Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento ... · como respeto y rescate de los patrimonios...
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Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento Rainforest Alliance Certified Versión Revisada Enero - 2015 El Estándar de Certificación de Rainforest Alliance para Turismo Sostenible, hace explícitos los propósitos que se desean alcanzar como resultado de la implementación de la gestión sostenible a nivel de la empresa y los impactos a nivel de los destinos. Incluye criterios de cumplimiento obligatorio (también denominados críticos), los cuales hacen referencia a factores de alta importancia para la sostenibilidad y que toda empresa reconocida públicamente como sostenible por Rainforest Alliance deberá cumplir a plenitud antes de ser reconocida por el programa. El incumplimiento de alguno de los indicadores obligatorios o críticos, independientemente del resultado global de un proceso de auditoría, implicará una condicionante que la empresa deberá resolver antes de ser reconocida y recibir cualquiera de los beneficios que esto implica. Objetivo del Estándar de Certificación para Turismo Sostenible El objetivo del Estándar de Certificación se organiza en alrededor de tres aspectos: 1. La biodiversidad y los ecosistemas de los destinos turísticos sostenibles se preservan gracias a la implementación de medidas de gestión ambiental en las empresas; dichas medidas protegen la integridad de los ecosistemas, el uso racional de los recursos naturales, la protección directa de la biodiversidad y la mitigación del impacto negativo sobre el cambio climático y la adaptación de los destinos ante este fenómeno. 2. El desarrollo social y cultural de las comunidades involucradas en el turismo sostenible se optimiza; esto al mejorar los medios de vida sostenibles de las personas, respetar y valorizar las culturas locales y preservar los patrimonios culturales tangibles e intangibles. 3. Las empresas Rainforest Alliance Certified se posicionan en los mercados internacionales gracias a su eficiencia y la calidad de los productos y servicios sostenibles Esto debido a la implementación de un sistema de gestión empresarial que incorpora los principios de la sostenibilidad a través de 8 programas de gestión.
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Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
Rainforest Alliance CertifiedVersión Revisada Enero - 2015
El Estándar de Certificación de Rainforest Alliance para Turismo Sostenible, hace explícitos los propósitos que se
desean alcanzar como resultado de la implementación de la gestión sostenible a nivel de la empresa y los impactos a
nivel de los destinos.
Incluye criterios de cumplimiento obligatorio (también denominados críticos), los cuales hacen referencia a factores
de alta importancia para la sostenibilidad y que toda empresa reconocida públicamente como sostenible por
Rainforest Alliance deberá cumplir a plenitud antes de ser reconocida por el programa. El incumplimiento de alguno
de los indicadores obligatorios o críticos, independientemente del resultado global de un proceso de auditoría,
implicará una condicionante que la empresa deberá resolver antes de ser reconocida y recibir cualquiera de los
beneficios que esto implica.
Objetivo del Estándar de Certificación para Turismo Sostenible
El objetivo del Estándar de Certificación se organiza en alrededor de tres aspectos:
1. La biodiversidad y los ecosistemas de los destinos turísticos sostenibles se preservan gracias a la implementación de
medidas de gestión ambiental en las empresas; dichas medidas protegen la integridad de los ecosistemas, el uso
racional de los recursos naturales, la protección directa de la biodiversidad y la mitigación del impacto negativo sobre
el cambio climático y la adaptación de los destinos ante este fenómeno.
2. El desarrollo social y cultural de las comunidades involucradas en el turismo sostenible se optimiza; esto al mejorar
los medios de vida sostenibles de las personas, respetar y valorizar las culturas locales y preservar los patrimonios
culturales tangibles e intangibles.
3. Las empresas Rainforest Alliance Certified se posicionan en los mercados internacionales gracias a su eficiencia y la
calidad de los productos y servicios sostenibles Esto debido a la implementación de un sistema de gestión
empresarial que incorpora los principios de la sostenibilidad a través de 8 programas de gestión.
Alcance del Estándar de Certificación para Turismo Sostenible
El alcance de la auditoría de Certificación es la planta física de la empresa donde se desarrollan las actividades del servicio
turístico; se incluyen también las áreas e instalaciones ubicadas en centros operativos, que pertenezcan a la empresa en
cuestión.
Los impactos (outcomes) alcanzados por la implementación de este estándar se pueden medir en dos niveles: impactos en
la empresa auditada e impactos en los destinos (especialmente para outcomes en protección de la biodiversidad y mejora
de los medios de vida sostenibles).
Estructura del Estándar de Certificación para Turismo Sostenible
El Estándar de Certificación para Turismo Sostenible se organiza en tres campos o ámbitos: empresarial, sociocultural y
ambiental.
El ámbito empresarial organiza la gestión de la empresa bajo los principios de la sostenibilidad. Esto a través de 8
principios que atienden los temas claves para una organización eficiente de las empresas sostenibles:
1) Planificación de gestión sostenible;
2) Gestión de la calidad;
3) Gestión de recursos humanos;
4) Gestión de seguridad;
5) Gestión de comunicación y mercadeo;
6) Salubridad en alimentos y bebidas;
7) Gestión de proveedores; y
8) Educación para la sostenibilidad.
El ámbito sociocultural se organiza en 4 principios que atienden los aspectos sociales de empleados y comunidad así
como respeto y rescate de los patrimonios y cultura viva. Los principios son:
1) Contribución al desarrollo local;
2) Legalidad y ética de prácticas laborales;
3) Respeto a las culturas y poblaciones locales; y
4) Rescate y protección patrimonio histórico- cultural.
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Para poder optar a obtener y mantener la certificación otorgada por Rainforest Alliance, toda empresa que sea auditada
contra este estándar deberá cumplir con el 100% de los requisitos que implican los indicadores denominados como críticos
y al menos un 70% de todo el estándar en forma global.
El estándar "Rainforest Alliance Certified para Turismo Sostenible" dirigido a garantizar la sostenibilidad ambiental,
socioeconómica y cultural de hoteles y tour operadores en todo el mundo ha sido reconocido por el Consejo Global de
Turismo Sostenible como una norma que cumple plenamente los Criterios Globales para Turismo Sostenible (GSTC).
El eje ambiental atiende aquellos aspectos de la gestión empresarial que impactan los ecosistemas y la biodiversidad y
que se relacionan con el cambio climático. Los principios son:
1) Cambio climático;
2) Uso racional del agua;
3) Uso racional de la energía;
4) Protección de biodiversidad;
5) Protección de áreas naturales;
6) Contaminación; y
7) Gestión integral desechos sólidos.
Todos los principios se hacen operativos a través de criterios e indicadores que permiten medir el grado de
cumplimiento. Los indicadores y los requisitos de evaluación pueden variar de acuerdo al sector empresarial que se
atienda con la herramienta de Certificación (alojamientos o tour operadoras.
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Ámbito Empresarial
Propósito
Las empresas Rainforest Alliance Certified se posicionan en los mercados internacionales gracias a su eficiencia y la calidad
de los productos y servicios sostenibles. Esto debido a la implementación de un sistema de gestión empresarial que
incorpora los principios de la sostenibilidad a través de 8 programas de gestión.
Principio E.1.
Planificación de la Gestión Sostenible
Efecto (Outcome)
La empresa se gestiona de manera eficiente a través de la organización de programas de trabajo que incluyen los
principios de sostenibilidad (económico, socio-cultural y ambiental).
Criterio E.1.1. (Crítico)
La Empresa ha documentado los principales elementos de su política empresarial sostenible.
Efecto (Outcome)
El sistema de gestión sostenible funciona de manera eficiente (maximiza impactos positivos y minimiza los negativos).
Indicador E.1.1.1
La Visión, Misión & Valores de la Empresa se encuentran por escrito.
Indicador E.1.1.2 (Crítico)
Existe una política de sostenibilidad escrita, con sus respectivos objetivos y metas para cada línea de trabajo.
Requisitos de evaluación - Indicador E.1.1.2
Política de Sostenibilidad documentada. Un enunciado general sobre la política de sostenibilidad será aceptable parcialmente. No será
suficiente si este no esta complementado por objetivos y metas específicos para al menos cada uno de los tres ámbitos de la
sostenibilidad contemplados en el estándar (empresarial o económico, socio-cultural y ambiental).
