En upplevelsemässa med mathantverk. Du ...¤sstidning_Smaklust2009.pdf · Sverige. Upplev det...

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Eldrimner ANNONS

öppettiderFredag 10–21Lördag 10–21Söndag 10–16

Fri entré

SM i Mathantverk 18

Upplev smakerna – prova en smakverkstad 5

Generation Mathantverk på Smaklust – träffa unga mathantverkare

Smakteater med charkmästare Jürgen 4

En upplevelsemässa medmathantverk.Du vandrar genom hela Sverige och upplever med alla sinnen.

En upplevelsemässa om mathantverk 21–23 augusti i Tantolunden i Stockholm

www.smaklust.se

Baka ditt eget bröd – Gör din egen marmelad 5

Smakeriet – upplev det svenska mathantverket 4

Ambassadörsrestauranger 10Mathantverkets framtid 20

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Eldrimner ANNONS ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Eldrimner ANNONS

Innehåll

En annonsbilaga från

Eldrimnernationellt resurscentrumför mathantverkwww.eldrimner.com

ProdUktionDenna bilaga är producerad av Eldrimner. Bilagan publi-ceras i Dagens Nyheter 2009.

ProJEktlEdArEBodil Cornell, Eldrimner063-14 60 [email protected]

tExtErAnna Backlund, EldrimnerInez Backlund

GrAfiSk forMMikael Karlsson, Eldrimner

tryckDNEX tryckeriet, 2009

inforMAtionFrågor om evenemanget besvaras av Karin Sundström, 070-674 60 72.

Mer information hittar du på www.smaklust.se

Vi reserverar oss för eventuella fel i bilagan.

EldrimnerLänsstyrelsen i Jämtlands länÖsavägen 30, 836 94 Ås

2 En hyllning till mathantverket Bodil Cornell presenterar årets upplaga av Smaklust.

3 Eldrimners vision 10 000 mathantverkare skall finnas i Sverige om 10 år.

4 Upplevelser för alla sinnen Välkommen in i smakernas värld.

6 Regionpresentation Gotland och Sápmi.

7 Regionpresentation Gästrikland Hälsingland och Norrbotten Västerbotten.

8 Regionpresentation Örebro Östergötland Sörmland och Västernorrland.

9 Regionpresentation Jämtland Härjedalen.

10 Festivalen sprider sig Besök någon av ambassadörs- restaurangerna.

12 Kunskap i mathantverkets rike Läs om ett inspirerande program på stora scenen.

14 Presentation av mässområdet Hitta på området.

16 Regionpresentation Värmland och Västra Götaland.

17 Regionpresentation Blekinge Småland Öland.

18 Ett arrangemang som växer SM i Mathantverk har i år 406 tävlande produkter.

19 Regionpresentation Mälardalen.

20 Generation Mathantverk Träffa unga matproducenter.

21 Grundkurs i mathantverk Kursen för dig med en obotlig längtan att jobba med mat.

22 Regionpresentation Skåne och Dalarna.

23 För alla åldrar Programmet för barn och ungdom – och kanske andra.

24 Regionernas program Här hittar du de deltagande regionernas program.

26 Mathantverk tar plats i butikerna, Sponsorer & finasiärer Köp mathantverk i några av Stockholms livsmedelsbutiker.

27 Utställare En förteckning över samtliga utställare på mässan.

4

10

24

En hyllningtill mathantverketSå är det dags igen. Smaklust 2009, upple-velsemässan för mathantverk i Sverige, in-tar Stockholm. Mathantverkare från hela landet samlas för att bjuda på det yppersta i sin matkonst. Kom och vandra genom ett Minisverige av mathanverk. Upplev varje regions unika produkter. Smaka, köp och se produkterna bli till. Njut och lär samtidigt hur bra mat kreeras genom handens kunskap. Upplev det annorlunda: Smakteater, Smakverkstäder, SM i Mat-hantverk. Allt händer i Tantolunden där Eldrimner, den 21–23 augusti, bjuder in till Smaklust.

Mathantverkets unika smakerSmaklust 2009 är en hyllning till mathantverket och till smaken. Genom den hantverksmässiga förädlingen träder unika smaker fram. Det beror bland annat på att produkterna får mogna naturligt och att en mångfald av mjölksyrebakterier får göra sitt jobb. Produkterna får en oanad smakrikedom och är dessutom helt fria från onödiga tillsatser.

En mångfald av produkter När du besöker Smaklust, kan du själv uppleva mångfalden som kännetecknar mathantverket. Till mässan kommer 350 företagare. Var och en har med sig spännande produkter. Här finns mängder av ostar och bröd, olika charkprodukter och en oanad variation på hur bär kan tas till vara.

Ett stort utbud av SmakaktiviteterEldrimner erbjuder också många olika Smakaktiviteter. I en Smakteater låter den internationellt kände tyske charkmästaren Jürgen Körber dig se och höra dramatiken i hur en korv blir till. Lika

spännande blir uppvisningen med den legen-dariske franske ostmästaren Michel Lepage: I en passionerad show skapar han en speciell ost inför publikens ögon. Vill du vara aktiv själv, kom då och koka din egen marmelad under ledning av den kände konditorn Jan Hedh. Eller

kliv in i smakernas rike och lär dig att använda alla sinnen under ledning av smakernas mästare, Paul le Mens, som leder våra fyra smakverkstäder.

De unga – mathantverkets framtidI år lyfts de unga mathantverkarna fram. Det är hos dem vår framtid ligger, det är de som ska föra mathantverket till en ny dimension där Sverige kan mäta sig med länder som Frankrike, Italien och Tyskland. De unga mathantverkarna finns på hela mässområdet; men särskilt i tältet Generation mathantverk. Deras yrkeskun-nande kanske ger dig lusten att själv bli mathantverkare.

Inspireras till utflykter och turismEldrimner vill med Smaklust visa att mathantverket finns i hela landet. Varje region har sina unika produkter, sin matkultur och sina traditioner. Kanske blir besöket på mässan avsparken till din egen speciella matresa. Du kommer att hitta massor med inspiration till såväl korta utflykter som långa, innehållsrika Sverigeresor!Mathantverket är både kärna och spjutspets i det Nya MatlandetSverige. Upplev det genom att besöka Smaklust. Välkommen!

– Ja, det här är vår vision och den vill vi förverkliga, säger Bodil Cornell, verksamhetsledare vid Eldrimner Natio-nellt Resurscentrum för Mathantverk som anordnar Upp-levelsemässan Smaklust. – Den tog form vid vår första Smaklustmässa 2007. Vi gav ut en Upplevelsekartbok med drygt 900 mathantver-kare. Intresset för att starta verksamheter var så stort att det kändes riktigt att sätta ribban vid 10 000 på 10 år. – Jag tror ännu starkare på vår vision idag, säger Bodil. Det är lite som den berömda ketchup-effekten. Först går det trögt, sedan kommer allt nästan på en gång. Intresset för att starta växer och växer, särskilt bland de unga. – Mycket hänger naturligtvis på samhällets stöd. Men mat med utsökt smak av hög kvalitet och med tydligt ursprung ligger i tiden. Efterfrågan på produkterna ökar mer än tillgången på dem. Dessutom ger mathantverket utveckling i gles- och landsbygd, både direkt och indirekt genom att basen för turismen ökar. 17 år har gått sedan allt startade i Ås utanför Jämtland. Traditionen att ysta getost på gårdar och fäbodar i jämt-ländska byar var utgångspunkten. Bodil Cornell såg en utveckling i detta. Hon och ystarna och så småningom andra intresserade mathantverkare började resa runt för att lära av fransmän, italienare och tyskar. Ostsorterna blev fler och mer smakrika. Sylt, saft, nektar, marmelad började produceras. Bröd bakades enligt gamla recept. Olika sor-

ters hantverksmässiga förädlingsmetoder av kött provades med goda resultat. Snart var Eldrimner på Rösta i Ås strax utanför Östersund ett mathantverkets Mecka. Men mathantverkare och blivande sådana från andra delar av Sverige ville också komma till Eldrimners semi-narier och delta i studieresorna. Engagemanget var stort och då blev också myndigheterna intresserade. Så kom det sig att regeringen 2005 beslutade att Eldrimner skulle vara ett nationellt centrum för mathantverk. På den vägen har det fortsatt. – En viktig utgångspunkt för oss är att hela tiden ar-beta ur företagarnas perspektiv, förklarar Bodil Cornell. Vår styrgrupp består av erfarna mathantverkare. Genom branschråd, utvecklingsträffar, möten och telefonkontak-ter bygger vi verksamheten utifrån företagarnas behov och önskemål. Kärnan i pedagogiken är att varva teori och praktik med känsla, passion för det man gör. Lärande och erfarenhetsutbyte i nätverk här hemma och i Europa är grunden för att lyckas. Bland de specialister på mathantverk som Eldrimner knyter till sitt eget fasta team, finns några av Europas främsta experter inom mejeri, chark, bröd, bär- och grön-saksförädling. – Flera av dem medverkar vid årets Smaklust, säger Bodil, och det i former som är något alldeles extra. Mathantverket skapas utifrån lokala, genuina råvaror

och traditioner. Eldrimner ger redskapen som gör det möjligt för företagarna att kreera produkter med högt mervärde. Konsumenterna får på det sättet nyttig mat med utvecklad smak och av garanterat hög kvalitet. – I mathantverket finns en otrolig potential, som vi vill visa upp, säger Bodil Cornell. Smaklust 2007 blev en verk-lig succé. Smaklust 2009 blir ännu bättre!

Vad är mathantverk ?Småskaligt mathantverk skapar unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram.Det är en varsam förädling av i huvudsak lokala råva-ror, i liten skala och ofta knuten till gården. Detta ger hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser som går att spåra till sitt ursprung. Kännetecknet för småskaligt mathantverk är att man arbetar med naturliga processer där människan och handen är närvarande genom hela produktionskedjan.Småskaligt mathantverk lyfter fram och utvecklar traditionella produkter för konsumenten av i dag.

”Kliv in i smakernas rike och lär diganvända alla sinnen.

Bodil Cornellverksamhetsledare för Eldrimner

3

10 000 mathantverkare om 10 årSverige 2017–18. Cirka 10 000 mathant-verkare finns i vårt land. De tillverkar ostar, glass, chark- och fiskprodukter. De bakar bröd, gör nektar, sylt, saft, chutney och massor av andra spännande produkter. Är det möjligt med så många?

Eldrimner erbjuder telefonrådgivning inom hygien och livsmedelslagstiftning och ge-nom satsningen ”mathantverkare till mat-hantverkare” där erfarna företagare svarar på frågor. Det går också bra att vända sig till Eldrimners personal.

Eldrimner anordnar varje år en grundkurs för nystartare och dessutom löpande kur-ser kring olika teman. Bland andra: Yst-ningens, charkförädlingens, bageriets och bär- och grönsaksförädlingens grunder. Sensorisk analys. Torkning av bär, frukt och örter. HACCP för småskaliga mathantverka-re. Mjölksyrejäsning. Praktisk försäljning.

Exemplets makt har visat sig vara stor och vi har mycket att lära från andra länder. Eld-rimner erbjuder därför studieresor till olika länder där det finns en högklassig, hant-verksmässig livsmedelsförädling. Det gäller främst Frankrike, Italien, Tyskland, Schweiz och Österrike. Studieresorna, liksom semi-narierna anordnas utifrån företagarnas be-hov och intressen.

Idé- och kunskapsforumet Særimner an-ordnas varje år i oktober. Det är mötesplat-sen för alla som arbetar med småskalig, hantverksmässig förädling. Då föreläser de främsta experterna i Sverige och Europa inom området. Då hålls hantverkssemi-narier och arrangeras SM i Mathantverk. Debatter och utställningar finns också på programmet.

Studieresor Kurser Særimner Rådgivning

FAKTA

Eldrimner – nationellt centrum för mathantverk

FOTO Jan Pontho

eldrimners vision

12

Upplev smaker

regions-program

Händer på scenen

Mat på stan


Under samtliga smaklustdagar kan du lösa en biljett till Smakeriet och provsmaka smakbitar av mathantverk från alla regioner som deltar i mässan. Du väljer själv från olika diskar, en för ost och andra mejeriprodukter, en för charkuterier, en för förädlad fisk, en för bröd och andra bakverk, en för marmelader, förädlade grönsaker, choklad och honung samt en för drycker med eller utan alkohol. Sedan är det bara att blunda och njuta och låta det sinnrika smaksinnet leda dig på en upptäcktsfärd genom landet! Du kan också vara med och utse publikens favorit och själv få chansen att vinna den matnyttiga kartboken över det svenska mathantverket: Smaklust – En upple-velsekartbok över Sveriges mathantverk. Barn får en gratis saftprovning om de går in i Smakeriet i en vuxens sällskap. Öppet fredag och lördag kl. 10.00–21.00, söndag kl. 10.00–16.00

Smakaktiviteter

Här presenteras mathantverkets hemligheter. En spektakulär show fylld med stor passion, men också med djup kunskap om handens fantastiska arbete. Följ med i berättelsen från råvara till färdig delikatess. Se med dina egna ögon hur fantastiska smaker blir till – och upplev dem sedan! Ta chansen att ställa frågor. I rampljuset syns de ledande experterna i Europa inom sina områden.

Bli mathantverkare för en timme och ta chansen att tillsammans med en mat-hantverksguru få skapa goda produkter. Upplevelser för

alla sinnen– välkommen in i smakernas rike

det doftar – det är intensiva smaker. det kreeras – med svenska och utländska experter. det provsmakas – upplev det svenska mathantverket.Oavsett vilken av smakaktiviteterna du väljer att delta i kommer du att få uppleva något utöver det vanliga.

Program Smakaktiviteter fredag 21 augusti

10.00 Mångfald inom gårdsproducerad ost Smakverkstad

12.00 Smaka på Skåne Smaka på …

14.00 Det bästa från Sápmi Smaka på …

16.00 Smaka på Västerhavet Smaka på …

18.00 Moderna smaker från Jämtland Smaka på …

20.30 Bratwurst med Jürgen Körber Smakteater

lördag 22 augusti 10.00 Läckra bärprodukter i många former Smakverkstad

10.00 Surdegsbröd med Manfred Enoksson Prova på …

12.00 Kroppkakan – tradition och överraskning Smaka på …


14.00 Skafferiet från Lappland Smaka på …

14.00 Surdegsbröd med Jan Wester (ungdom) Prova på …

16.00 Rågbröd i olika skepnader Smakverkstad



19.00 Bergsost med Michel Lepage Smakteater

Söndag 23 augusti 10.00 Koka marmelad med Jan Hedh Prova på …

10.00 Smakrika charkuterier från norr till söder Smakverkstad


12.00 Koka marmelad med Jan Hedh Prova på …

14.00 Koka marmelad med Annisette Rosenholm (ungdom) Prova på …


Vi reserverar oss för eventuella förändringar.

Michel är gårdsystningsrådgivaren från Frankrike som är en stor kunskapskälla för många av våra svenska mejerister. Under hans ledning får du se hur en ystning går till live! Sedan får du smaka på ostar med olika lagringstider. Serve-ras med bröd och ett litet glas vin.Lördag kl. 19.00, söndag kl. 12.00

Jürgen är charkmästaren från Tyskland som förutom att jobba på den ekologis-ka gården Herrmannsdorf även reser till Sverige för att utbilda charkuteris-ter. Du får se kött förvandlas till korv framför dina ögon och även smaka på resultatet. Serveras med bröd och ett litet glas öl.Fredag, kl. 20.30, söndag kl. 14.30

Bergsost med Michel Lepage Bratwurst med Jürgen Körber

Detta är en exklusiv och spännande smakprovning som ger tillfälle att smaka på hantverksmässigt tillverkad mat från en speciell region. Alla produkter presen-teras av mathantverkarna bakom. Deltagarna upplever delikatesserna var för sig och i kombination med varandra. Det sägs ju ofta att produkter från samma trakt smakar extra bra tillsammans! Smaka och upplev en regions unika mathantverk.

