Emine Beder-In Mutfagindan - Borekler Ve Corekler

8/16/2019 Emine Beder-In Mutfagindan - Borekler Ve Corekler

http://slidepdf.com/reader/full/emine-beder-in-mutfagindan-borekler-ve-corekler 1/33



Yernek yapma becerisi deneyimle geli$ir am a bazt

Ia!da yernek yapma sanatt deneyirnden de ote bir hu-

erdir. Hani bazt insanlar vardt1; halk arastnda cceli ye$iP )

denir. 9unku onlarm ektigi her ftdan ye$eri1;diktikl

parfast Uf gunde yaprak verir. i;te /Junun gibi bazt in

larm yapttgt en basit yernek bile fOkJarkltdtr ve fOk

lezzetlidir.' Yemek yapmak) resim yapmak gibi) hat sa

gibi bir .sartatttr. Hele bir de eli opulesi annelerimizin

ninelerimizin maharetli elleri ile urettikleri biirekle

fd rekle1; kat1nerle r ve gozlemeler var ki eh sonnaytn .

Ha$ha$ltst J tahinlisiJ tspanakltst J peynirlis; tel tel biirek-

Iii;gozlemeler ve katmerler hangimizi diy~e iken b

ftkarniaz ki ... Ah bir de $U kilo problemlerim iz olrn

Arttk i$ in kolayma kaf'tyuruz stk stk . Haztr yufkadamilfiiy hamurlartndan da Jaydalantyuruz.

Bu kitapftkta gefm i$ zama~lara ility ttpkt nineler-

izin tel tel a¢tgt biireklergibi elde aytlan biireklerin

yantstra haztr yujka biirekleriJ fdrekleri ve kurabiyeleri de!Jurlacakstntz.

M utlu sofrala rda ya da dost sohbetlerinde tav$an faytn tza e$lik edecek lezzetleri haztr lamak iy in sana

icra ederkenJ o1{ulerinize her zaman oldugu gibi bir o

de sevgi eklemeyi ihmal etmeyin. Hani bazen de ya ,

fa rklt veya hO$sohbetlerin va2lJeyilmez konugu kopJ

orta $ekerli Turk kahvesini de gozardt etmeyin. Sev

gifnullerinize ve hunerli elleri ize sajjhk. Sevgiler .

~ lne Ofj. ~eder .



oif )(jrekler ve ¢r ek ler

berdet pujker b er d et pumurt er

3 ·su ber r d erj! su

C ?[Oernm /J erket mer r ! f erril1

C ?[Oernm Sli ber r d er j! si p! perj

S O !f r er m beperz

/ J e pl1ir pe per ydke!ek

.So !fr erm k erferr /Jepl1iri! /Jerk et k er berrtmer t iJZU

Oneel ilde yurnur talan l;ukur bir ka ba ak tararak l ;ITPa lr m. iyieel;rrptIkta n soma il;ine suyu, er iti psoguttugumuz mar gar4U, S lVly$ve k abar tma tozunu ilave ed erek ka:n$Irahm .

YagJ .~ fmn tepsisine s erdi-gimiz yuf kalarm a ralarma bu hare l bok a gezdirelim. tk yufkaY l bu-IUl;)turar ak serme k suretiyle tepsi-ye yer le~tir elim .

Ar zuya gore ul;Uneu yufk aYl da bur~tur arak ve aralaima yagh

harl; serperek tepsiy e alalIm. K alanyagh-yurnur talI har em tamanumtepsiye bo~ta1Im.

Bor egin lizerine b ll;akla be~ albyerind en delik ~ . Dzer lerinek~ r endesi serp erek dilimleye -limoOn eeden 1S1~ 200-230 de-reeeli f mnda alb UstUk Jzarana d ek p~elim.



cSadrckhr PC ¢rck hr

O( j)oktor bifr ejiederek k~ . Bir yufkaYl se - , . . -- -- - " " "- - - -- -- - -- - --- - = --1

relim. trzerine fuGa ile ince bir katSlVly~ s iir elim. ik inci yufkaYl daserelim'. trzerin e hazrr lachglI nlZ

harc l gezdireli m.Tekrar iki yutka serel im ve tek-rar har< ;tan yaya lun. Son yufkaYlserip kalan ham ii zerine yayalun .yutkalarm bir ucu ndan tut u p ruloyaparak sara lun .

Ruloyu bir parrnak ar allk lar lakeseF ek hafIf<;eyag l~ firm tep -sisine dizelim. O nceden 1S 1 bl.rru.sor ~ta lSill f irmda pii} irelim. llmd lktansonra servis yapalun.

S crdet pujk cr

3 crdet k crbcrk

. 3 crdet pcr t crtes (hcrf !cr nml f)

3 crdet pumurtcr

I su bcrr d cr!' pi J !urt

100 gr cr m be pcr z pep nir

. I demet derei J tu .

C ' qOcrnm demet / " crpd cr niJz

C ' qOcrnmjinccr n SIPI pcr!

'Cuz , k cr r crbiber , put blber

O~ hazrrh k olarak patates lerih~layarak, kaba klan ise kabuk lan-ill soyar ak dende leyelim. 4ce incekl~ dereo tu ve maydanozu,<;rr p~ yumur talan da ekleyelim.Yo gurdu , e~ peyniri, SlVly~,tuz, karabiber v 'e pul biberi ilave

Y um u r tanl ns ar l s ln l ak lndan

~ r m a k ic ;in

Yumu r ta n ~nsan s~n~ah n dan ay ~r mak zo r olab ili r .Kolayyolu ise; yu mu rt ay~ orta boy bir huninin ir; : inehrmamz .Yumurtan ~n beyaz~hun in in agz~n dan ak~pal t ~na tu taca{j~ n~ka b~nir ; : ined ilse r .Sa n s~ ise,hun inin g en i$k~m md ak a l~r. Yalrw zyumu rt a n ~nba yat ol ma ' Y( l ,as~nadikkat edin . 9unku b ,ui$l em i y aparken bayat yu m urtan~ n sansi pat -la yab ilir .



3 ade! puJka

1 ade! ! avuk gdg-sii

1-8 ade! mantar

1 . ade! sog -an

3 dif sarmlsak

. 3 ade! sipri blbe r

2 «de! doma!es

~anm yorba kap g-l sa/ya

~anm deme! dereo!u

Arzupa ! fd r tJkeklk

~anm yap bardag-l SIP I pag -

3 yorb a k ~ pg-l SIPI pag- (apnea)

3 yorpa k a pg-l su

r cu z, karablber

Teneereye SIVlyig t aktarahm .

'Kii< ;iikdo~ soganlari hafif-<;epembelestirelim. Tavuk gog sii-nii kii<;iikkii<;iik~b ~l dogrnyrptavaya akta r ahm. E tler r enk de-~p, yumw ;;ayana d ek p~ir e-limo Ardmdan <;eki r dek yataklan<;Ika .nlnm;;biberleri ve uzunlarna -sma dilimle~ m antarlan ekle-yelim. Sarrms (iklan kii<;uk kii<;iik dograyrp , mantarla r suyunu <;eke-ne dek kavurahm . Domates leri

rendeley i p, ilave edelim. Bi r d aki-k a soma sal<;ayr ekleyelim . 1-2kez kar15tmp, etin iizerin i hafif<;e~acak kadar su ilave ede lim. 'fuz,karabibe r ve arzuya gore < ;ok azkekik ilave edip bir miktar p~i re:limo Teneereyi atesten alahm. Ei llsebzeIi kanslIDl delikli k e p<;e ileteneered en alahm. Sebze ve p ili<;-

Ii k ar15lIDillsuyunu iyiee siizdii r e-

t ek bir tabaga alahm. Dereotunuineeeik kIy arak ek leyelim . 3 yuf-kayr, aralan na 3 <;orba k~® SIVlyag ve su serp~tirere k iist iisteserelim. B iiyiik yuvar lak bir tabak yardlIDl i le yufkada n yuvailak par<;alar keselim. Yuva r lak par<;a-Ian bir kaseye ya da tek ~ilik gii-veee yerl estirelim. Yufkanrn ke -narlanm d Isa sarkIta hm. Yufkala-rID i<;ine h azrrladI ~ tavuklu

harel yerlesti r elim. Yuf kaY:1boh<;akatlar gibi katlayahm. Kaseyi yag-lanmIS finn tepsisine ters <;evire-limo Dzer lerine yumurta Sansl sii-relim. Orta lSIlIfirinda iizeri ma-rana d ek p~ir elim . Fmndan al-dIk tan soma arzuya go re iizerin-d ek i sosu ve h~lanmIS b ezelye ile bir lik te serVis ya pahm.



