Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario

N° 57 Álamo; Ver.

MODULO: Tecnología Agroindustrial

SUBMODULO 3: Elaboración de productos cárnicos

“REPORTE DE PRACTICAS”ELABORACION;

Carne enchilada Salmuera Chicharon Manteca Cueritos en escabeche Chorizo Chuleta ahumada Chanfaina Costilla ahumada Despiece

ALUMNO: Cristian Jassiel Barrios Suarez

PROFESOR: Andrés Santander Cisneros

V semestre

Grupo “A”

10 de diciembre de 2012

Elaboración de salmuera y carne enchilada.

INTRODUCCION

Con las presentes prácticas que se llevaron acabó en el taller de carnes, con motivo

de la metería de “elaboración de productos cárnicos “ con la asesoría del maestro

titular de la materia el Tec. Andrés Santander Cisneros, que tratan acerca de la

elaboración de carne enchilada y salmuera en este reporte citaremos el proceso y los

ingredientes que se utilizaron para su elaboración y a las conclusiones que llegamos

después de su elaboración.

El principal objetivo que tiene es proporcionar al lector un material de apoyo en el cual

se pueda vasar para la elaboración de estos productos cuando le sean de interés, y

pueda contar con él para despejar dudas acerca del procedimiento y de los

ingredientes que se utilizan, y pueda contar con estos conocimientos que le sirven

como herramientas que puede utilizar para obtener beneficios de ellos, en otro caso

pueda montar una microempresa o una empresa familiar que se dedique a la

elaboración de estos productos para tener un ingreso económico que le ayude a

sustentar sus gastos, o en otro caso poder buscar alternativas que mejoren los

procedimientos antes dichos con la combinación de tecnología para poder automatizar

estos proceso.

OBJETIVO. Desarrollar en los alumnos la capacidad de elaborar productos de los cuales les

permitan obtener beneficios, y de esa manera sustentar su vida. Siendo esto parte del

conocimiento que deben de tener como técnicos agropecuarios.

SALMUERA

Ingredientes

6 litros de agua 420 gr. de sal 180 gr. de azúcar 180 gr. de pura premier 30 gr. de buen sabor 12gr. de salox

Material

Mesa Bandeja Cuchara Bata Cubre boca Cubre pelo

SALMUERA

Primeramente para la elaboración de la salmuera se vaciaron 6 litros de agua en el

recipiente

Posteriormente se agregaron 420 gr. de sal, 180 gr de azúcar.

Después 180 gr de cura premier, seguido de esto 30 gr de buen sabor,

Por último se agregan12 gr de salox.

Después de agregar cada ingrediente se prosigue a rodear hasta obtener una mezcla

homogénea, y se deja reposar para ser utilizado después.

Por último se mezcló hasta que se disuelva los ingredientes y que el agua obtuviera un

color como café claro.

CARNE ENCHILADA

Ingredientes

4 kg de carne 1kg Chile color 1 kg Chile guajillo Ajo pimienta Vinagre Aceite Comino Sal Clavo Raíz de jengibre

Material

mesa licuadora bandeja cuchara cuchillo cubre boca bata cubre pelo

CARNE ENCHILADA

Primero desmenuzamos chile, luego pelamos ajo , cortamos la cebolla se pone a hervir junto con el tomate el ajo y el comino.

Después de que hirvieron los ingredientes se proceden a molerlos en una licuadora y se agrega vinagre.

Se coloca en un recipiente después de moler y se le agrega sal al gusto.

Después se obtiene los bisteces se coloca en una mesa se vierte una porción dela pasta elaborada en la mesa y se le agrega aceite.

Se comienza a untar la pasta a los bisteces de una manera uniforme hasta que obtengan un color rojo y que quede completamente cubierto con la pasta.

Por último se deja reposar 24 horas para después pesar y embolsar para su comercialización.

CONCLUSIONES

Ahora comprendemos que saber elaborar esta clase de productos son de gran

utilidad para solventar problemas que se presenten en nuestra vida, y esto son una

buena manera de obtener ingresos.

Ahora como técnicos agropecuarios tenemos este conocimiento que es parte de la

enseñanza que nos imparten en este centro. Y de esta manera podremos realizar

estos productos en algún futuro