EMAS 2010 rev 03-05-2011-2
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D D E E C C L L A A R R A A C CI I O O N N A A M MB B I I E E N N T T A A L L D D E E J J U U A A N N Y Y J J U U A A N N I I N N D D U U S S T T R R I I A A L L , , S S . . L L . . U U . . Y Y D D U U L L C C E E S S A A , , S S . . L L . . U U . . A A Ñ Ñ O O 2 2 0 0 1 1 0 0
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DDDEEECCCLLLAAARRRAAACCCIIIOOONNN AAAMMMBBBIIIEEENNNTTTAAALLL DDDEEE
JJJUUUAAANNN YYY JJJUUUAAANNN IIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAALLL,,, SSS...LLL...UUU...
YYY
DDDUUULLLCCCEEESSSAAA,,, SSS...LLL...UUU...
AAAÑÑÑOOO 222000111000
1 1
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
ÍÍÍNNNDDDIIICCCEEE 1.- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1.- Orígenes 1.2.- Alcance del sistema de gestión ambiental
1.3.- Actividad principal del grupo 1.4.- Cifras de negocio
1.5.- Emplazamiento 2.- PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE JUAN Y
JUAN INDUSTRIAL SLU Y DULCESA SLU
2.1.- Política medioambiental del grupo 2.2.- Organigrama ambiental 2.3.-Descripción del sistema de gestión ambiental de Juan y Juan Industrial SLU y
Dulcesa SLU y las acreditaciones y autorizaciones conseguidas
3.- DESCRIPCIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
3.1.- Criterios de evaluación 3.2.- Aspectos ambientales significativos en situaciones de funcionamiento normal
3.3.- Aspectos ambientales significativos en situaciones de funcionamiento anormal o emergencias
4.- PROGRAMAS AMBIENTALES
5.- DESCRIPCIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL 5.1.- Eficiencia en el consumo de agua
5.2.1.- Eficiencia energética: electricidad 5.2.2.- Eficiencia energética: consumo de gasoil
5.3.- Eficiencia en el consumo de materiales
6.- GENERACIÓN DE RESIDUOS 6.1.- GENERACIÓN RESIDUOS PELIGROSOS
6.2.- GENERACIÓN DE RESIDUOS NO PELIGROSOS
7.- EMISIONES 7.1.- VERTIDOS DE AGUA
7.2.- EMISIONES DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN
8.- ACÚSTICA 9.- FORMACIÓN Y CONCIENCIACIÓN DEL PERSONAL
10.- ESFUERZOS EN EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS LEGALES.
2 2
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
1.- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1.- ORÍGENES Dulcesol es la marca comercial que distingue a un grupo de empresas de capital
íntegramente valenciano, cuyos orígenes se remontan a la década de 1950, y se inician a
partir de un pequeño negocio familiar de panadería y pastelería tradicional en Villalonga,
Valencia.
La actividad más importante del Grupo Dulcesol es la fabricación y comercialización de
productos de bollería, pastelería y panadería industrial. Complementamos esta actividad con
la explotación de una granja avícola destinada a la producción de huevos para nuestro
consumo, así como una planta ovo productora donde obtenemos el huevo líquido para
abastecer a nuestras fábricas.
El grupo DULCESOL está formado por las empresas:
• DULCESA SLU: su actividad consiste en el diseño, el desarrollo y la producción de
productos de pastelería, bollería, panadería.
• JUAN Y JUAN INDUSTRIAL SLU: : su actividad consiste en el diseño, el desarrollo y la
producción de productos de pastelería, bollería, panadería y cremas de cacao.
• PRODUCTOS DULCESOL: Se dedica a la comercialización de los productos fabricados
en Juan y Juan y Dulcesa.
• GRANJAS DULCESOL: Explotación de una granja avícola y la ovotransformación
• DUCPLAST: Diseño e impresión de los envases plásticos del grupo.
En el Plan Estratégico de la empresa se incluye una posición activa a favor de la
sostenibilidad y el medio ambiente, con el objeto de definir una política medioambiental que
controle y minimice el impacto ambiental de las instalaciones, y aumentar la sensibilidad
ambiental del personal.
3 3
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
1.2.- ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
El alcance de esta declaración es para las empresas:
JUAN Y JUAN INDUSTRIAL S.L.U.
c/ Cami de la font, 11
46720 Villalonga
Actividad: El diseño, el desarrollo y la producción de productos de pastelería, bollería,
panadería y cremas para untar.
CÓDIGO NACE. Grupo 10.7
DULCESA S.L.U.
Avd alicante, 134
4702 Gandia
Actividad: El diseño, el desarrollo y la producción de productos de pastelería, bollería,
panadería.
CÓDIGO NACE. Grupo 10.7
La mejora continua de la calidad de nuestra actividad tiene un efecto interno muy
importante, en tanto que aporta mejoras a la gestión, a los procesos, a las relaciones
internas, pero cada vez más tiene un efecto externo fundamental en la percepción de los
clientes.
Uno de los aspectos que denota la preocupación del Grupo Dulcesol por la mejora continua
a todos los niveles es el concepto de certificaciones de calidad asociadas al producto, al
proceso de producción o a la empresa (certificaciones ISO 9001, IFS y BRC), a nuestro
Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001 y Reglamento EMAS, a nuestro sistema de I+D+i
(ISO-166002) y a la Seguridad y Salud Laboral (OSHAS 18001).
1.3.- ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL GRUPO
El presente Sistema de Gestión Ambiental, aplica a la producción y comercialización de
productos de bollería, pastelería y panadería industrial, y cremas para untar
dirigidos, tanto a clientes finales, como a cadenas de distribución. En concreto, es aplicable
a las instalaciones incluidas en el ámbito de certificación: Dulcesa, S.L.U. y Juan y Juan
Industrial, S.L.U. en las que se fabrican y almacenan una gran variedad de productos como,
pan de molde, magdalenas, croissant, etc.
