DULCES Y PANES

En Diciembre durante mi tiempo en Mérida empecé mi trabajo con Unidad de Salud

(UNI), un hospital comunidad que esta en el sur de la ciudad. UNI provee muchos programas

para la comunidad. Hay programas en: odontología, nutrición, medicina, enfermedad,

psicología, y educación. Trabaje con en el departamento de nutrición. El departamento de

nutrición provee servicios como consultorios personales, programas sobre obesidad, y la

dispensa de comida.

Durante mi tiempo en La Unidad de Salud trabaje en la dispensa y con un programa

sobre obesidad para mujeres. Cada jueves y viernes hay una dispensa para comida. Cada

miércoles Rodrigo va a El Banco de Alimentos para tomar la dispensa. Típicamente la dispensa

contiene comida como, galletas, yogurt, gelatina, barras de granola, jugo de polvo, y queso

Americano. El Banco de Alimentos es un servicio privado que provee comida de personas que

dona la comida, las granjas grandes que no puede vender sus frutas y verduras, y los súper

mercados que están en la área, por ejemplo: Súper Maz y Chedruai. Nunca durante mi tiempo

haciendo la dispensa había frutas y verduras. Durante jueves y viernes sesenta mujeres vienen

para sus dispensas. Cada persona paga treinta pesos para su bolsa de comida. Treinta pesos es

el precio que Rodrigo paga para las raciones para cada persona cuando el va al Banco de

Alimentos, esto dinero paga para el servicio.

La dispensa es un servicio bueno. La dispensa provee los súper mercados y granjas con

un buen lugar para la comida que no pudieron vender, y la gente con comida nutritiva para un

buen precio. Pero en cambio, durante mi trabajo en UNI había muchas reuniones durante

almuerzo. Durante estas reuniones casi cada tiempo había pasteles y pan dulce. Para mi, lo

aparece un poco extraño para tener pasteles y Coca Cola en un organización lleno con

personas que conocen mucho sobre las problemas conectaron con azúcar. UNI fue un buen

ejemplo del poder de dulces. Aquí en un lugar lleno con profesionales mas o menos de la

tema medicina había las comidas consuelos. Aquí durante los reuniones yo obtuve las ganas

para aprendiendo sobre la importancia de los dulces y panes.

Palambras Claves

Mericona: una herramienta de metal que usas para tortear la masa en la forma de tortillas, circulos

Licuadora: una machina que corta y licuarse

Telchac Puerto

En mi primer día de mi proyecto, estuve esperando ávidamente en al lado de Museo

Mérida para Kathryn. Estuve pensando sobre las próximas semanas y mis metas. Tuvimos un

proyecto sobre comida, pero realimente estuve esperando que pudiera enfocar en dulces.

Además yo oí que Telchac Puerto es famosa para no solamente pescado pero dulces también.

Estuve emocionada sobre viviendo en la costa y aprendiendo sobre una vida que existe

solamente un media hora de Mérida.

Fuimos el estación para autobuses, compramos nuestras boletas, y llevamos en

Telchac Puerto casi tres horas después. En Telchac Puerto encontramos Grisel y estuvimos

introducir al pescado de Telchac Puerto. Mientras comiendo con Grisel nosotras aprendimos

que nuestras familias fueron un pescador y la abuela de Grisel. Después disfrutando pescado

fresco fuimos a nuestras casas. Kathryn encontró el pescador y su familia primero y después

fui mi casa nueva. Grisel y yo manejamos para la casa de su abuela y la primera cosa que yo vì

fue su letrero en frente su casa que dice La Dulcería Irene. Estuve muy emocionada sobre

esto coincidencia porque esto fue mi oportunidad para hacer exactamente que quise hacer:

aprender sobre dulces.

