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Voll im Trend: „Meister Biskuit“ Inspiration für Ihre Biskuit-Kreationen 1041 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister
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Voll im Trend: „Meister Biskuit“Inspiration für Ihre Biskuit-Kreationen
1041
ErfolgsrezeptVon Meister zu Meister
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Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Minuten aufschlagen.
Litergewicht: 360–400 g
Meister BiskuitVolleiWasser
1.000650150
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Massentemperatur: 20–22 °C Gesamtgewicht 1.800 ................
Grundrezept: Rezept-Nr. : 06054ffRezept für Biskuit-Böden, -Kapseln, -Rouladen
Meister Biskuit – der Premium-Allrounder für Ihre Biskuit-Kreationen
Ihre Vorteile:• Eine Rezeptur für Böden und Rouladen –
einfacher im Betriebsablauf, mehr Flexibilität
• Gute Rollfähigkeit & Schnittfestigkeit – gute Weiterverarbeitung, minimiert den Ausschuss
• Saftigkeit & aromatischer Geschmack – lange Frischhaltung, nicht nur Tagesgebäck
Größe Höhe Einwaage Backtemperatur BackzeitTortenböden ø 26 cm 5 cm 600 g 190 °C 30 Min.Tortenböden ø 28 cm 5 cm 700 g 190 °C 35 Min.Kapseln 60 x 40 cm 5 cm 2.500 g 180 °C 35 Min.Rouladen 60 x 40 cm 600 g 240 °C 4 Min.
Fachlicher Tipp:
Für die Herstellung von Schokoladen-Biskuit werden 250 g Meister Schokofi x mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt gerührt, oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt gerührt und unter die Masse gezogen.
Für Nuss- oder Mandelböden: 200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.Für Wiener-Massen: 100 g Meister Goldback aufl ösen und zum Schluss unter die Masse laufen lassen.
C L E A NL A B E L
FREI VON
Künstlichen Aromen
Künstlichen Farbstoffen
Konservierungsstoffen
Meister Biskuit vereint Geschmack & Frischhaltung auf höchstem Niveau. Der moderne Allrounder unter den Biskuit-Vollmixen ermöglicht außerdem die Herstellung einer Vielzahl köstlicher Gebäckvarianten – und das mit nur einer Grundrezeptur für Böden und Rouladen!
Egal ob Sie klassische Gebäcke herstellen oder viel-leicht die neuen, trendigen „Naked Cakes“ ausprobie-ren wollen, mit Meister Biskuit gelingt das sicher und außerdem ganz schnell: Lassen Sie sich inspirieren …
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Sahniger Beerenrausch
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
10 Alu-Ringe (Ø 20 cm) auf vorbereitete Bleche stellen. Je Ring 300 g Schokoladen-Biskuit einfüllen und abbacken.
Nach dem Auskühlen die Böden 3-mal durchschneiden. Die unteren Böden an der Unterseite mit Meister Dreistern-Fettglasur bestreichen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stürzen.
Vanillesahne:Meister Sahnessa Vanille mit dem Wasser glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen.
Auf den Boden ca. 140 g Vanillesahne aufstreichen, mit den Beeren am Rand dekorieren, den nächsten Boden aufl egen und den Vorgang wiederholen. Auf den obersten Boden ca. 80 g Vanillesahne auf-streichen und zum Absteifen kühl stellen.
Nach dem Durchkühlen die Torte mit Beeren dekorieren.
Schokoladen-Biskuit mit Meister Biskuit(s. Grundrezept)
Meister Dreistern-Fettglasur
Vanillesahne:Meister Sahnessa VanilleWasser, ca. 25 °CSchlagsahne, geschlagen
Beerenfrüchte, frisch
3.000
400
700875
3.500
2.500
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 10.975 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Waldfrucht-Schoko-Torte Rezept-Nr. : 03619
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Das kleine feine Blaubeer-Wunder
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
10 Kranzformen (Ø 20 cm) fetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen.Je Kranzform 220 g Biskuit-Masse einfüllen und abbacken.