La relación de superficie construida en las dos fábricas es la siguiente:
Superficie parcela
Superficie
parcela edificada
Superficie
parcela urbanizada
JUAN Y JUAN 104.782,11 m2 47.205,66 m2 67.256,61 m2
DULCESA 65.981,06 m2 33.099,82 m2 46.322,61 m2
4 4
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
4.- CIFRAS DE NEGOCIO:
DULCESA SLU y JUAN Y JUAN INDUSTRIAL SLU
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
2006 2007 2008 2009 2010
86
101108 115 115
PRODUCCIÓN (Miles t)
0
5
10
15
20
25
2006 2007 2008 2009 2010
21
24 25
20
24
INVERSIONES (Millones €)
0
500
1.000
1.500
2.000
2006 2007 2008 2009 2010
1.5701.610 1.650
1.550 1.499
EMPLEADOS
184
204
24250
245
0
50
100
150
200
250
2006 2007 2008 2009 2010
VENTAS (Millones €)
5 5
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
1.5.- EMPLAZAMIENTO DE LOS CENTROS DE PRODUCCIÓN A) DULCESA, S.L.U. (GANDíA) B) JUAN Y JUAN INDUSTRIAL, S.L.U. (VILLALONGA)
2.- PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE JUAN
Y JUAN INDUSTRIAL Y DULCESA
2.1.- POLÍTICA AMBIENTAL En DULCESA y JUAN Y JUAN INDUSTRIAL:
Somos conscientes de la importancia de nuestra actividad, para el progreso y bienestar social. Somos conscientes de que nuestro compromiso es con las generaciones actuales y futuras y para ello es preciso respetar el legado que hemos recibido. Somos conscientes de que nuestra actividad consume recursos primarios, produce residuos y puede contaminar el medio ambiente. Somos conscientes de que para mantener nuestra competitividad y los recursos en niveles de regeneración óptima es necesario un compromiso con el medio ambiente y sus recursos a largo plazo.
6 6
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
Desarrollando estos principios desplegamos nuestra política ambiental que se materializa en
los siguientes lemas:
1. Hacer compatible el objeto de nuestro
negocio con la preservación del medio ambiente
integrando la minimización de los residuos, el
uso racional de los recursos y la prevención de
la contaminación, en nuestra actividad diaria de
fabricación de pastelería y bollería industrial.
2. Fomentar el diseño de productos y
procesos que minimicen el impacto sobre el
entorno y cuya utilización prevista no sea
contraria al respeto al medio ambiente.
3. Cumplir en todo momento con la
legislación y reglamentación medioambiental
aplicable, así como con otros requisitos de
carácter ambiental que DULCESA y JUAN Y
JUAN suscriba voluntariamente.
4. Transmitir nuestro compromiso
ambiental, a través de esta Política, a las partes
interesadas y fomentar su cumplimiento.
5. Implantar y mejorar continuamente un
sistema de gestión ambiental que cumpla con
los requisitos de la norma UNE-EN ISO 14001 y
Reglamento EMAS.
7 7
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
2.2 ORGANIGRAMA AMBIENTAL
Dulcesa y Juan y Juan Industrial, tienen establecido un Sistema de Gestión Ambiental
basado y diseñado de acuerdo a los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO 14001
y el Reglamento EMAS.
La responsabilidad y autoridad en relación con el medio ambiente recae sobre las funciones
descritas en el siguiente organigrama:
2.3- DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE DULCESA Y JUAN Y JUAN, ACREDITACIONES Y AUTORIZACIONES
CONSEGUIDAS
La Dirección las empresas es plenamente consciente de que actualmente las circunstancias
que rodean al mundo empresarial y al entorno natural en el que nos desenvolvemos,
implican tomar una serie de medidas tendentes a conseguir una mejora de las actividades
de la empresa, tanto en calidad y seguridad del servicio ofrecido, como en términos de
desarrollo sostenible de nuestro entorno.
Por ello, se propuso en el año 2005 implantar y certificar un Sistema de Gestión
Medioambiental según la Norma UNE-EN ISO 14001, cuya certificación fue en Julio de
2006. En el año 2010 se renovó la certificación medioambiental por un periodo de tres años.
En el año 2009 se dispuso cumplir el Reglamento Europeo 1221/2009 relativo a la
participación voluntaria de organizaciones en un sistema de gestión y auditoria
medioambientales EMAS.
Por otra parte, mediante Resolución de la Dirección General de Calidad Ambiental de la
Comunidad Valenciana se otorgó la AAI (Autorización Ambiental Integrada) al centro
Funciones:
- Aprobar la Política Ambiental.
- Aprobar los Planes ambientales. - Aprobar la Declaración Ambiental.
Funciones:
- Elevar al Consejo de Gobierno la aprobación de
la Política Ambiental, los planes ambientales y la
Declaración Ambiental.
- Seguir y evaluar los objetivos de los planes.
- Aprobar y colaborar en la difusión y control de la
documentación del sistema.
- Asegurar que todos los requisitos del sistema
de gestión ambiental estén implantados y mantenidos, revisando su grado de eficacia.
Funciones:
- Coordinar el mantenimiento del SGA y
realizar las tareas de gestión y control del
impacto que la empresa tiene sobre el medio
ambiente.
Grupo de
medioambiente
Director de
Q+MA+ID
Dirección general
8 8
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
de producción Dulcesa, S.L.U., en junio del 2009, y al centro de producción Juan y Juan
Industrial, S.L.U., en septiembre de 2008, cada una de las cuales, cuenta con una vigencia
de 8 años.
Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU mantienen un Sistema de Gestión Integrada en el
que coexisten e interaccionan el Sistema de Gestión de Calidad, el Sistema de Gestión
Medioambiental y el Sistema de I+D+i. La interrelación de los elementos básicos del SGA,
en materia de medioambiente se muestra en la siguiente figura:
EL REGISTRO EMAS 8 de 28l Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU, deciden adherirse a este sistema de carácter
voluntario porque consideran que la mejor forma de hacer patente su compromiso con la
sociedad es llevando a cabo su actividad de forma eficiente y con el mínimo impacto posible
sobre el medio ambiente.
Asimismo, este sistema proporciona un mayor conocimiento de las actividades y de sus
aspectos ambientales asociados, permitiendo decidir sobre cuáles de ellos han de centrarse
los esfuerzos, minimizando así los impactos sobre el entorno.
Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU también consideran que en un entorno de
progresiva liberalización, globalización y creciente competencia es primordial preocuparse
por la evolución de la calidad ambiental, y para hacerlo patente, han decido incorporarse al
tren de la nueva gestión empresarial que implica el respeto al medio ambiente,
contribuyendo, dentro de las posibilidades existentes, a la reducción de los impactos que
genera sobre el medio.
9 9
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
La evidencia del compromiso medioambiental de JUAN Y JUAN INDUSTRIAL SLU y DULCESA SLU se plasma de manera continua en la implementación de un “Sistema de Gestión Ambiental” consistente en la aplicación organizada, documentada, sistemática de soluciones para conseguir el objetivo deseado: mejorar la actuación ambiental de las actividades del grupo empresarial.
3.- DESCRIPCIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE JUAN Y JUAN INDUSTRIAL SLU y DULCESA SLU
3.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
De acuerdo con lo establecido en el procedimiento de evaluación de aspectos ambientales
de su sistema de gestión, la organización para decidir si los aspectos ambientales son
significativos, lleva a cabo un examen y evaluación de los mismos. Los aspectos definidos
como significativos deberán incorporarse al sistema de gestión medioambiental y al proceso
permanente de evaluación. Los considerados no significativos también se tienen que
examinar para tener en cuenta los cambios de circunstancias.