Las áreas de trabajo para las cuales se detallen objetivos y metas en la política, pueden hacer referencia general solamente a los tres
ámbitos de la sostenibilidad. Lo anterior será aceptable, aunque siempre condicionado a demostrar que estos objetivos y metas se
vinculan a todos los principios que abarca el estándar Rainforest Alliance para turismo sostenible.
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Indicador E.1.1.3
La empresa posee y aplica un código de ética para todos sus integrantes, el cual promueve los principios del desarrollo
sostenible.
Criterio E.1.2.
La Empresa da a conocer a clientes y colaboradores el contenido y alcance de su política empresarial sostenible.
Efecto (Outcome)
Se optimizan los resultados de los programas de gestión sostenible por la participación y compromiso de colaboradores
y clientes.
Indicador E.1.2.1
La Visión, Misión & Valores son expuestos de manera pública entre clientes, empleados y terceros para fomentar su
implementación
Indicador E.1.2.2
La política de sostenibilidad es expuesta de manera pública entre clientes, empleados y terceros para fomentar su
implementación
Indicador E.1.2.3
El personal es capacitado acerca de la política de sostenibilidad y sobre cómo aplicarla en sus tareas cotidianas.
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Principio E.2.
Gestión de la Calidad
Efecto (Outcome)
La calidad de productos y servicios satisfacen las necesidades de los clientes y del mercado sostenible.
Criterio E.2.1.
La Empresa ha documentado su programa para el aseguramiento de la Calidad.
Efecto (Outcome)
El programa de aseguramiento de la calidad funciona de manera eficiente.
Indicador E.2.1.1
El programa de calidad está documentado y fija los parámetros de calidad para las diferentes actividades de la empresa.
Indicador E.2.1.2
La empresa identifica las expectativas de sus clientes con relación a los productos y servicios que ofrece.
Indicador E.2.1.3
Cuenta con un procedimiento formal para el registro y seguimiento de reservaciones.
Indicador E.2.1.4
Existe un plan de mantenimiento preventivo, reconstructivo y de reparación de instalaciones, equipos y/o vehículos.
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Criterio E.2.2.
La Empresa monitorea en forma periódica los resultados de las actividades operativas y de mantenimiento contenidas en
su programa de calidad.
Efecto (Outcome)
El desempeño de las actividades operativas y de mantenimiento se conoce de forma oportuna para trabajar por la
mejora continua de la gestión.
Indicador E.2.2.1
Existen registros escritos sobre monitoreo operativo, mantenimiento preventivo y limpieza.
Indicador E.2.2.2
En los monitoreos se reportan las deficiencias identificadas en instalaciones, mobiliario, equipos y vehículos.
Indicador E.2.2.3
Mantiene reportes escritos sobre las acciones correctivas que se llevan a cabo.
Indicador E.2.2.4
Las instalaciones, mobiliario, equipos y vehículos demuestran estar en perfecto estado de mantenimiento.
Indicador E.2.2.5
Las instalaciones, mobiliario, equipos y vehículos demuestran estar en perfecto estado de limpieza.
Indicador E.2.2.6 - H
Las actividades de limpieza y mantenimiento se llevan a cabo en horarios adecuados para evitar ruidos o molestias a los
clientes.
Indicador E.2.2.7
Se monitorea el consumo de todos los insumos operativos.
Indicador E.2.2.8
El monitoreo del consumo de insumos contempla un nivel mínimo de existencias y prevé picos de consumo.
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Criterio E.2.3.
La Empresa utiliza mecanismos para medir el grado de satisfacción de los clientes.
Efecto (Outcome)
El grado de satisfacción de los clientes se conoce de manera oportuna y se incorpora en la mejora continua de la gestión.
Indicador E.2.3.1
Existe un mecanismo para conocer el grado de satisfacción de los clientes, sus sugerencias y opiniones.
Indicador E.2.3.2
Realiza análisis de las opiniones de los clientes y toma acciones correctivas.
Criterio E.2.4.
La Empresa diseña y opera sus servicios asegurándose de cumplir con las normas de calidad comúnmente aceptadas.
Efecto (Outcome)
Los estándares de calidad de la empresa satisfacen los requisitos del mercado.
Indicador E.2.4.1 - H
Tiene un área destinada al recibimiento de los huéspedes.
Indicador E.2.4.2
El personal de planta utiliza uniforme y un distintivo con su nombre para facilitar su identificación.
Indicador E.2.4.3
Existe una ficha de registro de visitantes.
Indicador E.2.4.4 - H
Todo cliente tiene acceso a agua apta para consumo humano.
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Indicador E.2.4.5
Las instalaciones de la Empresa han sido diseñadas o adecuadas con facilidades para personas con necesidades especiales.
Indicador E.2.4.6
Ofrece comida típica de la región y/o país.
Indicador E.2.4.7
Ofrece comida vegetariana.
Indicador E.2.4.8
Ofrece opciones, previa solicitud, para personas con requerimientos alimenticios especiales.
Indicador E.2.4.9
Para la preparación de alimentos se da prioridad a la utilización de productos frescos sobre los que contienen preservantes.
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Principio E.3.
Gestión de Recursos Humanos
Efecto (Outcome)
La productividad empresarial y calidad en los productos y servicios se maximiza por el buen desempeño del equipo
humano.
Criterio E.3.1.
La Empresa ha documentado su sistema de administración de Recursos Humanos.
Efecto (Outcome)
El programa de administración de Recursos Humanos se organiza e implementa de manera eficiente.
Indicador E.3.1.1
Posee un Manual de Puestos en el que se describen el perfil y las funciones de cada puesto de trabajo.
Indicador E.3.1.2
Aplica un procedimiento formal para el Reclutamiento & Selección de personal.
Indicador E.3.1.3
Posee un manual para la inducción de nuevos trabajadores al puesto de trabajo.
Indicador E.3.1.4
Posee expedientes que respaldan el historial de cada trabajador dentro de la Empresa.
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Criterio E.3.2.
La Empresa cuenta con un programa de capacitación del personal que contempla competencias técnicas, operativas y en
sostenibilidad.
Efecto (Outcome)
La productividad empresarial y la calidad de productos y servicios se maximiza por las competencias del personal.
Indicador E.3.2.1
Evalúa las necesidades de capacitación del personal y elabora un plan acorde con ellas.
Indicador E.3.2.2
Se capacita al personal para mejorar sus competencias laborales.
Requisitos de evaluación - Indicador E.3.2.2
Registros que demuestren la capacitación ofrecida en materia técnica, ambiental, social, de protección del patrimonio cultural y respeto
a las culturas, sobre primeros auxilios y el uso de equipos de emergencia, criterios sanitarios, entre otros.
Indicador E.3.2.3
La empresa evalúa los resultados de su plan de capacitación y toma las medidas correctivas que aseguren su mejora
continua.
Criterio E.3.3.
La Empresa ha implementado un sistema para la evaluación formal del desempeño de su personal.
Efecto (Outcome)
El desempeño del personal se conoce oportunamente y se mejora de manera continua.
Indicador E.3.3.1
Posee un mecanismo para realizar las evaluaciones periódicas del desempeño de su personal.
Indicador E.3.3.2
Existe un programa de incentivos para las unidades de trabajo y/o trabajadores que presentan los mejores índices de
desempeño.
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Principio E.4.
Gestión de Seguridad
Efecto (Outcome)
La integridad física de las personas involucradas en la gestión y servicios de la empresa es óptima.
Criterio E.4.1. (Crítico)
La Empresa cuenta con un sistema de seguridad aplicable a su realidad física y operativa.
Efecto (Outcome)
Los riesgos, accidentes e incidentes se minimizan por medio de la implementación de un sistema de seguridad eficiente.
Indicador E.4.1.1 (Crítico)
Tiene identificados los factores de riesgo naturales y accidentales más probables a los que está expuesta su operación.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.1.1.