Cuando llegue en la casa de Irene con Grisel, ella y su hija Geanine fueron muy

ocupadas haciendo dulces. Hoy fue el lunes durante Carnaval cuando los niños no estuvieron

en escuela. Cuando hay vacaciones mucha gente viene para comprar los dulces. Aprendí que

los días mejores son el fin de semana, semana Santa, y cuando hay vacaciones. Irene y

Geanine estuvieron haciendo cremitas mientras pastelitos estuvieron cocinando en el horno.

La casa fue llena con el olor de los dulces.

Aquí en el estado del Yucatán, esto fue mi primera vez estando en una casa que

aprecia horneando. En mi casa en Mérida, mi madre tiene miedo sobre su estufa. Durante

Navidad yo cocine galletas como mi regalo para la familia porque no encontré galletas como

las galletas estoy acostumbrada en Los Estados Unidos. Mientras cocinando las galletas yo

enseñé mi mama y mi abuelita como hacer galletas y hable sobre los ingredientes y sus

importancias. Ella me dijo que nunca ella cocinaba galletas. Ella tiene miedo sobre el gas, y

ella usa su horno para almacenamiento y nada más. Esto fue una sorpresa para mí porque ella

tiene como sesenta anos y horneando y cocinando en el horno es muy común para mí. Irene

es opuesto mi mama que esta en Mérida. Aquí en Telchac Puerto Irene tiene dos estufas y ella

no tiene ningunas problemas con usando ambos.

Papaya Reina con Coco

Si puedo usar cualquier dulce para describiendo Irene, papaya reina con coco es la

única. Papaya Reina con coco es el último dulce tradicional. Irene me dijo que no puedes

encontrar papaya reina con coco en Mérida o muchos de los otros pueblos tampoco. Papaya

reina con coco es tradicional a la costa porque los ingredientes existen en la costa. Ahorra esto

no es el caso. Irene compra sus cocos en Mérida y sus papayas en el mercado que esta en el

centro de Telchac Puerto.

En el pasado Telchac Puerto fue lleno de cocos, pero siete años pasado, hubo una

enfermedad que mataron los árboles. Después la matanza de los cocos no habían cocos

buenos ni barato en la área. En el pasado Irene pudo comprar cocos por dos centavos cada

una, pero ahorra ella compra cocos por treinta y cinco centavos cada una en el mercado en

Mérida, además su gasolina a Mérida. Sus otros ingredientes: azúcar, maizena, semillas de

calabaza son del mercado que esta en Mérida. En relación del tamaño del negocio, la dulcería

es tan grande que Irene necesita comprar sus ingredientes en cantidades grandes de Mérida.

Todavía, ella no necesita tener relaciones con distribuidores. Sin embargo no lo es muy

aprovechable para ella para comprar ingredientes de las tiendas que están en Telchac Puerto.

Papaya Reina con Coco

Ingredientes (por cinco papayas)

5 Papayas verdes

2 Cocos

1 kilo de Azúcar

Una mano de Cal

Medio tazón de agua

Preparación para las papayas

Pelas la papaya

Cortas la tapa y sacas los semillas al dentro

Lavas en un baño de Cal (agua y polvo calcio)

¿Pregunta?

¿Porque lavas las papayas con Cal?

Lavas las papayas en agua con Cal porque el resultado es que las papayas mantienen sus

formas mejor y no se pegan.

Pones las papayas en agua caliente, una cantidad suficiente para cubrir las papayas

Agregas un kilo de azúcar. El azúcar es dependiente en la cantidad de las papayas. Pones

azúcar suficiente para cubrir las papayas.

Cocinas por ocho horas o hasta las papayas son tiernos o suaves y el agua y azúcar es como un

jarabe.

Preparación para los cocos

Cortas los cocos y quitas la cáscara

Pones los pedazos de coco en una licuadora y cortas

Se calienta los pedacitos de coco con suficiente azúcar en una olla hasta tostada

Pones los pedacitos de coco al dentro las papayas y VOILÁ!