Los aspectos ambientales, tanto directos como indirectos, en situación normal y las
condiciones anormales y de emergencia se evalúan en función de dos criterios que varían
según las características del aspecto.
10 10
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
Los criterios utilizados en situaciones normales son:
PARÁMETRO DEFINICIONES CRITERIOS
Magnitud (V2) Indica la cantidad o concentración de la acción del aspecto ambiental (Kwh, Kg..)
Alto 5 puntos Medio 3 puntos
Bajo 1 punto
Aproximación a límites (V1)
Indica en que situación se encuentra el aspecto ambiental respecto al límite fijado por la legislación o los límites fijados por la
empresa
Alto 5 puntos Medio 3 puntos
Bajo 1 punto
Naturaleza/Sensibilidad (V3)
Indica la topología del destino final , el efecto sobre las personas, animales o el
entorno
Alto 5 puntos Medio 3 puntos
Bajo 1 punto
Los aspectos ambientales directos e indirectos en condiciones normales, se consideran
significativos si los puntos obtenidos en: 2V1+V2+V3 ES MAYOR DE 15
En el caso de las situaciones anormales o de emergencia, los criterios empleados para su
evaluación son:
PARÁMETRO DEFINICIONES CRITERIOS
Frecuencia (V4)
Cantidad de veces que se presenta la situación anormal o se genera un aspecto
específico de la situación anormal con respecto al año anterior.
Alto 5 puntos Medio 3 puntos
Bajo 1 punto
Gravedad (V5)
Gravedad de las consecuencias de la situación anormal o de emergencia
atendiendo a la peligrosidad o naturaleza de los aspectos asociados
Alto 5 puntos
Medio 3 puntos Bajo 1 punto
Se consideran significativos si los puntos obtenidos en: V4+2V5 ES MAYOR DE 10
11 11
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
3.2.- ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS EN SITUACIONES DE FUNCIONAMIENTO NORMAL
Los aspectos ambientales directos son similares en las dos empresas, ya que elaboran
los mismos tipos de productos y, por su situación geográfica, los requisitos son muy
parecidos. En cualquier caso se realiza una evaluación de los aspectos ambientales
separadamente en cada una de las empresas.
TIPO ACTIVIDADES ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS
POTENCIALES
DIRECTOS
CONSUMO DE RECURSOS NATURALES
Consumo de electricidad Agotamiento de recursos naturales
Emisión de gases de efecto invernadero
Consumo de gasoil
Consumo de agua
CONSUMO DE MATERIALES
Consumo de papel y
cartón Consumo de recursos
Contaminación derivada
de la fabricación
Consumo de materias plástico
Consumo de materias primas
GENERACIÓN DE
RESIDUOS PELIGROSOS
Residuos peligrosos
Contaminación del suelo
Contaminación de los recursos hídricos
GENERACIÓN DE RESIDUOS NO
PELIGROSOS
Residuos no peligrosos Contaminación del suelo
GENERACIÓN DE VERTIDOS
Generación de vertidos
Contaminación del suelo
Contaminación de los recursos hídricos
GENERACIÓN DE EMISIONES A LA
ATMOSFERA
Generación de emisiones por combustión de gasoil
Emisiones de efecto invernadero
RUIDO Generación de ruido:
nocturno y diurno Contaminación acústica
A partir de la evaluación realizada con los datos del año 2009, los resultados de la evaluación de los aspectos ambientales han sido:
DULCESA JUAN Y JUAN
Consumo de electricidad No significativo No significativo
Consumo de gasoil No significativo No significativo
Consumo de agua Significativo Significativo
Consumo de papel y cartón No significativo Significativo
Consumo de materias
plástico No significativo No significativo
Consumo de materias primas No significativo No significativo
Residuos peligrosos No significativo No significativo
Residuos no peligrosos No significativo No significativo
Generación de vertidos No significativo No significativo
Generación de ruido: nocturno y diurno
No significativo Significativo
Generación de emisiones por combustión de gasoil
No significativo No significativo
12 12
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
En los aspectos cuya valoración haya sido significativa, se tomaran las medidas correctoras adecuadas para subsanar el impacto ambiental.
Los aspectos ambientales indirectos los mismos en las dos empresas, ya que elaboran
los mismos tipos de productos su situación geográfica, es similar. La evaluación de los
mismos se realiza conjuntamente para las dos empresas.
TIPO ACTIVIDADES
ASPECTOS
AMBIENTALES INDIRECTOS
IMPACTOS POTENCIALES
INDIRECTOS
ORIGEN DE LAS MATERIAS PRIMAS
Organismos no OGM Agotamiento de recursos naturales
Dificultad del reciclaje Tipos envoltorio
TRANSPORTE
Consumo de
gasoil Consumo de recursos Contaminación derivada del
transporte Consumo de embalajes
DISEÑO DE PRODUCTO Y EMBALAJE
Aumento de residuos
peligrosos y no peligrosos
Contaminación del suelo
CONSUMO DE RECURSOS NATURALES EN DISEÑO
PRODUCTO
Consumo de energía, generación
de emisiones indirectas, consumo
papel, plástico, cartón..
Agotamiento de recursos naturales, impactos sobre
la salud humana y la
calidad ambiental
SALUD DEL CONSUMIDOR Selección de
materias primas
saludables
Salud
La organización está realizando grandes esfuerzos para minimizar los aspectos ambientales
indirectos tales como la mejora en la gestión logística del transporte de su mercancía,
mejora en los diseños de los embalajes, modificando y disminuyendo los tipos y las
cantidades de tintas.
Respecto a las materias primas no se utilizan organismos modificados genéticamente
(OGM), se ha cambiado el perfil de las margarinas utilizando ácidos grasos más insaturados
y la eliminación de grasas hidrogenadas en la elaboración de sus productos; por otra parte
se está estudiando el consumo de aceite de palma procedente de cultivos sostenibles.
Respecto a la salud del consumidor se están reduciendo los porcentajes de grasas y de
azucares en la composición de los productos.
13 13
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
3.3.- ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS EN SITUACIONES DE FUNCIONAMIENTO ANORMALES O EMERGENCIAS
TIPO ACTIVIDADES ASPECTOS
AMBIENTALES IMPACTOS
POTENCIALES
Anormales
Mantenimiento preventivo/predictivo de
equipos
Consumo de productos químicos
y combustibles Generación de
residuos peligrosos y no peligrosos
Agotamiento de recursos naturales no renovables
Contaminación del suelo
Obras reformas y
reparaciones
Consumo de
materias primas y recursos naturales.
Generación de residuos peligrosos y no peligrosos, de
ruido y vertidos
Agotamiento de recursos naturales no renovables
Contaminación del suelo y
de los recursos hídricos
Emisión de polvo
Contaminación acústica
Emergencias
Derrames de productos químicos/ residuos
Consumo de productos químicos
Generación de
residuos
Contaminación del suelo
Vertidos fuera de límites
Consumo de productos químicos
Generación de
residuos
Contaminación del suelo y de los recursos
hídricos
Conatos de incendios / Incendios
Consumo de
materias primas y
recursos naturales.
