Empanadas Chilenas

download Empanadas Chilenas

of 8

  • date post

    13-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    243
  • download

    5

Embed Size (px)

description

Catalogo informativo sobre la cultura chilena y su comida.

Transcript of Empanadas Chilenas

  • EMPANADAS DE LA COCINACHILENA

    La cocina chilena es el resultado tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada cocina criolla. Son estos aportes, la tradicin indgena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herencia espaola, es decir, los hbitos gastronmicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por ltimo, la influencia extranjera, en especial la influencia de la maestra suprema en este arte, como lo ha sido Francia.

    Al llegar los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, entablaron las bases de la futura alimentacin criolla; entre los productos que trajeron estn el trigo, los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. Los mapu-ches legaron tambin sus productos agrcolas, proporcionando las papas, el maz (choclo) y el frjol (poroto). Estos ingredientes base se mezclaron y as; dieron origen a los platos ms tpicos de Chile. Segn los historiadores, el men durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban de residencia, el cual poda ser carne, ave o pescado. Despus seguan con el guiso abundante hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenz a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro. Tambin en la colonia nace la

    aficin a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se servan acompaados de huevos duros. El pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan espaol con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo. Al final se serva de postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lcumas. El almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que poda ser de paico para el empacho y los problemas intestinales.

    La cocina chilena empez a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, poca de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades. Combarbal sus tortas. La Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chilo su curanto.

    Sin embargo la comida del pueblo era diferente a las que servan en las mesas aristocrticas. La primera estaba constituida de harina, charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los das de fiesta el men variaba. Carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas.

    La cocina chilena adquiere una fisonoma definida durante la Patria Vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de Espaa, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a

  • Empanada de la Pomaire, Melipilla - Chile

    festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con aj, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.

    El men se hace abundante y variado. Carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas, repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquicn y de postre, melones, vino y sanda. En la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la poca portaliana, la gastronoma ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarqua de plato tpico el arrollado, carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos eran la huaaca, gordura de vaca con harina tostada, el encebollado de huevo, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre con cebollas crudas y tomates, las pantrucas, el guiso de mote y el locro falso. En bebida gan popularidad el Ulpo, junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azcar quemada.

    Durante el siglo XX tambin se ha desarrollado una caracterstica comida rpida chilena, como los famosos Barros Luco y el Barros Jarpa, ambos toman sus nombres de ex-presidentes del pas; adems de las variedades del hot-dog como el completo, hecho con salsa americana o chucrut, tomate y mayonesa, el italiano que lleva su

    nombre por los colores de la bandera de ese pas compuesto con tomate, mayonesa y palta y el As, que es una especie de hot-dog pero con carne de lomo picada a la plancha en vez de salchichas.

    La llegada de las Fiestas Patrias vuelve a encontrar un smbolo en las tradiciones culinarias chilenas, con las empanadas a la cabeza. Estas son de nuestro recetario nacional,son consumidas todo el ao y con gran popularidad, por lo que su asociacin con el 18 de septiembre, con el Parque Ohiggins y con la Independencia de Chile ya dej de ser asunto de fechas, pese a cunto se dispara el consumo en estos das.

    Todo indica que la empanada proviene de Espaa, principalmente desde Galicia y Asturias, donde eran conocidas desde el siglo XIII. Existen representaciones del siglo XV donde se las puede ver retratadas. Tambin hay teoras sobre la influencia rabe,

    italiano o oriental sobre la aparicin del platillo en Europa, ya que existen en esos pases alimentos muy parecidos a las empanadas.

    En lo fundamental, la empanada consiste en una masa frita u horneada, en cuyo interior va un relleno de carne o guisados. En el caso de la empanada de horno chilena, la masa es una especie de bolsa de harina de trigo, que lleva en su interior un pino de carne, cebolla, pasas, aceitunas y huevo duro, todo muy aliado.Y aunque en algunos pases vecinos los cocineros locales se arroguen papeles protagnicos en el surgimiento de las empanadas, stas, adems de llegar desde Espaa, se fueron adaptando a los recursos y gustos de cada nacin americana, de modo que hasta hoy encontramos versiones totalmente distintas pero caractersticas en cada pas. Las variedades de empanadas chilenas son conocidas. La de horno tradicionalmente lleva el pino de carne con huevo, pasas y aceituna.

