UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

PREPARATORIA NO. 4

UNIDAD DE APRENDIZAJEANALISIS ECONOMICO

PROYECTOEMPRESA

PROFESOR: OMAR ALEJANDRO MARTINEZ TORRESINTEGRANTES:-DOMINGUEZ CARDENAS CRISTIAN ALDAIR-GARCÍA LÓPEZ JUAN MARTIN-GARCÍA ROJA PAULO GERARDO-MORELOS DELGADO TANIA RAMONA-SALAZAR MENDOZA JESUS ALBERTO

Estudio del Mercado.

Antes, de nuestra planeación, para abrir nuestra empresa, es necesario hacer un estudio del mercado, esto nos ayudara a saber cuál es el mejor lugar para instalarnos y tener mayores posibilidades de obtener gran ganancia. Es necesario ver todos nuestros puntos a favor y en contra. Sabemos que el producto que pretendemos venderles, es muy común actualmente (PIZZA), pero eso no nos impide, buscar un lugar donde la competencia, sea baja y la preferencia de este producto sea alta.

Uno de los métodos que nos ayudaran a determinar, sobre el lugar para la instalación, es el FODA, ya que este pone en una balanza, si es bueno o malo vender pizza, y en qué lugar será mejor.

F.O.D.A DEL PRODUCTOFORTALEZAS OPORTUNIDADES

-Calidad de servicio.-Buena presentación del producto.

-Producto exquisito.-Apreciado por consumidores.

-Elaboración rápida.

-Disponibilidad de ingredientes, para su preparación.

-Adecuada rentabilidad, para los proveedores.-Preferencia en nuestro producto.

DEBILIDADES AMENAZAS-Somos nuevos en el negocio

-Escaso conocimiento.-Precios no tan adecuados para los

consumidores.

- Competencia.-Mejores precios para el consumidor.

-Mejores innovaciones.

F.O.D.A DEL LUGAR.FORTALEZAS OPORTUNIDADES

-Lo clientes que prefieren el producto (niños y adolescentes), se encuentran en la zona.

-La mayor parte de gente que se encuentra en la zona, piden comida a domicilio.

-No hay competencia de pizza en la zona.-Encontraremos a más proveedores.

- Por la cercanía, la clientela, nos tomarían más preferencia.

DEBILIDADES AMENAZAS

-Es un lugar no tan transitado. -Nos confiaremos sin competencia, bajaríamos el rendimiento.

A continuación abarcaremos ciertos porcentajes, que mostraran en qué nivel de preferencia se encuentra nuestro producto. Estos porcentajes solamente son de la zona, en la que nos interesa instalarnos.

Comida Rápida Preferencias

Hamburguesa, Hot dogs 35%Tortas ahogadas 25%Pizza 39%Mariscos 31%Tacos 40%Lonches 29%Comida China 20%Tamales 15%

¿Por qué pizza y no otro producto?, Si observamos en la tabla, nuestra pizza se encuentra dentro de los alimentos de preferencia, aparte de que es rápido y se encuentra dentro de lo económico, de cada persona.

Ubicación

La ubicación en donde estaremos ofreciendo nuestro producto es en:-Prolongación del ladrillero y hacienda del Carmen #65. Pintas.

Es muy buena la ubicación, ya que no nos encontramos lejos, y podemos tener más distancia, en cuestión de nuestro servicio a domicilio, porque es más fácil el trasladar es más directo y mucho más rápido.

Imagen Grafica

Nuestra imagen, cumplirá con lo siguiente:- No ser tan llamativa, pero cuando la observen les dé ganas de probar nuestro producto.- No usamos colores que sean tan escandalosos, para que puedan percibir más la imagen.- El nombre es corto, sencillo, práctico, nos ayudara a que el cliente lo recuerde, con facilidad.