Generación de residuos peligrosos y no peligrosos, de
ruido y vertidos
Agotamiento de recursos naturales no renovables
Contaminación del suelo y de los recursos hídricos
Emisión de polvo Contaminación acústica
Fuga de los depósitos subterráneos
Consumo de
productos químicos
Generación de residuos
Contaminación del suelo y de los recursos
hídricos
14 14
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
4.-PROGRAMAS AMBIENTALES: PLAN AMBIENTAL 2010
La evaluación del grado de cumplimiento de los objetivos del plan ambiental es:
OBJETIVOS
METAS
FÁBRICA
ESTADO
OBSERVACIONES
1.- Reducir los
residuos municipales un 5%
( Tn. basura/Tn
producto fabricado)
1.1 Aumentar la
separación de residuos, segregando mejor.
1.2 Mejorar
mantenimiento maquinas para evitar roturas y desperdicios
1.3 Aumentar la concienciación del personal de línea
1.4 Mayor señalización de
los contenedores de fábrica.
Juan y Juan
Cumplido
Los RSU se han reducido en un 24.5%
por la mejor segregación
Se ha concienciado al personal
para mejorar la segregación
Y se ha
mejorado el mantenimiento
2.-Disminuir la cantidad de
electricidad consumida en
todo el año un 5 %
(Mwh consumidos/ Tn
de producto fabricado)
2.1 Apagar luces innecesarias. (exteriores en
crepúsculo en interiores cuando no se usen)
2.2 Sustituir
periódicamente elementos de alumbrado, por otros
más eficientes
2.3 Incorporar sensores lumínicos y/o tiempo para el apagado automático de
las luces Aumentar la concienciación del personal
de línea
Juan y Juan
Dulcesa
Se han disminuido los
consumos globalmente, aunque no se ha llegado al
objetivo debido
al aumento en Juan y Juan
Dulcesa: -6,5%
Juan y Juan: 5,1 %
Se han cambiado tubos fluorescentes por tubos de LEDs.
Se han incorporado sensores lumínicos en algunos puntos
de fábrica
3.-Reducir consumo de gasoil (20 l /Tn
producto)
3.1 Cambiar los quemadores de gasoil de los hornos de Juan y Juan
por quemadores de gas natural
3.2 Acondicionamiento de
las tomas y permisos
3.3 Acoplamiento de
quemadores
Juan y Juan
Dulcesa
Se han disminuido los consumos de gasoil, y se ha cambiado por gas natural en Juan y Juan
Juan y Juan:
-13,4%
Dulcesa:
-1%
Se han solicitado y concedido todos los permisos y se están
preparando los
cambios de los quemadores de
Dulcesa
4.-Proyecto de recuperación de
Calor. Ahorro consumo energético por
condensación con
agua
Instalación para obtener energía térmica
recuperada de máquina enfriadora
Juan y Juan
No se ha realizado por
exceso de trabajo
Este objetivo se traslada al año 2011
15 15
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
En base a los resultados y valoraciones obtenidas al finalizar el año 2010, se han
considerado objetivos que den continuidad a los establecidos en los años anteriores,
quedando el programa de gestión ambiental de la siguiente forma:
OBJETIVOS FÁBRICA ASPECTO
AMBIENTAL PLAZO
1.- Reducir los residuos municipales un 5%( Tn.
basura/Tn producto fabricado)
Juan y Juan Disminución de
residuos Año 2011
2.-Disminuir la cantidad de
electricidad consumida en todo el año un 5 %
(Mwh consumidos/ Tn de producto fabricado)
Juan y Juan
Dulcesa
Reducción de
consumo eléctrico.
Año 2011
3.- Reducir consumo de
Gasoil (20% l /Tn producto) y cambio a gas natural
Juan y Juan
Dulcesa
Utilizar energías
menos contaminantes
Año 2011 y 2012
4.-Montaje de maquinas
para recuperar el calor de las maquinas enfriadoras
Juan y Juan Reducción de
consumo eléctrico. Año 2010 y 2011
5.-Disminución del consumo energético por implantación
de una planta de cogeneración
Juan y Juan Utilizar energías
menos contaminantes
Año 2011 y 2012
6.- Proyecto de valorización de residuos. Transformación de los residuos de fabricación para su
aprovechamiento en alimentación animal en la granja del Grupo Dulcesol
Dulcesa
Reducción de Residuos No Peligros (RNP) destinados a
vertedero.
Año 2011 y 2012
5.-DESCRIPCCIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
Para evaluar el comportamiento ambiental de la organización, se han seleccionado una serie
de indicadores. Esta selección se ha hecho atendiendo a los siguientes criterios:
- La inclusión de indicadores básicos de comportamiento ambiental establecidos en el
anexo IV del reglamento (CE) Nº 1221/2009 (EMAS)
- Datos existentes en la organización
- La necesidad de información fiable sobre el comportamiento ambiental a lo largo
del tiempo
- La información de mayor relevancia para el público y las partes interesadas
16 16
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
INDICADORES DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
La presente declaración se ha elaborado según los requisitos establecidos en el anexo IV del
reglamento (CE) Nº 1221/2009 comúnmente conocido como EMAS III.
Según se establece en el citado anexo, las organizaciones deben de comunicar en la
declaración ambiental los indicadores básicos, en la medida en que estén relacionados con
los aspectos ambientales directos. Cada uno de los indicadores esta expresado en
consumo/Tn de producto elaborado en las instalaciones de la organización.
5.1 EFICIENCIA EN EL CONSUMO DE AGUA
Todo el consumo de agua procede de la red municipal y su uso es para la incorporación al
producto y para las tareas de limpieza de las instalaciones, así como para la refrigeración de
algunos equipos. La optimización de los procesos que emplean este recurso permite mejorar
su consumo respecto a una misma cantidad de producto acabado fabricado.
AÑO DULCESA
(m3) m3/Tn JUAN Y JUAN
(m3) m3/Tn PRODUCCIÓN DULCESA (Tn)
PRODUCCIÓN JUAN Y JUAN (Tn)
2,006 71,686 1.62 16,631 0.40 44,219 41,796
2,007 64,213 1.33 20,457 0.51 48,308 40,018
2,008 84,020 1.54 113,540 2.12 54,604 53,659
2,009 71,663 1.19 70,865 1.30 59,972 54,529
2,010 76,294 1.25 78,248 1.46 60,959 53,482
El aumento de consumo de agua en el 2008, en las instalaciones de Juan y Juan, es debido
a un error en la toma de lectura de los contadores, acumulándose este consumo, por lo que
CONSUMO DE AGUA
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
metr
os c
ub
ico
s/t
n
DULCESA
JUAN Y JUAN
17 17
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
en años sucesivos va a ir estabilizándose. El consumo de agua ha sido uno de los aspectos
significativos en la organización, se han abierto acciones correctoras para investigar y
mitigar este aspecto ambiental.
