ElkJoes Muffin Paradies

ElkJoes Muffin Paradies

http://www.muffin-paradies.de

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FRISCH UND FRUCHTIG

Ananas-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Ananas

200 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

380 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier

schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben

und alles gut unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten

200 g Ananas (Dose)

150 g Mehl

50 g Speisestärke

60 g Haferflocken


2 Eier

180 g Zucker

150 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillinzucker

300 g saure Sahne

Zubereitung:


Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Speisestärke,

Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und saure

Sahne verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und

gut unterheben. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten

backen.

Variante 3

Zutaten:

200 g Ananas (Dose)

250 g Mehl

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver


200 g Butter

175 g Zucker

3 Eier


1 Prise Salz

3 Esslöffel Ananassaft

Zubereitung:


Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Puddingpulver

und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, nach und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Ananassaft

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und unterrühren.

Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 4

Zutaten:

1 Dose Ananasstückchen

260 g Mehl


½ Teelöffel Natron

80 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Honig


80 g Créme fraîche

120 g Quark

40 ml Ananassaft

Zubereitung:


Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Honig,

Vanillinzucker, Créme fraîche, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehl-

gemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 5

Zutaten:

300 g Mehl

80 g Zucker


1/2 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Ei

150 ml Becel (flüssig)

6 cl Hansen Rum (oder etwas mehr)

250 - 300 g Annanas in Stücken

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in die eine Schüssel und gut vermengen. In der

anderen den Rum, Ei und Becel schaumig rühren und die Annanasstücke

dazugeben. Das Mehlgemisch unterheben und in der Muffinform ausbacken

(190 °C, ca. 20 - 25 Minuten.

Variante 6

Zutaten:

120 g Butter od. Margarine (flüssig)

100 g Zucker

2 Eier

150 g Ananasjoghurt

70 ml Milch

250 g Mehl

1 EL Backpulver

1 EL Kakao

1 unbehandelte Zitrone

ca. 250 g Ananas (Dose oder frisch)

Zubereitung:

Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Joghurt und Milch in einer Schüssel

gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao

mischen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die

in Stücke geschnittene Ananas mit der Zitrone mischen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben

und am Schluss die Ananas untermischen. Teig 2/3 hoch in das Muffinblech

mit Papierförmchen füllen und im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft) 25 - 30

Minuten backen.

Ananas-Möhren-Muffins

Zutaten:

200 g Möhren

200 g Ananas

150 g Mehl

150 g Vollkornmehl


2 Eier

180 g brauner Zucker

100 g Butter

200 ml Milch

½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und fein reiben. Ananas in Stückchen schneiden. Mehl und

Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Milch,

Zimt und Salz schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren und Ananas dazugeben und alles

verrühren.


Apfel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Apfel

240 g Mehl


1 Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

90 g Zucker

50 ml neutrales Öl

1 Ei

125 ml Milch

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in

einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei und Milch verquirlen.

Mehlgemisch und Apfelstücke dazugeben und alles gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

3 Äpfel

280 g Weizenvollkornmehl

3 gestrichene Teelöffel Backpulver

120 g Zucker

1 Prise Zimt

1 Prise Salz

250 ml Milch

60 ml neutrales Öl

½ Teelöffel Vanille

1 Ei

1 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Öl, Vanille und Ei verquirlen.

Mehlgemisch und Äpfel hinzufügen und alles gut unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und ca. 20-25 Minuten

goldbraun backen.

Variante 3

Zutaten:

650 g säuerliche Äpfel

3 Esslöffel Zitronensaft

200 g Mehl

80 g Speisestärke

1 Prise Salz

4 Esslöffel Zucker

1 gestrichener Teelöffel Zimt


1 Päckchen Backpulver

2 Eier

250 ml Milch

90 ml Öl

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,

Speisestärke, Salz, Zucker, Zimt, Vanillinzucker und Backpulver vermischen. Eier, Milch und Öl

verquirlen. Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen und kurz unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.

Variante 4

Zutaten:

3 kleine Äpfel

160 g Mehl

100 g Vollkornmehl



120 g Butter

2 Eier

60 g brauner Zucker

60 g Zucker

1 Prise Salz

260 ml Apfel-Birne Molke

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,

Vollkornmehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Eier, Zucker, Salz und Molke schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen

hinzufügen und unterrühren.


Variante 5

Zutaten:

1 - 2 Äpfel

2 El Zitronensaft

100 g Mehl

3 Tl Backpulver

1 Tl gem. Zimt

1 Prise gem. Nelken

1 Prise Salz

150 g Haferflocken

1 Ei

4 El neutrales Öl

100 ml Apfelsaft

150 ml Buttermilch

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die

Vertiefung setzen.

Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit

Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Zimt, Nelken, Salz und

Haferflocken unterrühren. In einer separaten Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Öl,

Apfelsaft und Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in

die Förmchen füllen.

Das Muffinblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 20 bis 25

Minuten Backzeit die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Apfelmus-Muffins

Variante 1

Zutaten:

Fett oder Papierförmchen für die Backform

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Nelkenpulver

1,5 TL gem. Zimt

2 Eier

80 g weiche Butter oder Margarine

100 g Rohrzucker

125 ml Milch

250 g Apfelmus

1 TL Zitronensaft

2 EL Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die

Vertiefung setzen.

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, Nelkenpulver und 1 TL Zimt zufügen

und gut untermischen. In einer seperaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Fett, Zucker,

Milch, Apfelmus und dem Zitronensaft sorgfältig verrühren. Anschließend die Mehl-Gewürz-

Mischung mit einem Spatel vorsichtig unterrühren. Teig in die Form füllen. Restlichen Zimt mit

Zucker vermengen und auf den Teig streuen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

200 g Mehl

30 g Weizenkleie

80 g brauner Zucker

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 Msp. Zimtpulver

150 ml Milch

2 Eiweiß

150 g Apfelmus

40 g zerlassene Butter

Zubereitung:

1) Mehl, Kleie, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch,

Eiweiß, Apfelmus und Butter cremig verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und

untermischen.

2) Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Mulden etwa 2/3 hoch mit Teig füllen. Im

Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) 20 - 25 Minuten backen, bis die Muffins oben aufreißen.

Aus dem Ofen nehmen, die Muffins 5 Minuten ruhenlassen, aus den Mulden nehmen und

abkühlen lassen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten - Backzeit: 20 - 25 Minuten

Variante 3

Zutaten:

240 g Mehl



60 g Schokostreusel

½ Teelöffel Zimt

1 Esslöffel Kakaopulver (echter Kakao)

3 Esslöffel neutrales Öl

120 g Zucker

1 Ei

250 g Apfelmus (mit Stückchen)

20 ml starker Kaffee

40 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ol, Zucker, Ei, Apfelmus, Kaffee und Milch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Hinweis: Diese Muffins schmecken ein bischen wie Lebkuchen... :-)

Apfel-Bananen-Muffins

Zutaten:

1 Banane

1 Apfel

200 g Mehl (Type 405)

50 g Vollkornmehl




2 Teelöffel Zimtpulver

1 Messerspitze Ingwerpulver

1 Messerpitze Muskatnusspulver

1 Messerpitze Salz

125 ml Buttermilch

50 g Joghurt

50 ml neutrales Öl

1 Ei

60 g Rosinen

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und grob raspeln. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt, Ingwer, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. In

einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl, Ei, Apfel und Banane verquirlen. Mehlgemisch und

Rosinen dazugeben und alles gut verrühren.


Apfel-Kiwi-Muffins

Zutaten:

1 Apfel

1 Kiwi

280 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

160 ml Apfel-Kiwi Drink (oder ähnliches)

Zubereitung:


Apfel und Kiwi waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Apfel-Kiwi-Drink

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfel- und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Möhren-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 großer Apfel

200 g Möhren

300 g Mehl


2 Eier

150 g Zucker

100 g Butter

1 Prise Salz

180 ml Apfelsaft

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Möhren schälen und raspeln. Mehl und

Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Salz

und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhrenraspeln und Apfelstückchen

dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

100 g Butter geschmolzen, ausgekühlt

2 Eier

1/2 dl Milch

180 g Mehl

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Teel. Backpulver

1/2 Teel. Salz

1 Apfel geschält, geraspelt

2 Karotten geschält, geraspelt

3 Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und Muffins 25 Minuten bei 180° backen.

Variante 3

Zutaten:

200 g Möhren

2 Äpfel

4 EL Zitronensaft

3 Eier (Kl. M getrennt)

150 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Mark von 1 Vanilleschote

1/2 TL Zimtpulver

150 g gemahlene Mandeln

Je 3 EL Mehl und Speisestärke

1 TL Backpulver

Salz

100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Mit 2 EL

Zitronensaft mischen. Eigelb, 100 g Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt sehr cremig

rühren. Mandeln und Möhren unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben und unterrühren.

Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen. Mit den Apfelspalten belegen.

Bei 180 °C 20 - 25 min backen.

Konfitüre mit 2 EL Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die warmen Muffins

damit glasieren.

Apfel-Möhren-Kiwi-Muffins

Zutaten:

1 kleiner Apfel

1 Möhre

1 Kiwi

260 g Mehl



1 Prise Zimt

1 Prise Salz

1 Ei

80 ml neutrales Öl

100 g weißer Zucker

40 g brauner Zucker

60 g Frischkäse

60 ml Multi-Vitaminsaft

Zubereitung:


Möhre, Apfel und Kiwi schälen und zusammen pürieren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und

Salz in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Frischkäse, Multi-

Vitaminsaft und Püree schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Apfel-Pflaumen-Muffins

Zutaten:

1 Apfel

10 Pflaumen

50 g Cornflakes

260 g Mehl





1 Prise Muskatnusspulver

130 g Butter

60 g brauner Zucker

80 g weißer Zucker

2 Eier

280 ml Buttermilch

Zubereitung:


Apfel und Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Cornflakes

zerkrümmeln. Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken und Muskat in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Buttermilch schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Apfel- und Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Preiselbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Äpfel

150 g Butter


1 Teelöffel Zimt

2 Eier

100 g Joghurt

200 g Mehl



100 g Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Butter, Zucker, Zimt, Eier und Joghurt in

einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut

unterheben. Zuletzt Apfelstückchen und Preiselbeeren vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:

2 kleine Äpfel

1 kleine, reife Banane

260 g Mehl



120 g Butter

120 g Zucker

1 Ei

50 g Saure Sahne

120 ml Apfelsaft

120 g Preiselbeerkompot

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Banane mit einer Gabel

zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Ei, Saure Sahne, Apfelsaft, Preiselbeerkompott und Banane schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Rosinen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

130 g Rosinen

125 ml Buttermilch

1 mittelgroßer Apfel


½ Päckchen Backpulver

2 Esslöffel Kakao


1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Messerspitze Piment

1 Messerspitze Kardamom

3 Eier

100 g Butter

150 g Honig

Zubereitung:


Rosinen in Buttermilch einweichen. Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl,

Backpulver, Kakao, Gewürze und Apfel vermischen. Eier schaumig schlagen und mit Butter und

Honig verrühren. Mehlmischung und Rosinenbuttermilch unterheben.


Variante 2

Zutaten:

350 g Mehl

80 g gemahlene Haselnüsse

1 Päckcken Backpulver


140 g Butter

80 g Zucker

2 Eier

320 g Apfelmus

1 Teelöffel Zimt

2 Prisen Salz

140 ml Milch

100 g Rosinen

Zubereitung:


Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eier, Apfelmus und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Rosinen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Zitrus-Muffins

Zutaten:

Schale und Saft von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange

200 ml Buttermilch

80 g Margarine

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

2 Eier

1 mittelgrosser Apfel

Zubereitung:

Die Margarine flaumig rühren, Eier und Zucker unterrühren, anschliessend die Buttermilch und

den Zitronen- und Orangensaft, sowie die abgeriebene Schale der Früchte einrühren. Mehl und

Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Den Apfel schälen, entkernen und

grob raspeln, unter den Teig mischen und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen, bei

200 Grad 25-30 min. backen.

Aprikosen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Aprikosen

200 g Mehl

2½ Teelöffel Backpulver

30 g gehackte Mandeln

100 g Butter

100 g Zucker

3 Eier


1 Prise Salz

½ Teelöffel Zitronenschale

50 ml Schlagsahne

Zubereitung:


Aprikosen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver

und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier,

Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Schlagsahne schaumig rühren. Mehlgemisch und

Aprikosenstückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Aprikosen

140 g Mehl

120 g Vollkornmehl

90 g Haferflocken



1½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

2 Eier

120 ml neutrales Öl

140 g Zucker

240 g Joghurt

Zubereitung:


Aprikosen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,

Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Aprikosenstückchen dazugeben und unterrühren.


Bananen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Bananen

2 Eier

300 g Mehl



1 Teelöffel Zitronenschale

½ Teelöffel Zimt

200 g Butter

100 g Zucker

60 g Joghurt

100 ml Milch

1 Teelöffel Rum

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen.

Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Zimt in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe, Joghurt, Milch und Rum schaumig rühren. Mehlgemisch und

Eischnee vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:

3 Bananen

100 g saure Sahne

150 g Zucker

80 g Butter

3 Eier

100 g Rosinen

100 g Cornflakes

150 g Mehl


1 Prise Salz

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Saure Sahne und das Salz unterrühren, bis

eine glatte Masse entsteht. Eier, Butter, und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die

Bananenmasse dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl und Backpulver,

Cornflakes und Rosinen vermischen und mit der Bananenmasse zu einem glatten Teig

verarbeiten.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Variante 3

Zutaten:

2 Bananen

140 g Vollkornmehl

120 g Haferflocken


1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Esslöffel Honig

80 g Butter

1 Ei

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backsoda und Backpulver in eine

mittlere Schüssel sieben und Haferflocken dazugeben. In einer separaten Schüssel Ei, Butter,

Honig und Bananen gut verrühren. Mehlgemisch darunterheben, bis alles befeuchtet ist.

Teig in die Förmchen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 4

Zutaten:

3 Bananen

125 g Roggenmehl

150 g Mehl


80 g Butter

240 g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz


1 Teelöffel Vanille

75 g Sauerrahm

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Vanille und

Sauerrahm schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananen dazugeben und unterrühren.


Variante 5

Zutaten:

4 reife Bananen

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

125 g Butter

2 Eier

125 g Zucker

5 Tropfen Vanillearoma

125 ml Milch

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillearoma und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananenmus dazugeben und unterrühren.


Variante 6

Zutaten:

150 ml Buttermilch

3 Eier

150 g Rama culinesse oder weiche Butter

130 g Zucker

2 Eßl. Ahornsirup

300 g Mehl

2 1/4 Teel. Backpulver

1/4 Teel. Salz

Vanille

1 mittelgroße, reife Banane in Stücken

Zubereitung:

Zutaten von Buttermilch bis Ahornsirup gut verrühren, Mehl, Backpulver und Gewürze

hinzufügen und unter die flüssige Masse mischen, Banane dazugeben, auf 12 Muffinsmulden

verteilen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 22 Min. backen.

Variante 7

Zutaten:

2 Bananen

100 g Cini-Minis

240 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

200 g Joghurt

½ Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken und Cini-Minis zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron und

Cini-Minis in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt, Zimt

und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 8

Zutaten:

Für den Teig:

190 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

3 zerdrückte Bananen

150 g Zucker

1 Ei

80 g geschmolzene Butter

Für die Streusel:

75 g (brauner) Zucker

1 gestrichener EL Mehl

1 gute Prise Zimt

1 EL Butter

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.

In einer großen Schüssel das Mehl mit Natron, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten

Schüssel das Ei mit dem Zucker, den Bananen und der geschmolzenen Butter aufschlagen. Mit

dem Mehlgemisch verrühren bis alle Zutaten feucht sind, Teig in die Muffinsförmchen füllen

(3/4 voll).

Für die Streusel das Mehl mit Zimt und Zucker mischen und Butter hinzufügen. Gemisch

zwischen den Fingern verreiben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (evtl. noch Butter

dazugeben) und auf den Muffins verteilen.

18-20 Minuten goldbraun backen.

Variante 9

Zutaten:

2 kleine, reife Bananen

270 g Mehl



30 g Schoko-Streusel

2 Eier

90 ml neutrales Öl


60 ml Karamell-Sauce

50 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und

Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Sauce,

Milch und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Bananen-Ananas-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Banane

5 Ananas-Scheiben

280 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

120 ml Ananassaft

Zubereitung:


Banane mit einer Gabel zerdrücken und Ananas in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und

Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Zucker, Öl, Banane und Ananassaft schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugen und unterrühren.

Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

300 g Ananas

20 ml Rum

2 Bananen

1 Zitrone

300 g Mehl

150 g Vollkornmehl


30 g gehackte Pistazien

150 g Butter

100 g Honig

3 Eier

1 Prise Salz


1 Prise Ingwerpulver

Zubereitung:


Ananas in kleine Stückchen schneiden und mit dem Rum ziehen lassen. Bananen schälen,

Zitrone auspressen und beides zusammen pürieren. Mehl, Backpulver und Pistazien in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Honig, Eier, Salz, Muskat, Ingwer und

Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstücken dazugeben und alles gut

verrühren.


Bananen-Blaubeer-Muffins

Zutaten:

2 Bananen

280 g Mehl

1 Prise Salz

2 ½ Teelöffel Backpulver

60 g Zucker

2 Eier

60 g Butter

100 ml Buttermilch

150 g Blaubeeren

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel

verrühren. Eier schaumig schlagen und mit Butter, Zucker, Buttermilch und Bananen

vermischen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorischtig die Blaubeeren

unterheben.

Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Bananen-Nektarinen-Muffins

Zutaten:

2 Bananen

2 Nektarinen

260 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker


100 g Butter

130 ml Buttermilch

120 g Joghurt

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Nektarinen enthäuten, entkernen und in

Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Buttermilch, Joghurt und Bananenmus

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Nektarinenstückchen dazugeben und unterrühren.


Bananen-Erdbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Bananen

250 g Erdbeeren

300 g Mehl



2 Eier

100 g Zucker


120 g Butter

140 ml Buttermilch

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen

schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Banane und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 reife Banane

50 g Erdbeeren

250 g Mehl



50 g Schokostreusel

1 Ei

70 ml neutrales Öl

120 g Zucker

50 g Erdbeer-Sauce

120 g Erdbeer-Joghurt

80 g Erdbeer-Marmelade

Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabe zerdrücken, Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden.

Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Ei, Öl, Zucker, Erdbeer-Sauce, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen.


Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Klecks Erdbeermarmelade dazugeben und mit Teig

auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Bananen-Rosinen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Bananen

100 g Cornflakes

100 g Rosinen




80 g Butter

3 Eier

100 g Sauerrahm

1 Prise Salz



Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerquetschen und Cornflakes zerdrücken. Cornflakes, Rosinen, Mehl,

Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,

Zucker, Sauerrahm, Salz, Zitronenschale und Bananen schaumig schlagen. Mehlgemisch



Variante 2

Zutaten:

3 Bananen

150 g Rosinen

2 Esslöffel Rum

300 g Mehl


100 g gehackte Haselnüsse

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier


1 Teelöffel Nelkenpulver

2 Esslöffel Kakao

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerquetschen und Rosinen im Rum einweichen. Mehl, Backpulver und

Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und

nach Eier, Zimt, Nelken, Kakao und Bananen verquirlen. Mehlgemisch und Rosinen dazugeben

und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

2 Bananen

280 g Mehl

1 Prise Salz


100 g Rosinen

60 g Zucker

2 Eier

60 g Butter

100 ml Buttermilch

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Salz, Backpulver, Rosinen und Zucker in einer

großen Schüssel verrühren. Eier schaumig schlagen und mit Butter, Buttermilch und Bananen

vermischen. Eigemisch kurz unter das Mehlgemisch heben.


Birnen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Birnen

250 g Butter

200 g Zucker

4 Eier


150 ml Milch

400 g Mehl


2 Esslöffel Hagelzucker

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in Stück schneiden. Butter, Zucker, nach und nach Eier,

Vanillinzucker und Milch schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Birnenstückchen dazugeben

und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, mit dem Hagelzucker bestreuen und ca. 20 - 25

Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

3 Birnen

120 g Butter

2 Eier

180 g saure Sahne

50 g Honig

280 g Mehl

¼ Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und reiben. Butter, Eier, saure Sahne, Birnenmus und Honig

verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und vorsichtig unterheben.


Variante 3

Zutaten:

3 Birnen


175 g Mehl



30 g Haferflocken

50 g Rosinen

120 g Butter

75 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwei Birnen in kleine Stückchen

schneiden und eine Birne raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken und Rosinen in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Zimt und Birnenmus

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.


Blaubeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Butter

150 g Zucker


3 Eier

150 g Mehl


250 g Blaubeeren

Zubereitung:


Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Blaubeeren

dazugeben und vorsichtig unterheben.

Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

200 g Blaubeeren

120 g Zucker

280 g Mehl


1 Prise Salz

1 Ei

240 ml Milch

60 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Blaubeeren zu Mus verabeiten und mit Ei, Milch und Öl verquirlen. Mehl, Zucker, Backpulver

und Salz in einer Schüssel vermischen. Blaubeergemisch dazugeben und alles kurz verrühren.

Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Brombeer-Muffins

Zutaten:

562 g Mehl

1,5 EL Backpulver

210 g Zucker


3 verquirlte Eier

375 ml Milch

225 g Brombeeren

Zubereitung:

Backofen auf 210 Grad vorheizen, Muffinform mit Öl fetten.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker unterrühren, dann eine Mulde in die

Mitte drücken. Eier, Milch und zerlassene Butter in einer Schüssel verrühren und auf einmal zu

den trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel kurz verrühren - der Teig darf noch klumpig

sein. Dann vorsichtig die Brombeeren unterheben. Mischung in die Form füllen, in 20 min

goldbraun backen, Muffins aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Fertig!

Cranberry-Muffins

Zutaten:

230 g frische oder gefrorene Cranberries, grob gehackt

140 g Zucker

25 g Butter oder Margarine

1 Ei

125 ml Milch

230 g Mehl

1 Prise Salz

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen.

Zucker und Butter in einer Schüssel mischen. Das Ei zugeben und unterrühren. In einer zweiten

Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Milch mischen. Dann die cremige Zucker-Butter-Masse

zugeben und gut verrühren. Die gehackten Cranberries unterrühren.

Mit dem Löffel in Muffin-Förmchen geben und ca. 25 bis 30 Minuten bis die Muffins goldbraun

sind.

Eierpflaumen-Muffins

Zutaten:

400 g Eierpflaumen

50 g Walnusskerne

125 g Mehl

100 g Vollkornmehl


1 Prise Salz

120 g Butter

80 g brauner Zucker

2 Eier

Zubereitung:


Eierpflaumen waschen, entkernen und pürieren. Walnüsse klein hacken. Walnüsse, Mehl,

Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und

Eier schaumig schlagen. Eierpflaumenmus und Mehlgemisch dazugeben und alles gut

verrühren.


Erdbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Erdbeeren

420 g Mehl


125 g Butter

3 Eier


150 ml Buttermilch

100 g Joghurt

Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker Buttermilch und Joghurt schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterheben.


Variante 2

Zutaten:

250 g Erdbeeren

260 g Mehl



80 g Butter

3 Eier

140 g Zucker



Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Créme fraîche und

Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und

unterheben.


Erdbeer-Aprikosen-Muffins

Zutaten:

150 g Erdbeeren

5 Aprikosen

140 g Mehl

100 g Vollkornmehl



¼ Teelöffel Zimt

30 g gehobelte Mandeln

1 Ei


90 g Butter

100 ml Buttermilch

100 g Joghurt

Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Aprikosen waschen, schälen, entkernen und

in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Mandeln in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Buttermilch und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch, Erdbeeren und Aprikosen dazugeben und

unterrühren.


Erdbeer-Kiwi-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Erdbeeren

1 Kiwi

140 g Mehl

100 g Vollkornmehl



40 g Kokosflocken

1 Ei

110 g Butter

120 g Zucker


200 g Kokosjoghurt

Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Kiwi schälen und ebenfalls in Stückchen

schneiden. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Kokosjoghurt

schaumig schlagen.


Variante 2

Zutaten:

240 g Mehl



1 Ei


100 g Zucker

80 ml Öl

120 ml Buttermilch

1 Paket Fruchtschale Erdbeer-Kiwi

(150 g Fruchtkaltschalenkonzentrat)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,

Zucker, Öl, Buttermilch und Konzentrat schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Erdbeer-Passionsfrucht-Muffins

Zutaten:

180 g Erdbeeren (frisch)

125 g Passionsfrucht (frisch oder Dose)

220 g Mehl


1 Teelöffel Natron

60 g Butter

1 Ei

60 g Zucker

1 Prise Salz

180 ml Milch

Zubereitung:


Erdbeeren und Passionsfrucht waschen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und

Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, Salz und

Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Früchte dazugeben und unterrühren.


Erdbeer-Rhabarber-Muffins

Zutaten:

Für die Füllung:

80 g geputzter, kleingeschnittener Rhabarber

2 EL Zucker

1/2 TL Zitronensaft

12 TL Erdbeermarmelade

Für den Teig:

250 g Mehl


1 TL Zimt

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

120 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

300 g saure Sahne

Zum Bestreuen:

Zucker und Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblechvertiefungen einfetten und in den Gefrierschrank

stellen oder Papierförmchen hineinsetzen. Den kleingeschnittenen Rhabarber mit dem Zucker,

dem Zitronensaft und 1 TL Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit den

Haselnüssen, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen.

In einer großen Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Pflanzenöl und saure Sahne dazugeben und

alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur solange rühren, bis die

trockenen Zutaten feucht sind.

Hälfte des Teiges in die Vertiefungen einfüllen. Je 1 TL der Erdbeermarmelade und dann 1 TL

der Rhabarbermischung draufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Zucker und Zimt

mischen und je 1/2 TL auf jeden Muffin geben.

Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus

den Förmchen nehmen und am besten noch warm geniessen.

Exotic-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



30 g Kokosflocken

1 Ei

110 g Zucker


80 ml Öl

100 ml Buttermilch

1½ Fruchtschalen Exotic á 150 g (Aldi)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl, Buttermilch und Früchte schaumig schlagen.



Feigen-Muffins

Zutaten:

120 g Vollkornmehl


2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Vanilleextrakt

60 g gehackte Trockenfrüchte

250 g frische Feigen

1 Ei


80 ml Pflanzenöl

250 g Joghurt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech einfetten. Beide Mehlsorten in eine Schüssel

geben und mit Backpulver, Natron und den Trockenfrüchten vermischen.

Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, Vanille

und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die

Feigen vorsichtig unterheben.

In das Blech einfüllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Fruchtcocktail-Bananen-Muffins

Zutaten:

1 Dose Fruchtcocktail (klein)

1 Banane

240 g Mehl



1 Messerspitze Zimt

1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

140 g Quark

60 ml Fruchtsaft

Zubereitung:


Fruchtcocktail abgießen und Saft auffangen. Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl,

Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker,

Öl, Quark, Banane und Fruchtsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Früchte dazugeben

und unterrühren..


Grapefruit-Muffins

Zutaten:

1 Grapefruit

280 g Mehl



100 g Butter

3 Eier

140 g Zucker



Zubereitung:


Grapefruit schälen und in kleine Stückchen schneiden und den Saft dabei auffangen. Mehl,

Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,

Zucker, Créme fraîche und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Grapefruit mit

Saft dazugeben und unterrühren.


Heidelbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

260 g Mehl


2 Eier


150 g weiche Butter

1 Paket Vanillinzucker

300 g Heidelbeer-Joghurt

200 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.

Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Joghurt gut verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben

und unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.

Variante 2

Zutaten:

200 g Mehl

60 g Haferflocken



2 Eier



150 g Butter

300 ml Buttermilch

200 g Heidelbeeren

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker,

Vanillinzucker, Butter und Buttermilch gut verrühren. Mehlmischung zugeben und verrühren.

Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.


Variante 3

Zutaten:

200 g Heidelbeeren

30 g Sonnenblumkerne

120 g weiche Butter

4 Esslöffel Zucker

2 Eier

200 g Sauerrahm

200 g Mehl


1 Prise Salz

Zubereitung:


Sonnenblumenkerne grob hacken. Butter, Zucker, Eier und Sauerrahm verquirlen. Mehl,

Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Heidelbeeren und

Sonnenblumenkerne vorsichtig unterheben.


Variante 4

Zutaten:

150 g Heidelbeeren

150 g Mehl

75 g Speisestärke



½ Päckchen Zitronenschale

100 g Zucker


1 Prise Salz

100 ml Milch

150 g Joghurt

50 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Zitronenschale einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Milch, Joghurt und Öl verquirlen. Alles zu dem

Mehlgemisch geben und gut verrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.


Variante 5

Zutaten:

250 g Weissmehl


150 g Zucker


1 Päckli Vanillezucker

250 g Butter

4 Eier, verklopft

200 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen, leicht

auskühlen, mit den Eiern zu den trockenen Zutaten geben, kurz mischen. Früchte beifügen und

vorsichtig daruntermischen, Teig in die gefetteten Förmli verteilen.

Backen: 30 - 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Anstelle von Heidelbeeren Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren verwenden.

Variante 6

Zutaten:

300 g Mehl

1 Msp. Salz

1 EL Zucker

1 P. Vanillezucker

4 TL Backpulver

1 Ei

1/4 Liter Milch

4 EL Öl

300 g aufgetaute Heidelbeeren

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Verquirltes Ei, Milch und Öl

hinzufügen. Mit dem Knethaken zum Teig verkneten. Die aufgetauten Heidelbeeren vorsichtig

unterheben. Je 2 Papierformen ineinander setzen und zu 3/4 mit Teig füllen. Bei 200 Grad ca.

25 min. backen.

Tipp: Dazu schmeckt Butter oder auch Konfitüre.

Variante 7

Zutaten:

250 g Heidelbeeren

125 g Butter

200 g heller Sirup

1 Orange (ungbehandelt)

80 g Crème fraîche oder saure Sahne

150 g gehackte Nusskerne (z.B. Pecannusskerne)

400 g Mehl


150 g Crème Double

2 Esslöffel Whiskey-Sahnelikör

Zubereitung:

1. Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im Gefriergerät ca. 20 Minuten bis

zur Fertigstellung des Teiges anfrieren lassen.

2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, 80 g Sirup darin unter Rühren auflösen. Die

Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft auspressen. Orangenschale und Orangensaft mit

der Crème fraîche unter die Butter rühren.

3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse unterrühren. Dann

die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten.

4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3,

Umluft 175°C) auf der zweiten Einschubleiste von unten 25 Minuten backen. Die Crème

Double mit dem Likör glattrühren und mit dem restlichen Sirup zu den lauwarmen Muffins

servieren.

Himbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

260 g Mehl


2 Eier


150 g weiche Butter

1 Paket Vanillinzucker

300 g Himbeer-Joghurt

200 g Himbeeren

Zubereitung:


Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Joghurt gut verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben

und unterrühren. Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.

Variante 2

Zutaten:

320 g Mehl


1 Prise Salz


240 ml Milch

120 g Butter

1 Ei

250 g Himbeeren

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Milch,

Butter und Ei verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und alles glattrühren. Zuletzt vorsichtig die

Himbeeren unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minten backen.

Variante 3

Zutaten:

150 g Butter

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Gewichtsklasse M)

1 gestrichener TL Backpulver

175 g Mehl

100 g TK-Himbeeren

Zubereitung:

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl

und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Himbeeren noch tiefgekühlt zugeben.

Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35-40 Min. backen.

Variante 4

Zutaten:

200 g Himbeeren

1 Ei


120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 ml Milch

150 g Crème Fraîche

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 EL Himbeemarmelade

1-2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die

Vertiefungen setzen.

2. Frische Himbeeren verlesen, Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. TK-Himbeeren

unaufgetaut verwenden.

3. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Milch und Crème Fraîche dazugeben

und zu einem glatten Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und unterrühren

und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

4. Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und aus

der Form nehmen. Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glattrühren

und auf die Muffins streichen.

Himbeer-Grütze-Muffins

Zutaten:

380 g Mehl



180 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz


140 g Rote Grütze

130 g Quark

120 ml Milch

250 g Himbeeren

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker, Grütze, Quark und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch

dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Himbeeren unterheben.


Holunderbeer-Muffins

Zutaten:

200 g Mehl

60 g feine Haferflocken



150 g Holunderbeeren

2 Eier


150 g weiche Butter


300 g saure Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Haferflocken, Backpulver und Natron vermischen.

Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden streichen, waschen und in einem Sieb

abtropfen lassen. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und

gut verrühren. Dann erst die saure Sahne und danach die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt

vorsichtig die Holunderbeeren unter den Teig heben.

Die Vertiefungen einer Muffin-Backform einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen. Den

Teig hineingeben und 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren die Muffins noch

etwa 5 Minuten im Blech ruhen lassen.

Johannisbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Johannisbeeren

100 g Butter

160 g Zucker

2 Eier


1 Prise Salz

150 ml Buttermilch

250 g Mehl


Zubereitung:


Johannisbeeren waschen und verlesen. Butter, Zucker, Eier, Vanille, Salz und Buttermilch in

einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren.

Zuletzt Johannisbeeren vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:


140 g Mehl

100 g Vollkornmehl




1 Ei

120 g Zucker

½ Päckchen Vanillinzucker

80 ml Öl

200 g Joghurt

Zubereitung:


Johannisbeeren waschen und verlesen. Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Johannisbeeren dazugeben und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

85 ml neutrales Öl

150 g Zucker

2 Eier

280 g Natur-Joghurt

etwas gemahlene Vanille

250 g Mehl



50 g Kokosflocken

250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

Eier, Öl, Zucker und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und

Kokosflocken in einer anderen Schüssel mischen. Die Mehlmischung zu der Mischung der

flüssigen Zutaten geben und kurz verrühren. Zuletzt die entstielten Johannisbeeren vorsichtig

unterheben.

30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Man kann auch 200 g rote und 50 g schwarze Johannisbeeren nehmen. Und/oder die

Kokosflocken durch 50 g gehackte weiße Schokolade mit schwarzen Johannisbeeren (z.B. von

Ritter Sport) ersetzen.

Kaki-Muffins

Zutaten:

2 Kakis

300 g Mehl



2 Eier

80 ml neutrales Öl

140 g Zucker

100 g Frischkäse


1 Prise Salz

90 ml Milch

Zubereitung:


Kakis schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Frischkäse, Vanillinzucker, Salz und

Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kakistückchen dazugeben und unterrühren.


Kaki-Kiwi-Muffins

Zutaten:

1 Kaki

1 Kiwi

260 g Mehl



2 Eier

80 ml neutrales Öl

140 g Zucker

1 Prise Salz


60 g Frischkäse

180 g Joghurt

Zubereitung:


Kaki und Kiwi schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Frischkäse

und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Fruchtstückchen dazugeben und

unterrühren.


Kirsch-Muffins

Variante 1

Zutaten:

400 g Sauerkirschen

250 g Butter

230 g Zucker

1 Vanillinzucker

4 Eier

400 g Mehl


2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinbleche gut einfetten.

Kirschen waschen und entsteinen. Butter, Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren.

Mehl, Backpulver und Kirschen dazugeben und alles verrühren. Zimt und Zucker vermischen.

Teig in die Förmchen füllen, mit dem Zimtzucker bestreuen und ca. 15 - 20 Minuten goldgelb

backen.

Variante 2

Zutaten:

300 g Sauerkirschen (Glas)

300 g Mehl



180 g Butter

3 Eier

150 g Zucker


180 g Kirsch-Joghurt

40 ml Rum

Zubereitung:


Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Joghurt und Rum schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

250 g Sauerkirschen (Glas)

250 g Mehl


1 Messerspitze Salz

50 ml neutrales Öl

2 Eier



150 ml Milch

50 g Vanillejoghurt

Zubereitung:


Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Vanille, Milch und Vanillejoghurt schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und verrühren.


Variante 4

Zutaten:

100 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eier

1-2 Teelöffel Vanillezucker

1 Prise Salz

250 g Mehl


150 ml Buttermilch

350 g Kirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren und dann die Eier, Vanillezucker und Salz unterrühren. Das

Mehl und das Backpulver vermischen und zusammen mit der Buttermilch abwechelnd unter

die Butter-/Zuckermasse mischen. Kirschen dazugeben. Dann circa 30 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt aber auch mit anderen Früchten.

Kirsch-Bananen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Bananen

260 g Mehl



100 g Butter

130 g Zucker

1 Ei

80 ml Kirsch-Likör (oder Kirschsaft)

140 g Joghurt

150 g Kirschen (Glas)

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. Butter, Zucker, Ei, Kirschlikör, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 reife Banane

130 g Sahne

280 g Mehl



2 Eier

70 ml neutrales Öl

150 g Zucker

110 g Kirsch-Konfitüre

80 ml Kirschsaft

18 Kirschen (entsteint)

Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Sahne steif schlagen. Mehl, Backpulver und

Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Konfitüre,

Kirschsaft, Bananenmus und Sahne schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen, in jedes eine Kirsche drücken und Muffins ca. 20 - 25 Minuten

backen.

Kiwi-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Kiwis

240 g Mehl



120 g Butter

125 g Zucker

3 Eier

1½ Teelöffel Vanille

120 ml Vanillemilch

Zubereitung:


Kiwis waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanille und

Vanillemilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

2 Kiwis

3 Eier

120 g Butter

120 g Zucker


125 g Joghurt (Natur oder Kiwi)

180 g Mehl



Zubereitung:


Kiwis waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker

und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron

dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Kiwis unterheben.


Limetten-Muffins

Zutaten:

2 Limetten

260 g Mehl



80 ml neutrales Öl

1 Ei

140 g Zucker

200 ml Limettensaft (z.B. Limetten-Joghurt-Drink)

Zubereitung:


Limetten waschen und Schale einer Limette abreiben. Beide Limetten schälen und filetieren.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei,

Zucker, Limettenschale und Limettensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Mandarinen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Dose Mandarinen

3 Eier

120 g Butter

120 g Zucker


125 g Joghurt

180 g Mehl



Zubereitung:


Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer

grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut

verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben.


Variante 2

Zutaten:

180 g Mehl

180 g Zucker

180 g Butter

125 g Naturjoghurt

1 kleine Dose Mandarinen

3 Eier

1 1/2 TL Backpulver

1/2 Päckchen Vanillezucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen 200 °C (180 °C Umluft) Muffinform mit Förmchen bestücken.

2. Mandarinen abtropfen (12 übriglassen).

3. Eier schaumig schlagen, mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Joghurt glattrühren.

4. Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Eigemisch verrühren.

5. Mandarinen vorsichtig unterheben.

6. Teig in die Formen geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.

7. Nach dem Abkühlen die restlichen 12 Mandarinen darauf verteilen und mit Puderzucker

bestreuen.

Mandarinen-Preiselbeer-Muffins

Zutaten:

1 kleine Dose Mandarine

260 g Mehl


50 gemahlener Mohn

1 Ei

100 g Butter

120 g Zucker

220 ml Mandarinensaft

140 g Preiselbeerkompott

Zubereitung:


Mandarinen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Mohn in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Mandarinensaft und Preiselbeerkompott schaumig

rühren. Mehlgemisch und Mandarinen dazugeben und unterrühren.


Melonen-Muffins

Zutaten:

1 Galia Melone

240 g Mehl



100 g Butter

120 g Zucker

1 Ei

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


Fruchtfleisch der Melone klein schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Melonenstückchen dazugeben und unterrühren.


Mango-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Mango

300 g Mehl


180 g Butter

150 g Zucker

3 Eier


60 g Mango-Joghurt

60 ml Mango-Saft

Zubereitung:


Mango waschen, schälen und klein schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Joghurt und Saft

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mangos dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 Mango

2 Eier

80 ml Öl

90 g Zucker

200 g Quark

100 ml Milch

1 Prise gemahlener Kardamom

1 Prise gemahlene Vanille (oder ½ Tütchen Vanille-Zucker)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL Natron

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung:

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eier, Zucker, Öl, Quark

und Milch in einer Schüssel mit den Gewürzen verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl,

Backpulver, Natron und die Zitronenschale mischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz

untermischen. Zuletzt die Mangowürfel unterheben.

In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und ca. 25 Minuten bei 180 °C

backen.

Mit Puderzucker oder Zitronen-/Zuckerguß verzieren.

Mirabellen-Muffins

Zutaten:

500 g Mirabellen

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

400 g Mehl


Zubereitung:


Mirabellen waschen, entsteinen und klein schneiden. Butter, Zucker und nach und nach Eier

schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Mirabellen dazugeben und alles verrühren.


Möhren-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Möhren

300 g Mehl


2 Eier

150 g Zucker

100 g Butter

1 Prise Salz

200 g Vanillepudding


Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und fein reiben. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Salz, Vanillepudding und Vanille schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

100 g Butter

125 g Vollzucker oder Ursüße

1 Prise Meersalz

1 Prise gem. Nelken

1 Prise zerstoßener Koriander

2 Eier

220 g Vollkornmehl

1/2 P. Weinstein-Backpulver

50 g Hartweizengrieß

220 ml Buttermilch

200 g geriebene Möhren

50 g halbierte Haselnüsse

Zubereitung:


Butter mit Zucker und den Gewüzen schaumig rühren. Eier zugeben und rühren bis eine

cremige Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Grieß unterheben, Buttermilch zugießen und mit

Möhren und Haselnüssen unterrühren. Den Teig in eine Muffinbackform füllen und ca. 25

Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

2 große Möhren


100 g Vollkornmehl



40 g Haferflocken

2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

120 g Joghurt

60 ml Rum

Zubereitung:


Möhren schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Joghurt und Rum schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Möhrenraspeln dazugeben und unterrühren.


Möhren-Orangen-Muffins

Zutaten:

100 g Möhren

200 g Mehl


1 Teelöffel Natron

50 g brauner Zucker


1 Ei


2 Teelöffel Orangenschale


1 Messerspitze Muskatnusspulver

1 Messerpitze Salz

200 ml Orangensaft

Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und fein reiben. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei, Vanillinzucker, Orangenschale, Zimt, Salz,

Muskat und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und

unterrühren.


Nektarinen-Muffins

Zutaten:

2 Nektarinen

240 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

80 ml Öl


150 g Quark

60 ml Buttermilch

Zubereitung:


Nektarinen enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Vanille, Quark und

Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Natronstückchen dazugeben und

unterrühren.


Orangen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

260 g Mehl




2 Orangen

1 Ei



250 ml Buttermilch

Zubereitung:


Orangen schälen, enthäuten und kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und

Orangenschale vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch gut

verrühren. Orangenstückchen und Mehlgemisch und vorsichtig unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:


60 g Zucker

1 Teelöffel Orangensaft

75 g Butter

300 g Mehl

1 ¼ Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

75 g Zucker

2 Eier

180 g Naturjoghurt

180 ml Milch

Zubereitung:


Orangenschale, Zucker und Orangensaft in einem Pfännchen erhitzen, bis der Zucker sich

aufgelöst hat. Dann Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. In einer

Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker,

Eier, Joghurt, Milch und Orangengemisch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und gut

unterheben. Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

60 g Zucker

100 g Mehl


1 Prise Salz

1 Ei

240 ml Milch

60 ml neutrales Öl

60 ml Orangensaft


Zubereitung:


Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Orangenschale vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,

Milch, Öl und Orangensaft verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 - 25 Minuten backen.

Variante 4

Zutaten:

250 g Mehl


2 Prisen Salz


50 g brauner Zucker

125 ml Orangensaft

100 ml Buttermilch

50 g Orangenmarmelade

1 Ei

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Salz, Orangenschale und Zucker in einer Schüssel mischen. Orangensaft,

Buttermilch, Orangenmarmelade und Ei dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 5

Zutaten:

1 Orange

250 ml Schlagsahne

3 Eier

200 g Zucker

300 g Mehl


Zubereitung:


Orange auspressen und Sahne steif schlagen. Eier, Zucker und Orangensaft sehr schaumig

schlagen. Sahne, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 6

Zutaten:

150 g Mehl


150 g Zucker

150 g Butter

3 Eier


1 Prise Salz


Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Butter, nach

und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Mehlgemisch



Variante 7

Zutaten:

125 g Butter

1 unbehandelte Orange

3 Eier

200 g Zucker

180 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

100 ml Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinform einfetten. Die Eier und Butter zusammen

rühren, Zucker, Orange und Milch unterrühren. Zum Schluss noch Mehl und Backpulver

langsam unterrühren.

Auf der mittleren Schiene auf 180 °C 15-20 Minuten backen.

