos potenciales y existentes al medio hídrico se observo

Realizadas las pruebas químicas en el laboratorio respectivo para establecer la carga orgánica contaminante se detectó que el agua “no puede ser evacuada por el sistema ordinario del alcantarillado”, pues debe someterse a un tratamiento mucho más efectivo de depuración ya que presenta una carga

ta como lo demuestra la tabla 6 tomado del informe de de CE.SE.C.CA. Ver anexo.

ORDENANZA PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR DESECHOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIO EN EL CANTÓN MONTECRISTI

las piscinas de tratamiento de las aguas residuales estén mejoramiento o de modernización puesto que

modificar el procedimiento que actualmente poseen o darle un mantenimiento periódico para eliminar la mayor cantidad de sólidos y grasas hasta obtener los Valores Máximos Permisibles para el agua residual antes de evacuarla; es decir

as cargas residuales DBO5, DQO y sólidos suspendidos hasta obtener los

realizar un mantenimiento preventivo y correctivo a las piscinas de oxidación para evitar los malos olores de las aguas residuales; esto

tes al impacto potencial y existente al aire, para no causar daño a lasalud de las personas, especies inferiores o vegetación por contaminación

103

empresa se encuentra en un sector del cantón Montecristi, considerado como sector industrial en el momento de su instalación esto reduce al mínimo el desplazamiento de personas y viviendas así como la incidencia biótica y

s las revisiones al cumplimiento de normas ocasiona un impacto y controlables, en

consecuencia el nivel de riesgo de contaminación ambiental es bajo en la tividad industrial; este resultado es producto de la implantación de los

manuales de procedimientos, a las actividades productivas que desarrolla la industria, adaptándose a un proceso tecnológico, a la infraestructura actual de

ue los productos son tratados con el cuidado y profesionalismo necesario, que garantizan la calidad de los mismos y son elaborados con materia prima de la más alta calidad, con una maquinaria

enciales y existentes al medio hídrico se observo

Realizadas las pruebas químicas en el laboratorio respectivo para establecer la “no puede ser evacuada

, pues debe someterse a un tratamiento mucho más efectivo de depuración ya que presenta una carga

tomado del informe de

ORDENANZA PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR MONTECRISTI

las piscinas de tratamiento de las aguas residuales estén que se deberá

modificar el procedimiento que actualmente poseen o darle un mantenimiento periódico para eliminar la mayor cantidad de sólidos y grasas hasta obtener los Valores Máximos Permisibles para el agua residual antes de evacuarla; es decir

as cargas residuales DBO5, DQO y sólidos suspendidos hasta obtener los

realizar un mantenimiento preventivo y correctivo a las piscinas de oxidación para evitar los malos olores de las aguas residuales; esto

tes al impacto potencial y existente al aire, para no causar daño a la salud de las personas, especies inferiores o vegetación por contaminación

Se recomienda un mejoramiento en la infraestructura física disponible, mediante la inversión económica presupuestada. Se recomienda: Cumplir con el Plan de Manejo Ambiental aquí expresado, así como, con la capacitación técnica del personal operativo. Se recomienda: Realizar un monitoreo mensual de las emisiones a la atmosfera, para controlar loscon el mantenimiento adecuado, calificado y periódico de los sistemas de operación de la producción. Por lo expuesto, terminado este Estudio de Impacto Ambiental Expost, se considera que IDEAL Cía. su meta ambiental, reduciendo la posibilidad de ser objeto de sanción por parte de los organismos de Controlconservación del medio ambiente, pero sí de la responsaseguimiento total hasta el cumplimiento de las acciones correctivas a las observaciones determinadas en el Impactos Ambientales no previstos en el


un mejoramiento en la infraestructura física disponible, económica presupuestada.

: Cumplir con el Plan de Manejo Ambiental aquí expresado, así como, con la capacitación técnica del personal operativo.

: Realizar un monitoreo mensual de las emisiones a la atmosfera, para controlar los parámetros en sus niveles permisibles y continuar con el mantenimiento adecuado, calificado y periódico de los sistemas de operación de la producción.