5.2.1 EFICIENCIA ENERGÉTICA: ELECTRICIDAD
La fuente de electricidad de los centros de Juan y Juan Industrial y Dulcesa procede de la
red que facilita un operador externo, aunque también puede ser generada de forma auxiliar
durante un periodo de tiempo de escasas horas, en uno de los centros de producción, por
equipos generadores que funcionan a base de gasoil. Además, existen proyectos para
sustituir, a medio plazo, parte del consumo eléctrico por electricidad generada por sistemas
de cogeneración con gas natural. El consumo de electricidad está determinado por la
utilización de maquinaria, sistemas de iluminación, sistemas de refrigeración/calefacción y
hornos eléctricos. La mejora de la eficiencia energética y de la utilización de los equipos
mencionados determina la optimización de este consumo respecto a una misma cantidad de
producto acabado fabricado.
En Juan y Juan hay un incremento del consumo debido a que hay productos que se fabrican
en hornos eléctricos y estos productos tienen un gran peso en la producción.
CONSUMO DE ELECTRICIDAD
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0.40
0.45
2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
Meg
aW
h/T
n
DULCESA (Megavatiosh) JUAN Y JUAN
AÑO DULCESA
(MWh) Megawatio/h/Tn
JUAN Y JUAN (MWh
Megavatio/h/Tn PRODUCCIÓN
DULCESA (TN)
PRODUCCIÓN JUAN Y JUAN
(TN)
2,006 16,426 0.37 16,795 0.40 44,219 41,796
2,007 14,352 0.30 15,915 0.40 48,308 40,018
2,008 18,266 0.33 19,323 0.36 54,604 53,659
2,009 18,496 0.31 21,318 0.39 59,972 54,529
2,010 17,949 0.29 21,731 0.41 60,959 53,482
18 18
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
5.2.2 EFICIENCIA ENERGÉTICA: CONSUMO DE GASOIL
El gasoil sirve como fuente de energía para los quemadores de algunos de los hornos de
producción y para los generadores eléctricos auxiliares que hay en uno de los centros de
producción, operativos desde hace unos meses. Además, el gasoil se emplea en algunos de
los sistemas de transporte de mercancías interno y en algunas de las calderas de las
fábricas. Existe un proyecto en curso para sustituir paulatinamente el empleo de gasoil en
los quemadores y calderas de los centros de producción por gas natural, para disminuir el
consumo del mismo y mejorar las emisiones atmosféricas al quemar un combustible menos
contaminante.
Debido al cambio que se ha producido de gasoil a gas se observa una disminución del
consumo de este. Durante el año 2010, se han consumido 5.625.000 kwh de gas (PCS,
poder calorífico superior). Esto equivale a unos 495.000 litros de gasoil en cuanto a energía
calorífica aprovechable (medida según el PCI, poder calorífico inferior). Esto ha evitado la
emisión de unas 350 toneladas de CO2
CONSUMO DE GASOIL
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
litr
os
/Tn
DULCESA JUAN Y JUAN
AÑO DULCESA
(litros) litros/Tn JUAN Y JUAN
(litros) litros/Tn PRODUCCION DULCESA (TN)
PRODUCCION JUAN Y JUAN(TN)
2,006 3,600,734 81.43 2,368,038 56.66 44,219 41,796
2,007 3,409,629 70.58 2,142,043 53.53 48,308 40,018
2,008 3,776,333 69.16 2,756,868 51.38 54,604 53,659
2,009 4,058,338 67.67 2,904,859 53.27 59,972 54,529
2,010 4,089,301 67.08 2,467,618 46.14 60,959 53,482
DULCESA y JUAN Y JUAN no consumen energía procedente de fuentes renovables, salvo el
porcentaje de renovables de la energía eléctrica disponible en la red de abastecimiento, que
en 2010 correspondió aproximadamente al 34%, según la “Información Estadística sobre las
Ventas de Energía del Régimen Especial” publicada por la Comisión Nacional de la Energía.
19 19
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
5.3 EFICIENCIA EN EL CONSUMO DE MATERIALES
CONSUMO DE FILMS DE ENVASADO
Los productos fabricados en los centros de producción se presentan al distribuidor y cliente
final con un conjunto variable, dependiendo de las referencias, de films de envasado
primario, secundario y/o terciario. Desde el año 2007 se evidencia una tendencia
ligeramente ascendente en el consumo de estos materiales, derivado de las exigencias del
mercado por los productos envasados individualmente, ya que estos productos contienen
más cantidad de film por peso de envase de venta al público. Pese a ello, existe una
preocupación constante por reducir la cantidad de material plástico empleado para el
envasado mediante la reducción del espesor de los films de envasado y del número de
envases por unidad de compra en el producto acabado, siempre que sea posible por
exigencias del consumidor.
También existen diferencias en los porcentajes de consumo en cada una de las factorías por
el tipo de producto que se fabrica en cada una de ellas.
Hay que hacer hincapié que los consumos de material plástico son las cantidades compradas
en el año en curso y pueden quedar en las instalaciones, como stock, por la gran cantidad
de referencias que se fabrican.
El aumento del consumo de polietileno es debido a la fabricación de pan de molde que va
envasado en ese material. La disminución del consumo de PET es debido a la eliminación
paulatina del envasado de producto en este material.
MATERIALES PLÁSTICOS EN DULCESA
0.000E+00
5.000E-03
1.000E-02
1.500E-02
2.000E-02
2.500E-02
3.000E-02
2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
Tn
/ T
n p
rod
ucto
Tn pp/ Tn Dulcesa TN pet/ Tn Dulcesa TN polietileno/ Tn Dulcesa
DULCESA Tn PP
Dulcesa Tn PET Dulcesa
Tn polietileno
Dulcesa
Tn PP/ Tn
Dulcesa
TN PET/ Tn
Dulcesa
TN polietileno/ Tn
Dulcesa 2,007 1,223 221 49 2.532E-02 4.573E-03 1.024E-03
2,008 502 220 96 9.187E-03 4.028E-03 1.749E-03
2,009 1,598 161 138 2.664E-02 2.689E-03 2.296E-03
2,010 1,606 71 182 2.635E-02 1.166E-03 2.980E-03
20 20
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
MATERIALES PLÁSTICOS EN JUAN Y JUAN
0.000E+00
5.000E-03
1.000E-02
1.500E-02
2.000E-02
2.500E-02
3.000E-02
2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
Tn
/ T
n p
rod
ucto
Tn pp/ Tn Juan y Juan Tn PET/ Tn Juan y Juan TN polietileno/ Tn Juan y Juan
JUAN Y JUAN
Tn PP Juan y Juan
Tn PET Juan y Juan
Tn polietileno
Juan y Juan
Tn PP/ Tn
Juan y Juan
Tn PET/ Tn
Juan y Juan
TN polietileno/ Tn
Juan y Juan 2,007 1,069 212 2 2.672E-02 5.290E-03 5.319E-05
2,008 1,197 357 3 2.230E-02 6.649E-03 5.980E-05
2,009 1,247 345 2 2.287E-02 6.320E-03 4.293E-05
2,010 1,606 52 3 3.003E-02 9.646E-04 6.014E-05
CONSUMO DE CARTÓN
El principal consumo de material celulósico en los centros de producción deriva de las cajas
de cartón empleadas para el embalaje de los productos acabados y del envasado secundario
de algunos de los productos. La reducción del número de las mismas consumidas por
tonelada de producto acabado, determina la reducción del consumo de este material.