Variante 8

Zutaten:

125 g Butter

1 Tüte Orangenback

60 ml Orangensaft

3 Eier

200 g Zucker

180 g Weizenmehl (405)

2 TL Backpulver

100 ml Milch

200 g Zartbitter-Kuvertüre für den Guss

Zubereitung:

Die Eier und den Zucker in einer Schüssel dick cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver

vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme

rühren. 15 Minuten bei 180 °C. Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf

einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Die Kuvertüre schmelzen und die Muffins mit

der Oberseite in die Schokolade tauchen.

Pfirsich-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Pfirsiche

100 g Butter

140 g Zucker


3 Eier

1 Prise Salz


100 g Frischkäse

2 Esslöffel Milch

1 Esslöffel Rum

250 g Mehl


Zubereitung:


Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden.

Butter, Zucker, Eier, Salz, Orangenschale, Frischkäse, Milch und Rum schaumig schlagen. Mehl,

Backpulver und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

3 Pfirsiche

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

400 g Mehl


Zubereitung:


Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden.

Butter, Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und

Pfirsichstückchen dazugeben und alles gut unterheben.


Variante 3

Zutaten:

2 Pfirsiche


100 g Vollkornmehl



½ Teelöffel Zimtpulver

1 Ei



200 ml Buttermilch

1 Esslöffel Whiskey

Zubereitung:


Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden. Mehl,

Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Whiskey verrühren. Mehlmischung und Pfirsich

dazugeben alles kurz unterheben.


Variante 4

Zutaten:

3 Pfirsiche

140 g Mehl

100 g Haferflocken



½ Teelöffel Ingwer

¼ Teelöffel Zimt

110 g Butter

120 g Zucker

1 Ei

180 g Joghurt

40 ml Orangensaft


Zubereitung:


Pfirsiche waschen, mit heissem Wasser übergießen, häuten und in Stückchen schneiden. Mehl,

Haferflocken, Backpulver, Natron, Ingwer und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Joghurt, Orangensaft und Whiskey schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 5

Zutaten:

140 g Mehl

120 g Vollkornmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Zimt

250 g Pfirsiche aus der Dose

1 Ei


100 ml Öl

185 g Buttermilch

1 EL Wiskey

Ca. 4 EL brauner Zucker (für den Belag)

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron und Zimt mischen. Die Pfirsiche in

kleine Stückchen schneiden. In einer anderen Schale das Ei mit Zucker, Öl, Buttermilch und

Wiskey verrühren. Mehlmischung und Pfirsiche dazugeben und unterrühren.

In der Muffinform mit Zucker bestreuen und bei 160 °C ca. 20 - 25 min backen.

Pfirsich-Maracuja-Muffins

Zutaten:

2 Pfirsiche

240 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

100 g Butter


140 ml Maracujasaft


Zubereitung:


Pfirsiche enthäuten und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Créme fraîche, Maracujasaft

und Orangenschale schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und

unterrühren.


Pfirsich-Nektarinen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

370 g Mehl

1 TL Salz

4 TL Backpulver

200 g Zucker

2 Eier

150 ml Öl

150 ml Milch

2 große, reife Pfirsiche (gewürfelt)

2 reife Nektarinen (gewürfelt)

2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Mehl, Salz und Backpulver sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem

Zucker, Öl und der Milch schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten mischen,

zuletzt die gewürfelten Früchte unterheben.

Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und eventuell mit etwas braunem Zucker

bestreuen. Bei ca. 180 °C in 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Natürlich kann man diese Muffins auch in reine Pfirsich- oder Nektarinenmuffins

umwandeln, da die Früchte ja ziemlich gleich groß sind.

Variante 2

Zutaten:

1 Nektarine

240 g Mehl



1 Ei

60 ml neutrales Öl

120 g Zucker

50 ml Sahne

1 Glas Hipp Babyfrüchte Pfirsich (190 g)

Zubereitung:


Nektarine schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Sahne und Pfirsichmus schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Nektarinenstücken dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen

und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Pfirsich-Waldfrucht-Muffins

Zutaten:

1 größer Pfirsich

100 g Waldbeeren

150 g Mehl



1 Prise Salz

30 g Haferflocken

1 Ei

80 ml neutrales Öl

120 g Zucker


175 g Pfirsich-Joghurt

Zubereitung:


Pfirsich häuten und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haferflocken

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillinzucker und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch, Pfirsichstückchen und Waldfrüchte dazugeben und

unterrühren.

Teig in die Förmchen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Pflaumen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

500 g Pflaumen

250 g Butter

230 g Zucker


4 Eier


125 ml Milch

400 g Mehl


Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Butter, Zucker, Eier, Vanille und

Milch schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Pflaumenstückchen dazugeben und

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Pflaumen

100 g Cornflakes

160 g Mehl



40 g Haferflocken

60 g Rosinen

130 g Butter

60 g brauner Zucker

60 g weißer Zucker

2 Eier

250 ml Buttermilch

1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen, und in Stückchen schneiden. Cornflakes zerdrücken.

Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken und Rosinen in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Buttermilch und Rum schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

350 g Pflaumen

380 g Mehl



180 g Butter

180 g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz


140 g Vanillejoghurt

80 g Magerquark

80 ml Mineralwasser

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Vanillinzucker,

Vanillejoghurt, Quark und Mineralwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.


Preiselbeer-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Eier

200 g Zucker



150 g Naturjoghurt

300 g Mehl



Zubereitung:


Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt schaumig rühren. Mehl, Backpulver und

Preiselbeeren dazugeben und kurz unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Msp. gem. Zimt

1 Msp. gem. Nelken oder etwas Lebkuchengewürz

1 TL geriebene Zitronenschale

2 Eier

100 g Zucker


150 g Schmand

4 EL Milch

200 g Preiselbeeren aus dem Glas

60 g Mehl

1 TL gem. Zimt

3 EL Rohrzucker (brauner Zucker)

4 EL weiche Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und die Muffinförmchen einfetten.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Zimt, Nelken und Zitronenschalen

mischen. Die Eier verquirlen, Zucker, Butter oder Margarine, Schmand, Milch und zuletzt

Preiselbeeren dazurühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in die

Muffinförmchen füllen.

Mehl, Zimt, Zucker und Butter verkneten und auf die Teighäufchen krümeln. Muffins 20 - 25

Minuten backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Rhabarber-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Rhabarber

200 g Mehl



50 g Krokant

1 Prise Salz

100 g Butter

125 g Zucker


2 Eier

2 Esslöffel Orangenlikör

3 Esslöffel Milch

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech fetten.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und Fäden abziehen. Rharbarberstangen in kleine

Stücke schneiden und in etwas Wasser bissfest dünsten. Rhabarber abtropfen und abkühlen

lassen.

Mehl, Backpulver, Natron, Krokant und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen

Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Likör und Milch verquirlen. Mehlgemisch


Teig in die Förmchen füllen, Rhabarber darauf verteilen und leicht eindrücken. Alles etwa 20

Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

350 g Rhabarber

280 g Mehl



¼ Teelöffel Salz

180 ml Milch

30 g Butter

1 Ei


3 Teelöffel Erdbeermarmelade


Zubereitung:


Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch,

Butter, Ei, Zucker, Marmelade und Vanille verquirlen. Mehlgemisch und Rhabarberstückchen

hinzufügen und alles kurz unterheben.


Stachelbeer-Muffins

Zutaten:

500 g Stachelbeeren

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

400 g Mehl


Zubereitung:


Stachelbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Butter, Zucker und nach und nach Eier

schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stachelbeeren dazugeben und alles verrühren.


Waldfrucht-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Waldfrüchte (tiefgekühlt)

100 g Butter

160 g Zucker

2 Eier


1 Prise Salz

150 ml Buttermilch

250 g Mehl


Zubereitung:


Waldfrüchte leicht antauen lassen. Butter, Zucker, Eier, Vanille, Salz und Buttermilch in einer

Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt

Waldfrüchte vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:


250 g Mehl



120 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

160 g Vanillepudding (fertig gekocht)

50 g Quark

3 Esslöffel Milch

Zubereitung:


Waldfrüchte leicht antauen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Vanillepudding, Quark und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Waldfrüchte dazugeben und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:


270 g Mehl



120 g Butter

140 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

150 g Frischkäse

120 ml Milch

Zubereitung:


Waldfrüchte leicht antauen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Frischkäse und Milch schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Waldfrüchte dazugeben und unterrühren.


Weintrauben-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g kernlose Weintrauben

250 g Mehl



50 g Haferflocken

200 g Zucker

250 g Butter

4 Eier

1 Prise Salz

80 ml Milch

½ Fläschchen Zitronenaroma

Zubereitung:


Weintrauben waschen und halbieren. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Butter, Eier, Salz, Milch und

Zitronenaroma schaumig schlagen. Mehlgemisch und Weintraubenhälften dazugeben und

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

300 g kernlose Weintrauben

260 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl


100 ml Traubensaft

Zubereitung:


Weintrauben waschen und vierteln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In

einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, neutrales Öl, Créme fraîche und Traubensaft schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Weintraubenhälften dazugeben und unterrühren.


Zitronen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

4 Eier

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei


250 g Mehl


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Butter, Zucker Ei und Zitronenschale

schaumig schlagen. Mehl und Backpulver darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

1 Zitrone

250 g Mehl



1 Esslöffel Mohnsamen


80 g Zucker

1 Ei

80 ml neutrales Öl

200 ml Buttermilch

100 g Joghurt

Zubereitung:


Zitrone auspressen. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Mohn in einer Schüssel mischen. In

einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Öl, Buttermilch und Joghurt verrühren. Mehlgemisch



Variante 3

Zutaten:

280 g Mehl

110 g Zucker


¼ Teelöffel Salz

280 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 Ei

60 ml Pflanzenöl


1 Päckchen Citroback

Für die Glasur:

60 g Puderzucker

1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut ausfetten.

Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker, Backpulver und Salz dazugeben und alles vermischen.

Den Joghurt in eine andere Schüssel geben. Ei, Öl, Vanillezucker und Citroback hinzufügen und

gründlich verrühren. Mehlmischung nach und nach dazugeben und das Ganze langsam zu

einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Die abgekühlten

Muffins damit bestreichen.

Variante 4

Zutaten:

125 g Butter

125 g Zucker

3 Eier

1/3 Fläschchen Zitronenaroma

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Prise Salz

3 TL Backpulver

ca. 3 EL Milch

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, Zucker und Eier abwechselnd zugeben. Zitronenaroma zufügen. Mehl,

Speisestärke, Salz und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch in die Schaummasse

einrühren. Den Teig gleichmäßig auf die eingefetteten Muffinförmchen verteilen und ca. 25 -

35 Minuten backen.

Ober/Unterhitze: 180 °C vorgeheizt, untere Einschubhöhe

Heißluft: 160 °C, mittlere Einschubhöhe und Gas: Stufe 2-3, untere Einschubhöhe

FRUCHTIG UND MEHR

Ananas-Frischkäse-Muffins

Zutaten:

200 g Ananas

2 Eier

300 g Mehl




1 Prise Salz

100 ml Buttermilch

80 g Butter

100 g Frischkäse

20 g brauner Zucker

Zubereitung:


Ananas in kleine Stückchen schneiden. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Mehl,

Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Buttermilch, Eigelb, Butter und Frischkäse verquirlen. Mehlgemisch, Ananasstückchen

und Eiweiß dazugeben und alles vorsichtig unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, mit etwas Zucker bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Ananas-Marzipan-Muffins

Zutaten:

260 g Ananas

200 g Marzipan-Rohmasse

175 g Butter

175 g Zucker


3 Eier

300 g Mehl


Zubereitung:


Ananas und Marzipan-Rohmasse in kleine Stückchen schneiden. Marzipanstückchen, Butter,

Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen

dazugeben und alles gut unterrühren.


Apfel-Ahornsirup-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

240 g Mehl



80 g gehackte Walnüsse

1 Ei

80 ml neutrales Öl

70 g Zucker

1 Prise Salz

120 ml Ahornsirup

160 g Joghurt

Zubereitung:


Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Walnüsse in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Salz, Ahornsirup und Joghurt

schaumig schlagen. Mehl und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Amaretti-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

4 Esslöffel Amaretto

100 g Amaretti

250 g Mehl



1 Ei

100 g Butter

120 g Zucker

100 g Saure Sahne

140 ml Apfelsaft

20 ml Amaretto

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in Stückchen schneiden und mit dem Amaretto ziehen lassen.

Amaretti zerbröseln. Mehl, Backpulver, Natron und Amaretti in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne, Apfelsaft und Amaretto schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Erdnussbutter-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Äpfel

280 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

100 g Erdnussbutter

80 ml neutrales Öl

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Erdnussbutter, Öl und Buttermilch

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 Äpfel

240 g Mehl



40 g Haferflocken

2 Eier

120 g Zucker

40 ml neutrales Öl

100 g Erdnussbutter

100 g Nutella

200 g Joghurt

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und

Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl,

Erdnussbutter, Nutella und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen



Apfel-Gewürz-Muffins

Variante 1

Zutaten:

240 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/4 TL gemahlene Gewürznelken

2 Eier


60 ml Sonnenblumenöl

125 ml Milch

200 g geschälte, gewürfelte Äpfel (z.B. Golden Delicious)

1 TL Zitronensaft

100 g Apfelmus

1/2 TL Zimt mit 3 TL Zucker vermischt (für die Garnierung)

Zubereitung:

Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit

Papierförmchen ausgelegen. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und das Nelkenpulver werden in

einer mittelgroßen Schüssel vermengt. In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker,

Öl, Milch, in Würfel geschnittene Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt. Nun wird das

mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig

entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinförmchen gefüllt und mit etwas Zimtzucker

bestreut.

Im Backofen bei 180 °C ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Leas Tipp: Mit etwas mehr Gewürzen (z.B. Lebkuchengewürz) schmecken diese Muffins

herrlich weihnachtlich!

Variante 2

Zutaten:

280 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl


2 Teelöffel Zimt

½ Teelöffel Muskat


50 g Joghurt (Apfel-Zimt)

170 g Apfelmus

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,

Zucker, Öl, Vanillinzucker, Zimt, Muskat, Nelke, Joghurt und Apfelmus schaumig schlagen.



Apfel-Karamell-Muffins

Zutaten:

1 Curly Wurly (23,5 g)

50 g Knusper Karamell Schokolade

60 ml Sahne

80 ml Apfelsaft

1 großer Apfel

280 g Mehl



1 Päckchen Karamell-Puddingpulver

110 g Butter

2 Eier

80 g brauner Zucker


160 g Saure Sahne

Zubereitung:


Curly Wurly und Schokolade in der Sahne und dem Apfelsaft auflösen. Apfel waschen, schälen

und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Puddingpulver in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Saure Sahne und

Schoko-Sahne-Saft-Gemisch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben

und unterrühren.


Apfel-Quark-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

380 g Mehl



180 g Butter

180 g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz


200 g Quark

100 g Vanille-Joghurt

50 ml Apfelkorn

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in


Quark, Joghurt und Apfelkorn schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen



Apfel-Rosinen-Muffins

Zutaten:

80 g Rosinen

5 Esslöffel Rum

1 kleiner Apfel

300 g Mehl



3 Eier

150 g Zucker

60 ml neutrales Öl

70 g Joghurt (Apfel-Zimt oder Natur)

80 g Apfelmus


½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:


Rosinen ca. 1 Stunde in dem Rum ziehen lassen. Apfel schälen und in Stückchen schneiden.


Zucker, Öl, Joghurt, Apfelmus, Preiselbeerkompott, Zimt und Salz schaumig schlagen.

Mehlgemisch, Rum mit Rosinen und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Malz-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

260 g Mehl


1 Ei

120 g Butter

120 g Zucker

60 g Frischkäse

220 ml Malzbier

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Frischkäse und Malzbier

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Marzipan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g weiche Butter

150 g Zucker

3 Eier

150 g Marzipan

2 Äpfel

150 g Mehl

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Zucker darunter rühren bis er nicht mehr knirscht! Eier unterrühren.

Marzipan etwas weichkneten und unterrühren. Äpfel kleinwürfeln und unterheben. Mehl

untermengen.

Teig in die Muffin-Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 - 35 Min.

backen!

Variante 2

Zutaten:

150 g Mehl

120 g Zucker

120 g Butter


100 g Marzipanrohmasse

1 kleiner Apfel

2 Eier

6 EL Milch

1 Prise Salz

1 1/2 TL Backpulver

1/2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen 200 °C (180 °C Umluft), Muffinform mit Förmchen bestücken.

2. Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden.

3. Mehl und Backpulver mit Mandeln und Apfelstücken vermischen.

4. Eier schaumig schlagen, mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz glattrühren.

5. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unterrühren, Mehlmischung unterheben.

6. Teig in die Formen geben und ca. 15 - 20 Minuten backen.

Apfel-Mint-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

120 ml Pfefferminzlikör

280 g Mehl



50 g Schokostreusel

90 g Butter

130 g Zucker

1 Ei

200 g Saure Sahne

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden und mit dem Pfefferminzlikör

ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch

und Apfel-/Mintstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Mohn-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel (Boskop)

150 g Vollkornmehl




150 g gemahlener Mohn

150 g Butter

120 g brauner Rohrzucker

4 Eier

1 Prise Salz

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Mohn in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier und Salz schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Äpfel dazugeben und unterrühren.


Apfel-Toffee-Muffins

Zutaten:

1 Apfel

100 g Vanille Fudge

270 g Mehl



60 g Butter

80 g brauner Zucker

2 Eier

210 ml Milch

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Fudge in kleine Stückchen schneiden.


Zucker, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Apfel- und Fudgestückchen



Tipp:

Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen!

Apfel-Zabaglione-Muffins

Zutaten:

2 kleine Äpfel

250 g Mehl

2 TL Backpulver

0,5 TL Natron

1 Ei

130 g Zucker

1 Vanillezucker

55 g Sonnenblumenöl (oder 60 ml)

2 EL Milch

200 g Choco-Picnic Joghurt Zabaglione (gibt’s bei Lidl)

2 bis 3 EL Schokoplättchen (dieselbe Sorte wie oben auf dem Joghurt)

Zubereitung:

Die Äpfel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Schokoplättchen mischen

und die Äpfel unterheben. Ei verquirlen, Zucker, Öl und Choco-Picnic-Joghurt dazurühren.

Mehlmischung zur Eiermischung geben und kurz unterheben - es müssen Klümpchen bleiben.

Ergibt 12 normale Muffins. Bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten backen.

Hinweis von Doro: Ich könnte mir vorstellen, dass diese Muffins vielleicht auch mit

kleingeschnittenen Weintrauben sehr gut schmecken...

Apfel-Zimt-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Äpfel

80 g Cini-Minis

250 g Mehl



1½ Teelöffel Zimt

¼ Teelöffel Nelkenpulver

1 Messerspitze Muskat

120 g Zucker


2 Eier

120 g Butter

160 ml Buttermilch

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Cini-Minis zerbröseln. Mehl, Backpulver,

Natron, Cini-Minis, Zimt, Nelkenpulver und Muskat in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Eier, Butter und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren. Zucker und Zimt miteinander

verrühren.

Teig in die Förmchen füllen, mit dem Zimt-Zucker bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

250 Gramm Butter

200 Gramm Zucker

5 Eier

2 Eßl. Schmand

250 Gramm Mehl


1 Teel. Zimt

1 Apfel

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, Schmand, Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren.

Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.

Nun den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Nach dem abkühlen die Muffins mit einem Zimtzuckerguß überziehen.

Tipp von Manuela: In die Muffinform zusätzlich Papierförmchen setzen, die Muffins lassen sich

leichter aus der Form lösen.

Variante 3

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

115 g Butter

200 g Zucker

2 Eier

1 1/2 TL Vanille

190 g gewürfelte Äpfel

Für die Zimtstreusel-Kruste:


1 EL Mehl

1 gute Prise Zimt

1 EL Butter

Zubereitung:

Ofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech einfetten.

In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer zweiten

Schüssel die Eier mit Zucker und Butter schaumig schlagen, die Vanille hinzufügen. Die

gewürfelten Äpfel unterrühren und nach und nach die Mehlmischung unterheben.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen (3/4 voll).

Für die Zimtstreusel-Kruste den Zucker mit Mehl und Zimt vermischen und die Butter

hinzufügen. Solange zwischen den Fingern verreiben, bis eine streuselige Konsistenz erreicht

ist. Die Muffins mit dieser Mischung bestreuen und ca. 20 Minuten backen.

Aprikosen-Ahornsirup-Muffins

Zutaten:

500 g Aprikosen

4 Eier

1 Esslöffel Ahornsirup

1 Teelöffel Zitronensaft

200 g Dinkelmehl



150 g Butter

100 g Ahornsirup

Zubereitung:


Aprikosen waschen und in Stückchen schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit Ahornsirup und

Zitronensaft steif schlagen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Eigelbe und Ahornsirup schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren. Zuletzt vorsichtig Aprikosen und Eischnee unterheben.


Aprikosen-Frischkäse-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

2,5 TL Backpulver

0,5 TL Natron

1 TL Orangenschale, abgerieben

1 Ei

120 g Zucker, braun


0,2 l Milch

100 g Frischkäse

2 TL Puderzucker

12 TL Aprikosenmarmelade

Aprikosen, halbe Frucht, 425 ml Dose

0,1 l Sahne, süss

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Orangenschale

vermischen. Ei in einer anderen verquirlen. Zucker, Öl und Milch zugeben und gut verrühren.

Mehlmischung zufügen und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Hälfte des Teiges in 12 ausgefettete Muffinformen

oder in 12 Papierförmchen füllen. Den Frischkäse und die Aprikosenmarmelade darauf geben.

Den restlichen Teig darauf verteilen und 20-25 min backen. 6 Aprikosen in Spalten schneiden,

die restlichen mit dem Schneidstab pürrieren. Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen

unter das Aprikosenpürree heben. Die Muffins mit den Aprikosenspalten und der

Aprikosensahne servieren.

Aprikosen-Marzipan-Muffins

Zutaten:

100 g Marzipan


100 g Zucker


1 Prise Salz

3 Eier

5 Tropfen Bittermandelöl

150 g Mehl


25 g Speisestärke


12 halbe Aprikosen

2 El Aprikosenmarmelade

Schokoladenguß

Zubereitung:

Marzipan klein schneiden, mit Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz verrühren. Eier nach und

nach unterrühren. Bittermandelöl dazugeben. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver

vermischen und gut unterrühren.

In Muffinförmchen geben und bei 175 °C (Heißluft) 12 Minuten backen.

Jetzt die Muffins kurz herausnehmen und jeweils in der Mitte die Aprikosenhälften (mit der

Wölbung nach oben) daraufgeben und leicht andrücken. Nochmals in den Ofen und weitere 12

Minuten backen.

Nach der Backzeit ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aprikosenmarmelade erwärmen und Muffins

einpinseln. Anschließend mit Schokoladenguß verzieren.

Aprikosen-Mohn-Muffins

Zutaten:

200 g Mehl





180 g Butter

160 g Zucker

3 Eier

80 g Aprikosen-Marmelade


80 ml Aprikosensaft

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln und Mohn in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eier, Marmelade, Orangeschale und Aprikosensaft schaumig schlagen.



Aprikosen-Streusel-Muffins

Zutaten:

Teig:

12 Aprikosen (frisch od. aus der Dose)

1 Ei

100 g weiche Butter od. Margarine

100 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

200 ml Milch

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Streusel:

50 g Mehl

50 g gem. Mandeln od. Haselnüsse

60 g weiche Butter od. Margarine

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und die Muffinförmchen einfetten.

Frische Aprikosen häuten, halbieren und entkernen; Dosen-Aprikosen abtropfen lassen. 6

Aprikosen sehr klein schneiden. Ei mit Butter, Zucker, Vanillinzucker, Milch und

Aprikosenstückchen verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die

Aprikosenmasse rühren. Teig in die Förmchen geben, jeweils 1/2 Aprikose obenauf setzen. Für

die Streusel alle Zutaten verkneten und über die Muffins streuen. Die Muffins 20-25 Minuten

backen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Bananen-Bananenchips-Muffins

Zutaten:

2 Bananen

2 Esslöffel Rum

80 g Bananen-Chips

250 g Mehl



½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

2 Eier

40 ml neutrales Öl


250 g Joghurt

Einige Bananen-Chips

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken mit dem Rum vermischen und ziehen lassen. Bananen-

Chips grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Bananen-Chips in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt und Bananenmus vermischen.


Teig in die Förmchen füllen, einen Bananen-Chip daraufsezten und Muffins ca. 20 - 25 Minuten

backen.

Bananen-Gouda-Muffins

Zutaten:

1 Banane

85 g Gouda

220 g Mehl



1 Ei

100 g Zucker

60 ml neutrales Öl

200 g Joghurt

Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Gouda raspeln. Mehl, Backpulver und Natron

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Banane

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Gouda-Raspeln dazugeben und unterrühren.


Bananen-Ingwer-Muffins

Zutaten:

1 Banane

40 g kandierter Ingwer

280 g Mehl



80 ml neutrales Öl

1 Ei

120 g Zucker

1 Prise Salz

¼ Teelöffel Ingwerpulver

160 g Joghurt

Zubereitung:


Banane mit einer Gabel zerdrücken und kandierten Ingwer klein schneiden. Mehl, Backpulver,

Natron und Ingwerstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei,

Zucker, Salz, Ingwerpulver, Joghurt und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch



Bananen-Kaffee-Muffins

Zutaten:

2 Bananen

3 Esslöffel Kaffeelikör

125 g Mehl



1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

1 Esslöffel Kakaopulver

2 Eier

120 g Butter

120 g Zucker


Zubereitung:

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Kaffelikör vermischen und eine halbe Stunde

ziehen lassen.


Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kaffee und Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Bananenmus schaumig schlagen.



Bananen-Mohn-Muffins

Zutaten:

2 Bananen

230 g Mehl




1 Ei

100 g Butter

120 g Zucker

250 ml Milch

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Mohn, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Milch und Bananenmus schaumig

schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Bananen-Müsli-Muffins

Zutaten:

1 Banane

200 g Mehl



150 g Müsli

40 g Rosinen

1 Ei

100 g Zucker

80 ml Öl

100 ml Mulit-Vitaminsaft


Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Müsli und Rosinen

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Multi-Vitaminsaft und

Preiselbeerkompott schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Birnen-Ahornsirup-Muffins

Zutaten:

2 Birnen

300 g Mehl



120 g Butter

2 Eier

75 g brauner Zucker

150 ml Ahornsirup

100 g Quark

40 ml Milch

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Ahornsirup, Quark

und Milch schaumig rühren. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.


Birnen-Whiskey-Muffins

Zutaten:

2 Birnen

60 ml Whiskey

240 g Mehl



20 g Haferflocken

100 g Butter

1 Ei


120 ml Molke (Apfel-Birne)

100 g Saure Sahne

Zubereitung:

Birnen waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und 30 Minuten mit dem Whiskey

ziehen lassen.


Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Ei, Zucker, Molke und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Whiskey-Birnen dazugeben und unterrühren.


Cappuccino-Kirsch-Muffins

Zutaten:

1 Glas Kirschen

300 g Mehl



4 Tütchen Cappuccino-Pulver (je 10 g)

6 Esslöffel heisses Wasser

2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

200 g Joghurt

Zubereitung:


Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

Cappuccino in dem heissen Wasser auflösen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt

und Cappuccino schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.


Cranberry-Popcorn-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

250 g Mehl

3 TL Backpulver

200 g Cranberries (frisch oder TK, ersatzweise Johannisbeeren)

2 Eier


150 g weiche Butter

1 P. Vanillezucker

200 g Sauerrahm (20% Fett)

1 Tasse Popcorn

100 g Puderzucker

Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver mischen. Cranberries in einem Sieb abtropfen

lassen, TK-Früchte auftauen. Eier verquirlen, Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben, gut

verrühren, dann Sauerrahm dazugeben, anschießend Mehlmischung unterrühren. Cranberries

und Popcorn unter den Teig heben, in die gefettet Form füllen und im vorgeheizten Backofen

bei 180 °C (U: 160°C, G: Stufe 3) in 20-25 Minuten goldgelb backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Puderzucker mit Wasser oder Cranberries-Saft anrühren und

die Muffins damit bestreichen. Mit Popcorn verzieren.

Erdbeer-Altbier-Muffins

Zutaten:

230 g Erdbeeren

280 g Mehl



1 Prise Salz

1 Ei

120 g Butter

60 g brauner Zucker

60 g weißer Zucker

100 g Erdbeer-Joghurt

160 ml Altbier

Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Joghurt und Altbier schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.


Erdbeer-Mohn-Muffins

Variante 1

Zutaten:

230 g Erdbeeren

260 g Mehl




1 Prise Salz

1 Ei

80 ml neutrales Öl

120 g Zucker


100 g Saure Sahne

120 ml (Erdbeer)-Buttermilch

Zubereitung:


Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden Mehl, Backpulver, Natron, Mohn und Salz in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillinzucker, Saure Sahne

und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Erdbeeren

220 g Mehl





2 Eier

60 ml neutrales Öl

120 g Zucker

50 g Erdbeer-Marmelade

220 g Joghurt

Zubereitung:


Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Mohn und Mandeln in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Erdbeermarmelade und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazugeben und unterrühren.


Frosted-Banana-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

280 g Mehl

1 Tl Natron

1 Tl Backpulver

3 reife Bananen

110 g Butter

2 Eier

210 g Zucker

2 El Milch

1 Pkt. Vanillezucker

Für den Aufstrich:

110 g zimmerwarmer Frischkäse (Doppelrahmstufe)

50 g weiche Butter

1 Pkt. Vanillezucker

190 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Natron und das Backpulver dazugeben und alles

gründlich vermischen. Die Bananen schälen, gut zerdrücken und in eine große Schüssel geben.

Die Butter zerlassen und zusammen mit den Eiern, Zucker, Milch und Vanillezucker hinzufügen,

alles gründlich verrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben.

Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen. Auf der mittleren Schiene bei 180°

(vorgeheizt) 18 bis 20 min. backen.

Inzwischen für den Aufstrich den Frischkäse zusammen mit der Butter und dem Vanillezucker

verrühren. Den Puderzucker dazusieben und unterrühren. Die abgekühlten Muffins mit dem

Aufstrich bestreichen.

Holunderblüten-Erdbeer-Muffins

Zutaten:

200 g Erdbeeren

5-6 vollaufgeblühte Holunderblütendolden

420 g Mehl

3 TL Backpulver

125 g Butter

3 Eier

200 g Zucker

150 ml Buttermilch

100 g Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten, oder Papierförmchen einsetzen.

Holunderblütendolden ausschütteln, um etwaige Bewohner zu vertreiben und leicht

abbrausen. Auf ein Küchenpapier setzen und etwas trocknen lassen. Erdbeeren waschen und

in kleine Stücke schneiden. Holunderblüten mit den Fingern vorsichtig abstreifen, oder mit

einer Küchenschere die Blütchen behutsam abschnippeln. Mehl und Backpulver in einer

Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker, Buttermilch und Joghurt

schaumig schlagen. Mehlgemisch unterheben. Erdbeeren und Holunderblüten unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Muffins nach dem Auskühlen mit

Puderzucker und ein paar zurückbehaltenen Holunderblüten verzieren.

Johannisbeer-Marzipan-Muffins

Zutaten:


240 g Mehl



80 g Marzipan

100 g Butter

2 Eier

100 g Zucker

180 g Joghurt

Zubereitung:


Johannisbeeren waschen und verlesen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Marzipan, Butter, Eier, Zucker und Joghurt schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Johannisbeeren dazugeben und unterrühren.


Kirsch-Brot-Muffins

Zutaten:

1 Glas Sauerkirschen

200 g Schwarzbrot (ohne Rinde)

100 ml Rotwein

65 g Zartbitterschokolade

6 Eier


50 g Mehl



250 g Puderzucker

1 Messerspitze Zimt


½ Fläschchen Bittermandelaroma

Zubereitung:


Schwarzbrot zerbröckeln und mit Rotwein übergießen. Schokolade fein hacken. Eier trennen

und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Eigelbe, Puderzucker, Zitronenschale, Zimt, Nelke und

Bittermandelaroma schaumig schlagen. Mehlgemisch, eingewichtes Brot, Kirschen und

Schokolade dazugeben und alles verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Kirsch-Grieß-Muffins

Zutaten:

500 ml Milch

1 Prise Salz

125 g Grieß

350 g Kirschen

3 Eier

60 g Butter

125 g Zucker




Zubereitung:

Milch mit Salz in einem Topf erhitzen. Grieß einrühren und quellen lassen.


Kirschen waschen, entsteinen und vierteln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagn. Butter,

Zucker, Eigelbe, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Mandeln und warmen

Grießbrei hinzufügen und gut unterrühren. Zuletzt vorsichtig Eischnee und Kirschen

unterheben.


Kirsch-Joghurteis-Muffins

Zutaten:

1 Glas (370 ml) Kirschen

1 frisches Eigelb

100 g Puderzucker

250 g Vollmilchjoghurt

200 g Schlagsahne


12 Papierbackformen (5 cm Durchmesser)

Zubereitung:

Kirschen gut abtropfen lassen. Inzwischen das Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät

in einer Schüssel cremig rühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und dabei

Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Kirschen und dann Sahne unter die Joghurtmasse heben.

Je 2 Papierförmchen ineinander setzten oder evtl. jeweils eines in eine Mulde eines Muffin-

Backblech setzen. Joghurtmasse in die Förmchen füllen. 5 - 6 Stunden (am besten über Nacht)

gefrieren lassen.

Mandarinen-Karamell-Muffins

Zutaten:

4-5 Tafeln CARAMAC

1 Dose Mandarinen

1 Mandarinen- od. Orangenjoghurt (150 g)

1 Päckchen Finesse Orange



300 g Mehl

120 g weiche Butter oder Magarine

80 g Zucker

2 Eier

Zubereitung:

Backofen auf 180° Grad vorheizen, Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2 Backförmchen

auslegen.

CARAMAC kleinhacken. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker,

Vanillezucker, Finesse Orange schaumig schlagen. Dann die Eier, jeweils einzeln, unterrrühren.

Zu dieser Masse dann den Joghurt dazugeben und nochmals gut verrühren. Diesen Teig zum

Mehlgemisch geben und verrühren. Zum Schluss die gehackten CARAMAC-Stückchen und die

gut abgetropften Mandarinenstückchen mit einem Löffel unterheben.

Teig in die Form und für ca. 20-25 Minuten ab in den Backofen.

Der Guss kann individuell gestaltet werden, ich (Tanja) habe eine Vanille-Glasur genommen

und dann Haselnusskrokant drübergestreut.

Pflaumen-Quark-Muffins

Zutaten:

350 g Pflaumen

380 g Mehl



180 g Butter

180 g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz


250 g Quark

40 ml Pflaumenlikör

60 ml Mineralwasser

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in


Quark, Pflaumenlikör und Mineralwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Pflaumenstückchen dazugeben und unterrühren.


Pfirsich-Streusel-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

50 g Butter

75 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

Salz

3 Tropfen Backöl Zitrone

125 g Mehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

Für den Belag:

450 g gedünstete Pfirsiche

75 g Mehl

40 g Zucker

1/2 Pckch. Vanillinzucker

50 g Butter

Für den Guß:

50 g Puderzucker

1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz

und Backöl unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben, eßlöffelweise unterrühren. Den Teig in

gefettete Förmchen füllen.

Für den Belag die Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Teig legen.

Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Vanillinzucker mischen. Die Butter in Flöckchen

dazugeben und alles mit den Händen (oder 2 Gabeln) zu Streuseln vermengen. Die Streusel auf

die Pfirsiche geben. Muffins in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15-20

Minuten backen lassen.

Für den Guß den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft glattrühren, so daß eine

dickflüssige Masse entsteht. Diesen Guß sofort nach dem Backen über die Muffins geben (mit

Pinsel oder Teelöffel).

Rosinen-Quark-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Mehl


150 g Rosinen

100 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz


4 Eier

250 g Magerquark

125 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Salz, Vanillinzucker, nach und nach Eier, Quark und Milch schaumig schlagen.



Variante 2

Zutaten:

60 g Butter

180 g Zucker


2 Eier

250 g Magerquark

250 g Speisequark (20 %)



½ Päckchen Vanillepuddingpulver

2 Esslöffel Grieß


60 g Rosinen

Zubereitung:


Butter, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Quark, Zitronenschale

und Backpulver unterrühren. Puddingpulver, Grieß, Zitronensaft und Rosinen dazugeben und

alles gut unterrühren.


Waldfrucht-Vanillelikör-Muffins

Zutaten:


250 g Mehl



100 g Zucker


1 Ei

90 g Butter

160 ml Vanillelikör

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker,

Vanillinzucker, Ei, Butter und Vanillelikör schaumig schlagen. Mehlgemisch und Waldfrüchte



Weintrauben-Marzipan-Muffins

Zutaten:

250 g Weintrauben

280 g Mehl



50 g Schokostreusel

120 g Butter


120 g Zucker

1 Ei

250 g Buttermilch

Zubereitung:



Schüssel Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker, Ei und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Weintrauben dazugeben und unterrühren.


Zitronen-Mohn-Muffins

Zutaten:

3 Eier (Größe M)

80 ml Speiseöl

250 ml (1/4 l) Buttermilch

140 g Zucker


1 Fl. Zitronenaroma

375 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

½ TL Hausnatron

30 g Mohnsamen

250 g Puderzucker

Etwa 3 EL Zitronensaft

Mohnsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Öl, Buttermilch, Zucker, Vanille-Zucker und Aroma in eine Rührschüssel geben und

sorgfältig mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster Stufe rühren. Mehl,

Backpulver und Hausnatron mischen, auf die Flüssigkeit sieben, Mohn aufstreuen und alles

kurz glatt rühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in eine gefettete Muffin-Backform geben und

sofort backen.

Nach dem Backen die Muffins noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann erst lösen und

auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Strom: Ober- Unterhitze etwa 180 °C vorgeheizt, Gas: Stufe 3 vorgeheizt

Heißluft: etwa 160 °C vorgeheizt, Backzeit: etwa 25 Minuten

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über die erkalteten

Muffins geben. Sofort Mohnsamen aufstreuen und den Guss fest werden lassen.

FRUCHTIG UND SCHOKOLADIG

Ananas-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Citrus-Buttermilch-Schokolade (oder Weiße)

200 g Ananas

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

80 g Zucker

150 g Butter

250 ml Buttermilch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln und Ananas in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und

Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und Buttermilch

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananas dazugeben und alles verrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 kleine Dose Ananasstücke

260 g Mehl



60 g Schokostreusel

120 g Butter

3 Eier

140 g Zucker

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


Ananasstücke abtropfen lassen und klein schnipseln. Mehl, Backpulver, Natron und

Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker und

Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und

unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

250 g Ananas (aus der Dose)

260 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Zimt

60 g Schokostreuseln

1 Ei

140 g Zucker

80 ml Öl

280 ml Milch

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und den Schokostreuseln vermischen. Das Obst

klein schneiden. Als nächstes nun das Ei verquirlen und den Zucker, das Öl und die Milch

hinzufügen. Diese vermischen und dann die Mehlmischung unterheben. Als letztes die Ananas

hinzufügen. Alles in das eingefettete Backblech füllen und in den auf 180° Grad vorgeheizten

Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Apfel-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Äpfel (säuerlich)


150 g Butter

150 g Zucker


1 Prise Salz

2 Esslöffel Rum

3 Eier

300 g Mehl


75 g Schokoladen-Tropfen

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl und

Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt Apfelstückchen und Schoko-Tropfen

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

350 g süßsaure Äpfel

250 g Mehl

3 gestrichene Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

75 g Zucker



150 g Naturjoghurt

2 Eier

75 ml Milch

3 Esslöffel Öl

50 g Schokolade

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Schokolade in der Milch auflösen. Mehl und

Backpulver mischen und mit Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Joghurt, Eiern, Schoko-Milch und

Öl verrühren. Zum Schluß die geraspelten Äpfel unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

2 kleine Äpfel

100 g Kokos-Schokolade

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

100 ml Apfelsaft

130 ml Milch

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und fein hacken. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron,

Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker

und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugegeben und

unterrühren.


Variante 4

Zutaten:

2 kleine Äpfel

100 g Zitronen-Creme Schokolade

250 g Mehl


50 g Schokostreusel

2 Eier

90 g Butter

120 g Zucker

80 ml Apfelsaft

80 ml Sahne

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und fein hacken. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver,

Schokoraspel und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,

Butter, Zucker, Apfelsaft und Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen

dazugegeben und unterrühren.


Apfel-Smarties-Muffins

Zutaten:

350 g Äpfel

250 g Mehl

2 TL Backpulver

0,5 TL Natron

1 Prise Salz

50 g Zucker


150 g Magermilchjoghurt

2 Eier

100 ml Buttermilch

2 EL Öl

75 g Smarties

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech einfetten. Äpfel schälen, in kleine Stücke

schneiden. Alles verrühren ausser Äpfel und Smarties. Äpfel und Smarties unterheben. Teig in

die Förmchen Füllen und ca. 25 Minuten backen.

Bananen-Nutella-Muffins

Zutaten:

2 kleine Bananen

250 g Mehl



40 g Schokostreusel

1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

150 g Nutella

100 ml Bananenmilch

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und

Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Nutella,

Bananenmilch und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Bananen-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Bananen

100 g Schokolade

60 g Butter

120 g Zucker

2 Esslöffel Milch

220 g Mehl


1 Prise Salz

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Butter, Bananen,

Milch und Zucker gut vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Schokolade dazugeben und kurz

unterrühren.

Teig in die Muffinformen füllen und etwa 20 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

2 reife Bananen

100 g Schokolade

100 g Butter

130 g Zucker

4 Eier

160 ml Buttermilch

440 g Mehl


2 Teelöffel Natron

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Eier und Butter

schaumig schlagen und Zucker, Banane und Buttermilch dazugeben. Mehl, Natron, Backpulver

und Schokolade vermengen und auf die feuchte Masse sieben. Alles kurz verrühren.

Teig in die Formen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

4 reife Bananen

260 g Mehl


75 g Schokolade

2 Eier


80 ml Pflanzenöl

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. In einer Schüssel

Mehl, Backpulver und Schokolade vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Öl und

Banane kurz verrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben.

Teig in die Form geben und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 4

Zutaten:

2 reife Bananen

100 g Zartbitter-Schokolade

200 g Mehl

30 g Haferflocken


1 Prise Salz


2 Eier

75 g Zucker

150 g Butter

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schokolade grob raspeln. Mehl,

Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Die Masse mit den Bananen und der Schokolade zur

Mehlmischung geben und alles kurz vermischen. Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und

ca. 30 Minuten backen.

Variante 5

Zutaten:

3 reife Bananen





1 Ei



125 ml Buttermilch

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und

Kakaopulver sorgfältig vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch

verquirlen. Zuletzt die Mehlmischung und die Bananen hinzufügen und vorsichtig unterheben.


Variante 6

Zutaten:

125 g Weissmehl

125 g Halbweissmehl


100 g Zucker

1/4 Teelöffel Salz

100 g dunkle Schokolade

100 g Butter

1 Banane

6 Esslöffel Milch

1 Ei, verklopft

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Schokolade und Butter in einer Pfanne

schmelzen, leicht auskühlen. Banane mit der Milch pürieren, mit dem Ei und der Schokolade zu

den trockenen Zutaten geben, kurz mischen, Teig in die gefetteten Förmli verteilen.

Variante 7

Zutaten:

200 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 TL Natron

Zimt (nach Geschmack - mind. 1/4 TL)

3 EL Kakaopulver

1 Ei

100 g braunen Zucker

75 g Staubzucker

100 ml Öl (neutral z.B. Rapsöl)

125 g Buttermilch oder Joghurt

3 mittelgroße, reife Bananen (je reifer desto besser!)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen; die Vertiefungen im Muffinblech einfetten oder Backhütchen

hineinsetzen. Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver

vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, leicht verquirlen, Zucker, Öl und

Buttermilch (Joghurt) hinzufügen und gut vermischen. Bananen schälen, mit der Gabel

zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung unterheben.

Den Teig in die Vertiefungen einfüllen ind im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen.

Variante 8

Zutaten:

1 Banane

200 g Mehl


80 g Schokostreusel

2 Eier

120 g Butter

130 g Zucker

125 ml Eierlikör

Zubereitung:


Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Eierlikör und Bananenmus

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 9

Zutaten:

2 reife Banenen

290 g Mehl



30 g Schoko-Streusel

1 Päckchen Schokoladen-Pudding-Pulver

2 Eier

60 ml neutrales Öl

125 g Zucker

100 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bananen schälen und mit einer

Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Puddingpulver in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Milch und Bananenmus

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und

ca. 20 - 25 Minuten backen.