Lyckliga grisar i sällskap. Charkuterier från Skåne. Varmrökt sidfläsk med äg-gakaka och äpplen. Lufttorkat vildsvin med lågtemperaturbakade tomater. Kokt skinka med rotfrukter och senap. Smaker från bökande i böljande land-skap och lövskogar.Fredag kl. 12.00

Smaka på de exklusiva produkterna från samernas eget kök. Renkött för-ädlat på olika sätt, bär och örter som i en kombination ger både en smakupp-levelse, men också är nyttigt för kropp och själ. Samisk matkultur baserar sig på en allsidig kost utifrån vad naturen ger. Detta har gjort att samerna som Europas enda ursprungsfolk under årtusenden levt och utvecklats i den arktiska miljön.Fredag kl. 14.00

Vi serverar kroppkakor tillagade på traditionellt sätt men med överraskan-de fyllningar. Tillbehören är rårörda lingon, skirat smör, grädde, gräddfil, lök och knäckebröd med smör. Som dryck serveras starköl, äppelmust, mjölk eller vatten.Lördag kl. 12.00

Har du någonsin åkt båt på havet och fått vattenstänk i ansiktet? Här får du smaka på Västerhavet i form av Njords nykokta kräftor och räkor, den nästan avglömda spekemakrillen från Ström-stad och bryta ett tångknäcke till det. Du får se hur det går till att öppna värl-dens bästa ostron, höra berättelsen om det enda svenska saltet Storm och sma-ka på detta tillsammans med ett glas öl från Grebbestad.Fredag kl. 16.00

Här hittar du produkter som smakar mer, är nyttiga och ger utrymme till skapande och kombinationer. Moderna smaker bygger på råvaror från länet, på traditio-ner som funnit sedan länge och de är ut-vecklade av kreativa producenter.Fredag kl. 18.00

Kom och njut av arktiska produkter från det nordligaste och största skaf-feriet. Här kryddas produkterna med midnattssol (långa ljusa sommar nätter, 100 dagar och 100 nätter) och norrsken. Här får du höra om havets guld - Kalix löjrom och lära dig om Fjällkvanne. Smaka på rökt Kalix löjfile på tunnbröd bakat i regionen eller delikatesser från Torndalens renprodukter tillsammans med Nyckelbryggeriers öl.Lördag kl. 14.00

Smaka på Skåne Smaka på Västerhavet

Det bästa från Sápmi

Moderna smaker från Jämtland

Kroppkakan – tradition och överraskningSkafferiet från Lappland

Surdegsbröd med Manfred Enoksson Marmelad med Jan HedhBaka ditt egna rustika surdegsbröd till-sammans med bagarmästaren Manfred Enoksson som till vardags jobbar på Saltå Kvarn. En timme senare får du hämta ditt goda bröd.Lördag kl. 10.00, 12.00, 16.00 och 18.00.

Koka fin marmelad på klassiskt franskt vis i koppargryta över gaslåga tillsam-mans med den välkände konditorn Jan Hedh. Du får självklart burken med din härliga marmelad med dig hem.Söndag kl. 10.00, 12.00.

FOTO Jan Pontho

Prova på för ungdomarDu som är 7–30 år är välkommen att delta. Baka bröd med Jan Wester eller koka marmelad med Annisette Rosen-holm.Lördag kl. 14.00 surdegsbrödSöndag kl.14.00 marmelad

Eldrimner erbjuder guidade turer genom smakernas rike under ledning av smak-experten Paul Le Mens från Frankrike. Du får lära dig att använda dina smaklökar och upptäcka hur många smaker och aromer som ryms i ett brödstycke, en ost-bit, en marmeladklick eller en korvskiva. Dessutom får du träffa mathantverkarna själva – människorna, händerna, viljan och passionen bakom produkterna.

Här får du smaka en rad olika ostar av mjölk från ko, get och får. Mejeristerna kommer från Skärvångens bymejeri och Oviken Ost i Jämtland samt Stafva Gårdsmejeri på Gotland. Serveras med ett litet glas vin.Fredag kl. 10.00

Av bär kan så mycket göras: russin, vin-äger, marmelad, ketchup, konfekt med mera. Detta kommer smakmakarna från Bodarpsgården i Skåne, Hargod-larna i Östergötland och Örtagård Öst i Jämtland att visa på. Serveras med ett litet glas nektar.Lördag kl. 10.00

Surdegsbröd av råg visar här upp sig som mjukt, hårt, kryddat och okryddat. Bagarna och bröden kommer från Rute Stenugnsbageri på Gotland, Hara gård i Jämtland och Solmarka Gårdsbageri i Småland. Serveras med ett litet glas öl.Lördag kl. 16.00

I Skåne finns Bjärhus gårdsbutik, i Jämtland Hällesjö chark och däremel-lan finns Rältagården i Dalarna. Här görs hantverksmässiga charkprodukter av olika slag som du nu får chansen att uppleva på ett bräde. Serveras med ett litet glas öl.Söndag kl. 10.00

Mångfald inom gårdsproducerad ost

Smakrika charkuterier från norr till söder

Rågbröd i olika skepnader

Läckra bärprodukter i många former

Smaka på …

Eldrimners smakteater

Eldrimners smakeri

Eldrimners smakverkstäder

Eldrimners prova på …

Pris DN-kortSmakteater 200 kr 140 krSmakverkstad 175 kr 120 krProva på … 200 kr 140 krProva på … ungd. 100 kr 70 krSmaka på … 175 kr 120 krSmakeriet, 5 kup. 60 kr 10 kup. 100 kr enstaka kup. 10 kr

köpaBiljetter kan köpas i Smaklusts infor-mation. Bokning kan göras på www.smaklust.se och du hämtar biljetten i receptionen.Med DN-kort köper du biljetter till reducerat pris.

Biljetter

54


Gotland

Primörer och delikatesser

från Goda Gotland

Sápmi

Sápmi – Sameland

smakar ännu mer

Goda Gotland är en ö full av primörer och delikatesser där solen och kalkrika jordar ger smakrikare och godare mat. Besök Gotlandsmontern – smaka, köp hem och bli glad av närproducerat från Goda Gotland !

I Sverige bedrivs biodling av drygt 12 000 biodlare som tillsammans har ungefär 55 000 samhällen. Fem av dessa bisamhällen finns hos 17-årige Alrik Lindström i Gammel-garn, Gotland, som räknar med att expandera framöver. – Om fem år så hoppas jag ha 150 bisamhällen, säger han entusiastiskt. Trots sina unga år är Alrik märkbart kunnig på området och planerar att utbilda sig till guide genom föreningen Honung Gotlandica, som han tillhör. – Tanken är att nästa år guida bisafaris här på Gotland. Deltagarna får se hur bina lever, hur de drar in nektar och pollen som blir honung, säger Alrik. Men bin gör mer nytta än den goda honungen. Deras allra viktigaste insats är pollineringen av växterna. Detta är avgörande för att frukter och bär skall utvecklas och så

mycket som en tredjedel av den mat som vi äter är beroende av pollinering. – Bin är en hel vetenskap, vi biodlare kan diskutera våra djur i timmar för ingen gör likadant, säger Alrik.

Samerna är Europas enda ursprungsfolk och Sápmi, samernas land, sträcker sig från Dalarna i söder över Sverige, Norge, Finland till Kolahalvön i Ryssland. På Smaklust-mässan bjuder Sápmi dig allt från suovas, torkat renkött, älgkött, rökt fisk, örter och bärdrycker till jojk med samiska artister.

Anna-Marja Kaddik och Marja Skum samt brodern Ola Skum från Grans sameby i Ammarnäs är tre unga renskötare som jobbar med utveckling av sitt renskötselföretagande. – Tiderna förändras hela tiden. Markerna krym-per och klimatet hårdnar mot renskötseln. Men vi har ett talesätt; född med renblod i ådrorna och renhår på skallen, och så känner jag verkligen. Som ensam tjej med renar måste man vara kreativ för att få det att gå ihop, säger Anna-Marja. Ola och Marja har under flera år hyrt in sig i godkända anläggningar för att förädla kött, men nu planerar de, tillsammans med sin mor Ingrid Pilto, att bygga en förädlingsanläggning. På Smaklust står Ola för restaurangen i Sápmis paviljong.

Anna-Marja hoppas i framtiden kunna kombi-nera renhjorden, förädlingen av köttet och samisk turism. – Att förädla vårt eget kött är jätte-viktigt. Om man förädlar själv så får man ut mer av re-nen, både i pengar och även produkter. Dessutom är det ju så vansinnigt roligt att karva i kött, sä-ger hon.

Det unika med Gudinge Produkters senapstillverkning är att den fram-ställs av egna senapsfrön och att de sköter hela tillverkningsprocessen. – Vi beställer senapsfrön varje år från tre olika bönder i närheten och de levererar en färg var, berättar Nancy. Varje färg innebär en ny sort och smak har olika användningsområden - en kunskap som Hasse och Nancy Gudinge har byggt upp under åren.

Nancy och Hasse lägger stor vikt vid kvaliteten på produktionen men småskaligheten ställer sina krav.

– Lokala råvaror kan variera mycket från gång till gång så tillverk-ningen måste vara flexibel. Plötsligt

innehåller kanske bären lite mer vatten och då måste tillverkningen anpassas efter de nya förutsättning-arna. Det krävs noggrannhet och kontroll över alla processer, men det är också det som är det härliga med mathantverket, säger Nancy.

Alriks bi-syssla

Lenas Segkakun är, och ska vara just det; segt. Lena Berglund i Ammarnäs har lagt stor möda på att utveckla den perfekta segkakun som håller i ryggsäcken.

– Vi samer är ju ständigt på resande fot så brödet måste gå att frakta i ryggsäcken utan att det smulas sönder eller fort blir dåligt, säger dottern Erina Jonsson, 28 år. När Erina, ville ta över färdigheterna be-stämde de sig tillsam-

mans för en satsning sommaren 2009 där de har bakat för turister, företag på orten och så för Smaklustmässan. – Vi har fått en fantastisk respons, framfö-rallt från turisterna. Alla säger att brödet är perfekt, säger Erina. Brödet bakas i ugn och innehåller mycket sirap. Inget matfett tillsätts. Erina tipsar om att äta det med smör och messmör, ost eller skinka på och dricka ettstort glas mjölk till.

Frön från den gröna ön

Det perfekta brödet för ryggsäcken

FOTO Mikael Berglund

Med renblod i ådrorna

FOTO Ingrid Pilto

Gotland sponsras av:

Sápmi sponsras av:

GästriklandHälsingland

Skogen, vattnet, bergen

Bakom Järvsö Getost står 20-årige Martin Söderkvist med sina drygt 100 getter. Ung som han är har han ändå ett decenniums erfarenhet av getter och ser framtid i sin bransch. – Det började med att jag fick ett par killingar när jag var nio år. Ett år senare började de ge mjölk och då lärde jag mig göra den färsksalta getosten som är traditionell här i Hälsingland. Och på den vägen är det, säger Martin. I dag har han 84 getter som mjölkar men om fem år hoppas han ha ännu fler. Att blicka framåt och samtidigt ha en arbetsglädje i vardagen verkar vara Martins melodi. – Det är nya utmaningar varje dag. Att få till en bra produkt är spännande och roligt, säger Martin som förutom den färsksaltade osten och andra färskprodukter även tar med sig källarlagrade os-tar till Smaklust.

Killingkött är en firad delikatess i län-derna kring Medelhavet, men här i Sve-rige har vi varit sämre på att uppskatta detta möra, magra och nyttiga kött. Detta tänker Gästrikland - Hälsingland ändra på genom att servera killing i sin restaurang på Smaklust. – Getabocken är en symbol för Hälsingland så vi tycker att det pas-sar utmärkt. Vi har några getgårdar som ska ha kvar bockkillingar över sommaren för att kunna servera köt-

tet under mässan, säger Carola Onelius, från gården Gullgruva. Att killingkött är proteinrikt och ma-gert gör det dessutom bra för hälsan. Det innehåller mer omättat fett då getter i motsats till många andra djur inte lag-

rar fettet i muskeln utan istället i buken eller på utsidan av muskeln. – Och så är det ju så gott! Smaken är mild, och påminner om kalvkött med en aning viltsmak, intygar Carola Onelius.

Den unga getbonden som satsar

En glömd delikatess serveras

FOTO Mikael Karlsson

Martin Bergman är småbarnspappan i Vilhelmina som frälser hela bygden med sin förädlade fisk. Förskole- och skolbarnen i trakten njuter av hans laxburgare och laxskaven är en storsäljare i trakten. Vid 25 års ålder startade han M Bergmans Fisk som idag har två anställda. Martin fiskar en del själv men köper in det mesta från lokala fiskare och odlare både i Sverige och också Norge. Sortimentet består bland annat av sju olika sillinläggningar, laxbur-garna, gädda och abborre, och inte minst den varmrökta pepparlaxen som gav honom en guldmedalj i SM i Mathantverk 2008. – Guldmedaljen var jätterolig att vinna, det kanske inte gav någon direkt ökad försäljning men det blev lättare att få in produkter i butiker som handlade fisk från andra leverantörer. Plötsligt blev det extra intres-sant med just min fisk, berättar Martin.

Fin fisk hos Martin i VilhelminanorrbottenVästerbotten

Midnattssolens skafferi

FOTO Malou Bergman

www.vasterbottensmat.nu www.matinorr.se www.hush.se/nord

Fjällkvanne är en meterhög ört som har används som medicinal- och kryddväxt ända sen vikingatiden i norra Sverige. Munkar på 1300-talet odlade den i sina klosterträdgårdar som medicin samt till brännvins-

krydda och grönsak. Den karaktäristiska smaken i likörerna Chart-reuse och Benedictine kommer från kvanne och samerna använde den inlagd i renmjölk som en viktig C-vitaminkälla. Tros att kvanne även i dag används i sprittillverkning och hälso-kostprepaprat så har den kanske i någon mån fallit i glömska. Det

vill kvanneodlare i norr råda bot på. – Vi fick idén att certifiera både plockning och tillverkning av kvan-

neprodukter dels för att kvalitetssäkra produkterna men minst lika mycket för att bevara de arbetstillfällen som finns kring näringen, säger Christina Eriksson på Kvannegården.

Hon använder kvanne i alla sina produkter, däribland örtsalter som hon tar med till Smaklust. Övriga som deltar i Kvanneprojektet och Smak-lustmässan är Fjällmålet samt Fjällkvanne.

FOTO Malou Bergman


Mirakelväxten fjällkvanne

Nordligaste och största skafferiet med långa, ljusa somrar ger extra smak- och näring till bären, grön-sakerna samt beten till djuren. De kalla vintrarna med norrsken ger arktiska delikatesser, rena råvaror och unika produkter.

Gästrikland Hälsingland sponsras av:

76


JämtlandHärjedalen

Mathantverkets Mecka

– Inte i min vildaste fantasi hade jag trott att min lilla idé skulle ge så mycket driv, säger Ylva Forsberg, som startade Huså Bröd 1995. Hennes idé om ett litet kvali-tetsbageri i den lilla fjällbyn, med riktiga råvaror och ett brett sorti-ment, har blivit ett renodlat hård-brödsbageri med produkter som säljs i hela landet. Detta utan att tumma på hantverket. – Det ska vara riktiga ingre-dienser och inga tillsatser, säger Ylva med övertygelse. Det började med ett dipp-knäcke som gav mersmak i Öst-ermalms Saluhall. Det handkav-lade spisbrödet med den härliga kumminsmaken är storsäljaren, men här bakas även hussini och kex med olika sorters kryddning. Produktutvecklingen pågår ständigt i familje-företaget som i dag försörjer fem personer i den lilla byn på Åreskutans baksida. – Roligast är att så många uppskattar våra produkter och att det blivit ett lagom stort företag som ger anställning i bygden.

Knäckebrödet från byn vid fjället

i gott samarbete

– Viktigaste grejen är att allt jag gör är naturvårdsinriktat. Jag vill skapa ett modernt jordbrukslandskap med en stor artrikedom, säger Jan Wester som driver Slåttergubbens sur-degsbageri i Vreta Kloster norr om Linköping. Helhetstän-ket genomsyrar det biodynamiska bageriet och Jan är lika noga med markerna där säden odlas som smaken och kvalitén på sina surdegsbröd, både för kundens men också för sång-lärkans skull. Det blir 500 ekologiska kvali-tetsbröd i veckan, allt bakas för hand på färskt malet fullkorns-mjöl från egna stenkvarnar i bageriet. Bröden är fantasifullt kreativa som Fruktiga med sina aprikoser, fikon, kanel och russin och Taiga med lingon, ärtmjöl, tallbarr och sågspån av gran.

– Ramselekorven smakar som att man gril-lat den ute även när den steks i stekpanna och Ramselebaconet som säljs färdigrökt på alspån och enris är sanslöst gott att äta di-rekt som det är, berättar Anne-Li Blomqvist om de produkter som sedan några månader tillbaka är hennes egna. För fyrabarnsmamman Anne-Li var ste-get från danspedagog, ekonom och hälso-klubbsägare till charkuteriägare inte långt. – Jag blev helt såld på den här korven med så mycket kött och inga tillsatser. Allt

jag gör handlar om hälsa och vad kroppen mår bra av, säger Anne-Li. Den övertygelsen ledde på kort tid till att hon tog över det anrika charkuteriet Karl-ströms Livs AB i Ramsele, som ägts av famil-jen Karlström i tre generationer sedan 1923. Nu heter företaget Karlströms Närkvalité och de har fått en flygande start. – Det var tufft i början, men nu känner jag mig trygg i produktionen. Nu blir jag farlig, skrattar Anne-Li, som både ställer ut på Smaklust och tävlar i SM i Mathantverk.