En Juan y Juan se produce un aumento, debido a las características de los productos
fabricados en dicha instalación, hay muchos productos envasados individualmente
“graneles” que ocupan mucho volumen con relación al peso acabado.
En Dulcesa, no hay esa tendencia debido que la mayoría de productos utilizan los mismos
formatos de cajas.
21 21
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
CONSUMO DE PAPEL Y CARTON
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2,007 2,008 2,009 2,010
AÑOS
Tn
cart
ón
/Tn
pro
du
cto
DULCESA Tn carton/Tn Juan yJuan
AÑO DULCESA
Tn carton/Tn
Dulcesa JUAN Y JUAN
Tn carton/Tn
Juan yJuan
PRODUCCION DULCESA
(Tn)
PRODUCCION JUAN Y
JUAN(Tn)
2,007 45,058 1.02 36,339 0.87 48,308 40,018
2,008 59,210 1.23 71,171 1.78 54,604 53,659
2,009 63,983 1.17 69,851 1.30 59,972 54,529
2,010 67,278 1.12 72,533 1.33 60,959 53,482
22 22
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
CONSUMO DE LAS PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS
Existe una diferencia significativa en el consumo de las materias primas en cada una de las
factorías debido a los diferentes productos que se fabrican en ellas.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES DULCESA
0.000
0.100
0.200
0.300
0.400
0.500
0.600
2008 2009 2010
AÑOS
Tn
mat.
pri
ma/T
n f
ab
ricad
as
HARINAS AZUCARES ACEITES Y GRASAS RELLENOS HUEVOS
DULCESA HARINAS
(Tn M.P./Tn) AZUCARES (Tn M.P./Tn)
ACEITES Y GRASAS
(Tn M.P./Tn) RELLENOS (Tn M.P./Tn)
HUEVOS (Tn M.P./Tn)
2008 0.489 0.152 0.236 0.096 0.073
2009 0.490 0.145 0.225 0.089 0.073
2010 0.564 0.132 0.199 0.062 0.082
23 23
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES JUAN Y JUAN
0.000
0.050
0.100
0.150
0.200
0.250
0.300
0.350
0.400
2008 2009 2010
AÑOS
Tn
mat.
pri
mas/T
n f
ab
ricad
as
HARINAS AZUCARES ACEITES Y GRASAS RELLENOS HUEVOS
JUAN Y JUAN HARINAS
(Tn M.P./Tn) AZUCARES (Tn M.P./Tn)
ACEITES Y GRASAS
(Tn M.P./Tn) RELLENOS (Tn M.P./Tn)
HUEVOS (Tn M.P./Tn)
2008 0.234 0.370 0.254 0.164 0.096
2009 0.243 0.369 0.252 0.173 0.098
2010 0.319 0.282 0.250 0.195 0.094
24 24
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
6.- GENERACIÓN DE RESIDUOS
6.1- Generación de residuos no peligrosos
Los residuos no peligrosos generados por los centros de producción de las dos instalaciones
están constituidos por materiales de diversa índole, como basuras urbanas, lodos de
depuradoras, restos de chatarras de instalaciones. La constante formación del personal y el
hincapié de los últimos años en la segregación de los residuos nos han llevado a una mejora
sustancial en el reaprovechamiento de materiales e instalaciones de mantenimiento, dando
como consecuencia un mayor aumento de la valorización de los residuos y una disminución
de los residuos asimilables a basura urbana.
RESIDUOS NO PELIGROSOS JUAN Y JUAN
0.000
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
2008 2009 2010
AÑOS
Tn
resid
uo
/ tn
fab
ricad
as
LODOS DE LA FOSA DECANTACIÓN PAPEL Y CARTON PLÁSTICO ACEITES Y GRASAS RECUPERADOS CHATARRA
JUAN Y JUAN
LODOS DE LA FOSA
DECANTACIÓN
Tn / Tn producto
PAPEL Y CARTON
Tn / Tn producto
PLÁSTICO Tn / Tn
producto
ACEITES Y GRASAS
RECUPERADOS
Tn / Tn producto
CHATARRA Tn / Tn
producto
2008 52,200 0.973 291,340 5.429 56,640 1.056 82,738 1.542 50,460 0.940
2009 103,383 1.896 264,140 4.844 52,660 0.966 101,230 1.856 47,080 0.863
2010 80,221 1.500 280,300 5.241 74,010 1.384 122,800 2.296 21,026 0.393
25 25
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
RESIDUOS NO PELIGROSOS DULCESA
0.000
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
2008 2009 2010
AÑOS
Tn
resid
uo
/ tn
fab
ricad
as
LODOS DE LA DEPURADORA PAPEL Y CARTON PLÁSTICO ACEITES Y GRASAS RECUPERADOS CHATARRA
DULCESA
LODOS DE LA
DEPURADORA
Tn/ Tn producto
PAPEL Y CARTON
Tn/ Tn produc
to PLÁSTICO
Tn/ Tn producto
o
ACEITES Y GRASAS
RECUPERADOS
Tn/ Tn producto
CHATARRA Tn/ Tn
producto
2008 287,410 5.264 27,640 0.506 55,760 1.021 9,739 0.178 66,060 1.210
2009 414,700 6.915 223,990 3.735 58,920 0.982 4,154 0.069 33,640 0.561
2010 425,950 6.987 240,128 3.939 65,295 1.071 455 0.007 64,632 1.060
6.2- Generación de residuos peligrosos Los residuos peligrosos que se gestionan en Juan y Juan Industrial y Dulcesa están
constituidos por un grupo heterogéneo entre los que se encuentran envases usados de
productos de limpieza y de disolventes empleados en el marcado de los envases. En los
últimos meses se ha eliminado el fechado interior de los paquetes que van envasados en
multipack, con lo que se ha reducido considerablemente el empleo de los disolventes que se
utilizan para ello. Por otra parte se han optimizado las frecuencias y protocolos de limpieza,
con lo que los residuos subyacentes de esta actividad se han reducido considerablemente.