Garapiñados (La Historia)

Garapiñados son dulces de puro coco, pepita, o cacahuete y azúcar. Garapiñados son

muy simples pero dulce como la historia de la dulcería. Irene empezó haciendo dulces cuando

ella fue una niña. Ella creció en una familia que no tuvo mucho dinero y para obtener mas

dinero ella se enseño como hacer dulces tradicionales. Ella se caso con un pescador cuando

ella tenía diez y siete años. Pero mucho como su familia, el no hizo mucho dinero tampoco y

ella construyó una dulcería en su casa para mas dinero para los gastos de la familia. Una

dulcería fue la mejor opción porque ella puede estar en la casa con sus hijos mientras

trabajando al lado. Además de las cosas de la casa; cocinando, cuidando paras los hijos,

limpiando, ella puede hacer dulces para vender. Había otras opciones para trabajo como

lavando ropas y limpiando casas pero la dulcería fue mucho mejor porque ella podía quedar

con la familia.

Garapiñados

Ingredientes (por 5 redondos)

3 Cocos

1 kilo y media de azúcar, un cantidad suficiente para cubrir los pedazos de coco)

Preparación

Peleas la cáscara del coco

Cortas el coco en pedazos pequeños

Pones los pedazos de coco en una olla con el azúcar

Cocinas por una media hora o más, hasta el azúcar es un jarabe y el líquido gotea en una casi

línea

Pones una cuchara grande llena con los cocos y azúcar en papel cera

Quitas los redondos cuando no los pegan en el papel

Indirecta:

Puedes usar semillas de calabaza (pepitas), o cacahuete en lugar de coco

Cremitas (El Estado del negocio)

Cremitas son ejemplos del estado de la dulcería. Cremitas son muy populares y

durante las mejores temporadas Irene no puede cocinar cantidades suficientes. Típicamente

los clientes de la dulcería son extranjeros. Extranjeros internacionales y extranjeros locales. El

estado de trabajo en Telchac Puerto es principalmente construcción y pescando. Trabajadores

son una porción de sus clientes. Casi todos los trabajadores vienen a Telchac Puerto

solamente para sus trabajos. Aunque los trabajadores no hacen mucho dinero, casi cada día

algunos vinieron para los dulces.

Esto es un ejemplo del carácter de dulces. Dulces son comidas que no son necesarios

pero provee un sentimiento de confort. Los precios de los dulces son razonables y

económicos, pero todavía dulces no son un grupo de comida que provee nutrientes que son

necesario tampoco. Todavía, todas las personas necesitan un regalo durante el fin de día. La

necesidad para un placer cuando es necesario es muy clara para mí. Durante los tiempos más

duros gente compra comidas que no necesitan porque el confort de dulces sobrepuja la

necesidad de otras prioridades, prioridades como comida llena con nutrientes.

Empecé esto proyecto porque durante mi tiempo en México la importancia de dulces

fueron claro para mi. A veces extrañé mis padres y mi casa, y para un sentimiento de confort,

yo me premio con un dulce o dos. Sin embargo las investigaciones demuestran que es muy

mal que gente busque placer en comida. En cambio es un realidad que dulces son un origen

de confort que comida llena con nutrientes no puede provee. Esto es el razón que

trabajadores gastan dinero en dulces cuando no tienen mucho dinero para gastar.

Irene crea que el razón que casi todo sus clientes son extranjeros es porque los nativos

hacen sus propios dulces. Es obvio que la gente viene Telchac Puerto para el mar y los dulces

tradicionales también. Cuando no lo son las temporadas mejores, como el verano y vacación,

la dulcería monta las hondas de las semanas cuando la gente obtiene su dinero de su trabajo.

A veces Irene espera con paciencia para la semana cuando la gente obtiene su dinero. Otras

veces ella releja hasta las temporadas mejores porque durantes esto tiempo ella no puede

terminar su trabajo antes doce en la noche.

