Els llevats - Alvaro Marin
-
Upload
alvaromarin55 -
Category
Science
-
view
106 -
download
3
Transcript of Els llevats - Alvaro Marin
![Page 1: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/1.jpg)
Álvaro Marín Borbalás
ELS LLEVATS
![Page 2: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/2.jpg)
1. Què són els llevats?Cèl·lules unicel·lulars eucariotes Fongs Tenen vista microscòpica Unides formant cadenes Tenen una gran importància econòmica
Vista microscòpica de llevats
![Page 3: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/3.jpg)
2. De que s’alimenten?Nutrició bàsica SUCRES Sucres FERMENTACIÓ 150g de sucre/litre+... Sulfat amònic i nitrogen amoniacal
Fórmula nitrogen amoniacal
![Page 4: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/4.jpg)
3. Com es reprodueixen?Asexualment? GEMMACIÓSexualment? FISIÓ MÚLTIPLE
• FISIÓ MÚLTIPLE “Verdaderes”
• GEMMACIÓ “Falses” (Acròspores)
![Page 5: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/5.jpg)
GemmacióFissió
múltiple
![Page 6: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/6.jpg)
4. Quins tipus de llevats hi ha?
Classificació de: EUMICETS
Produeixen acròspores?
Sí (Ascomycotina) No (Deuteromycotina)
![Page 7: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/7.jpg)
Deuteromycotina Ascomycotina
![Page 8: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/8.jpg)
5. On els podem trobar?Sempre que parlem de llevat BIOLÒGIC en podem trobar a la natura:
Mescles de sucre (sense oxigen)FruitsSàvia dels arbres o plantes herbàcies
Sàvia dels arbres
![Page 9: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/9.jpg)
6. Quines són les utilitats industrials?
Cada tipus de llevat s’utilitza de diferents maneres, les més comunes són:
Fermentacions de sucres o carbohidrats Per fer pa de forner o pastesCervesa o viXili tol (Per ensucrar o per afegir als xiclets)
![Page 10: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/11.jpg)
7. Descobriment...?Egipcis, hebreus, grecs ja utilitzaven llevats sense saber-hoSegle XIX Poder de la ciència (1857- 1863)Louis Pasteur Fermentació = éssers vius
Pintures egípcies antigues de gent fent pa
![Page 12: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/12.jpg)
Louis PasteurQuímic francès França 1822 – 1895Va resoldre el misteri de àcid tàrtic Pasteurització (Descoberta per ell. Per això aquest nom)
![Page 13: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/13.jpg)
8. Reaccions per als humans?
99% població mundial sense cap problema1% de població mundial amb al·lèrgia
produeixen dolor estomacal, gastritis o cefalea a més d’irritació
![Page 14: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/14.jpg)
9. Formes de trobar llevat?Llevat fresc, premsat o forner
Sense hidratacióTallar i afegir
![Page 15: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/15.jpg)
9.1. Formes de trobar llevat?
Llevat sec inactiu:Forma granuladaNo hidratació Guardar en fresc indefinidamentAvantatges: actua amb contacte mínim de
l’aigua
![Page 16: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/16.jpg)
9.2. Formes de trobar llevat?
Llevat sec actiu:S’ha d’hidratar (43ºC)Pot guardar-se en fresc indefinidament
![Page 17: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/17.jpg)
10. Beneficis dels llevats?Vitamines BRegulador de colesterolCombat l'anèmiaControla hipertensió i diabètis Regenera, cicatritza i font de fibra
![Page 18: Els llevats - Alvaro Marin](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042723/5872b81f1a28ab523c8b7027/html5/thumbnails/18.jpg)