El aumento de residuos de tubos fluorescentes es debido al cambio a LEDs, que se esta
realizando en las dos empresas, para la obtención de un consumo más eficiente en energía.
26 26
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
2008
2010
FILTROS
REACTIVOS
AEROSOLES
HIDROCARBUROS
PILAS
TUBOS FLUORESCENTES
DISOLVENTES Y TINTAS
ENVASES CONTAMINADOS
0.000E+00
5.000E-03
1.000E-02
1.500E-02
2.000E-02
2.500E-02
AÑOS
KG/TNRESIDUOS PELIGROSOS
DULCESA
FILTROS REACTIVOS AEROSOLES
HIDROCARBUROS PILAS TUBOS FLUORESCENTES
DISOLVENTES Y TINTAS ENVASES CONTAMINADOS
DULCESA DISOLVENTES Y TINTAS (Tn)
ENVASES CONTAMINADOS
REACTIVOS (Tn)
AEROSOLES (Tn)
PILAS (Tn)
TUBOS FLUORESCENTES
HIDROCARBUROS (Tn)
FILTROS (Tn)
2008 1.467E-02 6.813E-03 2.161E-03 2.289E-03 1.099E-03 6.373E-03 3.351E-03 3.663E-05
2009 2.001E-02 4.852E-03 7.337E-04 2.034E-03 8.337E-04 1.767E-03 1.834E-03 3.335E-05
2010 1.363E-02 6.759E-03 3.937E-04 1.690E-03 1.476E-03 4.101E-03 0.000E+00 6.562E-05
2008
2009
2010
REA
CTIV
OS
AEROSO
LES
HID
ROCARBU
ROS
PILAS
TUBO
S FLUORES
CEN
TES
ENVASE
S CONTAM
INAD
OS
DISO
LVENTE
S Y TINTAS
0.000E+00
5.000E-03
1.000E-02
1.500E-02
2.000E-02
2.500E-02
AÑOS
RESIDUOS PELIGROSOS
JUAN Y JUAN
REACTIVOS AEROSOLES HIDROCARBUROS PILAS
TUBOS FLUORESCENTES ENVASES CONTAMINADOS DISOLVENTES Y TINTAS
JUAN Y JUAN
DISOLVENTES Y TINTAS(Tn)
ENVASES CONTAMINADOS
(Tn) REACTIVOS
AEROSOLES (Tn)
PILAS (Tn)
TUBOS FLUORESCEN
TES(Tn)
HIDROCARBUROS(Tn)
2008 1.845E-02 2.412E-02 0.000E+00 0.000E+00 1.864E-03 2.945E-03 0.000E+00
2009 1.295E-02 2.274E-02 1.467E-04 2.164E-03 1.100E-03 5.208E-03 1.216E-02
2010 7.330E-03 9.947E-03 0.000E+00 8.040E-04 1.683E-03 9.798E-03 0.000E+00
27 27
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
7.- EMISIONES
7.1.-VERTIDO DE AGUAS
Las aguas industriales de la planta de Dulcesa, se tratan en la propias instalaciones, en una
depuradora industrial, antes de su vertido al colector de la red de saneamiento municipal
que se encuentra conectada a la EDAR de Gandía. La planta de Juan y Juan vierte al
colector municipal que se encuentra conectado a la misma EDAr. Se esta completando la
puesta en marcha de una depuradora industrial de tratamiento físico-químico en las
instalaciónes de Juan y Juan. Los vertidos de Juan y Juan en la actualidad son tratados,
antes del vertido al colector municipal, en balsas de decantación, que periódicamente son
limpiadas y retirados los lodos por un gestor autorizado.
Los límites de vertido que hay concedidos en la autorización ambiental integrada (AAI), para
ambas empresas son:
Parámetro Limite Unidades
pH 5.5-9
Conductividad 3.000 mg/l
Sólidos en suspensión 500 mg/l
DQO (Demanda química de oxígeno)
1.000 mg/l
DBO5 (Demanda biológica de oxígeno)
500 mg/l
Aceites / Grasas 100 mg/l
NKT (Nitrogeno Kjeldahl Total)
50 mg/l
Las aguas pluviales y las aguas sanitarias son evacuadas a la red municipal.
En Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU se realiza una caracterización del vertido
realizando las determinaciones analíticas pertinentes marcadas en la Autorización Ambiental
Integrada (AAI) de las dos empresas, estando los resultados obtenidos dentro de los límites
legales establecidos.
Los lodos de la depuradora son gestionados por un gestor autorizado y son utilizados para la
elaboración de abonos para la agricultura.
Los valores promedio de ambas fábricas son los siguientes:
Parámetro DULCESA JUAN Y JUAN
PH 7 5.8
Conductividad 1962 mg/l 598 mg/l
Sólidos en suspensión 51 mg/l 176 mg/l
DQO 708.8 mg/l 895 mg/l
DBO5 308 mg/l 340 mg/l
Aceites y grasas <10 <10
Nitrógeno Kjeldahl Total 15.3 mg/l 14.5 mg/l
28 28
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
7.2 -EMISIONES DE GASES DE COMBUSTIÓN Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU tienen en sus instalaciones 90 focos de emisión a
la atmósfera provenientes de los hornos de cocción de sus productos. En todos ellos se han
realizado mediciones de verificación del cumplimiento de la legislación por una empresa
externa y acreditada, se dispone de los correspondientes libros de registro y todos están
dentro de los valores contemplados en la Autorización Ambiental Integrada (AAI) de las
empresas.
Los hornos disponen de quemadores de combustible con una tecnología muy avanzada. Este
sistema de combustión consta de una línea de suministro del combustible que llega a cada
aparato y un sistema de regulación, control y seguridad que permiten controlar una
combustión completa y limpia del combustible. Además dispone de una llegada de aire de
combustión que es precalentado en un intercambiador con los humos de combustión y que
permite una combustión perfecta, los focos disponen de una chimenea de expulsión de
gases, con suficiente altura para asegurar su correcta dispersión en la atmósfera.
Las empresas realizan medidas preventivas para prevenir y/o reducir las emisiones. Entre
ellas destacamos:
1.- Se dispone de un sistema para la regulación, control y seguridad en la combustión que
permiten que esta sea perfecta
2.- Optimización de la carga de los hornos
3.- Utilización de combustibles adecuados
4.- Realización de limpiezas periódicas de hornos para evitar el arrastre de partículas.
29 29
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
Vista de la planta de DULCESA S.L.U.
Vista de la planta de JUAN Y JUAN S.L.U.
30 30
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
31 31
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
32 32
DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
Por ser el CO2 es el gas que más contribuye al efecto invernadero ya que es el más
abundante en la composición de la atmósfera, contabilizamos las cantidades emitidas por
las dos empresas en dicho gas.