  • RAMADAS Y EMPANADAS

    La construccin de una fiesta patria, donde estn presentes tradiciones como comida, baile y personajes mitolgicos, es un esfuerzo consciente o subconsciente por parte de todos sectores de la sociedad de darle una representacin a su nacin, algo que puede ser festejado y que puede servir para reflexionar sobre el significado de su pas.

    Uso las palabras empanada y ramada en el ttulo porque son dos grandes representaciones de la fiesta patria chilena.

    Las fiestas patrias son los das en septiembre donde los chilenos se reunen a celebrar su pas, su cultura, y su independencia. Las fiestas patrias tienen su enfoque en el da de inde-pendencia de Chile.

    Se celebra el da este el 18 de septiembre. Chile empez su camino a la independencia de Espaa en esta fecha en 1810 con la primera junta nacional de gobierno. Aunque tendran que luchar por ocho aos para ganar su libertad total, Chile celebra el 18 de septiembre de 1810 con mucho nimo. Chile proclam la independencia propia el 12 de febrero de 1818.

    El dieciocho se celebra durante una semana completa de fiestas patrias. Las fiestas incluyen desfiles, danzas, comida tradicional de Chile, y msica.Los desfiles incluyen los huasos, los vaqueros tradionales de Chile, msica, y otras exhibiciones del orgullo nacional.

    Muchas de las celebraciones de las fiestas patrias ocurres en las ramadas o fondas, edificios abiertos temporales con las azoteas cubiertas con paja hechas tradicionalmente de ramas del rbol. Estas fondas ofrecen una variedad amplia de la comida chilena incluyendo las empanadas, anticuchos, chicha, y ms.

    Espuela de huaso, tipica vestimenta diciochera

  • Las variass empanadas que existe en chilenas se distinguen por su relleno, casi todas envueltas en una masa de harina de trigo.

    La ms popular en Chile, son las que en su relleno llevan carne molida de vacuno sofrita con cebolla finamente picada, condimentado en-tre otros alios, con comino y aj de color, una aceituna negra, un cuarto de huevo duro y opcionalmente una o dos pasas de uva. Esta versin es conocida como la tpica empanada de horno chilena. Se puede tambin frer en aceite. Con pino sin carne, pero con su jugo y abundante cebolla la denominan pequn.

    Se sirven en cualquier estacin del ao, por costumbre en el almuerzo dominical; su consumo aumenta sin

    VARIEDADES DE EMPANADASCHILENAS

    lugar a dudas en septiembre, durante el Mes de la Patria en celebracin de la Primera Junta de Gobierno y las glorias del Ejrcito de Chile, asistiendo el pblico a las fondas para consumirlas junto con otras comidas como ciertas clases de asado y bebidas como la chicha o el vino tinto.

    Comer empanada acompaada de un buen vinito tinto chileno es observado como una expresin patriota de chilenidad.

    Muy populares son las que pueden llevar relleno jaibas, ostiones, ambas junto con queso; mariscos combinados como lapa, camaron, loco y almejas con cebolla picada fina; o una sola clase de mariscos, como las empanadas de navajuelas y las de machas. Tambin las hay rellenas de verduras, principalmente acelgas; napolitanas (queso, jamn, salsa de tomate y condimentadas con organo); de pescado como salmn, o jurel (usualmente ambas hechas del mismo modo que las de carne). y de puye, de cochayuyo (un alga) y de gallina.

    la empanada en chile tiene variantes mltiples, y se le reconose como un alimento emblematico del pas, siendo consideradas, junto con las Sopaipillas, el valdiviano y distintas comidas en base a mariscos (como el curanto, la paila marina y el chupe de mariscos).

    Empanada de Pino clasica

  • RECETA EMPANADAS

    Empanada de Pino

  • Ingredientes masa:

    1 kg. de harina, 2 sobres polvos hornear (Royal)2 huevos, 1/8 kg. manteca blanca de cerdo1 vaso vino blanco 1 taza agua hirviendo con sal

    Ingredientes relleno:

    3/4 kg. carne vacuno molida 7 cebollas medianas 3 cucharas de aceite3 dientes de ajo picado fino 1/8 kg. uva pasas 1/4 kg. olivas negras organo pimienta sal y especies a gusto3 huevos duros azcar 1 yema de huevo

    Preparacin relleno: Aliar