Birnen-Nougat-Muffins

Zutaten:

2 Birnen

100 g Nougat-Schokolade

240 g Mehl



2 Esslöffel gemahlene Haselnüsse

2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

60 g Nutella

140 g Joghurt

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Schokolade in kleine Stückchen

hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Nutella und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch

und Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.


Birnen-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Birnen

100 g Vollmilchschokolade

300 g Mehl


50 g Haferflocken

1 Esslöffel Kakao

150 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Schokolade grob hacken. Mehl,

Backpulver, Haferflocken und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, Eier und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch, Schokolade und

Birnenstückchen dazugeben und alles gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

2 Birnen

300 g Mehl


250 g Butter

100 g Zucker

5 Eier

100 g Schokostreusel

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

mischen. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch, Birnenstückchen und

Schokostreusel dazugeben und unterrühren.


Erdbeer-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

150 ml Buttermilch

100 g Erdbeer-Buttermilch Schokolade

150 g Erdbeeren

3 Eier

120 g Zucker

1 Vanillinzucker

120 g Butter

350 g Mehl


Zubereitung:


Buttermilch erhitzen und Schokolade darin schmelzen lassen. Erdbeeren waschen und in

Stückchen schneiden. Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Schokomilch schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und

ca. 20 - 25 Minuten backen.

Himbeer-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

1 Tasse Milch

1/2 Tasse Butter (zerlassen)

1 Ei leicht verschlagen

2 Tassen Mehl

1/3 Tasse Zucker

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 Tasse Himbeeren (frisch oder TK (unaufgetaut))

100 g weisse Schokolade (gehackt)

Zubereitung:

Milch, Butter und Ei in einer großen Schüssel mischen, dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz

zugeben. Gut verrühren. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterheben. In die

Muffinförmchen geben und 25-28 Minuten bei 200 °C backen bis die Muffins goldbraun sind.

(Backofen vorheizen!)

Kirsch-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Kirschen

100 g Schokolade


200 g Mehl


250 g Butter

180 g Zucker


1 Prise Salz

1 Esslöffel Rum

4 Eier

Zubereitung:


Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Schokolade grob raspeln.

Schokolade, Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig schlagen.



Variante 2

Zutaten:

350 g Kirschen

240 g Butter


320 g Mehl


3 Eier

50 ml Kirschwasser

90 g Zucker

50 g Saure Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten.

Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Butter und Schokolade in einem

Topf schmelzen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Kirschwasser, Zucker, Saure Sahne und Schokoladenbutter schaumig rühren.

Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und alles kurz unterheben.


Variante 3

Zutaten:


1 Glas Kirschen

150 g Butter

1 Prise Salz


4 Eier

220 g Mehl

150 g Zucker

1 Prise Backpulver

75 g Speisestärke

Zubereitung:

Man trenne die Kirschen von dem Saft und zerkleinere die Schokolade. Anschließend werden

Salz, Vanillezucker und Butter zu einer Masse gerührt. Danach werden die Eier nacheinander in

die Masse gemischt. Speisestärke, Backpulver, Mehl und Zucker werden nun hinein gesiebt.

Nachdem dies erledigt ist werden Schokolade und Kirschen hinein gegeben und mit einer

Katzenzunge unter gerührt.

Der Ofen wird mit 220° vorgeheizt. Nachdem die Muffins 15 - 20 Minuten in Förmchen im Ofen

waren, müssen sie noch etwas abkühlen und können dann verspeist werden.

Variante 4

Zutaten:

260 g Mehl

2 ½ TL Backpulver

½ TL Natron

3 EL Kakao

3-4 EL Schokostückchen

2 Eier

120 g Zucker

80 ml Öl

180 - 240 ml Buttermilch

150 g Sauerkirschen

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Eier in einer anderen Schüssel

schlagen, Zucker, Öl und Buttermilch unterrühren. Die trockenen Zutaten beifügen gut

verrühren. Zuletzt die Sauerkirschen unterheben. Teig in Muffinsform geben und bei 180 °Grad

20 - 25 Minuten backen.

Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen. Mit je 1 TL Kirschwasser beträufeln und mit

Schlagsahne, Kirschen und Schokostreuseln hübsch verzieren. Man kann auch, anstatt

Kirschwasser, Kirschsaft nehmen.

Variante 5

Zutaten:

1 Dose Sauerkirschen

60 ml Kirschwasser

250 g Butter

185 g Zartbitterschokolade, gehackt

3 Eier

100 g Zucker

3 Eßl. Sauerrahm

300g Mehl

2 Teel. Backpulver

1/2 Teel. Natron

Zubereitung:

Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt,und das Muffinblech entweder gefettet oder mit

Papierförmchen ausgelegt.

Eier, Kirschwasser, Zucker und Sauerrahm werden zusammen in einer Schüssel schaumig

gerührt, die Butter wird mit der Schokolade in einem Topf geschmolzen und hinzugefügt. In

einer anderen Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron vermischt und nach und

nach in die "flüssigen" Zutaten gerührt, bis ein flüssiger Teig entsteht. Zum Schluß werden die

gut abgetropften Sauerkirschen untergehoben und der Teig dann in die Muffinformen bis zum

Rand gefüllt.

Variante 6

Zutaten:

175 g Butter

100 g Zucker


4 Eier

225 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Speisestärke (z.B. Mondamin)


50 g Raspelschokolade

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke

mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Sauerkirschen abtropfen lassen und

mit den Schokoraspeln unter den Teig heben.

Den Teig in Muffin-Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 - 25 Min.

backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Variante 7

Zutaten:


4 Eier

1 Päckchen Vanilienzucker

1 Teel. Backpulver

200 g Mehl

25 g Kakaopulver

75 g Zucker

Zubereitung:

Alles bis auf die Kirschen gut mischen (ca. 2 min mit Handmixer). Kirschen abtropfen lassen

und unterheben. Die Formen gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und dann füllen.

Bei 200 °C Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Kiwi-Schokoladen-Muffins

Zutaten:


2 Kiwis

240 g Mehl




2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

80 ml Sahne

160 g Kiwi-Joghurt

Zubereitung:


Zartbitterschokolade grob raspeln und Kiwis schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,

Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Eier, Zucker, Öl, Sahne und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Mandarinen-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Schokolade (z.B. Zartbitter)

100 ml Milch

2 kleine Dose Mandarinen

220 g Mehl


80 ml neutrales Öl

1 Ei

110 g Zucker

80 ml Mandarinensaft

Zubereitung:

Milch in einem Topf erwärmen und Schokolade darin schmelzen. Abkühlen lassen. Mandarinen

abgießen, Saft auffangen, Mandarinen in Stückchen schneiden.


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei, Zucker,

Manadarinensaft und Schoko-Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Mandarinenstückchen dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Möhren-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

500 g Möhren

200 g Mehl


1 Prise Salz


200 g Butter

250 g Zucker


3 Eier

200 g Mehl


1 Prise Salz

Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und sehr fein reiben. Schokolade und Butter in einem Topf

schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Schokoladenbutter,

Zucker, Vanillinzucker und Eier verquirlen. Mehlgemisch und Möhren dazugeben und

vorsichtig unterheben.

Teig in die Förmchen füllen ca. 25 Minuten backen.

Maracuja-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



40 ml Öl

120 g Zucker

3 Eier

120 g Quark

80 ml Maracujasaft

100 g (Maracuja-)Schokolade

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl,

Zucker, Eier, Quark und Maracujasaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Stück Schokolade hereindrücken und wieder mit

Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Orangen-Schoko-Muffins

Variante 1

Zutaten:

125 g Butter

1 unbehandelte Orange

3 Eier

200 g Zucker

180 g Mehl

2 TL Backpulver

100 ml Milch

200 g Blockschokolade

1 EL Öl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ºC vorheizen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, dann abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und

trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer

Schüssel dick-cremig schlagen.

Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die

Eier-Zucker-Creme rühren.

Das Muffinsblech ausfetten. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen.

Die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen (Gas 3, Umluft 180ºC) etwa 15 Minuten backen.

Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig

erkalten lassen.

Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die

Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen.

Variante 2

Zutaten:

1 Orange

250 g Mehl



1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver

40 g Schokostreusel

2 Eier

120 g Zucker

60 ml neutrales Öl

130 g Quark

40 ml Butorangen-Nektar oder Orangensaft

1 Teelöffel Orangenzucker

Zubereitung:

Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Orange schälen, in kleine Stückchen schneiden und den Saft dabei auffangen. Mehl,

Backpulver, Natron, Puddingpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Quark, Orangensaft und Orangenzucker schaumig schlagen.

Orangenstückchen unterrühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Rosinen-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

40 ml Orangensaft

1½ Teelöffel Orangenschale

100 g Rosinen

160 g Mehl

2 Teelöfffel Backpulver

40 g Kokosraspeln

1 Prise Salz

3 Eier

60 g Zucker

120 g Butter

80 g Schokoladen-Sirup

Zubereitung:

Orangensaft mit Orangenschale vermischen und Rosinen darin eine halbe Stunden ziehen

lassen.


Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Zucker, Butter und Schokoladen-Sirup schaumig schlagen. Orangen-Rosinen und



Variante 2

Zutaten:

1 Becher Schlagsahne

150 g Zucker

300 g Mehl

je 1 TL Backpulver und Natron

1 Prise Salz

100 g Rum-Trüffelschokolade

2 Eier

100 g Rumrosinen

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver und Natron vermischen, Sahne, Eier, Zucker, Salz und die Mehlmischung

in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, die Schokolade schmelzen und

einrühren, zuletzt die Rosinen unterheben und in vorbereitete Muffinförmchen füllen, bei 180

Grad ca. 25 Minuten backen.

Zitronen-Erfrischungs-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl



100 g Butter

130 g Zucker

2 Eier


½ Fläschchen Zitronenaroma

250 ml Buttermilch

24 Erfrischungsstäbchen

Zubereitung:



Zucker, Eier, Orangenschale, Zitronenaroma und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch


Teig in die Förmchen füllen, je zwei Erfrischungsstäbchen hineindrücken und Muffins ca. 20 -

25 Minuten backen.

Tipp von Heike: Die Erfrischungsstäbchen direkt in die "flüssige" Masse gegeben, einmal kurz

mit dem Pürierstab klein hacken und dann die Mehlmasse dazugegeben. Außerdem bringt

Zitronen-Aroma und "fertig" geriebene Schale (Orange und Zitrone) eine deutliche

Geschmacksverbesserung !

Zitronen-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Zitronen-Schokolade (Alpia Sommer 2001)

200 g Mehl



40 ml neutrales Öl

140 g Zucker

3 Eier



200 g Joghurt

Zubereitung:


Schokolade in zwölf Stückchen brechen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, Eier, Zitronenschale und Joghurt schaumig


Teig in die Förmchen füllen, je ein Stückchen Schokolade hineindrücken und Muffins ca. 20 - 25

Minuten backen.

Zucchini-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Schokolade

300 g Zucchini

350 g Mehl

1 Esslöffel Kakao


1 Teelöffel Natron

½ Teelöffel Zimt

½ Teelöffel Piment

120 g Butter

300 g Zucker

2 Eier


120 g Joghurt


Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Zucchini waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Kakao, Backpulver,

Natron, Zimt und Piment in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Eier, Öl, Joghurt und Vanille schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zucchini und Schokolade



FRUCHTIG NUSSIG

Ananas-Kokos-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Ananas (Dose)

150 g Mehl

50 g Speisestärke



50 g Kokosflocken

1 Ei



250 g Joghurt

1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Ananas gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver,

Natron und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl,

Joghurt und Rum verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen hinzugeben und alles gut

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

1 kleine Dose Ananas

200 g Mehl



1 Prise Salz

150 g Kokosflocken

120 g Zucker

1 Ei

60 g Butter

1 Teelöffel Rumaroma

50 g Kokosflocken

Zubereitung:


Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron,

Salz und Kokosflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Butter und Rumaroma

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Ananasstückchen

unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, mit Kokosflocken bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

1 Dose Ananas (ca. 350 g)

420 g Mehl


1 Prise Salz

150 g Kokosnussflocken

2 Eier

180 g Zucker

180 g Butter

240 ml Milch

Zubereitung:


Ananas gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Salz und

Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und

Milch verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen hinzugeben und alles gut unterheben.


Variante 4 - Pina-Colada

Zutaten:

1 cup Mehl

1 cup Kokosflocken/raspel

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

2/3 cup Zucker

1/3 cup Öl

250 g Naturjoghurt

Rumbackaroma und/oder echten Rum (Menge nach Geschmack)

250 g kleingeschnittene Ananasstückchen (frisch o. aus der Dose)

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten werden sorgfältig vermengt. In einer anderen Schüssel die feuchten

Zutaten nacheinander vermengen, mit dem leicht verquirlten Ei beginnen. Nun die trockenen

Zutaten vorsichtig unterheben.

Der Teig wird zu 3/4 in die Förmchen gefüllt und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20- 25

min. gebacken.

Apfel-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

2 kleine Äpfel (säuerlich)


150 g Mehl



80 g Butter

120 g Zucker

2 Eier


¼ Teelöffel Zimt

50 ml Buttermilch

50 ml Apfelsaft

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,

Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Eier, Vanillinzucker, Zimt, Buttermilch und Apfelsaft schaumig rühren. Mehlgemisch und

Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 Äpfel


300 g Mehl



1 Prise Salz

170 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

100 g Schlagsahne

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,

Backpulver, Mandeln und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehlgemisch und Sahne dazugeben und

unterrühren. Zuletzt die Äpfel unterheben.


Variante 2

Zutaten:

200 g säuerlichen Apfel, grob gerieben


200 g Mehl

0,5 Teelöffel Zimt


1,5 Teelöffel Backpulver

0,5 Teelöffel Natron (kann man zur Not auch weglassen)

1 Ei

80 g Zucker

60 ml Pflanzenöl

150 g Sahne

100 g Buttermilch

Zubereitung:

Marzipan masse kleinschneiden. Mehl mit Marzipan, Apfelraspeln, Zimt, Backpulver und

Natron mischen. In einer 2. Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Sahne und

die Buttermilch gut unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zügig vermischen.

Die Förmchen füllen und bei 180° ca 15 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

1 Apfel

280 g Mehl





200 g Sahne

120 g Zucker

2 Eier

60 ml neutrales Öl

1 Prise Salz

40 ml Amaretto

2 Esslöffel Nougatcreme (z.B. Nutella)

Zubereitung:


Apfel schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln in einer

Schüssel vermischen. Sahne in einer Schüssel steif schlagen. In einer dritten Schüssel Zucker,

Eier, Öl, Sahne, Salz, Amaretto und Nougatcreme schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Müsli-Muffins

Zutaten:

2 kleine Äpfel

260 g Mehl



100 g Müsli

1 Ei

100 g Zucker

80 ml neutrales Öl

200 g Joghurt (z.B. Bircher Müsli)

60 ml Orangensaft

Zubereitung:


Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Müsli in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Orangensaft



Apfel-Müsliriegel-Muffins

Zutaten:

1 grosser Apfel

5 Müsli-Riegel (125 g)

260 g Mehl



120 g Butter

80 g Honig

1 Ei

½ Teelöffel Zimt

250 g Apfel-Joghurt

5 Esslöffel Milch

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Müsliriegel in kleine Stückchen

schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Müsliriegelstückchen in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Honig, Ei, Zimt, Joghurt und Milch schaumig rühren.

Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Apfel-Walnuss-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel


120 g Vollkornmehl



1 ½ Teelöffel Zimtpulver



1 Ei



300 ml Buttermilch

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl in eine Schüssel sieben und

mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillinzucker, gehackten Nüssen und

Apfelstückchen vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch

verquirlen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben.


Apfelmus-Cashew-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



100 g gemahlene Cashew-Kerne

1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

120 g Apfelmus (mit Stückchen)

80 g Quark

80 ml Walnusslikör (oder Cremelikör)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Cashew-Kerne in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Apfelmus, Quark und Likör schaumig rühren. Mehlgemich



Bananen-Erdnussbutter-Muffins

Zutaten:

1 grosse Banane

200 g Mehl



110 g Haferflocken

120 g Erdnussbutter


1 Ei



240 ml Milch

Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in

einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Erdnussbutter, Zucker, Ei, Öl, Vanille und

Milch schaumig rühren. Mehlgemisch und Banane dazugeben und unterrühren.


Bananen-Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Bananen

300 g Mehl



180 g Butter

220 g Zucker


3 Eier

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, nach und nach Eier und

Bananen verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles verrühren.


Variante 2

Zutaten:


125 g Zucker

1/2 Pck.Vanillezucker

2 Eier

125 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

2 EL Kakao


2 reife Bananen

2 cl Rum

50g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Muffinform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier

unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Eimasse sieben und zusammen mit den

Nüssen unterrühren. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Rum

verrühren. Unter den Teig heben.

Die Vertiefungen der Form zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins 15 bis 20 Minuten backen. Die

Form aus dem Ofen nehmen, 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins herausheben.

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Muffins in die Schokolade

tauchen und auskühlen lassen. (Schmecken fast wie Schokobananen!!!)

Banane-Kokos-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Banane

260 g Mehl



100 g Kokosraspel

100 g Butter

75 g Zucker

2 Eier

150 g Bananen-Quark

110 ml Batida de Coco

Zubereitung:


Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosraspeln in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Quark, Bananenmus und

Batida schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

2 Bananen

280 g Mehl

120 g Speisestärke



100 g Kokosraspel

250 g Butter

180 g Zucker


5 Eier

40 ml Schlagsahne

60 ml Milch

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und

Kokosraspeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Vanillinzucker, Eier, Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bananenmus



Bananen-Pecannuss-Muffins

Zutaten:

140 g Mehl

80 g Weizenkleie

1 Prise Salz

60 g fein gehackte Pecannüsse (oder Walnüsse)


130 g Butter

1 großes Ei


250 g reife Bananen

1 Vanilleschote

Zubereitung:

In einer Schüssel das Mehl, die Kleie, Salz, Nüsse und Backpulver gut vermischen. Butter

schaumig rühren, Ei und Zucker zugeben und alles schaumig schlagen. Bananen mit einer

Gabel zerdrücken, Vanilleschote längs halbieren, Mark rauskratzen und zur Masse geben.

Mehlmischung nach und nach unterrühren. Muffinförmchen fetten oder Papierförmchen

einsetzen, zu 3/4 mit dem Teig füllen, 15 - 20 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Ofen

backen.

Bananen-Walnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

2 reife Bananen

100 g gehackte Walnusskerne

300 g Mehl

1 Esslöffel Backpulver

250 g weiche Butter


2 Eier

1 ½ Teelöffel Vanille

1 Prise Salz

140 ml Buttermilch

Zubereitung:


Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Salz und Walnüsse in

einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Vanille,

Eier und Buttermilch schaumig rühren. Mehlgemisch und Bananen hinzugeben und alles gut

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

120 g Butter


3 zerdrückte Bananen

60 ml Milch

1 TL Vanilleessenz

2 Eier

180 g Mehl

30 g Weizenkleie


1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf ca. 190 °C vorheizen, Muffinsform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter mit Zucker gut schaumig schlagen. Anschließend die Bananen, Eier, Milch und

Vanille hinzufügen. Nun die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen und zum Eigemisch

geben. Nur solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig in die vorbereitete Form

füllen und in 20-25 Minuten goldbraun backen.

TIPP: Man kann in diesem Rezept auch gut Vollkornmehl verwenden, dann evtl. einen Schuß

mehr Milch zufügen.

Birnen-Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

3 Birnen


350 g Mehl



175 g Butter

250 g Zucker


½ Teelöffel Zimt

4 Eier

125 ml Milch

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl,

Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Vanillinzucker, Zimt und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehlgemisch und Milch

dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Birnen unterheben.


Variante 2

Zutaten:

2 Birnen

160 g Mehl




2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

160 g Birnenjoghurt

Zubereitung:


Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und

Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und

Birnenjoghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Birnenstückchen dazugeben und

unterrühren.


Birnen-Walnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Walnusskerne

2 Birnen

280 g Mehl


1 Prise Salz

½ Teelöffel Koriander


1 Teelöffel Ingwerpulver

60 g Rosinen

2 Eier

50 ml Milch


180 g Zucker

Zubereitung:


Walnusskerne fein hacken. Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl,

Backpulver, Salz, Koriander, Piment, Ingwer, Rosinen und Walnusskerne in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Zucker verquirlen. Mehlgemisch und

Birnenstückchen dazugeben und unterrühren.


Blaubeer-Walnuss-Muffins

Zutaten:

2 Cups Mehl

1 Cup Zucker


1 Prise Salz

½ Cup Milch

½ Cup Butter

1 Ei


2 Cups Blaubeeren

½ Cup gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel

Milch, Butter, das Ei und die Vanille mischen, dann alles in einer großen Schüssel verrühren. 1

Cup Blaubeeren zerdrücken und in den Teig rühren, dann die restlichen Blaubeeren und die

Walnüsse einrühren.


Cranberry-Walnuss-Muffins

Zutaten:

280 g Mehl



200 g getrocknete Cranberries

60 g Butter

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

240 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Walnusskerne und Cranberries in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Salz, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch



Erdbeer-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

250 g Erdbeeren

150 g Mehl



2 Eier

120 g Butter

140 g Zucker


100 ml Sekt

50 g Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 190° vorheizen und Muffinblech einfetten.

Erdbeeren waschen und in Stückchen zerschneiden. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Sekt und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazgeben und unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Erdbeer-Walnuss-Muffins

Zutaten:

200 g Erdbeeren

260 g Mehl




1 Ei




250 g Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 180° vorheizen und Blech einfetten.

Erdbeeren waschen und in grobe Stückchen zerschneiden. Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeeren dazgeben und unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Heidelbeer-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

1 Glas Heidelbeeren

240 g Mehl




1 Messerspitze Zimt

1 Ei

120 g Zucker

60 ml neutrales Öl

140 g Joghurt

60 ml Heidelbeersaft

Zubereitung:


Heidelbeeren abgießen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse und Zimt in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Heidelbeersaft

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Heidelbeeren dazugeben und unterrühren.


Heidelbeer-Pecannuss-Muffins

Zutaten:

250 g Heidelbeeren

125 g Butter

200 g heller Sirup

1 Orange (ungbehandelt)

80 g Crème fraîche oder Saure Sahne

150 g gehackte Nusskerne (z.B. Pecannusskerne)

400 g Mehl


150 g Crème Double

2 Esslöffel Whiskey-Sahnelikör

Zubereitung:

1. Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im Gefriergerät ca. 20 Minuten bis

zur Fertigstellung des Teiges anfrieren lassen.

2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, 80 g Sirup darin unter Rühren auflösen. Die

Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft auspressen. Orangenschale und Orangensaft mit

der Crème fraîche unter die Butter rühren.

3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse unterrühren. Dann

die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten.

4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3,

Umluft 175°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten backen.

5. Die Crème double mit dem Likör glattrühren und mit dem restlichen Sirup zu den

lauwarmen Muffins servieren.

Himbeer-Walnuss-Muffins

Zutaten:

100 g gemahlene Walnüsse

210 g Mehl



70 ml neutrales Öl

1 Ei

120 g Zucker

120 g Himbeer-Sauce

140 g Joghurt

80 g Himbeeren

Zubereitung:


Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Öl, Ei, Zucker, Himbeer-Sauce und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Himbeeren dazugeben und unterrühren.


Kartoffel-Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g gekochte Kartoffeln

4 Eier

1 Prise Salz

300 g Zucker


150 g Grieß


1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung:


Kartoffeln fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Salz und Zucker in

einer Schüssel schaumig schlagen. Haselnüsse, Grieß, Backpulver und Kartoffel unter

ständigem Rühren dazugeben. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Variante 2

Zutaten:


40 g Rosinen

4 Esslöffel Kirschwasser

30 g kandierte Kirschen

30 g Zitronat

6 Eier

80 g Zucker

1 Prise Salz


2 Esslöffel Orangensaft

160 g Zucker


50 g Mehl


Zubereitung:


Kartoffeln fein reiben. Rosinen mit Kirschwasser begießen und quellen lassen. Kirschen und

Zitronat fein würfeln. Eier trennen und Eiweiße mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe,

Orangenschale, Orangensaft und Zucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver

vermischen und mit den Kartoffeln zu der Eimasse geben. Zuletzt vorsichtig Eischnee, Rosinen,

Kirschen und Zitronat unterheben.


Kirsch-Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:



250 g Mehl



200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

1 Esslöffel Rum

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver,

Haselnüsse und Schokoladenraspeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, nach und nach Eier, Rum und Zimt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

300 g Sauerkirschen

4 Eier

80 g Paniermehl

50 ml Wein


125 g Butter

150 g Zucker

1 Teelöffel Zimt

½ Teelöffel Nelkenpulver

1 Tropfen Bittermandelaroma


Zubereitung:


Sauerkirschen entsteinen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Paniermehl mit Wein

anfeuchten. Butter, Zucker, Eigelbe, Zimt, Nelkenpulver und Bittermandelaroma schaumig

schlagen. Paniermehl, Haselnüsse und Sauerkirschen dazugeben und unterrühren. Zuletzt

vorsichtig den Eischnee unterheben.


Variante 3

Zutaten:

200 g Mehl




125 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Zimt


1 Prise Salz

1 Esslöffel Kakao

125 ml Milch

300 g entsteinte Sauerkirschen

Zubereitung:


Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Butter, Zucker, nach und

nach Eier, Nelkenpulver, Salz, Kakao und Milch in einer Schüssel schaumig rühren.

Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren.


Kirsch-Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

½ Teelöffel Zimt



4 Esslöffel Paniermehl


200 g entsteinte Kirschen

Zubereitung:


In einer Schüssel Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Zimt, Nelkenpulver, Mandeln,

Paniermehl und Backpulver dazugeben und alles vermischen. Zum Schluss vorsichtig die

Kirschen unterheben.


Variante 2

Zutaten:

280 g Vollkornmehl


1 Teelöffel Natron



1 Ei


100 g Butter

280 ml Buttermilch



Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Muskatnusspulver und Mandeln mischen. In einer zweiten Schüssel

Ei, Zucker, Butter, Buttermilch und Bittermandelaroma schaumig rühren. Mehlmischung

dazugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben.


Variante 3

Zutaten:

250 g Mehl



250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier


1 Prise Salz

50 ml Amaretto


Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Vanillinzucker, Salz und Amaretto schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen



Variante 4

Zutaten:

200 g Sauerkirschen

3 Eier


150 g Zucker

½ Päckchen Vanillezucker

150 g Mehl

1 ½ TL Backpulver

1TL gemahlener Zimt


100 g Schokoladeraspel

100 g Kuvertüre

40 g Butter

Etwas Butter oder Papierförmchen (für die Form)

Zubereitung:

1. Die Kirschen abtropfen lassen (evtl. einige zum Garnieren beiseite legen).

2. Die Muffinform einfetten und kühl stellen (oder mit Papierförmchen auskleiden). Den

Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4, Umluft 180°C) vorheizen.

3. Eier schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

4. Mehl, Backpulver und Zimt auf die Eimasse sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

5. Mandeln, Schokoladeraspel und Kirschen miteinander vermischen und unter den Teig

heben.

6. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 20-25 Minuten

backen.

7. Die Form aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins herausheben.

8. Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Muffins in die Glasur

tauchen (und je eine Kirsche auf die Muffins setzen).

Kirsch-Pecannuss-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

250 g Maismehl


125 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Pecannüsse

50 g getrocknete Kirschen

450 ml Buttermilch

2 Eier

100 Butter

Zubereitung:


Pecannüsse hacken und kurz anrösten. Kirschen fein hacken. Buttermilch, Eier und Butter in

einer Schüssel schlagen. Mehl, Backpulver, Maismehl, Zucker, Salz und Pecannüsse und in

einer zweiten Schüssel vermischen. Milchgemisch hinzufügen und alles gut vermischen.


Kiwi-Walnuss-Muffins

Zutaten:

2 Kiwis

250 g Mehl




60 g Schokostreusel 2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

200 g Joghurt

Zubereitung:


Kiwis schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und

Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und

Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren.


Mandarinen-Kokos-Muffins

Zutaten:


1 Prise Salz



4 Eier

325 g Mehl

1 Pack Backpulver

5 Eßl. Milch

3 Eßl. Kokoscreme (Kokosmilch cremig)

1 Dose Mandarinchen

Zubereitung:

Fett, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch

unterrühren. Obst fein würfeln und mit der Kokoscreme unter den Teig mischen.

Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 25 Minuten backen.

(Es kann auch beliebiges anderes Obst verwendet werden.)

Mandarinen-Pistazien-Muffins

Zutaten:

1 Dose Mandarinen

4 Eier

125 g Zucker

250 g Mehl


250 g Speisestärke


125 g gemahlene Pistazien

250 g Butter

125 g Zucker

Zubereitung:


Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.

Mehl, Backpulver, Speisestärke, Mandeln und Pistazien in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mandarinen

dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Mango-Kokos-Muffins

Zutaten:

1 reife Mango

210 g Mehl



70 g Kokosflocken

1 Ei

70 ml neutrales Öl

120 g Zucker

100 g Joghurt (Mango oder Pfirsich)


Zubereitung:


Mango schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Joghurt und Batida de Coco

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Mangostückchen dazugeben und unterrühren.


Möhren-Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

500 g Möhren

6 Eier

250 g Zucker


¼ Teelöffel Zimt


100 g Mehl


Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker,

Eigelbe, Zitronenschale und Zimt schaumig rühren. Möhren, Nüsse, Mehl und Backpulver

dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:

2 große Möhren


100 g Vollkornmehl




1 Prise Muskat

½ Teelöffel Zimt

1 Ei


80 ml neutrales Öl

60 g Saure Sahne

80 ml Milch

Zubereitung:


Möhren schälen und raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Saure Sahne und Milch schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Möhrenraspeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen

füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

2 mittelgroße Möhren

200 g Mehl

2 TL Mehl

1/2 TL Natron

1 Msp. gem. Zimt

2 EL Haferflocken

50 g gem. Haselnüsse

1 Ei

100 g Zucker

80 g Sonnenblumenöl

120 ml Buttermilch

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mehl, Backpulver und Natron und in eine Schüssel

sieben. Zimt, Haferflocken, Nüsse und Möhrenraspel untermischen. Ei mit Zucker, Öl und

Buttermilch verrühren. Mehlmischung unter die Eimasse ziehen. Teig in gefettete

Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 15 - 20

Minuten backen.

Möhren-Mandel-Muffins

Zutaten:

300 g Möhren

4 Eier

200 g Zucker





60 g Mehl


Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker,

Eigelbe, Vanillinzucker, Zitronensaft und Zitronenschale schaumig rühren. Möhren, Mandeln,

Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.


Möhren-Walnuss-Muffins

Zutaten:

2 Cups Möhren

1 ½ Cups Zucker

1 Cup Butter

3 Eier

2 Cups Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz


½ Teelöffel Muskatnusspulver

2 Teelöffel Orangenmarmelade

1 Scheibe Ananas (Dose)

½ Cup gehackte Walnusskerne

¼ Cup Kokos

Zubereitung:


Möhren waschen, schälen und reiben. Ananas zerstampfen. In einer Schüssel Möhren, Zucker,

Butter und Eier gut vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz,

Zimtpulver und Muskat vermischen. Das Karottengemisch zu dem Mehlgemisch geben und

kurz unterrühren. Zum Schluss Ananas, Marmelade, Walnusskerne und Kokos unterheben.


Nektarinen-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

2 Nektarinen

240 g Mehl




1 Ei


120 g Zucker

80 ml Öl


120 ml Apfelsaft

Zubereitung:


Nektarinen enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden. Mehl, Haselnüsse, Backpulver

und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Vanillinzucker, Zucker,

Öl, Créme fraîche und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen



Orangen-Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

130 g Mehl



90 g Grieß

125 g Butter

220 g Zucker

2 Eier


120 ml Milch

60 ml Orangensaft

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Mandeln und Grieß in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Milch und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch



Variante 2

Zutaten:

100 g Mehl

50 g Speisestärke


100 gemahlene Mandeln

100 g Butter



2 Eier

150 ml Milch

100 ml Orangensaft


40 ml Cointreau

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Vanille, Eier, Milch, Orangensaft, Orangenschale und Cointreau

glattrühren. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz verrühren.


Variante 3

Zutaten:

7 Eier

120 g Zucker

40 ml Orangensaft


160 g Zucker

30 g Mehl

80 g Paniermehl


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe, Orangensaft, Orangenschale

und Zucker schaumig rühren. Mehl, Paniermehl und Mandeln kurz unterrühren. Zuletzt



Orangen-Pecannuss-Muffins

Zutaten:

280 g Mehl

80 g Zucker


2 Messerspitzen Salz

1 Messerspitze Natron

2 Eier

180 g Joghurt

60 g Butter

60 ml Orangensaft

1 Teelöffel geriebene Orangenschale

150 g gehackte Pecannüsse

Zubereitung:


Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Orangensaft, Butter und Orangenschale verrühren. Mehlgemisch und

Pekannüsse hinzugeben und kurz unterheben.


Papaya-Kokos-Muffins

Zutaten:

1 Papaya


250 g Mehl



40 g Kokosflocken

100 g Butter

90 g Zucker

2 Eier

150 g Kokos-Joghurt

100 ml Saft (Papaya oder Maracuja oder ähnliches)

Zubereitung:


Papaya schälen, von den Kernen befreien und klein schneiden. Schokolade grob raspeln. Mehl,

Backpulver, Natron, Kokosflocken und Schokoladenraspeln in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Joghurt und Saft schaumig schlagen. Mehlgemisch

und Papaya dazugeben und unterrühren.


Pfirsich-Walnuss-Muffins

Zutaten:

2 Pfirsiche

260 g Mehl





1 Prise Zimt

2 Eier

140 g Zucker


220 g Joghurt

Zubereitung:


Pfirsiche enthäuten und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Zimt

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Joghurt schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren.


Pflaumen-Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Pflaumen

280 g Mehl



1 Teelöffel Zimt


130 g Butter

60 g brauner Zucker

80 g weißer Zucker

1 Ei

240 ml Buttermilch

1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen, und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt

und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei,

Buttermilch und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Pflaumen

300 g Mehl



190 g Butter

180 g Zucker

3 Eier


80 ml Milch

40 g Butter

1 Esslöffel Milch

1 Esslöffel Zucker

60 g Mandelblättchen

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pflaumen dazugeben und unterrühren.

Butter in einem Topf schmelzen und mit Milch, Zucker und Mandelblättchen verrühren.

Teig in die Förmchen füllen, mit der Mandelmasse bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Preiselbeer-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

160 g Mehl




120 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz


80 g Joghurt


Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zimt, Salz, Vanillinzucker, Joghurt und Preiselbeerkompott



Reis-Mandel-Muffins

Zutaten:

800 ml Milch

100 g Zucker

1 Prise Salz


200 g Reis

50 g kandierte Früchte

4 Eier

2 Esslöffel Rum



Zubereitung:

Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen, Reis hinzufügen und so lange köcheln, bis

die Milch aufgesogen wurde. Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Kandierte Früchte klein schneiden. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Rum und

Bittermandelaroma schaumig schlagen. Reismasse und Mandeln dazugeben und alles gut

verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Trauben-Honig-Muffins

Zutaten:

100 g Pecan- oder Walnüsse

je 150g grüne und blaue kernlose Weintrauben

125 g Butter/Margarine

50 g Puderzucker

50 g Honig

1 Prise Salz

1/2 Teelöffel Zimtpulver

2 Eier

250 g Mehl


250 g saure Sahne oder Buttermilch

Zubereitung:

Nüsse grob hacken. Trauben waschen und in Spalten schneiden. Muffinblech mit

Papierförmchenauslegen. Weiches Fett, Puderzucker, Honig und Salz sehr schaumig schlagen.

Dann die Eier gründlich unterrühren. Dann saure Sahne oder Buttermilch einrühren. Mehl,

Zimt und Backpulver mischen und zügig unter die Mischung rühren. Nüsse und Trauben mit

dem Teigspatel unterziehen und den Teig in die Förmchen verteilen.

Auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C 30 Minuten backen.

Zitronen-Kokos-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl





50 g Kokosflocken

1 Ei



350 ml Buttermilch


Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronensaft verrühren.

Mehlmischung vorsichtig unterheben.


Zucchini-Nuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

500 g Zucchini

420 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Teelöffel Zimt



450 g Zucker

4 Eier


80 g Rosinen

Zubereitung:


Zucchini waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Vanille,

Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und

Öl verquirlen. Mehlgemisch, Rosinen und Zucchini dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 2

Zutaten:

300 g Zucchini

280 g Mehl


1 Teelöffel Salz

120 g Zucker



80 g Rosinen

2 Eier

120 ml Milch


Zubereitung:


Zucchini waschen, schälen und grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Zitronenschale,

Walnusskerne und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und

Öl schaumig verquirlen. Mit den Zucchinis zu dem Mehlgemisch geben und alles vorsichtig

unterheben.


NUSSIG UND MEHR

Bounty-Muffins

Zutaten:

150 g Bounty

200 g Mehl

100 g Speisestärke



1 Prise Salz

50 g Kokosflocken

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier


1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und

Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier,

Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben

und unterrühren.


Children's-Muffins

Zutaten:

2 Becher* feines Weizenvollmehl (ca. 240 g)


1 Becher* gemahlene Mandeln (ca. 100 g)

1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Kardamompulver

2 Eier

1 Becher Palm- oder Rohzucker (ca. 150 g)

1/2 Becher Sonnenblumen- oder Maiskeimöl (ca. 1 1/4 dl)

Verfeinerung:

2 Äpfel geschält, in feinen Scheiben

1 Zitrone, abgeriebene Schale

1/2 Zitrone, Saft

1 Becher Rosinen (ca.140 g)

Zubereitung:

Äpfel mit Zitronenschale und -saft mischen, Rosinen zugeben. Alle trockenen Zutaten in einer

Schüssel mischen. Eier und Zucker rühren, bis die Masse heller ist. Öl dazurühren, zu den

trockenen Zutaten geben, nur kurz mischen, Früchte daruntergeben, Teig in die gefetteten

Förmli verteilen.


* 1 Becher = 1 leerer, kleiner Joghurtbecher (180 g)

Erdnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

130 g ungesalzene Erdnüsse

150 g Butter


180 g Erdnussbutter

6 Esslöffel Ahornsirup

3 Eier

150 g Mehl


75 g Rosinen

Zubereitung:


Erdnüsse klein hacken. Butter, Zucker, Erdnussbutter, Ahornsirup und Eier schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Rosinen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

50 g ungesalzene Erdnüsse

150 g Mehl

100 g Speisestärke



300 g Erdnussbutter

175 g Rohrzucker


4 Eier



Zubereitung:


Erdnüsse hacken. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In

einer zweiten Schüssel Erdnussbutter, Rohrzucker, Vanillinzucker, nach und nach Eier,

Orangenschale und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdnüsse dazugeben

und unterrühren.


Erdnuss-Cola-Muffins

Zutaten:

150 g Weizenmehl

3 Tl Backpulver

30 g Kakaopulver

150 g feinster Zucker

2 Eier


125 ml Cola

50 g gehackte ungesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und mit Zucker mischen. Eier, Butter und Cola

hinzufügen, Erdnusskerne daruntermischen.

Teig in die Förmchen geben und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C so etwa 25 - 30

Minuten backen.

Haselnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

6 Eier


250 g Zucker



2 gehäufte Esslöffel Paniermehl

Zubereitung:


Alle Zutaten in einer Schüssel kurz verrühren.


Variante 2

Zutaten:

150 g Mehl


150 g Zucker

2 Eier

125 g Butter

100 ml Milch




Zubereitung:


Eier, Butter, Milch, Zucker und Vanillinzucker mixen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und

Raspelschokolade hinzufügen und kurz unterheben.


Variante 3

Zutaten:

250 g Mehl



200 g Butter

250 g Zucker


2 Esslöffel Arrak

1 Messerspitze Zimt

1 Messerspitze Ingwerpulver


4 Eier

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Vanillinzucker, Arrak, Zimt, Ingwer, Piment und nach und nach Eier schaumig rühren.



Variante 4

Zutaten:

3 Eier

300 g Mehl


75 g Paniermehl


200 g Butter

200 g Zucker

100 ml Milch


1/2 Teelöffel Zitronenschale


1 Prise Salz

Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver, Paniermehl und Haselnüsse in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe, Milch, Zimt,

Zitronenschale, Nelkenpulver und Salz schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Haselnuss-Marzipan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Mehl




100 g Butter


75 g Zucker


½ Fläschchen Rumaroma

4 Eier

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Nüsse einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und

Marzipan schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Rumaroma und Eier hinzufügen und

verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

120 g Mehl




100 g Butter


100 g Zucker


1 Prise Salz

2 Eier

Zubereitung:



Marzipan, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Haselnuss-Pudding-Muffins

Zutaten:

Vanillepudding (für die Füllung)

220 g Mehl


1 Päckchen Schokopudding

3 EL gehackte Haselnüsse

3 TL Backpulver

2 TL Schokoraspel

1 Prise Salz


150 g Zucker

2 Eier

120 g Butter

250 ml Milch

Zubereitung:

Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen (oder gleich fertigen

Pudding nehmen).

Mehl, Backpulver, gemahlene und gehackte Haselnüsse, Schokopuddingpulver, Schokoraspel

und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker

und Milch schaumig schlagen. Das Mehlgemisch hinzufügen und gut durchrühren.

Teig in Förmchen füllen, in der Mitte eine tiefe Kuhle machen und einen Klecks Pudding

hineinfüllen (die Kuhle evtl. noch mit etwas Teig schließen).

12 bis 15 Minuten bei 200 °C backen.

Tipp: Wer's nicht so gern schokoladig hat, kann auch den Teig mit Vanille-, und dafür die

Füllung mit Schokopudding machen.

Haselnuss-Sprudel-Muffins

Zutaten:

2 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

1 Pck Backpulver

1 Pck Vanillezucker

1 Tasse Kabapulver

200 g Haselnüsse

1 Tasse Öl

1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

Zutaten verrühren. Bei 190 Grad ca. 25 Minuten backen. Teig is recht flüsig, ist aber normal.

Diese Muffins sind megaschnell zubereitet und bleiben lange frisch!

Haselnuss-Vanille-Muffins

Zutaten:

180 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

1 Eigelb

1 Prise Salz


200 g Mehl


1 Ei

1 Eiweiß

150 g Zucker

1 Prise Salz


Zubereitung:


Butter, Zucker, Eier, Eigelb, Salz und Vanille schaumig schlagen. Mehl und Backpulver

dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen.

Ei, Eiweiß, Zucker und Salz schaumig schlagen. Haselnüsse dazugeben und unterheben.

Förmchen mit dem Teig auffüllen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Kanada-Spezialität-Muffins

Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen

Zubereitungszeit:etwa 20 Minuten

Backzeit: 20-25 Minuten

Zutaten:


90 g Vollkornmehl




1 Ei

50 g brauner Zucker


75 ml Ahornsirup

250 g Joghurt

120 g Buttermilch

1/2 Teelöffel Bittermandelextrakt

40 g Weizenkleie

12 Walnusshälften

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefung des Muffinblechs einfetten oder Papier-

Backförmchen hineinsetzen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Nüssen

sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht

verquirlen. Den Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelextrakt und Kleie

hinzufügen und gut vermischen. Die Teigmasse 5-10 Minuten quellen lassen. Dann die

Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Darauf je 1 Walnusshälfte setzen. Im Backofen

(Mitte, Umluft 160° - Ober-Unterhitze, 180°) 20 - 25 Minuten backen.

Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und

warm servieren.

Kastanien-Honig-Muffins

Zutaten:

150 g Kastanien

280 g Mehl



1 Ei

120 g Honig


80 ml neutrales Öl

220 g Joghurt

Zubereitung:


Kastanien rösten, Schale abziehen und mahlen. Mehl, Backpulver, Natron und Kastanien in

einer Schüssel vermischen. Ei, Honig, Vanillinzucker, Öl und Joghurt in einer Schüssel schaumig

schlagen. Mehlgemische dazugeben und unterrühren.


Kokos-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Mehl


100 g Kokosraspel

125 g Butter

150 g Zucker


2 Eier

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Kokosraspeln einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Vanillinzucker und Eier verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

4 Eier

1 Prise Salz


150 g Kokosraspel

250 g Mehl


125 g Butter

180 g Zucker

175 ml Milch

Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße mit dem Salz und Vanillinzucker steif schlagen. Kokosraspeln, Mehl

und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Eigelbe und Milch schaumig

rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee

unterheben.