I det kuperade landskapet vid Stora Rotsjön mellan Sundsvall och Här-nösand ligger Rotsjö Gård. Efter 19 år som mjölkbönder här bestämde sig Birgit och Torgny Ahlberg för att bredda verksamheten. Sedan fem år tillbaka har de förutom de 20 mjölkkorna även 21 getter och gårds-mejeri. – Det är roligare nu när vi gör något mer med mjölken. Getter har vi inte haft tidigare och jag har upptäckt att de är svårare att stänga in än kor, men lättare att mjölka, skrattar Birgit som ystar en rad ostar på mjölken. Ostarna har fått namn som Erika Johanna och Elin Linnea efter parets döttrar och har snabbt blivit populära i bygden. De säljs i gårds-butiken och serveras i det populära landsbygdscaféet. På gården finns numera även en grillkåta där man kan övernatta och njuta av en kolbul-lebuffé, vilket uppskattas av de hästburna gäster som kommer längs ridleden vid gården. – Förhoppningen är att vi bygger upp något som vi kan föra vidare till nästa generation, säger Birgit, som redan lyckats anställa ett av de fyra barnen.

Västernorrland

Upplev Västernorrland

vila, väldoft, välbehag och

Rofyllt vid Rotsjön

Från dans till korv för driftiga Anne-Li

Jämtländska jordgubbar, naturligt solmogna tomater och skogens röda guld; lingon. Tillsammans med en nypa magi och kärlek kokar Annisette Rosenholm sina prisbelönta marmelader på de allra bästa råvaror. – Det roligaste med att koka marmelader är att det blir så gott! Att kunna ta tillvara det som växer omkring en och skapa goda produkter med bra ingredienser är fantastiskt, säger Annisette entusiastiskt. Hennes första marmelad var ”Annis tomatmarmelad” som kom till av en slump sommaren 2005 då hennes mamma, som har handelsträdgård i Hällesjö i östra Jämtland, fick en extra stor tomatskörd. Ett år senare vann den guldmedalj i Eldrimners produkttävling för mathantverk. På Smaklust-mässan året därpå vann hon ännu ett guld med sina Soliga

Gubbar, jordgubbsmarmeladen med grön mynta i. – Drivkraften i det jag gör är hantverket och råvarorna. Jag hoppas kunna leva på Ro-senholms Norrländska Delikatesser och samtidigt fortsätta i liten skala, säger Annisette som för årets SM i Mathantverk har tagit fram två nya spännande marmelader.

FOTO Mats Almlöf

FOTO Malou Bergman

väldigt gott

FOTO Daniel Björkén

Till Smaklust tar Karin Nylén Paulsson från Herrö Getgård inte bara med ett urval egna getostar, så som blåmögel, camembert, getrulle, brie och grönmö-gelosten ystad på fjällkomjölk. Den Härjedalska delikatessen ”gummen” samt durspelet får också följa med. – Jag gillar att spela, men man ska hinna också. Jag har durspelet framme i köket och spelar medan potatisen kokar, skrattar Karin, som även kommer att upprepa 2007 års succé med getbingo på Smaklust. Det är alltid fullt upp på den gamla 1500-talsgården strax söder om Sveg med allt vad ostproduktion, sommarcafé, gårdsbutik och den dagliga skötseln av 80 getter innebär. Men Karin är full av tillförsikt och fram-tidstro. – Jag och Tord, min man, älskar getter och tror på en framtid som småskaliga matprodu-center här i Härjeda-len, säger hon.

Getbonden som spelardurspel och getbingo

Jämtland Härjedalen sponsras av:

Exk

lusi

va s

em

ina

rie

rHur gör man? med några av Sveriges bästa mathantverkare i Jämtlands paviljong

Hur gör man ost ?Ann Klensmeden, Åsbergets GårdsmejeriFredag 21 augusti 10.30–12.00.Kristina Åkermo, Oviken OstLördag 22 augusti 15.30–17.00.Vad är löpe ? Vilka temperaturer används ? Hur ska ostmassan se ut? Hur lagras ost ?

Hur bakar man surdegsbröd ? Kerstin Englund, Hara GårdFredag 21 augusti 13.00–14.30.Peter Liljedal, Kaxås VedugnsbageriSöndag 23 augusti 10.30–12.00.Hur gör man surdeg ? Hur många dagar tar det ? Hur håller man den vid liv ?

Hur gör man det mousserande vinet Sav ? Peter Mosten, Sav Lördag 22 augusti 18.00–19.30.Sav:s unika historia berättas via bilder om urgam-malt recept, nedsölade kök, frysta bottensatser.

Hur gör man en bratwurst ? Sivert Rosenholm, Hällesjö CharkSöndag 23 augusti 13.00–14.30.Vilket korvskinn kan man använda ? Hur kryddas korven ? Vilka råvaror kan man använda ?

Ni får träffa några av Jämtlands läns duktiga producenter som kommer att berätta om sitt mathantverk, förklara och visa hur produkterna görs. Ni får också smaka. Seminariet ger er kunskaper för att prova på hemma i ert eget kök.

175 krper tillfälle

Biljett löses vid ingången till seminarietältet i Jämtlands paviljong. Välkommen att inspire-ras och lära mer!

FOTO Tina Stafrén

Med känsla för marmelader

Västernorrland sponsras av:

FOTO Bie Erenurm

Intresset för mjölksyrade grönsaker växer. Något som Eva Insulander och Tom Olefalk på familjeföretaget Tistelvind i Boxholm är glada för. De började med syrning i liten ska-la i början av 80-talet som en utveckling av den ekologiska grönsaksodlingen som starta-des redan 1974. – Den bästa anledningen att äta mjölksyra-de grönsaker är de spännande mustiga sma-kerna. Dessutom är det enkelt, bara att öppna burken och lägga upp på tallriken. Att det är väldigt nyttigt och bra för magen, är ingen

nackdel heller, säger Eva. Numera har de egna odlingarna riktats in på att förse förädlingen med råvaror men morötter och vitkål köps in från andra odlare. – Vi odlar bland annat vax-bönor, rättikor, basilika, tomat, chili, västeråsgurka, och olika kryddor som vi sedan förädlar, berättar Eva. Hela produktionen är Krav-certifierad.

Så mycket merän surkål

Bröd medgott samvete

FOTO Daniel Sörlin

ÖrebroÖstergötlandSörmland

MEDELPAD ÅNGERMANLAND

FOTO Malou Bergm

an

Kom och upplev, provsmaka och handla med dig utav hundratals ostar, olika sor-ters charkprodukter, förädlad fisk, sylt, vin, tunnbröd, surdegsbröd med mera. Njut av vårt högkvalitativa smakrika mathantverk.

Örebro, Östergötland, Sörmland sponsras av:

8


Festivalen sprider sig– upplev en regions mat och matkultur

Mathantverk är vad det låter som; det är på riktigt, det är friskt, äkta och genuint. På Fredsgatan 12 vill erbjuda förstklassig mat och service i en stilren och av-slappnad miljö. Maten är modern med influenser från hela världen och vi jobbar ständigt med att utveckla vårt koncept.

F12Tel. 08-24 80 52 • www.f12.se

GäStRiKLand HäLSinGLand

Mathias DahlgrenTel. 08-679 35 00 • www.mathiasdahlgren.com

Mathantverk kan vara både väldigt vackert och gott men det kan också vara den totala motsatsen. Allt bygger på råvarornas kvali-tet och med vilken individuell förmåga och yrkeskunskap som hantverkaren bearbetat råvarorna. Det vackra med allt hantverk är att kunskapen och kulturerna lever vidare till glädje för andra människor. Personligen föredrar jag en skitgod sylt i en medioker burk än en medioker sylt i skitsnygg burk – innehållet måste alltid överträffa förpackningen. Man får heller aldrig glömma att hantverket skall ätas och smaka gott.

SKånE

Rosendals TrädgårdTel. 08-545 812 70 • www.rosendalstradgard.se

I de gamla växthusen på Rosendals Träd-gård ligger vårt kafé, där tusentals stock-holmare och turister äter lunch, fikar och går på fest, året om. Vi lagar biodynamisk och ekologisk mat

MäLaRdaLEn

SjögräsTel. 08-84 12 00 • www.sjogras.com

Mathantverk har stor betydelse både för oss och våra gäster. Medvetenheten av vad vi stoppar i oss och kvaliteten på maten växer hela tiden – lite för långsamt tycker vi. Genom att vara ambassadörsrestaurang hoppas vi att i liten skala kunna hjälpa till i rätt riktning. Vi vill gärna lyfta fram eldsjä-larna som finns i Sverige så vi kan behålla vår fina matkultur. Mathantverk för oss är när man tar till-vara hela råvaran och varsamt förädlar den. Det är också på det sättet vi behandlar rå-varorna på restaurangen. Samarbetet med Sápmi känns spännande då vi har mycket att lära av våra matglada vänner i norr.

SÁPMi

Grand Hôtel VerandanTel. 08-679 35 00 • www.grandhotel.se

Det är snart 20 år sedan vi dukade upp vår första Västerbottenbuffé på Grand Hôtel Verandan. Därför är det naturligtvis extra roligt för oss att vara ambassadörsrestau-rang för Västerbotten/Norrbotten. Under åren som gått har vi kommit le-verantörerna och producenterna nära och vi har idag möjlighet att arbeta med många spännande produkter och råvaror. Vi ser på mathantverk som något unikt. Mathantverk är produkter som inspirerar, småskalig produktion och mat med rena smaker.

noRRbottEn VäStERbottEn


Ambassadörsrestauranger

Under Smaklust sprider sig festivalen över hela Stockholm. noga utvalda restauranger serverar regionprofilerade rätter, med start måndag 17 augusti och en vecka framåt.

PelikanTel. 08-556 090 90 • www.pelikan.se

I huset från 1904 i jugendstil tar vi hus-manskosten på största allvar. En utomor-dentligt fin tradition att ta vara på, som vi gör med ödmjukhet och stolthet.

GotLand

Restaurang LandetTel. 08-410 193 20 • www.landet.nu

VäStERnoRRLandRestaurang Landet startades för att grunda en institution för mat, dryck och skoj – i en salig blandning. Med matrötter i Sverige och Frankrike började vår resa att finna den blandning vi tänkte oss. Fyra år senare känner vi att konceptet är funnet, men vi fortsätter att leta nya vägar och smakupp-levelser. Med Smaklust får vi utforska det som tidigare för oss var oupptäckt från Väster-norrland. Lite synd att länets unika stolthet kommer på fall, den lilla sura är en aning svår att servera utan att hela matsalen blir en stor surströmmingsfest!

På Carl Michael vill vi framhäva produk-terna efter säsong och skapa mat som till-talar många. Det ska vara tydliga och rena smaker som harmonierar tillsammans och samtidigt se god och aptitlig ut. Vi serverar naturliga smaker från skog, hav och mark.

SMåLand ÖLand

Carl MichaelTel. 08-667 45 96 • www.carlmichael.se

Vi tittar både framåt och bakåt och tycker all mat är värd att hyllas så länge den är god och vällagad, men visst återkommer vi gärna till det svenska, och då helst hus-manskosten och våra underbara säsonger. Däremot spelar råvaran den kanske vikti-gaste rollen för att lyckas med allt. Genom nyfikenhet, erfarenhet och goda relationer med producenter och leverantörer söker vi alltid det bästa för varje tillfälle. Bäst mår vi när vi har en producent i ena änden och en gäst i den andra och själva får möjlighe-ten att förädla utan mellanhänder.

ProviantTel. 08-22 60 50 • www.proviant.se

bLEKinGE

För oss på Villa Källhagen är mathantver-ket alltid utgångspunkten. Det är syno-nymt med kvalitet, engagemang och kul-tur. Vi utgår alltid efter säsong, omsorg och hållbarhet när vi bygger våra menyer och vårt kvalitetstänk i hela organisationen. Vi vill gärna att de mathantverkare som vi jobbar med skall kombinera tradition med nytänkande och samtidigt ta ansvar för vår miljö. Vi ser det som en stor möjlighet och ära att vara med och lyfta fram och förädla dessa kvalitetsråvaror och producenter.

Villa KällhagenTel. 08-665 03 00 • www.kallhagen.se

VäRMLand För oss på 1900 är det svenska mathant-verket otroligt viktigt. Vi jobbar i stort sett enbart med svenska eller nordiska råvaror och då är det svenska mathantverket avgö-rande för att vi ska kunna ge våra gäster en lika trevlig upplevelse som de skulle få på en restaurang där de jobbar med importe-rade råvaror och förädlade produkter. Idag kan vi till exempel servera en osttallrik med fantastiska ostar som alla är producerade i Sverige. Eller en charkuteritallrik som hål-ler i både kvalitet och smak jämfört med liknande produkter från södra Europa.

Restaurang 1900Tel. 08-20 60 10 • www.r1900.se

JäMtLand HäRJEdaLEn

FOTO Ola Kjellbye/SVT

Ulla WinbladhTel. 08-534 897 01 • www.ullawinbladh.se

från grunden, med de fina råvarorna som utgångspunkt: fisk, kött och fågel från ut-valda uppfödare, gårdsostar och småskaligt tillverkade charkuterier – och mängder av biodynamiskt odlade grönsaker. På Rosendal kommer alla bröd och ka-kor från vårt eget bageri, och under säsong är våra gröna råvaror de mest närodlade i hela Stockholm; varje dag bär trädgårds-mästarna morgonens skörd raka vägen till köket, där maten för dagen improviseras fram. För oss är det både roligt och viktigt att visa hur ekologiska och närproducerade rå-varor kan bli enkel, god och vacker mat för de många människorna.

Rolfs kökTel. 08-10 16 96 • www.rolfskok.se

Mathantverk för mig är konsten att fram-ställa eller förädla småskaliga produkter på bästa sätt. Vi på Rolfs Kök jobbar med en hel del mathantverk, inte bara det som finns på menyn utan även i samråd med olika bön-der och producenter för framtida samarbe-ten. Till exempel Gabriel Walldén, en gris-bonde som precis flyttat från Hablingbo till Dalängarna på Österlen. Löfsta Gårds-mejeri är en annan producent, som senast försett oss med ost och killingar.

VäStRa GÖtaLand

daLaRna

På Djurgården ligger ett husmanskostens tempel där trivseln och värmen både syns, hörs och känns. På menyn finns traditio-nell svensk husmanskost såsom köttbullar, Bellmans strömming, fiskgryta och Biff Rydberg. Vår à la carte-meny följer ömsint de svenska säsongerna och vårdar matska-pandets mest viktiga ingrediens, råvaran. Ambitionen är att vårda och utveckla den fina atmosfär och de traditioner som ska-pades av Nils Emil Ahlin.

Drömmer du om ett eget lantställe nära Stockholm med tillgång till färsk, ekologisk mat året om?