Bebidas Chico Mediano Familiar JarraRefresco (familia Pepsi) $12 $15 $20 $30Agua fresca $12 $16 $24 $32Té helado $12 $15 $20 $30

Chica Mediana

Grande Jumbo Extra Grande

Cuatro quesos $35 $50 $80 $120 $180

Mexicana $35 $52 $85 $130 $185

Vegetariana $35 $50 $80 $120 $180

Carnes frías $35 $50 $85 $125 $185

Chorizo $35 $50 $80 $120 $180

Peperoni , champiñones $35 $50 $75 $115 $175

Hawaiana $35 $50 $80 $120 $180

Especialidad de la casa $35 $50 $90 $130 $190

Prototipo de Menú

PostresRebanada de pastel. $20 Flan. $10

Plano del Restaurante.

Equipo necesario

Horno de leñaEste horno conformado principalmente de cemento, ladrillos y una base sólida de ladrillos de 10 cm de grosor, en la parte superior tendrá un escape de humo que se acoplara para que tenga una salida en la parte superior del local y al frente una puerta de metal con una rejilla para inspeccionar las pizzas y para así poder cerrar el horno, tendrá una medida de 1.5 metros de largo por 1.5 metros de ancho y 60 cm de alto, aproximadamente con capacidad de 4 pizzas grandes de 38 cm de diámetro, en la parte interior izquierda se tendrá planeado meter ahí la leña para la cocción de las pizzas, en la esquina de donde se encuentra la leña se pondrá un pequeño agujero de 5 centímetros de alto y 5 centímetros de ancho por el cual se introducirá un mechero de gas

Bodega

para así facilitar prender la leña dentro del horno. Este horno tendrá un costo aproximado de 11,000 pesos. Su principal uso será la base del negocio, cocinar las pizzas.

Refrigerador verticalEs un refrigerador con almacenamiento vertical, en él se planea almacenar las bebidas destinadas a venta y los ingredientes para preparar las pizzas (queso, peperoni, salami, etc.). Este al ser un equipo que consume mucha energía se planea tener uno con opción de ahorro de energía. La medida de este es de 60 cm de ancho y 1,8 metros de alto. Su precio será de 7,000 pesos.

Tarjas Estas tarjas de aluminio con entrada y salida de agua para limpiar los utensilios sucios, su principal uso será ese, lavar y mantener la higiene en el local. Su medida es de 1 metro de ancho y 1.3 metros de alto. Su precio será de 2,500 pesos.

Bascula Sera un equipo de mucha importancia porque se usara para pesar las cantidades exactas para las bolsas de queso par las pizzas y para pesar los ingredientes para realizar la masa de la harina. Tendrá un precio de 1,500 pesos.

Mesa de trabajoEs una mesa de madera destinada para almacenar aquellos insumos que no se refrigeran como la azúcar, sal, aceite de oliva, sazonador, etc. En esta mesa se planea colocar encima la báscula y demás utensilios. Su medida es de 1 metro de alto con 50 cm de ancho. Tendrá un precio de 1,200 pesos.

Tabla de granito Esta tabla de granito será usada para que en ella se estire la masa de harina para realizar la harina, se plantea que es granito para que así se tenga la facilidad de estirar y no se pegue la masa, su medida es de 1,5 metros de largo y 45 cm de ancho, se colocara a un costado del horno para la facilidad de meter las bases estiradas en él, la base de la tabla son unas patas de metal de 1 metro de altura. Su precio será de 1,500 pesos.

Pala de extracción de aluminio/maderaEsta pala de aluminio con mango de madera tiene el objetivo de extraer, insertar y mover las pizzas dentro del horno, el mango de madera mide 1 metro y la espátula mide 40 cm2. Se necesitan 2 de estas palas así que el precio total seria de 600 pesos.

Charolas de aluminioEstas charolas serán para cuando los clientes coman en el local se les entregara la pizza en ella. Existen charolas de diferentes medidas pero las que usaremos son de 38 cm y 20 cm de diámetro. Son 5 charolas grandes y 5 chicas así que su costo total será de 500 pesos.

Mallas de aluminioEstas mallas serán utilizadas para medir y cortar las bases de pizza anteriormente estiradas de la masa de harina, tienen la misma medida a las charolas solo que estas serán para uso específico de

la cocina, serán 5 mallas de 38 cm de diámetro y 5 mallas de 20 cm de diámetro. El costo total será de 750 pesos.

