Horóscopos� � � � � INICIA SESIÓN

SALUD FITNESS PSICO SEXO&PAREJA SER MADRE DECO OCIO GOURMET PROTAGONISTAS

VIVIR

Elena Arzak: "Hay queponerse en el lugar de quiense sienta a comer"Hablamos con una de las cocineras que estará en el gran evento

gastronómico de Madrid Fusión.

M

por BEATRIZ GARCÍA MANSO21 ENE 2018

ujerhoy: ¿En qué va a consistir su participación en

esta edición de Reale Seguros Madrid Fusión?

Elena Arzak: Hablaré del reto de la imaginación y las

ilusiones, de cómo seguimos creando hoy en el Arzak.

También sobre las nuevas técnicas que utilizamos y sobre

cómo, tras 120 años abiertos, seguimos teniendo esa ilusión

por la gastronomía.

Mujerhoy: ¿Cuántos años lleva ya tras los fogones?

Elena Arzak: ¡Más de 30! Pero no concibo mi vida de otra

manera. Yo ya había visto en mis padres los sacrificios que

entrañaba esta profesión: sabía que trabajaban a destajo y

llegaban tarde a casa. Pero les veía felices y estaba segura

de que yo también lo sería.

Mujerhoy: ¿A qué olía la cocina de su niñez?

Elena Arzak: Los sábados por la mañana iba al restaurante

y tengo grabado el olor espectacular del txangurro

cociendo. También recuerdo las sensaciones que me

produjo la trufa, una de aquellas rarezas que mi padre nos

traía. Me supo a tierra, pero luego me apasionó.

Mujerhoy: ¿Cómo definiría su cocina?

Elena Arzak: Yo no hablo de mi cocina, sino de la nuestra.

Mi padre y yo somos un tándem. La nuestra es una cocina

de autor, con sello propio, innovadora, vasca y de respeto al

producto.

Mujerhoy: ¿Qué cree que ha aportado usted a la cocina de

Arzak?

Elena Arzak: Me subí a un tren que ya estaba en marcha y

tuve la suerte de que mi padre es muy abierto a las nuevas

ideas y siempre me ha dejado hacer. Cuando me incorporé

a Arzak, venía de pasar siete años en el extranjero y aporté

ingredientes, sistemas de trabajo y material. También

propuse simplificar la composición de los platos, logrando

un sabor más intenso. Aporté un estilo más sintetizado, que

dio lugar a una cocina aparentemente sencilla, pero

sofisticada.

Mujerhoy: ¿Cuál es el mejor consejo que le ha dado Juan

Mari Arzak?

Elena Arzak: El que su madre le dio a él: "Cocina lo que te

gustaría comer y sirve como te gustaría que te sirvieran". A

veces olvidamos que los sentimientos y la sensibilidad

juegan un gran papel. Es importante ponerse en el lugar de

quien se sienta a comer.

Mujerhoy: Ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía o

el de la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot ¿Se

siente usted referente?

Elena Arzak: He vivido rodeada de gente que ha recibido

muchos premios. Y después, simplemente, seguían

trabajando. Así aprendí que los premios significan que vas

bien, pero no se te pueden subir a la cabeza. Estoy

agradecida, pero referentes hay muchos.

Mujerhoy: ¿Mujeres también?

Elena Arzak: El País Vasco siempre ha sido un matriarcado,

también en los restaurantes. Mi bisabuela y mi abuela eran

cocineras y mi madre es el alma de este restaurante... El

80% del personal de Arzak es femenino y me gustaría que

las mujeres estuvieran reconocidas en todas partes tanto

como en nuestro restaurante. Pero creo que es una cuestión

social y de tiempo.

Mujerhoy: ¿En qué momento diría que está la cocina

creativa en nuestro país?

Elena Arzak: En uno excepcional. Nos respaldan muchos

clientes y se nos escucha. Pero no podemos relajarnos:

nuestro reto es adaptarnos a ese éxito y gestionarlo para no

caer en la vulgarización.

Mujerhoy: ¿Cómo imagina el futuro de la gastronomía?

Elena Arzak: Me gustaría recuperar ciertos valores, como ir

más despacio, comer con más tiempo o buscar ingredientes

que han caído en desuso. Veo el futuro muy centrado en el

producto de la zona. Y tendrá que ser necesariamente

sostenible. Veo un futuro precioso y con muchos caminos: a

la gente siempre le va a gustar comer bien.

Hablamos también con...

Madrid fusión, en clave femenina

Sela Priego: 'Hay que buscar el equilibrio entre técnica,

estética y dulzor'

Ester Roelas: 'Me gustan los postres elegantes, pero con

mucho sabor'

Elena Arzak, chef de Arzak, San Sebastián.D.R.

PUBLICIDAD

inRead invented by Teads

PUBLICIDAD

inRead invented by Teads

Plato de Elena Arzak: Kokotxas en su onda.