Då är Drömgården något för dig! Besök vår hemsida och fyll i en intresseanmälan, www.dromgarden.nu

SVERIGES FÖRSTA OCH BREDASTE MAGASIN FÖR HÅLLBAR LIVSSTIL

Träffa Camino i Generation mathantverk-tältet på Smaklust!Mer info: caminomagasin.se

1110


Program på stora scenen

kl 12.00 invigningVackra toner från flygelhorn av Gustav Hy-lén inviger mässan. Eldrimner har sedan glädjen att presentera stolta deltagare från smaklustlänen.Talare under invigningen är: Rolf Eriksson, statssekreterare, Jordbruksdepartementet, Anders Björk, landshövding i Uppsala län, Britt Bohlin, landshövding i Jämtlands län. De unga mathantverkarna Jan Wester och Amina Olsson. Bodil Cornell, Eldrimners grundare och eldsjäl, avslutar.

kl 13.00 Ett matsamtal – två av Eldrim-ners karismatiska ambassadörerJournalisten och författaren Ana Martinez och professorn i matkonst Carl Jan Gran-qvist intervjuar varandra!Det blir ett och annat om beröringspunk-terna mellan argentinsk tango och Sveri-ges mathantverk, om urbana bönder och det lustfyllda i mathantverket.

kl 14.00 de skapar mathantverkets framtidDe är unga, kommer från olika delar av lan-det, olika miljöer, olika kulturer och jobbar med olika råvaror. Men, de har samma mål: att hantverksmässigt skapa smakrika pro-dukter av hög kvalitet och med stor respekt för djur och natur. De arbetar samtidigt på scenen och du får höra dem berätta om sina liv som unga mathantverkare. Mar-tin Söderqvist ystar, Linda Nilsson stoppar korv, Amina Olsson gör praliner, Jan Wester bakar surdegsbröd, Martin Bergman filéar fisk, Annisette Rosenholm kokar marmelad och Anna-Marja Kaddik och Marja Skum tillagar buoiddegurpi av renfärs inlagd i renmage.

kl 15.30 i hjärtat av den samiska kulturenDe unga renägarna Anna-Marja Kaddik och Marja Skum visar hur man styckar ett renben och berättar om sådant de lärde sig som barn. Hur man tar vara på allt från djuret.

kl 16.30 Glädje för barn – mat i Slow food-andaKatrine Klinken är en välkänd kock, mat-skribent, föredragshållare och kokboks-författare från Danmark. Katrine har skrivit ett tjugotal kokböcker, drygt hälften är för barn. Hon är medlem i Slow Food och le-der Köpenhamns-Norsdsjällands conviviet. Katrine är en av initativtagarna till ”Uppror för Magen”, medlem av ”Danske matpu-blicister” och ”International Association of Culinary Professionals”. Här berättar Katrine utifrån sin erfarenhet om hur mat i Slow Food-anda blir ett glädjeämne för barn.

kl 17.30 Baka för ett bättre landskapSurdegsbakning med Slåttergubben, Jan Wester. Han bakar och berättar om kopp-lingen mellan sin verksamhet och livsfilo-sofi. Hur kan man förbättra världen genom att bli bagare …

kl 19.00 Musik P-danjelsaP-Danjelsa toastar på svenska och jamska (jämtländska) till reggae och dancehall. Texter om allt ifrån glutamat, trafikstör-ningar, samer och föräldrarskap ackom-panjeras av svängiga Röttran. Se annons på sidan 19.

kl 11.30 Utan mina producenter är jag ingentingRune Kalf-Hansen, en av Sveriges mest väl-kända matprofiler och en kreativ ambassa-dör för ekologiska råvaror och matlagning som följer årets skiftningar. Han arbetar som kock, bland annat i TV-programmet Toppform. Han har nyligen gett ut boken ”Kalf Hansens ekologiska kök”.

kl 12.30 karamellblåsningJan Hedh, känd konditor och kreatör av läckra kakor, bakelser, skorpor och marme-lader blåser karamellfigurer.

kl 13.30 olika ostar med monsieur lepageMichel Lepage, ost-guru från Frankrike, be-rättar om ostens historia och om olika ost-typer. (tolkas)

kl 16.00 Smakfullt och kreativt med MonikaSe presentation på föregående sida.

kl 17.30 korv med herr körberDen tyske charkmästaren Jürgen Körber berättar om olika typer av charkprodukter och deras tradition. (tolkas)

kl 18.30 En ”tidspressad” matlagnings-showSe presentation på föregående sida.

kl 19.30 Premiär för boken Bakverksta’nBagarmästare Manfred Enoksson, vars kun-skaper ligger till grund för Smakverksta´n.

kl 21.00 Musik Wild cats and the ratsBandet Wild Cat and the Rats inleder pris-utdelningskvällen med musik. Själva be-skriver de musikstilen som ”dansvänlig party-rockabilly”.

kl 21.15 Prisutdelning SM i MathantverkHär koras årets vinnare bland de 406 täv-lande produkterna. 33 guldmedaljer delas ut och tävlingen och jurybedömningarna presenteras av våra experter Michel Lepa-ge, Jürgen Körber, Jan Hedh, Monika Ahl-berg med flera.

kl 22.45 Musik Wild cats and the ratsWild Cats and the Rats fortsätter att rocka loss på scenen. Mer dansvänlig party-rock-abilly utlovas!

kl 11.00 Musik och mat för barn med Johanna WestmanJohanna, känd av alla barn från både Popi-topp och Lördagsakuten, har skrivit många kokböcker för barn och sjunger gärna sam-tidigt som hon lagar mat. Nu kan du se Jo-hanna med sin fenomenala kökskvartett.Dessutom säljer och signerar hon sin nyut-komna upplaga av Första kokboken – Nya första kokboken. Smaklusterbjudande: Om du har Första kokboken hemma så kan du komma och byta in den mot Nya första kokboken och endast betala halva priset – 75 kronor.

kl 12.00 En lyckad surdegMartin Johansson, hemmabagaren, kom-mer att visa surdegar i olika stadier och ge er sina bästa tips för hur man lyckas med sitt surdegsbröd hemma. Han ligger bakom den populära bloggen

Pain De Martin som 2008 belönades med matbloggspriset. I höst ger han ut sin för-sta bok: Surdegsbröd – recept och tips.

kl 13.30 från Mexiko till kristianstad – en chokladresaFölj med Amina Olsson på en resa från kakaoplantagen i Mexico till egen pralin-tillverkning i Kristianstad. Se praliner med trädgårdssmak tillverkas i turbofart. Har du tur blir det kanske ett smakprov.

kl 14.30 Prisutdelning besökarnas favoritUnder mässan har besökarna i Smakeriet kunnat rösta på sin favorit bland mathant-verksprodukterna. Resultatet av omröst-ningarna presenteras och diplom delas ut till producenterna av Publikens Favorit samt Barnens Favoritsaft. Vinnarna koras av Bodil Cornell, Eldrimners verksamhets-ledare.

kl 15.00 Storytelling by food Hur kan måltiden förmedla ett budskap?På vilket sätt påverkar presentationen våra upplevelser av mat och dryck? Kan man smaksätta en plats, en person, en sak eller ett varumärke?Måltidsvisionär och matkonstnär Björn Ylipää, visar och berättar hur de på ett annorlunda sätt använder mat och dryck som ett kommunikationsmedel i syfte att förstärka budskap, skapa eftertanke eller väcka frågor.

kl 16.00 Avslutning

Mats-Eric Nilsson och Maximilian Lun-din. Författaren till succéböckerna Den hemlige kocken och Äkta vara, och Kock-en som verkligen brinner för det bön-derna och mathantverkarna gör, står till-sammans på scenen. På 30 minuter lär de

upp två frivilliga personer att från grunden tillaga det som vi så gärna köper färdiglagat i butik. Samtidigt som de vispar och hackar kommer de även att upp-lysa oss om vad de vanligaste Lyx & Gourmet förpackningarna egentli-gen innehåller och varför! Väl medvetna om att det spende-ras mindre och mindre tid i köken är detta Mats-Erics och Maximi-lians bidrag till kampen för bättre mat i hemmet. ”Inte för komplicerat

och korta tillagningstider” stavas dröm-men för de flesta familjer. På några få mi-nuter kommer de här på Smaklust att laga en varm och en kall rätt från grunden med hopp om att så ett frö och göra er mer be-

kväma i ert eget kök! Det enda de behöver är en man och en kvinna ur publiken som i varje fall lagar mat en gång i veckan … Medan maten tillagas berättar Mats-Eric och Maximilian tillsammans om den färdiglagade maten. Varför tillsätter man till exempel smakförstärkare? Eller emul-geringsämnen? Vad motsvarar dessa till-satser i tillagningsmetoder hemma? En spännande tidspressad matlagnings-show. Recept kommer att tryckas upp i förväg och delas ut till de som vill.

Ana Martinez är journalisten och förfat-taren som har skildrat hur hon fick en andra ”lycklig barndom” när hon kom från Argentina till Sverige: – Jag bokstavligen åt mig in i svensk matkultur! säger hon. Humorn är hen-nes vapen – i radio, TV och tidningar. Men bakom skrattet finns alltid allvaret.

Carl Jan Granqvist har många epitet: En-treprenör, gästgivare, emeritus, professor i matkonst vid Stavangers universitet, initiativtagare till Restauranghögskolan

i Grythyttan vid Örebro universitet och – känd från TV. Med sin underfundiga humor är han en av landets mest uppskattade inspira-törer och föreläsare.

Kunskaper i mathantverkets rike

– inspirerande program från scenenkaramellblåsning med Jan Hedh, surdeg med Jan Wester och Martin Johansson, storytelling by food …Scenprogrammet innehåller en mängd kunskap att ösa ur. Ta plats framför scenen, upplev, inspireras och plocka russinen ur kakan.

En ”tidspressad” matlagningsshow

Två karismatiska ambassadörer

Lördag 22 augusti kl. 18.30

Fredag 21 augusti kl. 13.00

Monika Ahlberg, självlärd kock, välkänd matkreatör och en av Sveriges mest lästa kokboksförfattare som förändrade all framtida kokboksutgivning med sin första kokbok Rosendals trädgårdskafé (1994). Monika syns även i TV 4, bland annat i det egna programmet Monikas mat. Här berättar och visar hon på ett inspi-rerande vis hur man kan göra smakfulla, kreativa och hållbara produkter av råvaror som finns nära oss. Hon ger det extra lilla tipset om hur man gör vid förädling av bär för att få en så lyckad produkt som möjligt. Bär i sig går att använda som tillbehör till getost, i varma dressingar till en höst- eller vintersallad, som tillbehör till lamm eller struts. Monika kommer i månadsskiftet sep-tember-oktober med en julbok, Monikas jul. Besök gärna hennes blogg http://blogg.alltommat.se/monikasmat/. Ta chansen, kom och ta del av Monikas kreativitet.

Smakfullt och kreativt med Monika

Lördag 22 augusti kl. 16.00

fredag 21 augusti

lördag 22 augusti

Söndag 23 augusti

Scenprogram

FOTO Tomas Forsberg FOTO Privat

FOTO Malou Bergman, Pawel Flato, Mikael Karlsson, Ingrid Pilto, Jan Pontho, Stefan Wettainen

1312


öppettiderFredag 10–21Lördag 10–21Söndag 10–16

Fri entré

Programöversikt fredag 21 augusti10.00 Mångfald inom gårdsproducerad ost Smakverkstad

12.00 Invigning Stora scenen

12.00 Smaka på Skåne Smaka på …

13.00 Ett matsamtal – mathantverkets ambassadörer Stora scenen

14.00 De skapar mathantverkets framtid Stora scenen

14.00 Det bästa från Sápmi Smaka på …

15.30 I hjärtat av den samiska kulturen Stora scenen

16.00 Smaka på Västerhavet Smaka på …

16.30 Glädje för barn – mat i Slow Food-anda Stora scenen

17.30 Baka för ett bättre landskap Stora scenen

18.00 Moderna smaker från Jämtland Smaka på …

19.00 Musik P-Danjelsa Stora scenen


Mässområdet

regioner 1. Sápmi 2. Västernorrland (Medelpad Ångermanland) 3. Dalarna 4. Värmland 5. Västra Götaland 6. Blekinge Småland Öland 7. Jämtland Härjedalen 8. Gotland 9. Norrbotten Västerbotten 10. Skåne 11. Mälardalen 12. Örebro Östergötland Sörmland 14. Gästrikland Hälsingland

Utställare 15. Gården Direkt Krav Plaza Publishing Group Årstiderna 16. Svenskt Matforum Småbrukarna Jordbruksverket Ekolådan 17. Slow Food Äkta Vara 18. Djurhagen

Eldrimnerssmakaktiviteter

Eldrimners smakaktiviteter

1. Information2. SM i Mathantverk Prova på …3. Smakteater, Smaka på … Smakverkstäder4. Smakeriet5. Generation Mathantverk

Vi reserverar oss för eventuella förändringar.

Storascenen

1

23

4

7 5

6

8

16

9

1011

12

14

15

17

18

WC

Mot Skanstull

Lignagatan

1514

i

WC

lördag 22 augusti10.00 Läckra bärprodukter i många former Smakverkstad


11.30 Utan mina producenter är jag ingenting Stora scenen

12.00 Kroppkakan – tradition och överraskning Smaka på …


12.30 Karamellblåsning Stora scenen

13.30 Olika ostar med monsieur Lepage Stora scenen

14.00 Skafferiet från Lappland Smaka på …

14.00 Surdegsbröd med Jan Wester (ung) Prova på …

16.00 Smakfullt och kreativt med Monika Stora scenen

16.00 Rågbröd i olika skepnader Smakverkstad


17.30 Korv med herr Körber Stora scenen


18.30 En ”tidspressad” matlagningsshow Stora scenen


19.30 Premiär för Bakverksta’n Stora scenen

21.00 Musik Wild Cat and the Rats Stora scenen

21.15 Prisutdelning SM i Mathantverk Stora scenen

22.45 Musik Wild Cat and the Rats Stora scenen

Söndag 23 augusti10.00 Koka marmelad med Jan Hedh Prova på …

10.00 Smakrika charkuterier från norr till söder Smakverkstad

11.00 Johanna Westman Stora scenen

12.00 En lyckad surdeg Stora scenen


12.00 Koka marmelad med Jan Hedh Prova på …

13.30 Från Mexiko till Kristianstad – en chokladresa Stora scenen

14.00 Koka marmelad med Annisette Rosenholm (ung) Prova på …

14.30 Prisutdelning besökarnas favorit Stora scenen


15.00 Storytelling by food Stora scenen

16.00 Avslutning Stora scenen

FOTO Jan Pontho, Björn Fröberg

SM i Mathantverkfredag kl. 14.00–20.00Juryn bedömer 406 tävlingsprodukter i 33 klas-ser inom ost, chark, fisk, bär, bröd, konfekt och grönsaksförädling. Sexton jurygupper och totalt 64 personer är engagerade. Kom och titta.Eldrimners smakaktiviteter

lördag kl. 21.15Prisutdelning. Här koras årets vinnare. 33 guld-medaljer delas ut och du och tävlingen och jury-bedömningen presenteras av våra experter.Stora scenen

Söndag kl. 10.00–16.00Kom och titta på vinnarprodukterna. Du får veta vilka som producerat och läsa juryns omdömen.Eldrimners smakaktiviteter

Smakerietfredag–lördag kl. 10.00–21.00, söndag kl. 10.00–16.00Här får du provsmaka mat från alla regioner som deltar på mässan. Blunda och njut – låt det sinnrika smaksinnet leda dig på en upptäcksfärd genom landet.Eldrimners smakaktiviteter

För barnenfredag–söndag Lustfylld mat hos Slow FoodBygglek i Blekinge, Småland, ÖlandSmakverkstad hos Slow FoodGrädda pannkakor i MälardalenKlappa djurenBaka med Jan HedhLassokastning hos SápmiGotländskt busGetrace hos Jämtland HärjedalenProva på mathantverk, EldrimnerSmakeriet – prova saft, EldrimnerJohanna med kökskvartetten på scenenSe hela programmet på sidan 23.


Värmland

Välkommen in i det

värmländska skafferiet

Västra Götaland

Smaka på Västsverige

Västra Götaland består av Göteborg, Bohuslän, Dalsland och Västergötland och kan ses som fyra skafferihyllor: Havet, Jorden, Skogen och Insjön. Så viktig är den goda lokala råvaran och den väl-lagade måltiden att vi ser maten som den främsta anledningen att besöka vår region. Hjärtat och motorn i denna viktiga hållbara utveckling är regionens småska-liga mathantverkare.

– Intresset för närproducerat är fantastiskt stort just nu, säger Ingrid Ferwerda som tillsammans med sin man Jan Schelhaas driver Lakene Ostgård sedan fem år tillbaka. De valde att flytta från Europas befolkningstä-

taste land till Värmlands djupa skogar för att upp-fylla en livsdröm. – Min man har alltid pratat om mjölkkor så länge jag kan minnas, säger Ingrid och tillägger att han är uppvuxen på en mjölkgård hemma i Hol-land. Idag har de 33 kor och tillverkar egen ost på komjölk med olika kryddor som senap och vitlök, ramslök, brännässla, samt tomat och basilika. – Vi är lite kända för vår bockhornsklöverost. Den smakar valnötter och med den vann vi en bronsmedalj på förra Smaklustmässan, berättar hon stolt. På somrarna gör de även glass och öppnar sin glassterrass för uppskattande turister.