Variante 3

Zutaten:

280 g Mehl

60 g Kokosflocken

1/2 TL Zimt

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

3 Eier, getrennt

120 g Zucker

80 ml Pflanzenöl oder 125 g weiche Butter

300 g Buttermilch

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit den Kokosflocken,dem Zimt,dem Backpulver und dem Natron vermischen.

2. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem

Zucker,dem Öl und der Buttermilch verrühren.

3. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in die Vertiefung vom Backblech einfüllen. Dieses dann in den 180 °C vorgeheizten

Backofen geben. Im Ofen 20-25 Minuten backen.

5. Nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestäuben.

Kokosnuss-Muffins

Zutaten:

1 Banane

240 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

90 g Zucker

50 ml neutrales Öl

1 Ei

125 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)

Ca. 70 g Kokosnussstreusel (oder nach Gefühl)

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Banane schälen und in

kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die

Kokosnussstreusel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und das Öl und die

Milch dazugeben und alles gut durchmischen. Mehlgemisch und die Bananenstückchen

dazugeben und vorsichtig unterheben. Masse in die Formen füllen und ca 20 bis 25 min

backen. Fertig!!!!!!

Kokos-Cashew-Muffins

Zutaten:

100 g Mehl

4 TL Backpulver

2 TL Natron

150 g Cashewkerne

200 g Butter (Zimmertemperatur)

150 g Zucker

3 Eigelb

1/2 TL Muskat

1/2 TL Salz


1/4 l Kefir

250 g Kokosraspeln

Zubereitung:

Wie normale Muffins zubereiten und bei 190 °C ca. 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Backofen

backen.

Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Mehl


125 g Zucker

2 Eier

100 g Butter

100 ml Milch



2 Tropfen Bittermandelöl

1 Prise Salz

Zubereitung:


Zucker, Eier, Butter, Milch, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz mixen. Mehl,

Backpulver und Mandeln hinzufügen und kurz unterheben.


Variante 2

Zutaten:

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päckchen Mandel-Puddingpulver



100 g Zucker


2 Eier


70 ml neutrales Öl

200 ml Schlagsahne

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver, Puddingpulver und Mandeln einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Eier, Bittermandelaroma, Öl und Sahne schaumig

rühren. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut unterheben.


Variante 3

Zutaten:

100 g Butter


110 g Zucker

1 Vanillinzucker

2 Eier

125 g Mehl

80 g Speisestärke


100 g Mandelsplitter

3 Esslöffel Milch

Zubereitung:


Butter, Zitronenschale, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehl,

Speisestärke, Backpulver, Mandelsplitter und Milch dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 4

Zutaten:

5 Eier

2 Esslöffel Zucker

300 g Mehl



300 g Butter

280 g Zucker

Zubereitung:


Zwei Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Eigelbe, Butter und Zucker

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee

unterheben.


Mandel-Marzipan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

240 g Mehl

60 g Speisestärke



150 g Butter


100 g Zucker


2 Prisen Salz

4 Eier



Zubereitung:



Schüssel Butter und Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Nach und nach Zucker,

Vanillinzucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben und alles verquirlen.

Mehlgemisch dazugeben und gründlich unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

150 g Mehl


2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Vanille nach Belieben

2 Eier

120 g Zucker

150 g weiche Butter

4 EL Amaretto

50 - 100 g Schokoraspel

100 - 150 g Marzipanrohmasse

Zubereitung:


Im Vorfeld die Marzipanrohmasse in handliche Würfelchen schneiden und beiseite stellen.

Butter mit Zucker (mit Vanille gemischt) und Eiern und Amaretto wie üblich der Reihe nach

schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln gut vermischen. Diese Mischung auf

die flüssige Masse geben, kurz unterrühren, bis alles gut befeuchtet ist. Schokoraspel und

Marzipanwürfel darauf geben, mit Kochlöffel vorsichtig unterheben, dann in mit

Papierförmchen ausgelegtem Muffinsblech ca. 25 Minuten lang goldbraun backen.

Mandel-Mohn-Muffins

Zutaten:

125 g Butter

180 g Zucker


3 Eier




250 g Mehl


4 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Butter, Zucker, Vanillinzucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mandeln, Nüsse und

Mohn untermischen. Mehl, Backpulver und Rum dazugeben und alles gut verrühren.


Mandel-Zwieback-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Zwieback

100 ml Milch

6 Eier

50 g Mehl





½ Teelöffel Korianderpulver

200 g Butter

200 g Zucker

4 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Zwieback in der Milch einweichen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver,

Mandeln, Zitronenschale, Zimt und Koriander in einer Schüssel vermischen. In einer grossen

Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Zwiebackmasse darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:

150 g Zwieback

6 Eier



250 g Butter

200 g Zucker


50 ml Rum

Zubereitung:


Zwieback fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zwieback, Mandeln und

Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker Vanillinzucker und Rum

schaumig schlagen. Zwiebackgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig

unterheben.


Mr.Tom-Muffins

Zutaten:

160 g Mr. Tom (4 Riegel)

240 g Mehl



¼ Teelöffel Zimt

2 Eier

120 g Butter

40 g Zucker

80 g Honig

200 g Joghurt

Zubereitung:


Erdnussriegel in kleine Stückchen hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und

Erdnussriegelstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter,

Zucker, Honig und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Müsli-Muffins

Variante 1

Zutaten:

120 g Haferflocken

140 g Mehl

1 Prise Salz



90 g Rosinen

60 g Zucker

1 Ei

180 ml Milch

60 g Butter

Zubereitung:


Haferflocken, Mehl, Salz, Rosinen, Backpulver, Zucker und Haselnüsse mischen. In einer

anderen Schüssel Ei, Milch und Butter verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut

verrühren.


Variante 2

Zutaten:

100 g Mehl

100 g Vollkornmehl


1 Teelöffel Natron

1 Messerspitze Salz

80 g brauner Zucker


150 g Müsli

300 ml Buttermilch

1 Ei

50 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Zimt und Müsli in einer Schüssel mischen. Buttermilch,

Ei und Öl dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 3

Zutaten:

150 g Vollkornmehl


150 g Müsli

125 g Butter


3 Eier

125 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Müsli in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Rohrzucker, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 4 (Babys/Kleinkinder ab 1 Jahr)

Zutaten:

100 g Butter oder ungehärtete Margarine

80 g Honig

2 Eier

120 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

150 g Müslimischung ohne Zucker

200 g säuerliche Äpfel

1 TL Zitronensaft

50 ml kräftiger Früchtetee

Fett und Mehl für das Backblech

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Papierförmchen aufs Backblech stellen oder Muffinblech

einfetten und mehlen.

Fett und Honig cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Müsli

mischen, dazugeben und unterrühren. Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Äpfel

schälen und grob raspeln. Die Raspeln mit Zitronensaft und Tee vermischt unter den Teig

heben. (Bei sehr saftigen Äpfeln braucht man keinen Tee dazugeben - der Teig soll zähflüssig

sein). Teig in die Papierförmchen oder in das vorbereitete Muffinblech füllen und im Ofen

(Mitte; Umluft 180°) in 35 Min. goldbraun backen. Evtl. die letzten 5 Min. abdecken.

Variante 5

Zutaten:

1½ Cup Früchtemüsli

1½ Cup Milch

1/3 Cup Öl


2 EL Honig

1 Cup Mehl

2 TL Backpulver

1½ Cup Vollkornmehl

1 TL Zimt

Müsli zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten vermischen, die restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel verquirlen

und dann die trockene Mischung dazugeben, kurz vermengen und in vorbereitete

Muffinformen füllen, bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pecannuss-Muffins

Zutaten:

4 Eier

230 g Pecannüsse

30 g Speisestärke


100 g flüssiger Honig


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße sehr steif schlagen. Pecannüsse fein hacken. Eigelbe, Honig und

Vanille zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Pecannüsse, Speisestärke und Backpulver

dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Pistazien-Marzipan-Muffins

Zutaten:

150 g Pistazien


1 Esslöffel Arrak

5 Eier

120 g Zucker

250 g Butter

1 Prise Salz

1 Esslöffel Arrak


120 g Zucker

180 g Mehl

140 g Speisestärke

Zubereitung:


Pistazien schälen und reiben. Marzipan-Rohmasse mit Pistazien und Arrak verkneten und in

kleine Würfel schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe,

Butter, Salz, Arrak und Vanille schaumig rühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Zuletzt

Mehl und Speisestärke über die Masse sieben, Marzipanwürfel dazugeben und alles kurz

vermischen.


Sesam-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl

60 g ungeschälter Sesam

60 g Haselnusskrokant

(oder 60 g gehackte Haselnüsse und 5 El brauner Zucker)

2 TL Backpulver

½ TL Natron

1 Ei

60 g Zucker

80 ml Öl

280 ml Buttermilch

Zubereitung:

Den Sesam bei schwacher Hitze in einer Pfanne (ohne Fett!) rösten.

Mehl, Sesam, Haselnusskrokant, Backpulver und Natron vermischen. In einer zweiten Schüssel

das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch zugeben und gut verrühren. Die

Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange umrühren, bis die trockenen Zuataten

feucht sind.

Sofort in die Förmchen füllen und bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen.

Krokant für Sesam-Muffins (ca. 60 g):

50 g Nüsse hacken. 4 gehäufte Esslöffel Zucker (am besten braunen) in der Pfanne schmelzen

(ohne Öl!!!). Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist eine Flocke Butter unterrühren.

Pfanne vom Herd nehmen und Nüsse unterrühren. Das fertige Krokant sofort aus der Pfanne

nehmen und beim Abkühlen etwas umrühren, damit keine zu goßen Brocken entstehen.

Studentenfutter-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Studentenfutter

250 g Mehl

1 Teelöffel Kakaopulver



90 g Butter

2 Eier

120 g Puderzucker

160 g Nuss-Joghurt

100 ml Buttermilch

Zubereitung:


Studentenfutter fein hacken. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Studentenfutter in

einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Puderzucker, Joghurt und

Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:


160 g Mehl

20 g Vollkornmehl



1 Ei

120 g Zucker

50 ml neutrales Öl

2 Esslöffel Rum

120 g Apfelmus mit Stückchen

110 g Joghurt

Zubereitung:

Studentenfutter in Nüsse und Rosinen aufteilen und Nüsse grob hacken.


Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und gehackte Nüsse in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Rum, Apfelmus und Joghurt schaumig rühren.

Mehlgemisch und Rosinen dazugeben und unterrühren.


Walnuss-Muffins

Zutaten:

200 g Walnusskerne

120 g Mehl


200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

2 Esslöffel Rum

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Vanillearoma

Zubereitung:


Walnüsse grob mahlen. Walnüsse, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Rum, Zimt und Vanillearoma verquirlen.



Walnuss-Ahornsirup-Muffins

Variante 1

Zutaten:

280 g Mehl

2 Esslöffel braunen Zucker


¼ Teelöffel Salz


120 ml Buttermilch

100 ml Ahornsirup

80 g Butter

1 Ei


Zubereitung:


Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch,

Ahornsirup, Butter, Ei und Vanillinzucker in einer anderen Schüssel verrühren. Mehlmischung

dazugeben und kurz unterheben.


Variante 2

Zutaten:

100 g Walnüsse

100 g Mehl

90 g Vollkornmehl



1 Ei

50 g brauner Zucker


75 ml Ahornsirup

250 g Joghurt

120 ml Buttermilch


40 g Weizenkleie

Zubereitung:


Walnüsse hacken. Mehl, Backpulver, Natron und Walnüsse in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelaroma und

Weizenkleie schaumig schlagen. Masse ca. 5 Minuten quellen lassen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


NUSSIG SCHOCOLADIG

Blätterkrokant-Muffins

Zutaten:

150 g Blätterkrokant


50 g Schokostreusel

260 g Mehl



2 Eier

100 g Butter


100 ml Sahne

160 ml Milch

Zubereitung:


Blätterkrokant klein schneiden und mit Haselnusskrokant, Schokostreuseln, Mehl, Backpulver

und Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter, Zucker, Sahne und Milch schaumig



Bounty-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

350 g Mehl

150 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

1 Pck. Backpulver

160 g Butter (zerlassen)

375 ml Milch

2 Eier

200 g Bounty (gehackt)

100 g Kokosraspeln

100 g Vollmilch-Schokolade (gehackt)

Zubereitung:

Alles in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren und bei 210 °C ca. 20 Minuten

backen.

Brownie-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl

2 El Kakao



2 Tl Backpulver

½ Tl Natron

1 Ei

60 g Zucker

80 ml Öl

125 ml Kaba (= 125 ml Milch mit 3-4 TL Kabapulver)

180 ml Buttermilch

Zubereitung:

Mehl mit Kakao, Walnüssen, Raspelschokolade, Backpulver und Natron vermischen. In einer

zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Kaba und Buttermilch zugeben und gut

verrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur so lange umrühren, bis die

trockenen Zuataten feucht sind.

Sofort in die Förmchen füllen und bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen.

Tipp von Lea: Wer es gerne süßer mag, sollte die Zuckermenge um mindestens das Doppelte

erhöhen.

Erdnuss-Schokolade-Muffins

Variante 1

Zutaten:

75 g gesalzene Erdnüsse

100 g weiße Schokolade

2 Eier

50 g Butter

50 g Erdnussbutter

100 g Zucker

300 g saure Sahne

200 g Mehl



Zubereitung:


Erdnüsse und Schokolade grob hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter,

Erdnussbutter, Zucker und saure Sahne verrühren. Erdnüsse, Schokolade, Mehl, Grieß und

Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und etwa 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

90 g Vollkornmehl

100 g Weizenmehl



75 g Schokolade

1 Ei


60 ml Öl

130 g Erdnussbutter

240 ml Buttermilch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade mischen. In einer weiteren

Schüssel Ei, Zucker, Öl, Erdnussbutter und Buttermilch gut verrühren. Zuletzt die

Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen (zu 3/4) und ca. 20 - 25

Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:


250 g Mehl


60 g Butter

250 g Erdnussbutter mit Nüssen

80 g Farinzucker

1 Ei

2 Esslöffel Erdbeerkonfitüre

250 ml Milch

Zubereitung:


Zartbitterschokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Erdnussbutter, Farinzucker, Ei, Konfitüre und

Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Erdnuss-Nutella-Muffins

Zutaten:

160 g Mehl

60 g Speisestärke


120 g gehackte, ungesalzende Erdnüsse (oder Mandeln oder gemahlene Haselnüsse oder ein

Mix aus Mandeln und Nüssen)

120 g weiche Butter oder Margarine (ich schmelze sie - geht auch, musst dann nur mit dem

Backpulver aufpassen)

50 g Zucker


100 g Nutella

1 Prise Salz

3 kleine Eier

Amaretto oder Bittermandelaroma

ggf. 1/2 Teelöffel Gewürzkuchengewürz

100 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver und Nüsse in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Fett, Zucker, Vanillezucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazu und alles gut verrühren.


Haselnuss-Nougat-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Nougatmasse



200 g Mehl


150 g Butter

200 g Zucker

5 Eier

250 g Quark

Zubereitung:


Nougatmasse (im Wasserbad) schmelzen lassen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Quark schaumig rühren.

Nougatmasse und Mehlgemisch dazugeben und alles gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

150 g Nougat


125 g Mehl


125 g Butter


4 Eier

30 ml Milch


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Nougat in kleine Würfel schneiden. Haselnüsse, Mehl

und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eigelbe,

Milch und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehlgemisch und Nougatwürfel dazugeben und

unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.


Variante 3

Zutaten:

125 g Nougat

100 g Sahne

50 g gehackte Hasselnüsse

200 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

50 g Zucker

40 ml Pflanzenöl

80 g Buttermilch

100 g weiße Kuvertüre (zum Verzieren)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Nougat in kleine Stücke schneiden und in der Sahne schmelzen.

Abkühlen lassen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer

anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Nougat-Sahne und Buttermilch

dazugeben und verrühren. Mehlmischung zur Eimasse dazugeben, verrühren bis die Zutaten

feucht sind. Teig in Förmchen füllen und in der Mitte des Backofens 15 - 20 Minuten backen.

Kuvertüre schneiden und schmelzen. Muffins darin eintauchen und trocknen lassen.

Haselnuss-Nutella-Muffins

Zutaten:

160 g Mehl

60 g Speisestärke

1,5 Teelöffel Backpulver


120 g Butter

70 g Zucker


160 g Nutella

1 Prise Salz

3 Eier

1 Tropfen Zitronenaroma


100 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig

schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren.


Hanuta-Muffins

Zutaten:

10 Hanuta

250 g Mehl



120 g Butter

120 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Nutella

50 g Frischkäse

240 ml Milch

Zubereitung:


Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanutastückchen in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und

Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Haselnuss-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:


6 Eier

500 g Mehl




300 g Butter

250 g Zucker

Zubereitung:


Schokolade raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Haselnüsse

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter und Zucker schaumig

schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.


Variante 2

Zutaten:


300 g Mehl



200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

250 ml kalter Kaffee

1 Messerspitze Zimtpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:


Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Kaffe, Zimt und Salz schaumig schlagen.



Variante 3

Zutaten:

70 g Zarbitterschokolade

200 g Mehl

100 g Haselnüsse


100 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

80 ml kalter Kaffee

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter,

Zucker, nach und nach Eier und Kaffee in einer Schüssel schaumig rühren. Mehlgemisch



Variante 4

Zutaten:

150 g Mehl

100 g Speisestärke


3 Esslöffel Kakao


75 g Schokostreusel

250 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

½ Teelöffel Orangenschale

1 Prise Salz

2 Esslöffel Cognac

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao, Haselnüsse und Schokostreusel in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Salz und Cognac



Variante 5

Zutaten:

11 Zwiebäcke


200 g Butter

200 g Zucker

5 Esslöffel Rum

6 Eier



Zubereitung:


Zwiebäcke reiben und Schokolade sehr grob raspeln. Butter, Zucker, Rum und nach und nach

Eier schaumig rühren. Haselnüsse, Backpulver, Zwiebäcke und Schokolade dazugeben und alles

gut unterrühren.


Variante 6

Zutaten:

2 Eier

100 g Butter

100 g Zucker

300 g saure Sahne

200 g Mehl


2 TL Backpulver

1 1/2 Tafeln weiße Schokolade (Ritter Sport Vollnuss)

Zubereitung:

Die weiße Schokolade zerkleinern (z. B. in Gefrierbeutel füllen und mit Fleischhammer

zerkleinern). Eiweiß steif schlagen. Eigelb, weiche Butter, Zucker und saure Sahne verrühren.

Die weiße Schokolade untermischen. Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Den Eischnee auf

die Masse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles unterheben.

Den Teig in gefettete Muffins-Förmchen füllen in den auf 200° Grad (Umluft 170° Grad)

vorgeheizten Backofen stellen. Backzeit: etwa 25 Minuten.

Pro Stück ca. 310 Kalorien, 20 g Fett

Für Blechkuchen einfach die doppelte Menge der Zutaten nehmen.

Haselnuss-Toffee-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Mehl



200 g Butter

150 g Zucker


100 g Nutella

3 Eier

24 Toffifees

Zubereitung:



Zucker, Vanillinzucker, Nutella und nach und nach Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch

dazugeben und alles verrühren.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, ein Toffifee mit der Wölbung nach oben daraufgeben, mit

Teig bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron


100 g Butter

60 g brauner Zucker

2 Eier

100 g Nutella

140 g Joghurt (Natur oder Nuss)

140 ml Milch

1 Tafel Nougat Schogetten

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver, Natron und

Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach

Eier, Nutella, Joghurt und Schokomilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und gut

unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, eine Schogette daraufgeben, mit Teig

bedecken und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Happy-Hippo-Snack-Muffins

Variante 1

Zutaten:

5 Happy Hippo Snacks

250 g Mehl



40 g Schokostreusel


2 Eier

100 g Butter

120 g Zucker

200 g Haselnuss-Joghurt

60 ml Milch

Zubereitung:


Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron,

Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,

Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

12 Happy-Hippo-Riegel

280 g Mehl

1 EL Kakaopulver (echter Kakao)

3 TL Backpulver

1 Ei

80 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

300 ml Milch

200 g weiße Kuvertüre schmelzen

Mini-Smarties

Zubereitung:

Happy-Hippo-Riegel kleinschneiden. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Ei, Zucker, Pflanzenöl und

Milch zu den kleingeschnittenen Hippos geben und einen sämigen Muffin-Teig rühren

(Stückchen machen nichts). Dann in Muffinblech füllen und bei 180 °C ca. 20-30 Minuten

backen. Muffins etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit weiße Kuvertüre im Wasserbad

schmelzen. Die abgekühlten Muffins in die Kuvertüre tauchen und mit Smarties (Mini-Smaries)

bestreuen.

Kokos-Karamell-Muffins

Zutaten:

6 Weichcaramel-Bonbons

100 g Mehl


100 g Kokosraspeln

150 g Butter

150 g Zucker


4 Eier

Zubereitung:


Weichcaramellen in einem Pfännchen schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, nach und

nach Eier und Caramel schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Kokos-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 ml Milch


300 g Mehl



1 Prise Salz

50 g Kokosraspeln

50 g Schokostreusel

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

50 ml Batita de Coco

Zubereitung:


Milch erwärmen und Schokolade darin auflösen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kokosraspeln

und Schokostreusel in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker,

Schokomilch und Batida schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:


100 ml Milch

100 g Mehl

100 g Kokosraspel


100 g weiche Butter

100 g Puderzucker

1 Ei

Zubereitung:


Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver

mischen. Butter, Puderzucker und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch und Mehlmischung

dazugeben und alles kurz unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

100 g Weiße Schokolade

100 ml Milch

100 g Mehl

100 g Kokosraspel


100 g weiche Butter

100 g Puderzucker


1 Ei

Zubereitung:


Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver

mischen. Butter, Puderzucker, Vanillearoma und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch und

Mehlmischung dazugeben und alles kurz unterrühren.


Variante 4

Zutaten:


240 g Mehl



3 Esslöffel Kokosflocken

2 Eier

120 g Zucker

60 ml neutrales Öl

250 g Kokos-Joghurt

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Zucker, Öl und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Mandel-Nutella-Muffins

Zutaten:

160 g Mehl

60 g Speisestärke



120 g Butter

70 g Zucker


150 g Nutella

1 Prise Salz

3 Eier

2 Tropfen Zitronenaroma


100 ml Milch

Zubereitung:



Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig

schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca.

20 - 25 Minuten backen.

Mandel-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:


50 g Zitronat


250 g Mehl


250 g Butter

250 g Zucker


2 Esslöffel Rum

4 Eier

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln und Zitronat fein würfeln. Schokolade, Zitronat, Mandeln, Mehl und

Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker,

Rum und nach und nach Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

150 g Schokolade

4 Eier

125 g Mandelstifte

250 g Mehl


250 g Butter

250 g Zucker


Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Schokolade, Mandelstifte,

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Vanillinzucker und Eigelbe schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 3

Zutaten:


50 g Zitronat

250 g Mehl



250 g Butter

200 g Zucker


4 Eier

3 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Schokolade raspeln und Zitronat fein hacken. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Rum schaumig

rühren. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.


Variante 4

Zutaten:

5 Eier

90 g Zucker


50 g Butter

1 Messerspitze Salz

1 Messerspitze Zimt



90 g Zucker

100 g Mehl


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Schokolade reiben. Eigelbe, Butter,

Salz, Zimt, Vanille, Zitronenschale und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl,

Mandeln und Schokolade dazugeben und unterrühren. Zuletzt den Einschnee vorsichtig

unterheben.


Nuss-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

50 g Walnusskerne

50 g Cashewkerne


175 g Mehl



125 g Butter

100 g Zucker


1 Prise Salz

2 Eier

40 ml Milch

Zubereitung:


Walnusskerne, Cashewkerne und Zartbitterschokolade fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron,

Nüsse und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker,

Vanillinzucker, Salz, Eier und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl

45 g echter Kakao

1/2 TL Natron

2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

Ca. 300 ml Milch

1 Ei

300 g Zucker

2 EL Öl

1 TL Vanilleextrakt

170 g gehackte Schokolade


12-15 ganze Mandeln

Ca. 4 EL Zucker

Zubereitung:

Muffinblech einfetten und Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer

anderen Schüssel das Ei mit Zucker, Milch, Vanilleextrakt und Öl aufschlagen. Das Mehlgemisch

dazugeben und so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.

Zuletzt die gehackten Walnüsse und die Schokolade unterziehen.

Die Muffinsförmchen 3/4 voll füllen und auf jeden Muffin eine Mandel setzen. Leicht mit

Zucker bestreuen. Backzeit: 20-25 Minuten

Snickers-Muffins

Variante 1

Zutaten:

120 g Snickers

40 g ungesalzene Erdnusskerne

240 g Mehl


130 g Butter

60 g Zucker


3 Eier

1 Prise Salz

50 ml Milch

Zubereitung:


Snickers und Erdnüsse grob hacken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen.

Snickersstücken, Erdnüsse und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

3 Snickers

50 g ungesalzene Erdnüsse (oder einfach ein Snickers mehr)


1 Prise Salz



4 Eier

325 g Mehl


5 El Milch

Zubereitung:

Snickers und Erdnüsse grob hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier

einzeln unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit der Milch

unterrühren.Snickers-Stückchen und Nüsse unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 min backen.

Variante 3

Zutaten:

2 Snickers (120 g)

3 EL Erdnüsse (ungesalzen)

125 g Butter

1 Prise Salz

75 g brauner Zucker


3 Eier

225 g Mehl

2 TL Backpulver

1-2 EL Milch

Zubereitung:

1. Milch, Butter, Zucker, Salz und Vanillinzucker cremig rühren und Eier nach und nach

dazugeben.

2. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

3. Snickers und Erdnüsse grob zerkleinern und unterheben.

4. 25 Minuten bei 175 °C backen.

Tipp von Miri: Es schmeckt bestimmt auch super, wenn man etwas Zucker durch Snickers

Spread (Brotaufstrich) ersetzt...

SCHOKOLADIG UND SÜSS

After-Eight-Muffins

Variante 1

Zutaten:

180 g After Eight

300 g Mehl



1 Ei

110 g Zucker

80 ml neutrales Öl

60 ml Schoko-Sauce

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


After Eight in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und After-Eight-Stückchen

in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und

Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

200 g After Eight Täfelchen

250 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

90 g Zucker

80 ml neutrales Pflanzenöl

250 g Buttermilch

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. After Eight in kleine Stücke schneiden, und mit Mehl, Backpulver

und Natron sorgfältig mischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl

und Buttermilch dazugeben und gut miteinander vermischen. Teig in die gefetteten

Vertiefungen einfüllen und bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.

In einer kleinen Schüssel 150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser und 2-3 Tropfen Pfefferminzöl

vermischen, so dass eine glatte Glasur entsteht. Die oberen Hälften der Muffins eintauchen

und mit Schokostreusel und eventuell einem Pfefferminzblättchen dekorieren.

Cappuccino-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Schokolade

1 Teelöffel Kaffeepulver (Instant)

2 Teelöffel kochendes Wasser

250 g Mehl


70 g Butter

140 g Zucker

1 Ei


60 ml Milch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Kaffeepulver im kochenden Wasser auflösen und etwas abkühlen

lassen. Mehl, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, Ei, Kaffee, Vanille und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

4 Eier

200 g Zucker

200 g Butter

1 Teelöffel Zimt


20 g Kakao

20 g Cappuccinopulver (Instant)

200 g Mehl

Zubereitung:


Eier, Zucker, Butter, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Kakao, Cappuccinopulver und

Mehl dazugeben und kurz unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

200 g Eier (auswiegen, ohne Schale)

200 g Zucker

200 g weiche Butter

20 g Kakao

1/2 TL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

6 EL Capuccinopulver (Instant)

200 g Mehl Type 405

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter nach

und nach unter Rühren dazugeben. Den Kakao, die Gewürze und das Cappuccinopulver

dazurühren. Das Mehl sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Backzeit 20-25

Min.

TIPP: Das Cappuccinopulver kann man durch Eiskaffee-, Mokka- oder Espressopulver (Instant)

austauschen.

Variante 4

Zutaten:

250 g Mehl

150 g Zucker

4 EL Cappuccino-Pulver

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

100 bis 120 g Schokoladenraspel

250 g saure Sahne oder Schmand

200 g Sahne


2 Eier

1/2 bis 2/3 Päckchen Orangenschale (z. B. Oetker Finese)

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Cappuccino, Backpulver und Natron mischen. In einer weiteren Schüssel die

zerlassene Butter, Sahne, Eier und die Orangenschale verrühren. Die flüssige Mischung unter

die Mehlmischung geben. Die Schokolade unterziehen. Den Teig in einer Muffinform verteilen

und bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Chocaholic-Muffins

Zutaten:

250 g helles Dinkelmehl

2 1/2 TL Backpulver

1 TL Sojamehl, vollfett mit 2 EL Wasser verrührt (oder 1 Ei)

30 g Kakao

abgeriebene Schale einer Orange

1 Milka Vollmilch-Schokolade, klein gehackt

1 Pck. Schokoladentropfen

1 EL Rum oder Amaretto

125 g Crème fraîche

90 ml Wasser

90 ml Sahne

90 g Butter, zerlassen

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Schokolade und Orangenschale

unterrühren. Sojamehl, Crème fraîche, Amaretto oder Rum, Wasser, Sahne und zerlassene

Butter gut verrühren und zu dem Mehl-Schoko-Gemisch geben. Mit einer Gabel kurz

verrühren, so daß die Zutaten nur kurz angefeuchtet sind, der Teig sollte noch klumpig sein.

Den Teig in die Muffin-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 12 - 15 Minuten

backen.

Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Country-Schoko-Muffins

Zutaten:

180 g Kinder-Country (7 Stück)

240 g Mehl



30 g Schokostreusel

1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

40 g Schoko-Sauce

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


Kinder-Country grob mahlen. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Kinder-Country in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und



Fudge-Muffins

Zutaten:

175 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

1/2 gestr. TL Natron

50 g Zucker

5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

1 Ei

100 ml Schlagsahne

100 ml Speiseöl


6 Schoko-Fudge-Würfel

6 Karamell-Fudge-Würfel

12 abgezogene, ganze Mandeln (als Belag)

Schokoglasur (Halb- oder Zartbitter)

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in Rührschüssel sieben. Alle weiteren

Teigzutaten zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Die 12 Förmchen mit einem gut

gehäuften TL Teig füllen, einen Fudge-Würfel daraufsetzen und restlichen Teig darübergeben.

Schließlich mit einer Mandel belegen.

Bei 180°C etwa 20 min. backen, die Muffins dann in den Papierförmchen erkalten lassen, mit

Schokoglasur besprenkeln. Guten Appetit!

Fudge = Weichkaramell (je Würfel ca. 8g, aber zur Not geht's auch mit Eiskonfektwürfeln.

Gewürzpunsch-Muffins

Zutaten:

250 ml Kirschsaft

4 EL Honig

1 Päckchen Glühweingewürz

250 g Butter

5 Eier

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

350 g Mehl

2 Tafeln (á 100g) Milka Zartherb Schokolade

100 g Puderzucker

Zitronensaft oder Kirschsaft

Zubereitung:

Kirschsaft mit 2 EL Honig verühren und mit dem Glühweingewürz aufkochen, abdecken und ca.

15 Minuten leise köcheln lassen, dann aber absieben. Butter mit dem restlichen Honig und den

Eiern schaumig schlagen, dann das mit Backpulver und Zimt gemischte Mehl in kleinen

Portionen hineinsieben und abwechselnd mit der Hälfte des aromatisierten Safts unterrühren.

Schokolade mit einem Messer zerkleinern und die Stückchen zum Schluss unter den Teig

heben.

Muffinförmchen einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25

Minuten backen. Die abgekühlten Muffins aus der Form herausnehmen und ca. 5 Minuten im

restlichen Saft marinieren, dabei die Muffins so eintauchen, dass nur die Köpfe bedeckt sind.

Puderzucker sieben, mit wenig Zitronensaft oder Kirschsaft zu einem zähflüssigen Guss

verrühren und mit einem Löffel über die Muffins verteilen.

!!!TIPP!!! Obstsaft kann auch durch Rotwein ersetzt werden. (Bei einem trockenen Wein

zusätzlich 2 EL Honig einrühren.)

Kleine Kaffee-Törtchen

Zutaten:

125 g Butter

125 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

1 gestr. TL Backpulver

175 g Mehl

50 g Milchschoko-Streusel

1 geh. EL Rosinen mit Rum

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanilleschote schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier unterschlagen.

Backpulver und Mehl sieben und esslöffelweise unter den Teig rühren. Schoko-Streusel und

Rosinen unterziehen. Teig bis zur Hälfte in ein Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen

bei 180° ca. 20 Min. backen. Die abgekühlten kleinen Kuchen nach Wunsch mit Kuchenglasur

und Dekor-Streusel verzieren.

Keks-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

175 g Mini-Butterkekse mit Schokobezug

200 g Mehl



1 Ei

100 g Zucker

60 ml neutrales Öl

200 g Joghurt

30 g Schoko-Sauce

Zubereitung:


12 Butterkekse beiseite legen und den Rest zerbröseln. Mehl, Backpulver, Natron und

Keksbrösel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel, Ei, Zucker, Öl, Joghurt und

Schoko-Sauce schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen, einen Butterkeks darauflegen und Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Kokos-Keks-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl


150 g Zucker


250 g Sauerrahm

50 ml Öl

2 Eier

2 Tafeln (á 40 g) Milka Kokos und Keks

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Sauerrahm, Eier und Öl verquirlen,

Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, bei Bedarf etwas Milch dazugeben. Die

Schokolade grob hacken und unterheben, den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad

25 Minuten backen.

Knoppers-Muffins

Zutaten:

10 Knoppers

240 g Mehl




1 Ei

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

220 ml Buttermilch

Zubereitung:


Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und

Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und



Lion-Muffins

Zutaten:

200 g Lion

240 g Mehl




1 Ei

120 g Zucker

100 g Butter

140 ml Milch

100 g Saure Sahne


Zubereitung:


Lion in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lion in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Milch, Saure Sahne und Whiskey



Marmor-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Butter

250 g Zucker


1 Fläschchen Rumaroma

1 Prise Salz

50 ml Milch

5 Eier

380 g Mehl


20 g Kakao

20 g Zucker

40 ml Milch

Zubereitung:


Butter, Zucker, Vanillinzucker, Rumaroma, Salz, Milch und nach und nach Eier schaumig

schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die

Förmchen füllen. Zu der anderen Hälfte Kakao, Zucker und Milch dazugeben und unterrühren.

Förmchen mit dunklem Teig auffüllen und mit einer Gabel spiralförmig ein Muster ziehen.

Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

280 g Weizenmehl




1 Ei


80 g Öl

250 ml Orangensaft


4 Esslöffel Milch


Zubereitung:


In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Mandelstückchen sorgfältig vermischen. In

einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl und Orangensaft verrühren.

Die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit dem Kakao und der Milch

vermengen. Die andere Teighälfte mit der Orangenschale kurz verrühren.

Förmchen zur Hälfte mit hellem Teig und zur Hälfte mit dunklem Teig füllen. Mit einer Gabel

durchziehen und danach ca. 20 - 25 Minuten backen.

Mars-Karamell-Muffins

Variante 1

Zutaten:

120 g Mars

250 g Mehl



2 Eier

60 ml neutrales Öl

120 g Zucker

200 g Saure Sahne

60 ml Karamell-Sauce

Zubereitung:


Mars in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Marsstückchen in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Saure Sahne und Karamell-

Sauce schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

120 ml Milch

50 g Weichkaramellbonbons (z.B. Durchbeißer von Storck)

65 g Butter

2 Eier

20 g brauner Zucker

10 g weißer Zucker

1/2 TL Bourbon-Vanille

Prise Salz

90 g geschälte Zucchini

220 g Mehl

1 gestr. TL Natron

2 gekühlte Marsriegel a 54 g

Zubereitung:

Die Muffinformen einfetten und bemehlen (an den Papierformen bleiben die fertigen Muffins

extrem kleben).

Milch, Butter und Karamellbonbons schmelzen, und etwas abkühlen lassen. Eier, beide

Zuckersorten, Vanille und Salz verrühren. Zucchini fein raspeln (machen den Teig saftig, haben

aber kaum Eigengeschmack) und dazugeben. Das Mehl mit Natron vermischen. Die Marsriegel

(gekühlt lassen sie sich besser schneiden) in kleine (höchstens Rosinengröße) Stücke schneiden

und einzeln! (kleben sonst zusammen) mit dem Mehl vermischen. Die abgekühlte Karamell-

Butter-Milch mit dem Eier-Zucchini-Zucker-Gemisch verrühren.

Den Ofen auf 160° C vorheizen.

Flüssige und feste Zutaten zusammenmischen, nur noch kurz rühren. Teig in die Formen geben

und etwa 20-25 Minuten backen.

Hinweis von Claudia: Dass Zucchini im Teig sind, verrate ich übrigens erst, nachdem die Leute

probiert haben ;-)

Milky-Way-Muffins

Zutaten:

40 ml Sahne

80 ml Milch

150 g Milky Ways

300 g Mehl


100 g Butter

120 g Zucker


3 Eier

Zubereitung:


Sahne und Milch erwärmen und Milky Ways darin auflösen. Mehl und Backpulver in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig

schlagen. Schokomilch und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Mini-M & Ms-Muffins

Variante 1

Zutaten:

130 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

175 g Mehl

1 TL Backpulver

ca. 100 g Mini M & Ms oder Mini-Smarties

Zubereitung:

Butter, Salz und Zucker schaumig rühren, Eier zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver

mischen, zur Eimasse geben. M & Ms oder Smarties vorsichtig unterrühren, damit sie nicht

zerdrückt werden. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

190 g Mehl

40 g gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

1 1/2 Pck. Mini-m&m`s (je 32,5g)

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

60 g Zucker

60 ml Pflanzenöl

200 ml Buttermilch

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl in einer Schüssel mit den gehackten Erdnüssen, 1

Päckchen mini-m&m`s, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer

weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen, Zucker, Pflanzenöl und Buttermilch zugeben und

alles gut miteinander verrühren. Mehlmischung zum Eigemisch geben und so lange rühren, bis

die trockenen Zutaten feucht sind.

Teig in die Form geben und 15 - 20 Minuten backen.

Fertige Muffins in Kuvertüre eintauchen und mit den restlichen m&m`s verziehren.

Mousse au Chocolat-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



60 g Schokostreusel


2 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz


120 g Butter

200 g Mousse au Chocolat

30 ml Schokosauce

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter, Mousse und Schokosauce



Mozartkugel-Muffins

Zutaten:

6 Mozart-Kugeln (ca. 120 g)

240 g Mehl



20 g Haferflocken

2 Eier

60 ml neutrales Öl

80 ml Milch

120 g Zucker

100 ml Kaffeesahne

Zubereitung:


Mozartkugeln in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch, Zucker und Kaffeesahne

schaumig rühren. Mehlgemich und Mozartkugelstücken dazugeben und unterrühren.


Nutella-Muffins

Variante 1

Zutaten:

75 g Butter

100 g Nutella

50 g Zucker

2 Eier

120 ml Milch

300 g Mehl


Zubereitung:


Butter, Nutella, Zucker, Eier und Milch gut verquirlen. Mehl und Backpulver dazugeben und

kurz unterheben.


Tipp von Josy: Die Muffins schmecken mit 100 g Vollmilch- und 50 g Zartbitterschokolade

(kleingehackt) bedeutend besser.

Variante 2

Zutaten:

240 g Mehl



40 g Haferflocken

60 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

150 g Nutella

200 g Quark

60 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Öl, Eier, Zucker, Salz, Nutella, Quark und Milch schaumig rühren. Mehlgemich



Nutella-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Weiße Crisp Schokolade

260 g Mehl



2 Eier

80 ml neutrales Öl

120 g Zucker

100 g Nutella

80 g Créme frâiche

140 g Joghurt

Zubereitung:


Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Nutella, Créme frâiche und Joghurt



Rolo-Karamell-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl

1 Päckchen Karamell-Puddingpulver




1 Ei

90 g Zucker

100 g Butter

250 ml Buttermilch

12 - 14 Rolos

Zubereitung:


Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In

einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch


Teig in die Förmchen füllen, je ein Rolo hereindrücken und ca. 25 Minuten backen.

Rumkugel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

125 g Mehl

125 g Speisestärke



2 Esslöffel Rum

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier


1 Prise Salz

40 ml Milch

80 g Schokostreusel

12 - 14 Rumkugeln

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Vanillinzucker, Rum, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Schokostreusel dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen, je eine Rumkugel hereindrücken und ca. 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

300 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

200 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

100 g flüssige Butter

150 ml Milch

12 Rumkugeln

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mit Zucker und Salz mischen. Butter, Eier und Milch verrühren und die

Mehlmischung einrühren, je einen Esslöffel in jedes Muffinförmchen füllen, eine Rumkugel

hineinlegen und mit einem weiteren Esslöffel Teig abdecken, bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Schaumkuss-Muffins

Zutaten:

8 Schaumküsse/Negerküsse (z.B. Dickmanns)


260 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

80 ml neutrales Öl

120 ml Sahne

Zubereitung:

Böden von der Negerkussmasse entfernen und Schokolade grob hacken. Backofen auf 190 °C

vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Mehl, Backpulver, Natron und Schokolade in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Zucker, Öl, Sahne und Negerkussmasse schaumig schlagen. Mehlgemisch



Schoko-Crossies-Muffins

Zutaten:

200 g Schoco-Crossis

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 Eier

80 g Zucker (halb weiß/halb braun)

1 P. Vanillezucker

150 g Margarine oder Butter

150 g fettarmer Joghurt

200 ml Buttermilch

Zubereitung:

Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizen, Muffinform fetten oder Förmchen benutzen.

Schoko-Crossies noch i. d. Tüte zerkleinern, Mehl, Backpulver, Natron sieben, in der 2. Schüssel

Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu, dann Joghurt, Buttermilch. Das

Mehlgemisch unter die Masse rühren, nur solange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig

in die Förmchen geben und 20 - 25 Min. bei 160° Heißluft in der Mitte des Ofens backen.

Schoko-Surprise-Muffins

Zutaten:

90 g Vollkornmehl

140 g Weissmehl

2 Teel. Backpulver

1/2 Teel. Natron

3 Eßl. Kakaopulver

60 g Pekan- o. Macademianüsse, gehackt

1 Ei

140 g brauner o. weißer Zucker


80 ml Pflanzenöl

300 g Buttermilch

100 g Nougat- o. weiße Schokoladenstückchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Muffinsblech-Vertiefungen einfetten o. mit Papier-

Backförmchen ausstatten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten d. h. Mehl, Backpulver,

Natron, Kakao u. Nüsse mischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen, leicht

verquirlen, Zucker, Vanillinzucker, Öl u. die Buttermilch unterrühren. Nun die trockenen

Zutaten und Schokostückchen beifügen und vorsichtig unterheben. Teig in die Vertiefungen

füllen und 20-25 Min. backen.

Tipp: Zur Buttermilch kann noch ein Schuß Orangenaroma zugegeben werden (schmeckt

superlecker!).

Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Schokolade

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

250 ml Milch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel

mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

100 g Schokolade

200 g Mehl


150 g Zucker

2 Eier

100 g Butter

120 ml Milch



1 Prise Salz

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Zucker, Eier, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehl, Backpulver,

Schokolade und Gewürze dazugeben und alles kurz verrühren.


Tipp von Rosemarie: Diese Muffins schmecken mit geschmolzener Schoko-

lade besser. Zum Schluss noch ca. 25 g Schokotröpfchen unterheben.

Variante 3

Zutaten:

100 g Schokolade

50 ml Milch

300 g Mehl

1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver


175 g Butter

225 g Zucker


4 Eier

1 Prise Salz




Zubereitung:


Schokolade raspeln und Milch leicht erwärmen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz, Nelke,

Zimt, Muskat und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Schokolade dazugeben und

unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Variante 4

Zutaten:


130 g Mehl

60 g Speisestärke


100 g Butter

125 g Zucker

2 Eier


1 Prise Salz

2 Esslöffel Milch

1 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Schokolade in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Salz, Milch und Rum



Variante 5

Zutaten:

175 g Blockschokolade

250 g Mehl



30 g Kakaopulver

90 g Butter

1 Ei

2 Esslöffel Zucker

125 g saure Sahne

180 ml Milch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Schokolade, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, saure Sahne und Milch schaumig



Variante 6

Zutaten:

70 g Butter

200 g Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

1 Ei

1 Teelöffel Essig


300 g Mehl

1 Teelöffel Salz

80 g ungezuckertes Kakaopulver

210 ml Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, das Muffinblech gut einfetten.