Nach dem Erkalten die Kränze 2-mal durchschneiden.
Jeweils 75 g Meister Blaubeer-Füllung mittig auf den untersten Boden aufdressieren.
Blaubeer-Sahne:Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser glatt rühren, die Meister Blaubeer-Füllung unterziehen und die geschlagene Schlagsahne unterheben.
Die Kränze je Lage mit 120 g Blaubeer-Sahne füllen, mit 8 Tupfen Blaubeer-Sahne und frischen Blaubeeren dekorieren und zum Absteifen kühl stellen.
Nach dem Absteifen die Kränze mit Dekorpuder absieben.
Mandeln, gehobeltBiskuit-Masse mitMeister Biskuit(s. Grundrezept)
Meister Blaubeer-Füllung
Blaubeer-Sahne:Meister Sahnessa NeutralWasserMeister Blaubeer-FüllungSchlagsahne, geschlagen
Blaubeeren, frisch
Dekorpuder
150
2.200
750
180500
1.0001.200
150
40
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.170 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Blaubeer-Kranz Rezept-Nr. : 03623
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Himbeer & Kokos köstlich kombiniert
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
10 Kranzformen (Ø 20 cm) fetten und mit den gefärbten Kokosraspeln ausstreuen.
Kokos-Masse:Meister Kokos mit dem Wasser glatt rühren, ca. 15 Min. quellen lassen.
Die Kokos-Masse unter die Biskuit-Masse ziehen.Je Kranzform 300 g Kokos-Biskuit-Masse einfüllen und abbacken.Nach dem Erkalten die Kränze 2-mal durchschneiden.
Himbeer-Sahne:Meister Sahnessa Himbeer mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen.
Auf die untersten Böden große Tupfen Himbeer-Sahne aufdressieren, diese mit der Meister Himbeer-Füllung „impfen“ und den 2. Boden aufl egen.
Käsesahne-Spezial:Meister Sahnessa Käse-Sahne-Torte mit der temperierten Vollmilch glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen.
Die Käsesahne-Spezial auf die 2. Lage aufspritzen, den Deckel aufl egen, mit 8 Tupfen und frischen Himbeeren dekorieren und zum Absteifen kühl stellen.
KokosraspelLebensmittelfarbe „Erdbeerrot“
Kokos-Masse:Meister KokosWasser, ca. 30 °C
Biskuit-Masse mit Meister Biskuit(s. Grundrezept)
Himbeer-Sahne:Meister Sahnessa HimbeerWasserSchlagsahne, geschlagen
Meister Himbeer-Füllung
Käsesahne-Spezial:Meister Sahnessa Käse-Sahne-TorteVollmilch, ca. 25 °CSchlagsahne, geschlagen
Himbeeren, frisch
12020
23070
2.700
800160200
600
350700600
400
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.950 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Himbeer-Kokos-Kranz Rezept-Nr. : 03620
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Fruchtige Erfrischung für Mohn-Liebhaber
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
Mohnmasse:Meister eisella Mohn mit dem Wasser glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen.
Die Mohnmasse unter die Biskuit-Masse ziehen. Je Kranzform (Ø 20 cm) ca. 300 g Mohn-Biskuit-Masse einfüllen und abbacken.
Zitronensahne:Meister Sahnessa Zitrone mit dem Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen.
Die Mohn-Kränze 2-mal durchschneiden, mit der Zitronensahne zusammensetzen und zum Absteifen kühl stellen.
American Vanilla Icing temperieren und mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
Nach dem Absteifen die Zitronen-Mohn-Kränze damit dekorieren.
Mohnmasse:Meister eisella MohnWasser
Biskuit-Masse mitMeister Biskuit(s. Grundrezept)
Zitronensahne:Meister Sahnessa ZitroneWasser, ca. 25 °CSchlagsahne, geschlagen
American Vanilla IcingLebensmittelfarbe „Gelb“, ca.