Documento que contenga el análisis, evaluación o estudio a través del cual se han categorizado y clasificado los riesgos naturales y
antropogénicos que podrían afectar la operación de la empresa. Para que tenga validez, debe ser un análisis, evaluación o estudio
elaborado 100% en base a las características de la planta física y operaciones de la empresa.
Indicador E.4.1.2 (Crítico)
El estudio de factores de riesgo contempla la seguridad de clientes, trabajadores, terceros y la planta física.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.1.2.
El documento que contenga el análisis, evaluación o estudio de los riesgos naturales y antropogénicos que podrían afectar la operación
de la empresa, debe contemplar los riesgos que afectan las actividades de los clientes, las de los trabajadores, las de terceros
involucrados en la operación o en servicios complementarios de cualquier índole, así como los riesgos a la planta física.
Si el documento requerido en el indicador anterior no existe, no es posible cumplir con el presente indicador.
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Indicador E.4.1.3 (Crítico)
Cuenta con planes de atención de emergencias y contingencias para cada una de las situaciones de riesgo identificadas.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.1.3.
Documento(s) que contengan los planes de prevención, reacción y contingencia para los riesgos (al menos los principales) incluidos en el
análisis, evaluación o estudio de los riesgos a que se refieren los indicadores E.4.1.1. y E.4.1.2..
Si no existe el análisis, evaluación o estudio de riesgos, no será factible cumplir con el presente indicador, aun cuando existan planes para
la prevención, reacción y contingencia, pues se considerarán no validados por un análisis previo. La empresa deberá cumplir con lo
requerido por los indicadores E.4.1.1. y E.4.1.2. para que sus planes de emergencia sean valorados.
Indicador E.4.1.4 (Crítico)
El estudio de riesgos y los planes de atención de emergencias se actualizan periódicamente.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.1.4.
Debe demostrar que el análisis, evaluación o estudio de riesgos, así como de los planes de prevención, reacción y contingencia para
emergencias son revisados y validados al menos cada 18 meses. Esta validación demostrará que el contenido esta actualizado y sigue
siendo útil para la empresa. Debe existir evidencia documental de dicha actualización.
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Criterio E.4.2.
La Empresa posee los equipos, insumos, dispositivos & respaldos legales necesarios para la implementación del sistema
de seguridad.
Efecto (Outcome)
Los riesgos, accidentes e incidentes se minimizan por medio de la implementación de un sistema de seguridad eficiente.
Indicador E.4.2.1. - H
Cuenta con un Botiquín de Primeros Auxilios que contiene los insumos necesarios, en cantidad y tipo, para la atención de
emergencias.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.2.1.
Verificar ubicación del Botiquín (Acceso, señalización, visibilidad).
Indicador E.4.2.2
Cuenta con extintores de incendios ubicados en las instalaciones y/o vehículos que posee.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.2.2.
Verificar ubicación: Acceso adecuado, visibilidad y señalización de los extintores.
Indicador E.4.2.3
Los extintores contienen el agente extintor apropiado para el control de incendios en las diferentes áreas y/o vehículos de la
empresa.
Indicador E.4.2.4
Posee algún medio de comunicación adecuado para responder ante emergencias.
Requisitos de evaluación - Indicador E.4.2.4.
Verificar la disponibilidad de recursos adicionales, tales como listado o directorio de números de emergencia y entidades a contactar
para los diferentes tipos de emergencia.
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Indicador E.4.2.5
Cuenta con seguros para cubrir los potenciales riesgos a la seguridad de clientes, personal, vehículos y planta física.
Indicador E.4.2.6
Todo vehículo utilizado por la empresa esta equipado con cinturones de seguridad en cada asiento disponible.
Indicador E.4.2.7
Toda embarcación utilizada por la Empresa posee rótulos visibles en los que indica su capacidad máxima.
Indicador E.4.2.8
Toda embarcación utilizada por la Empresa cuenta con chalecos salvavidas en cantidad acorde a su capacidad máxima.
Indicador E.4.2.9
Los animales de carga que se usan cuentan con buena salud, buen equipo y los seguros correspondientes.
Indicador E.4.2.10
La empresa apoya programas externos de seguridad turística en colaboración con la comunidad, gobiernos o empresas.
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Criterio E.4.3.
La Empresa divulga entre clientes, personal y terceros sus planes de atención y reacción ante riesgos y emergencias.
Efecto (Outcome)
La implementación del sistema de seguridad se maximiza por la participación de colaboradores, clientes y terceros.
Indicador E.4.3.1
El personal conoce el contenido y aplicación de los planes de emergencia y contingencia.
Indicador E.4.3.2
Se realizan simulacros de los casos de emergencia identificados como más probables dejando registros escritos de los
mismos.
Indicador E.4.3.3
Las rutas de evacuación están señaladas de manera escrita y gráfica en todas las instalaciones.
Indicador E.4.3.4
Exhibe en sus instalaciones operativas y medios de transporte las indicaciones de seguridad preventiva que se deben
adoptar en caso de emergencia.
Indicador E.4.3.5
Las salidas de emergencia se encuentran libres de obstáculos y debidamente señalizadas considerando que también sean
visibles en la oscuridad.
Indicador E.4.3.6
Utiliza rótulos preventivos para avisar a los clientes sobre peligros potenciales.
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Criterio E.4.4.
La Empresa implementa medidas de seguridad específicas en el área de cocina para la prevención de accidentes propios
del área.
Efecto (Outcome)
Los accidentes en la cocina se previenen por medio de la implementación de medidas de seguridad específicas para esta
área.
Indicador E.4.4.1
Las personas que preparan los alimentos siguen medidas de seguridad en el manejo de insumos o equipos peligrosos.
Indicador E.4.4.2
El personal de limpieza y cocina está instruido acerca del uso adecuado de los agentes desinfectantes.
Indicador E.4.4.3
El personal del área de cocina utiliza vestimenta apropiada para sus funciones.
Indicador E.4.4.4
Los cilindros de gas se encuentran alejados, como mínimo, 1.5 mts de fuentes de calor.
Indicador E.4.4.5
Los suelos del área de cocina, son de materiales impermeables y antideslizantes.
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Principio E.5.
Gestión de Comunicación y Mercadeo
Efecto (Outcome)
Los productos y servicios de las empresas tienen una penetración efectiva en los mercados sostenibles.
Criterio E.5.1.
La Empresa utiliza mecanismos de comunicación necesarios para divulgar su marca, las características y los beneficios de
sus productos y/o servicios sostenibles.
Efecto (Outcome)
La empresa se posiciona efectivamente en el mercado sostenible al usar comunicaciones veraces.
Indicador E.5.1.1
La empresa posee un plan de mercadeo y ventas, el cual define la estrategia básica de ventas, publicidad y promoción.
Indicador E.5.1.2
Posee materiales para mercadeo y promoción acerca de las características de sus productos y servicios sostenibles.
Requisitos de evaluación - Indicador E.5.1.2.
La empresa posee como mínimo una página web propia y presencia en redes sociales actualizada.
Indicador E.5.1.3
Al Cliente se le informa de manera clara y completa sobre los productos y servicios sostenibles.
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Indicador E.5.1.4
Todos los materiales para mercadeo y promoción están disponibles en al menos dos idiomas.
Requisitos de evaluación - Indicador E.5.1.4.
Idioma del País anfitrión y otro que la empresa decida.
Indicador E.5.1.5
La empresa aprovecha su gestión sostenible como una herramienta de mercadeo y promoción.
Criterio E.5.2.
La Empresa asegura que los intermediarios que venden o promueven sus servicios lo hacen en forma veraz, comunicando
las características y beneficios sostenibles de los mismos.
Efecto (Outcome)
Toda la cadena de comercialización garantiza la veracidad de la información que llega la cliente.
Indicador E.5.2.1
Para ventas a través de intermediarios y participación en eventos promocionales, posee materiales especiales acerca de sus
productos y servicios sostenibles.
Requisitos de evaluación - Indicador E.5.2.1.
Disponibles en al menos 2 idiomas (Idioma del País anfitrión y otro que la empresa decida). Diseñados para la información y venta a
través de intermediarios. (preferiblemente en versiones digitales).