In einer Schüssel weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Ei mit einem Mixer kurz

verquirlen. Die Milch und den Essig verrühren und unter die Buttermischung rühren. In einer

anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver gut vermischen. Diese Mischung zu

der Butter-Ei-Mischung geben und verrühren.

Den Teig in das Muffinblech geben und die Muffins etwa 20 Minuten backen.

Glasur:

Für mich (Michaela) sind diese Muffins unschlagbar, wenn sie noch mit Chocolate Icing

bestrichen werden.

Dazu 25 g Pflanzenfett, 200 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 40 g Mehl, 2 Teelöffel

ungezuckertes Kakaopulver und 50 ml Wasser zu einer glatten Creme verrühren. Die kalten


Variante 7

Zutaten:

100 g Weißbrot

220 ml Milch

240 g Mehl



½ Teelöffel Zimt

40 g echter Kakao

50 g Schokostreusel

60 ml neutrales Öl

2 Eier

140 g Zucker

40 g Schokoladen-Sauce

Zubereitung:


Weißbrot in der Milch einweichen und alles pürieren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kakao

und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker,

Schoko-Sauce und Milchbrot schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 8

Zutaten:

120 g Vollkornmehl

140 g "normales" Mehl

2 1/2 TL Natron

1 Prise Zimt

3 TL Vanillezucker

100 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre

100 g Vollmilch-Kuvertüre

1 Ei


180 g Buttermilch

100 ml Milch

2-3 EL Schokoladenlikör

Zubereitung:

Vollmilchkuvertüre in der Milch auflösen (schmelzen) und mit den flüssigen Zutaten und dem

Zucker vermischen. Alle festen Zutaten vermischen und beide Mischungen zusammen geben.

Ca. 20 - 25 Minuten bei 160 °C backen.

Variante 9

Zutaten:

100 g Schokolade

160 ml Sahne

260 g Mehl



80 g Schokostreusel

1 Ei

60 ml neutrales Öl

100 g Zucker


Zubereitung:

Schokolade in kleine Stückchen brechen, in der Sahne unter erhitzen auflösen und dann kalt

stellen.



Schüssel Ei, Öl, Zucker, Vanillezucker und Schokosahne schaumig schlagen. Mehlgemisch



Variante 10 - Sacher-Muffins

Zutaten:

50 g Butter

50 g Zucker

2 Eigelbe

50 g Bitterschokolade

50 g weiße Schokolade

2 Eiweiß

1 Prise Salz

20 g Zucker

40 g Mehl

Butter für die Förmchen

Schokoglasur und Schokostreusel

Zubereitung:

Butter mit Zucker und den Eigelben sehr schaumig rühren. Bitterschokolade schmelzen und

unter die Buttermischung rühren. Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden und

ebenfalls unter die Masse heben. Eiweiße mit der Prise Salz und den Zucker (20 g) sehr steif

schlagen und mit dem gesiebten Mehl vosichtig unterheben.

Den Teig in die gebutterten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20

Minuten backen.

Die Muffins stürzen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit der Schokoglasur überziehen und

mit den Streuseln bestreuen.

Schokoladen-Cola-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Mehl

70 g Speisestärke



3 Esslöffel Kakao

230 g Zucker

150 g Butter

125 ml Cola

100 ml Buttermilch

3 Eier

½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Zucker, Butter, Cola, Buttermilch, Eier und Vanillearoma schaumig rühren. Mehlgemisch



Variante 2

Zutaten:

280 g Mehl


40 g Kakaopulver

80 g Schokostreusel

130 g Butter

2 Eier

160 g Zucker


50 g Natur-Joghurt

120 ml Cola

80 ml Orangensaft

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Kakao und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Joghurt, Cola und Orangensaft schaumig rühren.



Schokoladen-Frischkäse-Muffins

Zutaten:

160 g Frischkäse

30 g Zucker


220 g Mehl




1 Ei



300 ml Buttermilch

Zubereitung:


Frischkäse mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakopulver vermischen. In einer

dritten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung dazugeben und


Förmchen zu einem Viertel mit Teig füllen. Dann einen Teelöffel Frischkäsefüllung daraufgeben

und anschließend Förmchen mit Teig auffüllen. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen.

Schokoladen-Marzipan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Mehl



1 Prise Salz

80 g Schokostreusel

150 g Butter


80 g Zucker

2 Eier

250 ml Milch

12 Marzipan-Kartoffeln

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eier und Milch schaumig schlagen.


Teig in die Förmchen füllen, eine Marzipankartoffel hineindrücken und Muffins ca. 20 - 25

Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

5 Eier

1 Prise Salz

60 g Zarbitterschokolade

30 g Zitronat

100 g Mehl

100 g Speisestärke





150 g Zucker

1 Vanillezucker

100 g Butter

Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße und Salz steif schlagen. Schokolade grob raspeln und Zitronat fein

hacken. Mehl, Speisestärke,Backpulver, Natron, Mandeln, Schokolade und Zitronat in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Marzipan-Rohmasse, Zucker, Vanillezucker, Butter

und Eigelbe schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den

Eischnee unterheben.


Variante 3

Zutaten:

6 Eier

140 g Zucker

300 g Margarine


4 Tropfen Backöl Bittermandel

80 g Speisestärke

120 g Mehl

50 g grob gehackte Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 175° Heißluft vorheizen. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.

Weiche Margarine mit der Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Eigelbe und Backöl gut mit

der Masse verrühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke über die

Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluß die gehackte Schokolade unterheben.

Teig ind die Papierförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Schokoladen-Orangen-Muffins

Zutaten:

280 g Mehl

Prise Salz

120 g Zucker


2 Teelöffel geriebene Orangenschale

2 Eier

3 Esslöffel geschmolzene Butter

180 ml Milch

1 Esslöffel Rum

200 g Schokolade

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Schokolade, Salz, Zucker, Backpulver und Orangenschale

mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Milch und Rum mixen. Das Eigemisch kurz

unter die Mehlmischung rühren.

Teig in die Muffinform füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Schokoladen-Vanille-Muffins

Variante 1

Zutaten:


300 g Mehl


90 g brauner Zucker


1 Messerspitze Salz

100 g Butter


2 Eier

250 ml Milch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Vanille, Eier und Milch verquirlen. Mehlgemisch und

Schokostückchen dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 2

Zutaten:


6 Eier

100 g Zucker

380 g Mehl

50 g geriebene Pistazien

50 g geriebene Mandeln

380 g Butter

250 g Zucker


Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Mehl,

Pistazien und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker

Eigelbe und Vanille verquirlen. Mehlgemisch und Schokostückchen dazugeben und alles gut

verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.


Schokolinsen-Muffins

Zutaten:

150 g Schokolinsen

250 g Mehl


1 Prise Salz

2 Eier

130 g Zucker

60 ml neutrales Öl

130 ml Milch

Zubereitung:


Schokolinsen fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz und zerkleinerte Schokolinsen in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Milch schaumig rühren.



Schokotropfen-Muffins

Zutaten:

300 g weiche Butter

200 g Zucker

1½ Päckchen Vanillezucker

5 Eier

500 g Mehl

1½ Päckchen Backpulver

10 EL Milch

1 Päckchen Schokotröpfchen

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Die restlichen

Zutaten kurz unterrühren! Den Teig zu 2/3 in Muffinförmchen geben und bei 175 °C ca. 25

Minuten backen!

Smarties-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl

100 g Speisestärke



120 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

240 ml Milch

150 g Smarties

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties



Variante 2

Zutaten:

150 g Smarties

250 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

110 g Butter

240 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Mehl, Backpulver,Natron und Smarties in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Smarties-Marzipan-Muffins

Zutaten:

130 g Mehl


130 g Butter


60 g Zucker


1 Prise Salz

4 Eier

160 g Smarties

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech einfetten.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Marzipan-

Rohmasse, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties



Sommer-Schoko-Muffins

Zutaten:

1 Tafel weisse Ritter Sport mit Limette bzw. Zitrone

1 Tafel weisse Ritter Sport Joghurt-Johannisbeere

300 g Mehl

130 g weiche Butter

80 g Zucker



2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Zitrone

1 Spritzer reiner Zitronensaft


100 ml Buttermilch

150 g Zitronenjoghurt

2 Eier

Zubereitung:

Backofen auf 180° Grad vorheizen. Muffin-Form gut einfetten, oder mit je 2 Backförmchen

auslegen.

Die gekühlte Ritter-Sport-Schokolade hacken. Das Mehl mit dem Backpulver in eine separate

Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker und "Finesse"

schaumig rühren. Buttermilch und Zitronenjoghurt und die Eier unterrühren. Diesen Teig

zusammen mit dem Mehl-/Backpulvergemisch gut verrühren. Den Spritzer Zitronensaft

beigeben und die Mandeln unterheben. Ganz zum Schluss die gehackte Schokolade mit einem

Kochlöffel unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Muffin-Form füllen und bei 180° Grad

(Heissluft) ca. 20-25 min backen.

Für den optischen Genuss kann eine Zitronenglasur verwendet werden, auf die man dann eine

Scheibe Limette drückt.

Toblerone-Muffins

Zutaten:

3 x 50 g Toblerone

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

110 ml Honig

250 ml Buttermilch

Zubereitung:


14 Dreiecke aufbewahren und den Rest grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, geraspelte

Toblerone und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Honig

und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Förchen zur Hälfte mit Teig füllen, ein Toblerone-Dreieick daraufgeben und mit Teig bedecken.


Trüffel-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eigelb

1 - 2 Esslöffel warmes Wasser

90 g Zucker


2 Eiweiß

50 g Mehl

50 g Speisestärke

15 g Kakao

1½ gestrichener Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:

65 g Butter

75 g Puderzucker

50 g Kakao

1 kleines Ei

1 Eßlöffel Wasser


Für den Guss:

50 g Schokolade

Schokostreusel

Zubereitung:

Für den Teig die Eier mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und

den Vanillinzucker hinzueben und so lange schlagen, bis die Masse cremeartig wird. Die

Eiweiße steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die

Eigelbcreme geben.

Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und unter die Eigelbcreme

ziehen (nicht rühren!). Den Teig in Förmchen füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 15 - 20

Minuten backen.

Für die Füllung die Butter geschmeidig rühren. Puderzucker und Kakao mischen, sieben, nach

und nach abwechselnd mit dem Ei unterrühren. Anschließend Wasser und Vanillinzucker

unterrühren.

Die erkalteten Muffins jeweils einmal quer halbieren und mit der Kakaomasse füllen.

Für den Guß die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad bei schwacher Hitze

zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Muffins gleichmäßig damit überziehen.

Anschließend mit den Schokostreuseln bestreuen.

Twix-Muffins

Zutaten:

140 g Twix

250 g Mehl




1 Ei

120 g Zucker

110 g Butter

240 ml Milch

Zubereitung:


Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Twix in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen.



Überraschungsei-Muffins

Zutaten:

5 Überraschungseier

220 g Mehl

80 g Speisestärke



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

150 ml Schokomilch

100 ml Milch

Zubereitung:


Überraschungseier öffnen und die Schokolade zerbröckeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver,

Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter,

Zucker, Schokomilch und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und

unterrühren.


Während der Backzeit die Inhalte der Ü-Eier zusammenbasteln und Spass haben. :-))

Yoguretten-Muffins

Zutaten:

2 Tafeln Yogurette

300 g Mehl

1 Tütchen Backpulver

1/2 TL Natron

2 Eier

80 g Zucker


150 g Butter

150 g Erdbeerjoghurt (1 Becher)

200 ml Buttermilch


Zubereitung:

Backofen (Heissluft) auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2

Backförmchen auslegen.

Yogurette grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron in eine Schüssel sieben. In einer separaten

Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zugeben.

Erdbeerjoghurt und Buttermilch zugeben, gut verrühren, danach das Mehlgemisch unter die

Masse rühren. Die gehackte Yogurette, ggfs. nochmals etwas kleinbröseln, und zusammen mit

dem Haselnusskrokant unter die Masse heben.

Teig in die Muffinform füllen und 20-25 min. bei 180 Grad backen.

LEICHT ALKOHOLISIERT

Amaretto-Mandel-Muffins

Zutaten:

150 g Mehl



150 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

70 ml Amaretto

Zubereitung:


Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Amaretto-Kirsch-Muffins

Zutaten:


100 g Schokolade (z.B. Ritter-Sport Amaretto-Trüffel)

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

120 ml Milch

100 ml Amaretto

Zubereitung:


Kirschen gut abtropfen lassen und Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Salz

in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Milch, Amaretto und

Schokolade schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugegeben und unterrühren.


Muffins mit Aufgesetztem Rum

Aufgesetzter-Apfel-Muffins

Zutaten:

1 Apfel

300 g Mehl



2 Eier

100 g Butter

140 g Zucker

120 g Apfelmus

80 g Joghurt

80 ml Aufgesetzter Rum (Rezept unten)

Zubereitung:


Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Apfelmus, Joghurt und

Aufgesetzten schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Aufgesetzter-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl


50 g Schokostreusel

1 Ei


1 Prise Salz

100 ml Schlagsahne


Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Ei, Zucker, Salz, Sahne und Aufgesetzten schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Aufgesetzter-Trockenpflaumen-Muffins

Zutaten:

150 Trockenpflaumen


240 g Mehl



40 g Haferflocken

2 Eier

80 ml neutrales Öl

120 g Zucker

110 g Saure Sahne

Zubereitung:

Trockenpflaumen in kleine Stückchen schneiden und ca. 1 Stunden mit dem Aufgesetzten

ziehen lassen.


Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Öl, Zucker und Saure Sahne schaumig schlagen. Den Aufgesetzten mit den

Trockenpflaumen unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und unterrühren.


Aufgesetzter-Rum

Zutaten:

1 Flasche brauner Rum (0,7 l)

100 g Rumtopf-Tee (aus dem Teeladen)

Mark von 2 Vanilleschoten

250 brauner Kandis

1 leere Flasche (1 l) mit großer Öffnung

Zubereitung:

Rum, Tee, Vanillemark und Kandis in die Literflasche füllen und alles durch schüttel gut

vermischen. Gemisch 10 Tage lang ziehen lassen und dabei morgens und abends kräftig

schütteln. Nach 10 Tagen das Gemisch vorsichtig durch ein Sieb zurück in die Rumflasche

schütten.

Bananen-Likör-Muffins

Zutaten:

2 reife Bananen

260 g Mehl


1 Teelöffel Zimt


50 g Schokostreusel

1 Ei

100 g Butter


220 ml Bananenlikör

Zubereitung:


Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakaopulver und Schokostreusel

in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssl Ei, Butter, Zucker, Bananenlikör und

Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Bailey's-Muffins

Zutaten:

2 Eier

80 g Zucker

1 TL Vanillezucker

12 EL Pflanzenöl

120 ml Bailey's

150 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

Muffinform fetten, Backofen vorheizen. Eier schaumig schlagen, mit Zucker, Vanillezucker, Öl

und Bailey's glattrühren. Mehl und Backpulver draufsieben und unterheben. 15-20 min.

backen.

Bailey's-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

100 g gehackte Schokolade

1 Ei

140 g Zucker


250 ml Milch

1 P. Vanillinzucker

3 - 4 EL Bailey's

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Natron und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter/Margarine

schaumig rühren, Milch, Bailey's, Vanillinzucker und die Mehlmischung nacheinander

unterrühren.

20 - 25 min bei 160 ° Heißluft backen.

Batida-Bounty-Muffins

Variante 1

Zutaten:

120 g Bounty

220 g Mehl

80 g Speisestärke



1 Prise Salz

150 g Butter

80 g Zucker

2 Eier


100 ml Milch

Zubereitung:


Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Milch schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

100 g Bountys

375 g Mehl


250 g Butter

200 g Zucker


1 Prise Salz

5 Eier

50 ml Buttermilch


Zubereitung:


Bountys in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Milch und Batida de Coco schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Bountys dazugeben und unterrühren.


Batida-Kirsch-Muffins

Zutaten:


220 g Mehl

80 g Speisestärke



50 g Kokosflocken

1 Prise Salz

150 g Butter

80 g Zucker

2 Eier


70 ml Kirschsaft

Zubereitung:


Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver,

Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen



Bier-Muffins

Zutaten:

400 g Weißmehl


1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel gem. Pfeffer

2 Eßlöffel Zucker

0,5 l Bier

50 g geriebener Cheddar- oder Emmentaler Käse

Zubereitung:

Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt, das Muffinblech gut eingefettet (weil der Teig kein

Fett enthält).

Die trockenen Zutaten werden sorgfältig vermischt und das Bier danach vorsichtig

untergehoben. Den Teig in die Vertiefungen einfüllen (3/4) und mit geriebenem Käse

bestreuen. 20-25 min bei 180°C backen und noch warm servieren!

Vielleicht zu einem gekühlten Bierchen?

Caipirinha-Muffins

Variante 1

Zutaten:

300 g Mehl

2 TL Backpulver

0,5 TL Natron

1 Ei

2 Becher Joghurt

150 g Zucker, braun


3 Limetten, unbehandelt

50 ml Cachaca (Zuckerrohrschnaps)

50 g Schokolade, weiß

1 EL Cachaca

evtl . Fett für die Förmchen

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer anderen

Schüssel Ei mit Joghurt, Zucker und Sonnenblumenöl verrühren. Limetten heiß abwaschen,

Schale abreiben und auspressen. Saft und Schale von 2,5 Limetten mit Cachaca mischen und

unter das Joghurtgemisch rühren.

Mehlgemisch zugeben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Teig in 12 gefettete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen und 25 Min. backen.

Restliche, halben Limette auspressen und dünne Streifen von der Schale reißen. Schokolade in

Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Saft unterrühren und die warmen Muffins

damit bestreichen, und mit den Streifen garnieren.

Variante 2

Zutaten:

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

2 Becher Nestle LC1 Pur



2 1/2 Limetten unbehandelt

50 ml Zuckerrohrschnaps oder weißer Rum

50 g weisse Schockolade

1/2 Limette unbehandelt

1 EL Zuckerrohrschnaps oder weißer Rum

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten

Schüssel Ei mit 2 Becher Nestle LC1 Pur, braunem Zucker und Sonnenblumenöl verrühren.

Unbehandelte 2 1/2 Limetten heiß waschen die Schale abreiben und auspressen. Saft und

Schale mit Zuckerrohrschnaps mischen. Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis

die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in 12 gefettete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen. Im Backofen ca. 25 Min.

backen. 1/2 Limette unbehandelt auspressen. Von der Schale dünne Streifen abnehmen.

Weisse Schockolade ins Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen. Limettensaft

und 1 EL Zuckerrohrschnaps unterrühren und die noch warmen Muffins damit bestreichen. Mit

den Limettenstreifen garnieren.

Campari-Orangen-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

2 Teel. Backpulver

1/2 Teel. Natron

1 Teel. ger. Orangenschale

150 g Schokotröpfchen

2 Eier

140 Zucker

1/2 Päck. Vanillezucker

80 ml Pflanzenöl

300 g saure Sahne

3 Eßl. Campari

80 g Puderzucker und 3 Eßl. Campari

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Zucker,das Öl,die saure Sahne und den Campari gut rühren.

Die trockenen Zutaten beifügen und kurz rühren.

Den Teig in die Muffinform füllen und 40-45 Min Backen.

Die Muffins nach dem Backen 15 Min ruhen lassen.

Den Puderzucker mit dem Campari verrühren und auf die ausgekühlten Muffins streichen.

Cognac-Mandel-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



80 ml neutrales Öl

3 Eier

80 ml Milch


50 g Schokolade

50 ml Cognac

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Schokolade, Milch,

Cognac und Mandeln unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und kurz unterheben.


Cognac-Walnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Walnusskerne

220 g Mehl

3 Teelöffel Kakaopulver


1 Teelöffel Zimt

250 g Butter

4 Eier

140 g Zucker


1 Prise Salz

50 ml Cognac

Zubereitung:


Walnüsse fein hacken. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Walnüsse und Zimt in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Cognac

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.


Curacao-Ananas-Muffins

Zutaten:

250 g Ananasstückchen (Dose)

260 g Mehl


80 g Butter

2 Eier

100 g Zucker

70 g Saure Sahne

70 ml Blue Curacao

40 ml Ananassaft

Zubereitung:


Ananas abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Saure Sahne, Blue Curacao

und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und

unterrühren.


Curacao-Apfel-Muffins

Zutaten:

2 Äpfel

400 g Mehl


120 g Butter

4 Eier

150 g Zucker


80 ml Blue Curacao

90 ml Apfelsaft

Zubereitung:


Äpfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Blue Curacao und

Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.


Cremelikör-Muffins

Zutaten:

280 g Mehl


2 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

250 ml Cremelikör (z.B. Baileys)


Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Salz, Ei,

Cremelikör und Öl schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Eierlikör-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

150 g Zucker

1 Teelöffel Muskat

1 Ei

60 g Butter

175 ml Vanillepudding (fertig)

125 ml Eierlikör

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Muskat in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Ei, Butter, Vanillepudding und Eierlikör verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles

gut verrühren.


Variante 2

Zutaten:

120 g Speisestärke

150 g Mehl


5 Eier

250 g Zucker



175 ml Eierlikör

Zubereitung:


Speisestärke, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier,

Zucker, Vanillezucker, Öl und Eierlikör schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Eierlikör-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

300 g Mehl


80 g Schokostreusel

50 gemahlene Haselnüsse

100 g Butter

3 Eier

140 g Zucker

170 ml Eierlikör

100 g Joghurt (Haselnuss)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Eierlikör und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch



Eierlikör-Heidelbeer-Muffins

Zutaten:

150 g Mehl

100 g Speisestärke



100 g Zucker


1 Ei

180 ml Eierlikör

75 ml neutrales Öl

200 g Heidelbeeren

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Zucker, Vanillinzucker, Ei, Eierlikör und Öl verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.


Eierlikör-Mandel-Muffins

Zutaten:

250 g Puderzucker

5 Eier


0,25 l Öl

0,25 l Eíerlikör

150 g Mehl

150 g Speisestärke

1/2 Pck. Backpulver


Zubereitung:

Eier schaumig rühren, Puderzucker und Vanillizucker zugeben; mit Öl und Eierlikör vermischen,

Zum Schluss Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln unterheben.

Bei 175 °C ca 15 - 20 Min backen.

Eierlikör-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl



250 g Butter

4 Eier

150 g Zucker


200 ml Eierlikör

Zubereitung:



Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Eierlikör schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

2 Eier


125 g Zucker

125 g Mehl


1/8 l Eierlikör

1 EL Schokoladenraspeln

75 g Zartbitterkuvertüre

25 g weiße Kuvertüre

Etwas Margarine für die Form

Zubereitung:

1. Muffinform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4)

vorheizen.

2. Eier schaumig schlagen. Mit Fett und Zucker glatt führen. Mehl und Backpulver darauf

sieben und unterrühren. Eierlikör und Schokoladenraspeln unterrühren.

3. Die Vertiefung der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 15 bis 20 Minuten

backen.

4. Die Kuvertüren getrennt voneinander schmelzen. Muffins dunkel überziehen, etwas

antrocknen lassen, mit weißer Kuvertüre garnieren.

Glühwein-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

270 g Mehl



200 g Butter

200 g Zucker


4 Eier

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Lebkuchengewürz

Einige Tropfen Rumaroma

140 ml Glühwein

Zubereitung:



Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Zimt, Lebkuchengewürz, Rumaroma und Glühwein



Glühwein-Spekulatius-Muffins

Zutaten:

120 g Spekulatius

250 g Mehl

3 TL Backpulver

1 EL Kakao

1 TL Zimtpulver


250 g Butter

125 g Zucker


4 Eier

2 EL Rum 125 ml Glühwein

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Spekulatius fein zerbröseln.

Mehl, Backpulver, Kakao und Spekulatius in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüsseln

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Rum und Glühwein schaumig schlagen. Mehlgemisch

dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen!

Irish-Coffee-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl


1 Ei


1 Prise Salz

120 ml Schlagsahne

40 ml Whiskey

120 ml Kaffeelikör

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz,

Sahne, Whiskey und Kaffeelikör schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Irish-Coffee-Nuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 EL Instant-Kaffee

420 g Buttermilch

120 g Vollkornmehl


2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

90 g gehackte Pecan- oder Walnüsse

1 Ei


80 ml Pflanzenöl

30 ml Whiskey

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech gut einfetten. In einer kleinen Schüssel das

Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit

Backpulver, Natron und den gehackten Nüssen vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann

Zucker, Öl, Whiskey und Kaffee-Buttermilch-Mischung hinzufügen und unterrühren. Das

Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und bei 160 °C

Umluft 20-25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL Natron


1 Prise Salz

125 ml Whiskey-Sahne-Likör (Baileys, Carolan, o.ä.)

2-3 EL Instant-Espresso-Pulver

1 Ei

80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-Öl)

200 g Haselnuß-Joghurt

100 g Zucker

100 g Kuchenglasur

2 EL gehackte Haselnüsse

2 EL Schokostreusel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs gut einfetten oder

Papierförmchen hineinsetzen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse, Salz) in eine Schüssel geben und

vermischen. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann das Öl, Joghurt und Zucker

dazugeben und gut verrühren. Das Espresso-Pulver im Likör auflösen und unterrühren. Die

Mehlmischung hinzufügen und kurz unterrühren.

Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1 ½ EL pro Förmchen). Im vorgeheizten

Backofen bei 180 °C in 20 - 25 min goldgelb backen.

10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter

vollständig auskühlen lassen.

Verzierung: Die Kuchenglasur schmelzen (Mikrowelle, 300 W) und über die Muffins sprenkeln.

Mit gehackten Haselnüssen und Schokostreuseln bestreuen.

Lakritz-Likör-Muffins

Zutaten:

100 g Katzenpfötchen

270 g Mehl



2 Eier

120 g Zucker

90 g Butter

120 ml Lakritzlikör (z.B. Dirty Harry)

50 g Saure Sahne

Zubereitung:


Katzenpfötchen vierteln. Mehl, Backpulver, Natron und Katzenpfötchen in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Lakritzlikör und saure Sahne



Limoncello-Muffins

Zutaten:

Teig:

2 Eier

150 g Zucker

½ Päckchen Vanille-Zucker

6 EL Pflanzenöl

200 g Naturjoghurt

1 TL Vanille

180 g Mehl (550)

1½ TL Backpulver

½ TL Natron

Füllung:

100 g Frischkäse

2 EL Puderzucker

2-3 TL Limoncello

Zubereitung:

Muffin-Blech fetten und in den Gefrierschrank stellen und Ofen auf 190 °C vorheizen. Alle

feuchte Zutaten in der Reihenfolge verrühren und dann die trockenen Zutaten unterheben bis

die trockenen Zutaten feucht sind. Alle Zutaten der Füllung verrühren.

Jetzt das Muffin-Blech geschwind aus dem Tiefkühler holen und die Hälfte des Teiges

gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen verteilen. Auf jeden "Ich-werde-mal-ein-Muffin" etwas

von der Füllung klecksen, so daß am Ende nichts mehr übrig ist. Jetzt den restlichen Teig mit

Schwung auf die Formen verteilen... und ab in den vorgeheizten Ofen.

Nach dem backen die Muffins etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit einem

Zahnstocher einstechen und mit Limoncello tränken. Nur nicht zu viel nehmen, da sie sonst

durchweichen.

Krönender Abschluß - der Guß:

Puderzucker und Limocello zur gewünschten Konsistenz verrühren und die erkalteten Muffins

damit einpinseln.

Jetzt kommt das schlimmste: Warten bis der Guß endlich getrocknet ist :-)

Info von Yvonne zu Limoncello:

Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, der aus frisch gepreßten Zitronen hergestellt wird

und eigentlich in fast allen Varianten (pur, mit Porsecco, auf Eis, in Muffins usw.) super frisch

und fruchtig schmeckt. Fast so gut wie Vin Santo mit eingestippten Cantuccini. Ich kaufe ihn

immer direkt in Italien, aber hier in Deutschland müsst man ihn eigentlich auch bekommen.

Falls Du vergeblich suchst, kannst Du ihn auch selber machen:

Zutaten für 2 Liter Limoncello:

1 l 96%igen Alkohol

9 Zitronen

750 g Zucker

1 l Wasser

Zubereitung:

Die Zitronen mit heissem Wasser gründlich abschrubben, dann hauchdünn schälen (es darf

nichts "Weisses"an der Schale sein --bitter). Die Zitronenschalen in eine grosse Glasflasche (mit

grosser Öffnung) geben. Den Alkohol zugiessen. Die Flasche verschliessen und eine Woche

stehen lassen. Ab und zu schütteln. Nach Ablauf der Woche Zucker und Wasser zusammen

aufkochen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Zuckerwasser zum Alkohol und den

Zitronenschalen in die Flasche geben. Noch eine Woche stehen lassen. Den Likör durchsieben

und in Flaschen füllen. Der Limoncello muss EISKALT getrunken werden, d.h. eine Flasche liegt

immer im Tiefkühlfach !!!! Auch die Gläser sollten vorgekühlt sein. Keine Angst, die Flasche

geht nicht kaputt, da der Alkoholgehalt über 40% liegt.

Tipp: Am Besten eignet sich hierfür italienischer Weingeist, polnischer Kartoffelsprit tut's aber

auch.

Mokka-Likör-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 ml Milch

100 g Mokka-Sahne-Schokolade

240 g Mehl



150 g Butter

80 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

150 ml Mokkalikör (oder Schokolikör)

Zubereitung:


Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz, Likör und

Schokomilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

150 g Mehl


100 g Speisestärke

1 Esslöffel Cappuccinopulver


2 Eier

5 Esslöffel Rum

125 ml Mokkalikör

75 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Mehl, Backpulver,Speisestärke und Cappuccionopulverin einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Zucker, Eier, Rum, Likör und Öl schaumig rühren. Alles zu dem Mehlgemisch

geben und gut unterheben.


MonCherie-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl



1 Ei

120 g Zucker

80 ml Öl

150 g Saure Sahne

50 ml Kirschsaft


12 Mon Cherie

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,

Zucker, Öl, Saure Sahne, Kirschsaft und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch


Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Mon Cherie hereindrücken und mit Teig bedecken.


Pfirsich-Likör-Walnuss-Muffins

Zutaten:

1/2 bis 1 Dose Pfirsiche (oder frische Pfirsiche nach Belieben)

100 g Walnüsse, grob gehackt

300 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

120 ml Milch oder Buttermilch

100 ml Pfirsichlikör

Zubereitung:

Backofen auf 180° (Heißluft 160°) vorheizen, Muffinsblech fetten oder mit Papierförmchen

auslegen.

Mehl, Backpulver, Salz mischen. Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen, Milch und

Likör dazu, gut mischen. Mehlmischung darüber sieben, unterheben, bis alles gut befeuchtet

ist, am Ende die gewürfelten Pfirsiche und die gehackten Walnüsse unterheben.

In die Förmchen füllen und etwa 25 min lang goldbraun backen. Dann wie üblich

weiterbehandeln.

Tipp:

Gibt ziemlich viel Teig für riesige Muffins.

Ich verwende für alle meine Rezepte frisch gemahlenes Dinkelmehl. Wer's noch spezieller

(allerdings leider auch teurer) mag: Einkornmehl verwenden, auch möglichst frisch gemahlen.

Da Dosenpfirsiche leider ziemlich süß sind, kann frau sie eine Zeitlang in Zitronensaft einlegen

oder damit beträufeln.

Pflaumen-Weinbrand-Muffins

Zutaten:

250 g Pflaumen

125 ml Rotwein

60 ml Weinbrand

250 g Mehl



250 g Butter



4 Eier

1 Prise Salz

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entsteinen, in Stückchen schneiden und einige Stunden in Rotwein und

Weinbrand ziehen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Zimt schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Pflaumen dazugeben und unterrühren.


Punsch-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

1/2 TL Zimt


1 TL Schale und 1 EL Saft Zitrone

1 TL Schale und 2 EL Saft Orange

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

100 g Zucker

60 ml Pflanzenöl oder Butter

100 ml Rotwein

150 g saure Sahne

8 EL Rotwein (zum Tränken)

150 g Puderzucker

3 EL Rotwein

1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Mehl mit Gewürzen, der Zitronen- und Orangenschale, dem Backpulver und dem Natron

vermischen. In einer Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl, Zitronen- und Orangensaft,

Rotwein und die saure Sahne dazu geben und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben

und nur so lange verrühren, bis auch die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in das Blech füllen und etwa 15 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minuten im

Backblech ruhen lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Die Muffins mit einen Zahnstocher

mehrmals einstechen und mit jeweils 1-2 TL Rotwein tränken.

Für die Glasur 150 g Puderzucker mit dem Rotwein glatt verrühren. Die Muffins damit

überziehen. Für die Verzierung den übrigen Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und

in eine Plastiktüte füllen. Eine Spitze abschneiden und "Schneeflocken" auf die Muffins malen.

Red-Bull-Wodka-Muffins

Zutaten:

270 g Mehl


75 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Zucker

120 ml Red Bull

40 ml Wodka

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker,

Red Bull und Wodka schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Rotwein-Früchte-Muffins

Zutaten:

200 g getrocknete Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen

¼ l Rotwein

1 Ei

100 g Zucker

125 g weiche Butter

260 g Mehl 405

1 Pack Backpulver

1 Prise Salz

1 EL Zimt

1 EL Butter (für die Muffinform)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Trockenobst klein schneiden und im Rotwein

einweichen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, den Zucker zugeben und die Butter nach und

nach unter Rühren einarbeiten. Die Trockenfrüchte mit dem Rotwein unter Rühren dazugeben.

Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen, dann durch ein Sieb unter die

Eimasse heben.

Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform füllen und 20-25 min. backen. Danach aus dem

Ofen nehmen und 5 min. ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und die Muffins auf

einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Muffins mit Puderzucker aufgerührt in Rum (oder Rotwein) glasieren.

Rotwein-Schokoladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:


5 Eier

380 g Mehl


2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Kakao

300 g Butter

250 g Zucker


250 ml trockener Rotwein

Zubereitung:


Schokolade raspeln. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver, Zimt und

Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker,

Vanillinzucker und Rotwein schaumig schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den



Variante 2

Zutaten:


200 g Butter

175 g Zucker


1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Kakao


4 Eier

250 g Mehl


250 ml trockener Rotwein

Zubereitung:


Schokolade raspeln. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Zimt, Kakao, Muskat und nach und nach

Eier schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Rotwein dazugeben und alles glatt rühren. Teig

in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

250 g Mehl


1 Teelöffel Zimt

3 Esslöffel Kakao

3 Esslöffel Schokostreusel

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier


125 ml Rotwein

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker nach und nach Eier, Vanille und Rotwein schaumig rühren.



Variante 4

Zutaten:

250 g Mehl


1 Esslöffel Kakao


250 g Butter

125 g Zucker


4 Eier

2 Esslöffel Rum

125 ml Rotwein

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Kakao und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Rum und Rotwein schaumig schlagen. Mehlgemisch



Rum-Muffins

Variante 1

Zutaten:

125 g Mehl

125 g Speisestärke

½ Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel Rum

200 g Butter

200 g Zucker


1 Prise Salz

4 Eier

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Vanillinzucker, Rum, Salz und Eier verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

400 g Mehl



250 g Butter

4 Eier

250 g Zucker


150 ml Rum

Zubereitung:


Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Variante 3

Zutaten:

1 Orange

180 g Butter

180 g Zucker

5 Eier

50 ml Rum

50 ml Zitronensaft



250 g Mehl

80 g Maismehl


Zubereitung:


Orange waschen, schälen und klein schneiden. Butter, Zucker, Eier, Rum, Zitronensaft,

Zitronenschale und Orangenschale schaumig rühren. Mehl, Maismehl und Backpulver

dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Orangenstückchen (mit Saft) unterheben.


Variante 4 (Claudi Spezial)

Zutaten:

200 g Mehl

200g Zucker

200 g Butter

1 TL Backpulver


1/2 Fläschchen Rum-Essenz (Dr. Oetker)

3 Eier

Zubereitung:

Butter schaumig schlagen, Zucker dazu, diesen darin zergehen lassen, bis es nimmer "kratzt", 3

Eier rein und ca. 5 Tropfen Rum-Essenz oder Bittermandelöl. Dann Mehl mit Backpulver

drübersieben, unterheben und rein in den Backofen!

Bei 200 °C ca.20 bis 25 Minuten backen lassen!

Rum-Walnuss-Muffins

Zutaten:

150 g Butter

150 g Zucker


3 Eier

150 g Mehl


100 g Rosinen

60 ml Rum

125 g Walnusskerne

Zubereitung:


Walnusskerne grob hacken. Rosinen in Rum tränken. Butter cremig rühren und abwechselnd

Zucker, Vanillinzucker und Eier zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.

Zum Schluss Walnusskerne und die Rumrosinen unterheben.

Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

Sangria-Muffins

Zutaten:

1 kleine Dose Frucht-Cocktail

260 g Mehl


120 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

230 ml Sangria

Zubereitung:


Frucht-Cocktail gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Sangria schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Früchte dazugeben und unterrühren.


Sekt-Mandarinen-Muffins

Zutaten:

1 Dose Mandarinen

300 g Mehl


1 Ei

130 g Zucker


80 g Butter

180 ml Sekt

100 g Saure Sahne

Zubereitung:


Mandarinen abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel

vermischen. Ei, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Sekt und saure Sahne schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Mandarinenstückchen dazugeben und unterrühren.


Sekt-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

280 g Mehl



50 g Haferflocken

40 g Kakaopulver

20 g Cappuccino

1 Prise Zimt

80 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Zucker

100 g Joghurt

160 ml Sekt

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken, Kakaopulver, Cappuccino und Zimt in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Joghurt und Sekt schaumig rühren.



Sekt-Zitronen-Muffins

Zutaten:

1 Zitrone

100 ml Sahne

300 g Mehl



80 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Zucker


120 ml Sekt

Zubereitung:


Zitrone auspressen und Sahne schlagen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Sekt und

geschlagene Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Sherry-Muffins

Zutaten:

260g Mehl 405

1 Pack Backpulver

1EL Zimt

2 Eier

125g weiche Butter

125g Zucker

¼ l Cream-Sherry


Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und

Zimt mischen. Die Eier mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren, dann die

Butter nach und nach unter Rühren dazugeben. Den Sherry dazugeben und verrühren. Die

Mehlmischung zur Eimasse geben und unterrühren. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die

Muffinform füllen und 20-25 min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und 5 min. ruhen

lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen

lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne und einer Tasse Kaffee servieren.

Tipp: Der Sherry lässt sich durch Marsala, Vermouth, Portwein oder Rotwein ersetzen. Der Teig

eignet sich auch besonders gut für Mini-Muffins.

Vanille-Likör-Muffins

Zutaten:

220 g Mehl


3 Eier

140 g Zucker

60 g Butter

120 g Joghurt


½ Teelöffel Orangenschale

100 ml Vanille-Likör

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker,

Butter, Joghurt, Vanille, Orangenschale und Vanille-Likör schaumig schlagen. Mehlgemisch



Weinbrand-Rosinen-Muffins

Zutaten:

200 g Weinbrandbohnen

80 g Rosinen

320 g Mehl



120 g Butter

1 Ei

120 g Zucker

2 Teelöffel Weinbrand

Zubereitung:

Weinbrandbohnen in einer Schüssel in kleine Stückchen schneiden und ca. 2 Stunden mit den

Rosinen ziehen lassen.


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer dritten Schüssel Butter, Ei,

Zucker, Weinbrand und Milch schaumig schlagen. Weinbrand-/Rosinen und Mehlgemisch



Weinbrand-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

150 g Weinbrand-Marzipan-Soufflé Eier

300 g Mehl



50 g Schokostreusel

120 g Butter

1 Ei

120 g Zucker


2 Esslöffel Weinbrand

230 ml Milch

Zubereitung:


Soufflé Eier in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, Vanillinzucker, Soufflé

Eier, Weinbrand und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Whiskey-Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Butter


250 g Mehl



150 g Zucker


1 Prise Salz

2 Eier

100 ml starker Kaffe

50 ml Whiskey

50 g geraspelte Zartbitterschokolade

Zubereitung:


Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen. Mehl, Backpulver und Natron einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Kaffee und Whiskey

schaumig rühren. Alles zu dem Mehlgemisch geben, geraspelte Schokolade dazugeben und

alles verrühren.


Wodka-Lemon-Muffins

Zutaten:

400 g Mehl


120 g Butter

4 Eier

150 g Zucker



130 ml Bitter-Lemon

40 ml Wodka

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier,

Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Bitter-Lemon und Wodka schaumig schlagen.



TROCKENFRUCHTIG

Aprikosen-Muffins

Zutaten:

200 g getrocknete Aprikosen

60 ml kochendes Wasser

250 g Mehl


120 g Butter

170 g Zucker

2 Eier

120 ml Aprikosennektar

Zubereitung:


Aprikosen fein hacken und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Mehl und

Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Nektar

schaumig schlagen. Mehlgemisch und Aprikosen dazugen und unterrühren.


Aprikosen-Pinienkern-Muffins

Zutaten:


100 g Pinienkerne

280 g Mehl

60 g brauner Zucker


1 Prise Salz

200 g Joghurt

100 ml Milch

60 g Butter

50 g Honig

1 Ei


Zubereitung:


Aprikosen und Pinienkerne in kleine Stückchen hacken. In einer Schüssel Mehl, Zucker,

Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig

und die Vanille verrühren. Zum Schluss Aprikosen und Nüsse dazugeben.


Dattel-Muffins

Zutaten:

100 g getrocknete Datteln

150 g Mehl



4 Esslöffel Kokosflocken

100 g Butter

1 Ei


250 g Joghurt

2 Esslöffel Rum

Zubereitung:


Datteln in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Mandeln und Kokosflocken in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Joghurt und Rum verquirlen.

Mehlgemisch und Dattelstückchen dazugeben und alles gut verrühren.


Dattel-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Datteln


3 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Esslöffel Rum



Zubereitung:


Datteln klein schneiden. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Salz, Rum,

Zitronensaft und Zitronenschale schaumig schlagen. Datteln, Haselnüsse und Eischnee

dazugeben und vorsichtig unterrühren.


Dattel-Walnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Walnusskerne

100 g getrocknete Datteln

240 g Mehl


1 Prise Salz

90 g Zucker

50 ml neutrales Öl

1 Ei

125 ml Milch

Zubereitung:


Walnusskerne und Datteln klein hacken. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch, Datteln und Nüsse

dazugeben und alles gut unterheben.


Malzbier-Pflaumen-Muffins

Zutaten:

All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

1 gestrichener TL Backpulver

1/2 gestrichener TL Natron

75 g brauner Zucker


1 TL Zimt

2 Eier

75 g weiche Butter

175 ml Malzbier

Für die Füllung:

100 g Trockenpflaumen ohne Stein

1 Scheibe Schwarzbrot

50 g Rosinen

Für den Belag:

50 g Trockenpflaumen ohne Stein

Für den Guss:

100 g gesiebter Puderzucker

2 EL Malzbier

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in eine Rührschüssel sieben; restliche Zutaten

zufügen und verrühren.

Für die Füllung Trockenpflaumen und Schwarzbrot in Würfel schneiden und mit den Rosinen

unter den Teig rühren.

Teig in eine Muffin füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Für den Belag Trockenpflaumen in Stücke schneiden und auf die warmen Muffins legen.

Für den Guss Puderzucker mit Malzbier zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die

Oberfläche der noch warmen Muffins und die Trockenpflaumen damit bestreichen.

Marzipan-Rosinen-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl

2 TL Backpulver

0,5 TL Natron


60 g Rosinen

100 g Marzipan

1 Ei

140 g Zucker

125 g Butter

150 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 180 ºC vorheizen. Backblech einfetten.

Mehl, Natron, Vanillezucker und Rosinen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel das Ei verquirlen. Dann Zucker, Butter und Milch dazugeben und verrühren. Danach

die Mehlmischung unterrühren.

Marzipan in Stücke schneiden. Die Formen halb mit dem Teig füllen und dann in jede ein

Marzipanstück setzen. Den restlichen Teig auffüllen und ab damit in den Backofen.