Cremitas (La receta para la dulcería, menos cantidades para una familia)

Ingredientes

3 cocos sin cáscara

1 kilo de azúcar

2 ½ litros de agua tibia

½ kilo de maizena

Pedazo de canela

2 tapitas de vainilla

Preparación

Corta los cocos en pedacitos

Pone los pedacitos en una licuadora y cortas

Pone los cocos, azúcar, maizena, canela y vainilla con el agua

Se calienta y mezcla hasta es como gelatina

Pone la mezcla en vasos y pone en la refrigeradora hasta esta fresco

Merengues y Pastelitos

Los merengues y pastelitos representan los papeles en la dulcería y la relación entre

Irene y Geanine, su hija. Pienso sobre merengues como dulces tradicionales y antiguos,

mientras pastelitos son un poco más jóvenes y nuevos. Esto es la relación entre Irene y

Geanine. Irene tiene seis hijos, tres hijos que están en Cozumel, y tres hijos que están en

Telchac Puerto. Ella tiene dos hijas y un hijo que están en Telchac Puerto. Su hijo, Raúl es un

pescador, y su hija Estefanía es la esposa del presidente de Telchac Puerto y tiene muchas

responsabilidades del Puerto.

Geanine, su hija más joven e Irene son las trabajadoras de la dulcería. Geanine tiene

una familia también. Ella tiene dos hijos. Su hijo, Eduardo tiene ocho años y esta en escuela,

mientras su hija Mari tiene dos años y queda con Geanine. Cuando Geanine no esta haciendo

cosas de la casa o trabajando en el restaurante de la familia de su esposa ella esta en la

dulcería con Irene. Geanine conoce todo sobre los dulces y frecuentemente compra los

ingredientes en Mérida. Cuando Irene no puede trabajar en la dulcería, Geanine va a hacer el

trabajo. Irene comparte el trabajo con Geanine, pero con su esposo también.

En el pasado, el esposo de Irene fue un pescador pero ahorra el hace un poco de las

cosas de la casa, cosas como barriendo, caminando a comprar cosas en la tienda, y ayudando

Irene con cortando los cocos. Cuando hay mucha gente el vende los dulces pero el ayuda con

preparación y nada mas. La cocina de la dulcería es el espacio de Irene y Geanine.

Después yo descubrí que obteniendo ingredientes para la dulcería fue un poco difícil,

estuve pensando sobre los motivos atrás la dulcería. Yo pregunte a Irene y descubrí que

todavía ella tiene esto negocio para más dinero, pero realmente ella quiso enseñar a su hija

una capacidad que ella puede usar para su familia también. Irene empezó la dulcería pero ella

quiere que Geanine continúa en el futuro si es beneficioso. La tradición vive en las dos Irene y

Geanine.

Merengues (receta para la dulcería)

Ingredientes

1 kilo de azúcar

10 huevos blancos

Pedazo de la cáscara de limón

Preparación

Mezcla el azúcar y los huevos con una licuadora en un tazón por quince minutos, hasta la

mezcla es como una crema

Pone dos cucharas de la mezcla en papel cera o papel mojado

Pone los merengues en el horno por quince minutos

Pastelitos (receta para la dulcería)

Ingredientes para la masa:

½ kilo de harina

100 gramos de manteca liquido

100 gramos manteca vegetal (solidó)

200 gramos de agua

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y tortea o pone en una maricona. La forma de la masa es como

una tortilla, circulo.

Al Dentro

Puedes poner pedazos de coco o camote al dentro.

Para coco pones el coco en una licuadora y después cocinas con azúcar para sabor.

Pones la mezcla de coco en la mitad del pastelito y cocinas en el horno por quince minutos.

Pastel de Tres Leches

Tuve buena suerte para estar en Telchac Puerto con Irene durante su cumpleaños.