Indicador E.5.2.2
Los materiales para mercadeo y promoción a través de intermediarios, informan de manera veraz sobre los productos y
servicios sostenibles.
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Criterio E.5.3.
La Empresa utiliza mecanismos para lograr la fidelización de los clientes.
Efecto (Outcome)
Los clientes se mantienen fieles a la compra de los productos y servicios de la empresa.
Indicador E.5.3.1
La empresa usa mecanismos para conocer el perfil de los clientes atendidos.
Indicador E.5.3.2
La empresa tiene un plan y toma acciones concretas para promover la fidelización de los clientes.
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Principio E.6.
Salubridad en los Servicios de Alimentos y Bebidas
Efecto (Outcome)
La sanidad de productos y servicios de alimentos y bebidas está garantizada.
Criterio E.6.1.
La Empresa implementa acciones concretas para el manejo seguro e higiénico de los alimentos.
Efecto (Outcome)
La salud de clientes y empleados se protege al garantizar la sanidad en alimentos y bebidas.
Indicador E.6.1.1
Existe un manual de procedimientos específicos para asegurar el manejo higiénico de los alimentos y del área de cocina.
Indicador E.6.1.2
Toda el agua y hielo utilizada en la preparación de alimentos y bebidas debe ser potable.
Indicador E.6.1.3
Todas las frutas y verduras utilizadas por la empresa son debidamente desinfectadas.
Indicador E.6.1.4
Realiza análisis periódicos para determinar la calidad del agua para consumo humano, dejando registro escrito de los
mismos.
Indicador E.6.1.5
Se aplica el método PEPS (Primeras en Entrar, Primeras en Salir), para asegurar la rotación adecuada de los alimentos.
Indicador E.6.1.6
Posee los equipos necesarios y adecuados para asegurar la cadena de frio para productos perecederos.
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Criterio E.6.2.
La Empresa asegura que el personal a cargo de la manipulación y preparación de alimentos ha sido instruido en cuanto a
las formas higiénicas y salubres para realizar sus labores.
Efecto (Outcome)
La sanidad de productos y servicios de alimentos y bebidas se asegura por medio de las competencias del personal
Indicador E.6.2.2
Toda persona que ingresa en el área de cocina utiliza redecillas o gorros.
Criterio E.6.3.
La Empresa implementa acciones concretas para prevenir la Contaminación Cruzada de alimentos.
Efecto (Outcome)
La sanidad de los alimentos es óptima.
Indicador E.6.3.1
Existen procedimientos específicos para la preparación separada de productos crudos, preparados y semi-preparados.
Indicador E.6.3.2
Se cuenta con utensilios específicos para la preparación de carnes crudas y preparadas, así como específicos para vegetales
crudos y preparados.
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Criterio E.6.4.
La Empresa implementa acciones concretas para el aprovisionamiento y almacenamiento de insumos.
Efecto (Outcome)
La sanidad de los alimentos es óptima.
Indicador E.6.4.1.
Se sigue un procedimiento para almacenar alimentos de forma adecuada según sus características físicas.
Indicador E.6.4.2.
Realiza monitoreos diarios para verificar que las características físicas de los alimentos perecederos son las adecuadas.
Criterio E.6.5.
La Empresa ha tomado medidas para asegurar que sus instalaciones de cocina puedan mantenerse limpias y libres de
contaminación.
Efecto (Outcome)
La limpieza en las instalaciones de la cocina asegura la sanidad de alimentos y bebidas.
Indicador E.6.5.1
Los suelos del área de cocina se encuentran exentos de grietas o hendiduras facilitando su limpieza y desinfección.
Indicador E.6.5.2
Las paredes en el área de cocina cuentan con superficies lisas, impermeables y de color claro, para facilitar su limpieza y
desinfección.
Indicador E.6.5.3
La empresa emplea un método para la extracción de vapores y evitar la acumulación de humo y malos olores en el área de
cocina.
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Criterio E.6.6.
La Empresa planifica y toma medidas pertinentes para la prevención y control de plagas.
Efecto (Outcome)
La sanidad en instalaciones, alimentos y bebidas se asegura por el adecuado control de plagas.
Indicador E.6.6.1
Existe un Plan de Prevención y Control de plagas que se aplica de manera continua.
Indicador E.6.6.2
El personal conoce y aplica las medidas del Plan de Prevención y Control de Plagas.
Indicador E.6.6.3
En caso de existir alguna plaga las medidas tomadas son de carácter biológico o ambientalmente amigables.
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Principio E.7.
Gestión de los Proveedores
Efecto (Outcome)
Las cadenas de proveedores aplican los principios de sostenibilidad, calidad y seguridad.
Criterio E.7.1. (Crítico)
La Empresa da preferencia a la contratación proveedores que aplican prácticas sostenibles.
Efecto (Outcome)
La cadena de comercialización se mejora al contratar de forma preferente a proveedores que aplican prácticas
sostenibles.
Indicador E.7.1.1 (Crítico)
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de proveedores que aplican prácticas sostenibles.
Requisitos de evaluación - Indicador E.7.1.1
Existencia de una política de contratación de proveedores sostenibles y procedimientos para garantizar su aplicación. Ejemplos de
Proveedores Sostenibles, Ambientalmente Amigables, de Beneficio Social y/o de Insumos de tipo sostenible, consumidos en forma
habitual.
Indicador E.7.1.2
La empresa establece los parámetros de sostenibilidad que deben cumplir sus proveedores.
Indicador E.7.1.3
La empresa monitorea el desempeño en sostenibilidad y calidad de sus proveedores
Requisitos de evaluación - Indicador E.7.1.3
Mecanismo Formal de Evaluación; Registro de Evaluaciones Realizadas; Registro de Seguimiento a Resultados de Evaluaciones;
Responsable especifico de Realizar el Control (monitoreo) de Proveedores.
Indicador E.7.1.4
Las plantas y animales utilizados para la alimentación de clientes y empleados provienen de fuentes seguras y
preferiblemente sostenibles.
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Criterio E.7.2.
La Empresa da preferencia a los proveedores que cumplan con los principios de Calidad y Seguridad.
Efecto (Outcome)
La cadena de comercialización se mejora al contratar de manera referente a proveedores que apliquen prácticas de
seguridad y calidad.
Indicador E.7.2.1
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de proveedores que cumplen con parámetros de
calidad.
Indicador E.7.2.2
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de proveedores que aplican parámetros de seguridad.
Indicador E.7.2.3
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de proveedores que aplican parámetros de salubridad
alimentaria.
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Principio E.8.
Educación para la Sostenibilidad
Efecto (Outcome)
Los ciudadanos adoptan medios de vida y de consumo basados en la sostenibilidad.
Criterio E.8.1. (Crítico)
La Empresa ha documentado su programa de educación para la sostenibilidad.
Efecto (Outcome)
El programa de Educación para la Sostenibilidad se implementa de forma eficiente.
Indicador E.8.1.1 (Crítico)
El programa de educación para la sostenibilidad está documentado y define las audiencias y metas previstas.
Requisitos de evaluación - Indicador E.8.1.1
Programa de educación en el cual se incluyen actividades especificas a realizar, cronogramas estimados para las diferentes actividades,
audiencias a las que irán dirigidas las actividades (clientes, colaboradores y terceros), así como metas generales previstas.
Es importante comprender que para el estándar para turismo sostenible de Rainforest Alliance, los términos educación y capacitación no
son sinónimos, pero que ambas acciones se complementan entre si aunque vayan orientadas a fines específicos diferentes. Por tanto, el
programa de educación no será lo mismo que el plan de capacitación de personal de la empresa.
Por educación se comprenden las acciones de formación destinadas a desarrollar la capacidad intelectual, moral y afectiva de las
personas de acuerdo con la cultura y las normas de convivencia de la sociedad y entorno ambiental a que pertenecen.
Por capacitación se comprende un proceso continuo de enseñanza-aprendizaje, mediante el cual se desarrollan las habilidades y
destrezas de los servidores, que les permitan un mejor desempeño en sus labores habituales.