Por lo expuesto, terminado este Estudio de Impacto Ambiental Expost, se considera que IDEAL Cía. Ltda., cuenta con los medios necesarios para alcanzar

, reduciendo la posibilidad de ser objeto de sanción por parte organismos de Control Ambiental, encargados de velar por la

conservación del medio ambiente, pero sí de la responsabilidad de efectuar el seguimiento total hasta el cumplimiento de las acciones correctivas a las observaciones determinadas en el numeral 8 sobre la Identificación de

mbientales no previstos en el Estudio de Impacto Ambiental

104

un mejoramiento en la infraestructura física disponible,

: Cumplir con el Plan de Manejo Ambiental aquí expresado, así

: Realizar un monitoreo mensual de las emisiones a la parámetros en sus niveles permisibles y continuar

con el mantenimiento adecuado, calificado y periódico de los sistemas de

Por lo expuesto, terminado este Estudio de Impacto Ambiental Expost, se Ltda., cuenta con los medios necesarios para alcanzar

, reduciendo la posibilidad de ser objeto de sanción por parte de velar por la

bilidad de efectuar el seguimiento total hasta el cumplimiento de las acciones correctivas a las

dentificación de Estudio de Impacto Ambiental Expost.

16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Constitución de la República del Ecuador;

• Código Penal;

• Ordenanza Municipal del Cantón Contaminación por Desechos Industriales y de Servicios;

• Ley de Aguas;

• Reglamento a la ley de Prevención y Control de la Contaminación

Ambiental por Ruido;

• Reglamento que establece las Normas de Calidad del Aire y sus Métodos de Medición;

• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental

en lo Referente al Recurso Suelo;

• Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos;

• Reforma a la Ordenanza Municipal para la prevención y Control de la Contaminación por Desechos Industriales y Servicios en el Cantón Montecristi;

• Ley de Gestión Ambiental;


. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Constitución de la República del Ecuador;

Ordenanza Municipal del Cantón Montecristi: Prevención y Control de la Contaminación por Desechos Industriales y de Servicios;

Reglamento a la ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental por Ruido;

Reglamento que establece las Normas de Calidad del Aire y sus Métodos

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental al Recurso Suelo;

Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos;

Reforma a la Ordenanza Municipal para la prevención y Control de la Contaminación por Desechos Industriales y Servicios en el Cantón

Ley de Gestión Ambiental;

105

: Prevención y Control de la

Reglamento a la ley de Prevención y Control de la Contaminación

Reglamento que establece las Normas de Calidad del Aire y sus Métodos

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental

Reforma a la Ordenanza Municipal para la prevención y Control de la Contaminación por Desechos Industriales y Servicios en el Cantón

ANEXO 1: DOCUMENTOS LEGALES 1.1 Registro Único del Contribuyente1.2 Copia de cédula representante legal1.3 Nombramiento de Gerente General1.4 Certificado de Registro emitido por la Ilustre Municipalidad de Montecristi1.5 Certificado de la Unidad de Gestión Ambiental;1.6 Certificado de Intersección1.7 Categorización (B) del MAE;1.8 Términos de Referencia del MAE1.9 Planos Actuales de la Empresa IDEAL Cía. Ltda.


DOCUMENTOS LEGALES

1.1 Registro Único del Contribuyente; 1.2 Copia de cédula representante legal; 1.3 Nombramiento de Gerente General;

Certificado de Registro emitido por la Ilustre Municipalidad de MontecristiCertificado de la Unidad de Gestión Ambiental; Certificado de Intersección del MAE;

1.7 Categorización (B) del MAE; 1.8 Términos de Referencia del MAE; 1.9 Planos Actuales de la Empresa IDEAL Cía. Ltda.

106

Certificado de Registro emitido por la Ilustre Municipalidad de Montecristi;

ANEXO 2: RELACIONES COMUNITARIAS 2.1 Programa de Consulta Pública2.2 Presupuesto de obra;2.3 Planos Proyectados.


COMUNITARIAS

Consulta Pública; 2.2 Presupuesto de obra;

107

ANEXO 3: ANALISIS DE LABORATORIOS 3.1 ANALISIS DE EMANACIONES ATMOSFERICAS3.2 ANALISIS DE LA CALIDAD DEL AIRE3.3 ANALISIS DE AGUAS RESIDUALES3.4 ANALISIS DE RUIDO


ANALISIS DE LABORATORIOS

ANALISIS DE EMANACIONES ATMOSFERICAS; ANALISIS DE LA CALIDAD DEL AIRE; ANALISIS DE AGUAS RESIDUALES; ANALISIS DE RUIDO.

108

AUDITOR Reg.

ANEXO 4: PLANOS

4.1 Plano General de la Planta4.2 Planos de Implantación de la Plant


Plano General de la Planta; de Implantación de la Planta.

109

Estudio de impacto Ambiental IDEAL 2010

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