Elaboracion de Empanadas

7/26/2019 Elaboracion de Empanadas

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INTRODUCCION

Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media luna, con

relleno de una preparacin salada o dulce ! cocida al horno o frita en aceite o grasa"

#as empanadas son conocidas ! degustadas en todos los pases latinoamericanos, en

distintas $ariaciones ! gustos"

%ean &ott'ro, especialista en cultura mesopotmica, supone ue la antig*edad de la

empanada es tan remota como el pan ! ue el origen est u+icado en esopotamia,

como lo sustenta el li+ro de recetas ms antiguo ue se conoce ! ue data de -.// antes

de nuestra era, escrito en caracteres cuneiformes, descifrados por &ott'ro"

Una de las preparaciones de esa 'poca puede ser $ista como un antecedente de la

empanada, puesto ue consista en hornear dos capas de masa de trigo entre las cuales

coloca+an un guiso de a$es"

0s pro+a+le ue los en$oltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo ra+e, al

norte de 1frica, a las costas marroues ! al sur de 0spa2a"

3or esto se puede afirmar ue las empanadas son originarias del undo 1ra+e ! ue

llagaron a 0spa2a en las alfor4as de los in$asores moros"

Tarig, uien diera el nom+re de 5i+raltar al pe2n ue ue se encuentra entre la

pennsula i+'rica ! 6frica, las lle$ 4unto a los alm+ares, los ho4aldres, los alfa4ores, las

almohadas ! las lge+ras"

#os ra+es, las prepara+an con carne de cordero ! trigo" 0stos 7pasteles7 mu! similaresa las empanadas ue conocemos en la actualidad, se llama+an 7esfiha7 ! 7fata!7"

0l nom+re de 7empanada7 es totalmente espa2ol" 0ste pue+lo, el cual estu$o +a4o el

dominio ra+e durante 8// a2os, adopt dichos pasteles ! les dio ese nom+re, de+ido a

ue la misma es un 7relleno7 en$uelto en masa de pan con le$adura ! posteriormente

cocida (al horno o fritas en aceite)"

6l estar el relleno 7en$uelto7 en masa de pan, el nom+re result o+$io"


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0#6&OR6CION D0 036N6D69

I" O&%0TI:O9 0la+orar empandas de ;ueso , hot dog ! pollo ! aprender a realizar

los repliegues del mismo"II"


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Tam+i'n de origen medie$al es la pala+ra francesa pt, ue

originalmente se refera a un plato de carne picada en$uelta en pan, hasta

ue el t'rmino se empez a aplicar a su contenido" 0l mismo significado

en ingles ue tena el $oca+lo pie, para referirse a di$ersos tipos

de pasteles rellenos de alimentos de mu! di$erso tipo"

#as empanadas i+eroamericanas deri$an de esas empanadas europeas !

de las de edio Oriente (fata!! sfihas) ue, tras su difusin por el sur de

0uropa (principalmente 6ndaluca), llegaron a 6m'rica con

los conuistadores espa2oles"

II"B" Tipos de masa

#as masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son

normalmente diferentes a las utilizadas para la ela+oracin de pan,

+izcochos o en repostera">a+itualmente lle$an menos agua ! ma!or cantidad de grasas

(generalmente manteuilla, manteca o grasas $egetales) produciendo unamasa ue se deshace en copos o lminas aportando ms sa+or adicional

procedente de la grasa humidificada"0l producto resultante est destinado a en$ol$er completamente a su

contenido en contraste con otras preparaciones ue lo ofrecen a+ierto o

entre dos capas, como uiches o pizzas en una gran $ariedad de formas

en las diferentes cocinas"

II"" Clasificacin de empanadas

II""-" 0n 6rgentina, Chile, &oli$ia ! 3aragua! se preparan con

masa de trigo" 0l secreto de su 'ito est en su masa sua$e !

deliciosa, lo suficientemente consistente para al+ergar un

suculento guiso ue puede ser de carne de res, pollo, cordero,

mariscos, $erduras o frutas"

