ENSAYO MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL 2 PARCIAL.docx
-
Upload
jenny-sanchez -
Category
Documents
-
view
147 -
download
0
Transcript of ENSAYO MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL 2 PARCIAL.docx
uisMICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS
La relación existente entre la microbiología industrial y la ingeniería química tiene un papel
muy importante en el desarrollo de diferentes procesos tecnológicos con el fin de obtener
algún servicio de excelente calidad, para esto se debe estudiar dicha relación de una forma
mas detallada ya que la microbiología industrial se orienta a la producción de elementos de
interés industrial , entre los mas importantes tenemos alimentos, suplementos dietéticos,
biopolimeros, medicina, biocombustibles entre otros; aportando a los procesos industriales
los medios necesarios para convertir materias primas o productos químicos en productos
más útiles, aprovechables o de mayor valor, un aspecto importante de la microbiología
industrial en relación con el proceso de producción es que a diferencia de otros medio para
la transformación de materias primas la microbiología se ha convertido en un medio mas
económico y eficiente que otros, logrando de esta manera una mayor aceptación a nivel
mundial por su eficiencia, costo, y facilidad, además en la actualidad es necesario contar
con procesos industriales que ayuden a preservar el medio ambiente siendo este otro fuerte
de la microbiología industrial ya que es una tecnología limpia para el desarrollo de procesos
industriales.
Un campo muy importante que evidencia la relación de la microbiología industrial con la
ingeniería química es la tecnología en alimentos la cual es la ciencia encargada de estudiar
y garantizar la calidad microbiología, química y física de productos de productos
alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, también se encarga de
desarrollar nuevos productos alimenticios basándose en nuevas tecnologías de aplicación
para los alimentos, prestando gran interés a la conformación, durabilidad, calidad, sabor,
textura, y el valor nutricional de los alimentos. La tecnología en alimentos integra grandes
campos de investigación como lo son la ingeniería, microbiología, bioquímica y la
biotecnología para lograr mejor calidad en sus productos.
A continuación se mostraran algunas de las aplicaciones industriales en la tecnología de
alimentos pero antes de hacerlo debemos saber que para poder hacer un buen uso de los
microorganismos en la industria es necesario primero evaluar las condiciones optimas para
que el microorganismo especifico lleve a cabo sus funciones, estas condiciones se rigen por
parámetros fisicoquímicos como la temperatura, el pH la presencia o ausencia de aire, la
presencia de algún elemento esencial para el metabolismo del microorganismo, en general
hay que evaluar detalladamente el hábitat en el cual el microorganismo se va a desenvolver
para lograr los resultados deseados, algunos de los ejemplos mas conocidos de aplicaciones
de microorganismos en la tecnología de alimentos son :
ADITIVOS Y MEJORANTES
Colorantes : algunos de los colorantes mas utilizados son producidos por la Phaffia
rhodozyma,y la astaxantina la cual es una proteína que da color rojo y se encuentra
de forma natural en una amplia variedad de organismos vivos como las langostas,
cangrejos, camarones los cuales tienen su característico color rojizo debido a la
astaxantina.
Espesantes: el microorganismo mas común encargado de los espesantes la bacteria
Xanthomonas campestris la cual forma un biopolimero extracelular llamado goma
xantana; algunos de los productos industriales que utilizan espesantes son alimentos
para mascotas, saborizantes en polvo, envoltura de salchichas, cerveza, productos
procesador de carne, dulces, salsas, jarabes, y rellenos de pasteles entre otros.
Saborizantes: los microorganismos mas utilizados para los saborizantes son la
bacteria Corynebacterium glutamicum y el hongo Aspergillus niger el cual se
encarga de sintetizar el acido cítrico.
Aromatizantes: algunos compuestos aromatizantes son los Compuestos azufrados,
Pirazinas, Esteres, Diacetilos, estos últimos utilizan Leuconostoc, Lactobacillus.
Dextranicum, Lactobacillus. Citrovorum, Streptococcus, S. actisubespdiacetylactis,
S. cremonis, para dar olor a vainilla, otro aroma es el olor a coco el cual es
producido por el hongo Trichoderma harzianum.
Enzimas microbianas: se utilizan en la industria láctea (Tripsina),
quesería(Quimosina). Helados(Glucosa-isomerasa). Cárnica(Papaína),
panificación(Amilasa), cervecería(pepesina), vinificación(pectinasas),
gaseosas(tannasas), en todos los ejemplos industriales anteriores las enzimas
cumplen con mejorar la calidad del producto con respecto a sus propiedades
fisicoquímicas, mejorar su sabor, color, olor, textura etc.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Los alimentos funcionales son aquellos que están compuestos por proteína
unicelular, probióticos, vitaminas, aminoácidos, logrando ser alimentos esenciales
para el cuerpo los cuales en los últimos tiempos han sido de gran ayuda para la
nutrición de los seres vivos siendo estos los suplementos para dietas y para lograr un
mejor metabolismo.
CONSERVANTES:
Ácidos: son usados como conservantes en cárnicos, algunos de estos son acido
cítrico, acido gluconico, y acido láctico.
Bacteriosinas : son usadas como medio protector para la biopreservacion de la carne
bajo refrigeración.
En la actualidad en el campo de la tecnología de alimentos se ha utilizado la recombinación
genética para mejorar los productos, mejorando las semillas y haciendo cruces para lograr
plantas mas fuertes y así obtener una mejor calidad en materias primas, ya que son mas
resistentes a cambios climáticos, y a condiciones ambientales fuertes o a suelos que no
cuentan con las condiciones necesarias para cultivar determinados alimentos.
El uso de nuevas tecnologías creadas por ciencias aplicadas como la microbiología
industrial, la ingeniería química en varios campos como en la producción de alimentos,
biocombustibles y medicinas se ven opacadas por el pensamiento humano o miedo a
enfrentarse a innovaciones tecnológicas en las cuales intervienen microorganismos ya que
se tiene la creencia que los hongos bacterias son un riesgo para la salud y por consiguiente
los productos obtenidos por estos medios no generan confianza en algunas personas, otro
aspecto por el cual para algunas personas no son bien aceptadas estas tecnologías es porque
se cree que al usar la genética se atenta contra la vida generando conflicto de intereses entre
los científicos, filósofos y religiosos, pero por otro lado tenemos las grandes ventajas de
estas nuevas tecnologías ya que son tecnologías que ayudan al ambiente mediante la
reutilización de los residuos en los procesos; y como son procesos industriales beneficia a
muchas personas por sus altas producciones, en general la aplicación de varias ciencias
como conjunto para el mejoramiento de productos y optimización de procesos industriales
generan un gran avance tecnológico en la industria alimenticia generando productos de
mayor calidad nutricional para la población y cubriendo la gran demanda mundial de
alimentos, aunque no esta totalmente consolidada esta nueva tecnología, se puede decir que
esta recorriendo el camino indicado para lograr grandes avances y poder mejorar los pocos
aspectos negativos que tiene.