Embutidos

Los embutidos forman parte de la tradición culinaria española, y aportan sabor y color a numerosos platos de cuchara, apetecibles en cualquier época del año, pero sobre todo cuando bajan las temperaturas. Los embutidos han sido los grandes aliados de nuestros abuelos que los utilizaban, junto a los alimentos del huerto como las patatas y hortalizas, para elaborar un menú completo compuesto por un único plato: cocido madrileño, montañés, o maragato, escudella, migas extremeñas, olla podrida, pote gallego… Platos que reconfortan, y que les aportaban la energía necesaria para desempeñar las labores del campo y resistir el frío del invierno.

Los embutidos también se comen crudos, solos o en bocadillo, y son muy socorridos cuando no tenemos tiempo de cocinar, o para llevarlos cuando salimos de excursión. Sin embargo, y precisamente por su elevado contenido en grasas y sal y su gran aporte calórico, estos productos cárnicos se deben consumir con

moderación. Te explicamos sus características, su composición nutricional, las recomendaciones de consumo, y sus mejores usos en la cocina.

¿Qué son los embutidos?

Según el Código Alimentario Español, documento oficial que reúne y define la terminología alimentaria, los embutidos son un tipo de derivado cárnico. Los derivados cárnicos se clasifican en:

Salazones, ahumados y adobados.

Tocinos.

Embutidos, charcutería y fiambres.

Extractos y caldos de carne.

Tripas.

La definición de embutidos es aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas, picadas o no, sometidas o no a procesos de curación, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o artificiales.

Tipos de embutidos

Según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en:

Embutidos de carne.

Embutidos de vísceras.

Embutidos de sangre.

Fiambres.

Aunque esta no es la única clasificación posible, y estos productos también se pueden diferenciar según sean: crudos (sin tratamiento térmico), y dentro de los crudos hay frescos y ahumados, o escaldados (cocinados en agua caliente). También se pueden clasificar según si son mezclas de ingredientes o puros, según su consistencia, color, etcétera.

Hay tal cantidad de productos derivados de la carne que, a veces, es difícil saber si nos encontramos ante un embutido o no. Pues bien, el truco está en la parte final de la definición, ya que embutido será aquel producto que esté o haya estado introducido en una tripa.

Si nos atenemos a esta característica es un error incluir el jamón serrano en este grupo de alimentos, ya que no se introduce en tripa. El jamón serrano es un derivado cárnico que se encuentra en el grupo de salazones.

Como embutidos de carne más conocidos y consumidos encontramos: chorizo, lomo embuchado, morcón, salchichón, fuet, salchicha, butifarra, sobrasada… Los embutidos de vísceras a tener en cuenta incluyen la longaniza gallega, la sabadeña, o la salchicha de hígado. Y los embutidos de sangre más representativos son las morcillas y botagueñas.

Los fiambres son un grupo bastante heterogéneo que incluye, por ejemplo, el jamón de York, la mortadela, el chopped, la roulada, la galantina o el chicharrón.

La diferencia, por ejemplo, entre chorizo y longaniza, es el tamaño del diámetro de la tripa. Si es superior a 22 mm será chorizo, si es inferior, longaniza. Con el salchichón y el fuet sucede algo parecido. Si la tripa donde se embute tiene un diámetro mayor

de 40 mm tenemos un salchichón y, si es menor, un fuet.

Y solo un apunte respecto a la tripa que sirve de contenedor para todos los ingredientes. Los expertos en la materia, y aquellos de delicado paladar, prefieren las tripas naturales que provienen principalmente del intestino de cerdos, vacas, ovejas y cabras. Dicen que no interfieren con los sabores de su interior, que se mantienen más jugosas, y que el resultado final es mejor. Y, por supuesto, son comestibles. Estas tripas naturales han de estar bien limpias para poder superar los controles de higiene. Las tripas artificiales se elaboran a partir de celulosa, colágeno y plástico.

Dulces Típicos Hechos en Rabinal Baja Verapaz

NUÉGADOSHECHO EN RABINAL

POLVOROSASHECHO EN RABINAL

DULCES DE TAMARINDOHECHO EN RABINAL

ESPUMILLASHECHO EN RABINAL

Instituto Nacional De Educación Básica

I.N.E.B. – J.V

Nombre: Alfredo Josué López Cuja

Cátedra: Hogar

Grado: 2do Básico Sección: CClave: 16

Introducción

La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto

que es una excelente fuente de proteínas, debido a su contenido de aminoácidos esenciales que no existen en ningún

alimento de tipo vegetal; también contiene ácidos grasos fundamentales así como minerales y vitaminas. Los Dulces de

Rabinal Son una Tradición, las personas que realiza los dulces típicos lo venden los días de plaza, Que son Jueves y Viernes.

Conclusión

Hoy en día la elaboración de productos embutidos está en la mirada crítica de

todas las personas, más aun en aquellas amas de casa que son las que realizan las

compras.La desconfianza a la hora de la compra de un embutido está dada porque se conoce

que un maltratamiento, curado y conservado está relacionado directamente

con la presencia de bacterias en el producto, es por lo que a la hora de la

elaboración de estos, ya sean de forma casera o de fábrica es necesario conocer lo

tratamientos necesarios para lograr la mínima carga microbiana posible y así

lograr un producto agradable al consumidor.

Por otro Lado los Dulces típicos de Rabinal, son más vendidos en fiestas patronales…

En cofradías.. o En días de plaza.