Durante su cumpleaños de sesenta y ocho años Irene, Geanine y yo hicimos un pastel de tres

leches. Pástales son mi pasión para esto proyecto. Quise aprender el secreto de los pasteles

aquí. Durante mi tiempo aquí en Mérida mi boca descubrió un sabor y textura diferente en los

pasteles aquí. Me gusta cocinando pasteles de mano en Los Estados Unidos, pero hay un

diferencia entre los pasteles aquí en México y los pasteles estoy acostumbrado haciendo.

Estuve muy emocionada sobre hoy porque hoy fue el día el secreto revelo.

Empezamos nuestros pasteles temprano en la mañana cuando el pavo relleno para la

fiesta estuvo cocinando en la estufa.

El Pan

Empezamos con el pan. El pan es muy simple: harina, azúcar, roja, y huevos. Es mejor que

empesas el pan un día antes porque el pan necesita tener fresco. Aprendí que el secreto es

que tú mojas el pan con las tres leches. La mezcla de de tres leches es:

Leche

Media crema

Leche condensada

Crema

Luego tú mojaste el pan haces la crema. La crema es leche, huevos, azúcar, y canela. Calientas

los ingredientes de la crema y mezclas constantemente.

Merengue (escarcha)

Para la merengue calienta azúcar con agua hasta la mezcla esta como un jarabe. Mezclas el

jarabe con cuatro huevos blancos y mezcla con una licuadora hasta lo es una crema

suavemente

El proceso del pastel de tres leches fue mucho trabajo y un poco difícil para anotando

porque no había una receta. No tengo las cantidades específicas porque las cantidades no

usamos cantidades específicos. Durante el proceso de pan Irene y yo no recordamos los

huevos y nosotras miramos en el pan y pensamos el pan fue tan pequeño para la cacerola.

Nuestra solución fue un poco mas agua, azúcar, harina, y después huevos. Pero el punto es

cocinando es un experimento. Cuando regresare a Los Estado Unidos continuare el

experimento en mi propia cocina. Aquí en mi cocina, ojala que descubrir las cantidades

exactamente.

Haciendo el pastel en mí último día en Telchac Puerto fue una buena experiencia y

resumen de mi tiempo con Irene. En mi primer día Irene me dio la bienvenida a su casa con

sonrisas y brazos libres. Ella me compartió su conocimiento sobre sus dulces tradicionales y

su historia. Hoy fue una celebración de su cumpleaños pero una celebración de nuestro

tiempo juntas también.

El Mana

Después mi tiempo en Telchac Puerto, fui a Tizimin para una aventura. Después una

semana haciendo dulces, yo decidí lo fue mucho mejor que yo continuo con dulces y que yo

trabajo en una panadería. Quise aprender más sobre pasteles, y empezar aprendiendo sobre

panes dulces. Antes me fui a Tizimin no tuve ninguna idea sobre adonde debo trabajar, pero

con mi preparación con buscando un trabajo en Mérida, estuve lista para una aventura

buscando un lugar para el ultimo parte de mi proyecto. Mi aventura fue muy fácil.

Fui la casa de los padres de Catarina y comí almuerzo con ellos mientras hablando

sobre mis planes y que exactamente quise hacer para mi semana en Tizimin. Directamente

después almuerzo, fui con la madre de Catarina a una panadería cinco minutos de la casa. En

esta panadería encontré David, el dueño de la panadería, cinco minutos después estuve

trabajando hasta la noche. Mi primer día fue muy ocupado, había mucha lluvia, y cuando el

tiempo es un poco frió mucha gente viene a la panadería. Estuve asombrando de los olores, y

el horno lleno de barras de francés. Esto día, la lluvia orquestaba el ritmo de la panadería. Los

empleados eran muy ocupados haciendo panes. David me mostró como hacer pan de nuez,

mientras Leo continuo haciendo recetas para ciento barras cada vez. Miraba las barras

cocinando en un horno de madera, mientras los panes de nuez esperaban para su vuelta. Esta

noche salí con un sentimiento de éxito, encontré el lugar perfecto.