6adrdder ve ¢rek!er

c23anpolu bdrek3 adel pujka

D O gr am margarln

I adel soian

2 adeljJalales

(ha jlanm'j)

100 gr am salam

. ve pa lopma

I pumurla SarlSl

C?[Oanmdemel mapdanoz

O!Jusam , hajhaj

vepa f drek olu

DU Z, karab,ber

On hazrrhk olarak ha:;;lan -~ patatesleri soyup, rende -leyelim . Salanu ince ince dog-rayahm. Sogaru kiiGiik dogra-yarak Gokaz SlVlyagda hafifGesarartahrn . Patates rendesinive salamlan, pembele~ensogaru, kI~ maydanozu,

. tuz ve karabiberi k~trrahm(salam yerine kIyma , kullana-caksaruz soganla birlikte kIy -may! !<avunm) .Bir yufkay! se -rip iizerine fu<;a ile yag siire-limoikinci yufkay! serip tekrar yag siirelim . Son yufkay! da

serip , yag siirelim. Yufkalan 8iiGgen pa r <;a halinde kesel im(sigara bO r egi keser gibi). Ge-~ kenar lar ma hazrrladIgmuziGten koy ahm. Yan kenarlanhafifGe iGe d6ildiiriip, gevsek-~e rulo yapahm. B6rekleri bir kevgire dizelim . Dzerinden birka<;kez su gezdirelim. Suyuiyice siiziildiikten sonra b6-rekleri hafifGe yagla .nnus tep-

siye .dizip, buzluga koyahm .Buzlukta donmalanru sagIaya-lImoDonan b6rekleri diledigi-miz zaman buzluktan alIp, G 6-

zillmeden yumurta .sansl siire-limo Onceden lSl~ 230 de - .receli firmda ala iistii kIzaranadek pisirelim.



c 5 if) ( J r c k le r P C [ i J r c k le r

~ebzeb· §dzlemes -o erdet sivri blber

S erdet pujker J erdet ddmertes

4] a;del terze sd§er it

S ydrber ker fl§l yo ke/ek veper ez tl-

mlj beperz pepl1ir

J d em et m er pder l1dz

S ydrber k er F§1 SIVI per§

1.;ereper §1 veper merr!fer ril1

1.;lIZ , klrmlZlblber

Sivr i· bi ber ler in <;ekirdek ler iniyatak lann d an <;ikar talnn. Sivr i biber leri ve taze soganlan incecik d ograyaJnno Tav aya SlVl y$ ahp, bi ber ler i ve taze soganlan. ila~~ .eder ek, yum~ayrncaya kadar 3-4

dakik a kavuraJnn. Biberler ve so-ganlar yum~adlgm d a, tavla zan

gekilmi'j kayveyi b,ayalr lamad an 0 giizelin kokUS'UJw;madan uzun sure saklar mak iste r misiniz? Oncelik -

le, kah veyi kendi p,mhalr ajmdan r; '/,karmadan k ul-land '/,k~a nsonra folyayasa np buzdolabm akoyar sa ,n'lZ,kahv etaz eli[;ini kanwacakt'/, r .

Evde h ,az'/,rladlg'/,n'lZkekin iize r{ne .er itilmi' jr;ikolata d Okeceg inizzama n r;ikol.a .!JJJ ,ya .biraz datereya{ ;'/,katm. Ya{;,r;iko-lat ay'/ , yumusat'/ ,r ve i'jinizikolay la5 t'/,nr. Ustelik kekeayn bir lezzet verir . _

ir iligmd e 'd ogr a.r urru;; domates ler ide tencer eye alaJnn. U<;d akika da-ha kavurd uk tan sonra ate~en ala-lim. i<;ine <;6kelegi, jnce klyilim ,smay~anozu, tuzu ve k mmzI biber iilave eder ek, harmanlaya Jnn. Yuf-k alann or tasrna se bzeli har<;tan esitmiktarlar da yayaJn n.

Her yufkaru n kar sllikll dort .k e-nar Inl boh<;a kapat r r gibi ka pata-limo Tef lon tavay t haf if<;ey aglaya -lim. Gozl emeleri ark ah-6nlii pisire-limo Tavadan aldlgr mtz gozlemele c

rin iizerini ar zu edersek , ter ey$ile yaglayaJn n. Dord e k eser ek veya - biitun olarak servis ya paJnn .



c5adrekhr ve ¢rekhr

1 pumurla (akl i f ine, S ar lSlii zerin e)

1 su barda jl SIPIpal

1 / 2 su bar daj l pt Jjurl

1 /Ja k el k abarl ma I tJ zu

A!abildij ince un

r cuz , susa m

Biiyiik <;e bir k a bayumurt a aknu, ya@ ve

yogurdu ala4m . Unuazar azat ilave ed elim.Tuzunu ayarlayahm .K ulak memesi yumu -~ak hgmda bir hamur elde ed ene dek un ilave

edelim ve yogura lrm.Kii<;i ik simit ~ek li vere-

limo Yumur ta Sansl sii-rerel ,<y~ tepsi-ye d izelim. Dzer ine su-sam serp elim.

Onceden lSlt1 l.nul;;f i-

rmda p~ire lim.



c58drekhr ve ¢r ekhr

- + su bardaglun

2 ' adet pumurt a

2 ft:i; p k af / gl k a rb iJ na t

qoet eit nce siit ve pa su

J jincan entilmi f mar g-anni

Karb onat ve tuzu una ekleyer ek hannan layalnn. Unu n Or taslill ha-vuz gibi ayilim. i< ;ine 2 yumu rtaYl,eritilnlli}bi r fincan margarini ilaveed elim. Slim vey a suyu azar azar ilave ed er ek, kulak memesi yumu-i;lakhgm d a, ele yapli}m ayan bir ha-mur yo gur alnn. Hamuru 15 dak ikadinlendirelim. Bu arada i<;inihazrr -layalnn. S oganlan do graYlP, S lVlyagda hafi f <;epem bel~i;ltirelim . Pa-

tatesler i soyup, t avla ~,an iril iginde, dogr ayalnn. Soganla natei; lten ala-lIm. i<;ine patatesl er i ve klymaYl<;igolafak k atalrm. Tuz ve karab i beride kau p, hepsini yogur aJnn. Bekle-telim. Hamurdan yumurta ir iligmde par <;alar koparar ak,· beze yapahm.Unlu b ir zemind e bezeleri manuyufkasl in eeliginde a<;alnn. Kase

J ' pumurt a S anSl

' Cuz

if ;i if ;in:

qoanm k g- pag slZ klpma

2 ad et siJg an

3 idet p a tates

' qoanm su b ard agl SIVlpag

' Cu z, k cr r ablb er

yard ImI ile yuvar lak par <;alar kese-limoYuvarlak pan;ar un ortasma ye-terinee patatesli -klymah h ar<;t ankoyalnn. Hamururi kenarlarma kii-<;iikpililer yaparak harem iizer inde biizdiirerek iiste top layalnn. FInntepsisini hafif<;eyagl ayalnn. Cor ek -leri firm tepsisine d izelim. Dzerler i-ne yumurta sansl s iirerek oneedenlSltllmli}orta hararet li fir md a aluiistii pembelei;lene d ek pii;lir elim.

Yumu r talan .karton ka p -tan 9~karmadanbuzdo lab~n -da muhajaza eder s eniz, yu-murtalar 3 hafta taze kal~r .



C~)( jrek lerve ¢rekler .

Hamuru if;in:

I su bcrrd crjl pojurt

I su bcrrdajl SIP I paj+margarill

I plllllurt cr U ansllli a pmll)

I pak et kabar tma t o zu

Alab71d i jillce Ull

r cu z, yd r ckotu

if ; i if; in:

10 0 gr am bepaz pe pll ir

i demet ma pdcr lloz

4- .adet pat cr t es

3 adet t aze sojall

ve la~ maydanozu, taze soga-run ye~illasrrnla ruu ekleyelim . Ha-murdan yumurt a ir iliginde par< ;alar ko parahm . Hafif Geu nlaQIlllSbir z e-minde Gaytab ligI ge~lign ld e, aGa-

Inn. Hazrrlachgmuz patatesli i Gi or-tasm a d6~eyelim . Rulo yapar ak sa-'rahm. i k i ucunu iGedogrU biiktih -e-rek ay ~ekli verel im. ' ,

Ayrrmgm uz yumurta SanslIU G 6-

reklerin iizerine siire lim.· Hafif Geyagl~ ' f irm tepsisine dizelim .Dzerlerine G6reko tu, serp~erek orta !SIb .fir mda p~ire lim.

Ge~Ge bir kab a y~, yogurdu , bir yumurta akIIU ve kabartma t o-zunu koyup, k~tJralrm. Ele~ .unu ve tuzu azar azar k atarak, k u-

lak meme si yum~gmd a bir ha-mur yogu raInn. Hamtiru 15 dakikadinlendire lim. Patatesleri h~layJ . p,rendeleyel im. EzilIni$ beyaz peyn ir



c5&r ek b ve ¢r ekb

12udra {eker! i·ap~ 'ijrejiI pake l mar!farin I la llt kaf / g-l lar¥ lf l iri dovillm~ f indl~ , k uruUziimli,

b

. j - .. tar<;uu, s lim, pudr a I;>ekerinive k a-{ pumu jalilm l j} I ya p ar aa !fl su I kaoyu ekley erek, iyice k~.