Indicador E.8.1.2
Posee los materiales didácticos o de apoyo para implementar las acciones previstas en el programa de educación para la
sostenibilidad.
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Criterio E.8.2.
La empresa realiza acciones concretas de educación para la sostenibilidad dirigidas a clientes y las comunidades.
Efecto (Outcome)
Los hábitos de consumo y los medios de vida de los ciudadanos se guían por principios de sostenibilidad.
Indicador E.8.2.1
Se generan acciones concretas para educar a las audiencias sobre los temas de sostenibilidad.
Indicador E.8.2.2
Se generan espacios para que clientes y/o comunidades participen en proyectos de sostenibilidad.
Indicador E.8.2.3
La empresa monitorea la participación de clientes y/o comunidades en su programa de educación.
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Ámbito Socio-cultural
Propósito
El desarrollo social y cultural de las comunidades involucradas en el turismo sostenible se optimiza; esto al mejorar los
medios de vida sostenibles de las personas, respetar y valorizar las culturas locales y preservar los patrimonios culturales
tangibles e intangibles.
Principio SC.1.
Contribución al Desarrollo Local
Efecto (Outcome)
La economía y el desarrollo social y cultural se dinamizan con la participación empresarial.
Criterio SC.1.1.
La Empresa tiene prácticas operativas que promueven el desarrollo de la economía local.
Efecto (Outcome)
La economía local mejora por medio de las prácticas operativas de la empresa.
Indicador SC.1.1.1
Se prioriza la contratación de personas de la localidad donde la empresa tiene su operación.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.1.1.1
Las oportunidades de empleo que ofrece la empresa son equitativas, evitando cualquier tipo de condición discriminatoria, ya sea por
razones étnicas, de género, por creencias religiosas, convicciones políticas o edad.
Indicador SC.1.1.2
Se favorece la contratación de personal local en puestos de mando.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.1.1.2
Las oportunidades de empleo que ofrece la empresa para puestos de mando, son equitativas. Se evita cualquier tipo de condición
discriminatoria, ya sea por razones étnicas, de género, por creencias religiosas, convicciones políticas o edad.
29 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Indicador SC.1.1.3
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de proveedores locales de insumos y de servicios.
Indicador SC.1.1.4
La empresa toma acciones concretas para la contratación preferente de empresas comunitarias de turismo.
Indicador SC.1.1.5
La empresa promociona la compra de productos y servicios locales entre sus clientes.
Indicador SC.1.1.6
La empresa promociona la compra de productos culturales y artesanales locales entre sus clientes.
Criterio SC.1.2.
La Empresa apoya actividades que promueven el desarrollo social de su comunidad.
Efecto (Outcome)
El desarrollo social y cultural de la comunidad mejora por medio de las prácticas operativas de la empresa.
Indicador SC.1.2.1. - H
La empresa participa en el desarrollo de las actividades sociales en las comunidades vecinas.
Indicador SC.1.2.2. - H
Realiza contribuciones en especie o en efectivo para la ejecución de proyectos comunales.
Indicador SC.1.2.3.
La empresa promueve la participación de sus trabajadores en actividades comunitarias de desarrollo social y cultural.
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Principio SC.2.
Legalidad y Ética de las Prácticas Laborales
Efecto (Outcome)
El bienestar de los colaboradores se mejora a través de prácticas laborales que cumplen con principios legales y éticos.
Criterio SC.2.1. (Crítico)
La Empresa implementa prácticas laborales que cumplen con la legislación vigente nacional e internacional.
Efecto (Outcome)
Las condiciones laborales del personal están acorde con la legislación nacional e internacional.
Indicador SC.2.1.1 (Crítico)
Se firman contratos individuales de trabajo que rigen la relación laboral de la empresa con sus trabajadores.
Indicador SC.2.1.2 (Crítico)
La empresa cuenta con registros legales de comprobación del pago de sueldos & salarios.
Indicador SC.2.1.3 (Crítico)
Cuenta con los recibos y planillas que demuestran el pago puntual de las cuotas correspondientes al Sistema Nacional de
Seguridad Social.
Indicador SC.2.1.4 (Crítico)
Cumple con la obligación del pago del salario mínimo establecido legalmente.
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Indicador SC.2.1.5 (Crítico)
La empresa cumple con otorgar los beneficios laborales adicionales al salario que estén dispuestos en la legislación nacional.
Indicador SC.2.1.6 (Crítico)
Cuenta con un reglamento interno de trabajo que es conocido por todos sus empleados.
Criterio SC.2.2. (Crítico)
La empresa asegura condiciones laborales equitativas para todos sus colaboradores y restringe el trabajo infantil.
Efecto (Outcome)
La calidad del empleo se mejora al proveer condiciones laborales equitativas y restringir el trabajo infantil.
Indicador SC.2.2.1 (Crítico)
Se respeta el no despido y derechos de trabajadoras en estado de embarazo o periodos de lactancia.
Indicador SC.2.2.2 (Crítico)
No permite el trabajo infantil en ninguna actividad (menores de 14 años).
Indicador SC.2.2.3 (Crítico)
La contratación de personal extranjero cumple con los requisitos legales nacionales.
Indicador SC.2.2.4 (Crítico)
Toma medidas concretas para garantizar la equidad étnica y de género entre sus trabajadores.
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Criterio SC.2.3. (Crítico)
La Empresa asegura que las condiciones laborales atienden el bienestar físico y emocional de sus colaboradores.
Efecto (Outcome)
La calidad del empleo mejora al atender el bienestar físico y emocional de los colaboradores.
Indicador SC.2.3.1 (Crítico)
Las áreas destinadas al personal se encuentran en buen estado y brindan las condiciones necesarias de salubridad y
seguridad.
Indicador SC.2.3.2 (Crítico)
El personal utiliza los equipos de seguridad necesarios para el desempeño de sus funciones.
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Principio SC.3.
Respeto a las Culturas y Poblaciones Locales
Efecto (Outcome)
Las poblaciones locales mantienen y valorizan sus costumbres y las manifestaciones culturales y sociales.
Criterio SC.3.1. (Crítico)
La Empresa asegura el respeto de las costumbres, manifestaciones culturales y sociales de su comunidad.
Efecto (Outcome)
Las poblaciones locales mantienen y valorizan sus costumbres y las manifestaciones culturales y sociales.
Indicador SC.3.1.1 (Crítico)
Se informa a los visitantes sobre como comportarse en los espacios públicos y privados de la vida cultural y en los sitios que
visiten.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.3.1.1.
Código, normas o recomendaciones de conducta documentado y divulgado de manera activa entre clientes sobre como comportarse en
los espacios públicos y privados de la vida cultural y en los sitios que visiten. Esta acción puede ser complemento de las actividades del
programa de educación para la sostenibilidad referido en el principio E.8 del presente estándar.
Indicador SC.3.1.2
La empresa desarrolla en conjunto con las comunidades indígenas y/o locales, los códigos de conducta y respeto que rigen para
clientes y empleados durante las visitas a estas comunidades.
34 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Indicador SC.3.1.3 (Crítico)
Toma medidas concretas para evitar comportamientos de perjuicio social dentro de su empresa.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.3.1.3.
Para cumplir el presente indicador, la empresa debe demostrar que cumple con los siguientes requisitos:
a. Haber documentado la(s) política(s) referente(s) al tema (Prevención de situaciones de perjuicio social).
b. Haber documentado los procedimiento(s) o protocolo(s) para hacer operativa(s) la(s) política(s). La diferencia entre este elemento y la
política es que en él se detalla el paso a paso para prevenir, detectar y en caso de ser necesario, manejar las situaciones previstas.
También debería detallar como se comunica este tema a colaboradores, clientes y terceros.
c. Evidencia de capacitación al personal acerca de la política y protocolos o procedimientos relacionados.
d. Evidencia de que el personal comprende el alcance de su política y conoce sus procedimientos relativos a estos temas.
e. Evidencia de que la empresa divulga esta política entre clientes y terceros.
La falta de alguno de los elementos antes descritos impedirá que la empresa pueda cumplir con el presente indicador, hasta no subsanar
la omisión que se detecte.
