Entwicklung von Erzeugung und Qualität der Braugerste in ...

Bayerische Landesanstalt fürLandwirtschaft

Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung

Entwicklung von Erzeugung und

Qualität der Braugerste in Bayern

Dr. Markus Herz

XXII. Bayerischer Braugerstentag26. November 2021


2M. Herz, 22. November 2019

Entwicklung von Anbaufläche und Ertrag

Witterungsbedingungen

Sorten und Erzeugung von Braugerste

Perspektiven

Gliederung


3

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

500.000

An

ba

uflä

ch

e h

aAnbauflächen wichtiger Fruchtarten in Bayern 2021

Quelle: LfL, IPZ 2, Bayerisches statistisches Landesamt, Praxisstichproben 2021

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


4

Regionale Verteilung der Anbaufläche

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


5


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


6


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


7


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


8


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


9


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


10


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


11

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Dinkel 3%

Silomais 17% 16% 11% 12% 10% 23% 16% 20% 27% 16% 18% 16% 15% 13% 14% 17%

Winterraps 4% 7% 2% 2% 5% 4% 4% 4% 3% 2% 2% 6% 8% 3% 1% 4%

Sommergerste 23% 23% 20% 18% 14% 23% 19% 19% 20% 17% 18% 20% 18% 19% 17% 19%

Triticale 5% 3% 8% 4% 5% 3% 10% 2% 4% 5% 3% 4% 3% 1% 7% 1%

Wintergerste 8% 3% 8% 12% 19% 10% 7% 10% 11% 9% 11% 10% 10% 10% 6% 7%

Winterweizen 27% 27% 29% 31% 33% 24% 34% 31% 25% 31% 29% 27% 30% 25% 29% 33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

An

teil

der V

orfr

uch

t an

den

au

sg

ew

erte

ten

Pro

ben

Vorfrüchte vor Sommergerste in Bayern

Quelle: LfL, IPZ 2, Bayerisches statistisches Landesamt, Praxisstichproben

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


12

Baden-Württemberg17,1%

Bayern27,3%

Brandenburg1,0%

Hessen5,0%

Mecklenb.-Vorpommern2,4%

Niedersachsen9,8%

Nordrhein-Westfalen2,2%

Rheinland-Pfalz10,7%

Saarland0,5%

Sachsen7,3%

Sachsen-Anhalt2,7%

Schleswig-Holstein2,6%

Thüringen11,3%

Sommergerstenerzeugung in Deutschland

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


13

Spanien26%

Vereinigtes Königreich21%

Dänemark9%

Polen8%

Frankreich10%

Bayern1%

Deutschland4%Finnland

4%Schweden

4%Tschech. Republik3%

Irland3%

Litauen1%

Sonstige (17 Länder)6%

Quelle: IPZ 2b nach Coceral, Braugerstengemeinschaft

Sommergerstenerzeugung in der EU

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


14

Spanien10%

Vereinigtes Königreich10%

Dänemark2%

Polen11%

Frankreich6%

Deutschland24%

Finnland1%

Tschech. Republik6%

Irland2%

Litauen1%

Sonstige (17 Länder)27%

Bierausstoß Europa

Quelle: IPZ 2b nach Brauerbund, 2019

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


15

119

108

116

125 125128,00

113

123

130133

80

90

100

110

120

130

140

150

160

Tage 2012 Tage 2013 Tage 2014 Tage 2015 Tage 2016 Tage 2017 Tage 2018 Tage 2019 Tage 2020 Tage 2021

Ve

ge

tatio

nsta

ge

Sa

at

bis

Ern

te

Haar (Kirchseeon) Straßmoos WP* Arnstein WP*

Bieswang/Landsberg Günzburg/Neuhof Hartenhof WP*

Wöllershof Grafenreuth WP* Linear (Straßmoos WP* )

Vegetationstage Sommergerste 10 Jahre

Quelle: LfL, IPZ 2, Bayerisches statistisches Landesamt, Praxisstichproben nach agrarmeteorologisches Netz

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


16

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

0

50

100

150

200

Mrz Apr Mai Jun Jul Aug

Tem

pera

tur °C

Nie

de

rsch

lag

mm

Niederschl. Niederschl. langj.

Temperatur Temp. langj

Seligenstadt

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

0

50

100

150

200

Mrz Apr Mai Jun Jul Aug

Te

mp

era

tur °C

Nie

de

rsch

lag

mm

Niederschl. Niederschl. langj.