Tn de CO2 / Tn producto fabricado
0.000
0.050
0.100
0.150
0.200
0.250
2006 2007 2008 2009 2010
TnCO2 / Tn producto Juan y Juan TnCO2 /Tn producto Dulcesa
8.- CONTAMINACIÓN ACÚSTICA
Juan y Juan Industrial SLU y Dulcesa SLU tienen procedimentados controles anuales de
contaminación acústica, realizados por personal interno y/o Entidades Colaboradoras de la
Administración (ECA). Estos controles se realizan en horario nocturno y diurno.
JUAN Y JUAN 2006 2007 2008 2009 2010
CO2 total emitido (Tn) JUAN Y JUAN Gasoil
6,184 6,607 7,253 7,784 6492
CO2 total emitido (Tn) JUAN Y JUAN Gas natural
-- -- -- -- 1023
TnCO2 / Tn producto Juan y Juan
0.148 0.165 0.135 0.143 0.141
DULCESA
2006 2007 2008 2009 2010
CO2 total emitido (kg) DULCESA, Gasoil
9,473 9,427 9,935 10,676 10758
TnCO2 / Tn producto Dulcesa
0.214 0.195 0.182 0.178 0.176
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DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
Se han realizado estudios detallados de las emisiones sonoras, calculando los niveles de
ruido neto emitidos por la actividad industrial. Para ello, inicialmente, se realizaron
mediciones en el ambiente exterior con la actividad industrial parada, tanto en horario
diurno como nocturno, con el fin de determinar el ruido de fondo, y posteriormente se midió
el ruido con la actividad industrial operativa.
Los resultados de estas auditorías muestran que en la planta de Dulcesa todas las
mediciones son correctas. En la planta de Juan y Juan Industrial, la industria desarrolla su
actividad desde mediados del siglo XX, estando ubicada parte en zona clasificada como zona
industrial y parte en zona urbana. El progresivo crecimiento del núcleo urbano cercano ha
llegado a la situación actual de colindancia entre zona residencial y la factoría.
La dirección de la industria sensible a la problemática medioambiental que la actividad
industrial genera y a raíz de la aparición del Ley 7/2002 de Protección de la Contaminación
Acústica y el Decreto 266/2004 posterior, ha realizado un programa de control de ruido a
largo plazo con el objetivo de reducir los niveles sonoros emitidos por la industria.
Una vez establecidas las principales fuentes de ruido y evaluada su influencia en la zona
residencial, se procedió al diseño de un plan de medidas correctoras. Este plan se dividía
una serie de acciones enfocadas a reducir en origen los niveles sonoros de las principales
fuentes sonoras de forma que con el conjunto de las actuaciones se redujeran de forma
global los niveles sonoros.
Había tres puntos que superaban en unos decibelios los límites nocturnos para una zona
urbana. Aunque la cantidad en que se supera el límite es escasa, se han puesto en marcha
las siguientes medidas correctoras para apantallar los ruidos y estar dentro de los límites
legales:
1.-Cerramiento acústico en forma de “u” para chimeneas sitas en zona de calle.
Se estima que el cerramiento tiene un índice de reducción entre 10-12 dB (A) medido en
campo directo
2.- Tratamiento fonoabsorbente de sala de compresores
3.- Cerramiento en sala de descarga de materia prima.
Se estima que estas dos últimas medidas tendrán un índice de reducción entre 10-12 dB (A)
medido en campo directo.
La materialización de todas las medidas correctoras propuestas se llevó a cabo durante los
año 2009-2010. Durante este tiempo se tomaron registros de niveles sonoros de referencia
para ver la realidad acústica.
Para poder comparar los resultados se realizó otra auditoria de los puntos problemáticos en
diciembre de 2010
Como resultado de esta auditoría se comprobó que las medidas correctoras habían sido
eficaces en dos puntos, quedando un último punto que todavía supera el máximo permitido
en periodo nocturno. Planteados estos hechos al ayuntamiento y amparándonos en la ley
371/2003 y en su artículo 9.2, se solicito la suspensión provisional de los objetivos de
calidad acústica al ayuntamiento, lo cual le fue concedido a Juan y Juan en el Diciembre de
2010.
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9.- FORMACIÓN Y CONCIENCIACIÓN DEL PERSONAL
La formación continua del personal en materia ambiental, así como su sensibilización, se
aseguran a través de la definición de los planes de formación que se aprueban anualmente.
En particular en el 2010 se han creado dos grupos responsables de un comité ambiental a
través del cual se quieren obtener los siguientes objetivos
- Sensibilizar a la organización de la empresa en temas medioambientales.
- Desarrollar iniciativas para minimizar las emisiones atmosféricas.
- Desarrollar iniciativas para minimizar los residuos.
- Desarrollar iniciativas para minimizar los vertidos.
- Desarrollar iniciativas para minimizar los consumos energéticos y de materia
prima, así como aumentar la eficiencia de su uso.
- Evaluar el cumplimiento establecido en las normas internas y legales de las
emisiones y vertidos.
- Minimizar la producción de producto no conforme y optimizar su gestión.
- Asegurar el correcto almacenamiento de los residuos durante su gestión.
- Formar al grupo en caso de una emergencia medioambiental.
- Asegurar la correcta implementación del sistema de evaluación de riesgos
medioambientales.
- Asegurar la correcta gestión del sistema integrado de gestión de envases.
- Participar en la implementación de la autorización ambiental integrada.
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10.- ESFUERZOS EN EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS LEGALES.
Estas son algunas de las actuaciones legales en temas ambientales
AUTORIZACIONES Y PERMISOS Inscripción en el registro de pequeños productores de residuos
Dulcesa
Juan y Juan
46-14187 46-14853
Autorización Ambiental Integrada (AAI)*
Dulcesa
Juan y Juan
2 junio 2009
2 septiembre 2008
Inscripción en el registro de Industrias Agroalimentarias
Dulcesa
Juan y Juan
46/43784 46/27369
ACTUACIONES PERIÓDICAS DE CONTROL AMBIENTAL Presentación EPTR
Dulcesa
Juan y Juan
1º trimestre año
Realización de controles periódicos
Dulcesa
Juan y Juan
Legionelosis
Control ruidos (realización acciones
correctoras y auditorias) Control de emisiones
CONTAMINACIÓN DE SUELOS Informe preliminar según RD 9/2005
Dulcesa
Juan y Juan
Mayo 2009
Envases. Acogidos plan de sistema Integrado de Gestión (SIG) y elaboración de un plan de prevención
Dulcesa Juan y Juan
1º trimestre año
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DDEECCLLAARRAACCIIÓÓNN AAMMBBIIEENNTTAALL ((aaññoo 22001100))
PREPARADO: Carmen Mascarell
APROBADO: Rafael Juan Fernandez
MARZO 2011