Brutala lingon, en granskottssirap som har blivit en publiksuccé, pris-belönt mandelbiscotti och timjan-gelé med calvados. På bara sex år har den bohusländska bibliotekarien som sadlade om lyckats skapa inte mindre än ett sextiotal produkter med det ge-mensamma att de ligger Brevé på tall-riken. Käthy Andreasson kan nu liv-nära sig på sitt mathantverksföretag Brevé, men det är inte alldeles enkelt om man dessutom, som hon, vill an-vända lokala råvaror. – Jag bor strax norr i Göteborg, och

det är bara att inse att kring storstä-der odlar vi golfbanor, inte bär, säger Käthy som odlar sina egna örter, vilt-samlar en del och köper in resten så nära hon kan. Inspiration till produkter och re-cept hämtar hon ofta från gamla kok-böcker. – Man är väl bibliotekarie, skrattar Käthy. Att använda de gamla lärorna och göra moderna livsmedel av dem är en ständig utmaning som Käthy antar med entusiasm.

På Nedergårdens Vilt och Natur finns den kompletta viltsatsningen med restaurang, boende, jakt och fiske i de värmländska skogarna. Ef-ter 15 år i restaurangbranschen tyckte Affe Olsson att det var dags att göra något nytt. – Vi erbjuder jaktturism med boende och restaurang. Vi har även en egen tjärn med regnbåge för fiske, säger han. För tre år sedan hägnade han in 70 hektar skogsmark vid Tåsjön där det nu går 30 vuxna kronhjortar med sina 15 kalvar samt 30 mufflon-får. Dessutom finns gårdsbutik med gårdens egna kött- och charkpro-dukter samt mycket annat ekologiskt och närproducerat. Affe har även nyligen byggt eget viltslakteri där han sköter råvaruförädlingen själv. Den vidare förädlingen till älg- och hjortkorv samt varm- och kallrökt kött lejer han bort, men produkterna är populära i gårdsbutiken. – Att sälja ekologiska produkter från Värmland i första hand känns angeläget, säger han.

Stefan och Åsa Jensen förverkligade sin dröm genom att bygga Rökeriet i Ström-stad som stod klart i januari 2007. Förut-om rökeriet med sina traditionella vedel-dade ugnar så blev det även en restaurang med 100 sittplatser med utsikt över rökug-narna och hamnen. – Vi har fått ett fantastiskt mottagande

i Strömstad. Kanske påverkade det att det faktiskt inte fanns någon riktig fiskrestau-rang här tidigare, överröstar Åsa sorlet av restaurangens gäster mitt i turistsäsongen. Den riktiga storsäljaren är den saftiga varmrökta Strömstadlaxen, men även den kallrökta Strömstadlaxen är populär. En produkt som Åsa och Stefan är extra stolta över är den i dag nästan försvunna kallrökta spekemakrillen som ibland kal-las för Nordens parmaskinka. – Strömstad går ju i spetsen för det håll-bara kustnära fisket på många sätt och i september blir det nationalpark här, vilket vi är mycket stolta över, avslutar Åsa.

Glassterrass och brännässelost

Där hjortar får vara

Värmland sponsras av:

FOTO Karin Björk

Stolta överStrömstads fina fiske

Allt som ligger Brevé

www.lokalproducerativast.se16

BlekingeSmåland Öland

Med hälsningar från …

Lantlig idyll tack vare en hästNär längtan efter hästen Cazina blev för stark så flyt-

tade Ann Sellbrunk, då 24, tillbaka till mammans barndomsby Loxbo i Småland och drog igång Loxbo Lantkök på föräldrarnas gård. – Jag såg ett behov av bra hemlagad mat i området, och alla fantastiska råvaror har vi ju i närheten. Folk förväntar sig att matlagningen ska vara av hög kvalitet och det är bara positivt, säger Ann, som i dag, sju år efter starten har en stadig ström av gäster.

– Barnen springer runt trädgården och tittar på djuren under tiden som föräldrarna kopplar av vid

matbordet, berättar Ann. Brödet till restaurangen bakas i köket och här til-lagas även marmelader, örtvinäger, sylter och safter. Det mesta förädlas från gårdens bär och frukter av

Ann och hennes föräldrar. – Mathantverket är jätteroligt och känns som en vettig sak att syssla med, säger Ann som tidigare job-bade som programmerare i Göteborg. Ett rullande kök har införskaffats som ska med till Stockholm och Smaklustmässan i augusti. Men då får hästen Cazina, nu 32 år, stanna hemma i Loxbo.

FOTO Malou Bergman

– Mathantverket är mer än ett jobb. Det är en livsstil och bättre liv får man leta efter, säger 21-åriga Linda Nilsson från Oskarshamn. Linda är en entusiastisk ung charkuterist som värnar dju-rens bästa. – Helhetsprincipen är vik-tig. Att först få föda upp djuren och veta att de har det bra och

får ett värdigt slut, för att sedan kunna vidareförädla dem till en kvalitetsprodukt och kunna säga till kunden att den här grisen har jag fött upp själv. Den har gått i en hage och haft det bra. Bättre än så kan det ju inte bli, säger hon. Dövestads Utegrisar går alltså ute året om och kan på så vis utöva sina naturliga be-

teenden. De har tillgång till isolerade hyddor som ger vär-me på vintern och svalka på sommaren. Linda bor tillsammans med föräldrar och två bröder på Dövestad Frälsegård där det förutom 200 till 300 grisar även finns 75 får och lamm samt fyra hästar.

”Ostkaka är mer än en efterrätt. Det är tradition, kärlek till landsbygden och den småländska själen”; enligt föreningen Ostkakans Vänner. Någon som lever upp till allt detta är Stella Nilsson i Pilås, Braås. Hon och maken Tomas Nilsson har mjölkkor på släktgården i den lilla kulturskyddade byn från 1300-talet Tankarna på att förädla mjöl-ken växte och för ett och ett halvt år sedan slog Stella upp portarna till Stellas Ostkaka. – Intresset för närproducerat växer verkligen och det är ju jätteskoj, säger hon. Här tillverkar hon också den finaste kalv-dans, grova rågbröd och fruktbröd som hon tar med till Smaklustmässan. – Det allra bästa är att få träffa sådana trev-liga människor som älskar mat! Och tänk att de hittar till mig mitt i skogen, utbrister Stella som själv växte upp på en ö i Göteborgs skärgård.

FOTO Anette Hohner

Ölands Gårdsbryggeri drog igång sin verk-samhet för åtta år sedan i ett ombyggt dass och en gammal tvättstuga hemma på gården. – Ända sedan jag var barn har jag tyckt att ett skummande glas öl ser fantastiskt gott ut, säger hobbybryggaren som blev bryggmästare på riktigt; Morgan Peilot. I dag brygger det lilla familjeföretaget 80 000 liter öl och 30 000 flaskor läsk i nya ombyggda lokaler. Större än så tänker de inte bli. – Huvudpoängen med allt vi gör är att det ska vara ett bra liv för familjen, säger Morgan vars fru Märet Wallentin är ekonomiansvarig

på företaget. De fem barnen hjälper till att utveckla läskrecepten, och familjen bor i samma hus som bryggeriet, så alla är delaktiga. Att bedriva småskalig öltillverkning är inte helt lätt med alla regler som kringgärdar försäljning av alkoholhaltiga drycker, men Morgan ser trots det ljust på framtiden. – Att få njuta av ett gott öl med bra in-gredienser och hållbarhet och veta att andra uppskattar det är belöning nog, säger han med övertygelse.

Blekinge, Småland, Öland sponsras av:

Skummande glädje från Öland

Mår djuren bra så mår vi bra

Smålands nationalrättfrån Stella

de djupa skogarna, den vackra skärgården, de soliga stränderna, de klara insjöarna, den vidsträckta alvarsmarken, de små steniga beteshagarna.

Med mathantverk som representerar det bästa av all den mångfald som människorna och naturen hos oss har att erbjuda.

17


SM i Mathantverk är faktiskt mer än en tävling. Det är ett spännande och givande utvecklingsarbete där kvalitet och smak för många företagare kommit att bli motor i produktutvecklingsarbetet. Och genom alla de hängivna jurymedlemmar som deltagit under årens lopp ser vi att kunskapen och intresset för mat-hantverk spridits runt om i samhället. Många tävlande företag vittnar också om ökad försäljning och efter-frågan på sina vinnarprodukter. Det är en fantastiskt rolig utveckling ! Idag är mathantverket mer allmänt känt, fler och fler mathantverkare startar upp och efterfrågan ökar. Det innebär att SM i Mathantverk hela tiden utvidgas och utvecklas – med större och större fokus på äkta mat-hantverk utan onödiga tillsatser. Och med en ständigt pågående diskussion med mathantverkare och exper-ter i vårt tävlingsråd om utformningen av tävlingarna. Naturligtvis utses vinnare i SM i Mathantverk som i varje tävling. Guldmedaljer delas ut i varje klass. Sil-ver- respektive bronsdiplom delas ut i de klasser med fler än sju respektive tio tävlingsbidrag. Dessutom får vinnarna klisteretiketter i guld, silver och brons att fästa på sina vinnarprodukter. Så håll utkik efter dem i gårdsbutiker, på marknader och i affärer. Det är något alldeles speciellt att ta en guldprodukt i sin mun ! På Smaklust har ni chansen att se på när jurygrup-perna arbetar med produktbedömningarna. Mellan

klockan 14 och 20 på fredagen 21 augusti i Eldrimners pavil-jong sitter 16 jurygrupper och jobbar intensivt med att bedöma de olika produkterna. De tittar, luktar och smakar. I huvuddrag bedömer de följande aspekter: utseende, konsistens, lukt och smak. Det är en hård bedömning och det är inte lätt att nå upp i full poäng även om du har en bra produkt, och så skall det vara. Att nå perfektion i detta gebit är en sann och högtstående konst. På lördag kväll från klockan 21 kan ni komma till Stora Sce-nen för att vara med om prisut-delningen i SM i Mathantverk 2009. På plats finns juryordfö-randen för att kora årets vin-nare. Prisutdelningen varvas med underhållning och musik. Guldprodukterna vi-sas sedan i en utställning under söndagen – missa inte den. Vinnarna presenteras även i Eldrimners reception samt på Eldrimners hemsida. Välkommen till Svenska Mästerskapen i Mathant-verk 2009 !

SM i Mathantverk har betytt en ökad försäljning för både Bengt Olsson från Bräkne Hoby och makarna Lindström på Tura gård i Hälsingland. Dessutom har tävlingen gett en bekräftelse på att dessa mathantverkare har satsat rätt med sina högkvalitativa produkter.

När Bengt Olsson åkte ner till Smaklust-mässan 2007 var SM i Mathantverk en ny-het för honom. Men han ställde upp i klas-sen för värmebehandlade korvar och vann guldmedaljen med sitt lättrökta isterband. Något som har gett tydligt resultat i försälj-ningen. – Vi har dubblat försäljningen på ister-banden sedan dess. De andra produkterna säljer också bättre, så vi har fått öka kapa-citeten totalt, säger Bengt Olsson.Wictor Olssons Slakteri & Gårdsbutik byggdes 1948 av Bengt Olssons far, Wictor Olsson och är än i dag ett litet familjeföre-tag. Bengt tog över 1956 och har satsat på en kvalitetstillverkning av charkprodukter. Gris-, lamm- och nötköttet kommer från gårdar i trakten och de förädlas enligt egna recept, utan onödiga tillsatser.

• Vad  betyder  SM  i  mat-hantverk?– Det är en viktig tävling. Genom den når man ut till folk så att de får reda på att det finns produkter utan konserveringsmedel och tillsatser. Där gör Eld-rimner en verklig insats, säger Bengt Olsson. Han berättar att han märker att konsumen-terna bryr sig allt mer om innehållet i maten de köper och läser innehållsförteckningarna i högre grad än förr. Även i år ställer Bengt Olsson upp i SM, denna gång i två klasser. – Vi ska tävla i klasserna för lufttorkad korv och för värmebehandlad korv, säger han. Ett annat företag som har fått en skjuts på affärerna tack vare mathantverksmedal-jer är Sofia och Jonas Lindström på Tura Gård i Hälsingland. I fjol tog de silver med sin saft på röda vinbär och hallon, liksom 2006 då silvret gick till deras jordgubbs-saft. Första året som de ställde upp, 2005, blev det en guldmedalj för deras Järvsö Jul-glögg, gjord på blåbär och rabarber.

• Vad har medaljerna betytt  för er och ert företag?– De har gett oss uppmärksamhet. Folk känner till tävlingen och frågar efter pro-dukterna som har prisbelönats. Speciellt julglöggen är väldigt populär. Sofia och Jonas Lindström är mång-sysslare med andra karriärer vid sidan om sin ekologiska bärodling och musteriet på Hälsingegården från 1500-talet, så de pro-ducerar bara vad de själva vill och känner att de har tid för. – Kreativiteten är viktig. Det är jättekul att utveckla recept och när man vinner en medalj i SM i mathantverk så är det ju en fantastisk bekräftelse på att man är på rätt väg, säger Sofia Lindström.

Ett arrangemang som växer

Guldmedaljer i SM ger försäljningsresultat

FOTO Privat

FOTO Jan Pontho

SM i Mathantverk fredag 21 augusti

Att man kan tävla i kokkonst känner nog de flesta till. Att man dessutom kan tävla med hantverksmässigt förädlade produkter – mathantverk – sedan femton år tillbaka kanske inte är lika välkänt.

Startade 1997 under namnet Særimners produkttävling på mässan om hantverksmässig livsmedelsföräd-ling i Ås, arrangerad av Eldrimner.

Bytte namn 2007 från ”Eldrim-ners produkttävling – de nationella mästerskapen i småskaligt mathant-verk” till SM i Mathantverk – Eldrimners produkttävlingar.

Från början kunde man tävla i tre kategorier: ost, korv och sylt & marme-lad i sammanlagt 12 tävlingsklasser.

Tävlingen har vuxit år från år vad gäller antal kategorier och tävlings-klasser samt antal tävlingsbidrag. I år deltar 406 produkter i 34 klasser och 8 kategorier.

Tävlingarna har alltid genomförts som ett utvecklingsarbete där bedöm-ningar av expertledda jurys bidragit till kvalitetsutveckling och ett ökat intresse för mathantverk.

Jurygrupperna består av en expert på området – varav flera också är engagerade som kursledare på Eldrim-ner – samt ytterligare tre medlemmar som nyrekryteras varje år. Det kan vara personer från restaurangvärlden, handeln, politiken, olika myndigheter, media men även ”vanliga” konsumen-ter inbjuds till juryarbetet.

Tävlingen har alltid varit öppen för mathantverkare från hela landet.

SM i MathantverkFAKTA


Mälardalen

regionen har allt.

Allt från hav, sjö, slätter till

– Bra mat är grunden för vår existens. Man måste ha högkvalitativt bränsle för att fungera, säger bagaren Fabian Flink. Intresset för kvalitetsbröd har funnits hos 26-årige Fabian i mer än halva livet och tagit honom till bagerier och ba-garskolor både i Sverige och Schweiz. Men 2006 slog han upp portarna till sin egen brödbod i Enköping och sedan dess har allt gått som på räls. – Surdeg var ganska outvecklat i Sve-rige när jag började baka men sedan dess

har det varit en stor expansionsperiod. Nu finns det ett jätteintresse, säger Fabian. För ett år sedan vann hans surdegsbröd en bronsmedalj i SM i mathantverk; och hans kanelskorpor kammade hem guld-medaljen i skorpklassen då juryn tyckte det var ”en skorpa man blir glad av.” Även om matbrödet ligger Fabian när-mast om hjärtat så finns det i hans bröd-bod en uppsjö av sötare bakverk att gläd-jas åt också.

Rosa, kon på bilden, är Järinges kanske mest älskade ko. Hon föddes upp på flaska och är väldigt kärvänlig. Hen-nes hem, det ekologiska lantbruket Järinge med nöt- och

lammproduktion samt ett hjorthägn, är en del av flera i Skebo Kötts verksamhet. Djuren slaktas, styckas och förädlas på det nybyggda gårdsslakteriet. Sista delen är Skebo Herrgård där en gourmetrestaurang finns.

– Vår målsättning är att skapa så ren mat som det bara är möjligt och sälja i närområdet. Samma konstiga regn faller ju på oss alla i dessa tider, vilket gör att folk uppskattar ren, närproducerad mat. Vi känner att

det ligger helt rätt i tiden, säger produktionsansvarige Henrik Kullberg. Han tror att Småskaliga slakterier som Skebo är framtiden då djurens väl går hand i hand med bättre och godare kött.

FOTO Pär-Eric Karlsson

Hos Rosa med vänner

Bröd man blir glad av

Framåt för densvenskamåltiden

www.sjv.se

Kom till Jordbruksverkets monter på Smaklust så berättar vi mer...