Temperatur Temp. langj

Witterungsverlauf in den Regionen

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Freising


17

Krankheitsaufkommen bei Sommergerste

Mehltau

Quelle: LfL, IPS, Monitoring von Pikzkrankheiten

Rhynchosporium Zwergrost

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


18

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

16,00

0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00

Eiw

eiß

ge

ha

lt %

Korrnertrag dt/ha

Spannbreite der Praxisproben


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


19

FANBeta-

Glucan

Fallzahl

Korn

Friabili-

meter

Eiweiß-

lösung

Löslicher

N

Roh-

proteinExtrakt

Vis-

kosität

End-

vergärung

mg/100g mg/l s % % mg/100g % % mPa/s %

Min 75 34 62 49,6 25,7 410 8,03 79,8 1,375 80,6

Max 207 1156 450 99,5 51 859 12,94 87,4 2,199 94,7

Mittel 145,79 194,97 274,70 89,21 40,05 649,14 10,20 82,64 1,45 89,49


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Spannbreite der Praxisproben


20

0,00%

11,43%

18,57%

27,14%

41,43%

54,29%

100,00%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

120,00%

0

5

10

15

20

25

30

35

50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00 und größer

Hä

ufi

gk

eit

Klasse

Häufigkeit

Kumuliert %


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Fallzahl als Hinweis auf verdeckten Auswuchs


21

Anteil der Sorten an der Vermehrungsfläche in Bayern

Quelle: LfL, IPZ 6

Zur Anerkennung angemeldete Flächen 2020: 1.670 ha

Accordine19,4%

Avalon16,4%

Amidala9,7%

RGT Planet8,8%

Lexy8,7%

Solist5,4%

KWS Jessie5,0%

Steffi4,7%

Prospect4,1%

Barke2,2%

Leandra2,2%

Tolstefix0,3%

Grace2,2%

Isaria Nova*0,2%

Ackermanns Isaria*0,1%

Sonstige10,6%

Zur Anerkennung angemeldete Flächen 2021: 1.415 haIPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


22

58,6

66,1

62,3

58,8

67,3

63,1

59,1

67,7

63,4 63,7

72,8

68,2

62,5

70,1

66,3

60,0

67,6

63,862,4

70,2

66,364,1

71,2

67,7

62,7

70,5

66,6

61,3

69,3

65,3

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW

Quench Solist Avalon RGT Planet Accordine Leandra Prospect Amidala KWS Jessie Mittel

Ko

rne

rtra

g d

t/h

aKornertrag der Sommergerste-Stufen mehrjährig

Quelle: LfL, IPZ 2, Sort. 182 / 2019 - 2021

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


23

0

20

40

60

80

100

120

Öko Stufe1 Stufe2 Öko Stufe1 Stufe2 Öko Stufe1 Stufe2 Öko Stufe1 Stufe2

Ertrag Marktware Vollgerste Eiweiß

Ko

rne

rtra

g, M

ark

twa

ree

rtra

g d

t/h

a, V

ollg

ers

te,

Eiw

eiß

ge

ha

lt %

2016 2017 2018 2019 2020 2021

Ertrag und Kornqualität der Sommergerste-Stufen und Öko

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Quelle: LfL, LSV


24

Oberpfalz; 1677

Unterfranken; 1638

Oberfranken; 1309

Oberbayern; 645

Mittelfranken; 440

Schwaben; 207Niederbayern; 132

Anbaufläche Öko-Sommergerste: 6.048 ha

Anbaufläche Öko-Sommergerste 2021


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


25

2700 2800 2900 3000 3100 3200 3300 3400

Quench

Solist

Leandra

Prospect

Avalon

Applaus

Accordine

KWS Jessie

LG Tosca

Amidala

RGT Planet

Träger /haQuelle: IPZ 2b LSV 182 2021

Wieviel Bier kommt von der Fläche?

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


26

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

Wieviel Fläche Bier pro ha Braugerste

Unterschied zwischen

bester und schwächster

Sorte

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


27

Quelle: LfL, IPZ 2b Schätzung auf Basis von Praxisstichproben, Ertrag WBG: Ertrag WG -10%

