Esteroides y Terpenos

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Qumica de Los Alimentos:Lpidos Asociados

Qumica de Los Alimentos: Lpidos AsociadosTerpenos y Esteroides

Terpenos y esteroidesLos terpenos y esteroides son dos importantes familias de lo lpidos que no contienen acidos grasos en su estructura.se incluyen en la familia de los lpidos por contener C, H, O en sus estructuras y ser insolubles en agua

TERPENOSEl nombre proviene de que los primeros miembros de esta clase de compuestos fueron derivados del aguarrs, que en Ingls se llama Turpentine, y en Alemn Terpentn. Son tambin llamados Isoprenoides ya que son una amplia clase de compuestos orgnicos derivados del Isopreno (2-metil-1,3-butadieno).

terpenosPor unin de dos o mas unidades de isoprenos se forman los terpenos o poliisoprenos, esta unin se da entre el C4 de un isopreno y el C1 de un isopreno siguienteLos terpenos pueden presentar estructura lineal como el geraniol (2 unidades de isopreno), farnesol (3 unidades), o escualeno ( 6 unidades), poliprenoles, etc. O bien, estructura cclica como el caso de la vitamina A, carotenos, lanosterol, ubiquinona.

escualeno

vitamina A

caroteno

lanosterol

ubiquinona

Los terpenos se clasifican de acuerdo al numero de subunidades de isopreno que contienen:

Monoterpenos: consta de 2 unidades isoprenicas y 10 tomos de carbono.Sesquiterpenos: constan de 3 unidades isoprenicas y 15 tomos de carbono.Diterpenos: constan de 4 unidades isoprenicas y 20 tomos de carbono.Triterpenos: constan de 6 unidades isoprenicas y 30 tomos de carbono.Tetraterpenos: constan de 8 unidades isoprenicas y 40 tomos de carbono.

Terpenos Monoterpenos: (dos isoprenos) Se encuentran aqu los aceites esenciales de muchas plantas, a las que dan su olor, sabor caractersticos: mentol, geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc.

TerpenosLactonas sesquiterpnicas : (tres isoprenos)Son compuestos que tradicionalmente han sido considerados como amargos. Poseen diferentes actividades farmacolgicas: antiinflamatoria, antimicrobiana, antimigraosa, etc. Sin embargo, son tambin causantes de procesos alrgicos, principalmente dermatitis de contacto

Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila y ser precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K tambin son diterpenos.

Vitamina AInterviene en el crecimiento, hidratacin de la piel, mucosa, pelo, uas, dientes y huesos. Es necesario para la pigmentacin de la retina, para buena vicion, y un antioxidante natural.

TOCOFEROLES (VITAMINA E)

Son una familia de compuestos poliprenoides, poderosos agentes antioxidantes, y previenen las reacciones de peroxidacin de lpidos caracterstica del fenmeno de enranciamiento.

Vitamina KSonvitaminaslipofilicas(solubles enlpidos) ehidrofbicas(insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos decoagulacinde lasangre. Pero tambin sirve para generarglbulos rojos.

ESTEROIDESSon compuestos hexaprenoides derivados del Escualeno, al sufrir una serie de transformaciones metablicas que generan al ciclopentanoperhidrofenantreno.

Son un grupo de productos naturales de gran inters por la gran variedad de sus compuestos e importancia biolgica de la mayor parte de ellos, sus actividades biolgicas y sus aplicaciones farmacolgicas.Su estructura principal est compuesta por cuatro anillos y se diferencian entre s por el nmero de localizacin de sus sustituyentes.

ESTEROLESDe todos ellos el colesterol es el de ms inters biolgico, forma parte de las membranas biolgicas y es tambin precursor de todos los dems esteroides, otros constituyentes son la vitamina D o calciferol, importante en la absorcin intestinal del calcio y el metabolismo.

Vitamina DEs una vitamina liposoluble. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del cuerpo, El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol.Muy pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. En consecuencia, muchos alimentos son enriquecidos con esta vitamina.

CIDOS BILIARESDerivan de los cidos clicos, desoxiclicos, y quenodexosicolicos, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestin y absorcin intestinal.

HORMONAS ESTEROIDEASIncluyen las de la corteza suprarrenal, que estimula la sntesis de glucgeno y la degradacin de grasas y protenas (cortisol) y las que regulan la excrecin de agua y sales minerales por las nefronas del rin (aldosterona). Tambin son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas que controla la maduracin sexual, comportamiento y capacidad reproductora.