Framat.qxd:1 09-08-03 09.09 Sida 1

FOTO Ulrica Sandlund

• livsmedel fria från GMO, växt-gifter och kemikalier. Vi vill ha hög självförsörjning och stor andel närproducerat för att minska transporter och spara miljön samt minska övergödning av sjöar och vattendrag. • att bevara och utveckla småjord-bruken, gamla värdefulla värdeväx-ter och husdjursraser.

• att skapa bättre möjligheter till utbildning i mathantverk för ung-domar och småproducenter som vill förädla med inriktning på smak och kvalitet. Den allt sämre indu-strimaten med alla sina tillsatser, som gör folk sjuka, vill vi ha bort. • att förbättra villkoren för gårds-slakt och småskalig slakt vilket ger en bättre kvalitet på köttet och är skonsammare för djuren.

Småbrukarna arbetar för

Förbundet Sveriges Småbrukare har6 000 medlemmar. Vi bildades i protest mot stordriften och utvecklingen av industri- och kemikalie-jordbruket som förespråkas av LRF.

KontaKtwww.smabrukaren.se, [email protected] eller

ordf. Åke Karlsson [email protected], tel. 011-39 16 74

Stöd oss i vårt arbete för goda och friska livsmedel. Bli medlem eller prenumerera på tidskriften Småbrukaren.

Föreningen är öppen för alla fritt tänkande människor.I Småbrukaren finns reportage om en spännande utveckling på

landsbygden bland småbrukare och lokala mathantverkare, gårdsbutiker m.m.

Även en kritisk granskning av EU:s byråkratiska jordbrukspolitik.Utkommer 4 gånger per år. Beställ gärna ett gratis provexemplar.

I år släpptes albumet Goffa (Åska, Gud Fader på jamska) med bl. a. radiohitarna Messa Massa, Essingeleden och Fläng på Göteborgsbolaget Swingkids.Goffa har redan legat på första plats på itunes reggaeförsäljningslista och kan be-ställas på myspace.com/npdanjelsa samt på www.swingkids.se webshop.

P-Danjelsa spelar på Smaklust fredagen den 21 augusti kl. 19.00 på stora scenen.

P-Danjelsa toastartill reggae och dancehall

www.lrf.se/regioner/malardalen

böljande kullar.

Mälardalen sponsras av:

18


20

För kostekonomen Anna Randolf Schweitz var Mathantverk för nystartare precis vad hon behövde för att göra verklighet av sina bageridrömmar. Hon gick kursen under hösten 2008 och i dag driver hon redan sitt framgångsrika ”Annas hembageri” i Ma-riefred tillsammans med maken Robert. Det går så bra att de redan har fått anställa personal och måste akta sig noga för att inte växa för fort. – Det var lite magiskt när jag snubblade över kursen på Eldrimners hemsida. Den verkade innehålla allt som jag skulle behö-va för att starta upp och infriade verkligen

alla förväntningar, säger hon. Anna var tidigare kostchef på Mälarsjuk-huset i Eskilstuna och hade redan ett gedi-get kunnande inom exempelvis livsmedels-hygien. Trots det tycker hon att hon lärde sig mycket även om detta samt marknads-föring och ekonomi då det vinklades på ett relevant sätt för småskaliga företagare. – Jag är jätteimponerad av alla föreläsar-na, man hade verkligen lyckats med en bra mix där. Dessutom var det en riktig bonus att finna och umgås med ett helt gäng som uppskattar mathantverk och vill förverk-liga sina drömmar, säger Anna.

• Skulle du rekommendera andra att gå Mathantverk för nystartare?– Absolut! Om man vill göra något av sitt stora intresse är det den perfekta kursen att gå, säger Anna.

rådgivning ”Mathanverkare till mathantverkare”Eldrimner erbjuder mathantverkare och blivande mathantverkare kostnadsfri rådgivning. På Eldrimners hemsida finnas informa-tion och kontaktuppgifter till ett 30-tal rådgivare som kan svara på frågor om allt från hygienregler, byggnation och marknadsfö-ring till ystning, korvstoppning, marmeladkokning och brödbak. Eldrimners aktiviteterDenna höst ger Eldrimner kurser i vin- och ciderframställning, fiskförädling, ystning, bakning, charkförädling, bär- och grön-saksförädling, torkning av grönsaker, bär och svamp samt mark-nadsföring. Dessutom arrangeras inspirationsdagar för dig som funderar på att börja med hantverksmässig charktillverkning el-ler bär- och grönsaksförädling, se annons på sista sidan. För dig som är ung ordnas gratis inspirationsdagar. Det kan också finnas platser kvar på brödresan till Frankrike och Grönsaks- och bär-resan till Englad. Se www.eldrimner.com för mer information.

Eldrimner erbjuder inspirerande resor och kurser som förmedlar viktig kunskap och skaparglädje till mathantverkare och blivande mathantverkare. Kur-serna karakteriseras av trialt lärande vilket innebär att praktisk och teoretisk kunskap varvas med känsla. Alla aktiviteter har ett utpräglat företagarperspektiv och fokuserar på hantverkets utveckling.

Eldrimner har under många år utvecklat en grundkurs för nystartare i mat-hantverk. Den är specialdesignad för dig som vill börja förädla gårdens eller bygdens råvaror. Det kan handla om ost, chark, bröd, fisk, marmelad, grönsaks-inläggningar med mera. Kursen är cirka fem veckor lång och är uppdelad i tre perioder: föreläsningar, praktiskt arbete inom ett mathantverksområde och praktik på företag. Du jobbar med dina förutsättningar och kursen hjälper dig i ditt planerings-arbete för den kommande verksamheten och ger svar på svåra frågor kring en företagsstart. Till den praktiska delen av kursen – arbete inom ett mathantverksområde – har du själv valt inriktning och får en mycket bra grund med hjälp av våra svenska och utländska experter, eget arbete och praktik på företag.Fram till idag har drygt 100 personer gått kursen och huvuddelen av dem har startat eget företag eller jobbar inom branschen. Grundkursen är, precis som namnet antyder, en grund. Du har dock möjlig-het att fördjupa dina kunskaper. Eldrimner erbjuder utbildningar inom mat-hantverksområdena, HACCP, marknadsföring och mycket annat. Mer information om grundkursen och övrigt utbildningsutbud hittar du på www.eldrimner.com.

Grundkurs i mathantverkFör dig med en obotlig längtan att jobba med mat

”Kursen som jag inte trodde fanns”FOTO Viktoria Vestun

Händer på Eldrimner …

Utbildningen ger dig en grund i naturbruk och lär dig allt för att bli kvalificerad att jobba inom livsmedelsbranschen. Du väljer sedan att fördjupa dig inom småskalig hantverksmäs-sig slakt och chark, mejeri, bär-

och grönsaksförädling eller ba-geri. I utbildningen ingår även praktik vilket ger dig en inblick i arbetslivet, god erfarenhet och inspiration. Chansen till praktik utomlands är stor!

Åsbygdens naturbruksgym-nasium ger utbildningen med riksintag. Skolan samarbetar med Eldrimner.

Är du företagsam, kreativ ochuppfinningsrik?

Vill du gå en utbildning där du får jobba med alla sinnen, där bara fantasin sätter gränser? Känner du starkt för det mathantverk står för – smak, kvalitet och identitet liksom öppna landskap och många levande företag runt om i

landet. Då är den här utbildningen något för dig!

www.jilu.se

AnnaRandolf Schweitz

FOTO Curt-Robert Lindqvist/KrePart

21


Skåne

Skåne – det bästa av

två världar

dalarna

dalarna – värt en resa

www.smakapaskane.sewww.skane.com

– När vi kommer till Gessibodarna så blir hästarna som två filbun-kar. Djuren trivs så bra häruppe och likadant känner vi, säger Anna Axelsson, 29 år. Ett brinnande djurintresse från barnsben har lett till att hon i dag tillsammans med sin man Robert och barnen Casper, 10 år, Evelina, 7 år samt bonusdottern Linea 14 år, lever ett arbetsamt drömliv med djuren på fäboden på sommaren och i Evertsberg med skogsarbete på vintern. – Vi tillverkar mycket smör, en getost av feta-typ samt messmör på både get- och komjölk, säger hon. Förutom de fjällnära korna som trivs bra med det karga skogs- och myrbetet så har familjen också getter, höns, grisar, får, hund, katt, två ardennerhästar och fyra renar (!) Vissa av djuren lämnas kvar i Evertsberg för att beta av sly men de flesta spenderar sommaren lång i de strömlösa Gessibodarna i Älvdalen, med byggnader kvar från 1700-talet.

Choklad. Bara själva ordet lockar fram leenden hos folk.

– De flesta har nog någon slags relation till choklad, det är inte vilket godis som helst, säger Amina Olsson, ägare till Minas chok-ladstudio i Rinkaby sedan två år tillbaka. Att jobba hantverksmässigt är viktigt för Amina, som gör vackra praliner och andra

godsaker som chokladchips, drickchoklad och chokladklubbor. Men Amina tänjer på konceptet choklad och erbjuder företag och

privatpersoner temakvällar och chokladupplevel-ser av alla de slag. Ett exempel är den massageolja med havtorn och choklad som hon har tagit fram tillsammans med Havtornsspecialisten. – Man ska kunna uppleva choklad med alla sina sinnen hos mig, säger hon. Men faktiskt så var det inte länge sedan Amina själv inte ens åt choklad. Något som helt föränd-rades efter att ha jobbat på NK-bageriets pralinav-delning i Stockholm. – Nu älskar jag det, skrattar hon.

Skåne är inte något vanligt landskap; litet till ytan men fullt av stora intryck, genuint svenskt men med ett kontinen-talt klimat. Ingen annanstans i Sverige är förutsättningarna för prima råvaror så goda som i Skåne.

Den skånskaste av alla kakor har bakats med omsorg sedan 1918 på Fricks Spettkakebageri i Billinge. Då som nu skapas här den vackra kakan med endast färska ägg, potatismjöl, vetemjöl och socker enligt Anna Fricks originalrecept. – Alla älskade spettkakan i min värld när jag var liten, minns Annas sonson Pelle Frick, som nu driver bageriet vidare till-sammans med sin fru Lisa. Han berättar om hur skolkamra-terna gladdes åt godsakerna de fick när de hälsade på hemma

hos Fricks. Förr bakades spettkakan i var och varan-

nan by, i dag blir det alltmer sällsynt, men den är fortfarande given på bordet vid festliga tillfällen för en äkta skåning. Nytt för i år hos Fricks är ett café i den smått makalösa blomsterträdgården som Pelles föräldrar Nisse och Ulla skapade tillsammans och sedan

ömt vårdat under ett halvsekel. – Här serverar vi spettkaka med glass och olika slags sylt. Även hjort-

ronsylt så att ni som kommer norrifrån ska känna er hemma, säger Pelle.

En prydnad för bordet

FOTO Ola Hansson

Chokladstudio med massageolja

På Forsa Gård i Stora Skedvi har de ute-springande smågrisarna blivit en sådan att-raktion att Maria och Anders Engvall har startat grissafari. – När vi släppte ut grisarna så kom fol-ket. Väldigt många människor lever långt från landsbygden i dag och det skapar nog ett behov att få komma närmare djur och natur, säger Maria. På Forsa Gård finns också ett café och en gårdsbutik med hantverksmässigt föräd-

lade charkprodukter utan tillsatser. Dessa kommer också att finnas på Smaklust. Det var 2004 som grisproduktionen la-des om till Krav, medan Anders och Maria redan då odlat enligt Krav i tre år. Att följa Kravs regler skapar mer jobb men ger en högre kvalitet, både på produkten vi äter och på djurens liv. – Det är stor skillnad på en frispringan-de Krav-gris och en EU-ekologisk gris som aldrig får gå på bete, säger Maria.

Smågrisar som lockar

Fäbodlivet– som balsam för själen

FOTO Malou Bergman

Dalarna sponsras av:

För alla åldrar– men mest för barn och ungdom

Klappa djuren

Du får klappa både får, get-

ter och kaniner. Det kommer

dessutom vara två kalvar som

leds runt.

I Skånes monter finns söta gris-

kultingar från Dalängarna.

Prova på mathantverkBli mathantverkare för en timma

och ta chansen att tillsammans

med en mathantverksguru få skapa

god mat. Du går härifrån med din

egna marmeladburk eller surdegs-

bröd att avnjuta där hemma.

Tid: 1 timme, Pris: 100 kr, ålder:

7–30 år. Välj mellan: Marmelad

med Annisette Rosenholm eller Sur-

degsbröd med Janne Wester.

LassokastningHos Sápmi kan du prova att fånga en ren med hjälp av lasso.

Johanna med kökskvartetten

SmakerietÖppet för alla åldrar och även barn kan passa på att smaka olika korvar och os-tar och mycket annat. Alla barn får prova saft gratis.

I Skåne ba-

kar du med

Jan Hedh.

Baka

Gotländskt bus

Prova gutniska lekar med

kunnig ledning och få en tall-

rik med gotländsk mat från

Restaurang Pelikan. De barn

som bara vill prova på lekar

utan mat kan göra det. Se

Gotlands program.

GetraceI Jämtland Härjedalens paviljong kan du spana in både getrace och get-bingo.

Lustfylld matKatrine Klinken är författare

till en rad olika kokböcker för

barn och vuxna. På fredagen

den 21 augusti klockan 16.30

kommer Katrine upp på scenen

på Smaklust och berättar för

alla barn och vuxna om hur

man får mat i SlowFood-anda

att vara lustfylld.

Grädda pannkakorAlla barn är välkomna till Mälardalens paviljong och grädda egna pannkakor eller våfflor.

SmakverkstadSlow Food arrangerar en egen smak-verkstad för alla barn som genom-förs med hjälp av smakexperter.

BygglekVar med och bygg en lekstu-ga av timmer i Småland, Ble-kinge, Ölands paviljong. Du kan också lyssna på sagor och historier som berättas av fiskargum-mor.

Här får du klappa getter, får och kaniner. FOTO Björn Fröberg

Barn- & ungdomsaktiviteter

Titta på griskultingarna från Dalängarna.

Lassokastning i Sápmis monter.

FOTO Björn Fröberg


Johanna Westman, känd från både Popitopp och Lördagsakuten, har skrivit många kokböcker för barn och sjunger gärna samtidigt som hon lagar mat! Till Smaklust kommer Johanna med sin fenomenala kökskvar-tett, bland annat Tomas Hirdman som skriver musiken. Alla barn är välkomna att vara med och se vad Johanna hittar på i köket på stora scenen!

22 23


Vi erbjuder olika möjligheter till upple-velser: träffa våra producenter, prova på gutniska sporter och givetvis massor av matupplevelser. Kom och besök oss, vi kanske hittar på något mer.

MÖtA ProdUcEnt Våra producenter berättar om sin verksamhet och du får provsmaka deras produkter. I vår mon-ter sitter anslaget vilken producent som berättar om sin produktion vid respektive tidpunkt. Det kostar 20 kr/person och det tar 20–30 minuter beroende på hur många frågor det är.

GotländSkt BUS MEd MAt Du får prova på gutniska sporter under kunnig ledning och får en tallrik med gotländsk mat från vår Restaurang Pelikan. Pris 135 kr per person.

MAtUPPlEVElSE MEd kock Du blir guidad om våra gotländska råvaror och får vara med när de bereds. Du äter sedan upp resultatet tillsammans med gruppen. Mer information hittar du i montern eller på www.upplevgotland.se.

ViP-ViSninG Du som företagare kan gå in och boka i förväg se www.upplevgot-land.se. Du och dina gäster blir guidade bland gotländska råvaror, ni får prova på gutniska sporter, äta en tallrik gotländska delikatesser och ni får en liten överrask-ning.

fredag 21 augusti10.00 Invigning av gotlandsmontern.11.00, 13.00, 15.00 VIP-visning 17.00 VIP-visning gotländska stockhol-mare. 11.15, 12.15, 13.15, 14.15, 15.15, 16.15, 17.15 Möte med producent (se anslag i monter).11.30, 13.30, 15.30 Matupplevelse med kock.12.00, 13.00, 14.00, 15.00, 16.00, 17.00Gotländskt bus med mat.18.00 ”Ettar sommar” med gotländskt band. Mingel med gotländska stockhol-mare. lördag 22 augusti11.00, 13.00, 15.30, 17.30 VIP-visning.11.15, 12.15, 13.15, 14.15, 15.15, 16.15, 17.15 Möte med producent (se anslag i monter).11.30, 13.30, 16.00, 18.00 Matupplevelse med kock.12.00, 13.00, 14.00, 15.30, 16.30, 17.30, 18.30 Gotländskt bus med mat. Söndag 23 augusti11.00, 13.00, 15.00 VIP-visning. 11.15, 12.15, 13.15, 14.15, 15.15 Möte med producent (se anslag i monter).11.30, 13.30 Matupplevelse med kock.12.00, 13.00, 14.00, 15.00 Gotländskt bus med mat.