La Historia

David empezó trabajando en una panadería cuando el tenia once anos. Simplemente,

el quiso aprender porque el le gusto panes. Seis anos después el fue a Cancún para buscar

trabajo mejor. El empezó trabajando en una panadería y pastelería más grande con mucho

más responsabilidades. Aquí en Cancún es adonde el aprendió como hacer pasteles. Después

Cancún el regreso a Tizimin para empezar su propio negocio.

Antes El Mana, el tuvo tiendas rentados. Con tiempo el tuvo éxito con las tiendas pero

la problema fue cuando los dueños observo el éxito del lugar, los dueños quito la tienda y

ellos sustituyeron a David con sus niños. Finalmente, 2 años pasado, David obtuvo su propia

panadería: El Mana. El tiene dos lugares adonde el puede vender sus panes. Su primer El

Mana esta cerca el centro, mientras El Mana (II) es un camino de quince minutos del centro.

Ambas panaderías tienen lo mismo nombre. Yo trabaje en el segundo lugar, El Mana (II). El

empezó esta tienda seis meses pasados. En este momento el tiene mucho éxito con ambas

panaderías, pero para clarificación mis reflexiones son sobre mi experiencia en El Mana (II).

Los Lugares, y los Clientes

David tiene una mezcla de clientes. Los clientes para El Mana (II) son vecinos

principalmente. Un día yo pregunte a David, “que panadería tiene mas clientes.” El me dijo

que El Mana (II) tiene mas clientes. El piensa esto porque hay menos competencia, pero para

mi lo aparece como sus clientes tiene un horario para sus días y ellos vienen a El Mana para

sus barras y panes dulces porque es aparte sus rutinario en la noche. Es como cuando estoy en

Bar Harbor, Maine cada sábado voy a una panadería se llama, Morning Glory para comer mi

desayuno. Yo como panes en la panadería y hablo con los empleados cada vez y esto es

aparte mi rutinario.

Aquí en Tizimin los clientes para El Mana vienen si pueden, cada noche para sus

propias cosas también. Pienso que hay un confort en un rutinario como así, y esto es porque

David tiene mas clientes en El Mana (II) porque la esta en un barrio. Típicamente vecinos

tienen una lealtad a los negocios en sus propios barrios, y en el caso de El Manal esto es la

verdad.

El Mana esta en un barrio sin muchos edificios. La única competencia son las tiendas

que están en las esquinas. Todavía las tiendas no venden barras y panes dulces. Los clientes

de la panadería no compran barras y panes solamente. David vende muchas cosas, por

ejemplo: refrescos, cereales, arroz, pañales, juguetes, jabón, pasta de dientes, verduras, leche,

y botanas. La primera panadería esta en al centro, y no hay una cocina para haciendo panes,

esta panadería funciona solamente como una tienda nada mas.

Además el tiene entregas. Entregas son relaciones con otros negocios en la

comunidad. El tiene entregas con restaurantes, otras tiendas, y una escuela. Sus entregas

incluyen nada más de los panes o comidas de mano. El no vende comidas procesos a sus

entregas.

Empleados

David comparte el trabajo de su negocio con su amigo, Leo. Leo y David son socios por

6 anos. Leo aprendió haciendo panes con David. David trabaja con las entregas y esta

moviendo siempre. Siempre Leo esta en la panadería haciendo barras y panes. Le queda en la

panadería desde la mañana hasta la noche trabajando. Los otros empleados son familia. El

hermanito de David, Julio trabaja en la panadería durante las noches, mientras la esposa de

David, Maria trabaja en frente.

David ve el negocio como una oportunidad para dar trabajo a las personas en su familia. Su

mama vende horneados en la panadería, mientras David vende los recados de su abuela

también. Hay una conexión fuerte con la familia y el negocio. David empezó el tradición de la

panadería pero todas son aparte su sueno. Aunque el no quiere que su hijos continua la

tradición. El quiere que sus hijos estudien una carera. Ahorra sus hijos son en la panadería

cuando no están en escuela pero el no quiere que sus hijos quedan en la panadería.