Pfirsich-Pecannuss-Muffins

Zutaten:

100 g getrocknete Pfirsiche

100 g Pecannüsse

240 g Mehl


1 Prise Salz

90 g Zucker

50 ml neutrales Öl

1 Ei

125 ml Milch

Zubereitung:


Pfirsiche und Pecannüsse klein hacken. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In

einer zweiten Schüssel Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch, Pfirsiche und Nüsse

dazugeben und alles gut unterheben.


Pflaumen-Papaya-Muffins

Zutaten:

4 getrocknete Pflaumen

50 g getrocknete Papaya

1 Ei

1 TL Backpulver

150 g Weizen-Vollkornmehl

100 g Hirseflocken

250 ml Buttermilch

2 EL Öl

1 Prise Salz

100 g Honig

Zubereitung:

Das Trockenobst kleinschneiden und in 1 TL Mehl wenden. Restliches Mehl, Hirseflocken, Salz

und Backpulver vermischen. In einer grossen Schüssel das Ei mit Buttermilch, Honig und Öl

verquirlen, die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, dann die Trockenfrüchte

unterheben und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen, im vorgeheizten Ofen bei 200

Grad 25 min. backen.

Pflaumen-Walnuss-Muffins

Variante 1

Zutaten:

220 g Mehl



100 g getrocknete Pflaumen

300 ml Sahne

100 g Pflaumenmus

1 Ei

90 g Zucker

125 g Butter

1 Teelöffel Vanillinzucker

½ Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Pflaumen klein hacken. Mehl, Backpulver, Nüsse und Pflaumen vermischen. Sahne schlagen

und Pflaumenmus unterheben. Ei, Zimt, Zucker, Butter, Vanillinzucker verquirlen. Zuletzt

Sahnegemisch und Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben.

Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

400 g getrocknete Pflaumen

175 g Walnusskerne


225 g Butter

225 g Zucker

5 Eier

200 g Mehl


25 g Kakao

Zubereitung:


Pflaumen waschen, entkernen und kleinschneiden. Walnusskerne hacken. Schokolade raspeln.

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren. Zuletzt

Pflaumen, Walnusskerne und Schokolade unterrühren.


Rosinen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

50 g Zitronat

300 g Mehl

100 g Speisestärke



200 g Rosinen

250 g Butter

180 g Zucker

4 Eier

50 ml Rum

Zubereitung:


Zitronat fein hacken. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Rosinen

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Rum schaumig rühren.

Mehlgemisch dazugeben und alles gut unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

200 g Mehl



1 Ei


200 g Joghurt


200 g Rosinen

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker,

Joghurt und Ölverquirlen. Mehlgemisch und Rosinen hinzufügen und alles gut verrühren.


Variante 3

Zutaten:

150 g Rosinen

4 Esslöffel Wasser

250 g Vollkornmehl



150 g Butter

120 g Rohrzucker

4 Eier

1 Prise Salz

60 ml Milch

Zubereitung:


Rosinen mit Wasser aufkochen und quellen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier, Salz und Milch schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Rosinen dazugeben und unterrühren.


Variante 4

Zutaten:

2 Cup Vollkornmehl

1 TL Backpulver

½ Cup Rosinen

1 TL Zimt

½ TL Salz

¼ Cup Zucker oder Honig

1 Ei

1 Cup Buttermilch, Joghurt oder Sojamilch

3 EL Öl oder flüssige Butter

Zubereitung:

Trockene Zutaten inklusive Rosinen vermischen, die restlichen Zutaten in einer grossen

Schüssel verquirlen und die trockenen Zutaten dazugeben, kurz verrühren und in vorbereitete

Muffinformen füllen, bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Rosinen-Ahornsirup-Muffins

Zutaten:

120 g Rosinen

3 Esslöffel Rum

120 g Mehl

200 g Haferflocken


1 Prise Salz

2 Eier

120 g Ahornsirup

60 g Butter

280 ml Buttermilch

Zubereitung:

Rosinen eine Stunde mit dem Rum ziehen lassen.


Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Ahornsirup, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Rumrosinen dazugeben und unterrühren.


Rosinen-Haselnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Rosinen

3 Esslöffel Rum

150 g Mehl

100 g Vollkornmehl

2 Teelöffel Backpuvler

2 Esslöffel Kakao


125 g Butter

200 g Honig

2 Eier

125 ml Sahne

Zubereitung:

Rosinen einige Stunden im Rum einweichen lassen.


Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Kakao und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Honig, Eier und Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Rumrosinen dazugeben und unterrühren.


Rosinen-Mandel-Muffins

Variante 1

Zutaten:

125 g Rosinen

4 Esslöffel Rum

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Esslöffel Kakao




250 g Butter

250 g Zucker


1 Prise Salz

4 Eier

Zubereitung:

Rosinen einige Stunden im Rum einweichen lassen.


Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und nach und nach Eier schaumig

schlagen. Mehlgemisch und Rumrosinen dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 2

Zutaten:

300 g Mehl




50 g Rosinen

100 g Butter

150 g Zucker

3 Eier



1 Prise Salz

75 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Mandeln und Rosinen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Milch schaumig schlagen.



Variante 3

Zutaten:

100 g geschacksneutrales Öl



4 Eier


150 g Vollkorn-Weizenmehl


100 g Rosinen

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen, die Förmchen vorbereiten.

Das Öl mit der zimmerwarmen Butter oder Margarine, Zucker und den Eiern (am besten mit

dem Handrührgerät) schaumig schlagen. Die übrigen Teigzutaten vermischen und unterheben.

Die Förmchenzu ca. 2/3 mit dem Teig füllen und bei 180 °C gut 25 Minuten backen.

Rosinen/Nuss-Muffins

Zutaten:

150 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Zimt

2 EL Öl

2 EL Zucker

2 Eier

140 ml Milch

170 g Rosinen oder Nüsse

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und in eine Schüssel geben, in der bereits Öl,

Zucker, Eier und Milch aufgeschlagen wurden. Alles so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis

alles angefeuchtet ist. Rosinen oder Nüsse unterheben, dann in eine leicht gefettete Form

geben und auf der mittleren Schiene bei Heißluft 175 ºC (Ober-/Unterhitze 200 ºC) 20-25 min.

backen.

Rosinen-Walnuss-Muffins

Zutaten:

100 g Rosinen

5 Esslöffel Rum

125 g Walnusskerne

150 g Mehl


150 g Butter

150 g Zucker


3 Eier

Zubereitung:


Rosinen im Rum tränken. Walnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver und Walnüsse in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig

rühren. Mehlgemisch und Rumrosinen dazugeben und unterrühren.


Trockenobst-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g gemischtes Backobst

200 g Mehl



200 g Butter

200 g Honig

4 Eier


Zubereitung:


Backobst fein würfeln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Butter,

Honig, Eier und Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Mehlgemisch und Backobstwürfel



Variante 2

Zutaten:

40 g Datteln

50 g kandierte Ananas

40 g Mandeln

80 g Rosinen

2 Esslöffel Rum

2 Esslöffel Mehl

200 g Butter

180 g Zucker


4 Eier

190 g Mehl

Zubereitung:

Datteln und Ananas fein würfeln und Mandeln hacken. Datteln, Ananas, Mandeln, Rosinen und

Rum vermischen und zwei Stunden ziehen lassen. Mehl unterrühren.


Butter, Zucker, Zitronenschale und Eier schaumig rühren. Mehl und Fruchtmasse dazugeben

und unterheben.


GANZ VERSCHIEDEN

Ahornsirup-Muffins

Variante 1

Zutaten:

220 g Mehl


60 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Haferflocken

60 g Butter

1 Ei

120 ml Milch

150 ml Ahornsirup

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Ei, Milch und Ahornsirup verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut

verrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Messerspitze Salz

150 ml Ahornsirup

1 Ei

200 g Joghurt

1 Esslöffel Öl

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Ahornsirup, Ei, Joghurt und Öl verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 3

Zutaten:

250 g Mehl

½ Teelöffel Salz

3 TL Backpulver

140 g Butter

180 ml Ahornsirup

1 Ei

250 g Sauerrahm

50 g fein gehackte Pecannüsse

Zubereitung:

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter in einer zweiten Schüssel

schaumig rühren, Ahornsirup tropfenweise mit Schneebesen drunter rühren. Ei mit Sauerrahm

verrühren, dann zur Buttermischung geben. Nach und nach Mehlmischung und Nüsse

darunterarbeiten. Zu einem glatten Teig vermengen. Muffinförmchen Fetten oder

Papierförmchen einsetzen, zu 3/4 mit Teig befüllen, bei 200 °C ca. 15 - 20 Min. backen.

All-in-One-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

250 g Zucker

2 TL Backpulver

2 TL Zimt

¼ TL Salz

220 g geraspelte Karotten

70 g Rosinen


45 g Kokosflocken

1 geraspelter Apfel

3 Eier

100 ml Ananassaft (oder anderer Fruchtsaft)

135 ml Öl

2 TL Vanille

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Karotten, Rosinen,

Walnüsse, Kokosflocken und den Apfel dazumischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit

dem Fruchtsaft, Öl und Vanille schaumig schlagen. Eigemisch zum Mehlgemisch geben und

solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.

Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in ca. 20

Minuten goldbraun backen.

Cola-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl



90 g Butter

2 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Götterspeise mit Cola-Geschmack (von Ruf)

120 g Saure Sahne

120 ml Cola

Zubereitung:



Eier, Zucker, Götterspeise, Saure Sahne und Cola schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

340 g Mehl


50 g Haferflocken

80 ml neutrales Öl

2 Eier

120 g Zucker

220 ml Cherry Cola

1 Esslöffel Kirschwasser (optional)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl,

Eier, Zucker, Cherry Cola und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Cornbread-Muffins

Zutaten:

50 g weiche Butter

9 EL Zucker

2 Eier

1 EL Vanilleextrakt

180 g Biskuitteig-Fertigmischung

35 g Maismehl

150 ml Milch

Zubereitung:

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die Vanille

hinzufügen. Danach die Milch dazugeben. In einer anderen Schüssel die Biskuitteig-

Fertigmischung und das Maismehl mischen und zur Eiermasse hinzufügen. Solange rühren, bis

alle Zutaten vermischt sind, anschließend den Teig in die vorbereitete Muffinsform einfüllen

und 20 - 25 Minuten bei ca.180 °C backen.

Donauwellen-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei



125 g weiche Butter

300 g Buttermilch

Etwas Rum

3 EL Kakaopulver

4 El Milch

1 Glas Schattenmorellen

Für die Creme:

1/4 l Milch

1 Päckchen Vanille Paradiescreme

100 g Butter

100 g Puderzucker


1 Päckchen Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl mit Natron und

Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter,

Buttermilch und den Rum verrühren. Mehlmischung langsam unterrühren, bis ein glatter Teig

entsteht. Unter die Hälfte des Teiges Kakaopulver und Milch verrühren. Im Blech zunächst mit

ein paar Kirschen, dunklen Teig und dann hellen Teig füllen. Muffin ca. 20 - 25 Minuten backen.

Zur Buttercreme: Puddingpulver anrühren. Butter schaumig schlagen, Puder-und Vanillezucker

dazu, dann löffelweise den Pudding unterrühren.

Nach dem Backen die Creme auf die etwas abgekühlten Muffins verteilen und die Kuvertüre

mit einem Pinsel daraufstreichen.

Donut-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

280 g Mehl

1/2 TL Muskat

1/2 TL Zimt

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

120 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

300 g Buttermilch

12 TL Lieblingsmarmelade (zum Füllen)

Für den Belag:


60 g Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen oder

Papierförmchen hineinsetzen.

Das Mehl mit den Gewürzen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig mischen. Das Ei leicht

verquirlen. Den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Die

Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht

sind. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen füllen. Je einen Teelöffel Marmelade

daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Darauf achten, dass die Marmelade nicht

rausquillt. Im Ofen ca. 20-25 Min. backen. Die Muffins gleich aus den Förmchen nehmen. Zimt

und Zucker vermischen. Erst mit flüssiger Butter bepinseln, dann die Muffins in Zimt-Zucker

eintauchen.

Eiscreme-Muffins

Zutaten:

1 Ei

50 g Butter

500 ml Eiscreme (je nach Geschmack)

200 g Mehl


Zubereitung:


Ei und Butter schaumig schlagen. Eiscreme darunterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver

unterrühren.


Erdnussbutter-Marmeladen-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

90 g Vollkornmehl

100 g Weißmehl

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

90 g brauner oder weißer Zucker

60 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)

130 g Erdnussbutter (grobkörnig)

240 g Buttermilch

Für die Füllung:

90 g Gelee oder Marmelade

Für den Belag:

gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

Zubereitung:

Den Backofern auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen

auskleiden.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Bckpulver und das Natron sorgfältig

vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker,

Öl die Erdnussbutter und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. Zuletzt die

trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

Den Teig zur Hälfte in die Muffinblechvertiefung einfüllen. Einen Teelöffel Gelee oder

Marmelade auf jedes Teigteil setzen und den Rest der Form mit Teig auffüllen. Mit gehackten

Erdnüssen bestreuen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Minuten backen.

Fanta-Muffins

Zutaten:

4 Eier


300 g Zucker

1 Tasse Öl

1 Tasse Fanta

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

1. Eier, Vanillezucker, Zucker, Öl und Fanta schaumig rühren.

2. Mehl und Backpulver mischen, sieben und zu dem Teig geben.

3. Jeweils 1 Eßlöffel in eine Muffin-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.

20 Min. backen.

TIPP: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Fanta-Muffins damit bestreichen.

Frischkäse-Muffins

Zutaten:


150 g Zucker

250 g Mehl


2 Päckchen Vanille-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

200 g Sauerrahm

200 g Frischkäse

Etwas Milch

Zubereitung:

Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanille-Zucker, Salz und Eier miteinander

verrühren. Anschließend Sauerrahm untermischen. Soviel Teig in die Muffinförmchen füllen,

dass der Boden ordentlich bedeckt ist. Dann Frischkäse mit 1 Päckchen Vanille-Zucker und

etwas Milch leicht cremig rühren. Auf den Boden geben und mit restlichem Teig bedecken. Ca.

20-25 Minuten bei 180 °C backen. Guten Appetit.

Tipp: Statt Mit Milch kann man den Frischkäse auch mit etwas Kirschsaft anrühren. Sieht gut

aus und schmeckt auch noch so!

Gewürz-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl



1 Prise Salz

½ Teelöffel Muskatnusspulver

¼ Teelöffel Zimt

80 ml neutrales Öl

160 g Zucker

1 Ei

180 ml Milch

100 g Butter

180 g Zucker

1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer

anderen Schüssel Öl, Zucker, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und alles gut

unterheben.


Butter schmelzen und Zimt und Zucker vermischen. Die noch heißen Muffins aus den

Förmchen lösen, in die geschmolzene Butter tauchen und anschließend in dem Zimtzucker

wälzen.

Variante 2

Zutaten:

300 g Gewürzspekulatius

150 g Mehl


1 Teelöffel Natron

75 g brauner Zucker


2 Messerspitzen Nelkenpulver

1 Messerspitze Kardamon

110 ml Ahornsirup


300 ml Schlagsahne

3 Eier

150 gehackte Haselnüsse

Zubereitung:


Spekulatius zerbröseln. Spekulatius, Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt, Nelke, Kardamon

und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Sirup, Öl, Sahne und Eier

verquirelen. Zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren.


Variante 3

Zutaten:

50 g kandierter Ingwer

200 g Mehl

100 g Speisestärke



50 g Kakao

200 g Butter

200 g Rohrzucker

4 Eier







1 Prise Salz

3 Esslöffel Rum

125 ml Milch

Zubereitung:


Ingwer fein würfeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Kakao in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Rohrzucker, Eier, Vanille, Zitronenschale, Zimt,

Nelke, Muskat, Piment, Salz, Rum und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ingwer



Variante 4

Zutaten:

250 g Ruchmehl


1/2 Teelöffel Salz

1 Zitrone, nur abgeriebene Schale

2 Teelöffel Zimt

1 1/2 Teelöffel Kardamompulver

1/2 Teelöffel Nelkenpulver

1/2 Teelöffel Ingwerpulver

wenig Muskat und Pfeffer

1 Ei

125 g Birnendicksaft oder Akazienhonig

1 Becher saurer Halbrahm (180 g)

1 dl Buttermilch natur

Verfeinerung:

75 g Dörraprikosen, gewürfelt

2 Esslöffel Grand Marnier oder Orangensaft

2 Esslöffel Sesamsamen

Zubereitung:

Aprikosenwürfel mit Grand Marnier oder Orangensaft marinieren. Alle trockenen Zutaten in

einer Schüssel mischen. Ei und Birnendicksaft oder Honig rühren, bis die Masse heller ist.

Sauren Halbrahm und Buttermilch dazurühren, zu den trocken Zutaten geben,nur kurz

mischen. Aprikosen und Sesamsamen daruntergeben, in die gefetteten Förmli verteilen.


Variante 5 - Französische Frühstücksmuffins

Zutaten:

190 g Mehl

100 g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL gemahlene Muskatnuss

1 Prise Salz

1 Ei

120 ml Milch

150 g geschmolzene Butter

50 g Zucker

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Muskatnuss und Salz mischen. In einer

zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker, der Hälfte der geschmolzenen Butter (nicht zu heiß!)

und der Milch aufschlagen. Mehlgemisch und Eigemisch zusammenrühren, in die Förmchen

füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen die Muffinsköpfe in die zweite Hälfte geschmolzener Butter tauchen und in

Zimtzucker wälzen.

Warm servieren!

Gelee-Bananen-Muffins

Zutaten:

120 g Gelee-Bananen

1 Esslöffel Kakao



240 g Mehl

1 Ei

100 g Butter

80 g Zucker

150 g Saure Sahne

130 ml Apfelsaft

Zubereitung:


Gelee-Bananen in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne und Apfelsaft

schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Gelee-Bananenstücken daraufgeben und

wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Haferflocken-Honig-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

3 gestr. Teel. Backpulver

10 g Puderzucker

3 Eßl. Honig

2 Eier

10 ml Speiseöl

75 ml Milch

150 g Haferflocken

75 g Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben und Puderzucker,

Honig, Eier, Öl und Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren, Haferflocken

unterheben.

Teig zu 2/3 in die Formen füllen, mit Haferflocken bestreuen und bei 160 Grad ca. 25 Min

backen.

Hinweis von Anjes: Leider sind diese Muffins recht trocken und etwas langweilig...

Hipp-Muffins

Zutaten:

300 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Ei

1 EL Margarine

150 g Zucker

300 g Hipp Obstbrei

3 EL Quark

150 ml Milch

Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung:

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer weiteren

Rührschüssel das Ei mit der Margarine und dem Zucker schaumig schlagen. Danach den

Obstbrei, Quark und die Milch unterrühren. Das Mehl-/Backpulvergemisch dazu geben und zu

einem glatten Teig verrühren.

Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Honig-Muffins

Variante 1

Zutaten:

180 g Mehl

1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz


75 g Rosinen

50 g brauner Zucker

50 g weißer Zucker

1 Ei

200 ml Milch

2 Esslöffel Honig

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut fetten.

Mehl, Natron, Salz, Zimt und Zucker gut mischen. Ei, Milch und Honig verquirlen. Zu der

Mehlmischung geben und alles kurz verrühren.


Variante 2

Zutaten:

150 g Maismehl

250 ml Buttermilch

70 g Mehl


1 Prise Salz

1 Ei

50 ml Buttermilch


125 g Honig

Zubereitung:


Maismehl und Buttermilch verrühren und quellen lassen. Ei, Buttermilch, Öl und Honig

schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Maismehlgemisch hinzufügen und alles

verrühren.


Honig-Zimt-Muffins

Zutaten:

150 g Joghurt

100 g Frischkäse

2 Eier

110 g Zucker

1 Esslöffel Honig

180 g Mehl


1 - 2 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

Zutaten vermengen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Käseküchlein-Muffins

Zutaten:

125 g Butter

100 g Zucker


Salz

2 Eier

100 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

60 g Butter

60 g Zucker

1 Ei

250 g Quark

1 Pck. Vanillesoßenpulver

½ Pck. Citro-back

Saft von ½ Zitrone

100 g Aprikosenkonfitüre

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl,

Speisestärke und Backpulver mischen, unterrühren. Für den Belag Fett und Zucker cremig

rühren. Ei unterrühren. Quark, Soßenpulver, Citro-back und Zitronensaft zufügen, verrühren.

Je 1 EL Teig in das Muffinblech füllen. Mit einem angefeuchteten Löffel glattstreichen.

Quarkcreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 Min. backen. Konfitüre

erwärmen, durch ein Sieb streichen. Abgekühlte Törtchen damit bestreichen, mit Puderzucker

bestäuben. Evtl. mit verschiedenen Fruchtstückchen verzieren.

Kaffee-Muffins

Zutaten:

4 Eier

250 g Mehl


2 Esslöffel Kaffepulver

150 g Butter

200 g Zucker


80 ml Milch

Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kaffeepulver in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig

unterheben.


Key-Lemon-Muffins

Zutaten:

260 g Mehl Type 405

2 TL Backpulver

Schale u. Saft von 2 Limonen

3 Eier



100 g weiche Butter

200 g Creme fraiche

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. Die Eier in einer zweiten

Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Von den Limonen die Schale abreiben,halbieren

und auspressen. Den Zucker, Vanillezucker, Creme fraiche, Limonensaft und die abgerieben

Schale sowie die Butter mit den Eiern verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und

kurz unterrühren.

Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Form einfüllen. Im Backofen in 20 - 30 Minuten

goldgelb backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form noch 5 Minuten ruhen

lassen,dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker

bestreuen oder mit einer Zitronenglasur bestrichen servieren.

Saftige Kleie-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl (am besten fein gemahlenes Dinkelmehl)

1 Teel. Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Ei

240 ml Buttermilch

90 ml Wasser


50 g Haferkleie

2 Esslöffel Rübenkraut

60 ml geschmolzene Butter oder Margarine

(optional: 50 g feingehackten kandierten Ingwer)

1-2 Teelöffel Vanilleessenz

Zubereitung:

Mehl, Natron und Salz miteinander vermischen. Ei, Buttermilch, Wasser, Zucker, Haferkleie,

Rübenkraut, Butter und Vanilleessenz ebenfalls gut mischen und etwas ausquellen lassen.

Die flüssige Mischung zur trockenen geben, vorsichtig verrühren (nicht zuviel, der Teig soll

noch Klumpen aufweisen!!!) und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.

Die Muffins bleiben lange saftig und sind reich an Ballaststoffen.

Lebkuchen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Honig


70 g Butter

3 Esslöffel Milch

250 g Mehl

1/2 Paäckchen Backpulver

1 Prise Kardamon

1/2 Teelöffel Nelkenpulver

2 gestrichene Teelöffel Zimt



2 Eier (Größe M)


250 g Aprikosenkonfitüre

Puderzucker

50 g Vollmilchkuvertüre


Zubereitung:


Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.

Mischung abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Kakao mischen, unter die

Honigmasse rühren, anschließend Eier unterrühren und Mandeln unterheben.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dünn auf den Boden und an den Rand der

gefetteten Muffinform. Jeweils 1 Teelöffel Konfitüre hineingeben und etwas Teig obenauf

spritzen bis die Mulden zu 2/3 gefüllt sind. Muffins ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen vom Blech lösen und je die Hälfte der Muffins mit Puderzucker bestäuben

bzw. mit Kuvertüre überziehen. Als Dekoration kleine Aprikosenstücke oder ausgestochene

Mini-Aprikosensterne obendrauf geben.

Variante 2

Zutaten:

110 g Mehl

80 g Zucker





2 Teelöffel Kakao

1 Teel. Lebkuchengewürz

100 ml Milch


3/4 Eßlöffel Honig

1 Ei

Schokoglasur

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinsblech fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver,

Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten kleineren

Schüssel Milch, Butter, Honig und das Ei verquirlen. Dann die flüssigen Zutaten zu den

trockenen geben und kräftig durchrühren. Teig in die Förmchen geben und ca 15 - 20 Minuten

backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.

Marmeladen-Muffins

Variante 1

Zutaten:

280 g Mehl



60 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

120 ml Milch

60 ml starker Kaffe

75 g Marmelade

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Milch und Kaffe verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Marmelade daraufgeben und Förmchen

komplett mit Teig auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten für ca. 8 Stück:

240 g Mehl


1 Messerspitze Zitronenschale

1 Prise Salz

90 g Zucker

50 ml neutrales Öl

1 Ei

125 ml Milch

100 g Marmelade

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Zucker Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gut unterheben.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Marmelade daraufgeben und Förmchen

komplett mit Teig auffüllen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Marmeladen-Frischkäse-Muffins

Zutaten:

220 g Mehl


3 Eier


160 g Zucker

100 g Marmelade (z.B. Erdbeer)

80 g Joghurt (z.B. Erdbeer)

100 g Frischkäse

50 g Marmelade

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker,

Marmelade und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte je einen Klecks Frischkäse und Marmelde

geben und dann wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.

Marshmallow-Muffins

Zutaten:

100 g Schokolade

120 g Butter

100 g Marshmallows (Mäusespeck)

240 g Joghurt


1 Ei


210 g Mehl



Zubereitung:


Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen. Marshmallows hacken. Schokoladenbutter,

Joghurt, Zucker, Ei und Vanille in einer Schüssel gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Nüsse

dazugeben und kurz unterheben.


Marzipan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

140 g Mehl




100 g Butter


80 g brauner Zucker


1 Messerspitze Salz


2 Eier

70 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Butter und Marzipan schaumig schlagen und dann Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale,

Eier und Milch ebenfalls schaumig rühren. Mehlmischung dazugeben und alles gut

unterheben.


Variante 2

Zutaten:

6 Eier

140 g Zucker

300 g Butter


Zitronenschale nach Geschmack


80 g Speisestärke

120 g Mehl


Zubereitung:


Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Butter mit der Marzipan-Rohmasse

schaumig rühren. Eigelbe, Zitronenschale und Vanille dazugeben und alles verquirlen. Eischnee

dazugeben und unterrühren. Zuletzt Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Masse sieben

und alles kurz vermischen.


Variante 3

Zutaten:

100 g Orangeat


100 g Puderzucker

8 Eier

300 g Mehl


2 Teelöffel Natron


80 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:


Orangeat fein hacken. Marzipan, Puderzucker und Eier verkneten. Mehl, Backpulver, Natron,

Öl, Orangeat und Mandeln dazugeben und alles gut unterheben.


Variante 4

Zutaten:

250 g Mehl

75 g Speisestärke



200 g Butter

100 g Zucker



4 Eier


Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Bittermandelaroma, Eier und Marzipan-Rohmasse



Milchschnitten-Muffins

Zutaten:

5 Milchschnitten

260 g Mehl



1 Ei

90 g Zucker

100 g Butter

2 Esslöffel Honig

250 ml Milch

Zubereitung:


Weisse Masse aus den Milchschnitten kratzen und den Rest in kleine Stückchen schneiden.

Mehl, Backpulver, Natron und Milchschnittenstückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel

Ei, Zucker, Butter, Honig, Milchschnittenmasse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch



Milchreis-Marmeladen-Muffins

Zutaten:

3 Esslöffel Kirschmarmelade

¼ Teelöffel Zimt

260 g Mehl



2 Eier

80 ml neutrales Öl

140 g Zucker

200 g Vanille-Milchreis (Müller)

60 ml Kaffeesahne

Zubereitung:


Kirschmarmelade mit dem Zimt verrühren. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Milchreis und Kaffeesahne schaumig


In jedes Förmchen einen Esslöffel Teig füllen, einen Klecks Marmelade darauf geben und

danach Förmchen mit Teig auffüllen.


Mint-Muffins

Zutaten:

100 g Mint-Schokolade

300 g Mehl



1 Prise Salz

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

250 ml Milch

Zubereitung:


Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel

mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren.


Mohn-Muffins

Variante 1

Zutaten:

280 g Mehl


1 Prise Salz


120 g Butter

240 g Zucker

2 Eier

180 g Saure Sahne


Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Salz und Mohn mischen. Butter und Zucker verrühren. Eier, Saure Sahne und

Vanillearoma dazugen. Eigemisch unter die Mehlmischung heben.


Variante 2

Zutaten:

340 g Mehl



1 Prise Salz


130 g Zucker

80 ml neutrales Öl

2 Eier

200 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Salz und Mohn in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Zucker, Öl, Eier und Milch verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut

unterheben.


Mohn-Marzipan-Muffins

Zutaten:

90 g Mehl

50 g Speisestärke



3 Eier


80 g Zucker

1/2 Teelöffel Vanille

150 g Butter

1 Prise Salz

60 g Saure Sahne

70 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Mohn und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier trennen und

Eiweiße schaumig schlagen. In einer dritten Schüssel Marzipan-Rohmasse, Zucker, Vanille,

Butter, Salz, Saure Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Eischnee dazugeben

und unterrühren.


New-York-Zimt-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

2 TL Backpulver


¼ TL Salz

1 ½ TL Zimtpulver

½ TL Ingwerpulver

120 g weiche Butter

2 große Eier

240 ml Buttermilch

1 TL Zimt (zum Bestreuen)

50 g gemahlene Haselnüsse (zum Bestreuen)


Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt- sowie

Ingwerpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Butter und die Eier in einer

anderen Schüssel schaumig rühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch

unterrühren und alles zu einem glatten dickflüssigen Teig verarbeiten.

Die Masse in die Muffin-Form füllen. Die Haselnüsse mit dem Zimt vermengen und jeweils auf

die Muffin-Oberfläche streuen, dabei leicht eindrücken. Die Muffins im Backofen 15 bis 18 min.

backen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten in der Form erkalten lassen und dann strürzen.

Tipp: Diese Muffins eignen sich ausgezeichnet zum Frühstück am Weihnachtsmorgen.

Oster-Muffins

Zutaten:

Rührteig:

1 Orange (unbehandelt)

250 g Butter

200 g Zucker


1 Prise Salz

4 Eier

250 g Mehl

50 g Speisestärke

3 gestrichene TL Backpulver

Zum Garnieren:

200 g Puderzucker

ca. 2 EL süße Sahne

Speisefarben

evtl. bunte Zuckerschrift

Zucker-Eier

Zubereitung:

Für den Rührteig von der Orange die Schale abreiben. Die Orange auspressen. Das Fett

schaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Orangeschale zugeben, alles weißcremig

rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Orangensaft

unter die Eicreme rühren. Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen. Je 2 Papier-

Backförmchen ineinander setzen und je einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben. Muffins im

heißen Backofen Ofen 20-25 Min. backen. Für die Garnitur Puderzucker mit Sahne cremig

rühren, mit Speisefarbe tönen. Die Muffins damit bestreichen. Zuletzt mit Zuckerschrift und

Zucker-Eiern verzieren.

Pfefferkuchen-Muffins

Zutaten:

200 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

5 Esslöffel Milch

2 Teelöffel Pfefferkuchengewürz

2 Teelöffel Kaffeepulver (Instant)

300 g Mehl


Zubereitung:


Butter, Zucker und nach und nach Eier und Milch schaumig schlagen. Pfefferkuchengewürz,

Kaffeepulver, Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren.


Quark-Muffins

Zutaten:

200 g Butter

250 g Zucker

3 Eier

100 g Magerquark

200 g Mehl

50 g Speisestärke



1 Prise Salz

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier und Quark schaumig rühren. Mehlgemisch



Raffaelo-Muffins

Zutaten:

220 g Raffaelo

250 g Mehl


1 Ei

90 g Zucker

1 Prise Salz

110 g Butter

130 ml Ananassaft

4 cl weisser Rum

Zubereitung:


Raffaelos klein hacken. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Raffaelostückchen vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz, Butter, Ananassaft und Likör/Rum schaumig



Spekulatius-Muffins

Zutaten:

180 ml Milch

80 ml neutrales Öl

160 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl



1 Prise Salz

1/2 Teelöffel Muskatnusspulver

1 Teelöffel Zimt

3/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer

3/4 Teelöffel gemahlenen Koriander

1 Teelöffel gemahlene Nelken

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. In einer anderen

Schüssel Öl, Zucker, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und vorsichtig mischen,

bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten bei

180 °C backen.

Tiramisu-Muffins

Variante 1

Zutaten:

Für den Teig:

520 g Mehl


1 Teelöffel Natron

etwas Salz

240 g Butter

320 g Zucker

4 Eier

560 ml Milch

Für die Marinade:

50 ml Amaretto

50 ml Espresso oder starken Kaffee

Für die Creme:

150 g Magerquark

350 g Mascarpone

2 Tafeln (à 100 g) Alpenmilchschokolade

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben

und gut verrühren. Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20

Minuten backen.

Für die Marinade Amaretto und Espresso vermischen.

Für die Creme Magerquark und Mascarpone verrühren, Alpenmilchschokolade schmelzen

lassen (Wasserbad, Backofen, Mikrowelle) und unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren.

Die fertig gebackenen Muffins in der Mitte durchschneiden und zuerst mit der Marinade

beträufeln, anschließen die Creme hineingeben und Muffins wieder zusammensetzen. Kühl

aufbewahren!

Variante 2

Zutaten:

250 g Mehl


1 Ei

90 g Zucker

60 ml Öl

180 g Milch

100 g Quark

100 g Löffelbiskuit

Espresso, Grappa, 1 Esslöffel Kakao

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Mit Zucker, Ei, Quark, Öl und Milch verrühren.

Löffelbiskuit mit Espresso und Grappa tränken. Förmchen halb füllen, Biskuit darauf verteilen

und restlichen Teig darüber giessen.

Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 min. backen.

Mit Creme füllen...

Vanille-Muffins

Zutaten:

Teig:

150 g zimmerwarme Butter

170 g Zucker

3 Eier

150 g Weizenmehl


1 Teelöffel Vanillezucker

Füllung:

½ Päckchen Vanillepuddingpulver

250 ml Milch

1 Esslöffel Zucker

Zubereitung:


Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und danach abkühlen lassen.

Für den Teig die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des

Handrührers cremig rühren. Die Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver sowie

Vanillezucker vermengen und unter den Teig rühren.

Die Backförmchen etwa bis zur Hälfte mit Teig füllen. Jeweils einen Klecks Vanillepudding in die

Mitte geben und die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minunten backen.

Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Waldmeister-Muffins

Variante 1

Zutaten:

180 g Butter

160 g Zucker

3 Eier

200 g Saure Sahne

80 ml Waldmeister-Sirup

240 g Mehl


Zubereitung:


Butter, Zucker, nach und nach Eier, Saure Sahne und Waldmeistersirup schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

170 g Mehl



170 g Butter

170 g Zucker

3 Eier

20 ml Schlagsahne

1 Päckchen Götterspeise Waldmeister (für ½ Liter Wasser)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Zucker, Eier, Sahne und Götterspeisenpulver schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


Weihnachts-Muffins

Variante 1 - mit Orange

Zutaten:

250 g Mehl

1 EL Backpulver

2 TL Zimtpulver

je 1 Msp. Nelkenpulver, geriebene Muskatnuß und Salz

1 Ei

250 g saure Sahne


1 EL Orangensaft

Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen

60 g brauner Zucker

1 EL Zimtzucker

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Gewürze mischen. In einer 2. Schüssel Ei mit Sahne, Butter und Orangensaft

verschlagen. Orangenschale und Zucker darunter mischen und alles unter die Mehlmischung

rühren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig

füllen. Mit Zimtzucker bestreuen. Muffins im Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4 ) ca. 30

Minuten backen, herausnehmen, ruhenlassen, aus den Mulden lösen.

Variante 2 - mit Glühwein

Zutaten:

200 g Weizenmehl


1 Pkg. Backpulver

1 Prise Salz

250 g Honig

2 Eier

200 ml Glühwein

3 EL Öl

1 TL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

Etwas Zitronen- und Orangenschale oder -aroma

4 EL kandierte Früchte

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt, Nelkenpulver und Salz mischen. In einer

weiteren, grossen Schüssel den Glühwein mit Eiern, Öl, Zitronen-und Orangenschale bzw.-

aroma und Honig verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren. Die

Trockenfrüchte unterheben und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Bei 200 Grad

ca. 25 min. backen.

Variante 3 - mit getrockneten Pflaumen

Zutaten:

150 g halbweiche getrocknete Pflaumen ohne Stein

50 g Zitronat


1 Prise Salz


2 TL Lebkuchengewürz


4 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M)

275 g Mehl

50 g Mondamin


70 ml Rotwein

1-2 EL Milch

125 g Puderzucker

1 EL gemahlene Pistazien

24 Papierbackförmchen

Zubereitung:

Pflaumen grob, Zitronat fein hacken. Fett, Salz, Zucker, Lebkuchengewürz und Vanillinzucker

schaumig rühren. Ganze Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mondamin und Backpulver

mischen und esslöffelweise zufügen. Rotwein und Milch unterrühren. Pflaumen und Zitronat

unter den Teig heben.

Je 2 Papierbackförmchen ineinandersetzen und in je eine Mulde eines Muffinbackbleches

setzen. Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft:

150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

Puderzucker sieben. Puderzucker und Eiweß zu einem glatten Guss verrühren und die Muffins

damit leicht überziehen. Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten - Pro Stück ca. 370 kcal/1550 Kj

Zuckerrübensirup-Muffins

Zutaten:

310 g Mehl



2 Eier

150 g Zuckerrübensirup

300 g Joghurt


Zubereitung:



Zuckerrübensirup, Joghurt und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und

unterrühren.


GEMÜSIG UND KÄSIG

Ananas-Ricotta-Muffins

Zutaten:

1 Ei

90 ml neutrales Öl

250 g Ricotta-Käse

300 g Ananasstücke

280 g Mehl

120 g Zucker



1 Messerspitze Salz

Zubereitung:


Ananasstücke auspressen und so gut wie möglich trocknen. In einer grossen Schüssel Ei und Öl

mit dem und der ausgepressten Ananas verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker,

Backpulver, Natron und Salz vermischen und anschliessend vorsichtig unter das Ei-/Ölgemisch

rühren.


Apfel-Gouda-Muffins

Zutaten:

200 g Gouda

3 kleine Äpfel

220 g Mehl

40 g Haferflocken



90 g Butter

½ Teelöffel Salz

1 Prise Piment

2 Eier

180 g Quark

180 ml Buttermilch

Zubereitung:


Gouda grob raspeln und Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Haferflocken,

Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Salz,

Piment, Eier, Quark und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Apfelstückchen und

Gouda dazugegeben und unterrühren.


Blumenkohl-Muffins

Zutaten:

125 g Cheddar-Käse

150 g Blumenkohl (gekocht)

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

½ Teelöffel Estragon

½ Teelöffel Salz

1 Ei

100 ml Milch

50 g Butter




Zubereitung:


Cheddar grob reiben. Blumenkohl, Mehl, Backpulver, Natron, Estragon und Salz in einer

Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Butter, Vanillearoma, Zitronensaft

verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, mit Cheddar und Walnusskernen bestreuen und ca. 20 - 25

Minuten backen.

Brokkoli-Muffins

Zutaten:

100 g Brokkoliröschen

30 g Gouda

75 g Honig


125 g Vollkornmehl


1 Teelöffel Natron

50 g Zucker

1 Teelöffel Muskat

1 Teelöffel Salz

1 Ei

150 g Remoulade

250 ml Milch


Zubereitung:


Gouda grob reiben und Brokkoli fein hacken. Honig leicht erwärmen. Brokkoli, Mehl,

Backpulver, Natron, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei,

Remoulade, Milch, Zitronensaft und Honig verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz

vermischen.

Teig in die Förmchen füllen, mit Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Caprese-Muffins

"Insalata Caprese" (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) kennt jeder - dies ist die gebackene

Muffin-Version !

Zutaten:

3 - 4 Tomaten (ergibt 150 g gewürfeltes Tomatenfleisch)

1 Kugel Mozzarella

250 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL Natron

1 kl. Bund Basilikum

1 Prise Pfeffer

½ TL Salz

1 Ei

60 ml Öl

3 EL Tomatenmark

160 ml Kefir (oder Buttermilch)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten einfetten oder Papier-

Backförmchen hineinsetzen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Mozzarella ebenfalls klein würfeln. Basilikum hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Basilikum,

Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Tomatenmark

und Kefir (bzw. Buttermilch) in einer verrühren. Mehlgemisch, Tomatenstückchen und

Mozarella dazugeben und unterheben.

Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1½ EL pro Förmchen). Im vorgeheizten

Backofen in 20 - 25 min goldgelb backen.

Camembert-Preiselbeer-Muffins

Zutaten:


150 g Camembert

200 g Mehl

50 g Dinkelmehl


1 Teelöffel Natron

150 g Joghurt

2 Eier

60 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Preiselbeeren gut abtropfen lassen und Camembert in kleine Stückchen schneiden. Mehl,

Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, Joghurt und Öl dazugeben und alles gut

verrühren. Zuletzt Preiselbeeren und Camembertstückchen vorsichtig unterheben.


Chinesische-Muffins

Zutaten für den Teig:

80 g Sojabohnenkeimlinge

80 g Bambussprossen

80 g Ananas (frisch oder aus der Dose)

120 g gegartes Fleisch (Reste, oder ersatzeise Roastbeef)

250 g Mehl

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Chinagewürz



1 Ei

60 ml neutrales Öl

300 g Buttermilch

2 Esslöffel Sojasauce

Zutaten für die Füllung:

1 Teelöffel Speisestärke

80 ml kalte Fleischbrühe

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Essig

1½ Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Sojasauce

Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder

Papierbackförmchen hineinsetzen.

Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Bambussprossen in ein Sieb geben.

Beides in kleine Stückchen schneiden. Die Ananas kleinschneiden. Das Fleisch klein würfeln.

Sojabohnen, Bambussprossen, Ananas und das Fleisch miteinander vermischen. 5 Esslöffel

davon für die Füllung beiseite stellen. Das Mehl mit dem Salz, dem Chinagewürz, dem

Backpulver und dem Natron gut vermischen. Die Mehlmischung mit der Gemüsemischung

sorgfältig verrühren. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen und mit dem Öl, der

Buttermilch und der Sojasauce kurz verrühren. Für die Füllung in einem kleinen Topf die

Speisestärke mit dem Schneebesen in die Brühe einrühren, so dass sich keine Klumpen bilden.

Tomatenmark, Essig, Zucker, Sojasauce und 1 Prise Salz hinzufügen und unter ständigem

Rühren zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und die restliche Gemüse-Fleisch-

Mischung unterheben. Die Mehlmischung zu dem Eigemisch geben und nur so lange rühren,

bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Vertiefungen des Muffinblechs zu jeweils 1/3 mit Teig füllen. Mit einem Teelöffel eine

kleine Kuhle in den Teig drücken und jeweils 1 Teelöffel Füllung darauf geben und mit dem

Teig auffüllen.

Im Backofen (Mitte, Umluft °C) 20 - 25 Minuten backen.

Im Backblech etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Warm servieren!

Chips-Gouda-Muffins

Zutaten:

80 g geriebener Gouda

100 g Paprika-Sticks oder Paprika Chips)

220 g Mehl



Salz, Pfeffer, Parikapulver

2 Eier

60 ml neutrales Öl

250 g Joghurt

20 g geriebener Gouda (zum Bestreuen)

Zubereitung:


Cips etwas zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chips in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Goudaraspeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen, mit etwas

Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Deftige Muffins

Zutaten:

300 g Weizenmehl (auch anteilig Vollkornmehl möglich)


1 Teelöffel Natron

Gewürze

1 - 2 Eier

80 ml Öl (oder 125g Butter/ Margarine)

250 g Joghurt (oder Milch/saure Sahne, auch Buttermilch möglich)

frische Kräuter

3 - 4 Zwiebeln

1 Stange Porree

Schmelzkäse

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Salz (ca. 1

Teelöffel), Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl (Paprika, Kreuzkümmel, Muskat) dazugeben. In

einer anderen Schüssel Eier, Öl und Joghurt verrühren. Frische Gartenkräuter (oder aus der

Tiefkühltruhe), wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch dürfen nicht fehlen. Die Zwiebeln werden

geschält, gewürfelt und zusammen mit dem kleingeschnittenen Porree in einer Pfanne

angebraten. (Bis die Zwiebeln schön glasig sind.)

Etwas abkühlen lassen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Anschließend werden die

trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben. (Der Teig muß feucht- klebrig sein.)

Nicht mit einem Handrührgerät arbeiten, da sonst die typische lockere Konsistenz -fluffy- eines

Muffins verloren geht!