Regionernas program

Gotland

FOTO Jan Pontho, Björn Fröberg

Sextio företag från vår region är på plats i vår monter, se www.smakapa.se! De representerar det bästa av den mångfald som vår region har att erbjuda i form av ostkaka, kalvdans, isterband, rökt fisk, kräftor, kroppkakor, krösamos med mera.

SMAkProVSrEStAUrAnG Gustav Arnell, från restaurang Guvernören i Jönköping, serverar smakprovstallrikar baserade på produkter från våra sextio mathantver-kare.GlASBlåSninG Glasriket har glasblåsning och hyttsill.AUktion av glas- och mathantverkspro-dukter där behållningen går till Koopera-tion utan gränser, se www.utangranser.se. tiMMErlEkStUGA Eksjö museum lånar ut en byggbar timmerlekstuga som barnen tillsammans med Ryssbyelever kan montera. Det blir nog en och annan sagostund också.fiSkArGUMMor Blekinge har besök av fiskargummor som berättar historier och hjälper besökare tillrätta.MAtlAGninGStäVlinG mellan skolor från de olika regionerna där Ryssbygym-nasiets kockelever representerar Blekinge, Småland och Öland.tABBErAS Söndag eftermiddag blir det Tabberas på ostkaka och andra produkter!

lördag 22 augusti, kl 12.00Smaka på ... ”Kroppkakan – tradition och överraskning” (Smakverkstadstältet, Eldrimners område).


På vår mässplats hittar du delikatesser från det nordligaste och största skafferiet. Här kryddas produkterna med midnatts-sol (långa ljusa sommarnätter, 100 dagar och 100 nätter) och norrsken. I vår mon-ter hittar du även företag från Österbotten. Kom och inspireras samt handla natur-nära produkter av bär, örter, vilt, lamm, fisk och honung med mera. Naturligtvis finns också mandelpotatis och tunnbröd. Möt producenterna samt avnjut deli-katesser som äkta Pitepalt med lingonsylt eller suovas. Till kaffet serveras efterrätt av

Landskapen som har lite grann av allt. Sjöarna, älvarna, havet, de blånande bergen, stora skogarna, åkrar och ängar. Den storslagna naturen speglar även mat-hantverket, här har bönderna stolta i sina vackra Hälsingegårdar sedan århundra-den ställt till med stora kalas. Likaså på bruken i Gästrikland

HälSinGlAnd tUriSM finns på plats för att hjälpa till med mer information om vad du kan hitta och uppleva i landskapet. kolBUllAr Vi lagar kolbullar och kokar lingonsylt över öppen eld.MAlninG AV MJÖl I montern kan du även uppleva hur Mellankvarn mal sitt eget mjöl, och hur Gävle Chocolateri som har egna cacaoplantager demonstrerar chokladtillverkning med bl. a. rostning av cacaobönor.rEStAUrAnG I vår restaurang Orbaden kan du sitta ner och äta en underbar meny från regionen som alla utställarna har bi-dragit till. Till vår hjälp har vi Torsbergs-skolans Hotell- och restauranglinje åk. 3.MElkErS MAtBUSS kommer att stå par-kerad i montern. Den använder kocken och restauratören Melker Andersson när han åker runt i Hälsingland och lagar mat av lokala råvaror och produkter. Fotograf Nina Östman finns på plats och berättar och visar bilder från resorna.UndErHållninG Då och då kommer vi att bjuda på lite spontan underhållning bland annat av kockarna.

NorrbottenVästerbotten


I vår paviljong kommer barnen att få baka pinnbröd tillsammans med Tallmons Tunnbröd, Huså Bröd, Kaxås Vedugnsba-geri, Bonnmoran i Böle, Hällesjö Bigård, Halvar Jönsgården och Fängelseskorpan. Grönsaker kommer att torkas av Ingmos och Anna Karins. Bragda produkter bakar tunnbröd på plats och Laila bakar rullrån. Musik spelas både av Makalaut och olika mathantverkare. Är ni hungriga kan ni välja mellan Persåsens Värdshus, Yngves Kolbullar, Glada Kocken eller Café Stocke Titt.

DalarnaVälkomna till Dalarna på Smaklust!Varje dag finns här: tUnnBrÖdBAkninG på öppen häll.ÖPPEn ScEn för sugna spelmän.SEx rättErS SMAktAllrik med rätter och produkter från hela Dalarna som kan avnjutas i vår monterrestaurang. WillGott – upplev den rullande matbo-den !På lördag kväll blir det dessutom Knäcke-brödsdansen och annan underhållning från Dalarnas egen scen.Tider för våra aktiviteter annonseras i Dalarnas monter. Vi ses där !

Våra mathantverkare kommer även att berätta om sin verksamhet och bjuda på sång och musik.

fredag 21 augusti 10.00 Herrö Getgård kokar gum10.30 Hur gör man ost?Åsbergets Gårdsmejeri11.00 Kockning på Trangiakök,Glada Kocken12.00 Kretsloppshuset förädlar bär13.00 Hur bakar man surdegsbröd?Hara Gård 13.00 Musik med Makalaut 14.00 Getrace med Skärvångens Bymejeri14.30 Musik med Makalaut 15.00 JämtTina förädlar bär16.00 Oviken Ost o Smååkran kokar mese16.30 Herrö Getgård ordnar getbingo17.00 Musik med Makalaut 18.00 Moderna smaker från Jämtland, Smaka på …19.00 Rönngården förädlar bär21.00 Kvällssång lördag 22 augusti 10.00 Kittelberget och NilsNilsgården kokar mese11.00 Musik med Makalaut 11.30 Lanttanten förädlar bär13.00 Havtorn, hälsans goda bär! JämtTina14.00 Getrace med Skärvångens Bymejeri14.30 Musik med Makalaut15.00 Planta Jemtlandica förädlar bär15.30 Hur gör man ost? Oviken Ost15.30 Mesekok med Gärdnäs och Hillsands Gårdsmejerier 16.00 Getbingo med Herrö Getgård16.30 Musik med Makalaut18.00 Hur gör man det mousserande vinet SAV? Björksavprodukter 21.00 Kvällssång Söndag 23 augusti10.00 Kokning av mese med Stengärde Getgård och Ulla ma gettran10.30 Hur bakar man surdegsbröd? Kaxås Vedugnsbageri11.00 Getbingo med Herrö Getgård11.30 Musik med Makalaut 12.00 Örtagård Öst förädlar bär13.00 Hur gör man en bratwurst? Hällesjö Chark 13.00 Musik med Makalaut 14.00 Getrace med Skärvångens Bymejeri14.30 Skogens Sköna Gröna förädlar bär15.00 Musik med Makalaut16.00 Avslutningssång


24

fredag 21 augustiUnder hela dagen kan du kanske få upp-leva en kolbulles tillkomst och i Herrgår-darnas kan du träffa tomten.11.00 Ingemar Eliasson, riksmarskalk, inviger paviljongen.15.00 Paviljongen får besök av de kända värmländska profilerna Löparnisse, Fridolf Rhudin och Olle i Skratthult. (Ge-staltade av vårdaren av den värmländska humortraditionen Owe Clapson).18.00 Den har en lång tradition, ”hack-kôrven”. Så lång att det inte går att veta när värmlänningen först började laga den. Krögaren Bo-Göran ”Bola” Sjögren kanske reder ut begreppen.

lördag 22 augustiUnder hela dagen kan du kanske få upp-leva en kolbulles tillkomst och i Herrgår-darnas kan du träffa tomten.11.00 Bondkomikern Owe Clapson dyker upp igen i skepnad av bland andra Fridolf Rhudin, Olle i Skratthult och Löparnisse.13.00 Glädjespridarna Bröderna Öjeber-get underhåller med en blandning mellan folkmusik och rock.

fredag–söndag 21–23 augustiVarje heltimma från 12.00 till och med 17.00 (söndag fram till och med 15.00)På programmet står bland annat: Jojk, matföretagare som berättar om sitt företag och maten, provsmakningsdemonstratio-ner. Projektet Renlycka, Slow Food Sápmi och intressanta berättelser presenteras.

I montern finns även tillfälle att kasta lasso och se en kåta. Här finns också Samiskt informationscenter och mer om Slow Food Sápmi. I vår resturang kan du avnjuta våra lokala delikatesser.Välkomna till Sápmi – Sameland !

Skåne

Värmland

fredag 21 augusti10.00–16.00 Hälsa på linderödskultingar och blommehöns från Dalängarna.12.00 Smaka på ... ”Smaka på Skåne”(Smakverkstadstältet, Eldrimners område)12.00–14.00 Jan Hedh bakar med barnen i restaurangen12.00–16.00 Äggakageboden öppen14.00 Fricks spettkaksbageri lär ut hur man skär spettekaka15.00 Petersborgs Gård maler senap på traditionellt vis

lördag 22 augusti10.00–16.00 Hälsa på linderödskultingar och blommehöns från Dalängarna.12.00–16.00 Äggakageboden öppen14.00 Fricks spettkaksbageri lär ut hur man skär spettekaka14.00–18.00 Jan Hedh bakar med barnen i restaurangen15.00 Petersborgs Gård maler senap på traditionellt vis

Söndag 23 augusti10.00–16.00 Hälsa på linderödskultingar och blommehöns från Dalängarna.12.00–16.00 Äggakageboden öppen14.00 Fricks spettkaksbageri lär ut hur man skär spettekaka15.00 Petersborgs Gård maler senap på traditionellt vis

Sápmi

Är ni sugen på nåt gott att äta? Vi bjuder på delikat, lokal mat i avstres-sad, miljövänlig miljö hos restaurang Lotsstugan. Eller vill ni hellre ta ett ”go-fika” i vårt genuina landsbygdscafé med smörgås på hällakaka och goda ostar eller prova Sveriges godaste kaffebröd. Barnen lockar vi med ekologisk jordgubbsglass (spoom) hos Alvaro i Kläpp samt tävling där du kan vinna en spännade Bo på Lantgård-weekend med allehanda djur och fantastiska upplevelser i vackra Ång-ermanland/Medelpad. Skogs-Hildas bakar barndomens tunnbröd i paviljongen och ni får köpa de godaste korvarna och rökta sidfläsket hos Karlströms Närkvalité. Prisbelönta fårostar från Strömmens, förädlad svamp, hälsosam älgörtsdricka och vinäger på lingon/blåbär/svartavinbär/hjortron, lingonketchup samt sylt på lokala bär med äkta vanilj. Västernorrland inbjuder till vila väldoft välbehag och väldigt gott !

Fredag 13.00 inviger hushållningssällska-pets ordförande Görel Thurdin vår mon-ter. Görel är också ordförande i Svenska UNESCO-rådet och tidigare miljöminis-ter samt ordförande i Rädda Barnen. Hon bor i Bönhamn, mitt i hjärtat av Höga Kusten, och är en varm förespråkare för den västernorrländska maten.

fredag–söndag 21–23 augusti 10.00 Tävling för alla med barnasinne och god smak, med chans att vinna en Bo på Lantgård-weekend i Ångermanland/Medelpad11.00 Skogs-Hildas bakar barndomens goda hällakakor på ångermanländskt recept.12.00 Skogsarbetarnas historia – upplev en kolbulles tillkomst och hör berättelsen om skogsarbetarnas liv.13.00 Invigning av montern (endast fredag).13.00 Spoom – lokal ekologisk glass på jordgubbe eller lingon från vackra Ådalen. Alvaro i Kläpp demonstrerar. (endast lördag och söndag)

Västernorrland

Surströmmingsprovsmakning – Hålls-trands Fisk.Rökning av fisk – Hållstrands Fisk.Frukt-destillat-skola – Norrtelje Brenneri.Pannkaks-/våffeltillverkning för barn – Sanda Hönseri.Glass på gårdens mjölk – Sörfennsta lantbruk.Produktkatalogen Svenska Närproducen-ter – Birgitta Hörnfeldt-Spetz.

Mälardalen

Sugen på brutala lingon, ostron och kalv-dans? Välkommen till vårt västsvenska skafferi. Mitt i Stockholm. Vi serverar smakprover från våra fyra skafferihyllor: Havet, Jorden, Skogen och Insjön. Självklart kan du även handla med dig massor av godsaker i vår gårdsbutik och i vårt utomhuskök köper du smak-tallrikar med unika produkter som lake, kallrökt spekemakrill, brutala lingon och kalvdans. Vill du hellre känna havets sälta och smaker, kanske du väljer en skaldjurs-tallrik med kräfta, räka och musslor? Regionens lyxigaste råvara är ostronet. Men hur får man upp skalet? Vi har flera mästare i ostronöppning på plats under mässans alla dagar.

Det händer så mycket i vårt skafferi: HÖVdinGEn ocH oStronEn Fredag 21 augusti 10.00 inviger landshövding Lars Bäckström evenemanget genom att öppna mässans första ostron. Det lär bli fler.VEM VinnEr kockdUEllErnA? Landskap möter landskap med lokala råvaror. Nå-gon från publiken avgör vem som segrar. Blir det kanske du? SkAldJUrSrESAn bjuder dig att njuta ”Hela Bohuslän på ett fat”. SMAkA På VäStSVEriGE Vår gårdsbutik är som ett enda, stort skafferi där du kan välja och vraka mellan olika smakprover på livets goda. Köp hem, laga och njut.

Välkommen att Smaka på Västsverige!

Västra GötalandSörmland, ÖrebroÖstergötland

16.00 Den har en lång tradition, ”hack-kôrven”. Så lång att det inte går att veta när värmlänningen först började laga den. Krögaren Bo-Göran ”Bola” Sjögren kanske reder ut begreppen.

Söndag 23 augustiUnder hela dagen kan du kanske få upp-leva en kolbulles tillkomst och i Herrgår-darnas kan du träffa tomten.11.00 Glädjespridarna Bröderna Öjeber-get underhåller med en blandning mellan folkmusik och rock.13.00 Projektledaren för Kil Innovation Food Arena i Värmland, författaren och tidigare ordförande i KRAV Bo Thunberg kåserar kring temat ”På spaning i det Nya Mat-landskapet. Vad händer när smekmå-naden kring närproducerat börjar lägga sig?”14.00 Den har en lång tradition, ”hack-kôrven”. Så lång att det inte går att veta när värmlänningen först började laga den. Krögaren Bo-Göran ”Bola” Sjögren kanske reder ut begreppen.

14.00 Strömmings-show – om produkten som inte lämnar någon oberörd. Sur-strömmingsAkademien15.00 100 rätter av potatis – länets enga-gerade potatisambassadör Barbro Uhlin visar och låter er smaka.16.00 Ät och drick för bättre hälsa med antik kinesisk kunskap, Dr Jing Liu Hel-mersson.

Kockduell mellan Härnösands hotell- och restauranglinje och de andra skolorna på mässan (sen eftermiddag fredag 21 augusti).

Hos ”Örebro, Östergötland och Sörmland – i gott samarbete” kan du bland annat tävla och vinna en svalkande glass gjord på riktigt vis! Glassen tillverkas enligt traditionella, hantverksmässiga recept, eller som annorlunda nyskapande sorter gjorda på strutsägg.Hos oss grillas det också härliga kötträtter av struts, nöt, lamm och gris som serveras med tillbehör från regionens mathantver-kare. Prova gärna den östgötska gurkan, fina syrade grönsaker av olika sorter, ett vackert bröd bakat på mjöl från lokala mjölnare eller en härlig dressing gjord på regionens guldgula rapsolja!I vår innehållsrika monter kan du också köpa spunnet socker gjort på gammeldags vis – en klassisk festivaltradition. Välkommen!

kvanne eller österbottniska grisar. Varför inte smaka på vårt lokala öl ?

lördag 22 augustiSmaka på … ”Skafferiet från Lappland”. Här erbjuds exklusiv och spännande smakprovning med arktiska produkter från det nordligaste och största skafferiet som kryddats med midnattsol och norr-sken. Upplev delikatesserna var för sig eller i kombination med varandra. (Smak-verkstadstältet, Eldrimners område)

Välkommen till vårt mässområde och låt dig väl smaka !

25


Sponsorer & finansiärer

Mathantverktar plats i butikerna

Äntligen vill fler livsmedelsbutiker erbjuda sina kunder äkta mat – mathantverk. Smaklust kan nu stolt presentera 15 ambassadörsbuti-ker i Stockholmsområdet som vill sälja hantverksmässigt producerade livsmedel utan onödiga tillsatser. Eldrimner samarbetar med Gården Direkt som är Stockholms specialiserade distributör av småskaligt mat-hantverk. De arbetar för att dessa fina varor ska komma till konsumenterna i Stockholm via butiker.