Rodillo de maderaEstos rodillos serán para estirar la masa de harina, tendrá la medida de 39 cm y únicamente se compraran dos de estos, su costo final será de 750 pesos.

Rodillo ponchador para pizzaEste rodillo de menor tamaño sirve para ponchar las pizzas así para cuando estén en el horno no se inflen, será de acero inoxidable y únicamente se comprara uno, la medida del rodillo es de 15 cm y su precio sería de 350 pesos.

Cortador para pizzaEstos cortadores son especiales para la pizza, consisten en una navaja circular de 10 cm de diámetro de acero inoxidable, serán 5 cortadores los que se compraran y el costo total será de 250 pesos.

Rallador de queso manualEste rallador de acero inoxidable será para rallar barras de queso manchego y chihuahua, trae dos ruedas para rallar diferentes y solamente se necesitara uno. Su precio es de 1,000 pesos.

ComedorEl comedor consiste de 5 mesas de acero y 20 sillas de plástico, será para que los clientes puedan comer en el local, el costo será de 5,000 pesos.

Platos de plásticoEstos serán para los clientes que comerán en el local, se compraran 25 platos de 22cm, su costo total seria de 140 pesos.

Espátula para servir pizzasEstas espátulas de acero inoxidable serán usadas para que los clientes sirvan sus rebanadas de pizza de forma adecuada y limpia, se compraran 5 espátulas dando un total de 1,000 pesos.

Moto Yamaha ybr 125 2012La moto será el medio de transporte para los pedidos a domicilio, de color rojo, será usada por el repartidor y su costo será de 10,000 pesos.

IluminaciónLa iluminación en el local consistirá en focos de 12 w ahorradores que se colocaran 3 en el área de cocina, 1 en el baño, 2 en la entrada del local y en el comedor se instalaran 3 luminarias fijas al techo, el costo total de esto será de 1,000 pesos.

Cajas de cartón estampadas Cada caja deberá ser ensamblada, serán los contenedores de la pizza a esta ser llevada a domicilio

o pedida para llevar y la cantidad surtida a la semana será de 200 cajas y su costo será de 780 pesos.

Leña Es una de las materias primas de la pizzería porque con ella se cocinaran las pizzas, semanalmente se planea comprar media tonelada con un precio de 700 pesos. Estos leños se almacenaran debajo del horno para que sea más sencilla su colocación dentro del horno.

Tanque de gas portátil de 4 kg Este gas será para facilitar el encender la leña dentro del horno, el contenedor incluye un soplete, este tanque deberá ser rellenado cada semana, el contenedor tiene un precio de 580 pesos y la rellenada semanal será de 150 pesos.

Letrero iluminadoEste letrero será lo primero que verán los clientes, vendrá con el nombre de la pizzería y tiene focos LED dentro, su precio total será de 2,000 pesos.

BañoEl baño consistirá en una tasa de baño con precio de 550 pesos, un bote de basura pequeño de 80 pesos y un lavabo moderno a 750 pesos. Dando un total de 1,380 pesos.

Productos de limpiezaPara tener con higiene el local se planea comprar un kit de limpieza que incluye trapeador, repuesto para el trapeador, una cubeta y una escoba, su precio es de 320 pesos.Cada semana se destinaran 500 pesos para comprar: jabón, cloro, cerillos, servilletas, todos aquellos productos de limpieza básicos.El local seria mi terraza, mide 22 metros de largo por 6 de ancho, la luz seria unos 700 al mes.

Proveedores

Nuestros proveedores serán:

•Cremería Don Julio S.A. De C.V Calle Mojonera 24 A (45590) Tlaquepaque, Colonia Las Juntas, Tlaquepaque - Teléfono: 36707341.•Sam´s club donde surtiremos ciertos insumos.•Mercado de abastos.