Das Muffinblech gut einfetten oder mit handelsüblichen Papierbackförmchen auslegen. Den

Teig zur Hälfte einfüllen, ein kleines Stückchen Schmelzkäse in die Mitte legen und mit Teig

zudecken.

Die Muffins werden 25 - 30 min. bei 170 - 180°C im Ofen gebacken.

Warm oder kalt dürfen sie auf keiner Party fehlen! Guten Appetit!

Erbsen-Mais-Muffins

Zutaten:

100 g Erbsen

100 g Mais

2 kleine Stangen Lauch

150 g Fleischwurst, Schinken o.Ä.

200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 1/2 TL Natron

Salz, Pfeffer

frische Kräuter nach Belieben

1 Ei

90 ml Öl

250 - 300 g Buttermilch

Zubereitung:

Fleischwurst oder Schinken in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter hacken. 100 g Käse

zurücklegen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen. In einem hohen

Becher das Ei verquirlen und mit Öl und Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten zu den

trockenen geben und vorsichtig unterheben.

In die gefettete Muffinform füllen. Den Teig mit dem restlichen Käse bestreuen, je nach

Geschmack nochmal würzen. Bei 180 °C im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse

schön braun ist.

Dazu passt eine leckere Tomatensuppe und ein Salat, in den man vielleicht übriggebliebenes

Gemüse rein schnippeln kann.

Gemüse-Käse-Muffins

Variante 1

Zutaten:

100 g Emmentaler

100 Zucchini

150 g Möhren

½ Bund Petersilie

50 g Sonnenblumenkerne

150 ml Buttermilch


1 Ei

1 Messerpitze Salz

100 g Vollkornmehl

100 g Mehl



Zubereitung:


Käse grob raspeln. Zucchini und Möhren waschen, schälen und raspeln. Petersilienblättchen

abzupfen, waschen und fein hacken. Sonnenblumenkerne hacken. Buttermilch, Öl, Ei, Salz,

Zucchini, Möhren und Petersilie gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und

Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

80 g Möhren

125 g Cheddar

60 g Süßkartoffeln

250 g Mehl


1 Prise Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

3 Teelöffel Curry

90 g Butter

1 Ei

180 ml Milch

Zubereitung:


Möhren schälen und grob raspeln. Cheddar und Süßkartoffel raspeln. Mehl, Backpulver, Salz,

Pfeffer und Curry in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren, Chedar und Süßkartoffeln dazugeben und

unterrühren.


Griechische-Muffins

Zutaten:

600 ml Mehl


1/4 Teelöffel Salz

1 rote Zwiebel

100 g grob gehackte Oliven

200 g Fetakäse in Kräuteröl

3 Eier

300 ml Joghurt

2 Esslöffel von dem Öl

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zwiebel hacken und zusammen mit

den Oliven und den Würfeln Fetakäse unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen

Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl unterruehren. Diese

Mischung dann in die Schuessel mit dem Mehlmix gießen und vorsichtig und schnell mit einem

Löffel unterheben. Nicht zu doll rühren, nur so, dass sich gerade alles gut vermischt!

Im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad rund 18 Minuten backen.

Gouda-Muffins

Variante 1

Zutaten:

80 g Mehl


120 ml Milch

60 g Remoulade

250 g Gouda

Zubereitung:


Gouda reiben. Mehl, Backpulver, Milch, Gouda und Remoulade in einer Schüssel verrühren.


Variante 2

Zutaten:

250 g Gouda

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Messerspitze Paprikapulver

4 Eier

300 g Saure Sahne

Zubereitung:


Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel

mischen. Eier und Saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Gouda



Variante 3

Zutaten:

200 g Gouda

200 g Mehl



1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel gehacktes Majoran

150 g Butter

1 Ei

200 ml Buttermilch

Zubereitung:


Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Muskat, Kreuzkümmel und Majoran in einer Schüssel

mischen. Eier, Butter und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt den Gouda

vorischtig unterheben.


Variante 4

Zutaten:

240 g Mehl



1 Prise Pfeffer

1 Teelöffel getrocknete Zwiebelstückchen

1 Esslöffel getrocknete Petersilie

½ Teelöffel Salz

80 g geriebener Gouda

60 ml neutrales Öl

2 Eier

130 g Joghurt

40 g Kräuter-Frischkäse

40 ml Salat-Sauce (ohne Öl)

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer, Zwiebelstückchen, Petersilie, Salz und Gouda in einer

Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Joghurt, Frischkäse und Salat-Sauce



Käse-Muffins

Zutaten:

260 ml Buttermilch

160 g Haferflocken

2 EL gehackter Schnittlauch

2 EL Öl

2 kleine Eier

50 g geriebener Emmentaler Käse

50 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

Fett für die Form

Zubereitung:

Haferflocken und Buttermilch miteinander verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Mehl Salz, Backpulver und Käse (etwas zum Bestreuen übrig lassen) mischen. Öl, Ei

und Schnittlauch zu der Buttermilch-Haferflocken-Mischung geben. Die trockenen Zutaten

zugeben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden

sind. Den Teig in die leicht gefettete Muffinform füllen, mit dem restlichen Käse überstreuen

und 20-25 Minuten bei 175 °C im vorgeheizten Backofen backen.

Käse-Chili-Muffins

Zutaten:

2 Chilis oder ½ Teelöffel Chilipulver

150 g Cheddar-Käse

280 g Mehl


½ Teelöffel Salz

2 Teelöffel gehackte Petersilie

1 Ei

125 g cremiger Hüttenkäse

180 ml Milch

Zubereitung:


Chilis waschen und sehr klein schneiden. Cheddar grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz und

Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Hüttenkäse und Milch

schaumig schlagen. Mehlgemisch, Chilis und Käse dazugeben und unterrühren.


Kartoffel-Muffins

Zutaten:


175 g Mehl


70 g Haferflocken

125 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz


Zubereitung:


Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Backpulver und Haferflocken in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Bittermandelaroma schaumig schlagen.

Mehlgemisch und Kartoffeln dazugeben und unterrühren.


Knoblauch-Kräuter-Muffins

Zutaten:

4 Knoblauchzehen

1 Bund gemischte Kräuter

1 Zwiebel

100 g gekochter Schinken

250 g Mehl 405 oder Volkornmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Eier

50 ml Olivenöl

20 g geriebener Käse

1/4 l Milch

Frisch geriebener Emmentaler (zum Bestreuen)


Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Zwiebel

schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden.

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem

Pfeffer vermischen. Die Knoblauchwürfel, Kräuter, Zwiebelwürfel und den Schinken mit den

trockenen Zutaten vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Das Öl, den Käse

und die Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange

rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten, den Teig bis zu zwei

Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

20-25 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach

herauslösen und warm oder kalt servieren.

Kräuter-Muffins

Variante 1

Zutaten:

280 g Mehl



½ Teelöffel zerstossener Lorbeer

½ Teelöffel gehackte Petrsilie

60 g geriebener Parmesan

1 Ei

60 g Butter

1 Esslöffel Zucker

300 ml Buttermilch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Lorbeer und Käse in einer grossen Schüssel gut mischen.

Buttermilch, Butter und Ei nur kurz unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 Teelöffel Dill

1 Teelöffel Thymian

100 g Haferkleie

100 g Vollkornmehl

50 g Speisestärke


1 Teelöffel Natron

1 Messerspitze Knoblauchpulver

1 Teelöffel Milchpulver

½ Teelöffel Salz

250 ml Buttermilch

125 Ricotta-Käse

2 Eiweiß

50 g Butter

1 Teelöffel neutrales Öl

Zubereitung:


Dill und Thymian zerstossen. Kleie, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Milchpulver und

Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Dill, Thymian, Buttermilch, Käse,

Butter, Eiweiß und Öl glattrühren. Mehlgemisch dazugeben und alles vorsichtig vermischen.


Variante 3

Zutaten:

250 g Mehl


1 ½ Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Pfeffer

½ Teelöffel Paprikapulver

1 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Esslöffel gehacktes Schnittlauch

2 Eier

75 ml neutrales Öl

250 ml Buttermilch

150 g Frischkäse

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie und Schnittlauch in einer

Schüssel mischen. Eier, Buttermilch, Öl und Frischkäse dazugeben und alles gut verrühren.


Kürbis-Muffins

Variante 1

Zutaten:

280 g Mehl


1 Messerspitze Natron

2 Teelöffel Kakao


2 Messerspitzen Ingwerpulver


1 Messerspitze Salz


80 g Butter

2 Eier


240 g Kürbis-Püree

60 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Kakao, Zimt, Ingwer, Nelken, Salz und Walnüsse in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Kürbis und Milch schaumig


Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

280 g Mehl

1 Prise Salz


90 g Rosinen

1 Teelöffel Zimt

2 Eier

60 g Butter

60 g Zucker

250 g Kürbis-Püree

Zubereitung:


Mehl, Salz, Backpulver, Rosinen und Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker und Kürbis-Püree vermischen. Mehlgemisch dazugeben

und unterrühren.


Maffie de France

Zutaten:

260 g Mehl



120 g Butter

160 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

280 ml Milch

1 Esslöffel Brennnesseltee

1 Teelöffel Kavia

1 Teelöffel Rotwein

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier,

Brennnesseltee, Kavia, Rotwein, Milch und Öl vermengen. Nach und nach das Milchgemisch in

die Schüssel mit dem Mehlgemisch gegeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet.


Mais-Parmesan-Muffins

Zutaten:

1 kleine Dose Mais

250 g Mehl


1 Messerspitze Salz


2 Eier

250 ml Milch

60 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Mais abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Eier, Öl

und Milch dazugeben und alles gut verrühren.


Mais-Paprika-Muffins

Variante 1

Zutaten:

450 g Mais (Dose)

½ rote Paprikaschote

1 kleiner Bund Petersilie

125 g Mehl

150 g feines Maismehl

¼ Teelöffel Salz


1 Ei

3 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Zucker

170 ml Milch

Zubereitung:


Mais abtropfen lassen, Paprika in Stückchen schneiden und Petersilie grob hacken. Mehl,

Maismehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl,

Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Mais, Paprika und Petersilie dazugeben

und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

1 mittelgroße, grüne Paprikaschote (etwa 180 g)

1 rote Pepperoni

130 g Mehl

120 g Maismehl



1 1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf) oder Chilipulver

40 g Parmesan

100 g Emmentaler (gerieben)

2 Eier

125 ml Maiskeimöl

375 g Joghurt

1 Dose Maiskörner

Öl für Die Backform oder Muffinförmchen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech eifetten oder Förmchen reinsetzen.

2. Parikaschote und Pepperoni in kleine Würfel schneiden.

3. Mehl in Schüssel sieben, Maismehl auch, mit Backpulver Natron, Salz, Paprika- bzw

Chlipuver, Käse und den Paprika- und Pepperoniwürfeln gut vermischen.

4. In einer weiteren großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen, das Öl, den

Joghurt und die Maiskörner dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung


5. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

6. Die Muffins im Backblech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausholen und warm

servieren. Sie schmecken aber auch kalt.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 25 Minuten

Möhren-Gouda-Muffins

Zutaten:

220 g Vollkornmehl


1 Prise Salz

250 g Möhren

2 Esslöffel Parmesan

2 Esslöffel gehacktes Basilikum

2 Eier


100 ml Milch

12 Goudawürfel

Zubereitung:


Möhren und Parmesan fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Möhren, Parmesan und Basilikum

vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen. Möhrengemisch

hinzugeben und alles gut unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, je einen Käsewürfel in den Teig drücken und alles ca. 25 Minuten

backen.

Mozarella-Tomaten-Muffins

Zutaten:

120 g Mozzarella

100 g getrocknete Tomaten

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 EL frisch gehacktes Basilikum

2 Eier

75 ml Olivenöl

125 ml Buttermilch

1 TL Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten.

Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls

fein würfeln. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Basilikum mischen. In

einer zweiten Schüssel die Eier mit Olivenöl, Buttermilch und Salz schaumig schlagen. Den Teig

in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 20 - 25 min backen. Lauwarm servieren.

Oliven-Feta-Muffins

Zutaten:

Je 50 g grüne und schwarze Oliven (Kalamata sind die besten!)

1/2 EL Frischer oder getrockneter Thymian

1/2 EL Frischer oder getrockneter Oregano oder Majoran

250 g Mehl 405 oder Vollkornmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Schwarzer Pfeffer

1 Ei

5 0ml neutrales Öl

50 g Feta

1/4 l Buttermilch

50 g gewürfelter, durchwachsener Speck

1-2 EL Zwiebelwürfel

Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen)


Zubereitung:

Den Backofen vorheizen auf 180°C. Die Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden, in

eine Schüssel geben und mit den Kräutern mischen. Das Mehl in eine zweite Schüssel geben

und mit Backpulver, Natron und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen. Das Ei in

einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, den zerbröckelten Feta und die Buttermilch

dazugeben und verrühren.

Die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz durchrühren. Den Speck, die Zwiebelwürfel und

die Oliven-Kräutermischung hinzufügen, unterheben und nur so lange rühren, bis die


Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Form füllen, mit dem geriebenen

Käse bestreuen und 20-30 min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und 5 min. ruhen lassen.

Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.

Paprika-Chili-Muffins

Zutaten:

120 g rote Paprikaschoten

1 EL Gehackte Petersilie



50 g Haferflocken

2 EL Backpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

Schwarzer Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack

2 EL Frische Zwiebelwürfel

1 Ei

50 ml neutrales Öl

20 g frisch geriebener Emmentaler

1/4 l Buttermilch

Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen)


Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen

und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Schinken in sehr kleine

Würfel schneiden. Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Backpulver,

Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili, und den Zwiebelwürfeln vermischen.

Die Paprikawürfel, Petersilie und den Schinken vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel

leicht verquirlen. Das Öl, den Emmentaler und die Buttermilch dazugeben, gut verrühren. Die

Mehlmischung und die Paprika-Schinken-Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die


Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform füllen und mit dem

geriebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen

und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins können kalt oder warm serviert werden.

Paprika-Käse-Muffins

Zutaten:

200 g Mehl

1,5 TL Salz

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Paprikapulver, edelsüss

1 Paprikaschote, grün

100 g Emmentaler Käse, gerieben

2 Eier

0,1 l Öl (Mischung aus 3/4 Sonnenblumen- und 1/4 Olivenöl)

2 Becher Joghurt, natur

150 g Mais aus der Dose

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Salz, Backpulver, Natron und Paprikapulver mischen.

Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, fein würfeln und mit dem

Emmentaler Käse unter das Mehl mischen. In einer anderen Schüssel Eier mit Öl, Joghurt und

Mais verrühren. Die Mehlmischungzugeben und unterrühren. Muffinform einfetten, Teig

einfüllen und 25 min backen.

Parmesan-Muffins

Variante 1

Zutaten:

250 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz


2 Eier

250 ml Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Eier und Milch

dazugeben und alles gut verrühren.


Variante 2

Zutaten:

280 g Mehl



1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel gehackte Petrsilie


300 ml Buttermilch

60 g Butter

1 Ei

Zubereitung:


Lorbeerblätter fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Lorbeer, Petersilie und

Parmesan in einer grossen Schüssel gut mischen. Buttermilch, Butter und Ei und gut

unterheben.


Polenta-Muffins

Variante 1

Zutaten:

120 g Maisgries (Polenta-Gries)

(evtl. auch 1/2 Maisgries, 1/2 normaler Gries)

125 g Mehl

65 g Zucker


Prise Salz

1 Ei

60 ml Öl

235 ml Milch

Zubereitung:

Trocke Zutaten mischen, Feuchte Zutaten miteinander verschütteln (mixen), danach die

feuchten Zutaten unter die trockenen heben.

Muffins bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten backen.

Hinweis von Antje: Kann man auch prima zu Grillsachen als Beilage essen, wir bekamen diese

Muffins als Brotbeilage in einem Barbecue-Restaurant in San Francisco. Schmecken auch prima

mit Butter und Honig zum Frühstück, auch nochmal kurz in der Mikrowelle erwärmt.

Die Muffins sind gewollt relativ krümelig, kann man evtl. durch Maismehl statt Gries

verhindern!

Variante 2

Zutaten:

500 ml Milch

400 g feiner Maisgrieß

60 g Mehl


2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Zucker

2 Eier

40 g weiche Butter

Zubereitung:

Milch aufkochen lassen, Maisgrieß damit übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen

lassen.


Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Eier und Butter dazugeben und unterrühren.


Muffins noch warm mit Butter servieren.

Reis-Muffins

Zutaten:

125 g Mehl

75 g Vollkornmehl


1 ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver

½ Teelöffel Salz

1 Ei

3 Esslöffel Butter

30 g Butter

250 ml Milch

100 g gekochter Reis

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel

Ei und Butter schaumig schlagen. Milch und Reis dazugeben und unterrühren. Zuletzt das

Mehlgemisch vorischtig unterheben.


Sauerkraut-Apfel-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

1 1/2 EL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Salz

50 g Butterschmalz


1 Ei

100 g Sauerkraut (Dose), abgetropft und feingehackt

200 g saure Sahne oder Naturjoghurt

50 g getrocknete Apfelringe, gehackt

Bauchspeck, gewürfelt, gebraten und abgetropft, zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel

mischen. Butterschmalz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei,

Sauerkraut, saure Sahne und Äpfel zufügen. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu

lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen) und leicht

mit Speckwürfeln bestreuen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.

20-25 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf

einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen

und vollständig auskühlen lassen.

Schafskäse-Oliven-Muffins

Zutaten:

150 g fein gewürfelter Schafskäse

10-15 schwarze Oliven, geviertelt

250 g Weizenmehl



1 Teelöffel Salz (wenn der Schafskäse schon von

sich aus sehr salzig ist, dann etwas weniger)

2 Eier

75 ml Olivenöl

150 ml Milch oder ein kleiner Joghurt

1 Teelöffel Oregano und/oder Kräuter der Provence

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel gut vermengt. Eier, Öl und Milch werden in

einer anderen Schüssel verrührt. Die trockenen Zutaten werden dann vorsichtig dazugegeben.

Zum Schluß werden der Schafskäse und die Oliven untergehoben. In die Förmchen füllen und

ab in den vorgeheiztn Ofen!

Die Backzeit beträgt 20-25 min. bei mittlerer Hitze (175°C).

Spinat-Muffins

Zutaten:

120 g gefroren Spinat

250 g Speisequark

3 Eier

4 EL Öl

50 g Würfelschinken

1-2 TL Salz, Muskatnuß


2 TL Backpulver

Zubereitung:

Spinat auftauen, Quark, Eier, Öl, Würfelschinken, Salz und geriebene Muskatnuß verühren.

Hartweizengrieß und Backpulver vermischen und drunterühren. Teig in ein gefettetes

Muffinblech füllen und 25 - 35 Min. bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.

Spinat-Gouda-Muffins

Zutaten:

300 g Rahmspinat

60 g Gouda

225 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

3 Eier

60 ml Öl

100 ml Buttermilch

Zubereitung:


Rahmspinat gut ausdrücken und Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in

einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Rahmspinat und Buttermilch dazugeben und alles gut

verrühren.


Tipp:


Tomaten-Champignon-Muffins

Zutaten:

3 Tomaten

100 g Champignons

100 g Gouda

225 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Basilikum

2 Eier

80 ml Öl

125 ml Buttermilch

Zubereitung:


Tomaten und Champignons waschen und in kleine Stückchen schneiden. Gouda grob reiben.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und

Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren.


Tipp:


Tomaten-Gouda-Muffins

Zutaten:

5 Tomaten

100 g Gouda

225 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz


2 Eier

80 ml Öl

125 ml Buttermilch

Zubereitung:


Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver,

Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch dazugeben und

alles gut verrühren.


Tipp:


Tomaten-Käse-Muffins

Zutaten:

2 Cups Weizenmehl

2 TL getrocknete Kräuter (der Provence oder italienische)

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Cayenne-Pfeffer (nach Geschmack)

1 Ei

1/3 Cup Öl

1 1/4 Cup Buttermilch

1 Cup kräftiger Käse gerieben

Ca. 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und kleingeschnitten

Extra Käse zum Bestreuen

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten vermischen, die feuchten ebenso und mit dem Käse und den Tomaten

unterheben. In Muffinformen füllen, mit Käse bestreuen und ca. 20 min backen.

Extra Tipp:

Mini-Muffin-Formen nehmen, dann eignen sich die Muffins wunderbar als Aperitif-Snack und

sind in 10min gebacken!

Sorry, dass ich keine Gramm-Angaben habe, aber ich backe immer frei Schnauze mit dem Cup.

Tomaten-Kräuterquark-Muffins

Zutaten:

4 Tomaten

250 g Mehl



2 Esslöffel Petersilie

2 Esslöffel Schnittlauch

1 Prise Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Ei

60 ml Öl

150 g Kräuterquark

160 ml Buttermilch

Zubereitung:


Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie,

Schnittlauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl,

Kräuterquark und Buttermilch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch und

Tomatenstückchen dazugeben und unterrühren.


Tipp:


Zucchini-Ananas-Muffins

Variante 1

Zutaten:

200 g Ananas

250 g Zucchini

120 g Walnusskerne

450 g Mehl


100 g Rosinen

220 g Zucker


1 Prise Salz

3 Eier


1 Teelöffel Zimt


Zubereitung:


Ananas in Stückchen schneiden und Zucchine waschen, schälen und fein raspeln. Walnüsse

klein hacken. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Öl, Zimt und Muskat schaumig schlagen.

Mehlgemisch, Ananas und Zucchini dazugeben und unterrühren.


Variante 2

Zutaten:

400 g Zucchini

300 g Ananas

400 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz



450 g Zucker

3 Eier


Zubereitung:


Zucchini und Ananas waschen, schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille

und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier und Öl

verquirlen. Mehlgemisch, Zucchini und Ananas hinzufügen und kurz unterheben.


Zucchini-Gouda-Muffins

Zutaten:

1 Zucchini

100 g Gouda


200 g Mehl


Salz und Pfeffer

1 Ei

40 ml neutrales Öl

50 ml Wasser

90 g Frischkäse

80 ml Milch

Zubereitung:


Zucchini schälen und grob raspeln, Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Walnüsse, Salz und

Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Wasser, Frischkäse und

Milch schaumig schlagen. Zucchini, Gouda und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Zucchini-Ricotta-Muffins

Zutaten:

360 g Mehl


15 g Dill

160 g Ricotta-Käse

2 Eier (Grösse L)

120 g Butter

2 Esslöffel Zucker

60 ml Milch

1 Prise Salz

120 g Zucchini

Zubereitung:


Zucchini fein reiben, Dill hacken und Butter schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill

in einer grossen Schüssel mischen. Milch, Butter und Eier in einer kleinen Schüssel mischen.

Danach Käse und Zucchini zugeben und gut vermischen. Milchgemisch zu den trockenen

Zutaten geben und ganz kurz unterrühren.


Zwiebel-Muffins

Zutaten:

100 g Gouda

4 Frühlingszwiebeln


150 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Kreuzkümmel

½ Teelöffel Koriander

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Butter

1 Ei

150 g saure Sahne

100 g Joghurt

Zubereitung:


Käse grob reiben. Frühlingszwiebeln schälen, in kleine Stückchen schneiden und diese in der

Pfanne mit dem Öl weich dünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Kreuzkümmel, Koriander, Salz

und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, saure Sahne und

Joghurt verquirlen. Mehlgemisch und Zwiebeln dazugeben und alles kurz verrühren.


Zwiebel-Oliven-Muffins

Zutaten:

2 Zwiebeln

100 g schwarze Oliven

500 g Dinkelvollkornmehl


2 Prisen Salz

2 Teelöffel brauner Zucker



2 Prisen Rosmarin

6 Eier

300 ml Milch

120 ml Olivenöl

Zubereitung:


Oliven entsteinen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz,

Zucker, Basilikum, Parmesan und Rosmarin in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Milch und Olivenöl verquirlen. Mehlgemisch hinzufügen und mit Zwiebeln und

Oliven kurz unterheben.


HERZHAFT FLEISCHIG

Ananas-Schinken-Muffins

Zutaten:

200 g Ananas (Dose)


100 g Gouda

300 g Mehl

2 Esslöffel Haferflocken

1 Teelöffel Kräuter der Provence


1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Prise Zwiebelpulver

2 Eier

75 ml neutrales Öl

300 ml Buttermilch

100 g Quark

40 ml Ananassaft

Zubereitung:


Ananasstücken und Schinken klein schneiden. Käse grob reiben. Mehl, Haferflocken, Kräuter,

Backpulver, Natron, Salz und Zwiebelpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Öl, Buttermilch, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch,

Schinken, Käse und Ananas dazugeben und alles verrühren.


Gyros-Zaziki-Muffins

Zutaten:

250 g Gyros (gebraten und gewürzt)

1 Zwiebel

250 g Mehl



2 Prisen Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Ei

60 ml Öl

200 g Zaziki

120 ml Buttermilch

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.

Gyros und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Salz in

einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zaziki und Buttermilch schaumig

schlagen. Mehlgemisch, Gyros und Zwiebel dazugeben und unterrühren.


Tipp:


Käse-Schinken-Muffins

Variante 1

Zutaten:

150 g Emmentaler


100 g Champingnons

200 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Prise Salz

1 Messerspitze Pfeffer

3 Eier

200 ml Milch

Zubereitung:


Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Champignons waschen in Stückchen

schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in

einer Schüssel mischen. Eier und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse,

Schinken und Champignons kurz unterheben.


Variante 2

Zutaten:

120 g Cheddar-Käse

6 Scheiben Schinken

420 g Mehl

60 g Zucker


1 Messerspitze Salz

1 Messerspitze rotes Pfefferpulver

1 Ei

180 ml Milch

80 ml Öl

Zubereitung:


Cheddar grob raspeln und Schinken in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Cheddar, Zucker,

Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,

Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Schinkenstückchen dazugeben und alles kurz

verrühren.


Variante 3

Zutaten:

100 g Emmentaler


200 g Mehl


1 Messerpitze Muskatnusspulver

1 Prise Salz

60 g Butter

1 Ei

200 ml Milch

Zubereitung:


Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Muskat und Salz in

einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch verquirlen.

Mehlgemisch, Käse und Schinken dazugeben und unterheben.


Pasta-Bolognese-Muffins

Zutaten:

100 g Pasta (gekocht)

2 Tomaten

70 g Gouda

220 g Mehl



¼ Teelöffel Salz

2 Prisen Pfeffer


2 Eier

50 ml Öl

150 g Bolognese-Sauce

150 ml Buttermilch

Zubereitung:


Pasta und Tomaten klein schneiden und Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Pasta,

Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl,

Bolognese-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Käse (50 g) und Tomaten


Teig in die Förmchen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten

backen.

Tipp:


Pizza-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Tomate

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

100 g Salami

100 g Gouda

250 g Mehl


2 Teelöffel Basilikum

½ Teelöffel Paprikapulver

¼ Teelöffel Salz

80 ml Olivenöl

3 Eier

130 ml Buttermilch

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Vertiefungen des Muffinblechs einfetten.

Tomate, Paprika, Zwiebel und Salami in kleine Stückchen schneiden und Gouda fein raspeln.

Mehl, Backpulver, Basilikum, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Öl, Eier und Buttermilch verquirlen. Mehlgemisch, Tomate, Paprika, Zwiebel,

Salami und Gouda hinzufügen und alles gut unterheben.


Variante 2

Zutaten:

125 g Mozzarella (1 Kugel)

1 große grüne Paprikaschote (ca.180 g)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

140 g Mehl

120 g Vollkornmehl



1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Pizzagewürz

40 g Parmesan, frisch gerieben

120 g Peperoni- oder Salamiwürfel

1 Ei

50 ml Olivenöl

200 g Milch (oder Buttermilch)

110 g passierte Tomaten

Etwas Öl für die Backform

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten.

2. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln.

Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel

schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen

und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.

3. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz,

Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut

vermischen.

4. In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Milch-Buttermilch und

die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig

unterheben bis sie feucht ist.

5. Den teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25

Minuten backen.

6. Die muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren.

Dazu passt ein frischer Salat!

Corned-Beef-Muffins

Zutaten:

1 Dose Corned-Beef (ca. 400 g)


125 g Vollkornmehl



3 Eier

1 Teelöffel Senf

380 ml Milch

75 ml neutrales Öl

Zubereitung:


Corned-Beef fein würfeln. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer

zweiten Schüssel Ei, Senf, Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Corned-Beef dazugeben

und alles kurz vermischen.


Hackfleisch-Muffins

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprikaschote (grün)

2 Tomaten

1 Bund Petersilie

125 g Mozarella

500 g Gehacktes

50 g Paniermehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

2 Eier

Zubereitung:


Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen und in kleine

Stückchen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Mozarella in Stücke schneiden.

Gehacktes, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Eier und Petersilie verrühren. Zwiebel,

Knoblauch, Paprika, Tomaten und Mozarella dazugeben und alles gut unterheben.


Tipp:


Mais-Speck-Muffins

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

8 Scheiben Frühstücksspeck


150 g Mais (1 Dose)

230 g Mehl


½ Teelöffel Salz

60 g Butter

180 g Sauerrahm

3 Esslöffel Milch

2 Eier

Zubereitung:


Zwiebel fein hacken, Speck vom Fett befreien und fein hacken. Beides mit dem Öl in einer

Pfanne dünsten. Mais abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter, Sauerrahm, Milch und Eier verquirlen.

Mehlgemisch und Speckzwiebeln dazugeben und unterrühren.


Räucherlachs-Muffins

Zutaten:

300 g Weizenmehl


1 Teelöffel Salz

1 Ei

200 ml Buttermilch oder Joghurt mit Wasser verdünnt

100 g körniger Frischkäse (Cottage-Cheese)


1 Esslöffel gehackter Dill

Frischkäse

Räucherlachs

Zubereitung:


Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht

zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren.

In die Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lasssen.

Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette

Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren.

Tipp:

Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Große Muffins zum Frühstück

mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen.

Salami-Champignon-Muffins

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

150 g Salami

60 g Champignons

330 g Mehl



½ Teelöffel Salz


1 Teelöffel Basilikum

1 Prise Pfeffer

2 Eier

80 ml neutrales Öl

200 ml Champignoncremesuppe

120 g Saure Sahne

Zubereitung:


Zwiebel fein hacken. Salami und Champignons in kleine Stückchen schneiden. Mehl,

Backpulver, Natron, Salz, Petersilie, Basilikum und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. In einer

zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zwiebel,

Salami und Champignons dazugeben und unterrühren.


Salami-Kräuterquark-Muffins

Zutaten:

150 g Salami

250 g Mehl




1 Esslöffel Schnittlauch

1 Prise Pfeffer

1 Teelöffel Salz

1 Ei

60 ml Öl

150 g Kräuterquark

160 ml Buttermilch

Zubereitung:


Salami in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch,

Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren. Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch



Tipp:


Salami-Pizza-Muffins

Zutaten:


2 Eier

1 Becher Joghurt, natur

220 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Päckchen Tomatensauce

75 g Salami

6 EL Käse, gerieben

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Sonnenblumenöl mit Eiern und Joghurt verrühren. Mehl mit

Backpulver und Tomatensaucenpulver mischen. Salami in Würfel schneiden und mit 5 EL Käse

unter das Mehl mischen. Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben und kurz unterrühren.

Den Teig in 12 gefettete Muffinformen füllen und mit Käse bestreuen. Im Backofen 20-25

Minuten backen.

Schinken-Käse-Zwiebel-Muffins

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Vollkornmehl

110 g Mehl (Typ 405)

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

ein wenig Pfeffer

nach Belieben Thymian und Oregano



1 Ei

60 ml Öl (ca. 50 g)

250 g Buttermilch

ein wenig Käse zum bestreuen

Zubereitung:

Ei, Öl und Buttermilch verrühren. Dann Mehl, Backpulver, gewürfelte Ziebeln, in kleine

Quadrate geschnittener Schinken, Knoblauch, Käse und Gewürze hinzugeben und vermengen.

Den Teig in die gefettete Form füllen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 25-

35 Minuten bei ca. 180 °C goldgelb backen. Nach dem Backen die Muffins noch ein paar

Minuten in der Form lassen, damit sie nicht zusammenfallen.

Shrimps-Muffins

Zutaten:

1 Schalotte

1 Möhre

1-2 EL Öl

50 g Mehl

150 g Shrimps

1/4 TL Koriander

1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Salz, Pfeffer

1-2 EL frische oder 1-2 TL getrocknete Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

2 1/2 TL Backpulver

3/4 TL Natron

1 Ei

60 ml Pflanzenöl oder 100 g weiche Butter

230 g Crème fraîche oder saure Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Zitronensaft

Fett für das Blech

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Kastenform einfetten.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Möhre waschen, schälen und raspeln. Beides

zusammen in Öl kurz andünsten; beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit

Shrimps, Gewürzen und Kräutern, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen. In einer

weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Öl oder Butter, Crème fraîche oder saure Sahne,

Wein, Zitronensaft und Gemüse hinzufügen und alles gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung


Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30

min. backen. Die Muffins 2-3 min. im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen

und noch warm servieren.

Tipp: Die Shrimps können frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose sein. Wahlweise kann man auch

Garnelen oder Krabben verwenden.

Spargel-Schinken-Muffins

Zutaten:

300 g Spargel

100 g Schinken

330 g Mehl



½ Teelöffel Salz


1 Prise Pfeffer

2 Eier

80 ml neutrales Öl

200 ml Spargelcremesuppe

120 g Saure Sahne

Zubereitung:


Spargel schälen, in Stückchen schneiden und in etwas Wasser kurz andünsten. Schinken in

kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Petersilie und Pfeffer in einer

Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig

schlagen. Mehlgemisch, Spargel- und Schinkenstückchen dazugeben und unterrühren.


Tipp:


Speck-Zwiebel-Muffins

Zutaten:

200 g Speck

1 kleine Zwiebel


300 g Mehl



½ Teelöffel Salz

2 Eier

240 g Sauerrahm

80 ml Buttermilch

Zubereitung:


Zwiebel schälen und fein hacken. Speck kleinschneiden. Speck und Zwiebel kurz mit dem Öl in

einer Pfanne anbraten. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier,

Milch und Sauerrahm in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mehlgemisch und Speck und

Zwiebeln dazugeben und alles gut unterheben.


Tex-Mex-Muffins

Zutaten:

650 g gemischtes Hackfleisch

150 g Chilisauce (Fertigprodukt)

1 TL Chilipulver

1 feingehackte Zwiebel

1 feingehackte Peperoni

2 Eier

1/2 TL Salz

1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle

1 Dose Kidney- Bohnen

25 g geriebener Käse

Zubereitung:

1) Ofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch, 100 g Chilisauce, Chilipulver, Zwiebel, Peperoni, Eier, Salz

und Pfeffer verkneten. Fleischteig 3/4-hoch in die Muffinmulden füllen, in der Mitte jeweils 1

1/2 cm tief eindrücken.

2) Im Ofen (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) 10 Minuten backen. Die Bohnen mit der restlichen

Chilisauce mischen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Bohnen in die Vertiefung füllen, mit Käse

bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten - Backzeit: 20 Minuten

Thunfisch-Kapern-Muffins

Zutaten:

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Kapern

1 Dose Thunfisch (150 g)


2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Eier

50 ml neutrales Öl

100 g Jogurt

200 ml Creme Fraiche


Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe

schneiden. Die Kapern aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen und etwas klein hacken.

Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in grobe Stücke zerteilen. Das Mehl in eine Schüssel

geben, mit Backpulver, Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und den

Kapern vermischen.

Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen, Öl, Jogurt, Creme Fraiche und Thunfisch

dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die

trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Drittel Höhe

einfüllen, im Backofen für 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und für 5

Minuten ruhen lassen. Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.

AUCH DIÄTISCH

Muffins mit wenig Kalorien

Weintrauben-Muffins

Zutaten für 12 Stück mit je ca. 90 kcal:

100 g Vollkornmehl

60 g Mehl


2 Esslöffel Diätmargarine (geschmolzen)

1 Esslöffel Zucker

2 Eier


½ Teelöffel Zimt

150 ml Magermilch

150 g kleine Weintrauben

Zubereitung:


Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine,

Zucker, Eier, Vanillezucker, Zimt und Magermilch schaumig schlagen. Weintrauben und



Möhren-Muffins


100 g Möhren

1 TL Zitronensaft

1 Eiweiß

80 g Vollkornmehl

80 g Mehl


2 EL Diätmargarine (geschmolzen)

1 EL Zucker

2 Eier


½ TL Zitronenschale

100 g Magerjoghurt

Zubereitung:


Möhren waschen, schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Eiweiß steif

schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Magerjoghurt schaumig schlagen.

Möhren, Eischnee und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.


Himbeer-Muffins


1 Eiweiß

100 g Mehl

50 g Haferflocken



2 Esslöffel Diätmargarine (geschmolzen)

1 Esslöffel Zucker

2 Eier


½ Teelöffel Zimt


1 Prise Kardamon

150 ml Buttermilch

100 g Himbeeren

Zubereitung:


Eiweiß steif schlagen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel

vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zimt,

Nelkenpulver, Kardamon und Buttermilch schaumig schlagen. Himbeeren, Eischnee und

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten

backen.

Apfel-Zimt-Muffins

Zutaten für Muffins mit je ca. 120 kcal:

250 g Mehl

60 g Zucker

2 Meßlöffel Sweet n Low Süßstoff aus den USA

(oder ein deutscher Süßstoff, der HITZEBESTÄNDIG ist!)

1 gestückelter Apfel mit Schale


120 ml fettarme Milch

1 Ei

60 ml Apfelmus mit Stückchen

10 ml Öl

Zimt

Zubereitung:

Wie üblich: Erst trockene Zutaten mischen, dann Feuchte schon gut schütteln und danach

unterheben, bis kein loses Mehl mehr in der Schüssel ist. Muffins 20 Minuten bei 200 °C

backen.

Info von Antje: Waren lecker, aufgegangen, nicht trocken, haben eine Idee anders als sonst

geschmeckt, aber nicht schlechter. Wer ich öfter machen. Habe nachgerechnet, ca. 120

Kilokalorien pro Muffin.

Fettarme Muffins

Low-Fat-Muffins (weniger als 30 % Fett)

Zutaten für 12 Stück:

180 g (Vollkorn)mehl

120-150 g Zucker (je nach Geschmack)

2 Teel. Backpulver

1-2 Eier

180 g Vanillejoghurt

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren, in die Förmchen füllen und ca. 15 Min. bei 180° backen.

Varianten: mit Kirschen - mit Zitronenaroma - mit Kakao (Marmormuffins) - mit

Schokostreuseln

Scharfe Schinken-Käse-Muffins (Low Fat)

Zutaten:

270 g Mehl

2 Esslöffel Zucker

2 Teelöffel Backpulver (leicht gehäuft)

100 g gewürfelte Putenbrust geräuchert

100 g Romadur (20 % Fett, gewürfelt)

80 g Peperoni aus dem Glas (scharf, klein würfeln)

1 Prise Salz, evtl. Pfeffer

1 Ei

60 g Apfelmus

mit Milch auf ca. 300 ml auffüllen

Zubereitung:

Trockene Zutaten mischen, nasse Zutaten verschütteln (gut rühren). Nasse Zutaten

unterheben, auf 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten backen.

Muffins ohne Ei

Bananen-Joghurt-Muffins

Zutaten:

1 reife Banane

200 g Mehl


1 Teelöffel Natron

½ Teelöffel Piment

1 Prise Salz

150 g Magermilchjoghurt

175 ml Magermilch

50 g brauner Zucker

Zubereitung:


Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Piment und Salz in

einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch, Zucker und Banane

verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz unterheben.


Muffins ohne Ei und Milch

Heidelbeer-Muffins

Zutaten:

40 g Tofu

120 ml Wasser

3 Esslöffl neutrales Öl

180 g Zucker

1 Prise Salz

280 g Mehl


250 g Heidelbeeren

Zubereitung:


Tofu zerdrücken und mit Wasser, Öl, Zucker und Salz verquirlen. Mehl und Backpulver

dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.


Marzipan-Muffins

Zutaten:

1 1/2 Tassen Weißmehl

1/2 Tasse gemahlene Mandeln


1/2 Tasse brauner und weißer Zucker gemischt

1/2 Tasse flüssige Pflanzenmargarine (mit Rama Culiness ging's gut)

1 Tasse Mineralwasser

Marzipankartoffeln oder Marzipankugeln

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, in einer

anderne den Zucker, die Margarine und das Mineralwasser mischen. Dann die trockenen

Zutaten zu den feuchten geben und unterheben. Etwas Teigmasse in die Muffinförmchen

geben und eine Marzipankugel draufsetzen, mit Teig auffüllen bis knapp unter den Rand. Bei

180 °C ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Muffins ohne Milch

Schokoladen-Muffins

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (ohne Milchbestandteile)

1,5 Teelöffel Kakao

200 g Mehl


120 g Zucker

2 Eier

100 g Margarine

120 ml Wasser

Zubereitung:

Schokolade zerlassen. Eier, Margarine und Zucker verrührern. Die etwas abgekühlte zerlassene

Schokolade zufügen. Kakao, Mehl und Backpulver unterrühren. Erst 5 Minuten bei 200 °C

backen, dann runter auf 180 °C. Backzeit 20-25 Minuten.

Cholesterinarme Muffins

Haselnuss-Muffins

Zutaten:

250 g Weizenmehl



200 g Zucker

1 Esslöffel Vanillezucker

2 Tropfel Bittermandelaroma

Ei-Ersatz für 2 Eier

150 ml Magermilch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Ei-Ersatz und Magermilch verrühren. Mehlgemisch

dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Aprikosen-Mandel-Muffins

Zutaten:

150 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)

100 g Mandelsplitter

300 g Mehl

3 Teelöffel Magermilchpulver


160 g Zucker

75 g Becel-Diät-Margarine zum Backen

Ei-Ersatz für 3 Eier

2 Tropfel Bittermandelaroma

140 ml Wasser

Zubereitung:


Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Aprikosen kurz in kochendem

Wasser ziehen lassen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden. Mandelsplitter, Mehl,

Magermilchpulver und Backpulver in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel

Zucker, Margarine, Ei-Ersatz, Bittermandelaroma und Wasser schaumig schlagen. Mehlgemisch

dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Muffins für Diabetiker

Mandel-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl



125 g Butter

3 kleine Eier

3 Teelöffel Süßstoff (flüssig)




6 Esslöffel Milch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter,

Eier, Süßstoff, Zitroneneschale, Vanillearoma, Muskatnuss und Milch schaumig schlagen.


Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen.

MAL ETWAS ANDERS

Blätterteig-Schinken-Muffins

Variante 1

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (6 Platten)

3 Scheiben gekochter Schinken

150 g geriebener Gouda (oder Emmentaler...)

200 g saure Sahne

2 Eßlöffel Mehl

2 Eier

Salz Pfeffer Muskat

Zubereitung:

Die Blätterteigplatten zum Auftauen einzeln hinlegen, mittig durchschneiden.

Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen, die Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat

würzen. Die Hälfte des Käses und den gewürfelten Schinken unterrühren. Die Muffinform mit

Muffin-Papierchen auslegen oder fetten.

Den Ofen auf 200 °V vorheizen.

Die Blätterteigquadrate mittig ein wenig ausbeulen, den Rand an einer Seite so umschlagen

und zusammendrücken, dass man die Platten nun wie Tüten in die Förmchen stellen kann.

Das muß nicht besonders schön aussehen, beim Backen verändern die Muffins ihre Form eh

total. Wichtig ist nur, dass ein Förmchen für die Schinkenmasse entsteht. Die Schinkenmasse

nun in die Blätterteig-Förmchen löffeln. Hochstehende Blätterteigenden nun umklappen, den

restlichen Käse über die Muffins verteilen und die Muffins nun 35 - 40 Minuten im Ofen

abbacken. Herausnehmen, wenn der Blätterteig goldgelb ist.

Die Muffins schmecken heiß, lauwarm und kalt ganz köstlich.

Variante 2

Zutaten:

1 Packung Tiefkühlblätterteig (6 Platten)


150 g saure Sahne

1 Esslöffel Mehl

2 Eier

Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer

2 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen. Muffinform ausfetten und evtl. noch mit ein wenig Mehl bestäuben,

da auslaufende Füllung sehr fest klebt.

Die Hälfte des Käses mit saurer Sahne, Mehl und Eiern verrühren. Pikant würzen (aber Vorsicht

mit der Muskatnuss!). Den Schinken klein würfeln und unterheben. Jede Teigplatte mittig

durchschneiden. In jede Vertiefung der Muffinform ein Teigquadrat legen. Je 1 Esslöffel

Füllung hineingeben, die Teigenden oben zusammenfalten. Den restlichen Käse darüber

verteilen.