2

3

4

5

LO MÁS

Las compras de la semana: Zara,

Mango, H&M y Oysho

Los cambios de look de las famosas en 2018

¿La primera compra de la primavera? Una

americana

20 peinados de Zara que puedes copiar

Los trucos de las famosas para acertar con sus

vestidos en la alfombra roja de los Premios Goya

VER TOP 50

�@MUJERHOY EN TWITTER

"Hay que ser muy valiente para dar unpaso al frente y admitir que se ha sidoobjeto de abusos sexuales". Julia Nav… twitter.com/i/web/status/9…responder · retweet · favorito

Estos son los tratamientos estéticosque se hace las #famosas antes depisar la alfombra roja #belleza… twitter.com/i/web/status/9…responder · retweet · favorito

Reconoce que esto, ahora mismo, teviene de perlas mujerhoy.com/salud/dietas/a…responder · retweet · favorito

¿Ha acertado Kate Middleton con estelook?

responder · retweet · favorito

Triste adiós a Reyes Abades, ganadorde 9 #PremiosGoyamujerhoy.com/vivir/protagon…responder · retweet · favorito

Requiere los servicios de dosestudiantes que remodelen los jardinesdel Palacio de Dueñas ow.ly/tak930i9O6kresponder · retweet · favorito

¿Os animáis con el #MovistarMedioMadrid18? twitter.com/valdemoro13/st…responder · retweet · favorito

¡Aquí tienes todo lo que no te puedesperder esta semana en mujerhoy! Moday comida japonesa. ¡No te lo pierdas!Es… twitter.com/i/web/status/9…responder · retweet · favorito

#KimKardashian imita las famosastrenzas que llevó #BoDerek en 'Lamujer 10' ow.ly/cXMZ30i8eqOresponder · retweet · favorito

Repasamos los mejores beauty looksde las famosas que acudieron a los #Premiosmujerhoy#peinados#maquillajes… twitter.com/i/web/status/9…responder · retweet · favorito

Hablamos con ella de un mercado queno siempre es sencillo para las mujeres ow.ly/DHgA30i9KQQresponder · retweet · favorito

.@Cepeda_ot2017 responde al novio de @Aitana_ot2017ow.ly/GMES30i8D25#OTDirecto2Fresponder · retweet · favorito

#SalvadorSobral ha compartido unvídeo con sus seguidores en el quedemuestra su rápida recuperación y susganas de… twitter.com/i/web/status/9…responder · retweet · favorito

.@taniallasera no es el único rostroconocido que ha necesitado terapia alalcanzar la fama ow.ly/YApk30i8BGZresponder · retweet · favorito

HORÓSCOPO

MUJERHOY RECOMIENDA

VISTO NUEVO

1

NOTICIAS recomendadas

FOTOS recomendadas

VÍDEOS recomendados

LA REVISTA

Las ganadoras de los IX Premios Mujerhoy, en

portada

REVISTA ESPECIAL

Todo al rojo en el especial Mujerhoy Moda

ENLACES DE INTERÉS

MAREOS DETOX ALIMENTOS RICOS EN HIERRO PELO FITNESS MANCHAS EN LA PIEL TRIPTÓFANO FAMOSAS MECHAS CALIFORNIANAS SEXO

CAÍDA DEL CABELLO CÓMO VESTIR BIEN AUTOBRONCEADORES RUBIAS PELO RIZADO RIHANNA TAYLOR SWIFT CORTES DE PELO BLOGS DE MODA

� � � �

COPYRIGHT © TALLER DE EDITORES, S.A.

© 2016 Mujer Hoy Rss Contacto Quiénes somos Publicidad Mapa Web Aviso Legal

Política de privacidad Política de cookies Condiciones Sindicación

ABCABC de SevillaHoyEl CorreoLa RiojaEl Norte de CastillaDiario VascoEl Comercio

IdealSurLas ProvinciasEl Diario MontañésLa Voz DigitalLa VerdadLeonoticias.comTus Anuncios

InfoempleoGuapaboxFinanzasAutocasiónOferplanPisos.com11870.comXL Semanal

VIVIRMODA BELLEZA CELEBRITIES BLOGS RECETAS corazón �

ARIES TAURO GEMINIS CANCERLEO

VIRGO� �

Madrid fusión, en clavefemenina

Ester Roelas: "Megustan los postreselegantes pero conmucho sabor"

Sela Priego: "Hay quebuscar el equilibrioentre técnica, estética ydulzor"

Proteínas: ¿Tomas lasque necesitas?

Juntos en la vida y enlos fogones

Juan Miguel Solá yAnabel Arriezu: "Él y yo cierro, y así cadadía"

� �

Los mejores libros derecetas: paracomérselos

�

Viajes gourmet: dóndecomer las mejorestartas del mundo

�

Los restaurantes dondecomer los mejoresplatos de cuchara delinvierno

�

Postres para Navidad:35 ideas originales

�

Todos los concursantesde la nueva edición de'MasterChef Celebrity2', los martes en La 1 deTVE

�

¿De qué sabor compromi roscón de reyes?

�

� �

Ensalada de espárragos

Snacks de batata

Crema de patata

La receta de la cremade patata

Receta de pastel depatata

Receta de MejillonesBelgas

� �

�

�

�

TEMAS:

TAGS:

GASTRONOMÍA CHEF RESTAURANTE

MADRID FUSION REALE SEGUROS MADRID FUSION ELENA ARZAK CHEF COCINA

GASTRONOMÍA KOKOTXAS