! su ba r daj l siil I yap ba r daj l pudra jekeri Hamuru yanm parmak ka lmhgm- _ da ac;ahm. 15 cm.lik kareler ha lin-

I su ba r da t il 1> ud r aceker i I yor ba kaf l f[! kakao d k lim H kar . rta k IsnuJ r Seese. er e runo -

I k lbnt kulusu ka dar pa j mapa MayayJ. Ihk ~ek erli slitiin i<;ine na hazrrladlgmuz i<;ten k oyalun. A katarak kabarlp mayalanmasuu Hamurun b ir kOl;>esind enr ulo ya-

..o..labi/ d i jince un parak sar ..•·~I. _ . Silindirik " 'ekilsaglayalun . Hamur yoguracagmuz WH1J . lll l y

I adel pumurl a kaba ak tar alun. Pudra I;>ekerinive - alan hamurun i k i ucunu i<;tar afamargarin i .ala bild igince unu ilave biiktiirerek ay I;>e kliver elim . Haf if -

J t; i it;in:----------~- edelim. Ele yapl1;)mayaca k bir kIva- <;eyaglanmll;>firm teps isine yer lel;>-

IS su bar daj l jind lk i¥ i ma gelene dek un ilave edeli m. Ha- tirelim. Dzerine yu mur ta sansuu(dd viilmiij) murun kabarmasl i< ;inIhk bir or - siiriip 25 dakika oda s lcakhgmd a

-- ___ _ _____ _ tamd a hamur k a blIUll iizer ini orte- bekletel im. Onced en lSl~ firm-I su bar da! ,l kur uiiz iim rek mayalandr ralr m. Ayn bir kapta da p~irelim.

9!2epnirli

poja{acqoa nm k!f un

12 S !f r am mar!fa rin

12 S !fram S I V I paj

I su bar daj l pojurl

I ya p kaf /jl karbona l

I adel p umur lcr , luz

Jt ;i i t;i n:

2 00 gr am bepaz pep nir

cqoa nin demel mapda noz , lu z

Mar garin, SlVlyag , yogurt, tuz,k ar bonat ve yumur tarun akuu bir k ap i<;inde k~ . Kulak me-mesi yum~gmda bir hamur el-d e ed ene dek un ilave edelim . Ha-murun iizerine nemli bi r bez orte-rek bir saat beklet elim. Peynirin i<;i-ne ince ince kIydlgmuz m aydanozuekleyelim . Hamurdan cev iz bliyiik -liigunde par <;alar k opar tahm. El i-mizle bastr r arak a<;tlgmuzhamu r uni<;inepeynirl i har <;tan koyalun. Te p-siye arallklarla dizdigimiz pog a<;a}a-nn iizer ine yumurta SarISl siirelim.Orta der eceli firmda iizer leri klzara-na dek p~ irelim.



c58iirekhr ve ¢rekhr

C JfJosisli bdrek2 tfde t po/ktf

3 tfdet SiJsis1 su btfrdtfjl SIPIpt f j

1 §tfZiJZ ktf/Jtfjl

cKiirdtfll

Her iki yilikaYl cia i kiye katlaya-Inn. Yanm claire sek lini alan yutka-Ian i.isti.istekoyahm. Ga zoz k ap$-ill bastrrarak yanya na yuvar lak par-

Galar GJkarahm. Dig er yandan so-sisleri dilimleyelim. Her b ir kiir cla-na; 4 yuvarlak par<;ayutka, y amnadilimlenmi .s bir sosis v e tekrar 4yuvarlak par<;a,yamna d ilimlenmi .s bir sosis seklinde kiirdan dolan adek dizelim. Tavaya y$ ah p, kIzili-rahm. Kiird anlan yaga atIp , nar gibi 'kJzartahm. Delik li kepGe ile yag-lanm stizerek yagdan GJ kar ahm.

Sosisli b6r ekleri, k iirdan lan ile bir-lik te servis ya pahm.

G!{zpmab bdrekHamuru if;in:

1 / 2 ytfp btfrdtf j' SIPIptfj

1 su btfrdtfj ' SU

1 yiJrbtf ktfpj' limiJ ll Supu

. Altf bildiji ktfdtfr Ull

. 1 jJtfke t mtf r §tfr ill

(iJdtf s,ctfkbjlJ1dtf )

1 pumurttfmll Stf rm

if ;i if ;in:

200 §Ttf m klpmtf

1 / 2 jillCtf ll SIPIp;j

1 tfde t SiJ jtf ll

1 demet mtfpdtf fliJZ

2 dilim btfptf t ekmek iyi

'CUZ, ktf r tfblber

Yogu nna kabma SlVlyagI , suyu,

limon suyu ve alabildigi kadar unu, ve tuzu ilave edip, yogurahm. Ku-lak memesi yumusak] .lgm~ p oga-<;ahamur u yoguraInn . Dnlu bi r ze-minde h amurumuzu merdan e ilekalmea bi r yufk a aGahm. Margar inieritmede n iiGtebirin i ahp, aGt IgImlzyutkay a siirelim . Yufka Yl bohGak a.tIar gi bi 4'e katlayahm. Biitiinkatyerler ine margar ini siir elim (eni.istkadm a yag siirme yin). Buzlugakatlad lgImlz yutkaYl k oyup 10 da-kika beki etelim. CJkanp t ekrar a:<;a-Inn. Kal an y$n bir par<;a:slllid ahasiirelim v e aym sekilde t ekrar katla-yahm . Buzlukt a: bekletip, tekr ar Gl-karar ak aym islem i tek r arlay ahm.K areler halinde kesel im. iGi iGin;sogam .yemeklik dogr ayahm. 1/2finca :n SlVlyagcla pembeles tir elim.K Iymah ek leyip , rengi d6niine eye

dek ~avurahm . Atesten alahm. Ba-

yat ekmek iGii niuf alayahm. Mayda-'nozu inee inee dogr ayarak i laveed elim. Thz ve k arabibe r ini ayar la-yahm. Hepsini iyiee harman laya-Inn. Hazrrladlg Imlz iGia:<;tIgImlzh a-murlar m k6sesine k oyup iiGgenkatlayahm. Dzer lerine yumurt a: sa-nsl siir iip, 6needen lSltIlnus orta :lSllifinncla pis irelim.

Meyveli kek yaparken 'me yveler in kekin dibine<;okmem es i i<;inmeyveleri Once unabulaym ve bir sur e bek -letin. Doha scmra unabulan mv;; meyveler di kekha rana katm.



9!? atatesli biirekb adet pujka

C?,Oanm paket mat yarin

, C? ,Oanm yap bard a!1 SI P Ipa!

2 subar da!1 slit

I adet St 1!an4 adet palates (hajlanmlj)

2S0 gram klpma

/ demet mapdanI Jz

C?,Oanm yt1rba kaF!1 S al ya

r:513irpumurtanlJ1 SarlSl

/-2 pcr pr ak milf t p hamuru

3-4 yt 1r ba kaF!1 SIPl pa!

DU Z , k arablber , pul blber

Sogar u kii<;iikk ii<;iik dograYlP,

Sly!yag d a pembele~tirelim . KIyma -Ylek leyi p, renk degi$irene dek ka -vuralrm. Sal<;aYlekleyel im. Bir da -kika d aha kavuralrm. H~l~ patatesler i rendeleyip, e kleyelim.Maydan ozu, tuzu, karab i beri, pul- biberi de ekley i p, harman layalrm .Boregin i< ;iniate~n alalrm. Yufka-Ian yandan k eselim . ilk yanm yuf -

ka iizerine, e~ margarinle ka -mtrrd Igmuz SIVly$ ve sutii ser - pelim. Dzerine patatesli i<;ten ser - p~elim. ikinci yanm yufkaYl se-relim. Dzerine sut le y$ serp~ e-limo Tekr ar patates li i<; serpelim.

D<;iinc u yanm yufka Yl da ser ip,tekrar yag , sut ve patatesli i<;ser - pelim. Yufkanm yan kenarlarmI ha -fIf<;ei<;edondii r erek r ulo yapalrm .Arzuya gore boregin iizerini ~e r it-ler halinde kestigimiz milfoy ha -murlan ile siisleyelim . Yum urta sa-rISIsiirelim. Onceden lSltIlnru;;200dereceli finnda p~irelim .



~ul( j. ~drek 2 ek mek /zk hermur Elanekllk hamura oda sleakh -

gmda yumU$a~ ya~ ekleyip,iyiee yoguralrm . 10 dakika dinlen-meye b r rak I p, tekrar yoguralrm.Hamuru un la.nrtU$ , bir zeminde -ya-nm em kalr nhgmda ineeltelim , Ha-murun i izerine tahin siirelim . Dze-fine eevizi, sekeri, tan;m ve mahle- bi serpelim. Hamuru rulo yaparak saralrm (hamur tepsiye slgrruyor saikiye kesin). Rulonun iizerine yu-murta SaI11l1siiriip, hash~ veya su-sam se r pelim. Oneeden lSltllmlS

.180 dereeeli frrmda pisirelim. Di-lii:nleyerek , servis yapalrm.

ISO ! fr erm merr ! ferrin

, 3-4 ¥orber kerF !' lt fh in

I su berrd er§l ir i dtJi J ulmuj

cevi z ve pd jindlk 2 t er tii k erF§1 t oz jek er

I ¥erp k er F §; lt fr ¥ m

I lt f t l l k er F §1 mer hlep (errzu pe r ! fd r e)

I pumurlt f serrlSI

cJeerjher j vepe r suserm , .

073ala m bb if r ek

2 erdet pujk er

2 Jt J rber ker f/51 krem pepnir

2 yo rber kerf /51 ke t yerp

S ob dilim ser ler m

3 yC 7 r berk erf / 51 S I P I per5

CKekik

Bir yuf kaYl ser ip iizer-ine yag siirelim . Diger yuf kaYl da ilk yufkarun

tizerine sereli m. K r em peyniri tizerin e siir elim.Krem peynirin tizer ine dek et<;abl s iirellih.