Smaklusts ambassadörsbutiker• säljer ett urval produkter från mathantverkare på Smak-lust, före och efter mässan• säljer ett urval av medaljprodukter från SM i Mathant-verk 2009 * efter Smaklust.

Gården Direkt gör produktdemon-strationer på flera av våra ambassadörs-butiker innan Smaklust. Tider för dessa finns på www.gardendirekt.se och www.smaklust.se. Passa på att få en liten föraning om vilka fina livsmedel det kom-mer att finnas på Smaklust – besök våra ambassadörs-butiker!

Coop Extra Huddinge HuddingeCoop Extra Märsta MärstaCoop Extra Orminge Saltsjö-BooCoop Extra Stuvsta StuvstaCoop Forum Bromma BrommaCoop Forum Häggvik HäggvikCoop Konsum Lidingö LidingöCoop Konsum Zinken SödermalmCoop Nära Södra Station SödermalmCoop Medborgarplatsen SödermalmICA Kvantum Bålsta BålstaICA Maxi Botkyrka BotkyrkaICA Supermarket Stop TäbySabis Fältöversten ÖstermalmVi Matpressen Kungsholmen

KöP MAthAntvERK i En ButiK näRA dig

* SM i Mathantverk 2009 går av stapeln på Smaklust den 21 augusti i Tantolunden. Inför öppen ridå arbetar en jury bestående av cirka 70 personer med att bedöma 406 tävlingsbidrag uppdelat på 28 klas-ser och 7 kategorier. Prisutdelning sker på stora scenen, i Tantolun-den, den 22 augusti kl 21.15. Läs mer på sidan 18.

Ambassadörsbutiker

Program Slow Food• Taste Workshop för barn varje dag kl. 11 & 13 under ledning av olika smakexperter bl.a. Katrine Klinken, Paul Le Mens.• Slow Food Speakers Corner under dagarna tre. Här kan du lyssna på producenter, mathantverkare, kockar och slow food-anhängare som Carola Magnusson och Rune Kalv-Hansen. Program vid Slow Food-tältet.• Smaka på presidia- och arkproduker, utrotningshotade smaker som anses ha överlägsen kvalitet vad gäller smaken.• Information om Slow Food-rörelsen och försäljning av Carlo Petrinis bok SLOW FOOD – gott, rent & rättvist på svenska.Bild och info om boken: www.agerings.se/ARTIKLAR/art19027.html

Enligt reklamen är det mamma el-ler mormor som stått vid grytor-na. Men i verkligheten har dessa hårt processade industriprodukter sällan eller aldrig har rörts av en mänsklig hand.Boken ”Den hemlige kocken” avslöjade detta utbredda trixande och har fått tusentals kunder att

börja leta efter äkta varor i butiken. Och nu finns det även en sajt (www.aktavara.org) och en för-ening med just detta namn: Äkta vara! Målet är att på olika sätt, till exempel med märket här bredvid, guida konsumenten till oförfals-kade livsmedel – utan tillsatser.

trött på matfusket?”Hemlagat”, ”naturligt” och ”traditionellt” är livsmedelsbranschens

favorituttryck. Ändå är deras produkter sprängfyllda med E-nummer.

Välkommen till vår monter på Eldrimnerområdet! Här kan du bland annat köpa vår sprillans nya t-shirt och tävla i

E-nummerkunskap. Dessutom kommer Mats-Eric Nilsson och andra matboksförfattare att signera sina böcker.

Och vi vill förstås gärna lyssna på dina tankar och idéer!

Beställ mathantverkfrån saluhall på internet

I samarbete med

– direkt hem till digsvenskamatvaror.se

26

utställare

Gotland

Skåne

Västernorrland

Mälardalen

Sápmi



Värmland

Västra GötalandNorrbottenVästerbotten

Dalarna


Örebro SörmlandÖstergötland

Övriga utställare

• BD Fisk • Brännskata Fiskare• Dahlbergs Hembageri• Drottninglandets sylt och saft• F:ma Samuel Granholm• Fjällkvanne• Fjällmålet/Norgefarargården• Gimobageriet/Småbränna Tunnbröd • Helens gårdsbutik• Hemgården RH• Jonssons Mandelpotatischips• Klövergården• Kvannegården i Risliden• Luleå Konfektyr • Mama Ethiopia• Muddus Hjortron • Norrbottens Honung• Norrlands Allehanda• Nyckel Bryggerier• Närpes hembygdsförening• Piteortens chark • Robust B • Svantes vilt och bär• Tornedalens Renprodukter• Vindelns Rökeri• Västerbottens Gille i Stockholm• Överkalix syltfabrik

• AK:s svamp, bär och honung• Björksavsprodukter• Bonnmoran i Böle• Bragdaprodukter• Börtnans fjällfisk• Chokladverkstan i Ragunda

• Alvesta Kalkon• Ann-Maris Restaurang & Café• Axelssons i Aby • Bazaar Food• Bengtsgården • Birgittas Matbod• Blekinge Kroppkakan• Bolmen Fisk • Bond-Gården• Brostorps Hemlagade• Café Sött & Salt• Chokladverkstan • Emå mejeriet• Falla spelt & bagarbod• Fiket i Gränna • Flahult Lustgård• Glada Utegrisar • Glasriket• Gullaskruvs Delikatesser• Hagelstads Gårdsmejeri• Harshults Fårostmejeri• Havtornsgården• Strandå ekologiska odlingar• Hotell Björkängen• Hyttsillmästarna i Pukeberg• Höglandets Honung • Johans kök• Kalmar-Ölands Trädgårdsprod.• Kanonaden/Smålandskräftan• Krogersbo Getgård• Lammet & Brödet• Låxbo Lantkök• Mat & Malt Bryggeriet Breda-ryd/Bredaryds Wärdshus• Moheda Sylt • Möbelverkstan• Nabbens rökeri• Ninnis Kroppkaksbod• Nöbble Gård• Restaurang Guvernören • Rosas Handel• Rudenstams bär och fruktodling • Ryssbygymnasiet• Råsnäs Konfektyrer• Sjöviks Gård• Smultronbodaprodukter• Smålandskalaset Chocolaterie• Solmarka Bageri• Spjutsbygds gård • Stellas ostkaka• Stensåkra Charkuteri, Stenvide• Stig in (Eko-ört)• Stubbens produkter Öland• Sturkö frukt- och bärodling• Sturkö Rökeri• Svensgårdens Gårdsprodukter• Wadstens Kött & Chark• Wannborga Vin & Lamm• Wiktor Olssons Slakt & Chark• Wärdshuset Hyttan Målerås• Yngdéns Delikatessknäcke• Ölands Gårdsbryggeri• Ölands Örtagård

• Bioskinn • Delias• Destination Gotland• Donnergymnasiet Gotland• Ejmunds Gårdskött• Elfrida Andrée gymnasiet• Föreningen Gutnisk idrott• Goda Gotland/Almi• Gotlands Hushållningssällskap• Gotlandsflyg• Gotländska stockholmare• Gudingeprodukter• Gute Vingård • Gutechark i Sanda• Gutekorn ekonomisk förening• Gutö delikatesser• Hamngårdens sylt• Honung Gotlandica• LivsTek Gotland• Mallgårds rökeri • Meny Gotland• Restaurang Pelikan• Romabokningen• Rute Stenugnsbageri• Stafva Gård • Widegrens Gård• Örtverket

• Bageriet Alfta, Bojäntans• Brita i Brinken• Delsbo Mora Lantskafferi• Forsa Ostkaka• Fåraherdens lammprodukter • Gefle Chocolateri• Guldrutans Kafferosteri• Gullgruva Gård• Hamrånge Highland• Hälsinge Ångbryggeri• Jarseglass • Jarsemål• Jarseost • Järvsö Getost• Lillemors bak • Lotta-Boden• Mellankvarn Sybehörsmagasinet• Molbol • Ranbogården• Orabadens Konferens & Spa• Stenegårds Tunnbrödsbageri• Träslottet

• c/o Sápmi • Idre Ren• Lenas Segkakun • Katarina Rimpi• Renlycka • Rensame• Restaurang Sjögräs• Samiskt Informationscenter• Skaltjes Renprodukter• Vildmarksgott i Vindelfjällen

• Bjärhus Gårdsbutik• Bodarpsgården• Bondens Skafferi• Bonnarps Hjortgård• Bäckdalens Handelsträdgård• Dalängarna• Fricks Spettkaksbageri• Fridshills Kyckling• Friska Torpet• Glorias Äppelgård• Gylleneidens Trädgårdar• Havängsprodukter• Holmana Gårdsmejeri• Kiviks Ål & Laxrökeri• Kivikås Frukt • Larssons Chark• Larsvikens Lantbruk• Lödahus Chokladkultur• Mossagården• Olof Viktor i Glemminge• Petersborgs Gård• Röstånga Mölla• Skånehill Gård • Spirit of Hven• Tockafarmarens Ungtupp• Vilhelmsdals Gårdsmejeri• Äggakageboden i Smyge• Österlenkryddor• Österlentomater/Göna butiken

• Alvaro i Kläpp • Bo på lantgård Västernorrland• Finap • Godsta Gård • Karlströms Närkvalité• Landsbygdscaféer Västernorr-land • Lotsstugan Härnösand• Magnus Levebröd/Röåns Tunnbröd • Meåfors Getgård • MittSverige Turism• NFL Sweden • Potatisambassadör Barbro Uhlin • ResKlara Upplevelseforum • Rotsjö Gårds Gårdsmejeri• Skogs-Hildas • Strömmens Gårdsmejeri• Surströmmingsakademin/Ulvö • Lilla Salteri

• Almnäs Bruk• Almåsgymnasiet• B.O. Havsprodukter/Lakepro-jektet • Brevé • Dalspira Mejeri• Everts Sjöbod Grebbestad• Flowers & Herbs by Nature• Grebbestads bryggeri• Gunnebo Slott & Trädgårdar• Halltorps mejeri• Ingemar Fredriksson• Thunbergs Trädgård Träd-gårdsmästeri• Kosters Trädgårdar• Kullings Kalvdans• Lassegårdens trädgårdar• Lindhs Lantgård• Lokalproducerat i Väst• Mällby Lantgård• Njord Närvaror Norra Bohuslän• Rökeriet i Strömstad• TuaCultura• Tångbrödsspecialisten• Vildvuxet & Hemgjort• Västsvensk Mersmak

GenerationMathantverk

• Brothaus Moberg• Brydling.se• Eskesta Gårdsmejeri• F:a Anna Ranebo• Fabian Flinks Brödbod• Hagby Fågelfarm • Hållstrands Fisk• Kopparlundens Bageri• Löfsta Gårdsmejeri• Mellangården• Naredevelopmentkonsulting• Norrtelje Brenneri• Produktkatalogen Svenska När-producenter • Sanda Hönseri • Skebo Bruksbryggeri• Skebo Slakteri och Charkuteri• Sörfennsta Lantbruk• Vallgarns Gårdsmejeri • Wernergårdens Mejeri• Väddö Gårdsmejeri

• Björkaholms Bakarstuga• Finnskogens ostaffär • Grön Ko• Herrgårdar i Värmland• Klässbols Linneväveri• Kvarnbackens Bär • Lakene Ostgård• Lillängens Gårdsmejeri• Naturpralinen

• Áivo Renprodukter, Ammarnäs• Camino, Dynamit! Food & Music• Dövestads Utegrisar, Oskars-hamn• JiLU • Järvsö Getost, Järvsö• Martin Bergmans Fisk, Vilhel-mina• Minas Chokladstudio, Skåne• Rosenholms Delikatesser, Stockholm• Slåttergubbens Bageri, Brunneby

• Bakeriet • Bergslagsboden• Bredsjö mjölkfår • Brinks gurka• Britta & Lennarts nära kött• Brunneby musteri• Gammelbo gård • Grythyttan vin• Grythytte qvarn• Guns bär och saft • Hovsenap• Julita rapsolja• Karintorps förädling• Klosterdelikatesser • Krokeks gård• Lustgården biodling• Mejeri Ostbiten• Rinkeby struts & kalkon• Råberga ekoprodukter• Ställbergs Fiskrökeri• Sänkdalens gård • Tistelvind

• Anna Axelsson • Björgården• Bovallens köttbod • Brödleva• Damerna på Storholen• Forsa Gård • Grangärde musteri• Gustafskorv • Hansjö mejeri• Idre ren • Ingelsbo gård• Järnabygdens slakteri• Karl Tövåsens fäbod• LissEllas senap • Mora bryggeri• Oppigårds bryggeri• Rältagården • Sahlins Struts• Sifferboden • Sundborns lantbruk• Walla Kyckling och kalkon• Vika Bröd • Wålsteds grönsaker• Åkes styck och chark• Älvdalsbonden

• Fängelseskorpan • Glada kocken• Halvar Jöns Gården• Hara Gård • Herrö Getgård• Hillsands getgård • Huså Bröd• Hällesjö Bigård • Hällesjö chark• Ingmos • Jämt Tina• Kaxås Vedugnsbageri• Kittelbergets Gårdsmejeri• Kretsloppshuset• Lailas Catering • Lanttanten• Leve Brödet• Oviken Ost• Persåsens Wärdshus• Planta Jemtlandica• Raftsjöhöjdens Gårdsmejeri• Rönngården• Skogens Sköna Gröna• Skärvångens Bymejeri• Smååkrans Gårdsmejeri• Stengärde Getgård• StockeTitts Café• Tallmons Tunnbröd• Ulla ma gettran • Ytteråns chark• Yngves kolbullar • Åre Bageri• Åsbergets Gårdsmejeri• Örtagård Öst

• Nedergårdens Vilt & Natur• Norra Kocklanda produkter• Persfolk Gård • Stöpafors Kvarn• Terrassen • Tranhem

• Ekolådan• Förbundet Sveriges Småbrukare• Gården Direkt• Jordbruksverket• Krav• Plaza Publishing Group• Slow Food• Svenskt Matforum• Årstiderna• Äkta Vara

På hemsidanwww.smaklust.sehittar du enutställarförteckning som går att skriva ut.

27

dElSPonSor fÖr SMAklUSt 2009

FörbundetSveriges Småbrukare

UtStällArE SMAklUSt 2009

dElSPonSor fÖr SMAklUSt 2009

Jämtland


annonsSmakLustTextKontur.indd 1 2009-06-24 15:58:17

Upplev mathantverk– besök en smakteaterNyheter från Eldrimner

Smakguide provsmakning av mathantverkAtt kunna prata om livsmedel och sätta ord på smakupplevel-ser är något som är viktigt. Smakguiden kan förhoppningsvis hjälpa dig att bättre beskriva dina smakupplevelser och kunna dela dem med dina vänner.

Våra böcker, rapporter, instruktioner, nyhets-blad och kartbok beställer du via vår hemsida

www.eldrimner.com

BakverkstanEn handbok speciellt framtagen för dig som är eller vill bli hantverksbagare. Förutom recept och handfasta tips finns även kapitel om bakkemi och surdegsteori. Innehållet bygger på bagarmästare Manfred Enokssons kunskaper. Detta är Eldrimners första bok i en planerad serie för mathantverkare.

Dagens DN-kortserbjudande:UPPLEV DEN ÄKTA MATENSmaklust är upplevelsemässan om Sveriges mat-hantverk. Vandra runt i ett Mini-Sverige och ta del av regionernas unika mathantverk. Du går in på Smak-lust gratis och med DN-kortet får du rabatt på smak-aktiviteter. Smakteater – en spektakulär show. Följ råvarans väg till färdig produkt med hjälp av interna-tionella experter. Prova på mathantverk – bli mat-hantverkare för en timme med en mathantverksguru.

Skapa produkter som du sedan tar med dig hem. Smakverkstäder – guidar dig genom de utsökta smakernas rike och lär dig använda smaklökarna. DN-kortspris: Smakteater och ”prova på” 140 kr (ord 200 kr). Smakverkstäder 120 kr (ord 175 kr). Biljetter: Köpes direkt på plats. Uppvisa DN-kort.Plats: Tantolunden, Stockholm. 21–23 augusti.Läs mer: www.smaklust.se, www.eldrimmer.com

DN-kortserbjudanden med e-post? Anmäl dig och se alla våra erbjudanden på DN.se/dnkortet

En upplevelsemässa med mathantverk. Du ...¤sstidning_Smaklust2009.pdf · Sverige. Upplev det...

Documents

Transcript of En upplevelsemässa med mathantverk. Du ...¤sstidning_Smaklust2009.pdf · Sverige. Upplev det...