Elaboracion de Empanadas

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  • 7/26/2019 Elaboracion de Empanadas

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    INTRODUCCION

    Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media luna, con

    relleno de una preparacin salada o dulce ! cocida al horno o frita en aceite o grasa"

    #as empanadas son conocidas ! degustadas en todos los pases latinoamericanos, en

    distintas $ariaciones ! gustos"

    %ean &ott'ro, especialista en cultura mesopotmica, supone ue la antig*edad de la

    empanada es tan remota como el pan ! ue el origen est u+icado en esopotamia,

    como lo sustenta el li+ro de recetas ms antiguo ue se conoce ! ue data de -.// antes

    de nuestra era, escrito en caracteres cuneiformes, descifrados por &ott'ro"

    Una de las preparaciones de esa 'poca puede ser $ista como un antecedente de la

    empanada, puesto ue consista en hornear dos capas de masa de trigo entre las cuales

    coloca+an un guiso de a$es"

    0s pro+a+le ue los en$oltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo ra+e, al

    norte de 1frica, a las costas marroues ! al sur de 0spa2a"

    3or esto se puede afirmar ue las empanadas son originarias del undo 1ra+e ! ue

    llagaron a 0spa2a en las alfor4as de los in$asores moros"

    Tarig, uien diera el nom+re de 5i+raltar al pe2n ue ue se encuentra entre la

    pennsula i+'rica ! 6frica, las lle$ 4unto a los alm+ares, los ho4aldres, los alfa4ores, las

    almohadas ! las lge+ras"

    #os ra+es, las prepara+an con carne de cordero ! trigo" 0stos 7pasteles7 mu! similaresa las empanadas ue conocemos en la actualidad, se llama+an 7esfiha7 ! 7fata!7"

    0l nom+re de 7empanada7 es totalmente espa2ol" 0ste pue+lo, el cual estu$o +a4o el

    dominio ra+e durante 8// a2os, adopt dichos pasteles ! les dio ese nom+re, de+ido a

    ue la misma es un 7relleno7 en$uelto en masa de pan con le$adura ! posteriormente

    cocida (al horno o fritas en aceite)"

    6l estar el relleno 7en$uelto7 en masa de pan, el nom+re result o+$io"

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    0#6&OR6CION D0 036N6D69

    I" O&%0TI:O9 0la+orar empandas de ;ueso , hot dog ! pollo ! aprender a realizar

    los repliegues del mismo"II"

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    Tam+i'n de origen medie$al es la pala+ra francesa pt, ue

    originalmente se refera a un plato de carne picada en$uelta en pan, hasta

    ue el t'rmino se empez a aplicar a su contenido" 0l mismo significado

    en ingles ue tena el $oca+lo pie, para referirse a di$ersos tipos

    de pasteles rellenos de alimentos de mu! di$erso tipo"

    #as empanadas i+eroamericanas deri$an de esas empanadas europeas !

    de las de edio Oriente (fata!! sfihas) ue, tras su difusin por el sur de

    0uropa (principalmente 6ndaluca), llegaron a 6m'rica con

    los conuistadores espa2oles"

    II"B" Tipos de masa

    #as masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son

    normalmente diferentes a las utilizadas para la ela+oracin de pan,

    +izcochos o en repostera">a+itualmente lle$an menos agua ! ma!or cantidad de grasas

    (generalmente manteuilla, manteca o grasas $egetales) produciendo unamasa ue se deshace en copos o lminas aportando ms sa+or adicional

    procedente de la grasa humidificada"0l producto resultante est destinado a en$ol$er completamente a su

    contenido en contraste con otras preparaciones ue lo ofrecen a+ierto o

    entre dos capas, como uiches o pizzas en una gran $ariedad de formas

    en las diferentes cocinas"

    II"" Clasificacin de empanadas

    II""-" 0n 6rgentina, Chile, &oli$ia ! 3aragua! se preparan con

    masa de trigo" 0l secreto de su 'ito est en su masa sua$e !

    deliciosa, lo suficientemente consistente para al+ergar un

    suculento guiso ue puede ser de carne de res, pollo, cordero,

    mariscos, $erduras o frutas"