Salam dilimlerini kii<;iik k ii<;iik dograYlP, s erpistir e-limo Dzerine k ekik serpistir elim . Yuf k aYl tuloyapar ak sardIkta n somatemiz bir naylona s anp buzluk ta bir siire beklete-

limo Dolaptan alI p, 2 em.eninde keselim. 200dereeeli fmnda alt I-iistii .kIzarana dek pisi r elim.

,Balli kap lar

Bal kullanman 'lZ ge r e -ken bi r yiyecek ha ztr lar -ken bal 't malzemeye ka tr mak it ,;in bir olJ;;ekkalnkullan 'tyor samz. jsin izbittikten sc mra bu kab 'ty'tkarriakta zorlanabilir-siniz . Bu zorlu i:jten kur -tulmak i9in i9ine balkoymadan OnceolJ; ;ekka -b'tn'tS 'tCaksudan geyi n"n.Scmra da i yice y'tkaym ..Bol:yec e ba l, hem olJ;; egeyaJYl$1WJZhem de bal ka - .bm't yikamak daha kolayolur.



c 5 iE ) ( jr e k le r v e fd r e k le r

@ spanakb ve

palalesb' g ii! biJregi- - 3 adel pu jk a

3 ad el palales {haflanm' : f}

S Oo gum lSpanak

. I adel siJg-an

I demel mapdaniJz

, ISO gram klpmac;.ranm yi J rba kaf / g-' sal ya

I jlsk e muS k al

c;.r anm su bardag-' S I PIpag-

I pumurt anm S anSI

' C uz , pul blber, kar ablber

ten alabm. Patates r endesini ilaveederek k~. Y ufkalan l istiiste serip , arb. I;>ek lind ekese lim.Her u<;gen par<;aya, hazr r ladIgmuzic;ten yayalnn. Ru lo yaparak sara-hID. Ruloyu kendi e trafmda d ondu-rerek yuvarlak bor ek ler yapalnn.

YagIarurlli;>firm te psisine dizelim.Dzerlerine yumurta s ansl siirelim .Onceden lSltIlnu1;l230 d erecel i fi -

nnda pi1;lirelim.

Ha1 ;lla.nnu1; l patatesler i rendele-yelim. Sogam ~ a ile birlikte ha-

fif<;e pembele1;ltir elim. Aylldarur lli;>ve Y!k arurlli ;>lSPan agI ekleyer ek ikid akik a daha kav urahm. Sal<;aYl,tu-zu, biberleri, muskatJ. ek leyip, atel;> -

\ .Sayfa 'l6



c5B drekhr ve fdrekhr

<Cavuklu biJrek~ .

b ade t puj k a

J su bar daj l pirin y

, cqoanm p akellen

bir az ftzla mar5arin v epa

t er epaj l

J su bar daj l siit

2 yorba k apf t po jurt

2 pumurta

J t avuk 50 jsii '

DU Z , kar abiber

On ha zr rbk olarak tavu k gog -

siinii h ~laYJ.p , k em ikle rinde naYIrahm , Tavuk etin i k iiGiik d og -r aYJ . p,bekletelim. P irin ci ya n y a-nya h~l ayahm. 8u lu k ~s asuyunu si izerek tavuk etin e i laveedelim . Thzunu-bibe r in i ayarla-yarak ha r mania yahm. F Inn tep-sisini ya glayahm. Bir yufkaYJ.tepsiye y aYJ . p kenarla r uu ~an~rrahm. Margarin i eriti p siit,yogurt v e bir y um urtaYJ . ilaveederek k an! ;>trrahm . Yu f k alarm

aralarma bu harGt an e!;>itmik tar -

da gezdirip, iiGyufkaY J. buru! ;> tu-rarak list liste sereli m . DGiin ciiyufka nm iizerine de bu har Gt angezdirip, tavuklu har cl yay ahm.Kalan iiGyufkaYJ .da aym !;>ekild etepsiye alahm . Yufka lan kare di-limler halinde keserek k alan ha r -Cliizerine gezd irelim. Bir yumu r -taYJ . kmp Grrpahm. Y ufkala r miizerine gezdirip fuGa i le siin ilim.Onceden L Slt~ 200 d erec eli fl-nnda pi !;> irelim.



6:e)(Jrekhr ve ¢ rekhr



oUi!fdp bdreji8 mi!/?Jp her muru

2 er del pumur t er

4- er d el per ler leS

( Izer f/ ernmlf)

4- di / im h indi bur!fer

(pe per h indi ser/ erml)

I erdel st J 5er n

. I demel m er pdernt Jz

I jln ccr n SIP I per 5

rcuz , k er r erbiber , pu/biber

Onhazr r bk olar ak ~l~ pa-

tates leri tavla zan iri ligind e dog-raya lIm. SlVl·yagda sog am hafifc;e pembele~tirelim. Kl ic;iik klic;iik do~ hindi salamnu ekleye -limo B ir d ak ika kavu r u p, patates -leri ek leyelim. Tuzunu, karabibe-rini, pul bi berini ve m aydanoZUl1uekleyi p, ate~na lalIm. K~lillliyiee har manlayal Im. Alliminyumfolyo ya d a temiz bir n aylon iize-r ine, yanyana yap~~ mil-fayler i ser elim. Mi lfay hamurlan -run or tasma uzunlam asma pata -tesli har el diizgUn ~ekilde yaya -

lIm. Milfay hamurunun kar~1hk lI

kenarlarmI sIkIca kapatalr m. Ha-mum diizgiin bir rulo ol~-cak ~ekilde aliiminyum folyoyasaralIm. Buzlukta hamurun ~kIsrm sertle~ene dek dondural Im.Buzluktan aldIgmuz rulonun ii ze-rinden folyoyu c;lkaralIm. Ru loyu4 em arallklarla sandviC; gibi k e-selim. Yuvarlak bir form vererek hafifc;e yagI~ tepsiye yerle~ -tirelim. Dzerine yumurta SarISlsiirelim. Oneeden lSl~ 220dereeeli finnda aln ve iistli m a-rana dek p~irelim.

~ulo fdrek . . .2 · ek mek bk hermur I t ert iI k erf / 51 mer h/ ep Hamur u unl~ bITzemmde ya -

--------- --- run em k ahnhgmda ineeltelim. Ha - IS O !frerm merr ! f ernn (er r zu per ! fo r e) mUI1lilii zerine tahin siirel im. Oze-- - --- -- - - ---

rine eevizi, ~ek eri, tarc; m ve mahle - bi serpel im. Hamur u r ulo yaparak sar ahm (hamur tepsiye SlgnuYQrsaikiye kesin). Rulomm iizer ine yu-murta sar ISls iir lip, h~h~ veya su -sam ser pelim . Oneeden lSl~180 d er eeel i finnda p~ir~lim. Di-limleyere k , ser vis ya palun.

2 ' ler tll k erf/51 li JZ feker

I re r p k er f/51 te rr rm

I pumur ler ser rlS l

cJ eer fher f pe per suser m

Ekmekl ik hamura oda sl cakh:gmda yum~~ y$ ekleyi p,iyiee yogu r alun. 10 dakika dinl en-meye br rak lp, tek r ar yoguralun.



. r:5B drek hr pe ¢rekhr

9!2atatesli !fdzlemess su b tfr d tf j7 un

I yiJ rb tf ktff l j' kuru m tfp tf

1 ,{([IIl ktffljl liJZ j ek e r

r - s su b tf r d tf jl IIlk sa

6 ' tfde l ptf ltfle S (h tfj/tfnmlj)

2 tfd e l SiJj tfn

2 d e mel m tfpdtfniJz

qo tf nm su btfrdtfj' SIP Ip tfj

qotfnm y tfp btf r dt f j' mt f r !f tfr in

'0uz, k tfrtfblber

Unun 1 su bardaguu aymp kalan4.5 su bard~ unu ge~ bir kabaaktaralnn. 1.5 su bard~ suyu lieup, ic;ine ~ker ve toz mayaY J.akta-rahm. Thzunu ekleyelim. Maya ka- bannca mayah S IVlYJ.unun o~ma

alahm. Kenardaki unu ortaya top la-yarak ele yap~mayan yum~ bir hamur yogurahm . Hamur u 5 daki-ka daha yogurahm. Hamur un iizer i-ni orterek, iki misli kabarana dek mayalandrrahm.

Mayalanan hamuru 10 bezeye bOlelim. Her bezeyi, ayrr c b.gmuzunile 1 mm kalmbkta a c;ahm.

H3.51anmIS patatesleri soy u p,. rendeleyel im. Sogan lan kiiC;ill<k ii-

C;ill<dograYJ . p,SIVlyagda pembeles-tirelim. Patatesler i, 2 demet ince in-

Ice do~ mayda nozu, tuzu ve pillbfueriekleyip, kansnrahm. Bir dakika sonra atei;lten a lahm.

AC;tJ.gmuzyutkalann bir yansma patatesli ic ;ten koyahm. Diger yan-Sllli da iizerine kapatahm. Kenarla-rllli parmak u c;lan ile kapatahm.Biiyil l<bir teflon tavaYJ .ya da sacllSltarak margarin ile hafifc;e yagla -yahm. Gozlemeler in bir yiizUnii pi-sirelim. Daha sonra gozlemelerindiger yiizUniiyag!aY J. p, ters c;evire-rek pii;lirelim .