Indicador SC.3.1.4 (Crítico)
Toma medidas concretas para evitar la explotación sexual comercial de niños, niñas y adolescentes.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.3.1.4.Para cumplir el presente indicador, la empresa debe demostrar que cumple con los siguientes requisitos:
a. Haber documentado la política referente al tema (Prevención de explotación sexual infantil). Esta política es diferente a la referida en
el indicador anterior.
b. Haber documentado los procedimiento(s) o protocolo(s) para hacer operativa la política. La diferencia entre este elemento y la
política es que en él se detalla el paso a paso para prevenir, detectar y en caso de ser necesario, manejar las situaciones previstas.
También debería detallar como se comunica este tema a colaboradores, clientes y terceros.
c. Evidencia de capacitación al personal acerca de la política y protocolos o procedimientos relacionados.
d. Evidencia de que el personal comprende el alcance de su política y conoce sus procedimientos relativos a este tema.
e. Evidencia de que la empresa divulga esta política entre clientes y terceros.
La falta de alguno de los elementos antes descritos impedirá que la empresa pueda cumplir con el presente indicador, hasta no subsanar
la omisión que se detecte.
35 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Indicador SC.3.1.5
Respeta el uso, por parte de su personal, de los idiomas y trajes propios de su grupo étnico y/o región.
Indicador SC.3.1.6 (Crítico)
La empresa no impide el acceso de los residentes locales a sitios de importancia histórica, cultural o espiritual.
Indicador SC.3.1.7 (Crítico)
La demanda de servicios básicos de la empresa no afecta la provisión de estos recursos a las comunidades locales.
Indicador SC.3.1.8
Se evalúa el grado de satisfacción y los reclamos de la comunidad local, sobre las actividades promovidas a su favor.
36 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio SC.4.
Rescate y Protección del Patrimonio Histórico - Cultural
Efecto (Outcome)
El patrimonio Histórico - Cultural tangible e intangible se rescata y valoriza para asegurar su preservación.
Criterio SC.4.1.
La Empresa asegura el respeto y protección del Patrimonio Cultural tangible e intangible.
Efecto (Outcome)
Los actores locales rescatan y protegen su Patrimonio Histórico-Cultural tangible e intangible.
Indicador SC.4.1.1
La empresa pone a disposición de sus clientes información sobre la historia, cultura y tradiciones de la región.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.4.1.1
Disponibilidad de los materiales en al menos dos idiomas (Idioma del País anfitrión y otro que la empresa decida). Relevancia de la
Información en cuanto a la región donde se ubica la empresa.
Indicador SC.4.1.2
La empresa cuenta con el consentimiento expreso de las comunidades locales y/o indígenas para su inclusión en
actividades turísticas.
Indicador SC.4.1.3
La empresa fomenta que sus clientes visiten comunidades locales, actividades o atractivos históricos y de base cultural en
la zona.
Requisitos de evaluación - Indicador SC.4.1.3
Transmite a los visitantes, las normas de comportamiento que deben cumplir al visitar sitios históricos o de patrimonio. Esta acción
puede ser complementada por la que se requiere en el indicador SC.3.1.1. y también complementar las acciones relacionada con el
programa de educación para la sostenibilidad (principio E.8.).
37 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Indicador SC.4.1.4
Apoya la investigación, administración, manejo y/o protección de un sitio de patrimonio arqueológico, histórico o sagrado.
Indicador SC.4.1.5
No se participa en la venta, tráfico ilícito o explotación de bienes culturales y en el caso de exhibición se cuenta con los
permisos respectivos.
Criterio SC.4.2.
La Empresa integra elementos representativos de las culturas locales en el diseño de sus productos y servicios.
Efecto (Outcome)
La cultura local se rescata al integrar sus elementos representativos en el diseño de productos y servicios.
Indicador SC.4.2.1
Incorpora elementos típicos de las culturas locales en su arquitectura, decoración y/o productos, respetando los derechos de propiedad intelectual que
posean sobre estos, las comunidades locales y/o indígenas.
Indicador SC.4.2.2
Se toman acciones concretas para asegurar que las construcciones de la empresa no produzcan alteraciones en los sitios de
patrimonio histórico, arqueológico y/o sagrado.
38 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Ámbito Ambiental
Propósito
La biodiversidad y los ecosistemas de los destinos turísticos sostenibles se preservan gracias a la implementación de
medidas de gestión ambiental en las empresas; dichas medidas protegen la integridad de los ecosistemas, el uso racional de
los recursos naturales, la protección directa de la biodiversidad y la mitigación del impacto negativo sobre el cambio
climático y la adaptación de los destinos ante este fenómeno.
Principio A.1.
Cambio Climático
Efecto (Outcome)
El impacto negativo de la empresa sobre el clima se minimiza; y la adaptación al cambio climático a nivel de empresa,
comunidad y destino se favorece.
Criterio A.1.1.
La Empresa toma acciones que promueven la adaptación al Cambio Climático en su destino y en sus operaciones.
Efecto (Outcome)
La vulnerabilidad de la empresa y del destino ante eventos climáticos extremos se minimiza.
Indicador A.1.1.1
Informa a su personal, clientes y comunidad sobre el cambio climático.
Requisitos de evaluación - Indicador A.1.1.1
Información divulgada trata asuntos relativos con los impactos del Cambio Climático y ejemplos de formas para mitigarlo y compensarlo.
Indicador A.1.1.2 - H
Participa en acciones locales para la adaptación de la empresa y del destino al cambio climático.
39 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.1.2.
La Empresa mitiga las emisiones de Gases de Efecto Invernadero provocadas por sus operaciones.
Efecto (Outcome)
Los efectos negativos de la operación de la empresa en el clima se minimizan por medio de la reducción y compensación
de sus emisiones de GEI.
Indicador A.1.2.1
La empresa mide sus emisiones de gases de efecto invernadero.
Indicador A.1.2.2
La empresa toma medidas para minimizar la emisión de gases de efecto invernadero provenientes de motores, vehículos,
instalaciones y equipos.
40 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio A.2.
Uso Racional del Agua
Efecto (Outcome)
El consumo de agua se gestiona de manera eficiente, para evitar la degradación del recurso, garantizar su calidad y no
poner en riesgo su disponibilidad futura.
Criterio A.2.1. (Crítico)
La Empresa planifica el uso racional del agua y monitorea los resultados de esta gestión.
Efecto (Outcome)
El programa de uso racional del agua funciona de manera eficiente (maximiza impactos positivos y minimiza los
negativos) y se mejora de manera continua.
Indicador A.2.1.1 (Crítico)
El plan de acción para el ahorro y el uso racional del agua está documentado.
Requisitos de evaluación - Indicador A.2.1.1
Plan Documentado. Que incluye como mínimo el programa de monitoreo de consumo de agua, los formatos de registro aplicables para
el monitoreo, el programa de prevención de fugas de agua (Mantenimiento preventivo de instalaciones y sistemas de agua) y las
acciones orientadas a fomentar el uso racional del agua en las operaciones.
Indicador A.2.1.2
La empresa establece metas para disminuir su consumo de agua.
Indicador A.2.1.3
Existe un responsable a cargo de implementar el plan de uso racional del agua y monitorear los resultados.
41 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.2.2. (Crítico)
La Empresa toma acciones concretas para hacer un uso racional del agua.
Efecto (Outcome)
El consumo de agua en la empresa se reduce; se evita la degradación de este recurso, se garantiza su calidad y no se pone
en riesgo su disponibilidad futura.
Indicador A.2.2.1 (Crítico)
Cuenta con medidores para determinar su consumo de agua.
Indicador A.2.2.2 (Crítico)
Realiza monitoreo y mantiene registros de su consumo de agua.
Requisitos de evaluación - Indicador A.2.2.2
Los registros de consumo deben reflejar al menos los últimos 12 meses de datos recolectados. En evaluaciones iniciales será válido un
cumplimiento condicionado para casos donde los registros reflejen al menos 6 meses de datos recolectados.