Ingredientes

El Mana no es un negocio de la casa. Lo es un negocio que tiene muchas relaciones para

obtener sus cosas necesidades. La panadería tiene relaciones con distribuidores grandes, y

distribuidores pequeños también. Principalmente los distribuidores grandes proveen cosas

que David necesita en cantidades grandes. Cosas como harina, refrescos, leche, manteca,

levadura, huevos, cereales, y botanas. Cada día hay distribuidores que viene para obtener su

listo de cosas que ellos necesitan llevar. Opuesto, hay cosas que son muy locales. La madre de

David vende horneados que ella hace en su casa al lado la panadería. Además David vende

recados y pepita molida que su abuela hace en su casa en la esquina. Hay un poco de frutas y

verduras que David compra del mercado en el centro. El Mana tiene un equilibrio entre las

necesidades del barrio. Hay cosas que puedes encontrar en cualquier tienda pero hay cosas

del barrio que son especial también.

David vende muchos panes. Por ejemplo en el mostrador hay:

Pan de Almendra

Mantecadas (panecillos)

Yoyos (panes con mermelada)

Pan de cubana

Corazones (galletas de maseca y harina)

Bocadillos (pan dulce con jamón, queso, jalapeño, y pimienta marrón [rojo])

Pan de nuez

Danés

Todavía barras de francés son el pan más popular. La gente viene cada noche para sus barras.

En la tienda David puede vender aproximadamente entre cincuenta y setenta barras. Con las

entregas y la otra tienda el puede vender aproximadamente quinientos barras en un buen día.

Nunca la cocina cera. Toda la noche y todo el día hay una persona haciendo barras.

Papeles

Referente genero, los pálpeles en la panadería son claro. La cocina es para los

hombres, mientras las mujeres trabajan en el frente. La mama, esposa y prima de David

trabajan en el frente de la panadería, mientras Leo, Julio, y David hacen los panes. La mama

de David hace horneados, pero en su propia cocina en su casa. Después haciendo los

horneados ella los lleva a David para cocinando en el horno en la panadería.

En el pasado no había una mujer que vino a David para un trabajo. No pienso que las

mujeres en la panadería tienen ganas para aprendiendo como hacer panes. Oficialmente la

prima de David tiene su trabajo el frente, mientras las otras mujeres son ayudando. Durante

mi tiempo en la cocina no había ninguna problema con mi desea para aprender las recetas y

preparaciones de los panes. David fue muy contento con me dando las recetas, y me

mostrando como hacerlos. En la noche con Julio, Julio me mostró como hacer la masa de

danés, mientras durante el día yo hice barras con Leo. La forma de las barras es un arte. Inicio

tuve problemas con haciendo las formas de las barras, pero con practica y mirando Leo hace

las barra rapidísimo, yo aprendí como hacerlas.

Métodos

El método que usé lo mas fue observación participante. Yo ví esto oportunidad, esto

proyecto como un trabajo. Yo quedé con mis jefes o maestros todo el día y observé sus

métodos para sus propios negocios. Pienso que hay muchas cosas para aprender sin

formalidades. Durante trabajando yo les pregunté muchas preguntas. Pienso que gente dice

más en ambientes cómodos, sin contextos. Aunque yo hice entrevistas con Irene y David

afuera el trabajo porque todavía tuve mas preguntas. Durante estas entrevistas nosotros

sentamos y hablamos. Mis metas para mis preguntas fueron para obtener antecedentes.

Durante el trabajo aprendí cosas tangibles, cosas como recetas, preparaciones. Sin embargo,

yo usé mis entrevistas para el fondo, la historia atrás el negocio.

¿Triangulación, cual es triangulación? Mi idea de triangulación es hablando con

múltiples personas para obtener mas información. Para mí, triangulación aparece como el

trabajo de una detective privada. Yo usé esto método para obtener las perspectivas diferentes

de las personas trabajando en lo mismo lugar, haciendo casi como las mismas cosas. Esto

método me proveí con información que me falta. Pienso que triangulación es un método que

trabaja para llenar los huecos.