Die Muffins 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4)

backen.

Blätterteig-Tomaten-Muffins

Zutaten:

6 rechteckige Platten Blätterteig (tiefgefroren)

2 feste Tomaten

100 g Feta-Käse

2 Eier

100 ml Milch

40 g geriebener Emmentaler

Salz und Pfeffer


Zubereitung:


Blätterteig auftauen und in 12 Quatrate schneiden. Jedes Quadrat ein wenig ausrollen und

dann in je ein Förmchen drücken, so dass ein ca. 1 cm hoher Rand überstehen bleibt. Tomaten

und Feta-Käse in ganz kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig auf dem Blätterteig

verteilen. Eier, Milch, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Petersilie schaumig schlagen und auf den

Blätterteig gießen. Die Teigenden oben zusammenfalten und Muffins ca. 30 Minuten backen.

Brioche-Muffins

Zutaten:

300 g Mehl

2 Päckchen Trockenhefe

1 Esslöffel Zucker

2 Messerspitzen Salz

3 Eier

150 g Butter (Zimmertemperatur)

6 Esslöffel Milch

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter und Milch

dazugeben und verkneten.

Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.


Teig in 12 Portionen teilen und in die Förmchen geben und ca. 25 Minuten backen.

Original englische Teebrötchen

Variante 1


15 g frische Hefe

500 ml Milch

500 g Mehl

1 Prise Salz

1 Esslöffel Öl

Zubereitung:


Milch erwärmen und mit der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Diesen ca. 15 Minuten gehen

lassen. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig mit einem

Tuch bedecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in 24 Stücke teilen,

zu Kugeln formen, in die Förmchen geben und mit Öl bestreichen. Teig nochmals kurz gehen

lassen und dann ca. 20 - 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:

500 g Mehl


3 Eier

50 g Zucker

1 Prise Salz

250 ml Schlagsahne

1 Esslöffel Milch

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ein Ei trennen. Schlagsahne

erwärmen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Sahne, Eier und das Eiweiß

hinzufügen und alles glatt rühren. Teig mit einem Tuch bedecken und ca. 20 Minuten an einem

warmen Ort gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig in zwölf Stücke teilen, zu Kugeln

formen, in die Förmchen geben und mit Eimilch bestreichen. Teig nochmals kurz gehen lassen

und dann ca. 25 Minuten backen.

Variante 3

Zutaten:

500 g Mehl

30 g Hefe

1 Teelöffel Zucker

1/4 l lauwarme Milch

1 Prise Salz

40 g Butter

Zubereitung:

Wie normalen Hefeteig herstellen und 20 Mininuten bei 200 Grad Celsius backen.

Tipp von Rita: Ich habe das Rezept noch mit ein paar Rosinen aufgepeppt. Schmecken echt

klasse mit Butter und/oder Konfitüre.

Kräuterbrot-Muffins

Zutaten:

500 g Mehl

1¼ Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Pfeffer

450 ml Milch (lauwarm)

2 Esslöffel gehackte Kräuter

(z.B. Pertersilie, Dill, Thymian)

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Salz und Pfeffer vermischen und mit der Milch verrühren.

Teig 15 Minuten gehen lassen, dann Kräuter unterrühren und nochmal 20 Minuten zugedeckt

an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in die Förmchen geben und nochmal 15 Minuten

gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen und die Brot-Muffins ca. 30 Minuten backen lassen.

Philadelphia-Muffins

Zutaten:

12 Backletts

1 Päckchen Götterspeise

1 Tasse Wasser

3 Esslöffel Zucker

300 ml Sahne

1½ Päckchen Sahnesteif

1 Zitrone

120 g Philadelphia


2 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Backletts auf ein Tablett stellen.

Götterspeise mit dem Zucker vermischen und mit dem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.

Danach Götterspeise im Wasserbad erhitzen und anschließend wieder abkühlen lassen.

Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Zitrone auspressen. In einer Schüssel Philadephia,

Zitronensaft, Vanillinzucker und Zucker verrühren. Götterspeise und Sahne dazugeben und

unterrühren.

Masse in die Backletts füllen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Hinweis:

Leider weichen die Backletts ein wenig durch, die Muffins schmecken aber trotzdem total

lecker.

Pizza-Muffins

Variante 1 (Minis)

Zutaten:

160 g Mehl

½ Würfel frische Hefe (21 g) oder ½ Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

¼ grüne Paprikaschote (30 g)

30 g Salami

30 g Käse (Emmentaler)

1 Messerspitze getrockneter Thymian oder Pizzagewürz

1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe

hineinbröckeln und mit 2 Esslöffel lauwarmen Wasser verrühren. Den Vorteig zugedeckt 10

Minuten gehen lassen.

2. Das Salz und etwa 50 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben. Weitere 20 Minuten gehen

lassen.

3. Die Paprika und die Salami klein würfeln. Den Käse reiben. Sobald sich das Teigvolumen

verdoppelt hat, die Zutaten zusammen mit dem Thymian unter den Teig kneten.

4. Aus dem Teig 12 kleine Kugeln formen und in die Vertiefungen der Minimuffinform geben.

Die Teigkugeln mit Öl bepinseln.

5. Die Form in den kalten Backofen stellen und diesen auf 200 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas:

Stufe 3-4) aufheizen. Die Muffins in 25 - 30 Minuten goldgelb backen, zwischendurch die

Oberfläche einige Male mit Öl bepinseln.

6. Die Form aus dem Backofen nehmen, 3 - 4 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins

herausheben.

Tipp:

Schneiden Sie die Muffins in der Mitte quer durch und legen je eine kleine Scheibe Tomate und

Mozzarella darauf. Stellen Sie die belegten Muffins auf ein mit Back-papier ausgelegtes

Backblech, und schieben Sie sie für 5 - 6 Minuten zum Überbacken in den vorgeheizten

Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad).

Variante 2

Zutaten:

400 g Mehl

20 g Hefe

1/2 Tasse lauwarmes Tomatenpürree (passierte Tomaten)

1 TL Zucker

80 ml Olivenöl

2 Eier

1 TL Salz

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 Tasse (125g) geschnittener Mozzarella

1große grüne Paprika, fein geschnitten

12 Salamischeiben, geschnitten

Geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Hefe in kleinem Schüsselchen (am besten Tupperware) zerbröckeln, je 1 TL Salz und Zucker

darüberstreuen. Schüsselchen schließen, schütteln und ca. ½ h stehen lassen( Hefe wird

füssig). Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, alle Zutaten hinein und

miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.

Zusammen mit den restlichen Zutaten mit dem Hefeteig verkneten.

In 12 Teilen zu Kugeln formen und in das eingeölte Muffinblech geben. Auf jedes Teigteil etwas

geriebenen Emmentaler verteilen, ca 20 min. gehen lassen.

Backofen inzwischen auf 200 °C vorheizen. Die Muffins bei 180 °C ca. 20 - 25 min backen. Nach

dem Backen nach einigen Minuten Wartezeit die Muffins herauslösen und noch warm

servieren.

Hinweis für Hefeteiglaien: Möglichst frische Hefe verwenden, alle Zutaten sollten die gleich

Temperatur haben (Raumtemperatur bis handwarm).

Pudding-Hefe-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Mehl speziell für Hefe- oder Strudelgebäck


50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckcken Vanillezucker

250 ml lauwarme Buttermilch


2 Eier

1 Eiweiß

Für die Füllung:

1 Päckcken Dr. Oetker "Backfeste Pudding-Creme"

1 kleine Dose Obst, je nach Geschmack

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 El Dosenmilch

Zubereitung:

Muffinform gut einfetten !!!

Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Buttermilch,

Vanillezucker, Mandeln, Eier und Eiweiß hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Mixer (Knethaken)

zuerst auf kleiner Stufe, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten gut durchkneten.

Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen. Kleiner Tipp von mir: Ich heize

meinen Backofen (Heissluft auf 100 °C vor. Sobald ich die zugedeckte Schüssel hineinstelle,

schalte ich den Backofen aus).

Nach den 45 min. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten. Dann zu

einer Rolle formen, welche dann in 12-14 Stücke teilen, diese Stücke dann zu Kugeln formen

und in die Muffinform drücken. In die Hefe-Kugeln eine tiefe Mulde drücken und 1 Eßl.

Puddingmasse hineingeben. In die Pudding-Creme ggfs. noch das Obst drücken. Die Ränder mit

dem Eigelb/Milch-Mix bestreichen.

Muffins bei 190 °C (Heissluft) - nicht vorgeheizt ca. 20-25 min. backen.

Achtung !!! Sollte der Pudding überlaufen, Muffins kurz aus dem Backofen nehmen,

Puddingmasse vorsichtig mit einem Löffel andrücken und zurück in den Ofen stellen.

Sollte die Hefe gut aufgegangen sein, erhaltet Ihr "mutierende" Muffins, die auch ohne

Pudding sehr gut schmecken.

Stollen-Muffins

Zutaten:

1 kg Mehl

2,5 Würfel Hefe

125 g Zucker

350 ml Milch

400 g Butter

1 Zitrone


5 Esslöffel Rum

2 Eier

2 x Bourbon-Vanillezucker

Mehl zum Ausrollen

150 g Butter

150 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, mit 1

Esslöffel Zucker und 100 ml warmer Milch zu einem Brei verrühren, abgedeckt 20 Minuten an

einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen Butter in restlicher warmer Milch schmelzen. Zitrone heiß abspülen, Schale

abreiben, mit Studentenfutter und Rum mischen und ziehen lassen.

Alle Zutaten zum Teig geben und mit den Händen 10 Minuten kräftig durchkneten. Teig

abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und auf bemehlter

Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit rundem, gewellten Plätzchenausstecher Muffins

ausstechen und in die Muffinform mit Papierförmchen geben.

Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und dann ca. 15 - 20 Minuten backen.

Herausnehmen und mehrmals mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker

bestäuben.

Weißbrot-Tomaten-Muffins

Zutaten:

12 Scheiben Weißbrot

1 Tomate

2 Eier

100 g Sahne

1 Esslöffel Milch

1 Prise Salz


1 Prise Pfeffer

1 Esslöffel geriebener Parmesankäse

Zubereitung:


Mit einem Glas aus jeder Weißbrotscheibe einen Kreis von ca. 8 cm ausstechen, mit einer Rolle

etwas plätten, von beiden Seiten mit Butter bestreichen, in je ein Förmchen drücken und ca.

10 Minuten vorbacken.

Tomate aushölen, in kleine Stückchen schneiden und auf dem Weißbrot verteilen. Eier, Sahne,

Milch, Petersilie, Pfeffer und Parmesan schaumig schlagen und auf die Tomatenstückchen

gießen.

Happen bei 180 °C ca. 25 Minuten leicht braun und fest backen.

UND NOCH VIEL MEHR

Cookies

Vanille-Cookies

Zutaten:

220 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teelöffel Salz

2 Eier

340 g Mehl


60 g Puderzucker

Etwas Zucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und

Puderzucker darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Backofen auf 180 °C

vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Teig zu etwa 2 cm großen Kugeln

formen und diese im Abstand von ca. 5 cm auf das Blech legen. Den Boden eines Glases in den

Zucker tauchen und die Kugeln damit auf ca. 1 cm platt drücken. Cookies ca. 15 Minuten

backen.

Zitronen-Mandel-Cookies

Zutaten:

170 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Citro-Back

210 g Mehl


Etwas Zucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Ei und Citro-Back schaumig rühren. Mehl und Mandel dazugeben und alles zu

einem glatten Teig verrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech mit

Backpapier auslegen. Teig zu etwa 2 cm großen Kugeln formen und diese im Abstand von ca. 5

cm auf das Blech legen. Den Boden eines Glases in den Zucker tauchen und die Kugeln damit

auf ca. 1 cm platt drücken. Cookies ca. 15 Minuten backen.

Chocolate-Chip-Cookies (Variante 1)

Zutaten (für ca. 50 Stück):


420 g Mehl

1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

220 g weiche Butter

320 g Zucker

1 Esslöffel Zuckerrübensirup

2 Eier


Zubereitung:

Schokolade in Stückchen zerkleinern. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In

eine zweiten Schüssel Butter, Zucker, Zuckerrübensirup, Eier und Vanillinzucker schaumig

schlagen. Mehlgemisch nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schokostückchen dazugeben und unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und

Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig zu ca. 4 cm große Bällchen formen und diese im Abstand

von 5 cm Abstand auf das Backblech legen. Cookies auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten

backen.

Ingwer-Cookies

Zutaten:

350 g Mehl

2 Teelöffel Natron

½ Teelöffel Salz

1 - 2 Esslöffel Ingwerpulver


170 g Butter

210 g Zucker

75 ml Zuckerrübensirup

1 Ei

1 Päckchen Citro-Back

50 g Zucker

Zubereitung:

Mehl, Natron, Salz, Ingwer- und Zimtpulver einer Schüssel vermischen. In eine zweiten

Schüssel Butter, Zucker, Zuckerrübensirup, Ei und Citro-Back schaumig schlagen. Mehlgemisch

nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Backblech mit Backpapier

auslegen und Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig zu ca. 3 cm große Bällchen formen, diese in

dem Zucker wälzen und im Abstand von 5 cm Abstand auf das Backblech legen. Cookies auf

mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

Erdnuss-Cookies

Zutaten:

200 g Mehl


100 g gemahlene, ungesalzene Erdnüsse

1 Messerspitze Muskatpulver

120 g Butter

80 g Erdnusscreme

150 g Zucker

1 Ei

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Erdnüsse und Muskat einer Schüssel vermischen. In eine zweiten Schüssel

Butter, Erdnusscreme, Zucker und Ei schaumig schlagen. Mehlgemisch nach und nach

dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig zu einer Rolle (Durchmesser ca. 3

cm) formen und ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Backblech mit Backpapier

auslegen und Backofen auf 200 °C vorheizen. Von der Teigrolle 5 cm dicke Scheiben

abschneiden und auf das Backbleck legen. Cookies auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten

backen.

Hafer-Rosinen-Cookies

Zutaten:

215 g Butter



2 Eier

1 TL Vanille

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 TL Gewürznelkenpulver

1/2 TL Salz

470 g Haferflocken

145 g Rosinen

evtl. etwas warmes Wasser zum Einweichen

Zubereitung:

Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Eventuell die Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.

Butter mit Zucker, Eiern und Vanille cremig rühren. Die trockenen Zutaten (außer Haferflocken

und Rosinen) sorgfältig mischen und unter die Buttermasse mischen. Zuletzt die Haferflocken

und (abgetropften) Rosinen unterheben.

Mit Hilfe eines Teelöffels runde Häufchen aufs Blech setzen und 10 - 12 Minuten auf der

mittleren Einschubleiste backen.

Nicht zulange backen, sonst werden die Cookies trocken. Nach dem Backen 2 - 3 Minuten auf

dem Blech auskühlen lassen, bevor man sie auf einem Rost völlig erkalten läßt. In einer

luftdichten Dose aufbewahren.

TIPP: Mit der Backzeit muß man natürlich experimentieren (nur nicht zu lange!) Auch

esslöffelgroße Cookies sind möglich. Unbedingt etwas warten, bevor man sie vom Blech

nimmt, sie könnten sonst brechen. Das Mehl läßt sich auch durch Vollkornmehl austauschen

(evtl. etwas mehr Flüssigkeit).

Chocolate-Chip-Cookies (Variante 2)

Zutaten:

70 g Kochschokolade

120 g Butter

250 g Mehl

½ TL Natron

1 TL Backpulver

1 kräftige Prise Salz

250 g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

150 g Sauerrahm

340 g grobgehackte Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Ofen auf 190 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.

Kochschokolade und Butter bei kleiner Hitze zusammenschmelzen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig mischen. Die Eier mit Zucker, Schokoladebutter

und Vanilleextrakt schaumig rühren und die Mehlmischung abwechselnd mit dem Sauerrahm

hinzufügen. Zuletzt die grobgehackte Zartbitterschokolade unterheben.

Mit Hilfe eines Teelöffels (halbwegs) runde Häufchen aufs Backblech setzen und im

vorgeheizten Ofen 8 - 10 Minuten backen (nicht zu lange, sonst werden sie hart!). Nach dem

Backen noch 2 - 3 Minuten warten, bevor man die Cookies vom Blech nimmt (sonst brechen

sie) und vollkommen auskühlen läßt.

Apfel-Cookies

Zutaten:

125 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

½ TL Salz

1 Prise Muskatnuß

100 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

150 g Haferflocken

125 g geschälte, gewürfelte Äpfel


Zubereitung:

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuß und Salz sorgfältig mischen. In einer großen Schüssel

Butter und Zucker cremig rühren, Eier hinzufügen und gut mischen. Langsam die trockenen

Zutaten hinzufügen, zuletzt die Haferflocken, Äpfel und gehackte Nüsse unterheben.

Mit Hilfe eines Löffels Häufchen in ca. 2 cm Abstand aufs Blech setzen und 12 - 15 Minuten

backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Carolina-Cookies (ohne Backen)

Zutaten:

350 g Zucker

125 ml Milch

20 g Kakao

115 g Butter

1 TL Vanille

130 g Erdnußbutter

450g Instant-Haferflocken

Zubereitung:

In einem Topf Milch, Butter, Zucker und Kakao aufkochen lassen.

Nach 2-3 Min. bei mittlerer Hitze vom Herd nehmen und die Erdnußbutter, Haferflocken und

Vanille unterrühren. Den Teig entweder auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen,

oder, mit Hilfe eines Löffels Häufchen formen.

Ungefähr 40 Minuten im Kühlschrank kühlen und danach ggf. in Quadrate schneiden.

Scones

Buttermilch-Scones

Zutaten:

225 g Mehl


25 g Butter

200 ml Buttermilch

1 Prise Salz

Etwas Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen und Backblech gut einfetten und mehlen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter oder Margarine in kleinen

Stücken dazugeben und mit einem Messer einarbeiten bis ein bröckeliger Teig entsteht. In die

Mitte dieser Mischung eine Mulde drücken und die Buttermilch hineingiessen und so schnell

wie möglich zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen, mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones

ausstechen. Diese auf das Backblech setzen, mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 - 20


Devonshire-Scones

Zutaten:

450 g Mehl

250 ml Milch


2 Esslöffel Zucker

50 g weiche Butter

1 Ei

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Backblech gut einfetten.

Ei verquirlen. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Butter mit den

Fingern unter das Mehl mischen, bis der Teig wie Paniermehl aussieht. In die Mitte eine Kuhle

drücken und die Milch hineingeben. Alles zu einem leicht klebrigen Teig vermischen.

Teig ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones ausstechen.

Diese auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten backen.

Heiß mit Marmelade und/oder Schlagsahne servieren...

Rosinen-Scones

Zutaten:

300 g Mehl


1 Teelöffel Salz

90 g Butter

1 Eier

60 g Zucker

125 ml Milch

150 g Rosinen

Etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen, Backblech gut einfetten und mehlen.

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen

Stücken dazugeben. In die Mitte dieser Mischung eine Mulde drücken, die Buttermilch und das

Ei hineingiessen und so schnell wie möglich zu einem weichen Teig verarbeiten. Zum Schluss

die Rosinen unterheben.

Den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen, mit einem Teeglas (Durchmesser ca. 5 cm) Scones

ausstechen. Diese auf das Backblech setzen, mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 - 20


Brownies

Marinas Super-Brownies


600 g Vollmilch-Kuvertüre

100 g Butter

1 EL Crème fraîche

4 Eier


100 g Mehl


100 g Mandelkerne

150 g Sahne

2-3 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

1.) Kuvertüre hacken. Hälfte davon mit Butter und Crème fraîche im heißen Wasserbad unter

Rühren schmelzen. Abkühlen lassen.

2.) Eier, Zucker cremig schlagen. Zuerst Schokoladenmasse, dann Mehl und gemahlene

Mandeln unterrühren. Mandelkerne unterheben. Backofen auf 175 °C vorheizen.

3.) Eine Fettpfanne (ca. 32 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Teig darauf streiche und etwa 45

min backen.

4.) Die sahne erhitzen, übrige Kuvertüre darin schmelzen. Auf abgekühlten Kuchen streichen.

Mandelblättchen darüber streuen.

Kuvertüre abkühlen lassen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

Zubereitung: ca. 45 min. - Backen: ca. 45 min.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Donuts

Hefe-Donuts

Zutaten:

350 ml Milch

150 ml Wasser

180 g Butter



1000 g Mehl

2 Würfel Hefe

1 Teelöffel Zucker

Etwas lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2 Eier

125 g Zucker

Fett oder Butterschmalz

Zubereitung:

Milch und Wasser in einem Topf erwärmen und Butter darin schmelzen lassen. Vanillezucker

und Zitronenschale hinzufügen.

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und hineinbröckeln. Zucker

darüberstreuen und mit lauwarmen Wasser die Hefe mit ein wenig Mehl vom Rand

glattrühren. Schüssel beiseite stellen und Hefe ca. 10 Minuten gehen lassen.

Gegangene Hefe mit etwas Mehl bestreuen, Salz, Eier, Zucker und das Milch-Butter-Gemisch

dazgeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Gegangenen Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel ca. 1 Stunde gehen

lassen.

Teig noch einmal durchkneten, auf Frischhaltefolie ca. 2,5 cm dick ausrollen und Donuts

ausstechen. Danach Donuts nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Fett (in einer Friteuse oder einem hohen Topf) auf 190 °C erhitzen. Donuts in

das Fett geben und ca. 2 - 3 Minuten fritieren und zwischendurch einmal wenden. Donuts auf

einem Küchenpapier entfetten und dann abkühlen lassen.

Donuts mit gesiebtem Puderzucker, flüssigem Honig oder Zimt-Zucker garnieren.

Sirup-Donuts

Zutaten:

500 g Mehl


2 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Muskatnusspulver

½ Teelöffel Zimt

¼ Teelöffel Ingwer

2 Eier

300 g Sirup

2 Esslöffel Butter

250 ml Buttermilch

125 g Zucker


Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zimt und Ingwer in einer Schüssel vermischen. In einer

zweiten Schüssel Eier, Sirup, Butter, Buttermilch und Zucker verquirlen. Mehlgemisch

vorsichtig und portionsweise dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen.

Teig mit bemehlten Händen flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben

und 2 - 3 Minuten bräunen, danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem

Küchenpapier entfetten und dann abkühlen lassen.

Erdnussbutter-Donuts

Zutaten:

400 g Mehl


½ Teelöffel Salz

75 g gehackte Ernusskerne

2 Eier

175 ml Milch

250 g Zucker

150 g Erdnussbutter


Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und Erdnusskerne in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten

Schüssel Eier, Milch, Zucker und Erdnussbutter verquirlen. Mehlgemisch vorsichtig und

portionsweise dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen. Teig mit

bemehlten Händen flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben und 2 - 3

Minuten bräunen, danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem Küchenpapier

entfetten und dann abkühlen lassen.

Kartoffel-Donuts

Zutaten:

375 g Mehl


½ Teelöffel Salz

2 Eier

1 Esslöffel Butter

200 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln

125 ml Milch

250 g Zucker


Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter,

Kartoffeln, Milch und Zucker verquirlen. Mehlgemisch vorsichtig und portionsweise

dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 °C erhitzen. Teig mit bemehlten Händen

flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben und 2 - 3 Minuten bräunen,

danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem Küchenpapier entfetten und

dann abkühlen lassen.

Brote

Bananen-Haselnuss-Brot

Zutaten:

2 Bananen



1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Zimt


2 Esslöffel Honig

350 ml Buttermilch

Etwas Butter und Mehl

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und Blech mit 6 Mini-Kastenkuchen einfetten und mit Mehl

bestäuben.

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Ein einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz, Zucker,

Zimt und Haselnüsse verrühren. Bananen, Honig und Buttermilch dazugeben und alles zu

einem glatten Teig verkneten.


Weißbrot

Zutaten:

500 g Mehl

1 TL Zucker

2 TL Salz

25 g frische Hefe (oder entsprechende Menge Trockenhefe)

160 ml Milch

140 ml Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Brot oder Brötchen formen,

einschneiden und mit Milch bestreichen. Ca. 25 Minuten bei 200 °C backen.

Hinweis: Der Teig lässt sich sehr gut im Brotbackautomat herstellen. Backen würde ich jedoch

das Brot immer im Ofen, schmeckt dann einfach besser.

Variante: statt normalem Mehl kann man auch gut Vollkornmehl nehmen und Körner

(Sonnenblumenkerne, Leinsamen, etc.) untermischen

Kuchen

Haselnuss-Kiwi-Kuchen

Zutaten:

250 g Mehl


1 Prise Salz


60 g Zucker

1 Ei

100 g Butter


200 g Honig


2 Esslöffel Rum

6 Kiwis

50 g blaue Trauben

½ Päckchen Tortenguss

4 Esslöffel Wasser

4 Esslöffel trockener Weißwein

Zubereitung:

Aus Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Zucker, Ei, Butter und Haselnüssen einen Knetteig

herstellen. Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gepackt ca. 30 Minuten in den

Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 mm) dünn

einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges in der Springform ausrollen und aus

dem restlichen Teig einem fingerbreiten Rand formen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel

einstechen und ca. 20 Minuten backen.

Honig erhitzen und mit Haselnüssen und Rum vermengen. Masse auf den fast erkalteten Teig

streichen. Kiwi in Scheiben schneiden, Weintrauben halbieren und entkernen und auf der fast

erkalteten Nussmasse verteilen.

Tortenguss mit Wasser und Weißwein anrühren und darübergeben.

Waldfrucht-Käsetorte

Zutaten:

250 g Mehl

80 g Zucker

150 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb


200 Doppelrahm-Frischkäse

150 g Crème fraîche

80 g Zucker


3 Eier


½ Päckchen Vanille-Puddingpulver

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eigelb einen Knetteig herstellen. Teig zu einer Kugel formen

und in Alufolie gepackt ca. 90 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 mm) dünn

einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges in der Springform ausrollen, aus dem

restlichen Teig einem fingerbreiten Rand formen und den Teigboden mehrmals mit einer

Gabel einstechen.

Waldfrüchte auf dem Boden verteilen. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Eier,

Zitronenschale und Puddingpulver zu einer geschmeidigen Masse verrühren und diese auf den

Waldfrüchten verteilen.

Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 50 Minuten backen.

Apfel-Rosinen-Philadelphia-Torte

Zutaten:

80 g Rosinen

3 Esslöffel Rum

150 g Löffelbiskuit

125 g Butter

200 g Apfelmus

1 Päckchen Tortenguss klar

80 g Zucker

600 g Doppelrahm Philadelphia

300 g Apfel-Zimt Joghurt


1 Teelöffel Zimt

1 Apfel

Zubereitung:

Rosinen in dem Rum einwichen. Eine Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier

auslegen.

Löffelbiskuit vollständig zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die

Springform drücken.

Apfelmus mit Tortenguss und Zucker aufkochen und danach mit Philadelphia, Joghurt,

Zitronensaft und Zimt verrühren. Apfel schälen und in Stückchen schneiden.

1/3 der Masse auf den Boden streichen und Apfelstückchen und Rosinen (Rum abgießen)

darauf verteilen. Die restliche Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Torte ca.

5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit Rosinen oder Zimt verzieren.

Sekt-Limetten-Torte

Zutaten:

4 Eier (Größe M)

125 g Zucker


100 g Mehl

1 gestrichener Teelöffel Backpulver


8 Blatt Gelatine

200 ml Sekt

25 g Zucker


Saft von 2 Limetten

500 g Schlagsahne

25 g Zucker


200 g Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

100 g Baisers

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 150 °C).

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.

Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen, auf den

Eischaum geben und unterheben.

Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier auslegen, Masse hineingeben und ca. 25 - 30

Minuten backen.

Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.

Sekt, Zucker, Zitronenschale und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem

Topf bei leichter Hitze auflösen. Sektmischung hineinrühren und dann alles im Kühlschrank

angelieren lassen.

Sahne schlagen und dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Unter die gelierende

Sektmasse ziehen.

Biskuitboden waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen,

Sektsahne darauf verstreichen und mit dem oberen Bodenteil bedecken.

Kuchen ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring entfernen. Sahne mit

Sahnesteif steif schlagen und Torte damit einstreichen. Baisers zerbröseln und über die Torte

streuen.

Erdbeer-Schoko-Sahne-Torte

Zutaten:

600 ml Schlagsahne

200 g Weiße Schokolade

500 g frische Erdbeeren

1 heller Wiener Boden (3-geteilt)

½ Glas Erdbeermarmelade

5 Esslöffel Rum

4 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Sahne in einem Topf erhitzen und Schokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen lassen und

dann ca. 4 Studen in den Kühlschrank stellen.

Einige Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen und die restlichen Erdbeeren in Stückchen

schneiden. Erdbeermarmelade mit dem Rum verrühren, zwei der Böden damit bestreichen,

alle Böden übereinandersetzten und mit den Erdbeerstückchen belegen.

Schokosahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Sahne auf die Erdbeeren geben und die Torte

damit bestreichen.

After-Eight-Käsekuchen

Zutaten:

175 g After-Eight (gekühlt)

300 g Butterkekse

100 g Sanella

4 Eier

160 g Zucker


500 g Schichtkäse

250 g Dickmilch

3 Esslöffel Speisestärke

60 g Schokostreusel

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 26 mm) mit Backpapier auslegen.

After Eight in kleine Stückchen schneiden und Butterkekese zerbröseln. Butter schmelzen und

mit den Butterkeksbröseln vermischen, in die Springform füllen und fest als Boden andrücken.

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier trennen und Eiweiße steif schalgen. In einer zweiten

Schüssel Eigelbe, Zucker, Vanillinzucker, Schichtkäse und Dickmilch verrühren. Eischnee,

Schokostreusel und After-Eight-Stückchen dazugeben und unterheben.

Masse in die Springform geben und Kuchen ca. 65 Minuten backen.

Amerikaner

Amerikaner

Zutaten:

125 g weiche Margarine

100 g Zucker

1 Vanillezucker

2 Eier

1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

225 g Mehl

1 Päckchen Vanillepuddingpulver


3 Esslöffel Milch

200 g Puderzucker

Bunte Zuckerstreusel, Gummibärchen, Smarties (zum Verzieren)

Zubereitung:

Margarine schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker dazu, bis Zucker sich aufgelöst hat,

rühren, Eier und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Backpulver mi-schen,

Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Fett-Zucker-Mischung rühren. Rührteil in

einen Spritzbeute ohne Tülle füllen, in großem Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche

20 Amerikaner spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12 - 14 Minuten backen.

Auskühlen lassen. Den Puderzucker mit ca. 4 - 5 Esslöffel Wasser glattrühren, Amis damit

überziehen und verzieren.

NETT VERZIERT

Verzierungen mit Schokolade

Schokolade - Variante 1

100 g Schokolade (Vollmilch, Zartbitter oder Weiße)

Schokolade im Wasserbad schmelzen und Muffins damit bestreichen.

Schokolade - Variante 2

125 g Blockschokolade oder Kuvertüre

150 g Puderzucker

3 Esslöffel Wasser

1 Esslöffel Butter

Schokolade im heissen Wasserbad auflösen. Danach Puderzucker, Wasser und Butter gut

unterrühren und unter Rühren vom Herd nehmen. Wenn die Masse wieder fest zu werden

beginnt, Muffins mit der Glasur überziehen.

Kakao - Variante 1

225 g Puderzucker

25 g Kakao

3 Esslöffel Wasser

Puderzucker, Kakao und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.

Kakao - Variante 2

2 Esslöffel Kakao

25 g Butter

4 Esslöffel Milch

225 g Puderzucker

Kakao, Butter und Milch verrühren und erhitzen. Masse gut umrühren, mit dem Puderzucker

vermischen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Schneebesen streichfähig schlagen und


Schokolade-Kokos

150 g Schokolade

20 g Kokosfett

50 g Kokosraspeln

Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen und verrühren. Die Muffins damit

bestreichen und anschließend die Kokosraspeln darüberstreuen.

Schokolade-Haselnuss

150 g Schokolade

20 g Kokosfett


Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen und verrühren. Muffins damit bestreichen

und anschließend die Kokosraspeln darüberstreuen.

Schokolade-Bananenchips

100 g Kuvertüre

Einige Bananenchips

Küvertüre im Wasserbad schmelzen. Muffins damit bestreichen und anschließend mit

Bananenchips bestreuen.

Kakao-Kaffee

2 Esslöffel Kakao

125 g Puderzucker


3 - 4 Esslöffel starker, kalter Kaffee

Kakao, Puderzucker, Orangenschale und Kaffee verrühren und Muffins damit bepinseln.

Verzierungen mit Puderzucker

Puderzuckerglasur besteht aus Puderzucker und einer Flüssigkeit. Dies kann Wasser,

Fruchtsaft, Wein, Rum, Arrak oder sonstiges sein. Durch Einsatz von Speisefarbe oder

Aromazusätzen kann ausserdem die Farbe und das Aroma verändert werden.

Bei den Flüssigkeitsangaben in den folgenden Glasuren handelt es sich nur um ungefähre

Mengen, da Puderzucker unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigen kann, bevor er schön

streichfähig wird. Puderzucker sollte immer gesiebt werden und die Flüssigkeit heiss und nur in

kleinen Mengen eingerührt werden, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht.

Puderzucker-Zitrone

100 g Puderzucker


Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Rum

200 g Puderzucker

2 Esslöffel Rum

2 Esslöffel heißes Wasser

Puderzucker, Rum und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Rotwein

200 g Puderzucker

3 Esslöffel Rotwein

Puderzucker und Rotwein verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Kirschwasser

200 g Puderzucker



Puderzucker, Kirschwasser und Wasser verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Wodka-Lemon

160 g Puderzucker

1 Esslöffel Wodka

1 Esslöffel Bitter-Lemon

Puderzucker, Wodka und Bitter-Lemon verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Arrak

200 g Puderzucker



Puderzucker und Arrak verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Orange

100 g Orangengelee

200 g Puderzucker


Orangengelee erhitzen, Muffins damit bestreichen und etwa eine halbe Stunde trocknen

lassen. Puderzucker mit Orangensaft verrühren und Muffins damit bestreichen.

Puderzucker-Aprikose-Arrak

150 g Aprikosenmarmelade

200 g Puderzucker


1 Esslöffel Wasser

2 Esslöffel Arrak

Marmelade erhitzen, Muffins damit bestreichen und etwa eine halbe Stunde trocknen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft, Wasser und Arrak verrühren und Muffins damit glasieren.

Leckere Verzierungen

Orange-Mandel

100 g Orangengelee

100 g Mandelblättchen

Orangengelee erhitzen und Muffins damit bestreichen. Mandelblättchen rösten und Muffins

damit bestreuen.

Honig-Mandel

2 1/2 Esslöffel Honig

50 g Butter

25 g Mandelblätter

Honig mit Butter vermischen und unter rühren erhitzen. 2/3 der Glasur über den Muffins

verteilen, die Mandeln daraufstreuen und die restliche Glasur darübergießen.

Karamell

25 g Butter

3 Esslöffel brauner Zucker

2 Esslöffel Milch

225 g Puderzucker

Butter und Zucker vermischen und unter rühren erhitzen. Mit Milch glattrühren und wieder

erwärmen. Zuletzt Puderzucker unterschlagen und Muffins mit der Masse überziehen.

Mascapone-Orangen-Creme (von Stephanie Hansen)

200 g Mascapone

1 TL geriebene Orangenschale

1 EL O-saft

2 EL Puderzucker

Alles miteiander verühren und zu Muffins servieren.

Icing-Creme (von Stephanie Hansen)

250 g weiches,weißes Planzenfett (z.B.Palmin Soft)

60 ml Milch oder Wasser

175 g Puderzucker


Alles nacheinander in eine Schüssel geben, schaumig schlagen und zu Muffins servieren.

MUFFINS

Grundrezepte

Denn im Grunde bestehen Muffins nur aus fünf Grundzutaten:

Mehl, Backpuler/Natron, Fett, Eier und Milch/Flüssigkeit.

Durch alle anderen Zutaten lässt sich der Geschmack und/oder

die Konsistenz der Muffins verändern.

Grundrezept für süße Muffins

Zutaten (Variante 1):

260 g Mehl



1 Prise Salz

120 g Butter

160 g Zucker

2 Eier

280 ml Milch

Zutaten (Variante 2):

300 g Mehl


2 Prisen Salz

160 ml Öl

80 g Zucker

1 Ei

250 ml Milch

Zubereitung:


Mehl und Backpulver/Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel

Öl/Butter, Zucker, Eier/Ei und Milch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch



Dies sind einfache Grundteige für süße Muffins, die leicht mit Zugabe von Nüssen, Schokolade

und Früchten ergänzt werden kann.

Grundrezept für herzhafte Muffins

Zutaten:

225 g Mehl


1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

2 Eier

80 ml Öl

125 ml Buttermilch

Zubereitung:


Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch

dazugeben und alles gut verrühren.


Dies ist ein einfacher Grundteig für herzhafte Muffins, der leicht durch Zugabe von Käse,

Kräutern und Gemüsen ergänzt werden kann.

Cups

In der amerikanischen Küche wird nicht nach Gewicht, sondern nach

Volumen

gemessen

.

Da amerikanische Messlöffel in Deutschland kaum erhältlich sind, ist das Abmessen von Cups

etwas unpraktisch.

Wenn man jedoch beachtet, dass einige Zutaten bei gleichem Gewicht ein unterschiedliches

Volumen haben können, sollten amerikanische Rezepte trotzdem gut funktionieren.

Momentan (Sommer 2000) gibt es bei Ikea ein kleines Messlöffel-Set (Nr.

561.212.96, DM 1,50), mit dem man Zutaten in Cup hervorragend abmessen

kann.

Hier habe ich schon einige Zutaten umgerechnet:

Cups Milliliter

1 Cup 236,59 ml

Zutat Cups Gramm

Mehl 1 Cup 140 g

Muffin-Weisheiten...

... über Natron:

Natron wird genommen wenn Säure im Rezept ist. Also z.B. Buttermilch, Melasse, saure

Früchte usw. Dann reagiert es nämlich und setzt das Gas CO2 frei. Ohne Säure findet eine

chemischen Reaktion mit Natron aber nicht statt.

Man sieht was passiert, wenn man einen Teelöffel Natron in Milch und einen in Essig tut.

Backpulver ist Natron in dem Säure in Pulverform schon enthalten ist. Meist im Verhältnis 1

Teil Natron und 2 Teile Säure.

... und über US-Muffin-Methoden:

Es gibt 2 Methoden nach denen Muffins gemacht werden können:

1. Muffinmethode:

Zucker 1 Cup 240 g

Nüsse (gemahlen) 1 Cup 120 g

Mandeln (gemahlen) 1 Cup 120 g

Kakao 1 Cup 90 g

Haferflocken 1 Cup 115 g

Rosinen 1 Cup 175 g

Speiseeis 1 Cup 125 g

Butter/Margarine 1 Cup 227 g

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und eine Mulde in die Mitte machen.

Dann alle Flüssigkeiten (auch geschmolzene Butter, Fett oder Öl) verquirlen und in die Mulde

geben. Mit einem Löffel oder Spachtel unterheben, bis alles feucht ist. Nicht übermischen, da

sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart wie "Eishockeypucks" werden lässt.

Teig sofort in ein gut gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und

backen. Die Backtemperatur hängt von der Größe der Muffins ab. Auf jeden Fall sollten die

Muffins nicht länger als 30 Minuten bei 190 - 205 °C backen.

Das Verhältnis (Ratio) zwischen den Zutaten sollte wie folgt sein, wobei das Mehl 100 % ist:

1000 g Mehl = 100 %

300 g Zucker = 30 %

60 g Backpulver = 6 %

10 g Salz = 1 %

200 g Vollei = 20 %

800 g Vollmilch = 80 %

300 g Butter, Fett oder Öl = 30 %

Je nachdem wie viele Muffins benötigt werden können die Mengen entsprechend angepasst

werden.

Das Mehl sollte eine etwas höhere Nummer haben als Type 405, aber Brotmehl ist zu stark.

2. Muffinmethode - Creaming Method (Rührmethode):

Fett, Zucker, Salz, Gewürze und Milchpulver (wenn gebraucht) mit der Rührmaschine

verquirlen, bis alles leicht und locker ist. Dann die Eier nach und nach (in drei Gängen)

dazugeben und jedes gut unterrühren. Wenn der Teig gerinnt weil die Eier zu kalt sind, dann

hilft eine Handvoll Mehl. Danach die Flüssigkeit (Wasser, Milch etc,) dazugeben und nur leicht

unterrühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver dazugeben und nur einmischen bis der Teig

geschmeidig ist. Unnötiges Rühren macht den Teig zäh.

Das Verhältnis (Ratio) zwischen den Zutaten sollte wie folgt sein, wobei das Mehl wieder 100 %

ist:

1000 g Kuchenmehl = 100 %

50 g Backpulver = 5 %

400 g Butter/Fett/Margarine = 40 %

500 g Zucker = 50 %

10 g Salz = 1 %

70 g Milchpulver (0 % Fett) = 7 %

300 g Vollei = 30 %

750 g Wasser = 75 %

Alle anderen Zutaten wie Rosinen, Sultaninen, Nüsse, Schokolade, Chips, Beeren, gehackte

Trockenfrüchte etc. werden mit dem Mehl vermischt und mit dem Mehl zugegeben. Das

verhindert, dass sie auf den Boden sinken oder matschig werden.

Muffin-FAQs

Was bedeutet das Muffin-Briefchen ?

Alle Rezepte, die ich von Besuchern des Muffin-Paradieses erhalten habe, sind mit dem

Muffin-Briefchen gekennzeichnet.

Wie hoch sollten die Förmchen gefüllt werden?

Ich fülle die Förmchen meistens zu ca. 4/5. So läuft der Teig nicht über und die Muffins

bekommen schöne Häubchen.

Für wie viele Muffins sind die Mengen in den Rezepten?

Ich bekomme immer so ca. 12 - 18 Muffins aus jedem Rezept.

Warum Natron?

Natron wird in vielen Rezepten als zusätzliches Backtriebmittel benutzt, da es zwischen Natron

und Säure (z.B. Buttermilch) zu einer chemischen Reaktion kommt, die die Muffins in die Höhe

treibt und sie so schön locker macht.

Fudge - was ist das?

Fudge ist eine englische Spezialität und wird aus Zucker, Sahne und Sirup hergestellt.

Curly Wurly?

Curly Wurly - der Schokokramel-Zopf - ist Milchschokolade mit Karamelfüllung.

Tipps und Tricks für leckere Muffins

Teig anrühren:

Ein echter Muffin ist locker und innen leicht feucht. Also am besten nach "Muffin-Methode"

erst die "nassen" Zutaten miteinander vermischen und diese dann mit einem Esslöffel kurz mit

den "trockenen" Zutaten verrühren. Kleine Klümpchen im Teig sind dabei nicht schlimm.

Leicht geronnener Muffinteig hat normalerweise keine Auswirkung auf die fertigen Muffins.

Beim Backen:

Den Backofen immer gut vorheizen.

Beim Backen den Backofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit die Muffins nicht

zusammenfallen.

Leere Förmchen beim Backen mit Wasser füllen, damit die Muffins leicht und locker werden.

Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Reinstechen mit einem Zahnstocher

kein Teig mehr kleben bleibt.

Alle Backöfen arbeiten unterschiedlich und nicht jeder Thermostat ist genau. Daher sollten

Backzeiten und Backtemperaturen immer dem jeweiligen Backofen angepasst werden.

Nach dem Backen:

Die Muffins etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Wenn man das Muffinblech dabei auf ein

feuchtes Tuch stellt, lassen sich die Muffins hinterher leichter aus der Form lösen.

Am besten schmecken Muffins direkt aus dem Backofen, wenn sie noch warm sind. Die

warmen Muffins halbieren und mit etwas Butter bestreichen...

Aufbewahrung:

Am besten isst man Muffins natürlich sofort!

Luftdicht in einem Plastikbehälter verpackt bleiben Muffins lange frisch und feucht.

Einfrieren:

Frisch gebackene Muffins können aber gut bis zu zwei Monaten eingefroren und später wieder

aufgetaut und kurz aufgebacken werden.

Auch ungebackener Teig kann eingefroren werden. Einfach die Förmchen wie gewohnt füllen,

das ganze Blech in die Gefriertruhe stellen bis die Muffins gefroren sind. Dann die Muffins aus

den Förmchen nehmen und portionsweise in Gefrierbeuteln verpacken.

ElkJoes Muffin Paradies

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