I. Proteínas: aquellos alimentos que contienen al menos un 15 por ciento de materia proteínica.

Proteínas concentradas: carne, pescado, aves, huevos, leche, queso.Proteínas ligeras: frutos secos, judías, guisantes, derivados de la soja,

aguacates, cereales integrales.

CarbohidratosNos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal.

Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos.

III. Grasas: aceite de origen animal o vegetal.De origen animal: mantequilla, nata, manteca, sebo, carnes graso­sas.De origen vegetal: aceite de oliva, de soja, de girasol, de sésamo, de

maíz, de cártamo, todos los aceites de frutos secos.

IV. Vegetales: lechuga, apio, col, coliflor, espinaca, brotes de soja, pe­pino, espárragos, cebolla, berenjena, nabo, berro, puerro, calaba­cín,

judías verdes, pimientos verdes, rábano, zanahoria, alcachofa, aceituna, etc.

Excepciones: las patatas se cuentan como fécula; los tomates se cuentan como fruta acida.

V. Frutas:Frutas acidas: naranja, pomelo, lima, limón, fresas, arándanos,

pina, tomate.Frutas subácidas: manzana, pera, melocotón, cereza, uva, albari­

coque, nectarina, ciruela, etc.