Cuando estuve trabajando en la dulcería después yo hable con Irene sobre sus ideas

sobre la dulcería, yo hable con Geanine para más antecedentes. Yo encontré que Geanine vio

la dulcería en lo mismos respeto de su mama, pero ella quiere que su hija aprender los

tradiciones pero solamente para su familia, no para un negocio. Además cuando estuve

trabajando en la panadería hable con David y Leo para sus propias perspectivas.

Análisis

Mis intereses son agricultura, nutrición, y comida. Casi todo el tiempo hay una

conexión obvios, pero a veces hay ideas opuestos también. Durante mi tiempo aquí en México

yo tuve una conexión fuerte a las panaderías en la ciudad. Estuve pensando sobre la idea de

trabajando en una panadería cuando regreso a Los Estados Unidos. Pero el otro parte de mi,

me dice sobre la importancia de comida sana como frutas y verduras. Además la importancia

que la comida es local. A veces sentí que había una disparidad entre mis ideas y mi proyecto.

Frecuentemente, yo me pregunte, ¨ ¿Que tipo de nutrió loga quiere trabaja en una

panadería?¨ Aunque con ecología humana puedo ver las conexiones. Puedo entender que

como una buena nutrió loga yo como frutas y verduras porque yo quiero las cosas mejores

para la salud de mi cuerpo. Pero también yo como dulces para mi alma, para mi bienestar.

Para mi comida es como amor, y dulces verduras, panes, y frutas tienen la cara de amor.

Quiero ser una nutrió loga y hornear para compartir el sentimiento de amor que veo en

comida.

Entre ambos lugares, la dulcería y panadería yo encontré las personas son trabajando

para cosas diferentes. Irene quiere mantener la tradición, mientras David no ve el nivel de

tradición en su trabajo. Posible esto es porque del tamaño de su negocio. Todavía su negocio

no es tan grande, pero para mi es claro que su negocio tiene el sentimiento de dinero y ganas

para mas. El tamaño de la dulcería crea un espacio de la tradición, y menos dinero.

Ambos quiere un futuro mejor para sus niños pero ambos tienen métodos diferentes.

Irene ve la dulcería como una solución para Geanine durante el futuro, mientras David es

seguro que una carera es mejor para sus niños. Para mi es claro que David esta trabajando

para sus hijos, y esta creciendo un recurso para la familia, pero el sabe que sus hijos necesitan

mas para tener éxito en el futuro.

Los instituciones de genero y familia son muy claro en ambos lugares. En ambos

lugares la familia es aparte el negocio, pero cada persona tiene su propio espacio. En la

dulcería, la cocina fue el espacio para mujeres solamente. Mientras lo fue opuesto en la

panadería. En la panadería la cocina fue el espacio para los hombres, mientras las mujeres

queden en frente vendiendo cosas. Posible esto es un complemento para las capacidades

matemáticas de las mujeres en la panadería, pero posible es una otra manera para mantiendo

mujeres y hombres en sus propios espacios también.

Conclusiones

Para mi lo fue muy difícil para hacer un análisis en una cultura que no entiendo

completamente. Para entender la situación completamente necesito tener más tiempo y

pagar atención para todo. Ahorra creo que no hay tanto preguntas y que los detalles

pequeños que son fácil para olvidarse hacen un diferencia grande.

Para el futuro, quisiera hacer entrevistas con los clientes de la dulcería y panadería.

Quisiera entender sus motivos para comprando dulces y panes. Quisiera tener entravistas,

conversaciones, y visitas con más dulcerías en otros partes del estado. Finalmente quisiera

explorar los papeles de género en más panaderías. Quiero hacer una comparación más

grande. Todavía yo logro mi principio meta: aprender como hacer pasteles y dulces.