~drekh r ve¢rekh r

, 8 jlncan un

1 jlncan SI P I pag-

1 jlncan sirk e

1 jlncan maden supu

2 ade! pumurt a

1 pumur!anm S arm

I jlncan S I P I pag-

2 jlncan !ahin

' Cu z

Hamur yoguracagmu z kaba UTIU

ahp, ortasuu havuz gibi ~ahm. 1finean SlVly~ , 1 finean 'sirk eyi, 1 -

finean ma d en suyunu, 2 yum urtaYl

ve tuzu ilave edip, iy iee yogurar ak 6zlii ve yum~ak bir ha mur eld eed elim. Hamuru 2 e~ it par<;aya b6-liip, iizer ine nemli bez 6rterek 15-20 dakika dinlend irelim. Ayn bir yerde tahin ve y~ kamtmp iyieeGrrpahm . Hamurumuzun 1 b ezesi-ne k~lffil se r p~p, yufkanmher tarafma siirelim . YufkaYlr uloyaparak sa r alnn. 4 parmak ge~li-ginde pa r <;alara b61elim .

B61di .igiirniizparGalarm iki ueu -

nu biizdiirelim. HafifGe yagla r unu;;zeminde kiiGiikb ir tabak biiy iik lii-giinde a<;ahm . HafifGe yaglaru nu;;firm tepsisine dizdigimi .z G6rekle -rin iizerine yumu rta- sarISUUsiire-limo Oneeden lSl~ f irmda G6 -

reklerimizi p~ irelim.

~(J sisli drg-ii fdrekQrOanm ,ake! ma'5arin

QrOcmm su bard ag-' SI P I pag-

10 ¥ t J rba k aJ lg- I pt Jg-ur!

1 ¥t J rba k a Jl j7 ,udr a !ekeri pe pa

pt J g-ur!

A!abildigi kadar un

1

,ak e! kabar!ma !tJzu1 pumur!a S arm

' Cuz

/t ;i i t; in :

Sob ad e! sipr ;, blber

lade! d t J ma!es

Sob ad e! St J SIS

23 ¥ t J rba k a Jlg- I S IPIpag-

'Cuz

, On hazrrhk olarak sivri bi berler ikiiGiikkiiGiik dograyahm . Sosisleriyuvarlak dilimleyelim. T avaya SlVly~ ahp, sosisleri ve biberle r i 3-4dakika kavurahm. A r dmdan kii p

k ii p dograrunu ;; d omatesleri ekle-yerek 1-2 d akika d aha kavurup , tu-zunu ve biber ini ayar laYl p, ate~tenalahm. Ayn bir yer d e eri~ mar -gar ini ahp, Ihtahm. iGin e 10 k~Ik yogurdu, 1 k ~Ik pud ra ~ek erini,k a bartma tozunu ve tuzu ekleyerek k~. By malzemenin alabi-leeegi . kadar UTIU azar azar ilave

eder ek, kul ak memesi yum~-gmd a ele ya p~mayacak k lvamda bir hamur eld e edelim . Hamur u 2e~itbeze ya pahm. Her ik i bezeyi deyuvar layar ak diizgiin yuvarlak bir top haline getire lim. Mer d ane ileyarIm em kahnh gmd a a<;ahm.An-cak aGtIgmuz hamur tam yuvar lak d egil, eli ps ~ek lind e olmah. Elips~eklind eki hamur un k enar lar mdan

iGklSma d ogru bl<;aklak esikler yapahm. K esikle r in ol~dugu kar -~ilikll u9an sosi sli iGin iizer illde bir le~eeek ~ekilde Gar praz olarak bir le~elim. Diger hamuru da ay-ill ~ekild e hazrrlayahm. Dze r lerineyumu r ta sar ISl siir elim. OneedenlSl~ f irmda p~irelim.; .



(5~)(jrck lervc ¢rckler

~epnirb' b if rek1 er det pumurt er

1 su berr d er !f l 1M su

~ an m {ferp b er r der !f l zept inper!fl

So gram mer rger rin

1 { f i J rber k erJ l!fl limi J n supu Aler bt ld i! fince un

1 pumurt er ser nSl

1 00 gr er m b e perz pepnir

' euz

Hamur yog urmil kabma bir su bard3@ . J1Ik suyu, yarnn I;ay bar da-~ zeytinyag r ru, bir I;orba k~® li -mon suyunu ekleyer ek , k~a-lIm. Bu malzemenin alabilecegi ka-dar unu ekleyip, t uzunu ayarlaya -lIm. Orta yum~akhk ta bir hamur eld e ed elim. Hamur u 15 e~it beze-ye b61elim. Bezeleri di izgiin ve pii-r iizsiiz yumaklar ~ eklinde yuvarla-yalnn. Vzeri ne nemli bez 6rtiip 15dakika d inlendirel im. VI; bezeyiservis tab3@ . biiyiikliigiinde al;a -Inn. Yufk alarm aralaima e~margari n ve SlVlyag k anslIDl siire-

limo Son iil ; yuf k ayt hep birlikte~~repffiooy iikliigiin~bir~-ka elde edelim. Yufkarun iizer iner ekrar yag siirel im. Kar i}1hkllk e-narlan list iisre kapatalnn (bohl ;akapatrr gibi). Kare ~eklini almasllllsaglayalnn . Her parc ;ar un bir kena -rma beyaz peynir koya lun ve ha-muhI aym y6nde . iil;e katlayalnn .Dikd6rtgen bir i}ekil alan hamuruaz yagJ .~ finn teps isine dize-limo Vzer ine yumurta SartSl sii -rdiikren sonra, 6nc eden lSltJ.lrmi}200 derecel i finnda altl -UstUk lza-rana dek p~ ire?m'



c;;Rapseri bifregi4-S su bar da!fl un

cqoet erince su

2-3 [t J rb z:r k a p]" SIPI pa! f

2 S0 gr am kl pma

2 ad et st J! f an

~anm [tJrb~ kerp! f l sa/[a

2 ddet dtJ mat es

@it su pu pepa 1 et supu t ab/eti

cqoanm su bar d a!fl SI P I pa! f

2 yap ka p!f1 karbtJnat

1 su bard a! f l pt J ! f urt

4S dif sarmlS ak

1 [t J r ba kap!f l t er epa!f l

A g - Z l p u m u k3S0 gr am klpma

1 adet stJ!fan

1 demet mapdant J z

r cuz , karablber

2.S su bar da!f l un

1 ader pumur ta

cqoanm su bar da!f l su

1-2 kapk ptJ!f ur t

1 su bar dat jl SIPI pat j

inee do~ sogar u, laymaYl,yumur taYl, baharatlan ve tuzu yogura-Inn. 1 Gorba k r u;'ilgJ.un ile suyu da ka-up, tekrar yogu raInn. Ayn bir kabaunu ahp, yumurtaYl krra hm. Su, yo-gur t ve tuz ek leyi p yogur aInn. K ulak memesi yumu~akl @.nd abir hamur el-d e ed efun. Hamur u 20 kiiGill< bezeyeaym p, iizer ine nemli bez 6r terek , 20d akika dinlendirelim. H er bezeyifin-ean biiyiikliigiind e aGahm. Dzerinelaymah iGtenkoyah m. K enarlarnu k ii-Gill< pililer yapar ak laymarun iizerineGevirelim.Klzgm yagda lazar tahm.

1 d emet mapdantJz

r cu z, k,rm ,z ,b,ber , karablber

pembele~tirelim . Ardmdan laymaYl

ilave ederek, laymarun rengi degi -~ene dek kavurmaya devam ede-limo Domateslerin kabuklaruu so -yup, rendeleyerek, inee dogranI llli;'>maydanozu ve tuzu Have edelim. 2dakika daha p~irip, salGaYlek leye-limo 1-2 dakika sonra ate~ en ala-hm. Aralanna laymah harGtan ya -yarak 4 yufkaYl list liste yerle~e -lirri. Sarnusaklan d6verek yogurt

ilave edelim. Diger biitiin yufkalanda bu ~ekilde hazrrladiktan sonraiizerlerine sarrrusakh yogurm gez -.direlim . Tereyagrru eritip, tuz ve biber ilave ederek, at'e~n alahm.Yogurdun iizerine gezdirelim. B6-regi iiGgendilimler halinde keserek .servis yapahm . .