Erzeugung von Winterbraugerste in Bayern

5.730,0 5.790,0

10.526,4 11.536,2

7.221,6

38,8

32,2

64,2

66,3

44,6

75,3

61,7

67,8

63,9

68,6

0

10

20

30

40

50

60

70

80

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

2017 2018 2019 2020 2021

Ko

rne

rtra

g d

t/h

a; E

rze

ug

un

gsm

eng

e in

10

00

to

An

ba

uflä

ch

e h

a

Fläche WBG Menge WBG Ertrag WG

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


28

1,7% 1,7%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

Anteile der Sorten an der Anbaufläche in Bayern


IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


29

Sandra; 608,19

Normandy; 259,1

California; 253,95

Bordeaux; 212,74

Bianca; 162,54

SU Vireni; 139,61

KWS Moselle; 109,6

Valhalla; 86,08

KWS Somerset; 80,17

SU Ruzena; 73,2

Lottie; 45,21

KWS Donau; 20,32

Korbina; 2,81

Mehrzeilig; 170,93

Sonstige Ges; 199,25

Vermehrungsfläche Wintergerste Bayern: 2.423,7 ha

Vermehrungsfläche Wintergerste in Bayern

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


30

Kornertrag der Winterbraugerste 2021

Quelle: LfL, IPZ 2 Sortiment 153 2021

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100S

tufe

1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

KWS Liga KWSSomerset

Lyberac Zophia KWS Faro KWS Donau Desiree Suez Alle

Korn

ert

rag d

t/ha

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


31

Kornqualität der Winterbraugerste 2021

Quelle: LfL, IPZ 2 Sortiment 153 2021

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

Stu

fe 1

Stu

fe 2

Stu

fe 3

Mitte

l

KWS Liga KWSSomerset

Lyberac Zophia KWS Faro KWS Donau Desiree Suez Alle

Vo

llge

rste

%

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


32

85,71

100,26107,31

69,1

77,7

77,8

64

66

68

70

72

74

76

78

80

0

20

40

60

80

100

120

Winterbraugerste St 1 Winterbraugerste St 2 Winterbraugerste St 3

Ko

rne

rtra

g d

t/h

a

N-E

ntz

ug

( K

orn

) k

g N

/ha

kg N/ha Ertrag

N-Ausnutzung und Intensitätsstufen

Quelle: LfL, LSV 2018-2020

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


0

100

200

300

400

500

600

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

90,0

100,0

KWSSomerset

KWS Donau STRG330/19

SC 31450TH

Etincel Pixel KWS Faro IPZ31151/1416

Rossignola

zz mz

ß-G

luca

n m

g/l

Fria

bili

me

ter

%

Friabilimeter Beta-Glucan

Malzqualität der Wintergerste 2020

Quelle: LfL, IPZ 2b Braueignungsprüfung 2020, Mittel aus 9 Orten

Zytolyse

33IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


34

Sommergerste im Herbstanbau

• 5 Sorten

• 3 Orte

• 3 Jahre

• Anbau mit Weizen LSV

• Anbau: 21.10.

• Saatstärke 360

• Düngung: 60/45 kg N/ha

• Pflanzenschutz: 2x Herbizid, 1x Fungizid,

Wachstumsregler

• Ernte: 20.07.

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


35

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

Landsberg Wolfsdorf Arnstein

Ko

rne

rtra

g d

t/h

a

SG HA SG St 2 WG 2 153 St. 2 WBG

50

10

50

10

70

30

40

70

30

60

45

60

50

20

30

60

80

40

80

50

50N

. D

üngung k

g/h

a

Versuch 181, Ernte 2021

Quelle: LfL, IPZ 2, V181 2021

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


36

https://papa.julius-kuehn.de/

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Intensität im Pflanzenschutz


37IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021



38IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021



39

2021 geringe Anbaufläche, niedriger Ertrag, gute Eiweißwerte

Sommergerste verträgt Trockenheit besser als Regen

Große Konkurrenz durch Förderung vielfältiger Fruchtarten

Überwiegend Empfehlungssorten im Anbau

Sommergerste ist ein wertvolles Glied in der Fruchtfolge

Winterbraugerste ist gute Ergänzung

Erhöhter Flächenbedarf durch umweltschonenden Anbau

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021


40

Dr. Markus Herz

Institut für Pflanzenbau und PflanzenzüchtungZüchtungsforschung Winter- und Sommergerste

Am Gereuth 6

85354 FreisingTel. 08161 8640 3629

Fax: 08161 8640 4085

E-Mail: [email protected]

DankIPZ 2a: Ulrike Nickl, Lucia Huber, Annalisa Wiesinger, Sandra

Schuhbauer

IPZ 2b: Rudolf Cais und das Gerstenteam

AQU 2: Dr. Sabine Mikolajewski, Michael Freiberger, Irina Klöcker, Maximilian Schlagbauer und das Laborteam

IBA 1b: Martina Halama

IPZ 2b, M. Herz. 26.11.2021

Entwicklung von Erzeugung und Qualität der Braugerste in ...

Documents

Transcript of Entwicklung von Erzeugung und Qualität der Braugerste in ...