Insumos Precio por kilo/porción/envase Cantidad por semana

Queso manchego 64 8 barrasQueso chihuahua 66( una bola es medio kilo) 16 bolas

Jamón 59 4 kgSalami 52 4 kg

Peperoni 104 6 kgTocineta 70 1 kgChorizo 80 4 kgCebolla 12 2 kg

Piña 56 (lata) 4 latasEspinaca 15 (manojo) 3 manojosJitomate 12 2 kg

Aceituna negra 115 (lata) 3 latasChile morrón 40 2 kg

Queso adobera 50 1 adoberaQueso Cotija 46 1 kg

Salsa de tomate 40 5 latasHarina 300( bulto de 20 kg) 1 bultoHuevo 22 1 kgAzúcar 9 1 kg

Sal 12 1 kgLevadura 30 (paquete 100 gr) 200 gr

Refrescos varios (Pepsi) 115 (cartón con 24) 1 cartónCátsup 40 1 bote

Chile en polvo 100 1 kgMostaza 65.6 1 bote

Salsa inglesa 49.6 1 bote

Bolsas de cátsup pequeñas 654 cajas

El total de inversión sería de 51,850. Semanalmente saldrá 4,569 surtir todos los insumos más 500 de otros materiales seria 5,069.

El ingreso semanal se estima que será de 20,000 pesos.

Innovación

La innovación para restaurante será de las siguientes maneras:

-Como el restaurant será nuevo se planea sacar una oferta por apertura la cual es encargar un producto y el siguiente será a mitad de precio.

-Cuando el establecimiento se haya estabilizado con clientes y económicamente las ofertas aparecerán con mayor frecuencia.

-Se planea implementar una serie de cupones que aparezcan en algún tipo de volante que se entregara en las calles alrededor del local también una rebaja en los precios del producto una vez al mes.

-Y se tratara de buscar un producto nuevo para el cliente como puede ser algún tipo de comida o bebida.

-Y se implementara algún tipo de atracción para los niños donde de resultar ganadores pueden llevarse cupones para sus próximas compras.

Personal

Nuestro personal estará estructurado de la siguiente manera:

2 Principales cocineros que los cuales prepararan la mayor cantidad de comida servida, estos cocineros solo prepararan comida.

1 ayudante de cocineros que si bien si cocinara no tendrá una mayor participación a ayudar a los cocineros con la elaboración de los productos.

3 meseros los cuales servirán comida al cliente a sus mesas, también se encargarían de la limpieza del local como limpiar mesas o trapear y barrer el piso.

1 cajera la cual se encargara de manejar los pedidos y el dinero ella/el tendría las funciones de tomar la orden por el cliente, pasar la información a los cocineros atender el teléfono cuando haya una orden a domicilio, manejara el dinero de la caja haciendo las cobranzas a los clientes.

2 repartidores a domicilio en motocicleta los cuales llevaran las órdenes a los clientes.

1 gerente general y administrador el cual se encargara de ver que todo el funcionamiento del restaurant esté en orden y administrara las finanzas del establecimiento y resolverá todos los problemas que se presenten.

Higiene

La presentación personal es indiscutiblemente importante El uniforme siempre debe estar limpio y bien planchado, en especial los pantalones y los sacos. Los zapatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. Las faldas y blusas o los vestidos de las meseras, según sea el tipo de uniforme que se requiere, así como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y ser elegantes. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza para desempeñar bien su trabajo.

La higiene personal es de máxima importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. La limpieza personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado, con las manos inmaculadamente limpias, las uñas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. Si usted está empleado en la industria alimentaria, tiene la obligación moral y legal de asegurarse de que no contamine los alimentos que manipula por negligencia.

En el caso de las meseras, deben llevar el cabello recogido; no deben maquillarse en exceso ni llevar joyería ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya sea durante su preparación o al servirlos.