160145
2.700
400500
2000
60010
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.515 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Zitronen-Mohn-Kranz Rezept-Nr. : 03986
Fachlicher Tipp:
Das Icing sollte nicht über die Sahne laufen.
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Der Klassiker mit dem süßen Kirschgeheimnis
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
Je Kranzform (Ø 20 cm) ca. 300 g Schokoladen-Biskuit-Masse einfüllen und abbacken.
Nach dem Auskühlen die Kränze 2-mal durchschneiden.Jeweils 100 g Meister Kirschfüllung extra mittig auf den untersten Boden aufdressieren.
Kirschwasser-Tränke:Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen und das Kirsch-wasser einrühren.
Zartbitter-Sahne:Meister Sahnessa Schoko mit dem temperierten Wasser glatt rühren, die fl üssige Kuvertüre unterziehen und die geschlagene Schlagsahne unterheben.
Die Zartbitter-Sahne in 2 Ringen neben die Meister Kirschfüllung extra dressieren, einen Boden aufl egen und diesen mit der Kirschwasser-Tränke tränken.
Kirschwasser-Sahne:Meister Sahnessa Neutral mit dem Wasser und dem Kirschwasser glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen.
Auf jeden getränkten Boden ca. 150 g Kirschwasser-Sahne aufdressieren und das Oberteil aufl egen.
Meister Schokata auf ca. 35 °C temperieren, die Kränze damit grob überziehen und mit der restlichen Kirschwasser-Sahne verzieren. Zum Schluss die Kuvertüre-Späne aufstreuen und zum Absteifen kühl stellen.
Schokoladen-Biskuit mit Meister Biskuit(s. Grundrezept)
Meister Kirschfüllung extra
Kirschwasser-Tränke:WasserZuckerKirschwasser
Zartbitter-Sahne:Meister Sahnessa SchokoWasser, ca. 25 °CKuvertüreSchlagsahne, geschlagen
Kirschwasser-Sahne:Meister Sahnessa NeutralWasserKirschwasserSchlagsahne, geschlagen
Meister SchokataKuvertüre-Späne
3.000
1.000
7575
150
150190150750
300260100
1.300
600150
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 8.250 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Schwarzwälder-Kranz Rezept-Nr. : 03984
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Ein Original, das Ihre Kunden lieben
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept
Je Kranzform (Ø 20 cm) 260 g Wiener-Masse einfüllen und abbacken.
Deutsche Butterkrem:Meister Vanillekrem Super, Zucker und das temperierte Wasser in der Anschlagmaschine 1–2 Min. glatt rühren. Die temperierte Butter ca. 5 Min. aufschlagen. Die angerührte Vanille-krem zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu vollem Volumen aufschlagen.
Litergewicht: ca. 480 g
Nach dem Erkalten die Kränze 2-mal durchschneiden.
Auf den untersten Boden jeweils zwei Streifen Deutsche Butterkrem aufspritzen und den Zwischenraum mit Preiselbeer-Konfi türe füllen.
Nun die Kränze mit der Deutschen Butterkrem zusammensetzen, die Seiten dünn einstreichen, oben grob auftragen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen.
Wiener-Masse mit Meister Biskuit(s. Grundrezept)
Deutsche Butterkrem:Meister Vanillekrem „Super“ZuckerWasser, ca. 30 °CButter
Preiselbeer-Konfi türe
Haselnuss-Krokant
2.600
575300
1.6001.600
700
200
................
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 7.575 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 10 ................
Frankfurter Kranz Rezept-Nr. : 03987
Fachliche Hotline Feinback:
0800 418 418 -1 (freecall)
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CSM Deutschland GmbHMainzer Str. 152–160 | 55411 Bingen am Rheinwww.meistermarken-ulmerspatz.de
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