Indicador A.2.2.3 (Crítico)
Realiza análisis de los resultados del monitoreo de su consumo de agua para generar conclusiones y recomendaciones.
Requisitos de evaluación - Indicador A.2.2.3
Los registros de consumo requeridos en el indicador A.2.2.2. deben reflejar al menos los últimos 6 meses de datos recolectados para
poder valorar y en los casos aceptables, otorgar un cumplimiento en este indicador.
Debe demostrar que el análisis de los resultados se realiza, la forma y las acciones que de este se derivan al menos a nivel de
planificación (no existe un formato especifico para este proceso).
Indicador A.2.2.4
Utiliza dispositivos para reducir el consumo de agua.
Indicador A.2.2.5 - H
Cuenta con rotulación e información para involucrar a clientes y empleados en sus acciones de ahorro de agua.
42 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.2.3.
La Empresa asegura el uso racional de las fuentes de Agua propias.
Efecto (Outcome)
Las fuentes de agua propia se gestionan de manera eficiente, para evitar su degradación, garantizar su calidad y no poner
en riesgo su disponibilidad futura.
Indicador A.2.3.1
En las fuentes de agua propia la empresa toma medidas para garantizar su uso racional
Requisitos de evaluación - Indicador A.2.3.1
Estudios técnicos que avalen el plan de uso de las fuentes propias y que determinen los mecanismos para conservarlas.
Indicador A.2.3.2
Evita que se realicen actividades potencialmente contaminantes cerca de las fuentes de abastecimiento de agua.
43 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio A.3.
Uso Racional de la Energía
Efecto (Outcome)
El consumo de energía se gestiona de manera eficiente y maximizar el uso de fuentes alternativas para la generación
limpia.
Criterio A.3.1.
La Empresa planifica el uso racional de la Energía y monitorea los resultados de esta gestión.
Efecto (Outcome)
El programa de uso racional de la energía funciona de manera eficiente (maximiza impactos positivos y minimiza los
negativos) y se mejora de manera continua.
Indicador A.3.1.1
El plan de acción para el ahorro y uso racional de la energía está documentado.
Requisitos de evaluación - Indicador A.3.1.1
Plan Documentado. Que incluye como mínimo el programa de monitoreo de consumo de energía, los formatos de registro aplicables
para el monitoreo y las acciones orientadas a fomentar el uso racional de la energía en las operaciones.
El Plan debe identificar las fuentes de abastecimiento por tipo de generación de energía utilizadas por la empresa. (Las que apliquen).
Indicador A.3.1.2
La empresa establece metas para disminuir su consumo de energía.
Indicador A.3.1.3
Existe un responsable a cargo de implementar el plan de uso racional de la energía y monitorear los resultados.
44 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.3.2.
La Empresa toma acciones concretas para hacer un uso racional de la Energía
Efecto (Outcome)
Se reduce el consumo de energía y no se pone en riesgo la provisión del recurso en las comunidades vecinas.
Indicador A.3.2.1 - H
Cuenta con medidores divididos por áreas operativas para medir el consumo de Energía.
Indicador A.3.2.2
Realiza monitoreo y mantiene registros de su consumo de energía.
Requisitos de evaluación - Indicador A.3.2.2
Los registros de consumo deben reflejar al menos los últimos 12 meses de datos recolectados. En evaluaciones iniciales será válido un
cumplimiento condicionado para casos donde los registros reflejen al menos 6 meses de datos recolectados.
Indicador A.3.2.3
Realiza análisis de los resultados del monitoreo de su consumo de energía para generar conclusiones y recomendaciones.
Requisitos de evaluación - Indicador A.3.2.3
Los registros de consumo requeridos en el indicador A.3.2.2. deben reflejar al menos los últimos 6 meses de datos recolectados para
poder valorar y en los casos aceptables, otorgar un cumplimiento en este indicador.
Debe demostrar que el análisis de los resultados se realiza, la forma y las acciones que de este se derivan al menos a nivel de
planificación (no existe un formato especifico para este proceso).
Indicador A.3.2.4
Cuando la empresa requiere equipo e insumos que consumen energía, incluye como criterio de selección, la eficiencia
energética.
45 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Indicador A.3.2.5
Aplica medidas concretas para minimizar las pérdidas de calor y frio.
Requisitos de evaluación - Indicador A.3.2.5
Aislamiento térmico de tuberías de agua caliente, reglas formales para uso de cuartos fríos y acciones físicas que eviten la fuga de
energía (calor), tales como sistemas de recirculación de agua caliente, etc.
Indicador A.3.2.6
La Empresa utiliza dispositivos y equipos energéticamente eficientes.
Requisitos de evaluación - Indicador A.3.2.6
Dispositivos:
Bombillos eficientes o ahorradores; Interruptores de presencia en pasillos o senderos; sensores de presencia o de apagado automático,
según aplique.
Equipos:
Aires acondicionados y equipos de refrigeración de voltajes 220V o superior, equipos y/o vehículos con motores de cuatro tiempos o
inyectados, entre otros, según aplique.
Indicador A.3.2.7
Existen instrucciones concretas sobre el apagado de equipos eléctricos cuando no están siendo utilizados.
Indicador A.3.2.8 - H
Cuenta con rotulación e información para involucrar a clientes y empleados en sus acciones de ahorro de energía.
46 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.3.3.
La Empresa Utiliza las fuerzas naturales y fuentes alternativas para la generación de energía.
Efecto (Outcome)
La contaminación producida por el consumo de energía se reduce, al utilizar fuentes alternativas para la generación
limpia.
Indicador A.3.3.1
Aprovecha en sus instalaciones la iluminación, calor y ventilación natural para reducir el consumo de Energía.
Indicador A.3.3.2
Existen acciones concretas para utilizar las fuerzas naturales con la finalidad de reducir el consumo de Energía.
Indicador A.3.3.3 - H
Utiliza fuentes de energía alternativa en sus instalaciones.
47 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio A.4.
Protección de la Biodiversidad
Efecto (Outcome)
Los ecosistemas naturales se protegen y se evita la pérdida de la diversidad biológica.
Criterio A.4.1. (Crítico)
La Empresa evita o revierte la conversión negativa de Ecosistemas.
Efecto (Outcome)
Los ecosistemas mantienen y/o recuperan sus características naturales.
Indicador A.4.1.1 (Crítico)
Las construcciones realizadas en los últimos 5 años no implican acciones que produzcan conversión negativa de los
ecosistemas
Indicador A.4.1.2 (Crítico)
La empresa recupera o compensa la conversión negativa de ecosistemas producida por su construcción y/u operación (con
anterioridad a los últimos 5 años ya mencionados).
Indicador A.4.1.3
La empresa maneja adecuadamente las aguas pluviales.
Requisitos de evaluación - Indicador A.4.1.3
La construcción y el diseño evita causar erosión, lavado de suelos, inundación de terrenos y otros impactos ambientales negativos.
Indicador A.4.1.4
La leña utilizada por la empresa proviene de una fuente renovable.
48 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.4.2.
La Empresa garantiza la protección de las especies de Flora y Fauna nativas
Efecto (Outcome)
La diversidad biológica de las especies de flora y fauna nativas está protegida.
Indicador A.4.2.1
La empresa no permite la venta, tráfico o exhibición de especies nativas a menos que sean producto de un programa de
crianza y/o reproducción legalmente establecido.
Indicador A.4.2.2
La empresa no utiliza ni comercia con especies amenazadas o en peligro de extinción.
Requisitos de evaluación - Indicador A.4.2.2
Ejemplos de situaciones en las que se debe asegurar que no se utilizan especies amenazadas o en peligro de extinción: platillos de
comida, artesanía, materiales de construcciones (palma y maderas), jardines, exhibiciones, entre otras.
Indicador A.4.2.3
No se alimenta a especies silvestres excepto por medio de la siembra de plantas que les proveen alimentos.
Indicador A.4.2.4
La empresa informa a los clientes sobre los impactos adversos provocados por alimentar animales silvestres.
Indicador A.4.2.5
La iluminación de la empresa no afecta el hábitat ni el comportamiento de las especies silvestres.