Unu hamur yogur acagmuz k abaah p, OrtaslIU a<;ahm..Azar azar su,k ar bonat ve yeterinee tuz ilaveederek yum~ ve ele yapu;;ma-yan bir hamur elde edelim. Hamu-run iizer ini nemli bezh:i 6rtiip 15dakika' dinlendirelim. Hamurdan bezeler ya plp, laza.r tacagumz tava-run ge~ligind e a<;ahm. Hamur la-f i ll tiimiinii a<;1Jk tansonra kIzgmSlVlyagd a' ark ah .6nlii k Izartahm .K1zaran h amur lan, emici bir kagItiizerine Glkararak fazla yagIaruu al -d r rahm. Soganlan kiiGill< kiiGill<dograYlp , 2-3 k~lk SlVl yagda



c5~)(jr ckler P C ¢r ckler

c ;;J{ol bdreji3 erd et pujk er

1 erdet so§ern2S0 gr crm per§ S t :3 k l pmer

_qoer nm demet merpdernoz

C(f7er nm k er hve jinC er nl

kU f tiztimti ,

C (f7 ernm k erhve jinC ernl

dolmer!lk jistlk

00 grerm er it ilmij mer r gerr in

C(f7 er nm jincer n S I VI per§

1 pumurt er nm ser nsl

C(f7 ernm su berrd er§1 SIV I per§

DUZ, kerrerblber

Sogaru k ii<;iikkii<;iikdogr ayahm. SlVlyag -da fistIklan Sar arttp, sogaru ek leyelim. Sogan

biraz sarannca kIymaYl ilave ed elim. K Iyma-run reng i donene dek . k avurahm. T uz, k ara biber, ~ iizi.imiive mayd an6zu ek leyip bir d a-kika daha kavurahm. D<;yutk aYl yandan kese-limo Bir yanm yutk a iizerine, e~ margar in

r ve siit serpelim. Dzer ine kIymah i<;tengezdir e-limo ik inci ve ii<;iinciiyanm yutk alara da yagve slit serpere k , kIymah i<;ten ser p$elim,Yufkalann ya n k enar lar uu i<;edogr u d ondiir e-lim. R ulo yapar ak sar ahm. Dzer ine yumwta

Sansl siirelim. Onced en lSl~ 230 der ecelifinnda kIzarana d ek pi1;;ir elim.

cUahlepli s lm lt3 yorba k erf / § I po§urt 1 yorber k erf/§I mer hlep

2 yor ber ,k erf / § I sir k e

3 erd et pumur t cr

1 perket mer r !Jer r in (pumu jer t llm l j)

1 pumurt crnm ser nsl

1 perket ker berr t mer t ozu

Aler bildi jince un

S f 24

Yu murt alan hamur yogur 3cagI-f f ilZk a ba k Ir ahm. i<;ineod a slcakll-gmd a ,yum~~ margarini, tu-zu, yogurdu , sirkeyi ilave eder ek ,c;atalla iyice J<a.m;tr rahm.Vnu vek abartma tozunu azar azar ve sii-rekli k ~arak ilave edelim. Ku-lak memesi yumusak\ .lgmda el e ya-

p~mayan bir hamur el d e edelim.

Ozlii va piir iizsiiz bir hale gelenedek yogu r ahm. Hamur dan 2 ceviziriliginde par<;al ar kopar ahm. Eli-mizle bunlar a once <;u buk~ek live-rip sonra simit yapah m. Dzer lerineyumwta sansl sii r iip, susam ser - p$erek hafif<;ey~ fi nn~ psisine dizelim. Susamh simit lerionceden lSl~ orta lSill finnd aiizerleri pembel~ene dek pi1;;ire-limo



(~)( jrek hr ve ¢r ek hr

2 ad el pujk a

I S 0- 20 0 !fram bepaz lavuk eli (haf lanml f)

4- yt J r ba kafl§l S lVlpa§

1 su bar da§l siit

1 ytJrba kafl§l un

1 yt J rba k af l§l mar ! far in

100 ! f r am dll pepni" " vepa kaf ar pepnir i

2 dif S armlsak

C ?,Oanm yap bar da§l iT f dC/viilmiif ceviz

1::u z, karablber , klrml Zl biber , ki;mj

On hazIr bk olarak h~la.nmI!;>tavuk e tini ki.i<;i.ik par<;alar halinde d ograyahm. Thz; kar abib er vek1rrmzlbibe r ilave ed elim. in d6viilrri~ eevizi k a-~ahm. Ki i<;i.ikbir firm tepsisi ni yaglayahm . Bir yufkay t b~ak te psiye ser elim. Gay k~lgr -r un ueu ile SlVlyagr yufkanm iize iinE;seIJ>~elim.ikinci yu f kayt d a b~ ilk yuf kanm iizeri-ne serelim. Ymea ym ~ekilde SlVlyag seIJ>~elim.Hazrrla d Igmuz tavuklu harel seIJ>~ elim. Ayn bir tavada margarini er itelim. Unu ekleyer ek , hafif<;esaranana dek kav urahm. Ard mdan siitii, kan.sm-maya ara ve r meden ve azar a zar ekleyelim. Thzu-nu ayar layahm. Sos koyul~t I~da ate~en alalun .i<;ine dov iilm~ 2 ~ sarnus agr ekleyelim . Sosu,tavuk lu harem iizerine bo~tarak yay ahin. ~r endesi seIJ>~el im. Oneeden lSl~ or ta lSillfi-rmda boreg in iizer indek i k~ er iyip, renk d em-tir meye b~laya na dek p~irelim. Di limleyer ek,servi s yapalun.

cU apa!1 beak!i ' ~d r ek 1 su barda§l siil On hazIrhk olarak Ihk sute, 4 lIm. Par mak kalmhgmda <;ubukla r

tath k ~® ~ek er ve 2 <;orbak~lg r yaplp, her <;ubugu 3 e~it par< ;aya1 pak el mar ! farin kuru mayayt ilave edere k k an.strra-, keselim. Elde e ttigimiz 3 < ;ubugu- - - - -- - -- - - - .

1 su bar daft S lVlpa§ lIm. Mayanm ka barmasilll bekleye- yan yana koyup , sa<;orer gibi ore------------- limo Der inee bir ka ba mayalI siitii~ limoHafif< ;eyaglarun I!;>tepsiye dize -

4- lalb k af l§l It J Zfeker eritip illttIgmuz mar gar ini, SlVlay - limo FIrm 5 dak ik a ~tIn p, kapa- _ . gr , 2 yumur tayt alalun. Thzu da ek- tahm. Sonm~ ama Ihk f irma tepsi-

2 yt J rba kafl!f l ku ru ma pa leyip, k an.smalun . Unu azar azar yi siir ii p, yarun saat sonm ~ firmda2 pumurt a (birinin S ansl apnbr ) ilave ed er ek, ele ya pL5maya cak ha-- bek letelim. Gorek ler biraz dah~ ka----- -------- mur ' eld e edelim. Hamum piir iiz- baracaktIr ..Hemen fir mI 200 der e-

Alab!ldijince un siiz olan a d ek yogur alun. Hamur eeye ayar layt p, <;6rek lerin iizerin e2 lalb k a:f l§l lu z k a bmm agzuu orter ek Ihk bir or - yumur ta sar ISl siir ii p, susam ser-

tamd a mayalandIrahm. Hamurdan p~elim. Gorek lerin altI iistii k Iza-Qfjusam yumurta i riliginde par <;alar kopara - rana d ek p~irelim.



3 erde!pujk er 3 ydrber kerpjz pdjur!

liJ ' S U berrd er jz szvz perj

2 erde! pUm Ur!,:r

2 er d e! dd mer!eS - + erde! sivri biber

100 5r cr m bep erz pepnir

I deme! merpderndZ 2 er de! sdsis

Bir kaba 2 yur nurta)'l ktraIun.l<;ine yogurdu , kabarnna tozunu , Sl-VI yaw ekleyerek ~tltaIun. Ayn bir yer de peynir i ezip, inee kIylin u$"

maydanoz ilave ederek ~tl taIun.Sosisler i boyuna ve en ine ~it oole-r ek , 8 par<;aelde edelim . Domate s-leri d orde keselim. s ivri bi ber leriikiye k eselim. Bir yufk a)'l ae;aIun.Yagh -yurnurtah oorek haremm y arI-sma yakuum dokiip f rr <;aile yufka- -run her tarafma yayaIun. D zerineikinci yufka)'l serelim . Hazr rlad IiP.-ffilZha r em iki k a$lgutI a)'lf lp, kalarn -

- ill yufkarnn i .izerinebos altaIun. Tek-

rar frr <;aile sfui i p son yuf ka)'l yaya -hm. Yufka)'l enine ve boyuna (amseklind e) dorde keselim. Dor t ~itii<;genelde edec egiz. Daha soma buii<;gen leriortalarIn d an tek r ar kesip 8~it ii<;genpar<;a elde ed elim. Her bir par <;arungems k enarma peynirlihar<;ta n bir miktar koyarak sigaraooreg i sarar gibi rulo y a par ak sara -

?2epnirli kafts tartI su berrd erp szv z per j

I er de! pumurt cr

C?,Oernmsu bcrrd erjzpd jur!