    II""=" 0n Colom+ia ! :enezuela se preparan con masa de maz

    precocido amarillo o +lanco para luego rellenarlas con ueso,

    https://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fatay&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fatay&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9
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    carne de res, pollo o fri4oles" 0n am+os pases se fren en

    mucho aceite caliente, ! entre cada mordisco se acompa2a

    con aderezos picantes a +ase de hier+as o EguasacacaF(salsa

    hecha con aguacate de origen $enezolano)"

    II""B" 0n el Cari+e la empanada se prepara con masa de !uca" 0ste

    tu+'rculo se hier$e para formar una masa sua$e, para luego

    rellenar con carne de res molida o cangre4o ! se come frita"

    0n cam+io, en Cu+a, son de harina de trigo rellenas de dulce

    de gua!a+a ! son de horno"

    II""" 0n 'ico ha! $ariedades, como el rico pastelillo dulce de

    masa de ho4aldre (puff pastr!) relleno con mermelada defrutas o ueso dulce" 0n algunas regiones se prepara con masa

    para tartas o (pie crust) ! se rellenan con ueso !

    champi2ones o pollo con mole, entre otros guisos"

    II""G" 0n Nicaragua, 3anam ! Costa Rica la masa de la empanada

    se prepara con pltano maduro" 0l pltano se hier$e ! se

    ma4a" 9e hacen +olitas rellenas de carne o fri4oles, ! se fren

    en forma de media luna"

    3or a2os las empanadas han sido el tesoro ue sin duda ha

    conuistado la mesa latina" &uscar la me4or es casi imposi+le" Todas

    son especiales ! deliciosas"

    III" 6T0RI6#09 H 0TODO9ateriales

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    Harina Margarina Pollo

    agregando

    Harina

    agregandoMargarina

    Masaformandose

    Cuchillos Corta masa Rodillo &ol

    Insumos >arina =Jg argarina G// gr K Jg de 3ollo >ot Dog - ;ueso fresco

    I:" 3ROC0DII0NTO 0L30RI0NT6#"-" 0la+oracin de masa para empanadas #o ue hicimos fue ela+orar una masaA lo cual utilizamos = Jg de

    harina con =G/ ml de agua fuimos amasando a2adiendo -/ gr de sal

    ! M/ de azcar agregamos hue$o ! margarina" 3osteriormente formamos una masa, al principio era pega4osa pero a

    medida ue +amos amasando fue dando forma"

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    aplanado lamasa

    Pasando elrodillo

    Cortando lamasa

    Pollo en tiras Hot dogQuesofresco

    "=" 3reparacin del Relleno 0la+oraremos una empanada triple para lo cual cortamos en

    peue2os trozos el hot dog" 3ara el caso del pollo lo ue hicimos fue de4ar cocer el pollo en

    agua , posteriormente deshilachamos en tiras" #uego agregamos el ueso (en este caso lo rallamos) finalmente

    mezclamos todo en un recipiente ! agregamos ma!onesa al gusto"

    "B" 0la+oracin de la 0mpanada Despu's de ha+er ela+orado esta masa se procede a pasar el rodillo

    para ue la masa este totalmente fina"

    #uego de ha+er estirado la masa A con unos moldes se procede acortarla en forma de circulo"

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    aplanando lamasa

    dar formacon moldes

    Circulos demasa

    #uego se agrega el relleno (anteriormente preparado)" H finalmente se realiza los famosos pliegues como se muestra en la

    imagen

    #uego se da una pasada de !ema de hue$o para ue las empanadas reluzcan

    +rillantes ! se lle$a al horno por B/ min"

    :" R09U#T6DO90l producto ue se o+tu$o fue mu! agrada+le no era ni duro ni mu! +lando A

    esta+a en su punto , de = Jg de harina o+tu$imos G/ empanadas"

    :I" CONC#U9ION09

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    0sta prctica fue mu! pro$echosa !a ue aprendimos a ela+orar

    empanadas, se podra decir ue la parte ue nos tom mucho tra+a4o

    fueron los pliegues ue se le realizaron a la masa" 0s importante ue en el momento de realizar los pliegues se tenga

    ue agregar unas cuantas gotitas para ue la masa pegue me4or con el

    otro etremo":II" &IIO5R6