II""=" 0n Colom+ia ! :enezuela se preparan con masa de maz

precocido amarillo o +lanco para luego rellenarlas con ueso,
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carne de res, pollo o fri4oles" 0n am+os pases se fren en

mucho aceite caliente, ! entre cada mordisco se acompa2a

con aderezos picantes a +ase de hier+as o EguasacacaF(salsa

hecha con aguacate de origen $enezolano)"

II""B" 0n el Cari+e la empanada se prepara con masa de !uca" 0ste

tu+'rculo se hier$e para formar una masa sua$e, para luego

rellenar con carne de res molida o cangre4o ! se come frita"

0n cam+io, en Cu+a, son de harina de trigo rellenas de dulce

de gua!a+a ! son de horno"

II""" 0n 'ico ha! $ariedades, como el rico pastelillo dulce de

masa de ho4aldre (puff pastr!) relleno con mermelada defrutas o ueso dulce" 0n algunas regiones se prepara con masa

para tartas o (pie crust) ! se rellenan con ueso !

champi2ones o pollo con mole, entre otros guisos"

II""G" 0n Nicaragua, 3anam ! Costa Rica la masa de la empanada

se prepara con pltano maduro" 0l pltano se hier$e ! se

ma4a" 9e hacen +olitas rellenas de carne o fri4oles, ! se fren

en forma de media luna"

3or a2os las empanadas han sido el tesoro ue sin duda ha

conuistado la mesa latina" &uscar la me4or es casi imposi+le" Todas

son especiales ! deliciosas"

III" 6T0RI6#09 H 0TODO9ateriales


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Harina Margarina Pollo

agregando

Harina

agregandoMargarina

Masaformandose

Cuchillos Corta masa Rodillo &ol

Insumos >arina =Jg argarina G// gr K Jg de 3ollo >ot Dog - ;ueso fresco

I:" 3ROC0DII0NTO 0L30RI0NT6#"-" 0la+oracin de masa para empanadas #o ue hicimos fue ela+orar una masaA lo cual utilizamos = Jg de

harina con =G/ ml de agua fuimos amasando a2adiendo -/ gr de sal

! M/ de azcar agregamos hue$o ! margarina" 3osteriormente formamos una masa, al principio era pega4osa pero a

medida ue +amos amasando fue dando forma"


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aplanado lamasa

Pasando elrodillo

Cortando lamasa

Pollo en tiras Hot dogQuesofresco

"=" 3reparacin del Relleno 0la+oraremos una empanada triple para lo cual cortamos en

peue2os trozos el hot dog" 3ara el caso del pollo lo ue hicimos fue de4ar cocer el pollo en

agua , posteriormente deshilachamos en tiras" #uego agregamos el ueso (en este caso lo rallamos) finalmente

mezclamos todo en un recipiente ! agregamos ma!onesa al gusto"

"B" 0la+oracin de la 0mpanada Despu's de ha+er ela+orado esta masa se procede a pasar el rodillo

para ue la masa este totalmente fina"

#uego de ha+er estirado la masa A con unos moldes se procede acortarla en forma de circulo"


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aplanando lamasa

dar formacon moldes

Circulos demasa

#uego se agrega el relleno (anteriormente preparado)" H finalmente se realiza los famosos pliegues como se muestra en la

imagen

#uego se da una pasada de !ema de hue$o para ue las empanadas reluzcan

+rillantes ! se lle$a al horno por B/ min"

:" R09U#T6DO90l producto ue se o+tu$o fue mu! agrada+le no era ni duro ni mu! +lando A

esta+a en su punto , de = Jg de harina o+tu$imos G/ empanadas"

:I" CONC#U9ION09


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0sta prctica fue mu! pro$echosa !a ue aprendimos a ela+orar

empanadas, se podra decir ue la parte ue nos tom mucho tra+a4o

fueron los pliegues ue se le realizaron a la masa" 0s importante ue en el momento de realizar los pliegues se tenga

ue agregar unas cuantas gotitas para ue la masa pegue me4or con el

otro etremo":II" &IIO5R6

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