A/erbzldiji kerd err unI per ke! k erberr!mer !dZU

I pumurt crn m sernsz

!flu z

100 gr erm beperz pe pnir veper

ydke/ek

I erd e! d d mer !eS

-4 erd e! sivri bzber I d eme! merpder ndz

Derinee bi r kaba yogur d u, SlVIyaw ve yurnurta )'l ahp, karl$trralun.K a bar tma tozu ve alabildigi k adar unu ilave ederek kulak memesi yu -musak1IiP-ndabir hamur yogurahm.Hamum buzdolabmda yar r rn saat

d inlendirelim . . Hamurun y arlslilla)'lfahm. YaglanIl1l$flfUl tepsisinehafif<; eun serpelim. Hamurun bir par<;aslillmerdane ile yarrrn parmak kahnh iP-ncha<;araktepsiye yayahm.Hamurun kenarlarlill hafif<;eyiik sel-telim . Kenarlarda kalan par<;alarmfazlahkla r mIbl<;aklakesip, <; 1karahm.GIkan fazlahkl arldiger hamura ekle -yelim . Peyniri veya <;ok elegi<;atallaezelim. l<;ine kii¢k kiip halindedo~ domatesi, inee k Iylinu$mayd anoZllve kii¢k dogranI l1l$siv-ri bi berleri ilave edip, kar l$tltahm.Bu k ar l$lffilhamurun i .izerineyaya -hm. Dige r hamurdan beze yaplp,

mer d ane ile yarrrn parmak 1Ohnh-iP-nd a ae;aIun . tnee serider halindekesel im. Kesilen serider i elimizle yu-varlayarak .diizgiin <;ubuklar eldeedelim. Gubuklan, peynir k Ml$lffili.izerinde kafes olusrurac ak sekildeyerlestirelim . C;;ubuklarm i .izerineyurnurta sarISlsiirelim. Oneeden ISl-nlnu$ ona ISmflfUlda i .izeril ozar anadek pi$irelim.

hm. Haf if<;eyagIantr us flfUl tepsi si-ne oorek ler i d izel im. Borek lerin ka -rm klSff ilill,boyuna d erinee keselim.Kesilenye rlere bir sosis, bir d omatesve bir biber di limi sIk Istmp, kenard akalanklSrr nlar a ayrr d Igmuz oorek harcmdan frr <;ayard1mI ile siire lim.Borekleri onc eden ISlnlnu$250 de-reeeli frrmda pi $irelim.



3 ade! pujka2 pumurta akl

ISO gram bepaz pe pnir

qoarzm deme! mapdan(7z

. I su bar d([t ft SI171 P([rj

barda~ yardmu ile y uf kalar d an yu-varlak par <;alar ke serek 9k ar ahm.Yumurta aklar ma, beyaz peynir vemaydano z ilave ederek k a.n$nrahm.5 adet yuvar lak yufk a par<;asl ala-hm. He r yuvarlag r n or ta yer ine

. peynirl i har<;tanb ir miktar k oyar ak yuvarlaklan list liste dizelim. Enlisttek i yuvarlagm i.izer ini bo~ brra-

kahm. Yuvarlak par<;al armorta ye -rine parmak basnrahm . <;:i<;ek ~ekli -ni alan par<;alarm but iinliig iinu bozmadan bol1ozgm SlVlyagd a ar -ka1lonlii , arada bi r sallayarak kI zar-tahm. Yaglarilll si .izer ek tavad anahp, emici bir k$t i .izerine 9k ara-lm1. Sleak olarak servis ya pahm.



~drekh r ve¢rek hr

1 !Jak et ml!/ ?Jp hamuru

6 0 {uk !Jak et}

2S0 gr am k u zu etl

2 adet Si J jall

2 adet diJ mat qs

1 S U bar da jl bezel pe (ht fj!{ [Jlml/ )

~anm yap bard ajl SIP I paj

' Cu z , kar ablber ,

1 pumurt al llll S anSI

1 demet mapdalli J Z

1 y iJ rba kap jl mar garlll

Tencereye Sl Vlya,@ve marga r i-I ni ahp kIzdrrahm . On hazrrhk ola-

r ak k ii<;iikkii< ;iikdo~ kuzuetini ilave eder ek , etler brrak tIklansuyu <;ekenedek kavur ahm. Ardm-da,n soganlan ekleyip, s oganlar sa-rar ana dek kavurahm . Fmi:hk irili-gind eki domatesi ekle yi p, 5 dakik a p~ir elim. Thz, karabiber ve ince

do~ maydanoZli da ekleyip,ate~n alahm . Tenceredek i etlerin p~me suyunu tel si izge< ;ten ge<;i-r ip, bekletel im. Milfay hamurlan-r u n ortasma etli har< ;tan bir mikta r koyup, zarf $eklinde kapa tarak ters<;evirelim .Barekleri hafif ~e yaglan-ffiI .$ tepsiye d izelim . Vzerle~e yu-murta '8arlSl siirelim. Firuu 220 de-recede lS ltahm. Tepsiyi finna sii r e-limoBe$ dakika soma lSly!1 70 de-receye indir i p,milfaylerin iize r i kl-zarana d ~k p~irelim . .



c5Bdrekhr ve ¢rekhr

S su bcr r da§1u n

IS y17 rb a

kap§ 1

bir a mapasl

4- ade t pa t a t es

I adet kuru stJ§a n

ISO gr am

bep az

pepnir

I demet mapda ntJz

I yt J rb a k ap§ 1

terepa §1

.ret erin ce su

I ytJ rb akap§1

t tJ z feker

2 ytJ rbak a p§1

SIPI pa§

' Cu z, k ar ab lber

Bir su bardagt Ihk suya, bi r Gorbak~® ~eke r i ve 1.5 Gorba ka ~ngrma-yaYlilave ederek mayanm k a bar ma-

suu sagIayahm. Dnun ortasuu a<;arak mayah SIVlYlbo~tahm. Yeterincetuz ve azar azar su ilave ederek yogu -rahm. Kulak memesi yum~a kh~da bir hamur elde edelim. Hamur eleyap~mayacak ve ozlii bir klvama ge-lene dek yogurahm. Hamurun ii zeri-ni orterek Ihk bir ortamda mayalan-masuu bekleyelim.

Ayn bir yerde h~lanIl% patates-

leri soyup, rendeleyelim. Sogaru kU -Giik kUGiik dogmyarak, SIV l yagda

pembele~elim. At esten alarak iGine patatesleri , ince dogranIl% mayda-nozu, tuz , karabiber ve e~ beyaz peyniri ilave ederek, k~t lfahm .Mayal anan hamu r dan ~ cevi z irili-ginde parGalar k opanp, unlanIl% b ir zeminde, 3 r om kalmh~da a<;ahm.Ortasma patatesli iGten ' bir c IlJiktar koyup, hamur un k enarlaruu ortadat~plaYlP, biizd fuerek kapatahm. o 0

Biizillen klsff il ter s Gevirerek mer-dane yar dIff il ile haf if Ge .a<;3rak: birazince ltelim. Haf if Ge yaglanI l% tetlontavad a hamur lanf filzI or ta har4 ate~iizer inde ark ah-onlii kIzartahm. 0

KIza.ran ham ur ~lerine tereY$sfuer ek list liste dizelim.

~ulo - b i J r e kI adet pumurla

ranm su bar d a§1siit

r crr1m yap b ar daf t SIPI pa j

2 adet pU)ki:r ' 2 adet palates

(haj lanmlf)

3 da l la ze stJ jan

. r anm dem et ma pda ntJz

'Cuz, karabiber

50 S it;in:

2 ade ! d tJ mer t es

2-3 yt J rb a k ap§ l S I P I pa§

' Cu z

Yum urtaYl,yanm su bardagr sii - .ill ve yanm GaYbardagt SIVly$ bir kapta iyice Grrpahm . Yufk alan

~ ~ay ii ayn serip iizerlerine bu m alze-!11enin ~ansuu sfue lim. 10 cm'Jik .~ritler ha llnde yufkalan keselim ..Bir kabm iGine h~lanIl% pa~ tes-

leri rend eleyel im. Taze sogaru vemaydanozu ince dogmYlP, patate -

, seekleyelim. Tuz ve kar abiberi de. . "

ekleyi p k ~. $eritl erin bir ucuna bu malzemed en pay edip,r ulo yaparak sarahm. Rulolan ya-tJ.k olarak te psiye d izelim ve f irmda p~irelim . Dzerleri pemb ele~ince fi-nnd an alahm. Sosu iGmdo matesle-r i rend eleyi p, 3 k ~J.k SIVlyagda 2d akik a k av'ufalrm. Tuzun u k abp,soguta.lnn. Bu sosu bor eklerin iize-r ine gezdir ip serv is ya pahm.



12udra ;ekeri ku rabipesi I su bardaj ' l SIPI paj '

8 yi J rbak tr f l j' l pudr a jeker!

Alab lldijince un

r U zerine se r pmek

lf in pudra fi 'J ker i

Geni .sGeb ir kaba SlVly~ ve 8Gorbak~ l@ pudra -5ekeriniahp, ka-~. Bu malzemenin alabilece -gi kadar unu ekleyip, k atlca ve ozlu bir hamur elde edelim .