Indicador A.4.2.6
La empresa no genera ni permite ruidos excesivos que alteren el comportamiento de las especies silvestres.
49 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.4.3.
La Empresa evita o revierte la introducción de especies exóticas invasivas.
Efecto (Outcome)
Los ecosistemas se protegen de la invasión de especies exóticas.
Indicador A.4.3.1
La empresa no utiliza especies exóticas (plantas o animales) que puedan alterar los ecosistemas naturales.
Indicador A.4.3.2
La empresa da preferencia a la utilización de plantas nativas para sus áreas verdes.
50 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio A.5.
Protección de Áreas Naturales
Efecto (Outcome)
Las áreas naturales marinas o continentales se protegen, por su importancia en la conservación de la diversidad biológica
y otros valores asociados de interés cultural, paisajístico científico, y servicios ambientales.
Criterio A.5.1.
La Empresa toma acciones concretas para asegurar la conservación, manejo y/o mantenimiento de algún área natural.
Efecto (Outcome)
Al menos un área natural marina o continental se conserva, maneja y/o mantiene para favorecer la protección y
preservación de sus ecosistemas.
Indicador A.5.1.1
La empresa colabora para la conservación y/o mantenimiento de algún área natural, ya sea estatal o privada.
Indicador A.5.1.2
La empresa promueve la visita responsable a áreas naturales.
Requisitos de evaluación - Indicador A.5.1.2
Existencia de un Código o normas de Conducta cuyo contenido es transmitido a los clientes durante la visita. Personal de Contacto
instruido sobre esta iniciativa de la empresa. Materiales informativos a disposición de los visitantes. Puede ser un complemento de las
actividades de educación para la sostenibilidad referidas en el principio E.8 del presente estándar.
51 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.5.2.
La Empresa cumple con todas las regulaciones aplicables en las áreas naturales donde desarrolla sus operaciones.
Efecto (Outcome)
Las regulaciones nacionales e internacionales de las áreas naturales se cumplen, para proteger sus ecosistemas.
Indicador A.5.2.1
La empresa cumple con las disposiciones de las áreas naturales para la realización de sus actividades turísticas.
Indicador A.5.2.2
La empresa cuenta con todos los permisos para operar actividades en áreas naturales.
52 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Principio A.6.
Contaminación
Efecto (Outcome)
Las sustancias contaminantes generadas por la empresa se eliminan apropiadamente, para proteger la biodiversidad y la
salud humana.
Criterio A.6.1. (Crítico)
La Empresa no afecta cuerpos de agua y/o suelos con sustancias contaminantes.
Efecto (Outcome)
Los cuerpos de agua, suelos y/o aire no se afectan negativamente con sustancias contaminantes que se utilizan/generan
en la empresa.
Indicador A.6.1.1
La empresa da preferencia a la utilización de productos de higiene y limpieza biodegradables y/o de bajo impacto
ambiental.
Indicador A.6.1.2 (Crítico)
Evita la compra de materiales tóxicos para la salud de las personas y el ambiente.
Indicador A.6.1.3
Se utilizan productos naturales u orgánicos para el mantenimiento de las áreas verdes evitando el uso de agroquímicos.
Indicador A.6.1.4
La empresa toma acciones concretas para el manejo adecuado de los residuos tóxicos y/o contaminantes.
53 de 58Estándar para Hoteles y Servicios de Alojamiento
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Criterio A.6.2.
La Empresa mitiga los efectos contaminantes provocados por sus aguas residuales.
Efecto (Outcome)
Los efectos contaminantes provocados por las aguas residuales se conocen y se mitigan.
Indicador A.6.2.1
La empresa tiene en funcionamiento un sistema para el tratamiento de las aguas residuales que funciona de manera
eficiente.
Requisitos de evaluación - Indicador A.6.2.1
Por imposibilidad material de integrar un sistema de tratamiento, se toma como valido el uso de algún mecanismo de prevención o de
tratamiento (bacterias, aplicación de Buenas prácticas, etc.).
Si esta conectada al sistema de drenajes municipal o de la ciudad, el presente indicador será no aplicable.
Indicador A.6.2.2
La empresa da mantenimiento periódico al sistema de tratamiento de aguas residuales.
Requisitos de evaluación - Indicador A.6.2.2
Programa de Mantenimiento; Registros de Implementación. Además del programa de mantenimiento, existe un plan formal de
contingencia para prevenir y/o mitigar el impacto de posibles fallas en el sistema de tratamiento de aguas residuales.
Si esta conectada al sistema de drenajes municipal o de la ciudad, el presente indicador será no aplicable.
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Principio A.7.
Gestión Integral de Desechos Sólidos
Efecto (Outcome)
El impacto negativo de los desechos sólidos sobre los ecosistemas y la salud humana se minimizan.
Criterio A.7.1. (Crítico)
La Empresa planifica la gestión integral de sus desechos sólidos.
Efecto (Outcome)
El programa de gestión integral de los desechos sólidos funciona de manera eficiente (maximiza impactos positivos y
minimiza los negativos) y se mejora de manera continua.
Indicador A.7.1.1 (Crítico)
El programa para el manejo integral de los desechos sólidos está documentado.
Requisitos de evaluación - Indicador A.7.1.1
Programa documentado y actualizado; metas para la reducción de desechos; estrategias de manejo para al menos los siguientes tipos de
desechos:
a. Orgánicos en general (secos y húmedos); b. inorgánicos en general (vidrio, lata, papel, aluminio, cartón, plástico); c. de construcción;
d. no tradicionales (electrodomésticos, equipos de computo, mobiliario, chatarra, etc.); y e. Tóxicos o Peligrosos.
Indicador A.7.1.2
El personal conoce el contenido e importancia del programa de manejo integral de los desechos sólidos.
Requisitos de evaluación - Indicador A.7.1.2
Registros de capacitación y entrevistas que demuestren que el personal esta calificado para la selección de insumos amigables con el
ambiente.
Indicador A.7.1.3
La política de compras incluye acciones para el rechazo y reducción de insumos que producen desechos sólidos.
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Criterio A.7.2.
La Empresa reduce sus desechos sólidos.
Efecto (Outcome)
La cantidad de residuos sólidos que produce la empresa se reduce al implementar su programa de manejo integral.
Indicador A.7.2.1
Compra sus insumos en empaques de grandes cantidades reduciendo el uso de presentaciones en empaques individuales.
Indicador A.7.2.2
Emplea envases y dispositivos reutilizables, rellenables o reciclables para todo tipo de productos (Ej.: productos de limpieza,
etc.).
Indicador A.7.2.3
Utiliza papel reciclado en todos los casos posibles. (Ej.: materiales promocionales impresos, etc.).
Indicador A.7.2.4
Evita el uso de materiales desechables.
Indicador A.7.2.5
La empresa mide las cantidades de desechos generadas por sus operaciones.
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Criterio A.7.3.
Los desechos finales se reciclan o disponen adecuadamente, según aplique a cada tipo.
Efecto (Outcome)
La disposición adecuada de los desechos finales reduce la afectación negativa en los ecosistemas y la salud humana.
Indicador A.7.3.1
Las áreas donde se generan desechos sólidos cuentan con recipientes para su correcta separación.
Indicador A.7.3.2
Todo desecho generado en la empresa es separado para su adecuado manejo o disposición final.
Indicador A.7.3.3
Existe un área limpia y ordenada donde se almacenan los desechos para antes de su disposición final.
Indicador A.7.3.4
La empresa contrata servicios de recolección de desechos que son seguros y legales.
Indicador A.7.3.5
Los desechos de construcción se reutilizan hasta donde sea posible.
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Indicador A.7.3.6
Los desechos de construcción y no tradicionales se disponen en una forma adecuada.
Indicador A.7.3.7
Cuenta con rotulación e información para involucrar a clientes y empleados en sus acciones para el manejo integral de
desechos sólidos.
Indicador A.7.3.8
Se procura el reciclado o la reutilización de todos los desechos inorgánicos que han sido separados.
Indicador A.7.3.9
Los desechos orgánicos reciben un tratamiento adecuado.
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