En el programa de limpieza y desinfección; la limpieza es el resultado de eliminar completamente la suciedad visible, mientras que la desinfección es una labor que realiza con el fin de destruir los microrganismos. La limpieza y desinfección deben convertirse en la prioridad diaria, y en su práctica, es preciso seguir las instrucciones relativas a los compuestos a utilizar, periodos de rotación de los mismos, procedimientos de aplicación, calendario de limpieza y desinfección y los equipos e implementos requeridos para efectuar estas operaciones

Las prácticas de desinfección y limpieza son importantes tenerlas en cuenta tales como: a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. b) Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos, líquidos del piso u otros desperdicios accidentales con un trapo húmedo, nunca con escoba, porque se puede levantar contaminación del piso hacia los alimentos. c) Inmediatamente después de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces sea necesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos. d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todo momento. e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para niños después de cada uso. f) Debe disponerse de áreas o compartimentos para el almacenamiento de los implementos de aseo y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como escobas, escobillas, detergentes, etc., los cuales deben mantenerse y almacenarse de forma que no contaminen los alimentos, los utensilios, el equipo o la ropa. g) Después de la limpieza, en el procedimiento de secado debe utilizarse materiales absorbentes. h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección mediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con los alimentos, como mínimo 4 veces al año.

La importancia de un buen manejo integral con relación a la infraestructura física, al empleado y al cliente es prevenir enfermedades transmitida por alimentos que son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud de los consumidores. Sean sólidos naturales, preparados o bebidas simples como

el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en su interior.

Tramites

El número de trámites que se tienen que cubrir para abrir un negocio va entre 8 y 9, esto dependiendo del tipo de negocio, del estado y a su vez de la localidad, además del número de trámites específicamente establecidos para el registro de la propiedad y el cual va generalmente entre 6 y 7.

Entre estos trámites se encuentran:

Trámite federal- Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes, en el régimen que más te convenga, según las actividades que vaya a realizar tu empresa.

Trámite estatal-Registro Estatal de Causantes (REC). En cada entidad federativa hay un Módulo de Asistencia al Contribuyente para orientarlo al respecto.

Trámite municipal-Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificación y Construcción ante el municipio correspondiente: Para obtener el certificado te piden copia de la identificación oficial y copia de la última boleta predial. Tardan aproximadamente cinco días hábiles en entregarlo. Es importante aclarar que el permiso se expide para el inmueble no para la persona; tiene vigencia de dos años, es decir que el interesado cuenta con dos años para concluir con el proceso para abrir su establecimiento.

- Aviso de Declaración de Apertura o licencia de funcionamiento (según el caso): La Declaración de Apertura no tiene vigencia. Mientras el establecimiento no cambie de giro no es necesario renovar este documento, sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de que se cierra o traspasa.

-Inscripción del Registro Empresarial ante el IMSS: La inscripción debe hacerse dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

-Apertura de Establecimiento ante la Secretaría de Salud: Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento.

-Inscripción en el Sistema de Información Empresarial Mexicano SIEM ante la Secretaría de Economía, con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno.

-Inscripción al Padrón de Importadores ante la Secretaría de Economía.

- Trámite del Registro de la Propiedad: Sirve para comprobar la situación Jurídica Registran que guarda un Inmueble, en lo relativo a los gravámenes, limitación de dominio o anotaciones preventivas por el tiempo solicitado.

El costo de los trámites para iniciar su negocio como el tiempo que va a invertir en llevarlos a cabo depende de cada estado y entidad; encontrándose entre los más caros el Estado de México, donde el costo de abrir una empresa representa el 73.9 por ciento del ingreso per cápita y el tiempo dedicado a ello es de tres meses.

Para Jalisco, los trámites para su negocio significan el 10.9 por ciento del ingreso per cápita, y se requieren de tres meses.

Uno de los pagos más elevados que se realizan al iniciar una empresa es cuando se constituye en una sociedad mercantil, con un costo promedio de 10,000 pesos en honorarios y derechos ante notario público y otro es al inscribir una marca ante el Instituto de la Propiedad Industrial, con un costo de 2,500 pesos.

Entre los pagos más pequeños se encuentran el de la obtención de constancia de uso de suelo, con 600 pesos y el de los trámites ante Delegación Política sobre aviso de apertura de establecimiento mercantil, que son gratuitos.