Hamurdan ceviziri l@nd e yuvar-lak parGalar kopartarak, on ce yu-

varla YlP, soma hafifGe yass lltabm .Kur a biyeleri firm tepsisine dizip , azlSillf ir mda iizer ler i renk de~e -den haf ifGepembele-5enedek pi -5ire-limo Kura biyeleri firmdan ald lktansoma sogutabm. Uzerlerine pudra~ek eri serp ip, servis yapallm .

a J eamaptli/ b ifrekI ad et pumurt a

1 0 0 gram b e pa z pepnir

I demet ma pthni J~~

3 adet pujka

I ya p bar daj' l slit

I yap bardaj ' l S I PI petj '

2 -] adet mi l f tp hamuru

Yumurtarun akrru ve SarlSlllibirbirinden ay r ra-lnn. Beyaz peyniri iyice e zip, iGir le yumurta r un

. ak r ru ve do~ maydanozu ekleyelim ve ka-

~. Yutkalardan birini temiz bir zemine se-relim. Uzerine sut ve SlVlyag k~lf fiilldan birazsiirelim. ikinci yutkaYl birincirlin iizerine serelim.Dzerine yir le sut ve SM yag k~lffiil ldan siire lim.UGiincu yutkaYl da ikisirlin iizerine serip, tekrar sut ve SlVlyag gezdire lim. Yutkalan, kar~illkh ke-narlan ortada birle~cek ~ekilde kapatalnn. Katyerlerine de sut ve SlV lyag siirelim . Kare ~eklir lialan yufkalann orta klSmma peyni r li iGiyayahm.Ko~e leri, zarf ~eklinde ortada birle~erek kapa -

tahm. Boregin katlanan yerlerini keselim Czarf ~eklind eki birle~me yerlerini ke selim). UGgen~ekline gelen 4 par< ;imn orta yerlerinden de ke -serek 8 e~it u< ;,genbOrek elde edelim . Milfay ha-murlarrm ~eritler ha lirlde keselim. Borekleriniizerine yumurta SarlSlsiirelim ve ~eri tleri borek -lerin iizerlerine yapl-5tl r ahm. Bu ~ekilde borekle-r i, buzlukta birka<; saat dondurahm. Borekleri buzluktan G lkanp Gozdii r meden, ya~ fmntepsisir le dizelim. Isltl1ml -5200 derece fmnda , bo-

reklerin iizeri k lzarana dek pi -5irel im.



c5ie)(Jre khr ve ¢rekhr

~ul( j b ifr ekI ad el p" m" r lcr

r :rra r t m S lI bar dajl s iit

r: rranm yap bar dajl S I P I paj

2 adel pu jka

2 adel pala les (ha j/ allml j)

3 da / lcr :Jesojall

r:r r anm demel mdpdallo:J

' Cl I : J, karabiber

Yumw tayt, yarun su bardagI sutii veyarun l;ay bardagr SIVlyagr bir kapt aiyiee l;lIPahm. Yufk alarIayn ayn ser iptizerl erine bu rri lllzemeninyarISlIUsfue -limo 10 em'lik seritler halinde yufk alar Ikeselim. Bir kabm il ;ine h~lamn1! ;i pa- .tates leri rende leyelim. Taze sogam ve

mayd anoZll inee dograytp, patatese e k -leyelim. Tuz ve karabiberi de ekleyipkar1!;itlrahm.i;leritlerin bi r ueuna bumalz emeden pay ed i p, rulo yaparak sa~r ahm. RulolarI yank olaraktepsiye di-zelim ve firmda p~irelim. l Jzerleri pem belesinee firmdan alalIm . Sosu il ;indomatesleri rend eleyip, 3 k~1k SIVlyagd a 2 dakika kavuralnn. Tuzunu ka-tlp, sogutahm. Bu sosu b6reklerin tize -

rine gezdirip serVisyapahm .

$05 i< ;in :

2 ad el domales

23 yorba k af / jl SI P I paj

' C l I :J

3 adel pujka

2 ad et p"m"rla akl

r :rra nm yap bard ajl S IP I

paj (ara/ara siirmek I (:ill)

4-S yorba S I PIpaj (seb:Je / eri

sOle /emek i yill)

ISO gum k l pma

3-4 adel orla bo p plr crsa

1 ad el orla bop hcrvll y

1 adel orlcr bop so jall

3 adel b&pa: J / ahalla

paprajl

IS SlI bardajl siil

' Cl I:J, karablber

I k ase 'lakla l Ill ll

On haz1 r hk olar ak b6reginil;ini hazr r layalrm. Sogam ineeinee kIytp, 4-5 l ;orba kasl~ SI-Vl yagda k avuralrm . Ar dmd anl;ok ince do~ lahanay tve rendele~ ha vueu sotele-yelim. ik:i d akika som a kIyma-yt ve inee d o~ prr asaytekleYelim . Thz ve karabi ber ide ekleyip, kavuralrm. Yu mur -ta aklarrm l ;ok az tuz ile l;ITPa-lIm. SIVly$ ekleyelim ve t ek -rarl;ITPalrm . ilk yufkayt serip,tizerine yumurta akl1 kaf 1!;ilffi-dan siirelim. Tiim yufkalan busekilde list Uste dizelim . lJl;iin-eu yufkamn iizerine hil ; bir seysiirmeden yufkalarI sigar a. bO-regi gibi 8 adet ul;gen olU$a-cak sekilde keselim. lJl;g enle-rin ge~ kIsmma sebzeli ha rclkoyalrm . Yan kenarlarrm il ;ek atlayalrm ve rulo yapa r ak sa-r alrm. B6rekleri su tiin i~ind e 5dakika bekl etelim. Galeta UTIU- '

na bulaytp, yaglanIn1!;iteps iyedizelim. Or ta hararetli ,firmdaaltl ve Ustii k1zarana dek p ~i-relim.



c : ; ; ! { u m lu bdrek2S0 gr erm mern t cr r

- lS grer m merrger n'"

'-3 erdet sivr i b iber

I dom ff tes

-4 yorber ker f/ jf ke r/ err rendesi.

2 er ilet pumurt cr

( , pumurt crllm S er rlJllll erpmn)I su berr derjmdern

I per rmerk ek sf k si it

23 yorber k erf/ jf SfVf per j

I k erse !f er/et crunu, rcuz, k crr cr biber

On hazr r bk olar ak mantar lan yr-kayrp, 10 d akika lim onlu suda bek -letti kten soma, mantar lan kii<;iik kii<;iikdo grayrp, 2-3 kr u;nkSlVlyag-da sote ed elim . Mantarlar br raktlk -Ian suyu tamamen < ;ekip y$ kal-d1gmd a once kii<;iikd ogr aIUnl§ siv-ri biberle r i, 2-3 d akik a soma isetavla zan ir iligmde dogr aIUnl § do-matesleri , tuzu ve bib eri tavaya ak -

tarlp , 2 d akika d aha k avuralnn. T a- .Ya yrate~n alallm . Mantarh malz e-me lhnd1 gmda k ~ rendesini ek-leyip , iyice harmanlayallm ve bek -letelim.

Dige r yand an, <;ukur bir kaba bir yumur ta ve bir yumurt a ak r r u

aktarallm. Q r rpara k k a.ru;;trrallm.i<;ine slim, eritip l httlgmuz marga-rinf ekleyip, tekrar k a.ru;;trrallm.Bir yuf k ayr serel im. Yansma boka yu-murtah har<;ta n yayr p, yufkanm di-ger yans illl iizer ine kapatahm.

Yanm daire ~ekline gelen yufka-yr, r uletle 6 e~it li<;g en~eklinde ke-selim . Her li<;gen par<;anm ge~kenarma mantarh har<;ta n koyup,ik i k enarml haf if<;e i<;e dondiiriip

r ulo yaparak saral lm.Borek leri haf if <;e yagla.runl$ fi -

rm tepsis ine d izelim. Dzerlerineyumurta sansilll s iiriip, di ledigimizmik tarda galeta u nu serp~elim.Onceden lSl~ fir mda iizerleriklzaran a dek p~irelim.



2 pumurtanm Sarm

I iap barda: f l p( J: f urt

~ .I tatll kaF :f 1 mapa

I { lap barda:fl tllk su .

I {lap barda: f l S IPIpa:f

. I /Jaket margar in

A/abt ldijince un

rcuz

i t ; malzemesi

GKlpmalt pepa /Jepnir/i ' ,~

Har nur yogu r acagmuz k aba: yu-mur ta san lan, 1 <;ay bar da~ yo-

gmt, 1 tath kru;n ~maya ; 1 <;aybar-

d a~ I1 Jk su ve 1 <;ay barda~ I1 Jk ya-~ k atlp, iyiee kanstr ralrm. Mayaerid igind e yeter inee U n ve tuz ko-yarak yogur alr m ( poga<;a harnurulavanunda olsun) . Har nur u yogu-nIT yogurmaz , k a barmaslIU bek le-meden 4 ei;litpar<;aya bi :ilerek bezeyapalrm. Dnl u bir zeminde, hazIr yufk a ineeligin de a<;alrm.M argari-ni erit1 p, yufkar un iizer ine gezd ire-

limo fu<;a yar dnm ile yufkaYl iyieeyaglayalrm . Diger yufkaYl da a<;a-hm. ilk yuf k ar un uzerine se r elim.Onun jizerini d e yaglayalmi .. 2 yuf -k aYl bir lik te r ulo yapar ak saralrm.Dige r ik i bezeyi de aym i;lekilde

a<;lp, rulo yapalr m. Rulolann i<;in-

deki y~ donmasl i< ;inbuzlukta 5d ak ika bekletelim. Sonra buzluk -tan <;Ikan p, 2.5 em eninde par<; alar keselim . Kestigimiz par<;alann bir tarafim elimizd e biizd iirelim. Yat lk ,

olarak ko Ya lrm. Merdane ile yarIill

parmak kal r nhgr nda ineeltelinLPeynirli veya l aymalI i<;ikoyu p, k a- patalrm. Kapa ttl~ lasnu bastlr-

madan kapatal rm (pii; lerken ~ba-np midye i;lekl inial masl iGin). K a-lan eritilmii? mar garini iizerine d i:i-

kelim. Oneeden lS ltllnul?orta hara ~retli fmnda altl ve tisti i lazarahadek pii;lir elim.

Emine Beder-In Mutfagindan - Borekler Ve Corekler

Documents

Transcript of Emine Beder-In Mutfagindan - Borekler Ve Corekler